Frische grüne Erbsen zum Kochen. Gerichte mit grünen Erbsen: lecker und gesund

Zu den Gerichten aus grünen Erbsen gehören Salate, Suppen, eine Beilage oder Soße; daraus lässt sich fast alles zubereiten. Grüne Erbsen einiger Sorten müssen nicht blanchiert werden und können frisch zu Salaten, ersten und zweiten Gängen hinzugefügt werden. Haben Sie einen Moment verpasst und die Erbsen sind hart geworden? Kein Problem – legen Sie die Erbsen für ein paar Minuten in kochendes Wasser, tauchen Sie sie dann schnell in kaltes Wasser (Sie können sogar Eis ins Wasser geben) und die Erbsen werden zart. Wenn Ihre Ernte an grünen Erbsen zu groß ist, um sie frisch zu essen, frieren Sie sie für den Winter ein. Gerichte aus grünen Erbsen sind sehr vielfältig.

Zutaten:
¾ Stapel. gehackte Zwiebel,
1 ½ Tassen Wasser,
2 Stapel Erbsen,
2 EL. Butter,
1 EL. Mehl,
½ Tasse Schlagsahne,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Vorbereitung:
1 TL ins Wasser geben. Salz, Zwiebel und kochen. Erbsen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und etwa ¾ Tasse aufbewahren. zur späteren Verwendung. Butter schmelzen, Mehl und Gewürze dazugeben und unter Rühren goldbraun erhitzen, damit es nicht anbrennt. Sahne und Wasser vom Kochgemüse hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen.

Zutaten:
250 g Erbsen,
2 EL. Naturjoghurt oder Sauerrahm,
1 Chilischote,
1-2 Knoblauchzehen,
2 TL Olivenöl,
1 Zitrone,
1 EL. frische Minze.

Vorbereitung:
Grüne Erbsen kochen, abkühlen lassen und in einem Mixer mahlen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und hacken Sie die Chilischote. Alle Zutaten in einem Mixer vermischen, Zitronensaft und gehackte Minze hinzufügen.

Gerichte aus grünen Erbsen sind sehr einfach zuzubereiten und daraus zubereitete Suppen sind herzhaft und leicht zugleich. Eine ideale Option für diejenigen, die empfindlich auf ihre Figur achten.

Zutaten:
6 große Tomaten,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
300 ml Gemüsebrühe,
400 g Erbsen,
2 EL. Tomatenmark,
2 EL. Grün,
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:
Ganze Tomaten, halbierte Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech legen und 30 Minuten im heißen Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht verkrustet ist. Die Erbsen kochen und in ein Sieb geben. In einem Mixer die Hälfte der Erbsen zusammen mit der Brühe glatt mahlen und durch ein Sieb streichen. Alle Zutaten in einen Topf geben, salzen und pfeffern, aufkochen und mit Kräutern bestreut servieren.

Zutaten:
1 Stapel grüne Erbsen,
300 g frische Gurken,
2 gekochte Eier,
100 g Sauerrahm,
2 EL. Dillgrün,
1,3 Liter Wasser,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Erbsen in Wasser kochen, in einen Topf gießen, gehackte Eier hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Beim Servieren die in Scheiben geschnittenen Gurken in die Suppe geben, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Zutaten:
750 ml Brühe,
100 g Nudeln,
500 g grüne Erbsen,
100 g Schinken oder geräuchertes Fleisch,
50 g Butter,
1 Zwiebel,
3 EL. geriebener Käse
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
In der Hälfte des Öls die gehackten Zwiebeln und die in kleine Würfel geschnittenen Fleischprodukte anbraten. Mit der Brühe aufgießen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie kleine Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie fertig sind. Einige Minuten vor dem Garen die restliche Butter, den Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Servieren mit Käse und Kräutern bestreuen.

Zutaten:
1 Lauch,
500 g Erbsen,
1 EL. Butter,
2 ½ Tassen Gemüsebrühe,
¼ Tasse gehackte Minze,
1 Teelöffel Zitronensaft,
Sauerrahm, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Butter schmelzen, gehackten Lauch, Salz, Pfeffer hinzufügen und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Erbsen dazugeben und erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Vom Herd nehmen, Minze hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren und mit Zitronensaft und Kräutern servieren. Auf jeden Teller 1 EL geben. Sauerrahm.

Zutaten:
1 kg Erbsen,
4 Stapel Wasser,
1 Kopf Salat,
¼ TL. gemahlener weißer Pfeffer,
2 EL. weicher Frischkäse,
3 EL. Butter,
eine Prise Zitronenschale,
Salz.

Vorbereitung:
Die Butter in einem Topf schmelzen, den gehackten Salat dazugeben und 5 Minuten erhitzen. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Wasser angießen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, dann zum Kochen bringen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Frischkäse garniert servieren.

Zutaten:
1 Karotte,
1 Petersilienwurzel,
¼ Selleriewurzel,
¼ Kopf Weißkohl oder Blumenkohl,
200 g grüne Erbsen,
½ EL. Butter,
Salz, Kräuter.

Vorbereitung:
Gemüse und Wurzeln in dünne Streifen schneiden, salzen und bei mittlerer Hitze mit Butter köcheln lassen. Dann Brühe hinzufügen und kochen, bis alles fertig ist. Den Kohl separat kochen und in ein Sieb geben. Alle Zutaten vermischen, aufkochen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.

Fügen Sie grüne Erbsen zu Beilagen und Hauptgerichten hinzu und sie werden auf eine neue Art funkeln!

Zutaten:
150-200 g Speck,
1 Zwiebel,
300 g Reis,
2-3 EL. Weißwein,
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe,
250 g Erbsen,
1 EL. Sauerrahm, Joghurt oder Crème Fraiche,
1 EL. geriebener Käse
Butter zum Braten, Salz.

Vorbereitung:
Fein gehackten Speck mit gehackten Zwiebeln in Butter anbraten. Risottoreis und Wein dazugeben, umrühren und nach und nach mit der Brühe aufgießen. Die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erbsen weich sind. Abschmecken und Joghurt und Käse hinzufügen. Umrühren, 3 Minuten stehen lassen und servieren.

Zutaten:
350 g Erbsen,
3 Schalotten,
Bund Salat,
50 g Butter,
2 EL. Wasser,
3-5 EL. Weißwein,
eine Prise Zucker, Salz.

Vorbereitung:
Butter in einer Pfanne schmelzen, Erbsen, gehackte Zwiebeln und geriebenen Salat dazugeben, umrühren und kurz köcheln lassen. Wasser und Wein angießen, mit Zucker und Salz bestreuen, mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Zutaten:
200 g Erbsen,
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
1 junge Zucchini,
eine Handvoll Spargel,
1 Bund Spinat,
150 ml Sahne,
100 g geriebener Käse,
gekochte Nudeln,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Die fein gehackte Zwiebel mit Knoblauch in Pflanzenöl 2 Minuten anbraten, Erbsen, in Stücke geschnittene Zucchini, blanchierten Spargel und Spinat dazugeben. Weich köcheln lassen, Sahne hinzufügen, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Geben Sie den Käse hinein und gießen Sie die gesamte Mischung über die zuvor in Salzwasser gekochten Nudeln.

Zutaten:
450 frische Pilze,
300 g Erbsen,
2-3 EL. Weißwein,
3 EL. Crème fraîche oder Naturjoghurt,
1 EL. Grün,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Champignons und Erbsen in Butter 3 Minuten anbraten, Wein und Crème fraîche (kann durch Sauerrahm ersetzt werden) hinzufügen, abschmecken und bei mittlerer Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Zum Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Zutaten:
300 g Fleisch,
2-3 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
300 g Erbsen,
1 EL. Tomatenmark.

Vorbereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden und kochen. Die Brühe abseihen. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten, Fleisch, gewürfelte Karotten und Kartoffeln, Erbsen und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen.

(Frühstücksidee)

Zutaten:
200-300 g gekochte Nudeln,
200 g Erbsen,
200 g Brokkoli,
geriebener Käse,
5-7 Eier.

Vorbereitung:
Gemüse und Nudeln in Olivenöl anbraten (Sie können Reste vom Abend verwenden), Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel verrühren, etwas Sahne oder Sauerrahm dazugeben, die Nudel-Gemüse-Mischung hineingießen und in den heißen Ofen stellen. Bestreuen Sie die Frittata einige Minuten vor dem Garen mit Käse.

Zutaten:
300 g Fleisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Paprika,
7-8 Kartoffeln,
400 g Erbsen,
Salz, Pfeffer, Safran, Kräuter.

Vorbereitung:
Das gewürfelte Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch 20 Minuten lang. Zwiebeln, Karotten und Paprika in einer Pfanne anbraten und zum Fleisch geben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Wenn es fast gar ist, Erbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie etwas Safran hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie es köcheln. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Beilage zu Reis und Erbsen

Zutaten:
500 g Erbsen,
2 Stapel Reis,
1 EL. Butter,
4 Stapel Wasser,
Salz, Muskatnuss - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Erbsen weich kochen und in ein Sieb geben. Den Reis unter Rühren in Öl anbraten, kochendes Wasser hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis er weich ist. Den fertigen Reis mit Erbsen vermischen und mit Muskatnuss würzen.

Zutaten:
1 kg Erbsen,
200 g Schinken,
500 g Zwiebeln,
1 ½ Tassen Wasser,
6-7 EL. Olivenöl,
Pfeffer, Salz, Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, die Erbsen und den Schinkenwürfel dazugeben. Salzen, pfeffern, Dill dazugeben und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 50 Minuten köcheln lassen. Mit Brot oder dickem Fladenbrot servieren. Als Beilage können Sie Reis servieren.

Grüne Erbsen mit Reis in der Mikrowelle

Zutaten:
2 Stapel Langkornreis,
2 Stapel Erbsen,
2 süße grüne Paprika,
2 cm Ingwerwurzel,
4 EL Butter,
4 Zwiebeln,
2 cm Zimtstangen,
4 ½ Tassen Wasser,
Salz.

Vorbereitung:
Geben Sie die Butter in eine tiefe Schüssel und stellen Sie sie 30 Sekunden lang in die Mikrowelle (maximale Leistung). Die Zwiebel hacken, die Ingwerwurzel reiben, den Zimt fein hacken und alles zum Öl geben. Stellen Sie den Timer auf 3 Minuten bei hoher Leistung – die Zwiebeln sollten durchscheinend werden. Reis hinzufügen, Wasser hinzufügen, salzen und 12 Minuten bei voller Leistung kochen, bis der Reis gar, aber nicht matschig ist. Einige Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann die Reiskörner mit einer Gabel trennen.

Zutaten:
400 g Spaghetti,
200 g Schinken,
1 EL. Olivenöl,
1 Stapel Erbsen,
¾ Stapel. Basilika,
¼ Tasse geriebener Parmesankäse,
2 Knoblauchzehen,
5 EL. Olivenöl,
¼ Tasse gehackte Walnüsse,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser kochen, abgießen und abspülen. Schinkenwürfel in Olivenöl anbraten, bis sie braun sind. Die Erbsen in Salzwasser kochen und in ein Sieb geben. Mit einem Mixer Erbsen, Basilikum, geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, Walnüsse und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebräunten Schinken unterrühren. Die Spaghetti mit Erbsenpesto und reichlich geriebenem Käse servieren.

Zutaten:
1 Tasse Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
400 g Erbsen,
3 EL. Butter,
⅓ Stapel. brauner Zucker,
1 EL. Zitronensaft,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Butter, Karotten, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen-Tomaten-Salat

Zutaten:
2 Fingertomaten
½ Tasse Erbsen,
1 EL. geriebener Käse
1 EL. Rotweinessig,
1 EL. Olivenöl,
1 ½ Tassen gehackter Salat,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel Sahara,
⅛ TL Salz,
⅛ TL gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:
Blanchieren Sie die Erbsen 3 Minuten lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser. Auf ein Sieb geben und trocknen. Die Tomaten in dünne Streifen schneiden. In einem Glas mit dicht schließendem Deckel Öl, Essig, gepressten Knoblauch, Zucker, Salz und getrocknetes Basilikum vermischen und gut schütteln, bis eine homogene Mischung entsteht. Tomaten, Erbsen und Salat vermischen, mit dem entstandenen Dressing übergießen und mit Käse bestreuen.

Zutaten:
15 Stück kleine Frühkartoffeln,
1 ½ Tassen Erbsen,
100-150 g Frischkäse mit Kräutern,
¼ Tasse Milch,
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:
Die Kartoffeln in kochendem Wasser kochen, abgießen und trocknen. Die Erbsen in kochendem Wasser 10-15 Minuten kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Käse mit Milch vermischen, salzen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen. Kartoffeln und Erbsen mischen und mit Soße übergießen.

Viel Spaß beim Zubereiten von Gerichten aus grünen Erbsen und beim Servieren dieser Ihrer Familie. Guten Appetit!

Larisa Shuftaykina

Frische grüne Erbsen erscheinen auf unseren Tischen am häufigsten als Teil leichter Gemüsesuppen, aber ihre Möglichkeiten sind viel größer. Das süßliche, zarte Fruchtfleisch passt zu den meisten Gewürzen und kann den Geschmack verschiedenster Gerichte – vom Salat bis zum Dessert – abwechslungsreich gestalten.

Panzanella-Salat mit Erbsen

Verwenden Sie dieses italienische Rezept als Basis, zu der Sie beliebige andere Zutaten wie Kapern, Oliven oder gehackte Sardellen hinzufügen können. Passend wären natürlich auch Tomaten, Paprika und beliebiges grünes Gemüse.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g frische Erbsen
150 g Dill
4 Zweige Frühlingszwiebeln
1 Gurke
120 g Weißbrot – Ciabatta, Fladenbrot usw. - „Brot mit Kruste“
1 Knoblauchzehe
6 EL. l. Olivenöl
2 EL. l. Rotweinessig

Die Erbsen in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen, aber nicht zu lange kochen, bis sie weich sind. Spülen Sie es sofort unter fließendem kaltem Wasser ab und geben Sie es in eine Salatschüssel. Dill und Zwiebel hacken. Gurke schälen und fein hacken. Alles Gemüse vermischen. Das Ciabatta halbieren, in Olivenöl goldbraun und knusprig braten, dann in kleine Stücke brechen und in eine Salatschüssel geben.

Geschälten und zerdrückten Knoblauch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Öl und Essig vermischen und ein paar Tropfen auf das Brot in einer Salatschüssel streuen. Die Erbsenmischung auf die Brotscheiben legen und mit der restlichen Mischung bedecken. Mit beliebigem Grün garnieren – je mehr, desto besser.

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In der deutschen Küche gibt es die meisten Rezepte für frische Erbsen – darunter Salate, Suppen, Hauptgerichte, Marinaden, Desserts und sogar Erbsenwurst.

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Sommer-Chaos

Der zarte Geschmack von Erbsen übertönt nicht den ursprünglichen Geschmack von Pilzen und auch die Texturen dieser beiden Produkte ergänzen sich wunderbar.

Zutaten für 4 Portionen:
400 g Waldpilze
300 g Erbsen
2-3 EL. l. Weißwein Typ „Rkatsiteli“
3 EL. l. Sauerrahm
1 EL. l. gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Waschen und putzen Sie die Pilze – Russula, Pfifferlinge, Steinpilze oder eine Mischung daraus – und braten Sie sie 3-5 Minuten lang in Butter an. Frische Erbsen in einer separaten Pfanne anbraten. Pilze und Erbsen in einen Topf geben, mit Wein aufgießen und 10 Minuten köcheln lassen. Sauerrahm, Salz, Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze ruhen lassen. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

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Obwohl die Erbsen jung sind und die Erbsen selbst noch nicht ausgewachsen sind, sind alle Teile essbar und werden zusammen mit der Schale gegessen. In dieser Form werden Erbsen im Sommer zu Salaten hinzugefügt, gedünstet oder als Beilage serviert.

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Hummer-Erbsen-Frühstück

Der Legende nach begann Omar Sharif, der berühmte Schauspieler und gutaussehende Mann, seinen Tag lieber mit einem ähnlichen Frühstück. Ob das wahr ist oder nicht, ist sicher unbekannt, aber viele werden dieses herzhafte und gesunde Gericht sicherlich genießen.

Zutaten für 3 Portionen:

250 g frische Erbsen
3 Eier
4 Knoblauchzehen
1 EL. l. Olivenöl
4 Scheiben Schinken
2 EL. l. trockener Sherry, zum Beispiel Amontillado
100 ml Hühnerbrühe
5-6 frische Minzblätter

Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Erbsen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. In einem anderen, kleineren Topf die Eier kochen, bis sie geschwollen sind. Spülen Sie die fertigen Eier sofort mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht in ihrer eigenen Schale weiter „kochen“.
In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gehackten Knoblauch anbraten. Nach einer Minute den in Streifen geschnittenen Schinken dazugeben und kurz anbraten, dabei den Knoblauch nicht dunkel werden lassen. Gießen Sie den Sherry hinein, lassen Sie die Pfanne auf dem Herd und rühren Sie den Inhalt noch eine Minute lang um. Geben Sie dann die Brühe, die frische Minze, die Gewürze und die abgetropften Erbsen hinzu. Eine Minute kochen lassen und am Rand des Herdes beiseite stellen

Die warmen Eier schälen, halbieren, auf die Erbsen legen und direkt aus der Pfanne servieren.

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Der gleichen Legende zufolge sollte Sherry flambiert, also direkt in einer Bratpfanne angezündet werden. Omar selbst gelang dieser kulinarische Trick nicht immer, Normalsterbliche können also mit einem einfachen Eintopf auskommen, Hauptsache, man darf den Sherry nicht vergessen.

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Würzige Erbsen Kerala

Dieses Gericht passt perfekt zu etwas Deftigem, kann aber auch als Beilage dienen. Auf jeden Fall kann es Sie auf eine kulinarische Reise durch die Geschmäcker Keralas mitnehmen – dem idealistischsten Bundesstaat Indiens und einem Ort, an dem Entspannung immer bei Ihnen ist.

Zutaten für 6 Portionen:

2 EL. l. Ghee
2 TL. Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel. Senfkörner
1/2 TL. Koriander
1/2 TL. gemahlener Kardamom
1 grüne Chili

1 Zwiebel
450 g Erbsen
2-3 cm frische Ingwerwurzel
3-4 Knoblauchzehen

Salz und Pfeffer nach Geschmack
Saft einer Zitrone
3-4 Zweige Koriander

In einer großen Pfanne das Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn das Ghee heiß ist, fügen Sie den Kreuzkümmel und die Senfkörner hinzu und rühren Sie 1–2 Minuten lang um, bis die Samen zu platzen beginnen. Geben Sie den gehackten Koriander, die Chilis und die Zwiebeln in die Pfanne und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebeln glasig sind. Nach Geschmack Erbsen, gehackten Ingwer, Knoblauch, Kardamom, Salz und Pfeffer hinzufügen.

Bei starker Hitze 3 Minuten braten und rühren. Zitronensaft hinzufügen, mit Koriander bestreuen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Wo kann man Ghee kaufen?

Im Internet kann man zwar alles kaufen, wer aber nicht die Katze im Sack kaufen möchte, dem helfen Bioläden weiter. Fertigöl kostet ab 4 USD. für 100 g.

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Sommererbsen-Ribollita

Die ursprünglich aus der Toskana stammende dicke Gemüsesuppe wurde traditionell im Winter serviert, es gibt aber auch eine Sommervariante, bei der die obligatorischen Bohnen oder Kidneybohnen durch frische Erbsen ersetzt werden. Anstelle von Schwarzkohl braucht man Wirsing, und die einzige feste Zutat ist Olivenöl.

Zutaten für 6 Portionen:

1 Ciabatta oder ½ Fladenbrot
225 g frische Erbsen
450 g Tomaten

200 g Wirsingblätter

3-4 Zweige Petersilie oder Majoran

2 Knoblauchzehen

1 Selleriewurzel

1 mittelgroße Karotte

2 mittelgroße rote Zwiebeln

1-2 cm rote Chilischote

3-4 rosa Pfefferkörner

3 EL. l. Olivenöl

Alles Gemüse schälen. Knoblauch und Zwiebel fein hacken, Karotten und Sellerie würfeln, Kohl grob hacken und Petersilie in Blättchen teilen. Chili hacken, Ciabatta in beliebig geformte Stücke brechen und leicht trocknen lassen.

Legen Sie die Erbsen in die Pfanne und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind, gefolgt von der Hälfte der bereits in der Pfanne befindlichen Wassermenge. Die Flüssigkeit zum Kochen bringen und die Hitze reduzieren. Die fertigen Erbsen am Herdrand direkt in die Flüssigkeit legen.
Geben Sie etwas Öl in einen dickwandigen Topf oder einen großen Topf und braten Sie Knoblauch, Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Chili bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang an und lassen Sie es dann unter gelegentlichem Rühren auf niedriger Stufe stehen.
Während das Gemüse kocht, die gehackten Tomaten mit einem Mixer pürieren. Wenn das Gemüse weich ist, die Petersilienblätter hinzufügen und weitere 5 Minuten braten, dann das Tomatenpüree hinzufügen und alles verrühren. Weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Man lässt die Gemüsemischung eindicken und gibt dann die Erbsen zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie gekocht wurden, hinzu. Alles zusammen mindestens 15 Minuten kochen lassen und dann die Kohlblätter hinzufügen. Umrühren und... Stücke getrockneten Ciabatta darauf legen. Das Brot mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, die Pfanne vom Herd nehmen und die Suppe 10 Minuten köcheln lassen. Dann alles vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und schon können Sie echte Erbsen-Ribollita auf dem Tisch servieren.

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Die unkonventionellste Verwendung frischer Erbsen wurde von kulinarischen Spezialisten in England erfunden; in einigen Restaurants mit „Familienmenü“ kann man … grünes Erbseneis sehen.

Gerichte aus grünen Erbsen sind sehr vielfältig. Man kann daraus fast alles zubereiten – Salate, Suppen, Beilagen oder Soßen. Es ist nicht notwendig, grüne Erbsen von Gehirnsorten zu blanchieren, und Sie können sie frisch zu Salaten, ersten und zweiten Gängen hinzufügen. Haben Sie einen Moment verpasst und die Erbsen sind hart geworden? Kein Problem – legen Sie die Erbsen für ein paar Minuten in kochendes Wasser, tauchen Sie sie dann schnell in kaltes Wasser (Sie können sogar Eis ins Wasser geben) und die Erbsen werden zart. Wenn Ihre Ernte an grünen Erbsen zu groß ist, um sie frisch zu essen, frieren Sie sie für den Winter ein.

Erbsensauce
Zutaten:
¾ Stapel. gehackte Zwiebel,
1 ½ Tassen Wasser,
2 Stapel Erbsen,
2 EL. Butter,
1 EL. Mehl,
½ Tasse Schlagsahne,
Salz, Pfeffer, Muskatnuss.

Vorbereitung:
1 TL ins Wasser geben. Salz, Zwiebel und kochen. Erbsen hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Abgießen und etwa ¾ Tasse aufbewahren. zur späteren Verwendung. Butter schmelzen, Mehl und Gewürze dazugeben und unter Rühren goldbraun erhitzen, damit es nicht anbrennt. Sahne und Wasser vom Kochgemüse hinzufügen, umrühren und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Gemüse hinzufügen und zum Kochen bringen.

Würzige Erbsensauce
Zutaten:
250 g Erbsen,
2 EL. Naturjoghurt oder Sauerrahm,
1 Chilischote,
1-2 Knoblauchzehen,
2 TL Olivenöl,
1 Zitrone,
1 EL. frische Minze.

Vorbereitung:
Grüne Erbsen kochen, abkühlen lassen und in einem Mixer mahlen. Drücken Sie den Knoblauch durch eine Presse und hacken Sie die Chilischote. Alle Zutaten in einem Mixer vermischen, Zitronensaft und gehackte Minze hinzufügen.

Grüne Erbsensuppen sind herzhaft und leicht zugleich. Eine ideale Option für diejenigen, die empfindlich auf ihre Figur achten.

Gebackene Suppe
Zutaten:
6 große Tomaten,
1 Zwiebel,
2 Knoblauchzehen,
300 ml Gemüsebrühe,
400 g Erbsen,
2 EL. Tomatenmark,
2 EL. Grün,
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:
Ganze Tomaten, halbierte Zwiebeln und Knoblauch auf ein Backblech legen und 30 Minuten im heißen Ofen backen, bis das Gemüse weich und leicht verkrustet ist. Die Erbsen kochen und in ein Sieb geben. In einem Mixer die Hälfte der Erbsen zusammen mit der Brühe glatt mahlen und durch ein Sieb streichen. Alle Zutaten in einen Topf geben, salzen und pfeffern, aufkochen und mit Kräutern bestreut servieren.

Sommersuppe mit Erbsen
Zutaten:
1 Stapel grüne Erbsen,
300 g frische Gurken,
2 gekochte Eier,
100 g Sauerrahm,
2 EL. Dillgrün,
1,3 Liter Wasser,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Erbsen in Wasser kochen, in einen Topf gießen, gehackte Eier hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und für 20 Minuten bei mittlerer Hitze in den Ofen stellen. Beim Servieren die in Scheiben geschnittenen Gurken in die Suppe geben, Kräuter und Sauerrahm hinzufügen.

Schnelle Erbsensuppe
Zutaten:
750 ml Brühe,
100 g Nudeln,
500 g grüne Erbsen,
100 g Schinken oder geräuchertes Fleisch,
50 g Butter,
1 Zwiebel,
3 EL. geriebener Käse
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
In der Hälfte des Öls die gehackten Zwiebeln und die in kleine Würfel geschnittenen Fleischprodukte anbraten. Mit der Brühe aufgießen, einen Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Fügen Sie kleine Nudeln hinzu und kochen Sie, bis sie fertig sind. Einige Minuten vor dem Kochen die restliche Butter, den Käse, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Servieren mit Käse und Kräutern bestreuen.

Grüne Erbsen-Lauch-Suppe
Zutaten:
1 Lauch,
500 g Erbsen,
1 EL. Butter,
2 ½ Tassen Gemüsebrühe,
¼ Tasse gehackte Minze,
1 Teelöffel Zitronensaft,
Sauerrahm, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Vorbereitung:
Butter schmelzen, gehackten Lauch hinzufügen, salzen, pfeffern und unter Rühren 3 Minuten köcheln lassen. Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Dann die Erbsen dazugeben und erneut aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Vom Herd nehmen, Minze hinzufügen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Die Suppe mit einem Mixer pürieren und mit Zitronensaft und Kräutern servieren. Auf jeden Teller 1 EL geben. Sauerrahm.

Erbsencremesuppe
Zutaten:
1 kg Erbsen,
4 Stapel Wasser,
1 Kopf Salat,
¼ TL. gemahlener weißer Pfeffer,
2 EL. weicher Frischkäse,
3 EL. Butter,
eine Prise Zitronenschale,
Salz.

Vorbereitung:
Die Butter in einem Topf schmelzen, den gehackten Salat dazugeben und 5 Minuten erhitzen. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren 15 Minuten köcheln lassen. Wasser angießen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen und in einem Mixer pürieren, dann zum Kochen bringen und Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Frischkäse garniert servieren.

Gemüse-Julienne-Suppe nach französischer Art
Zutaten:
1 Karotte,
1 Petersilienwurzel,
¼ Selleriewurzel,
¼ Kopf Weißkohl oder Blumenkohl,
200 g grüne Erbsen,
½ EL. Butter,
Salz, Kräuter.

Vorbereitung:
Gemüse und Wurzeln in dünne Streifen schneiden, salzen und bei mittlerer Hitze mit Butter köcheln lassen. Dann Brühe hinzufügen und kochen, bis alles fertig ist. Den Kohl separat kochen und in ein Sieb geben. Alle Zutaten vermischen, aufkochen lassen und mit Kräutern bestreut servieren.

Fügen Sie grüne Erbsen zu Beilagen und Hauptgerichten hinzu und sie werden auf eine neue Art funkeln!

Risotto mit grünen Erbsen und Speck
Zutaten:
150-200 g Speck,
1 Zwiebel,
300 g Reis,
2-3 EL. Weißwein,
1 Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe,
250 g Erbsen,
1 EL. Sauerrahm, Joghurt oder Crème Fraiche,
1 EL. geriebener Käse
Butter zum Braten, Salz.

Vorbereitung:
Fein gehackten Speck mit gehackten Zwiebeln in Butter anbraten. Risottoreis und Wein dazugeben, umrühren und nach und nach mit der Brühe aufgießen. Die Erbsen hinzufügen und bei mittlerer Hitze kochen, bis die Erbsen weich sind. Abschmecken und Joghurt und Käse hinzufügen. Umrühren, 3 Minuten stehen lassen und servieren.

Grüne Erbsen in Weißwein
Zutaten:
350 g Erbsen,
3 Schalotten,
Bund Salat,
50 g Butter,
2 EL. Wasser,
3-5 EL. Weißwein,
eine Prise Zucker, Salz.

Vorbereitung:
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Erbsen, die gehackten Zwiebeln und den geriebenen Salat dazugeben, umrühren und kurz köcheln lassen. Wasser und Wein angießen, mit Zucker und Salz bestreuen, mit einem Deckel abdecken und 10-15 Minuten köcheln lassen.

Sommerpasta
Zutaten:
200 g Erbsen,
1 Zwiebel,
1-2 Knoblauchzehen,
1 junge Zucchini,
eine Handvoll Spargel,
1 Bund Spinat,
150 ml Sahne,
100 g geriebener Käse,
gekochte Nudeln,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung:
Die fein gehackte Zwiebel mit Knoblauch in Pflanzenöl 2 Minuten anbraten, Erbsen, in Stücke geschnittene Zucchini, blanchierten Spargel und Spinat dazugeben. Weich köcheln lassen, Sahne hinzufügen, aufkochen und 3-4 Minuten köcheln lassen. Geben Sie den Käse hinein und gießen Sie die gesamte Mischung über die zuvor in Salzwasser gekochten Nudeln.

Pilze mit grünen Erbsen
Zutaten:
450 frische Pilze,
300 g Erbsen,
2-3 EL. Weißwein,
3 EL. Crème fraîche oder Naturjoghurt,
1 EL. Grün,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Champignons und Erbsen in Butter 3 Minuten anbraten, Wein und Crème fraîche (kann durch Sauerrahm ersetzt werden) hinzufügen, abschmecken und bei mittlerer Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. Zum Servieren mit gehackten Kräutern bestreuen.

Eintopf mit grünen Erbsen
Zutaten:
300 g Fleisch,
2-3 Kartoffeln,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
300 g Erbsen,
1 EL. Tomatenmark.

Vorbereitung:
Das Fleisch in Würfel schneiden und kochen. Die Brühe abseihen. Die Zwiebel hacken und in Pflanzenöl anbraten, Fleisch, gewürfelte Karotten und Kartoffeln, Erbsen und Tomatenmark hinzufügen. Umrühren, Brühe, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich kochen.

Frittata (Frühstücksidee)
Zutaten:
200-300 g gekochte Nudeln,
200 g Erbsen,
200 g Brokkoli,
geriebener Käse,
5-7 Eier.

Vorbereitung:
Gemüse und Nudeln in Olivenöl anbraten (Sie können Reste vom Abend verwenden), Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Eier mit einer Gabel verrühren, etwas Sahne oder Sauerrahm dazugeben, die Nudel-Gemüse-Mischung hineingießen und in den heißen Ofen stellen. Bestreuen Sie die Frittata einige Minuten vor dem Garen mit Käse.

Fleisch mit grünen Erbsen
Zutaten:
300 g Fleisch,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Paprika,
7-8 Kartoffeln,
400 g Erbsen,
Salz, Pfeffer, Safran, Kräuter.

Vorbereitung:
Das gewürfelte Fleisch in einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen lassen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch 20 Minuten lang. Zwiebeln, Karotten und Paprika in einer Pfanne anbraten und zum Fleisch geben. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit dem Fleisch in die Pfanne geben. Wenn es fast gar ist, Erbsen, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie etwas Safran hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie es köcheln. Zum Servieren mit Kräutern bestreuen.

Beilage zu Reis und Erbsen
Zutaten:
500 g Erbsen,
2 Stapel Reis,
1 EL. Butter,
4 Stapel Wasser,
Salz, Muskatnuss - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Erbsen weich kochen und in ein Sieb geben. Den Reis unter Rühren in Öl anbraten, kochendes Wasser hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze kochen, bis er weich ist. Den fertigen Reis mit Erbsen vermischen und mit Muskatnuss würzen.

Grüne Erbsen mit Schinken
Zutaten:
1 kg Erbsen,
200 g Schinken,
500 g Zwiebeln,
1 ½ Tassen Wasser,
6-7 EL. Olivenöl,
Pfeffer, Salz, Dill - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Zwiebel in Olivenöl anbraten, die Erbsen und den Schinkenwürfel dazugeben. Salzen, pfeffern, Dill dazugeben und mit Wasser aufgießen. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren. Etwa 50 Minuten köcheln lassen. Mit Brot oder dickem Fladenbrot servieren. Als Beilage können Sie Reis servieren.

Grüne Erbsen mit Reis in der Mikrowelle
Zutaten:
2 Stapel Langkornreis,
2 Stapel Erbsen,
2 süße grüne Paprika,
2 cm Ingwerwurzel,
4 EL Butter,
4 Zwiebeln,
2 cm Zimtstangen,
4 ½ Tassen Wasser,
Salz.

Vorbereitung:
Geben Sie die Butter in eine tiefe Schüssel und stellen Sie sie 30 Sekunden lang in die Mikrowelle (maximale Leistung). Die Zwiebel hacken, die Ingwerwurzel reiben, den Zimt fein hacken und alles zum Öl geben. Stellen Sie den Timer auf 3 Minuten bei hoher Leistung – die Zwiebeln sollten durchscheinend werden. Reis hinzufügen, Wasser hinzufügen, salzen und 12 Minuten bei voller Leistung kochen, bis der Reis gar, aber nicht matschig ist. Einige Minuten in der Mikrowelle erhitzen, dann die Reiskörner mit einer Gabel trennen.

Pesto mit grünen Erbsen
Zutaten:
400 g Spaghetti,
200 g Schinken,
1 EL. Olivenöl,
1 Stapel Erbsen,
¾ Stapel. Basilika,
¼ Tasse geriebener Parmesankäse,
2 Knoblauchzehen,
5 EL. Olivenöl,
¼ Tasse gehackte Walnüsse,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Die Spaghetti in Salzwasser kochen, abgießen und abspülen. Schinkenwürfel in Olivenöl anbraten, bis sie braun sind. Die Erbsen in Salzwasser kochen und in ein Sieb geben. Mit einem Mixer Erbsen, Basilikum, geriebenen Käse, gepressten Knoblauch, Walnüsse und Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Gebräunten Schinken unterrühren. Die Spaghetti mit Erbsenpesto und reichlich geriebenem Käse servieren.

Garnitur aus Erbsen und Karotten
Zutaten:
1 Tasse Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
400 g Erbsen,
3 EL. Butter,
⅓ Stapel. brauner Zucker,
1 EL. Zitronensaft,
Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:
Butter, Karotten, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen dazugeben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Erbsen-Tomaten-Salat
Zutaten:
2 Fingertomaten
½ Tasse Erbsen,
1 EL. geriebener Käse
1 EL. Rotweinessig,
1 EL. Olivenöl,
1 ½ Tassen gehackter Salat,
1 Knoblauchzehe,
1 Teelöffel Sahara,
⅛ TL Salz,
⅛ TL gemahlener Pfeffer.

Vorbereitung:
Blanchieren Sie die Erbsen 3 Minuten lang in kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in Eiswasser. Auf ein Sieb geben und trocknen. Die Tomaten in dünne Streifen schneiden. In einem Glas mit dicht schließendem Deckel Öl, Essig, gepressten Knoblauch, Zucker, Salz und getrocknetes Basilikum vermischen und gut schütteln, bis eine homogene Mischung entsteht. Tomaten, Erbsen und Salat vermischen, mit dem entstandenen Dressing übergießen und mit Käse bestreuen.

Neue Kartoffeln mit grünen Erbsen und Sahnesauce
Zutaten:
15 Stück kleine Frühkartoffeln,
1 ½ Tassen Erbsen,
100-150 g Frischkäse mit Kräutern,
¼ Tasse Milch,
Salz Pfeffer.

Vorbereitung:
Die Kartoffeln in kochendem Wasser kochen, abgießen und trocknen. Die Erbsen in kochendem Wasser 10-15 Minuten kochen und auf einem Sieb abtropfen lassen. Käse mit Milch vermischen, salzen und bei schwacher Hitze bis zum Kochen erhitzen. Kartoffeln und Erbsen mischen und mit Soße übergießen.

Omelette mit Erbsen

150 g gefrorene Erbsen
- 7 Eier
- 100 ml Milch
- 50-70 g scharfer Käse
- Salz, Gewürze nach Geschmack
- Butter zum Einfetten der Pfanne

Die Form großzügig mit Butter einfetten. Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor, reiben Sie den Käse, tauen Sie die Erbsen auf (legen Sie sie einfach in eine Schüssel mit Wasser, sie sind in 5 Minuten fertig);

Eier mit einem Mixer schaumig schlagen, Milch dazugiessen, verrühren. Salz und Gewürze hinzufügen;

Die Erbsen in einer gleichmäßigen Schicht in die Pfanne legen, die Ei-Milch-Mischung hineingießen, mit der Hälfte des geriebenen Käses bestreuen und für 10-15 Minuten in den Ofen stellen;

Nach ca. 10-15 Minuten werden Sie merken, dass die Masse stellenweise dicker wird. Streuen Sie den restlichen Käse darüber und lassen Sie das Käseomelett im Ofen, bis es fertig ist. Dies dauert je nach Ofen weitere 10-15 Minuten.

Weizen-Zitronenbrei mit grünen Erbsen
Schalotten - 3 Stk.
Speck - 200 gr.
Butter - 50 gr.
Weizengetreide - 250 gr.
Zitrone - 1 Stk.
Brühwürfel - 1 Stck.
Wasser - 800 ml.
Grüne Erbsen - 250 Stk.
Gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack

Kochmethode:

Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Darauf dünn geschnittenen Speck, Weizengrütze und Zwiebeln in einer Pfanne einige Minuten anbraten. Die Zitrone schälen und den Saft auspressen. Den Brühwürfel in vier Tassen kochendem Wasser auflösen, die Grütze mit Speck und Likör in einen Topf geben, Zitronensaft hinzufügen und mit der Brühe aufgießen. Wenn der Brei kocht, fügen Sie grüne Erbsen hinzu und kochen Sie ihn bei mäßiger Hitze etwa zwanzig Minuten lang. Den vorbereiteten Weizen-Zitronenbrei mit grünen Erbsen mit Salz und Pfeffer würzen. Wird normalerweise mit Karausche in Sauerrahm oder gebratenem Karpfen serviert.

Pfannkuchen mit grünen Erbsen
Zutaten:
- 0,5 Tassen Haferflocken
- 1 Tasse junge grüne Erbsen (kann eingefroren werden)
- 3-4 Stiele Frühlingszwiebeln
- 1 Kartoffel
- etwas Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Ei
- 1 EL Mehl
- Salz, Pfeffer, gemahlener Koriander.

Kochmethode:
Haferflocken in einen Topf geben, ein Glas heißes kochendes Wasser einfüllen, einige Minuten kochen lassen, mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen und etwa fünf Minuten dämpfen. Der Brei sollte „matschiger“ werden.
Die Erbsen mit kochendem Wasser überbrühen und zusammen mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in einen Mixer geben. Mahlen, bis alles glatt ist.
Reiben Sie die Kartoffeln auf einer feinen Reibe.
Alle Zutaten vermischen, Ei, Mehl, Salz, Koriander und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles vermischen. Der Teig sollte wie Pfannkuchen aussehen.
Die Pfannkuchen mit einem Löffel in eine Pfanne mit heißem Pflanzenöl geben und von beiden Seiten goldbraun braten.

Aubergine mit grünen Erbsen
Zutaten
Auberginen - 150 g
frisch gefrorene grüne Erbsen – 2 EL. Löffel
Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
Sesamöl - 1 EL. Löffel
gemahlener roter Pfeffer, Salz nach Geschmack

Die Auberginen in Scheiben schneiden, salzen und 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend abspülen, trocknen und in Pflanzenöl braten.

Auberginen mit grünen Erbsen vermischen, Sesamöl dazugeben, umrühren, pfeffern und servieren.

Fisch-Zrazy mit grünen Erbsen
Seelachsfilet – 700 g, Weißbrot, Milch – 1 EL, Ei – 1 Stk., Eigelb – 1 Stk., Zwiebel, gefrorene grüne Erbsen, Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, Öl zum Braten.

Brot ohne Kruste in Milch einweichen und ausdrücken. Filet, Zwiebel und Brot durch einen Fleischwolf geben, Ei, Salz und Pfeffer hinzufügen. Die Erbsen 5 Minuten mit kochendem Wasser übergießen, pürieren (ich mache das nicht ganz, sondern so, dass eine halbe Erbse übrig bleibt), Eigelb und Salz dazugeben.
Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen einen Fladen formen, die Füllung hinzufügen und ein Schnitzel formen. In Semmelbröseln wälzen und auf beiden Seiten braten, bis es braun ist.

Grüne Erbsen sind eine Pflanze aus der Familie der Hülsenfrüchte, die seit dem alten Indien bekannt ist. Dort galt sie als Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum, obwohl Erbsen im antiken Griechenland das Hauptnahrungsmittel der armen Bevölkerung waren. Heutzutage werden grüne Erbsen roh, gekocht oder in Dosen gegessen. Es wird angenommen, dass Erbsen den Alterungsprozess des Körpers verlangsamen und auch das Krebsrisiko verringern.

Verwendung grüner Erbsen beim Kochen

Es gibt verschiedene Arten von grünen Erbsen. Die häufigsten davon sind Schale, Gehirn und Zucker. Aus Schalen werden gekochte Gerichte, vor allem Suppen, zubereitet. Mozgovoy hingegen ist nicht zum Kochen geeignet; daraus werden Konserven hergestellt. Zuckerschoten haben einen süßlichen Geschmack und werden roh verzehrt.

Grüne Erbsen können zu fast jedem Gericht hinzugefügt werden – Suppen, Salate, Aufläufe, Beilagen usw. Darüber hinaus werden sowohl frische als auch konservierte Erbsen verwendet. Und wenn Sie eine reiche Ernte geerntet haben und sich Sorgen um deren Sicherheit machen, dann können Sie sie einfach einfrieren, dann haben Sie im Winter immer eine fast fertige Beilage zu einem Fleischgericht zur Hand.

Einfache Rezepte aus grünen Erbsen

Rezepte für grüne Erbsen überraschen durch ihre Vielfalt, von der einfachen Zugabe von frischen Erbsen oder Erbsen aus der Dose zu einem Salat bis hin zu unglaublich leckeren und zarten Püree-Suppen. Erbsen passen perfekt zu Lebensmitteln wie Fleisch, Eiern, Käse, Kartoffeln usw. Dies erklärt ihr Vorkommen in so beliebten Salaten wie Olivier-Salat und Vinaigrette. Es gibt viele Rezepte für grüne Erbsensuppe: gebackene Suppe, leichte Sommersuppe mit Gemüse, Pilzsuppe mit Erbsen, Püreesuppe, Cremesuppe usw. Erbsen können zu Nudeln, Kartoffeln, Reis oder Aufläufen hinzugefügt oder als eigenständige Beilage verwendet werden.

Wenn grüne Erbsen schon lange herumliegen und verhärtet sind, sollten Sie sich nicht überstürzen. Tauchen Sie es einige Minuten in kochendes Wasser und dann sofort in kaltes Wasser – Sie erhalten wieder zarte Zuckererbsen. Gerichte aus grünen Erbsen stärken die Knochen und senken den Cholesterinspiegel. Bitte beachten Sie, dass bei Erbsenkonserven trotz der Verarbeitung nahezu alle Nährstoffe erhalten bleiben.

Seit jeher wird diese Kultur im Himmlischen Reich mit Respekt behandelt und Erbsen gelten als Symbol für Fruchtbarkeit und Reichtum.

Es ist seit langem bekannt, dass Erbsen ein wahrer Vorrat an Vitaminen, nützlichen Aminosäuren, Eisen, Kalium und Phosphor sind. Auch hinsichtlich der Proteinreserven steht es dem Rindfleisch in nichts nach.

Es wurden viele Rezepte für Suppen, Salate, warme Hauptgerichte, Soßen oder Backfüllungen erfunden, deren obligatorische Zutat Erbsen sind. Sie müssen nur diejenigen auswählen, die Ihnen gefallen. Aus gefrorenen grünen Erbsen lässt sich beispielsweise eine wunderbare französische Beilage zu Fleisch, Geflügel oder Fisch zaubern. Die Erbsen werden schnell in kochendem Salzwasser gekocht, in einem Sieb abgetropft und dann mit Minze, eingelegten Zwiebeln und Salatblättern vermischt und mit einer cremigen Sauce gewürzt.

Indische Köche geben gerne grüne Erbsen zu heißen Vorspeisen, Eintöpfen oder Soufflés hinzu und backen sie in Käse. In der osteuropäischen Küche erfreuen sich aromatische Erbsensuppen mit geräucherter Haxe oder Schweinerippchen großer Beliebtheit. Und das Markenzeichen der israelischen Küche sind seit langem Hummus und Falafel – die berühmten Nudeln und frittierten Kichererbsenbällchen, einer türkischen Erbsensorte.

Damit unser Held den Geschmack nach der Wärmebehandlung jedoch so gut wie möglich behält, sollten einige Tipps beachtet werden. Vor dem Kochen die Erbsen aussortieren, kaltes Wasser hinzufügen und 6-7 Stunden ruhen lassen.

Durch das Einweichen kann die Garzeit deutlich verkürzt werden. Die Hauptsache ist, die Erbsen nicht zu stark dem Wasser auszusetzen, da sie sonst sauer werden können. Die Erbsen bei schwacher Hitze zugedeckt kochen. Wenn das Wasser in der Pfanne kocht, müssen Sie kochendes Wasser (aber kein kaltes Wasser!) hinzufügen. Es ist besser, Salz am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, da Salz das Sieden verlangsamt.

Für diejenigen, die Leckereien aus grünen Erbsen lieben, möchten wir Sie daran erinnern, dass sie im gefrorenen Zustand ihre Vitaminzusammensetzung, ihren Geschmack und ihr Aroma vollständig behalten und kein langes Kochen erfordern.

Für 4 Personen: grüne Erbsen – 100 g, Kefir – 100 ml, Eier – 2 Stück, Zucker – 1 TL, Weißkohl – 200 g, Käse – 100 g, Weizenmehl – ​​3 EL. l., Knoblauch - 1 Zehe, Butter - 40 g, Backpulver - auf einer Messerspitze, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Kefir, Salz, Zucker, Soda, Eier mischen. Pfeffer und Mehl hinzufügen. Mit einer Gabel schlagen. Den Kohl hacken und mit Salz und den Händen zerstampfen. Käse und Knoblauch reiben. Kohl zur Kefir-Mischung hinzufügen. In eine gefettete Pfanne gießen. Mit Erbsen und Käse bestreuen. 30-40 Minuten bei 180°C backen.

Kaloriengehalt pro Portion 284 kcal

Kochzeit ab 60 Minuten

4 Punkte

Für 4 Personen: grüne Erbsen – 150 g, Weizenmehl – ​​1 Tasse, Eier – 1 Stück, Milch – 150 ml, Backpulver – 1 TL, Kurkuma – 0,5 TL, Kräuter (beliebig), Pflanzenöl, Salz

Gefrorene oder frische grüne Erbsen in einer Pfanne in heißem Wasser einige Minuten köcheln lassen und dann pürieren. Abkühlen lassen. Das Ei mit Milch verquirlen. Das Mehl zusammen mit Backpulver, Kurkuma und Salz sieben. Die Ei-Milch-Mischung vorsichtig einfüllen und umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Erbsenpüree und Kräuter dazugeben. Den Teig 20-30 Minuten ruhen lassen. Pfannkuchen in heißem Pflanzenöl auf jeder Seite 2 Minuten goldbraun backen.

Kaloriengehalt pro Portion 155 kcal

Kochzeit ab 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

Für 8 Personen: trockene Erbsen – 500 g, geräucherte Schweinerippchen – 500 g, Kartoffeln – 5 Stück, Karotten – 1 Stück, Zwiebel – 1 Stück, Knoblauch – 3 Zehen, rohes geräuchertes Bruststück – 100 g, Dill – ein Bund, Pflanzenöl , Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Erbsen abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 4-5 Stunden ruhen lassen. Die Rippchen in Stücke schneiden, Wasser (3 Liter) hinzufügen und 1–1,5 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Die Rippchen aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in Stücke schneiden. Erbsen in die Pfanne geben und 30 Minuten kochen lassen. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Gehackte Zwiebeln und Karotten in Pflanzenöl anbraten. In einen Topf mit Suppe geben, das Fleisch wieder in die Suppe geben, salzen und pfeffern und 10 Minuten kochen lassen. Dill und Knoblauch fein hacken, Rinderbrust in dünne Streifen schneiden. Alles in die Suppe geben und 1-2 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren 30 Minuten ruhen lassen.

Kaloriengehalt pro Portion 532 kcal

Kochzeit ab 120 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 8 Punkte

Für 3 Personen: gefrorene grüne Erbsen – 100 g, Basmatireis – 200 g, Hähnchenfilet – 250 g, Karotten – 2 Stück, Zwiebeln – 1 Stück, Pflanzenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Das Hähnchenfilet schneiden, in eine Pfanne geben und in Öl goldbraun braten. Karotten und Zwiebeln hacken, zum Fleisch geben, salzen und pfeffern. Reis sortieren, mit kaltem Wasser abspülen, in eine Bratpfanne gießen, umrühren, etwas heißes Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen. Grüne Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen, die entstehende Flüssigkeit abgießen. Dann zum Pilaw geben, umrühren und das Gericht bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Um dem Pilaw eine kräftigere und hellere Farbe zu verleihen, können Sie beim Kochen etwas Kurkuma hinzufügen.

Kaloriengehalt pro Portion 217 kcal

Kochzeit ab 50 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 7 Punkte

Für 3 Personen: grüne Erbsen – 200 g, Baguette oder Ciabatta – 6 Scheiben, Avocado – 0,5 Stück, Knoblauch – 1 Zehe, Zitrone – 0,5 Stück, Gemüse (beliebig) – ein Bund, Olivenöl, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Saft einer Zitrone auspressen. Baguette oder Ciabatta in Scheiben schneiden. In einer trockenen und heißen Bratpfanne goldbraun trocknen. Avocado schälen und mit Zitronensaft beträufeln. Das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Grüne Erbsen in ein Sieb geben und 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren. Knoblauchzehe und Kräuter fein hacken, zusammen mit den Erbsen zum Avocadomark geben. Mit Öl beträufeln. Salz und Pfeffer. Gründlich umrühren. Die vorbereitete Mischung auf dem Brot verteilen.

Kaloriengehalt pro Portion 202 kcal

Kochzeit ab 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 3 Punkte

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