Senfbrot. Senfbrot Sauerteigbrot mit Senföl

In diesem Rezept finden Sie eine Interpretation des berühmten Senfbrots mit Sauerteigbrot – relevant für alle, die nach dem Düngen regelmäßig Reste im Kühlschrank ansammeln. Die wichtigste Hebekraft des Brotes ist hier die Hefe, aber die Sauerteigrückstände helfen ihnen ein wenig. Darüber hinaus verleiht der Sauerteig dem Brot zusätzlichen Geschmack und Aroma: Der dicke bittere Geruch von Senföl wird durch die Säure des Sauerteigs ausgeglichen. Dieses Rezept verwendet übriggebliebenen Roggensauerteig, sodass das Brot aus Weizen-Roggen besteht. Sie können den Starter verwenden, den Sie haben.

Das Brot behält lange seine Frische und am zweiten Tag wird das Aroma noch intensiver und intensiver. Dies liegt daran, dass Sauerteigbrote nach dem Backen reifen können.

Ausbeute fertiges Produkt: 1 Laib / Zeit: ca. 4 Stunden

Zutaten

• Sauerteigreste 200 g
• Molke oder Buttermilch 150 g
• weißes Weizenmehl 190 g
• Vollkornweizenmehl 100 g
• unraffiniertes Senföl 4 EL. Löffel
• Zucker 10 g
• Salz 8 g
• frische Hefe 4 g

Vorbereitung

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Nehmen Sie die Molke vorher aus dem Kühlschrank, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt. Die Hefe mit den Händen zerbröckeln und in der Molke auflösen.



Fügen Sie dieser Mischung Zucker hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten lang ruhen.
Gießen Sie die Molke mit Hefe und Zucker in eine Rührschüssel (in diesem Fall eine Binatone BM-2068 Brotmaschine im Modus „Pizzateig“).
Den restlichen Starter in die Schüssel geben.



Anschließend beide Weizenmehlsorten sowie Salz hinzufügen.



Beginnen Sie mit dem Kneten. Der Teig wird am Anfang klumpig sein.



Während Sie kneten, werden Sie sehen, wie es immer glatter wird.



Drücken Sie nun die Pause-Taste und geben Sie Senföl zum Teig. Den Teig weiter kneten.



Lassen Sie den Teig nach dem Kneten 1 Stunde lang gären. Während dieser Zeit erhöht sich die Lautstärke um das 2- bis 2,5-fache.
Den fertigen Teig auf einem bemehlten Tisch zu einem Laib formen.



Legen Sie das Brot in eine mit Mehl und Kleie bestreute Backform. Sollte verkehrt herum gelegt werden.



Decken Sie das Brot ab, damit es nicht austrocknet. Lassen Sie das Brot 1 Stunde lang gehen, stürzen Sie es dann vorsichtig auf ein Blatt Pergament, schneiden Sie es ein und legen Sie es auf ein heißes, auf 250 Grad vorgeheiztes Backblech in den Ofen.



Backen Sie das Brot in den ersten 15 Minuten mit Dampf (sprühen Sie es aus einer Sprühflasche, decken Sie es mit einer Haube ab oder gießen Sie etwas Wasser auf den Boden des Ofens).
Anschließend die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und das Brot weitere 20-25 Minuten goldbraun backen.

Brot mit Koriander ist sehr lecker. Ich backe das ständig: Koriander für dunkleres Brot, Zimt für helleres und süßeres Brot, obwohl sie im Allgemeinen fast dasselbe sind. Es ist Zeit, eine neue Sorte zu meistern – Senfbrot.

Senfbrot ist berühmt für seine Vorteile und seinen Geschmack. Das ist ein klassisches Rezept, viele haben es gehört und ausprobiert, es gibt sogar ein GOST dafür. Wir lernen, wie man es zu Hause zubereitet – ohne Hefe, mit Sauerteig oder Sauerteig. Es wird oft als Milchbrot gebacken, man kann es so probieren, aber auch milchfreies Brot ist interessant zu lernen.

Das Brot sollte nicht bitter sein, sondern sehr duftend und schmackhaft, mit einer leicht gelblichen Krume. Senfbrot ist sehr aromatisch, leicht süßlich. Abhängig von der Qualität des Senfs oder Öls (manchmal wird statt Senf auch Senföl verwendet) kann im Nachgeschmack eine leichte Bitterkeit zu spüren sein. Hier müssen Sie mit der Menge experimentieren. Sie können gleichzeitig Senföl (ca. 2 Esslöffel) und Senfkörner hinzufügen – sie kommen dann rüber und „platzen“ auf der Zunge – würzig und angenehm scharf, aber wenn Sie nicht wissen, was es ist, werden Sie es nicht erraten. :-) Du kannst auch Senfpulver verwenden. Senfkörner können (aber nicht unbedingt) in einer trockenen Pfanne gebraten werden – das Aroma wird dadurch stärker.

Das Öl spielt im Senfbrot die stärkste Rolle – es gibt den meisten Geschmack.

Senföl enthält leicht verdauliche Fette, reinigt den Körper von Giftstoffen und fördert die richtige Verdauung.

Im Allgemeinen verbessern verschiedene Zusatzstoffe (wie Honig oder Zucker, Gemüse oder Butter, Milch oder Sauermilch) bereits den Geschmack von Brot. Gewürze sind noch wirkungsvoller. Es gibt viele Möglichkeiten, verschiedene Brote zu backen!

Wenn jemand weiß, wie man so etwas zu Hause aus Sauerteig/Blätterteig backt, bitte schreiben Sie, ob es irgendwelche Feinheiten gibt!

Zutaten – „dasselbe“ echtes Senfbrot mit Senfpulver:

Trockenhefe

Premium-Backmehl

Senfpulver

Butter

Senföl

Milch oder Wasser. Mit Wasser ist der Geschmack „heller“, mit Milch zarter. Wenn Sie Brot mit Wasser backen, müssen Sie die Milch durch die gleiche Menge Wasser ersetzen und können 1,5 Esslöffel Milchpulver hinzufügen.

Zutaten (für ein 750g-Laib):

• 290 ml Wasser
• 40 g Senföl (ca. 3 EL)
• 500 g Weizenmehl 1. Sorte (höchstmögliche Sorte), grobe Sorten sind jedoch besser
• 1 Teelöffel Salz
• 2 EL. Sahara
• 1,5 TL. Trockenhefe

Zutaten, weiteres Rezept:

• 1 Glas Wasser
• 3 EL. fertiger flüssiger Senf
• 1 EL. rast. Öle
• 2 Tassen Weizenmehl
• 1 Tasse Roggenmehl
• 1 EL. Haferflocken
• 2 EL. Sahara
• 1 Teelöffel Salz
• 2 TL Hefe

Rezept für Brot mit würzigem Dijon-Senf und Thymian:

• Wasser – 1 EL.
• Zucker – 2 EL.
• Salz – ¾ TL.
• Senf – 3 EL. (wir verwenden besonders scharfen Senf)
• Pflanzenöl - 1 EL.
• Weizenmehl – ​​3 EL.
• Thymian – 1 EL. (getrocknetes Gewürz)
• Estragon – 1 EL.
• Hefe – 2 TL.

Laut GOST - Senfbackwaren (mit Öl)

Rezepte zum Backen von Backwaren mit Senföl:

(für Bäckereien und Bäckereien)

1. Senfbrot nach GOST 27842-88

100 kg. Premiummehl

2 kg. Hefe

6 kg. Zucker

6 kg. Senföl

2 kg. Salz

2. Senfkabeljau gemäß GOST 27844-88

100 kg. Mehl erster Klasse

1,5 kg. Hefe

1,5 kg. Salz

4 kg. Zucker

8 kg. Senföl

3. Senfbrötchen nach GOST 27844-88

100 kg. Mehl erster Klasse

4 kg. Hefe

1,5 kg. Salz

6 kg. Zucker

6 kg. Senföl

4. Senftrocknung nach GOST 7128-91

100 kg. Hirsemehl Prämie

1 kg. Salz

1 kg. Hefe

8 kg. Zucker

8 kg. Senföl

5. Senfbagels nach GOST 7128-91

100 kg. Mehl erster Klasse

1 kg. Hefe

1,5 kg. Salz

10 kg. Zucker

8 kg. Senföl

6. Senfcracker nach GOST 8494-96

100 kg. Hirsemehl erste Klasse

2,5 kg. Hefe

1 kg. Salz

15 kg. Zucker

10 kg. Senföl

100 Stück. Hühnerei

Der Teig für Sieb-Senfbrot enthält eine ordentliche Menge Senföl, das dem Brot seinen einzigartigen Geschmack, sein Aroma und seine Textur verleiht – saftig, aber gleichzeitig luftig und schwerelos. Ich liebe dieses Brot wirklich! Versuch es!

Rezept aus Plotnikov Kolesnikovs Buch „350 Sorten Backwaren“, wie immer ganz am Ende eingescannt.

Für den Test benötigen Sie:

Für den Teig:

350 g Mehl 1. oder höchste Sorte

7 g heimische Lebendhefe (ich habe 1 Teelöffel trockene Instant-/Schnellhefe genommen)

Für die Hauptcharge:

350 g Mehl 1. oder höher

91 – 105 g Wasser (ich habe 110 g genommen)

So wiederholen Sie den Test:

56 g Senföl

42 g Zucker

Das Ergebnis ist ein Laib mit einem Gewicht von +- 1 kg, aber lassen Sie sich davon nicht stören! fliegt sofort weg)))

VORBEREITUNG:

Für den Teig Mehl mit Trockenhefe vermischen.

Machen Sie in der Mitte der Mehlmulde eine Mulde und gießen Sie warmes Wasser hinein.

Einen ziemlich dicken Teig kneten. Da Mehl überall unterschiedlich ist, müssen Sie möglicherweise während des Knetvorgangs etwas Wasser hinzufügen (falls trockenes, unbefeuchtetes Mehl übrig bleibt).

So ist mein Teig geworden.

Den gekneteten Teig rund formen, abdecken und an einem warmen Ort (29 – 30 °C) 2,5 Stunden lang gären lassen.

Für die Hauptmenge das Salz in warmem Wasser auflösen.

Fügen Sie dem Teig Salzlösung und Mehl hinzu und kneten Sie einen ziemlich dichten Teig. Decken Sie den gekneteten Teig ab und lassen Sie ihn 15 Minuten ruhen, damit das Mehl Feuchtigkeit aufnimmt, Gluten bildet und sich der Teig leichter kneten lässt.

Den ruhenden Teig gründlich (7–10 Minuten) kneten, bis er glatt und homogen ist.

Decken Sie den gekneteten Teig ab und lassen Sie ihn warm (29 – 30 °C), bis sich sein Volumen verdoppelt (ca. 1,5 – 2 Stunden).

Senföl mit Zucker vermischen und unter den aufgegangenen Teig mischen.

Den verarbeiteten Teig gründlich durchkneten (5 – 7 Minuten). Während des Knetens den Teig abwechselnd falten und schlagen.

Als Ergebnis sollte ein sich sehr angenehm anfühlender, seidenweicher Teig entstehen.

Den vorbereiteten Teig rund formen, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat (ca. 1,5 Stunden).

Legen Sie den aufgegangenen Teig auf die Arbeitsfläche (ohne Mehl, da der Teig absolut nicht klebrig ist) und ziehen Sie ihn vorsichtig zu einer rechteckigen Schicht gleicher Dicke aus.

Einen Laib formen. Dazu die Ränder des Teigs vorsichtig zur Mitte hin falten und feststecken und dann in der Mitte falten. Die Naht gut bearbeiten und vorsichtig aufrollen.

Den geformten Laib auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen (falls nicht, einfach das Backblech mit Mehl bestäuben), abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er spürbar an Volumen zunimmt (ca. 40 Minuten). Der Gärungsgrad in diesem Rezept ist nahezu maximal.

Schneiden Sie das aufgegangene Brot in einen Weihnachtsbaum.

Leicht!!! mit Wasser schmieren.

Im auf 220 – 230 °C vorgeheizten Ofen mit Dampf backen, bis die Masse goldbraun ist und matt klingt. Um Dampf zu erzeugen, legen Sie ein tiefes Backblech ganz unten in den Ofen und erhitzen Sie es. Nachdem Sie das Brot in den Ofen geschoben haben, gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in ein tiefes Backblech und schließen Sie sofort die Ofentür. Nehmen Sie nach 10 Minuten das Backblech heraus (wenn kein Wasser mehr darin ist, können Sie es stehen lassen), lüften Sie den Ofen kurz, da der Dampf in diesem Stadium die Bräunung des Brotes beeinträchtigt.

Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Sie können es frühestens 40 Minuten nach Backende anschneiden.

Guten Appetit!