Adjika würzig- Ein ausgezeichnetes Gewürz für Fleisch. Das Rezept kann sehr vielfältig sein, aber das Ergebnis ist immer sehr aromatisch und unglaublich scharf. Scharfes Adjika ist ein Gewürz, das ich jeden Herbst zubereite und das die ganze Familie den ganzen Winter über mit Vitaminen versorgt.

Adjika ist sehr scharf

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• Süße rote Paprika – 1 kg;
• Chilischote – 0,3 kg;
• Knoblauch – 10 Köpfe;
• Salz – 1 Esslöffel.

Kochmethode:

1. Sämtliches Gemüse muss gründlich gewaschen werden, damit keine Verunreinigungen zurückbleiben – schließlich kocht es nicht.
2. Der Knoblauch wird von allen Schalen geschält, so dass glatte weiße Zehen übrig bleiben. Bei einer Tomate wird die Stelle, an der die Frucht befestigt ist, herausgeschnitten. Und von Paprika werden alle Samen mit Blättern und Schwänzen entfernt. Anschließend wird das gesamte Gemüse in Stücke geschnitten, die problemlos in einen Fleischwolf passen.
3. Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gemahlen, Adjika wird mit Salz versetzt und die Menge wird nach Geschmack angepasst. Alles wird gründlich vermischt. Als nächstes kommt der wichtigste Schritt bei der Zubereitung von Adjika ohne Kochen. Es muss gären.
4. Lassen Sie es dazu mehrere Tage bei Zimmertemperatur stehen. Vergessen Sie dabei nicht, 2-3 Mal am Tag umzurühren, damit die Gase leichter entweichen können. Der Behälter sollte mit Gaze abgedeckt werden, um das Eindringen von Mücken und anderen Insekten zu verhindern.
5. Achtung! Der Behälter zum Fermentieren von Adjika muss entweder emailliert, aus Edelstahl oder aus Glas sein.
6. Erst wenn die Adjika fertig fermentiert ist und keine Gase mehr austreten, kann sie in Gläser gefüllt werden. Die Gläser müssen gut ausgespült und zusammen mit den Deckeln sterilisiert werden.
7. Die angegebene Menge an Zutaten sollte etwa 5 Halblitergläser Adjika ergeben. Sie müssen die fertige Adjika im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

Adjika „Ogonyok“ für den Winter

Zutaten:

• Peperoni - 500 Gramm
• Knoblauch - 300 Gramm
• Tomate - 900 Gramm
• Paprika - 700 Gramm
• Salz - 1 EL. Löffel
• Zucker - 3 EL. Löffel
• Gewürze – 1 Teelöffel (gemahlener schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen)
• Raffiniertes Öl - 4 EL. Löffel
• Grünzeug (Dill) – 1 Teelöffel (frisch oder getrocknet)

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen.
2. Schneiden Sie die Schwänze der Peperoni ab.
3. Sie müssen die Kerne von Paprika entfernen. Schneiden Sie es klein
4. Wir schneiden die Tomaten in Scheiben. Die grünen Zentren müssen ausgeschnitten werden.
5. Wir nehmen einen Fleischwolf. Wir drehen das gesamte Gemüse durch das feinste Metallsieb. Mischen.
6. Und lass es kochen. Wenn die Adjika kocht, stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie sie 40 Minuten lang.
7. Rühren Sie die Adjika regelmäßig um, damit sie nicht anbrennt. Nach 40 Minuten Gewürze, Öl, Salz und Zucker hinzufügen. Umrühren und weitere 10 Minuten kochen lassen.
8. Schaum regelmäßig sammeln und entsorgen. Das Gericht ist fertig!
9. Gläser und Deckel sterilisieren. Heißes Adjika in Gläser füllen und mit einem Schlüssel aufrollen. Drehen Sie die Gläser um, bis sie abgekühlt sind.

Rohes Adjika ist sehr scharf

Zutaten:

• Süßer roter Pfeffer - 2 kg
• Scharfe Paprika - 6 Stk.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Salz - 2 EL.
• Essig 9% - 3 EL.

Kochmethode:

1. Bereiten wir alle notwendigen Zutaten für die Zubereitung von Adjika vor. Es ist sehr wichtig, alle Produkte richtig auszuwählen, insbesondere scharfe Chilischoten. Achten Sie bei der Auswahl auf Dichte und Aroma. Gleiches gilt für Paprika, von denen man am besten die frischesten und knackigsten nimmt. Wählen Sie süße, satte rote Tomaten.
2. Zuerst waschen wir alle gekauften Tomaten in kaltem Wasser, schneiden sie dann mit einem scharfen Messer in zwei Hälften und entfernen die Stiele. Für die Zubereitung von Adjika sollten Sie kein überreifes oder gar leicht verdorbenes Gemüse verwenden.
3. Geben Sie alle Paprika in ein sauberes Spülbecken, füllen Sie es mit Wasser und spülen Sie es gründlich aus. Schneiden Sie nun mit einem kleinen Messer vorsichtig den Stiel samt Kernen aus jeder Frucht heraus. Waschen Sie die rote Peperoni sorgfältig, am besten mit Handschuhen. Wir schälen auch den Knoblauch.
4. Alle vorbereiteten Zutaten müssen portionsweise durch einen Fleischwolf gegeben, das gesamte gehackte Gemüse in eine tiefe Pfanne gegeben und dort die angegebene Menge Salz hinzugefügt werden. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel oder einem sauberen, dünnen Tuch ab und lassen Sie es dann die nächsten 3-4 Tage gären.
5. Mischen Sie die Adjika jeden Tag zwei- bis dreimal sorgfältig in der Pfanne. Waschen Sie die Gläser gründlich mit Soda und sterilisieren Sie sie anschließend, gießen Sie die aromatische Adjika hinein und schrauben Sie die Deckel fest. Wir schicken die Adjika-Gläser zur Aufbewahrung im Kühlschrank. Selbstgemachtes Adjika „Ogonyok“ ist ohne Kochen bereit für den Winter.

Würziges, bitteres Adjika

Zutaten:

• reife rote Tomaten – 2,5 kg
• süße Paprika – 500 g
• süßsaure Äpfel – 500 g
• Karotten – 500 g
• Petersilie – 50 g
• Dillgrün – 50 g
• rote Paprika – 75 g
• Knoblauch – 120 g
• Pflanzenöl – 250 g
• Salz - nach Geschmack 9% Essig - 2 EL.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack

Kochmethode:

1. Nehmen Sie die Paprika und Äpfel, waschen Sie sie gründlich, entfernen Sie die Zweige und das Kerngehäuse und schneiden Sie sie dann in Scheiben.
2. Wir waschen auch die Tomaten und schneiden sie in sechs ungefähr gleiche Teile.
3. Die Karotten schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
4. Wir geben alle Zutaten bis auf das Grün durch einen Fleischwolf.
5. Geben Sie die erforderliche Menge Pflanzenöl, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack sowie Essig hinzu und vermischen Sie alles gründlich, damit die Masse möglichst homogen ist.
6. Alles in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zwei Stunden kochen lassen.
7. Wir waschen und schneiden das Grün und fügen es ganz am Ende des Garvorgangs hinzu.
8. Adjika in saubere, trockene Gläser füllen und 20 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren.
9. Wir rollen die Gläser mit Deckel mit einer speziellen Maschine auf, drehen sie dann um und wickeln sie in dicken Stoff, eine Decke oder ein Handtuch ein. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, schicken wir sie zur späteren Lagerung in den Keller oder die Speisekammer.

Kaukasisches Adjika ist sehr scharf

Zutaten:

• reife, fleischige Tomaten – 1,5 kg;
• Knoblauch – 3 große Köpfe;
• rote Paprika – 2 Stk.;
• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Salz – 1 EL. l.;
• Petersilie, Dill, Koriander – mittlerer Bund;
• gemahlener Koriander – 1 EL. l.;
• raffiniertes Sonnenblumenöl – 100 ml;
• Essig 5 % – 50 ml.

Kochmethode:

1. Alles Gemüse waschen. Schneiden Sie die Stiele der Paprika ab und entfernen Sie die Kerne.
2. Obwohl der Pfeffer nicht sehr scharf ist, müssen Sie mit Handschuhen arbeiten, da der Saft lange in der Haut Ihrer Hände verbleibt und Sie bei der geringsten Berührung im Gesicht ein brennendes Gefühl verspüren.
3. Den Knoblauch schälen. Spülen Sie die Nelken mit kaltem Wasser ab.
4. Schneiden Sie die Tomaten in mehrere Teile und schneiden Sie gleichzeitig die Stiele heraus.
5. Drehen Sie sie durch einen Fleischwolf.
6. Mahlen Sie in einer anderen Schüssel die Knoblauchzehen und die rote Paprika durch einen Fleischwolf.
7. Diese Adjika fällt übrigens mäßig scharf aus. Wenn Sie etwas Schärfe hinzufügen möchten, verwenden Sie Chili anstelle von rotem Pfeffer. Gießen Sie die Tomatenmasse in die Multicooker-Schüssel.
8. Senken Sie den Deckel. Stellen Sie das Programm „Eintopf“ auf 2 Stunden ein. Klicken Sie auf die Schaltfläche „Start“.
9. Lassen Sie sich von der Garzeit nicht abschrecken.
10. Das Schmoren im Slow Cooker erfolgt schonend und hat keinen Einfluss auf die Qualität des Produkts.
11. Rühren Sie das Tomatenpüree während des Schmorens regelmäßig mit einem speziellen Löffel um. Nach etwa einer Stunde Salz und Zucker zum Püree hinzufügen.
12. Sonnenblumenöl einfüllen. Gut mischen.
13. Den Multikocher wieder mit dem Deckel verschließen und weiter köcheln lassen. Das Grün hacken.
14. Gießen Sie es eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs in die Schüssel und fügen Sie auch gemahlenen Koriander hinzu.
15. Ganz am Ende des Garvorgangs den Essig hinzufügen.
16. Während Ihre Adjika kocht, waschen Sie die Limonadengläser und spülen Sie sie dann mit heißem Wasser aus. Stellen Sie die Gläser in den kalten Ofen auf einen Rost und stellen Sie die Temperatur auf 150-160° ein.
17. 20 Minuten lang sterilisieren. Legen Sie die Deckel in einen Topf mit Wasser und kochen Sie es.
18. Nehmen Sie die Gläser aus dem Ofen und lassen Sie sie kopfüber auf dem Tisch stehen.
19. Wenn das Signal Sie darüber informiert, dass das Schmoren beendet ist, öffnen Sie den Deckel des Multikochers.
20. Füllen Sie die kochende Adjika in Gläser.
21. Mit Schraubverschlüssen fest verschließen.
22. Lassen Sie die Adjika-Gläser auf dem Kopf stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und wickeln Sie sie vorsichtig in eine Decke.
23. Anschließend die selbstgemachte Adjika an einen kühlen Ort stellen.
24. Aus dieser Produktmenge erhalten Sie zwei Gläser mit 800 g köstlicher, sehr aromatischer Adjika.

Klassische Adjika-Würze für den Winter

Zutaten:

• Rote Paprika 2 kg
• Tomate 800 g
• Chilischote 2 Stk.
• Knoblauch 6-7 Zehen
• Knoblauch 6-7 Stk.
• Salz 2 EL.
• Zucker 3 EL.
• Essig 9 %

Kochmethode:

1. Die süßen Paprikaschoten gründlich waschen, Kerne und weiße Adern entfernen. Es ist besser, roten, orangefarbenen oder gelben Pfeffer zu nehmen. Dies hat natürlich keinen Einfluss auf den Geschmack, aber Adjika wird ästhetisch ansprechender aussehen. Schneiden Sie die Paprika in beliebige Stücke.
2. Wir waschen die Tomaten. Wir versuchen, dichte, fleischige Tomaten zu verwenden, sonst könnte die fertige Adjika zu wässrig werden.
3. Große und reife Tomaten blanchieren. Dazu müssen Sie mit einem Messer mehrere flache Schnitte machen oder mit einer Gabel einstechen. Legen Sie sie 30 Sekunden lang in kochendes Wasser und kühlen Sie sie dann schnell ab. Die Haut löst sich leicht von selbst.
4. Von den geschälten Tomaten den harten Stiel entfernen und in Stücke schneiden.
5. Mahlen Sie das vorbereitete Gemüse mit einem Mixer oder Fleischwolf. In diesem Stadium können wir entweder eine Püree-Konsistenz erreichen oder kleine Stücke für die Textur übrig lassen. Es hängt ganz von den persönlichen Vorlieben ab.
6. Fügen Sie dem Gemüse Salz, Zucker, gemahlenen Pfeffer und Pflanzenöl hinzu.
7. Übertragen Sie die Mischung in den Slow Cooker, schließen Sie den Deckel und schalten Sie den Kochmodus für 1 Stunde ein.
8. Solange noch Zeit ist, sterilisieren wir die Gläser. Hier können Sie schummeln und sie für 10 Minuten in den vorgeheizten Backofen oder die Mikrowelle stellen. Im letzteren Fall gießen Sie etwas Wasser in die Gläser, damit diese nicht platzen. Sie können aber auch die herkömmliche Methode verwenden und sie im Wasserbad erhitzen, bis sich Kondenswasser bildet.
9. Lassen Sie die Gläser abkühlen und trocknen Sie sie auf einem sauberen Handtuch. Und vergessen Sie nicht, die Deckel zu sterilisieren.
10. Den Knoblauch schälen. Junger Knoblauch ist nicht nur aromatischer, sondern auch schärfer als reifer Knoblauch, daher verlassen wir uns auf Ihren Geschmack.
11. Wir spülen auch die Peperoni ab. Wir erinnern uns, dass der Schweregrad nicht nur von der Gemüsesorte abhängt, sondern auch davon, ob wir die Samen belassen oder entfernen. Hier ist alles sehr individuell, daher stellen wir die Schärfe selbst ein.
12. Mit einem scharfen Messer Knoblauch und Pfeffer hacken. Wenn wir eine große Menge Adjika zubereiten, können Sie einen Mixer verwenden.
13. Wenn die Mischung aus dem Multikocher ausreichend gekocht ist, fügen Sie Peperoni, Knoblauch und Essig hinzu.
14. Wir schalten den Löschmodus noch einmal ein, allerdings jetzt nur für 20 Minuten. Schauen wir uns die Dichte der zukünftigen Adjika an. Wenn die Konsistenz zu uns passt, schließen Sie den Deckel wieder. Und wenn sich herausstellt, dass die Tomaten wässrig sind und viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie den Deckel offen.
15. Adjika ist fertig, jetzt probieren wir es sorgfältig ab: Eventuell müssen Sie noch etwas Salz oder Schärfe hinzufügen.
16. Wenn der Geschmack ausgeglichen ist, füllen Sie die Adjika mit einem sauberen Löffel in sterilisierte Gläser, sodass möglichst wenig Luft oben bleibt. Mit einem Deckel abdecken und bei Zimmertemperatur vollständig abkühlen lassen.

Rohes, würziges Adjika

Zutaten:

• Tomaten (reif, rot) - von 500 bis 700 g,
• scharfer Cayennepfeffer - 3-4 Stück,
• Knoblauch - 1 großer Kopf,
• 1 Zwiebel, etwas Ingwer,
• rotes Basilikum und anderes Grün,
• rote Johannisbeeren (nach Geschmack),
• Hopfen-Suneli - 1-2 Teelöffel,
• Pfeffermischung,
• Zucker - 2 EL. Löffel,
• Oliven- oder Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

1. Die gewaschenen und getrockneten Tomaten vom grünen Kern befreien und in Scheiben schneiden.
2. In einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
3. Machen Sie dasselbe mit Cayennepfeffer.
4. Wenn Sie einen schärferen Geschmack wünschen, müssen Sie die Samen nicht von der Paprika schälen.
5. Die Johannisbeeren waschen, von Blättern und Zweigen befreien und in einem Mixer zerkleinern.
6. Durch ein Käsetuch ausdrücken oder mit einem Sieb abseihen, um Kerne und raue Teile der Schale zu entfernen.
7. Johannisbeeren verleihen Adjika etwas Säure und Würze.
8. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, abspülen und zusammen mit dem geschälten Ingwer hacken.
9. Durch die Anwesenheit von Ingwer erhält Adjika eine noch größere Schärfe und ein wunderbares Aroma.
10. Das Grün fein hacken, ebenfalls gut waschen und trocknen.
11. Sie können das Grün durch einen Fleischwolf mahlen.
12. Alle Zutaten vermischen und Salz, Zucker, Suneli-Hopfen und eine Paprikamischung hinzufügen.
13. Mischen Sie die fertige Mischung gründlich und lassen Sie sie 5 bis 6 Stunden oder über Nacht auf dem Tisch stehen.
14. Gießen Sie die fertige rohe Adjika in Gläser oder Flaschen, gießen Sie etwas Öl darüber, verschließen Sie sie mit Plastik- oder Schraubdeckeln aus Eisen und stellen Sie sie an einen kühlen Ort.
15. Den ganzen Winter über können Sie ein duftendes Stück Sommer genießen

Würzige georgische Adjika

Zutaten:

• 500 g scharfe Paprika,
• 100 g Knoblauch,
• 100 g Walnüsse,
• 400 g Gemüse (Koriander, Petersilie),
• 1 EL. Löffel Koriandersamen,
• 3 EL. Löffel Salz.

Kochmethode:

1. Um echte georgische Adjika, kräftig und scharf, zuzubereiten, sollten Sie zunächst Ihre Hände schützen und Gummihandschuhe tragen.
2. Achten Sie außerdem darauf, dass Ihnen der Saft scharfer Paprika nicht ins Gesicht gelangt – denn Verbrennungen und Reizungen auf empfindlicher Haut können schwerwiegend sein.
3. Die Peperoni waschen und die Schwänze abschneiden. Sie müssen die Samen nicht entfernen.
4. Schälen Sie den Knoblauch, indem Sie die Schalen entfernen und die Basis abschneiden.
5. Um den Vorgang zu beschleunigen, wählen Sie großen Knoblauch.
6. Die Walnüsse in einer Pfanne trocknen und überschüssige Schalen entfernen.
7. Die Paprika durch einen feinmaschigen Fleischwolf geben.
8. Wenn Sie viel Saft erhalten, lassen Sie ihn abtropfen.
9. Mahlen Sie auch Knoblauch, Nüsse und Koriander durch einen Fleischwolf.
10. Anschließend alles vermischen und noch einmal 1-2 Mal durch den Fleischwolf geben, bis eine gleichmäßige Konsistenz entsteht.
11. Das Grün waschen, trocknen und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
12. Es ist wichtig, dass das Grün geschnitten und nicht in einem Fleischwolf zerkleinert wird.
13. Alle Zutaten vermischen, salzen und alles gründlich vermischen.
14. Decken Sie die Adjika ab und lassen Sie sie 3 Tage lang stehen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich das Salz besser auflöst.
15. Dann die georgische Adjika in saubere Gläser füllen, die Deckel schließen und kalt stellen.

Kaukasische brennende Adjika

Zutaten:

• 5 kg scharfe Paprika,
• ½ kg Knoblauch,
• 1 Tasse Koriander (frisch gemahlen)
• 1 kg normales Salz oder Meersalz (nicht jodiert).

Vorbereitung:

1. Legen Sie die Paprika in einer Schicht auf ein Handtuch und trocknen Sie sie 3 Tage lang im Schatten. Den Koriander mahlen. Schmieren Sie Ihre Hände mit Pflanzenöl, tragen Sie strapazierfähige Plastik- oder Gummihandschuhe (das ist sehr wichtig!). Die Paprikaschoten waschen, schneiden und von Kernen und Membranen befreien. Den Knoblauch schälen. Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen. Mit Koriander vermischen und noch 2 Mal durchrollen. Mit Salz vermischen. Fertiges Adjika kann in kleine Gläser umgefüllt (sterilisiert) werden.
2. Dies ist ein Grundrezept, das für moderne Küchen angepasst wurde. Zu einer Zeit, als das wichtigste Küchengerät ein Steinmörser war, wurden alle Arbeiten darin oder einfach auf einem praktischen flachen Stein ausgeführt. In der Küche des 21. Jahrhunderts hat man die Wahl zwischen einem Fleischwolf, einer Reibe und einer Küchenmaschine. Die Reibe kann für kleinste Mengen verwendet werden – um die Proportionen zu testen oder einfach herauszufinden, ob sie benötigt wird oder nicht. Die Hauptwahl liegt zwischen einem Mixer und einem Fleischwolf. Ein Mixer ist schnell, er macht das Leben einfacher, er ist einfacher zu reinigen und aus irgendeinem Grund ist er heutzutage in Küchen häufiger anzutreffen. Der Fleischwolf ist schwer zu reinigen, aber im Gegensatz zu schnellen Messern zerkleinert er Gemüse sorgfältig und sorgfältig. Der Prozess ähnelt eher dem Steinschleifen und ist einfacher zu regulieren. Und das Waschen des Fleischwolfs zum Entfernen von Pfeffer und Knoblauch nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, es ist kein fettiges Fleisch!
3. Der nächste wichtige Bestandteil von Adjika sind Gewürze. Wir sollten hier näher darauf eingehen. Normalerweise werden nichts anderes als Koriandersamen benötigt, aber es ist äußerst schwierig, der Versuchung zu widerstehen, etwas anderes hinzuzufügen. Dieses „Etwas“ ist am interessantesten, weil man auf einmal ein halbes Dutzend Variationen von Adjika zubereiten kann, indem man eine andere Pfeffersorte hinzufügt und das Rezept der Gewürzmischung ändert.
4. Machen wir einen Vorbehalt – Mäßigung und Logik sind die Grundprinzipien beim Hinzufügen von Gewürzen. Übrigens, wenn Sie zu faul sind, Gewürze auszuwählen, können Sie Suneli-Hopfen aus dem Laden hinzufügen, auch damit wird es köstlich, wenn Sie zum ersten Mal hausgemachtes Adjika zubereiten. Aber häufiger wird der Adjika Utskho Suneli, also blauer Bockshornklee (Shambhala oder der gebräuchlichere Name Bockshornklee), hinzugefügt.
5. Dieses Gewürz hat einen hellen, nussigen Geschmack, also lassen Sie sich nicht übertreiben – eine kleine Menge reicht aus. Übrigens bedeutet „Suneli“ auf Georgisch „Würzen“, also lassen Sie sich von der Vielfalt der Sunelis nicht verwirren. Die Samen, oder besser gesagt die Früchte und Blütenstände des Bockshornklees, werden zu Pulver gemahlen und zu den gemahlenen Koriandersamen gegeben. Apropos Utskho-Suneli durch Hopfen-Suneli zu ersetzen, sollte auch beachtet werden, dass es in Geschäften eine unanständige Anzahl von Varianten der berühmten Mischung gibt; diese stammt aus der natürlichen Vielfalt hausgemachter Mischungen, hat aber wenig mit echten zubereiteten Mischungen gemein von Hausfrauen für ihre kulinarischen Bedürfnisse.
6. Ein guter Suneli-Hopfen muss also Folgendes enthalten: Bockshornklee, Koriander, Majoran, Imeretischer Safran, Lorbeerblatt, Basilikum, Bohnenkraut und Dill. Es gibt noch mehrere andere Komponenten, aber dies sind die wichtigsten.
7. Der letzte Bestandteil von Adjika ist Salz. Du kannst jeden nehmen. Essig hinzuzufügen oder nicht, ist eine schwierige Frage. In der Industrie wird zur Konservierung Essigsäure zugesetzt, bei der Heimzubereitung wird Essig nur dann benötigt, wenn die Zusammensetzung neben Peperoni und Knoblauch verdünnende Elemente enthält, beispielsweise Gemüsepaprika oder frische Kräuter. Süßer Pfeffer oder Paprika ist übrigens das einzige im Kaukasus anerkannte Zusatz- und Verdünnungsmittel.

Würziges Adjika aus Zucchini

Zutaten:

• zwei Zucchini (vielleicht nicht die frischesten, alt, aber am wichtigsten – nicht faul);
• 300 g Tomatenmark;
• ein Glas Pflanzenöl;
• 100 g Knoblauch (d. h. 100 g bereits geschälte Zehen);
• 10 Lorbeerblätter;
• ein halbes Glas 9 % Essig (100 ml);
• ein Glas Zucker;
• 50 g Salz;
• ein Esslöffel gemahlener Pfeffer;
• ein Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer.

Rezept:

1. Zucchini sollte gewaschen und von sichtbaren Mängeln befreit werden. Wenn das Gemüse bereits alt ist, müssen Sie es schälen und ggf. große Kerne entfernen. Dann muss die Zucchini in mittelgroße Stücke geschnitten werden, damit sie in den Fleischwolf passen, und gedreht werden.
2. Heutzutage besitzt fast jede Hausfrau ein solches Wundergerät wie einen Mixer, aber um die Zucchini bestmöglich zu zerkleinern, eignet sich nach wie vor ein herkömmlicher Fleischwolf. Wenn Sie jedoch die Schale von der Zucchini abschneiden, können Sie es mit einem Mixer versuchen.
3. Die gemahlene Zucchinimasse sollte in einen großen Topf oder eine zum Kochen geeignete Schüssel gegeben werden. Gießen Sie die erforderliche Menge Tomatenmark und Sonnenblumenöl in dieselbe Mischung und fügen Sie dann Salz, ein Glas Zucker und das gesamte Lorbeerblatt hinzu. Alles gründlich vermischen, bis eine glatte Masse entsteht, und die zukünftige Adjika auf das Feuer legen.
4. Unter ständigem Rühren sollte die Zucchinimischung bei schwacher Hitze länger als eine halbe Stunde – 35–45 Minuten – gekocht werden. Während dieser Zeit können Sie den Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse in einen separaten Teller pressen.
5. Essig und beide Peperonisorten zum Knoblauch geben, vermischen und die entstandene würzige Masse in eine Schüssel mit Zucchini geben. Nochmals umrühren und nun alles zusammen 10 Minuten bei schwacher Hitze garen, dann ausschalten.
6. Zu diesem Zeitpunkt ist die Kürbis-Adjika fertig – füllen Sie sie in vorsterilisierte Gläser, wickeln Sie sie in eine Decke oder andere warme Dinge und lassen Sie sie abkühlen, bis der richtige Moment kommt.

Klassisches würziges Adjika aus Zucchini

Zutaten:

• Zucchini 2,5 kg
• Paprika 500 gr
• Karotten 500 gr
• Äpfel 500 gr
• Knoblauch 100 gr
• scharfe Paprika 200 gr
• Grünzeug (Dill, Petersilie)
• Zucker 70 gr
• Salz 50 gr
• Pflanzenöl 250 ml
• Essig 9% 100 ml

Rezept:

1. Gläser sterilisieren. Waschen Sie die Gläser vor dem Sterilisieren gut aus. Gießen Sie Wasser in einen großen Topf, stellen Sie ein Metallsieb oder einen Ofenrost darauf und stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten darauf. Mehr lesen:
2. Halten Sie die Gläser etwa 15 Minuten lang über Dampf, nehmen Sie sie jedoch erst heraus, wenn Dampftropfen an den Wänden herunterzufließen beginnen. Stellen Sie die sterilisierten Gläser mit dem Hals nach unten auf ein sauberes Handtuch. Das Gemüse gut waschen, Karotten und Knoblauch schälen. Entfernen Sie die Stiele von den Gemüsepaprika und entfernen Sie die Kerne von den Äpfeln.
3. Durch einen Fleischwolf geben: Zucchini, Paprika, Peperoni, Äpfel, Karotten. Das gerollte Gemüse in einen Topf geben und anzünden. Zum Kochen bringen und unter Rühren bei mittlerer Hitze 1 Stunde kochen lassen.
4. Das Grün waschen, trocknen und fein hacken. Den Knoblauch durch eine Presse geben. Eine Stunde nach dem Garen des Gemüses Knoblauch und Kräuter hinzufügen, gut vermischen und 10-15 Minuten kochen lassen.
5. Dann Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig hinzufügen. Gut mischen, vom Herd nehmen und in sterile Gläser füllen. Schrauben Sie die Deckel auf (sterilisieren Sie die Deckel direkt vor dem Rollen – sie kochen einfach 15 Minuten lang in einem Topf).
6. Drehen Sie die Gläser um, wickeln Sie sie in eine Decke und lassen Sie sie mehrere Tage stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind. Stellen Sie die fertigen Produkte an einen dunklen, kühlen Ort.

Es gibt viele Möglichkeiten, Adjika aus Tomaten zuzubereiten. Je nach Können der Hausfrau können Rezepte ausgewählt werden, sowohl ganz einfache als auch komplexere. So bereiten Sie die köstlichste Adjika zu. Die besten Rezepte finden Sie in unserem Artikel. Ich möchte jedoch darauf hinweisen, dass jeder von uns unterschiedliche Geschmackspräferenzen hat. Daher besteht kein Grund zu behaupten, dass die nach einem bestimmten Rezept zubereitete Zubereitung am leckersten ist. Sie sind alle gewissermaßen die „leckersten“. Und Sie haben die Wahl.

Adjika „Heimkomfort“

Sind Sie auf der Suche nach dem leckersten Adjika-Rezept? Dann probieren Sie dieses hier aus. Nach diesem Rezept zubereitetes Adjika hat einen milden Geschmack, ohne zu scharf zu sein. Darüber hinaus hat diese Kochmethode ihre eigene Würze – Äpfel. Sie beeinflussen den Geschmack des Gerichts so stark, dass es eine hervorragende Ergänzung zu jeder Beilage ist.

Zutatenliste:

• etwa zwei Kilogramm Tomaten;
• ein Kilogramm Äpfel (die Sorte spielt keine Rolle);
• ein Kilogramm Karotten;
• einhundert Gramm scharfer Pfeffer;
• einhundertfünfzig Milliliter Essig;
• einhundertfünfzig Gramm Zucker;
• zweihundert Milliliter Sonnenblumenöl;
• zweihundert Gramm Knoblauch;
• fünfzig Gramm Salz.

Die Hauptrolle in diesem Rezept spielen Tomaten, da sie im Zusammenspiel mit Gewürzen einen außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Daraus folgt, dass Tomaten weder grün noch schlaff sein dürfen.

Kochmethode. Bei vorgewaschenen Tomaten müssen die Stiele herausgeschnitten werden. Wenn die Tomaten klein sind, werden sie außerdem in zwei Teile geschnitten, wenn sie groß sind, dann in vier Teile. Die Äpfel werden geschält und das Kerngehäuse entfernt. Die Karotten müssen gewaschen und geschält werden. Die Kerne werden von süßen und bitteren Paprikaschoten entfernt. Mahlen Sie alles mit einem Fleischwolf und geben Sie die resultierende Masse dann in eine Schüssel oder einen Kessel mit dickem Boden. Anschließend wird alles gründlich mit einem Holzlöffel vermischt und dann auf den Herd gestellt. Die Adjika wird 60 Minuten lang gekocht, sollte aber ständig gerührt werden. Zum Schluss (etwa sieben bis zehn Minuten vor Ende) müssen Sie Knoblauch und Essig hinzufügen. Danach wird das Gericht noch einmal umgerührt, gut aufgekocht und in Gläser abgefüllt.

Adjika mit Meerrettich

Benötigte Zutaten:

• etwa zwei Kilogramm rote Tomaten;
• ein Kilogramm Paprika;
• dreihundert Gramm Knoblauch;
• dreihundert Gramm scharfer Pfeffer;
• dreihundert Gramm Meerrettich (eine frische Wurzel);
• zweihundert Gramm Salz;
• zweihundert Milliliter Essig (erforderlich 9%).

Kochmethode. Tomaten müssen gewaschen und der Stiel herausgeschnitten werden. Die Paprika wird gründlich gewaschen, die Kerne entfernt und der Stiel herausgeschnitten. Meerrettich und Knoblauch werden geschält und in sehr kleine Stücke geschnitten (manche Hausfrauen mahlen diese Zutaten lieber in einem Fleischwolf). Süße und bittere Paprika werden zusammen mit Tomaten durch einen Fleischwolf gegeben. Als nächstes müssen Sie Salz, Essig, gehackten Knoblauch und Meerrettich hinzufügen. Nach gründlichem Mischen wird die gesamte überschüssige Flüssigkeit abgelassen. Die entstandene Masse in Gläser füllen und verschließen. Am besten im Kühlschrank auf der untersten Schiene aufbewahren. In der Regel fallen etwa 3 Liter Adjika an.

Adjika mit Knoblauch und Tomaten

Die köstlichste Adjika aus Tomate und Knoblauch eignet sich sowohl für Liebhaber scharfer Gerichte (Knoblauch hinzufügen) als auch für Menschen, die keine zu scharfen Zubereitungen mögen.

Benötigte Zutaten:

• etwa drei Kilo Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• 500 g Knoblauch;
• 150 Gramm scharfe Paprika;
• einhundert Gramm Salz;
• drei Esslöffel Zucker.

Kochmethode. Zunächst müssen Sie alle Kerne von der Paprika entfernen. Anschließend werden die Stiele entfernt und der Knoblauch geschält. Und erst nachdem Sie alle oben genannten Schritte ausgeführt haben, können Sie mit dem Waschen des gesamten Gemüses beginnen. Danach werden Paprika und Peperoni durch einen Fleischwolf gegeben. Der resultierenden Mischung werden Salz und Zucker zugesetzt. Nachdem Sie alle diese Schritte ausgeführt haben, müssen Sie das Gericht einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Am Morgen wird die überschüssige Flüssigkeit abgewaschen. Nach der Zubereitung wird Adjika in vorbereitete Gläser gefüllt und dann zur weiteren Lagerung erneut in den Kühlschrank gestellt.

Adjika „Kiew“

Einige argumentieren, dass dies das köstlichste Adjika ist. Für den Winter vorbereitet, wird es selbst den anspruchsvollsten Feinschmeckern gefallen. Darüber hinaus ist die Zubereitung recht einfach und unkompliziert.

Benötigte Zutaten:

• 5 kg Tomaten (reif);
• Paprika (1 kg);
• saure Äpfel (1 kg);
• Karotten (1 kg);
• zwei Esslöffel Salz;
• 2 Tassen Zucker;
• schwarzer und roter Pfeffer (je ein Esslöffel);

Zuerst müssen Sie das gesamte Gemüse waschen. Der Pfeffer ist entkernt und entkernt. Anschließend die Tomaten schälen (damit das schneller und einfacher geht, empfiehlt es sich, die Tomaten fünf bis sieben Minuten lang mit kochendem Wasser zu übergießen). Danach wird das gesamte Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinert. Zu der resultierenden Masse werden Butter, Zucker, Salz und Gewürze hinzugefügt. Anschließend wird die resultierende Mischung auf den Herd gestellt und gekocht, bis die erforderliche Dicke erreicht ist. Anschließend müssen Sie es sofort in vorbereitete Behälter umfüllen. Am besten an einem kühlen Ort lagern – Kühlschrank, Keller, Keller.

Adjika auf Armenisch

Trotz der Länge des Garvorgangs wird der Geschmack der nach diesem Rezept zubereiteten Adjika Sie und Ihre Gäste nicht gleichgültig lassen.

Benötigte Zutaten:

• etwa 5 Kilogramm Tomaten (reif);
• 0,5-1 Kilogramm Knoblauch;
• 0,5 Kilogramm bittere Paprika;
• Salz (nach Geschmack).

Zubereitungsart: Gemüse muss gewaschen und von Kernen und Kernen geschält werden. Knoblauch, Paprika und Tomaten werden in einem Fleischwolf gemahlen. Der resultierenden Masse wird Salz zugesetzt. Anschließend sollte das Gericht zehn bis fünfzehn Tage lang in einer Emailleschüssel belassen werden. Diese Zeit benötigt die Adjika zum Gären und sie muss täglich umgerührt werden. Es ist wichtig zu bedenken, dass der Tomatensaft abgelassen werden sollte, bevor Knoblauch und Pfeffer zum Gericht hinzugefügt werden. Geschieht dies nicht, wirkt die Adjika zu wenig gesalzen.

Adjika „Der ruhelose Sünder“

Dieses Rezept ist perfekt für Liebhaber von „Nervenkitzel“-Empfindungen. Jeder, der diese Adjika probiert hat, wird ihre Pfefferigkeit zu schätzen wissen.

Benötigte Zutaten:

• etwa 2 Kilogramm Tomaten (rot);
• zwanzig Stück Paprika;
• zehn bis fünfzehn Stücke scharfe Paprika;
• 400 Gramm Knoblauch;
• drei Stangen Meerrettich;
• zwei Bund Petersilie;
• zwei Bund Dill;
• vier Esslöffel Salz;
• vier Esslöffel Zucker;
• Essig nach Geschmack (erforderlich 9 %).

Kochmethode. Bevor Sie dieses Gericht zubereiten, müssen Sie das gesamte Gemüse gründlich abspülen und es anschließend von Kernen und Stielen befreien. Danach muss das Gemüse mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert werden. Zu der entstandenen Masse werden Salz, Zucker und etwas Essig hinzugefügt. Alles wird gründlich gemischt und in vorbereitete Gläser gefüllt. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln verschlossen.

Adjika „Yadrenaya“

Diese Adjika wird echte Männer ansprechen. Es passt zu fast allen Produkten, erhält aber zusammen mit Fischgerichten einen besonderen Geschmack.

Produkte:

• etwa fünf Kilo Tomaten (reif);
• fünf bis sechs Knoblauchzehen;
• einhundert Gramm Salz;
• eine scharfe Paprika;
• sechs große Meerrettichwurzeln;
• eine Paprika.

Kochmethode. Das Gemüse wird in kaltem Wasser gewaschen, alle Kerne und Stiele entfernt und dann in einem Fleischwolf gedreht. Zu der resultierenden Masse werden Salz und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Anschließend wird das Gericht gründlich gemischt und anschließend in vorbereitete Behälter gegeben. Muss im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Adjika „Adjarian“

Echte Adjika, die aus so unersetzlichen Zutaten wie scharfem rotem Pfeffer und Knoblauch hergestellt wird. Selbstverständlich werden auch andere Gemüsesorten und Gewürze hinzugefügt, um die Geschmackserlebnisse abwechslungsreicher zu gestalten. Es ist nicht nur lecker, sondern auch gesund. Nur ein übermäßiger Verzehr kann gesundheitsschädlich sein.

Erforderliche Produkte:

• etwa fünf Kilo Tomaten;
• ein Kilogramm Karotten;
• Kilogramm Paprika;
• fünf bis zehn Stücke scharfe Paprika (nach Geschmack);
• ein halbes Kilogramm Zwiebeln;
• ein halber Liter Pflanzenöl;
• fünf bis sieben Knoblauchzehen;
• Salz (nach Geschmack).

Das Gemüse waschen. Als nächstes müssen die Tomaten vom Kerngehäuse und den Stielen befreit und die Paprikaschoten von den Kernen befreit werden. Dann müssen Sie die Tomaten, Paprika und Zwiebeln in 2-4 Teile teilen. Alle Zutaten werden in einem Fleischwolf verarbeitet. Danach werden Pflanzenöl, Salz und vorgehackter Knoblauch hinzugefügt. Alles mit einem Holzlöffel gut vermischen und auf das Feuer stellen. Die Garzeit beträgt zwei Stunden. Es ist notwendig, regelmäßig umzurühren. Nach dem Garen muss das Gericht in Gläser gefüllt und aufgerollt werden.

Adjika „Zuhause“

Das Beste am Rezept für die köstlichste hausgemachte Adjika ist in diesem Fall, dass das Gericht einfach zuzubereiten ist. Erwähnenswert ist auch, dass das so vorbereitete Werkstück nicht an einem kühlen Ort gelagert werden muss. Auch bei Lagerung in einem warmen Raum verschlechtert sich der Geschmack dieser Adjika nicht.

Adjika „hausgemacht“ wird am köstlichsten, wenn Sie bei der Zubereitung Gemüse aus Ihrem eigenen Garten verwenden. Also die Produktliste:

• etwa fünf Kilogramm Tomaten;
• ein Kilogramm Paprika;
• fünfzehn Stücke scharfe Paprika;
• 250-300 Gramm Knoblauch;
• 450-500 Gramm Meerrettich;
• 200 Milliliter Salz;
• 400 Milliliter Essig (erforderlich 9 %);
• 400 Gramm Zucker.

Kochmethode. Gemüse muss unter kaltem Wasser gewaschen und anschließend von Kernen, Kernen und Schalen geschält werden. Anschließend wird alles im Fleischwolf zerkleinert, auch die Pfeffersamen. Danach werden Salz, Essig, Zucker und vorgehackte Knoblauchzehen hinzugefügt. Nachdem Sie alles gemischt haben, müssen Sie die resultierende Mischung genau 50 Minuten ziehen lassen. nicht nötig. Nach Ablauf der Zeit können Sie die Adjika bedenkenlos in Flaschen abfüllen.

Wenn Sie über die Frage nach der köstlichsten Adjika nachdenken, müssen Sie bedenken, dass der Geschmack der von Ihnen zubereiteten Zubereitung ausschließlich von der Menge der Gewürze und Hilfszutaten abhängt. Bei der Zubereitung können Sie getrost Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und dem bestehenden Rezept etwas Eigenes hinzufügen. Wenn das Experiment erfolgreich war, können Sie beim nächsten Mal eine große Anzahl von Gläsern mit leckerem und gesundem Adjika zubereiten.

In jeder Küche gibt es eine Reihe würziger Gewürze und Snacks, die perfekt zu Fleischgerichten passen. Viele davon werden auf Basis von Gemüse, scharfen Gewürzen und Kräutern zubereitet. Zu diesen Gewürzen gehört im Kaukasus auch Adjika. Hier wird es aus scharfer Paprika, Knoblauch und Salz zubereitet, es wird dick und ölig. Viele unserer Landsleute mögen dieses Gewürz, manche finden es jedoch ungewöhnlich scharf und salzig. Infolgedessen passten geschickte Hausfrauen ihr Rezept an, indem sie Tomaten hinzufügten. Adjika mit Tomaten und Knoblauch ist zarter und saftiger als das traditionelle abchasische und auf seine Art gut. Es kann auch zu Fleisch serviert werden, als Ersatz für einen herzhaften Snack oder sogar als Brotaufstrich auf einem Sandwich.

Kochfunktionen

Adjika mit Tomaten und Knoblauch kann roh, also ohne Wärmebehandlung, oder gekocht sein. Es können weitere Zutaten hinzugefügt werden. Am häufigsten sind dies Paprika, Zwiebeln, Äpfel. Natürlich unterscheiden sich die nach so unterschiedlichen Rezepten zubereiteten Gewürze, aber wir können auch die allgemeinen Merkmale der Zubereitung dieses Gerichts skizzieren.

• Für Adjika müssen Sie reife oder sogar überreife Tomaten wählen. Die Früchte dürfen geknackt werden. Die Hauptsache ist, dass sie nicht faul oder verdorben sind.
• Im Gewürz enthaltene Tomatenschalenstücke beeinträchtigen den Geschmack. Daher müssen Tomaten meistens nicht nur mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf zerkleinert, sondern auch geschält werden. Wenn Sie die kleinen Details nicht kennen, kann dieser Vorgang viel Zeit in Anspruch nehmen. Aber es gibt tatsächlich eine einfache Möglichkeit, Tomaten zu häuten, und wenn Sie sie einmal kennen, können Sie sie in wenigen Minuten erledigen. Kochen Sie das Wasser. Die Tomaten kreuzweise einschneiden. Geben Sie das Gemüse für ein paar Minuten in kochendes Wasser. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Nach ein paar Minuten die Tomaten aus dem kalten Wasser nehmen und die Schale an den losen Enden fassen und herausnehmen.
• Adjika aus Tomaten und Knoblauch enthält fast immer scharfe Paprika. Es muss auch zerkleinert werden. Dies kann erfolgen, ohne die Samen von der Paprika zu entfernen oder nachdem sie entfernt wurden. Im ersten Fall wird das Gewürz viel würziger sein.
• Schützen Sie Ihre Hände beim Verarbeiten von Knoblauch und Peperoni mit Handschuhen. Andernfalls kann es zu Verbrennungen kommen. Dies ist besonders wahrscheinlich, wenn Sie Adjika in großen Mengen zubereiten.
• Knoblauch verliert beim Kochen viel von seiner Schärfe. Wenn Sie möchten, dass der pikante Geschmack erhalten bleibt, geben Sie ihn erst 10 Minuten vor der Zubereitung des Snacks hinzu.
• Sterilisieren Sie unbedingt die Gläser, in die Sie Adjika füllen möchten. Andernfalls verdirbt es schnell, unabhängig von der Garmethode.

Ohne Kochen zubereitetes Adjika kann nur im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn das Gewürz einer längeren Wärmebehandlung unterzogen wurde, kann es bei Raumtemperatur gelagert werden.

Adjika aus Tomaten und Knoblauch ohne Kochen

Zusammensetzung (für 4 l):

• Tomaten – 3 kg;
• Paprika – 1,2 kg;
• Knoblauch – 150 g;
• scharfe Paprika – 100 g;
• Tafelessig (9 Prozent) – 150 ml;
• Salz – 40 g.

Videorezept für diesen Anlass:

Kochmethode:

• Tomaten waschen, trocknen und schneiden. Einige Minuten in kochendes Wasser legen und dann durch Umfüllen in einen Behälter mit Eiswasser abkühlen lassen. Sauber.
• Schneiden Sie die Stiele und die Siegel daneben aus. Das Tomatenmark in große Scheiben schneiden.
• Den Knoblauch schälen.
• Die Paprika waschen. Schneiden Sie die Stiele ab und entfernen Sie die Kerne. Nochmals abspülen, trocknen und in große längliche Stücke schneiden.
• Peperoni waschen. Die Stiele entfernen. Schneiden Sie jede Schote in mehrere Stücke. Wenn Sie eine schärfere Würze wünschen, entfernen Sie die Kerne nicht, sonst ist es besser, sie loszuwerden.
• Alle Zutaten durch einen Fleischwolf rollen. Sie können auch einen Mixer verwenden, wenn Ihnen das bequemer erscheint.
• Geben Sie die Gemüsemischung in einen gemeinsamen Behälter. Salz und Essig hinzufügen. Gut mischen. Eine Stunde ziehen lassen.

Während die Adjika zieht, haben Sie genügend Zeit, die Gläser vorzubereiten. Dann müssen Sie sie nur noch mit aromatischem Gewürz füllen, fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Klassische Adjika mit Tomaten und Knoblauch

Zusammensetzung (pro 5 l):

• Tomaten – 2 kg;
• Knoblauch – 0,5 kg;
• Paprika – 3 kg;
• scharfe Paprika – 0,3 kg;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Tafelessig (9 Prozent) – 40 ml;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 40 g.

Kochmethode:

• Bereiten Sie die Tomaten vor, indem Sie sie schälen und in Stücke schneiden.
• Beide Paprikasorten waschen und putzen.
• Trennen Sie die Knoblauchzehen und schälen Sie sie.
• Tomaten, Paprika und Knoblauch getrennt durch einen Fleischwolf mahlen.
• Tomaten- und Paprikapüree vermischen, die Knoblauchmasse vorerst beiseite stellen.
• Stellen Sie die Pfanne mit Tomaten-Paprika-Püree auf das Feuer. Erhitzen, bis es zu kochen beginnt.
• Salz und Zucker hinzufügen, Essig und Öl hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren anderthalb Stunden kochen lassen.
• 10 Minuten vor der Zubereitung Knoblauch hinzufügen und umrühren.

Der fertige Snack muss nur noch in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt werden. Diese Adjika hält sich gut bei Zimmertemperatur.

Ein einfaches Rezept für Adjika aus Tomaten und Knoblauch

Zusammensetzung (für 4 l):

• Tomaten – 2 kg;
• Knoblauch – 5 Köpfe;
• scharfe Paprika – 2 kg;
• Salz – 40 g.

Kochmethode:

• Die Tomaten schälen und durch einen Fleischwolf geben.
• Entfernen Sie die Kerne von der Paprika. Die Paprika mit einem Fleischwolf zerkleinern und mit Tomatenpüree vermischen.
• Mahlen Sie den geschälten Knoblauch mit einem Mixer oder Fleischwolf.
• Den Topf mit Tomatenpüree und Pfeffer auf das Feuer stellen und zum Kochen bringen.
• Salz und Knoblauch hinzufügen. 7–8 Minuten kochen lassen.
• In sterilisierte Gläser füllen und fest verschließen.
• Drehen Sie die Gläser um, decken Sie sie ab und lassen Sie sie so stehen, bis sie abgekühlt sind.

Dieses sehr scharfe Gewürz sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Es muss kein Kühlschrank sein, auch ein Keller oder eine unbeheizte Speisekammer geht.

Adjika mit Tomaten, Knoblauch und Äpfeln

• Tomaten – 2,5 kg;
• Knoblauch – 0,2 kg;
• Paprika – 150 g;
• Paprika – 1 kg;
• Karotten – 1 kg;
• Äpfel – 1 kg;
• Salz – 60 g;
• Zucker – 150 g;
• Pflanzenöl – 150 ml;
• Tafelessig (9 Prozent) – 150 ml.

Kochmethode:

• Gemüse und Obst waschen und schälen.
• Scrollen Sie sie zweimal durch einen Fleischwolf. Den Knoblauch separat hacken.
• Den Knoblauch beiseite legen und das restliche Gemüse vermischen. Apfelmus sollte auch mit Gemüse gemischt werden.
• Geben Sie das resultierende Püree in einen Topf mit dickem Boden.
• Auf schwache Hitze stellen und eine Stunde kochen lassen.
• Öl und Essig hinzufügen, Zucker, Salz und Knoblauch hinzufügen. Aufsehen.
• 10 Minuten weiterkochen.
• In vorbereitete Gläser füllen, verschließen und in der Speisekammer aufbewahren.

Dieses Rezept ergibt eine nicht zu scharfe Würze, sodass es auch pur als Vorspeise serviert werden kann.

Adjika mit Tomaten und Knoblauch ist eines der beliebtesten Gewürze. Es kann mit Fleisch oder als separates Gericht serviert werden.

25.07.2017 21 553

Adjika-Rezepte für den Winter – Top 10 lecker!

Nicht jeder weiß, dass die unterschiedlichsten Adjika-Rezepte für den Winter zubereitet werden, auch ohne Tomaten, nach dem klassischen Schema, als rohe Vorspeise, mit rotem Pfeffer nach armenischer Art, gekocht mit Karotten, mit Meerrettich, mit Knoblauch und sogar mit Nüsse. Und um das Kochen einfach und unkompliziert zu machen, lesen Sie den Artikel mit allen Tipps, Kniffligen und Fotos. Wir verraten Ihnen, wie Sie einen außergewöhnlichen Leckerbissen für die ganze Familie zubereiten.

Eine echte Vorspeise ohne Tomaten – wir verraten die Geheimnisse der Zubereitung

Die traditionelle kaukasische Adjika verträgt keine Tomaten, da ihre Essenz scharfer Pfeffer ist, großzügig gewürzt mit Knoblauch. Um dieses erstaunliche Dressing zuzubereiten, werden rote oder grüne scharfe Schoten verwendet. Je nach gewünschtem Ergebnis sorgt das rote Gemüse für die Würze, während das grüne Gemüse für die besondere Schärfe sorgt. Adjika passt gut zu gebackenem und gedünstetem Fleisch, Fisch, Geflügel und harmoniert wunderbar mit vielen Gemüsesorten.

Nach unserem Verständnis ist Adjika ein Gewürz mit Tomaten, aber ein echter Kaukasier, das Maximum, das für die Zubereitung der Sauce verwendet werden kann, ist zartes Pflaumenmark. Eine echte Vorspeise ohne Tomaten für den Winter wird also wie folgt zubereitet: Die Sauce wird aus zwei Paprikasorten unter Zugabe von Gewürzen hergestellt. Sie benötigen also:

• 1,5 kg Paprika (aus Schönheitsgründen können Sie die gleiche Farbe wählen)
• 400 g scharfe rote Paprika
• 300 g geschälter Knoblauch
• 2 EL. l. Dill- und Koriandersamen
• 1 EL. Khmeli-Suneli-Gewürze
• 45 g Salz
• 30 ml 9 % Essig

Es wird empfohlen, beim Kochen Gummihandschuhe zu tragen, um die Haut der Hände nicht zu verbrennen. Und damit die scharfen Schoten keine Halsschmerzen und Tränenfluss hervorrufen, ist es besser, das Fenster zu öffnen und für gute Belüftung zu sorgen. Waschen und trocknen Sie das Gemüse, entfernen Sie die Kerne von den bulgarischen Früchten, entfernen Sie alle Schwänze, schälen Sie den Knoblauch. Alle Zutaten mehrmals durch einen Fleischwolf rollen, ganz zum Schluss mit Salz würzen. Anschließend die Mischung gemäß Rezept in einen Kochbehälter geben, Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Auf keinen Fall kochen! Die Mischung in vorbereitete Gläser füllen und aufrollen. Für den Winter haben Sie echtes Adjika ohne Tomaten und Knoblauch!

Adjika – klassisches Rezept

Man geht davon aus, dass abchasische Hirten früher dem Futter der Schafe Salz hinzufügten, damit diese schneller an Gewicht zunahmen. Aufgrund des Mangels an frei verfügbarem Salz stahlen sie wohlhabenden Besitzern einfach das teure Gewürz.

Im Gegenzug würzten die Besitzer das Salz mit scharfem Pfeffer, den Schafe nicht essen. Hirten fanden eine andere Verwendung für die Mischung: Sie fügten Knoblauch und Kräuter hinzu und verwendeten sie für ihre eigene Nahrung.

So entstand die echte klassische Adjika, die Folgendes umfasst:

• 1 kg scharfe Paprika
• 500 g Knoblauch
• 150 g Salz
• 100 g Kräuter

Alle Komponenten werden gemahlen und es entsteht eine sehr scharfe, würzige Würze.

Um den Geschmack abzumildern, fügen Sie Tomaten, Pflaumen und anderes Gemüse wie Meerrettich hinzu. Es ist nicht nötig, etwas zu kochen. Bewahren Sie das fertige Produkt in sterilisierten, fest verschlossenen Gläsern im Kühlschrank auf. Ein kleines Glas reicht lange, bereiten Sie es unbedingt auf den Winter vor!

Rohe Adjika für den Winter – wie kocht man?

Rohgewürze unterscheiden sich in der Art der Zubereitung und Lagerung. In der Anfangsphase ist alles ähnlich. Die Zubereitung von Gemüse in jedem Rezept besteht aus Waschen, Trocknen und Entfernen von Stielen und Kernen.

Als nächstes wird das Gemüse gemäß dem Rezept auf beliebige Weise gehackt. Der Fleischwolf behält eine schöne, satte Farbe, verleiht der Masse jedoch keine Gleichmäßigkeit. Der Mixer verleiht der Masse eine gleichmäßige Struktur, allerdings wird die Farbe durch das Zerkleinern der Kerne blasser.

Der Unterschied liegt in der Zubereitung – alle Gerichte für rohe Adjika müssen mit Soda gewaschen und gekocht werden, und das Gemüse muss gründlich getrocknet werden. Rohe Adjika wird 20 Minuten lang zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht. Sie können die Soße nur an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren – ein Kühlschrank oder Keller ist geeignet. Beim Servieren werden dem Gericht Gemüse hinzugefügt.

Armenische Adjika aus rotem Pfeffer – scharf und pikant

Für 1 kg Tomaten benötigen Sie 100 g scharfe Paprika und 200 g Knoblauch. Alle Zutaten in einem Fleischwolf verarbeiten, Salz, Knoblauch und gemahlene Peperoni zu den Tomaten geben. Geben Sie die Mischung unbedingt in eine Emaillepfanne und bedecken Sie sie mit Gaze.

Lassen Sie das Geschirr mit dem Inhalt 14-15 Tage an einem warmen Ort (jedoch nicht in der Sonne) zur Gärung stehen. Das Produkt muss täglich mit einem Holzspatel umgerührt werden. Nach der angegebenen Zeit ist das aromatische armenische Gewürz fertig und der Geschmack des Gerichts wird köstlich sein! Sie können mit der Aufnahme beginnen oder es im Kühlschrank aufbewahren.

Es ist erwähnenswert, dass es viele Rezepte für die Zubereitung würziger Gewürze für den Winter gibt, die sich jedoch alle nicht nur in der Menge der Zutaten, sondern auch im Geschmack unterscheiden! Haben Sie keine Angst, etwas Neues auszuprobieren, vielleicht ist es das ungewöhnliche Adjika-Rezept, das Ihnen am besten gefällt!

Mit Karotten gekochtes Adjika – schnell und einfach

Mit Karotten gekochtes Adjika ist nicht nur lecker, sondern auch ein Vitaminboom in der Sauciere. Wärmebehandelte Karotten reichern die Würze mit Vitamin A an, Paprika wiederum ist reich an Ascorbinsäure und Eisen und Knoblauch und Peperoni helfen Ihnen, den Winter ohne Erkältungen oder Infektionen zu überstehen. Um köstliches Adjika für den Winter mit Karotten zuzubereiten, benötigen Sie:

• 1000 g rote Paprika
• 2000 g saftige Tomaten
• 500 g süßsaure Äpfel
• 500 g Karotten
• 100 g scharfe Paprika
• 200 g Knoblauch
• 250 ml Sonnenblumenöl
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

Wir bereiten das Gemüse wie oben beschrieben vor und reiben die Karotten auf einer feinen Reibe. Gewürze und Öl hinzufügen, 2,5 Stunden bei mittlerer Hitze erhitzen und dabei ständig umrühren, damit es nicht anbrennt. Die fertige Mischung in Gläser füllen und mit Deckeln verschließen. Diese Adjika mit Karotten lässt sich sowohl in der Speisekammer einer Stadtwohnung als auch im Keller eines Privathauses gut aufbewahren.

Rohkost-Snack ohne Tomaten – natürlich frischer Geschmack auch im Winter!

Rohes Adjika ohne Tomaten behält die Farbe, den Geschmack und das Aroma von natürlichem Gemüse; im Winter ist es besonders angenehm, ein solches Vitaminglas zu öffnen! Also ein einfaches Rezept für Adjika ohne Kochen: Für 1 kg scharfe Paprika nehmen Sie 100 Gramm Knoblauch und 50 Gramm Koriander.

Die Peperoni waschen und leicht trocknen, die Kerne entfernen (wenn die Würze sehr scharf sein soll, dann den Kern belassen). Alles in einem Mixer pürieren und salzen. In sterilisierte kleine Gläser füllen und für den Winter in den Kühlschrank stellen. Das Produkt ist natürlich sehr lecker, kann aber nur in der Kälte gelagert werden, sodass eine Speisekammer in einer Wohnung nicht geeignet ist. Jetzt wissen Sie, wie man rohes, natürliches Adjika ohne Tomaten und ohne Kochen kocht.

Peperoni-Gewürz mit Meerrettich ist eine hervorragende Zubereitungsart

Scharfe Adjika aus Pfeffer zu Hause ist ein wahrer Glücksfall für Hausfrauen. Es ist schnell zubereitet, erfordert keine große Auswahl an Zutaten und ist dank des Salzes lange haltbar. Es wird für Marinaden, Dressings und Vorbereitungen für den Winter verwendet. Um scharfes kaukasisches Adjika zuzubereiten, benötigen Sie:

• 250 g Chilischote
• 50 g Knoblauch
• 15 g Salz
• 15 g Koriander
• 15 g Khmeli-Suneli-Gewürz
• 25 g Meerrettich (frische Wurzel)

Peperoni, Knoblauch, Meerrettichwurzeln waschen, trocknen und schälen. Um die Schärfe anzupassen, können die Pfeffersamen belassen oder entfernt werden. Koriander, Chilischote, Knoblauch und Meerrettich durch eine Kaffeemühle geben oder in einem Mixer glatt mahlen. Mischen Sie die Mischung gut und fügen Sie Salz hinzu.

Das Produkt muss nun noch in einen Vorratsbehälter gegeben und an einem kalten Ort (Kühlschrank, Keller) aufbewahrt werden. Wenn Sie planen, das Gewürz im Kühlschrank aufzubewahren, kann die Salzmenge bei Bedarf etwas reduziert werden.

Adjika für den Winter aus Tomaten, Paprika und Knoblauch – ein würziger Genuss

Das beste einfache Adjika-Rezept besteht aus Tomaten, Paprika und Knoblauch. Hier fängt man am besten an, über Variationen der Soße zu fantasieren. Alles, was Sie brauchen, ist etwas zu essen, einen Topf und 20 Minuten Freizeit. Bereiten Sie die Zutaten vor:

• 150 g scharfe Paprika
• 1 kg Paprika
• 3 kg Tomate
• 500 g Knoblauch
• 50 g Salz
• 50 g Zucker

Gemüse sollte gut in Wasser gewaschen, von Stielen und Kernen (außer Peperoni) geschält, gehackt und mit Gewürzen gewürzt werden. Ob Sie für diese Zwecke einen Fleischwolf, Mixer oder eine Kaffeemühle verwenden, es gibt keinen grundsätzlichen Unterschied.

Lassen Sie die Gemüsemischung über Nacht stehen und gießen Sie morgens den entstandenen Saft ab und verteilen Sie ihn in sterilisierten Gläsern. Eine rohe Vorspeise aus Tomaten, Paprika und Knoblauch wird in den Kühlschrank oder Keller geschickt. Wenn Sie gelernt haben, wie man diese Soße zubereitet, können Sie mit jeder Variation davon umgehen.

Hausgemachtes gekochtes – was könnte schmackhafter sein?

Wenn Ihnen rohe Zubereitungen nicht zusagen, wird Ihnen hausgemachtes Adjika auf jeden Fall gefallen, denn es muss gekocht werden, was bedeutet, dass die Wahrscheinlichkeit der Konservierung deutlich steigt und es viel einfacher ist, heiß verschlossene Gläser unter Wohnungsbedingungen aufzustellen.

Übrigens ist dies, wie alle anderen Rezepte auch, eine bewährte Methode, die in Gläsern nicht explodiert. Die Soße kann kurz vor dem Rollen durch Anpassen der Gewürz- und Essigmenge an den gewünschten Geschmack angepasst werden. Das Ergebnis ist eine hervorragende Alternative zu Ketchup und darüber hinaus gesünder. Um also hausgemachtes Adjika für den Winter vorzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1,5 kg Tomate
• 400 g weiße Zwiebeln
• 3-4 Karotten
• 500 g rote, fleischige Paprika
• 5-6 Stück scharfe Paprika (je nach Geschmack, mehr oder weniger)
• ½ Tasse Knoblauchzehen
• ½ Tasse raffiniertes Pflanzenöl
• 75 g Weißweinessig
• 1,5 EL. Salz
• 1,5 EL. Sahara

Wir putzen das Gemüse, waschen es, entfernen die Kerne von den Paprika und belassen es bei den bitteren, wobei wir nur den Schwanz abschneiden. Mahlen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse in einem Fleischwolf (außer Knoblauch) und geben Sie es in einen Kessel (Emailpfanne), fügen Sie Pflanzenöl hinzu.

Nun muss die gesamte Masse gut vermischt und auf niedrige Hitze gestellt werden. Ab dem Moment des Kochens 1,5 Stunden lang kochen lassen, dabei daran denken, umzurühren, damit es nicht anbrennt. 30 Minuten vor Ende des Garvorgangs zerdrückten Knoblauch (fein gehackt) und Salz hinzufügen. Wenn Sie Knoblauch früher hinzufügen, können Geschmack und Aroma verblassen.

Sobald Sie den Herd ausschalten, gießen Sie sofort den Essig hinzu, mischen Sie ihn gründlich und füllen Sie ihn in vorbereitete Gläser und verschließen Sie ihn für den Winter. Vergessen Sie nicht, es umzudrehen und in eine warme Decke zu wickeln, bis es abgekühlt ist. Hausgemachte gekochte Adjika ist fertig, Sie können es probieren!

Abchasisches Rezept mit Nüssen

Ein echter abchasischer aromatischer Snack mit Nüssen passt zu Fleisch- und Fischgerichten, er eignet sich gut zum Einfetten von Geflügel vor dem Braten, er passt auch zu Schaschliks und dient als wunderbare Ergänzung zu Koteletts, Pasteten und sogar Manti.

• 500 g scharfe Paprika
• 100 g Salz
• 100 g geschälte Walnusskerne
• 1,5 EL. gemahlene Koriandersamen
• ein kleiner Bund frischer Koriander und Petersilie
• 150 g Knoblauch

Laut Rezept muss das Gemüse gewaschen und entkernt werden, das Grün muss gewaschen und getrocknet werden. Mahlen Sie die Paprika in einem Fleischwolf oder verwenden Sie dazu einen Mixer. Sollte sich beim Zerkleinern viel Saft gebildet haben, lassen Sie den Überschuss unbedingt abtropfen. Walnüsse sollten in einer Pfanne goldbraun gebraten, von der Schale gesiebt und durch einen Fleischwolf gegeben oder mit einem Messer fein gehackt werden.

Die Zutaten vermischen, Salz und gemahlene Koriandersamen hinzufügen. Wir schneiden das Gemüse, mischen es unter die Mischung und fügen zuletzt den zerdrückten Knoblauch hinzu. Decken Sie die Pfanne (Becken) mit unserer Zubereitung mit Gaze oder einem dünnen Baumwolltuch ab und lassen Sie sie drei Tage lang warm in der Küche stehen, wobei Sie zweimal täglich umrühren.

Am vierten Tag ist die köstliche Sauce mit Nüssen fertig, Sie müssen sie nur noch in trockene, saubere Behälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Zum Verschließen für den Winter zum Kochen bringen (nicht kochen) und mit Eisendeckeln verschließen.

Adjika-Rezepte für den Winter sind vielfältig, aber immer einfach zuzubereiten und schmecken fantastisch; bereiten Sie im Sommer unbedingt scharfe Soße zu – Sie werden es nicht bereuen! Ein leckeres Glas in der Küche ist immer nützlich!

Adjika-Rezept für den Winter ohne Kochen

3 (60 %) 4 Stimmen

Adjika ohne Kochen ist ein scharfes, pastöses rot-orangefarbenes Gewürz mit Salz, verschiedenen Kräutern und Knoblauch. Dieses Gewürz ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten, kann aber trotzdem eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten sein.

Es gibt unzählige Rezepte, um Adjika ohne Kochen zuzubereiten (viele mögen es sehr gerne mit Knoblauch und Tomaten). Zur Langzeitlagerung kann es gekocht und in Dosen abgefüllt oder roh im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die zweite Methode ist viel einfacher als die erste, ganz zu schweigen davon, dass in diesem Fall im Vergleich zu Konserven eine größere Menge an Vitaminen im Produkt erhalten bleibt.

Adjika für den Winter ohne Kochen mit Paprika

Benötigte Zutaten für die Zubereitung:

• süße Paprika - 3 kg;
• Koriander – 2 Bund;
• Basilikum – 2 Bund;
• Petersilie - 2 Bund;
• Knoblauch - 2 Köpfe;
• Chili (Schoten) - 200 g;
• Traubenessig - 1 Flasche;
• Grobes Salz.

Spülen Sie jede Komponente gründlich ab, schälen Sie die Paprika und entsorgen Sie die Kerne. Mahlen Sie die Zutaten in einem Fleischwolf und fügen Sie 2-3 EL hinzu. l. Salz. Vorsichtig mischen, mit Essig würzen (nicht die ganze Flasche) und das resultierende Produkt erneut mischen. Das Salz schmilzt nicht sofort, also rühren Sie, bis es sich vollständig aufgelöst hat.

In gewaschene Behälter geben und Adjika aufbewahren (Balkon, Kühlschrank, Keller).

Adjika-Rezept aus Tomaten und Knoblauch ohne Kochen (alles frisch)

Du wirst brauchen:

• Tomaten - 3 kg;
• Pfeffer (süß) - 1 kg;
• Knoblauch - 0,5 kg;
• Pfeffer (scharf) - 150 g;
• Salz - 0,5 EL;
• Zucker - 3 EL. l.

Mahlen Sie die Zutaten in einem Mixer (in einem Fleischwolf, einer Küchenmaschine usw. drehen), mischen Sie, fügen Sie Salz hinzu. Nachts sollte der Behälter mit Adjika auf dem Balkon (Keller, anderer Ort mit niedriger Lufttemperatur) stehen. Gießen Sie morgens überschüssiges Wasser aus. Den Rest verteilen Sie auf die Banken. An einem kühlen Ort aufbewahren.

So bereiten Sie Kürbissaft für den Winter zu: Rezeptlink

Milde Adjika mit Pflaumen

Zutaten:

• 3,5 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• etwa 1 kg Karotten;
• 1 kg Pflaumen;
• 100 g Knoblauch;
• 0,5 EL Pflanzenöl;
• ein Dutzend Aspirintabletten.

Gewaschene Tomaten, Zwiebeln, Pflaumen und anderes Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern. Mit einer Knoblauchpresse zerdrückte Knoblauchzehen, Salz, Gewürze (je nach Vorliebe) und Aspirin zur Paste hinzufügen und gründlich verrühren.

Rezept ohne Kochen mit Meerrettich und Knoblauch

Haben Sie dabei:

• 2 kg Tomaten;
• 1 kg Paprika;
• etwa 300 g Knoblauch;
• 0,3 kg Chili;
• 300 g frische Meerrettich-Rhizome;
• 1 EL. Salz;
• 1 EL. 9 % Essig.

Tomaten und beide Paprikasorten in einem Mixer pürieren, Knoblauch und Meerrettichwurzeln ebenfalls zerdrücken. Je nach Geschmack mit Salz bestreuen und Essig hinzufügen, alles vermischen. Die entstandene Masse in gewaschene und getrocknete Gläser füllen und verschließen. Adjika sollte an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Das Ergebnis sind ca. 3 Liter hervorragende Vorbereitung auf den Winter.

Adjika-Rezept mit Auberginen

Komponenten:

• 3 kg gebratene Auberginen;
• 1 kg süße rote Paprika;
• etwa 0,5 kg Zwiebeln;
• 500 g Tomate;
• 100 g Knoblauch;
• 100 g geschälte Peperoni;
• 200 ml Essig;
• 250 g Petersilie (Grün und Wurzel).

Schneiden Sie die Zutaten für Adjika in kleine Stücke, ohne sie zu kochen, fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, lassen Sie es 2 Tage lang stehen und lagern Sie es an einem kühlen Ort.

1. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung des Produkts ist, die Salzmenge nicht zu reduzieren. Verwenden Sie genau die im Rezept angegebene Menge, sonst wird das Gewürz schimmelig oder gärt.
2. Es wird empfohlen, alle Produkte nur in roter Farbe zu verwenden (Tomaten, Paprika (sie werden im Herbst immer rot), Chili), da sie Adjika appetitlicher aussehen lassen.
3. Damit gegrilltes Fleisch eine helle, knusprige Kruste erhält, bestreichen Sie es zunächst mit scharfem Gewürz.
4. Um einen „kaukasischen“ Geschmack zu erhalten, fügen Sie der Zubereitung unbedingt gemahlenen Koriander (1-2 Esslöffel pro 2-3 kg Tomate reichen aus) oder einen Bund Koriander hinzu. Sie können auch Walnüsse hinzufügen.