Tomatencarpaccio mit Käse. Tomaten-Carpaccio: So bereiten Sie eine original italienische Vorspeise zu

Gazpacho ist ein Gericht mit einem so schönen und aristokratischen Namen! Nun, wer hätte gedacht, dass diese Suppe einst das Essen der Armen war. Und jetzt wird es in den besten Restaurants der Welt serviert. Gazpacho erlangte seine Beliebtheit aufgrund der einfachen Zubereitung und der Verfügbarkeit der Zutaten. Die interessante Geschmackskombination und die erfrischenden Eigenschaften dieser cremigen Suppe sind ideal für heißes Wetter. Und während die Tage heiß sind und Sie einfach nur etwas Kühles und Frisches probieren möchten, helfen Hausfrauen ein Rezept für ein berühmtes Gericht aus dem sonnigen Spanien – kalte Tomaten-Gazpacho-Suppe.

Obwohl Gazpacho als klassische Tomatensuppe gilt, wurden ihr erst zu Beginn des 19. Jahrhunderts Tomaten hinzugefügt. Bisher wurde es aus Wasser, Olivenöl, Essig, Knoblauch und altbackenem Brot zubereitet. Heutzutage werden viele Gazpacho-Sorten zubereitet: mit Sellerie, Garnelen, Krabben und sogar Erdbeeren und Weintrauben. Ich gebe Ihnen ein klassisches Gazpacho-Rezept, das auf frischen und saftigen Tomaten basiert.

Zutaten:

• 700 g fleischige und saftige Tomaten;
• 300 g rote Paprika;
• 200 g Gurken;
• 100 g rote Zwiebel;
• Saft einer halben Zitrone;
• Tabasco Sauce;
• 2 EL. Olivenöl;
• 2 Knoblauchzehen;
• 4 Scheiben vom Brot von gestern;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Klassisches Rezept für Tomaten-Gazpacho-Suppe

1. Für die Tomatensuppe ist es besser, gemahlene Tomaten zu verwenden. Sie haben einen ausgeprägteren Geschmack als Gewächshaussorten. Wenn keine gemahlenen Tomaten vorhanden sind, können Sie Kirschtomaten verwenden. Ich habe im Rezept normale gemahlene Sahnetomaten verwendet. Sie sind sehr lecker, saftig und fleischig. Zuerst müssen wir alle Tomaten unter fließendem Wasser abspülen und an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher einstechen. So können Sie die dicke, zähe Haut der Tomaten schnell entfernen.

2. Damit sich die Haut jedoch leicht entfernen lässt, müssen Sie zunächst alle Tomaten in eine tiefe Schüssel tauchen und 5 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen.

3. Anschließend die Tomaten noch einmal unter kaltem Wasser abspülen. Jetzt lässt sich die Haut viel leichter ablösen.

4. Schälen Sie die Paprika von den Kernen und schneiden Sie den Stiel heraus. Unter fließendem Wasser abspülen. In ziemlich große Stücke schneiden. Wir werden sie in einen Mixer geben.

5. Gurken waschen, schälen und grob hacken.

6. Entfernen Sie die oberste Schalenschicht von der roten Zwiebel. Eine Hälfte der Zwiebel in mehrere große Stücke schneiden und im Mixer weiterverarbeiten. Und die zweite Hälfte hacken wir sehr fein; diese Zwiebel streuen wir zur Schönheit über die Suppe. Decken Sie die fein gehackte Zwiebel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

7. Geben Sie das gesamte gehackte Gemüse in die Mixschüssel. Hier 2 Knoblauchzehen auspressen.

8. Mit einem Mixer zerkleinern, bis die Konsistenz einer Püreesuppe erreicht ist.

9. Um die Tomatensuppe zarter zu machen und Tomatenkerne und andere schlecht gemahlene Stücke zu vermeiden, reiben Sie die Suppe durch ein Sieb.

10. Jetzt müssen Sie der Suppe Dressing hinzufügen. Dafür verwenden wir etwas Tabasco-Sauce, eine halbe Zitrone, 2 EL. extra natives Olivenöl, Salz und Pfeffer.

11. Hinzufügen und mischen.

12. Decken Sie die Suppe mit einem Deckel ab und lassen Sie sie zwei Stunden lang im Kühlschrank ziehen.

13. Wir servieren die Suppe mit Croutons oder Croutons – je nachdem, was Sie bevorzugen. Für die Zubereitung die Laibscheiben in kleine Würfel schneiden.

14. In eine erhitzte Bratpfanne geben und Olivenöl darüber streuen.

15. Stellen Sie die Bratpfanne auf niedrige Hitze und braten Sie die Croutons von allen Seiten goldbraun an. Sie können sie auch im Ofen bei einer Temperatur von 100–120 Grad etwa 20–30 Minuten lang trocknen (in diesem Fall müssen sie zusätzlich ein paar Mal umgerührt werden).

Die fertige kalte Tomatenpüree-Suppe in Schüsseln füllen und mit fein gehackten Zwiebeln bestreuen. Mit Croutons servieren. Fertig ist ein köstliches, erfrischendes Sommermittagessen. Guten Appetit! 🙂

Carpaccio ist derzeit eine Art kalte Vorspeise, deren Grundlage in dünne transparente Scheiben geschnittene und mit Soße gewürzte Produkte sind.

Tomaten-Carpaccio ist eine der Variationen eines traditionellen italienischen Gerichts. Es bringt eine angenehme Abwechslung auf den Speiseplan von Vegetariern, Rohköstlern und Diätetikern.

Kurze Geschichte des Gerichts und seine Beschreibung

Carpaccio wurde erst vor relativ kurzer Zeit, im Jahr 1950, erfunden, insbesondere für Gräfin Amalia Nani Mocenigo, der vom Arzt verboten wurde, nach der Wärmebehandlung Lebensmittel zu sich zu nehmen.

Barbesitzer Giuseppe Cipriani schnitt rohes Rinderfilet in transparente Scheiben, marinierte es in seiner typischen Sauce und servierte es mit Parmesankäse, zarten Rucolablättern und duftenden Kirschtomaten in der Karaffe.

Die Sauce wurde ursprünglich aus Mayonnaise zubereitet, Worcestershire-Sauce, Zitronensaft, Milch und handgemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Gericht wurde nach Victor Carpaccio (Renaissance-Künstler) benannt., dessen Ausstellung in Venedig stattfand - der Zeit der Erfindung des Gerichts.

Die Gemälde des Malers waren reich an Rottönen in Kombination mit Weiß, was D. Cipriani mit rohem Fleisch auf einem weißen Teller assoziierte.

Merkmale und Nutzungstraditionen

Denn Carpaccio wurde vom Besitzer einer italienischen Bar erfunden, die abends und nachts geöffnet war Es sollte zum Abendessen zusammen mit anderen kalten Vorspeisen gegessen werden oder ein warmes Gericht.

Eine Portion Tomaten-Carpaccio besteht aus zwei bis drei Tomaten mittelgroß (200-250 g). Traditionsgemäß sollte die Soße hochwertiges Olivenöl, Weinessig oder Zitronensaft und Kräuter enthalten. Vor dem Servieren muss das Gericht eine halbe Stunde darin aufbewahrt werden.

Käse für die Zubereitung von Carpaccio wird ebenfalls mariniert, in Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.

Bei der Zubereitung von Carpaccio kommt es vor allem auf das dünne Schneiden an. Die Dicke einer Scheibe sollte 5 mm nicht überschreiten.

Auf den Seiten unserer Website erfahren Sie... Hier finden Sie ein klassisches Rezept für die Zubereitung eines italienischen Gerichts!

Wie man kocht

Vor dem Kochen müssen Sie das Messer richtig schärfen Bereiten Sie einen flachen weißen Teller zum Anrichten der Schüssel sowie ein spezielles Schneidebrett für Gemüse vor. Es empfiehlt sich, Tomaten auf einem Glas- oder Keramikbrett zu schneiden.

Auswahl der richtigen Zutaten im Laden

Die Basis des Gerichts sind Tomaten. Sie sollten reif, dicht und ganz sein. Bei der Auswahl empfiehlt es sich, Sorten mit fleischigem Fruchtfleisch den Vorzug zu geben.

Dazu gehören beispielsweise pflaumenförmige sowie „Ochsenherz“- und rosafarbene Sorten. Für eine Portion benötigen Sie 200-300 g Tomaten.

Dann sollten Sie Folgendes kaufen:

• hochwertiges extra natives Olivenöl;
• eine Knoblauchzehe;
• frische Kräuter (30 g pro Portion). Nach italienischer Tradition sollten Basilikum, Petersilie und Koriander bevorzugt werden.
• Zitrone für Saft und Weinessig (weiß).
• Sie können gemahlenen schwarzen Pfeffer kaufen, aber die Italiener ziehen es vor, ihn zu Hause mit einer speziellen Handmühle zu mahlen.

Diese Produkte sind für die Zubereitung von klassischem Carpaccio notwendig. Für Variationen können Sie auch kaufen:

• Käse - Feta, Feta-Käse oder;
• Oliven oder schwarze Oliven;
• Rucolasalat, dessen Blätter zart und hellgrün sein sollten. Sie sollten keinen Salat nehmen, der einen dunklen Grünton hat. Es ist härter und bitterer.

Zitrone kann durch Limette ersetzt werden, und statt Knoblauch kaufen Sie weiße Salatzwiebeln oder Lauch. Es hängt alles von Ihren persönlichen Vorlieben und Ihrer Vorstellungskraft ab.

Klassisches Tomatenrezept

Schneiden Sie zuerst die Tomaten. Reiben Sie das Messer vorher mit einer Knoblauchzehe ein. Dann:

• Schneiden Sie den Stiel jeder Tomate heraus;
• verbrühe sie mit kochendem Wasser;
• sofort kaltes Wasser darübergießen;
• Die Haut entfernen und in dünne Scheiben von 3 bis 5 mm schneiden.

Legen Sie die Tomatenscheiben auf einen flachen weißen Teller, zuvor mit Knoblauch gerieben, und fügen Sie etwas Salz hinzu.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Soße: Das Gemüse fein hacken (30 g pro Portion), mit Salz mahlen und 15 Minuten ruhen lassen.

REFERENZ! Um einen Snack zuzubereiten, müssen Sie eine Gemüsesorte nehmen, ohne sie mit anderen Sorten zu mischen. Es kann Basilikum, Koriander oder Petersilie sein.

Dill passt auch gut zu Tomaten, allerdings wird das kein Klassiker mehr sein:

• 30 ml Olivenöl mit 20 ml Weißweinessig oder Zitronensaft verrühren, bis eine homogene Emulsion entsteht;
• gemischt mit vorbereiteten Kräutern;
• Nach Belieben gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
• Nachdem Sie die Soße zubereitet haben, verteilen Sie diese auf den vorbereiteten Tomaten, die in dieser Zeit bereits ihren Saft abgegeben haben.
• Nun können Sie den Snack für 15 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. zum Einweichen, oder Sie können vorher einen flachen Teller mit einer kleinen Ladung (einer Tasse Wasser) darauf legen, um Druck auszuüben.
• Als Hommage an die Tradition empfiehlt es sich, den Salat vor dem Servieren mit Kirschtomatenhälften zu dekorieren.

Mit Käse

Mit Rucola

Rucola-Salatblätter haben einen originellen Geschmack mit einer leicht würzigen Bitterkeit. Vor dem Kochen sollten sie mit kaltem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet werden. 20 g dieser Blätter reichen für eine Portion.

Auf unserer Website erfahren Sie es! Bereiten Sie ein originelles Dressing nach bester italienischer Tradition zu!

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Im nächsten Artikel werden wir über Kräuter in der italienischen Küche sprechen. Erfahren Sie, wie italienische Köche diese Gewürze verwenden:

Tomaten-Carpaccio ist eine einfache, aber originelle Vorspeise mit italienischem Akzent. Es scheint, dass es hier etwas Übernatürliches gibt – gehackte Tomaten? Es lohnt sich jedoch, das Carpaccio mindestens einmal zu probieren, dann wird der Charme dieses Snacks deutlich. Sehr dünn geschnittene Tomaten müssen gesalzen, mit Gewürzen und Kräutern bestreut, mit Öl und Essig sowie Zitronensaft bestreut werden. Sie können den Tomaten auch Mozzarella-Kugeln, frische Kräuter (Basilikum, Rucola, Koriander), Oliven bzw. Oliven, Kapern, Nüsse (Pinienkerne, Cashewnüsse) hinzufügen.

Zutaten

• 1 große Tomate
• 2 EL. l. Pflanzenöl
• 2 TL. Zitronensaft
• 4-5 Zweige Petersilie
• 1/5 TL. getrocknetes Basilikum
• 3 Prisen grobes Meersalz

Vorbereitung

1. Nehmen Sie eine reife Tomate mit einer dünnen Schale, damit sie sich leichter schneiden lässt.

2. Zum Schneiden benötigen Sie ein sehr scharfes Messer mit dünner Klinge. Es wäre richtiger, die in Scheiben geschnittenen Tomaten „Blütenblätter“ zu nennen – sie sollten so dünn und buchstäblich transparent sein.

3. Ordnen Sie die Tomatenscheiben übereinander auf einer Servierplatte an. Sie können ein Blatt frischen Salat darunter legen. Bestreuen Sie das Gemüse mit Meer- oder Speisesalz sowie getrocknetem Basilikum.

4. Bestreuen Sie die Tomaten mit Pflanzenöl, beispielsweise Olivenöl. Sie können auch Sesam- oder Leinöl verwenden (wenn es nicht bitter ist), normales Sonnenblumenöl reicht auch.

5. Zitronensaft über die Tomaten gießen. Eine Alternative ist Weinessig; manche denken vielleicht, dass er besser für Carpaccio geeignet ist. Letztlich sollen die Tomaten neben dem süßen Grundgeschmack des Gemüses auch einen salzig-säuerlichen Geschmack annehmen.