Suppe mit getrockneten Pilzen und Kartoffeln. Wie man getrocknete Pilzsuppe kocht: Zutaten, Rezepte, Kochtipps

Pilze sind ein einzigartiges Produkt. Sie sind sättigend, proteinreich, haben aber keinen hohen Energiewert. Sie werden gerne in die Ernährung von Vegetariern, fastenden Christen, Abnehmwilligen und Feinschmeckern aufgenommen, die Wert auf reichhaltigen Geschmack und helles Aroma legen. Es ist schwierig, jemanden zu finden, dem Gerichte aus Waldprodukten gleichgültig sind. Getrocknete Pilze behalten alle ihre Eigenschaften und bleiben genauso schmackhaft und aromatisch wie frische. Experten sagen, dass Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen reichhaltiger und aromatischer ist als normale Pilze. Sogar ein Koch mit wenig Erfahrung kann es zubereiten. Die Hauptsache ist, ein paar Feinheiten zu kennen.

Kochfunktionen

Die Zubereitung einer getrockneten Pilzsuppe ist einfach. Allerdings unterscheidet sich die Kochtechnik von der Zubereitung von Pilzsuppe aus frischen Waldprodukten.

• Nicht alle Pilze eignen sich zum Trocknen und zur anschließenden Verwendung zum Kochen von Suppen. Es werden nur Pilze hoher Kategorie getrocknet, wie Steinpilze, Steinpilze, Espen und Pfifferlinge. Sie garen schnell, haben keinen unangenehmen Nachgeschmack und ein ausgeprägtes Pilzaroma.
• Vor der Zubereitung der Suppe sollten die Pilze gewaschen und in kochendem oder kaltem Wasser eingeweicht werden, um ihre Form wiederherzustellen. Normalerweise verwenden sie kaltes Wasser und lassen die Pilze mehrere Stunden darin. Kochendes Wasser wird nur dann verwendet, wenn die Zeit für die Zubereitung der Zutaten nicht ausreicht. Es reicht aus, die Pilze 30–60 Minuten in heißem Wasser einzuweichen.
• Werfen Sie das Wasser, in dem Sie die Pilze eingeweicht haben, nicht überstürzt weg: Seihen Sie es ab, um das Eindringen von Rückständen zu verhindern, und verwenden Sie es zum Kochen der Suppe, um noch mehr Geschmack zu erhalten. Der Aufguss kann auch zur Zubereitung von Soßen verwendet werden.
• Vor dem Hinzufügen zur Suppe können getrocknete Pilze statt eingeweicht zu Pulver gemahlen werden. In diesem Fall wird das Gericht noch aromatischer und für den Körper leichter verdaulich.
• Pilze haben ein ausgeprägtes Aroma, daher ist es nicht ratsam, ihrer Suppe große Mengen Gewürze und Gewürze hinzuzufügen. Das sind höchstens ein paar Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt.
• Pilzsuppe muss nicht mager sein. Kuhbutter, Schmelzkäse und Sahne sorgen für einen angenehm cremigen Geschmack. Es wird sättigender, wenn Sie es mit Hühnchen oder anderem Fleisch zubereiten.
• Für ein Sättigungsgefühl können Sie der Pilzsuppe Müsli oder Nudeln hinzufügen.
• Getrocknete Pilzsuppe wird für Babynahrung nicht empfohlen. Es sollte in Maßen gegessen werden, um Verdauungsprobleme zu vermeiden.

Es gibt viele Rezepte für Pilzsuppe. Es kann mit Gemüse, Müsli und Käse, Sahne, Eiern und Kräutern zubereitet werden. Die Kochtechnologie kann vom jeweiligen Rezept abhängen.

Einfache getrocknete Pilzsuppe

• getrocknete Pilze – 50 g;
• Kartoffeln – 0,5 kg;
• Karotten – 100 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Gemüse oder Butter – je nach Bedarf;
• Weizenmehl – ​​20–30 g;
• Salz, Kräuter, Gewürze - nach Geschmack;
• Sauerrahm (optional) – zum Servieren.

Kochmethode:

• Die Pilze waschen, 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und 2 Stunden ruhen lassen.
• Gießen Sie das Wasser durch ein Sieb in einen Topf. Bringen Sie das Volumen durch Zugabe von sauberem Wasser auf das ursprüngliche Volumen.
• Die Pilze in Stücke schneiden.
• Die Karotten schälen, grob raspeln oder in kleine Würfel schneiden.
• Entfernen Sie die Haut von der Zwiebel. Die Zwiebel mit einem Messer hacken.
• Zwiebeln und Karotten in Butter oder Pflanzenöl anbraten, bis sie weich sind.
• In einer separaten Bratpfanne die Butter schmelzen und das Mehl darin anbraten. Wenn Sie nüchtern sind, können Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne leicht bräunen.
• Die Pilze in die Pfanne geben.
• Kartoffeln schälen, in mittelgroße Würfel schneiden und zu den Pilzen geben.
• Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. 10 Minuten kochen lassen.
• Geröstetes Gemüse hinzufügen. Nach 5 Minuten fein gehacktes Grün hinzufügen.
• Die Suppe weitere 5 Minuten kochen, Mehl hinzufügen.
• Kochen Sie die Suppe unter ständigem Rühren 2-3 Minuten lang weiter.

Videorezept für diesen Anlass:

Getrocknete Pilzsuppe mit Sahne

• getrocknete Pilze – 50 g;
• frische Champignons – 100 g;
• Milch – 0,5 l;
• Wasser – 0,5 l;
• Creme – 100 ml;
• Butter – 40 g;
• Weizenmehl – ​​20 g;
• Salz, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Getrocknete Pilze mit einem halben Liter kochendem Wasser übergießen und eine halbe Stunde einweichen.
• In einem Sieb abtropfen lassen.
• Die eingeweichten getrockneten Pilze und Champignons in kleine Stücke schneiden.
• Butter in einem Topf schmelzen, gehackte Champignons dazugeben, 3-4 Minuten braten, restliche Champignons dazugeben, 5 Minuten weiterbraten.
• Mehl hinzufügen, umrühren.
• Während Sie den Inhalt der Pfanne verrühren, gießen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden.
• Milch auf die gleiche Weise hinzufügen.
• 5 Minuten kochen lassen, dabei umrühren, um Klumpen zu vermeiden.
• Sahne und Gewürze hinzufügen. Bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Minuten garen.

Nach diesem Rezept zubereitete Pilzsuppe hat einen zart cremigen Geschmack. Wenn Sie möchten, können Sie daraus eine Cremesuppe herstellen, indem Sie sie in einem Mixer zerkleinern und anschließend 1–2 Minuten kochen.

Pilzsuppe aus gehackten getrockneten Pilzen mit gekochten Eiern

• getrocknete Pilze – 0,2 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Selleriewurzel – 100 g;
• Karotten – 0,2 kg;
• gekochte Eier – 3 Stk.;
• frische Kräuter – 100 g;
• Wasser – 2 l;
• Zitrone - nach Geschmack;
• Pflanzenöl – so viel wie nötig;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Verarbeiten Sie die getrockneten Pilze mit einem Mixer oder einer Kaffeemühle zu Pulver.
• Die Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Zwiebel und Sellerie ebenfalls hacken.
• Sellerie, Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten, bis sie halb gar sind.
• Mit Wasser auffüllen und zum Kochen bringen.
• Gehackte Pilze, Salz, Pfeffer hinzufügen.
• Die Suppe bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
• Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
• Das Grün mit einem Messer hacken.
• Die Eier hart kochen, schälen und halbieren.

Die fertige Suppe in Schüsseln füllen, jeweils eine Zitronenscheibe und ein halbes Ei hineinlegen und großzügig mit gehackten Kräutern bestreuen. Die Suppe nach diesem Rezept ist sehr schnell zubereitet.

Getrocknete Pilzsuppe mit Hühnchen und Buchweizen

• Huhn – 0,5 kg;
• getrocknete Pilze – 100 g;
• Buchweizen – 150 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Wasser – 2 l;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Pilze einweichen, abspülen, in kleine Würfel schneiden.
• Den Buchweizen sortieren und abspülen.
• Das Hähnchen waschen und in einen Topf geben.
• Das Gemüse schälen und zum Hähnchen geben.
• Mit Wasser füllen und anzünden.
• Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Intensität der Flamme.
• 30–45 Minuten kochen lassen, bis das Hähnchen gar ist.
• Hähnchen und Gemüse aus der Brühe nehmen. Werfen Sie das Gemüse weg. Kühlen Sie das Huhn ab. Das Fleisch von den Knochen trennen, fein hacken und zurück in die Brühe geben.
• Vorbereiteten Buchweizen und Pilze in die Brühe geben.
• Wenn die Suppe wieder kocht, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Kochen Sie die Suppe 20 Minuten lang und lassen Sie sie dann eine Viertelstunde lang abgedeckt stehen.

Die Suppe nach diesem Rezept ist reichhaltig und aromatisch. Das Gericht ist eines der traditionellen Gerichte, die früher in Russland zubereitet wurden. Trotz ihrer einfachen Zusammensetzung erweist sich die Suppe nach diesem Rezept als nahrhaft, schmackhaft und gesund.

Getrocknete Pilzsuppe mit Nudeln und Käse

• getrocknete Pilze – 100 g;
• Wasser – 2 l;
• Kartoffeln – 0,25 kg;
• Fadennudeln – 100 g;
• Zwiebeln – 100 g;
• Karotten – 100 g;
• Butter – 40 g;
• Schmelzkäse – 70 g;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Reiben Sie die Karotten.
• Die Zwiebel fein hacken.
• Die Pilze mit Wasser bedecken und 2 Stunden ruhen lassen.
• Die eingeweichten Champignons in Würfel schneiden.
• Den Käse etwas einfrieren, für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank stellen und reiben.
• Kartoffeln schälen und in zentimetergroße Würfel schneiden.
• Wasser aufkochen, Kartoffeln und Pilze hineingeben.
• Zwiebeln und Karotten in Butter anbraten, 10 Minuten nach Zugabe der Pilze und Kartoffeln zur Suppe geben.
• Nach 5 Minuten Fadennudeln hinzufügen, nach 2-3 Minuten Käse hinzufügen. Kochen, bis sich der Käse vollständig aufgelöst hat.
• Salz und Gewürze hinzufügen, weitere 2 Minuten kochen lassen und vom Herd nehmen.

Wenn Sie nicht möchten, dass die Fadennudeln zu stark aufquellen, können Sie sie in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, bevor Sie sie in die Suppe geben.

Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen kann zu jeder Jahreszeit gekocht werden. Es ist so lecker und aromatisch wie aus frischen Waldprodukten. Das Vorhandensein einer großen Anzahl von Rezepten für diesen ersten Gang ermöglicht es jeder Hausfrau, eine Option zu finden, die ihrem Geschmack entspricht.

Pilzsuppen nehmen in der Ernährung einen besonderen Platz ein, da sich dieses Gericht ohne Fleisch und Fisch als reichhaltig und nahrhaft erweist. Nach dem Trocknen verlieren Pilze nicht ihre wohltuenden Eigenschaften, sondern behalten alle wertvollen chemischen Elemente und ihren einzigartigen Geruch. Suppe mit der Zugabe einer solchen Zutat entfaltet den Geschmack stärker und wird vom Körper besser aufgenommen.

Klassisches Rezept

Diese Suppe ist sehr schnell zubereitet, erweist sich aber als äußerst lecker und nahrhaft. Es muss mit Sauerrahm und Kräutern serviert werden.

Zutaten

• Getrocknete Pilze (beliebig) – 50 g;
• gefiltertes Wasser - 1,75 l;
• Kartoffeln - 400 g (4 mittelgroße Knollen);
• Karotten - 120 g (1 Stück);
• Zwiebel - 80 g (1 Stück);
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• Pfefferkörner - 2 g:
• Salz - 18 g (2 Teelöffel ohne Deckel);
• Butter - 20 g;
• Weizenmehl - 60 g.

Vorbereitung

1. Die Pilze abspülen und mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. 25 Minuten ziehen lassen. Werfen Sie das Wasser zum Einweichen der Pilze nicht weg: Es wird zum Kochen der Suppe verwendet.
2. Bereiten Sie das Dressing vor. Butter in einer Pfanne schmelzen und fein gehackte Zwiebeln und grob geriebene Karotten anbraten. 2 Minuten vor der Zubereitung Mehl zur Gemüsemischung geben und umrühren.
3. 1,5 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die gequollenen Pilze in mittelgroße Scheiben schneiden und in kochendes Wasser legen. Fügen Sie das nach dem Einweichen übriggebliebene Wasser hinzu, nachdem Sie es abgesiebt haben, um kleine Rückstände zu entfernen.
4. Die Kartoffeln in Würfel schneiden und nach 20 Minuten in die Pfanne geben.
5. Nach 10 Minuten Gemüsedressing, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt in die Suppe geben. Weitere 8 Minuten kochen lassen.
6. Das fertige Gericht muss mindestens eine Stunde ruhen.

Suppe „Mushroom Kingdom“

Die Kombination von Pilzen, die auf verschiedene Arten zubereitet werden: getrocknet, eingelegt, gesalzen und frisch, verleiht dem Gericht einen einzigartig reichen Geruch und Geschmack.

Das Rezept beinhaltet keine Zugabe vieler Gewürze, da diese den natürlichen Geschmack der Suppe überlagern könnten. Dieser Eintopf erweist sich als sehr sättigend; er kann ein Fleischgericht ersetzen.

Zutaten

• Getrocknete Steinpilze – 30 g;
• eine Mischung aus verschiedenen getrockneten Pilzen (Honigpilze, Steinpilze, Pfifferlinge, Steinpilze) - 100 g;
• frische Champignons - 80 g;
• gesalzene oder eingelegte Pilze (Milchpilze, Honigpilze, Safranmilchpilze, Volushki) – 120 g;
• gereinigtes Wasser - 2,3 l;
• Karotten - 120 g (1 Stück);
• Zwiebel - 80 g (1 Stück);
• Kartoffeln - 500 g (5 mittelgroße Knollen);
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Pfefferkörner - 1 g:
• Salz - 18 g;
• Pflanzenöl - 17 g;
• Butter - 15 g;
• Sauerrahm - 250 g;
• frischer Dill und Petersilie (gehackt) - 15 g.

Vorbereitung

1. Alle Arten getrockneter Pilze mit 300 ml kochendem Wasser übergießen und 25 Minuten ziehen lassen.
2. Die Zwiebel fein hacken und die Karotten auf einer mittleren Reibe reiben. Eine Mischung aus Gemüse und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Gemüsemischung darin goldbraun braten. Sauerrahm hinzufügen und das Dressing 2 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
3. Kochen Sie das Wasser. Die eingeweichten Pilze zusammen mit dem abgesiebten Aufguss und den Kartoffelscheiben dazugeben und 15 Minuten kochen lassen.
4. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie andere Pilzsorten zubereiten (frisch, eingelegt und gesalzen). Schneiden Sie sie in große Scheiben.
5. Die restlichen Zutaten in die Pfanne geben: Pilze, Braten, Salz, Gewürze, Kräuter. Weitere 3 Minuten kochen lassen.
6. Das Rezept ermöglicht es Ihnen, Fertigsuppe ohne zusätzliches Dressing zu servieren.

Cremige Suppe

Dank der Kombination aus getrockneten Pilzen und Sahne trägt das Rezept dazu bei, den natürlichen Pilzgeschmack ohne künstliche Geschmacksverstärker und viele Gewürze hervorzuheben.

Das fertige Gericht wird noch schmackhafter, wenn es mit gerösteten, mit Knoblauch bestrichenen Croutons serviert wird.

Zutaten

• Getrocknete Pilze (vorzugsweise weiß) – 500 g;
• gefiltertes Wasser - 1,75 l;
• Kartoffeln - 340 g (2 große Knollen);
• Karotten - 120 g (1 Stück);
• Zwiebel - 80 g (1 Stück);
• Creme 10 % - 500 ml;
• Butter - 20 g;
• Pfefferkörner - 2 g:
• Salz - 15 g;
• Lorbeerblatt - 1 Stück.

Vorbereitung

1. Die Pilze gründlich abspülen und eine Stunde lang mit 250 ml kochendem Wasser übergießen. Gießen Sie den Aufguss nicht aus.
2. Kartoffeln, in große, zufällige Stücke geschnitten, in 500 ml Salzwasser kochen.
3. Bereiten Sie das Dressing zu (am besten direkt im Suppentopf kochen). Fein gehackte Zwiebeln in der Hälfte des vorbereiteten Öls anbraten, in Ringe geschnittene Karotten dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.
4. Geben Sie die zweite Portion Öl und die eingeweichten, in Scheiben geschnittenen Pilze in die Pfanne und braten Sie diese Masse 7 Minuten lang.
5. Die abgekühlten Salzkartoffeln in einem Mixer zerkleinern. Sahne und Pilzaufguss in das Püree gießen. Das Ergebnis sollte eine Masse sein, die in ihrer Konsistenz an Kefir erinnert.
6. Fügen Sie der Mischung aus Gemüse und Pilzen Kartoffelpüree hinzu. Rühren Sie die Zutaten mit einem Schneebesen um, um etwaige Klumpen aufzulösen. Stellen Sie die Pfanne auf schwache Hitze und kochen Sie die Suppe unter ständigem Rühren 5 Minuten lang weiter.
7. Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Form mindestens 30 Minuten abgedeckt stehen.

Provenzalische Suppe

Dieses Rezept ist für diejenigen geeignet, die Gourmetküche bevorzugen. Die Kombination verschiedener Zutaten in einem solchen Gericht erzeugt ein einzigartiges, subtiles Aroma und einen einzigartigen Geschmack, überdeckt jedoch nicht den Geruch der Hauptkomponente – der Pilze.

Zutaten

• Getrocknete Steinpilze – 30 g;
• gereinigtes Wasser - 2,25 l;
• gefrorene grüne Bohnen - 100 g;
• weiße Bohnen - 100 g;
• gefrorene grüne Erbsen - 100 g;
• Knoblauch - 20 g (4 Zehen);
• Karotten - 330 g (3 Stück);
• Zwiebeln - 150 g (2 Stück);
• Sellerie - 200 g (3 Zweige);
• Zucchini - 520 g (2 Stück);
• Basilikum - 11 g (1 Zweig);
• Koriander - 10 g;
• Petersilie (Grün) - 10 g:
• Salz - 18 g;
• Zucker - 10 g;
• Olivenöl - 20 g;
• jedes Pflanzenöl - 15 g;
• Tomatenmark - 18 g;
• Lorbeerblatt - 2 Stück;
• frischer Thymian - 2 g (1 Zweig).

Vorbereitung

1. Eine Handvoll getrocknete Pilze in 250 ml kochendem Wasser einweichen. 30 Minuten einwirken lassen.
2. Gefrorene Erbsen und Bohnen mit heißem Wasser übergießen. Zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Lassen Sie die weißen Bohnen 30 Minuten kochen.
3. Gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie sowie gewürfelte Karotten und Zucchini in Pflanzenöl anbraten, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Nach 10 Minuten das Gemüse mit Zucker und Tomatenmark vermischen. 10 Minuten braten.
4. Geben Sie fein gehackte, aufgequollene Pilze, ihren Aufguss, weiße und grüne Bohnen, grüne Erbsen, gebratenes Gemüse und Salz in einen Topf mit kochendem Wasser. Die Suppe 15 Minuten kochen lassen.
5. Als nächstes bereiten Sie die Soße zu: Mahlen Sie Petersilie, Koriander und Basilikum in einem Mixer. Das Rezept kann abgewandelt werden, indem das vorherrschende Basilikum durch Oregano oder Dill ersetzt wird. Olivenöl in einem dünnen Strahl zur Kräutermischung geben und salzen.
6. Beim Servieren der Suppe je nach Geschmack Soße in die Schüssel geben.

Sie können den Geschmack der Pilzsuppe abmildern und ihr zarte Noten verleihen, indem Sie am Ende des Garvorgangs geriebenen Schmelzkäse hinzufügen. Das Einweichen getrockneter Pilze nicht in Wasser, sondern in frischer Milch trägt dazu bei, das einzigartige Aroma des Gerichts zu verstärken. Die Einbeziehung von Steinpilzen oder Steinpilzen in das Rezept anstelle von Steinpilzen kann der Brühe einen schwarzen Farbton verleihen, der jedoch den Geschmack in keiner Weise beeinträchtigt. Um das Aroma des Gerichts intensiver zu machen und den Geschmack echter Waldpilze zu erhalten, müssen Sie keine zu jungen oder überreifen Pilze verwenden. Das Suppenrezept kann durch die Verwendung von getrocknetem Pilzpulver vereinfacht werden. Dazu sollten sie in einem Mixer auf den gewünschten Zustand zerkleinert werden. Suppe mit Pilzpulver kocht viel schneller und behält dabei ein angenehmes Aroma, einen reichen Geschmack und alle nützlichen Elemente.

Der Herbst beschert uns eine beeindruckende Fülle an Pilzen – Steinpilze, Hallimaschen, Pfifferlinge, Steinpilze, Zitterpappeln, Steinpilze, Steinpilze, Morcheln und viele andere. Sie können sie alle trocknen und dann getrocknete Pilzsuppe kochen, die zu Recht als einer der köstlichsten und aromatischsten ersten Gänge angesehen werden kann. Es ist einfach unmöglich, diesem verführerischen, köstlichen Geruch zu widerstehen, da müssen Sie zustimmen! Getrocknete Pilzsuppe wird von Menschen geschätzt, die auf ihre Figur achten oder sich gesund ernähren, denn dieses Gericht erweist sich als diätetisch und sehr gesund.

Pilze sind ein einzigartiges, proteinreiches Produkt, dessen Nährwert dem von Fleisch entspricht. Darüber hinaus enthalten die Gaben des Waldes für den menschlichen Körper wichtige Aminosäuren, die Vitamine A, B, D, E, PP sowie Mikroelemente wie Zink, Kalium, Mangan, Phosphor und Schwefel. Besonders hervorzuheben ist, dass getrocknete Pilze alle wohltuenden Eigenschaften frischer Pilze behalten, dabei aber nicht weniger schmackhaft und in den meisten Fällen sogar aromatischer sind. Es wird angenommen, dass getrocknete Pilzsuppe im Vergleich zu frischer Pilzsuppe besonders lecker und duftend ist. Wir laden Sie ein, sich selbst davon zu überzeugen!

Getrocknete Pilzsuppe kann mit Wasser oder Brühe (Fleisch, Gemüse oder Fisch) zubereitet werden. Pilze passen gut zu Gemüse, Müsli, Nudeln und Fleisch, sodass Sie aus verschiedenen Kombinationen dieser Zutaten unzählige verschiedene erste Gänge für jeden Geschmack erhalten. Ein besonderer Vorteil von Pilzsuppen besteht darin, dass Sie ohne den Einsatz von Fleisch und Öl ein reichhaltiges, schmackhaftes Gericht erhalten, sodass sich solche Suppen hervorragend für Fasten- und vegetarische Menüs eignen. Der getrockneten Pilzsuppe kann auch Sahne oder geschmolzener Käse zugesetzt werden, was dem Gericht zusätzliche Zartheit und einen angenehm cremigen Geschmack verleiht. Gewürze sollten in kleinen Mengen verwendet werden, um das dezente Pilzaroma nicht zu unterbrechen. Belassen Sie die würzigen Gewürze für andere Gerichte – für die Pilzsuppe reicht gewöhnlicher schwarzer Pfeffer.

Wenn Sie getrocknete Pilze im Laden kaufen, achten Sie darauf, diese zu überprüfen. Die Farbe der Pilze sollte im frischen Zustand etwas dunkler sein als ihre natürliche Farbe und es sollte sich kein Schimmel unter der Kappe befinden. Hochwertige getrocknete Pilze zerbrechen nicht und es entsteht kein Staub in der Verpackung. Wenn sich die Pilze nur schwer biegen lassen und leicht zerbröckeln, sind sie übertrocknet.

Vor der Zubereitung der Suppe müssen getrocknete Pilze vorverarbeitet werden – sie sollten sortiert und 1–3 Stunden in warmem Wasser eingeweicht werden, damit die Pilze weich werden und ihre Form wiedererlangen. Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie den Einweichvorgang auf eine halbe Stunde verkürzen, indem Sie die Pilze mit kochendem Wasser übergießen. Übrigens: Wenn die Pilze auf natürliche Weise getrocknet wurden, müssen sie nicht lange eingeweicht werden, während Pilze, die im Ofen oder Ofen bei hohen Temperaturen getrocknet wurden, zäher sind und daher länger zum Erweichen brauchen. Verwenden Sie zum Einweichen keine Metallbehälter, da diese oxidieren können. Das nach dem Einweichen der Pilze verbleibende Wasser kann zum Zubereiten einer Suppe verwendet werden. Wenn Sie es abseihen, wird die Suppe durch diese Technik noch aromatischer. Getrocknete Pilze werden durchschnittlich 20 bis 30 Minuten gekocht, aber zu dieser Zeit herrscht in der Küche ein so köstlicher Duft, dass diese halbe Stunde wie eine Ewigkeit erscheint!

Es gibt eine weitere Möglichkeit, Pilze vorzuverarbeiten: Sie können sie nicht einweichen, sondern mit einem Mixer und einer Kaffeemühle zu Pulver mahlen und dann zur Suppe hinzufügen. Durch diese Methode erhält das Gericht auch mehr Geschmack. Nach dem Garen empfiehlt es sich, die Suppe noch etwa 30 Minuten unter dem Deckel ziehen zu lassen, damit sie geschmacksintensiver wird. Anschließend mit frischen Kräutern bestreuen, nach Belieben mit saurer Sahne würzen – und schon ist die köstliche Suppe mit einem umwerfenden Duft fertig zum Verzehr!

Wie Sie sehen, ist alles denkbar einfach und Sie können auch ohne besondere Kochkenntnisse Suppe aus getrockneten Pilzen zubereiten. Nun, lasst uns mit dem Üben beginnen!

Getrocknete Pilzsuppe mit Hühnchen und Buchweizen

Zutaten:
500 g Hähnchen,
100 g getrocknete Pilze,
2 Zwiebeln,
2 Karotten,
150 g Buchweizen,
5 Erbsen Piment,
2-3 Lorbeerblätter,
3-4 Zweige Petersilie,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack,
Pflanzenfett.

Vorbereitung:
Die Pilze 10–15 Minuten in warmem Wasser einweichen und dann in kleine Würfel schneiden. Legen Sie das Hähnchen in einen Topf und gießen Sie 2 Liter Wasser hinein. Fügen Sie die Zwiebel und die halbierten Karotten hinzu. Aufkochen, Schaum abschöpfen, Piment und Lorbeerblatt hinzufügen. Unter dem Deckel der Pfanne 25–30 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Restliche Zwiebeln und Karotten fein hacken und in Pflanzenöl 8-10 Minuten anbraten. Wenn Sie eine Diätvariante der Suppe wünschen, braten Sie das Gemüse nicht an. Hähnchen, Gemüse und Gewürze aus der Brühe nehmen. Gemüse und Gewürze wegwerfen, das Hähnchen in Stücke schneiden und das Fleisch von den Knochen trennen. Das Fleisch in die Brühe geben, Pilze, Buchweizen und Zwiebeln mit Karotten dazugeben. Zum Kochen bringen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe weitere 20 Minuten kochen. Lassen Sie die Suppe abgedeckt 20–30 Minuten ziehen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.

Getrocknete Steinpilzsuppe mit hausgemachten Nudeln

Zutaten:
50 g getrocknete Steinpilze,
50 g hausgemachte Nudeln,
2 mittelgroße Kartoffeln,
1 große Zwiebel,
1 Esslöffel Pflanzenöl,
2 Lorbeerblätter,
2 Teelöffel getrockneter Dill,
1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer,
Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Pilze mit einem Glas warmem Wasser übergießen und quellen lassen. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Zwiebel goldbraun braten. 1,5 Liter Wasser aufkochen, gehackte Pilze und die vom Einweichen übriggebliebene Flüssigkeit dazugeben. 10 Minuten kochen lassen. Dann gewürfelte Kartoffeln, Röstzwiebeln, Nudeln und getrockneten Dill hinzufügen. Salz und Pfeffer. Noch etwa 10 Minuten kochen lassen. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Suppe eine halbe Stunde köcheln.

Getrocknete Pilzsuppe mit Gerste

Zutaten:
2 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
2 Handvoll getrocknete Pilze,
4-6 Esslöffel Gerste (je nach gewünschter Dicke der Suppe),

Salz nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Graupen sortieren, abspülen und 1 Stunde einweichen, damit sie in Zukunft schneller garen. Die Pilze ebenfalls 1 Stunde einweichen. 1,5 Liter Wasser in einem Topf aufkochen, gehackte Pilze und Graupen hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Dann fügen Sie gewürfelte Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten hinzu, die zuvor in Pflanzenöl gebraten wurden. Als nächstes muss die Suppe gekocht werden, bis die Graupen den gewünschten Weichheitsgrad erreicht haben.

Zutaten:
100 g getrocknete Pilze,
4-5 Kartoffeln,
1 Karotte,
200 ml 20 % Sahne,
Salz und Gewürze nach Geschmack,
Petersilie,
Croutons oder Croutons zum Servieren.

Vorbereitung:
Kochen Sie eingeweichte Pilze nach dem Kochen eine halbe Stunde lang in 2,5 Liter Wasser. Gehackte Kartoffeln und Karotten hinzufügen und kochen, bis das Gemüse weich ist. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. Sahne dazugeben, salzen und mit Gewürzen abschmecken. Stellen Sie den Topf mit der Suppe wieder auf den Herd. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen. Lassen Sie die Suppe 10-15 Minuten unter dem Deckel ziehen, danach kann sie serviert, mit Petersilie garniert und mit Croutons oder Croutons bestreut werden.

Getrocknete Steinpilzsuppe mit Reis

Zutaten:
100 g getrocknete Pilze,
50 g Reis,
3-4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1-2 Karotten,
Pflanzenfett,
Salz nach Geschmack,
Petersilie.

Vorbereitung:
Getrocknete Pilze in Wasser einweichen, dann die Flüssigkeit durch ein Käsetuch abseihen und in einen Topf gießen. Mit Wasser auf 3 Liter auffüllen. Fein gehackte Champignons hinzufügen, leicht salzen, aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Reis hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen, dann gehackte Zwiebeln und geriebene Karotten hinzufügen und in Pflanzenöl weich braten. Die Suppe mit Salz abschmecken, gehackte Petersilie hinzufügen und vor dem Servieren zugedeckt 15–20 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
4 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
50 g getrocknete Pfifferlinge,
1-2 Esslöffel Pflanzenöl,
1/2 Bund Dill,
Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Vorbereitung:
Pfifferlinge mit Wasser übergießen und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen, dann in 2,5 Liter Wasser 20-30 Minuten kochen. In einer Multicooker-Schüssel die Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl im „Fry“-Modus anbraten. Gehackte Pilze und Kartoffeln hinzufügen. Gießen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze gekocht wurden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1 Stunde im Modus „Suppe“ kochen. Das fertige Gericht mit gehacktem Dill bestreuen und servieren.

Getrocknete Shiitake-Pilzsuppe mit Karotten und geschmolzenem Käse

Zutaten:
3 Kartoffeln,
1 mittelgroße Karotte
150 g getrocknete Shiitake-Pilze,
2 Knoblauchzehen,
50 g Butter,
1-2 Esslöffel weicher Schmelzkäse,
2-3 Lorbeerblätter,
2-3 Erbsen Piment.

Vorbereitung:
Shiitake-Pilze 8-12 Stunden in Wasser einweichen, danach müssen die Pilze gewaschen werden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die geriebenen Karotten weich braten. Zum Schluss fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Die gehackten Champignons in einen Topf geben, 1,5 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt und Piment hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Gewürfelte Kartoffeln hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Wenn die Kartoffeln weich sind, fügen Sie die gebratenen Karotten und den geschmolzenen Käse hinzu. Umrühren und zum Kochen bringen. Kochen Sie die Suppe einige Minuten lang, danach empfiehlt es sich, sie 3-4 Stunden lang unter einem Deckel an einem warmen Ort ziehen zu lassen, damit das Aroma des Shiitake besser zur Geltung kommt.

Es ist vielleicht schwierig, jemanden zu finden, der getrocknete Pilzsuppe nicht zu schätzen weiß, weil sie so lecker, appetitlich und aromatisch ist – sie ist einfach köstlich! Kochen Sie mit uns und erfreuen Sie Ihre Liebsten!

Pilzsuppe aus getrockneten Pilzen findet sich in der nationalen Küche fast aller Nationen. Gleichzeitig bevorzugen viele Menschen genau solche Gerichte gegenüber solchen, die aus frischen zubereitet werden, da Suppen aus getrockneten Pilzen einen reichhaltigeren Pilzgeschmack und ein intensiveres Aroma haben.

Gleichzeitig behalten getrocknete Pilze alle heilenden Eigenschaften frischer Pilze. Der einzige Nachteil solcher Suppen ist die längere Garzeit, da ein vorheriges Einweichen erforderlich ist.

Suppen werden sowohl aus getrockneten als auch aus frischen Pilzen zubereitet, häufig werden Wasser, Gemüse, Fisch, Fleischbrühe, Milch und Sahne hinzugefügt. Besonders lecker werden solche Suppen, wenn man nach dem Kochen saure Sahne auf den Teller gibt.

Es ist besser, zum Einweichen eine minimale Menge Wasser zu verwenden und es dann nach dem Abseihen zur Suppenzubereitung zu verwenden – so wird das Aroma stärker.

Rezepte für solche Suppen können komplex oder extrem einfach sein, aber die Hauptqualität einer solchen Suppe ist das reiche Pilzaroma, das jedem innewohnt. Hier finden Sie eine Beschreibung einiger der beliebtesten europäischen und asiatischen Trockenpilzsuppen.

Wie man aus getrockneten Pilzen Pilzsuppe macht – 15 Sorten

Eine einfach zuzubereitende Suppe mit klassischem Geschmack.

Zutaten:

• Trockene Pilze – 150 Gramm;
• Brühe -
• Karotten - 1 Stück;
• Kartoffeln - 4 Knollen;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Pfeffer – ein paar Prisen;
• Salz – 1 Teelöffel;
• Perlgerste - 3 Esslöffel.

Vorbereitung:

Die Pilze vorher einweichen. Kartoffeln in Scheiben schneiden

Die Pilze hacken. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebeln, Pilze und Karotten in einer Multicooker-Schüssel im Modus „Backen“ anbraten. Dann gießen Sie zwei Liter kochendes Wasser ein und legen Sie die Kartoffeln hinein, fügen Sie das Wasser hinzu, in dem die Pilze eingeweicht wurden, waschen Sie das Getreide, schließen Sie den Deckel und kochen Sie es zwei Stunden lang im „Eintopf“-Modus.

Mit saurer Sahne servieren.

Die Zubereitung dieser köstlichen Suppe der polnischen Küche dauert zweieinhalb Stunden, aber die direkte Beteiligung der Gastgeberin an diesem Prozess dauert nur fünfzehn Minuten.

Zutaten:

• Trockene Pilze – 150 Gramm;
• Brühe - 1,5 Liter;
• Perlgerste - 150 Gramm;
• Mehl – ​​2 Esslöffel;
• Sauerrahm - 200 Gramm; ;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Petersilie - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Traditionell wird die Suppe ohne Zugabe von Gemüse und mit Graupen zubereitet. Sie können auch andere Cerealien verwenden – der Geschmack der Suppe selbst wird dadurch nicht wesentlich beeinträchtigt.

Pilze und Graupen eine Stunde einweichen. Dann die Pilze hacken, in einen Topf geben, Brühe hinzufügen und eine Stunde köcheln lassen.

In einer separaten Schüssel Sauerrahm und frittiertes Mehl vermischen, um Klumpenbildung zu vermeiden, in einen Topf mit Suppe geben, Graupen hinzufügen und kochen, bis diese fertig ist.

Zum Servieren mit gehackter Petersilie garnieren. Sie können Sauerrahm auch separat servieren und mit Pilzscheiben garnieren.

Die Suppe hat einen klassischen Geschmack und die Zugabe von Buchweizen erhöht ihren Nährwert.

Zutaten:

• Trockenpilze -50 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Wasser - 1 ½ Liter;
• Kartoffeln - 400 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Buchweizen - 50 Gramm;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Pfefferkörner – ein paar Stücke;
• Lorbeerblatt - 2 Blätter;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze zwei bis drei Stunden einweichen. Schneiden Sie die Kartoffeln.

Die Pilze fein hacken, zwei Liter Wasser und das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in Würfel schneiden. Zwiebeln und Karotten fünf Minuten anbraten.

Nach einer halben Stunde Kochen der Pilze die Kartoffeln in die Pfanne geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und zehn Minuten kochen lassen, dann das sautierte Gemüse dazugeben, zum Kochen bringen und Buchweizen hinzufügen.

Bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen.

Salzen, Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.

Die Zubereitung dieser köstlichen Suppe dauert eine Stunde. Das Layout ist für vier Portionen ausgelegt.

Zutaten:

• Trockene Morcheln – 100 Gramm;
• Champignons - 4 Stück;
• Brühe - 1 Liter;
• Perlgerste - 150 Gramm;
• Mehl – ​​4 Esslöffel;
• Sauerrahm - 200 Gramm;
• Butter – 6 Esslöffel;
• Schalotten – 150 Gramm;
• Madeirawein – 50 Milliliter;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Sammlung provenzalischer Kräuter - 1 Teelöffel;
• Kreuzkümmel – ½ Teelöffel;
• Sahne 33 % – 200 Gramm;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Schalotte - 1 Stück;
• Lorbeerblatt 2 Blätter;
• Frühlingszwiebelfedern – zur Dekoration;
• Petersilie, Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Trockene Morcheln mit kochendem Wasser übergießen und eine Stunde ziehen lassen. Anschließend herausnehmen und mit einem Papiertuch trocknen.

Die Zwiebel hacken und mit drei Esslöffeln Butter weich anbraten, gehackten Knoblauch hinzufügen und eine Minute lang erhitzen. Gehackte Pilze hinzufügen und zehn Minuten braten.

Mit Brühe und gehackten Morcheln aufgießen und eine halbe Stunde kochen lassen.

Aus drei Esslöffeln Butter und Mehl eine Paste zubereiten, zur Suppe geben, mit Wein aufgießen und bei schwacher Hitze zwanzig Minuten köcheln lassen. Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen und fünf Minuten köcheln lassen, ohne es kochen zu lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen, Sahne hinzufügen und zehn Minuten köcheln lassen, ohne zu kochen.

Nach Geschmack Pfeffer und Salz hinzufügen.

Mit gehackter Petersilie oder Frühlingszwiebeln garniert servieren.

Die Verwendung von Milch macht diese Suppe nicht nur ungewöhnlich, sondern verleiht ihr auch einen feineren Geschmack.

Zutaten:

• Kartoffeln - 2 Stück;
• Milch - 1 Glas;
• Getrocknete Pilze – 1 Tasse;
• Mischung aus weißem Wildreis – ¼ Tasse;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Butter – 1 Esslöffel;
• Salz - nach Geschmack;
• Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze zehn Minuten in kochendem Wasser einweichen, ausdrücken und hacken. In gehackte Kartoffeln geben und halbgar kochen, gehackte Pilze und Reis hinzufügen und weiter kochen.

Bereiten Sie einen Braten aus gehackten Zwiebeln und geriebenen Karotten zu und geben Sie ihn in die Suppe.

Milch angießen, salzen, zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und weich kochen.

Kräuter und Butter hinzufügen und zehn Minuten ruhen lassen.

Im Originalrezept werden getrocknete Steinpilze verwendet; wenn diese nicht im Laden erhältlich sind, können Sie sie durch getrocknete Steinpilze ersetzen.

Zutaten:

• Trockene Pilze – 100 Gramm;
• Wasser - 1 Liter;
• Karotten - Stücke;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Kartoffeln - 3 Knollen;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Frisch gehackter Rosmarin – 1/3 Esslöffel;
• Kreuzkümmel – 1 Teelöffel;
• Sonnengetrocknete Tomaten – 100 Gramm;
• Parmesan – 50-100 Gramm;
• Kastanien – 150 Gramm;
• Dill – ein Haufen;
• Petersilie – ein Bund;
• Olivenöl – 3 Esslöffel;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze vorher in einem Liter Wasser einweichen, bis sie weich sind.

Schneiden Sie die Kartoffeln.

In einem Topf mit dickem Boden die Zwiebel glasig anbraten, die gehackten Kartoffeln und den Rosmarin dazugeben, unter ständigem Rühren fünf Minuten kochen lassen, dann die gehackten Champignons und den gehackten Knoblauch dazugeben, das Wasser hinzufügen, in dem die Champignons eingeweicht wurden, und kochen, bis das Ganze fertig ist Kartoffeln sind fertig.

Den Kreuzkümmel im Mörser zermahlen.

Kastanien im Ofen bei 150 °C backen, fein hacken und zusammen mit fein gehackten sonnengetrockneten Tomaten und Kreuzkümmel zur Suppe geben. Erhitzen Sie die Suppe fünf Minuten lang, ohne sie kochen zu lassen, und nehmen Sie sie vom Herd.

Zum Servieren mit geriebenem Parmesan und gehackten Kräutern bestreuen.

Diese einfache Suppe wird diejenigen ansprechen, die den reinen Pilzgeschmack ohne fremde Aromen bevorzugen.

Zutaten:

• Trockenpilze -50 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Wasser - 1 ½ Liter;
• Sauerrahm – 4 Esslöffel;
• Kartoffeln - 2 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Butter – 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt;
• Salz - nach Geschmack;
• Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze drei bis vier Stunden einweichen.

Schneiden Sie die Kartoffeln.

Die Pilze fein hacken, zwei Liter Wasser und das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, hinzufügen und dreißig Minuten kochen lassen. Die Pilze herausnehmen und die in Würfel geschnittenen Kartoffeln zum Kochen in die Brühe geben.

Die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebeln und Karotten goldbraun anbraten, Pilze dazugeben und köcheln lassen. Mit den Kartoffeln in die Brühe geben und kochen, bis sie weich sind.

Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Mit saurer Sahne servieren.

Durch die Kombination von Shiitake- und Reisnudeln können wir diese köstliche Suppe allen empfehlen, die abnehmen oder ihren Körper von Giftstoffen reinigen möchten.

Zutaten:

• Trockenpilze -100 Gramm;
• Reisnudeln – 100 Gramm;
• Rote Paprika – 100 Gramm;
• Misopaste – 1 Esslöffel;
• Ingwer - 1 Zentimeter;
• Sojasauce – 2 Esslöffel;
• Wasser - 1 ½ Liter;
• Salz - nach Geschmack;
• Gehackte Frühlingszwiebeln – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze drei bis vier Stunden einweichen, ausdrücken.

Die Reisnudeln separat kochen.

Die Pilze in die Pfanne geben. Kochen Sie das Wasser, in dem sie eingeweicht wurden, und gießen Sie es in einen Topf. Vierzig Minuten kochen lassen. Dann Reisnudeln, Paprikascheiben, Misopaste, Sojasauce und geriebenen Ingwer hinzufügen und zum Kochen bringen, vom Herd nehmen.

Zum Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

Die Karpatenwälder sind seit langem für den Reichtum an Pilzen, insbesondere Steinpilzen, bekannt, weshalb die lokale Küche viele köstliche Suppen mit Pilzen umfasst. Pilzsuppe ist besonders lecker und durch die Nudeln sättigend.

Zutaten:

• Trockenpilze -100 Gramm;
• Karotten - 1 Stück;
• Brühe – 1 ½ Liter;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Mehl - 250 Gramm:
• Wasser für Nudeln – 100 Milliliter;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack;
• Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze zwanzig Minuten einweichen.

Zwiebel hacken, Karotten reiben, zehn Minuten in Öl anbraten.

Die ausgepressten Pilze fein hacken, in einen Topf geben, anbraten, die Brühe und das Wasser hinzufügen, in dem die Pilze eingeweicht wurden, salzen und eine Stunde kochen lassen.

Aus Mehl und Wasser Nudeln zubereiten. In einer separaten Pfanne kochen.

Gehackte Kräuter und gekochte Nudeln hinzufügen und ziehen lassen.

Diese Suppe wurde in Russland vor dem Aufkommen der Kartoffeln zubereitet. Es wurde oft während des Fastens zubereitet und mit etwas Honig versetzt, um den Geschmack zu verbessern.

Zutaten:

• Trockenpilze -300 Gramm;
• Rübe - 1 Stück;
• Zwiebel – 1 kleine Zwiebel;
• Wasser - 1 ½ Liter;
• Pflanzenöl – 3 Esslöffel;
• Salz, Honig, Pfeffer – nach Geschmack;
• Petersilie - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze über Nacht einweichen. Herausnehmen, ausdrücken und in Scheiben schneiden.

Die Rüben schälen und in Würfel schneiden.

Die Pilze in einen Topf geben, das Wasser hinzufügen, in dem die Pilze eingeweicht wurden, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und anderthalb Stunden ohne Kochen kochen.

Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit gewürfelte Rüben und Pflanzenöl hinzufügen.

Zum Servieren gehackte Kräuter und Honig hinzufügen.

Die Suppe ist aufgrund der Geschmacks- und Aromakombination von Shiitake und Champignons interessant.

Zutaten für Brühe:

• Putenknochen -
• Wasser - 10 Gläser
• Karotten - 3 Stück;
• Selleriestiel - 3 Stück;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Selleriestange - 1 Stück:
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Suppenzutaten:

• Zubereitetes Putenfleisch – 400 Gramm;
• Putenbrühe – 6 Gläser;
• Pflanzenöl – 2 Esslöffel;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Reismischung – 1 Tasse;
• Champignons - 200 Gramm;
• Trockener Shiitake – 30 Gramm;
• Knoblauch - 2 Zehen
• Sojasauce – 1 Esslöffel;
• Sahne – 2 Esslöffel;
• Frischer Thymian – nach Geschmack;
• Knoblauch – ein paar Zehen;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Bereiten Sie zunächst die Brühe vor. Gießen Sie Wasser über die Putenknochen, fügen Sie geschälte Karotten, eine Zwiebel ohne Schale, ein paar Pfefferkörner, gehackten Sellerie und Salz hinzu und kochen Sie es zwei Stunden lang. Abkühlen lassen, abseihen.

Gießen Sie ein halbes Glas Brühe über den Shiitake und lassen Sie ihn fünfzehn Minuten lang stehen.

Die Brühe in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Reismischung und eingeweichte Shiitakes hinzufügen.

Gehackte Zwiebeln mit geschnittenen Champignons und gehacktem Knoblauch anbraten, Sojasauce, Salz und Pfeffer hinzufügen und in einen Topf geben, kochen, bis der Reis fertig ist.

Das Putenfleisch in Würfel schneiden. Den Thymian fein hacken und zusammen mit der Sahne und dem Putenfleisch in die Suppe geben. Ein paar Minuten kochen lassen und schon kann es serviert werden.

Eine einfach zuzubereitende Suppe, die Liebhaber des Geschmacks von Shiitake-Pilzen ansprechen wird.

Zutaten:

• Trockene Shiitake-Pilze – 100 Gramm;
• Ingwer – 2 Zentimeter Wurzel;
• Wasser - 1 Liter;
• Hähnchenschenkel – 0,5 Kilogramm;
• Zucker – 2 Teelöffel;
• Sojasauce – 2 Esslöffel;
• Maisstärke – 1 Teelöffel;
• Petersilie – ein Bund;
• Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze vorher einweichen. Hähnchenschenkel eine halbe Stunde in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker, geriebenem Ingwer und Maisstärke marinieren. Schneiden Sie das Fleisch ab, entfernen Sie die Knochen und geben Sie das Fleisch wieder in die Marinade.

Die eingeweichten Pilze abseihen, hacken und in die Hähnchenmarinade geben. Gießen Sie das abgeseifte Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, hinein und kochen Sie es eine halbe Stunde lang.

Die Suppe kann mit Bambus- und Sojasprossen garniert werden. Wenn Sie sie nicht bekommen, können Sie sie durch gehackte Petersilie ersetzen.

Die Suppe ist ganz einfach zuzubereiten, sie hat eine zarte Konsistenz und hat ein starkes Pilzaroma.

Zutaten:

• Brühe - 1 Glas;
• Getrocknete Pilze – ½ Tasse;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Kartoffeln - 2 Stück;
• Pflanzenöl – 1 Teelöffel;
• Sahne - 1 Glas;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze eine Stunde in der Brühe einweichen.

Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zu den Pilzen geben. Kochen.

Die Zwiebel hacken und goldbraun anbraten. In einen Topf geben und kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die Sahne in einem dünnen Strahl zugießen. Salz und Pfeffer hinzufügen, vom Herd nehmen und mixen.

Das Feuer anzünden, etwas köcheln lassen und servieren.

Wer diese Suppe probiert hat, hat keine Frage, warum sie an Feiertagen am kaiserlichen Hof serviert wurde.

Zutaten:

• Kappen aus kleinen getrockneten Shiitake-Pilzen – 20 Stück;
• Wasser - 2 Liter;
• Trockene Goji-Beeren – 2 Esslöffel;
• Huhn (Kadaver) – etwa 1 Kilogramm;
• Sesamöl – 2 Esslöffel;
• Shaoxing-Wein – 2 Esslöffel;
• Ingwerwurzel - 1 Zentimeter;
• Schalotte - 1 Stück;
• Set chinesischer Gewürze – 1 Teelöffel;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze über Nacht (mindestens 6 Stunden) einweichen. Dann entfernen Sie die Beine.

In einem Topf mit dickem Boden das Öl erhitzen und die Gewürze und Goji-Beeren sowie die Pilzköpfe anbraten, mit kochendem Wasser aufgießen und sofort die Hitze reduzieren, damit das Wasser nicht kocht. Eine halbe Stunde kochen lassen, ohne es kochen zu lassen.

Shaoxing-Wein kann durch trockenen, ungesüßten Sherry, Goji-Beeren durch Berberitze ersetzt werden, und um das für Goji charakteristische Fehlen des für Goji charakteristischen Berberitzen-Zitrusaromas auszugleichen, können Sie nach Belieben Zitronenschale hinzufügen (in diesem Fall muss sie zuerst gedämpft und abgetropft werden, um sie zu entfernen). die Bitterkeit).

Das Hähnchen aufschneiden und in große Stücke schneiden.

In einer Bratpfanne mit sehr heißem Öl den in dünne Scheiben geschnittenen Ingwer zwei Minuten lang anbraten (ca. 2 Minuten). Hähnchenstücke dazugeben und goldbraun braten.

Den Inhalt der Bratpfanne in die Suppe geben, zehn Minuten kochen lassen, Shaoxing-Wein hinzufügen, weitere zehn Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen, sehr fein gehackte Zwiebeln hinzufügen und zugedeckt köcheln lassen.

Vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln garnieren.

Zutaten:

• Huhn - 0,5 Kilogramm;
• Getrocknete Pilze – 150 Gramm;
• Zwiebel - 1 Stück;
• Kartoffeln - 3 Stück;
• Fettarme Sahne – 100 Milliliter;
• Pflanzenöl - 1 Löffel;
• Lorbeerblatt - 1 Blatt;
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Die Pilze einweichen.

1 ½ Liter Hühnerbrühe aufkochen. Vor dem Ende des Garvorgangs grob gehackte Kartoffeln hinzufügen.

Die Zwiebel in Pflanzenöl weich braten, gehackte Champignons dazugeben und anbraten.

Wenn die Kartoffeln fertig sind, nehmen Sie das Hähnchen heraus, geben Sie die Zwiebeln und gebratenen Pilze in die Pfanne und kochen Sie sie fünf Minuten lang.

Das gewürfelte Weißbrot in einer trockenen Bratpfanne trocknen.

Den Inhalt der Pfanne mit einem Schaumlöffel in einen separaten Behälter geben und pürieren. Zurück in die Pfanne. Sich warm laufen.

Mit Croutons servieren.

Die Pilzkrankheit wurde von mir geerbt. Meine Mutter war eine begeisterte Myzelsammlerin, ich würde sagen manisch. Sie liebte nicht nur das Sammeln von Pilzen, sondern wusste auch viel über deren Verarbeitung. Jeder Pilz hatte seinen eigenen Zweck. Junge Steinpilze und Russula-Kapseln wurden für besondere Anlässe separat mariniert, grüne Pilze wurden zum Einlegen geschickt. Und es wurden viele getrocknete Pilze zubereitet – separat für Pilzkaviar, separat für Suppen und Kuchen. Erst jetzt verstehe ich, was für eine höllische Arbeit es war, all diese Köstlichkeiten zuzubereiten.

Ich gehe auch gerne Pilze sammeln. Meine Vorbereitungen beschränken sich auf das Trocknen und Einfrieren von Pilzen und sogar auf ein wenig Einmachen in Gläser. Ich habe genug Pilze, um an einem frostigen Tag Suppe aus getrockneten Pilzen zu kochen.
Ich bereite getrocknete Pilzsuppe zu, wie meine Mutter es mir beigebracht hat.
Nichts als Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Müsli. Zu den Gewürzen gehören schwarze Pfefferkörner und Dillsamen. Wildpilze haben ihren eigenen, einzigartigen Geschmack und müssen nicht durch unnötige Gewürze und Zusatzstoffe verdorben werden.
Viel Ghee. Butter verleiht der Pilzsuppe nicht nur einen weichen, cremigen Geschmack, sondern füllt sie auch mit fehlenden Fetten auf.
Das Müsli wird zusammen mit Pilzen gekocht. Auf diese Weise verleiht das Getreide der Brühe Viskosität und Sättigung.
Ich füge gerne Weizenflocken hinzu, aber die Kinder mögen Graupen und Reis. Jeder von ihnen ist geeignet.
In anderen trockenen Pilzgerichten verwende ich andere Gewürze und Gewürze, aber in trockener Pilzsuppe liebe ich den reinen Pilzgeschmack.
So können Sie aus getrockneten Pilzen und einfachen Zutaten eine wahrhaft zauberhafte Pilzsuppe zubereiten, deren Geruch mit nichts anderem zu verwechseln ist.

Zeit: 1 Stunde einweichen, 1,5 Stunden kochen
Schwierigkeit: mittel
Zutaten: für 8 Portionen

• Trockene Pilze – 2 Handvoll (1 Tasse)
• Kartoffeln – 2 mittelgroße
• Karotten – 1 mittelgroße
• Zwiebel – 1 Stück
• Graupen (Weizen, Reis) Getreide – 3 EL. Löffel
• Ghee oder Butter – 50 g
• Dillsamen, schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt, Salz
• Frischer Dill

Wie man getrocknete Pilzsuppe macht

• Die getrockneten Pilze in kleine Stücke brechen, in einen Topf geben und 1,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen. 1-2 Stunden einweichen lassen.
• Wenn die Pilze gekauft sind, lassen Sie das Wasser aus der Pfanne ab und füllen Sie sie mit klarem Wasser auf. Wenn Sie ein eigenes haben, müssen Sie das Wasser nicht wechseln und direkt darin kochen.
• Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf hohe Hitze. Nach dem Kochen den Herd ausschalten und bei schwacher Hitze bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde kochen lassen.
• Während die Pilze kochen, schälen Sie die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.
• Die Kartoffeln in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel fein hacken und die Karotten in halbe Ringe schneiden.
• Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel anbraten.
• Lassen Sie die Röstzwiebel in der Pfanne.
• Nach einer Stunde Kartoffeln in die Pilzbrühe geben und mit Weizengrieß bestreuen.
• Dillsamen und schwarze Pfefferkörner hinzufügen.
• Bei schwacher Hitze weitergaren und mit einem Deckel abdecken.
• 15 Minuten nach den Kartoffeln und dem Müsli die Karotten in die Pfanne geben.
• Überprüfen Sie nach weiteren 15 Minuten die Bereitschaft des Müsli und der Kartoffeln. Wenn sie gar sind, Röstzwiebeln und Butter in die Suppe geben.
• Unmittelbar nach der Zwiebel salzen, Lorbeerblatt hinzufügen und die Pilzsuppe weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
• Nach 5 Minuten ist die Pilzsuppe fertig.
• Die Pilzsuppe in Schüsseln füllen und mit Sauerrahm und Dill würzen.

Wenn ich Suppe aus getrockneten Pilzen mit Graupen zubereite, lasse ich sie 3-4 Stunden einweichen, bevor ich mit der Suppenzubereitung beginne. Ich füge der Pilzbrühe 30 Minuten nach Beginn des Kochens Graupen hinzu; sie kocht länger als andere Cerealien.
Meine Pilzsuppe eignet sich gut für eine vegetarische Ernährung, da sie durch die Körnchen und die großzügige Menge Butter sehr sättigend ist.

So bereite ich getrocknete Pilzsuppe zu:

• Ich breche trockene Pilze mit meinen Händen in kleine Stücke, gebe sie in einen Topf und gieße 1,5 Liter kaltes Wasser hinein. Ich lasse es 1-2 Stunden einweichen.

• Ich habe die Pfanne mit den Pilzen auf hohe Hitze gestellt. Nach dem Kochen lasse ich die Pilze bei geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen.
• Während die Pilze kochen, schäle ich die Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln.

• Ich schneide die Kartoffeln in Würfel.

• Die Zwiebel schneide ich fein und die Karotten in halbe Ringe.

• Ich erhitze die Butter in einer Pfanne und brate die Zwiebel an. Die Röstzwiebeln lasse ich in der Pfanne. Pilzsuppe liebt Butter. Ohne Öl oder mit Pflanzenöl wirkt es leer. Und mit Butter bekommt die Suppe einen cremig-süßlichen Geschmack.

• Nach einer Stunde füge ich die Kartoffeln zur Pilzbrühe hinzu.

• und Weizengrütze hineingießen.

• Ich füge Dillsamen und schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn Sie keine Samen haben, können Sie einfach frische Dillstängel verwenden. Dill verleiht Pilzsuppe ein umwerfendes Aroma. Ich koche weiter bei schwacher Hitze und decke es mit einem Deckel ab.

• 15 Minuten nach den Kartoffeln und dem Müsli gebe ich die Karotten in die Pfanne.

• Nach weiteren 15 Minuten überprüfe ich die Bereitschaft des Müsli und der Kartoffeln. Wenn sie gar sind, Röstzwiebeln in die Suppe geben.

• Unmittelbar nach der Zwiebel salzen, Lorbeerblatt dazugeben und die Pilzsuppe bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten köcheln lassen.
• Nach 5 Minuten ist die duftende und schmackhafte Pilzsuppe mit einem goldenen Ölfilm und dem Duft des Sommers fertig.

Guten Appetit! Wenn Sie Fragen haben, fragen Sie, ich werde Ihnen auf jeden Fall helfen.