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Geschmorter Schweinekopf für den Winter. Geschmortes Schweinefleisch, in einem Topf gekocht

Eintopf ist ein universelles Fleischprodukt, das aus jeder Fleischsorte hergestellt werden kann. Am häufigsten werden Konserven aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt.

Mit seiner Hilfe können Sie eine Vielzahl köstlicher Gerichte zubereiten (Marinenudeln, Suppen und vieles mehr). Allerdings vertrauen nicht alle Hausfrauen den Herstellern und bereiten den Schweinekopfeintopf lieber zu Hause zu.

allgemeine Informationen

Heutzutage bietet jedes Lebensmittelgeschäft dem Käufer eine riesige Auswahl an Eintöpfen. Viele produzierende Unternehmen produzieren dieses Produkt in verschiedenen Variationen und Preiskategorien, jeder kann die beste Option für sich finden. Allerdings hat es nicht jeder eilig, dies zu tun. Dies liegt daran, dass es sehr schwierig ist, ein wirklich hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu finden.

Manchmal kann selbst der teuerste Eintopf von schlechter Qualität sein. Beim Öffnen nimmt das Fleisch einen unappetitlichen leuchtend rosa Farbton an, was auf die Verwendung einer großen Menge an Farbstoffen und Farbfixiermitteln hinweist.

Es gibt auch Gläser, die zur Hälfte oder sogar mehr mit Fett und Gelee gefüllt sind. Wenn Sie Schweinekopfeintopf zu Hause zubereiten, vermeiden Sie den Kauf minderwertiger Waren.

Eintopf kochen

Um ein wirklich hochwertiges und schmackhaftes Produkt zu erhalten, müssen Sie viel Zeit, Mühe und Geld investieren. Wenn Sie jedoch alle Nuancen der Vorbereitung kennen und berücksichtigen, können Sie den Prozess erheblich beschleunigen und die Kosten senken, ohne an Qualität zu verlieren.

Auswahl an Zutaten

Bevor Sie Schweinekopfeintopf zubereiten, müssen Sie alle notwendigen Produkte richtig auswählen und kaufen. Die Hauptzutat eines jeden Eintopfs ist Fleisch. Der Geschmack des Endprodukts hängt von seiner Qualität ab. Für die Zubereitung von hausgemachtem Eintopf verwenden Hausfrauen folgende Fleischsorten:

  • Schweinefleisch;
  • Rindfleisch;
  • Huhn;
  • Kaninchenfleisch.

In den meisten Fällen wird Eintopf aus Rind- oder Schweinefleisch hergestellt. Letzteres ist vorzuziehen, wenn Sie ein fettreicheres und nährstoffreicheres Produkt wünschen.

Schweinefleisch ist eine ziemlich teure Fleischsorte. Dies ist auf die Schwierigkeit zurückzuführen, Tiere zu halten, zu schlachten und zu verarbeiten. Um die Kosten für die Konservierung etwas zu senken, haben sich Eintopfliebhaber ein Rezept aus einem Schweinekopf ausgedacht. Es ist deutlich günstiger als Fleisch, hat aber den gleichen angenehmen Geschmack und hohen Fettgehalt.

Einen Schweinekopf kauft man am besten von den Besitzern, die diese Tiere für den Eigenbedarf züchten. So können Sie sich hundertprozentig auf die Qualität der landwirtschaftlichen Produkte verlassen. Wenn Sie diese Möglichkeit nicht haben, kann der Kauf der Hauptzutat ein Problem darstellen. Versuchen Sie, Fleisch nur von vertrauenswürdigen und etablierten Produzenten zu wählen.

Beim Kauf sollte man auf Aussehen, Farbe und Geruch des Fleisches achten.. Anhand dieser Parameter können Sie leicht die Qualität und Frische des Produkts bestimmen. Wenn mindestens eine davon bei Ihnen Zweifel hervorgerufen hat, sollten Sie den Kauf eines Schweinekopfes ablehnen und nach besseren Optionen suchen.

Rezept für Schweinekopf

Diese Option wird am häufigsten verwendet. Die gesamte Arbeit dauert mindestens sieben Stunden, Sie müssen also Geduld haben und sich die nötige Zeit nehmen. Alle Schwierigkeiten werden sich jedoch mehr als auszahlen, nachdem Sie das fertige Produkt ausprobiert haben.

Für die Zubereitung von Schweinefleischeintopf benötigen Sie folgende Zutaten:

  • ein Schweinekopf mit einem Gewicht von mindestens 5 kg (besser ohne Zunge und Wangen einnehmen);
  • zwei Zwiebeln;
  • vier Knoblauchzehen;
  • drei Esslöffel Salz;
  • drei Lorbeerblätter;
  • ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer;
  • 10 Stück. Pfefferkörner;
  • reines Wasser.

Versuchen Sie, nur die besten Zutaten zu verwenden, damit das Gericht nicht nur lecker, sondern auch gesund wird. Der Kochvorgang ist einfach und umfasst die folgenden Schritte:

  1. Der Schweinekopf wird in vier Teile geschnitten. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, fragen Sie beim Kauf den Verkäufer.
  2. Das Fleisch wird gründlich gewaschen und mit warmem Wasser gefüllt.
  3. Nach einer halben Stunde wird die Haut erneut mit Wasser gewaschen.
  4. Augen sind aus dem Kopf herausgeschnitten.
  5. Das Schweinefleisch wird in zufällige Stücke geschnitten, um eine gleichmäßige Platzierung in der Pfanne zu gewährleisten.
  6. In die Schüssel wird so viel Wasser gegeben, dass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
  7. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und bringen Sie sie zum Kochen.
  8. Nach zehn Minuten Garzeit wird das Wasser abgelassen.
  9. Die Zwiebeln werden geschält und gründlich gewaschen.
  10. Ganze Zwiebeln werden zum Fleisch gegeben und mit kaltem Wasser aufgefüllt.
  11. Der zukünftige Eintopf wird wieder auf den Herd gestellt und etwa vier Stunden lang gekocht.
  12. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die Zwiebel entfernen und Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz hinzufügen.
  13. Nachdem der Schweinekopf gegart ist, wird er aus der Pfanne genommen und abgekühlt.
  14. Alle Knochen werden entfernt und das Fleisch getrennt.
  15. Die durch Kochen des Kopfes gewonnene Brühe wird gefiltert.
  16. Essbare Stücke werden in eine Schüssel gegeben. Dazu kommen gehackter Knoblauch und gemahlener Pfeffer.
  17. Alles wird gründlich gemischt und in vorbereitete saubere Gläser gefüllt.
  18. Die Gläser werden bis zum Rand mit abgesiebter Brühe gefüllt und aufgerollt.

Sterilisation des fertigen Produkts

Bevor die Dosen gerollt werden, müssen sie sterilisiert werden. Dies ist notwendig, damit das fertige Produkt länger hält und nicht beschädigt wird. Gläser werden wie folgt sterilisiert:

Das fertige Produkt kann mit einer Scheibe frischem Brot gegessen oder zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden. Damit können Sie nicht nur Suppen, Brei und Kartoffeln zubereiten, sondern auch köstliche Schnitzel zubereiten.

Schweinekopfeintopf ist ein sehr schmackhaftes und nahrhaftes Gericht. Aufgrund der günstigen Zutaten können sich selbst die ärmsten Familien die Zubereitung leisten. Wenn Sie alle Tipps und Empfehlungen richtig befolgen, erhalten Sie ein köstliches Fleischprodukt, das den Tisch schmückt und zur Abwechslung Ihrer täglichen Ernährung beiträgt.

Unser Eintopf wird allen Liebhabern leckerer, sättigender und preiswerter Speisen gefallen. Alles an ihr ist gut. Sowohl der Geschmack als auch das Aussehen sind sehr ansprechend und es ist recht preiswert. Sie können daraus Sandwiches machen, es auf einen Campingausflug, ein Picknick oder unterwegs mitnehmen. Bereiten Sie es vor, Sie werden zufrieden sein. Alle Zutaten werden nach Augenmaß bereitgestellt.

Zutaten:

  • Schweinefleisch - Schweinekopffleisch und Schweineschmalz
  • Salz - Grobes Salz ohne Zusatzstoffe.
  • Würze - Samen getrockneter Kräuter - Kreuzkümmel, Dill, Koriander
  • Gewürz - Pfeffer
  • Zwiebel - 1 Stück
  • Pflanzenöl - 3-4 Esslöffel
  • Brühwürfel - 1 Stück

Anweisungen:

  1. Waschen Sie den Schweinekopf, trocknen Sie ihn mit einer Serviette ab und entfernen Sie Fleisch, Schmalz und Haut.
  2. Alles in kleine Stücke schneiden.
  3. Gießen Sie Pflanzenöl auf den Boden des Schnellkochtopfs, damit der Eintopf nicht anbrennt, geben Sie alle Zutaten zum Eintopf hinein und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, zuerst auf ein kleines und dann auf ein stärkeres.
  4. Wenn Sie sicher sind, dass Ihr Garvorgang stabil verläuft, schließen Sie den Schnellkochtopf und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum, damit der Garvorgang fortgesetzt werden kann.
  5. In 2–2,5 Stunden ist Ihr Eintopf fertig.
  6. Den Eintopf in vorbereitete sterile Gläser füllen und mit sterilen Deckeln verschließen. Aufrollen und mit dem Hals nach unten auskühlen lassen.
  7. Zubereitungszeit der Zutaten: 1 Stunde.
  8. Die Herstellungszeit des Eintopfs beträgt 2,5 Stunden.

Rezept für Schweineeintopf im Landhausstil mit Foto.

Eintopf gilt zu Recht als universelles Gericht. Sie können es auf eine Wanderung mitnehmen oder in Kombination mit Beilagen essen. Salate werden oft aus Fleischkonserven zubereitet. Natürlich können Sie in den Laden gehen und das Produkt kaufen, das Ihnen gefällt, aber viele Hausfrauen kochen den Eintopf lieber selbst. Dies ist nicht überraschend, da das Endergebnis eine völlig natürliche Zusammensetzung Ihres Lieblingsfleisches ist. Wie jedes andere Geschäft beinhaltet auch das Kochen von Eintöpfen wichtige Aspekte. Schauen wir sie uns der Reihe nach an.

Merkmale des Kochens von Eintopf

  1. Für den hausgemachten Eintopf eignet sich absolut jedes Fleisch. Es kann Huhn, Lamm, Kaninchen, Schwein oder sogar Biber und Lamm sein.
  2. Die Garzeit hängt direkt von der gewählten Fleischsorte ab. Beispielsweise köchelt Schweinefleischeintopf länger als ein Produkt auf Hühner- oder Kaninchenbasis.
  3. Erfahrene Hausfrauen haben durch Versuch und Irrtum ihre eigenen Technologien für die Zubereitung von Eintopf mit einem Backofen oder Multikocher entwickelt.
  4. Der Hauptvorteil von Eintopf ist die Verfügbarkeit von Komponenten und verfügbaren Materialien. Zur Durchführung des Verfahrens benötigen Sie Fleischbrei, sterilisierte kleine Gläser (0,4–1 l) und einen Topf.
  5. Wenn Sie lieber Schweine-, Lamm- oder Rindereintopf essen, ist es wichtig, das richtige Fleisch für die Zubereitung des Produkts auszuwählen. Frische Filets gelten als die beste Option.
  6. Sie können die Stecklinge verwenden, auf denen jeder sein Lieblingsgulasch oder Azu zubereitet. Wenn Sie Schweinefleisch kaufen, achten Sie darauf, dass die Oberfläche mit Fett bedeckt ist. Vor dem Garen muss diese Schicht abgeschnitten werden.
  7. Kanincheneintopf wird aus Keulen hergestellt, Hühnereintopf aus Schenkeln. Es ist wichtig zu bedenken, dass Eintopf nur aus gekühltem Fleisch hergestellt wird. Gefrorene Rohstoffe können nicht verwendet werden.
  8. Wie bereits erwähnt, wird der Eintopf in Gläser gerollt. Das Geschirr muss zunächst auf geeignete Weise sterilisiert werden (Wasserbad, Backofen). Das Gleiche gilt für Deckel; sie können aus Zinn oder Kunststoff sein.
  9. Der Eintopf wird an einem kühlen Ort ohne Feuchtigkeit gelagert, insbesondere wenn er mit Blechdeckeln abgedeckt ist. Wenn Sie die Lagerbedingungen beachten und die fertige Konserve zusätzlich in einen sterilen Behälter rollen, ist der Eintopf etwa 3 Jahre haltbar.
  10. Wenn für die Zubereitung des Eintopfs mageres Fleisch verwendet wird, kann die Zusammensetzung mit ausgeschmolzenem Schmalz in mäßigen Mengen „verdünnt“ werden. Dieser Schritt verlängert die Haltbarkeit und sättigt das Gericht.
  11. Kalbfleisch eignet sich nicht zum Eintopf, da es dem Rindfleisch geschmacklich deutlich unterlegen ist. Wählen Sie ein großes Stück, das Sie später selbst schneiden.
  12. Wenn das Fleisch nicht mit Wasser vermischt wird, beträgt die durchschnittliche Garzeit etwa 3-4 Stunden. Es hängt alles von der Menge und Menge der zusätzlichen Zutaten ab.
  13. Eintopf kommt vom Begriff „Schmoren“. Für dieses Verfahren werden dickwandige und dickbodenige Schalen mit hohem Rand verwendet. Ein Kessel gilt als ideale Option.
  14. Wenn der Eintopf in Behältern mit Blechdeckel verschlossen ist, fetten Sie diese mit geschmolzenem Schmalz ein. Dadurch wird die Bildung von Rost verhindert und die Haltbarkeit verlängert.
  15. Beim Garvorgang ist darauf zu achten, dass die Fleischstücke nicht an die Oberfläche schwimmen. Das Schmoren sollte im eigenen Saft erfolgen, das Produkt wird dadurch gesättigter.

  • Fleisch (Fruchtfleisch) - 3,5 kg.
  • Zwiebeln - 4 Stk.
  • Lorbeerblatt - 12 Stk.
  • Salz - 40 gr.
  • gemahlener Pfeffer (schwarz) - 7 gr.
  1. Die Zwiebel durch einen Fleischwolf geben oder in einem Mixer zerkleinern, mit gemahlenem Pfeffer und Salz vermischen. Tauchen Sie das Schweinefleisch in Wasser, trocknen Sie es und schneiden Sie es in mittelgroße Würfel.
  2. Mischen Sie die Mischung, füllen Sie sie in einen Lebensmittelbehälter und verschließen Sie ihn. 30 Minuten kühl stellen. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
  3. Sterilisieren Sie beim Marinieren von Fleisch Behälter und Deckel. Verteilen Sie das Lorbeerblatt auf die Behälter und fügen Sie das Schweinefleisch hinzu. Gefiltertes Wasser aufkochen und nicht bis zum Rand in Gläser füllen.
  4. Bereiten Sie eine Pfanne mit dickem Boden vor. Den Boden mit einem Handtuch auslegen oder ein Holzbrett auflegen. Stellen Sie Behälter mit gedünstetem Fleisch auf und decken Sie sie mit Deckeln ab.
  5. Füllen Sie den Topf mit Wasser, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und erhitzen Sie ihn, bis die ersten Blasen entstehen. Reduzieren Sie in diesem Fall die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie es 4 Stunden lang köcheln.
  6. Achten Sie während der gesamten Kochphase darauf, dass Wasser in der Pfanne vorhanden ist, und fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Wenn die Zusammensetzung fertig ist, verschließen Sie die Gläser und drehen Sie sie um.
  7. Wickeln Sie den Behälter mit der Zusammensetzung in ein warmes Handtuch und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen (ca. 12 Stunden). Anschließend den Eintopf an einen kühlen Ort stellen.

Schweinekopfeintopf

  • Schweinekopf - 1 Stk.
  • Salz - 45 gr.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Pfefferkörner - 5 Stk.
  • Lorbeer - 7 Stk.
  1. Das Fleisch waschen, trocknen und die Fettschichten (Wange) abschneiden. Knochen und Knorpel entfernen, erneut ausspülen. Das Fleisch in Würfel schneiden (Größe ca. 4*4 cm).
  2. Wählen Sie eine Pfanne mit dicken Wänden und dickem Boden und legen Sie das Fleisch hinein. Wasser hinzufügen, bis die Flüssigkeit das Schweinefleisch vollständig bedeckt.
  3. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum und lassen Sie es 3,5 Stunden lang köcheln. Etwa 45 Minuten vor dem letzten Garvorgang Lorbeerblatt, Pfefferkörner, gemahlenen Pfeffer und Salz hinzufügen.
  4. Sterilisieren Sie die Gläser auf praktische Weise und wischen Sie sie trocken. Den fertigen Eintopf in warme Behälter füllen. Bereiten Sie einen breiten Topf vor und legen Sie ein dickes Handtuch auf den Boden der Form.
  5. Stellen Sie die Behälter mit Fleisch hinein und füllen Sie sie bis zum Halsanfang (bis zu den Schultern) mit Wasser. So lange erhitzen, bis sich Blasen bilden, die Hitze reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
  6. Nach Ablauf der angegebenen Frist die Gläser entnehmen und sofort mit sterilen Deckeln verschließen. Drehen Sie den Behälter um, stellen Sie sicher, dass keine Lecks vorhanden sind, und lassen Sie ihn abkühlen.


  • Fleisch - 2,5 kg.
  • Thymianzweige - 2 Stk.
  • Trinkwasser - 100 ml.
  • Lorbeer - 5 Stk.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
  • Salz - nach Geschmack
  1. Das Rindfleisch unter fließendem Wasser abspülen, mit Handtüchern trocknen und in große Stücke schneiden. Bereiten Sie eine Schüssel mit dickem Boden und dicken Wänden vor. Ein Bräter gilt als ideale Option; er erzeugt aromatisches und geschmacksintensives Fleisch.
  2. Die gehackten Rindfleischstücke in einen Schmorbehälter geben, Wasser hinzufügen und umrühren. Mit einem Deckel abdecken und ein kleines Loch (ca. 1 cm) freilassen. Den Bräter auf niedrige Hitze stellen und 2,5 Stunden köcheln lassen.
  3. Es ist wichtig, regelmäßig umzurühren und die Zusammensetzung auf das Vorhandensein von Brühe zu überprüfen. Wenn die Flüssigkeit verkocht, fügen Sie jeweils einen Esslöffel hinzu. Nach der angegebenen Zeit Salz, Pfeffer und Thymianzweige hinzufügen.
  4. Mischen Sie die Mischung, decken Sie sie ab und legen Sie ein Handtuch darauf. 8 Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Während dieser Zeit müssen Sie die Deckel der Gläser sterilisieren, um sie für das Auslegen von Konserven vorzubereiten.
  5. Legen Sie ein Lorbeerblatt auf den Boden des Behälters, verpacken Sie den Eintopf und verschließen Sie ihn. An einen kühlen, licht- und feuchtigkeitsgeschützten Ort stellen.
  6. Um den Geschmack des Rindereintopfs zu verbessern, können Sie Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, wird geschältes Gemüse zum Fleisch gelegt und vor dem Verpacken in Behälter gefüllt.

Karnickeleintopf

  • Kaninchen (Beinfleisch) - 1,8 kg.
  • Salz - nach Geschmack
  • Gewürze - nach Ihrem Ermessen
  • Schweineschmalz - 300 gr.
  1. Den Kaninchenkadaver trocknen, in Stücke schneiden und das Fleisch abschneiden. Das Fleisch waschen und mit Papiertüchern trocknen. In etwa 3 cm große Stücke schneiden.
  2. Das Fleisch mit Salz bestreuen, gut vermischen, in einen Frischhaltebehälter umfüllen und verschließen. 6 Stunden marinieren lassen.
  3. Während des angegebenen Zeitraums saugt das Salz dem Kaninchen überschüssige Flüssigkeit ab und drückt sie heraus. Die Stücke in einer trockenen Pfanne mit Schmalz anbraten.
  4. Das bereits thermisch behandelte Kaninchenfleisch mit Gewürzen bestreuen, kneten und in saubere Gläser verteilen. Nach Belieben Knoblauchstücke und Pfefferkörner hinzufügen.
  5. Den vom Braten übriggebliebenen Schweineschmalz über das gewürzte Fleisch gießen. Mit sterilisierten Deckeln aufrollen. Wickeln Sie den Eintopf in einen dunklen Beutel, der kein Licht durchlässt.

Bibereintopf

  • Biber - 1 Kadaver
  • Pfefferkörner - 8 Stk.
  • Lorbeerblatt - 8 Stk.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 10 gr.
  • Salz - nach Geschmack
  1. Das Biberfleisch unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und die Knochen trennen. Entfernen Sie die Haut, schneiden Sie die Fettschicht und den Film ab. Das Rohmaterial in mittelgroße Stücke schneiden, abspülen und erneut trocknen.
  2. Bereiten Sie eine große Schüssel vor, legen Sie das Fleisch hinein und füllen Sie sie mit Trinkwasser. Die Flüssigkeit sollte die Würfel vollständig bedecken. Lassen Sie die Mischung etwa 12 Stunden ruhen. Während dieser Zeit tritt Blut aus dem Kadaver aus, daher muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden.
  3. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit den Kadaver herausnehmen und ausdrücken. Mit Papiertüchern trocknen, mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben. Sterilisieren Sie den Behälter, in dem der Eintopf gerollt wird. Gleiches gilt für Deckel.
  4. Legen Sie Pfefferkörner und Lorbeerblätter auf den Boden jedes Glases und füllen Sie den Behälter mit Biberfleischstücken. Treten Sie 3 cm vom Hals zurück. Nehmen Sie eine breite Pfanne und legen Sie ein Handtuch auf den Boden.
  5. Stellen Sie die Fleischdosen hinein, füllen Sie die Pfanne mit heißem Wasser und decken Sie den Behälter 2 cm vom Rand entfernt ab. Lassen Sie dabei ein kleines Loch frei.
  6. Auf den Herd stellen, warten, bis es kocht, und dann weitere 6,5–7 Stunden auf niedriger Stufe kochen. Während des Kochvorgangs beginnt das Wasser zu verdampfen, daher muss nachgefüllt werden.
  7. Wenn der Eintopf fertig ist, schalten Sie den Herd aus und nehmen Sie die Gläser heraus. Rollen Sie sie auf, drehen Sie sie um und wickeln Sie sie in ein warmes Tuch. 12 Stunden abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
  8. Bibereintopf gilt als Delikatesse und ist daher in einem normalen Supermarkt nur schwer zu kaufen. Wenn Sie ein exquisites Gericht auf den Tisch bringen, wird es selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gerecht.


  • Hähnchenfilet - 2,3 kg.
  • Salz - 30 gr.
  • Majoran - auf der Messerspitze
  • Lorbeerblatt - 6 Stk.
  • Pfefferkörner - 10 Stk.
  • gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 gr.
  1. Von der aufgeführten Komponentenmenge erhalten Sie ca. 2 kg. fertiger Eintopf. Bereiten Sie die Gläser vor, behandeln Sie sie mit Soda und sterilisieren Sie sie.
  2. Hähnchenfilet waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Schneiden Sie die Fettschicht ab, aber werfen Sie sie nicht weg, sie wird sich später als nützlich erweisen.
  3. Das Fleisch in Quadrate schneiden, mit gemischten Gewürzen und Salz einreiben. Legen Sie Lorbeer- und Pfefferkörner auf den Boden des Behälters. Füllen Sie den Behälter mit Hühnchen und bedecken Sie den Hals mit Polyethylen (Frischhaltefolie).
  4. Machen Sie Löcher in das Polyethylen, damit Luft in den Hohlraum eindringen kann und sich keine Feuchtigkeit ansammelt. Stellen Sie die Behälter in den Bräter und dann direkt in den Ofen. Vergessen Sie nicht, die Folie zu entfernen.
  5. Stellen Sie den Behälter nicht in einen beheizten Ofen, da sonst das Glas platzt. Die Temperatur auf etwa 200 Grad einstellen und 3 Stunden köcheln lassen.
  6. Nehmen Sie etwa 20 Minuten vor dem Garen das Hühnerfett, das Sie vom Lendenstück abgetrennt haben. In einer Bratpfanne erhitzen, die Grieben entfernen, salzen und auf dem Feuer köcheln lassen.
  7. Nehmen Sie mit einem Topflappen die Eintopfdosen heraus und geben Sie das ausgelassene Hühnerfett auf die Mischung. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit; Sie müssen lediglich den Behälter aufrollen und abkühlen lassen.
  8. Beeilen Sie sich nicht, die Gläser zur Langzeitlagerung an einen kalten Ort zu stellen. Wickeln Sie den Behälter nach dem Verschließen in ein Handtuch und lassen Sie ihn 12 Stunden lang in der Küche stehen. Stellen Sie vor dem Versand in den Keller sicher, dass keine Lecks vorhanden sind.

Selbstgemachten Eintopf zuzubereiten ist nicht besonders schwierig, wenn Sie über ausreichende Kenntnisse verfügen und die Anweisungen befolgen. Wir haben den Prozess des Schmorens von Hühner-, Schweine-, Rind-, Kaninchen- und Biberfleisch ausführlich beschrieben. Letztere Variante gilt als exquisite Delikatesse. Wählen Sie das Rezept, das Ihnen gefällt, befolgen Sie die Anweisungen und genießen Sie die Früchte Ihrer eigenen Arbeit.

Video: Rezept für Schweineeintopf

Beschreibung: Eine Version eines echten Eintopfs für alle, die mehr als nur Fleisch lieben. Die Zubereitung dauert lange und schmeckt köstlich. Gemäß GOST!

Zutaten für das Rezept „Gedünsteter Schweinekopf“:

  • Fleisch (Schweinekopf, ohne Wangen und Zunge, für 5 kg.) - 5 kg
  • Salz (grundsätzlich nach Geschmack und abhängig von der Wassermenge) – 3 EL. l.
  • Lorbeerblatt - 3 Stk
  • Piment - 10 Stk
  • Weißer Pfeffer (gekreidet schwarz) – 1 TL.
  • Zwiebeln - 2 Stk.
  • Wasser (Genug, um das Fleisch zu bedecken.)
  • Knoblauch - 4 Zähne.

Wie man „Schweinekopfeintopf“ kocht:


Unser Kopf. Entschuldigung für das Foto, ich habe die Hälfte davon geschält und abgeschnitten, dann fiel mir ein, dass ich ein Foto machen musste! Und so haben sie es auf dem Markt für mich in 4 Teile geschnitten. Wir bringen es nach Hause und weichen es 30 Minuten lang in warmem Wasser ein.



Wir reinigen die Haut, die Ohren und spülen sie mit klarem Wasser ab. Modus, da sich herausstellt, dass alles kompakter in die Pfanne kommt. Denken Sie unbedingt daran, die Augen auszuschneiden. Der Prozess ist nicht angenehm, aber notwendig! Alles in einen Topf geben und mit Wasser übergießen, sodass das Fleisch bedeckt ist. Auf das Feuer legen, zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen. Gießen Sie es zusammen mit dem ersten Wasser in ein sauberes Waschbecken. Mit fließendem Wasser abspülen.



In einen Topf geben und mit Wasser auffüllen. Wir schälen die Zwiebeln und lassen die Kerne ungeschnitten, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen. Die Zwiebel in einen Topf geben und anzünden. Wir glauben, 4 Stunden nach dem Backen. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die Zwiebel herausnehmen, Piment, Lorbeerblatt und Salz in die Pfanne geben.



Schalten Sie am Ende des Garvorgangs das Fleisch aus, geben Sie das Fleisch und die Knochen in eine große Schüssel und seihen Sie die Brühe ab. etwas abkühlen lassen.

Wenn Sie Ihre Familie mit einem sehr leckeren und ungewöhnlichen Fleischgericht überraschen möchten, dann ist Schweinekopfeintopf genau das Richtige für Sie!

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von geschmortem Schweinekopf mit Foto

So wird die Köstlichkeit zubereitet:


Videorezept Geschmorter Schweinekopf

Geschmortes Kaninchenfleisch


Sie können Ihren Haushalt auch mit einem unglaublich leckeren, saftigen und zarten Kanincheneintopf verwöhnen!

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie also:

Zutaten:
Kaninchenkadaver - 5 Stk.;
inneres Fett von Kaninchen oder Schmalz - nach Geschmack;
Salz, Gewürze - nach Geschmack.

So wird die Köstlichkeit zubereitet:

  1. Gläser mit Deckel sterilisieren.
  2. Waschen Sie das Fleisch, trennen Sie es vom Knochen, geben Sie das Fett in einen separaten Behälter und schneiden Sie es einfach in mittelgroße Stücke.
  3. Geben Sie das Fett auf einmal in jedes Glas, dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner, die Nelken und fügen Sie nun das Fleisch hinzu.
  4. Salz in Behälter füllen. Alles oben nochmals mit Fett bedecken.
  5. Decken Sie die vorbereiteten Behälter mit Deckeln ab, stellen Sie sie auf den Boden des Tanks, gießen Sie Wasser hinein und kochen Sie es. Legen Sie vorsichtig eine Biegung auf den Behälter und lassen Sie das Fleisch auf diese Weise 5 Stunden lang köcheln. Das ist alles, bald ist ein sehr leckerer und zarter Eintopf fertig!

Guten Appetit!

Heutzutage, wo man alles in einem Geschäft kaufen kann, entscheiden sich nicht viele Menschen dafür Eintopf zu Hause kochenX: Man muss viel Mühe und Zeit investieren und der einmalige Kauf von Fleisch wird nicht billig sein. Allerdings ist die Meinung, dass Eintopf kochen– das ist harte Arbeit, die sich weder finanziell noch moralisch auszahlt – zu Unrecht. Das klassische Rezept für hausgemachten Eintopf ist einfach und nicht zu arbeitsintensiv.

Erstens weiß man, wie bei allen anderen Konserven, die man im Sommer selbst zubereitet, auch beim Eintopf genau, was in seiner Zusammensetzung enthalten ist (und das sind nur hochwertiges Fleisch, Salz, Gewürze und etwas Wasser, und nein GVO, Soja, Fleischabfälle usw.). Und wenn Sie Lebensmittel im Dorf von den Besitzern kaufen, dann sind Sie von der Qualität des Fleisches selbst überzeugt, mit der sich nur wenige Bewohner von Megastädten rühmen können.

Zweitens ist der Preis für einen solchen Eintopf nicht höher als im Laden, aber Sie essen ihn mit Freude, ohne Angst um Ihre Gesundheit und die Ihres Haushalts.

Drittens, Eintopf kochen Dies geschieht in der Regel im Winter, wenn nicht mehr viel zu tun ist und die gesamte Konservierung bereits im Keller ist.

Das Rezept für hausgemachten Eintopf zeigt die Menge an Zutaten, die für die Zubereitung von 18–20 Halbliterdosen Eintopf benötigt werden.

Zutaten

  • Fettes Schweinefleisch – 3-4 kg. Sie können einen ganzen Schweinekopf kaufen, um Geld zu sparen. Das durchschnittliche Kopfgewicht beträgt 9-10 kg. Die Kosten betragen heute 11-13 UAH. pro Kilogramm.

Damit der Eintopf nicht zu fett wird, kann die Backe separat gegart werden. Die Garmethode ist die gleiche wie bei gekochtem Schweinefleisch. Ohren können bei der Zubereitung von geliertem Fleisch verwendet werden. Schneiden Sie den Rest des Fleisches und Fetts vom Knochen ab – es sind nur 3-4 kg.

  • Rindfleisch – 3-4 kg.

Auch hier können Sie Geld sparen – kaufen Sie eine Unterkette, etwa 25–27 UAH. pro Kilogramm. Podcherevka passt hervorragend zu Eintopf.

  • Wasser – 1,5-2,5 l
  • Salz – 2,5-3 EL.
  • Gewürze: Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Piment - nach Geschmack.

Vorbereitung

Fleisch und Schmalz gründlich waschen, das Fleisch in 2-3 cm große Stücke schneiden, Schmalz - 1 cm. Alles in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und anzünden. Nach dem Kochen bei schwacher Hitze 3–4 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz, Lorbeerblatt und Gewürze hinzufügen.

Anschließend in saubere, unsterile Gläser füllen (am besten sind 0,5-Liter-Gläser), mit Deckeln abdecken (aber nicht aufrollen) und 15-20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.

Sterilisation

Das geht so: Legen Sie ein Handtuch auf den Boden eines großen breiten Topfes (für mehrere Gläser) mit kochendem Wasser, stellen Sie die gefüllten und abgedeckten Gläser so darauf, dass sie „bis zur Schulter“ im Wasser stehen, und sterilisieren Sie sie über niedriger Hitze. Nehmen Sie es nach der Sterilisation mit einer speziellen Zange (oder einem Handtuch – um Verbrennungen zu vermeiden) heraus, rollen Sie es auf und legen Sie es zum langsamen Abkühlen unter eine Decke. Alle.

Wenn Sie rechnen, belaufen sich die Kosten für eine halbe Liter Dose selbst zubereiteten Eintopf auf etwas mehr als 11 UAH. (1,4 Dollar) Nutzen Sie die Gelegenheit, um zu sehen, wie viel dieses „strategische Produkt“ im Supermarkt kostet – Sie werden angenehm überrascht sein.

Dieses Rezept ist ein echter „Rettungsanker“, falls Sie keine Gelegenheit oder Lust zum Kochen haben – kochen Sie einfach den Brei, fügen Sie Ihren hausgemachten Eintopf und ein köstliches Mittagessen aus natürlichem Fleisch ohne schädliche Zusatzstoffe hinzu und schon ist E-Shek fertig.

Ksenia Poddubnaya

Hausgemachter Schweineeintopf ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte. Man kann daraus reichhaltige Suppen zubereiten, mit Kartoffeln und anderen Getreidesorten dünsten oder einfach mit Schwarzbrot essen. Durch die richtige Konservenmethode können Sie den Eintopf lange aufbewahren.

Um Schweineeintopf zuzubereiten, ist es überhaupt nicht notwendig, spezielle Technologien zu beherrschen. Fleischkonserven können zu Hause direkt in der Pfanne zubereitet werden. Sie können diese Zubereitung bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank aufbewahren.

  1. Für den Eintopf benötigen Sie 1 kg Schweinefleisch. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke; wenn Fett vorhanden ist, können Sie es stehen lassen, dadurch wird der Eintopf sättigender. Die Fleischstücke mit Salz und Pfeffer bestreuen.
  2. Nehmen Sie nun drei 500-ml-Gläser und geben Sie jeweils zwei Lorbeerblätter und fünf schwarze Pfefferkörner hinein. Die Gläser müssen keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, da sie während des Kochvorgangs selbst sterilisiert werden.
  3. Mischen Sie das Fleisch mit zwei Esslöffeln Gelatine, aber wenn Sie Eintopf mit Gelee nicht mögen, müssen Sie die Zutat nicht hinzufügen.
  4. Geben Sie das Schweinefleisch in die Gläser und lassen Sie oben etwas Platz. Gießen Sie Wasser ein und rühren Sie um, damit sich die Flüssigkeit zwischen den Fleischstücken verteilt. Mit Deckeln abdecken und in die Pfanne absenken, Wasser einfüllen und anzünden. Das Fleisch bei schwacher Hitze 4 Stunden köcheln lassen, dabei nicht vergessen, Wasser hinzuzufügen.
  5. Schmalz (150 g) in kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne schmelzen, abkühlen lassen und in eine separate Schüssel gießen.
  6. Nach 4 Stunden die Gläser herausnehmen und geschmolzenes Schmalz hineingießen. Wenn Sie nicht vorhaben, die Konserven längere Zeit aufzubewahren, können Sie darauf verzichten.
  7. Wir drehen die Gläser, drehen sie einige Sekunden lang um und stellen sie dann wieder in ihre ursprüngliche Position zurück. Oben sollte sich ein Schmalzrand und unten Fleischsaft befinden. Wir wickeln die Eintopfgläser ein und lagern sie nach dem Abkühlen ein.

Mit einem Multikocher können Sie köstliche hausgemachte Eintöpfe zubereiten. Wenn das Gerät jedoch auch die Funktionen eines Schnellkochtopfs unterstützt, ist der Vorgang nicht nur einfach, sondern auch schnell. Geschmortes Schweinefleisch in einem Slow Cooker unterscheidet sich in Geschmack und Aroma nicht von anders zubereitetem Eintopf.

Kochmethode:

  1. Für die Zubereitung des Eintopfs benötigen Sie 3 kg Schweinefleisch, das wir gut waschen und trocknen. Je weniger Wasser in den Slow Cooker gelangt, desto schmackhafter wird das geschmorte Schweinefleisch.
  2. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke, geben Sie es in eine Schüssel und stellen Sie den Modus „Schmoren“ auf 5 Stunden ein.
  3. Nach dem Tonsignal Gewürze und Lorbeerblätter zum Fleisch geben, vermischen und im Modus „Aufwärmen“ köcheln lassen.
  4. Wir bereiten Gläser für die Konservierung vor; wenn Sie den Eintopf nicht länger als drei Monate lagern, müssen diese nicht sterilisiert werden.
  5. Das geschmorte Schweinefleisch in Gläser füllen, mit der Brühe aufgießen, jedoch nicht bis zum Hals, dabei 2 cm frei lassen. Die Deckel aufrollen und an einen warmen Ort stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Vielleicht hat jeder von uns den wahren Geschmack von Eintopf bereits vergessen, denn was wir in den Regalen der Geschäfte sehen, kann man kaum als Fleisch bezeichnen. Daher ist es besser, geschmortes Schweinefleisch zu Hause zu kochen. Nur so erhält man ein Qualitätsprodukt. Und jetzt verraten wir Ihnen, wie Sie einen herzhaften Eintopf im Ofen zubereiten.

Zutaten:

  • 1,5 kg Schweineschulter;
  • 1 kg Schweineschinken;
  • 500 g Schweineflanke:
  • drei Esslöffel Steinsalz;
  • Piment;
  • Pfefferkörner;
  • Lorbeerblätter.

Kochmethode:

  1. Das vorbereitete Schweinefleisch (Schinken und Vorderschinken) in große Stücke schneiden, in einen tiefen Behälter geben, mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, vermischen und eine Stunde marinieren lassen.
  2. Wir nehmen 6 Gläser à 500 ml, geben jeweils ein Lorbeerblatt, Piment und fünf schwarze Pfefferkörner hinein.
  3. Wir füllen das Fleisch in Gläser, legen ein Stück Fettflanke darauf und schließen die Deckel, aber nicht fest.
  4. Gießen Sie Steinsalz auf ein Backblech und stellen Sie die Gläser so auf, dass sie auf dem Salz stehen und nicht mit dem eisernen Backblech in Berührung kommen.
  5. Stellen Sie die Fleischgläser in den Ofen auf der untersten Ebene und stellen Sie die Temperatur auf 200 Grad ein. Sobald der Saft erscheint, die Hitze auf 140 Grad reduzieren und 4 Stunden kochen lassen.
  6. Nach Ablauf der Zeit die Gläser herausnehmen, fest verschrauben, in eine Decke wickeln und vollständig abkühlen lassen. Bewahren Sie die fertige Konfitüre an einem dunklen Ort auf.

Hausgemachter Schweineeintopf im Autoklaven

Ein Autoklav ist ein Haushaltsgerät, mit dem Sie in kurzer Zeit köstliche Speisen zubereiten können. Auf diese Weise dauert die Zubereitung des Eintopfs nicht länger als zwei Stunden und Sie müssen das heiße Fleisch nicht in Gläser füllen.

Kochmethode:

  1. Bereiten Sie saubere und trockene Halblitergläser zur Konservierung vor.
  2. Legen Sie jeweils ein Lorbeerblatt, drei Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer hinein.
  3. Die gehackten großen Schweinefleischstücke mit Salz und Pfeffer vermischen und 15 Minuten ruhen lassen.
  4. Legen Sie das Fleisch in Gläser und verschließen Sie die Deckel fest.
  5. Stellen Sie nun die Gläser in den Autoklaven und geben Sie so viel Wasser hinzu, bis sie vollständig eingetaucht sind.
  6. Schließen Sie den Deckel, stellen Sie die Temperatur auf 130 °C und den Druck auf 2 bar ein. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 150°C erhöhen und im heimischen Autoklaven garen, dabei ist vor allem darauf zu achten, dass der Druck 4 bar nicht übersteigt.
  7. Nach einem Tag ist der hausgemachte Schweineeintopf im Autoklaven fertig.

Kochen im Schnellkochtopf

Mit einem Schnellkochtopf können Sie köstliche hausgemachte Eintöpfe zubereiten. Schweinefleischkonserven mit Hähnchenstücken sind sehr zart. Viele Hausfrauen lassen das Schweinefleisch lieber über Nacht im Schnellkochtopf, damit sie morgens den köstlichen Geschmack und das außergewöhnliche Aroma des zubereiteten Gerichts genießen können.

Zutaten:

  • 2 kg frisches Schweinefleisch;
  • 1 kg Hähnchenschenkelfleisch;
  • Lorbeerblätter;
  • Piment;
  • Salz.

Kochmethode:

  1. Schweine- und Hähnchenfleisch in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und vermischen.
  2. Geben Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Pimenterbsen in sterilisierte Halblitergläser.
  3. Füllen Sie die Gläser bis zum unteren Rand des Halses mit Fleisch und schließen Sie die Deckel fest.
  4. Wir geben es in den Schnellkochtopf, gießen Wasser bis zum Hals ein, schließen es, installieren das Ventil und schalten den Herd ein. Sobald das Ventil funktioniert, reduzieren Sie die Hitze und lassen das Fleisch 2 Stunden lang köcheln.
  5. Schalten Sie nach zwei Stunden den Herd aus, aber öffnen Sie den Schnellkochtopf erst, wenn er vollständig abgekühlt ist. Der hausgemachte Schweineeintopf ist fertig.

Hausgemachter Schweinekopfeintopf

Aus Schweinekopf können Sie einen aromatischen und leckeren hausgemachten Eintopf zubereiten. Um die Garzeit zu verkürzen, bitten Sie den Verkäufer, den Kopf in mehrere Teile zu schneiden.

Zutaten:

  • Schweinekopf mit einem Gewicht von 8-10 kg;
  • zwei Zwiebeln;
  • Salz, Gewürze.

Kochmethode:

  1. Die Schweinekopfstücke mit Wasser füllen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend entfernen wir die Augenhöhlen und reinigen die Haut mit einem Schaber.
  2. Das Schweinefleisch in einen tiefen Topf geben, mit klarem Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und die erste Brühe abgießen. Anschließend erneut klares Wasser aufgießen, die geschälten Zwiebeln dazugeben und das Fleisch bei schwacher Hitze 4 Stunden garen.
  3. Wir zerlegen das fertige Schweinefleisch, entfernen Knochen, Haut und Adern. In Gläser füllen und die abgesiebte Brühe bis zum Rand des Glases aufgießen. Deckel aufschrauben und an einem dunklen Ort aufbewahren.

Schweinefleischzubereitung für den Winter

  1. Um Schweinefleisch für den Winter vorzubereiten, eignet sich gutes Fleisch mit einer Fettschicht. Spülen Sie das Schweinefleisch zunächst in kaltem Salzwasser ab und schneiden Sie es dann, je nach Größe des Glases, in Stücke.
  2. Hier können Sie zwei Erntemethoden anwenden. So können Sie ein großes Stück Fleisch in Gläser füllen und kleinere Stücke darauf legen. Oder schneiden Sie das Schweinefleisch in kleine Stücke, zum Beispiel 3x3 cm. Das Salzen und Pfeffern des Fleisches ist nicht erforderlich, da wir die Salzlake vorbereiten.
  3. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie einen Liter kaltes Wasser und 15 g Salz. Das Salz muss vollständig im Wasser aufgelöst sein und erst dann das Fleisch hinzufügen. Anstelle von Kochsalzlösung können Sie auch Brühe aus Knorpel und Knochen verwenden. In den abgekühlten Gläsern verwandelt sich die Brühe in Gelee, wodurch das Fleisch saftig wird und alle nützlichen Vitamine und Nährstoffe erhalten bleiben.
  4. Die gefüllten Gläser werden fest verschlossen und in einen Topf mit Wasser gestellt. Die Erhitzungstemperatur des Wassers sollte 100 °C nicht überschreiten und die Zubereitung des Eintopfs dauert je nach Volumen und Material der Dosen 2,5 bis 4 Stunden.

Aus gehacktem Schweinefleisch lässt sich übrigens ein hausgemachter Eintopf zubereiten. So entsteht eine exquisite Köstlichkeit, die einfach aufs Brot gestrichen oder als Füllung für Kuchen verwendet werden kann.

Schweinekopf ist eine hervorragende Grundlage für die Zubereitung von Eintöpfen, Backwaren, Sülzen, Gelee, Suppen, Wurstfüllungen, Vorspeisen und vielem mehr. Alle Teile außer den Knochen werden zum Kochen verwendet. Dadurch bleibt der Fantasie des Kochs viel Spielraum und die daraus resultierenden Gerichte sind schmackhaft und aromatisch.

Liste der Rezepte im Artikel:

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Schweinekopfrolle

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Ihre Haare waschen und trocknen, überschüssige Haare absengen, Wasser hinzufügen und zwei Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Dann die Flüssigkeit abgießen, das Fleisch in einen großen Topf geben und anzünden. Bis zum Kochen kochen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen. Anschließend noch zwei Stunden auf dem Herd stehen lassen.

Anschließend schwarze Pfefferkörner, geschälte Zwiebeln und Karotten ins Wasser geben. Noch 1 Stunde kochen lassen, dann den Kopf zum Abkühlen entfernen, Nase und Ohren abschneiden. Legen Sie die Frischhaltefolie auf eine ebene Fläche. Schneiden Sie den Kopf mit einem scharfen Messer in zwei Hälften, legen Sie ihn mit der Haut nach unten darauf und drücken Sie ihn mit der Hand an. Am Ende sollte eine Schicht mit kleinen Löchern im Augen- und Nasenbereich entstehen.

Das Ferkel, die Ohren und die Nase werden fein gehackt und in einer gleichmäßigen Schicht ausgelegt. Dann fügen Sie gehackten Knoblauch, Kräuter und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Brühe darüber streuen und mit Folie zu einer Rolle aufrollen. Der Überschuss muss abgeschnitten, mit der Handfläche zerdrückt und mit einem Faden zusammengebunden werden. Die Rolle muss in den Kühlschrank gestellt werden und vorher muss Druck auf die Rolle ausgeübt werden. Sobald das Fleisch abgekühlt ist, muss die Folie entfernt und das Gericht serviert werden.

Hausgemachte Schweinebacken

Die Wangen vom Kopf abschneiden und waschen. Dann in einen Topf geben und Wasser hinzufügen. Die Zwiebeln schälen und das Fleisch mit den entstandenen Schalen bedecken. Sie müssen so viel Gemüse zu sich nehmen, wie die Innereien wiegen. Anschließend bei mittlerer Hitze 2–3 Stunden garen.

Die gekochten Backen sollten herausgenommen, leicht abgekühlt, großzügig mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen eingefettet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nach 3-4 Stunden herausnehmen, in Streifen schneiden und als Snack servieren.

Gefüllter Schweinekopf

Zum Füllen sollten Sie einen mittelgroßen Kopf nehmen.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

  • 3 kg Schweinekopf mit Ohren
  • 2 Schweineohren
  • 500 g Rinderhirn
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • Je 1 Kopf Knoblauch und Zwiebel
  • 100 ml 10 % Creme
  • 1 Hühnerei
  • 100 g Ghee
  • Senf
  • gemahlener schwarzer Pfeffer

Kopf und Ohren des Schweins sollten mit Wasser gewaschen, getrocknet und überschüssiges Haar abgesengt werden. Anschließend die Haut abkratzen und die Augäpfel mit einem Messer entfernen. Es ist besser, die Innereien auf einer ebenen, harten Oberfläche zu schneiden und sie dann 4–5 Stunden in kaltem Wasser einzuweichen. Nehmen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Kopf aus der Flüssigkeit und legen Sie ihn in einen Topf mit klarem Wasser. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, Salz, Lorbeerblatt, Knoblauch und Zwiebel hinzufügen. Nach etwa einer Stunde den Kopf entfernen und abkühlen lassen. Kochen Sie separat den Knorpel der Ohren, bis er weich ist.

Kochen Sie Salzwasser, legen Sie das Gehirn hinein, warten Sie, bis die Innereien kochen, und entfernen Sie es. Das Gehirn von den Filmen schälen und in Stücke schneiden. Sahne und Ei getrennt verrühren und würzen. Tauchen Sie die Gehirnscheiben in die resultierende Mischung und braten Sie sie in geschmolzener Butter goldbraun. Cool.

Sie können den Kopf mit Brühe füllen und warten, bis er abgekühlt ist. Zum Servieren in Scheiben schneiden und mit Gelee servieren.

Drehen Sie Ihren Kopf um, sodass Sie die Halsöffnung deutlich sehen können. Entfernen Sie vorsichtig die Innenseiten, besonders vorsichtig müssen Sie die Knochen entfernen, indem Sie von den Kiefern zum vorderen Teil übergehen. Sie können das Pflaster mit einer Küchenschere lösen.

Die Zunge in Scheiben schneiden, die Ohren in Streifen schneiden. Legen Sie die Füllung auf die Unterseite des Kopfes, füllen Sie die leeren Räume oben mit Gehirnen auf, nähen Sie die Schnitte richtig zu, damit nichts ausläuft oder herauskommt. Legen Sie den Kopf auf ein gefettetes Backblech, bestreichen Sie die Haut mit Honig und Senf, bedecken Sie ihn mit Folie und legen Sie ihn für 30 Minuten in den Ofen. 10 Minuten bevor es fertig ist, legen Sie die restlichen Gehirne neben Ihren Kopf. Das Gericht kann sowohl heiß als auch kalt serviert werden. Als Dekoration empfiehlt es sich, ganze eingelegte Früchte und gehackte Gelee zu verwenden.

Jeder, der schon einmal zelten gegangen ist, weiß, dass das Hauptnahrungsmittel der Touristen geschmortes Fleisch ist. Mit seiner Hilfe können Sie eine reichhaltige Suppe und einen herzhaften zweiten Gang zubereiten und wenn Sie kein Feuer machen können, können Sie es auch kalt verwenden. Es ist sehr praktisch, solche Konserven für den Winter zuzubereiten, auch wenn kein Herd und Kühlschrank zur Verfügung stehen, da sie in jedem Schrank oder jeder Kiste aufbewahrt und entweder in einer normalen Mikrowelle oder über offenem Feuer erhitzt werden können. Leider ist es heute ziemlich schwierig, in den Regalen hochwertiger Eintopf zu finden, und wenn das passiert, ist der Preis für ein solches Produkt zu hoch.


Es ist viel rentabler, es selbst zuzubereiten, zumal es in diesem Fall einfacher ist, die Qualität des Produkts und die Technologie seiner Konservierung zu kontrollieren.

Beschreibung

Eintopf ist ein Gericht aus Fleisch oder Geflügel, das lange Zeit bei schwacher Hitze gedünstet wurde. Meistens wird dieses Gericht in sterilisierten Gläsern konserviert und lange aufbewahrt, kann aber auch frisch verzehrt werden. Eintopf kann aus Schweine-, Rind-, Hühner-, Kaninchen- und anderen Fleischsorten sowie aus einer Mischung mehrerer Sorten oder unter Zusatz verschiedener Getreidesorten zubereitet werden. Dieses Produkt ist bereits vorbereitet und wird ganz am Ende des Garvorgangs hinzugefügt, um es nur aufzuwärmen und nicht zu kochen oder zu braten.

In der großen Industrieproduktion wird gedünstetes Fleisch meist in Blechbehältern verpackt, die zu einem der Symbole der Sowjetzeit geworden sind. Häufig findet man solche Güter als Teil der Militärrationen oder bei Teilnehmern verschiedener Expeditions- oder Touristenreisen. Zu Hause wird der Eintopf in Gläsern mit Blechdeckel verpackt und oft als Halbfertigprodukt verwendet, wenn Sie etwas sehr Befriedigendes zubereiten müssen, aber nicht genug Zeit bleibt, um frisches Fleisch vollständig zu schmoren.

Die schrittweise Zubereitung eines gedünsteten Halbzeugs ist recht arbeitsintensiv und erfordert die genaue Einhaltung von Proportionen und Zeit, das Ergebnis in Form mehrerer Dosen fast fertiger Mittag- oder Abendessen ist es jedoch wert .


Produktauswahl

Am häufigsten wird hausgemachter Eintopf aus Schweinefleisch, nämlich dem Schweinekopf, zubereitet. Dies liegt daran, dass Schweinefleisch ein fetteres und nährstoffreicheres Fleisch als Hühnchen oder Truthahn ist, während es billiger als Rind- oder Kalbfleisch ist. Zudem gehört der Schweinekopf zu den günstigsten Teilen eines ganzen Schlachtkörpers, die es zu kaufen gibt. Und die in seinen Knochen enthaltenen gelbildenden Bestandteile verwandeln das im Glas gefrorene Fett in eine Art geliertes Fleisch. Dadurch bleibt das Produkt in einem geschlossenen Glas, geschützt vor direkter Sonneneinstrahlung, länger haltbar.

Einen Schweinekopf kauft man am besten bei Bauern oder großen Tierhaltungsbetrieben. Der Direktkauf garantiert die Frische der gekühlten Produkte und das Fehlen zahlreicher Einfrier- und Auftauvorgänge. Beim Kauf sollte man auf die Farbe des Fleisches achten; es sollte im Schnitt weiß-rosa sein und keine dunklen Flecken aufweisen. Wenn man auf den Rand drückt, sollte das Fruchtfleisch 1-2 Tropfen Flüssigkeit abgeben, aber nicht mehr.

Frisches Fleisch riecht praktisch nicht, aber wenn der Schweinekopf auf der Theke einen starken oder unangenehmen Geruch hat, ist es besser, den Kauf eines solchen Produkts abzulehnen.

Rezepte

Eines der einfachsten und am häufigsten verwendeten Rezepte für die Zubereitung von hausgemachtem Eintopf besteht darin, eine große Menge Produkt auf einmal aus einem großen Schweinekopf mit gestutzter Zunge, Wangen, Ohren und Schnauze zu kochen. Wenn Sie einen großen Topf haben, in den ein großer Topf passt, dann kochen Sie ihn im Ganzen. Für die Zubereitung benötigen Sie folgende Zutaten:

  • 5 kg Schweinekopf;
  • 2 große Zwiebeln;
  • 5–6 Knoblauchzehen;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 3–4 Lorbeerblätter;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Wenn kleinere Gerichte verwendet werden sollen, können Sie beim Kauf den Verkäufer bitten, den Kopf in mehrere Teile zu schneiden, oder dies zu Hause selbst tun.

Zunächst müssen Sie das Fleisch gründlich abspülen und 30-40 Minuten in warmem, aber nicht heißem Wasser einweichen. Spülen Sie die Schweinekopfstücke anschließend noch einmal gründlich ab und schneiden Sie ggf. alle unnötigen Teile (Augen, Gehirn, Zunge, Ohren, Schnauze) heraus. Fleischstücke mit Knochen werden in einen großen Topf gegeben und mit kaltem Wasser gefüllt, sodass das Produkt 2-3 cm bedeckt ist. Stellen Sie die Hitze am Herd auf mittlere Stufe, bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen und garen Sie das Fleisch etwa 8–10 Minuten lang. Danach wird das kochende Wasser abgelassen, das Fleisch mit frischem, kühlen Wasser übergossen und wieder in den Herd gestellt.

Geschälte, aber nicht in Stücke geschnittene Zwiebeln werden in die Brühe gegeben und das Fleisch unter geschlossenem Deckel mindestens 3,5–4 Stunden gegart. Eine Stunde bevor das Gericht fertig ist, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und andere Gewürze hinzufügen. Gekochte und leicht abgekühlte Schweinekopfstücke werden in Fruchtfleisch, Knochen und Haut getrennt und alle essbaren Stücke in einer separaten Schüssel ausgelegt. Fügen Sie gehackten oder zerdrückten Knoblauch hinzu. Die Mischung wird in saubere, sterilisierte Gläser gefüllt, mit der restlichen Brühe aufgefüllt und durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb abgeseiht. Der Behälter wird randvoll gefüllt und mit Blechdeckeln verschlossen; nach dem Abkühlen werden die Gläser in die Speisekammer oder den Kühlschrank gestellt.





In einem Slow Cooker

Um den Garvorgang zu beschleunigen oder die ständige Anwesenheit und Kontrolle des Kochs zu eliminieren, können Sie verschiedene Küchengeräte verwenden, beispielsweise einen Multikocher. Sie benötigen einen großen Küchenhelfer mit einer Schüssel, die ein Volumen von 5 Litern oder mehr fasst. Für die Zubereitung benötigen Sie eine Reihe ähnlicher Zutaten wie die vorherigen, am besten fügen Sie jedoch eine bestimmte Menge Schweinefleischbrei zum Schweinekopf hinzu – Dies beschleunigt den Garvorgang noch weiter und macht das fertige Gericht gleichzeitig nahrhafter.

  • 4 kg Schweinekopf;
  • 1 kg Schweinefleischbrei;
  • 2 Zwiebeln;
  • 5–6 Knoblauchzehen;
  • 10 schwarze Pfefferkörner;
  • 3–4 Lorbeerblätter;
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack.


Wie beim klassischen Schweineeintopfrezept wird das Fleisch 30–40 Minuten lang eingeweicht, anschließend gewaschen und in kleinere Stücke geschnitten. Im Gegensatz zu einem normalen Topf ist es besser, kein Fleisch mit Haut in den Multikocher zu geben, daher muss es vor dem Garen entfernt werden. Geben Sie gehackte Kopf- und Fruchtfleischstücke in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu, sodass der gesamte Inhalt der Schüssel vollständig bedeckt ist.

Zuerst müssen Sie das Schweinefleisch kochen; stellen Sie dazu den „Kochmodus“ und den Timer auf 10 Minuten ein. Das zuerst kochende Wasser muss abgelassen und neues Wasser in die Schüssel eingefüllt werden, außerdem müssen die Fleischstücke noch einmal gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Beim zweiten Mal können Sie geschälte Zwiebeln zum Fleisch geben und die Maschine für 3 Stunden auf „Schmoren“ stellen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie andere Dinge tun, da der Multikocher keine ständige Anwesenheit und Kontrolle erfordert. Nachdem der Timer abgelaufen ist, müssen Sie der Brühe Gewürze hinzufügen und den „Eintopf“-Modus für eine weitere Stunde einstellen. Sobald das Gericht fertig ist, wird es ebenfalls mit Knoblauch vermischt, in Gläser abgefüllt und mit abgeseihter Brühe aufgefüllt.





In einem Autoklaven

Ein Autoklav ist ein spezielles Küchengerät, in dem Lebensmittel bei einem Druck gegart werden, der um ein Vielfaches höher ist als der Atmosphärendruck. Dadurch läuft der Prozess viel schneller ab und die Ausbeute des Endprodukts steigt. Der Hauptunterschied zwischen der Kochtechnik im Autoklaven besteht darin, dass das Rohprodukt in Behältern ausgelegt wird und der Behälter in diese Kücheneinheit gestellt wird. Dadurch können Sie saubere Gläser ohne vorherige Sterilisation verwenden, da diese direkt bei der Zubereitung erfolgt.

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