Schwarze Milchpilze für den Winter: Zubereitung zu Hause. Wie man schwarze Milchpilze einlegt – Nutzen und Schaden von Pilzen und die besten Möglichkeiten, sie einzulegen. Schwarze Milchpilze zu Hause salzen

Die meisten ausländischen Referenzpublikationen stufen diese Pilze als ungenießbar ein. Einheimische Pilzsammler teilen nicht die Meinung ausländischer Experten und sammeln von Anfang August bis Ende Oktober schwarze Milchpilze in schattigen Gebieten von Birken- und Mischwäldern. Im Winter können gesalzene knusprige Pilze, die nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern auch medizinische Eigenschaften haben, mit den besten Restaurantgerichten mithalten. Es bleibt nur noch, das passende Rezept auszuwählen und herauszufinden, wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt.

Der Geschmack der Schwarzmilchpilze ist den Liebhabern dieser Pilze mit leicht grobem Fruchtfleisch und spezifischem, leicht harzigem Aroma, die die Geheimnisse ihrer richtigen Zubereitung beherrschen, wohlbekannt. Nigella wird eingelegt, gekocht, gebraten, als Beilage verwendet, zu Eintöpfen hinzugefügt und als Füllung für Kuchen verwendet. Die gebräuchlichste Methode ist jedoch das Salzen von schwarzen Milchpilzen, wobei jeder gesalzene Pilz seine schwarze Farbe in violett-burgunderrot ändert. Auf diese Weise zubereitete Pilze haben nicht nur einen tollen Geschmack, sondern ersetzen auch erfolgreich Fleisch, sofern die Milchpilze richtig zum Kochen vorbereitet werden.

Von der Sammlung bis zur Verarbeitung

Die Wunder der Geschicklichkeit demonstrieren, indem Sie nach Schwarzkümmelknollen unter dem Waldboden suchen? das ist nur die halbe Miete. Nachdem Sie die gesammelten Pilze nach Hause geliefert haben, müssen Sie hart arbeiten, bis Sie sich an Ihr Lieblingsrezept für die Zubereitung von Milchpilzen für den Winter erinnern.

Sortierung

Damit der fertige Leckerbissen richtig lecker wird, ist es besser, die Milchpilze zu teilen. Kleine und kräftige Pilze werden getrennt von reifen Exemplaren mit großem Hut zubereitet. So kommen die Geschmacksqualitäten des zukünftigen Snacks voll zur Geltung. Zudem sind junge Exemplare aromatischer und knackiger. Die Sortierung nach Typ erfordert besondere Aufmerksamkeit. Sie können dem Beispiel einiger Hausfrauen folgen und beispielsweise weiße Milchpilze zusammen mit schwarzen kochen. In diesem Fall gehen jedoch der einzigartige Geschmack und das Aroma jeder Pilzart verloren, da die Zubereitung anders erfolgt als bei schwarzen Pilzen.

Aufräumen von Trümmern

Mit einer harten, breiten Bürste müssen angesammelte Rückstände und Nadeln entfernt werden. Normalerweise sammeln sich die Kappen stärker an, daher wird die Bürste durch ein Messer ersetzt, mit dem die Rückstände von jeder Frucht abgekratzt werden. Der Reinigungsprozess ist einer der wichtigsten, da jeder Fremdkörper zu Vergiftungen führen kann.

Entfernen aufgeweichter und dunkler Stellen

Mit einem scharfen Messer wird gesundes Fruchtfleisch von beschädigten Stellen befreit.

Waschen

Fließendes Wasser hilft dabei, alle Rückstände vollständig zu entfernen. Jeder Pilz wird besonders sorgfältig gewaschen und auf ein Sieb gelegt.

Einweichen

Dieses Verfahren ist in allen bestehenden Beizrezepten enthalten, da es Bitterkeit und scharfen Geschmack beseitigt. Die von Schmutz befreiten und gewaschenen Milchpilze werden in einen breiten Behälter gegeben und mit zimmerwarmem Wasser unter Zugabe von Salz gefüllt. Die Salzmenge beträgt 1 EL. l. für 2 Liter Wasser, das täglich gewechselt werden muss. Die Einweichzeit für Nigella beträgt 3 bis 7 Tage. Bei reifen Milchpilzen mit großem Hut muss das Wasser mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Nach dem Einweichen werden die Nigella gewaschen und auf ein Sieb gelegt, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.

Grundregeln zum Salzen

Wenn alle notwendigen Voraussetzungen für die Pilzzubereitung erfüllt sind, können Sie mit dem Einlegen schwarzer Milchpilze zu Hause beginnen. Um das beste Ergebnis zu erzielen, müssen Sie eine Art Test durchführen: Schneiden Sie mit einem scharfen Messer ein Stück Pilz ab und probieren Sie den Schnitt. Das Fehlen unangenehmer Bitterkeit ist ein Signal, mit dem Salzen von Nigella für den Winter zu beginnen.

Zwischenschritte wie die richtige Wahl des Salzes (am besten normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker), die Festlegung der Salzmethode sowie der Ort, an dem sich die Nigella bis zum Servieren befindet, müssen abgeschlossen sein bis der Vorgang abgeschlossen ist, Einweichen.

Auswahl der geeigneten Salzmethode

Für diejenigen, für die das Sammeln und Zubereiten von Pilzen bereits zur Familientradition geworden ist, muss die Frage, wie man schwarze Milchpilze für den Winter einlegt, nicht beantwortet werden. Jede dieser Familien hat ihre eigenen Spezialrezepte. Doch Anfänger müssen durch Ausprobieren vorgehen, denn unterschiedliche Methoden und selbst kleinste Nuancen können den Geschmack des Endprodukts in die eine oder andere Richtung verändern.

Die Hauptaufgabe besteht darin, die am besten geeignete Salzmethode auszuwählen. Hier ist es notwendig, sich an den individuellen Anforderungen zu orientieren. Zum Beispiel:

1. Bequemer ist es, eine große Anzahl von Nigellas mit der Kaltsalzmethode zuzubereiten.
2. Für diejenigen, die nicht gerne warten, ist die heiße Methode besser geeignet, da die Einweichzeit der Milchpilze in Salzlake nur einen Monat beträgt.
3. Geduldigere Menschen werden die Kaltmethode mögen. Wenn im Keller Lagerraum vorhanden ist, beträgt die Reifezeit von Milchpilzen eineinhalb bis zwei Monate.
4. Pilzsammler, die keine hohen Ansprüche an das Aussehen des Endprodukts stellen, bevorzugen die Heißsalzmethode, da bei der Kaltmethode jeder Pilz ganz sein und unbedingt mit der Kappe nach unten in die Salzlake gelegt werden muss.
5. Zum Einlegen gibt es eine speziell dafür vorgesehene Holzwanne sowie einen Keller, in dem die eingelegten Pilze lange bleiben können. In diesem Fall ist die Kaltsalzmethode ideal.
6. Sie können Nigella auch in einem Glasbehälter salzen, warten, bis die Zubereitung reif ist, und sie zur Aufbewahrung im Haus aufbewahren. In diesem Fall erweist sich das einfache Heißsalzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter als die beste Wahl.
7. Nicht nur an Geschmack und Aroma, sondern auch an den Weichheitsgrad des fertigen Milchpilzes werden hohe Ansprüche gestellt. Bevorzugen Sie knackige Pilze gegenüber weichen und geschmeidigen? Dann müssen Sie nur noch kalt salzen.

Die besten Rezepte für das Sparschwein des Besitzers

Schauen wir uns einige Rezepte an, die sich zum Einlegen eines köstlichen Pilzes eignen.

Heißes Salz: Rezept Nr. 1

Dies ist die einfachste Möglichkeit, heiß gesalzene schwarze Milchpilze für den Winter zuzubereiten.

• Geschälte, gewaschene und eingeweichte Pilze werden zum Kochen gebracht.
• Anschließend werden die Milchpilze mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser genommen und das Wasser sowie der Schaum abgelassen.
• Die Schwarzkümmel werden in den Behälter zurückgeführt und erneut mit sauberem Wasser aufgefüllt. Zusätzlich wird die benötigte Menge Steinsalz ohne Zusatzstoffe oder Geschmacksverstärker in die Pfanne gegeben. Die Sole sollte gesättigt sein.
• In der resultierenden Salzlösung wird Nigella eine Stunde lang gekocht.
• Nach dem Kochen wird ein Lorbeerblatt in die Pfanne gelegt, Pimenterbsen und Nelkenknospen hinzugefügt.
• Danach werden die Pilze in Ruhe gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.
• Als nächstes wird das Lorbeerblatt entfernt. Die Pilze werden entnommen und in Gläser gefüllt.
• Die Salzlake aus der Pfanne wird beim Einlegen der Pilze hinzugefügt. Wer es pikanter mag, dem empfiehlt es sich, in jedes Glas fein gehackten Dill und Knoblauch zu geben.
• Das fertige Produkt wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Nach etwa 5-7 Tagen können die Pilze serviert werden.

Heißes Salzen: Rezept Nr. 2

Die zweite Option, die beschreibt, wie man schwarze Milchpilze scharf einlegt, ist nicht weniger einfach als die vorherige. Die Nigella wird gekocht, auf ein Sieb gelegt und dann schichtweise in einem emaillierten Eimer oder einer Pfanne ausgelegt und mit Steinsalz in einer Menge von 2-3 EL bestreut. l. für 1 kg schwarze Milchpilze. Darauf wird ein großer Teller mit Druck gelegt. Sie können die Ergebnisse Ihrer Arbeit in nur wenigen Wochen testen.

Kalte Methode: Rezept Nr. 3

Um schwarze Milchpilze kalt zu salzen, benötigen Sie einen Emaillebehälter (Eimer, Pfanne, Tank). Darin befinden sich unten Johannisbeerblätter, und dann werden die Pilze in Schichten angeordnet, wobei die Kappen streng nach unten gerichtet sind. Jede Schicht muss mit Steinsalz bestreut werden. Die Salzmenge beträgt 2-3 EL. l. pro 1 kg Nigella, die bereits eingeweicht wurde.

Sie können gleichzeitig Gewürze wie Dill, Knoblauch (optional), Nelken und Pimenterbsen hinzufügen. Allerdings gibt es Kenner gesalzener Pilze, die die völlige Freiheit des Produkts von jeglichen Gewürzen bevorzugen. Hauptsache, sie sind knusprig und behalten ihr einzigartiges Aroma.

Die letzte Schicht wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt. Als nächstes werden eine Platte und ein Druck angebracht. Allmählich beginnt Salzlake im Behälter zu erscheinen. Es ist darauf zu achten, dass die Milchpilze vollständig in die salzige Flüssigkeit eingetaucht sind. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie Salzlake hinzu, die aus 1 EL zubereitet wurde. l. Salz pro 0,5 Liter Wasser. Behalten Sie unbedingt den Stoff auf der Oberfläche im Auge. Treten Spuren von Schimmel auf, sollte der Stoff häufiger gewaschen und gewaschen werden. Die Salzzeit beträgt 40 Tage.

Eine weitere Möglichkeit zum Kaltsalzen: Rezept Nr. 4

Das traditionelle Kalteinlegen schwarzer Milchpilze wird in den Dörfern noch immer praktiziert. Die gewaschenen Schwarzkümmel werden nur 7 Stunden lang eingeweicht und dann schichtweise in Holzwannen gelegt. Dort werden auch Dill, Knoblauch, Johannisbeerblatt und Salz in einer Menge von 60 g Salz pro 1 kg schwarze Milchpilze hinzugefügt. Darauf wird ein sauberes Tuch gelegt und eine Unterdrückung angebracht. Die Salzdauer beträgt zwei bis drei Wochen. Große Kübel werden nicht sofort gefüllt, sondern erst, wenn frische Pilze eintreffen.

Wenn Sie eine Methode zur Zubereitung schwarzer Milchpilze für die zukünftige Verwendung wählen und nur sehr wenig Zeit mit der Ernte verbringen, erhalten Sie im Winter einen hervorragenden Snack nicht nur für den Feiertagstisch. Gesalzene Pilze erfreuen Sie besonders während eines langen Fastens, da sie Fleisch mit großem Erfolg ersetzen.

Tatsächlich können alle Arten von Speisepilzen gesalzen werden. Aber besonders lecker sind Zubereitungen aus Lamellenpilzen, Volnushki, Russula usw. Schauen wir uns die Milchpilze genauer an – die Menschen in anderen Ländern wissen nicht einmal, welchen Nährwert sie haben. Die Brust kann unterschiedlich sein: Schwarz, Pappelweiß, Gelb, Eiche, Espe. Aber irgendwie kam es, dass Schwarz bei den meisten Pilzsammlern nicht besonders beliebt ist. Aber vergebens, eingelegt ist es unglaublich lecker. Lösen wir nun die Frage: Wie legt man schwarze Milchpilze ein?

Vielleicht weiß es nicht jeder, aber beim Brechen des Pilzes entsteht ein weißer, milchiger Saft, der bitter ist und den ganzen Genuss ruinieren kann. Deshalb bereiten wir ein Bad für unsere Milchpilze vor. Wir kochen gründlich, denn unsere Pilze müssen zwei, besser noch drei Tage baden. Das Wasser sollte kalt, leicht gesalzen und angesäuert sein. Rechnen Sie ungefähr so: 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro Liter. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln. Sie können es auch einmal täglich mit fließendem Wasser aus der Dusche abspülen.

Es gibt eine andere Möglichkeit, schwarze Milchpilze zum Einlegen zuzubereiten. Anstelle des Einweichens können Pilze auch in kochendem Salzwasser (10 g Salz pro Liter Wasser) 5–6 Minuten lang blanchiert werden. Nach dem Blanchieren werden die Pilze unter fließendem Wasser abgekühlt.

Was kommt als nächstes?

Und so fangen wir an.

Draußen vor dem Fenster ist Oktober, die Zeit mit den meisten Pilzen. Es wird kälter, Heizung gibt es noch nicht überall, also lasst uns zunächst die „heiße“ Methode anwenden.

Wir benötigen pro Liter Wasser:

• Salz, viel zwei gehäufte Esslöffel;
• 30 schwarze Pfefferkörner und 10 Piment;
• Johannisbeerblätter, Kirschblätter, Lorbeerblätter, aber das ist alles optional;
• Knoblauch und Meerrettich. Auch exklusiv für Kenner dieser Gewürze.

„Heißes“ Salzen

Vor dem Kochen waschen wir den zukünftigen Leckerbissen sehr gründlich, Sie können sogar eine Bürste, vorzugsweise eine Zahnbürste, verwenden. Wir schneiden die Beine.

Legen Sie die Pilze für 15–20 Minuten in kochendes, vorgesalzenes Wasser. Lassen Sie sie kochen, lassen Sie sie dann abtropfen und geben Sie die Pilze in ein Sieb. Bereiten Sie gleichzeitig die Lake wie folgt vor: Geben Sie 2 Esslöffel Salz pro Liter Wasser hinzu, ohne Rutsche (etwas weniger geht auch), Lorbeerblatt und Pfefferkügelchen. Es lohnt sich, es in einer separaten Pfanne zu kochen, und unsere Kinder werden es darin salzen. Wir warten, bis die Salzlake kocht. Wenn dies geschieht, geben wir die Nigella in den „Kessel mit gekochtem Wasser“ und kochen sie weitere 10-15 Minuten lang. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie Meerrettich und Knoblauch hinzu und verteilen Sie sie gleichmäßig in der Pfanne. Und jetzt installieren wir eine nicht sehr starke Unterdrückung, wir verwenden keinen Efeu, sondern drücken ihn einfach leicht an, stellen sicher, dass die Milchpilze mit Salzlake bedeckt sind, und legen sie für 5-6 Tage an einen kühlen Ort. Füllen Sie nach dieser Zeit den Inhalt der Pfanne in Gläser um und achten Sie darauf, dass diese steril sind. Mit Salzlake auffüllen, Pflanzenöl hinzufügen und die Deckel aufrollen. Wir stellen die Gläser an einen kühlen Ort und freuen uns darauf! Aber vor allem bei Menschen, die sabbern, kann die Probe nach 2 Wochen entnommen werden.

Lassen Sie uns in der Zwischenzeit die „kalte“ Methode anwenden.

„Kaltes“ Beizen

Also. Die Zutaten belassen wir nahezu gleich. Wir brauchen einfach keinen Meerrettich; wir ersetzen die Wurzel selbst durch Meerrettichblätter.

Bereiten wir einen Behälter vor, in dem die Pilze gekocht werden. Wenn es sich um Gläser handelt, müssen diese gründlich gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht werden. Schauen Sie sich die Ergebnisse Ihrer Pilzsuche genau an. Wenn Sie sowohl große als auch kleine Exemplare fangen, empfiehlt es sich, diese nach Größe zu sortieren. Große Exemplare können geschnitten werden. Wir nehmen den Behälter und beginnen, ihn in Schichten auszulegen, wobei wir zuerst Salz auf jede Nigella streuen. Zwischen die Schichten legen wir Knoblauch, Johannisbeerblätter, Lorbeerblätter, was auch immer Ihrem Geschmack entspricht. Legen Sie einfach alles ganz fest unter den Deckel. Nachdem Sie das Glas gefüllt haben, legen Sie ein Stück groben Stoff darauf, gefaltet in 2-3 Lagen. Verschließen Sie das Glas fest mit einem Deckel und lassen Sie es eine bedrückende Wirkung entfalten. Das Salzen kann in einem gemeinsamen Behälter erfolgen. Nachdem alle Schichten darauf ausgelegt sind, üben wir Druck aus. Wir legen unsere Eingelegten 35 oder sogar 40 Tage lang an einen kalten Ort. Die Bitterkeit der schwarzen Milchpilze verschwindet nach dem Einweichen natürlich, aber nicht vollständig, sondern verschwindet nach 35-40 Tagen vollständig, also nehmen Sie eine Probe früher wird nicht empfohlen.

Wenn alles fertig ist, entfernen Sie die Gaze, hacken Sie die Pilze, fügen Sie weitere Zwiebeln und Knoblauch hinzu, gießen Sie Pflanzenöl hinein oder würzen Sie mit Sauerrahm. Das Kochen auf diese Weise dauert viel länger, aber die Ergebnisse sind es wert. Unglaublich lecker!

Probieren Sie das eine oder andere Rezept aus, Sie werden es nicht bereuen. Zwei Möglichkeiten – zwei unterschiedliche Geschmäcker.

Und manchmal ist kein Rezept erforderlich. Erfahrene Menschen kombinieren sowohl heißes als auch kaltes Salzen. Das sagen sie, wenn „deine Hand voll ist“. Legen Sie jeden Pilz nach dem Einweichen etwa eine halbe Minute lang in kochendes Wasser. Nur um mit Zuversicht zu sagen: „Iss, du wirst nicht vergiftet!“ Anschließend legen wir die Brühbrühen in einen Emaille- oder Holzbehälter. Bitte beachten Sie, dass kein Aluminium oder Kupfer vorhanden ist. Geben Sie Salz, Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblätter und Pilze mit dem Deckel nach unten in einer Schicht auf den Boden des Behälters. Und dann im Kreis. Streuen Sie das Salz sparsam darüber und drücken Sie es mit den Händen nach unten. Ist Flüssigkeit ausgetreten? Das bedeutet, dass genügend Salz vorhanden ist. Wenn wenig Saft austritt, können Sie Salzwasser hinzufügen. Zum Schluss bedecken wir noch alles mit sauberer, in mehreren Lagen gefalteter Gaze, legen einen Kreis auf und biegen ihn. Wir warten auch 45 Tage an einem kühlen Ort.

In einer Anmerkung:

Wenn der Herbst warm war, kann sich auf der Oberfläche der Pilze Schimmel bilden; die oberen Pilze sollten weggeworfen, Öl oder Wodka in den Behälter gegeben und die Gaze gekocht werden.

Saftige und fleischige Milchpilze gelten zu Recht als die beste Option zum Einlegen von Pilzen. Eine wichtige Rolle spielt auch die Tatsache, dass sie in größeren Gruppen wachsen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie man Milchpilze für den Winter einlegt.

Wie salzt man Milchpilze für den Winter? Es gibt verschiedene Arten von Milchpilzen: schwarze, weiße, rohe, gelbe und Espenpilze. Und sie salzen alle perfekt. Es gibt auch zwei Möglichkeiten, Milchpilze für den Winter einzulegen – kalt und heiß.

Beschreibung der schwarzen Brust

Schwarze Milchpilze gehören zur vierten Kategorie der Pilze, also bedingt essbar. Dieser Pilz wird normalerweise in gesalzener Form verzehrt, nachdem er gekocht oder längere Zeit mit einem Wechsel des Wassers eingeweicht wurde. Und bei richtiger Lagerung und Salzung bleiben der Geschmack und die Stärke der Milchpilze bis zu drei Jahre oder länger erhalten.

Der Hut des schwarzen Milchpilzes erreicht 30 Zentimeter. Es ist dunkelbraun, grünlich-schwarz, braun-olivfarben, dicht, fleischig, mit kaum wahrnehmbaren dunklen Ringen, leicht klebrig. Der junge Milchpilz, der in Laub- oder Mischwäldern wächst, hat einen flachen Hut, eine Vertiefung in der Mitte und einen leicht herabhängenden, nach unten gebogenen Rand. Ein in einem Fichtenwald gezüchteter Pilz hat eine trichterförmige, dünne Kappe mit dichteren Platten. Wie salzt man schwarze Milchpilze richtig, damit sie Ihrem Körper gut tun? Jetzt teilen wir das Rezept!

1. Anstelle des Einweichens können schwarze Milchpilze auch in Salzwasser (10 Gramm Salz pro Liter Wasser) 5–6 Minuten lang gekocht werden. Anschließend die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abkühlen lassen.
2. Um die schwarzen Milchpilze zu salzen, geben Sie eine kleine Schicht Salz, Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzelscheiben, Knoblauchscheiben und Dillzweige auf den Boden des Behälters und legen Sie dann den Boden der Pilze in einer Schicht von nicht mehr als 3 mm auf Mit der Kappenoberseite ca. sechs Zentimeter einfassen und nochmals mit Salz bestreuen.
3. Füllen Sie daher den gesamten Behälter mit Milchpilzen. Johannisbeerblätter, Meerrettichwurzeln, Knoblauch und Dillzweige darauflegen, alles mit einem Tuch abdecken und andrücken. Nach 2-3 Tagen die schwarzen Milchpilze in einen kalten Raum bringen.

Wie man Milchpilze für den Winter mit der heißen Methode einlegt

Um Milchpilze heiß einzulegen, nehmen Sie:

• 1 Kilogramm Milchpilze,
• 1 Zwiebel,
• 2 EL. Löffel Salz,
• Dillschirme,
• Kirschblätter,
• Meerrettichblätter,
• Pfefferkörner.

1. Um Milchpilze für den Winter einzulegen, waschen Sie die Milchpilze zunächst und legen Sie sie über Nacht in kaltes Wasser. Anschließend mit kaltem Wasser auffüllen, zum Kochen bringen, den Schaum entfernen und die Brühe abgießen. Vergessen Sie nicht, die Milchpilze abzuspülen.
2. Anschließend die Milchpilze mit kaltem Wasser übergießen und eine halbe Stunde ziehen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und füllen Sie neues Wasser ein. Dies muss dreimal durchgeführt werden.
3. Legen Sie Dill- und Kirschblätter auf den Boden der vorbereiteten Gläser, Pilze darauf und Zwiebelringe auf die Pilze.
4. Jetzt müssen Sie das Wasser vorbereiten, mit dem Sie die Milchpilze übergießen, um sie für den Winter zu salzen. Dazu zum Kochen bringen, Pfefferkörner und Salz hinzufügen. Gießen Sie die vorbereitete Salzlake über die Pilze. Anschließend die Gläser ohne Deckel 30 Minuten lang sterilisieren. Die sterilisierten Milchpilze mit Meerrettichblättern bedecken und mit Deckeln verschließen. Nach 30-40 Tagen können Milchpilze gegessen werden.

Wie man schwarze Milchpilze kalt für den Winter einlegt – Rezept Nr. 1

1. Um Salz hinzuzufügen, sortieren Sie die schwarzen Milchpilze aus. Zunächst wird bei erwachsenen Milchpilzen zunächst die obere Abdeckung der Kappe entfernt.
2. Schneiden Sie außerdem die Stiele von den Kappen ab, weichen Sie die Milchpilze in kaltem Wasser ein, reinigen Sie die Kappen gründlich von Schmutz und spülen Sie sie anschließend unter fließendem kaltem Wasser ab.
3. Die vorbereiteten schwarzen Milchpilze in Salz- oder Salzwasser (für 1 Liter Wasser - 10 Gramm Salz und zwei Gramm Zitronensäure) eine halbe bis 48 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser mindestens zweimal täglich wechseln.

Wie man schwarze Milchpilze kalt für den Winter einlegt – Rezept Nr. 2

1. Schwarze Milchpilze lassen sich am besten kalt einlegen. Bevor Sie schwarze Milchpilze salzen, müssen Sie die Pilze gründlich reinigen und 3-5 Tage in kaltem Salzwasser einweichen. Sie müssen das Wasser in Pilzen mindestens dreimal täglich wechseln. Schwarze Milchpilze werden eingeweicht, weil sie bitteren Saft enthalten.
2. Denken Sie daran, dass der scharfe Geschmack nach dem Einweichen deutlich nachlässt, aber erst 30–45 Tage nach dem Einlegen der schwarzen Milchpilze endgültig verschwindet.
3. Wenn Sie schwarze Milchpilze einweichen, vergessen Sie nicht, sie sorgfältig zu überwachen, damit sie nicht sauer werden. Spülen Sie die schwarzen Milchpilze nach dem Einweichen in kaltem Süßwasser ab, geben Sie sie in ein Sieb oder auf ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abgelaufen ist. Erst danach können Sie mit dem Salzen beginnen.
4. Um schwarze Milchpilze einzulegen, legen Sie sie in Reihen in einen vorbereiteten Behälter. Jede Reihe muss mit Salz bestreut werden. Nehmen Sie 40-50 Gramm Salz pro Kilogramm geschälter Pilze.
5. Schwarze Milchpilze müssen ziemlich dicht gepackt werden. Ordnen Sie sie dazu so an, dass die Kappen nach unten zeigen. Die Dicke einer Schicht Milchpilze sollte nicht mehr als sechs Zentimeter betragen. Sie müssen jede Schicht mit Gewürzen und Salz bestreuen. Als Gewürze zum Salzen von schwarzen Milchpilzen können Sie Nelken, Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeerblätter und schwarzen Pfeffer verwenden.

Tipps zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen

1. Versuchen Sie, die Pilzkappen und -stiele getrennt zu salzen. Wenn die Milchpilze bereits gesalzen sind, müssen sie mit einem Tuch abgedeckt werden, mit einem Holzkreis oben, der frei in das Fass passt. Es muss vorher gekocht werden.
2. Um schwarze Milchpilze einzulegen, legen Sie eine ebenfalls gekochte Ladung auf einen Holzteller.
3. Sie können schwarze Milchpilze auch in Gläsern einlegen. In diesem Fall werden die oberen Pilze mit zwei senkrecht stehenden Kochstäbchen gepresst,
4. Fügen Sie den Pilzen eine neue Portion hinzu, wenn sie sich gesetzt haben. Tun Sie dies, um sicherzustellen, dass das Geschirr voll ist. Vermeiden Sie Schimmelbildung. Andernfalls waschen Sie den Kreis und kochen Sie das Tuch aus.
5. Wenn Ihr Geschirr voll ist, überprüfen Sie nach fünf bis sechs Tagen, ob die Salzlake ausgetreten ist. Wenn dies nicht ausreicht, erhöhen Sie unbedingt die Belastung.

In etwa 35–40 Tagen können Sie eingelegte schwarze Milchpilze essen.

Wie man Milchpilze für den Winter kalt salzt

• Milchpilze – 1 kg,
• Meerrettichblätter,
• Salz – 40-50 Gramm,
• Dillschirme,
• Knoblauch – 3-4 Zehen.

1. Um Milchpilze für den Winter zu salzen, sortieren Sie die Milchpilze aus und entfernen Sie die Stiele. Anschließend 12 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Spülen Sie die eingeweichten Pilze unter fließendem, kaltem Wasser ab und achten Sie darauf, die Kappen von Schmutz zu befreien. Anschließend müssen Sie die Milchpilze erneut in kaltem Wasser einweichen. Aber das Wasser sollte gesalzen und angesäuert sein. Bereiten Sie dazu 10 Gramm Salz und 2 Gramm Zitronensäure pro 1 Liter Wasser vor. Um die Bitterkeit aus den Milchpilzen zu entfernen, lassen Sie sie bis zu zwei Tage einweichen. Vergessen Sie nicht, das Wasser mindestens zweimal täglich zu wechseln und jedes Mal Zitronensäure und Salz hinzuzufügen.
2. Um Milchpilze für den Winter zu salzen, nehmen Sie einen Behälter, in dem Sie Milchpilze für den Winter salzen. Den Boden mit Salz bestreuen, Meerrettichblätter, gehackten Knoblauch und Dillschirme hinzufügen. Für Gewürze, um Milchpilze für den Winter zu salzen, beginnen Sie mit dem Legen von Milchpilzen. Versuchen Sie, die Pilzschicht etwa 6 Zentimeter tief zu halten. Anschließend mit Salz bestreuen. Platzieren Sie die Pilze erneut. Usw. Wenn der gesamte Behälter gefüllt ist, Gewürze auf die Pilze geben, mit einem Tuch abdecken und unter Druck setzen.
3. 2-3 Tage bei Zimmertemperatur warten. Die Milchpilze, die Sie für den Winter einlegen, geben Saft ab und verlieren an Volumen. Anschließend die Pilze für weitere 50 Tage kühl lagern. Nach dieser Zeit sind Ihre Pilze fertig.

Guten Appetit!

Selbstgemachte Konserven haben immer einen ausgewogeneren Geschmack und einen geringeren Schadstoffgehalt. Wie man schwarze Milchpilze einlegt, können Sie auf dieser Seite nachlesen, wo eine große Auswahl an Rezepten vorgestellt wird. Jede Hausfrau sollte wissen, wie man schwarze Milchpilze richtig einlegt und einen hervorragenden Snack mit feinem Geschmack und originellem Aroma erhält. Wir empfehlen, vor dem Einlegen von schwarzen Milchpilzen alle vorgeschlagenen Rezepte durchzusehen und sich für die Verarbeitungsmethode der Rohstoffe zu entscheiden. In einigen Fällen werden Pilze gekocht, in anderen Fällen werden sie roh gesalzen. Auch die Zugabe aromatischer Kräuter und Gewürze kann zu einem völlig unerwarteten Geschmack führen. Daher müssen Sie das Layout der Produkte befolgen. Machen Sie sich also mit den Möglichkeiten vertraut, schwarze Milchpilze zu Hause einzulegen, und lernen Sie die Feinheiten dieses Prozesses kennen.

Obwohl der Schwarze Milchpilz kein wenig bekannter Speisepilz ist, steht er gesalzen mit Knoblauch und Gewürzen beispielsweise dem Gelben Milchpilz in nichts nach. Beim Salzen erhält der Pilz eine schöne dunkle Kirschfarbe. Charakteristisch für schwarze Milchpilze ist, dass sie gesalzen sehr stabil sind und jahrelang gelagert werden können, ohne an Kraft und Geschmack zu verlieren.

Wie man schwarze Milchpilze richtig und lecker scharf einlegt

Die Heißsalzmethode wird während der Massenverarbeitung von Pilzen verwendet, um das Salzen zu beschleunigen. Bevor Sie schwarze Milchpilze richtig scharf einlegen, müssen Sie ein Rezept mit einer Anordnung aromatischer Kräuter auswählen, die Ihnen gefällt.

Das Prinzip des heißen Einlegens von schwarzen Milchpilzen ist wie folgt: Saubere und sortierte Pilze werden 5–10 Minuten in sauberem oder leicht gesalzenem Wasser (2–3 % Kochsalzlösung) blanchiert; Honigpilze, Geigen und Valui werden 25–30 Minuten gekocht; Safranmilchkapseln werden 2-3 mal mit kochendem Wasser überbrüht. (Zum Bleichen der Pilze können Sie 3 g Zitronensäure hinzufügen.) Die wärmebehandelten Pilze werden auf ein Sieb geworfen und, um Festigkeit und Elastizität zu verleihen, mehrmals mit kaltem Wasser übergossen und abkühlen gelassen. Anschließend werden die Pilze wie bei der kalten Methode gesalzen und die Fässer verschlossen. Der Fermentationsprozess bei schwarzen Milchpilzen dauert (in Tagen) 30–35. Bevor Sie schwarze Milchpilze köstlich und heiß einlegen, wählen Sie die erforderlichen Gewürze aus. Fügen Sie beispielsweise Gewürze hinzu (Lorbeerblatt, schwarzer Pfeffer, Dill, Knoblauch und schwarze Johannisbeerblätter), um ihr Aroma zu verleihen und den Geschmack zu verbessern. Pilze sind in 25–30 Tagen verzehrfertig.

Zum Heißsalzen pro 1 kg zubereitete Pilze:

• 2 EL. Löffel Salz
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Stk. Pfefferkörner
• 3 Stk. Nelken
• 5 g Dill
• 2 schwarze Johannisbeerblätter

Die wichtigsten Veränderungen der Kohlenhydrate und die Ansammlung von Milchsäure beim Salzen treten in den ersten 15 Tagen der Fermentation auf, daher sollte die Nachgärung der Pilze bei einer niedrigeren Temperatur durchgeführt werden. Gesalzene Pilze in Fässern werden bei einer Temperatur von 0–2 °C nicht länger als 8 Monate gelagert, Milchpilze können jedoch unter diesen Bedingungen ohne merkliche Qualitätsverschlechterung bis zu zwei Jahre gelagert werden. Kontrollieren Sie während der Lagerung mindestens einmal pro Woche die Befüllung der Fässer mit Salzlake. Wenn die oberste Pilzschicht nicht mit Salzlake bedeckt ist, wird das Fass mit einer 4%igen Kochsalzlösung ergänzt.

Methoden zum heißen Einlegen von schwarzen Milchpilzen in Gläsern für den Winter

Das heiße Einlegen von schwarzen Milchpilzen beginnt mit dem 24-stündigen Einweichen der Pilze in kaltem Salzwasser (1 Esslöffel pro 1 Liter Wasser). Wechseln Sie in dieser Zeit zweimal das Wasser. Um schwarze Milchpilze heiß einzulegen, spülen Sie die Pilze in Gläsern aus und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Lassen Sie die Pilze nach dem Kochen abkühlen, geben Sie sie in eine Schüssel und bestreuen Sie sie mit 45–50 g Salz pro 1 kg Pilze. Schwarze Johannisbeerblätter und Gewürze auf den Boden der Form und auf die Pilze legen

Nach dem folgenden Rezept erhalten Sie durch das heiße Salzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter einen knusprigen Snack, der absolut gesundheitlich unbedenklich ist.

• 1 kg gekochte Milchpilze
• 50 g Salz
• Gewürze nach Geschmack

1. Die von Erde, Blättern und Nadeln befreiten Pilze 24 Stunden lang in Salzwasser (30–35 g Salz pro 1 Liter Wasser) einweichen und dabei zweimal wechseln. Anschließend unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Wasser tauchen und 5 Minuten kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. In Schichten in einen Behälter geben, mit Salz bestreuen und mit Gewürzen, Meerrettich und schwarzen Johannisbeerblättern anrichten.
2. Legen Sie ebenfalls Blätter auf die Pilze. Mit Gaze abdecken und leicht unter Druck setzen, sodass die Pilze innerhalb eines Tages in die Salzlake eingetaucht werden. Erfolgt kein Eintauchen, sollte die Belastung erhöht werden.

Es gibt andere Möglichkeiten, schwarze Milchpilze einzulegen. Die meisten davon werden auf dieser Seite vorgestellt. Kommen wir jedoch zunächst zum Kaltrezept zur Konservierung dieses wertvollen Produkts.

Schwarze Milchpilze mit kaltem Einlegen zu Hause kochen

Kalt gesalzene schwarze Milchpilze haben eine knusprigere Konsistenz und eine angenehme Farbe. Möchten Sie das Geheimnis erfahren, wie man schwarze Milchpilze nach belarussischer Art kalt einlegt: Vor dem Salzen (und sie werden roh gesalzen) müssen die Pilze 2 Tage lang in kaltem Wasser eingeweicht und mehrmals gewechselt werden.

Bevor Sie schwarze Milchpilze richtig kalt einlegen, müssen Sie wissen, dass es 7 Möglichkeiten gibt, die Rohstoffe zu verarbeiten:

1. Nach Vyatka-Art: Schwarze Milchpilze werden 5 Tage lang eingeweicht.
2. Moskauer Art: Das Einlegen schwarzer Milchpilze zu Hause beginnt mit dem Einweichen der Pilze in leicht salzigem Wasser für 3 Tage.
3. Ganz nach Wolga-Art: Pilze werden niemals eingeweicht, da man sonst davon ausgeht, dass sie dadurch ihren Geschmack verlieren. Sie werden nur gut gewaschen und sofort gesalzen. Die Bitterkeit wird von selbst verschwinden.
4. Orlov-Art: Pilze nur nicht roh salzen! Stellen Sie sicher, dass Sie es zuerst kochen. Sie werden aromatischer, zarter und schonen den Magen.
5. Universelles Einlegen von schwarzen Milchpilzen. Vor dem Salzen werden die Pilze gekocht.
6. Auf Weißrussisch: 5–8 Minuten.
7. In Moskau: 5 Minuten

Bei der Zubereitung von schwarzen Milchpilzen durch Salzen fällt die Salzlake leicht trüb und zähflüssig aus. Der Geschmack und Geruch sind angenehm, charakteristisch für diese Pilzart mit dem Aroma von Gewürzen, ohne Bitterkeit. Die Farbe ist gleichmäßig und kommt der natürlichen Farbe dieser Art frischer Pilze nahe. Ausnahmen bilden schwarze Milchpilze und Smoothies, die ihre Farbe deutlich verändern.

So legen Sie schnell schwarze Milchpilze für den Winter ein

Hier ist eine Möglichkeit, schwarze Pilze für den Winter einzulegen; hierfür können Sie nur Gewürze verwenden, die für Ihre Familie geeignet sind. Bestimmen Sie ihre Zusammensetzung selbst.

Für 10 kg rohe Pilze 450 bis 600 g Salz (2-3 Tassen).

Vor dem schnellen Einlegen von schwarzen Milchpilzen werden bei trockenem Wetter gesammelte Pilze gereinigt und alle beschädigten Teile entfernt. Anschließend werden Pilze mit empfindlicherem Fruchtfleisch schnell mit kaltem Wasser gewaschen, bittere Pilze werden mehrere Stunden oder die ganze Nacht eingeweicht.

Lassen Sie das Wasser abtropfen, schichten Sie es in Schichten, bestreuen Sie jede Schicht mit Salz und geben Sie es in große Gläser oder ein Fass.

Der Boden wird mit Salz bedeckt, die Pilze werden (mit der Kappe nach unten) in einer Schicht von 5–6 cm ausgelegt und erneut mit Salz bestreut.

Die oberste Schicht wird mit mehr Salz bestreut, mit einer sauberen Serviette abgedeckt und ein Holzkreis mit Druck darauf gelegt.

Nach einigen Tagen setzen sich die Pilze ab.

Fügen Sie eine neue Portion Pilze hinzu oder füllen Sie sie mit zuvor gesalzenen Pilzen in eine andere kleine Schüssel.

Die entstehende Salzlake wird nicht ausgegossen, sondern zusammen mit oder auch ohne Pilze verwendet – sie verleiht Suppen und Saucen einen angenehmen Geschmack.

Auf diese Weise gesalzene Pilze werden gesalzen und sind nach ein bis zwei Monaten zum Verzehr geeignet.

Erfahren Sie nun, wie Sie schwarze Milchpilze im Trockenverfahren einlegen können, ohne die Rohstoffe vorher zu kochen.

• Vorbereitete Pilze – 10 kg
• Salz – 500 g

Die Pilze schälen und zerlegen, den Stiel abschneiden, in eine Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht darauf legen. Eingelegte Pilze, die ihren Saft abtrennen, werden merklich dicker. Sobald sie sich setzen, können Sie frisches Triba hinzufügen und mit Salz bestreuen, bis die Schüssel voll ist und das Absetzen aufhört. Pilze sind nach 35 Tagen verzehrfertig.

Wie man schwarze Milchpilze in Gläsern einlegt, damit sie knusprig sind

Bevor Sie schwarze Milchpilze in Gläsern einlegen, bereiten Sie alle notwendigen Gewürze vor. Für 10 kg gekochte Pilze 450–600 g Salz (Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dillstiele).

Saubere und gewaschene Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Pilzsorte ab. In kaltem Wasser abkühlen lassen. Lassen Sie das Wasser auf einem Sieb abtropfen. Dann werden die Pilze in ein Glas oder Fass gegeben, mit Salz vermischt, mit einem Tuch abgedeckt und mit einem Deckel verschlossen. Nach ein paar Tagen setzen sich die Pilze ab und Sie müssen weitere Pilze mit der entsprechenden Menge Salz hinzufügen. Die Salzmenge hängt vom Lagerort ab: In einem feuchten und warmen Raum ist mehr Salz vorhanden, in einem gut belüfteten Raum weniger. Gewürze werden auf den Boden der Schüssel gegeben oder mit Pilzen vermischt. Nach einer Woche sind sie zum Verzehr geeignet. Die Salzlake muss die Pilze während der gesamten Lagerzeit vollständig bedecken, um Schimmelbildung zu vermeiden. Und nun das Hauptgeheimnis, wie man schwarze Milchpilze knusprig einlegt: Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist und diese die Pilze nicht bedeckt, sollten Sie gekühltes, gesalzenes, abgekochtes Wasser hinzufügen (nehmen Sie 50 g, d. h. 2 Esslöffel Salz pro). 1 Liter Wasser). Während der Lagerung sollten Pilze von Zeit zu Zeit kontrolliert und Schimmel entfernt werden. Der Deckel, der Unterdrückungsstein und der Stoff werden in Sodawasser vom Schimmel abgewaschen und gekocht, der Innenrand der Schüssel wird mit einer mit einer Salz- oder Essiglösung angefeuchteten Serviette abgewischt.

Ein schnelles Rezept zum Einlegen von schwarzen Milchpilzen mit der heißen Methode

Für 10 kg rohe Pilze 400–500 g

• Salz (2–2,5 Tassen)
• (Knoblauch, Petersilie, Meerrettich, Dill oder Selleriestangen).

Geschälte und gewaschene Pilze werden blanchiert: auf ein Sieb legen, großzügig mit kochendem Wasser übergießen, dünsten oder kurz in kochendes Wasser tauchen, damit die Pilze elastisch werden. Anschließend schnell abkühlen lassen, mit kaltem Wasser auffüllen oder im Luftzug aufbewahren. Gesalzen wie frische Pilze. Dies ist ein sehr schnelles Rezept zum Einlegen schwarzer Pilze im heißen Verfahren: Nach 3-4 Tagen sind die blanchierten Pilze zum Verzehr bereit.

Rezept für heiß eingelegte schwarze Milchpilze

Dieses Rezept zum heißen Einlegen von schwarzen Milchpilzen ist für besondere Kenner des delikaten Geschmacks geeignet. Viele Lamellenpilze haben einen bitteren, scharfen oder unangenehmen Geschmack und Geruch. Diese Mängel werden behoben, wenn Sie die Pilze 2-3 Tage in Wasser einweichen oder gründlich kochen. Die Pilze in eine Schüssel geben und mit kaltem Salzwasser aufgießen (1 Liter Wasser pro 5 kg Pilze). Mit einer Serviette abdecken, dann mit einem Holzkreis und einem Gewicht darauf. Stellen Sie die Gerichte mit den eingeweichten Pilzen in die Kälte, am besten in den Kühlschrank, damit sie nicht sauer werden. Die Einweichzeit beträgt je nach Pilzart 1 bis 3 Tage. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Milchpilze und Podgruzdi werden in kochendes Wasser getaucht und 5 bis 30 Minuten gekocht. Nach jedem Kochen oder Brühen muss das Wasser weggeschüttet werden. Nach dem Kochen der Pilze sollte die Pfanne gründlich mit trockenem Salz ausgewischt, gründlich gewaschen und trocken gewischt werden.

Rezept zum heißen Einlegen von schwarzen Milchpilzen nach Altai-Art

• Pilze – 10 kg
• Dillgrün – 35 g
• Meerrettichwurzel – 20 g
• Knoblauch – 40 g
• Piment – ​​35–40 Erbsen
• Lorbeerblatt – 10 Blatt
• Salz – 400 g

Nach dem Rezept zum Heißeinlegen von schwarzen Milchpilzen nach Altai-Art werden die Pilze sortiert, gereinigt, der Stiel abgeschnitten und 2-3 Tage in kaltem Wasser eingeweicht. Das Wasser wird mindestens einmal täglich gewechselt. Dann werden die Pilze auf ein Sieb geworfen und in ein mit Gewürzen und Salz geschichtetes Fass gegeben. Mit einer Serviette abdecken, einen Kreis und ein Gewicht auflegen. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Wenn die Sole nicht innerhalb von 2 Tagen erscheint, muss die Belastung erhöht werden. Das Fass wird mit neuen Pilzen gefüllt, da das Pilzvolumen allmählich um ein Drittel abnimmt. Nach 20 Tagen sind die Pilze verzehrfertig.

Rezept zum Kalteinlegen von schwarzen Milchpilzen für den Winter

• 1 Eimer Milchpilze
• 400 g Salz
• Zwiebeln nach Geschmack

Nach diesem Rezept zum Einlegen schwarzer Milchpilze für den Winter die Pilze waschen und 2 Tage einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in einen Behälter geben, mit Salz und gehackten Zwiebeln bestreuen. Oben andrücken und 1,5–2 Monate an einem kühlen Ort aufbewahren.

Das Salzen von schwarzen Milchpilzen für den Winter mit Dill kann nach folgendem Rezept erfolgen:

• 1 Eimer kleine Milchpilze
• 400 g Salz
• Dill nach Geschmack

Kleine Milchpilze auswählen, gründlich abspülen, aber nicht einweichen. Auf Gitterrosten trocknen. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in große Gläser füllen und mit Dill und Salz bestreuen. Salz darüber streuen und mit Kohlblättern bedecken. Setze keine Unterdrückung ein. An einem kühlen Ort 1–1,5 Monate aufbewahren. Vor dem Verzehr die Pilze einweichen.

Um schwarze Milchpilze für den Winter kalt einzulegen, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

• 10 kg Milchpilze
• 400 g Salz
• Knoblauch, Meerrettichwurzel, Dill, Lorbeerblatt, Piment nach Geschmack

Die Pilze putzen und die Stiele abschneiden. Vorbereitete Pilze 2–4 Tage in kaltem Wasser einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens einmal täglich. Anschließend die Pilze in ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Die Pilze schichtweise in einen Behälter geben und mit Salz, Gewürzen, gehacktem Knoblauch, Meerrettichwurzel und Dill bestreuen. Mit einem Gewicht darauf drücken. Sollte sich innerhalb von 24 Stunden keine Sole bilden, sollte die Belastung erhöht werden. Nachdem sich die Pilze gesetzt haben, geben Sie frische in den Behälter (nach dem Salzen verringert sich das Volumen der Pilze um etwa ein Drittel). Die Pilze sind 20–25 Tage nach dem Pflanzen der letzten Charge zum Verzehr bereit.

Rezept zum Kalteinlegen von schwarzen Milchpilzen

Dieses Rezept zum kalten Salzen von schwarzen Milchpilzen empfiehlt die Einnahme von 1 kg Milchpilzen:

• 50 g Salz
• Lorbeerblätter
• Dillsamen
• schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3 Tage ruhen lassen. Die Milchpilze für die angegebene Zeit in Salzlake einweichen, schichtweise in sterilisierte Gläser füllen und mit Salz, Dillsamen und Pfeffer bestreuen. Die Gläser mit einem Deckel verschließen und im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Würzige schwarze Milchpilze

• 1 kg Milchpilze
• 50 g Salz
• Knoblauch, Dill, Johannisbeer- und Kirschblätter, Lorbeerblatt, Nelken, schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Die Milchpilze 7–8 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dann abspülen, in eine andere Schüssel geben, frisches Wasser hinzufügen, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Milchpilze in Salzlake abkühlen lassen. Geben Sie Knoblauch, Nelken und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser. Dann die abgekühlten Milchpilze auslegen. Auf jedes Glas Dill, Johannisbeerblätter, Kirschen und 1 EL geben. l. Salz. Gießen Sie Salzlake über die Pilze und verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Im Keller oder Kühlschrank aufbewahren. Die Pilze sind in 10 Tagen verzehrfertig.

Pilzplatte

• 10 kg Pilze
• 150 g Salz
• 150 g) Zucker

Pilze mit dichtem Fruchtfleisch schälen, abspülen und in kochendem Wasser 2-3 Minuten blanchieren. In ein Sieb geben und die Flüssigkeit abtropfen lassen. Legen Sie die Pilze schichtweise in einen geeigneten Behälter und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Salz und Zucker. Mit gekühltem, abgekochtem Wasser übergießen und 14–15 Tage bei einer Temperatur von 15–18 °C stehen lassen. Fügen Sie von Zeit zu Zeit Pilze hinzu, damit die Gerichte immer voll sind. An einem kühlen Ort aufbewahren.

Schwarze Milchpilze mit Zitronensäure

• 10 kg Pilze
• 5 Liter Wasser
• 350 g Salz
• 35 g Zitronensäure

Die Pilzköpfe in kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen. Legen Sie die Pilze schichtweise in die vorbereiteten Gerichte und bestreuen Sie sie mit Salz. Für die Salzlake Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zitronensäure hinzufügen und abkühlen lassen. Gießen Sie Salzlake über die Pilze, decken Sie die Gläser mit Pergamentpapier ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Die Pilze sind in 20–30 Tagen verzehrfertig.

Schwarze Milchpilze einlegen

Du wirst brauchen:

• Milchpilze – 10 kg
• Salz – 500 g

Die in Wasser eingeweichten Milchpilze in kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Anschließend abkühlen lassen und in mittelgroße Stücke schneiden. Legen Sie die Pilze schichtweise in ein Glas oder Fass, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu; es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen, da die Pilze selbst Saft ergeben.

In Pilze eingelegte Meerrettichblätter und -wurzeln verleihen ihnen nicht nur eine würzige Schärfe, sondern schützen sie auch zuverlässig vor dem Säuern. Grüne Johannisbeerzweige verleihen den Pilzen Geschmack. Kirsch- und Eichenblätter – appetitliche Zerbrechlichkeit und Stärke. Die meisten Pilze werden am besten ohne Zwiebeln gesalzen. Es verliert schnell sein Aroma und wird leicht sauer. Das Hacken von Zwiebeln (Sie können auch grüne verwenden) empfiehlt sich nur für gesalzene Pilze und Champignons sowie für eingelegte Champignons und Steinpilze.

Gesalzene Pilze sollten kühl gelagert werden und gleichzeitig darauf achten, dass kein Schimmel entsteht.

Von Zeit zu Zeit müssen der Stoff und der Kreis, mit dem er bedeckt ist, in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen werden. Lagern Sie gesalzene Pilze bei 2–10 °C. Bei höheren Temperaturen werden sie sauer, werden weich, sogar schimmelig und können nicht mehr gegessen werden. Für Landbewohner und Besitzer von Gartengrundstücken ist das Problem der Lagerung eingelegter Pilze leicht zu lösen – dafür wird ein Keller genutzt. Stadtbewohner müssen genau so viele Pilze einlegen, wie in den Kühlschrank passen. Im Winter gefrieren sie auf dem Balkon und müssen entsorgt werden.

Weitere Rezepte zum Kalteinlegen von schwarzen Milchpilzen (mit Video)

Es gibt andere Rezepte für die Zubereitung ähnlicher Konserven für den Winter. Werfen wir einen Blick auf sie.

Schwarze Milchpilze mit Knoblauch

• 1 kg Pilze
• 100 g Salz
• Knoblauch, Dill, Petersilie, schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter, Meerrettichblätter, Pfeffer nach Geschmack

Pilze waschen, trocknen, große in Stücke schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken. Legen Sie ein paar Blätter Meerrettich, schwarze Johannisbeere und Kirsche auf den Boden der Pfanne, dann eine Schicht Pilze, bedecken Sie sie mit dem Deckel und bestreuen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräutern. Ordnen Sie alle Pilze auf diese Weise an und bestreuen Sie die Schichten mit Salz und Pfeffer. Nachdem Sie die Pfanne gefüllt haben, legen Sie einen flachen Teller darauf und drücken Sie ihn mit Druck nach unten. 2 Wochen an einem kühlen Ort aufbewahren.

Gesalzene Milchpilze (ein altes Rezept)

Wählen Sie kleine Milchpilze aus, weichen Sie sie nicht ein, sondern waschen Sie sie nur, lassen Sie sie auf Gittern trocknen, geben Sie sie dann in große Gläser, bestreuen Sie sie mit Dill, bestreuen Sie alle zwei Reihen Milchpilze leicht mit Salz und üben Sie keinen Druck darauf aus , aber noch mehr Salz darüber streuen, mit einem Kohlblatt bedecken. Vor dem Verzehr die Pilze einweichen.

Gesalzene schwarze Milchpilze (Methode 1)

Für 1 Eimer Milchpilze nehmen Sie 1,5 Tassen Salz. Die gewaschenen Milchpilze 2 Tage in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser täglich wechseln. Dann legen Sie sie in Reihen in eine harzfreie Holzschüssel und bestreuen Sie sie mit Salz. Sie können sie mit gehackten weißen Zwiebeln bestreuen.

Gesalzene schwarze Milchpilze (Methode 2)

Die gewaschenen kleinen Milchpilze nicht nass machen, sondern nach dem Waschen einfach auf einem Sieb trocknen lassen. Dann in große Gläser füllen, mit Dill bestreuen und alle 2 Reihen Milchpilze leicht mit Salz bestreuen. Streuen Sie eine ordentliche Menge Salz darüber und bedecken Sie es mit einem Kohlblatt. Es besteht kein Bedarf an Unterdrückung.

Sie können das Fass mit neuen Pilzen füllen, da sich deren Volumen nach dem Salzen um etwa ein Drittel verringert. Über dem Kreis sollte Sole erscheinen. Tritt die Sole nicht innerhalb von zwei Tagen ein, sollte die Belastung erhöht werden. 30–40 Tage nach dem Einlegen sind die Pilze essfertig.

Turshiya (Essiggurke) aus schwarzen Milchpilzen

Dieses Gericht ist sehr lecker und regt den Appetit an. Es ist sehr wichtig, die Pilze nicht zu stark zu salzen: Der Salzgehalt sollte nicht mehr als 5 % betragen. Eine höhere Salzkonzentration wirkt sich negativ auf den Fermentationsprozess aus: Bei einer Konzentration von 10 % verlangsamt sich die Fermentation, bei einer Konzentration von 20 % kommt sie ganz zum Erliegen. Pilz-Turshiya wird wie folgt zubereitet. Geschälte und gewaschene Champignons werden blanchiert und in einen geeigneten Behälter gegeben und jede Reihe mit Salz und Zucker bestreut – für 10 kg Champignons benötigt man 150 g Salz und 150 g Zucker. Anschließend mit Wasser auffüllen. Die Gärung dauert 14–15 Tage bei einer Temperatur von 15–18 °C. Während dieser Zeit sollte der Behälter mit den Pilzen immer voll sein. Nach der Gärung werden die Pilze an einem kühlen Ort gelagert.

Sehen Sie sich im Video das Kaltsalzen von schwarzen Milchpilzen an, das die Grundtechnik zeigt.

Pilze zu Hause einlegen:

„Geh nach hinten!“

Gesalzene Milchpilze, Milchpilze und Russula mit Knoblauch, Meerrettich, Petersilienwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblättern

• 5 kg Milchpilze, gebratene Pilze und Russula
• Knoblauch, Petersilie und Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter - nach Geschmack
• 200-250 g Salz

Die geschälten und gewaschenen Milchpilze, Milchpilze und Russula in einem Sieb 5-8 Minuten in kochendes Wasser tauchen, dann unter fließendem kaltem Wasser schnell abkühlen lassen. Die vorbereiteten Pilze in eine Schüssel geben und salzen. Gehackten Knoblauch, Petersilie und Meerrettichwurzel, Dill, Johannisbeere und Kirschblätter hinzufügen. Alles gründlich vermischen, abdecken und an einem kühlen Ort aufbewahren. Die Pilze sind in 7–10 Tagen fertig.

„Solyuki der Großmutter zum Fürbittetag“

Gesalzene Milchpilze, Nigella, Volnushki und Duplyanka mit Knoblauch, Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmen

• Milchpilze, Nigella, Volnushki, Hohlpilze usw. Pilze
• gehackter Knoblauch, Johannisbeerblätter, Kirschen, Dillschirme und grobes Salz - nach Geschmack

Reinigen Sie die Pilze, Nigella, Volnushki, Hohlpilze usw. von Blättern und Nadeln, stellen Sie einen großen Topf auf und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Mindestens 1 Stunde bei mittlerer Hitze garen, dabei den Schaum ständig abschöpfen. Die Bereitschaft wird dadurch bestimmt, dass sich die Pilze am Boden absetzen. Entfernen Sie sie mit einem Sieb und spülen Sie sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Die vorbereiteten Pilze schichtweise in einen Behälter geben und großzügig mit grobem Salz, gehacktem Knoblauch, Johannisbeerblättern, Kirschen und Dillschirmen bestreuen. Legen Sie einen Leinenlappen oder Gaze darauf, dann einen flachen Teller und platzieren Sie das Gewicht. Stellen Sie den Behälter mit den vorbereiteten Pilzen an einen kühlen Ort und überprüfen Sie von Zeit zu Zeit die Sauberkeit des Tuchs. Wenn es rutschig wird, spülen Sie es aus und beschweren Sie es erneut. Am Fürbittetag werden die Pilze fertig sein.

Sehen Sie sich im Video einige Möglichkeiten an, schwarze Milchpilze einzulegen. Es zeigt alle Phasen der Vorbereitung zum Einmachen.