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Das einfachste und schnellste Rezept für Vogelmilchkuchen (mit Video). So bereiten Sie Vogelmilch zu Hause zu. So bereiten Sie Vogelmilchkuchen zu

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

Gebäckhalbzeug:

Butter und Zucker schaumig rühren.
Eier und Mehl zur cremigen Masse hinzufügen. Den Teig kneten. Seine Konsistenz wird zähflüssig sein.
Den Teig mit einem Spatel auf einem Backblech rund ausbreiten und bei 200 °C 10 Minuten backen. Es sollten 2 Kuchen sein.

Souffle:

Weiche Butter bei Zimmertemperatur mit einem Mixer oder Mixer mit Kondensmilch aufschlagen und 20 Minuten ruhen lassen.
Agar-Agar 3 Stunden in 140 g Wasser einweichen. Wenn es sich aufgelöst hat, kochen Sie es, kochen Sie es 1 Minute lang und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen Sie den Sirup, bis er die Konsistenz einer weichen Kugel erreicht.
Das Eiweiß mit der Zitronensäure steif schlagen und in den Sirup gießen.
Den Sirup verquirlen.
Fügen Sie der Proteinmasse Vanilleextrakt und eine Mischung aus Kondensmilch und Butter hinzu. Alles mit einem Mixer vermischen.

Kuchen und Glasur formen:

Legen Sie den Boden in die Pfanne und gießen Sie die Hälfte des Soufflés hinein. Den zweiten Tortenboden auflegen und das Soufflé erneut einschenken. Machen Sie alles schnell, da das Soufflé mit Agar-Agar sofort hart wird.
Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Wenn das Soufflé fest geworden ist, den Kuchen mit Zuckerguss bedecken. Schokolade schmelzen, mit Butter vermischen und über das Produkt gießen.

Möchten Sie klassische „Vogelmilch“ nach GOST zubereiten und ihren hervorragenden Geschmack genießen? Dann bieten wir ein Rezept für ein Produkt an, das von jeder sowjetischen Süßwarenfabrik hergestellt wurde.

Zutaten:
Kuchen:

Eier - 2 Stk.
Weizenmehl - 150 g
Kristallzucker - 0,5 EL.
Vanille (Extrakt) – 5 Tropfen
Butter - 150 g

Souffle:

Eiweiß - aus 2 Eiern
Agar-Agar - 30 g
Kristallzucker - 450 g
Butter - 220 g
Zitrone – 1/6 TL.
Kondensmilch – eine halbe Dose
Vanillin - 1 TL.

Glasur:

Schwarze Schokolade - 100 g
Butter - 50 g

Vorbereitung:

Teig:

Weiche Butter mit Zucker vermischen und mit einem Mixer schlagen.
Nach und nach Eier und Vanillin zur Buttermischung geben und weiter schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Geben Sie in kleinen Portionen Mehl in die bestehende Mischung, kneten Sie den Teig und teilen Sie ihn in zwei gleiche Teile.
Den Teig auf den runden Boden der Form legen und bei 230°C backen. Die Backzeit für Kuchen beträgt nicht mehr als 7-10 Minuten.

Souffle:

Agar-Agar 4 Stunden in 150 ml Wasser einweichen. Danach bei Hitze zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und 1 Minute kochen lassen. Kochen Sie die Brühe erneut. Wenn das Volumen des Sirups abnimmt und weißer Schaum entsteht, nehmen Sie die Mischung vom Herd. Der Sirup sollte sich wie ein Faden dehnen. Auf 80°C abkühlen lassen.
Butter und Kondensmilch (Zimmertemperatur) zu der Sahne verrühren und Vanille hinzufügen.
Das Eiweiß mit einem Mixer schlagen. Kondensbuttercreme und Agar-Agar hinzufügen und mit einem Mixer verrühren.

Glasur:

Die Schokolade mit Butter im Dampfbad auflösen. Nicht zum Kochen bringen.

Kuchenmontage:

Legen Sie den ersten Kuchenboden in eine Form mit Rand und gießen Sie etwas Soufflé hinein. Wiederholen Sie den gleichen Vorgang.
Schicken Sie den Kuchen zum Aushärten in den Kühlschrank.
Wenn das Soufflé fest geworden ist, bedecken Sie den Kuchen mit der vorbereiteten Glasur und stellen Sie das Produkt wieder in den Kühlschrank.

Da Agar-Agar nicht in allen Geschäften zu finden ist und es auch nicht besonders günstig ist, Sie aber einen leckeren Kuchen backen möchten, haben wir anbei ein Rezept für ein Produkt mit Grieß. Die Sahne für diese Delikatesse wird aus Grieß hergestellt und nicht aus einem teuren exotischen Produkt. Gleichzeitig schmeckt „Vogelmilch“ genauso zart und lecker.

Zutaten:

Kondensmilch - 1 Dose
Grieß - 4,5 EL.
Milch – 500 ml (für Sahne), 3 EL. (in Glasur)
Puderzucker - 4 EL. (in Sahne), 3 EL. (für Glasur)
Butter – 300 g (für Sahne), 50 g (für Glasur)
Kakao - 3,5 EL. (für Glasur)

Vorbereitung:

Milch aufkochen und Grieß hinzufügen. Den Grießbrei unter ständigem Rühren kochen, bis er eindickt. Am Ende des Garvorgangs Zucker hinzufügen. Gut umrühren, bis es vollständig aufgelöst ist.
Den Brei abkühlen lassen, weiche Butter hinzufügen und die Mischung mit einem Mixer schlagen, bis eine lockere, homogene Masse entsteht.
Kondensmilch in kleinen Portionen dazugeben und mit dem Mixer weiter schlagen.
Gießen Sie die Creme in eine Form mit hohem abnehmbarem Rand und lassen Sie sie im Kühlschrank abkühlen.
Wenn das Soufflé fest geworden ist, aus der Form nehmen, auf einen Teller legen und mit der Schokoladenglasur übergießen.
Um die Glasur zuzubereiten, erhitzen Sie alle Zutaten bei mittlerer Hitze, lassen Sie die Mischung jedoch nicht kochen.
Stellen Sie den Kuchen zum Aushärten wieder in den Kühlschrank.

Wir laden Sie ein, sich mit einer weiteren Möglichkeit vertraut zu machen, das berühmteste Dessert seit unserer Kindheit zuzubereiten. Aber zur Abwechslung werden wir Vogelmilch nicht in der klassischen Farbe Weiß, sondern in Rosa herstellen.

Zutaten:

Keks:

Weizenmehl - 80 g
Vanillezucker - 1 Beutel
Puderzucker - 50 g
Weiche Butter – 55 g
Eigelb - 3 Eier
Backpulver oder Natron – 1 TL.

Souffle:

Eichhörnchen - 6 Stk.
Rote-Bete-Saft - 250 ml
Puderzucker - 400 g
Agar-Agar - 5 TL.
Weiche Butter – 220 g
Zitronensaft – ein paar Tropfen
Kondensmilch - 150 g
Salz – eine Prise

Glasur:

Dunkle Schokolade (70 %) – 110 g
Butter - 50 g

Vorbereitung:

Keks:

Weiche Butter mit Vanille und Zucker mit einem Mixer verrühren. Wenn die Mischung heller wird, fügen Sie jeweils ein Eigelb hinzu und schlagen Sie es weiter.
Mehl und Backpulver sieben und zur Sahnemischung geben. Den Teig kneten und eine halbe Stunde ruhen lassen.
Zeichnen Sie mit einem Bleistift einen Kreis mit einem Durchmesser von 22 cm auf Backpapier. Drehen Sie das Blatt mit Tinte um und tragen Sie den Teig mit einem Spatel auf, sodass ein runder Kuchen entsteht.
Den Kuchen 8 Minuten bei 210 °C backen, bis er leicht gebräunt ist.
Den fertigen Kuchen heiß und abgekühlt vom Papier lösen.

Souffle:

Weiche Butter mit Kondensmilch bei Zimmertemperatur mit einem Mixer schlagen, bis eine schaumige weiße Masse entsteht.
Rübensaft über Agar-Agar gießen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren vollständig auflösen. Es sollte sich von einer trüben Flüssigkeit in eine klare verwandeln.
Zucker zum Agar-Agar hinzufügen und rühren, bis er sich auflöst. Lassen Sie die Flüssigkeit nicht kochen. Erhitzen Sie die Masse auf 112°C, sodass eine dehnbare Konsistenz entsteht. Und eine Minute nach dem Kochen Zitronensaft einfüllen.
Das Eiweiß und das Salz zu einem steifen Schaum schlagen und, ohne mit dem Rühren aufzuhören, den heißen Rübensirup in einem dünnen Strahl hinzufügen. Bringen Sie die Mischung zu einer dickflüssigen Konsistenz.
Rübensirup zur geschlagenen Buttermasse hinzufügen und mit einem Löffel gut vermischen. Die Masse sollte dick sein. Handeln Sie schnell und ohne Verzögerung, etwa 2 Minuten, denn Der Agar härtet schnell aus.

Kuchen:

Legen Sie den Keks in eine Form mit abnehmbarem Rand und gießen Sie das Soufflé darüber. Die Oberfläche nivellieren und den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Bereiten Sie die Glasur vor. Schokolade mit Butter vermischen und im Wasserbad erhitzen.
Legen Sie den Kuchen auf einen Teller und gießen Sie Schokolade darüber.

Ein No-Bake-Kuchen ist eine echte Entdeckung für alle, die nicht gerne viel Zeit mit der Zubereitung süßer Leckereien verbringen. Der Geschmack von Vogelmilch ist zart und zergeht einfach auf der Zunge.

Zutaten:

Eiweiß - 3 Stk.
Zitronensaft - 1 EL.
Kondensmilch - 1 Dose
Butter - 200 g
Wasser - 100 ml
Gelatine - 3 g
Schokolade - 100 g
Pflaumen - 200 g
Kekse - 100 g

Vorbereitung:

Mahlen Sie die Kekse mit Pflaumen in einem Mixer und verdichten Sie sie in der Form. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen.
Gelatine gemäß den Anweisungen auf der Packung mit Wasser verdünnen.
Das Eiweiß mit Zitronensaft zu einem stabilen Schaum schlagen.
Butter mit Kondensmilch glatt rühren.
Eiweiß, Buttermischung und Gelatine verrühren.
Das Soufflé auf den Boden legen und in den Kühlschrank stellen.
Schokolade und Butter schmelzen (nicht kochen) und über den gefrorenen Kuchen gießen.

Videorezepte:

Heute erfülle ich meine erste Bestellung und teile mit Ihnen das Rezept für den klassischen Vogelmilchkuchen nach GOST. Übrigens habe ich es zum ersten Mal zubereitet, obwohl der Wunsch, diesen sehr richtigen Vogel zu machen, seit vielen Jahren immer größer wird. Wie sich herausstellt, ist die Zubereitung dieses köstlichen Kuchens mit einem schneeweißen elastischen Soufflé, dünnen Cupcake-Schichten und Schokoladenglasur kein Problem. Wenn Sie sich an das Rezept halten, können Sie den Vorgang problemlos wiederholen und sich aufrichtig über das gewünschte Ergebnis freuen.

Ich werde nicht lange auf die Geschichte dieses berühmten und (übrigens bis heute) beliebten Kuchens eingehen. Es ist besser, Ihnen ein wenig über die Essenz seiner Zubereitung zu erzählen. Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Rezepten für Vogelmilchkuchen – er wird sogar mit Grieß zubereitet, während einige Köche Gelatine anstelle von Agar-Agar verwenden und eine große Menge Hühnereier hinzufügen. Die Kuchen, die ursprünglich aus mit Butter geschlagenem (Kuchen-)Teig zubereitet wurden, werden durch Biskuitkuchen ersetzt.

Ein echter Vogelmilchkuchen hingegen sollte ein schneeweißes Soufflé enthalten, das aus gut geschlagenem Eiweiß, aufgebrüht mit heißem Sirup auf Agar-Agar, hergestellt wird. Dort wird auch eine Buttercreme und süße Kondensmilch hinzugefügt – diese macht das Soufflé cremig und zart.

Damit Sie beim ersten Mal den Vogelmilchkuchen nach GOST bekommen, habe ich bewusst eine sehr große (40 Stück) Anzahl an Schritten vorgenommen. Haben Sie keine Angst – es wird einfacher und einfacher, wenn alles klar zu sehen und im Detail zu lesen ist. Ich hätte fast vergessen, noch etwas zu sagen: Dieser Kuchen enthält eine riesige Menge Zucker – 560 Gramm. Wenn Sie möchten, können Sie versuchen, es zu reduzieren, aber ehrlich gesagt habe ich es nicht versucht und werde es auch nicht einmal versuchen. Ja, der fertige Kuchen (ca. 1 kg 400 Gramm schwer) ist süß, sogar sehr süß. Obwohl die Kinder einstimmig sagten, dass sie definitiv nicht weniger Zucker brauchen. Kein Wunder, sie haben immer noch eine Vorliebe für Naschkatzen. Essen Sie den Kuchen einfach in kleinen Stücken mit ungesüßtem Tee oder Kaffee – dann herrscht vollkommene Harmonie.

Zutaten:

Teig für Kuchen:

Souffle:

Schokoladenglasur:

Das Gericht Schritt für Schritt mit Fotos zubereiten:

Das Rezept für den klassischen Vogelmilchkuchen enthält recht erschwingliche Zutaten (es sei denn, der Kauf von Agar könnte ein Problem darstellen). Für die Kuchen nehmen Sie hochwertiges Weizenmehl, zwei große Hühnereier (meine wiegen 60 Gramm), Kristallzucker, Butter und eine Prise Vanillin (kann durch einen Teelöffel Vanillezucker ersetzt werden). Für das Soufflé benötigen wir viel Kristallzucker, 2 Eiweiß (ich habe ein Gesamtgewicht von 70 Gramm, wenn Sie also kleine Eier haben, nehmen Sie 3 Eiweiß, da können Sie nichts falsch machen), Trinkwasser, Butter, gesüßt Kondensmilch, Zitronensaft (im Original werden 0,5 Teelöffel Zitronensäure verwendet) und Agar-Agar. Zum Schluss bereiten Sie die Schokoladenglasur aus dunkler Schokolade und Butter zu. 75 Gramm Schokolade reichen für den Überzug, ich habe aber 90 Gramm verwendet, um zusätzlich Muster zu zeichnen.

Daher werden wir den gesamten Prozess der Zubereitung dieses köstlichen hausgemachten Kuchens in mehrere Phasen unterteilen. Zuerst backen wir die Kuchen, dann machen wir ein Soufflé und zum Schluss füllen wir den fertigen Kuchen mit Schokoladenglasur. Der erste Schritt besteht darin, 4 Gramm Agar-Agar in 160 Milliliter kaltem Wasser einzuweichen (das sind 2 gestrichene Teelöffel, also unter einem Messer). Das Original sieht 140 Milliliter Wasser vor, aber ich habe weitere 20 Milliliter hinzugefügt, um den Kuchen etwas aufzuhellen. Lassen Sie das eingeweichte Agar etwa eine Stunde lang auf dem Tisch liegen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit zwei Blätter Pergamentpapier vor, auf die Sie mit einem Bleistift einen Kreis entlang des Durchmessers der Auflaufform zeichnen müssen. Ich habe 20 Zentimeter, aber man kann auch mehr nehmen – dann wird der Kuchen breiter, aber gleichzeitig niedriger. Wir werden die Kuchen auf diesen Blechen backen, aber vergessen Sie nicht, sie umzudrehen, sodass das Motiv auf der anderen Seite ist.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung des Teigs für unseren Birdie. Dabei können Sie sofort den Ofen einschalten und auf 200 Grad aufheizen (der Teig ist sehr schnell fertig). Geben Sie dazu 100 Gramm weiche Butter in eine geeignete Schüssel (nehmen Sie sie buchstäblich anderthalb Stunden vorher aus dem Kühlschrank).

Alles mit einem Mixer oder Schneebesen einige Minuten lang schlagen, bis Butter und Zucker fast cremig sind. Dann die Hühnereier einzeln in die Ölbasis geben und weiter schlagen.

Wenn Sie eine homogene Mischung erhalten, geben Sie 140 Gramm gesiebtes Premium-Weizenmehl hinzu. Jetzt muss nur noch alles untergemischt werden, bis ein homogener Teig entsteht.

Die Konsistenz dieses Teigs erinnert an Muffinteig (was er tatsächlich auch ist). Es behält seine Form perfekt und verteilt sich nicht – wie dicker Sauerrahm.

Verteilen Sie den Teig entlang des Durchmessers des gezeichneten Kreises (Sie dürfen den Rand nicht ein wenig erreichen, da sich der Teig beim Backen etwas ausbreitet). Wenn Sie keinen Spatel haben, verteilen Sie es mit einem Löffel. Versuchen Sie, die Höhe des Werkstücks gleich zu halten – dann sehen die Tortenschichten im fertigen Kuchen schöner aus.

Backen Sie die Kuchen einzeln bei 200 Grad jeweils etwa 8-9 Minuten lang. Im Allgemeinen schreiben verschiedene Quellen unterschiedliche Temperaturen (bis zu 230 Grad), aber mir persönlich scheinen 200 Grad ideal zu sein.

Die noch warmen Kuchen schneiden wir mit einem Messer entlang der Linien, die wir zuvor mit einem Bleistift gezeichnet haben. Hier gibt es eine kleine Nuance: Wenn Sie möchten, dass die Kuchenschichten beim fertigen Vogelmilchkuchen aus dem Soufflé (an der Seite) hervorschauen, schneiden Sie genau entlang der Linien. Wenn Sie möchten, dass sie nicht sichtbar sind (nur das schneeweiße Soufflé an der Seite), schneiden Sie 1 Zentimeter weniger Linien ab. Ich denke, es ist nicht nötig, Ratschläge zu geben, wo man die Reste hinlegt – es gibt viele, die sie sofort essen wollen. Lassen Sie die Kuchen vollständig abkühlen (das geht sehr schnell, da die Kuchen dünn sind).

Als nächstes bereiten wir das Soufflé für den Kuchen vor. Dazu stellen wir zunächst Buttercreme mit Kondensmilch her, die wir dann der Protein-Zucker-Basis hinzufügen. Geben Sie dazu 200 Gramm weiche Butter in eine kleine Schüssel (wir nehmen diese auch vorher aus dem Kühlschrank) und gießen Sie 100 Gramm Kondensmilch hinein.

Alles mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit schlagen, bis eine völlig homogene, glatte, lockere und glänzende Creme entsteht. Es reicht aus, 4-5 Minuten lang zu schlagen – warten Sie, bis es auf dem Tisch an der Reihe ist.

Wir erinnern uns, dass wir Agar-Agar eingeweicht haben. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit unter gelegentlichem Rühren kochen.

Geben Sie nun alle 460 Gramm Zucker auf einmal hinzu – erst, wenn sich das Agar-Agar vollständig aufgelöst hat, sonst kann es passieren, dass das Soufflé nicht fest wird. Es mag den Anschein haben, dass im Verhältnis zum Zucker zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist, aber das ist nicht so – alles löst sich perfekt auf.

Wir warten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, lassen die Mischung unter ständigem Rühren kochen. Jetzt ist es wichtig, sich nicht zu verrechnen und den richtigen Zuckersirup zu kochen. Dazu können Sie ein Lebensmittelthermometer verwenden und den Sirup kochen, bis seine Temperatur 110 Grad erreicht. Ich habe kein solches Gerät und habe daher gelernt, die Bereitschaft anhand des Auges zu bestimmen. Bei leicht unterdurchschnittlicher Hitze koche ich den Sirup 8-9 Minuten lang, nachdem er kocht (bereits mit Zucker).

Ein Test für die Bereitschaft kann ein dünner Faden sein, der hinter dem Löffel nachläuft, wenn man ihn aus dem Sirup nimmt. Oder eine weiche Kugel: Geben Sie einen Tropfen heißen Sirup in eine Schüssel mit Eiswasser. Wenn sich der Sirup zu einer weichen, formstabilen Kugel rollen lässt, ist der Sirup fertig. Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie den Sirup 3-4 Minuten lang abkühlen (die Temperatur soll auf 80 Grad sinken, aber nicht darunter (der Sirup beginnt sehr schnell einzudicken).

Wir fangen an, sie bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen, und wenn das Eiweiß trüb wird und sich ein leichter Schaum bildet (nach etwa 30 Sekunden), gießen wir einen Teelöffel Zitronensaft hinein (oder fügen 0,5 Teelöffel Zitronensäure hinzu). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit des Mixers schrittweise auf das Maximum, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, und sorgen Sie dafür, dass das Eiweiß locker wird. Die Masse sollte ihre Form gut behalten und sich nicht bewegen (wie beim Baiser).

Nach und nach werden Sie sehen, wie die Masse sehr dicht wird und an Volumen zunimmt. In der Konsistenz ähnelt es der Basis für selbstgemachte Marshmallows – genauso dick und stabil.

Ohne den Mixer anzuhalten (ich halte ihn nur an, um Zeit zum Fotografieren zu haben), fügen wir nach und nach die Buttercreme zur Proteinbasis hinzu. Sie müssen es nur schnell und mit der niedrigsten Geschwindigkeit mischen.

Sobald Sie sehen, dass die gesamte Sahne eingearbeitet ist, hören Sie sofort mit dem Schlagen auf. Tatsache ist, dass das Soufflé immer dicker wird und es schwierig wird, es in die Form zu geben. In diesem Fall fließt die Masse träge wie ein breites Band vom Rand ab.

Es ergibt sich eine sehr ordentliche Menge köstlicher cremiger Proteinbasis für den Vogelmilchkuchen. Wir arbeiten zügig, da es schnell abkühlt (Agar stabilisiert sich bereits bei 40 Grad).

Füllen Sie den Kuchen mit der Hälfte der Soufflé-Mischung. Wenn man es schlägt, schüttet man es nicht hinein, sondern löffelt es aufgrund seiner Dicke mit einem Löffel aus.

Füllen Sie den Kuchen mit der zweiten Hälfte der Soufflé-Mischung. Am Ende wird es dicker und liegt möglicherweise nicht mehr ganz gleichmäßig auf.

Drehen Sie dazu die Form schnell mit beiden Händen, ohne sie vom Tisch abzuheben. Das Soufflé wird durch sein Eigengewicht nivelliert. Stellen Sie die Kuchenform in den Kühlschrank, damit die Oberseite des Soufflés fest wird und nicht klebrig ist. Mein Kuchen blieb etwa eine halbe Stunde in der Kälte – das Soufflé hatte Zeit, fest zu werden, sodass es mit Schokoladenglasur überzogen werden konnte. Wenn Sie es nicht eilig haben, lassen Sie das Werkstück gut abkühlen (ein paar Stunden reichen aus).

„Die Reichen haben alles außer Vogelmilch“, sagt ein russisches Volkssprichwort, aber in den 60er Jahren des 20. Jahrhunderts war dank der Bemühungen des sowjetischen Konditors V. Guralnik „Vogelmilch“ erhältlich, aus der ein Kuchen wurde an Menschen jeglichen Einkommens. Allerdings blieb dieses Dessert oft unerreichbar, da die Produktion die wachsende Nachfrage nicht befriedigen konnte. Daher versuchten Hausfrauen, den begehrten Vogelmilchkuchen in ihren Küchen nachzubilden. So entstanden verschiedene leckere Variationen.

Dabei handelt es sich um eine klassische Variante des Kuchens, für den sich vor den Konditoreien lange Schlangen bildeten. Aber jetzt ermöglicht Ihnen eine verständliche Schritt-für-Schritt-Beschreibung des Rezepts, diese Delikatesse in Ihrer heimischen Küche zuzubereiten.

Für ein von vielen seit ihrer Kindheit geliebtes Dessert müssen Sie gemäß den Anforderungen von GOST für zwei Markenkuchen Folgendes vorbereiten:

ein paar große Eier;
100 g fettere Butter;
100 g feiner Zucker;
10 g Vanillezucker;
160 g Premiummehl.

Proportionen der Produkte, um das leichteste und weichste Soufflé mit einem dezenten Milcharoma zu kreieren:

450 g Kristallzucker;
210 ml Wasser (davon 140 für Sirup und 70 zum Einweichen von Gelatine);
25 g Gelatine;
3 Hühnereiweiß;
100 g Kondensmilch (nicht gekocht);
200 g Butter;
4 g Vanillin;
3 g Zitronensäure.

Traditionelle Dekoration - Schokolade, glänzende, glänzende Glasur wird hergestellt aus:

100 g dunkle Schokolade;
50 g Butter.

So stellen Sie den Vogelmilchkuchen nach GOST mit Gelatine nach:

Zuerst müssen Sie zwei Kuchen mit einem Durchmesser von 24-25 cm aus Mürbeteig backen. Mit einem Mixer weiche Butter mit Kristallzucker und Vanillezucker verrühren. Die Masse sollte weiß werden, an Volumen zunehmen und die Zuckerkörner sollten sich vollständig verteilen.
Anschließend Eier und Mehl einzeln unterrühren. Den fertigen Teig zu einem Brötchen formen und 15–20 Minuten ruhen lassen. Anschließend die Kuchen auf dem Backpapier auf den gewünschten Durchmesser ausrollen, bei 230 Grad 10-12 Minuten backen und abkühlen lassen, ohne sie vom Backpapier zu lösen.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung des Soufflés beginnen. Zuerst müssen Sie die Gelatine in Wasser einweichen. Kochen Sie aus Zucker und Wasser einen Sirup, der von einem Löffel zu einer dünnen Schnur fließt.
Während der vorbereitete Sirup abkühlt (seine Temperatur sollte auf 60 Grad sinken), schlagen Sie die cremige Butter mit Kondensmilch. Machen Sie dasselbe mit Eiweiß in einer separaten Schüssel. Mit etwas Zitronensäure und Vanillezucker erhalten Sie schneller stabile Spitzen mit angenehmem Aroma.
Wir kombinieren die Soufflé-Komponenten. Gießen Sie zunächst nach und nach Sirup in das Eiweiß, ohne mit dem Rühren aufzuhören, und gießen Sie anschließend Gelatine ohne Körner in einen flüssigen Zustand. Zum Schluss Buttercreme und Kondensmilch mit einem Spatel unterrühren.
Legen Sie einen Mürbeteigkuchen auf den Boden einer Form mit gespaltenen Seiten und geeignetem Durchmesser, verteilen Sie die Hälfte des Soufflés gleichmäßig darauf und bedecken Sie ihn mit einem weiteren Kuchenboden, auf den Sie den restlichen Teil der zarten Masse geben. Stellen Sie das Dessert für 3-4 Stunden in den Kühlschrank.
Wenn die Soufflé-Masse gut „festsitzt“ und aushärtet, müssen Sie nur noch geschmolzene Schokolade und Butter über das Dessert gießen.

Lassen Sie die Glasur fest werden, nehmen Sie den Kuchen aus der Form und servieren Sie ihn.

Ein einfaches No-Bake-Rezept mit gekochter Kondensmilch

Für jeden Kuchen müssen Kuchenschichten gebacken werden, aber mit diesem Dessert können Sie diesen Punkt umgehen, indem Sie „Vogelmilch“ ohne Backen zubereiten. Der Keksboden kann im Laden in Form von fertigen Kuchen gekauft werden, und der Mürbeteigboden kann mit der unten vorgeschlagenen Methode hergestellt werden.

Das Soufflé kann nach dem klassischen Rezept zubereitet werden oder eine Karamellvariante mit gekochter Kondensmilch verwenden. Sie können das Dessert mit eingemachten und frischen Früchten dekorieren, die eine elegante Säure verleihen und die Süße des Soufflés ausgleichen.

Der Sandboden des Kuchens wird hergestellt aus:

200 g Shortbread-Kekse;
100 g Butter.

Für das Karamellsoufflé benötigen Sie:

370 g gekochte (oder hausgemachte) Kondensmilch;
200 g Sauerrahm 20 % Fett;
die halbe Menge Butter;
20 g Gelatine;
5 Proteine.

Den Nachtisch dekorieren:

400 g Dosen- oder frische Beeren und Früchte nach Geschmack;
1 Packung Kuchengelee.

Kochalgorithmus:

In einem Mixer oder einer Küchenmaschine das Mürbeteiggebäck mit weicher Butter zu butterartigen Krümeln schlagen. Die entstandene Masse auf den Boden der Springform drücken und in den Kühlschrank stellen.
Kondensmilch mit Butter zu einer weich-cremigen Konsistenz verrühren. Gelatine vorbereiten: in Wasser einweichen lassen (Verhältnis 1:3) und erhitzen, bis sie flüssig ist. Einen Löffel Kondensmilchcreme in die heiße Gelatine geben, umrühren und zur Gesamtmasse der Creme hinzufügen.
Das Eiweiß gründlich aufschäumen und mit der Basis der gekochten Kondensmilch vermischen. Das Soufflé auf dem Mürbeteigboden verteilen, glatt streichen und über Nacht (mindestens 8–12 Stunden) im Kühlschrank stehen lassen.
Legen Sie die Beeren und Früchte auf die gefrorene Leckerei und gießen Sie Kuchengelee darüber, zubereitet nach den Empfehlungen auf der Packung. Sobald das Gelee fest geworden ist, entfernen Sie vorsichtig die Ränder der Springform vom Dessert und geben Sie es auf eine Servierplatte. Der Karamellvogel, wie diese Kuchenvariante auch genannt wird, ist bereit, zum Tisch zu „fliegen“.

Wenn Sie kein Gelee für den Kuchen kaufen können, können Sie es selbst herstellen, indem Sie Gelatine, Zucker und Wasser im Verhältnis 1:1:3 mischen. Nachdem die Gelatine aufgequollen ist, erhitzen Sie die Mischung, bis sie flüssig ist, und gießen Sie sie über die Früchte auf dem Kuchen.

Basierend auf Hüttenkäse

Um eine delikate Version von Vogelmilch auf Hüttenkäsebasis zuzubereiten, müssen Sie den Ofen auch nicht einschalten. Ein wichtiger Punkt dieses Rezepts: Hüttenkäse sollte zart, pastös und ohne Körner gewählt werden. Um auf der sicheren Seite zu sein, ist es besser, es in einem Mixer auf die gewünschte Konsistenz zu pürieren.

Das Dessert besteht aus drei Schichten. Für das erste müssen Sie Folgendes einnehmen:

100 g dunkle Schokolade;
die gleiche Menge Öl;
100 g trockene Schokoladen-Frühstücksbällchen (z. B. Nesquik).

Die zweite Schicht Quarksoufflé wird zubereitet aus:

500 g Hüttenkäse;
je 200 g Zucker und Sahne;
40 g Gelatine;
100 ml Wasser;
Vanille nach Geschmack.

Die letzte Schicht – Schokoladenglasur – besteht aus:

140 ml Wasser;
130 ml Sahne;
180 g Zucker;
60 g Kakaopulver;
10 g Gelatine;
20 ml Wasser.

Fortschritt:

Schokolade und Butter schmelzen, bis sie flüssig sind, knusprige Müslibällchen dazugeben, vermischen und gleichmäßig auf den Boden einer mit Pflanzenöl gefetteten Springform legen. In die Kälte stellen, damit die Schicht fest wird.
Gelatine vorbereiten: in der Mikrowelle oder im Dampfbad quellen und auflösen lassen. Schlagen Sie die Sahne mit Zucker und Hüttenkäse zu einer lockeren Masse, fügen Sie Vanillin hinzu und fügen Sie die vorbereitete Gelatine hinzu. Das entstandene Soufflé auf die erste Schicht legen. Nochmals kühl stellen.
Wenn das Soufflé fest geworden ist, alle Glasurzutaten außer Gelatine und Wasser in einem Topf vermischen. Separat einweichen. Die Glasur bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie es dann genauso lange ruhen und nehmen Sie es vom Herd.

Jetzt müssen Sie nur noch die gequollene Gelatine in die Glasur geben, glatt rühren und die fertige Mischung über das Dessert gießen.

Kuchen „Vogelmilch“ auf Agar-Agar

Für Mousse- und Soufflé-Desserts werden hauptsächlich zwei Verdickungsmittel verwendet – Gelatine und Agar-Agar.

Das neueste Algenprodukt ermöglicht stabilere Strukturen, da es bereits bei vierzig Grad aushärtet.

Dies und seine anderen Eigenschaften führen zu einigen Änderungen an der allgemeinen Kochtechnologie.

Um zu verhindern, dass das Eigelb der für das Soufflé verwendeten Eier verschwindet, ist es besser, einen Biskuitkuchen als Basis des Kuchens zu backen, mit folgenden Zutaten:

7 Eigelb;
120 g Zucker;
100 g Butter;
5 g Vanillezucker;
5 g Backpulver;
160 g Mehl.

Das Soufflé enthält:

7 Proteine;
3 g Zitronensäure;
250 g Zucker;
250 g Kondensmilch;
170 g Butter;
10 g Agar-Agar;
100 ml Wasser.

Das Produktset für Schokoladenglasur wird wie folgt aussehen:

200 g dunkle Schokolade;
30 g Butter;
200 g Sahne.

Vogelmilchkuchen mit Agar-Agar wird wie folgt zubereitet:

Für den Biskuitkuchen das Eigelb mit Zucker (inkl. Vanille) zu einer hellen Creme schlagen, zur entstandenen Masse sehr weiche Butter hinzufügen, alles noch einmal verrühren. Anschließend Mehl und Backpulver sieben, den Teig mit einem Teigschaber durchkneten und bei 200 Grad 20 Minuten lang zu einem Biskuitteig mit einem Durchmesser von 26 cm backen.
Gießen Sie warmes Wasser in das Agar-Agar und lassen Sie es eine Viertelstunde lang stehen, fügen Sie dann Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup bis zum Siedepunkt.
Das Eiweiß mit Zitronensäure schlagen, bis ein stabiler und dichter Schaum entsteht, den heißen Sirup hineingießen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Bei mittlerer Geschwindigkeit sehr weiche Rahmbutter und Kondensmilch unterrühren.
Falten Sie den Keks der Länge nach in 2 Schichten. Legen Sie einen auf den Boden der Form, gießen Sie die Hälfte des Soufflés hinein, bedecken Sie ihn mit dem zweiten Kuchenboden und bedecken Sie ihn mit weiterem Soufflé. Glätten Sie die Oberfläche des Desserts und stellen Sie es für drei Stunden in den Kühlschrank.
Kleine Stücke Schokolade und Butter über die erhitzte Sahne gießen. Rühren Sie die Mischung, bis sie glatt und homogen ist. Anschließend die Glasur über das gefrorene Soufflé gießen und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen, bis er fest wird.

Schokoladendessert

Wenn Sie Abwechslung wünschen, können Sie aus Agar-Agar und gekochter Kondensmilch eine Schokoladenversion von „Vogelmilch“ zubereiten. Der Kuchen wird ungewöhnlich, aber sehr lecker sein.

Für einen kleinen Biskuitkuchen (20–21 cm) sollten Sie Folgendes vorbereiten:

2 Eier;
75 g Kristallzucker;
90 g Mehl.

Um Schokoladensoufflé zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

8 g Agar-Agar;
140 ml Wasser;
300 g Zucker;
200 g Butter;
100 g gekochte Kondensmilch;
2 Eichhörnchen;
70 g dunkle Schokolade;
50 g Kakaopulver.

Zusätzlich benötigen Sie 100 g Vollmilch- oder Zartbitterschokolade zum Dekorieren der Torte.

Reihenfolge:

Aus Eiern und Zucker einen süßen Schaum herstellen, das gesiebte Mehl unterrühren und einen Biskuitkuchen zubereiten. Wie in den vorherigen Rezepten muss es in 2 dünnere Kuchen geschnitten werden.
Für das Soufflé weiche Butter mit Kondensmilch, geschmolzener Schokolade und Kakaopulver verrühren. Machen Sie einen Sirup aus Agar-Agar, Zucker und Wasser. Wenn es 110 Grad erreicht hat, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es etwas abkühlen.
Schlagen Sie das Eiweiß zu einem stabilen Schaum, ohne den Mixer anzuhalten, gießen Sie den Sirup hinein und rühren Sie die Kondensmilchcreme unter.
Die Seiten der Springform bzw. der Ringe zum Zusammenstellen von Desserts mit Acetatfolie auslegen, einen Tortenboden auf den Boden legen, die gesamte Soufflé-Masse darauflegen, glatt streichen und mit dem zweiten Tortenboden bedecken. Alles eine Stunde kühl stellen.
Als Dekoration ein Netz aus geschmolzener Schokolade darauf auftragen. Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form nehmen.

Keks-Leckerei-Option

Das Soufflé passt nicht nur zu Mürbeteigkuchen, sondern auch zu Keksboden.

Diese Variante von „Vogelmilch“ lässt sich problemlos im Backofen oder im Slow Cooker zubereiten. Das neueste Gadget hilft selbst einer unerfahrenen Hausfrau, den perfekten Keks zu bekommen.

Für den Biskuitkuchen benötigen Sie also:

3 Hühnereier;
120 g Zucker;
120 g Mehl.

Für ein Cremesoufflé auf Vanillepudding-Basis sollten Sie Folgendes einnehmen:

7 Eier;
200 g Zucker;
160 ml Milch;
20 g Mehl;
180 g Butter;
30 g Gelatine;
100 ml Wasser;
1 g Vanillin.

Für die Glasur zum Dekorieren der Torte benötigen Sie:

100 g dunkle Schokolade;
15-20 g Butter;
60 ml gekochte Milch.

Schritte zur Dessertzubereitung:

Eier und Zucker mit einem Mixer zehn Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Platzbedarf in der Schüssel mindestens um das Drei- bis Vierfache vergrößert. Das Mehl in den Eierschaum sieben und vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel unterrühren.
Backen Sie den Biskuitkuchen im Ofen oder Multikocher im Modus „Backen“ 45-60 Minuten lang. Aus dem fertigen Kuchen zwei dünnere Schichten formen, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
Für die Souffléfüllung Eiweiß und Eigelb trennen. Letzteren mit der Hälfte des Zuckers vermahlen, die Milch dazugießen, das Mehl sieben und unter Rühren einkochen, bis es dickflüssig ist. Dieser Vorgang kann auch in einem Multikocher durchgeführt werden (Multicook-Option, 100 Grad, Viertelstunde).
Den Puddingboden auf 20-27 Grad abkühlen lassen, Vanillin dazugeben und mit weicher Butter verrühren. Gießen Sie die Gelatine mit der vorgeschriebenen Menge Wasser und erhitzen Sie sie nach dem Quellen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu einem kräftigen Schaum verrühren, die aufgelöste Gelatine und die Vanillesoße unterrühren.
Geben Sie die Hälfte des Soufflés in eine Multipfanne, legen Sie einen dünnen Biskuitkuchen darauf, geben Sie den zweiten Teil der Sahne darauf und bedecken Sie alles mit einem weiteren Kuchen. Stellen Sie das Dessert 3-4 Stunden lang in den Kühlschrank.
Tauchen Sie die Multicooker-Schüssel nach dem Aushärten 1-2 Minuten lang in heißes Wasser. Nun können Sie den Kuchen vorsichtig daraus lösen.
Den in kleine Stücke gebrochenen Schokoriegel und die Butter mit kochender Milch übergießen und glatt rühren. Diesen Fondant über die Backwaren träufeln. Nach dem Aushärten ist das Dessert servierfertig.

Beim Anschneiden des Vogelmilchkuchens bricht die Schokoladenglasur oft und zerbröselt in unschöne Stücke. Um dies zu verhindern, sollten Sie das Dessert mit einem trockenen, heißen Messer anschneiden.

Mit Grieß und Zitrone

Das Rezept für Vogelmilchkuchen mit Grieß und Zitrone erfreute sich in Zeiten völliger Knappheit großer Beliebtheit, aber auch jetzt, wo man alle Zutaten selbst für das exquisiteste Dessert problemlos im nächstgelegenen Geschäft finden kann, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert. Denn trotz seiner Einfachheit ist der Kuchen wirklich lecker.

Liste der benötigten Zutaten:

450 g Butter (150 g für den Kuchen, 300 g für die Sahne);
620 g Zucker (200 g für den Teig, 300 g für die Sahne und 120 g für die Glasur);
100 g Kakaopulver (40 g für Kekse, 60 g für Schokoladenglasur);
5 g Backpulver;
2 Eier;
160 g Mehl;
250 ml Milch;
30 g Grieß;
1 Zitrone;
90 g Sauerrahm.

Schritt für Schritt einen Kuchen mit Grießsoufflé backen:

Bereiten Sie den Schokoladenkuchenteig für den Keksboden vor. Wir verwandeln Eier mit weißem Kristallzucker in einen stabilen Schaum. Schlagen Sie die weiche Butter ein wenig auf, damit sie lockerer wird. Eierlikör aus Eiern und Zucker vorsichtig mit der geschlagenen Butter verrühren.
Mit aller Geschicklichkeit und äußerster Vorsicht, damit die Masse nicht abfällt, versuchen wir, der flüssigen Komponente eine Mischung aus gesiebten Hauptzutaten (Mehl, Kakao und Backpulver) hinzuzufügen.
Aus dem entstandenen Teig einen hohen Kuchen bei 180 Grad backen. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt 20 Minuten.
Kochen Sie die Zitrone 10–15 Minuten lang in heißem Wasser, um die gesamte Bitterkeit zu entfernen. Dann in Scheiben schneiden, die Kerne auswählen und in einem Mixer oder Fleischwolf zu einem Brei zermahlen.
Bereiten Sie aus Milch, Zucker und Grieß einen dicken Brei zu, der im Eisbad schnell abgekühlt werden sollte. Zum abgekühlten Grieß Zitrone und weiche Butter hinzufügen, alles mit einem Mixer zu einer luftigen Soufflémasse verrühren.
Den Biskuitteig in zwei gleich große Tortenböden auflösen, dazwischen ein Soufflé aus Grießbrei legen. Gießen Sie Glasur aus Zucker, Kakaopulver und Sauerrahm, die in einem Behälter erhitzt werden, über die Oberseite des Kuchens.

Vogelmilchkuchen mit einem zarten Proteinsoufflé ist ein klassisches Dessert, das seit der Sowjetzeit beliebt ist. Um dieses Süßwarenprodukt genießen zu können, musste man stundenlang in riesigen Schlangen stehen und das einzigartige Rezept wurde streng geheim gehalten.

Heutzutage lässt sich Vogelmilchkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten – die Produkte sind erhältlich und im Internet gibt es jede Menge Rezepte. Im Laufe seiner Existenz hat das Dessert verschiedene Variationen in der Zubereitung erfahren, aber heute werden wir ein Soufflé formen, das sich der Originalversion annähert. Zu den geringfügigen Abweichungen gehören der Ersatz von Agar-Agar durch Gelatine und die Reduzierung des Zuckers.

Zutaten:

Für die Kruste:

Eier - 2 Stk.;
Zucker - 50 g;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Mehl - 50 g.

Zum Imprägnieren:

Wasser - 30 ml;
Zucker - 1 Teelöffel.

Für das Soufflé:

Eiweiß - 3 Stk.;
Zucker - 250 g (+ 80 g Wasser);
Butter - 200 g;
Kondensmilch - 100 g;
Gelatinepulver - 15 g;
Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
Vanillezucker - 1 Teelöffel;
Salz - eine Prise.

Für die Glasur:

dunkle Schokolade - 100 g;
Butter - 50 g.

Kuchenrezept „Vogelmilch“ mit Fotos Schritt für Schritt

Vorbereitung der Kruste. Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und mindestens 5 Minuten schaumig schlagen.
Das Mehl in kleinen Portionen unter den Eierschaum sieben. Dabei stets vorsichtig und gleichmäßig von unten nach oben unterrühren, damit sich der lockere Teig nicht absetzt.
Den Boden eines abnehmbaren Behälters mit einem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auslegen oder vorsichtig mit einem Stück Butter bestreichen. Den Teig gleichmäßig verteilen und in den vorgeheizten Backofen (Temperatur 180 Grad) geben.
Backen Sie den Kuchen 10–15 Minuten lang und prüfen Sie mit einem Streichholz/Zahnstocher, ob die Krume trocken ist. Kühlen Sie die fertigen Backwaren ab.
Wir führen ein Messer an den Seiten der Form entlang und trennen so den abgekühlten Kuchen von den Wänden. Entfernen Sie den Ring und waschen Sie ihn. Den Kuchen auf einen Teller legen und mit der Imprägnierung (in Wasser gelöster Zucker) übergießen. Installieren Sie den Ring.
Soufflé für Vogelmilchkuchenrezept mit Foto
Weiche Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen und dabei nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Wir arbeiten mit einem Mixer, bis die Komponenten vereint sind. Stellen Sie die entstandene Buttercreme zunächst zur Seite (nicht in den Kühlschrank!).
Gelatine in 120 ml kaltes Wasser gießen. 10 Minuten bzw. die in der Anleitung angegebene Zeit quellen lassen.
Bereiten Sie den Sirup vor. Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.
Wasser hinzufügen. Das klassische Rezept für Vogelmilchkuchen benötigt eineinhalb Mal mehr Zucker, sodass Liebhaber sehr süßer Desserts sowie diejenigen, die dem ursprünglichen Geschmack möglichst nahe kommen möchten, die Menge erhöhen können. Vergessen Sie aber nicht, die Wassermenge proportional zu erhöhen!
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Der Sirup muss auf 110 Grad erhitzt werden, daher benötigen Sie ein Kochthermometer. Ohne sie ist die Sirupzubereitung sehr riskant, da es viel schwieriger wird, den Moment einzufangen. In diesem Fall müssen Sie sich auf den „dünnen Faden“ konzentrieren, also beobachten, wie der Sirup in einem kontinuierlichen dünnen Strahl aus dem Löffel fließt. Der gesamte Vorgang dauert etwa 10 Minuten, sodass wir gleichzeitig Zeit haben, die Proteine zuzubereiten.
Zum Eiweiß eine Prise Salz, Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen. Zu einer festen Masse schlagen, die beim Umdrehen der Schüssel fest an Ort und Stelle bleibt, ohne an den Wänden herunterzurutschen. Wir erinnern Sie daran, dass bei der Arbeit mit Eiweiß die Schneebesen und die Schüssel trocken, vollkommen sauber und fettfrei sein müssen. Es ist äußerst wichtig, die Proteinmischung richtig zu schlagen – davon hängen der Geschmack und die Konsistenz des Soufflés ab!
Nehmen Sie den erhitzten Sirup vom Herd und gießen Sie ihn langsam in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang zum Eiweiß, während Sie die Mischung weiter schlagen. Wir arbeiten kontinuierlich mit dem Mixer, bis die Proteinmischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Wenn alles richtig gemacht wurde, wird das Endergebnis eine sehr dicke, homogene Proteincreme sein.
Nach und nach die Butter und die Kondensmilch zum Eiweiß geben und dabei auf niedrigster Stufe und ganz kurz schlagen (so lange, bis sich die Zutaten verbinden).
Erhitzen Sie die gequollene Gelatinemasse unter kräftigem Rühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sie können dies mit einem „Wasserbad“ tun oder beispielsweise eine Schüssel Gelatine in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen. Vergessen Sie nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann.
Etwas abkühlen lassen und dann die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl in die Sahne gießen und dabei mit einem Mixer aufschlagen. Nach Zugabe von Gelatine wird die Masse flüssiger.
Die schneeweiße Creme auf den Kuchen gießen und die Oberseite glatt streichen. In den Kühlschrank stellen, bis das Soufflé fest wird (2–4 Stunden).
Zuckerguss für das Rezept für Vogelmilchkuchen
Den fertigen Kuchen mit Glasur bedecken. Die Schokolade in Stücke brechen und mit Butterstückchen vermischen. In ein „Wasserbad“ stellen.
Rühren Sie die Schokoladen-Butter-Mischung kontinuierlich um, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene, glänzende Glasur entsteht. Stellen Sie sicher, dass das Wasser im unteren Behälter den Boden der oberen Schüssel nicht berührt. Wir arbeiten bei schwacher Hitze, um die Schokolade nicht zu überhitzen.
Nach dem leichten Abkühlen die Glasur auf der Oberfläche des Soufflés verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest wird.
Wenn Sie möchten, können Sie beispielsweise ein Muster mit geschmolzener Schokolade zeichnen, dünne Schnittlinien zeichnen oder eine Inschrift anfertigen.
Führen Sie die Messerklinge vorsichtig an den Seiten entlang und entfernen Sie dann den Ring.
Der Vogelmilchkuchen muss nicht eingeweicht werden, aber wenn möglich, empfiehlt es sich, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Am nächsten Tag wird das Soufflé etwas dichter und das Dessert selbst wird noch schmackhafter.

Vogelmilchkuchen ist fertig! Genießen Sie Ihren Tee!

„Vogelmilch“ ist einer der köstlichsten, zartesten und legendärsten Kuchen. Seine cremige Schicht aus luftigem Soufflé verzaubert vom ersten Bissen an. Kein Wunder, dass der Kuchen in der UdSSR so selten und beliebt war! Mittlerweile ist es überhaupt nicht schwierig, Vogelmilchkuchen zu Hause zuzubereiten, vor allem, wenn Sie ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos haben. Das GOST-Rezept ist schon lange freigegeben, und Sie können damit experimentieren: Fügen Sie der Schokolade eine Gelatinelösung hinzu Um einen Spiegelglanz zu erzielen, spielen Sie ein wenig mit den Mengenverhältnissen der Zutaten, der Dicke des Kuchens und der Menge des Soufflés. Besondere Aufmerksamkeit verdient natürlich das Soufflé. Aber auch damit wird es keine Probleme geben, da das Soufflé mit Gelatine und nicht mit Agar-Agar zubereitet wird. Das vorgeschlagene Verdickungsmittel ist recht einfach zu verwenden und selbst ein unerfahrener Koch kommt mit der schnellen Bildung des Kuchens zurecht.

Dieser festliche und spektakuläre Kuchen ist perfekt, um ein Jubiläum zu feiern. Schenken Sie sich und Ihren Lieben wunderbare Momente beim gemeinsamen Teetrinken und einem würdigen Kuchen unter dem sagenhaften Namen „Vogelmilch“.

Zutaten

zum Test:

Eigelb 3 Stk.
Butter 150 g
Zucker 150 g
Mehl 220 g
Backpulver 1,5 TL.
Vanille nach Geschmack

für Soufflé:

Eichhörnchen 3 Stk.
Gelatine (Soufflé) 30 g
Zucker 500 g
Butter 250 g
Kondensmilch 120 g
Wasser 10 EL. l.
Zitronensäure 1/3 TL.
Vanillin nach Geschmack

für Glasur:

Sauerrahm 100 g
Zucker 100 g
Kakao 3 EL. l.
Butter 3 EL. l.
Gelatine 10 g
Wasser 4 EL. l.

Wie man Vogelmilchkuchen macht

Schalten Sie den Ofen ein und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein. Für den Teig weiche Butter cremig mahlen. Fügen Sie Zucker und Eigelb hinzu. Schlagen Sie die Mischung, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Gesiebtes Mehl, Vanillin und Backpulver zum Teig geben. Die Zutaten mit Luftbewegungen glatt rühren.
Eine quadratische Backform mit Backpapier auslegen, das mit Pflanzenöl oder Butter gefettet ist. Den Teig glatt streichen.
Backen Sie den Kuchen bei einer Temperatur von 180 Grad, bis er gar ist, genug für 30-35 Minuten. Den fertigen Kuchen mit dem Papier auf den Tisch legen und sofort an den Rändern entlangschneiden, dabei auf jeder Seite 1,5 cm abschneiden.
Den Kuchen vollständig abkühlen lassen. Während es abkühlt, das Soufflé zubereiten. Dazu Gelatine in 5 EL kaltem kochendem Wasser einweichen.
Aus 400 g Zucker, 5 EL Wasser und Zitronensäure Sirup kochen. Der Sirup wird 10-12 Minuten lang bei niedriger Temperatur gekocht. Der fertige Sirup wird leicht weiß und bildet Blasen, und an den Wänden der Pfanne bildet sich eine kleine kandierte Kruste.
Die eingeweichte Gelatine im Wasserbad auflösen (die Gelatinelösung nicht überhitzen) und zum kochenden Sirup geben. Hören Sie auf zu heizen. Die Masse schäumt auf und nimmt an Volumen zu.
Eiweiß mit den restlichen 100 g Zucker und Vanille aufschlagen. Der Schaum sollte stabil und dicht sein.
Mahlen Sie die zuvor weiche Butter mit Kondensmilch zu einer weichen Masse.
Gelatinesirup in einem dünnen Strahl zum geschlagenen Eiweiß geben. Schlagen Sie die Mischung, bis sie abgekühlt ist. Die abgekühlte Proteincreme zum butterartigen Teil des Soufflés hinzufügen. Das fertige Soufflé glatt rühren.
Schneiden Sie den abgekühlten Kuchen in zwei horizontale Teile, sodass zwei identische Schichten für den Kuchen entstehen. Legen Sie den ersten Kuchenboden in die quadratische Form, in der er gebacken wurde. Vergessen Sie nicht, die Pfanne vollständig mit Frischhaltefolie abzudecken.
Die Hälfte des Soufflés auf dem Boden in der Pfanne verteilen. Eine weitere Portion in den freien Raum am Rand des Kuchens gießen. Decken Sie das Soufflé mit einem zweiten Kuchenboden ab und füllen Sie den Kuchen mit dem restlichen Soufflé.
Den Kuchen 40–60 Minuten im Gefrierschrank abkühlen lassen. Bereiten Sie die Schokoladenglasur vor. Dazu die Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen. Sauerrahm, zerlassene Butter und Kakao glatt und cremig rühren. Die Schokoladencreme zum Kochen bringen und 5 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen. Lösen Sie die Gelatine auf, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die Gelatinelösung in die Schokoladenglasur und hören Sie auf zu erhitzen. Die fertige Glasur vorsichtig umrühren und auf 30-32 Grad abkühlen lassen.
Nehmen Sie den Kuchen aus der Form und füllen Sie ihn mit Glasur. Verzieren Sie die Oberseite mit Schokoladenstückchen oder einem Motiv.