Wie lange sollte man Schweineleber braten, damit sie weich und saftig ist? Wie man Schweineleber köstlich brät. So braten Sie Schweineleber mit Zwiebeln in einer Pfanne. Köstliche Schweineleber mit Zwiebeln

Fleischnebenprodukte enthalten viele nützliche Substanzen, daher empfehlen Ernährungswissenschaftler, sie in die Ernährung aufzunehmen. Für Menschen mit Cholezystitis wird die Schweinefleischliste nicht empfohlen, für andere bringt sie jedoch deutlich mehr Nutzen als Schaden. Darüber hinaus gart es schnell und ist sättigend. Ich möchte aber auch, dass es lecker ist. Erfahrene Hausfrauen wissen, wie man Schweineleber weich und saftig kocht, und geben gerne ihre Geheimnisse weiter. Die Hauptsache ist, erfolgreiche Rezepte auszuwählen und sich mit den Feinheiten der Technologie vertraut zu machen.

Merkmale der Auswahl und Vorbereitung

Sie können köstliche Schweineleber sowohl frisch als auch gefroren zubereiten, aber es ist wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es richtig für die Wärmebehandlung vorzubereiten und es dann unter strikter Einhaltung der Technologie zu braten oder zu schmoren.

• Wenn Sie feststellen, dass ein Stück frische Leber in einer blutigen Pfütze liegt, eine zu dunkle Farbe oder Flecken aufweist, eine harte Kruste aufweist und einen unangenehmen Geruch verströmt, sollten Sie vom Kauf absehen. Diese Leber ist keineswegs so frisch, wie der Verkäufer behauptet, und selbst wenn Sie das beste Rezept finden, ergibt sie kein leckeres Gericht.
• Sie können die Leber nicht in der Mikrowelle auftauen – ihr Aussehen und ihre Qualität verschlechtern sich, sie wird trocken und mit Flecken bedeckt. Es ist besser, ihm Gelegenheit zum Auftauen im Kühlschrank oder im Extremfall bei Zimmertemperatur zu geben.
• Die Leber wird weich und saftig, wenn Sie sie vor dem Kochen in Milch einweichen. Sie können es auch kochen und in Milch schmoren, manche Leute machen das auch. Das ist nicht sehr ergiebig, verleiht dem fertigen Gericht aber einen zart cremigen Geschmack und schützt das Produkt vor dem Austrocknen.
• Schweineleber kann in leicht mit Essig angesäuertem Wasser mariniert werden. Es empfiehlt sich, der Marinade Zwiebeln, Sellerie und gemahlenen weißen Pfeffer hinzuzufügen. Durch einstündiges Marinieren wird die Bitterkeit der Schweineleber beseitigt.
• Wenn Sie möchten, dass die Schweineleber weich und saftig ist, sollten Sie sie keiner längeren Hitzebehandlung unterziehen, da sonst die Gefahr des Austrocknens besteht. Die Gesamtgarzeit für Leber in einer Bratpfanne beträgt normalerweise 10–20 Minuten.
• Es ist besser, die Leber bei ziemlich hoher Hitze zu braten und sie in bereits kochendes Öl einzutauchen. Dadurch kann sich schnell eine Kruste bilden, die dazu beiträgt, die Feuchtigkeit im Fleischnebenprodukt zu halten.
• Um zu verhindern, dass Ölspritzer zu stark verstreut werden, empfiehlt es sich, die Leberstücke vor dem Einlegen in die Pfanne in Mehl zu panieren.
• Damit die Schweineleber weich und saftig bleibt, können Sie sie erst im letzten Garschritt salzen.

Die Einzelheiten der Zubereitung von Schweineleber können vom jeweiligen Rezept abhängen, die allgemeinen Grundsätze ändern sich jedoch nicht.

Wie man Schweineleber köstlich brät

• Schweineleber – 1 kg;
• Weizenmehl – ​​100 g;
• Salz - nach Geschmack;
• getrockneter Rosmarin – 5 g;
• Weinessig (3 Prozent) – 20 ml;

Kochmethode:

• Schweineleber waschen und trocknen, Folie und Gefäße entfernen. In kleine Portionen von 1–1,5 cm Breite schneiden.
• Die Stücke gut in Mehl wenden.
• Öl in einer Pfanne erhitzen, Leberstücke hinzufügen. Bei starker Hitze auf beiden Seiten jeweils 3 Minuten braten.
• Hitze reduzieren, die Leber mit Rosmarin bestreuen, einen Esslöffel Wasser dazugießen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie 10 Minuten lang bei schwacher Hitze stehen.
• Etwas Salz hinzufügen. Mit Rosmarin bestreuen. Essig einfüllen. Wenn das Brutzeln aufhört, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und legen Sie die Leber auf Teller.

Videorezept für diesen Anlass:

Nach diesem Rezept zubereitete Schweineleber erfordert eine Beilage. In dieser Qualität können Sie gekochte oder gebackene Kartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. Es wäre schön, wenn Sie in dünne Halbringe geschnittene Zwiebeln in einer sauberen Pfanne anbraten und auf das fertige Gericht legen würden.

Schweineleber in Sauerrahm

• Schweineleber – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,25 kg;
• Weizenmehl – ​​30–40 g;
• Sauerrahm – 0,5 l;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Leber vor, indem Sie sie waschen, eventuelle Beläge entfernen, sie erneut abspülen und mit Papiertüchern trocknen.
• In etwa 1,5 cm große Würfel oder in 1 cm breite und 2–3 cm lange Riegel schneiden.
• Gießen Sie das Mehl in eine Plastiktüte und legen Sie die Leberstücke hinein. Den Beutel mehrmals gut schütteln, bis alle Stücke vollständig mit Mehl bedeckt sind.
• Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Das Pflanzenöl erhitzen. Zwiebeln hineingeben. Bei schwacher Hitze braten, bis es weich ist.
• Erhöhen Sie die Hitze und legen Sie die Leber in die Pfanne. Unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten braten.
• Etwas Salz und Pfeffer hinzufügen. Lorbeerblatt hinzufügen, saure Sahne hinzufügen. Aufsehen.
• Drehen Sie die Hitze herunter. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Die Leber 15 Minuten in Sauerrahm köcheln lassen.

Dieses Rezept für Schweineleber ist das beliebteste. Und das alles, weil die Leber so immer außergewöhnlich lecker, weich und saftig wird.

Schweineleber nach Stroganoff-Art

• Schweineleber – 0,5 kg;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Creme – 100 ml;
• Zwiebeln – 100 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Schote;
• Schmalz – 40–50 ml (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).

Kochmethode:

• Reinigen Sie die Leber von Filmen, spülen Sie sie gut ab und schneiden Sie sie in dünne Scheiben, wie Fleisch für Stroganoff vom Rind.
• Tauchen Sie die Leber in Mehl und legen Sie sie in eine Plastiktüte.
• Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
• Schmalz in einer Pfanne erhitzen und die Leber darin anbraten. Ohne Deckel bei starker Hitze 5 Minuten braten.
• Die Zwiebel hinzufügen und die Leber weitere 2-3 Minuten damit anbraten.
• Legen Sie die Paprikaschote in die Pfanne und geben Sie nach Belieben Salz in die Leber. Sahne einfüllen.
• Hitze reduzieren und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. 7-8 Minuten vor dem Garen den Pfeffer entfernen, sonst wird das Gericht zu scharf.

Leber nach Stroganoff-Art hat einen würzigen Geschmack. Einerseits ist es weich und zart, mit cremigem Nachgeschmack, andererseits recht würzig. Dieses Rezept hat viele Fans, und das ist kein Zufall. Der einzigartige harmonische Geschmack und die Saftigkeit der Leber erklären dieses Phänomen leicht.

Mit Gemüse gedünstete Schweineleber

• Schweineleber – 0,8 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Paprika – 0,6 kg;
• Petersilie – 100 g;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Olivenöl – wie viel wird benötigt;
• Zitrone – 0,5 Stk.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Leber wie im vorherigen Rezept vor. Das Einzige ist, dass Sie es nicht in Mehl wälzen müssen.
• Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden.
• Für koreanische Salate die Karotten in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
• Die Paprika waschen und die Kerne entfernen. Die Paprika in nicht zu kleine halbe Ringe schneiden.
• Die Leber 4-5 Minuten in kochendem Öl anbraten, Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Zusammen weitere 3-4 Minuten braten.
• Pfeffer hinzufügen. Noch ein paar Minuten braten.
• Fügen Sie ein halbes Glas warmes Wasser und gehackte Petersilie hinzu und lassen Sie das Gericht bei schwacher Hitze köcheln, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
• Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren.
• Zitronensaft auspressen, in die Schüssel geben und umrühren.
• Den Herd ausschalten und abgedeckt 10 Minuten in der Pfanne stehen lassen.

Leber mit Gemüse kann mit Kartoffelpüree oder ganz ohne Beilage serviert werden. Dieses Rezept macht es zart und saftig.

Schweineleberpastete

• Schweineleber – 1 kg;
• Zwiebeln – 150 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• geschmolzene Butter – 100 ml;
• Meersalz – 10 g;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

Kochmethode:

• Waschen Sie Ihre Leber. In große Stücke schneiden.
• Kochen Sie 2 Liter Milch oder Wasser (Sie können sie auch halbieren).
• Senken Sie die Leber und kochen Sie sie 40-45 Minuten lang. Versuchen Sie, den Moment nicht zu verpassen, in dem die Leber fertig ist. Zu diesem Zeitpunkt tritt beim Durchstechen eine klare Flüssigkeit aus.
• Kochen Sie sauberes Wasser und fügen Sie Lorbeerblätter, Zwiebeln, Knoblauch und Pfefferkörner hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
• Die Leber in die Brühe geben und 10 Minuten köcheln lassen.
• Nehmen Sie die Leber heraus, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Folie. Scrollen Sie mehrmals durch einen Fleischwolf.
• Machen Sie dasselbe mit dem Gemüse aus der Brühe.
• Gemüse und Leber mischen, salzen, zerlassene Butter dazugeben und gründlich vermischen.
• Zu einem Riegel formen und im Kühlschrank abkühlen lassen.

Leberpastete nach diesem Rezept wird zart und aromatisch.

Sie können Schweineleber ohne große Schwierigkeiten weich und saftig zubereiten. Auch eine unerfahrene Hausfrau kommt damit zurecht, wenn sie sich strikt an die Empfehlungen im Rezept hält.

Rezept für gebratene Schweineleber mit Zwiebeln

Gebratene Schweineleber mit Zwiebeln nach diesem Rezept zubereitet ist sehr lecker. Durch das vorherige Einweichen in Milch und Soda ist die Leber zudem sehr zart. Als Beilage können Sie Reis oder Kartoffelpüree servieren. Sehr lecker!

Zutaten

Kochschritte

Das Gericht besteht aus einfachsten Zutaten. Spülen Sie die Schweineleber unter fließendem Wasser ab und entfernen Sie überschüssige Filme. Die Leber in kleine Stücke schneiden.

Soda zur Milch hinzufügen und umrühren. Geben Sie Schweineleberstücke in die resultierende Milchmischung und stellen Sie sie 2 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit die Leber abspülen und zum Abtropfen in ein Sieb geben.

Salz-Pfeffer-Mischung zur Leber geben und gut vermischen.

Die Leberstücke in Mehl wälzen.

Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Leberstücke bei schwacher Hitze von beiden Seiten anbraten. Hausgemachte Schweineleber sollte bei schwacher Hitze auf jeder Seite 4-5 Minuten gebraten werden. Im Laden gekaufte Schweineleber sollte bei schwacher Hitze auf jeder Seite 7-10 Minuten gebraten werden. Für ein gutes Braten können Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Leber gilt als fertig, wenn beim Schneiden kein Blut oder Sekret austritt. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in einer separaten Pfanne in Pflanzenöl unter gelegentlichem Rühren goldbraun braten.

Röstzwiebel und Schweineleber vermischen und in einer Bratpfanne bei schwacher Hitze 2–3 Minuten erhitzen. Das Gericht ist fertig und kann serviert werden.

Im Querschnitt ist die Leber einfach perfekt. Köstliche, zart gebratene Schweineleber mit Zwiebeln kann mit Kartoffelpüree oder Reis serviert werden.

Quelle: rutxt.ru

Wie brät man Schweineleber?

Schweineleber lässt sich nicht schlechter braten als Fleisch, und wir verraten Ihnen jetzt, wie das geht.

Leber ist ein sehr schmackhaftes und gesundes Produkt, aber viele Menschen mögen sie nicht, nur weil sie zäh und trocken ist. Was ist das Hauptgeheimnis und warum machen manche Hausfrauen es saftig, andere nicht? Lassen Sie uns herausfinden, wie man Schweineleber richtig brät.

Wie kann man Schweineleber köstlich in einer Pfanne braten?

Waschen Sie die Leber gründlich, weichen Sie sie ein und lassen Sie sie etwa 2 Stunden lang in Wasser. Lassen Sie anschließend die Flüssigkeit ab, trocknen Sie das Produkt, schneiden Sie es in Stücke, schlagen Sie es und wickeln Sie es in eine saubere Plastiktüte. Anschließend die vorbereiteten Scheiben in Mehl wälzen, mit Salz abschmecken und die Stücke in eine Pfanne mit Öl geben. Die Leber auf der einen Seite etwa eine Minute braten und dann auf der anderen Seite anbraten, bis sie gar ist. Ganz zum Schluss stechen wir die Stücke mit einem Spieß ein und wenn eine klare Flüssigkeit aus dem Fleisch austritt, ist die Leber fertig.

Wie kann man Schweineleber köstlich braten?

• gekühlte Schweineleber – 515 g,
• großes Ei – 2 Stk.,
• Mehl – ​​20 g,
• Salz – 5 g,
• Pflanzenöl – 25 ml.

Wir waschen die Leber, verarbeiten sie und stellen sie für 35 Minuten in den Kühlschrank. Anschließend in Stücke schneiden, in eine Tüte geben und mit einem Nudelholz leicht schlagen. Um den Teig zuzubereiten, schlagen Sie die Eier mit Salz in einer Schüssel auf, fügen Sie das Mehl hinzu und vermischen Sie es. Geben Sie etwas Öl in die Bratpfanne, erhitzen Sie sie, legen Sie die Leberstücke aus und tauchen Sie sie zuerst in den Teig. Von allen Seiten einige Minuten braten, dabei die Oberseite mit einem Deckel abdecken.

Wie brät man Schweineleber mit Zwiebeln?

Spülen Sie die Leber ab, füllen Sie sie mit Eiswasser und lassen Sie sie 2 Stunden lang stehen, um das Produkt von übermäßiger Bitterkeit und unangenehmem Geruch zu befreien. Dann mit einem Handtuch abtupfen, in Stücke schneiden und mit Salz abschmecken. Anschließend die Leber in Mehl wälzen und in heißem Pflanzenöl goldbraun braten. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und mit der Leber in die Pfanne geben. Alles zusammen noch 5 Minuten unter Rühren anbraten und dann mit gehackten Kräutern bestreut servieren. Das ist alles, jetzt wissen Sie, wie man Schweineleber mit Zwiebeln köstlich und richtig brät.

Quelle: womanadvice.ru

Wie lange soll man Schweineleber in einer Pfanne braten?

Wie lange soll man Schweineleber in einer Pfanne braten?

Innereien vom Schwein sind nicht weniger gesund als Rind- oder Hühnerfleisch – sie enthalten außerdem viele nützliche Stoffe und Vitamine. Schweineleber enthält also unglaublich viel Eisen und Nährstoffe, die sich positiv auf den menschlichen Körper auswirken.

• Natürlich werden beim Braten die meisten Vitamine und Mikroelemente zerstört, daher ist es am besten, die Leber bei schwacher Hitze zu garen oder noch besser in einer Pfanne unter einem Deckel zu köcheln.
• Innereien lassen sich nicht lange braten; das Braten von Schweineleber auf beiden Seiten dauert normalerweise etwa 15 Minuten – viel weniger als das Braten von Fleisch. Für Kinder wird die Leber etwas länger gekocht und oft bei schwacher Hitze in Soße gedünstet.
• Als Reifegrad gilt das innere Erscheinungsbild der Innereien – eine gut gebratene Leber ist innen homogen, sieht grauer aus, es wird kein rötlicher Saft freigesetzt und die Fasern im Inneren sehen weder burgunderrot noch feucht aus.

So braten Sie Schweineleber mit Zwiebeln in einer Pfanne

Zutaten

• Schweineleber - 500 g + –
• Zwiebeln - 1-2 Stk. + –
• Sauerrahm - 50 ml + –
• Pflanzenöl – zum Braten + –
• Salz - nach Geschmack + –
• Schwarzer Pfeffer - nach Geschmack + –

So braten Sie Schweineleber köstlich in einer Pfanne

1. Am besten weichen Sie die Schweineleber zunächst in Wasser ein, da das Gericht bitter schmecken kann – dieses Organ hat einen ganz besonderen Geschmack und bedarf oft einer Vorbehandlung.
2. Um ein zartes und schmackhaftes Gericht ohne Bitterkeit zu erhalten, gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie etwas Salz hinzu und legen Sie die gewaschene und filmfreie Schweineleber in das Wasser.
3. Wenn das Organ vollständig durchnässt ist, lassen Sie das Salzwasser ab und spülen Sie die Leber unter fließendem Wasser ab.
4. Wir schneiden die Innereien so, wie es für uns bequem ist – normalerweise hacken Hausfrauen die Schweineleber in mittelgroße Würfel. Denken Sie daran, dass die Leber beim Kochen ziemlich stark frittiert, sodass die Scheiben etwa halb so groß werden.
5. Etwas Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und bei schwacher Hitze goldbraun braten.
6. Die eingeweichten Schweineleberscheiben zur fertigen Zwiebel geben und unter Rühren mit einem Spatel etwa 5-6 Minuten von allen Seiten anbraten.
7. Gießen Sie fettarme saure Sahne in die Pfanne, salzen und pfeffern Sie das Gericht. Sie können Ihre Lieblingsgewürze und aromatischen Kräuter hinzufügen. Manche Hausfrauen kochen gerne scharfe Leber – dann kann man einfach eine Prise scharfe Paprika dazugeben.
8. Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab, sodass die Leber in Sauerrahm und Zwiebeln gedünstet wird, bis sie gar ist.

Das Gericht heiß servieren. Buchweizen ist eine ideale und gesunde Beilage zu gebratener Schweineleber.

Wie man Schweineleberkoteletts in einer Pfanne brät

Sie können Schnitzel nicht nur aus Fleisch, sondern auch aus Innereien zubereiten – solche Schnitzel sind viel gesünder und oft günstiger. Wenn Sie frische Schweineleber in Ihrem Kühlschrank haben, probieren Sie unbedingt dieses Rezept aus!

Zutaten

• Schweineleber – 1 kg,
• Hühnereier – 2 Stk.,
• Knoblauch – 2 Zehen,
• Zwiebel – 1 großer Kopf,
• Speisesalz - nach Geschmack,
• Weizenmehl - wie viel Hackfleisch braucht man,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack.

Wie man zu Hause Leberkoteletts kocht

• Am besten kochen Sie Schweineleberkoteletts mit Röstzwiebeln – das ist eine Win-Win-Kombination, die auch denen gefällt, die Schweineinnereien nicht so mögen. Dazu schälen wir zunächst die Zwiebel, hacken sie dann fein und braten sie in Sonnenblumenöl goldbraun an.
• Wir zerkleinern die Leber zu Hackfleisch, indem wir sie durch einen Fleischwolf geben oder eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden. Wenn Sie keine Küchenhelfer zur Hand haben, dann schneiden Sie die Leber einfach mit einem scharfen Messer so fein wie möglich.

• Die Röstzwiebel zur gehackten Schweineleber geben und den Knoblauch durch eine Presse pressen. Zwei Hühnereier unterrühren.
• Rühren Sie das Hackfleisch um, salzen und pfeffern Sie es nach Ihrem Geschmack. Fügen Sie etwas Weizenmehl hinzu, damit die Leberkoteletts ihre Form behalten und sättigender werden. Das Hackfleisch sollte mittelflüssig sein, etwas dünner als bei normalen Koteletts.
• Legen Sie die Koteletts in eine Bratpfanne, die Sie mit einem Esslöffel bei mittlerer Hitze erhitzen, und braten Sie sie auf beiden Seiten an, bis sie gar sind. Leberkoteletts am besten abgedeckt braten.

Dieses Gericht wird am besten mit einer Sauce serviert – zum Beispiel Sauerrahm. Und wenn Sie keine Diät machen, dann würzen Sie die gebratenen Schweineleberkoteletts mit Mayonnaise und Knoblauch – es wird unglaublich lecker!

So braten Sie Schweineleber schnell am Stück

Zutaten

• Schweineleber - portioniertes Stück,
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Gereinigtes kaltes Wasser – zum Einweichen,
• Speisesalz - nach Geschmack.

Wie man mit eigenen Händen köstliche Schweineleber macht

1. Lassen Sie uns zunächst das innere Organ zumindest kurz in kaltem Salzwasser einweichen, damit mögliche Bitterstoffe und ein unangenehmer Eigengeschmack, weshalb nicht jeder Innereien mag, aus der Leber verschwinden.
2. Tauchen Sie die von Membranen befreite Schweineleber in eine Schüssel mit Wasser und vergessen Sie es für mindestens 10-20 Minuten.
3. Erhitzen Sie eine Bratpfanne, indem Sie zum Braten etwas Pflanzenöl hineingießen.
4. Die unter fließendem Wasser gewaschene Leber in eine Bratpfanne geben und bei schwacher Hitze auf einer Seite anbraten.
5. Dann drehen wir die Innereien auf die andere Seite und braten sie erneut.
6. Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie sie weitere 5-8 Minuten köcheln, damit die Leber gut gebraten und nicht durchnässt wird.
7. Nehmen Sie den Deckel ab, salzen und pfeffern Sie das Gericht und stechen Sie es mit einem Zahnstocher ganz durch. Wenn es trocken und nicht rötlich verfärbt ist, ist unser Leckerbissen fertig.

Wir servieren die Leber mit Soße – so wird es normalerweise in Cafés und Restaurants serviert, und es würde nicht schaden, zu diesem Gericht eine frische Tomate anzubieten.

Eine vollständig zubereitete Leber hat innen die gleiche Farbe und Textur wie außen.

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Schweineleber ist ein erschwingliches und nährstoffreiches Produkt. Viele Hausfrauen kochen jedoch lieber Rind- oder Hühnerleber, da Schweineleber aufgrund ihrer grobkörnigen Struktur recht zäh ist.

Wenn Sie die Eigenschaften dieser Innereien kennen und einige kulinarische Techniken kennen, können Sie ein unglaublich leckeres Gericht sowohl für den Alltag als auch für den Feiertagstisch zubereiten.

Geheimnisse der Zubereitung der „richtigen“ Schweineleber

Zunächst müssen Sie lernen, wie Sie in einem Geschäft oder auf einem Markt das richtige frische Produkt auswählen. Es empfiehlt sich, gekühlte statt gefrorene Leber zu kaufen, da sich so die Qualität besser beurteilen lässt. Der Frischetest ist denkbar einfach: Wenn sich beim Drücken mit dem Finger kein Loch auf der Oberfläche der Leber bildet oder schnell verschwindet, sind die Innereien frisch. Beim Kauf von gefrorener Leber kann man nur auf Glück hoffen.

Sie müssen einige Zeit damit verbringen, die Schweineleber vorzukochen, um sicherzustellen, dass sie im fertigen Gericht zart ist. Jede Leber (außer Hühnchen) sollte vor dem Kochen in Wasser eingeweicht werden, um überschüssiges Blut zu entfernen. Um es weich und zart zu machen, empfiehlt es sich, die Schweineleber mindestens eine halbe Stunde in Milch einzuweichen.

Liebhabern des „natürlichen“ Geschmacks kann empfohlen werden, Leberstücke mit einem speziellen Hammer abzuschlagen. Mit dieser einfachen Technik können Sie die Struktur ändern, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, Leberstücke während des Vorgangs mit Frischhaltefolie abzudecken, um die Küche vor umherfliegenden Spritzern zu schützen. Und man sollte nicht zu stark zuschlagen, schließlich ist das Produkt recht empfindlich.

Um Schweineleber in einer Pfanne richtig zu braten und wirklich weiche und schmackhafte Stücke zu erhalten, müssen Sie die Bratzeit auf ein Minimum reduzieren. Eine Minute auf jeder Seite reicht aus, um eine köstliche Kruste zu backen. Dann müssen Sie die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und die Leberstücke 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Es empfiehlt sich, nach dem Braten zu salzen und Gewürze hinzuzufügen.

Auch das Schmoren in verschiedenen Soßen macht die Leber zart und weich.

Schweineleber mit Sauerrahmsauce

Zur Zubereitung benötigen Sie:

• 0,5 kg Schweineleber;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Glas Sauerrahm;
• 1 Teelöffel Senf;
• 1 Teelöffel Mehl;
• 0,5 Gläser Milch;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz und Gewürze.

Vorbereitung:

Die vorgewaschene und von Filmen und Kanälen befreite Leber in Portionen der gewünschten Größe schneiden und 25-30 Minuten in Milch einweichen.

Fein gehackte Zwiebeln und ausgedrückte Leber in eine erhitzte Pfanne mit Öl geben und 10 Minuten braten, dabei nicht vergessen, umzurühren.
Bereiten Sie die Soße zu, indem Sie saure Sahne mit Senf und Mehl vermischen. Die Mischung mit der Leber in die Pfanne geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen, Salz, Gewürze und gehackten Knoblauch hinzufügen. Unter dem Deckel köcheln lassen, bis es vollständig gar ist.

Schweineleber mit Zwiebeln

Um Schweineleber mit Zwiebeln köstlich zu braten, ist es nicht notwendig, sie vorher in Milch einzuweichen – schlagen Sie einfach portionierte Scheiben mit einem Fleischhammer ab.

Zutaten zum Kochen:

• 0,5 kg gekühlte Schweineleber;
• mehrere große Zwiebeln (je mehr Zwiebeln, desto schmackhafter);
• Mehl zum Baggern;
• Pflanzenfett;
• Salz.

Vorbereitung:

Die geschälte Zwiebel in halbe Ringe schneiden und in Pflanzenöl glasig braten, dann aus der Pfanne in einen separaten Behälter nehmen.

Auf beiden Seiten gehämmerte Leberstücke werden in Mehl paniert und in dem Öl, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, schnell gebraten (Sie müssen schnell braten, damit das fertige Gericht nicht hart wird).

Die Zwiebel zur vorbereiteten Leber geben und die Pfanne mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
Am besten mit Kartoffeln servieren.

Leber auf Armenisch „Tzhvzhik“

Um ein unvergessliches Gericht zuzubereiten, können Sie die Schweineleber nicht nur braten, sondern auch kochen.

Die nach armenischem Rezept in Tomatensauce gekochte Leber erweist sich als sehr lecker.
Sie können Ihre Familie und Gäste nicht nur mit einem gelungenen Gericht, sondern auch mit einem originellen Namen – „Tzhvzhik“ – überraschen. Wenn Sie es schaffen, ein armenisches Wort auszusprechen.

Erforderliche Produkte:

• 800 g Schweineleber;
• 2 große Zwiebeln;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4 EL Tomatenmark;
• 4 Knoblauchzehen;
• Pflanzenöl;
• Salz;
• Wasser.

Vorbereitung:

Die gewaschene und gereinigte Leber in kleine Stücke schneiden und in einem Topf mit Wasser kochen (nicht länger als 5 Minuten kochen).

Während die Leber kocht, die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel in Pflanzenöl anbraten.
Die passierte Leber mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben, umrühren, Lorbeerblatt hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie Salz hinzu, fügen Sie Tomatenmark hinzu und gießen Sie so viel Wasser hinzu, dass die Stücke bedeckt sind. Umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Eine Minute vor der Zubereitung den durch eine Spezialpresse gepressten Knoblauch hinzufügen.

vor 1 Jahr

Meistens kochen Hausfrauen Rinderleber und lassen Schweineinnereien zu Unrecht unbeachtet. Aber Schweineleber ist ein echter Vitaminspeicher, der viele Mikro- und Makroelemente, Mineralien und Aminosäuren enthält. Diese Innereien gelten auch als Diätgericht. Heute werden wir darüber sprechen, wie lange man Schweineleber frittiert.

Sobald der Koch beschließt, diese Innereien zu kochen, stellt sich sofort die Frage: Wie und wie lange wird Schweineleber richtig gebraten? Die Dauer der Wärmebehandlung variiert zwischen 15 und 20 Minuten. Die Leber muss bei mäßiger Hitze und in einer offenen Pfanne gebraten werden. Am Ende des Garvorgangs können Sie die Innereien noch 3-5 Minuten köcheln lassen, um die Leber weicher zu machen.

Beratung! Vor dem Garen muss die Leber von Belag, Adern und Gallengängen gereinigt werden, da die fertigen Innereien sonst bitter schmecken.

Damit sich der Film leichter entfernen lässt, reiben Sie die Innereien mit Salz ein und lassen Sie sie 10 Minuten einwirken. Hebeln Sie anschließend die Folie an einer Kante ab und entfernen Sie sie vorsichtig.

Stellen Sie sicher, dass Sie die Schweineleber vor dem Kochen 2–3 Stunden in Milch einweichen. Erfahrene Köche raten davon ab, diesen Schritt zu überspringen, da sonst der Geschmack des fertigen Gerichts hoffnungslos beeinträchtigt werden kann.

Auf eine Anmerkung! Wenn Sie keine Milch haben, weichen Sie die Schweinefleischnebenprodukte in gefiltertem, gekühltem Wasser ein. Wechseln Sie das Wasser regelmäßig, um es klar zu halten.

Am häufigsten kochen Hausfrauen gebratene Leber mit Zwiebeln. Je mehr Zwiebeln, desto saftiger und aromatischer wird der Leckerbissen. Wie lange Schweineleber mit Zwiebeln braten? Die Zwiebel 3–5 Minuten anbraten, bis sie weich ist und eine bernsteinfarbene Kruste entsteht. Dann Fügen Sie Schweineleberstücke hinzu und braten Sie es 15–20 Minuten lang, bis es gar ist.

Die Leber kann in Mehl oder Eierteig gebraten und mit Pilzen, Karotten, Kartoffeln und anderem Gemüse versetzt werden.

Beratung! Um die Leber weich zu halten, verwenden Sie Backpulver. Manche Hausfrauen tränken die Leber in einer Mischung aus Salz und Soda und spülen sie anschließend gründlich aus.

Heute erzähle ich Ihnen, wie man Schweineleber mit Zwiebeln (oder einer anderen Leber) richtig brät. Einerseits ist das Gericht sehr einfach, einfacher geht es nicht. Andererseits müssen Sie wissen, wie man die Leber richtig frittiert, damit sie nicht zäh, sondern saftig, nicht gummiartig, sondern weich, nicht bitter, sondern neutral-süß wird. Schauen wir uns das am Beispiel der Schweineleber an – der gröbsten und „schwersten“ im Vergleich zu anderen Lebern. Lernen Sie, Schweinefleisch köstlich zu braten – mit Rind- und Hühnchen wird es keine Probleme geben.

Die Geheimnisse weicher und saftiger frittierter Leber

1. Ich beginne mit der Auswahl des richtigen Produkts. Schweineleber ist ein leicht verderbliches Produkt mit einer Haltbarkeitsdauer von etwa drei Tagen. Worauf sollte man im Laden und auf dem Markt achten? Zunächst einmal auf Produktfarbe. Die Farbe hochwertiger Leber variiert von rotbraun bis rotbraun. Wenn die Leber eine sehr helle Farbe hat, bedeutet das, dass sie in Wasser eingeweicht wurde. Schauen Sie sich auch den Geruch an. Rieche es. Frische Leber hat ein süßliches Aroma. Wenn es sauer schmeckt, kaufen Sie es nicht. Versuchen Sie, Schnitte aus den äußersten Abschnitten zu kaufen. In der Mitte der Leber gibt es viele Gänge, Gefäße und Filme.
2. Ich beginne meine Vorbereitung mit: Reinigen Sie die Leber von Filmen. Wenn Sie es stehen lassen, „zieht“ es beim Braten an der Leber und wird zäh.
3. Der nächste Schritt zielt ebenfalls darauf ab, die Bitterkeit abzumildern und gleichzeitig zu beseitigen. Schweineleber unterscheidet sich von zartem Hühnchen und sogar Rindfleisch durch eine gewisse zusätzliche Rauheit. Daher empfehle ich Schweineleber vor dem Braten in Milch einweichen. Darüber schreibe ich im Rezept, schreibe es aber auch hier: Die Schweineleber mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden in Milch einweichen.
4. Und hier ist ein wichtiger technologischer Punkt: Die gebratene Leber muss sein Salz zum Schluss garen, sonst wird es zäh.
5. Ein weiterer Tipp betrifft das Panieren. Nicht jeder paniert seine Leber in Mehl, ich paniere. Mehl „schließt“ den Fleischsaft im Inneren ein, die Leber wird saftiger. Sie können es auch in Stärke oder Semmelbröseln panieren.
6. Endlich, Bratzeit der Leber. Sie müssen sehr schnell braten, nicht länger als 3 Minuten auf jeder Seite, bei starker Hitze. Trocknen Sie die Leber nicht zu stark, sonst wird sie weich und zart. Machen Sie sich keine Sorgen, dass das Fleisch gar ist. Anschließend können Sie die Schweineleber mit Zwiebeln bei schwacher Hitze fertig anbraten.

Ein paar Worte zu den Vorteilen von gebratener Leber

Leber ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen (II), das unser Körper benötigt – 200 g Schweineleber enthalten bis zu 15 mg Fe, und das ist die tägliche Portion eines kräftigen erwachsenen Mannes. Menschen, die an bestimmten Arten von Anämie mit niedrigem Hämoglobinspiegel leiden, wird häufig empfohlen, Leber in ihre Ernährung aufzunehmen. Die Leber enthält auch Kupfer, Zink, Phosphor, Vitamine B6, B12 und andere.

Fairerweise muss ich sagen, dass Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen aufgrund des hohen Cholesteringehalts weniger frittierte Leber essen sollten.

Zutaten

• Schweineleber 500 g
• Weizenmehl 5 EL.
• Zwiebel 250 g
• Sonnenblumenöl 35 g
• Salz nach Geschmack
• Provenzalische Kräuter 2-3 Prisen
• Milch 200 ml

Wie man gebratene Leber mit Zwiebeln kocht

1. 
   Ich habe das Produkt sorgfältig ausgewählt und habe eine Leber von guter Qualität in meinen Händen. Ich entferne Gefäße, Filme, Venen. Am einfachsten geht das, indem man die Leber mit kochendem Wasser übergießt. Ich spüle es gut ab und trockne es mit Papiertüchern.
2. Ich schneide in kleine Stücke von 3-4 cm Länge und 1 cm Höhe.
3. 
   Die Leberstücke lege ich in eine tiefe Schüssel und fülle sie mit Milch auf. Ich lasse es 1-2 Stunden einwirken.
4. 
   Nach dem Einweichen gebe ich es in ein Sieb und lasse es 10-15 Minuten lang stehen, damit die Flüssigkeit abtropfen kann. In diesem Stadium können Sie die Leber optional mit Gewürzen oder beispielsweise in Wein marinieren: Wein darübergießen oder mit Gewürzen bedecken und noch ein paar Stunden ruhen lassen.
5. 
   Ich lege die Leberscheiben auf Papiertücher und trockne sie von allen Seiten gut ab.
6. 
   Ich paniere die Leber in Mehl oder Stärke.
7. 
   Pflanzenöl in die Bratpfanne gießen. Ich wärme es gut auf. Ich habe Leberstücke hineingelegt. Bei starker Hitze 2-3 Minuten auf einer Seite braten. Drehen Sie es vorsichtig auf die andere Seite und braten Sie im gleichen Modus weiter. Ich nehme ein Stück Leber und schneide es in zwei Hälften. Wenn die Innenseite die gleiche Farbe hat, ist die Leber fertig. Ich gebe die Stücke in eine separate Schüssel.
8. 
   In die gleiche Pfanne gebe ich die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel. Hier können Sie auch Knoblauch hinzufügen. Bei Bedarf füge ich noch mehr Öl hinzu. Bei schwacher Hitze braten, bis sie weich sind.
9. 
   Wenn die Zwiebel weicher wird, fügen Sie die Leber hinzu. Salzen, mit provenzalischen Kräutern würzen und umrühren. Bei schwacher Hitze 5 Minuten kochen lassen, dabei den Deckel schließen, etwas Wasser hinzufügen und die Hitze ausschalten. Ich lasse es weitere 10 Minuten abgedeckt stehen.
10. 
    Fertig ist die gebratene Schweineleber mit Zwiebeln. Mit Reis und frischem Gemüsesalat servieren. Guten Appetit!