Okroshka – ein klassisches Rezept und Kochgeheimnisse. Okroshka – klassische Kochrezepte Was in klassischer Okroshka enthalten ist

Was Okroshka als Gericht im Allgemeinen betrifft, kann man von fast jedem eine positive Antwort darauf hören, ob man seinen Geschmack mag oder nicht. Betrachtet man jedoch Lebensmitteloptionen, bei deren Zubereitung die eine oder andere Grundlage verwendet wird, gehen die Meinungen hier erheblich auseinander. Manche mögen Okroshka auf Kefir mit Wurst, andere bevorzugen ein Gericht auf Wasser mit gekochter Zunge. Und manche sind einfach verrückt nach dem Geschmack von Speisen aus Brühe oder Kwas mit Fleisch. Jede der Optionen in der einen oder anderen Region gilt als Klassiker, und wir werden die Zubereitung der beliebtesten davon im Folgenden in unseren Rezepten betrachten.

Okroshka – ein klassisches Rezept mit Wurst auf Kefir

Zutaten:

• Kefir – 650 ml;
• gekochte Arztwurst – 275 g;
• frische Gurken – 275 g;
• grobes Salz - nach Geschmack;
• Gekochtes Wasser (optional) – nach Geschmack.

Vorbereitung

Um Okroshka nach diesem Rezept zuzubereiten, schneiden Sie Wurst, Eier, Kartoffeln und Gurken in etwa gleich große Würfel. Die Radieschen in gleich große Würfel schneiden, nur so fein wie möglich. Wir hacken auch die Stängel von Frühlingszwiebeln und Dillzweigen fein. Alle vorbereiteten Zutaten in eine Schüssel geben, mit Salz würzen und vermischen. Zum Servieren auf Tellern die vorbereitete dicke Füllung portionsweise dazugeben und mit Kefir auffüllen. Wenn Kefir zu dick ist, können Sie ihn vor der Verwendung mit etwas abgekochtem, gekühltem Wasser verdünnen.

Das klassische Rezept für Okroshka mit Wurst aus Molke ist absolut identisch, wobei es anstelle von Kefir verwendet wird. Für mehr Fülle wird in diesem Fall in der Regel nach Geschmack zusätzlich Sauerrahm oder Mayonnaise auf den Teller gegeben.

Okroshka – ein klassisches Rezept für Kwas mit Rindfleisch

Zutaten:

• – 950 ml;
• zart gekochtes Rindfleisch – 275 g;
• mittelgroße Hühnereier, hartgekocht und geschält – 4 Stk.;
• Frühlingszwiebelstiele – 3-4 Stk.;
• mittelgroße Radieschen – 5 Stk.;
• frische Gurken – 275 g;
• Kartoffeln, in der Schale gekocht und geschält - 350 g;
• Zweige frischer Dill – 5-7 Stk.;
• grobes Salz - nach Geschmack;
• Sauerrahm - nach Geschmack.

Vorbereitung

Wir bereiten eine dicke Basis für Okroshka auf die gleiche Weise wie im oben beschriebenen Rezept vor, aber anstelle von Wurst schneiden wir in diesem Fall weich gekochtes Rindfleisch in kleine Würfel. Für den Rest vermischen wir ebenfalls die gewürfelten Zutaten, fügen etwas Salz hinzu und legen sie portionsweise auf Teller an. Alles mit Kwas füllen, zu jeder Portion etwa einen Esslöffel Sauerrahm hinzufügen und verrühren. In diesem Fall ist es besser, ungesüßten Kwas zu verwenden.

Okroshka – ein klassisches Rezept mit Wurst in Wasser und Essig

Zutaten:

Vorbereitung

Die Vorbereitungsphase bei der Zubereitung von Okroshka in Wasser unterscheidet sich nicht wesentlich von den vorherigen. Wurst, Gurken, Eier und Kartoffeln in Würfel schneiden und in eine Pfanne geben. Gehackte Frühlingszwiebeln und Dill hinzufügen und alles mit Wasser auffüllen, das vorher gekocht und im Kühlschrank abgekühlt werden muss. Sauerrahm oder klassische Mayonnaise hinzufügen, mit Salz abschmecken und Essig hinzufügen. Letzteres kann auf Wunsch durch Zitronensaft oder Zitronensäure ersetzt werden. Sie können das Gericht sofort servieren, es empfiehlt sich jedoch, es eine Weile im Kühlschrank ruhen zu lassen.

Okroshka ist ein traditionelles Gericht der russischen Küche, das zur Kategorie der kalten Suppen gehört. Das Hauptprinzip des Gerichts besteht darin, Gemüse und Fleisch zu zerkleinern, sie dann zu vermischen und eine flüssige Basis aufzugießen. Eine solche Basis kann Brotkwas (aber nicht süß), Kefir, Molke, Wasser mit Mayonnaise, Sauerrahm oder Essig sein. Kwas (und auch Molke) kann hausgemacht oder gekauft werden. Bei den Produkten gibt es keine strengen Grenzen, das klassische Rezept verwendet jedoch Kartoffeln, Tafelspitz, frische Gurken, Radieschen, Eier und Kräuter.

Traditionelle Okroshka wird mit Kwas zubereitet. Sie können experimentieren und Zutaten nach Ihrem Geschmack hinzufügen oder entfernen. Gekochtes Fleisch wird oft durch Wurst oder Schinken ersetzt; es gibt Rezepte, die statt Fleisch getrockneten oder gesalzenen Trockenfisch verwenden. Manchmal werden Okroshka Rüben, Karotten, Rüben oder Steckrüben hinzugefügt. All diese Fülle an Gemüse wird meist großzügig mit Kräutern und aromatischen Gewürzen gewürzt. Fleisch für Okroshka kann vorgekocht oder gebraten werden. Das allgemeine Prinzip bei der Zubereitung von Okroshka besteht darin, dass zuerst Gemüse gehackt wird, dann Fleisch hinzugefügt wird, wonach Okroshka mit Dressing und Kräutern vermischt und mit Kwas übergossen wird. Idealerweise sollte die Okroshka eine halbe Stunde ruhen, bevor Kwas darauf gegossen wird. Das fertige Gericht wird mit Senf, Knoblauch, gekochten Eiern und Roggenbrot serviert.

Okroshka – Zubereitung von Speisen und Gerichten

Rohes Fleisch wird vorgekocht, dann abgekühlt und in kleine Würfel geschnitten. Die restlichen Zutaten werden auf die gleiche Weise geschnitten: Kartoffeln, Eier, Gurken und Radieschen. Kochen Sie Kartoffeln und Eier, bis sie weich sind, und lassen Sie sie abkühlen, bevor Sie sie in Okroshka schneiden. Das Gemüse und die Frühlingszwiebeln werden gehackt. Sie müssen hausgemachten Brotkwas im Voraus zubereiten oder im Laden gekauften Kwas kaufen.

Für das Geschirr benötigen Sie einen tiefen Topf, ein Messer, ein Schneidebrett und in manchen Fällen eine Bratpfanne (wenn Sie Fleisch braten müssen). Okroshka wird in tiefen Tellern serviert.

Okroshka-Rezepte:

Rezept 1: Okroshka mit Kwas

Okroshka mit Kwas gilt als traditionelles russisches Gericht, da das Gericht auf dieser Grundlage am häufigsten zubereitet wird. Die durchschnittliche Garzeit beträgt etwa eine halbe Stunde (insbesondere, wenn Sie die Eier und Kartoffeln im Voraus kochen).

Benötigte Zutaten:

• Hühnereier – 4 Stk.;
• 250 g Arztwurst;
• 3 frische Gurken (ca. 250 g);
• 2 Kartoffeln;
• 3-4 Radieschen;
• Dill;
• Schnittlauch;
• Eineinhalb Liter Kwas.

Kochmethode:

Kartoffeln und Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Gurken und Radieschen gründlich waschen und ebenfalls in Würfel schneiden. Wir schneiden die Wurst genauso wie alle anderen Zutaten. Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden, den Dill fein hacken. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und gründlich vermischen. Okroshka mit Kwas, halb hartgekochten Eiern und Kräutern servieren. Es ist besser, ungesüßten Kwas zu nehmen – insbesondere für Okroshka.

Rezept 2: Okroshka auf Kwas mit halbgeräucherter Wurst

Dieses Okroshka-Rezept unterscheidet sich vom vorherigen durch die verwendete Wurstsorte. Hier wird statt Rohwurst halbgeräucherte Wurst verwendet – das macht das Gericht pikanter und aromatischer.

Benötigte Zutaten:

• 2 Liter hausgemachter Kwas;
• 100 g Sauerrahm;
• 150 g halbgeräucherte Wurst;
• 2-3 frische Gurken;
• 3 Hühnereier;
• 6 Kartoffeln;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Ein Bund Dill;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Eier hart kochen, abkühlen lassen und fein hacken. Die Kola in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln und Dill hacken. Schneiden Sie die Gurken nach dem Schälen in kleine Würfel. Alle Zutaten in einen großen Topf oder eine Schüssel geben und mit Sauerrahm vermischen. Die Okroshka mit Kwas füllen und mit Schwarzbrot servieren.

Rezept 3: Kwas-Okroschka mit Garnelen

Eine sehr ungewöhnliche Version eines beliebten russischen Gerichts. Neben den Hauptzutaten werden hier Garnelen, Krabbenstäbchen und Kirschtomaten verwendet und die Kwas-Füllung mit Senf-Joghurt-Sauce ergänzt.

Benötigte Zutaten:

• Kartoffeln – 1-2 Stk.;
• 1 frische Gurke;
• Radieschen – 4-5 Stk.;
• 5 Kirschtomaten;
• Mehrere Frühlingszwiebeln;
• Ein paar Minzblätter;
• 2 Hühnereier;
• 150 g kleine geschälte Garnelen;
• 5 Krabbenstäbchen;
• Rucola;
• Ein halber Liter Ingwerkwas;
• 125 ml ungesüßter Joghurt;
• Senf – 5-10 ml.

Kochmethode:

Minze und Frühlingszwiebeln fein hacken, in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz vermahlen. Kirschtomaten halbieren, Radieschen und Gurken in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die hartgekochten Eier hacken. Die Krabbenstäbchen fein hacken. Die vom Salat geschälten Garnelen 3 Minuten in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Rucola hacken (Sie können stattdessen auch jedes andere Grün verwenden). Alle Zutaten in einen Topf geben und mit dem Joghurt-Senf-Dressing vermischen (ungesüßten Joghurt und 2 Teelöffel Senf in zufälligen Anteilen mischen). Die Okroshka mit Ingwerkwas füllen und servieren.

Rezept 4: Kwas-Okroschka mit Rüben

Für die Zubereitung dieser Okroshka werden Karotten, Rüben und zwei Gurkensorten (frisch und gesalzen) verwendet. Alles wird mit Kwas übergossen und mit Gewürzen nach Geschmack gewürzt.

Benötigte Zutaten:

• Rote Bete – 200 g;
• Karotten – 2 kleine Stücke;
• Je 1 frische und eingelegte Gurke;
• 1 Hühnerei;
• 3 Gläser Brotkwas;
• 1 Teelöffel. Essig und Zucker;
• 45 ml Sauerrahm;
• Schnittlauch;
• Dill;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Wir waschen die Rüben gründlich, schälen sie und schneiden sie in dünne Streifen. Die Rüben mit Wasser und Essig auffüllen und bei schwacher Hitze etwa 20-30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Rüben zusammen mit der Brühe abkühlen lassen. Die Karotten kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Wir schneiden auch die Gurken und das gekochte Ei in kleine Würfel. Zwiebel und Dill hacken. Karotten, Eier und Gurken zusammen mit Sauerrahm, Zwiebeln, Zucker und Salz in einer tiefen Schüssel vermischen. Alles gründlich vermischen und die Rüben zusammen mit der Brühe dazugeben. Alles noch einmal vermischen und Kwas einfüllen. Okroshka mit Dill und einem Stück Eis servieren.

Rezept 5: Okroshka mit Kefir

Okroshka mit Kefir ist ganz einfach zuzubereiten und eignet sich perfekt für einen Snack an einem heißen Sommertag. Das Gericht erweist sich als sehr erfrischend und gesund.

Benötigte Zutaten:

• 250 g Brühwurst;
• 2-3 Kartoffeln;
• 1 große frische Gurke;
• 2-3 Eier;
• Schnittlauch;
• Dill und Petersilie;
• Etwas Zitronensaft;
• Wasser;
• Eineinhalb Liter Kefir;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, in einen Topf geben und mit Salz mahlen. Gurken und Radieschen in dünne Streifen schneiden und zu den Frühlingszwiebeln geben. Kochen Sie die Kartoffeln, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel (eines davon vorerst beiseite legen). Eine Kartoffel muss zerkleinert und zu den restlichen Zutaten gegeben werden. Die Eier hart kochen und in Würfel schneiden. Wir schneiden die Wurst auch in Würfel. Füllen Sie den Inhalt mit Kefir und fügen Sie etwas Wasser hinzu, damit die Okroshka nicht zu dick wird. Wir probieren die Okroshka und fügen etwas Salz hinzu, fügen ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu. Stellen Sie die Okroshka in den Kühlschrank und lassen Sie sie 20-25 Minuten ruhen.

Rezept 6: Kefir-Okroschka mit Apfel

Der Geschmack dieser Okroshka ist süß-sauer, angenehm. Senf verleiht dem Gericht Pikantheit und Sauerrahm verleiht ihm Zartheit.

Benötigte Zutaten:

• 3 frische Gurken;
• 3 EL. l. gehackte Frühlingszwiebeln;
• 1 EL. l. gehackter Dill;
• Radieschen – 10 Stück;
• 1 grüner Apfel;
• Ein halbes Glas Sauerrahm;
• Ein halber Teelöffel Senf;
• Eineinhalb Liter Kefir;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Äpfel, Gurken und Radieschen gründlich waschen und in dünne Streifen schneiden. Die Zutaten in eine Schüssel geben und Senf und Salz hinzufügen. Dann gehackte Zwiebeln und Dill sowie Sauerrahm dazugeben und alles gründlich vermischen. Kefir über die Okroshka gießen und mit Eiswürfeln servieren.

Rezept 7: Okroshka auf Kefir mit Tafelspitz

Okroshka mit Tafelspitz erweist sich als sehr sättigend, lecker und gesund. Das Gericht umfasst außerdem Eier, Radieschen, Gurken und Frühlingszwiebeln.

Benötigte Zutaten:

• 250 g Tafelspitz;
• Ein Bund Radieschen;
• 2 frische Gurken;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 3 Hühnereier;
• Eineinhalb Liter Kefir;
• Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

Das Rindfleisch kochen, bis es gar ist, abkühlen lassen und in kleine Würfel schneiden. Radieschen und Gurken in dünne Halbkreise schneiden. Die Zwiebel in kleine Ringe schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben, gehackte Eier hinzufügen, salzen und alles gut vermischen. Die Okroshka mit Kefir füllen und servieren. Zu dickes Okroshka kann mit etwas Wasser verdünnt werden.

Rezept 8: Klassische Okroshka

Klassisch (oder traditionell) wird Okroshka mit Kwas zubereitet. Der größte Teil des Gerichts besteht aus Gemüse; dazu gehören auch Eier und gekochtes mageres Fleisch.

Benötigte Zutaten:

• Eineinhalb Liter Kwas;
• 300 g Tafelspitz;
• 4 Stück Kartoffeln und Eier;
• 3-4 frische Gurken;
• Ein kleiner Bund Frühlingszwiebeln;
• 2 Tassen Sauerrahm;
• Je ein halber Teelöffel Senf und Salz;
• Ein viertel Teelöffel Zucker;
• Je 10 g Petersilie und Dill.

Kochmethode:

Eier und Kartoffeln kochen, abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das gekochte Fleisch quer zur Faser in kleine Stücke schneiden. Petersilie und Dill fein hacken. Die Frühlingszwiebeln hacken und die Gurken in kleine Würfel schneiden. Mahlen Sie die Zwiebel mit Salz in einer separaten Schüssel. Fleisch, Kartoffeln, Eier und Gurken mit Zwiebeln in einen großen Topf geben, mit Sauerrahm würzen und gründlich vermischen. Alle Zutaten mit Kwas übergießen, gehackte Kräuter, Senf und Zucker hinzufügen. Alles noch einmal vermischen und mit einem Eiswürfel servieren.

Rezept 9: Okroshka mit Molke

Diese kalte Suppe ist perfekt für jeden Tag bei heißem Sommerwetter. Anstelle des üblichen Kwass oder Kefirs wird hier Molke verwendet und die Fleischkomponente ist Brühwurst.

Benötigte Zutaten:

• 250 g Brühwurst;
• 2 Lire Molke;
• 3 frische Gurken;
• 4 Hühnereier;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie;
• 450 g Sauerrahm;
• Eine halbe Zitrone;
• Knoblauch.

Kochmethode:

Das Gemüse fein hacken, die Gurken und Frühlingszwiebeln fein hacken. Geben Sie die Zutaten in einen Topf. Sauerrahm hinzufügen und alles gründlich vermischen. Die hartgekochten Eier und die Wurst fein hacken. Okroshka zu den restlichen Zutaten hinzufügen. Mischen Sie alles noch einmal gründlich und füllen Sie die Produkte mit zwei Litern Molke (kann gekauft oder selbst gemacht werden). Nach Geschmack Salz und etwas Zitronensaft hinzufügen. Stellen Sie die Okroshka zum Ziehen und Abkühlen in den Kühlschrank. Geben Sie auf jeden Teller etwas zerdrückten Knoblauch und gießen Sie die Suppe hinein.

Rezept 10: Okroshka mit Mineralwasser

Eines der beliebtesten russischen Gerichte kann variiert und in Mineralwasser gekocht werden. Das Ergebnis ist ein sehr leichtes und gesundes erstes Gericht für den Sommer.

Benötigte Zutaten:

• Eier – 4 Stk.;
• Brühwurst – ein halbes Kilo;
• 5 Kartoffeln;
• Frische Gurken – 3 Stk.;
• 3 Radieschen;
• 3 EL. l. Sauerrahm und Mayonnaise;
• je 30 g Petersilie und Frühlingszwiebeln;
• Ein Liter Mineralwasser.

Kochmethode:

Die Eier hart kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden. Wir schneiden die Wurst auch in kleine Würfel. Gurken und Radieschen fein hacken. Zwiebel und Gemüse hacken. Alle Zutaten mit Sauerrahm und Mayonnaise würzen und gründlich vermischen. Das Gericht mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit kaltem Mineralwasser auffüllen. Servieren Sie diese Okroshka mit Roggenbrot.

Rezept 11: Okroshka mit Mayonnaise

Okroshka mit Mayonnaise erweist sich als sehr sättigend und lecker – eine ausgezeichnete Option für alle, die die Kombination aus Gemüse und Kwas nicht mögen.

Benötigte Zutaten:

• 300 g Wurst oder Schinken;
• Kartoffeln – 3 Stk.;
• 3 Gurken;
• 4 Eier;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 1 Zitrone;
• Grün;
• Mayonnaise – 200 g;
• Eiswasser.

Kochmethode:

Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Die Eier hart kochen und fein hacken. Wurst (Schinken) und Gurken in kleine Würfel schneiden. Das Grün fein hacken. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, fügen Sie Mayonnaise hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Anschließend die Okroshka mit kaltem Wasser auffüllen, Zitronensaft hinzufügen und erneut verrühren. Geben Sie nach Belieben Salz zur Okroshka und bestimmen Sie die Dicke selbst mit der Wassermenge.

Rezept 12: Okroshka mit Sauerrahm

Okroshka mit Sauerrahm ist sehr zart, aber gleichzeitig sättigend und appetitlich. Selbst die wählerischsten Feinschmecker werden diese Option mögen.

Benötigte Zutaten:

• 4 Kartoffeln;
• 3 frische Gurken;
• 6 Hühnereier;
• 6 Radieschen;
• Ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill;
• Wurst oder gekochtes Fleisch – 300 g;
• Mayonnaise und Sauerrahm – nach Geschmack;
• Wasser;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer.

Kochmethode:

Stellen Sie abgekochtes Wasser (ca. zwei Liter) in den Kühlschrank. Kartoffeln und Eier weich kochen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Auch Radieschen und Gurken schneiden wir in kleine Würfel. Zwiebel und Gemüse hacken. Die Zutaten mit Sauerrahm und Mayonnaise (im Verhältnis 1 zu 1) würzen. Alles gründlich vermischen. Füllen Sie anschließend die Okroshka mit kaltem Wasser. Das Gericht nach Geschmack salzen und pfeffern und servieren. Okroshka wird am besten mit Senf und Schwarzbrot serviert.

Rezept 13: Okroshka mit Essig

Okroshka mit Essig ist sehr einfach zuzubereiten, fällt aber sehr leicht und kalorienarm aus. Ein ausgezeichneter erster Gang für einen heißen Sommertag.

Benötigte Zutaten:

• 2 frische Gurken;
• 200 g Arzt- oder Milchwurst;
• 2 Eier;
• 3 Kartoffeln;
• Schnittlauch;
• Grün;
• Salz;
• Essig;
• Pflanzenöl.

Kochmethode:

Lassen Sie die Kartoffeln und Eier kochen. Während des Kochens die Wurst und die frischen Gurken in Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden, das Grün fein hacken. Die gekochten Eier fein hacken, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf, würzen Sie das Essen mit zwei Esslöffeln Pflanzenöl und zwei Esslöffeln Essig, fügen Sie etwas Salz hinzu und vermischen Sie alles gründlich. Die Okroshka mit kaltem Wasser füllen und servieren.

- Alle Zutaten sollten in kleine, gleich große Würfel geschnitten werden (ausnahmsweise können Sie Gurken und Radieschen reiben, damit sie Saft ergeben und das Gericht aromatischer und reichhaltiger wird);

— Da Okroshka eine kalte Suppe ist, bedeutet dies, dass das Fleisch mager sein muss (am besten Tafelspitz);

— Um den Geschmack der Okroshka intensiver zu machen, können Sie das Eigelb mit einer Gabel zerdrücken und mit Kwas vermischen.

Fast jeder von uns kennt den köstlichen Geschmack von Okroshka seit seiner Kindheit. Dieses original russische Gericht kühlt perfekt in der Sommerhitze und stillt den Hunger. In diesem Artikel beschreiben wir nicht nur, wie man Okroshka nach einem traditionellen Rezept zubereitet, sondern stellen auch mehrere Originalversionen dieser wunderbaren kalten Suppe vor.

Die Geschichte von Okroshka

Es wird angenommen, dass diese Suppe vor langer Zeit erfunden wurde – vor mindestens 900 Jahren. Wissenschaftler sagen, dass die erste Erwähnung der traditionellen Zutat von Okroshka – Kwas – auf das Jahr 989 zurückgeht. Der Prototyp des Lieblingsgerichts aller war Rettich mit Kwas. Dieser altslawische Eintopf wurde folgendermaßen zubereitet: Man nahm zwei oder drei schwarze Radieschen sowie eine Zwiebel. Das Gemüse wurde geschält und in Stücke geschnitten. Sie wurden in einen tiefen Behälter gegeben, gesalzen und mit Brotkwas gefüllt. Im Laufe der Zeit wurden Änderungen am Originalrezept vorgenommen und die Produktliste erheblich erweitert. In die Suppe wurden verschiedene Gemüsesorten gehackt – Radieschen, Rüben, Gurken (frisch und eingelegt), Radieschen und etwas später Kartoffeln. Natürlich wurde auch Fleisch hinzugefügt – Schweinefleisch, Rind, Geflügel – Huhn oder Truthahn, Kalbszunge. Sie nutzten oft die Gaben des Waldes – Rebhühner, Fasane, Enten, Birkhühner. Sie machten sogar Okroshka mit Fisch – Zander, Kabeljau und Schleie waren dafür perfekt. Manchmal wurde auch gesalzener Fisch als Suppe verwendet. Der Okroshka wurden eingelegte Pilze hinzugefügt - Honigpilze, Pfifferlinge, Milchpilze.

Kalte Suppe wurde oft mit Kräutern gewürzt, darunter Wildkräuter – Brennnessel, Sauerampfer, Lungenkraut, und es war üblich, sie nicht zu schneiden, sondern zu zerreißen. Die Okroshka wurde mit Kohl, Gurkenlake oder saurem weißem Kwas übergossen und mit Sauerrahm, Meerrettich und Senf gewürzt. So entstand ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht, das in der Sommerhitze unverzichtbar wurde.

Klassische Okroshka mit Rindfleisch

Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, kalte Suppe zuzubereiten. Aber das Rezept für klassische Okroshka beinhaltet die Verwendung von hausgemachtem saurem Kwas. Ein im Laden gekauftes süßes Getränk reicht hierfür nicht aus. Wenn Sie echten hausgemachten Kwas haben, bereiten Sie unbedingt eine kalte Suppe zu.

Sie benötigen Rindfleisch (Fruchtfleisch) – 250 g, Kartoffeln – 4 Stück. und Gurken – 200 g. Sie benötigen außerdem Gemüse (Dill, Zwiebeln, Petersilie) und Hühnereier – 3 Stück. Für das Dressing benötigst du neben Kwas noch Sauerrahm, Senf, Salz und etwas Zucker.

Wie kocht man Okroshka mit Kwas? Zuerst die Kartoffeln in der Schale waschen und kochen. Im gleichen Behälter die Eier zusammen mit dem Gemüse kochen. In einer anderen Pfanne das Rindfleisch anbraten. Abkühlen lassen, Eier schälen, ebenso mit den Kartoffeln verfahren. Das Grün waschen und fein hacken. Wir schneiden Gemüse sowie Eier in Würfel und Rindfleisch – quer zur Faser. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit Salz mahlen. Bereiten Sie für Okroshka eine große Emaillepfanne vor. Wir geben alle Zutaten hinein, fügen ein paar Löffel Sauerrahm hinzu und vermischen alles gut. Dann den Kwas hinzufügen, das Gericht mit Zwiebeln, Petersilie, Dill, Salz und einem viertel Teelöffel Zucker würzen. Für die Schärfe etwas Senf in die Suppe geben. Fertig ist die klassische Okroshka! Stellen Sie die Pfanne an einen kühlen Ort. Wenn die Suppe abgekühlt ist, bedienen wir uns mit Appetit.

Fisch-Okroschka für Ihren Tisch

Wenn Sie gerne neue und aufregende Lebensmittel ausprobieren, werden Sie dieses Rezept lieben. Um Fischokroshka zuzubereiten, benötigen Sie sauren hausgemachten Kwas – 1 Liter, Hühnereier und Kartoffeln (je 3 Stück), Radieschen (7 Stück), Zanderfilet – 300 g. Frische Gurken (2 Stück) verleihen dem Gericht Saftigkeit und Frische Gericht. Sie benötigen außerdem Petersilie, Frühlingszwiebeln, Dill, Zucker und Salz, Senf und Sauerrahm. Neben Zander können Sie auch jeden anderen Weißfisch verwenden, auch Schleie oder Kabeljau. Auch mit Hecht schmeckt dieses Gericht sehr gut.

Rezept für kalte Suppe mit Zander

Also, wie kocht man Fisch-Okroschka? Zuerst den Fisch waschen und in Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser ein und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer. Geben Sie grob gehackte Zwiebeln, Karotten sowie Gewürze – Nelken, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz – in den Behälter. Lassen Sie das Wasser mit dem Wurzelgemüse und den Gewürzen 10 Minuten köcheln. Dann legen Sie das Fischfilet hinein und kochen es etwa 15 Minuten lang. Den Zander herausnehmen und abkühlen lassen. Wurzelgemüse und Gewürze beseitigen den unangenehmen Geruch und verleihen dem Fisch ein besonderes Aroma.

Eier und Pellkartoffeln kochen, abkühlen lassen, dann schälen und schneiden. Frische Gurken schälen und hacken. Radieschen waschen und reiben. Gemüse und Eier in einen für Okroshka vorbereiteten Behälter geben und vermischen. Die Frühlingszwiebeln fein hacken. Etwas Zucker und Salz dazugeben und mit einem Löffel verreiben. Zwei Esslöffel Zwiebeln, eine Mischung aus Gemüse und Eiern auf portionierte Teller verteilen und mit saurem Kwas aufgießen. Legen Sie gehäutete und entbeinte Zanderstücke darauf. Sauerrahm und Senf auf die Teller geben. Und schnell an den Tisch servieren. Jetzt haben Sie gelernt, wie man Okroshka mit weißem Fisch zubereitet. Wir hoffen, dass Sie dieses Gericht unbedingt zubereiten und Ihren Haushalt mit dem ursprünglichen Geschmack der traditionellen russischen Suppe erfreuen werden.

Okroshka mit Kefir kochen

Die berühmte russische kalte Suppe kann nicht nur mit saurem Kwas zubereitet werden. Auch Okroshka aus Mineralwasser und Kefir schmeckt hervorragend. Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

• Schinken - 400 g;
• Hühnereier - 3 Stk.;
• Gurken 250 g;
• Schnittlauch;
• Kefir 2,5 % - 1,5 l;
• Kartoffeln 3 Stk.;
• Mineralwasser - 1 l.

Außerdem werden Salz, schwarzer Pfeffer und Senf benötigt. Wie bereitet man Okroshka mit Kefir zu? Eier und Kartoffeln kochen. Abkühlen lassen, schälen und dann in mittelgroße Stücke schneiden. Die Gurken waschen und die Haut entfernen. Wir schneiden sie und den Schinken in kleine Würfel. Das Grün waschen und hacken. Die Zutaten in einen Topf geben, pfeffern und salzen. Mischen Sie in einem separaten Behälter Kefir und Mineralwasser. Gießen Sie das Dressing in die Okroshka. Nach Geschmack Senf hinzufügen. Das ist alles, Okroshka in Mineralwasser mit Kefir ist fertig! Diese Suppe sollte gekühlt serviert werden. Guten Appetit.

Unglaublich leckere Okroshka im sibirischen Stil

Wir bieten Ihnen ein weiteres Originalrezept. Okroshka nach sibirischer Art hat einen besonders pikanten Geschmack, da es Pilze enthält. Um es zuzubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• saurer Kwas - 1,5 l;
• gesalzene Pfifferlinge - 100 g;
• gekochtes Putenfilet - 400 g;
• Salzkartoffeln - 300 g;
• frische Gurken - 200 g;
• Rettich - 100 g;
• Frühlingszwiebeln - 30 g.

Für das Dressing benötigen Sie Hühnereier – 3 Stück, Sauerrahm, weißen Meerrettich, Salz und Dill.

Eine köstliche kalte Pfifferlingsuppe zubereiten

Wie kocht man Okroshka auf sibirische Art? Schneiden Sie dazu das Geflügelfleisch in Streifen. Kartoffeln und Eier schälen und zerbröseln. Schneiden Sie die Haut der Gurken ab und reiben Sie sie. Radieschen können wie Gurken auch geraspelt oder in kleine Würfel geschnitten werden. Den Dill hacken. Die gesalzenen Pfifferlinge in kleine Stücke schneiden. Alle Produkte in eine Emailleschüssel geben. Die Zwiebelpfeile in Ringe schneiden, mit Salz bestreuen und mahlen. Zusammen mit Salz und Meerrettich in die Pfanne geben. Okroshka mit saurem Kwas würzen, umrühren und 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Danach kann es mit Sauerrahm gewürzt serviert werden. Genießen Sie den reichen, herzhaften Geschmack einer tollen kalten Puten-Pfifferling-Suppe!

Diät-Okroschka – ein gesundes Gericht zum Abnehmen

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die auf ihre Figur achten. Die Suppe erweist sich als sehr leicht, kalorienarm und äußerst gesund. Diät-Okroschka wird aus Gurken (2 Stück), Radieschen (6-8 Stück), Eiern (2 Stück), Selleriewurzel (150 g) und einer großen Menge Kräutern (Dill, Zwiebel, Petersilie) zubereitet. Zum Füllen verwenden Sie Molke, fettarmen Kefir (1 %) oder Ayran. Für die Schärfe benötigen Sie außerdem Salz, Pfeffer und Senf.

Wie bereitet man Okroshka mit Molke zu? Das Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Für den Geschmack können Sie die Gurken reiben. Schneiden Sie den Sellerie in Würfel und legen Sie ihn für 5-7 Minuten in kochendes Wasser, damit er weicher wird. Eier kochen, in kaltem Wasser abkühlen, schälen und schneiden. Gurken, Radieschen, Eier und Sellerie in einen Emaillebehälter geben. Mit Molke, Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie eine große Menge Grün hinzu. Ein wenig fettarme saure Sahne und Senf können nicht schaden. Diese diätetische Okroshka ohne Kartoffeln und Fleisch schadet Ihrer Figur nicht – Sie können sie in beliebiger Menge essen. Guten Appetit!

Sollen wir Okroshka mit Fleisch machen?

Für Liebhaber sättigenderer und nahrhafterer Gerichte präsentieren wir das folgende Rezept. Fleischokroshka erweist sich als sehr lecker, aromatisch und recht kalorienreich, da es mehrere Fleischsorten enthält. Um dieses erste Gericht zuzubereiten, benötigen Sie eine Reihe von Zutaten:

• ungesüßter Kwas - 2 l;
• Rindfleisch - 150 g;
• Zunge - 150 g;
• Hähnchenfilet - 150 g;
• frische Gurken - 3 Stk.;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Sauerrahm - 150 g.

Sie benötigen außerdem 3 Hühnereier, Petersilie, Dill, Salz und Zucker und natürlich Senf.

Wie kocht man Okroshka mit Kwas? Rindfleisch, Zunge und Huhn müssen gekocht, abgekühlt und in kleine Stücke geschnitten werden. Alle Fleischzutaten sollten fettfrei sein. Gurken schälen und reiben. Eier kochen, abkühlen lassen, schälen. Das Eiweiß fein hacken und Eigelb, Sauerrahm, Zucker, Salz und Senf gut vermischen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Fügen Sie es zusammen mit dem Eiweiß zum Dressing hinzu. Fleisch und Gurken in die Pfanne geben, Sauerrahmdressing und Kwas hinzufügen. Mischen Sie die Zutaten gründlich. Vor dem Servieren fein gehacktes Grün hinzufügen.

Köstliche Okroshka mit Wurst auf Wasser

Eine nach dem folgenden Rezept zubereitete kalte Suppe sättigt und löscht den Durst perfekt. Okroshka in Wasser ist einfach und unkompliziert zuzubereiten. Dazu benötigen Sie: Arztwurst – 450 g, Eier und Kartoffeln (3 Stk.), frische Gurken – 4 Stk. und Frühlingszwiebeln - 150 g. Zum Dressing verwenden wir kaltes Wasser (ca. 1,5 l), saure Sahne (100 g), Essig (2,5 EL), Salz (2,5 TL), gehackten Dill (3 EL).

Die Technologie zur Zubereitung kalter Suppe ist wie folgt. Kochen Sie zunächst die Kartoffeln und Eier in der Schale. Abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden. Als nächstes beschäftigen wir uns mit Gurken. Wir waschen und schälen sie und reiben sie dann. Die Doktorwurst in Würfel schneiden. Mischen Sie in einem separaten Behälter Wasser und Sauerrahm, fügen Sie Essig, Salz, Dill und Frühlingszwiebeln hinzu. Gießen Sie das resultierende Dressing mit der Okrosh-Mischung in einen Topf. Abkühlen lassen und servieren. Das ist alles, wir haben Ihnen erklärt, wie man Okroshka in Wasser mit Sauerrahm und Essig kocht. Dieses Dressing ist eine hervorragende Alternative zu Kwas oder Kefir. Ungewöhnlich lecker, einfach und ohne zusätzliche Zeit. Überzeugen Sie sich selbst von diesem einfachen Rezept.

Ungewöhnliche Okroshka: Rezept mit Meeresfrüchten

Wir machen Sie auf eine weitere originelle Art der Zubereitung kalter Suppe aufmerksam. Für Okroshka mit Meeresfrüchten müssen Sie folgende Produkte kaufen:

• Eier - 4 Stk.;
• Garnelen - 250 g;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• Grüns - Dill, Petersilie, Estragon;
• Zitrone.

Sie benötigen außerdem frische Gurken und Tomaten (je 4 Stück). Das Dressing stellen wir aus Mayonnaise (4-5 EL), Mineralwasser (1,5 l), Zitronensaft, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz her.

Wie wird Okroshka mit Meeresfrüchten zubereitet? Das Rezept lautet wie folgt: Gurken und Tomaten werden gewaschen und in Würfel geschnitten. Garnelen in Salzwasser mit ein paar Zitronenscheiben weich kochen. Meeresfrüchte werden gereinigt und gekühlt. Hühnereier werden gekocht, abgekühlt, geschält und in Stücke zerbröckelt. Gemüse, Garnelen, fein gehackte Zwiebeln und Kräuter in einen tiefen Behälter geben. Mayonnaise wird mit Mineralwasser vermischt.

Gießen Sie das resultierende Dressing über die Zutaten. Tipp: Wenn Sie das Gericht weniger fetthaltig machen möchten, verwenden Sie Sauerrahm anstelle von Mayonnaise. Zum Schluss mit schwarzem Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen und servieren. Diese Okroshka erweist sich als sättigend, gesund und delikat im Geschmack.

Fast jeder liebt Okroshka. Jede Hausfrau bereitet es auf ihre eigene Art zu, aber es gibt keine Familie, in der Okroshka an einem heißen Sommertag nicht zubereitet würde. Für diese kalte Suppe gibt es über hundert verschiedene Rezepte. Aber es gibt nur ein klassisches Rezept für Okroshka. Okroshka erschien im 18. Jahrhundert; bereits in den Manuskripten der damaligen Kochbücher findet man ein Rezept für Okroshka.

Trotz der vielen Rezepte in Kochbüchern des 18. Jahrhunderts haben praktisch nur etwa ein Dutzend oder zwei Rezepte, darunter Okroshka, die Jahrhunderte überdauert.

Und das alles, weil die Zubereitung von Okroshka aus verfügbaren Zutaten sehr einfach ist und sehr nahrhaft und lecker ist. Indem sie immer neue Versionen von Okroshka erfanden, führten Hausfrauen des 18. Jahrhunderts verschiedene Richtungen des klassischen Okroshka ein: mit geräuchertem Fleisch (Wurst), mit Fleisch, mit Fisch.

Die preisgünstigste und beliebteste Variante von Okroshka ist die Verwendung von Wurst und Wasser als Brühe. In diesem Fall müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• ein Bund Grün – etwa 100 Gramm;
• 5 vorgekochte Eier;
• etwa 250 Gramm frische Radieschen;
• zwei Esslöffel fette Sauerrahm;
• 4 mittelgroße frische Gurken;
• etwa 300 Gramm Brühwurst oder Schinken;
• 0,5 Liter abgekochtes kaltes Wasser;
• ein Esslöffel Essig;
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Das Grün ist eine Mischung aus Petersilie, Dill und Frühlingszwiebeln. Schneiden Sie das Gemüse mit den Händen in kleine Stücke, damit der Saft weniger bitter wird. Die Wurst in Würfel schneiden und die restlichen Zutaten mit einer groben Reibe zerkleinern.

Geben Sie alle gekochten Speisen in eine Keramikterrine oder einen anderen Topf.

Die Zutaten mit Sauerrahm würzen, salzen, Wasser hinzufügen und zunächst einen halben Esslöffel Essig dazugeben. Anschließend die Okroshka abschmecken und nach und nach säuerlicher abschmecken.

Dieses klassische Okroshka-Rezept kann pikanter und ungewöhnlicher im Geschmack zubereitet werden. Fügen Sie dazu anstelle von Wurst gehackte Schweinefleischspieße in die Suppe hinzu.

Denken Sie an diese Methode zur Zubereitung einer kalten Suppe, falls Sie von Ihrem Picknick noch etwas Aufschnitt übrig haben. Es wird in Okroshka passen und dank des Essigs wird es weicher.

Klassische Okroshka mit Kwas-Wurst

Fast alle Hausfrauen bereiten Okroshka mit Kwas zu. Dies ist eine der beliebtesten Versionen dieser Suppe. Dieses Gericht kann nur mit Kefir-Okroschka konkurrieren, dessen Rezept Sie weiter unten erfahren.

Wenn Sie denken, dass Sie in Ihrem Leben alle Varianten von Okroshka mit Kwas probiert haben, dann bereiten Sie dieses Gericht nach dem sibirischen Rezept zu, dann wird Sie die Suppe angenehm überraschen. Dazu benötigen Sie:

1. kleiner Bund Bärlauch;
2. Frühlingszwiebeln etwa 50 Gramm
3. eine mittelgroße gekochte Kartoffel in der Schale
4. drei gekochte Eier;
5. etwa 200 Gramm Brühwurst ohne Fett;
6. mittelfrische Gurke;
7. Kwas nach Geschmack (Dicke prüfen).

Das Gemüse so fein wie möglich hacken und alle anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden. Alles in einen Topf oder eine Terrine geben, umrühren, salzen und pfeffern. Mit saurem Kwas abschmecken und nochmals umrühren. Die Suppe gekühlt servieren.

Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept für klassische Okroshka nur funktioniert, wenn Sie den richtigen Kwas verwenden. Sie können es selbst herstellen, aber am besten kaufen Sie es in einem Geschäft mit der Aufschrift „Okroshechny“. Es wird mäßig sauer sein und den Geschmack anderer Produkte perfekt hervorheben.

Klassische Okroshka mit Wurst in Mineralwasser

Um köstliche Okroshka mit Mineralwasser zuzubereiten, müssen Sie die Zutaten richtig vorbereiten:

1. Zitrone;
2. fünf große Radieschen;
3. große frische Gurke;
4. ein Bund Frühlingszwiebeln und Dill;
5. etwa 200 Gramm Schinken oder Brühwurst;
6. zwei mittelgroße Kartoffeln, vorgekocht in der Schale;
7. drei Eier;
8. etwa 300 Gramm Sauerrahm, etwa 25 % Fett;
9. bis zu drei Liter Tafelmineralwasser.

Bereiten Sie zunächst das Grün vor: Schneiden Sie es fein, geben Sie es in eine Terrine, geben Sie reichlich Salz hinzu und gießen Sie den Saft einer Zitrone hinein.

Wurst, Eier und Kartoffeln in kleine Würfel schneiden. Gurke und Radieschen grob reiben. Alle Produkte zum Gemüse geben, einen Liter Mineralwasser hinzufügen, die gesamte saure Sahne dazugeben und verrühren.

Probieren Sie die Suppe und fügen Sie bei Bedarf Salz oder Tafelwasser hinzu.

Das Gericht wird sättigend sein und allen Haushaltsmitgliedern gefallen; Zitrone verleiht ihm Säure und Mineralwasser wird den Geschmack des Essens angenehm ergänzen.

Okroshka: klassisches Molkerezept

Molke ist ein gesundes und diätetisches Produkt. Es trennt sich beim Kochen vom Hüttenkäse und hat eine angenehme Säure.

Das Rezept für klassische Okroshka enthielt zunächst Molke als Brühe, später wurde diese Zutat durch andere ersetzt.

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

1. ein kleiner Bund Dill;
2. Liter Molke;
3. etwa 350 Gramm Brühwurst oder Schinken;
4. etwa 10 mittelgroße Radieschen;
5. fünf mittelgroße gekochte Kartoffeln (am besten in der Schale kochen, das ergibt einen intensiveren Geschmack);
6. fünf mittelgroße Gurken (vorzugsweise knusprige);
7. sechs hartgekochte Eier;
8. etwa 300 Gramm hausgemachte oder vollfette Sauerrahm;
9. Salz und Pfeffer.

Alle Zutaten außer Radieschen und Kräutern in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen auf einer groben Reibe reiben. Die zerkleinerten Produkte mit Sauerrahm und Radieschen vermischen. Mit Salz würzen und Molke hinzufügen. Den Dill so fein wie möglich hacken und nachdem Sie die Okroshka auf Teller verteilt haben, jede Portion mit Dill bestreuen.

Wenn Sie Okroshka (Rezept) „Klassisch mit Wurst“ benötigen, das dick ausfällt, dann werden Sie mit Molke keine bessere Option finden. Es hat eine sanfte Säure und einen delikaten Geschmack.

Diese Kochmethode ist gut, da Sie die Wurst auf Wunsch durch Tafelspitz ersetzen können und das Ergebnis nicht weniger lecker ist.

Klassisches Rezept für Okroshka mit Wurst auf Kefir

Kefir steht bei den Brühen für Okroshka an zweiter Stelle. Es verleiht ihm Dicke und macht den Geschmack reicher.

Das klassische Rezept für Okroshka mit Kefir umfasst Gemüse, Kräuter, Eier und Wurst. Wählen Sie zum Kochen am besten die hochwertigste Brühwurst, die kein Fett enthält und im Naturdarm verpackt ist. Beim Schnitt sollte die Farbe grau-rosa sein.

Dies ist die Art von Wurst, die Ihrem Gericht einen angenehmen Geschmack verleiht. Sie sollten keine billigen und minderwertigen Wurstsorten wählen, da diese dem Gericht einen unangenehmen Nachgeschmack verleihen, den Kefir nur verstärkt. Wenn Sie möchten, können Sie zarten Schinken kaufen, er ist auch geeignet.

Für Kefir-Okroschka benötigen Sie folgende Zutaten:

1. ein Bund Dill, Petersilie und Frühlingszwiebeln;
2. vier gekochte Eier;
3. 300 Gramm Brühwurst;
4. vier frische Gurken;
5. vier große Salzkartoffeln;
6. sechs mittelgroße Radieschen;
7. etwa ein halbes Glas Sauerrahm;
8. Dessertlöffel Tafelsenf (ohne Folie);
9. etwa ein Liter Kefir.

Das klassische Rezept für Okroshka mit Kefir zeichnet sich durch sein Dressing aus. Wie Sie bereits bemerkt haben, benötigen Sie dafür Senf, aber Sie müssen auch drei Eigelb im Voraus beiseite legen. Das ganze Ei und drei Eiweiße in sehr kleine Würfel schneiden. Machen Sie dasselbe mit Kartoffeln und Wurst und reiben Sie die Gurken und Radieschen auf einer groben Reibe.

Auch die Verwendung von Grünpflanzen ist bei dieser Methode ungewöhnlich. Die Frühlingszwiebel fein hacken und mit Salz einreiben. Bei dieser Zubereitung sollte Saft entstehen, der Ihrer Suppe einen ungewöhnlichen und reichhaltigen Geschmack verleiht. Dill und Petersilie hacken.

Beginnen wir nun mit dem Mischen der Zutaten. Geriebenes Gemüse in einer Tasse mit gehacktem Eiweiß, Wurst und Ei vermischen.

Bereiten Sie ein Dressing aus Sauerrahm, zerstoßenem Eigelb, einem Viertel gehacktem Dill mit Petersilie, gesalzenen Frühlingszwiebeln und Senf zu. Fügen Sie diesem Dressing etwas Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu.

Diese Okroshka wird portionsweise mit Kefir zubereitet. Auf jeden Teller ein paar Esslöffel gemischten Salat in einer Schüssel geben. Dann gießen Sie Kefir über diese Zubereitung und fügen Sie einen Esslöffel Dressing hinzu. Mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen.

Der einzige Nachteil dieses Rezepts besteht darin, dass jedes Haushaltsmitglied den Geschmack von Okroshka selbst ausprobieren muss. Stellen Sie unbedingt Kefir in einem Krug und mehreren Schüsseln auf den Tisch: mit Mayonnaise, dem Rest der vorbereiteten Soße, Senf, Sauerrahm. Gewürze hinzufügen: Salz und Pfeffer.

Wie macht man Okroshka mit Kefir diätetisch?

Das obige Okroshka-Rezept kann an Ihre Bedürfnisse angepasst werden. Wenn Sie eine Diät machen, sollten Sie Kefir und Sauerrahm mit minimalem Fettgehalt zu sich nehmen.

Kartoffeln und Wurst können Sie von der Zutatenliste ausschließen. Fällt Ihnen der Verzicht auf Fleischprodukte sehr schwer, dann können Sie statt Wurst auf gekochtes und mageres Fleisch zurückgreifen:

• mageres Rindfleisch;
• weißes Hühnerfleisch (aus der Brust gewonnen).

Durch diese Methoden wird die Kalorienzahl im fertigen Gericht deutlich reduziert. Das Einzige, was bei diesem Rezept nicht ausgeschlossen werden sollte, sind Eier. Auch wenn Sie eine Variante ganz ohne Fleisch zubereiten, helfen Eier Ihrem Körper, die fehlenden Vitamine und Mineralstoffe zu versorgen.

Die Tataren bereiten ein traditionelles Getränk, Ayran, auf der Basis von Kefir zu. Zur Zubereitung werden dem Kefir gehackte Kräuter in großen Mengen zugesetzt. Nach diesem Prinzip können Sie grüne Okroshka zubereiten, die für diejenigen empfohlen wird, die eine strenge Diät einhalten.

Das Rezept für die leichteste Okroshka mit Kefir beinhaltet: gehackte Kräuter (Petersilie, Dill und Zwiebeln), geriebener Rettich und Gurke. Wenn Sie tagsüber Fleisch oder Eier essen möchten, können Sie sich zum Abendessen die leichteste Okroshka mit Kefir gönnen, die nur frisches Gemüse enthält.

Wenn Sie sich entscheiden, Okroshka zu kochen, denken Sie daran, dass dieses Gericht viele Variationen und Freiheiten bietet. Sie können verschiedene Flüssigkeiten als Brühe verwenden, Würste durch Naturfleisch ersetzen und Zutaten auf unterschiedliche Weise zubereiten.

Beispielsweise findet man bei einigen Garmethoden gebackene statt gekochte Kartoffeln. Diese ungewöhnliche Art, Kartoffeln zuzubereiten, kann bei Picknicks verwendet werden, und in diesem Fall können Sie gekühlte Kebabs als Fleisch verwenden.

Sehen Sie sich das Video an – ein klassisches Okroshka-Rezept:

Das Einzige, was sich von Rezept zu Rezept nicht ändert, ist die Fülle an Kräutern und frischem Gemüse in dieser Suppe, die sie mit einer großen Menge an Vitaminen bereichert.

Die russische Küche ist reich an Rezepten, aber mit der Ankunft des Frühlings und dem Erscheinen des ersten essbaren Grüns erinnert sich jeder einstimmig an Okroshka, eines der ältesten Gerichte der russischen Küche. Diese nationale kalte Suppe wird für die Hausfrau zu einem echten Lebensretter, denn sie ist schnell zubereitet und enthält einfache Zutaten.

Okroshka hat auch viele Variationen, sodass jeder Koch sein Lieblingsrezept finden oder sich basierend auf den gastronomischen Vorlieben der Familienmitglieder sein eigenes Rezept ausdenken kann. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte für köstliche kalte Suppen.

Köstliche klassische Okroshka – Schritt-für-Schritt-Rezept

Es gibt viele Varianten der klassischen Okroshka, die traditionellste Variante schlägt die Verwendung von Kwas als Füllung vor. Also ein Schritt-für-Schritt-Rezept für den ersten Frühlingsgang.

Zutatenliste:

• Kwas;
• mageres Fleisch;
• frische Gurke – 2-3 Stk. (durchschnittliche Größe);
• Radieschen – 8-10 Stk.;
• Grüns – ein großer Haufen;
• Ei (1 Stück pro Teller);
• Kartoffeln – 3-4 Stk.;
• Sauerrahm.

Kochschritte:

1. Zutaten vorbereiten: Kwas im Kühlschrank aufbewahren. Fleisch (Huhn, Kalb, mageres Schweinefleisch) mit Salz und Gewürzen kochen. Radieschen, Gurken, Zwiebeln, Petersilie, Dill waschen und das Wasser abtropfen lassen. Eier kochen (hartgekocht). Kartoffeln in Salzwasser kochen, bis sie vollständig gar sind.

1. Gekochtes Fleisch, Eier, Gemüse in kleine Würfel schneiden. Das Gemüse fein hacken, salzen und gründlich mit einem Stampfer zerreiben, um die Mischung saftiger zu machen.
2. Alle Zutaten in einem Topf oder tiefen Behälter vermischen. Die verschiedenen Okroshka auf Teller verteilen und mit kaltem Kwas übergießen. Fügen Sie einen Löffel Sauerrahm hinzu; es ist kein zusätzliches Salz erforderlich.

Im Videorezept erfahren Sie, wie Sie köstlichen hausgemachten Kwas ohne Hefe zubereiten.

Für viele ist Kwas als Basis für Okroshka noch zu ungewöhnlich; als Ersatz bietet sich in der russischen Küche Kefir an. Stattdessen können Sie jedes andere fermentierte Milchprodukt nehmen – fermentierte Backmilch, Ayran und sogar Molke. Hier ist eines der erfolgreichsten Rezepte für Kefir-Okroschka.

Zutatenliste:

• Kefir – 1 l.;
• Salzkartoffeln – 2-3 Stk.;
• Eier (je nach Anzahl der Esser);
• Brühwurst, ohne Schmalz, Premiumqualität – 400 gr.;
• frische Gurken – 2 Stk.;
• Radieschen – 4-6 Stk.;
• Dill – 1 Bund;
• Zwiebel - 1 Bund.

Kochschritte:

Der Prozess der Zubereitung von Okroshka mit Kefir beginnt mit der Vorarbeit: Sie müssen die Eier kochen, in kaltem Wasser abkühlen, damit sie sich gut schälen, die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und schälen. Gurke, Rettich, Zwiebel und Dill, die roh in die Okroshka gelegt werden, unter fließendem Wasser waschen und trocknen.

Die Zubereitung selbst ist klassisch – Gemüse und Kräuter werden gehackt, die Schnittform richtet sich nach den Vorlieben der Familie (Kartoffeln – in Würfeln oder Würfeln, Eier in Würfeln, Gurken und Radieschen – in Würfeln). Das Gemüse wird fein gehackt, die Wurst (kann durch Schinken ersetzt werden) – in Würfel geschnitten. Mischen Sie die vorbereiteten Produkte und gießen Sie kalten Kefir ein.

Rezept für Okroshka mit Kwas

Auf den ersten Blick scheint es, dass der flüssige Teil von Okroshka bei der Zubereitung dieses Gerichts nicht das Wichtigste ist. Tatsächlich ist nicht alles so einfach, dafür müssen Sie nur mehrere Experimente durchführen, die gleichen Produkte nehmen, aber jedes Mal die Füllung wechseln. Hier ist ein Rezept für eine kalte Frühlingssuppe auf Kwas-Basis.

Zutatenliste:

• Kwas (ungesüßt) – 1 l.;
• Kartoffeln, in der Schale gekocht – 4 Stk.;
• frische Gurke – 2–3 Stk. mittelgroß, 1 Stück, wenn langfruchtig;
• Eier (Huhn) – 4 Stk.;
• Kalbfleisch – 300-350 gr.;
• Zwiebel (oder Dill oder Petersilie oder gemischt) – 1 Bund;
• Senf (fertig) – 1 EL. l.;
• Gewürze und Salz - nach Geschmack;
• Sauerrahm.

Kochschritte:

1. Das Kalbfleisch weich kochen, am besten mit Gewürzen, Zwiebeln und Karotten, dann behält es den Geschmack.
2. Kartoffeln gründlich waschen, nicht schälen, kochen und erst dann die Schale entfernen.
3. Eier kochen, frisches Gemüse waschen, Kwas im Kühlschrank abkühlen lassen.
4. Sie können tatsächlich mit der Zubereitung von Okroshka beginnen; dazu schneiden Sie das Fleisch quer zur Faser fein, schneiden das Gemüse in große Riegel und hacken das Gemüse fein. Die Eier in Eiweiß und Eigelb teilen, das Eiweiß in Würfel schneiden.
5. Machen Sie ein köstliches Dressing – mahlen Sie das Eigelb mit 1 EL. l. Senf, Zucker und Sauerrahm, Kwas hinzufügen, um das Dressing flüssiger zu machen.
6. Gemüse, Eier, Kräuter, mit Salz gerieben, in einem tiefen Behälter mischen, Kwas einfüllen und umrühren. Das Ei-Senf-Sauerrahm-Dressing direkt auf die Teller geben.

Wie man Okroshka mit Molke kocht

Auf der Liste der fermentierten Milchprodukte steht Molke meist an letzter Stelle. Wenn wir in der Zwischenzeit über die Zubereitung von Okroshka sprechen, dann hat sie auch das Recht, an dem Prozess „teilzunehmen“. Es ist notwendig, das klassische Rezept leicht zu modernisieren, Säure und Schärfe hinzuzufügen, und Okroshka auf Molkebasis wird zum Lieblingsgericht der Familie.

Zutatenliste:

• Molke – von 2 bis 2,5 l.;
• Sauerrahm – 400 gr.;
• frische (gemahlene oder Gewächshaus-)Gurken – 2 Stk.;
• Salzkartoffeln (idealerweise in der Schale gekocht) – 4 Stk.;
• Eier – entsprechend der Anzahl der zubereiteten Portionen;
• Würstchen (gekocht oder geräuchert) – 8 Stück;
• Salz, Zitronensäure (1/3 TL), Senf.

Kochschritte:

1. Die erste und zweite Stufe entsprechen klassischen Rezepten. Zuerst müssen Sie die Kartoffeln und Eier kochen (kochen, abtropfen lassen, schälen). Dann geht’s los mit dem Schneiden, auch hier ist alles traditionell – Würfel, Riegel oder dünne Teller (je nach Geschmack der Familie).
2. Ein wichtiger, wenn nicht sogar entscheidender Schritt ist die Vorbereitung des Verbandes. Gießen Sie die Molke in einen großen Behälter, fügen Sie saure Sahne hinzu, schütteln Sie gründlich, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht, fügen Sie Salz (nach Geschmack) und Zitronensäure hinzu. Die Flüssigkeit sollte einen angenehm salzig-säuerlichen Geschmack haben.
3. Vor dem Servieren alle gehackten Zutaten in die Molke geben, abkühlen lassen und servieren.

Rezept für Mineralwasser-Okroschka

Das Gute an Okroshka ist, dass es der Hausfrau ermöglicht, sich zu entspannen und die vorhandenen Produkte zu verwenden. Wenn Sie zu faul sind, Kwas zu kaufen, aber eine Flasche Mineralwasser im Kühlschrank versteckt haben, können Sie einen herrlichen ersten Gang zubereiten. Es ist schmackhafter als mit Wasser, und Sie müssen das Wasser zum Aufgießen nicht kochen und dann abkühlen lassen.

Zutatenliste:

• Kartoffeln (gekocht) – 4-6 Stk.;
• Eier (Huhn, gekocht) – 4 Stk.;
• Rindfleisch (gekochtes oder anderes mageres Fleisch) – 350–400 g;
• Gurken – 2 Stk. (groß), 3-4 Stk. (Durchschnitt);
• Mineralwasser (kohlensäurehaltig) – 1,5 l.;
• Kefir – 0,5 l. (oder Mayonnaise – 100-150 gr.);
• Lieblingsgrün;
• Senf – 1-2 EL. l.
• Zitrone – 1/2 Stk.

Kochschritte:

1. Kochen Sie Kartoffeln in der Schale, um Vitamine und nützliche Mineralien zu bewahren. Die Eier hart kochen und die Zutaten abkühlen lassen. Rindfleisch mit Zwiebeln, Gewürzen und Salz kochen, bis es gar ist.
2. Gurken und Gemüse von Sand und Schmutz abspülen und mit einer Serviette abtupfen.
3. Alle Produkte, mit Ausnahme des Eigelbs, können auf jede bequeme Weise geschnitten werden, Sie können sie sogar auf einer groben Reibe reiben.
4. Bereiten Sie das Dressing separat zu – mahlen Sie das Eigelb mit Senf, salzen Sie, fügen Sie ausgepressten Zitronensaft und etwas Mineralwasser hinzu.
5. Nun müssen Sie in einem großen Behälter (Schüssel oder Pfanne) alle Zutaten, einschließlich Mayonnaise, vermischen und zuletzt Mineralwasser hinzufügen.

Die leckerste Okroshka auf dem Wasser

Das klassische Rezept für Okroshka beinhaltet die Verwendung von Kwas, vorzugsweise zu Hause zubereitet. Andererseits gibt es sehr appetitliche Rezepte, die normales Trinkwasser als Basis verwenden. Hier ist einer davon.

Zutatenliste:

• Radieschen – 8-10 Stk.;
• Gurken – ab 2 Stk.;
• Eier (Huhn oder Wachtel, gekocht) – je nach Anzahl der Abendessenteilnehmer;
• Kartoffeln – 400-500 gr.;
• Kefir (jeder Fettgehalt oder fettarm) – 1 EL;
• Grüns (in beliebigen Kombinationen und Mengen);
• Salz, Senf, gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Wasser – 1 l.

Kochschritte:

1. Dieses Rezept enthält kein Fleisch oder Wurst, aber Sie können es hinzufügen, wenn Sie möchten, und Wurst ist praktischer, weil das Fleisch zuerst gekocht und abgekühlt werden muss.
2. Es ist besser, das Fleisch am Vortag zu kochen; dasselbe gilt für Kartoffeln und Eier. Denn auch sie müssen laut Rezept vollständig vorbereitet (gekocht) und abgekühlt sein.
3. Wasser kann nicht direkt aus dem Wasserhahn entnommen werden; es muss abgekocht, auf Raumtemperatur abgekühlt und dann in den Kühlschrank gestellt werden.
4. Schneiden Sie frisches Gemüse, Gurken und Radieschen, schneiden Sie das Gemüse in kleine Stücke, das Gemüse in große Würfel und die Radieschen in dünne Scheiben.
5. Bereiten Sie mit Wasser ein Dressing für Okroshka zu. Geben Sie dazu Senf zum Kefir, fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Mischung mit einem charakteristischen scharfen Geschmack entsteht.
6. Das Dressing mit den vorbereiteten Zutaten vermischen und ganz zum Schluss kaltes Wasser hinzufügen.
7. Sie können die Okroshka noch weitere 30 Minuten im Kühlschrank aufbewahren, sofern Ihre Verwandten, die bereits mit Löffeln in der Hand am Tisch sitzen, dies natürlich zulassen!

So bereiten Sie köstliche Okroshka mit Sauerrahm zu

Zutatenliste:

• Kartoffeln – ab 4 Stk.;
• Eier – auch ab 4 Stk.;
• Gurken – 6 Stk. (klein), 3 Stk. (mittlere Größe), 1 Stk. (langfruchtig);
• Radieschen (optional) 6-8 Stk.
• Dill (erforderlich) – 1 Bund;
• Frühlingszwiebelfedern (optional);
• Sauerrahm – 0,5 l.;
• Wasser – 2 l.;
• Mayonnaise – 2-3 EL. l.
• Fleisch oder Wurst, Würstchen (optional).

Kochschritte:

1. Kochen Sie am Vortag das Fleisch, wenn es an der Okroshka „teilnehmen“ soll, kochen Sie die Kartoffeln in der Schale („Mantel“) und die Eier.
2. Es ist klar, dass reine Sauerrahm als flüssiger Teil nicht geeignet ist; das Gericht wird wie ein Salat aussehen. Daher ist es notwendig, Wasser abzukochen und abkühlen zu lassen.
3. Beginnen Sie mit dem Waschen des Gemüses und dem Schneiden aller Zutaten. Dieser Vorgang ist kreativ, das heißt, Sie können experimentieren – schneiden Sie ihn einmal in Würfel, ein anderes Mal in Riegel und verwenden Sie ein drittes Mal eine grobe Reibe.
4. Ein wichtiger Punkt ist die Vorbereitung des Dressings für Okroshka. Mischen Sie dazu Sauerrahm und Mayonnaise, fügen Sie Salz, Pfeffer und Gewürze hinzu. Der Geschmack des Dressings sollte scharf und leicht säuerlich sein.
5. Mit vorbereitetem Gemüse, Fleisch und Eiern vermischen. Ganz zum Schluss Eiswasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Rezept für Okroshka mit Mayonnaise

So fortschrittlich unsere Leute sind, sie sind bereit, das klassische Okroshka-Rezept an ihre Bedürfnisse anzupassen. Wenn Sie aus verschiedenen Gründen keine fermentierten Milchprodukte zu sich nehmen können, können Sie eine kalte Suppe mit Mayonnaise zubereiten. Das Gericht fällt nicht schlechter aus als die Klassiker.

Idealerweise müssen Sie die Mayonnaise natürlich selbst zubereiten, aber gekaufte Mayonnaise reicht auch aus. Es ist wichtig, darauf zu achten, dass sie weniger Zutaten mit dem Buchstaben „E“ enthält und keine GVO enthält.

Zutatenliste für Okroshka:

• Mayonnaise – 1 Packung (200 g);
• Wurst (oder mageres Fleisch) – 300-400 gr.;
• Eier – 4-6 Stk. (abhängig von der Anzahl der Familienmitglieder);
• Petersilie und Dill – jeweils ein Bund;
• Zitrone – 1 Stk.

Kochschritte:

1. Bei der Verwendung von Fleisch sollte dieses vorher gegart, abgekühlt und quer zur Faser oder in Würfel geschnitten werden.
2. Kartoffeln können in der Schale gekocht oder noch besser in der Mikrowelle gebacken werden (Vitamine bleiben schneller und besser erhalten), geschält, abgekühlt und gehackt.
3. Die Eier hart kochen, damit sie nicht platzen, in kochendes Salzwasser legen, abkühlen lassen und hacken.
4. Gemüse und Gemüse (Gurke, Rettich) waschen, mit einer Papierserviette oder einem Handtuch trocknen und nach Herzenslust und Haushalt zuschneiden.
5. Die Zutaten vermischen, Mayonnaise und gekühltes Wasser hinzufügen, bis die Okroshka die gewünschte Dicke hat.
6. Die letzte Nuance besteht darin, zuerst Zitronensaft aus einer Hälfte einer Zitrone auszupressen, die Suppe auf Säure zu prüfen, wenn es nicht ausreicht, die andere Hälfte der Zitrusfrucht auszupressen.

Kalte Suppe mit geräucherter Wurst, was gibt es Schöneres!? Obwohl Sie in diesem Rezept absolut sicher normales gekochtes (aber von höchster Qualität) verwenden können.

Zutatenliste:

• Wurst – 300-450 gr. (je mehr, desto schmackhafter);
• Gurken und Radieschen – je 300-400 g;
• Kartoffeln - nicht mehr als 4 Stück;
• Eier – 4-5 Stk.;
• Grüns – 1 Bund;
• Kefir oder Kwas – 1,5 l.
• Salz Pfeffer.

Kochschritte:

1. Sie müssen die Kartoffeln im Voraus kochen (eine zeitsparende Option ist das Backen in der Mikrowelle), die Eier hart kochen und diese Produkte abkühlen lassen. Bewahren Sie Kefir oder Kwas im Kühlschrank auf.
2. Beginnen Sie mit dem „Zusammensetzen“ der Okroshka: Schneiden Sie alle Produkte auf die von Ihnen bevorzugte Weise, alle gleich oder alle unterschiedlich (Radieschen in Tassen, Kartoffeln in Riegel, Wurst und Eier in Würfel). Das Gemüse fein hacken, salzen und pürieren, um Saftigkeit und Aroma zu erhalten.
3. Alle Zutaten in einem großen, freien Behälter vermischen, Kefir oder Kwas (je nach Belieben) einfüllen.
4. Bewahren Sie die Okroshka 30 Minuten im Kühlschrank auf, sofern Ihr Haushalt dies zulässt!

Rezept für Fleisch-Okroschka

Das Gute an Okroshka ist, dass die Hausfrau damit schnell ein Gericht aus den vorhandenen Zutaten zubereiten kann. Aber manchmal möchte man etwas Ernsthafteres und Gründlicheres. Die Haushaltsmitglieder werden es zweifellos zu schätzen wissen, wenn echte Okroshka aus Fleisch auf dem Tisch erscheint.

Zutatenliste:

• gekochtes Rindfleisch – 400-450 gr.;
• Kwas (oder Kefir) – 1-1,5 l.;
• Zwiebelfedern – 150-200 gr.;
• Gurke – 2-3 Stk. (oder mehr);
• Eier – 2-4 (abhängig von der Anzahl der Gäste);
• Zucker, Senf, Salz;
• Sauerrahm (mit hohem Fettanteil) – 200 gr.;
• Dill zum Dekorieren von Okroshka.

Kochschritte:

1. Das Rindfleisch vorher kochen, bis es weich ist (mit Pfeffer, Salz, Lorbeerblatt), abkühlen lassen und fein hacken.
2. Gurke in Würfel oder Streifen schneiden, Eier in Würfel schneiden.
3. Die Zwiebel muss sehr fein geschnitten werden, salzen, mit einem Löffel mahlen oder mit einem Stößel zerdrücken, bis ein scharfer, aromatischer Saft entsteht.
4. Aus saurer Sahne, die gründlich mit Senf, Salz und Zucker vermahlen wird, ein Dressing herstellen, dann gekühlten Kwas hinzufügen, glatt rühren und über die vorbereiteten Produkte gießen.
5. Jetzt müssen Sie es nur noch auf Teller verteilen, aromatischen Dill darüber streuen und schon müssen Sie niemanden mehr an den Tisch einladen, denn alle sind schon lange da!

Diätetische, Fasten-Okroschka

Kalte Frühlings-Sommer-Suppe ist in Zeiten des Fastens oder Abnehmens sehr hilfreich, auch wenn die Zutaten jeweils unterschiedlich sind. Für diätetische Okroshka reicht es aus, Fleisch, Sauerrahm und Mayonnaise von der Produktliste zu streichen und Gemüse-Okroschka mit fettarmem Kefir oder Molke zuzubereiten. Für die Fastenokroshka können Sie Gemüse und Kwas zu sich nehmen, obwohl das Gericht wahrscheinlich nicht sehr lecker ist (Milchprodukte, Fleisch und Eier sind während des Fastens verboten).

Bei der Zubereitung von Okroshka müssen Sie sich zunächst auf Ihren Geschmack konzentrieren und nur Ihr Lieblingsgemüse und -fleisch (Wurst) hinzufügen.

1. Kartoffeln können wie gewohnt mit der Schale gekocht oder im Ofen oder in der Mikrowelle gebacken werden.
2. Legen Sie Eier in kochendes Salzwasser, dann besteht eine bessere Chance, dass die Schale nicht platzt.