Wie man Lammspiesse mit Kiwi kocht. So marinieren Sie Lammspiesse, damit er weich und saftig ist

Was lässt sich Ihrer Meinung nach daraus machen?
Und

Nun, wie Sie wahrscheinlich erraten haben, ist das Schaschlik.
Was macht die Kiwi hier, fragen Sie.
In Russland habe ich gesehen, wie sie beim Marinieren Fleisch in einem Eimer mit gehackten Tomaten einweichen, mit einem Kilogramm Mayonnaise, zwei Flaschen Ketchup, Kilogramm Zwiebeln, Dutzenden Bündeln Gemüse, kurz gesagt, was immer sie wollen.
Und ich beschloss, mit der Hälfte einer Kiwi auszukommen. Ja ja Kiwi. Und Sie werden nicht glauben, wie ich davon erfahren habe. Von alten Männern – Dönermeister in Taschkent.
Jemand wird denken, dass dies kein usbekischer Döner mehr ist.
Wissen Sie, bevor es in Usbekistan keine Kartoffeln gab und es nichts gab, beherrschten sie dieses Produkt. Es gab auch keine Tomaten – sie haben es auch gemeistert.
Nun, sie haben auch einen Platz für Kiwi gefunden. Warum?
Ja, denn Kiwi ist die vitaminreichste Frucht. Die darin enthaltenen Enzyme zersetzen jedes Fleisch perfekt.
Aber man darf es in dieser Angelegenheit nicht übertreiben. Als ich zum ersten Mal von dieser Marinade erfuhr, vergaß ich zu fragen, wie viel Kiwi pro Kilogramm Fleisch benötigt wird. Ich nahm es und warf insgesamt 4 Teile. Nach 4 Stunden verwandelte sich das Fleisch in Brei, der im Müll landete.
Es stellte sich heraus, dass für 3-4 Kilo eine Kiwi ausreicht, die in Fleisch gepresst oder in einem Mixer püriert werden muss. Aufgrund der geringen Kiwimenge behält das Fleisch seinen Geschmack vollständig und vermischt sich mit nichts.
In Taschkent wurde der Marinade manchmal vor der Kiwi Grant-Saft zugesetzt. Der Effekt ist der gleiche.

Hier ist, was ich brauchte:
1,5 kg Fleisch: 1 kg Fruchtfleisch und 0,5 kg Rippenkoteletts.
200 Gramm Fettschwanz (wenn kein Fettschwanz vorhanden ist, dann nehmen Sie fetteres Fleisch)

1 Teelöffel Kashnich (Koriander),
0,5 Teelöffel Kreuzkümmel,
0,5 Teelöffel rote Paprika,
eine Prise scharfer roter Pfeffer oder 1 kleine trockene Chilischote, im Mörser zermahlen.
Eine halbe Kiwi.
Meine Frau bat darum, der Marinade Zwiebeln (1 Stück) hinzuzufügen, um einen „Taschkent“-Geschmack zu erhalten.
Wenn Sie möchten, können Sie es also auch ohne Zwiebeln machen – das Fleisch wird so zart sein.
Schneiden Sie das Fleisch und den Fettschwanz in etwa 3 x 3 x 3 cm große Würfel.

Und zusammen mit den Rippchen in eine tiefe Schüssel geben.
Drücken Sie dort eine halbe Kiwi aus.
Koriander und Kreuzkümmel im Mörser leicht zermahlen und zum Fleisch geben.

Wenn Sie Zwiebeln verwenden möchten, hacken Sie diese und geben Sie sie zum Fleisch.
Fügen Sie süße und scharfe Paprika hinzu.
Ich füge beim Marinieren kein Salz hinzu, da es dem Fleisch die gesamte Flüssigkeit entzieht und der Döner trocken wird.
Nun alles vermischen, mit einem Deckel oder Teller abdecken und für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Nach 3-4 Stunden ein Feuer im Grill oder Barbecue-Grill anzünden (ich habe keinen Grill). Wir warten, bis die Kohlen aufflammen, salzen das Fleisch und stecken es auf Spieße.

Sie können die Rippchen mit Knödeln oder gekochtem Reis oder ganz nach Wunsch servieren. Als alle zum Reis und den Rippchen strömten, legte ich den Döner aufs Feuer,

Ob Ihr Döner gelingt, hängt maßgeblich von der Zusammensetzung der verwendeten Marinade ab. Wenn es keine Produkte enthält, die das Fleisch weicher machen und verhindern, dass das Protein während der Wärmebehandlung gerinnt, können Sie sicher sein, dass Ihr Döner zäh und trocken wird. Säuren haben bei Fleisch die gewünschte Wirkung, daher wird der Marinade zum Grillen oft Essig oder Kefir beigemischt. Allerdings sollten wir Fruchtsäuren mit ähnlichen Eigenschaften nicht vergessen. Einige Früchte sind sogar wirksamer als Essig. Dazu gehört Kiwi. Aus diesem Grund erfreut sich die Marinade für Döner mit Kiwi in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit. Einerseits ist es universell, da es dabei hilft, jedes Fleisch weicher zu machen. Andererseits gibt es viele Rezepte, mit denen Sie die Zusammensetzung auswählen können, die für die von Ihnen verwendete Fleischsorte am besten geeignet ist. In Ihrer Sammlung kulinarischer Rezepte würde es nicht schaden, Hinweise zur Zubereitung von Kiwi-Marinade für verschiedene Fleischsorten zu haben. In diesem Fall wird Sie der spontane Wunsch zum Grillen nie überraschen.

Kochfunktionen

Grillen ist eine Kunst, aber jeder kann die Grundlagen dieser Fertigkeit erlernen. Schließlich gibt es hier nicht viele Geheimnisse und die Regeln für die Fleischauswahl zum Grillen und das Marinieren sind einfach genug, um sie zu befolgen. Wenn Sie den Ratschlägen von Profis folgen, werden Sie nie einen harten und trockenen Döner zubereiten – er wird immer saftig und zart sein.

• Der erste Schritt besteht darin, das richtige Fleisch zum Grillen auszuwählen. Ob Lamm, Schwein, Rind oder Geflügel spielt dabei keine Rolle. Nur Qualität zählt. Sie sollten kein Fleisch kaufen, das abgestanden aussieht oder einen unangenehmen Geruch hat, in der Hoffnung, dass beim Marinieren alle Mikroben abgetötet werden. Es ist unmöglich, aus verdorbenem Fleisch einen leckeren Döner zuzubereiten. Darüber hinaus bleibt die Vergiftungsgefahr auch nach der Aufbewahrung in der Marinade bestehen.
• Auch hochwertiges Grillfleisch sollte nicht gefroren eingenommen werden. Beim Auftauen verändert sich auch unter idealen Bedingungen zwangsläufig seine Struktur und es wird trockener. Spielt dies beim Schmoren keine nennenswerte Rolle, kann es beim Braten über der Kohle kritisch werden. Daher sollte frischem oder gekühltem Fleisch der Vorzug gegeben werden.
• Obwohl Kiwi die Fleischfasern stark weich macht, ist es besser, zum Grillen Fleisch von Jungtieren zu verwenden. In jedem Fall wird es zarter und schmackhafter, es gart schneller und behält seine Saftigkeit.
• Normalerweise wird Fleisch für Schaschlik über einen langen Zeitraum von 3 bis 10–12 Stunden mariniert. Bei der Verwendung von Kiwi-Marinade muss diese jedoch deutlich reduziert werden. Es reicht aus, das Fleisch 1–2 Stunden lang mit Kiwi zu marinieren. Wenn Sie das Fleisch länger in dieser Marinade aufbewahren, wird es so weich, dass es in Ihren Händen zerfällt und zu Brei wird.
• Marinieren Sie Fleisch zum Grillen nicht in Aluminiumbehältern. Diese Regel gilt nicht nur bei der Verwendung von Kiwi-Marinade. Jede andere Zusammensetzung, die saure Produkte enthält, führt zu einer Reaktion mit Aluminium, was zur Freisetzung schädlicher Substanzen führt. Daher wird Fleisch zum Grillen in Glas-, Keramik-, Emaillebehältern sowie in Edelstahlgeschirr mariniert.
• Weiches Fleisch ist nicht unbedingt saftig. Die Aufgabe des Kochs beim Marinieren von Fleisch für Schaschlik besteht nicht nur darin, es weich zu machen, sondern auch seine Saftigkeit zu bewahren. Aus diesem Grund ist es nicht notwendig, der Marinade sofort Salz hinzuzufügen: Es entzieht den Lebensmitteln Flüssigkeit. Sie können das Fleisch sofort salzen, bevor Sie die Stücke auf Spieße stecken.

Achten Sie bei der Auswahl einer Marinade für Kiwi-Kebab darauf, für welche Fleischsorte sie bestimmt ist. In diesem Fall hat das fertige Gericht den harmonischsten Geschmack.

Marinade für Schweinefleisch mit Kiwi

• Schweinefilet – 2 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Kiwi – 3 Stk.;
• trockener Rotwein – 50 ml;
• kohlensäurehaltiges Mineralwasser – 0,25 l;
• getrocknetes Basilikum, Thymian, Rosmarin – nach Geschmack;
• Grillgewürz, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

• Bereiten Sie das Fleisch zum Marinieren vor. Dazu das Schweinefilet waschen, mit Papierservietten trocknen und in ca. 50 g schwere Stücke schneiden.
• Getrocknete Kräuter mit Grillgewürzen mischen. Die aromatische Mischung mit dem Fleisch in die Schüssel geben. Gut vermischen, sodass jedes Stück mit den Kräutern und Gewürzen bedeckt ist.
• Die Zwiebel schälen. In etwa 3-4 mm dicke Ringe schneiden. Mit den Händen zerdrücken und zum Fleisch geben. Aufsehen.
• Kiwi schälen und in kleine Stücke schneiden. Zum Fleisch geben und vorsichtig umrühren, dabei die Kiwi möglichst gleichmäßig verteilen.
• Mischen Sie Mineralwasser mit Wein und gießen Sie die entstandene Flüssigkeit über das Fleisch.

Sie müssen das Schweinefleisch in der nach diesem Rezept zubereiteten Zusammensetzung 1,5–2 Stunden bei Raumtemperatur marinieren. Eine halbe Stunde vor Ablauf dieser Zeit das Fleisch salzen und umrühren. Denken Sie daran, dass eine Überbelichtung von Fleisch in Kiwi-Marinade ebenso unerwünscht ist wie eine Unterbelichtung – in beiden Fällen sind die Folgen nicht die angenehmsten.

Kiwimarinade für Rindfleisch

• Rinderbrei – 1 kg;
• Zwiebeln – 0,25 kg;
• Kiwi – 2 Stk.;
• Tomate – 150 g;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Rindermark waschen, mit einem Handtuch trocken tupfen, in 4–5 cm große Stücke schneiden.
• Entfernen Sie die Schale von den Zwiebeln und schneiden Sie sie in dünne Halbringe. Denken Sie daran, die Zwiebel ihren Saft abgeben zu lassen und ihn dann zum Fleisch zu geben.
• Geben Sie die Paprika in die Schüssel mit dem Fleisch und rühren Sie um, wobei Sie die Paprika und die Zwiebel gleichmäßig verteilen.
• Die Tomate mit kochendem Wasser übergießen und schälen. Das Tomatenmark durch ein Sieb reiben oder mit einem Mixer zerkleinern.
• Die Kiwi schälen und ebenfalls pürieren.
• Gehackte Kiwi mit Tomatenpüree mischen. Gießen Sie unbedingt den freigesetzten Saft in diese Mischung.
• Das Obst- und Gemüsepüree zum Fleisch geben und gut vermischen, sodass die Mischung jedes Stück umhüllt.

Es ist notwendig, Rindfleisch in der resultierenden Zusammensetzung etwas länger als jedes andere Fleisch zu marinieren, nämlich 2,5–3 Stunden. Zu diesem Zeitpunkt ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren. Keine andere Marinade bereitet Rindfleisch so schnell für das Holzkohlegrillen vor wie die Kiwi-Marinade.

Marinade für Lamm mit Kiwi

• Lamm – 1,5 kg;
• Kiwi – 2 Stk.;
• Zitrone – 2 Stk.;
• Tomaten – 0,3 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zwiebeln – 0,3 kg;
• frische Kräuter – 100 g;
• Pflanzenöl – 0,2 l;
• Mineralwasser – 0,5 l;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Fleisch waschen und in grillfähige Stücke schneiden. In einen Topf oder eine Schüssel geben.
• Die Zwiebel schälen, jede Zwiebel in mehrere Teile schneiden, in eine Mixerschüssel geben und pürieren.
• Die Kiwi schälen und in einem Mixer zerkleinern, mit der Zwiebel vermischen.
• Die Tomaten kreuzförmig einschneiden, eine Minute in kochendes Wasser legen, abkühlen lassen und schälen. Das Tomatenmark mit einem Mixer zerkleinern und mit Zwiebeln und Kiwi vermischen.
• Den Knoblauch zerdrücken und in eine Schüssel mit Obst- und Gemüsepüree geben.
• Öl, Mineralwasser, Gewürze hinzufügen. Gut mischen.
• Gießen Sie die resultierende Mischung über das Fleisch. Umrühren, um jedes Stück mit Marinade zu überziehen.

Nach anderthalb Stunden können Sie das Fleisch salzen, mischen und mit dem Aufspießen beginnen. Das Grün hacken und über den fertigen Kebab streuen. Wenn Sie möchten, können Sie es der Marinade hinzufügen, dann wird das Fleisch noch aromatischer.

Kiwi-Marinade für Hähnchenspieß

• Hähnchenfilet – 0,8 kg;
• Zwiebeln – 0,5 kg;
• Paprika – 0,25 kg;
• Kiwi – 1 Stk.;
• gemahlener Pfeffer und Koriander, Salz nach Geschmack.

Kochmethode:

• Hähnchenfilet waschen, trocknen, in große Stücke schneiden.
• Kiwi schälen, in 4 Teile schneiden, mit einem Mixer pürieren.
• Zwiebeln schälen, jeweils in 4 Teile schneiden, mit einem Mixer zerkleinern, mit Kiwipüree mischen.
• Paprika waschen, Stiel und Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch mit einem Mixer zermahlen, mit Zwiebeln und Kiwi vermischen.
• Gewürze zum Kiwi-Gemüse-Püree hinzufügen und umrühren.
• Die Marinade über die Hähnchenteile gießen und eine Stunde ruhen lassen. Sie müssen das Fleisch salzen, bevor Sie es auf Spieße stecken, nicht vorher.

Hähnchen sollten Sie nicht länger als eine Stunde in der Kiwi-Marinade lassen. Nach dem gleichen Rezept können Sie auch Truthahn marinieren, allerdings muss in diesem Fall die Marinierzeit auf 1,5–2 Stunden verlängert werden.

Mit der Grillmarinade mit Kiwi können Sie Fleisch sehr schnell zum Grillen auf Holzkohle vorbereiten. Dies ist eine gute Option, wenn spontan der Wunsch nach einem Picknick in der Natur aufkommt. Es ist nur wichtig, die Grundregeln für das Marinieren von Fleisch zum Grillen zu studieren und ein Rezept auszuwählen, das für das Fleisch geeignet ist, das Sie braten möchten.

Viele Barbecue-Liebhaber sagen selbstbewusst, dass das beste Fleisch für dieses Gericht Lamm ist. Und sie haben Recht, denn das Original ist vorbereitetDieses Fleischgericht wurde aus Lammfleischbrei hergestellt. Nur wenige Menschen wissen, wie man Schaschlik aus diesem Fleisch richtig zubereitet.

In diesem Artikel lesen wir, wie man Lammspieße zubereitet, schauen uns Rezepte für die leckersten und beliebtesten Marinaden an und erfahren, welche Zutaten man hinzufügen muss, um das Fleisch weich, saftig und aromatisch zu machen.

Lammschaschlik mit Essig

Das beliebteste und bewährteste Rezept ist Lammspieß mit Essig. Dadurch werden alle Adern weicher und das Fleisch wird weich und saftig.

Zutaten:

• Stück Lammfleisch - 0,5 kg;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Essig 9% - 1 Esslöffel;
• Olivenöl - 1 Esslöffel;
• Minze - 1 Zweig;
• Petersilie – ein kleiner Bund;
• Gewürze, Salz und Pfeffer – nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie das ausgewählte Fleischstück in Portionen, sodass Sie es bequem auf einen Spieß stecken oder auf den Grill legen können. Beläge und Äderchen entfernen, unter fließendem Wasser abspülen und in einen tiefen Behälter geben. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze, die erforderliche Menge Salz, Pfeffer, Essig und Olivenöl hinzu. Alle Zutaten vermischen.
2. Anschließend die Zwiebel pflegen, schälen und in Ringe schneiden. Das vorbereitete und gewaschene Grün in kleine Stücke reißen. Alles zusammen mit dem Fleisch in den Behälter geben und gut vermischen, bis der Saft austritt. Nun mit einem Deckel abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Gut ist es, wenn das Fleisch 8 Stunden lang mariniert wird (kann auch über Nacht stehen bleiben), dann ist es am Ende aromatisch und saftig. Am nächsten Morgen können Sie es braten.

Lammspieß mit Kiwi- und Zitronenmarinade

Kiwi vollbringt wahre Wunder mit Fleisch! Lammfleisch ist etwas zäh, aber diese Frucht macht es weich und aromatisch.

Zutaten:

• Stück Lammfleisch - 500 g;
• P eine halbe Kiwi;
• Koriander – ein kleiner Bund;
• Zwiebeln - 2 Stück;
• eine halbe Zitrone;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Tomaten - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 40 Gramm;
• stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser - 150 ml;

Kochvorgang:

Ein Stück Lammfleisch in mittlere Portionen schneiden und unter fließendem Wasser abspülen.

1. Zwei geschälte Zwiebeln und eine Tomate in große Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
2. Die Knoblauchzehen und einen Bund Koriander fein hacken.
3. Alle vorbereiteten Zutaten in einen tiefen Behälter geben und die Hälfte ausdrücken. Anschließend hacken und zur Gesamtmasse geben, nach Belieben salzen und pfeffern, die benötigte Menge Mineralwasser dazugießen, alles gut verrühren.
4. Um das Gericht mit einer würzigen Note zuzubereiten, schälen Sie die Schale der Kiwi, drücken Sie sie in einen Behälter, in dem alle Zutaten bereits vermischt sind, gießen Sie die erforderliche Menge Pflanzenöl hinein und rühren Sie die Mischung erneut um.
5. Decken Sie den Behälter mit Lebensmitteln mit einem Stück Frischhaltefolie ab, stellen Sie ihn in die Kälte und lassen Sie den zukünftigen Döner dort 6-8 Stunden lang.

Nach Ablauf der Zeit kann das Fleisch gebraten werden.

Lammschaschlik mit Kefir

Sie können köstliches Lammfleisch zubereiten, indem Sie das Fleisch in Kefir marinieren. Nach dem unten beschriebenen Rezept erhalten Sie einen Kebab ohne den spezifischen Geruch von Lammfleisch.

Zutaten:

• Stück Lamm - 1 kg;
• Kefir - 200 ml;
• Zwiebeln - 3-5 Stück;
• Knoblauch - 1-2 Zehen;
• Grillgewürz – nach Ermessen des Kochs;
• Thymian - ein halber Teelöffel;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Ermessen des Kochs.

Kochmethode:

1. Das Fleischstück unter fließendem Wasser gut abspülen, in mittelgroße Portionen schneiden.
2. Die erforderliche Anzahl Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf geben. Die Knoblauchzehen mit einem Messer fein in Scheiben schneiden.
3. Legen Sie die gehackten Lammfleischstücke in einen geeigneten Behälter zum Mischen, fügen Sie so viel Thymian wie nötig hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Belieben, gießen Sie das Zwiebelmark hinein und fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Gut mischen.
4. Die erforderliche Menge hinzufügen, die gesamte Masse erneut umrühren, abdecken. Im Kühlschrank aufbewahren und 8–10 Stunden marinieren lassen.

Pikant würziger Kebab mit Kefir und Joghurt

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht darin, dass das Fleisch zart, saftig und pikant ist. Darüber hinaus hat es einen leicht würzigen Geschmack und eine süßliche Note.

Marinade mit Kefir

Zutaten:

• Lammfleisch - 1 kg;
• Kefir 2,5 % Fett - 400 ml;
• Zwiebeln - 4-6 Köpfe;
• Puderzucker - 1 Teelöffel;
• Salz, Pfeffer - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Ein Stück Lammfleisch abkühlen lassen, unter fließendem Wasser waschen, in mittlere Portionen schneiden und in einen tiefen Behälter geben. Als nächstes können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen.
2. Die Hälfte der Zwiebel reiben oder durch einen Fleischwolf hacken. Das Fruchtfleisch zum Fleisch geben, pfeffern und salzen.
3. Gießen Sie die benötigte Menge Kefir in den Behälter mit dem Fleisch. Puderzucker hinzufügen und umrühren.
4. Restliche Zwiebel in Ringe schneiden und auf das Lamm legen. Decken Sie das Gefäß ab und stellen Sie es 8–10 Stunden lang in den Kühlschrank.

Mit Joghurt marinieren

Die Zubereitung der folgenden Marinade wird Liebhaber des süßlichen Fleischgeschmacks ansprechen. Die bei Fleisch so wichtige Schärfe wird durch eine Reihe von Gewürzen erreicht.

Zutaten:

• Stück Lamm - 0,5 kg;
• Joghurt - 250 ml;
• Majoran - 1-2 Stück;
• Paprika - 0,5 Esslöffel;
• Zwiebeln - 1 Stk.;
• Chilischote - 1 Stk.;
• Knoblauch - 3-5 Zehen;
• Rosmarin - 2 Stück.

Kochvorgang:

1. Schneiden Sie das Lammfleisch in Würfel, die sich gut auf einen Spieß stecken lassen.
2. Zwiebel, Knoblauch, Chili, Rosmarin und Majoran hacken (kann durch trockene Gewürze ersetzt werden).
3. Mit Lammstücken vermischen, alles mit der benötigten Menge Joghurt übergießen. Das Fleisch sollte ca. 3-4 Stunden ruhen, allerdings nicht in der Kälte, sondern im Zimmer. Nach Ablauf der Zeit können Sie braten.

Ausgezeichneter Lammschaschlik mit Sojasauce

Sojasauce enthält die optimale Menge an Säure und eignet sich gut zum Marinieren von Lammfleisch. Dank des in der Sauce enthaltenen Mononatriumglutamats weist das Fleisch keinen spezifischen Geruch auf, der für dieses Produkt typisch ist. Der Döner muss nicht gesalzen werden, da die Sauce ausreichend von dieser Komponente enthält.

Zutaten:

• Lamm - 0,5 kg;
• Sojasauce - 50 ml;
• Knoblauch – eine Zehe;
• Zitronensaft, aus 1/3 der Frucht gepresst;
• Zucker - 0,5 Teelöffel;
• Gewürze - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Mahlen Sie die Nelken, fügen Sie Sojasauce, Zitronensaft und Gewürze hinzu, bis eine homogene Masse entsteht.
2. Gießen Sie die resultierende Marinade in einen Behälter mit gehacktem Fleisch und mischen Sie gründlich, damit alle Komponenten gleichmäßig verteilt sind. Lassen Sie das Fleisch etwa 4–5 Stunden marinieren.

Lammschaschlik mit Wein

Der am besten zum Marinieren geeignete Wein ist trockener Rotwein, wodurch das Fleisch einen säuerlichen Geschmack erhält.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg;
• Zwiebeln - 3-5 Köpfe;
• Rotwein - 200 ml;
• Gewürze, Salz - nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Das vorbereitete und gewaschene Fleischstück in Portionen schneiden, in eine Schüssel geben, salzen, würzen und ziehen lassen.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und in das Fleisch legen. Gießen Sie den Wein hinzu, aber so, dass er den Inhalt des Behälters nicht bedeckt. Es ist nicht nötig, die Zwiebelringe unter das Fleisch zu mischen; sie sollten oben liegen bleiben.
3. Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Am Morgen ist der Döner fertig und das Fleisch vollständig mariniert. Wenn die Schüssel mit Lammfleisch und Marinade im Raum stehen bleibt, beträgt die Marinierzeit 4 Stunden.

Wie man Lammschaschlik in Tomatensauce kocht

Betrachten wir eine andere Version von echtem Lammspieß. Nicht nur die Gewürze, sondern auch die Marinade selbst mit Tomatensauce sorgen für eine besondere Würze.

Zutaten:

• Lammfilet - 1 kg;
• Tomatensaft - 200 ml;
• Zwiebeln - 4 Stück;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Koriander – ein Bund;
• Chilischote – eine halbe Schote;
• eine halbe Zitrone;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• süßer Paprika, Kurkuma, gemahlener Koriander, gemahlener Kreuzkümmel – nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Die Zwiebeln schälen, in halbe Ringe schneiden und in einen zum Mischen geeigneten Behälter geben.
2. Den Knoblauch in Scheiben schneiden und hier hinzufügen. Die Chilischote in Ringe schneiden. Koriander waschen und in Stücke reißen.
3. Die gesamte Masse in einer Schüssel zerstampfen, um den Saft freizusetzen. Salzen, mit Pfeffer, Paprika, Kurkuma, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel würzen, die erforderliche Menge Pflanzenöl und Tomatensaft hinzufügen.
4. Geben Sie eine Mischung aus Kräutern und Gewürzen zum gehackten Fleisch, rühren Sie um und stellen Sie es mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.

Nach Ablauf der Zeit kann der Döner gebraten werden.

Rezept für Lammschaschlik mit Mineralwasser und Brot

In vielen Familien wird beim Marinieren von Schaschlik Mineralwasser hinzugefügt, das das Fleisch mit Kohlenhydraten anreichert und es weich und saftig macht.

Zutaten:

• Lamm - 1,5 kg;
• prickelndes Mineralwasser – 250 ml;
• mittlere Zitrone - 1 Stück;
• eine große Tomate;
• eine mittelgroße Zwiebel;
• Roggenbrot - 150 g;
• Pfeffer, Salz, Gewürze – nach Ermessen des Kochs.

Kochmethode:

1. Das Lammfleisch unter fließendem Wasser abspülen und quer zur Faser in kleine Stücke schneiden.
2. In einen tiefen Behälter geben, mit Zwiebeln bestreuen, in halbe Ringe schneiden und etwas zerdrücken. Legen Sie die Tomaten in Stücken hierher. Lassen Sie es stehen, damit der gesamte Inhalt den Saft abgibt.
3. Legen Sie Roggenbrotstücke in einen anderen Behälter. Drücken Sie hier den Saft der Zitrone aus und gießen Sie Mineralwasser über die resultierende Mischung. Umrühren und mit dem Fleisch in eine Schüssel geben. Salzen, mit Gewürzen und Pfeffer würzen.
4. Zum Marinieren umrühren und im Kühlschrank aufbewahren. Der Vorteil dieser Marinade besteht darin, dass sie das Fleisch weicher macht, ohne seine Struktur zu stören.

Rezept für Lammschaschlik mit Mayonnaise und Senf

Mayonnaise gilt als das beliebteste und günstigste Produkt zum Marinieren von Schaschlik. Und wenn Sie es mit Senf mischen, erhalten Sie ein hervorragendes Tandem aus zwei Lebensmitteln.

Zutaten:

• Lamm - 1 kg;
• Zwiebeln - 3 Stück;
• Mayonnaise - 100 Gramm;
• Senf - 100 Gramm;
• Pfeffer, Salz und Gewürze – nach Ermessen des Kochs.

Kochvorgang:

1. Das Fleisch in Portionen schneiden, in einen tiefen Behälter geben, salzen und pfeffern. Die Zwiebel fein hacken und hier hinzufügen. Pürieren, bis der Saft erscheint.
2. Mayonnaise mit Senf mischen, die Mischung zum Fleisch gießen, umrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und 5-7 Stunden ruhen lassen.

Beratung! Der Geschmack des Kebabs hängt davon ab, welche Senfsorte Sie wählen. Traditioneller russischer Senf verleiht dem Gericht Würze. Wenn Sie aromatisches Fleisch mit mildem Geschmack bevorzugen, dann ist es besser, süßen Senf zu kaufen – Französisch oder Dijon.

Seitdem das Feuer entdeckt wurde, grillen die Menschen. Seitdem wurde das Gericht ständig verbessert. Als traditionell gilt der Kebab aus Lammfleisch.

Es ist wichtig, Lammspieße richtig zuzubereiten und dabei die Feinheiten zu beachten, dann wird das Fleisch sehr lecker, aromatisch und saftig.

Kaukasischer Lammschaschlik

Das beste Rezept für richtigen kaukasischen Kebab mit der Zugabe von Traubenessig zur Marinade. Kaloriengehalt – 1800 kcal. Die Garzeit beträgt 2 Stunden und ergibt 4 Portionen.

Zutaten:

• Kilogramm Fleisch;
• gemahlener Pfeffer und Salz;
• ein halbes Kilo Zwiebel;
• Traubenessig;
• frischer Koriander und Petersilie;
• 0,5 Liter Wasser.

Zutaten:

1. Die geschälten Zwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
2. Spülen Sie das Fleisch mit warmem Wasser ab und schneiden Sie es in Stücke.
3. Das Fleisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
4. Geben Sie ein paar Esslöffel Essig ins Wasser.
5. Das Fleisch mit den Zwiebelringen darauf in eine Schüssel geben. Gießen Sie die Marinade über den Kebab und schließen Sie den Deckel. Fünf Stunden in der Kälte ziehen lassen.
6. Das Fleisch auf Spieße stecken und unter Wenden 25 Minuten über Holzkohle grillen. Besprühen Sie das Fleisch regelmäßig mit Marinade, damit es nicht anbrennt.
7. Servieren Sie den klassischen Lammspieß heiß mit frischer Petersilie und Koriander.

Sie können Traubenessig durch Zitronensaft ersetzen und dem Fleisch aromatischere Grillgewürze hinzufügen.

Lammspieß mit Kiwi

Kiwi-Marinade macht selbst zähes Fleisch saftig und weich. Es ist wichtig, es nicht mit der Menge an Obst zu übertreiben und das Fleisch in der Marinade nicht zu stark auszusetzen. Kaloriengehalt – 3616 kcal. Ergibt 8 Portionen. Der köstlichste Lammspieß wird 12 Stunden lang mit Marinierung zubereitet.

Benötigte Zutaten:

• dünnes Fladenbrot;
• zwei kg. Fleisch;
• eine Frucht;
• vier Zwiebeln;
• Salz - eineinhalb Esslöffel;
• jeweils eine l.h Kreuzkümmel, Koriander und gemahlener Pfeffer;
• vier Lorbeerblätter.

Vorbereitung Schritt für Schritt:

1. Drei Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und salzen. Lassen Sie eins zur Dekoration übrig.
2. Drücken Sie die Zwiebel mit den Händen aus, bis sich Saft bildet. Gewürze hinzufügen.
3. Das Fleisch in Stücke schneiden und mit den Zwiebeln in einer tiefen Schüssel vermengen. Umrühren, mit Folie abdecken und 2 Stunden kalt stellen.
4. Eine Stunde vor dem Grillen des Kebabs die Kiwis schälen und auf einer feinen Reibe hacken. Zum marinierten Fleisch hinzufügen. Umrühren und eine Stunde ruhen lassen.
5. Die Fleischstücke auf Spieße stecken und auf dem Grill unter Wenden 20 Minuten braten.
6. Den fertigen Döner auf Fladenbrot legen und mit Zwiebelringen garnieren.

Zutaten:

• Kilogramm Fleisch;
• Mayonnaise – 250 g;
• fünf Zwiebeln;
• Boden. Liter Wasser;
• Salz, gemahlener schwarzer und roter Pfeffer;
• drei EL. Essig.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Essig in Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen.
3. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, zum Fleisch geben und Mayonnaise darübergießen. Aufsehen. Die Marinade einfüllen.
4. Lassen Sie den Kebab abgedeckt drei Stunden lang in der Kälte marinieren.
5. Das Fleisch auf Spieße stecken und über Kohlen goldbraun braten.

Insgesamt erhalten Sie 4 Portionen saftigen Lammspieß mit einem Kaloriengehalt von 3360 kcal. Die Zubereitung des Grills dauert 4 Stunden.

Lammschaschlik im Ofen zuzubereiten ist sehr einfach. Es ist köstlich geworden. Kaloriengehalt – 1800 kcal, ergibt 4 Portionen. Kochzeit – 3 Stunden.

Benötigte Zutaten:

• 400 g Lammfett;
• 1 kg. Fleisch;
• zwei Zwiebeln;
• eine halbe Zitrone;
• eine Prise Kreuzkümmel;
• Pfeffer und Salz;
• gemahlener Koriander.

Kochschritte:

1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Das Schmalz in kleine Stücke schneiden, halb so groß wie das Fleisch, und mit dem Fleisch vermischen.
3. Die Zwiebeln schälen und reiben. Zum Fleisch hinzufügen.
4. Den Döner salzen und mit Gewürzen abschmecken.
5. Den Saft der Zitrone auspressen und in das Fleisch gießen. Aufsehen.
6. Die Form mit dem Kebab abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.
7. Heizen Sie den Ofen auf 240 g vor. und ein Backblech mit Folie auslegen.
8. Legen Sie einen Rost auf ein Backblech. Fleisch und Schmalz abwechselnd auf kleine Spieße oder Spieße stecken.
9. Etwas Schmalz auf den Boden des Backblechs geben.
10. Gießen Sie kochendes Wasser zur Hälfte in eine Schüssel aus hitzebeständigem Material und stellen Sie es so in den Ofen, dass es über dem Fleisch steht.
11. Den Kebab auf den Grill legen und 10 Minuten backen, dann das Geschirr mit Wasser unter ein Backblech stellen. Weitere 7 Minuten kochen lassen.
12. Nehmen Sie den Behälter mit Wasser heraus und drehen Sie das Fleisch um. 20 Minuten kochen lassen.
13. Den fertigen Döner vom Backblech nehmen, das Fleisch mit der Soße bestreichen und abkühlen lassen.

Servieren Sie weiche Lammspieße mit hausgemachten Saucen und frischen Kräutern.

Die Kombination aus Lamm und Kiwi ist natürlich nicht ganz kaukasisch. Aber das ist Lamm! Das ist Lammschaschlik! Und Lammschaschlik ist der Kaukasus! Und Kiwi macht Fleisch dank der enthaltenen Fruchtsäure unglaublich saftig und weich und ersetzt problemlos Essig und andere Marinaden.

Zutaten:

• Lamm -0,5 kg
• Zwiebeln - 120 gr
• Kiwi – 100 gr
• Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Kochmethode:

1. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es und schneiden Sie es in kleine Portionen.
2. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
3. Kiwi waschen und samt Schale in Scheiben schneiden.
4. Das Fleisch in eine tiefe Schüssel geben, die vorbereiteten Zwiebeln und Kiwis hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es empfiehlt sich, grobes Salz zu verwenden. Nach Wunsch können Sie auch weitere passende Gewürze hinzufügen.
5. Bewegen Sie alles vorsichtig und drücken Sie es leicht zusammen, damit die Zwiebel und die Kiwi den zum Einlegen notwendigen Saft freisetzen. Mit einem Deckel abdecken und an einem kühlen Ort marinieren lassen. Die optimale Zeit zum Marinieren von Lammspießen mit Kiwi beträgt etwa einen Tag.
6. Das marinierte Fleisch am Spieß oder auf dem Grill über heißen Kohlen anbraten, bis es gar ist, also bis sich eine appetitliche goldbraune Kruste bildet.

Lammspieß mit Kiwi passt gut zu frischem Gemüse, Kräutern, Adjika oder Tomatensauce. Und wenn Ihr Festmahl wirklich kaukasisch werden soll, servieren Sie den Kebab mit Granatapfelsauce – Narsharab, wie es im Kaukasus üblich ist.
Guten Appetit allerseits!