Was man aus geräucherten Rippchen kochen kann, einfache Rezepte. Schweinerippchengerichte: Rezepte mit Fotos Wie man geräucherte Rippchen kocht

Viele Menschen halten dieses Gericht für besonders winterfreundlich, da es nicht nur wärmt und den Hunger stillt, sondern auch die Stimmung hebt. Deshalb werden wir heute lernen und beherrschen, wie man geräucherte Rippchen mit Kartoffeln kocht. Darüber hinaus erfreut sich geräuchertes Fleisch seit langem großer Beliebtheit in der Küche; daraus werden verschiedene köstliche Gerichte zubereitet und auch einzeln gegessen. Und ein solcher Prozess wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Sie eignen sich zum Abendessen oder Mittagessen zu Hause. Sie sollten es also unbedingt ausprobieren.

Rezept Nr. 1: einfach

Wir laden Sie ein, sich mit einem der einfachsten Rezepte vertraut zu machen, das Ihnen erklärt, wie man geräucherte Rippchen mit Kartoffeln zubereitet. Auf Wunsch können Sie Gemüse oder Pilze hinzufügen. Zutaten: Wasser, geräucherte Rippchen – ein Kilogramm, Kartoffeln – fünf Stücke, schwarzer Pfeffer – fünf Erbsen, Karotten – ein Stück, eine Zwiebel, Lorbeerblatt – zwei Stücke, Pfeffer, Gewürze und Salz. Vorbereitung:

1. Die Rippchen waschen und auskratzen. Braten Sie sie, bis sie leicht gebräunt sind.
2. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln schälen und schälen. Die ersten beiden Produkte hacken wir grob, das letzte kleiner. Legen Sie diese Komponenten auf den Boden der Pfanne.
3. Legen Sie die Rippchen darauf. Gewürze, Pfeffer und Salz hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser hinzu, bis alles vollständig bedeckt ist, und werfen Sie das Lorbeerblatt hinein.
4. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde kochen lassen. Nach dieser Zeit sind die geräucherten Stücke fertig. Wenn Sie die Zwiebeln und Karotten vorher anbraten und dann zum Gericht hinzufügen, wird es noch schmackhafter.

Rezept Nr. 2: leicht modifiziert

Zutaten: geräucherte Rippchen – 0,7 kg, Kartoffeln – 8-9 Stück, je ein Stück. - Karotten und Zwiebeln, Pflanzenöl, Kräuter. Vorbereitung:

1. Kartoffeln schälen, in 4-6 Stücke schneiden und in wenig Wasser kochen.
2. Wenn es kocht, die Rippchen dazugeben und umrühren.
3. Die Zwiebel schälen, schneiden und anbraten, gehackte Karotten dazugeben und alles 5-7 Minuten köcheln lassen.
4. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, braten Sie sie an. Umrühren, salzen, hinzufügen und zehn Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
5. Sobald die Kartoffeln auseinanderzufallen beginnen, sind die geräucherten Rippchen und Kartoffeln fertig. Mit Kräutern bestreuen und servieren.

Rezept Nr. 3

Geräucherte Rippchen passen übrigens sehr gut zu kaltem Bier. Aber wir werden sie weiterhin mit Kartoffeln kochen. Zutaten für das folgende Rezept: Rippchen, eine größere Zwiebel, Paprika, Karotten, Stangensellerie – ein Stück, Paprika, Tomaten – vier große Stücke, Kartoffeln – 5-6 Stück, Dill und Petersilie, Pfeffer und Salz. Nun bereiten wir geräucherte Rippchen mit Kartoffeln zu. Das Rezept lautet wie folgt:

1. Karotten und Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Wir reinigen die Paprika von den Kernen, schneiden sie in Streifen und verarbeiten den Sellerie auf die gleiche Weise.
2. Wir schneiden auch die Rippchen in Stücke. Wir geben es in einen Kessel und zünden es an. Sobald sich das Fett zu lösen beginnt, das gekochte Gemüse hinzufügen. Unter Rühren zehn Minuten braten.
3. Die Kartoffeln schälen, schneiden und in einen Kessel geben.
4. Wir reiben die Tomaten und geben sie auch in unseren Behälter. Sollte die Flüssigkeit nicht ausreichen, können Sie ein halbes Glas Wasser hinzufügen.
5. Wir warten, bis es kocht, schließen den Deckel und lassen es bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang köcheln, bis es fertig ist. Etwas Salz hinzufügen und den Herd ausschalten. Mit Kräutern bestreut auf dem Tisch servieren.

Rezept Nr. 4: Rippchen mit Kartoffeln im Slow Cooker

Rippchen mit Kartoffeln können auf verschiedene Arten zubereitet werden, zum Beispiel gedünstet, gebraten, gegrillt. Und wir bieten einen anderen Weg – in einem Slow Cooker. Benötigte Zutaten: 300–400 Gramm Rippchen, 6–7 Kartoffeln, eineinhalb Esslöffel Sonnenblumenöl, 100 ml Wasser, gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz. Vorbereitung:

1. Die geschälten Kartoffeln in Würfel schneiden.
2. Legen Sie es in die Multicooker-Schüssel.
3. Mit Sonnenblumenöl, Pfeffer und Salz abschmecken.
4. Die geräucherten Rippchen auf die Kartoffeln legen. Gießen Sie Wasser ein, schließen Sie dann den Multikocher, schalten Sie den Modus „Backen“ ein und lassen Sie es köcheln, bis es vollständig gekocht ist.
5. Damit der Geschmack des Gerichts möglichst reichhaltig wird, können Sie beim Garvorgang beliebige Gewürze und Zutaten verwenden. Dies können sein: Lorbeerblatt, Zwiebel, Karotten, Kurkuma, Selleriewurzel. Das Gericht wird sehr lecker, aromatisch und sättigend sein.

Rezept Nr. 5: Wieder geräucherte Rippchen und Kartoffeln

Notwendige Zutaten: geräucherte Rippchen – 700 Gramm, Kartoffeln – 9–10 mittelgroße Stücke, eine große Karotte und Zwiebel, Pflanzenöl, Kräuter, Lorbeerblatt und Salz. Also bereiten wir geräucherte Rippchen mit Kartoffeln zu:

1. Die geschälten Kartoffeln in 5-6 Stücke schneiden.
2. Kochen Sie es in der erforderlichen Mindestmenge Wasser. Nach dem Kochen die Rippchen hinzufügen und gut vermischen.
3. Die gehackte Zwiebel anbraten. Die Karotten auf einer groben Reibe reiben und mit den Zwiebeln in die Pfanne geben. Fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.
4. Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, geben Sie die Bratmischung in die Pfanne. Nochmals mischen, salzen, ein Lorbeerblatt dazugeben und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Bis die Kartoffeln anfangen zu zerfallen.
5. Mit Kräutern bestreuen und - auf den Tisch legen. Guten Appetit!

Es gibt kaum ein anderes Fleischprodukt, das so beliebt ist wie geräucherte Rippchen. Der Anwendungsbereich ist äußerst groß und hat keinen Einfluss auf Desserts. Was kann man mit geräucherten Schweinerippchen kochen? Sie bereiten köstliche Salate und Vorspeisen, aromatische Suppen und herzhafte Hauptgerichte zu. Sie passen zu allen Beilagen: Hülsenfrüchte, Gemüse und Müsli. Machen wir gleich einen Vorbehalt, dass sich die weitere Diskussion nur auf die Küche derjenigen Völker konzentrieren wird, die frei von religiösen Verboten der Verwendung von Schweinefleisch als Nahrungsmittel sind.

Ein großer Vorteil von geräucherten Schweinerippchen besteht darin, dass sie keiner zusätzlichen Wärmebehandlung bedürfen. Es reicht aus, sie zu Suppe oder Salat hinzuzufügen, was diesen Gerichten sicherlich einen würzigen, rauchigen Geschmack verleiht.

Aus geräucherten Rippchen lassen sich besonders gute Suppen herstellen: Borschtsch, Kohlsuppe, Soljanka und natürlich pürierte Erbsensuppe.

Erbsensuppe mit geräucherten Schweinerippchen

Dieses erste Gericht ist längst zu einem Klassiker in der Küche europäischer Länder geworden. Besonders beliebt ist es dort, wo es lange, kalte Winter gibt. Es werden keine Produkte benötigt, die im Winter knapp sind. Alles was Sie brauchen: Wurzelgemüse, geräucherte Rippchen und Erbsen.

Benötigte Zutaten:

• 200 g Erbsen;
• ein halbes Kilogramm Rippchen;
• mehrere kleine Kartoffeln;
• eine Karotte;
• eine Zwiebel;
• frische oder getrocknete Kräuter;
• Salz, Gewürze.

Kochtechnik:

1. Das Einweichen der Erbsen dauert am längsten. Dies wird etwa fünf Stunden dauern. Gut aufgequollene Erbsen werden mit klarem Wasser übergossen und bei schwacher Hitze bis zu anderthalb Stunden gekocht. Es ist am besten, die Erbsen vorerst nicht zu salzen.
2. Die Rippchen und anderes geräuchertes Fleisch werden in eine andere Pfanne gelegt. Kartoffeln, in Würfel geschnitten oder ganz, werden nach dem Kochen des Wassers hinzugefügt und bei reduzierter Hitze gekocht, bis sie vollständig gar sind (ca. 15 Minuten).
3. Fein gehackte Karotten und Zwiebeln werden angebraten. Dann werden die Erbsen mit Brühe in einen Topf gegeben, gefolgt von Gemüse. Jetzt können Sie der Suppe Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Der Garvorgang dauert etwa 10 Minuten.
4. Geben Sie getrocknete oder frisch gehackte Kräuter eine Minute vor der Zubereitung in die Pfanne.
5. Um die Suppe schön zu servieren, füllen Sie sich im Voraus mit Croutons ein.

Käsesuppe auf Basis geräucherter Rippchen

Wenn Sie nicht genug Geduld oder Zeit haben, um Erbsen einzuweichen, Sie aber unbedingt eine heiße Suppe mit aromatischem Schweinefleisch möchten, können Sie mit etwa den gleichen Produkten auf Basis von Schmelzkäse einen reichhaltigen ersten Gang zubereiten.

Benötigte Zutaten:

• 400–500 g Schmelzkäse;
• ein halbes Kilogramm Rippchen;
• mehrere Kartoffeln;
• eine Karotte;
• eine Zwiebel;
• frische Kräuter (Petersilie, Basilikum, Dill);
• Salz, Gewürze.

Kochtechnik:

1. Die Rippchen werden geschnitten, in eine Pfanne gelegt und etwa eine halbe Stunde lang gegart.
2. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, in die Pfanne gegeben und etwa 15 Minuten lang gekocht.
3. Zu diesem Zeitpunkt werden die Karotten und Zwiebeln angebraten und dann in die zukünftige Suppe gegeben.
4. Der Käse kann in mehrere Stücke geteilt und in die Pfanne gegeben werden. Die Suppe kräftig umrühren und weitere fünf Minuten kochen lassen. Zum Schluss Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen.
5. Rötliche Weizencroutons machen beim Servieren dieser Suppe eine gute Figur.

Geräucherter Rippchensalat mit Chinakohl

„Was wäre interessant, um es für den Feiertagstisch vorzubereiten?“ – Diese Frage wird von allen verantwortungsbewussten und gastfreundlichen Hausfrauen systematisch gestellt. Die Antwort wird ganz einfach sein, wenn Sie geräucherte Rippchen auf Lager haben. Es reicht aus, sie zu einfachen Salatrezepten hinzuzufügen, um diese schnell zubereiteten Snackgerichte deutlich abzuwandeln und zu „stärken“.

Geräuchertes Schweinefleisch sieht vor dem Hintergrund aller Kohlsorten sehr vorteilhaft aus. Diese Produktkombination kann als klassisch bezeichnet werden.

Benötigte Zutaten:

• eine Rosette (Kopf) Chinakohl;
• ein halbes Kilogramm geräucherte Rippchen;
• Olivenöl;
• Balsamico Essig;
• Mischung aus provenzalischen Kräutern, Salz.

Kochtechnik:

1. Sie müssen das Fleisch von den Knochen befreien und fein hacken.
2. Schneiden Sie die Kohlblätter in Proportionen.
3. Beide Zutaten vermischen, mit zwei Esslöffeln Olivenöl vermischen, mit Essig abschmecken, eine Prise Kräuter und Salz dazugeben.
4. Sie können den Salat mit Chips dekorieren.

Geschmorte Kartoffeln mit Schweinerippchen in einem Topf

Es ist sehr einfach, die Lieblingskartoffeln aller Menschen zusammen mit geräucherten Rippchen im Ofen zuzubereiten.

Benötigte Zutaten:

• 1 kg Rippchen;
• eineinhalb kg Kartoffeln;
• drei Tomaten;
• mehrere Knoblauchzehen;
• ein Paar Zwiebeln;
• frische Kräuter;
• Salz, Gewürze.

Kochtechnik:

1. Die angegebene Lebensmittelmenge reicht für etwa drei handelsübliche ofenfeste Keramiktöpfe. Die geviertelten Rippchen und Kartoffeln werden gleichmäßig auf die Töpfe verteilt. Dazu werden sautierte Zwiebeln gegeben und Knoblauch durch eine Presse ausgepresst.
2. Die Tomaten werden in Kreise geschnitten und zuletzt platziert. Der Inhalt der Töpfe muss gesalzen und gepfeffert werden. Anschließend fast bis zum Rand mit Wasser auffüllen.
3. Decken Sie die Töpfe mit Deckeln ab und stellen Sie sie bei 200 Grad in den Ofen.
4. Die Zubereitung des Gerichts dauert etwa 40 Minuten. Direkt in dem Behälter servieren, in dem es zubereitet wurde. Zur Dekoration wird fein gehacktes Grün verwendet.

Traditionell werden geräucherte Schweinerippchen auch in Kombination mit gedünstetem Kohl, Bohnen, Gemüseeintopf und Knödeln zubereitet.

Damit geräucherte Rippchen richtig lecker werden, müssen Sie das Produkt richtig auswählen und zubereiten. Sie sollten Optionen mit einem geringen Fettanteil am Knochen kaufen. Es sollte nicht genug Fleisch zum Garen in einer Räucherei vorhanden sein. Rippchen müssen frisch sein, damit die Gerichte dazu wirklich lecker sind.

Nicht weniger wichtig ist die Vorbereitungsphase, die nach allen Regeln durchgeführt werden muss. Sie benötigen ein scharfes Messer, mit dem Sie den Knorpel über die gesamte Länge durchschneiden. Sie müssen das Bruststück (falls vorhanden) trennen, um einen gleichmäßigen Rippenstreifen zu erhalten. Der überschüssige Teil kann beispielsweise für Suppe verwendet werden.

Wenn in der Räucherkammer nicht genügend Platz vorhanden ist, kann die Form übrigens zu einer Röhre gerollt und mit einem Faden zusammengebunden werden. Dann nimmt das Produkt weniger Platz ein und ist einfacher zuzubereiten.

Es ist zu beachten, dass das Fleisch weicher wird, wenn es vor der anschließenden Wärmebehandlung gekocht wird. Falls gewünscht, können Sie Gewürze hinzufügen, um einen reichhaltigeren Geschmack zu erhalten. Es ist wichtig zu beachten, dass Schweinefleisch nicht direkt vom Herd in einen Räucherbehälter gelegt werden sollte. Sie müssen es mindestens ein paar Stunden, vorzugsweise einen Tag oder länger, abkühlen und ziehen lassen. Dann wird es Sie mit seinem Geschmack begeistern und zu einer Ihrer Lieblingsköstlichkeiten werden.

Salzlake für Rippchen mit Knoblauch und Wodka

Eine der einfachsten und erfolgreichsten Salzlaken wird wie folgt hergestellt. Sie benötigen 1 Liter Wasser, 3 Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Knoblauch nach Geschmack, 50 ml Wodka, einen Esslöffel Zucker und 120 Gramm Salz. Alle Zutaten (außer Wodka) müssen gemischt und gekocht werden, wobei der sich bildende Schaum entfernt werden muss. Nach dem Aufkochen ausschalten und abkühlen lassen.

Das Fleisch muss mit kalter Lösung übergossen werden, sodass es vollständig damit bedeckt ist. Es ist nicht nötig, es zu kochen, sondern einfach in der Mischung belassen. Die angegebene Zutatenmenge ist für 2 kg Rippchen berechnet. Der Behälter selbst sollte 3 Tage lang an einem kalten Ort aufbewahrt werden. Anschließend trocknen und mit mit Wodka vermischten Gewürzen einreiben. Als nächstes sieht das Rezept vor, dass das Produkt in Frischhaltefolie eingewickelt und einen Tag lang gekühlt wird. Das Schweinefleisch ist nun zum Heißräuchern bereit. Der Kaloriengehalt dieses Produkts beträgt 277 kcal pro 100 g.

Mit Tomatenmark und Honig marinieren

Um ungewöhnlich schmeckende Rippchen in einer Räucherei zuzubereiten, müssen Sie zunächst eine gute Marinade zubereiten. Es gibt ein interessantes Rezept, das zu diesem Gericht passt. Wie lange dauert das Marinieren? Am besten etwa einen Tag, aber auch weniger ist möglich.

Geräucherte Rippchen in Tomatenmarinade

Zutaten:

1. Bier - Liter;
2. Knoblauch – 1 Kopf;
3. Pflanzenöl – 80 ml;
4. Zwiebeln – 3-4 Stück;
5. Honig – 2 EL. Löffel;
6. Balsamico-Essig - 4-5 EL. Löffel;
7. Tomatenmark – 150 g;
8. Gewürze, Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Sie müssen alle Zutaten in 250 ml Wasser vermischen. Die Rippchen zu der entstandenen Masse hinzufügen und 12–24 Stunden an einem dunklen Ort ruhen lassen. Während dieser Zeit haben sie Zeit, sich gut einzuweichen, und Sie können mit dem Räuchern beginnen. Das Gericht wird wirklich lecker, da das Rezept nicht dem Standard entspricht. Geräucherte Schweinerippchen passen perfekt zu verschiedenen Gurken, Ofen- oder Salzkartoffeln sowie frischem Gemüse.

Gekochte Rippchen zubereiten

Manche Leute bevorzugen gekochte und geräucherte Rippchen, und das ist verständlich. Dieses Produkt ist besonders zart und saftig. Es ist einfach zuzubereiten. Sie müssen die Rippchen in klarem Wasser zusammen mit Apfelsäure, Zucker, Salz, Knoblauch und Lorbeerblatt kochen. Sie können nach Geschmack Gewürze hinzufügen. Sie müssen 30 Minuten bis eine Stunde kochen.

Es ist wichtig, das Schweinefleisch und die Lösung nach dem Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen. Dort etwa 2-3 Tage aufbewahren. Danach können Sie es trocknen und in eine Räucherkammer geben.

Es ist erwähnenswert, dass gekochte und geräucherte Rippchen fast den gleichen Kaloriengehalt haben wie normale Rippchen.

Der Prozess des Räucherns von Rippchen in einer Räucherei

Wenn die Rippchen bereits mariniert sind, können Sie mit dem Räuchern beginnen. Das Gericht wird gut schmecken, wenn der Vorgang vollständig befolgt wird. Zuerst müssen Sie die Räucherei vorbereiten. Sie können es übrigens auch selbst aus Abfallmaterialien herstellen. Dazu benötigen Sie eine unlackierte Metallpfanne oder einen Eimer; Sie benötigen unbedingt einen Deckel. In diesen Behälter sollten Gitter gelegt werden, auf denen später das Produkt platziert wird. Sie müssen eine hausgemachte Räucherei auf Ziegeln platzieren. Zünden Sie ein Feuer darunter an und achten Sie darauf, dass es nicht ausgeht oder zu heiß wird. Die Räucherkammer selbst sollte Sägemehl von Obstbäumen enthalten.

Nachdem die Zubereitung abgeschlossen ist, müssen Sie die Rippchen auf die Roste legen. Kochen Sie sie etwa 3 Stunden lang bei mittlerer Hitze. Etwa alle 15–30 Minuten müssen Sie den Rauch unter dem Deckel ablassen, damit das Gericht keinen bitteren Geschmack bekommt.

Wenn das Schweinefleisch gegart ist, muss es abgekühlt und zerkleinert werden. Anschließend können Sie es als Vorspeise oder Hauptgericht servieren.

Ich möchte auch darauf hinweisen, dass das Fehlen einer Straßenräucherei kein Grund ist, die Zubereitung dieses Gerichts abzulehnen. Es gibt ein Rezept für eine Wohnung, die nicht schlechter ist. Sie können entweder gekochtes, geräuchertes Schweinefleisch oder normales Schweinefleisch zubereiten. Dazu benötigen Sie eine Räucherei mit Wasserverschluss. Dieser Behälter muss auf den Herd gestellt, die Holzspäne ausgelegt und der Brenner angezündet werden. Als nächstes müssen Sie nur noch die Rippchen auf den Grill legen und warten, bis sie fertig sind. Wie lange wird es dauern? Ungefähr 2-3 Stunden. Es ist wichtig, sie nicht zu überbelichten.

Hausgemachte geräucherte Rippchen

Welche Gerichte kann man mit Rippchen zubereiten?

Geräucherte Rippchen sind ein eigenständiges Gericht, was aber nicht bedeutet, dass sie nicht als Zutat verwendet werden können. Es gibt Rezepte, zu denen Sie dieses geräucherte Fleisch hinzufügen können. Zum Beispiel verschiedene Suppen. Dazu gehören Erbsen, Kartoffeln mit Sellerie und Sauerrahm, Borschtsch und Soljanka.

Suppe mit geräucherten Rippchen

Es gibt nicht nur erste Gänge, sondern auch zweite Gänge. Zum Beispiel: Eintopf mit Kartoffeln; Gemüsetopf mit Karotten, Kohl, Pilzen und Bohnen; geschmorter Kohl. Sie können sogar einen ungarischen Salat zubereiten. Es hat die gleiche Zusammensetzung wie Olivier, aber statt Wurst gibt es Rippchen.

Gerichte mit gekochtem und geräuchertem Schweinefleisch schmücken jeden Tisch, daher ist es die richtige Entscheidung, sie zuzubereiten. Am besten eignen sich natürlich Rippchen, die in der eigenen Räucherei gegart werden, da Sie sich auf deren Qualität verlassen können. Obwohl der Kaloriengehalt dieses Gerichts recht hoch ist, können Sie sich von Zeit zu Zeit etwas gönnen.

Alle Köstlichkeiten aus der eigenen Räucherei verleihen den Gästen Respekt. Das beliebteste Produkt sind geräucherte Rippchen zu Hause. Damit sie schmackhaft und aromatisch werden, müssen Sie wissen, wie man Rippchen richtig räuchert, denn nicht nur der Räuchervorgang ist wichtig, sondern auch die Zubereitung des Produkts davor.

Zum Räuchern eignet sich nur frisches Fleisch mit wenig Fett auf den Rippen. Schweinerippchen eignen sich besser zum Kalträuchern, da bei dieser Räucherart das Fett austrocknet. Und beim Heißräuchern müssen Schweinerippchen zunächst von überschüssigem Fett befreit werden.

Nach dem Kauf der Rippen muss die Folie vom Produkt entfernt werden, da sie das Eindringen von Rauch in den Stoff verhindert. Wenn die Folie entfernt ist, muss das Fleisch auf den Rippen mit einem Messer geschnitten werden. Sie können die Rippen auch direkt in Portionen schneiden, indem Sie den Knorpel aufschneiden. , wenn es existiert, muss es getrennt werden. Daraus ergibt sich ein sehr leckerer Pilaw.

Diese Zubereitung gelingt am besten unabhängig von der Art der Rippchen: Schweine-, Lamm- oder andere Rippchen.

Rezepte für Salzlaken und Marinaden für Rippchen

Bevor Sie die Rippchen räuchern, müssen Sie sie salzen. Dies ist notwendig, damit die Rippchen Geschmack und nicht nur ein rauchiges Aroma haben. Wir bieten Ihnen Rezepte für Pökellaken und zum Räuchern von Rippchen.

Knoblauchlake mit Wodka

Dieses Salzlake-Rezept ist sehr beliebt, da die geräucherten Schweinerippchen sehr saftig, würzig und aromatisch sind. Für die Lake benötigen Sie folgende Zutaten:

• Wasser – 1 Liter;
• Lorbeerblatt – 4-5 Stück;
• Knoblauch – 6-5 Zehen;
• gemahlener Pfeffer und Erbsen – jeweils 10 Gramm;
• Zucker – 1 Esslöffel;
• Wodka – 60-100 Gramm;
• Salz – 150 Gramm.

In einem Topf müssen Sie alle Zutaten außer Alkohol mischen und anzünden. Die Mischung zum Kochen bringen und den Schaum abschöpfen. Nachdem die Flüssigkeit kocht, den Topf vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Die Menge der Beizmischung reicht aus, um bis zu 2 Kilogramm Rippchen einzulegen. Die Rippchen müssen vollständig mit Salzlake gefüllt sein, sodass das Fleisch bis zum Rand mit Flüssigkeit bedeckt ist. Der Behälter mit in Salzlake eingelegtem Fleisch muss drei Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit müssen Sie das Fleisch herausnehmen und mit einer Mischung aus Gewürzen und Wodka einreiben. Damit das Fleisch mit Kräutern gesättigt ist, muss es in Folie eingewickelt und einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach einem Tag können Sie mit dem Räuchern der Rippchen in der Räucherei beginnen.

Der Kaloriengehalt von nach dieser Methode gesalzenen Schweinerippchen beträgt 280 kcal pro 100 Gramm Produkt.

Eine schnelle Möglichkeit, Rippchen zu salzen

Dieses Rezept hilft, wenn Sie schnell Rippchen räuchern müssen. Das Salzen dauert buchstäblich 3-4 Stunden, danach können die Rippchen in die Räucherei geschickt werden.

Benötigte Zutaten:

• Knoblauch – 4 Zehen;
• Paprika – 10 Gramm;
• Kreuzkümmel – 10 Gramm;
• Essig - 2 Esslöffel;
• Salz – 100 Gramm;
• Pfeffer – 10 Gramm;
• Nelken – 10 Gramm.

Alle Zutaten müssen gründlich vermischt und mit der resultierenden Mischung auf die Rippen gerieben werden. Das Fleisch in Frischhaltefolie einwickeln und 4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das Räuchern der so gesalzenen Schweinerippchen kann sowohl heiß als auch kalt erfolgen.

Honigmarinade mit Tomatenmark

Benötigte Zutaten:

• dunkles Bier – 1 Liter;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Öl – 3 Esslöffel;
• Zwiebeln – 3 Köpfe;
• Honig – 3 Esslöffel;
• Essig - 3 Esslöffel;
• Tomatenmark – 200 Gramm;
• Gewürze nach Geschmack.

Alle Zutaten mit 1 Glas kochendem Wasser vermischen und die resultierende Mischung über die Rippchen gießen. Das Marinieren muss mindestens 8 Stunden dauern, besser ist es jedoch, es den ganzen Tag stehen zu lassen. Diese geräucherten Rippchen passen perfekt zu Salzkartoffeln, Pilaw und frischem Gemüse.

Gekochte Rippchen

Ein sehr beliebtes Rezept sind nicht nur geräucherte, sondern gekochte, geräucherte Rippchen. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts unterscheidet sich nicht von normalen geräucherten Rippchen. Nach dem Räuchern sind gekochte Rippchen ungewöhnlich zart und sehr saftig.

Die Rippchen müssen eine Stunde lang in Wasser unter Zugabe von Lorbeerblatt, Essig, Salz und Gewürzen gekocht werden. Anschließend 4 Tage an einem kalten Ort in der Brühe ruhen lassen. Nach dieser Zeit die Rippchen aus der Brühe nehmen und trocknen. Dann können Sie bedenkenlos mit der gewohnten Methode rauchen.

Wie man Rippchen räuchert

Es gibt zwei Methoden, mit denen Sie Fleisch und andere Lebensmittel räuchern können: kalt und heiß.

Heiße Methode

Besser geeignet ist mageres Fleisch. Vormarinierte Rippchen müssen in eine Räucherkammer mit einer Temperatur von 110-120 Grad gelegt werden. Um geräucherte Rippchen vollständig zu garen, reichen 45–60 Minuten in der Räucherei.

Nachdem die Rippchen geräuchert sind, sollten sie aus der Räucherkammer genommen und 30-40 Minuten an der Luft belassen werden. Während dieser Zeit verteilt sich der Rauch gleichmäßig im Fleisch.

Kalte Methode

Geräuchertes Fleisch ist länger haltbar. Sie können auch sehr fetthaltige Speisen räuchern, da das Fett bei niedrigen Temperaturen buchstäblich vor Ihren Augen austrocknet und das Fleisch nicht trocken wird.

Es ist notwendig, mindestens 2-3 Tage bei einer Temperatur von 30-35 Grad zu räuchern.

Was kann man mit geräucherten Rippchen kochen?

Geräucherte Produkte eignen sich gut als eigenständige Gerichte, können aber auch als Zutaten für die Zubereitung verschiedener anderer Rezepte verwendet werden.

Geräucherte Rippchen können zu Erbsensuppe, Borschtsch und Soljanka hinzugefügt werden. Es gibt viele Rezepte, die geräucherte Rippchen und andere geräucherte Produkte verwenden. Beispielsweise erweist sich Kartoffeleintopf mit geräucherten Rippchen als sehr schmackhaftes und aromatisches Gericht.

Außerdem bereiten sie nicht nur erste und zweite Gänge mit geräuchertem Fleisch zu, sondern auch Snacks wie Salate. Der ungarische Salat ist sehr einfach zubereitet, sein Rezept ähnelt dem Olivier-Rezept, nur dass die Wurst im Salat durch gehacktes geräuchertes Fleisch ersetzt wird.

Endeffekt

Zu Hause können Sie sogar in einer hausgemachten Räucherei köstliche Räucherprodukte zubereiten. Der Vorteil von Rippchen besteht darin, dass beim Heißräuchern nur wenig Zeit verloren geht. Sie haben nicht so viel Fleisch wie ein Schinken, aber genug, um den Geschmack von geräuchertem Fleisch zu genießen und Ihren Hunger zu stillen.

Geräucherte Schweinerippchen sind ein schmackhaftes und vielseitiges Produkt. Mit ihrer Teilnahme können Sie viele herzhafte Gerichte zubereiten: Suppen, Hauptgerichte, Vorspeisen. Rippchen passen gut zu Bohnen, Kartoffeln, Karotten und Kräutern. Was können Sie mit geräucherten Rippchen für Ihre Lieben kochen? Schauen wir uns einige einfache und köstliche Rezepte an.

Käsesuppe mit geräucherten Schweinerippchen

Die Suppe ist sehr einfach zuzubereiten und ihr erstaunlicher Geschmack wird sowohl Erwachsene als auch Kinder ansprechen.

Zutaten:

Vorbereitung:

Die geräucherten Rippchen waschen, schneiden, in eine Pfanne geben, Wasser hinzufügen und 35 Minuten kochen lassen.

Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden und zu den Rippchen geben.

Während die Kartoffeln kochen, Zwiebeln und Karotten hacken und in Sonnenblumenöl anbraten.

Wenn die Kartoffeln fertig sind (nach 15 Minuten), das sautierte Gemüse in die Pfanne geben.

Dann den Käse in kleinen Portionen dazugeben und gründlich verrühren.

5 Minuten kochen lassen, Salz, Pfeffer und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Die Suppe ist fertig.

Neue Kartoffeln „Pikant“ mit geräucherten Rippchen

Ein sehr leckeres Gericht, das bei einem Feiertagsfest zum Favoriten wird.

Zutaten:

• Geräucherte Rippchen – 700 g.
• Neue Kartoffeln (nicht groß) – 1 kg.
• Tomaten - 3 Stk.
• Zwiebel – 1 Stk. (groß).
• Sonnenblumenöl – 20 g.
• Knoblauch – 3 Zehen.
• Grünes (Petersilie, Koriander) – 3 Zweige.
• Frühlingszwiebeln – 3 Stk.

Vorbereitung:

Die Kartoffeln waschen und trocknen, ein Schälen ist nicht nötig. In eine Backhülse geben, Sonnenblumenöl, Pfeffer, Salz hinzufügen und die Hülse gut schütteln, damit alle Zutaten gleichmäßig vermischt werden.

Gemüse waschen, in große Scheiben schneiden, auf die Kartoffeln legen, mit gehackten Kräutern bestreuen.

Die Rippchen in Portionen schneiden und auf das Gemüse legen.

Den Ärmel verschließen und 40 Minuten bei 180⁰ im Ofen backen.

Anschließend die Hülle öffnen und weitere 10 Minuten backen, bis sie braun sind. Das Gericht heiß servieren.

Königlicher Eintopf mit geräucherten Rippchen

• Geräucherte Schweinerippchen – 0,5 kg.
• Kartoffeln – 400 g.
• Bohnen (rot) – 1 Tasse
• Tomaten – 300 g.
• Süße Paprika – 3 Stk.
• Hühnerbrühe – 1 Tasse.
• Ketchup – 50 g.
• Zwiebeln – 2 mittelgroße Stk.
• Knoblauch – 4 Zehen.
• Kreuzkümmel, Paprika, getrockneter Rosmarin – je 1 TL.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz nach Geschmack.
• Sonnenblumenöl – 70 ml.

Vorbereitung:

Die Bohnen 3-4 Stunden lang in Wasser einweichen, dann das Wasser abgießen, abspülen und kochen, bis sie weich sind. Achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen.

Die Rippchen in Portionen schneiden.

Die gewaschenen Kartoffeln schälen, in große Scheiben schneiden, weich kochen, aber nicht zerbröckeln.

Die Rippchen in einer Pfanne anbraten, bis eine schöne Kruste entsteht.

Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken.

Nehmen Sie die Hälfte des gehackten Knoblauchs und der Zwiebel und kochen Sie sie in der Pfanne, in der die Rippchen gebraten wurden, glasig.

Die Tomaten schälen und in Scheiben schneiden. Gewürze, Tomaten und Ketchup mit Zwiebeln in die Pfanne geben. 3 Minuten lang aufwärmen.

In einer anderen Pfanne die zweite Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel in Sonnenblumenöl anbraten. Die in große Würfel geschnittene Paprika dazugeben, umrühren und 2 Minuten braten. Anschließend 100 g Hühnerbrühe angießen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen.

In einer separaten Schüssel alle Zutaten des Gerichts vermischen, die restliche Brühe hinzufügen, mit Salz abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. Fertig ist der königliche Eintopf.

Salat „Tenderness“ mit geräucherten Rippchen

Ein köstlicher Salat, der einfach und schnell zubereitet ist.

Zutaten:

• Pekingkohl – 1 Kopf (ca. 500 g).
• Geräucherte Rippchen – 500 g.
• Oliven- oder Sonnenblumenöl – 2-3 EL. Löffel.
• Apfelessig – 2 EL. Löffel.
• Italienisches Kräutergewürz und feines Salz – nach Geschmack.

Vorbereitung:

Das Fleisch von den Rippen trennen und in kleine Streifen schneiden. Den Kohl hacken, Fleisch und alle anderen Zutaten hinzufügen. Mischen Sie alles und Sie können es schmecken. Beim Servieren das Gericht mit Chips dekorieren. Guten Appetit!

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