Solanin ist ein Gift aus Kartoffeln. Giftige Kartoffeln: Kann man durch Solanin vergiftet werden? Wie giftig sind Kartoffelbeeren?

Der berühmte Reisende Christoph Kolumbus brachte mehrere Nachtschattengewächse aus Amerika nach Europa – Kartoffeln, Tomaten, Tabak, Auberginen, Paprika. Alle Pflanzen der Familie standen im Ruf, giftig zu sein. Es wurde angenommen, dass sie das Gehirn zerstören, Halluzinationen und einen frühen Tod verursachen. Das Gift in Nachtschattenfrüchten heißt Solanin. Eine Solaninvergiftung entsteht, wenn die Früchte der Nachtschattengewächse unsachgemäß verzehrt werden. Lassen Sie uns herausfinden, wo genau Solanin gefunden wird. Und wann können Nachtschattengewächse beim Menschen zu Vergiftungen führen?

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Geschichte der Verbreitung der Kartoffel

Das heutige „zweite Brot“ hat eine lange Geschichte in unserer Kultur. Es gab immer wieder Versuche, Kartoffeln in die bäuerliche Landwirtschaft einzuführen. Sowohl in Europa als auch auf dem Territorium Russlands kam es jedoch mehr als einmal zu „Kartoffel“-Aufständen. Was ist der Grund für eine so negative Einstellung der einfachen Leute gegenüber der Nachtschattenpflanze?

Kartoffeln enthalten wie alle Nachtschattengewächse Solanin. Dieser giftige Stoff ist in allen Teilen der Pflanze ungleichmäßig verteilt. Die größte Menge Solanin findet sich in Kartoffelbeeren und gekeimten grünen Knollen. Das Kleinste steckt in den Wurzeln und Knollen (in den Kartoffeln, die wir täglich essen).

Kartoffelbeeren und junge grüne Knollen wurden zur Ursache der meisten Vergiftungen, als Nachtschattengewächse in die Landwirtschaft eingeführt wurden.

Daher wurden Kartoffeln (wie auch Tomaten) im 16. Jahrhundert ausschließlich zu dekorativen Zwecken angepflanzt. Sie wurden für Blumensträuße und Modedekorationen angebaut.

Was ist Solanin?

Solanin ist eine giftige Substanz, die Nachtschattengewächse produzieren, um sich selbst zu schützen. Die insektiziden und fungiziden Eigenschaften des Giftes wurden in der medizinischen Praxis genutzt.

Die fungiziden Eigenschaften von Solanin wurden zur Grundlage eines pflanzlichen antiviralen Wirkstoffs namens Panavir. Es enthält Kartoffelstängelextrakt und wird zur Behandlung verschiedener Formen von Herpes eingesetzt.

Die insektiziden Eigenschaften von Nachtschattengewächsen werden im Gartenbau zur Bekämpfung schädlicher Insekten genutzt (Blattläuse werden mit einem Aufguss aus Kartoffelspitzen besprüht).

Wo vorhanden

Menschen sind oft überrascht, dass Kartoffeln eine Lebensmittelvergiftung verursachen können. Dies ist jedoch wahr. Bei falscher Einnahme kommt es zu einer Giftvergiftung des Körpers.

Folgende Pflanzen gehören zur Gruppe der Nachtschattengewächse:

• Kartoffel;
• Tomaten;
• Aubergine;
• Gemüsepaprika;
• Tabak;
• Nachtschatten;
• Aufputschmittel;
• Bilsenkraut;
• Lorbeerblätter.

Solanin kommt in verschiedenen Pflanzenteilen in unterschiedlichen Mengen vor. Beispielsweise sind alle Teile des Bilsenkrauts giftig, insbesondere die Samen. Und bei Kartoffeln sind oberirdische Früchte (Kartoffelbeeren) und grüne Knollen giftig. Bei Tomaten sind unreife grüne Tomaten giftig. Bei Auberginen reichert sich im überreifen Zustand Gift im Fruchtfleisch an.

Daher erhöht der Verzehr von Kartoffeln oder jungen grünen Knollen, die im Frühjahr grün geworden sind, oder die Verwendung unreifer Tomaten für die Zubereitung von Salaten die Wahrscheinlichkeit einer Solaninvergiftung. Die Schwere der Vergiftung (starkes Erbrechen und Durchfall oder allgemeines Unwohlsein, Kopfschmerzen) hängt von der Giftmenge ab.

Kritische Dosis

Die kritische Dosis Solanin, die beim Menschen eine Vergiftung verursacht, liegt bei 200–400 mg der giftigen Substanz. Wenn man bedenkt, dass Kartoffelknollen 0,05 % Solanin enthalten, lässt sich berechnen, dass die kritische Dosis an Kartoffeln (die zu Vergiftungen führen kann) bei 2 bis 4 Kilogramm ungeschälter Knollen liegt.

Wichtig zu wissen ist, dass beim Peeling die Menge an Solanin um 80 % reduziert wird, da der Großteil des Giftstoffes in der Schale konzentriert ist.

Mit solchen Berechnungen zeigen wir, dass es nahezu unmöglich ist, sich durch frische Herbstkartoffeln zu vergiften.

Der Solaningehalt in Kartoffeln erreicht kritische Werte, wenn die Knollen im Licht gelagert werden. Gleichzeitig reichern sie sich bis zu 500 mg pro 100 g Kartoffeln an. Selbst wenn man berücksichtigt, dass 80 % des Solanins mit der Schale entfernt werden, verbleiben 100 mg Solanin pro 100 g Fruchtfleisch im Fruchtfleisch. Das bedeutet, dass es bei einer Vergiftung ausreicht, eine gute Portion Salz- oder Bratkartoffeln (400 g) zu essen.

Wichtig zu wissen: Eine Wärmebehandlung neutralisiert das Gift nicht. Daher kann keine große Kochmenge eine grüne Knolle essbar machen.

Was Tomaten betrifft, so sind ihre Früchte nur im unreifen Zustand giftig. Eine reife rote Tomate enthält fast kein Solanin.

Wie wirkt sich ein giftiger Stoff auf den menschlichen Körper aus?

Solanin: Wie der Körper vergiftet wird

Das Gift Solanin schwächt das Nervensystem, stört die Verdauung und zerstört rote Blutkörperchen. In diesem Fall zeigt ein medizinischer Urintest eine erhöhte Proteinmenge (das sind abgestorbene rote Blutkörperchen, die entfernt werden).

Bei der Ausscheidung aus dem Körper wirkt sich Solanin auch auf die Nieren und die Haut aus. Besonders auffällig sind diese Läsionen bei chronischen (dauerhaften) Vergiftungen.

Solanin hat die Fähigkeit, sich im Körper anzureichern. Eine geringe Menge des Stoffes in Kartoffeln, Tomaten und Auberginen verursacht keine Vergiftung, wird aber bei Anreicherung zur Ursache von Gelenkerkrankungen (Arthrose und Arthritis).

Darüber hinaus bildet Solanin schwarze Galle und fördert die Bildung von Krebszellen. Daher sind Kartoffeln auch in der Ernährung von Krebspatienten nur begrenzt vertreten.

Symptome einer Solaninvergiftung

Solanin ist ein bitteres Gift. Daher kommt es zusätzlich zu den klassischen Vergiftungssymptomen (Übelkeit, Schwäche, Magen- und Kopfschmerzen) zu einem bitteren Geschmack im Mund und einem Brennen an der Zungenwurzel.

Bei einer Vergiftung können nervöse Symptome oder Magenbeschwerden vorherrschen. Da das Nervensystem geschwächt ist, wird die Atmung einer Person intermittierend und ungleichmäßig, es kann zu Kurzatmigkeit und einem arrhythmischen Puls kommen. Und noch etwas: Die Pupillen weiten sich, die Speichelmenge nimmt zu.

Eine Solaninvergiftung geht nicht immer mit Durchfall einher. Kommt es jedoch zu einer Darmstörung, hat der Stuhl einen üblen Geruch.

Bei einer schweren Vergiftung kommt es zu Krämpfen der Wadenmuskulatur, Bewusstlosigkeit und Koma.

Eine chronische Vergiftung ist durch folgende Symptome gekennzeichnet: Entzündung der Mundschleimhaut, Juckreiz der Haut (ähnlich einer Allergie), Benommenheit und ständige Kopfschmerzen.

Erste Hilfe und Behandlung

Bei einer Solaninvergiftung ist es wichtig, den Giftstoff so schnell wie möglich aus Magen und Darm zu entfernen. Dazu müssen Sie Ihren Magen ausspülen (bis zu 2 Liter Wasser trinken und Erbrechen auslösen) und einen reinigenden Einlauf machen (ebenfalls mit 2 Liter Salzwasser).

Die Hydrotherapie nach Sebastian Kneipp empfiehlt die Verwendung eines nassen Lakens („spanischer Umhang“), um den Abtransport giftiger Stoffe über die Haut zu beschleunigen. Bei der Behandlung einer Solaninvergiftung hilft dieses Verfahren, das im Blut zirkulierende Gift schnellstmöglich zu entfernen.

Wenn sich Ihr Zustand verschlechtert, sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen.

Die Behandlung einer Solaninvergiftung im Krankenhaus umfasst (zusätzlich zum Waschen des Darms und des Magens) auch Tropfen mit Glukose, die Einnahme von Sorptionsmitteln (Enterosgel, Aktivkohle) und das Trinken von Regidron (um Dehydrierung zu vermeiden).

Vorsichtsmaßnahmen

Nachtschattengewächse bilden die Grundlage unserer Ernährung. Kartoffeln gelten als Zweitbrot, Tomaten und Paprika sind die Basis für jeden Sommersalat. Der Verzicht auf Nachtschattengewächse ist schwierig und nicht immer möglich. Was soll ich machen? Wie isst man die Früchte der Nachtschattengewächse richtig?

• Der Solaningehalt in frisch geernteten Knollen übersteigt selten 10 mg pro 100 g Kartoffeln (das sind 0,01 %). Bis zum Frühjahr erhöht sich der Solaningehalt in den Knollen (die Pflanze bereitet sich auf die Keimung vor) auf das Drei- bis Vierfache und überschreitet häufig den Schwellenwert von 0,04 bis 0,05 %. In diesem Fall konzentriert sich das Gift unter der Schale und in der Schale der Knollen. Machen Sie es sich daher zur Regel, nur vor Neujahr viele Kartoffeln zu essen. Beschränken Sie im Frühjahr die Kartoffelmenge auf die ersten Gänge und schälen Sie dabei mindestens 0,5 cm der Schale.
• Die grünen Teile von Kartoffeln enthalten eine gefährliche Dosis Solanin. Sie können nicht gegessen werden. Aufgrund der Hygienestandards ist die Knolle jedoch aufgrund der Begrünung von 1/4 der Oberfläche als Nahrung für Mensch und Tier ungeeignet.
• Kartoffeln müssen an einem dunklen Ort gelagert werden. Dadurch wird sichergestellt, dass sich in den Knollen nur ein Minimum an Solanin befindet.
• Selektionsleistungen bescheren uns Sorten mit reduziertem Solaningehalt. Züchte sie in deinem Garten.
• Solanin wird durch Essigsäure zerstört und seine Menge nimmt ab, wenn das Gemüse in Salzwasser eingeweicht wird.
• Sie können den Solaningehalt in Auberginen bestimmen, indem Sie die Farbe des Fruchtfleisches visuell beurteilen. Das hellgrüne Fruchtfleisch junger Auberginen enthält wenig Solanin. Im gelbbraunen Fruchtfleisch alter, überreifer Früchte steckt viel Solanin.

Solanin verursacht Gelenkentzündungen und juckende Haut. Eine Solaninvergiftung kann akut oder chronisch (über mehrere Jahre hinweg) verlaufen. Die Kenntnis der Giftkonzentrationen in verschiedenen Teilen von Nachtschattengewächsen hilft, die Gesundheit zu erhalten und Vergiftungen vorzubeugen.

Solanin ist ein giftiges Glykoalkaloid, das in Pflanzen der Nachtschattengewächse (Tomaten, Auberginen, Kartoffeln) gebildet wird. In Pflanzen erfüllt es eine Schutzfunktion mit fungiziden und insektiziden Eigenschaften.

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Besonders viele Alkaloide reichern sich im Frühjahr in Kartoffelknollen an, da die Vorbereitung auf die Vegetationsperiode im Februar beginnt. Um Fäulnis zu verhindern und Stoffwechselprozesse und die Keimung von Sprossen in Knollen anzuregen, wird die Solaninsynthese aktiviert. Im Frühjahr, während der Lagerung, steigt der Gehalt in den Knollen um das 4- bis 5-fache und erreicht 40–70 mg %. Es reichert sich vor allem in grünen Bereichen, in der Schale, um die Augen und vor allem in Sprossen an. Je länger die Sprossen einer Kartoffel sind, desto gefährlicher ist der Verzehr.

Bei Auberginen ist Solanin hauptsächlich in der Schale konzentriert, obwohl auch das Fruchtfleisch mindestens 0,03 % enthält, was der Frucht einen charakteristischen bitteren Geschmack verleiht. Je höher der Solaningehalt in der Aubergine ist, desto intensiver ist die braune Färbung, die sie beim Schneiden annimmt.

Das Alkaloid kommt auch in unreifen grünen Tomaten vor, wo seine Konzentration 0,008 % nicht überschreitet. Während die Frucht reift und wächst, nimmt die Solaninmenge erheblich ab und ist praktisch nicht mehr nachweisbar, wenn die Tomate zum Verzehr geeignet ist.

Wie kommt es zu einer Solaninvergiftung?

Beim Verzehr von Gemüse, das falsch oder über längere Zeit gelagert wurde, ist eine Solaninvergiftung möglich:

• grüne, gekeimte oder faule Kartoffelknollen;
• grüne Tomaten;
• alte, zerkleinerte, lange gelagerte Auberginen.

Besonders schnell reichert sich Solanin in der 2 mm dicken Randschicht von Kartoffeln an, wenn gewaschene Knollen in transparenten Beuteln oder Netzen gelagert werden.

Zu einer Vergiftung kommt es, wenn 200–400 mg des Alkaloids in den Körper gelangen, was bezogen auf das Produktgewicht 2–4 kg ungeschälter Kartoffeln entspricht. Der Solaningehalt in gekeimten Knollen ist viel höher – von 100 bis 500 mg pro 100 g Produkt (in geschälter bzw. ungeschälter Form).

Die Menge an Solanin wird durch richtiges Kochen deutlich reduziert. Wenn Kartoffeln in der Schale gekocht werden, bleibt Solanin erhalten, aber wenn geschälte Kartoffeln gekocht werden, geht das meiste davon in einen Sud. Nur bis zum Ende des Herbstes können in der Schale gekochte Knollen bedenkenlos verzehrt werden.

Manchmal kommt es bei der Selbstmedikation zu Hause mit Tinkturen und Abkochungen, die auf Kartoffelsprossen oder -schalen zubereitet werden, zu Vergiftungen.

Vergiftungssymptome

In großen Dosen schwächt Solanin das Zentralnervensystem und verursacht eine Hämolyse der roten Blutkörperchen; in geringen Konzentrationen führt es zu einer akuten Vergiftung.

Vergiftungssymptome sind unspezifisch:

• allgemeines Unwohlsein, Lethargie und Schläfrigkeit;
• Appetitverlust;
• Übelkeit, Erbrechen;
• Blähungen, krampfartige Schmerzen im Nabelbereich;
• weicher Stuhl.

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Die lokale Reizwirkung äußert sich in Halsschmerzen, Bitterkeit im Mund, regem Speichelfluss und möglicher Geschwürbildung der Mundschleimhaut.

Bei schweren Vergiftungen treten die Symptome der neurotoxischen Wirkung von Solanin in den Vordergrund:

• Kopfschmerzen, Schwindel;
• Bewusstseins- oder Sprachdepression und motorische Unruhe;
• Gangunsicherheit;
• Orientierungslosigkeit;
• anhaltende Pupillenerweiterung;
• tonische und klonische Krämpfe;
• Halluzinationen, Wahnvorstellungen;
• Stupor oder Koma.

Zusätzlich zu den Anzeichen einer Schädigung des Nervensystems leiden die Opfer unter Atemnot, Tachykardie, vermindertem Blutdruck und vermindertem Wasserlassen.

Erste Hilfe bei Solaninvergiftung

1. Führen Sie eine Magenspülung durch, indem Sie 1-1,5 Liter warmes Wasser oder eine schwache Kaliumpermanganatlösung trinken, und lösen Sie dann Erbrechen aus, indem Sie auf die Zungenwurzel drücken.
2. Nehmen Sie Enterosorbens (Enterosgel, Polysorb, Polyphepan, Laktofiltrum).
3. Wenn kein Durchfall auftritt, nehmen Sie ein salzhaltiges Abführmittel (Magnesiumsulfat).
4. Sorgen Sie für eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr, um die Entgiftung zu unterstützen und Austrocknung vorzubeugen.
5. Bei neuropsychischer Erregung nehmen Sie ein pflanzliches Beruhigungsmittel (Tinktur aus Baldrian, Herzgespann, Maiglöckchen).

Wann ist ärztliche Hilfe erforderlich?

Ärztliche Hilfe ist erforderlich, wenn:

• trotz der Bereitstellung von Erster Hilfe verschlechtert sich der Zustand des Opfers oder es gibt keine positive Dynamik;
• es gibt eine Beimischung von Blut im Erbrochenen oder Stuhl;
• das Opfer ist bewusstlos;
• es entwickelte sich ein Krampfsyndrom;
• es entwickelte sich ein Deliriumssyndrom;
• ein Kind, eine ältere Person oder eine schwangere Frau wurde verletzt.

Es gibt kein spezifisches Gegenmittel. Die Behandlung einer schweren Solaninvergiftung umfasst die Entgiftung, die Aufrechterhaltung lebenswichtiger Funktionen, vor allem der Atmung und der Herztätigkeit, sowie die Wiederherstellung des Wasser-Salz-Gleichgewichts. Es wird eine symptomatische Therapie durchgeführt, die darauf abzielt, Funktionsstörungen des Nervensystems zu beseitigen.

Mögliche Konsequenzen

Vor dem Hintergrund einer Solaninvergiftung sind reaktive Entzündungen der Bauchspeicheldrüse, des Lebergewebes, der Gallenwege, akutes Nierenversagen, akute Gastritis, Gastroenteritis und Reizdarmsyndrom möglich.

Verhütung

1. Kartoffeln vor dem Verzehr gründlich aus den Augen schälen.
2. Essen Sie keine gekeimten oder grünen Kartoffeln.
3. Lagern Sie Kartoffeln nicht in Netzen oder durchsichtigen Plastiktüten.
4. Setzen Sie gelagerte Kartoffeln keiner direkten Sonneneinstrahlung aus.
5. Essen Sie keine Tomaten und Auberginen, die noch nicht reif oder überreif sind.
6. Denken Sie bei der Behandlung mit unkonventionellen Methoden an die Giftigkeit von Kartoffelsprossen und deren Schalen.

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Die Informationen sind allgemein gehalten und werden zu Informationszwecken bereitgestellt. Konsultieren Sie bei den ersten Krankheitszeichen einen Arzt. Selbstmedikation ist gesundheitsschädlich!

Kartoffeln können zu jeder Jahreszeit als das beliebteste und erschwinglichste Gemüse bezeichnet werden. Daraus werden viele leckere und gesunde Gerichte zubereitet. Heutzutage wissen nur wenige Menschen, dass es vor 200 Jahren zu Volksaufständen gegen den Anbau dieser Nutzpflanze kam. Grund hierfür waren häufige Vergiftungen durch das Nachtschattengewächs, da unreife Knollen den giftigen Stoff Corned Beef enthalten.

Über Pflanzengift

Dieser giftige Stoff wurde bereits 1820 in einigen Pflanzen entdeckt. Aus dem Lateinischen wird Corned Beef mit „Nachtschatten“ übersetzt. Nach Ansicht einiger Wissenschaftler ist dieses Glykoalkaloid für Nachtschatten notwendig, um junge Triebe vor Tieren zu schützen. Für die Vegetation spielt es eine wichtige Rolle im Stoffwechsel.

Corned Beef kommt in Kartoffelsprossen und -blüten vor. Dabei handelt es sich um ein natürliches Gift pflanzlichen Ursprungs, bestehend aus Glucose und Solanoidin. Die Substanz hat eine kristalline Struktur und ist in Wasser nahezu unlöslich, lässt sich jedoch leicht in Alkohol verdünnen. Solches Gift ist in Nachtschattengewächsen immer vorhanden.

Die geringste Menge an Glycoalkaloid findet sich in Kartoffelwurzeln, genauer gesagt in deren Schale. Es kommt auch in unreifen Tomaten und in der Schale reifer Auberginen vor. Die giftigste Substanz ist in grünen und gekeimten Kartoffeln enthalten. Seine gereiften Knollen enthalten einen minimalen Anteil Corned Beef. Wenn Gift in den menschlichen Körper gelangt, führt es zu einer starken Stimulation des Nervensystems und zu einer Fehlfunktion des gesamten Körpers.

Der Giftstoff ist in Pflanzen ungleichmäßig verteilt. In guten, reifen Kartoffelwurzeln ist davon sehr wenig enthalten und bei täglichem Verzehr ist es nicht gesundheitsgefährdend. Die höchste Konzentration des Stoffes findet sich in Beeren nach der Blüte sowie in grünen und gekeimten Knollen. Die Menge seines Inhalts hängt von den Teilen der Gemüsepflanze ab:

• unreifes Wurzelgemüse - 1%;
• Blüten – bis zu 0,7 %;
• Sprossen - bis zu 0,5 %;
• Schale - bis zu 0,06 %;
• Spitzen - 0,25 %;
• gereifte Kartoffeln - bis zu 0,007 %.

Untersuchungen von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass die Menge des Giftgehalts von mehreren Faktoren beeinflusst wird:

• Klima;
• Wetter;
• Vielfalt.

Die Giftmenge kann sich durch direkte Einwirkung von ultravioletten Strahlen sowie durch einen starken Temperaturabfall ändern. Der Gehalt an Salonin in ungeeignetem Wurzelgemüse, wenn es faul ist, ist sehr gefährlich.

Im Frühjahr beginnt bei Kartoffeln eine mit der Vegetationsperiode verbundene Phase der Verschärfung. Zu diesem Zeitpunkt erhöht sich die Menge an Corned Beef fast um das Fünffache. Es wird angenommen, dass es für den Körper umso gefährlicher ist, je länger die Sprossen in Wurzelgemüse sind.

Mechanismus der Vergiftung

Viele Menschen ahnen nicht einmal, wie gefährlich Corned Beef in Kartoffeln ist, da kaum jemand weiß, welchen Gehalt das Gemüse enthält. Als die Kultur zum ersten Mal in Russland auftauchte, kam es häufig zu Kartoffelvergiftungen. Damals wusste nicht jeder, wie man es richtig benutzt.

Mittlerweile sind Kartoffeln ein bekanntes Produkt, da sie in vielen beliebten Gerichten enthalten sind. Ein Qualitätsprodukt bringt gesundheitliche Vorteile. Der moderne Mensch weiß, dass seine Blüten und Triebe nicht verzehrt werden sollten. Vergiftungsgefahr besteht beim Verzehr von gekeimtem Gemüse mit Schale sowie grünen Kartoffelschalen und Blüten.

Im Körper schwächt das Gift Solanin das Nervensystem und stört den Verdauungstrakt. Es hat eine zerstörerische Wirkung auf die roten Blutkörperchen. Ein hoher Proteingehalt im Urin nach dem Test weist auf eine Vergiftung hin. Bei einer solchen Vergiftung sind Nieren und Haut betroffen.

Das Gift neigt dazu, sich im Körper anzusammeln, was sehr gefährlich ist. Wenn Sie ein unreifes oder gekeimtes Produkt essen, sind Vergiftungserscheinungen nicht sofort erkennbar. Das Vorhandensein von Solanin zeigt sich nicht sofort, sondern allmählich mit schmerzhaften Empfindungen in den Gelenken. Krebspatienten wird empfohlen, den Verzehr von Kartoffeln zu minimieren, da der giftige Stoff die Bildung neuer Krebszellen fördert.

Glykoalkaloid in anderen Pflanzen

Corned Beef kommt nicht nur in Kartoffeln vor, sondern auch in anderen Gemüsesorten der Familie der Nachtschattengewächse. In grünen Tomaten und der Schale reifer Auberginen steckt jede Menge davon. Die Substanz reichert sich in unreifen kleinen und grünen Tomaten an und nimmt mit zunehmender Reife der Früchte ab. Wenn sie weiß werden, enthalten sie eine viel geringere Konzentration des giftigen Stoffes. Sobald sie reif werden, verschwindet das darin enthaltene Gift.

Es gibt auch Anlagen, in denen der Gehalt an Corned Beef die zulässigen Grenzwerte überschreiten kann. Diese beinhalten:

• Auberginen mit blauer reifer Schale;
• unreifer roter Pfeffer;
• schwarzer Nachtschatten;
• Lorbeerblätter;
• Tabak;
• Aufputschmittel;
• Bilsenkraut.

Die letzten beiden Pflanzen sind vielen von uns für ihre hochgiftige Wirkung bekannt. Die größte Gefahr liegt in ihren Samen.

Anzeichen und Symptome einer Vergiftung

Durch den Verzehr von unreifen Kartoffeln oder gekeimtem Wurzelgemüse erhält der Körper eine Giftdosis, die zu einer Vergiftung führt. Diese Substanz schädigt das Verdauungssystem stark. Eine allgemeine Vergiftung äußert sich durch unterschiedliche Symptome:

• schwerer Durchfall;
• Übelkeit, die zu Erbrechen führt;
• paroxysmale Schmerzen im Bauchbereich;
• Halsschmerzen und Bitterkeit im Mund.

Nach etwa 2 Stunden werden giftige Stoffe ins Blut aufgenommen. Viele lebenswichtige Organe beginnen darunter zu leiden: das Herz und die Blutgefäße, das Atmungs-, Nerven- und Harnsystem. Die Person hat Schwierigkeiten beim Atmen und wirkt lethargisch und schwindelig. Darüber hinaus kommt es zu einer Schwäche der Gelenke und Muskeln sowie zu einer Verringerung der ausgeschiedenen Urinmenge.

Bei einer schweren Solaninvergiftung können schwerwiegendere Vergiftungssymptome auftreten, die lebensbedrohlich sind. Der Druck beginnt zu sinken, manchmal auf ein kritisches Niveau. Die Herzfrequenz des Opfers steigt und es treten Störungen auf, die zu einer langsamen Herzfrequenz führen.

Toxine wirken zerstörerisch auf die roten Blutkörperchen, woraufhin Krämpfe auftreten und eine allgemeine Lähmung auftreten kann. Der Tod tritt durch eine Funktionsstörung des Atemzentrums ein.

Hilfe geben

Bei den ersten Anzeichen einer Solaninvergiftung muss das Opfer den Darm spülen. Das Organ muss das Gift loswerden. Mit einer leichten Kaliumpermanganatlösung ist eine Magenspülung erforderlich. Danach werden üblicherweise verschiedene Sorptionsmittel verwendet, beispielsweise Aktivkohle. Und es wird auch empfohlen, Getränke mit umhüllender Wirkung zu trinken – Gelee, Milch, Eiweiß. Ein Sud aus Eichenrinde und Tannin hilft sehr. Bei leichten Vergiftungserscheinungen helfen solche Maßnahmen, wenn sie sofort durchgeführt werden. Dann sollten Sie unbedingt ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen.

Bei schweren Körperschäden erfolgt die Hilfe im Krankenhaus. In diesem Fall nutzen Ärzte verschiedene Mittel, um den Giftstoff aus dem Darm zu entfernen. Normalerweise wird eine Magenspülung durchgeführt, die Diurese angeregt und intravenöse Tropflösungen verabreicht. Die symptomatische Behandlung beschränkt sich auf die Aufrechterhaltung einer normalen Atmung, Nieren- und Herzfunktion. Manchmal nehmen schwerkranke Patienten Antibiotika ein.

Vorsichtsmaßnahmen

Um den Körper nicht der Gefahr einer Solaninvergiftung auszusetzen, sollten Sie beim Verzehr von Kartoffeln einige Regeln beachten. Beim Kauf müssen Sie auch auf Wurzelgemüse achten.

Sie müssen bedenken, dass gekeimte Kartoffeln als Lebensmittel ungeeignet sind. Wenn sich auf den Knollen grüne Flecken bilden, sollten diese tiefer abgeschnitten werden. Nachdem Sie Gemüsevorräte für den Winter gekauft haben, müssen Sie diese richtig lagern. Es empfiehlt sich, die Kartoffeln gut zu trocknen, bevor sie in den Keller geschickt werden.

Es ist notwendig, den für den Winter vorbereiteten Hackfrüchten normale Lagerbedingungen zu bieten:

• Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 90 %;
• Die Temperatur beträgt ca. +3°C.

Auberginen müssen geschält werden und es sollten nur reife Tomaten verzehrt werden. Grüne Früchte können eingelegt werden, da Essigsäure die Wirkung von Corned Beef neutralisiert. Bei der Wärmebehandlung wird es zerstört, wenn die Temperatur 250 °C erreicht, so dass herkömmliche Methoden zur Zubereitung von Kartoffelgerichten zu Hause das gesundheitsgefährdende Gift nicht zerstören können.

Es gibt viele Bedenken hinsichtlich einer Solaninvergiftung durch Kartoffeln, gleichzeitig sind im Internet jedoch nur wenige Informationen darüber zu finden. Es gibt beispielsweise widersprüchliche Meinungen über die Wirksamkeit der Giftneutralisierung durch Wärmebehandlung von Kartoffeln. Und einige geben in Foren Empfehlungen zum therapeutischen Einsatz des Toxins.

Lassen Sie uns herausfinden, was Solanin ist. Gibt es Fälle von Vergiftungen damit bei Menschen? Welche Früchte enthalten es, wie hoch ist die Toxizität? Wir werden uns auch mit Möglichkeiten zur Neutralisierung von Gift, Vergiftungssymptomen, Behandlung und Vorbeugung von Vergiftungen befassen. Schauen wir uns zunächst an, was Solanin ist.

Was für ein Gift ist Solanin?

Solanin ist ein natürliches Gift pflanzlichen Ursprungs. Es besteht aus Glucose und Solanoidin. Die Struktur der Substanz wird durch Kristalle dargestellt. Es ist in Wasser praktisch unlöslich, lässt sich aber gut mit Alkohol verdünnen. Solanin kommt in Mitgliedern der Familie der Nachtschattengewächse vor.

Solanin kommt in allen Teilen der Pflanze vor, am allerwenigsten in Wurzelgemüse. Es kommt in Kartoffeln, der Schale reifer Auberginen und unreifen Tomaten vor. Reife Kartoffeln enthalten bei ordnungsgemäßer Lagerung von bis zu 3 Monaten nur sehr wenig Giftstoffe. Nach sechs Monaten beginnt die Menge an Solanin in den Knollen zuzunehmen und in grün gekeimten Kartoffeln ist mehr davon zu finden.

Kann man durch Solanin vergiftet werden?

Theoretisch besteht die Wahrscheinlichkeit einer Solaninvergiftung, wenn Sie gekochte, gekeimte Kartoffeln mit Schale, grüne Kartoffelsedums, unreife Tomaten und ungeschälte Auberginen essen. Da dies jedoch praktisch niemand tut, wurde kein einziger Fall einer Solaninvergiftung durch Kartoffeln und anderes Wurzelgemüse registriert.

Vergiftungen mit Toxinen aus anderen Quellen, insbesondere Beeren aus Kartoffelspitzen, Grüner Nachtschatten – dies ist eher auf die hohe Giftkonzentration in ihnen zurückzuführen.

Giftige Dosis

Reife Kartoffeln enthalten nur 0,05 % Solanin. Aber in alten, grünen, gekeimten Kartoffeln steigt seine Konzentration merklich an.

Um eine leichte Vergiftung zu bekommen, reicht es aus, 20 mg Solanin zu sich zu nehmen, das in grünen Kartoffeln, insbesondere gekeimten Kartoffeln, enthalten ist.

Wenn 200–400 mg Gift in die Blutbahn gelangen, ist es tödlich. Und da die Aufnahme des Toxins nicht vollständig erfolgt, muss noch mehr Solanin in den Darm gelangen, um einen solchen Toxingehalt im Blut zu bewirken. Der Verzehr einer solchen Menge Solanin ist jedoch ziemlich problematisch.

Symptome einer Solaninvergiftung

Der Wirkungsmechanismus von Solanin ist mit einer direkten toxischen Wirkung auf Gewebe bei direktem Kontakt mit diesen verbunden – das Verdauungssystem wird zuerst leiden. Die Verwendung einer toxischen Dosis äußert sich wie folgt:

• Brechreiz;
• Erbrechen;
• weicher Stuhlgang;
• krampfartige Schmerzen im Unterleib;
• ein Gefühl der Bitterkeit im Mund;
• Halsentzündung.

Im Durchschnitt beginnt Solanin 2 Stunden nach dem Verzehr von Nachtschattengewächsen ins Blut zu gelangen. Aus diesem Grund treten Anzeichen toxischer Wirkungen auf das Herz-Kreislauf-, Nerven-, Atmungs- und Harnsystem auf. Es kommt zu Atembeschwerden, allgemeiner Schwäche, Lethargie, Kopfschmerzen, Schwindel, vermindertem Wasserlassen, Eiweiß erscheint im Urin, ein Teil davon ist Hämoglobin.

Bei einer schweren Solaninvergiftung treten folgende Symptome auf:

• verminderter Blutdruck;
• Herzschlag;
• Unterbrechungen der Herzfunktion, gefolgt von einer Verlangsamung des Rhythmus.

Unter dem Einfluss des Giftes werden rote Blutkörperchen zerstört, es kommt zu Muskelzuckungen, die zu Krämpfen führen. Es folgen Paresen und Lähmungen. Der Tod tritt durch das Aufhören des Atemzentrums ein.

Hilfe geben

Erste Hilfe bei einer Solaninvergiftung besteht darin, den Darm vom Gift zu entleeren. Dazu wird der Magen mit einer schwachen Kaliumpermanganatlösung gewaschen. Dann geben sie Aktivkohle oder andere Medikamente aus der Gruppe der Sorbentien. Es wird empfohlen, umhüllende Getränke zu trinken: Gelee, Milch, Eiweiß. Sie wirken abführend und adstringierend (Gerbstoff, Eichenrinde). All dies geschieht bei Verdacht auf eine Vergiftung frühzeitig und in kürzester Zeit. Dann müssen Sie einen Krankenwagen rufen.

Bei schweren Vergiftungen sollte die Behandlung in einem Krankenhaus erfolgen.

In diesem Fall bemüht sich das Krankenhaus, das Gift mit allen verfügbaren Mitteln aus dem Darm und dem Blut zu entfernen. Die Magenspülung wird wiederholt, eine Stimulation der Diurese wird verordnet, Lösungen werden intravenös verabreicht, eine Hämosorption wird durchgeführt und gegebenenfalls eine Hämodialyse. Es wird eine symptomatische Behandlung verordnet, die auf die Aufrechterhaltung einer normalen Atmung, Herz- und Nierenfunktion abzielt. Bei schwerkranken Patienten werden Antibiotika eingesetzt, um infektiöse Komplikationen zu verhindern.

Vorbeugung einer Solaninvergiftung

Solanin wird bei der Wärmebehandlung erst nach Erhitzen über 250 °C zerstört. Das heißt, Kochen und sogar Braten (der Siedepunkt des Öls überschreitet nicht 180 °C) zerstört das natürliche Gift nicht. Was zu tun?

1. Es wird nicht empfohlen, gekeimte Kartoffeln zu essen.
2. Wenn an den Knollen grüne Stellen erscheinen, müssen Sie diese zusammen mit der Schale abschneiden.
3. Es ist wichtig zu wissen, wie man Kartoffeln richtig lagert. Vor der Überwinterung wird das ausgegrabene Erntegut gut getrocknet und in einem Keller, Keller oder an einem anderen Ort aufbewahrt. Es ist wichtig, dass es kühl und trocken ist und dass die Belüftung funktioniert – die Knollen beginnen bei Hitze und Feuchtigkeit zu verderben. Wenn Bedingungen für die Keimung geschaffen werden, steigt die Menge an Solanin in solchen Wurzelgemüsen stark an. Kartoffeln werden in 1,5 Meter hohen Kisten bei einer Temperatur von 2–3⁰ C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 90 % gelagert.
4. Durch Schälen des Gemüses wird das Solanin in den Auberginen entfernt.
5. Unreife Tomaten können nur zum Einlegen verwendet werden (Essigsäure neutralisiert das Gift).

Fassen wir es zusammen

Solanin ist also ein komplexes Pflanzengift, das in der Familie der Nachtschattengewächse vorkommt. Das Toxin ist temperaturbeständig und wird daher durch die Wärmebehandlung von Produkten zu Hause nicht zerstört. Das Toxin wird derzeit nicht für medizinische Zwecke verwendet. Bereits 20 mg Gift reichen aus, um Vergiftungserscheinungen hervorzurufen. Daher sollten Sie nicht auf den Rat derjenigen hören, die sich gerne einer nicht-traditionellen Behandlung unterziehen und diese im Interesse einer imaginären Genesung einnehmen.

Eine Vergiftung entsteht oft nicht durch Gemüse, sondern durch den Verzehr von grünen Beeren oder anderen Pflanzenteilen, in denen der Giftgehalt hoch ist. Vergiftungssymptome entwickeln sich allmählich, was mit den Absorptionseigenschaften von Solanin zusammenhängt. Saure Getränke und bis zu einem gewissen Grad eine schwache Kaliumpermanganatlösung neutralisieren das Gift, was bei der Behandlung einer solchen Vergiftung hilft. Ansonsten unterscheidet sich die Behandlung nicht vom allgemeinen Handlungsalgorithmus bei Vergiftungen.

Obst und Gemüse gelten allgemein als sichere Lebensmittel. Sie können jedoch auch Verbindungen enthalten, die für den Menschen ungesund und sogar gefährlich sind. Solanin ist beispielsweise eine giftige Substanz, die in gewöhnlichen Kartoffeln, Tomaten, Auberginen und anderem Gemüse vorkommt. Um das Ausmaß seiner Toxizität einzuschätzen, haben wir uns an einen Experten gewandt.

Professor, Doktor der medizinischen Wissenschaften und leitender Forscher am Labor für Ernährungsepidemiologie und Gendiagnostik ernährungsbedingter Krankheiten am Bundesforschungszentrum für Ernährung, Biotechnologie und Lebensmittelsicherheit erklärten uns, ob Solanin wirklich gefährlich ist und wie man es neutralisiert. Arsenij Nikolajewitsch Martintschik:

– Solanin wird in seiner chemischen Struktur als Glycoalkaloid klassifiziert. Es und seine Analoga kommen in Kartoffeln, Tomaten und Auberginen vor. In der Natur benötigen Pflanzen diese Verbindungen, um sich vor Schädlingen und Krankheiten zu schützen. Diese Substanz ist für den Menschen giftig, es ist jedoch zu bedenken, dass die Solaninkonzentration in Tomaten, Auberginen und geschälten Kartoffeln so gering ist, dass sie dem Menschen praktisch keinen Schaden zufügen kann.

Wo ist das meiste Solanin?

Das meiste Solanin steckt in Kartoffeln, allerdings nicht in der Knolle selbst, sondern in der Schale, den Sprossen und vor allem in den Spitzen und Stielen. Es sind Fälle von Vergiftungen durch Kartoffelblätter bekannt – Menschen haben sie als grünes Gemüse gegessen. Die Spitzen werden nicht einmal zur Fütterung von Nutztieren verwendet. Wenn Sie die Stängel und das Laub nicht berücksichtigen, befindet sich das meiste Solanin auf beschädigten Kartoffeln (rund um die Schadensstelle) sowie auf Grünflächen.

Die grüne Farbe der Kartoffelknollen erscheint bei Sonneneinstrahlung. An diesen Stellen steigt die Konzentration von Chlorophyll, das für die Photosynthese verantwortlich ist (aus ihnen entstehen häufig Sprossen). Bei diesen Prozessen wird auch die Produktion von Solanin aktiviert. Daher müssen solche Bereiche zusammen mit der Schale abgezogen werden.

Wie kann man Solanin „neutralisieren“?

Die Konzentration von Solanin kann beispielsweise in überwinterten Kartoffeln ansteigen. Mit der Zeit wird die Haut dicker und der Substanzgehalt nimmt zu. Daher ist es besser, bei alten Kartoffeln die Schale gründlich abzuschneiden und dabei auch die oberste Schicht der Knolle zu entfernen. Es wird angenommen, dass Kochen der beste Weg ist, alle unerwünschten Verbindungen zu zerstören. Dies ist jedoch nicht immer der Fall. Wenn beispielsweise Kartoffeln gebraten werden, dehydrieren sie und die Konzentration von Solanin kann leicht ansteigen, es wird jedoch nicht gesundheitsgefährdend. Beim Kochen hingegen entsteht aus der Verbindung ein Sud.

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Vergiftungssymptome

In der Geschichte gibt es Fälle von Solaninvergiftungen in Hungerjahren, bei denen Menschen mit geschwächten Abwehrkräften sowohl Kartoffeln aßen, die zahlreiche Sprossen gebildet hatten (in deren Bereich der Solaninspiegel erhöht ist), als auch solche, bei denen dies der Fall war lag lange Zeit im Lager und sammelte dieses Glycoalkaloid an. Sogar Todesfälle werden erwähnt, aber das ist so lange her, etwa in den 1920er Jahren, und heute ist es schwer zu sagen, wie wahr solche Geschichten sind.

Eine häufige Solaninvergiftung geht mit den typischen Symptomen einer Magen-Darm-Erkrankung einher: Erbrechen, Durchfall. Es kann Blut vorhanden sein, da Solanin die obere Schicht des Darmepithels schädigt. In der Regel gibt es keine Temperatur. Die ersten Anzeichen treten innerhalb von 4–14 Stunden auf. Bei Verdacht auf eine solche Vergiftung ist es besser, sofort einen Arzt aufzusuchen. In schweren Fällen kann es zu Bewusstseinstrübungen und Krampfanfällen kommen. Aber um so schwer vergiftet zu werden, muss man wirklich viel Solanin essen – aus den Stängeln und Blättern, aus Kartoffeln mit grüner Schale. Eine Pfanne voller Bratkartoffeln kann nicht zu diesem Zustand führen.

Hat Solanin positive Eigenschaften?

Einigen Daten zufolge ist es in der Lage, Krebszellen zu hemmen (zu unterdrücken). Aber alle diese Studien wurden in vitro, also im Reagenzglas, durchgeführt. Es gab keine klinischen Studien am Menschen und in Tierversuchen zeigte Solanin keine signifikante therapeutische Wirkung. Jedenfalls kann der Stoff in der Menge, in der er in Kartoffeln und anderem Gemüse enthalten ist, weder eine toxische noch eine therapeutische Wirkung haben (sofern letztere tatsächlich nachgewiesen wäre).

Ist Solanin in Tomaten und Auberginen gefährlich?

Einige Nachtschattengewächse enthalten auch Glykoalkaloide, die Schädlinge abwehren. Aber in diesen Gemüsesorten ist ihr Gehalt geringer als in geschälten, unbeschädigten Kartoffeln, sodass es keinen Sinn macht, Angst vor frischen Tomaten zu haben. Sofern sie nicht in ihrer unreifen, grünen Form vorliegen, enthalten sie eine leicht erhöhte Konzentration. Aber selbst wenn Sie ein oder zwei grüne Tomaten essen, wird nichts Schlimmes passieren.

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In letzter Zeit findet man im Internet zahlreiche Artikel, die vor den Gefahren grüner oder gekeimter Kartoffeln warnen. Es stellt sich heraus, dass es ein gefährliches Gift enthält – Solanin, das bei Menschen zu Vergiftungen führen kann.

Doch kaum einer von uns kann sich an die wahre Geschichte der Kartoffelvergiftung erinnern, obwohl sie bei uns sehr oft gegessen wird. Daher ist es so wichtig zu verstehen, was Solanin ist und ob der Verzehr von Kartoffeln uns mit Krankheiten bedroht.

Solanin ist eines der vielen Pflanzengifte. Es kommt in Nachtschattengewächsen vor und wird von diesen als Schutzmittel gegen Insekten und Pilze eingesetzt.

Die insektiziden und fungiziden Eigenschaften dieser Substanz werden auch in der modernen Medizin und Agronomie genutzt. Es wird zur Herstellung von Medikamenten, insbesondere gegen Herpes, aber auch zur Bekämpfung von landwirtschaftlichen Schädlingen wie Blattläusen eingesetzt.

Solanin ist ein Glycoalkaloid, das Glucose und Solanoidin enthält. In reiner Form handelt es sich um Kristalle, die in Wasser unlöslich, in Alkohol jedoch löslich sind.

Es kommt in allen Teilen der Nachtschattengewächse vor, ist jedoch nicht gleichmäßig verteilt. Der größte Teil dieser Substanz kommt in den Früchten des Schwarzen Nachtschattens vor. Unter landwirtschaftlichen Pflanzen kommt es in unreifen Tomaten, Schalen und Kartoffelfrüchten vor. In Wurzelgemüse und Knollen ist davon wenig enthalten.

Neben den bereits genannten Pflanzen kommt Solanin in Paprika und Tabak, Dope, Bilsenkraut und Lorbeerblättern vor.

Nicht alle Pflanzen, die Solanin enthalten, sind gefährlich. Beispielsweise enthält Bilsenkraut neben Solanin auch das stärkste Alkaloid Atropin, sodass alle Pflanzenteile giftig sind. Und Sie können sich durch Kartoffeln vergiften, wenn Sie die grünen Früchte probieren. Gefährlich werden Auberginen, wenn sie überreif sind. Der Solaningehalt in Kartoffelknollen erhöht sich auch, wenn man sie grün werden oder sprießen lässt.

Wer gerne reißerische Aussagen über die Lebensgefahr überwucherter Kartoffeln verbreitet, sollte wissen, dass in der Medizin keine einzige Solaninvergiftung durch dieses Produkt verzeichnet ist.

Wir sprechen nicht nur von gefährlichen Fällen, sondern auch von kleinsten Beschwerden, die einen Arztbesuch erfordern würden. Dies liegt daran, dass in der Schale – grün oder mit Sprossen – eine hohe Giftkonzentration beobachtet wird und niemand sie isst .

Um eine leichte (spürbare) Vergiftung zu bekommen, müssen Sie 20 mg reines Solanin zu sich nehmen, und reife Kartoffeln enthalten nur 0,05 %.

Um einen tödlichen Ausgang zu erreichen, sind 200–400 mg Toxin erforderlich. Durch mathematische Berechnungen kann man schlussfolgern, dass man bei einer schweren Vergiftung etwa 2-4 Kilogramm ungeschälte rohe Kartoffeln essen müsste. Da die Schale etwa 80 % der Gesamtsubstanz enthält, ist eine Vergiftung durch frisch geschälte Kartoffeln ausgeschlossen.

Kochen verringert die Konzentration des Giftstoffs, neutralisiert ihn jedoch nicht. Solanin zersetzt sich bei einer Temperatur von mindestens 250⁰ C. Das bedeutet, dass seine Menge durch Kochen nur durch die Verdauung leicht reduziert werden kann.

Um den Giftstoffgehalt zu erhöhen, müssen die Knollen lange genug im Licht gelagert werden, damit sie eine charakteristische grüne Farbe annehmen. Dadurch erhöht sich der Solaningehalt in ihnen auf 500 mg pro 100 g Produkt.

An solchen Kartoffeln kann man sich vergiften, man muss sie aber mit der Schale essen. Nach der Reinigung nimmt die Giftmenge ab, die Wahrscheinlichkeit einer Vergiftung bleibt jedoch bestehen. Daher sollten Sie keine grünen Kartoffeln kochen.

Grün gewordene Kartoffeln haben oft einen unangenehm bitteren Geschmack und sind daher unangenehm zu essen. Dadurch wird die Vergiftungsgefahr deutlich reduziert.

Solanin wirkt sich negativ auf das menschliche Nervensystem aus und hemmt es. Es kann auch die roten Blutkörperchen im Blut zerstören und die Verdauung stören. Das Gift wird über die Nieren ausgeschieden und wirkt sich daher auch negativ auf diese aus. Auch die Haut leidet. Dies macht sich insbesondere bei chronischen Vergiftungen bemerkbar.

Solanin wird langsam aus dem Körper ausgeschieden. Kleine Dosen verschwinden nach und nach spurlos. Wenn Sie es jedoch regelmäßig mit der Nahrung einnehmen, kann es zu einer chronischen Vergiftung kommen.

Die Wirkung von Solanin zeigt sich beim Kontakt mit Gewebe. Daher ist der Magen-Darm-Trakt als erster betroffen. Nach dem Verzehr einer gefährlichen Dosis des Giftes kommt es zu Halsschmerzen, Übelkeit mit Erbrechen, schmerzhaften Bauchkrämpfen und Durchfall. Ein charakteristisches Symptom ist Bitterkeit im Mund.

Nach etwa 2 Stunden dringt das Toxin in das Blut ein und führt zum Auftreten neuer Symptome. Betroffen sind das Herz-Kreislauf-, Atmungs-, Nerven- und Harnsystem. Daher verspürt das Opfer Atembeschwerden, Schwäche und Schwindel. Dadurch verringert sich die Urinausscheidung und eine Laboranalyse kann das Vorhandensein von Protein im Urin aufgrund der Zerstörung roter Blutkörperchen zeigen.

Eine schwere Solaninvergiftung führt zu Herzklopfen und vermindertem Blutdruck, wodurch sich die Herzfrequenz verlangsamt. Beim Opfer kann es zu Muskelzuckungen kommen, die in schwierigen Situationen zu Krämpfen führen. Der Tod kann durch ein Versagen des Atemzentrums eintreten.

Wenn die ersten Symptome auftreten, ist es notwendig, den Magen sofort auszuspülen, um alle Giftreste aus dem Magen zu entfernen. Dies kann mit klarem Wasser oder Suspension erfolgen.

Auch ein Abführmittel zur Entgiftung des Darms kann nicht schaden. Dann können Sie ein beliebiges Energiesorptionsmittel einnehmen und umhüllende Getränke trinken. Es wird auch nützlich sein, mit Essigsäure angesäuertes Getränk zu trinken, das das Gift neutralisiert.

Parallel zur Ersten Hilfe ist es notwendig, einen Arzt zu rufen oder das Opfer selbst ins Krankenhaus zu bringen.

Das Krankenhaus führt auch eine Magenspülung durch. Darüber hinaus können die Stimulation der Diurese, die intravenöse Verabreichung von Blutreinigungslösungen und die Hämosorption verordnet werden. In den schwierigsten Situationen kann eine Hämodialyse erforderlich sein. Ärzte bieten auch eine symptomatische Therapie an.

So verhindern Sie eine Solaninvergiftung

Da eine Solaninvergiftung selten vorkommt, kann davon ausgegangen werden, dass sie sehr einfach zu verhindern ist.

Dazu benötigen Sie:

Wenn Sie viele Kartoffeln für den Winter vorbereiten, ist es wichtig, diese richtig zu lagern. Die Ernte sollte gut getrocknet und an einem kühlen, trockenen und gut belüfteten Ort gelagert werden. Bei Wärme und Feuchtigkeit beginnen die Knollen zu keimen, wodurch sich ihr Solaningehalt deutlich erhöht.

Wenn Sie alle Sicherheitsregeln befolgen, ist eine Solaninvergiftung nahezu unmöglich. Und der Verzehr frischer und richtig zubereiteter Kartoffeln stellt absolut keine Gefahr dar.

Schülerin der 8. Klasse Starikova Maria

Kartoffelknollen haben einen hohen Nährwert, können aber trotz ihrer wohltuenden Eigenschaften eine ernsthafte Gefahr für den Körper darstellen. Der Grund dafür ist das Gift Solanin. In dieser Arbeit werden durch Forschung und Experimente Antworten auf eine Reihe von Fragen präsentiert, die aufgekommen sind: Warum werden Kartoffelknollen während der Lagerung grün? Warum sollten solche Kartoffeln nicht gegessen oder an Haustiere verfüttert werden? Wie schädlich und gefährlich ist der Verzehr grüner Kartoffeln für den Menschen?

Als Ergebnis einer chemischen Analyse wurde der qualitative Gehalt an Solaningift in Kartoffelknollen der Sorte Adreta bestimmt und die Gründe für die Anreicherung von Solanin identifiziert. Es wurde festgestellt, dass der Solaningehalt in den Knollen umso höher ist, je länger sie gelagert werden, und dass der Verzehr solcher Kartoffeln zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen kann.

Um Vergiftungen vorzubeugen und die Anreicherung von Solanin zu verlangsamen, hat der Autor dieser Arbeit Empfehlungen für die sichere Zubereitung und ordnungsgemäße Lagerung von Kartoffeln zusammengestellt.

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Vorschau:

Städtische Bildungseinrichtung

„Sekundarschule Nr. 3 von Shimanovsk“

ihnen. M. M. Zdobina

FORSCHUNGSARBEIT

Thema: „Das Gift Solanin in Kartoffelknollen.“

Die Arbeit wurde von einem Studenten fertiggestellt

8. Klasse Städtische Bildungseinrichtung Sekundarschule Nr. 3

Starikova Maria

Aufsicht:

Biologie Lehrer

Radchenko S.V.

Shimanovsk 2010

Einleitung…………………………………………………………………………………….…3

1. Systematische Stellung der Kartoffeln, ihr Nährwert……….…....5

1.1. Botanische und morphologische Eigenschaften von Kartoffeln………..5

1.2. Chemische Zusammensetzung der Knolle, ihr Nährwert………………...6

1.3. Anwendung von Kartoffeln…………………………………………………………...7

2. Forschungsmethodik. Qualitativer Gehalt an Solaningift in Kartoffelknollen……………………………………………………………………………………………..10

3. Die Wirkung von Solanin auf den menschlichen Körper…………………………….…..13

3.1. Anzeichen einer Solaninvergiftung…………………………………….....13

3.2. Erste Hilfe und Vergiftungsprävention………………………….14

4. Bedingungen für die ordnungsgemäße Lagerung von Kartoffeln……………………………….....15

Fazit………………………………………………………………………………..17

Bibliographie………………………………………………………18

Anhang A Tabelle Nr. 1 „Vergleichende Eigenschaften von Kartoffelabschnitten“…….………………………......................... .......... ........................................ .....19

EINFÜHRUNG

Seit mehreren Jahrhunderten, in den schwierigsten Zeiten nationaler Katastrophen, Kriege und Missernten Kartoffel hat die Menschen immer vor dem Hunger gerettet.Die Leute nennen es „zweites Brot“. Und wie kann man es so nennen, wenn es nicht das ganze Jahr über den Tisch verlässt, nie langweilig wird und die Hauptbrotquelle ist.

Heutzutage gibt es niemanden mehr, der den Geschmack von Kartoffeln nicht kennt. Dieses Wurzelgemüse ist in vielen Ländern der Welt sehr beliebt. In puncto Vielseitigkeit nehmen Kartoffeln einen der ersten Plätze unter den Nutzpflanzen ein. Es handelt sich gleichzeitig um eine Nahrungs-, Technik- und Futterpflanze.

Die besten Köpfe der Welt würdigten die Kartoffel in ihren Werken. Das berühmte Gemälde von Vincent Van Gogh „Die Kartoffelesser“, eine Gemäldeserie „Kartoffelidyll“ des deutschen Künstlers Wilhelm Busch.
Über Kartoffeln wurden viele Gedichte und Balladen geschrieben, und es entstand sogar eine Musik zum Lob der Kartoffeln, die von Johann Sebastian Bach geschrieben wurde.

Zweifellos haben Kartoffeln einen hohen Nährwert und werden vom Körper gut aufgenommen, aber trotz seiner wohltuenden Eigenschaften kann dieses Produkt eine ernsthafte Gefahr für den Körper darstellen. Der Grund dafür ist das in der Pflanze enthaltene Gift Solanin.

Jedes Jahr stoße ich bei der Kartoffelernte auf eine bis mehrere grüne Knollen. Die Leute werfen solche Kartoffeln weg und sie sollten nicht an Haustiere verfüttert werden. Ich fragte mich – warum? Schließlich ist er nicht von Fäulnis befallen und innerlich gesund.

Nach dem Studium eines wissenschaftlichen Artikels 1 Mir wurde klar, dass die grüne Farbe von Kartoffeln durch Chlorophyll entsteht, das sich im Licht ansammelt, und dass solche Knollen wegen des Giftes Solanin, das sich auch sehr schnell im Licht ansammelt, gefährlich sind.

1 Z.G. Valova „Kind in der Natur“: Ein Handbuch für Eltern. – Minsk: Polymya, 1985. S. 28-29

Noch interessanter ist jedoch, dass sich Solanin bei längerer Winterlagerung auch in gesunden Knollen anreichern kann. Es sind Fragen aufgetaucht:

1. Wie schädlich und gefährlich ist das für den Menschen?
2. In welchen Bereichen der Knolle reichert sich Solanin an?
3. Wie lagert man Kartoffeln richtig, um die Ansammlung dieses Giftes zu verhindern oder zu verlangsamen?

Ziel Meine Forschung: Den qualitativen Gehalt an Solanin in Kartoffelknollen bestimmen und feststellen, wie schädlich es für den Menschen ist.

Objekt In die Studie wurden Kartoffelknollen der Sorte Adreta zu unterschiedlichen Lagerzeiten einbezogen.

Aufgaben:

☺ Bestimmen Sie die systematische Stellung von Kartoffeln unter den Pflanzen und ihren Nährwert.

☺ eine chemische Analyse durchführen und den qualitativen Solaningehalt in Kartoffelknollen bestimmen;

☺ Anzeichen einer Vergiftung durch Solanin enthaltende Kartoffeln feststellen;

☺ Identifizieren Sie die Ursachen für die Ansammlung von Solanin.

Forschungsmethoden:Vergleich; Überwachung; Experiment; Analyse.

Veranstaltungort:Die Studie wurde auf einem persönlichen Grundstück und dann im Chemielabor der Sekundarschule Nr. 3 der Städtischen Bildungseinrichtung durchgeführt. Eine qualitative Beurteilung des Vorkommens von Solanin in Kartoffelknollen wurde durch einen Test nach der Methode von V.N. ermöglicht. Nilova.²

² L.I. Gubareva et al. „Humanökologie“: Workshop für Universitäten. – M.: Humanit. Hrsg. VLADOS-Zentrum, 2003. - S. 32

1. SYSTEMATISCHE POSITION VON KARTOFFELN, IHR NÄHRWERT.

1.1 Botanische und morphologische Eigenschaften von Kartoffeln.

Das Wort „Kartoffel“ kommt aus dem Deutschen Kartoffel , was wiederum kam Yana Tartufo, Tartufolo - Trüffel . Der moderne wissenschaftliche Name für Kartoffel ist Solanum tuberosum in eingeführt von einem deutschen Naturforscher. Die Wissenschaftler stimmten diesem Vorschlag jedoch erst zu, nachdem er vom weltberühmten schwedischen Naturforscher und Botaniker Carl Linnaeus bestätigt worden war. Eines der beliebtesten Gemüsesorten ist heute Nachtschatten, der „offizielle“ Name der am häufigsten vorkommenden Kartoffel. Seine wissenschaftliche Klassifizierung lautet:

Königreich: Pflanzen

Abteilung: Angiospermen

Klasse: Dikotyledonen

Ordnung: Nachtschattengewächse

Familie: Nachtschattengewächse

Gattung: Nachtschatten

Typ: Kartoffel

Lateinischer Name: Solanum tuberosum³

Dies ist eine mehrjährige Knollenart krautiger Pflanzen aus der Gattung der Nachtschattengewächse, der Familie der Nachtschattengewächse. Kartoffelpflanzen bilden einen kompakten Strauch mit einer Höhe von 30 bis 150 cm. Die Stängel sind aufrecht und gerippt.Blatt intermittierend ungepaart, gefiedert, besteht aus einem Endlappen, mehreren Paaren (3-7) einander gegenüberliegender Seitenlappen und dazwischen liegenden Zwischenlappen. Der ungepaarte Schlag wird als endgültig bezeichnet, die gepaarten Schläge haben Ordnungsnamen – das erste Paar, das zweite Paar usw. (Die Zählung erfolgt ab ___________________________

³ Wissenschaftliche Klassifizierung von Kartoffeln //www.wikipedia.ru (10.12.2009)

letzter Teil). Die Lappen und Segmente sitzen auf an der Stange befestigten Stangen, deren unterer Teil hineingehtBlattstiel . In der Nähe der Lappen der Paare befinden sich noch kleinere Lappen.Blumen weiß, lila oder rosa gesammeltSchild oben Stengel , Tasse Und Schneebesen fünfteilig. Der Blütenstand ist eine Locke, die Frucht ist eine saftige Beere mit mehreren Samen.

Aus Nebenhöhlen rudimentäre Blätter, im unterirdischen Teil des Stängels wachsen unterirdische Triebe -Ausläufer , die sich an der Spitze verdicken und neue Knollen (modifizierte Triebe) hervorbringen. An den Enden der Stolonen entwickeln sich Knollen, die im Wesentlichen nichts weiter als geschwollen sindNieren, dessen gesamte Masse aus dünnwandigen Facetten bestehtZellen , gefüllt Stärke , und der äußere Teil (Schale) besteht aus einer dünnen SchichtKorkstoff. Knollen gibt es in verschiedenen Größen (Durchschnittsgewicht 80-120 g), Formen und Farben. Jede Knolle hat 8-12 Augen, bestehend aus Blattprimordien und ruhenden Knospen.

1.2. Chemische Zusammensetzung der Knolle, ihr Nährwert 4 .

Kartoffelknollen enthalten 75 % Wasser; 20–30 % Trockenmasse, davon 1,5–2,5 % Protein, 10–25 % Stärke, 0,3–0,6 % Fett, Vitamine C, B1, B6, B2, K, E, Carotin, Fol- und Nikotinsäure, große Mengen Kalium und Phosphor, Pektinstoffe, Ballaststoffe, organische Säuren (Äpfelsäure, Zitronensäure, Oxalsäure), leicht verdauliche Mineralsalze, darunter Spurenelemente Eisen, Jod, Natrium, Magnesium, Kalzium, Mangan, Kupfer, Zink, Nickel, Kobalt, Bor usw. In Bezug auf den Kaloriengehalt sind Kartoffeln 2-mal höher als Karotten und 3-mal höher als Kohl.

Kartoffeln werden normalerweise wegen ihres Stärkegehalts geschätzt. Je höher der Stärkeanteil, desto wertvoller gelten solche Kartoffeln. Es ist kein Zufall, dass die Menschen eine Tradition des Anbaus von Kartoffeln mit weißem Fruchtfleisch und deren Kochung etabliert haben. Leider ist eine solche Einschätzung zu einseitig und lässt sich jetzt nicht begründen.

_________________________________

4 DI. Traitak-Buch zum Lesen über Botanik: Für Schüler der Klassen 5-6/2. Auflage, überarbeitet. – M.: Bildung, 1985. S. 96-98

Kartoffelprotein hat eine sehr hohe biologische Wertigkeit; seine Zusammensetzung ähnelt der eines Hühnereis. Unser täglicher Proteinbedarf wird fast zur Hälfte durch Kartoffeln gedeckt.

Die gelbe Farbe des Fruchtfleisches weist auf einen hohen Gehalt an Carotin (Provitamin A) in Kartoffeln hin.

Zucker Kartoffeln bestehen hauptsächlich aus Glukose (Traubenzucker), weniger aus Saccharose (Rübenzucker) und sehr wenig Fruktose (Fruchtzucker).

Normale Kartoffeln sind die Hauptquelle für Kalium, das der Körper benötigt, um den Wasserstoffwechsel und die normale Herzfunktion zu normalisieren. In Kartoffeln steckt sogar mehr Kalium (bis zu einem halben Gramm pro 100 g) als in Brot, Fleisch oder Fisch. Der Tagesbedarf an Kalium wird durch den Verzehr von 500 g Kartoffeln gedeckt.

Die Kartoffelschale und die darunter liegende Kambiumschicht (1-4 mm unter der Schale) enthalten Enzyme, die sich positiv auf den Körper auswirken und die Verdauung und Aufnahme von Kartoffelstärke durch den Körper erleichtern.

Wir dürfen die chemische Zusammensetzung nicht vergessenKnollen hängt von der Sorten , Wachstumsbedingungen (klimatisch , Wetter, Typ Boden , angewandt Düngemittel , Landtechnik Anbau), Reifegrad der Knollen, Lagerbedingungen.

1.3. Verwendung von Kartoffeln.

Viele (ca. 1000) Gerichte werden zu Hause aus Kartoffeln und verschiedenen Produkten zubereitet, die in der industriellen Produktion sehr gefragt sind (Kartoffelstreifen, Chips, knusprige Kartoffeln, trockenes Kartoffelpüree, Halbfabrikate verschiedener Suppen mit Kartoffeln, Kartoffelkoteletts, gefroren). Kartoffeln usw. )

Kartoffeln sind der Ausgangsrohstoff nicht nur für die Herstellung von Stärke, sondern auch von Glukose, Alkohol und Milchsäure, die in der medizinischen Praxis, in der Pharmaindustrie und anderen Industrien verwendet werden.

Auch in der Kosmetik kommen Kartoffeln nicht zu kurz. Und fürSilierte Spitzen – Futter für Nutztiere. Ein Aufguss von Spitzen mit Seife wird als natürliches Insektizid in Gartengrundstücken verwendet.

Der Vater der Medizin, der berühmte antike Arzt Hippokrates, argumentierte: „Unsere Nahrung sollte ein Heilmittel sein, und unsere Heilmittel sollten Nahrung sein.“ Kartoffeln erfüllen diese Anforderung vollständig. Er ist wirklich Nahrung und Medizin zugleich. Zum Beispiel inIn der Medizin wird frischer Kartoffelsaft (insbesondere rosa) als Antisäuremittel bei Gastritis und Magengeschwüren eingesetzt. Der Saft regt zudem moderat das Herz-Kreislauf-System an.Es ist seit langem bekannt, dass das Einatmen von Kartoffeldampf gut gegen Husten, Heiserkeit und andere Erkrankungen der oberen Atemwege ist.Geriebener Kartoffelbrei wird zur Behandlung von Verbrennungen und nicht heilenden Wunden verwendet. Dies lindert nicht nur Schmerzen und Entzündungen, sondern verbessert auch die Reinigung und Heilung von Wunden. Zur Inhalation werden Salzkartoffeln verwendet und warme Kompressen hergestellt.

Kartoffeln sind ein hervorragendes Diätprodukt mit leicht verdaulichen Kohlenhydraten und einer ausgewogenen Mineralstoffzusammensetzung. Dies ermöglicht die Aufnahme in die Ernährung von Herzpatienten. Als Überzugsmittel für die Magenschleimhaut wird Kartoffelstärke in Form einer Paste verwendet. In trockener Form ist es in Pulverform enthalten.

Textilfabriken, die verschiedene Arten von Stoffen herstellen, verbrauchen für ihre Veredelung sehr viel Stärke. Stärke hat hier drei Zwecke. Es wird zur Verbesserung der Kette (Längsfäden) von Stoffen, zur Verdickung von Farben und vor allem zur Veredelung von Stoffen verwendet.

Die Klebeeigenschaften von Stärkekleister werden auch im Druckwesen, insbesondere beim Buchbinden, genutzt. Noch besseren Kleber ergibt Stärke, wenn sie mit Salzsäure behandelt oder starker Hitze ausgesetzt wird. Dann wird die Stärke zu Dextrin, aus dem die besten Leimsorten hergestellt werden. Beispielsweise werden Briefmarken und Umschläge mit Dextrinkleber beschichtet, und auch Fotokleber wird aus Dextrin hergestellt. Alle Abfüll- und Verpackungsmaschinen in der Lebensmittelindustrie verwenden Dextrinkleber. Dextrinkleber härtet schnell aus, haftet fest, hinterlässt keine Flecken auf Papier oder Karton und ist völlig unbedenklich in der Anwendung.

Daraus gewonnene Stärke bzw. Dextrin wird bei der Papierherstellung, bei der Herstellung von Streichhölzern, Leder, zum Kleben von Sperrholz und sogar in den Gießereien von Maschinenbaubetrieben verwendet.

Es zeigt sich, dass Kartoffelstärke nicht nur im Lebensmittelbereich, sondern auch in verschiedenen Technologiebereichen breite Anwendung gefunden hat.

2 . FORSCHUNGSMETHODIK.

QUALITATIVE BESTIMMUNG DES GIFTS – SOLANIN IN KARTOFFELKNOLLEN.

Kartoffeln haben einen hohen Nährwert und werden vom Körper gut aufgenommen. Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften kann dieses Produkt jedoch eine ernsthafte Gefahr für den Körper darstellen. Der Grund dafür ist das in der Pflanze enthaltene Gift Solanin.

Solanin 5 - Hierbei handelt es sich um eine komplexe toxische Substanz, die aus einem Zuckermolekül (Glukose) und einer physiologisch aktiven Substanz – dem Alkaloid Solanoidin – besteht. Dieses Gift ist in jedem Teil der Pflanze enthalten – in Blüten, Blättern, Stängeln, Früchten und Kartoffelknollen.

Solanin wirkt reizend auf die Schleimhäute des Verdauungstraktes und hemmt die Aktivität des Zentralnervensystems. Es reicht aus, 200 mg Solanin auf einmal zu sich zu nehmen (nur 0,2 g!), und es kommt zu einer Vergiftung.

Wie viel von diesem Gift ist in den Kartoffeln enthalten, die wir essen?

Ziel der Studie war es, den qualitativen Gehalt an Solanin in Kartoffelknollen der Sorte Adreta bei verschiedenen Lagerzeiten zu bestimmen. Zu diesem Zweck wurden die Knollen entnommen:

1. 3 Monate haltbar;
2. 6 Monate haltbar;
3. Knollen des letzten Jahres, die länger als 12 Monate gelagert wurden;
4. Begrünte Knollen, für Lebensmittel ungeeignet (zum Kontrollvergleich).

Zur qualitativen Bestimmung von Solanin im Produkt wurde die Methode von V.I. Nilova verwendet. Aus jeder Knolle wurden mehrere 1 mm dicke Platten geschnitten:

_______________________________

³ B.N. Orlov et al. „Giftige Tiere und Pflanzen der UdSSR“: Ein Nachschlagewerk für Universitäten. - M.: Höhere Schule, 1990. - S. 237

Nr. 1. Von der Oberseite zur Basis entlang der Achse, wobei die Kartoffel in zwei gleiche Hälften geteilt wird

Nr. 2. Querschnitte – an der Basis und an der Spitze.

Nr. 3. Von den Seiten.

Nummer 4. Aus Bereichen in der Nähe der Augen.

Die vorbereiteten Platten wurden auf eine ebene Fläche gelegt und Essigsäure (80–90 %), dann konzentrierte Schwefelsäure und einige Tropfen 5 %iges Wasserstoffperoxid tropfenweise auf jeden Abschnitt in der folgenden Reihenfolge aufgetragen.

Um ein genaues Ergebnis zu erhalten, wurde das Experiment dreifach durchgeführt.

Die Beobachtung ergab, dass sich die Schnittflächen der solaninhaltigen Knollen sehr schnell rot verfärbten, und zwar umso stärker, je höher der Gehalt war.

So kam es bei 3 Monate alten Kartoffeln bei allen Schnittarten (Nr. 1, 2, 3, 4) bei allen drei Wiederholungen zu keiner Verfärbung, Solanin trat nicht auf (ANHANG A). Dies bedeutet, dass festgestellt werden kann, dass dieser giftige Stoff in den frühen Phasen der Lagerung in Kartoffeln nicht vorhanden ist und diese Kartoffeln keine Gefahr für den Menschen darstellen.

Bei 6 Monate alten Knollen wurde eine schwache Färbung oder Manifestation von Solanin nur in den Oberflächenschichten, unter der Schale, in einer Schicht von 1 bis 3 mm beobachtet. Dies war entlang des gesamten Umfangs von Schnitt Nr. 1 und in Bereichen in der Nähe der Augen von Schnitt Nr. 4 sichtbar. Auf Schnitten von den Seiten, an der Spitze und an der Basis der Knolle war die Färbung ebenso schwach und nur an einigen Stellen näher an der Oberfläche; in diesen Bereichen trat Solanin überhaupt nicht auf (ANHANG A). Dies deutet darauf hin, dass sich nach sechsmonatiger Lagerung Solanin in den Knollen anzusammeln begann. Solche Kartoffeln können nur dann ohne gesundheitliche Schäden verzehrt werden, wennDie Kartoffeln gründlich schälen und dicker schneiden.

Bei 12 Monate alten und grünen Knollen wurde eine starke Verfärbung, also ein hoher Giftgehalt, festgestellt. Dies wurde in allen vier Abschnitten beobachtet. Der Bereich an oberflächennahen Abschnitten der Knolle war besonders hell gefärbt.

(unter der Haut) und um die Augen herum wurde der Solaningehalt zur Mitte der Knolle hin geringer.

Als Ergebnis dieser Studie wurde festgestellt, dass Mit Olanin hat die Fähigkeit, sich allmählich in Kartoffeln anzureichern. Es ist in den Knollen ungleichmäßig verteilt, die höchste Konzentration findet sich in den Oberflächenschichten, in der Nähe der Augen und weniger in der Mitte.Der Solaningehalt in grünen und alten, gekeimten Kartoffeln steigt stark an.

3. EINFLUSS VON SOLANIN AUF DEN MENSCHLICHEN KÖRPER.

3.1. Anzeichen einer Solaninvergiftung.

Solanin reichert sich während einer bestimmten Wachstumsphase in Kartoffeln an. In der Herbst-Winter-Periode ist der Solaningehalt in Kartoffeln vernachlässigbar gering und liegt zwischen 3 und 7 mg, im Frühjahr ist er jedoch nach längerer Lagerung viel höher. Der Solaningehalt in grünen und gekeimten Kartoffeln steigt stark an. Bei längerer Sonneneinstrahlung kann die Solaninmenge bis zu 20-40 mg (in einer mittelgroßen Knolle) erreichen, dann bekommen die Kartoffeln einen bitteren, unangenehmen Geschmack. Kartoffeln mit mehr als 20 mg Solanin sind giftig und sollten nicht gegessen werden.

Solanin hat fungizide und insektizide Eigenschaften und wirkt als natürlicher Pflanzenschutz. Solanin für Mensch und Tiergiftig auch in kleinen Dosen. Beispielsweise wird die tödliche Dosis für Kaninchen auf 60 mg pro 1 kg Körpergewicht geschätzt, für Hunde auf etwas mehr als 60 mg/kg.Bei einer Person liegt die Dosis, die zu einer Vergiftung führen kann, bei 200 – 400 mg Solanin.

Der Verzehr von Kartoffeln mit hohem Solaningehalt oder der langfristige, regelmäßige Verzehr von „alten“, grünen Kartoffeln kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Die Symptome sind wie folgt: Halsschmerzen und Bitterkeit im Mund, allgemeines Unwohlsein, Atembeschwerden, Lethargie und Schläfrigkeit, Kopfschmerzen, Übelkeit und Bauchschmerzen, Darmstörungen. Die Nierenfunktion ist beeinträchtigt und das Herz-Kreislauf- und Nervensystem ist beeinträchtigt.

Am häufigsten sind Kinder, die nach dem Winter geschwächt sind, dem Einfluss von Solanin ausgesetzt, was zu Unwohlsein, Lethargie, Kopfschmerzen, Schläfrigkeit und einer Instabilität des Körpers gegenüber Erkältungen führt.

In großen Dosen zerstört Solanin rote Blutkörperchen.In schweren Fällen werden folgende Symptome beobachtet: Handzittern,Es kann zu erweiterten Pupillen, erhöhter Temperatur, Krämpfen, Ohnmacht und Koma kommen.

Wie wir herausgefunden haben, ist Solanin in geringen Mengen in gesunden Kartoffeln enthalten. Vergiftungen mit diesem Gift sind selten, da die Hauptmengen mit der Schale als Abfall ausgeschieden werden. Das Risiko einer Vergiftung steigt, wenn große Mengen gekeimter Kartoffeln mit Schale verzehrt werden.

3.2.Erste Hilfe und Vorbeugung von Vergiftungen.

Die Symptome einer Solaninvergiftung treten 1–2 Stunden nach dem Verzehr minderwertiger Kartoffeln auf. Erste Hilfe bei Vergiftungen beim Menschen sollte sich auf die sofortige Entfernung des Inhalts des Magen-Darm-Trakts (reichhaltige Spülung, Verabreichung von Abführmitteln) beschränken, begleitet von der Einnahme von Adsorbentien (Aktivkohle), Fällungsmitteln (Tanninen) und Oxidationsmitteln (Kaliumpermanganat). , Neutralisierungsmittel (Soda, saure Getränke) und umhüllende (Stärkelösung, Eiweiß, Milch) Substanzen.

Die weitere Behandlung wird von einem qualifizierten Arzt durchgeführt, der Medikamente verschreibt, die die Entfernung der ins Blut aufgenommenen Giftstoffe sowie die Beseitigung von Funktionsstörungen der Atmung, des Herzens und der neuropsychischen Aktivität gewährleisten.

Solanin ist hitzestabil. Weder kochendes Wasser noch eine heiße Bratpfanne können Solanin daher neutralisieren, um vorzubeugenSchälen Sie die Kartoffeln vor dem Kochen sorgfältig. Versuchen Sie nicht, Geld zu sparen, indem Sie diese Schale beim Reinigen dünner machen; schneiden Sie sie zusammen mit der grünen Schicht (falls vorhanden) ab.

Die Kartoffelbrühe muss sofort abgegossen werden, da Solanin, das gut wasserlöslich ist, beim Kochen dazu neigt, von den Kartoffeln ins Wasser und dann wieder zurück in die Kartoffeln zu gelangen.

Und auch die Vorbeugung einer Solaninvergiftung besteht darin, das Grünwerden und Keimen der Kartoffeln zu verhindern und sie im Winter bis zum Frühjahr und Sommer richtig zu lagern.

4. BEDINGUNGEN FÜR DIE RICHTIGE LAGERUNG VON KARTOFFELN.

Kartoffeln sind verderbliche Produkte und müssen das ganze Jahr über, von Ernte zu Ernte, gelagert werden.Besonders intensiv beginnt der Verderb der Knollen im Frühjahr. Die Sonne erwärmt sich ein wenig, die Luft atmet Wärme – und sofort erwachen in ihnen die Kräfte, die den ganzen Winter schlummerten. Die Knollen beginnen zu sprießen, werden stärkeärmer und enthalten weniger Vitamin C. Schließlich steckt in den Sprossen das Wertvollste, was die Natur für die zukünftige Verwendung bereithält. Darüber hinaus verschlechtern sich der Geschmack und die Nährwerteigenschaften von Kartoffeln und es reichert sich immer mehr Solanin an. Kartoffeln verlieren an Gewicht, weil Kartoffeln ihren größten Reichtum – Stärke – für die Atmung verbrauchen (dies ist ein oxidativer Prozess). Wie sein? Wie verlangsamen Sie Ihre Atmung? Wie kann man den Prozess der Knollenkeimung und der Ansammlung von Solanin verzögern?

Es ist seit langem bekannt, dass Kälte zur Konservierung von Lebensmitteln beiträgt. Es verlangsamt und verzögert den Ablauf lebenswichtiger Prozesse, vor allem der Atmung und der Keimung. Darüber hinaus verhindert Kälte die Entwicklung von Mikroorganismen, die ebenfalls zum Verderben von Lebensmitteln führen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Kartoffeln an einem kühlen und gut belüfteten Ort zu lagern.

Der Kartoffellagerungsprozess kann in vier Phasen unterteilt werden.

• Die erste Phase beginnt mit dem Pflanzen der Kartoffeln und dauert 10–15 Tage bei einer Temperatur von 15–17 °C. Dieses Stadium geht mit der Heilung von Knollenwunden und einem teilweisen Feuchtigkeitsentzug einher. Es heißt medizinisch.

• Die zweite Phase der Lagerung (Abkühlung) dauert bis zum Wintereinbruch und ist durch einen Temperaturabfall auf 3-5°C gekennzeichnet. In diesem Stadium verlangsamen sich alle Lebensprozesse in den Knollen.
• Die wichtigste dritte Phase dauert den ganzen Winter. Die Lagertemperatur wird bei 3–5 °C gehalten. Alle physiologischen Prozesse werden verlangsamt, die Knollen scheinen zu ruhen.
• Die vierte Phase fällt mit dem Ende des Winters und dem Beginn des Frühlings zusammen.

Zu Hause sollten Kartoffeln in Kellern, Kellern und Gruben gelagert werden.Es ist wichtig, die Knollen richtig auf die Überwinterung vorzubereiten. Bevor die Kartoffeln im Keller gelagert werden, sollten sie gründlich getrocknet werden, indem man sie erst dann mehrere Stunden an der Luft lagertGießen Sie es in Kisten oder BehälterSchicht nicht höher als 1,5 Meter. Um Wärme und Feuchtigkeit aus dem Knollendamm abzuleiten, müssen in den Behältern Lücken zwischen dem Kellerboden und den Wänden des Behälters vorhanden sein. Und um die Belüftung zu verbessern, ist es notwendig, Zu- und Abluftrohre zu installieren, deren äußere Enden ebenfalls isoliert werden müssen, damit keine Feuchtigkeit kondensiert und in den Keller fließt. Wenn die Außentemperatur sinkt, sollten die Rohre geschlossen werden.

Die besten Bedingungen für die Lagerung von Kartoffeln sind 2–3 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 85–90 %. Niedrige Temperaturen wirken sich negativ auf Kartoffeln aus: Bei null Grad beginnt die Umwandlung von Stärke in Zucker, wodurch gekochte Kartoffeln übel süß werden. Bei Temperaturen von -1 °C und darunter gefrieren Kartoffeln, bei +4 °C beginnen sie zu keimen. Sprossen sollten rechtzeitig entfernt werden, da sich während des Wachstums Solanin in den Knollen ansammelt. Wenn die Kartoffeln zu stark gekeimt sind, ist es besser, sie gleich ganz wegzuwerfen.

ABSCHLUSS.

Meine Forschung hat gezeigt, dass Kartoffeln systematisch zur Abteilung der Angiospermen, zur Klasse der Dikotylen und zur Familie der Nachtschattengewächse gehören. In puncto Vielseitigkeit nehmen Kartoffeln einen der ersten Plätze unter den Nutzpflanzen ein. Es handelt sich gleichzeitig um eine Nahrungs-, Technik- und Futterpflanze. Viele (ca. 1000) Gerichte werden aus Kartoffeln zu Hause und verschiedenen Produkten zubereitet, die in der industriellen Produktion sehr gefragt sind. Auch in der Kosmetik und Medizin finden Kartoffeln breite Anwendung.

Während der Studie wurde aus literarischen Quellen festgestellt, dass Kartoffelknollen eine große Menge an körpereigenen Substanzen wie Vitaminen, organischen Säuren, Mineralien und Spurenelementen enthalten. Dadurch haben Kartoffeln einen hohen Nährwert und werden vom Körper gut aufgenommen. Trotz seiner wohltuenden Eigenschaften kann dieses Produkt jedoch eine ernsthafte Gefahr für den Körper darstellen. Der Grund dafür ist das in der Pflanze enthaltene Gift Solanin.

Habe das festgestellt Solanin ist ein komplexer Giftstoff, der die Schleimhäute des Verdauungstraktes reizt und die Aktivität des Zentralnervensystems bei Mensch und Tier hemmt. Dieses Gift ist in jedem Teil der Pflanze enthalten – in Blüten, Blättern, Stängeln, Früchten und Kartoffelknollen.

Die von mir durchgeführten Experimente ermöglichten es, die Qualität von Kartoffelknollen anhand des Gehalts einer schädlichen und gefährlichen Substanz in ihnen zu bewerten – Solanin.

So wurden mithilfe der chemischen Analyse, der Beobachtungsmethode und dem Vergleich der erhaltenen Ergebnisse Knollen mit unterschiedlichem Solaningehalt identifiziert. Kartoffeln, die nur 3 Monate gelagert wurden, erwiesen sich als harmlos und ungefährlich. Dies ist nur möglich, wenn alle Anforderungen an ordnungsgemäße Lagerbedingungen für Kartoffeln erfüllt sind. Bei einer sechs Monate alten Knolle wurde das Vorhandensein einer geringen Menge Solanin nur in den Oberflächenschichten und im Bereich um die Augen beobachtet. Solche Kartoffeln können nur dann ohne gesundheitliche Schäden verzehrt werden, wennKartoffeln gründlich schälen. Versuchen Sie nicht, Geld zu sparen, indem Sie die Schale beim Reinigen dünner machen.

In 12 Monate alten und begrünten Knollen wurde ein hoher Giftgehalt festgestellt. Der Verzehr solcher Kartoffeln kann zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen, die vor allem die Nierenfunktion beeinträchtigt und das Herz-Kreislauf- und Nervensystem beeinträchtigt. In diesem Fall ist erste medizinische Hilfe erforderlich, die sich auf die zeitnahe Entfernung des Magen-Darm-Inhalts (ausgiebige Spülung) und die anschließende Behandlung durch einen qualifizierten Arzt beschränken sollte.

Um Vergiftungen vorzubeugen, den Alterungsprozess, die Keimung der Knollen und die Anreicherung von Solanin in ihnen zu verlangsamen, habe ich Empfehlungen für die sichere Zubereitung und ordnungsgemäße Lagerung von Kartoffeln zusammengestellt (ANHANG B).

Abschluss: Als Ergebnis der Studie wurde die systematische Stellung der Kartoffel im Pflanzenreich ermittelt. Es ist erwiesen, dass Kartoffeln einen hohen Nährwert haben, dennoch können sie giftig sein und eine Gefahr für den Menschen darstellen, da in allen Teilen der Pflanze (einschließlich Knollen) der giftige Stoff Solanin enthalten ist. Es wurde festgestellt, dass der Solaningehalt in den Knollen umso höher ist, je länger sie gelagert werden. Außerdem führt eine unsachgemäße Lagerung von Kartoffeln dazu, dass sie grün werden, vorzeitig keimen und sich dementsprechend schnell Solanin ansammelt. Es wurde außerdem festgestellt, dass Kartoffeln in der Anfangsphase der Lagerung (bis zu 6 Monate) keine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellen und nach 6 Monaten verzehrt werden können, jedoch müssen alle Bedingungen für ihre ordnungsgemäße Zubereitung beachtet werden.

BIBLIOGRAPHISCHES VERZEICHNIS

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4. B.N. Orlov et al. 5 „Giftige Tiere und Pflanzen der UdSSR“: Ein Nachschlagewerk für Universitäten. - M.: Higher School, 1990. - S. 237-239
5. DI. Tablett 4 Lesebuch zur Botanik: Für Schüler der Klassen 5-6/2. Aufl., überarbeitet. – M.: Bildung, 1985. S. 96-98Abschnitt Nr. 2. Querschnitte – an der Basis und an der Spitze.

   Schnitt Nr. 3. Von den Seiten.

   Abschnitt Nr. 4. Aus Bereichen in der Nähe der Augen.

   3 Monate

   Solanin erschien nicht

   Solanin erschien nicht

   Solanin erschien nicht

   Solanin erschien nicht

   6 Monate

   Schwache Manifestation von Solanin, nur unter der Schale, Breite ab

   1-2 mm, traten rund um den gesamten Umfang auf

   Schwache Manifestation von Solanin, nur unter der Schale, bis zu 2 mm breit, an einigen Stellen trat es nicht auf

   Schwache Manifestation von Solanin direkt in den Augenbereichen

   12 Monate

   Starke Manifestation von Solanin im gesamten 1 cm breiten Abschnitt.

   Starke Manifestation von Solanin

   Grün

   Starke Manifestation von Solanin entlang des gesamten Schnittumfangs, bis zu 1,5 cm breit.

   Starke Manifestation von Solanin im gesamten 1 cm breiten Abschnitt.

   Starke Manifestation von Solanin im gesamten 1 cm breiten Abschnitt.

   Starke Manifestation von Solanin