Wie man köstliche Brühe kocht. Brühe Wie man recycelte Hühnerbrühe herstellt

Sekundärbrühen fallen immer weniger reichhaltig und seltsamerweise etwas trüber aus.
Es gibt mehrere unveränderliche Regeln. Wenn sie befolgt werden, wird jede Brühe transparenter als die, die ohne Einhaltung der Kochtechnologie gekocht wurde. Sie können natürlich einen Trick namens „Verzögerung“ anwenden, d. h. durch Zugabe von Stärke, Kartoffeln... zur Brühe, die die Eiweißsuspension und verseifte Fette aus der Brühe „herausziehen“, wodurch die Brühe noch klarer wird. Aber meiner Meinung nach ist es besser, einfach die Technologie zum Kochen der Brühe zu befolgen: Den Schaum rechtzeitig entfernen und eine Verseifung verhindern.

Transparente Brühe in einem Drei-Liter-Topf von einem halben Huhn:

Wie man kocht:

Foto 1.

Transparente Brühe kann aus jedem Fleisch hergestellt werden, sogar aus fettem Schweinefleisch oder Brathähnchen. Zuerst müssen Sie vorbereiten, was die Brühe würzt: Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzel, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Die Brühe ist nur eine der Zutaten der zukünftigen Suppe, daher werden Gemüse und Gewürze nur aus Geschmacksgründen hinzugefügt und nach dem Kochen der Brühe entfernt.

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Um 3 Liter Brühe zuzubereiten, reicht ein halbes Huhn. In diesem Fall bleibt nur die Hälfte übrig, nachdem man zwei Stücke weißes Lendenfleisch von der Brust und den beiden Keulen abgeschnitten hat (im Bild). Der Rest kommt in die Pfanne zum Kochen der Brühe.

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Die Sekundärbrühe wird auf diese Weise gekocht.

Hähnchenstücke werden mit kaltem Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen. Dann wird die ganze Schlacke abgetropft und das Huhn in kaltem Wasser gewaschen.

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Und wieder wird es mit kaltem Wasser gefüllt. Nach dem Aufkochen kann sich noch eine kleine Menge Schaum bilden. Es muss mit einem Schaumlöffel herausgenommen und mit Gemüse und Gewürzen versetzt werden.

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Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab, NICHT fest, die Brühe sollte atmen.

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und sehr sanft kochen. Beim Schnellkochen werden die Hühnerfette verseift, weshalb die Brühe trüb weiß wird. Es dauert 40 Minuten, die Brühe aus dieser Menge Masthühnchen zu kochen. Echtes hausgemachtes Hühnchen braucht mehr als eine Stunde zum Garen – aber wo bekommt ein Stadtbewohner es?

Ich salze die Brühe nie. Der fast fertigen Suppe wird Salz hinzugefügt.

Für den Geschmack und die Farbe der Brühe gibt es nur wenige Mitstreiter.

Schließlich ist Brühe nicht nur die Quintessenz von Gemüse, Rind oder Huhn, sondern auch der Schnittpunkt zweier konkurrierender kulinarischer Weltanschauungen – vegetarisch und „fleischfressend“. Machen wir der Fehde ein Ende?

Fleischbrühen kamen in Mode, als die Menschheit die einzige Form der Fitness kannte – „Laufen für das Mammut“. Oder „Flucht vor dem Mammut“. Dieser Aufwand konnte natürlich nur durch die Brühe desselben Mammuts kompensiert werden. Und als die Großtiere ausgingen, mussten unsere Vorfahren auf Vieh und Geflügel umsteigen, da schwere körperliche Arbeit noch eine intensive Fleischversorgung erforderte. Doch in den letzten hundert Jahren ist die körperliche Aktivität des Menschen aufgrund der Entwicklung des Transportwesens und aller Arten von Technologien stark zurückgegangen und das Essen nach dem Prinzip „Mehr Brühen, lecker und anders“ ist irrelevant geworden.

Der Kaloriengehalt und der Nährwert von Fleisch- und Hühnerbrühen „fallen“ aus der modernen Ernährung heraus, deren Favoriten Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe sind, und wie Sie wissen, gibt es davon in Tierbrühen praktisch keine. Gentechnik und Chemie gossen Öl ins Feuer, „unterstützten“ das schnelle Wachstum der Muskelmasse bei Tieren und „sorgten“ mit allen möglichen (und unmöglichen!) Mitteln für ihre Gesundheit. Aber wie können wir das dem Magen erklären, den unsere Mütter und Großmütter klugerweise als „Erstes“ zum Mittagessen gewohnt waren? „Heureka! Gemüsesud! – riefen wir und legten das Gemüse aus den Salatschüsseln in die Suppenschüsseln. Aber Sind Gemüseabkochungen so wohltuend? UND Sind Fleischprodukte wirklich so schlecht? Lass es uns herausfinden!

Sie können jede Brühe mit Vitaminen anreichern, indem Sie sie mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.

Provitamin A– Basilikum, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill.
Vitamin B1– Dill, Sellerie, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Minze.
Vitamin B2– Sellerie, Petersilie, Dill.
Vitamin C– Petersilie, Dill, Frühlingszwiebeln, Sellerie, Rosmarin, Minze.
Vitamin K Petersilie Dill.
Vitamin P– Petersilie, Basilikum, Dill.
Vitamin PP(Nikotinsäure) – Dill, Sellerie, Petersilie.

Gemüsebrühe

Für wen und wie ist es nützlich?: In einem Sud aus Gemüse bleiben Vitamine und Mineralstoffe in geringen Mengen erhalten und es gibt überhaupt kein Fett. Daher gilt Gemüsebrühe als absolut diätetisches Gericht.

Gefährliche Substanzen: Gemüse, das auf mit Industrieabfällen kontaminierten Böden angebaut wird, kann gesundheitsgefährdende Chemikalien (Cadmium, Blei) enthalten. Darüber hinaus werden Pestizide, Nitrate und Herbizide immer noch häufig eingesetzt, um Früchte vor Schädlingen und bestimmten Krankheiten zu schützen.

Nährwert pro 100 ml: 20-30 kcal.

Was können Sie hinzufügen: Knoblauch, Lorbeerblatt, Tomatensauce, Sojasauce, Selleriewurzel, Petersilienwurzel, frische Petersilie, Dill, Rosmarin, Minze und Sellerie, Magermilch.

1. Das Gemüse schälen. Wenn sich herausstellt, dass die Kartoffeln grün oder voller Flecken sind, müssen Sie sie 5-8 mm abschälen. Rüben sollten 3–5 cm vom Rand entfernt werden, an dem die Spitzen wachsen.
2. Bedenkliches Gemüse in Wasser einweichen, um Schadstoffe zu entfernen, und dann schneiden.
3. Geben Sie das Gemüse in kochendes Salzwasser, bringen Sie es erneut zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Gemüse, bis es weich ist.

Hühnerbrühe, Rinderbrühe, Fischbrühe

Für wen und wie sind diese Brühen nützlich?: Hühner-, Rind-, Kalb- und Fischbrühen enthalten in ihrer Primärform (unverdünnt) eine große Menge an extraktiven Substanzen, die den Appetit anregen und den Gesamttonus des Körpers erhöhen. Dies gilt insbesondere für Hühnerbrühe, die seit der Antike zum Trinken von Rekonvaleszenten verwendet wird. Wer an einer chronischen Gastritis mit verminderter Sekretion sowie Anämie und Erschöpfung (Kontraindikationen - Gicht) leidet, kann auf primär gesättigte Brühen nicht verzichten. Für Sekundärbrühen ist die „Zielgruppe“ breiter: Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, chronischer Gastritis und erhöhter Sekretion im akuten Stadium, chronischer Kolitis mit erhöhter Sekretion im akuten Stadium, chronischer Kolitis, Pankreatitis, Arteriosklerose, koronarer Herzkrankheit. Und natürlich jeder, der auf seine Figur achtet.

Hühnerbrühe

Schadstoffe in Hühnerbrühe: Wenn bei der Geflügelaufzucht „verbotene Methoden“ angewendet wurden, besteht die Gefahr, dass die Brühe Schwermetallsalze, Antibiotika, die das Huhn vor Krankheiten schützten, Wachstumshormone, die zur Gewichtszunahme des Vogels beitrugen, und Konservierungsstoffe enthält.

Nährwert pro 100 ml: 100-150 kcal.

Was können Sie hinzufügen: Karotten, Petersilienwurzel, Dill (Gewürze können den zarten Hühnchengeschmack „überdecken“).

Aus welchem ​​​​Teil soll man Hühnerbrühe kochen: aus der Brust – dem nährstoffreichsten Teil des Huhns.

So kochen Sie Brühe richtig:

1. Entfernen Sie die Haut von der Hähnchenbrust (da das Hähnchen nur eine begrenzte Anzahl an Knochen enthält, müssen Sie diese nicht entfernen).
2. Wenn Sie sich über die Qualität nicht sicher sind, weichen Sie das Huhn zwei Stunden lang in Wasser ein.
3. Kochen Sie die Sekundärbrühe: Geben Sie das Huhn in einen Topf, bedecken Sie es mit kaltem Wasser, zünden Sie es an und kochen Sie es nach dem Kochen 15 Minuten lang. Die Hauptbrühe vollständig abgießen, frisches Wasser über das Fleisch gießen und den Vogel darin garen.

Rinderbrühe

Gefährliche Substanzen: Im Fleisch enthaltene Purinbasen machen es gefährlich für Gicht, metabolische Arthritis und andere Krankheiten. Rindfleisch minderer Qualität kann Antibiotika, Hormone, Konservierungsstoffe und Substanzen enthalten, die altem Fleisch ein „frisches“ Aussehen verleihen.

Nährwert pro 100 ml: 100-150 kcal.

Was können Sie hinzufügen: Zwiebeln, Karotten, frische Kräuter, Selleriewurzel, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner und gemahlen, Safran (für die Farbe).

Aus welchem ​​Teil soll man kochen: Oberschenkel- und Schulterteile des Schlachtkörpers, Filet.

So kochen Sie Brühe richtig:

1. Trennen Sie das Rindfleisch vom Knochen und entfernen Sie alles sichtbare Fett.
2. Es ist besser, Fleisch „unbekannter Herkunft“ in Wasser einzuweichen.
3. Kochen Sie die Sekundärbrühe mit der zweiten Methode: Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke, fügen Sie kaltes Wasser hinzu und zünden Sie es an. Nach einer halben Stunde einen Teil der Brühe abgießen, die erforderliche Menge Wasser hinzufügen und weich kochen.

Fischbrühe

Gefährliche Substanzen: Fische, die in ökologisch ungünstigen Gewässern lebten, können Salze schädlicher Metalle, krebserregende und giftige Verbindungen enthalten, und Lachs kann Farbstoffe enthalten. Und einige Fischarten (Barsch, Makrele, Thunfisch), die große Größen erreichen können, werden während des Wachstumsprozesses oft mit Quecksilber „angereichert“.

Nährwert pro 100 ml: 100-150 kcal.

Was können Sie hinzufügen: Karotten, ganze Zwiebel, Petersilienwurzel, Dill, Zitronenscheibe (kernlos), Lorbeerblatt, Pfeffer, Estragon.

Aus welchem ​​Teil soll gekocht werden?: aus einem ganzen Kadaver kleiner Fische, da die Anreicherung von Schadstoffen direkt proportional zur Größe des Fisches ist.

So kochen Sie Brühe richtig:

1. Den Fisch entschuppen, ausnehmen, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und schnell zum Kochen bringen.
2. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, geben Sie Salz nach Geschmack hinzu, fügen Sie die Wurzel hinzu und kochen Sie die Brühe, bis der Fisch vollständig gekocht ist.

Pilzbrühe

Für wen und wie ist es nützlich: Wie Fleischbrühen (Huhn, Fisch) enthält Pilzbrühe einen gewissen Anteil an extraktiven Substanzen und darüber hinaus aromatische Harze, die ebenfalls die Verdauung anregen.

Gefährliche Substanzen: Schwermetallsalze werden häufig in Pilzen gefunden, die in der Nähe stark befahrener Autobahnen gesammelt werden.

Nährwert pro 100 ml: 20-30 kcal.

Was können Sie hinzufügen: Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer, Erbsen, gemahlener schwarzer Pfeffer, Magermilch oder Sahne, Petersilie oder Dill.

Aus welchem ​​Teil soll man kochen: von einem beliebigen Teil eines jungen Pilzes (weiß ist am besten).

So kochen Sie Brühe richtig:

1. Sortieren Sie die Pilze sorgfältig, waschen Sie sie mehrmals, entfernen Sie die Haut von den Hüten, wo sich Schadstoffe zunächst ansammeln, und lassen Sie sie kurz in kaltem Wasser einweichen.
2. Wenn die Pilze groß sind. In kleine Stücke schneiden, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis sie weich sind. Getrocknete Pilze sollten gründlicher gewaschen und länger eingeweicht werden, da die Pilze in diesem Fall auch „quellen“ müssen.

Knochenbrühe

Gefährliche Substanzen: In letzter Zeit empfehlen Ernährungswissenschaftler dringend, auf diese Art von Brühe zu verzichten, da sie besonders mit Purinbasen gesättigt ist – stickstoffhaltigen extraktiven Substanzen (Purinderivaten), die die Ablagerung von Salzen hervorrufen. Purinbasen kommen auch in anderen Arten von Proteinbrühen vor, allerdings in geringeren Mengen und daher weniger schädlich für die menschliche Gesundheit.

Würfelbrühe

Gefährliche Substanzen: Das in den Würfeln enthaltene Fett entspricht hinsichtlich des Kaloriengehalts der Brühe daraus Primärbrühen aus Fleisch und Hühnchen. Dem Würfel werden Konservierungsstoffe zugesetzt und zur Geschmacksverstärkung wird Mononatriumglutamat zugesetzt, das in kleinen Dosen harmlos ist, aber nicht missbraucht werden sollte („Chinese-Restaurant-Syndrom“). Aufgrund des hohen Salzgehalts (mehr als 50 % des Würfels) sollten solche Brühen von Menschen gemieden werden, die salzige Lebensmittel in ihrer Ernährung einschränken müssen.

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Diabetes-Ernährungswoche – Montag

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Diabetes und Fettleibigkeit– zwei Begleiterkrankungen, die den Patienten dazu zwingen, sich an die richtige Ernährung zu halten. Ernährungswissenschaftler haben eine spezielle wöchentliche Diät entwickelt, die eine Diät für Patienten mit Fettleibigkeit (Nr. 8) und Diabetes (Nr. 8) kombiniert. Diabetikern wird empfohlen, auf leicht verdauliche Kohlenhydrate zu achten und bei Bedarf Änderungen vorzunehmen. Die Zusammenstellung der Gerichte ist auf eine Portion ausgelegt.

Montag. Es ist ein harter Tag, also beginnen wir ihn mit ein paar Leckereien!

Zutaten:

1. 1. • Fleisch - 100 g
      • Schinken – 50 g.
      • Gurke - 1 Stück
      • Grüns - 7 g

Vorbereitung. Kochen Sie das Fleisch, bis es gar ist, kühlen Sie es ab und schneiden Sie es in mittelgroße Scheiben. Fügen Sie dann mageren Schinken und frische grüne Gurke in Kreisen hinzu. Das Ganze auf einen Teller legen und das Gemüse dazugeben

Zutaten:

1. 1. • Eier - 2 Stk
      • Öl – 20 g
      • Bohnen – 200 g

Vorbereitung. Die Eier waschen und in einer sehr heißen Pfanne aufschlagen, vorher Öl und Salz hinzufügen und die Spiegeleier auf einen Teller legen. Bohnen erhitzen und mit Rührei servieren.

Zutaten:

1. 1. • Kartoffeln und Kohl – 25 g
      • Frische Tomaten – 15 g
      • Zucchini – 20 g
      • Karotten – 20 g
      • Grüne Erbsen – 15 g
      • Sauerrahm – 20 g
      • Öl – 10 g
      • Grüns - 3 g

Vorbereitung. Karotten waschen und schälen, hacken und in Öl unter fest geschlossenem Deckel anbraten, Gemüse und Erbsen dazugeben, Kartoffeln in Würfel schneiden, dann in einen Topf mit Gemüsebrühe geben, Hitze reduzieren und unter dem Deckel bei schwacher Hitze weitergaren. Vor dem Servieren Sauerrahm und fein gehackte Kräuter hinzufügen.

Zutaten:

• Fleisch - 120 g
• Rote Bete – 1 Stück (mittelgroß)
• Butter - 10 g
• Sauerrahm – 40 g
• Weizenmehl - 7 g
• Grüns – 5 g

Vorbereitung. Kochen Sie das Fleisch, bis es halb gar ist, und lassen Sie dann die Brühe abgießen. Frische Rüben schneiden, etwas Wasser und Essig hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Das gekochte Fleisch und die Rüben in eine Bratpfanne geben, Sauerrahmsauce und die nach dem Schmoren der Rüben übrig gebliebene Brühe hinzufügen und köcheln lassen, bis sie weich sind. Servieren Sie das Gericht mit fein gehacktem Gemüse.

Zutaten:

• Zitrone – ½ Stück
• – 15 g
• Wasser – ½ Tasse
• Gelatine – 3 g

Vorbereitung. Wasser kochen, Zitronenschale hinzufügen, die resultierende Mischung 15 Minuten lang stehen lassen und abseihen. Gelatine in kaltem kochendem Wasser einweichen, umrühren und auflösen, bis eine glatte Masse entsteht, die Flüssigkeit zum Kochen bringen. Gelatine in die Brühe gießen, dann natürlichen Zitronensaft mit Xylit hinzufügen und zum Kochen bringen. Gießen Sie das resultierende Produkt in Formen und kühlen Sie es ab.

Zutaten:

• Fischfilet – 150 g
• Zucchini - 200 g
• Milch – 1/2 Tasse
• Öl – 10 g
• Mehl - 5 g
• Ei - ½
• Grüns - 3 g

Vorbereitung. Das Fischfilet in kleine Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Das Mehl trocknen, mit Milch verdünnen und kochen. Das Ei hart kochen, dann fein hacken, die Zucchini schälen, die Zucchini in Milch schmoren, den Fisch dazugeben und mit der Milchsoße aufgießen. Vor dem Servieren das Gericht mit gehacktem Ei bestreuen und Kräuter hinzufügen.

Ist es möglich, Geflügelbrühe zu essen, wenn man an Pankreatitis, also einer Entzündung und Störung der Bauchspeicheldrüse, leidet, und wie bereitet man dieses Gericht richtig zu? Bei dieser Krankheit ist Putenbrühe gegen Pankreatitis oder Hühnerbrühe indiziert und gemäß Tabelle Nr. 5 in der Ernährung enthalten.

Diätetische und leichte Hühnerbrühe gegen Pankreatitis ist die Grundlage für die richtige Ernährung. Damit sie jedoch nur Vorteile bringt, sollten Sie wissen, wie man sie richtig zubereitet. Wenn wir darüber sprechen, ob Hühnerbrühe bei Pankreatitis möglich ist, wird jeder Arzt eine positive Antwort geben.

Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nur ein sekundäres Produkt in die Ernährung aufgenommen wird, das leichter und weniger reichhaltig ist. Dadurch wird die Bauchspeicheldrüse nicht überlastet und gleichzeitig wird der Körper mit einem Maximum an nährstoffreichen und wohltuenden Bestandteilen versorgt.

Die Hauptsache ist, die Frage zu verstehen, was eine Sekundärbrühe ausmacht. Für die Zubereitung lohnt es sich, Hühnchen im Zusammenhang mit den Grundlagen der diätetischen Ernährung auszuwählen und zu verarbeiten:

1. Das Filet wird mit kaltem Wasser übergossen und nach dem Kochen 5-10 Minuten lang gekocht und die entstandene Brühe abgelassen.
2. Das Fleisch selbst wird mit frischem Wasser übergossen und zart gekocht – das ist die Brühe, die auf dem Diättisch serviert wird, wobei beim Kochen Gemüse hinzugefügt und vor dem Verzehr mit Kräutern garniert wird.

Wie Sie sehen, ist Hühnersuppe gegen Pankreatitis erlaubt.

Rezepte für Diätsuppen auf Basis von Hühnerbrühe

Ist Hühnersuppe bei Pankreatitis möglich? Das ist möglich, und das ist nicht nur Brühe, sondern ein eigenständiger erster Gang, der nicht nur gesund, sondern auch lecker sein kann.

Nachfolgend finden Sie 7 Rezepte für diätetische Hühnersuppen, die Patienten mit diagnostizierter Pankreatitis serviert werden können.

Dieses Rezept für Hühnersuppe bei Pankreatitis ist einfach und schnell zuzubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Hähnchen- oder Putenfilet – 500 gr.
• Salz und würzige Kräuter nach Geschmack.
• 2-3 Kartoffeln und eine kleine Zwiebel.
• 2 Karotten und Lorbeerblatt.

Das Geflügelfilet waschen und in Stücke schneiden, dann Flüssigkeit hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht und Schaum entsteht, entfernen Sie ihn und lassen Sie die Hälfte des Wassers abtropfen. Als nächstes Wasser hinzufügen und kochen, bis das Fleisch vollständig gegart ist. Nach dem Garen das Filet aus der Brühe nehmen und auf einen Teller legen.

Das Gemüse waschen und hacken, dann in die Fleischbrühe geben und kochen, bis es weich ist. In 3-5 Minuten. Bis es fertig ist, Lorbeerblatt, etwas Salz und gekochtes Fleisch ins Wasser geben. Am Ende der Garzeit auf Teller füllen und mit Kräutern dekorieren.

Dadurch, dass das Rezept für ein Diätgericht mit Brokkoli angereichert ist, erweist es sich als gesünder und auch nahrhafter. Zur Zubereitung sollten Sie Folgendes einnehmen:

• Geflügelfilet – 500-600g.
• 3 Kartoffeln und eine Zwiebel.
• Jeweils 1 Stück Karotten und Paprika.
• ein halbes Kilo Brokkoliröschen.

Der Vogel wird auf die gleiche Weise wie im ersten Rezept gekocht – die Brühe wird aufgekocht und das Filet entfernt. Kartoffeln und Karotten, Paprika, Zwiebeln werden geschält (die Kerne und Membranen der Paprika werden entfernt) und in Würfel geschnitten.

Der Kohl sollte gewaschen und eine Weile in Salzwasser aufbewahrt werden – so werden Insekten aus den Blütenständen entfernt. Dann zerlegen Sie es in einzelne Blütenstände.

Alle Zutaten in Fleischbrühe kochen. Ganz am Anfang empfiehlt es sich, Kartoffeln in kochendes Wasser zu geben, dann Zwiebeln und Kohlblütenstände und dann Paprikawürfel. Wenn sie 5 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie die Karotten hinzu und fügen Sie nach dem Kochen die Kräuter und das Fleisch hinzu.

Um es vorzubereiten, müssen Sie Folgendes auswählen:

• frischer Hühnerkadaver.
• 3 Zwiebeln.
• ein Stück Sellerie und Karotte.
• 2 Eigelb.
• ein halbes Glas Perlgerste.
• Gewürze nach Geschmack.

Die Zubereitung ist einfach: Den Kadaver abspülen, in einen Topf geben, mit Wasser auffüllen, etwas aufkochen und die Brühe abgießen. Gießen Sie klares Wasser über das Fleisch, fügen Sie Sellerie und Karotten hinzu und kochen Sie, bis der Vogel gar ist. Wenn das Fleisch fertig ist, entfernen Sie es und trennen Sie es von der Haut und den Knochen.

Die Graupen aufkochen und die Flüssigkeit abgießen, in die Fleischbrühe geben, Gemüse und Gewürze dazugeben, aufkochen lassen und weich kochen. Sobald es fertig ist, vom Herd nehmen und Eigelb hinzufügen, vorher verquirlen und mit Kräutern garnieren.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• ein halbes Kilo Hähnchenbrust.
• je eine Karotte und eine Zwiebel.
• 2-3 Kartoffeln.
• Salz und Kräuter nach Geschmack.

Hähnchenbrust waschen und in Stücke schneiden, nach der oben beschriebenen Fleischkochtechnik weich kochen.

Während das Fleisch kocht, das Gemüse schälen und hacken. So werden Kartoffeln in Würfel geschnitten, Zwiebeln in Ringe, Karotten in Streifen. Alles in Fleischbrühe kochen, bis es gar ist. Mit Dill garniert auf dem Tisch servieren.

Die Suppe wird diejenigen ansprechen, die Tomaten nicht nur lieben, sondern sie auch zu allen Gerichten hinzufügen, die sie zubereiten. Wir müssen:

• 450 gr. Hühnerbrust.
• eine Karotte und 2-3 Kartoffeln.
• 350 gr. Tomaten und eine Zwiebel.
• Lorbeerblatt und Gewürze nach Geschmack.

Der Vogel wird wie in den vorherigen Rezepten zubereitet – die Brühe bleibt übrig, das Bruststück wird herausgenommen und in Stücke geteilt.

Gemüse wird geschält und gehackt – Kartoffeln in Würfel und Zwiebeln in Ringe, Karotten in Streifen, aber Tomaten – auf einer groben Reibe gerieben, um die Haut zu entfernen.

Kochen Sie die Kartoffeln in der Fleischbrühe, bis sie halb gar sind, und fügen Sie nach und nach Karotten, dann Zwiebeln und zuletzt Tomatenmark hinzu.

Wenn alles gar ist, das gehackte Fleisch dazugeben und mit Dill garnieren.

Um es vorzubereiten, benötigen Sie:

• kleine Fadennudeln – 70 gr.
• ein halbes Kilo Hähnchenbrust.
• 1 große Zwiebel und Karotte.
• Pflanzenöl.
• Lorbeerblatt, Gewürze und Kräuter nach Geschmack.

Kochen Sie das Fleisch, bis es gar ist, nehmen Sie es aus der Brühe, lassen Sie es abkühlen und schneiden Sie es in Würfel. Als nächstes das Gemüse schälen und die Kartoffeln in Würfel, die Karotten in Streifen und die Zwiebelringe schneiden, in die Fleischbrühe geben und die Fadennudeln nicht vergessen. Kochen, bis es weich ist, wobei Kartoffeln und Karotten ganz am Anfang gekocht werden und Zwiebeln und Fadennudeln ganz zum Schluss hinzugefügt werden.

Nach dem Garen gekochtes und gehacktes Fleisch in die Brühe geben.

Um ein so leichtes Frühlingsgericht zuzubereiten, nehmen Sie:

• ein halbes Kilo Hähnchenbrust.
• 200 gr. gefrorene oder frische Erbsen.
• 3-4 Kartoffeln.
• 2 Karotten.
• eine Zwiebel.
• Sellerie-Rhizom.

Um das Fleisch fertig zu machen, geben Sie zunächst Selleriewurzelstock und geschälte Zwiebeln zusammen mit dem Geflügel ins Wasser – dadurch wird die Brühe aromatischer und leichter.

So wie das Theater mit einem Kleiderbügel beginnt, so „beginnt“ das Kochen einer köstlichen Suppe nicht am Herd, sondern in einem Geschäft oder auf dem Markt, wenn Fleisch für die Brühe gekauft wird. In diesem Artikel werde ich Ihnen sagen, wie man köstliche Brühe kocht um alle wohltuenden Substanzen zu bewahren und erste Gänge und Saucen zuzubereiten, die Ihren Haushalt begeistern werden. Was brauchen Sie also, um eine köstliche Brühe zuzubereiten?

Die Brühe kochen- wo soll ich anfangen?

Zu Machen Sie eine köstliche Brühe Zuerst müssen Sie sich für das Fleisch entscheiden – die Brühe kann aus Rind, Schwein, Truthahn, Kaninchen, Huhn gekocht werden, alles hängt von Ihren kulinarischen Vorstellungen ab.

Der reichhaltige Geschmack und die Stärke der Brühe werden durch die in den Knochen und im Bindegewebe enthaltenen Gelierstoffe verliehen. Wählen Sie daher unbedingt Fleisch mit Knochen, Film und Adern. Das beste Fleisch für die Brühe ist Rinder-, Schweine- oder Lammbrust, Schulterblatt oder Haxe.

Um Brühe für Aspik zuzubereiten, verwenden Hausfrauen oft Teile mit einem hohen Anteil an Knorpelgewebe – Kopf, Ohren oder Unterschenkel. Der Vogel oder das Kaninchen kann im Ganzen gekocht oder in Stücke geschnitten werden.

Die köstlichste Brühe erhält man aus frischem Fleisch, für erste Gänge kann man aber auch gefrorenes Fleisch verwenden, indem man es zunächst bei Zimmertemperatur auftaut.

Der zweite Bestandteil einer richtigen Brühe ist Wasser. Für die Zubereitung eignet sich abgefülltes oder gefiltertes Wasser; normales Leitungswasser kann unerwünschte Verunreinigungen enthalten, die das Gericht verderben können.

So bereiten Sie Fleisch- und Knochenbrühe richtig zu

Je nach Verwendungszweck und Zubereitungsart unterscheidet man braune, kräftige und geklärte Fleischbrühe. Das Hauptaroma und der Geschmack des Gerichts werden durch extraktive Substanzen bestimmt, die in Knochen und Bindegewebe reichlich vorhanden sind. Während des Schneidevorgangs sollte Fleisch für die Brühe nicht von Filmen, Knorpeln und Sehnen befreit werden – das sind die Bestandteile, die der Brühe Fülle, Aroma und unübertroffenen Geschmack verleihen.

Der nächste Schritt besteht darin, einen großen Topf zu nehmen, ihn mit Wasser zu füllen und ihn auf das Feuer zu stellen. Der Hinweis, dass eine reichhaltige Brühe nur durch Einlegen von Fleischprodukten in kaltes Wasser zu erhalten sei, ist hoffnungslos überholt. Bei dieser Methode gelangt der größte Teil des Fleischsaftes ins Wasser und gerinnt beim Kochen zu einem unappetitlichen Schaum, den wir geduldig entfernen. Und wenn Sie Fleisch in auf 60 °C erhitztes Wasser legen, bleiben die meisten wertvollen Stoffe darin und gehen beim Kochen nach und nach in die Brühe über. Und es wird weniger Schaum geben.

Das Fleisch wird als ganzes Stück in die Brühe gegeben; für einen Drei-Liter-Topf zukünftiger Suppe oder Borschtsch benötigen Sie etwa ein Kilogramm Fleischprodukte mit Knochen. Nehmen Sie sich vor der Zubereitung der Fleisch- und Knochenbrühe die Zeit, die Fleischbestandteile eine halbe Stunde lang im Ofen goldbraun zu braten. Dies wird dazu beitragen, überschüssiges Fett loszuwerden und dem Gericht einen erstaunlichen Geschmack zu verleihen.

Übrigens Heutzutage ist es besser, „sekundäre“ Brühe zu kochen. Dies gilt insbesondere für Geflügelfleisch, das mit verschiedenen Antibiotika gefüllt ist. In manchen Fällen gilt dies aber auch für sogenanntes rotes Fleisch – Rind oder Schwein.

Also, Ich muss das Fleisch kochen wie folgt: Das Fleisch mit heißem Wasser (ca. 60 Grad) auffüllen, zum Kochen bringen, 1-2 Minuten kochen lassen und die erste Brühe abgießen, dabei auch den restlichen Schaum aus der Pfanne entfernen. Gießen Sie erneut heißes Wasser über das Fleisch und kochen Sie nun die „sekundäre“ Brühe, bis das Fleisch gar ist.

Dies hat keinen Einfluss auf die Reichhaltigkeit der Brühe, trägt aber dazu bei, schädliche Oberflächenverunreinigungen zu entfernen.

Wie lange sollte man Fleisch für die Brühe kochen?

Eine kräftige Brühe aus Fleisch entsteht durch die schrittweise Übertragung der in Knochen und Bindegewebe enthaltenen Extraktstoffe in Wasser. Die Fleisch- und Knochenbrühe wird je nach Fleischsorte und Stückgröße zwischen einer und zwei Stunden gekocht. Bei Verwendung eines bis zu einem Kilogramm schweren Stücks mit wenig Knochen und Sehnen beträgt die Kochzeit der Brühe 60-90 Minuten. Sobald die Flüssigkeit kocht, muss der Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt werden, da die Brühe sonst trüb wird.

Um die Brühe zu klären, können Sie rohe Eiweiße verwenden – diese werden mit etwas Wasser geschlagen und in die kochende Brühe gegossen. Nach dem Koagulieren der Eimasse wird die Flüssigkeit filtriert.

Nachdem das Wasser kocht und der Schaum entfernt ist, reduzieren Sie die Hitze und lassen die Brühe auf niedriger Stufe köcheln. Auch das Fett, das sich an der Oberfläche bildet, sollte regelmäßig abgeschöpft werden – es verleiht der Brühe einen fettigen Geschmack. Dieses Fett kann zum Anbraten von Gemüse für Suppen verwendet werden. Kurz vor Ende der Garzeit die Brühe salzen. Gewürze für die Brühe verbessern die Farbe und das Aroma des Gerichts – geben Sie eine ungeschälte Zwiebel, ganze Karotten und Sellerie- oder Petersilienwurzel, Pfefferkörner und Lorbeerblätter in die Pfanne. Eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs kann das Gemüse entnommen werden – es hat bereits seine Farbe und sein Aroma abgegeben.

Reichhaltige FleischbrüheFertig – wie geht es weiter?

Die fertige Brühe kann sofort zum Kochen, zur Herstellung von Soßen oder Bratensoßen verwendet werden. Die abgekühlte Brühe muss abgeseiht werden; sie kann im Kühlschrank aufbewahrt oder zur späteren Verwendung eingefroren und in Plastikbehälter abgefüllt werden. Sie können auch verwenden Brühen zur Herstellung von Soßen. Mit Brühe zubereitete Saucen sind sehr lecker – Bechamelsauce, Tomate, Sauerrahm.

Die restliche Brühe kann zum Schmoren von Gemüse, zur Zubereitung von Aspik, in Gerichten wie Risotto oder Satsivi verwendet werden. Oder Sie erhitzen einfach die Brühe, würzen sie mit frischen Kräutern und servieren sie mit einem gekochten Ei und Kuchen – Ihre Familie wird dieses Gericht mit „ausgezeichnet“ bewerten!

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