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Gekochtes Elchfleisch. So garen Sie Elch im Ofen, damit er saftig und weich ist

Elch ist rotes Fleisch, das in seinen Eigenschaften Kalb- oder Rindfleisch ähnelt. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, köstliches, zartes Elchfleisch zuzubereiten, dann schauen Sie sich die folgenden Rezepte an. Alle davon sind einfach umzusetzen; es sollten keine Schwierigkeiten auftreten.

Geheimnisse der Zubereitung von köstlichem Elchfleisch

Bevor Sie köstliches Elchfleisch zubereiten, müssen Sie nicht nur die Rezepte, sondern auch die Feinheiten berücksichtigen.

1. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, weichen Sie das Fleisch mindestens 3 Stunden lang in gefiltertem Wasser ein. Anschließend abspülen und mit Servietten abtupfen.

2. Wenn Sie backen oder braten, müssen Sie das Elchfleisch vorher in der Marinade einweichen. Es wird aus Sonnenblumenöl, Essig und Mineralwasser (gleiches Verhältnis) zubereitet.

3. Um wirklich saftiges Elchfleisch zu erhalten, füllen Sie es mit Schmalz. Schneiden Sie es in Scheiben und stecken Sie es dann in die Schlitze im Fleisch. Schmalz kann frisch oder gesalzen eingenommen werden.

4. Wenn Sie Fleisch auf andere Weise braten oder schmoren möchten, braten Sie die Scheiben vorher in einer Bratpfanne mit Butter goldbraun an. So können Sie den Saft konservieren.

Nr. 1. Elchfleischgulasch in einer Bratpfanne

Mehl - 30 gr.
Zwiebel - 2 Stk.
Tomatenmark - 60 gr.
Fleisch - 0,5-0,6 kg.
Brühe/Wasser - 0,8 l.
Petersilie mit Dill - 40 gr.
Gewürze

Wir verraten Ihnen, wie Sie das zarteste Elchfleisch zubereiten. Sie können es in Form von Gulasch zu Hause köstlich zubereiten.

1. Das Fleischstück zunächst in kaltes Wasser legen und mindestens 3 Stunden einweichen. Anschließend die Feuchtigkeit abtupfen und in mittelgroße Würfel schneiden.

2. Die gehackte Zwiebel zusammen mit den Fleischstücken in eine Pfanne mit heißem Öl geben. 7 Minuten braten, dann salzen, würzen und mit Mehl bestäuben.

3. Nudeln hinzufügen und 3 Minuten braten. Wasser oder Brühe angießen und in einem verschlossenen Behälter bei mittlerer Leistung weiterköcheln lassen. Die Dauer des Abschreckens beträgt 1,5 Stunden.

4. Ungefähr 5 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs gehacktes Grün hinzufügen und den Geschmack des Gerichts beurteilen. Eventuell muss es gesalzen oder mit Gewürzen gewürzt werden.

Nr. 2. Elchfleisch-Shurpa in einem Slow Cooker

Paprika - 1 Stk.
Knoblauchzehen - 5 Stk.
Elchfleisch - 0,9-1 kg.
Wasser - 130 ml.
Zwiebel - 2 Stk.
frische Tomaten - 3 Stk.
Kartoffeln - 1 kg.
Karotten - 2 Stk.
Koriander - 20 gr.
Gewürze

Da Sie in einem Slow Cooker das zarteste Elchfleisch zubereiten können, empfehlen wir Ihnen, ein leckeres Rezept zu verwenden.

1. Schalten Sie das Gerät auf die Funktion „Frittieren“ ein und erhitzen Sie etwas Öl, bis es brutzelt. Das gehackte Fleisch hineingeben. Mit Gewürzen bestreuen, aber kein Salz hinzufügen.

2. Das Elchfleisch anbraten, bis eine goldbraune Kruste darauf entsteht. Durch diese Bewegung bleibt der Saft im Inneren.

3. In der Zwischenzeit die Karotten in Halbkreise schneiden und die Zwiebel hacken. Gemüse unter das Elchfleisch rühren und Wasser hinzufügen. Stellen Sie das Programm „Löschen“ auf eine halbe Stunde ein.

4. Halten Sie die Tomaten 2 Minuten lang in kochendem Wasser und spülen Sie sie dann unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Schale und schneiden Sie das Fruchtfleisch selbst in Würfel. Die Paprika in Streifen oder Kreishälften schneiden.

5. Dieses Gemüse in die Multischüssel geben und das Mark aus den Knoblauchzehen auspressen. Kochen Sie die Zutaten eine Drittelstunde lang im Programm „Suppe“.

6. Kümmern Sie sich während der vorgegebenen Zeit um die Kartoffeln. Die Knollen müssen gereinigt und anschließend in große Stücke geschnitten werden. Rühren Sie die Kartoffeln in eine gemeinsame Schüssel und warten Sie weitere 25 Minuten.

7. Fast ganz am Ende des Eintopfs gehackten Koriander hinzufügen und den Geschmack des Gerichts beurteilen. Fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze hinzu und geben Sie Salz in die Shurpa. Nach dem Einweichen servieren.

Wir hoffen, dass Sie sich nach dem Studium des Rezepts nicht mehr fragen werden, wie man Elchfleisch zubereitet. Immerhin ist dieses Rezept sehr lecker.

Nr. 3. Im Ofen gebackener Elch

Elchfleisch - 1 kg.
Mayonnaise - tatsächlich
Zwiebeln - 3 Stk.
Gewürze

Oben haben Sie erfahren, wie Sie Elchfleisch köstlich und problemlos zubereiten, indem Sie es in einem Slow Cooker köcheln lassen. Jetzt schlagen wir vor, über das Backen im Ofen nachzudenken.

1. Schneiden Sie das mehrere Stunden eingeweichte Fleisch quer zur Faser. Legen Sie die Stücke auf das Brett und schlagen Sie sie durch das Zellophan.

2. Mit Gewürzen, Salz und Mayonnaise einreiben. Die Stücke abwechselnd mit der gehackten Zwiebel in eine Schüssel geben.

3. Den Behälter mit Folie abdecken und mindestens 7 Stunden im Kühlschrank lagern. Nach dieser Zeit können Sie mit dem Kochen beginnen.

4. Legen Sie die Stücke zunächst einzeln in eine Pfanne mit heißem Öl. Buchstäblich 3–5 Minuten knusprig braten.

5. Legen Sie nun ein Backblech aus und legen Sie die Fleischscheiben auf die Folie. 150 ml in die Form füllen. Wasser, mit einem zweiten Blatt Folie abdecken.

6. Heizen Sie den Ofen auf 190 Grad vor. Eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend die Leistung auf 170 Grad reduzieren und das Fleisch weitere 40 Minuten köcheln lassen.

7. Öffnen Sie die Tür nach Ablauf der vorgegebenen Zeit nicht mehr. Lassen Sie das fertige Fleisch im Ofen liegen und etwas abkühlen, erst dann mit der Verkostung fortfahren.

Nummer 4. Elchkoteletts

altbackenes Brot - 5 Stück
Essig 9% - 100 ml.
Fleisch - 1 kg.
Schweineschmalz - 0,4 kg.
Tomaten - 2 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Wasser - 1 l.
Milch - 0,3 l.
rohes Eigelb - 2 Stk.
Sahne - 0,4 l.
Gewürze, Semmelbrösel

Da Sie das zarteste Elchfleisch auf verschiedene Arten zubereiten können, machen wir daraus köstliche Koteletts.

1. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in eine Lösung aus Essig und Wasser legen. 2 Stunden einwirken lassen.

2. Fleisch und Schmalz durch einen Fleischwolf geben. Das Brot in Milch einweichen, die Krume ausdrücken. Mit Fleisch und Schmalz vermischen. Fein gehackte Zwiebel hinzufügen.

3. Fügen Sie dem Hackfleisch auch Gewürze, Eigelb und Tomatenmark hinzu. Mischen Sie die Zutaten gründlich.

4. Aus der Fleischmasse Schnitzel formen und von allen Seiten mit Semmelbröseln bestreuen. Die Zubereitungen knusprig braten.

5. Sahne über die vorbereiteten Koteletts gießen und die Hitze auf niedrige Stufe stellen. Das Gericht zugedeckt eine halbe Stunde weiter köcheln lassen.

Wir haben uns angeschaut, wie man die zartesten Schnitzel zubereitet. Aus Elchfleisch lassen sich auch andere Gerichte zubereiten, die genauso lecker sind.

Nr. 5. Elchbraten

Karotte - 1 Stk.
Fleisch - 0,6 kg.
Kartoffeln - 5 Stk.
Zwiebel - 1 Stk.
Tomatenmark - 50 gr.
Knoblauchzehen - 7 Stk.
Ghee - 30 gr.
Gewürze

Essig 9% - 40 ml.
Kristallzucker - 20 gr.
Salz - 10 gr.
Wasser - 50 ml.
Lorbeer - 3 Stk.
Pfefferkörner - 10 Stk.
gehackte Petersilienwurzel - 10 gr.

Mit diesem Rezept erfahren Sie, wie Sie herzhaftes Elchfleisch zubereiten. Braten aus solchem Fleisch ist lecker und schnell.

1. Bereiten Sie das Fleisch vor, indem Sie alle Häute entfernen. In kleine Würfel schneiden. Legen Sie es schichtweise in eine Schüssel und bestreuen Sie es mit den Gewürzen für die Marinade.

2. Den Essig mit Wasser verdünnen und über das Elchfleisch gießen. Über Nacht marinieren lassen. Das Fleisch in zerlassener Butter goldbraun braten. Hitze reduzieren und köcheln lassen, bis es halb gar ist.

3. Kartoffeln in Riegel schneiden, Karotten in Streifen schneiden. Das Gemüse etwas anbraten und zum Fleisch geben. Sobald das Gemüse weich ist, fein gehackte Zwiebeln und Tomatenmark dazugeben.

4. Gewürze hinzufügen. Dazu gehackte Knoblauchzehen geben. Kneten und eine Viertelstunde köcheln lassen. Probieren Sie es.

Nr. 6. Lula-Kebab aus Elchfleisch

Wasser - 0,5 l.
Schmalz - 0,3 kg.
Fleisch - 2 kg.
Zwiebeln - 5 Stk.
Essig 3% - 0,5 l.
Kristallzucker - 10 gr.
Lorbeer - 5 Stk.
Salz - 15 gr.
Pfefferkörner - 10 Stk.
Wacholderbeeren - 30 gr.
Nelken in Sternen - 6 Stk.
Gewürze

1. Bevor Sie köstliche Elchspiesse zubereiten, müssen Sie eine Marinade zubereiten. Dazu Lorbeer, Wacholderbeeren, Pfeffer und Nelken ins Wasser geben. Kochen Sie die Mischung 10 Minuten lang.

2. Zucker und Salz zur Marinade hinzufügen. Sobald die Mischung kocht, den Essig hinzufügen. Den Behälter vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abseihen. Die Marinade beiseite stellen.

3. Schneiden Sie das Fleisch in Stücke geeigneter Größe. In eine Tasse geben und mit der abgekühlten Marinade übergießen. Lassen Sie das Elchfleisch 24 Stunden lang in der Kälte marinieren.

4. Zwiebel, Fleisch und Schmalz durch einen Fleischwolf geben. Gewürze hinzufügen und umrühren. Aus dem Hackfleisch kleine Fladen formen und auf einen Rost legen.

5. Bei 200 Grad in den Ofen stellen. Nehmen Sie sich die Zeit für 40-50 Minuten. Überwachen Sie das Gericht regelmäßig. Reduzieren Sie ggf. die Leistung.

Nr. 7. Elcheintopf

Tomatenmark - 40 gr.
Zwiebel - 1 Stk.
Fleischbrühe - 0,1 l.
Essig 3% - 30 ml.
Fleisch - 0,2 kg.
Karotte - 1 Stk.
Knoblauchzehen - 6 Stk.
Gewürze

Überlegen Sie, wie Sie köstliches Elchfleisch zart zubereiten.

1. Das Fleisch waschen, alle Adern entfernen. In Würfel schneiden. In einen Topf geben. Gehackte Zwiebeln, Essig und eventuelle Gewürze hinzufügen.

2. Die Zutaten vermischen und 4 Stunden kalt marinieren lassen. Entfernen Sie anschließend mit einem Handtuch überschüssige Feuchtigkeit vom Fleisch.

3. Eine kleine Menge Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Das Elchfleisch anbraten, bis es halb gar ist.

4. Knoblauchbrei, Tomatenmark, Brühe und Karottenscheiben zum Fleisch geben. Das Gericht zugedeckt bei schwacher Hitze weitere 50 Minuten köcheln lassen.

Wir haben herausgefunden, wie man scharfes Elchfleisch zubereitet. Befolgen Sie die Anweisungen, um das Gericht wirklich köstlich zu machen. Fügen Sie nach Wunsch Ihre Lieblingsgewürze und andere Zutaten hinzu. Haben Sie keine Angst vor Experimenten.

Elchfleisch hat seinen ganz eigenen, einzigartigen Geschmack. Einige werden es zu streng finden, während andere seinen spezifischen Geruch nicht mögen. Wenn Elchfleisch jedoch richtig gegart wird, können Sie seinen ursprünglichen Geschmack genießen.

Aus Elchfleisch können Sie Koteletts, geliertes Fleisch, gebratenes Fleisch und sogar Braten zubereiten. Sie können den Elch einfach am Stück braten oder mit Gemüse und Gewürzen schmoren. Gebratener Elch und im Ofen gebackener Elch eignen sich hervorragend für besondere Anlässe.

Rezept: Gebratener Elch

Für das Gericht benötigen Sie:

0,5 kg Elchfleisch (am besten das Fruchtfleisch nehmen),
5 Kartoffeln,
2 mittelgroße Zwiebeln,
1 Karotte,
Ghee,
Tomatenpüree,
Gewürze,
Knoblauch – um dem fertigen Gericht Würze zu verleihen.

Vorbereitung

Um Elchfleisch köstlich zuzubereiten, muss es vorher mariniert werden. Für die Marinade nehmen Sie 2 Esslöffel Essig, je 2 Esslöffel Salz und Zucker, 2-3 Lorbeerblätter, 10 schwarze Pfefferkörner, Petersilienwurzel.
Das Fleisch wird von Sehnen und Filmen gereinigt, in 2 cm dicke Stücke geschnitten, schichtweise in eine tiefe Schüssel (Glas oder Keramik) gelegt, jede Schicht wird mit Gewürzen, gemischt mit Zucker und Salz, bestreut, alles wird mit mit Wasser verdünntem Essig übergossen ein Verhältnis von 1:1. Das Elchfleisch wird 8-10 Stunden lang mariniert.
Eingelegte Elchfleischstücke werden in Riegel geschnitten und in zerlassener Butter oder Schweinefett goldbraun gebraten.
Und dann köcheln lassen, bis es halb gar ist.
Die Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, leicht angebraten, dann mit gehackten Karotten vermischt und zum Fleisch gegeben.
Wenn das Gemüse fast fertig ist, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und sautierte Tomaten sowie Pfefferkörner und Lorbeerblätter hinzu.
Knoblauch und Kräuter werden gehackt und zum fertigen Braten gegeben. Das Gericht ist fertig! Serviert mit Gurken.

Rezept: Elchkoteletts

Für dieses Gericht benötigen Sie:

1 kg Elchfleisch,
50 ml 9% Essig,
2 altbackene Brötchen,
0,4 kg Schweineschmalz,
0,3 l Milch,
2 frische Tomaten,
2 Eigelb,
Pfeffer, Salz,
0,4 l Sahne,
Semmelbrösel.

Vorbereitung

Das Elchfleisch wird in kleine Stücke geschnitten, in halb mit Wasser verdünntem Essig eingeweicht und durch einen Fleischwolf gegeben.
Die Brötchen werden in Milch eingeweicht.
Schweineschmalz wird ebenfalls in einem Fleischwolf gedreht und mit Hackfleisch vermischt.
Die resultierende Fleischmasse wird mit eingeweichten Brötchen vermischt, fein gehackte Zwiebeln, Tomatenmark, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer und Eigelb werden hinzugefügt. Die Masse wird gründlich geknetet und 5 Minuten mit einem Mixer geschlagen.
Aus dem Hackfleisch werden kleine Kugeln geformt, in Semmelbröseln paniert, in eine Bratpfanne gegeben, bei mittlerer Hitze gebraten, in eine dickwandige Schüssel gegeben, mit fettarmer Sahne übergossen und 30 Minuten über dem Feuer köcheln lassen. Das ist alles! Die Schnitzel sind fertig!

Videorezept für diesen Anlass:

Im Ofen gebackener Elch

Für die Zubereitung des Gerichts benötigen Sie folgende Produkte:

1 kg Elchfleisch,
200 ml Essig,
1 EL. l. Salz,
8 schwarze Pfefferkörner,
eine Prise gehacktes Lorbeerblatt,
1 EL. l. Sahara,
gehackte Petersilienwurzel,
2 Zwiebeln,
Gewürze für Fleisch,
Pflanzenöl zum Braten.

Vorbereitung

Das Fleisch wird mit einem Holzhammer gründlich geschlagen.
Aus Essig, Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer, gehacktem Lorbeerblatt, gehackter Petersilienwurzel und gehackter Zwiebel wird eine Marinade zubereitet.
Die Marinade wird in einen tiefen Topf gegossen, 1 Liter Wasser hinzugefügt und die Mischung zum Kochen gebracht.
Nachdem die Marinade abgekühlt ist, legen Sie das Fleisch in einen tiefen Topf, füllen es mit Marinade, drücken darauf und stellen es für 2 Tage in den Kühlschrank.
Nach zwei Tagen wird das Fleisch herausgenommen, mit einem Papiertuch abgewischt und mit Fleischgewürzen eingerieben.
Das Elchfleisch wird in eine erhitzte Pfanne mit Öl gegeben und von beiden Seiten gebraten, bis es halb gar ist.
Anschließend wird das Fleisch in Folie eingewickelt und in den Ofen gelegt. Zunächst werden 200 g Wasser auf ein Backblech gegossen.
Das Fleisch wird 8–10 Stunden lang bei einer Temperatur von 100–120 Grad gegart. In regelmäßigen Abständen sollte Wasser in die Pfanne gegeben werden.
Vor dem Servieren wird gebackenes Fleisch aus der Folie genommen und mit frisch gehackten Kräutern dekoriert.

Elchschaschlik

Du wirst brauchen:

2 kg Elchfleisch,
300 g Speck,
5 Zwiebeln,
2 Gläser Wasser,
2 Tassen Essig 3 %,
2 TL. Salz,
1 Teelöffel. Kristallzucker,
etwas schwarzer Pfeffer
Lorbeerblätter,
Nelke,
Wacholderbeeren.

Vorbereitung

In die angegebene Menge Wasser ein Lorbeerblatt, ein paar Nelkenknospen und Wacholderbeeren nach Geschmack hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
Salz und Zucker zur Marinade hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Essig hinzufügen. Vom Herd nehmen. Wir filtern.
Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Marinade über das Fleisch gießen. Lassen Sie es einen Tag lang marinieren.
Wir geben das marinierte Elchfleisch zusammen mit Zwiebeln und Speck zweimal durch einen Fleischwolf.
Lass es uns pfeffern. Fügen wir etwas Salz hinzu.
Das Hackfleisch auf Spieße stecken.
Wir backen über Kohlen auf dem Grill. Den fertigen Döner mit frischem Gemüse servieren.

Elchgulasch

Du wirst brauchen:

0,5 kg Elchfleisch,
2 Zwiebeln,
3 Gläser Wasser oder Fleischbrühe,
3 EL. l. Tomatenmark,
1 EL. l. Mehl,
0,5 TL. schwarzer Pfeffer,
1 Lorbeerblatt,
1 Bund Ihres Lieblingsgrüns,
Salz,
Pflanzenfett.

Vorbereitung

Wir waschen das Fleisch. Lass es uns trocknen. In mittelgroße Würfel schneiden.
Wir putzen die Zwiebel. Meins. Wir schneiden es fein.
Das Pflanzenöl erhitzen. Das Fleisch 5 Minuten bei starker Hitze anbraten.
Zwiebel hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren weitere 7 Minuten braten.
Salz. Lass es uns pfeffern. Mehl hinzufügen. Mischen. Noch ein paar Minuten weiterbraten.
Tomatenmark zum Gulasch hinzufügen. Mischen.
Wasser/Brühe hinzufügen.
Wir schicken Lorbeer. Mischen. Mit einem Deckel abdecken. Eineinhalb Stunden köcheln lassen.
Das fertige Elchgulasch mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren!

Elchsuppe

Du wirst brauchen:

500 g Elchfleisch,
400 g Spinat,
200 g Shiitake-Pilze,
3 Knoblauchzehen,
2 Zwiebeln,
1 Hühnerei,
2 Liter Wasser,
1 Teelöffel. Salz,
0,5 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer,
Pflanzenfett.

Vorbereitung

Das Fleisch waschen. Lass es uns trocknen. Zweimal durch einen Fleischwolf geben.
Wir geben auch Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf.
Wir kombinieren die Zutaten.
Salz. Lass es uns pfeffern.
Fügen Sie ein Ei hinzu. Gründlich mischen.
Aus dem vorbereiteten Hackfleisch formen wir kleine Frikadellen.
Die Fleischbällchen in erhitztem Pflanzenöl anbraten oder 20 Minuten im Ofen bei 220 Grad backen.
Kochen Sie die Pilze in der angegebenen Menge Salzwasser. Sie können Ihre Lieblingssuppengewürze hinzufügen.
Gehackten Spinat mit Pilzen in die Brühe geben.
Legen Sie die Fleischbällchen vorsichtig in die Suppe, damit sie nicht auseinanderfallen.
Die Suppe 20 Minuten kochen lassen.
Gießen Sie die fertige Elchsuppe in portionierte Schüsseln und laden Sie die Familie an den Tisch ein. Guten Appetit!

Wie man Elch so kocht, dass er zart ist

Elchfleisch muss vor dem Garen mehrere Stunden eingeweicht und anschließend gründlich mit Papiertüchern getrocknet werden.
Vor dem Braten und Backen von Fleisch im Ofen sollte Elchfleisch mariniert werden. Die beste Marinade ist eine aus Traubenessig, Mineralwasser und Pflanzenöl.
Im Ofen gebackenes Elchfleisch wird besonders zart und saftig, wenn Sie es mit frischen und gesalzenen Schmalzstücken füllen.
Besonders weich wird geschmortes Elchfleisch, wenn man es zunächst in einer Pfanne in reichlich Pflanzenöl goldbraun anbraten kann.
Gesalzenes Fleisch sollte erst am Ende des Garvorgangs hinzugefügt werden, nicht am Anfang.
Und schließlich: Wenn Sie möchten, dass Ihr Elchfleisch weich und zart ist, nehmen Sie sich Zeit für die Zubereitung. Sie müssen das Fleisch also mindestens 2,5 Stunden schmoren und mindestens 3 Stunden garen.

Glauben Sie mir: Elchfleisch, das gemäß den vorgeschlagenen Empfehlungen zubereitet wird, wird Sie dazu bringen, Ihre Meinung zu ändern, dass Elchfleisch nicht weich sein kann.

Die Jagd ist eines der beliebtesten Hobbys der Männer. Es vermittelt ein unvergleichliches Gefühl von Leidenschaft und Aufregung und ermöglicht Ihnen außerdem, etwas zu probieren, das in den Regalen von Lebensmittelsupermärkten kaum zu finden ist – Elchfleisch. Es werden viele Gerichte daraus zubereitet, aber bevor Sie sich für ein Rezept entscheiden und mit dem Kochen beginnen, müssen Sie sich mit den Eigenschaften dieses Produkts vertraut machen – so können Sie es köstlicher zubereiten.

Eigenschaften von Elchfleisch

Elch ist ein großer Huftier-Pflanzenfresser, der im Wald lebt. Im Vergleich zu Nutztieren führt es ein aktiveres Leben, da seine Muskeln (die nach dem Zerlegen des Kadavers zu Fleisch werden) recht zäh und nahezu fettfrei sind.

Elchfleisch wird als rote Fleischsorte eingestuft und ähnelt in Geschmack und Qualitätsmerkmalen dem Rind- und Kalbfleisch. Damit Sie die Delikatessen aus Elchfleisch mit ihrem delikaten Geschmack und Aroma begeistern, müssen Sie vor der Zubereitung der Gerichte folgende Schritte durchführen:

Bevor Sie Fleisch verwenden, müssen Sie es mindestens 3 Stunden lang in klarem Wasser einweichen, dann unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenservietten oder einem Handtuch trocknen. Dies geschieht auch dann, wenn das Elchfleisch später mariniert wird.
Zum Braten muss Fleisch mariniert werden. Die beste Zusammensetzung ist eine Mischung aus Sonnenblumenöl, Essig und Mineralwasser zu gleichen Anteilen.
Damit das Elchfleischgericht wirklich saftig wird, müssen Sie die Scheiben mit Schmalz füllen. Dies geschieht nach dem Einweichen. Sie können nicht nur frischen, sondern auch gesalzenen Speck verwenden.
Vor dem Schmoren von Teilen eines geschlachteten Wildtiers empfiehlt es sich, die Stücke in Pflanzenöl zu braten, bis eine hellbraune Kruste entsteht. Dann bleibt der Saft darin, was das fertige Essen zart und schmackhaft macht.

Bei der Zubereitung von Fleischspezialitäten werden verschiedene Gewürze, Salz, Zucker sowie gehackte Kräuter oder Kräuter verwendet.

Wie man Elchfleisch kocht: einfache und leckere Rezepte

Elchfleisch kann gebacken, gebraten, gekocht, gedünstet oder über offenem Feuer gegart werden. Zum Backen im Ganzen (in großen Stücken) wäre diese Sorte zwar nicht die beste Option, da sie nicht fettig und ziemlich hart ist.

Elchgulasch

Wer nicht weiß, wie man Elchfleisch zubereitet oder welches Gericht es wirklich lecker macht, wählt am besten eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, das Rohprodukt in eine kulinarische Delikatesse zu verwandeln. Das Gulasch schmeckt aromatisch, Fleischscheiben in Soße passen hervorragend zu Brei oder Kartoffeln, aber auch zu verschiedenen Gemüsesalaten. Für Gulasch benötigen Sie:

600 Gramm Elchfleisch
1,5 Esslöffel Mehl
2 große oder 3 mittelgroße Zwiebeln
3 Esslöffel Pflanzenöl
3 Esslöffel Tomatenmark
800 Gramm Brühe oder Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Gewürze (meist wird eine Paprikamischung verwendet)
5 Zweige Petersilie

Das Fleisch wird gründlich gewaschen und mindestens 3 Stunden in Wasser eingeweicht, dann unter fließendem Wasser abgespült und mit Papiertüchern getrocknet. Das Stück wird in kleine Würfel (ca. 3x3 Zentimeter) geschnitten.

Die Zwiebel wird geschält, gewaschen, in kleine Stücke geschnitten und in einer Pfanne mit Pflanzenöl angebraten. Das Gemüse muss ständig gerührt werden, bis ein charakteristisches Aroma und ein goldener Farbton entstehen. Dann wird das Elchfleisch auf die Zwiebel gelegt und 7 Minuten bei schwacher Hitze unter Rühren gebraten.

Der Mischung aus Gemüse und Fleisch wird Tomatenmark hinzugefügt, alles wird vermischt und dann wird Wasser oder Brühe hineingegossen. Sie müssen das Essen etwa anderthalb Stunden lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln lassen. 5 Minuten vor dem Garen Gewürze, Salz und gehackte Petersilie zum Gulasch geben. Es empfiehlt sich, dieses Gericht eine halbe Stunde ziehen zu lassen und es dann auf Teller zu legen.

Elch-Shurpa in einem Slow Cooker

Fans von Slow Cookern werden dieses einfache Rezept für Elchfleisch-Shurpa zu schätzen wissen. Trotz der einfachen Zubereitung kann dieses Gericht zu Recht als gastronomisches Meisterwerk bezeichnet werden, da es sehr sättigend ist und einen ungewöhnlich delikaten Geschmack hat. Um Shurpa zu kochen, benötigen Sie:

1 Kilogramm frisches Elchfleisch
70 Gramm Pflanzenöl
1 große Paprika
1 Knoblauchzehe
130 Gramm Wasser
2 große Zwiebeln
3 große oder 4 mittelgroße Tomaten
1 Kilogramm Kartoffeln
2 große Karotten
20 Gramm Koriander
20 Gramm Salz
20 Gramm schwarzer gemahlener Pfeffer

Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie Shurpa im Ofen in einem feuerfesten Behälter mit Deckel zubereiten, allerdings verlängert sich die Garzeit um etwa 20 Minuten.

Das Fleisch wird eingeweicht, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet, anschließend in Würfel geschnitten (wie Gulasch oder etwas kleiner).

Der Multikocher wird eingeschaltet, auf den Modus „Braten“ gestellt, mageres Fett hineingegossen und Fleischscheiben darauf gelegt. Gewürze werden hinzugefügt (aber kein Salz), alles wird gemischt und gebraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht. In der Regel reichen dafür 15 Minuten.

Karotten und Zwiebeln werden geschält, gewaschen und fein gehackt (es ist nicht ratsam, die Karotten zu reiben, sondern sie besser mit einem Messer zu hacken). Gemüse sollte in die Multicooker-Schüssel gegossen werden, wo sich bereits das leicht gebratene Fleisch befindet, gefolgt von Wasser. Küchengeräte müssen für 1 Stunde auf den Modus „Schmoren“ eingestellt werden.

In der Zwischenzeit werden die Tomaten gewaschen, mit kochendem Wasser übergossen (damit sich die Haut leichter entfernen lässt), dann wird die Haut entfernt und mit einem Messer gehackt oder einfach mit einem Löffel zerdrückt. Es kommt auf die Saftigkeit und Weichheit der Tomaten an. Das bulgarische Pfefferkorn wird gewaschen, von den Kernen befreit und in kleine „Strohhalme“ geschnitten. Beide Gemüsesorten werden in einer separaten Schüssel vermischt.

Der Knoblauchkopf wird in Zähne zerlegt, geschält, gewaschen und mit einem Messer fein gehackt. Sie müssen den Saft herauspressen, der dann zur Tomaten-Paprika-Mischung gegeben wird. Wenn das Garen mit dem Programm „Eintopf“ beendet ist, müssen Sie diese Mischung zum Inhalt der Multicooker-Schüssel hinzufügen und das Programm „Suppe“ auf 20 Minuten einstellen.

Kartoffeln müssen geschält und gewaschen und dann in kleine Stücke geschnitten werden (zum Kochen oder für Suppe). Sobald die Zeit im Modus „Suppe“ abgelaufen ist, sollten dem Fleisch und dem Gemüse Kartoffeln und Salz hinzugefügt werden und der Modus „Eintopf“ auf eine weitere Viertelstunde eingestellt werden.

Fein gehackten Koriander zum fertigen Shurpa geben (oder 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs) und alles umrühren. Es empfiehlt sich, die Köstlichkeit eine Weile ziehen zu lassen und sie dann auf dem Tisch zu servieren.

Alternativ kann Elchfleisch auch im Ofen gebacken werden. Nach dem Einweichen wird das Fleisch mit Gewürzen eingerieben, in einer Mischung aus Mayonnaise und Senf mariniert, zu gleichen Teilen eingenommen und anschließend 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze gegart. Es empfiehlt sich, es nicht zu grob zu schneiden und möglichst mit Schmalz zu füllen.

Das Kochen von Wildtierfleisch hat seine eigenen Feinheiten, ist jedoch überhaupt nicht schwierig. Durch die Auswahl eines Rezepts und die Befolgung seiner Beschreibung kann jeder diese Aufgabe bewältigen.

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Elchfleisch ist ein eher ungewöhnliches, wenn nicht sogar seltenes Fleisch. Es steht in der Regel einem engen Personenkreis und hauptsächlich nur denjenigen zur Verfügung, die sich mit der Jagd befassen oder einfach gute Kontakte zu denen haben, die dies beruflich tun. Wenn Sie ein echter hartnäckiger Feinschmecker sind, werden Sie natürlich Glück haben und es schaffen, etwas von dem geschätzten Wild zu ergattern, um ein besonderes Gericht zuzubereiten. Aus diesem Spiel können Sie übrigens alles zubereiten: verschiedene Elchkoteletts und -koteletts, Manti, Gulasch, Aufläufe und sogar Elchpasteten und -braten sowie viele weitere gewöhnliche Gerichte, die auf neue Weise präsentiert werden können.

Die Kochrezepte unterscheiden sich nicht sehr von den üblichen; Elchkoteletts sind beispielsweise von der Zutatenauswahl her fast mit Rinderkoteletts vergleichbar. Dabei kommt es nicht einmal darauf an, welche Zutaten zum Elchfleisch kommen, sondern wie es zubereitet wird. Es ist allgemein anerkannt, dass es etwas zäh ist, aber das lässt sich leicht beheben, wenn man es richtig mariniert. Mit Hilfe einer guten, richtigen Marinade und kulinarischen Fähigkeiten lässt sich hervorragendes, in Folie eingewickeltes, weiches Elchfleisch herstellen.

Anzahl der Portionen: 4 Portionen;

Kochzeit: 3 Tage;

Wenn es darum geht, Elchfleisch im Ofen lecker und zart zuzubereiten, müssen Sie nicht an den Zeit- und Arbeitsaufwand denken. Dieses Rezept ist nicht das schnellste; es erfordert viel Geduld und Ausdauer, bis das Fleisch vollständig mariniert ist. Es dauert etwa 2 Tage, aber das Ergebnis spricht für sich: herbe Marinade, pikante Gewürze und leckeres Fleisch. Was braucht es sonst noch zum Glück?

Produktset

1 Kilogramm Elchfleisch;
200 Milliliter Essig;
2 Zwiebeln;
1 Esslöffel Salz;
1 Esslöffel Zucker;
1 Prise gehacktes Lorbeerblatt;
3 Petersilienwurzeln;
10 schwarze Pfefferkörner;
Gewürze nach Geschmack;
Öl zum braten.

Kochmethode

Um solch ein köstliches Gericht zuzubereiten, braucht man nicht viel – einfach das Fleisch marinieren, alles nach Rezept machen und den Rest erledigen die Zeit und der Ofen. Kochen Sie köstlich und genießen Sie Ihr Essen!

Elchfleisch wird oft mit Rindfleisch verglichen, aber da Elch ein Wildfleisch ist, gibt es Unterschiede in der Zubereitung.

Elchfleisch hat seinen ganz eigenen Geruch; Sie können ihn loswerden, indem Sie das Fleisch in Salzlake, Marinade oder normales kaltes Wasser einweichen. Sie müssen das Fleisch lange einweichen – 8 bis 24 Stunden. Wenn es sich um das Fleisch eines erwachsenen Tieres (nicht jung) handelt, ist es besser, es in der Marinade einzuweichen, um es gleichzeitig weicher zu machen, dann wird das fertige Gericht nicht zäh. Und für die Saftigkeit sorgt bei diesem Rezept gewöhnliches Schmalz, mit dem wir das Elchfleisch füllen. Im Ofen schmilzt das Schmalz, wodurch das Fleisch durchnässt und saftig wird.

Das Garen von Elchfleisch im Ofen dauert lange, aber die Vorbereitungsphase dauert noch länger. Diese Prozesse erfordern jedoch keinen besonderen Aufwand unsererseits. Aber das Wichtigste zuerst.

Zuerst müssen Sie das Fleisch vorbereiten, indem Sie es von den Filmen befreien. Für die Marinade können Sie Mineralwasser oder normales Trinkwasser verwenden; jeder Essig (6 %), der nicht rot ist, reicht aus: Weißwein, Apfelessig oder einfacher Tafelessig. Gewürze und Kräuter können alles sein, was Sie möchten. Die Menge der Zutaten ist ein Richtwert, alles hängt von den Gerichten zum Marinieren von Fleisch und Ihrem Geschmack ab.

Bereiten wir die Marinade vor. Zucker und Salz in kaltem Wasser auflösen.

Pfefferkörner und Thymian (1 EL) hinzufügen, Essig und Pflanzenöl hinzufügen, vermischen.

Legen Sie das Elchfleisch in die Marinade; es sollte das Fleisch vollständig bedecken. Decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn für mehrere Stunden in den Kühlschrank. Mein Fleisch wurde 20 Stunden lang mariniert.

Den Backofen auf eine Temperatur von 215-220 Grad vorheizen. Nehmen Sie das Fleisch aus der Marinade, tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken und schneiden Sie die gesamte Oberfläche des Stücks tief und vertikal ein. Das Schmalz in dünne Würfel schneiden und in die Schlitze stecken. Wenn es notwendig ist, die gleichmäßige Form des Stücks beizubehalten, binden Sie es mit Küchengarn zusammen.

Eine Auflaufform mit einem großen Blatt Folie auslegen, ein paar Stücke Schmalz auf den Boden legen und ein vorbereitetes Stück Fleisch darauf legen. Das Fleisch großzügig mit dem restlichen Thymian (0,5 EL) und gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen, ich habe auch Suneli-Hopfen hinzugefügt, Sie können zusätzlich Salz hinzufügen.

Wickeln Sie das Fleisch in Folie ein, damit der Bratensaft beim Backen nicht in die Pfanne gelangt. Wir backen das Elchfleisch 2-2,5 Stunden im Ofen. Die erste Stunde liegt bei einer Temperatur von 215-220 Grad, dann senken wir die Temperatur auf 180 Grad und garen das Fleisch weitere 1,5 Stunden. Dann den Ofen ausschalten und das Elchfleisch noch 30-40 Minuten darin lassen.

Wenn Sie das Fleisch heiß servieren möchten, können Sie es von der Folie und dem Kochfaden lösen und portionsweise servieren. Uns schmeckte Elchfleisch aber besser als kalte Vorspeise. Nach dem Abkühlen stelle ich das Fleisch, ohne es aus der Folie zu nehmen, über Nacht in den Kühlschrank und schneide es gleich am nächsten Tag in dünne Scheiben.