Buchweizenbrei ist einer der gesündesten der Welt. Diese krautige Pflanze stammt aus Indien und den Bergregionen Nepals. Die erste Erwähnung des Buchweizenanbaus erfolgte vor etwa viertausend Jahren. Einst wurde es von den Griechen auf Handelsschiffen in das Gebiet der GUS-Staaten und der Nachbarländer gebracht. Seitdem wird die Pflanze im Altai und in der Ukraine aktiv angebaut.

Wachstum

Heute wird Buchweizen in vielen Ländern der Welt angebaut, darunter auch in Kanada. Dies liegt daran, dass die Pflanze anspruchslos in der Pflege ist und sich positiv auf den Boden auswirkt. Ein in mineralarmen Boden gepflanzter Stängel kann eine Höhe von eineinhalb Metern erreichen und dennoch eine hervorragende Ernte bringen.

Das Getreide selbst hat wohltuende Eigenschaften und ist reich an Vitaminen und Mikroelementen. Es enthält außerdem eine große Menge schnell verdaulicher Proteine, was sich positiv auf den Körper auswirkt. Es ist im Menü für Menschen enthalten, die zusätzliche Pfunde loswerden und auf ihre Figur achten möchten. Das Getreide wird aus ungedämpften Buchweizenkörnern gewonnen, bei denen zunächst die Schale entfernt wird. Nur der Kern ist zum Verkauf geeignet.

Nährstoffe

Was enthält Buchweizen? Nachfolgend wird der Nährwert pro 100 g beschrieben. Lassen Sie uns näher darauf eingehen, welche Stoffe und Mikroelemente in seiner Zusammensetzung enthalten sind:

• Natrium;
• Kupfer;
• Kobalt;
• Eisen;
• Nickel;
• Apfelsäure;
• Zitronensäure;
• Vitamin PP;
• Vitamin E;
• Stärke;
• Monosaccharide;
• Disaccharide;
• Nahrungsfasern;
• Asche.

100 Gramm des fertigen Produkts enthalten die Hälfte des Tagesbedarfs an Eisen, worauf Menschen mit Blutarmut achten sollten. Einer der Spitzenreiter unter den Getreidesorten hinsichtlich der Menge an nützlichen Substanzen ist Buchweizen. Der Wert des Getreides liegt im Gehalt an B-Vitaminen, die wasserlöslich sind. Aufgrund ihrer Eigenschaften werden sie täglich vom Körper ausgeschieden und müssen daher ständig wieder aufgefüllt werden.

Buchweizen ist bekannt für seinen völligen Verzicht auf gesättigte Fette, die schädlich für den Körper sind. Gleichzeitig können Sie dem Gericht problemlos Gemüse oder Butter hinzufügen. Wissenschaftler haben herausgefunden, dass damit auch der Nährwert von Buchweizen steigt.

100 g enthalten:

• Proteine ​​- 12,8 g;
• Fett - 3,4 g;
• Kohlenhydrate - 63 g.

Der Kaloriengehalt beträgt 330 kcal.

Während des Kochens neigt das Müsli dazu, seine Größe zu verdoppeln. Dies muss bei der Kalorienzählung berücksichtigt werden, da auch der Nährwert von gekochtem Buchweizen sinkt. Daher enthält das fertige Produkt etwa 5 g Protein, 2,4 g Fett und 25 g Kohlenhydrate pro hundert Gramm Produkt. Auch der Kaloriengehalt wird um die Hälfte reduziert.

Produkt Vorteile

Buchweizen, dessen Nährwert durch den Gehalt an komplexen Kohlenhydraten bestimmt wird, ist für jeden nützlich. Organische Substanzen werden vom Körper langsam verarbeitet, wodurch viele Kalorien verbraucht werden. Aus diesem Grund kann es sein, dass Sie sich lange satt fühlen und keine Lust auf Essen haben.

Beim Abnehmen sollte Buchweizen wegen seiner pflanzlichen Fette verzehrt werden, die den Stoffwechsel anregen und Giftstoffe aus dem Körper entfernen. Der Verzehr von Diätbrei wird besonders denjenigen empfohlen, die abnehmen möchten und unter Fettleibigkeit leiden. Durch eine schrittweise Reduzierung der täglich aufgenommenen Kalorien können Sie viele Kilogramm abnehmen und zwei bis vier Körpergrößen verlieren.

Fachärzte für Medizin und Ernährung verschreiben ihren Patienten Buchweizen zur Verbesserung der Verdauung. Buchweizen wirkt sich positiv auf den Magen aus, reinigt den Magen-Darm-Trakt von Giftstoffen, neutralisiert Sodbrennen und reguliert sogar den Säure-Basen-Haushalt. Deshalb sollte Buchweizen auch von Menschen verzehrt werden, die unter einer hohen oder niedrigen Magensäure leiden.

Buchweizenkerne sind eines der ersten Produkte, die in die Ernährung kleiner Kinder aufgenommen wurden. Der Magen eines Neugeborenen, der nicht an die Ernährung von Erwachsenen angepasst ist, muss sich zunächst an leichte Kost und erst dann an komplexe und wohlschmeckende Gerichte gewöhnen.

Die menschliche Leber ist in der Lage, Vitamin A (Retinol und Carotin) im Körper anzureichern. Es kommt auch in Buchweizen vor. Die Tagesdosis dieser Substanz beträgt 1 mg. Sein Mangel kann zu einer langsamen Wundheilung, einer schlechten Hautregeneration und Blutgerinnung, einer verminderten Sehkraft und dem Auftreten eines Ausschlags führen. Deshalb ist essbarer Buchweizen nützlich. Der Wert von Brei kann kaum überschätzt werden.

Buchweizen kann das Schwellungsrisiko verringern und hilft auch bei Bluthochdruck, Leukämie und Anämie.

Buchweizen kann nicht nur zum Kochen, sondern auch in der Volksmedizin verwendet werden. Aus der Schale werden spezielle Heilkissen mit entsprechendem Geruch hergestellt, die einen guten und gesunden Schlaf fördern. Auf Buchweizen basierende Arzneimittel helfen bei der Heilung kleinerer Wunden und fördern die schnelle Genesung von Scharlach, Masern, Strahlenkrankheit und chronischen Erkrankungen der oberen Atemwege.

Buchweizenmehl wird bei verschiedenen Arten von Hautausschlägen eingesetzt. Manchmal wird es als Pulver für die Babyhygiene verwendet und unabhängig hergestellt.

Anwendung während der Schwangerschaft und Stillzeit

Buchweizen ist auch für schwangere Frauen nützlich. Der Wert liegt in der im Brei enthaltenen Routine und hilft, Druckabfälle zu verhindern. Eisen reichert den Fötus mit Sauerstoff an. Lysin ist ein hervorragender Baustoff für den Aufbau von Knochen und Muskelgewebe. Der Verzehr von Buchweizenbrei ist eine hervorragende Vorbeugung gegen Verstopfung.

Über den Schaden

Eine Kontraindikation für die Verwendung und den Verzehr von Buchweizen als Nahrungsmittel ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber diesem Produkt. Es ist zu beachten, dass Sie Buchweizen nicht übermäßig verwenden sollten – Ihre Ernährung sollte ausgewogen und abwechslungsreich sein. Dies gilt insbesondere für Diabetiker, Menschen mit chronischen Herzerkrankungen und Magen-Darm-Erkrankungen.

100 g Buchweizen reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin B1 – 24,2 %, Vitamin B6 – 24,1 %, Vitamin PP – 43,4 %, Kalium – 17,9 %, Silizium – 325,3 %, Magnesium – 59 %, Phosphor – 44 %, Eisen – 44 % , Kobalt – 37,4 %, Mangan – 94 %, Kupfer – 77,1 %, Molybdän – 59,2 %, Selen – 18,2 %, Zink – 20,6 %

Welche Vorteile haben 100 Gramm Buchweizen?

• Vitamin B1 ist Teil der wichtigsten Enzyme des Kohlenhydrat- und Energiestoffwechsels, versorgt den Körper mit Energie und plastischen Stoffen und ist am Stoffwechsel verzweigter Aminosäuren beteiligt. Ein Mangel an diesem Vitamin führt zu schwerwiegenden Störungen des Nerven-, Verdauungs- und Herz-Kreislauf-Systems.
• Vitamin B6 Beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, an Hemm- und Erregungsprozessen im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, am Stoffwechsel von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, fördert die normale Bildung roter Blutkörperchen und sorgt für die Aufrechterhaltung eines normalen Homocysteinspiegels im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit vermindertem Appetit, einer Beeinträchtigung des Hautzustands und der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
• Vitamin PP beteiligt sich an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Störung des normalen Zustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
• Kalium ist das wichtigste intrazelluläre Ion, das an der Regulierung des Wasser-, Säure- und Elektrolythaushalts beteiligt ist, an den Prozessen der Weiterleitung von Nervenimpulsen und der Regulierung des Drucks beteiligt ist.
• Silizium ist als Strukturbestandteil in Glykosaminoglykanen enthalten und stimuliert die Kollagensynthese.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Phosphor ist an vielen physiologischen Prozessen beteiligt, darunter dem Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren und ist für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen notwendig. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie und Rachitis.
• Eisen ist Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen und Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Verzehr führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangelatonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäurestoffwechsels und des Folsäurestoffwechsels.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.
• Selen- ein wesentliches Element des antioxidativen Abwehrsystems des menschlichen Körpers, hat eine immunmodulatorische Wirkung und ist an der Regulierung der Wirkung von Schilddrüsenhormonen beteiligt. Ein Mangel führt zur Kashin-Beck-Krankheit (Arthrose mit multiplen Deformationen der Gelenke, der Wirbelsäule und der Gliedmaßen), der Keshan-Krankheit (endemische Myokardiopathie) und der erblichen Thrombasthenie.
• Zink ist Teil von mehr als 300 Enzymen, beteiligt sich an den Synthese- und Abbauprozessen von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulierung der Expression einer Reihe von Genen. Ein unzureichender Verzehr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und dem Vorliegen fetaler Missbildungen. Forschungen der letzten Jahre haben gezeigt, dass hohe Zinkdosen die Aufnahme von Kupfer stören und dadurch zur Entstehung einer Anämie beitragen können.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Buchweizenbrei krümelig reich an Vitaminen und Mineralstoffen wie: Vitamin E – 11,3 %, Silizium – 77,3 %, Magnesium – 14 %, Chlor – 19 %, Mangan – 22,4 %, Kupfer – 18,5 %, Molybdän – 15,1 %

Was ist nützlich für krümeligen Buchweizenbrei?

• Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist für die Funktion der Keimdrüsen und des Herzmuskels notwendig und ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei Vitamin-E-Mangel werden Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
• Silizium ist als Strukturbestandteil in Glykosaminoglykanen enthalten und stimuliert die Kollagensynthese.
• Magnesium beteiligt sich am Energiestoffwechsel, an der Synthese von Proteinen und Nukleinsäuren, hat eine stabilisierende Wirkung auf Membranen und ist für die Aufrechterhaltung der Homöostase von Kalzium, Kalium und Natrium notwendig. Ein Mangel an Magnesium führt zu Hypomagnesiämie, einem erhöhten Risiko für Bluthochdruck und Herzerkrankungen.
• Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
• Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil von Enzymen, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Eine unzureichende Aufnahme geht mit einem langsameren Wachstum, Störungen des Fortpflanzungssystems, einer erhöhten Brüchigkeit des Knochengewebes und Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind und die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten stimulieren. Beteiligt sich an den Prozessen der Sauerstoffversorgung des Gewebes des menschlichen Körpers. Ein Mangel äußert sich in Störungen in der Bildung des Herz-Kreislauf-Systems und des Skeletts sowie in der Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Cofaktor für viele Enzyme, die für den Stoffwechsel schwefelhaltiger Aminosäuren, Purine und Pyrimidine sorgen.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten finden Sie im Anhang.

Buchweizenbrei normalisiert den Cholesterinspiegel, erhöht die Gefäßelastizität und erfüllt viele andere Funktionen. Finden Sie heraus, wie nützlich Buchweizen ist, was in seiner chemischen Zusammensetzung enthalten ist und wie hoch sein Kaloriengehalt ist.

Nützliche Eigenschaften von Buchweizen

Darum sollten Sie Buchweizenbrei in Ihre Ernährung einbauen:

• Buchweizen senkt den Cholesterinspiegel im Blut und erhöht den Hämoglobinspiegel.
• Schützt aufgrund seines hohen Antioxidantiengehalts vor Krebs.
• Es wirkt sich positiv auf die sexuelle Gesundheit des Mannes aus: Es steigert die Potenz aufgrund des hohen Gehalts an Magnesium und Zink.
• Nützlich für schwangere Frauen. Folsäure in Buchweizen fördert die normale Entwicklung des Fötus.
• Gut für den Verdauungstrakt. Verbessert die Produktion von Magensaft und erleichtert so die Verdauung der Nahrung.
• Macht die Wände der Blutgefäße elastisch und stark, normalisiert die Durchblutung dank der Routine in seiner Zusammensetzung.
• Sättigt den Körper mit Proteinen, die mit Fleischproteinen konkurrieren können. Pflanzenprotein wird im Gegensatz zu Fleischprotein vollständig absorbiert und verursacht kein Schweregefühl im Magen.
• Kohlenhydrate aus Buchweizen hingegen werden langsam absorbiert. Dadurch entsteht ein langanhaltendes Sättigungsgefühl.

• Masern;
• Scharlach;
• Krampfadern;
• Strahlenkrankheit;
• Störungen der Leberfunktion;
• Arteriosklerose;
• Neigung zu starker Schwellung;
• Probleme mit Stoffwechselprozessen im Körper;
• Erkrankungen der Blutgefäße und Gelenke;
• Herzischämie;
• Anämie;
• Hypertonie;
• Diabetes mellitus.

Beachten Sie! Eine Allergie gegen Buchweizen ist äußerst selten. Es gibt nur wenige Personengruppen, die Buchweizenbrei in streng begrenzten Mengen essen müssen. Dazu gehören Menschen, die an Gastritis, Magengeschwüren und Nierenversagen leiden.

Besonderes Augenmerk sollte auf grünen Buchweizen gelegt werden. Es enthält noch mehr Antioxidantien als normaler Buchweizen. Grüner Buchweizen enthält also 150 mg Antioxidantien pro 100 g Produkt, und normaler Buchweizen enthält etwa 100 mg. Diese Getreidesorte hat auch eine starke Reinigungsfunktion und entfernt Giftstoffe und Abfallstoffe aus dem Körper. Grüner Buchweizen enthält Omega-3-Fettsäuren, die für jeden, insbesondere für Frauen, von Vorteil sind. Diese Säuren verbessern die weibliche Fruchtbarkeit, schützen vor Krebs des weiblichen Fortpflanzungssystems und lindern Wechseljahrssyndrome.

Inhaltsstoffe: Mikro- und Makroelemente

Was	Wie viele	Wofür
Vitamin E	6,7 mg	Entfernt Giftstoffe, stärkt die Blutgefäße, gut für Haare und Haut.
Vitamin PP	4,2 mg	Normalisiert den Stoffwechsel, schützt vor freien Radikalen.
Kalium	380 mg	Bietet Zellmembranpotential.
Kalzium	20 mg	Verantwortlich für die Gesundheit von Knochen und Zähnen.
Schwefel	88 mg	Es ist ein wichtiger Bestandteil von Nägeln und Haaren und normalisiert Stoffwechselprozesse.
Magnesium	231 mg	Normalisiert den Stoffwechsel, reguliert den Zuckerspiegel und erhöht die Potenz.
Phosphor	296 mg	Beteiligt sich am Zellwachstum und an der Speicherung genetischer Informationen und ist Teil der Knochen.
Silizium	81 mg	Fördert die Aufnahme von Mineralsalzen und Vitaminen, stimuliert das Immunsystem.
Chlor	34 mg	Reguliert den Wasser- und Elektrolythaushalt.
Eisen	7 mg	Es ist ein Element von Proteinen und Hämoglobin, unterstützt die Immunität und transportiert Sauerstoff.
Natrium	3 mg	Hält das Wasser-Salz-Gleichgewicht aufrecht und ist wichtig für die normale Funktion der Nieren und des Nervensystems.
Zink	3 mg	Beteiligt sich an der Bildung von Lymphozyten, stärkt das Immunsystem und ist Bestandteil vieler Enzyme.

Kaloriengehalt von gekochtem Buchweizen

Der Kaloriengehalt von Buchweizen selbst beträgt 343 kcal pro 100 g. Es ist jedoch zu beachten, dass der Kaloriengehalt je nach Zubereitungsmethode dieses Produkts variiert. Die beiden beliebtesten Methoden zur Zubereitung von Buchweizen sind Wasser und Milch.

Wie viele Kalorien hat Buchweizen mit Wasser?

Während des Kochvorgangs nimmt Buchweizen viel Wasser auf, sodass der Kaloriengehalt des fertigen Buchweizenbreis mit Wasser gering ist. Er beträgt 150 kcal pro 100 g. Bitte beachten Sie, dass Buchweizenbrei in Wasser nicht gekocht werden darf, damit er möglichst gesund ist. Es reicht aus, das Müsli abends mit kochendem Wasser zu übergießen und zu bedecken. Am Morgen wird das Müsli richtig gedämpft sein.

Kaloriengehalt von Buchweizen mit Milch

Der Kaloriengehalt von 100 g Buchweizenbrei mit Milch beträgt etwa 200 kcal. Dieser Wert erhöht sich deutlich, wenn Sie dem Brei Butter und Zucker hinzufügen.

Abschluss

Buchweizenbrei ist ein schmackhaftes, gesundes und nahrhaftes Gericht. Unter Vegetariern nimmt es in Bezug auf den Nährwert nach Hülsenfrüchten einen ehrenvollen zweiten Platz ein. Menschen, die Sport treiben oder abnehmen möchten, nehmen Buchweizen in ihre Ernährung auf. Es kann die Gesundheit verbessern, den Körper reinigen und die Funktion der inneren Organe normalisieren. Dank seiner reichhaltigen chemischen Zusammensetzung sättigt Buchweizen unseren Körper mit nützlichen Vitaminen, Mikro- und Makroelementen. Nehmen Sie dieses wertvolle Produkt regelmäßig in Ihre Ernährung auf.

Im Durchschnitt ist die chemische Zusammensetzung von Buchweizen wie folgt (%): Wasser – 14, Protein – 12–15,5, Stärke – 61–62, Ballaststoffe – 12–15, Fett – 2,5 – 2, 9, Zucker – 1,5, Mineralien - 2--3. Unter den Merkmalen der Zusammensetzung von Buchweizen ist der hohe Wert an Proteinen (Globuline, Albumine, Nukleoproteine), eine günstige Mineralstoffzusammensetzung, insbesondere in Bezug auf die Menge an Kalzium und Eisen, sowie ein hoher Gehalt an Vitamin B1, B2 und zu erwähnen PP.

Wasser – in trockenem, normal gereiftem Getreide beträgt sein Gehalt 10-16 %. Der Feuchtigkeitsgehalt des Getreides hängt hauptsächlich vom Reifegrad ab. Bei der Getreidereife werden folgende drei Stadien unterschieden: milchige Reife (bei Druck auf das Korn wird eine weiße Flüssigkeit aus dem Korn freigesetzt); wachsartige Reife (das Korn hat eine gelbe Farbe, hat aber dennoch eine weiche Konsistenz); Vollreife (das Korn ist vollreif, hat einen maximalen Trockenmassegehalt und einen minimalen Feuchtigkeitsgehalt).

Daher hat der Zeitpunkt der Getreideernte einen erheblichen Einfluss auf die Verbrauchereigenschaften.

Bei unreifem oder unter ungünstigen Erntebedingungen geerntetem Getreide steigt der Wassergehalt auf 17-19 % oder mehr. Die in Getreidekörnern enthaltene Feuchtigkeit liegt meist in gebundenem Zustand vor. Ein Anstieg der Luftfeuchtigkeit führt zum Auftreten von freier (ungebundener) Feuchtigkeit, was zu einer deutlichen Steigerung der Aktivität biochemischer Prozesse beiträgt. Im Getreide laufen Atmungsprozesse unter Freisetzung von Kohlendioxid, Wasser und Wärme intensiver ab, was wiederum zu größeren Trockenmasseverlusten bei der Lagerung führt, günstige Bedingungen für die Entwicklung von Mikroorganismen schafft und letztendlich zum Verderb des Getreides führt. Darüber hinaus weist Nassgetreide bei der Verarbeitung geringe technologische Eigenschaften auf; es ist schwierig zu mahlen und zu sieben, die Mehlausbeute nimmt durch die schnelle Verdunstung der Feuchtigkeit aus den Mahlprodukten ab.

Buchweizenproteine ​​werden vom menschlichen Körper gut aufgenommen. Wasserlösliche Proteine ​​(Albumin) machen 58 % ihrer Gesamtmenge aus, salzlösliche Proteine ​​(Globuline etc.) 28 %. Buchweizenproteine ​​​​sind hinsichtlich der Anzahl der wertvollen Aminosäuren den Proteinen tierischen Ursprungs ähnlich, was den Nährwert des Getreides bestimmt. Der Kern enthält Arginin, Lysin, Cystin, Cystidin.

Buchweizenfette sind nicht trocknende Öle. Sie zeichnen sich durch niedrige Jod- und Oxidationszahlen aus. Ihr wichtiges Merkmal ist der hohe Gehalt an Linol- und Linolensäure. Der Kern enthält eine erhebliche Menge an Vitamin E, das antioxidative Eigenschaften hat. Daher wird Buchweizen lange gelagert, ohne seine Nährwerte zu verlieren, was für die Bildung von Nahrungsreserven von großer Bedeutung ist.

Buchweizen enthält eine erhebliche Menge an Mineralsalzen von Eisen, Kalzium und Phosphor; außerdem gibt es Salze von Kupfer, Zink, Jod, Bor, Nickel und Kobalt.

Unter den organischen Stoffen des Getreides nehmen Kohlenhydrate den ersten Platz ein: Stärke, Zucker, Ballaststoffe, Pentosane.

Stärke ist das Hauptkohlenhydrat in Getreideprodukten. Sein Gehalt beträgt 50-75 % des Korngewichts. Getreidestärke quillt und gelatiniert gut; Diese Eigenschaften beeinflussen maßgeblich den Verbrauchernutzen von Mehl und Getreide. Stärke ist ein wertvoller Nährstoff, der vom menschlichen Körper nahezu vollständig aufgenommen wird. Gekeimtes oder selbsterhitztes Getreide und daraus gewonnene Produkte enthalten einen erhöhten Anteil an Stärkehydrolyseprodukten – Dextrinen und Maltose. Obwohl diese Stoffe an sich nahrhaft und harmlos sind, weist ihr hoher Gehalt auf die technologische Unterlegenheit von Getreideprodukten hin (aufgrund der zu hohen Aktivität amylolytischer Enzyme).

Ballaststoffe kommen vor allem in den Getreideschalen vor. Ein Bestandteil pflanzlicher Nahrung, der im Körper nicht verdaut wird, aber in seinem Leben eine große Rolle spielt. Reinigt den Magen-Darm-Trakt und steigert seine Aktivität, was sich positiv auf fast alle Verdauungsstörungen auswirkt. Aufgrund seiner Art wird es in lösliche und unlösliche Ballaststoffe unterteilt. Untersuchungen haben gezeigt, dass Ballaststoffe ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung sind. Auf andere Weise auch Ballaststoffe genannt.

Unlösliche Ballaststoffe – sie werden Cellulose und Lignin genannt. Unlösliche Ballaststoffe quellen in Wasser auf und beschleunigen wie ein Schwamm die Magenentleerung und helfen, Cholesterin und Gallensäuren, die sich im Verdauungstrakt befinden, aus dem Körper zu entfernen.

Lösliche Ballaststoffe absorbieren große Mengen Wasser und verwandeln sich in Gelee. Aufgrund seines großen Volumens füllt es den Magen vollständig aus, was uns ein Sättigungsgefühl vermittelt. So verschwindet das Hungergefühl schneller, ohne große Mengen an Kalorien zu sich zu nehmen.

Zucker – der Anteil in Buchweizen beträgt 1,5 %, in Getreide und daraus hergestellten Produkten sind es hauptsächlich Saccharose und reduzierende Zucker – Maltose, Glucose und Fructose.

Saccharose, Glucose und Fructose sind sehr wertvolle Stoffe in der Ernährung. Sie wirken sich positiv auf die Verbrauchereigenschaften von Getreide, Mehl und Cerealien aus.

Vitamine – Buchweizenkorn ist reich an wasserlöslichen Vitaminen. Getreideprodukte sind die wichtigsten Quellen für die Vitamine B2, PP und teilweise B2. Auch der Keimling des Getreides enthält erhebliche Mengen an Vitamin E.

Vitamin B2 wird auch Riboflavin genannt. Löslich in Wasser, zieht leicht ein.

Vitamin B2 reguliert den Eiweißstoffwechsel, aktiviert den Fettstoffwechsel, beteiligt sich an der Magensaftbildung, verbessert den Fettstoffwechsel bei Arteriosklerose, Diabetes, sorgt für die Zuverlässigkeit des Immunsystems, reguliert das Natrium- und Kaliumgleichgewicht im Körper, wirkt sich positiv aus auf Haarwachstum, Sehschärfe, normale Durchblutung.

Vitamin B1 wird auch Thiamin genannt. Vitamin B1 (Thiamin) spielt eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsel. Die Substanz ist für normale Wachstums- und Entwicklungsprozesse notwendig und trägt zur Aufrechterhaltung der ordnungsgemäßen Funktion des Herzens, des Nerven- und Verdauungssystems bei. Vitamin B1 (Thiamin) wird nicht im Körper gespeichert und hat keine toxischen Eigenschaften.

Vitamin PP wird auch Nikotinsäure genannt.

Vitamin PP fördert den Proteinstoffwechsel, fördert die normale Funktion des Nervensystems und der Verdauungsorgane. Es hat eine milde beruhigende Wirkung, hilft bei der Bewältigung von Angstzuständen und Depressionen und normalisiert den Cholesterinspiegel im Blut.

Anzeichen eines Vitamin-PP-Mangels: Depression, Schwindel, Müdigkeit, Schlaflosigkeit, Risse und Entzündungen der Haut.

Vitamin E wird auch Tocopherol genannt. Vitamin E ist ein Antioxidans, eine Substanz, die Zellen vor Schäden schützt, Zellen vor Alterung schützt und die Bildung freier Radikale verhindert, die Muskelaktivität und die Funktion der Gonaden stimuliert, an der Bildung von Interzellularsubstanz, Bindegewebsfasern und Gefäßglätte beteiligt ist Muskeln und der Verdauungstrakt. Vitamin E wird wirksam zur Heilung verschiedener Verbrennungen eingesetzt, fördert die Befruchtung und die sexuelle Potenz und beugt Arteriosklerose und Herzinfarkten vor. Die Wirkung von Vitamin E kann durch die Kombination mit den Vitaminen A und C verstärkt werden.