Aal kochen. Meeresaale: Kochrezepte
9219
2
Der Aal ist vielleicht der geheimnisvollste Vertreter, ähnlich einer Schlange, aber Teil der Fischordnung. Auf Lateinisch klingt es wie Anguilla. Dieser Fisch ist seit der Antike bekannt, genauer gesagt seit mehr als 2000.000 Jahren.
Der Aal ist unprätentiös und kann in verschiedenen Gewässern leben. Sie können ihn beispielsweise in den Gewässern des Mittelmeers in Ländern wie England, Frankreich, Irland und Island antreffen. An diesen Orten lebt ein großes, erwachsenes Individuum.
In den Flüssen der Atlantikküste Amerikas von Guayana und Panama im Süden bis Grönland im Norden lebt eine sehr nahestehende Unterart, die sich durch eine geringere Anzahl von Wirbeln auszeichnet.
Es gibt eine weitere interessante Unterart – den japanischen Aal, mehr multivertebral, mit einem dunklen Rand an den Flossen. Sie lebt in den Flüssen Japans und an der Pazifikküste Asiens von Liaohe bis Canton. Zartes und fetthaltiges Aalfleisch wird vor allem geräuchert sehr geschätzt. Den Japanern zufolge enthält Aal viele Vitamine und andere nützliche Substanzen; in der japanischen Küche gilt er als medizinisches und gesundes Gericht. Gerichte mit geräuchertem Aal sind für Männer sehr nützlich, da sich die im Aal enthaltenen Stoffe positiv auf die Gesundheit von Männern auswirken. Aus geräuchertem Unagi-Aal werden Sushi, Brötchen und Sashimi hergestellt. In Japan gelten geräucherte Aalgerichte als teuer und werden am häufigsten den Gästen serviert.
In Russland ist der Flussaal in den Flüssen der baltischen Staaten und Weißrusslands verbreitet und dient nur dort als Angelobjekt. Der Aal erreicht manchmal eine Länge von 2 Metern und ein Gewicht von bis zu 6 Kilogramm. Die Schuppen eines solchen Vertreters sind klein, unauffällig, meist ohne silbrigen Schimmer, der Rücken ist dunkelgrün oder braun, die Seiten gelb, der Bauch gelblich oder weiß. Die Farbe des Aals ist unterschiedlich und hängt vom Alter des Fisches und der Beschaffenheit des Stausees ab. Die Haut ist schleimig und rutschig, sodass es sehr schwierig ist, einen lebenden Aal in den Händen zu halten.
In der Natur gibt es zwei Formen von Aalen – scharfköpfige und breitköpfige. Der Spitzkopfaal ist wertvoller als der Breitkopfaal. Der Fettgehalt des Spitzkopfes erreicht 27,5 %, während der des Breitkopfs nur 12–19 % beträgt.
Aal hat in der Küche große Berühmtheit erlangt. Fisch wird gebraten, gedünstet, gebacken und geräuchert. Aal wird auf vielen Fischmärkten in der Stadt verkauft. Sie können Aal entweder frisch oder gefroren oder bereits gekocht kaufen, zum Beispiel heiß geräucherten Aal. Manchmal findet man Aal in Dosen auch in großen Supermärkten. Frischer Aal wird in vielen europäischen Ländern verkauft.
Viele Länder haben ihre eigenen Originalrezepte. In Großbritannien gibt es beispielsweise an der Themse eine kleine Insel, die fast in der ganzen Welt für ihre Aalpasteten bekannt ist. Dieses Gericht wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Viele Leute kommen speziell hierher, um es auszuprobieren. Und damit niemand den falschen Weg einschlägt, heißt die Insel Il-Pai, also „Aalpastete“.
Französische und belgische Gastronomen bereiten Matelote aus Aal zu. Der Fisch wird in Brühe gedünstet und mit in Butter, Mehl, Rotwein und Kräutern gebratenen Schalotten versetzt. Aal wird übrigens sehr oft gedünstet. Für Abwechslung – mit Knoblauch, Kräutern, Spinat, Pflaumen. In Italien wird Aalfilet auch gegrillt und mit frischem Salat serviert. In Litauen wird es geraucht und zum Bier angeboten. Neben erwachsenen Aalen werden auch junge Aale zum Kochen verwendet – ein kleiner durchscheinender Fisch. Diese „Kleinigkeit“ wird einfach in heißem Olivenöl unter Zugabe von Knoblauch, Pfeffer und Salz gebraten.
Einen lebenden Aal zu zerlegen ist eine wahre Kunst. Fachleute empfehlen, den rutschigen Kadaver mit einem Papier- oder Leinentuch festzuhalten und seinen Kopf auf eine harte Oberfläche zu schlagen (oder einen Holzhammer zu verwenden), dann den Kopf des Fisches mit einem scharfen Messer zu durchstechen und den Schleim abzuwaschen. Um zu verhindern, dass Ihnen der Fisch aus den Händen rutscht, gibt es eine andere Möglichkeit: Reiben Sie Ihre Hände und den Kadaver mit Salz ein, behandeln Sie ihn schnell und waschen Sie dann das Salz ab. Der wichtigste Schritt beim Schneiden besteht darin, die Haut mit einem Strumpf abzuziehen, dann den Kopf in Längsrichtung abzuschneiden, die Eingeweide zu entfernen und erneut zu spülen. Kleine Aale werden frittiert (sie werden überhaupt nicht gereinigt), große werden geräuchert, gebraten, gegrillt und als eine der Zutaten für Fischsuppe verwendet. Aal schmeckt auch in Form japanischer Yakitori-Kebabs gut, für die es ratsam ist, ihn leicht in Sojasauce mit Ingwer und Honig zu marinieren.
Frisch gekochter Aal in Marinade
Zutaten:
- pro 1 kg Fisch
- 1 Petersilie und Selleriewurzel, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 4 Pimenterbsen
- Marinade:
- 1 Glas Wasser
- 1 Tasse Essig, je nach Geschmack verdünnt
- 3 Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Nelken
- 3 Pimenterbsen
Kochmethode: Den vorbereiteten Aal in Stücke schneiden und in einer scharfen, würzigen Brühe kochen. Den fertigen Fisch aus der Brühe nehmen. In eine Emaille- oder Keramikschüssel geben. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, Wasser mit Essig, Salz, Zucker und Gewürzen aufkochen, die Zwiebel hineingeben, erneut kochen und dann abkühlen lassen. Diese Marinade über den Fisch gießen und im Kühlschrank aufbewahren. Mit eingelegtem Gemüse und Petersilienzweigen garniert servieren. Damit der Aal gut in der Marinade einweicht, ist es besser, ihn am Vortag zu kochen. Im Kühlschrank 3-4 Tage haltbar.
Natalia Petrova, insbesondere für die Website
Foto: Depositphotos.com/@ Jim_Filim
Aal ist ein Fisch, dessen Kaloriengehalt mit fettem Schweinefleisch vergleichbar ist. Im Gegensatz zu Letzterem ist Aal jedoch reich an mehrfach ungesättigten Fetten, die unserem Körper keinen Schaden zufügen. Aalfleisch ist sehr weich, daher wird dieser Fisch in der Küche sehr geschätzt und daraus werden echte Köstlichkeiten zubereitet. Seine geschmacklichen Qualitäten kommen besonders bei der Zubereitung von ersten Gängen zur Geltung.
Der Aal ist der ungewöhnlichste Bewohner der Unterwasserwelt. Wissenschaftler versuchen immer noch, seine Gewohnheiten zu untersuchen. Noch vor zwei Jahrhunderten konnte niemand verstehen, ob ein Aal ein Fisch oder eine Schlange war. Aber heute können wir mit Sicherheit sagen, dass der Aal, obwohl er äußerlich einem Reptil sehr ähnlich ist, nichts damit zu tun hat.
Heute gibt es etwa 700 Aalarten, die sich kaum voneinander unterscheiden. Ihr Hauptunterschied liegt in ihrem Lebensraum. Einige Fische leben im Süßwasser, weshalb sie Flussaale genannt werden. Andere verbringen ihr Leben im Meer, und das sind Meeraale. Es werden auch europäische und amerikanische Arten unterschieden.
In unserem Land kommen solche ungewöhnlichen Fische in den Gewässern des Ostseebeckens und manchmal auch in der Wolga und in Flüssen vor, die in das Asowsche und Schwarze Meer münden.
Wie sieht ein Aalfisch aus?
- Da der Aal oft als Schlange bezeichnet wird, ist es nicht schwer zu erraten, dass er einen länglichen Körper hat, der mit schleimiger Haut bedeckt ist.
- Im Gegensatz zu anderen Fischarten besitzt der Aal keine Bauchflossen, sondern nur die Rückenflosse.
- Was die Größe angeht, können einige Individuen eine Länge von bis zu 3 Metern und ein Gewicht von bis zu 50 kg erreichen. Aber im Durchschnitt erreichen männliche Aale eine Größe von 45 cm und weibliche Aale von 120 cm.
- Dank seines kräftigen Kiefers mit geschärften Zähnen kann der Aal Hummer, Krabben, kleine Fische und sogar Vögel jagen.
Es ist ziemlich schwierig, einen solchen Fisch in den Händen zu halten, da er nicht nur rutschig, sondern auch sehr stark und auch einfallsreich ist. Wenn Sie es auf den Boden senken, kriecht es schnell wie eine Schlange davon. Übrigens kann ein Aal nachts auf den Boden kriechen und wenn das Gras taufe ist, wird er bis zum Morgen ruhig ohne Wasser leben.
Im Ofen gebackener Aalfisch
Im Gegensatz zu den Ländern Europas und Asiens, wo Aalgerichte sehr beliebt sind, findet man solchen Fisch nur sehr selten in unseren Regalen. Aber wenn Sie das Glück haben, einen frischen oder gefrorenen Aal zu sehen, sollten Sie nicht daran vorbeigehen. Trotz seines einschüchternden Aussehens hat Aal ein sehr schmackhaftes, süßes und nährstoffreiches Fleisch.
Wenn Sie nicht wissen, wie man Aalfisch zubereitet, machen Sie sich keine Sorgen – hier ist alles ganz einfach. Das Einzige, was Schwierigkeiten bereiten kann, ist das Schneiden des Kadavers. Wenn Sie ein gefrorenes Produkt gekauft haben, wird es in der Regel in dieser Form bereits geschält verkauft, bei frischem müssen Sie jedoch basteln.
Zutaten:
- Akne;
- Karotten und Zwiebeln;
- fünf bis sechs Knollen neue Kartoffeln;
- eine halbe Zitrone;
- Jeweils ½ TL Kurkuma und Paprika;
- Salz, Pfeffer, Öl, beliebiges Gemüse.
Um zu verhindern, dass Ihnen der Fisch beim Reinigen aus den Händen rutscht, reiben Sie ihn mit grobem Salz ein.
Kochmethode:
- Den Aalkadaver zerschneiden, salzen und pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und marinieren lassen.
- Die Kartoffeln halbieren, die Karotten in Würfel schneiden und das Gemüse dünsten, bis es halb gar ist.
- Nehmen Sie nun drei Esslöffel Sonnenblumenöl und gießen Sie alle trockenen Gewürze hinein.
- Zwiebelhalbringe in Öl anbraten.
- Das Gemüse mit den Zwiebeln und einem Teil der Marinade vermischen und in eine Form geben.
- Den Aal mit der restlichen Sauce einreiben und auf das Gemüse legen.
- Im Ofen 20 Minuten backen, Temperatur – 220 Grad.
Zarte cremige Suppe
In der japanischen Küche sind schlangenförmige Fischgerichte weit verbreitet. Und wenn Sie ein Fan exotischer Gerichte sind, empfehlen wir Ihnen, eine zarte Cremesuppe mit geräuchertem Aal zu kochen.
Zutaten:
- 350 g geräucherter Aal;
- zwei Eier;
- drei Tassen Sahne;
- ein halbes Glas gekochter Reis;
- Schnittlauch;
- 100 g Wakame-Algen;
- Salz Pfeffer.
Kochmethode:
- 300 ml Wasser in einen Topf geben und sobald das Wasser kocht, die verquirlten Eier und die Sahne hinzufügen. Hitze reduzieren, alles gründlich und schnell vermischen.
- Nach fünf Minuten gewürfelten geräucherten Aal, gehackte Frühlingszwiebeln sowie Fertigreis und Algen hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Suppe 25 Minuten kochen lassen und dabei während des Kochvorgangs gelegentlich umrühren.
Wie man geräucherten Aal kocht
Da Aalfleisch recht weich ist, nimmt es die Aromen und den Geruch von Rauch gut auf. In vielen Ländern wird geräucherter Aal als eigenständiges Gericht oder zur Zubereitung anderer kulinarischer Meisterwerke verwendet. Wir verraten Ihnen zwei Möglichkeiten, geräucherten Aal zuzubereiten: in einer Räucherei und im Fass. Also, Aalfisch – Rezepte für eine geräucherte Delikatesse.
Methode 1
- Der erste Schritt besteht darin, eine Lake aus Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Piment herzustellen. Dazu 100 g Salz und andere Gewürze in einen Liter Wasser geben, die Mischung auf das Feuer stellen, kochen und abkühlen lassen.
- Kommen wir nun zur Zubereitung des Aals. Der Fisch muss vom Schleim befreit, die Kiemen gereinigt und alle Eingeweide entfernt werden. Legen Sie den Kadaver in Salzlake und lassen Sie ihn mindestens 6 Stunden, besser noch zwei Tage, ruhen.
- Wir waschen den eingelegten Aal und geben ihm Zeit zum Trocknen. Füllen Sie zu diesem Zeitpunkt die Räucherei mit Holzspänen. Für diese Zwecke können Sie Sägemehl von Erlen, Eichen oder Obstbäumen verwenden.
- Den Aal in die Räucherkammer geben und garen.
Anhand seines Aussehens können Sie erkennen, ob ein Aal geräuchert ist oder nicht. Der Bauch sollte sich öffnen und es bilden sich Falten auf der Haut.
Für diejenigen, die zu Hause keine spezielle Räucherei haben, bietet sich die Variante mit einem Fass und einem kleinen Elektroherd an.
Methode 2
- Den vorbereiteten Fischkadaver mit einer Mischung aus Salz, Estragon und Pfeffer bestreuen und Lorbeerblätter in den Bauch legen. Lassen Sie den Fisch 10 Stunden lang stehen.
- Jetzt bauen wir aus einem Fass eine Räucherei. Stellen Sie dazu einen Elektroherd hinein, stellen Sie eine Bratpfanne darauf und legen Sie Sägemehl, Wacholderbeeren und Zuckerstücke hinein. Schalten Sie den Herd auf mittlere Hitze ein.
- Wir waschen den gesalzenen Aal, trocknen ihn, fädeln ihn an einen Draht und hängen ihn in ein Fass. Verschließen und 5 Stunden räuchern lassen.
Mit Tomaten gedünsteter Aal
Das Fleisch eines so ungewöhnlichen Fisches ist nicht nur lecker, sondern auch sehr fettig, weshalb Aal oft im Ofen gebacken oder geräuchert wird. Aber nicht weniger lecker wird es, wenn es gedünstet wird. Deshalb bieten wir ein Rezept für gedünsteten Fisch mit Tomaten an.
Zutaten:
- Akne;
- ein halbes Kilo fleischige Tomaten;
- drei Knoblauchzehen;
- Birne;
- 150 ml Wein;
- Öl, Salz, Rosmarin, Pfeffer.
Kochmethode:
- Den Aal in Stücke schneiden, aber nicht zu klein.
- In einer tiefen Pfanne mit Olivenöl die Zwiebelhalbringe zwei Minuten anbraten und dann die Fischstücke hinzufügen.
- Die Tomaten in einem Mixer zerkleinern und zusammen mit dem geriebenen Knoblauch zum Fisch und den Zwiebeln geben. Braten Sie das Futter einige Minuten lang an, bis der Fisch eine schöne Farbe annimmt.
- Salz und alle Gewürze hinzufügen, den Wein angießen, die Form abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Sushi und Brötchen mit Aal zu Hause
Unagi-Sushi nennen japanische Köche ihr Nationalgericht. Wenn Sie Sushi und Brötchen mit Aal zubereiten möchten, aber Angst vor frischem Fisch haben, dann nehmen Sie bereits geräucherten Fisch.
Für die Zubereitung von Aal-Sushi benötigen Sie: 120 g geräucherter Aal, 170 g gekochter Reis, ein paar Nori-Blätter, Sesam und Austernsauce.
Wir werden nicht darüber reden, wie man Sushi-Reis richtig zubereitet, sondern kommen gleich zur Zubereitung:
- Nehmen Sie dazu den Aal und schneiden Sie ihn in Portionen.
- Schneiden Sie das Nori-Blatt in so viele Streifen, wie Fischstücke vorhanden sind.
- Wir bereiten Reiszubereitungen wie für Sushi zu. Legen Sie ein Stück Aal darauf, drücken Sie es fest und wickeln Sie es mit einem Streifen Nori ein, der in einer Salzlake aus Wasser und Zitronensaft getränkt ist.
- Legen Sie das Sushi mit der Reisseite nach unten auf die Schüssel, bestreuen Sie es mit Austernsauce und bestreuen Sie es mit Sesamkörnern.
Für die Zubereitung von Aalbrötchen benötigen Sie: gekochten Reis, geräucherten Aal, Noriblätter, Flugfischrogen (Lachs, rot) und Avocado.
Kochmethode:
- Den Aal in Streifen schneiden. Die geschälte Avocado in Streifen schneiden.
- Legen Sie Frischhaltefolie auf eine Bambusmatte und dann ein Blatt Nori mit der rauen Seite nach oben.
- Nun den Reis auslegen und die Füllung aus Fisch, Kaviar und Avocado darauf verteilen. Wir befeuchten die Ränder des Nori und wickeln die Rolle vorsichtig ein.
Dieser Fisch ist sehr fetthaltig und die Marinade entfernt überschüssiges Fett und verleiht dem fertigen Gericht einen delikaten, unübertroffenen Geschmack.
Zutaten:
- Akne;
- Birne;
- Löffel Essig;
- drei Knoblauchzehen;
- sechs Pfefferkörner;
- drei Nelkenknospen;
- Anis, Thymian, Kurkuma;
- Salz, Öl.
Kochmethode:
- Wir reinigen den Aal von Schleim, Eingeweiden, Kopf und Schwanz. Den vorbereiteten Kadaver in Stücke schneiden.
- Gießen Sie etwas weniger als einen Liter Wasser in den Behälter, fügen Sie Salz, Pfeffer, Nelken, Anis und Thymian hinzu. Die Marinade 7 – 8 Minuten kochen lassen.
- Gießen Sie Essig in die abgekühlte Salzlake, fügen Sie gehackte Knoblauchzehen und Zwiebelringe hinzu, tauchen Sie die Fischstücke ein und lassen Sie sie 8 Stunden lang stehen.
- Die Hälfte von 1 TL zum Mehl geben. Kurkuma.
- Den eingelegten Aal trocknen, panieren und in Öl goldbraun braten.
Möglichkeiten zur Zubereitung von Aalohren.
1) Fischsuppe mit Zwiebeln, Wurzeln und Petersilie; mit Frühlingszwiebeln, Dill und Gewürzen – Salz, Lorbeer, Pfeffer.
2) Fischsuppe mit Gemüse gekocht: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, frische Tomaten. Fisch schneiden. Kochzeit für die Fischsuppe, ziehen lassen, um den Geschmack abzuschmecken.
Wie man Aal am Spieß und auf dem Grill zubereitet. Aal für verschiedene Arten von Kebabs schneiden und in Scheiben schneiden. Vormarinieren, Zutaten für Marinaden. Rezepte:
1) Aalspieß mit Auberginen und Tomaten.
2) Schaschlik, mariniert in roter Soße, Wein, Gewürzen und Kräutern.
Ungewöhnliche Aalgerichte. Reismehlnudeln mit geräuchertem Aal. Grundrezept für die Zubereitung von Nudeln mit Fisch (erinnert ein wenig an die Zubereitung von Heh, aber ohne Essig, mit süß-saurer Soße). Nudeln mit Paprika, Knoblauch, Ingwer, Weiß- oder Wirsing, Sesam, Cashewnüssen.
Brötchen mit geräuchertem Aal zubereiten. Räuchern von Fisch nach vorherigem Salzen und Trocknen.
Für die Zubereitung der Zutaten benötigen Sie: rundgekochten Reis, Gurke oder Avocado, gebratene Sesamkörner, andere Gewürze, Algen. Montage - Rollen formen und schneiden. Mit Soßen servieren.
Wie man Aal in Form eines Gerichts namens „Sushi“ kocht. Allgemeine Hinweise zur Zubereitung des Gerichts. Fisch salzen und räuchern. Rezepte:
1) Sushi Nigiri mit Reis, Aal, gebratenem Sesam und Algenblättern – Nori.
2) „Philadelphia“ mit gleichnamigem Käse, gesalzenem Lachs, frischen Gurken.
Zwei Möglichkeiten, gebratenen Aal zuzubereiten:
1) Marinierten Fisch auf Holzkohle mit Knoblauch, Zitrone, Pflanzenöl und Gewürzen braten.
2) Japanisches Aalrezept namens „Unagi“ mit Sojasauce (Fischsauce), Sesamöl (für die Würze), gekochtem Reis und Reisessig.
Aalgerichte in der Räucherei. Zubereitung von Fisch, Brennholz und Räuchergeräten. Die Chips einweichen. Vorsalzen des Fisches mit Gewürzen und Trocknen auf den gewünschten Zustand. Aale in die Räucherkammer legen. Temperaturunterstützung, Räucherzeit. Reifung und Verwendung.
Eine detaillierte Beschreibung der Vorbereitungsschritte – Vorbereiten des Fisches zum Räuchern. Holz auswählen und Hackschnitzel einweichen. Was Sie über die richtige Vorbereitung Ihrer Räucherei wissen müssen. Beschreibung des Prozesses des Räucherns von Aalen mit Kaltrauch. Temperaturbedingungen, Verweildauer des Fisches in der Räucherei.
Auf dieser Seite stellen wir Ihnen den Aalfisch vor. Rezepte für die Zubereitung von Gerichten aus Aalen und eine Liste mit Rezepten für Gerichte aus anderen Fischarten finden Sie in der Rubrik „“.
Sie ermöglichen Ihnen den Kauf zu wettbewerbsfähigen Preisen!
Abonnieren Sie uns – über sie veröffentlichen wir viele interessante Informationen, Fotos und Videos.
Beliebte Bereiche der Website:
Dadurch können Sie verstehen, wie alle Fische je nach Jahreszeit und Monat beißen.
Auf der Seite erfahren Sie mehr über viele beliebte Angelgeräte und -geräte.
Wir beschreiben ausführlich Lebendiges, Pflanzliches, Künstliches und Ungewöhnliches.
In dem Artikel lernen Sie die wichtigsten Typen sowie die Taktiken für deren Verwendung kennen.
Studieren Sie alles, um ein echter Fischer zu werden und lernen Sie, die richtige Wahl zu treffen.
Gehört zur Familie der Aale und lebt im Nordatlantik. Sie werden bis zu 3 Meter lang und erreichen oft ein Gewicht von 110 kg.
Beim Kochen werden Seeaale häufig zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet. In diesem Artikel stellen wir Ihnen mehrere Rezepte vor, bei denen dieser schlangenartige Fisch die Hauptzutat ist.
Aale in einer Pfanne braten
Seeaal (Rezepte mit diesem Produkt werden unten vorgestellt) ist ein sehr nahrhafter Fisch. Es enthält viele nützliche Vitamine und Mineralstoffe. Besonders beliebt ist dieser Fisch in asiatischen Ländern. Daraus werden Sushi und andere Gerichte zubereitet. Wir haben uns entschieden, Ihnen zu erklären, wie man Seeaale richtig brät. Dazu benötigen wir:
- Seeaal - 1 Stk.;
- mittelgroße Zitrone - 2 Stk.;
- helles Mehl - etwa 100 g;
- Pflanzenöl – mindestens 1/3 Tasse;
- entkernte Oliven - 10 Stk.
Fischverarbeitung
Vor dem Garen von Meeraal muss dieser von jeglichem Schleim befreit werden. Waschen Sie dazu den Fisch gründlich und reiben Sie ihn anschließend mit Speiseöl ein. Nachdem Sie das Produkt etwa ¼ Stunde in dieser Form gehalten haben, wird es erneut in kaltem Wasser abgespült, aber gleichzeitig wird der Bauch aufgerissen und alles Eingeweide werden entfernt. Dem Aal werden auch Kopf und Schwanz abgeschnitten. Anschließend wird es in mittelgroße Stücke mit einer Dicke von maximal 5 Zentimetern gehackt und mit Papiertüchern getrocknet.
Frittiervorgang
Das Braten von Meeresaalen dauert länger als von normalem Fisch. Dazu Pflanzenöl in einen Topf geben und stark erhitzen. In der Zwischenzeit Mehl in einen nicht sehr tiefen Teller geben und die Fischstücke nacheinander darin wälzen.
Nachdem das Öl zu kochen beginnt, legen Sie die Aale hinein und braten Sie sie von beiden Seiten an, bis eine bräunliche Kruste entsteht.
Zum Familienessen servieren
Jetzt wissen Sie, wie Meeraal gebraten wird. Rezepte zum Kochen von Gerichten mit diesem Fisch sind sehr einfach.
Nachdem das Produkt auf beiden Seiten gebräunt ist, legen Sie es auf einen Teller. Anschließend werden die Aalstücke mit Zitronensaft beträufelt und zusammen mit Oliven und einer Scheibe Brot serviert.
auf dem Herd
Wenn Sie lieber ein Eintopfgericht als ein frittiertes Gericht möchten, empfehlen wir Ihnen dieses Rezept. Damit bereiten Sie echtes Fischgulasch zu, das zu jeder Beilage serviert werden kann.
Für den Eintopf brauchen wir also:
- Aal - etwa 600 g;
- weiße Zwiebel - großer Kopf;
- Paprika - 2 Stk.;
- Knoblauchzehen - 2 Stk.;
- Sonnenblumenöl – 4 große Löffel;
- Tomatenmark – großer Löffel;
- trockener Weißwein – ein volles Glas;
- Zweige Petersilie und Dill - je 50 g;
- gemahlenes und Speisesalz - nach Geschmack.
Wir verarbeiten Produkte
Geschmorter Meeraal, dessen Foto in diesem Artikel vorgestellt wird, ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Vor der Zubereitung müssen alle Produkte verarbeitet werden.
Weiße Paprika und Paprika werden gut gewaschen, von der Schale und den Stielen befreit und dann in kleine Würfel geschnitten. Knoblauch wird gerieben oder zerdrückt. Spülen Sie auch die Dill- und Petersilienzweige getrennt ab und hacken Sie sie anschließend mit einem Messer fein.
Gemüse vorbraten
Um das aromatischste Gericht zu erhalten, wird das Gemüse zunächst in einer Pfanne gebraten. Gießen Sie dazu Sonnenblumenöl in einen tiefen Topf und erhitzen Sie es bei starker Hitze. Dann Paprika und Zwiebeln dazugeben. Unter regelmäßigem Rühren die Zutaten braten, bis sie vollständig transparent sind.
Löschvorgang
Nachdem das Gemüse gründlich gebraten ist, werden vorverarbeitete und gehackte Aale darauf gelegt (Verarbeitung siehe oben). Als nächstes fügen Sie trockenen Weißwein, etwas Wasser (ca. ½ Tasse), Tomatenmark, Pfeffer, Salz und gehackte Kräuter hinzu. Alle Zutaten werden mit einem Deckel abgedeckt und darunter etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Nach dieser Zeit sollte die Wassermenge in der Pfanne merklich abnehmen und die Aale möglichst weich und aromatisch werden.
Zum Mittagessen servieren
Nach der Zubereitung einer Art Fischgulasch wird dieses sofort mit geriebenen Knoblauchzehen gewürzt und auf den Tisch gebracht. Legen Sie dazu Ihre Lieblingsbeilage auf einen Teller, übergießen Sie diese anschließend großzügig mit Tomatenbrühe und Gemüse und legen Sie ein paar Seeaalstücke darauf.
Dieses herzhafte und nahrhafte Gericht wird zum Mittagessen zusammen mit einer Scheibe Brot und etwas Salat serviert.
Wie kocht man Meeraal im Ofen?
Es gibt viele Möglichkeiten, Meeraal zuzubereiten. Wir haben oben darüber gesprochen, wie man es schmort und frittiert. Einige Köche backen diese Fischart jedoch lieber im Ofen.
Um ein köstliches Mittagessen zuzubereiten, benötigen wir:
- Seeaal - 3 Stk.;
- Speisesteinsalz – nach Geschmack verwenden;
- gemahlener Pfeffer - nach Geschmack;
- Semmelbrösel - etwa 250 g;
- Butter - etwa 140 g.
Den Fisch vorbereiten
Um gebackenen Aal zuzubereiten, waschen Sie ihn gut und reiben Sie ihn anschließend mit Steinsalz ein. Dies ist notwendig, um den gesamten vorhandenen Schleim vom Fisch zu entfernen.
Nachdem das gesalzene Produkt ¼ Stunde lang aufbewahrt wurde, wird es erneut in kaltes Wasser getaucht, gleichzeitig wird jedoch der Bauch aufgerissen und alle inneren Teile entfernt. Dem Aal werden auch Kopf und Schwanz abgeschnitten.
Das Gericht formen
Nach der Verarbeitung wird der Seefisch großzügig mit weicher Butter eingefettet. Dann in einer separaten Schüssel Semmelbrösel und gemahlenen Pfeffer vermischen. Rollen Sie die Aale in der resultierenden Mischung und legen Sie sie auf ein trockenes Backblech.
Wärmebehandlungsprozess
Nachdem der mit Semmelbröseln bedeckte Fisch auf dem Blech liegt, wird er sofort in den vorgeheizten Ofen geschickt. Seeaale bei einer Temperatur von 190 Grad 38 Minuten garen. In dieser Zeit sollte das Produkt möglichst weich und rosig werden.
Wenn Sie nur einen Aal haben, ist es besser, ihn in Folie zu backen. Darüber hinaus können Sie beliebiges Gemüse und Kräuter hinzufügen.
Das Gericht auf dem Esstisch präsentieren
Nachdem Sie die Seeaale im Ofen gegart haben, nehmen Sie sie vorsichtig heraus. Nachdem der Fisch schön auf einem Teller angerichtet wurde, wird er mit einem Mayonnaisenetz sowie frischen Zitronenscheiben und Kräuterzweigen dekoriert. In dieser Form wird ein schmackhaftes und nahrhaftes Mittagessen auf den Tisch gebracht. Darüber hinaus können Sie einen Salat aus frischem Gemüse zubereiten oder eine beliebige Beilage zubereiten (optional).
Fassen wir es zusammen
Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Seeaalen zu Hause kein kompliziertes Unterfangen. Es ist zu beachten, dass einige Köche dieses Produkt nicht nur verwenden, sondern auch das erste.
Das Prinzip der Suppenzubereitung ist dem des Aalschmorens sehr ähnlich. Nur anstelle eines Topfes sollten Sie einen Topf und anstelle von Wein normales Trinkwasser verwenden. Ukha aus solchen Fischen erweist sich als sehr reichhaltig und sättigend.
Viele Meeres- und Flussbewohner wurden von Köchen aus verschiedenen Ländern wegen ihrer Qualitäten geschätzt. Dieser Fisch hat einen einzigartigen Geschmack und gilt als sehr gesund. Das zarte und leicht süßliche Fleisch ist nahrhaft und wird als Zutat für verschiedenste Gerichte verwendet. Was man aus geräuchertem Aal zubereiten kann, erfahren Sie in diesem Artikel.
Auswahl an Gerichten
Es gibt Fluss- und Seeaale. Dieser würzige Fisch, praktisch ohne Gräten, wird seit langem in der Küche verschiedener Nationen verwendet. Vorspeisen, Salate, Suppen und Hauptgerichte wurden und werden aus geräuchertem Aal zubereitet. Es hat einen sehr angenehmen Geschmack.
Das einfachste Rezept
Für mehrere Portionen eines einfachen und alltäglichen Gerichts, das aber einen originellen Geschmack hat und daher Aufmerksamkeit verdient, sollten Sie ein Glas Reis, drei große Löffel Sojasauce und einen mittelgroßen Aal (0,3–0,4 kg) heiß geräuchert nehmen. Sie können auch eingelegten Ingwer und gemahlenen schwarzen Pfeffer als Gewürze und Kräuterzweige zur Dekoration verwenden.
Vorbereitung
Salatmischung
Dieses Gericht mit geräuchertem Aal sieht aufgrund der Vielfalt seiner Zutaten appetitlich aus. Wir empfehlen Ihnen, es auszuprobieren – Sie werden es nicht bereuen! Natürlich ist ein solches Gericht seinem Wesen nach festlich und sollte von der Dekoration her formal aussehen (wir verwenden Gemüse und Zitronenscheiben).
Zutaten: geräucherter Aal (0,3–0,4 kg), ein paar frische Gurken, etwas Olivenöl, ein paar Gemüsepaprika (Paprika), eine Handvoll Sesamkörner, Saft einer halben Zitrone, Chinakohl – 100 Gramm, Gewürze und Salz.
Vorbereitung
Rollen
Was kann man sonst noch mit geräuchertem Aal kochen? Rollen! Mit dieser Zutat gehören sie zu den beliebtesten Gerichten der Welt.
Wir benötigen: 1 Blatt Noria (bei mehr Blättern erhöhen wir automatisch die Menge jeder Zutat), geräucherten Aal – 150 Gramm, Reis für Brötchen – 150 Gramm, etwas Wasabi (Vorsicht: scharf!), a ein paar frische Gurken (kann durch Frucht-Avocado ersetzt werden).
Vorbereitung
- Legen Sie das Nori mit der rauen Seite nach oben auf eine spezielle Bambusmatte.
- Wir legen es in einer dünnen Schicht auf und ziehen uns dabei etwa eineinhalb Zentimeter vom Rand zurück. Dies geschieht am bequemsten mit mit kaltem Wasser angefeuchteten Händen.
- Auf den Reis kommt Wasabi, aber sehr vorsichtig! Aus Gewohnheit kann man es auch übertreiben.
- Den Aal und die Gurken in kleine Stücke schneiden.
- Die letzten 2 Zutaten in einem Streifen auslegen, mit Sesam bestreuen und die Rollen aufrollen.
- Wir befeuchten einen Streifen Nori-Blatt, ohne ihn mit Wasser zu füllen, und kleben ihn auf die resultierende Rolle. Auf diese Weise behält es seine Form.
- Mit eingelegtem Ingwer und Sojasauce servieren.
Aal mit Pilzen
Wir benötigen: 300 Gramm geräucherten Aal, einen Bund Salat, 300 Gramm Champignons, etwas Olivenöl, drei mittelgroße Gurken, ein paar Tomaten, einen Bund Frühlingszwiebeln, Zitronensaft, als Gewürz Paprika , Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitung
- Wir befreien den Aal von Kernen und Haut. In Scheiben schneiden.
- Die Champignons in Scheiben schneiden und in Öl anbraten.
- Wir zerreißen den Salat von Hand.
- Gurken und Tomaten in Würfel schneiden. Die Zwiebel in 1-1,5 cm lange Stücke schneiden.
- Alles in einer geeigneten Schüssel vermischen und mit Olivenöl und Zitronensaft würzen. Salz und Pfeffer, mit Paprika bestreuen. Bereit!
Hinweis: Geräucherter Aal hat einen ziemlich hohen Kaloriengehalt – 325 Einheiten. Es kommt darauf an, wie es verarbeitet wird. Daher sollten viele Salate, die diesen Fisch enthalten, nicht als diätetisches Lebensmittel verwendet werden. Geräuchertes Aalfleisch ist jedoch voller Vitamine und Mikroelemente, Omega-3-Säuren, die für den menschlichen Körper sehr wohltuend sind. Darüber hinaus essen japanische Hundertjährige aus Okinawa traditionell einige Gerichte aus diesem phänomenalen Fisch.
Geräucherte Aalsuppe „Yanagawa nabe“
Gerichte mit geräuchertem Aal gibt es nicht nur in Form von Brötchen und Salaten. Einige Suppenrezepte enthalten diese Zutat.
Wir benötigen: einen Aal, eine Paprika, Zucchini, Zwiebeln, etwas Sesamöl, eine Soße namens „Teriyaki“, Frühlingszwiebeln, Sesamkörner.
Vorbereitung
- Paprika, Zwiebeln und Zucchini in Streifen schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Einen Tropfen Teriyaki-Sauce in die Bratpfanne geben.
- Die Hon-dashi-Brühe in Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
- Den fein gehackten Aal in die Brühe geben, die Sautiermischung dazugeben, das Ei hinzufügen und bei schwacher Hitze kochen, bis es fest wird.
- Vor dem Servieren zunächst eine Prise Sesam auf einen Teller geben, dann die Suppe dazugeben und gehackte Frühlingszwiebeln dazugeben.
