Kochgrundlagen zu Hause: Rezepte für Kochgrundlagen. Rindfleisch-Azu mit gekochter Rindfleisch-Azu-Soße

Was man mit Fleisch kochen kann – Rezepte

1 Stunde

110 kcal

5/5 (1)

Die tatarische Küche ist sehr nahrhaft, würzig, aromatisch und basiert natürlich hauptsächlich auf Fleisch. Dies macht es nur bei der stärkeren Hälfte der Menschheit besonders beliebt. Nun, Männer müssen mit Fleisch verwöhnt werden, deshalb werden wir heute herausfinden, wie man einfaches Rindfleisch nach tatarischer Art zubereitet.

Küchengeräte: Bratpfanne, Topf, Reibe, Messer und Schneidebrett.

Zutaten

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

• Das traditionelle tatarische Rezept beinhaltet die Verwendung Pferdefleisch oder Lamm Wenn Sie also keine Angst vor Geschmacksexperimenten haben, können Sie sich für diese Fleischsorten entscheiden. Unter unseren Verhältnissen ist es jedoch immer noch üblicher, die Hauptgerichte nach tatarischer Art mit Rindfleisch zuzubereiten.
• Gurken sollten sein kräftig und knusprig, sonst verlieren sie beim Kochen ihre Form.
• Als Kräuter können Sie neben Dill und Petersilie auch verwenden Koriander.

Schritt-für-Schritt-Rezept für die Zubereitung von Rindfleisch-Grundlagen mit Soße

Videorezept zum Kochen von einfachem Rindfleisch

Das Wichtigste für einen erfolgreichen Koch ist wohl ein guter und kompetenter Lehrer. Meine Mutter und meine Großmutter brachten mir das Kochen bei, und dank des Internets können wir heute jeden Tag Hunderte neuer Rezepte lernen. Der Autor dieses Videos zeigt nicht nur schön, wie man einfaches Rindfleisch zubereitet, sondern fasst es auch kompetent zusammen, sodass dieses einfache und leckere Rezept fest im kulinarischen „Repertoire“ vieler Hausfrauen verankert wird.

Wie man Rindfleisch-Grundlagen in einem Slow Cooker zubereitet

Wenn Ihnen das Schicksal den technischen Fortschritt in Form eines Multikochers günstig beschert hat, dann wäre es eine Sünde, ihn nicht zu nutzen. Verwenden Sie dieselben Zutaten, nur ist es besser, Ghee durch Pflanzenöl zu ersetzen. Allerdings wird sich der Kochvorgang etwas ändern, obwohl man auch hier nicht auf eine Bratpfanne verzichten kann.

Geheimnisse der tatarischen Grundlagen

• Das ideale Utensil zum Kochen von Grundnahrungsmitteln ist ein dickwandiger Gusseisentopf, aber unter modernen Bedingungen wäre ein gewöhnlicher Topf verzeihlich.
• Echtes tatarisches Azu wird mit Ghee zubereitet, also vernachlässigen Sie diese Zutat nicht.
• Du musst die Tomaten nicht reiben, du kannst sie einfach hacken, aber schälen musst du sie trotzdem.
• Die tatarische Küche selbst ist scharf und würzig, also scheuen Sie sich nicht, mit allen möglichen Gewürzen zu experimentieren.
• Wenn Sie sich Sorgen über den Kaloriengehalt eines Gerichts machen, versuchen Sie, es in einem Slow Cooker zu kochen, ohne das Gemüse vorher zu braten. Der Geschmack wird natürlich etwas anders sein als beim klassischen Rezept, aber Ihre Taille wird begeistert sein.

Wie man die Basics richtig serviert

Die Hauptvoraussetzung für das Servieren von tatarischem Azu ist, dass es heiß sein muss. Als Beilage zu einem herzhaften Azu nach tatarischer Art können Sie frisches Gemüse schneiden, Salzkartoffeln oder Reis kochen oder gar nichts kochen, sondern das Azu einfach mit Sauerrahm würzen und seinen fleischigen, würzigen Geschmack und sein Aroma genießen. Wenn Gäste ankommen, legen Sie die Basics in elegante Keramiktöpfe – diese Art des Servierens sieht immer elegant und sehr appetitlich aus.

Grundlegende Kochmöglichkeiten

Die Zeit vergeht, Nationalgerichte verbreiten sich auf der ganzen Welt und natürlich werden Änderungen am traditionellen Rezept niemanden mehr überraschen. Kulinarische Orthodoxien mögen abschrecken, aber Liebhaber gastronomischer Experimente werden es höchstwahrscheinlich mögen.

• Gutes Lammfleisch auf unseren Märkten zu finden ist nicht so einfach, aber bei Geflügel ist die Situation besser. Bereiten Sie sich zu, das dem Originalrezept geschmacklich in nichts nachsteht und Ihnen auch in puncto Nährwert hundert Punkte Vorsprung verschafft.
• Natürlich kann der Beiname „tatarische Art“ nicht auf das Rezept angewendet werden, aber dieses köstliche Rezept selbst hat jede Existenzberechtigung (vorausgesetzt, Sie versuchen nicht, Ihre muslimischen Freunde damit zu verwöhnen).
• Und wenn Sie ein echtes türkisches Gericht möchten, beachten Sie es. Dieses wunderbare und sättigende Gericht wurde oft von meiner Großmutter zubereitet und brachte dennoch immer eine exotische Note in das Familienessen. Probieren Sie es aus und Sie werden es nicht bereuen!

Bereiten Sie Fleisch auf unterschiedliche Weise zu, scheuen Sie sich nicht, neue Kombinationen auszuprobieren und teilen Sie uns Ihre Wünsche in den Kommentaren mit!

Azu ist ein Fleischgericht aus in Streifen geschnittenem und mit Gemüse gedünstetem Fleisch. Sie wird der tatarischen Küche zugeordnet, obwohl die Grundnahrungsmittel heute in verschiedenen Ländern der Welt aus Rindfleisch und anderen Fleischsorten zubereitet werden. Dank seiner Saftigkeit und seines einzigartigen Geschmacks hat dieses Gericht die Liebe vieler Russen gewonnen, unabhängig von ihrer Nationalität. Dadurch sind viele unterschiedliche Rezepte für die Zubereitung von Beef Azu entstanden, die einander nicht ähneln, aber dennoch Gemeinsamkeiten aufweisen.

Kochfunktionen

Die Technik zur Zubereitung der Basics weist einige Feinheiten auf, ohne die das Gericht einfach zu einem Eintopf mit Gemüse wird.

• Die obligatorischen Bestandteile von Azu sind neben Fleisch eingelegte Gurken und Tomaten. Es ist zu beachten, dass gesalzenes und eingelegtes Gemüse geschmacklich nicht identisch sind und eingelegte Gurken daher nicht durch eingelegte Gurken ersetzt werden können.
• Zunächst wurden magere Fleischsorten als Basis verwendet, zu denen auch Rindfleisch gehörte. Daher wird Fleisch vor dem Schmoren mit Gemüse in einer großen Menge Fett oder Öl gebraten.
• Die Qualität der Produkte ist von größter Bedeutung. Das Fleisch muss jung sein; am häufigsten wird es vom Schulterblatt genommen. Gemüse muss frisch und darf nicht verdorben sein.
• Azu wird in einem Kessel oder einem anderen Behälter mit dickem Boden und dicken Wänden zubereitet, der die Wärme gut speichert. Nur in diesem Fall wird das Fleisch zart und weich.

Ansonsten hängen die Kochtechnik und die verwendeten Zutaten vom jeweiligen Rezept ab.

Rezept für einfaches Rindfleisch mit Gurken und Kartoffeln

• Rindfleisch – 1 kg;
• geschmolzene Butter – 100 g;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Tomatenmark - 50 g;
• eingelegte Gurken – 0,3 kg;
• Kartoffeln – 0,8 kg;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt – nach Geschmack;
• Wasser - wie viel wird gehen.

Kochmethode:

• Das Fleisch waschen, trocknen und in längliche Stücke schneiden.
• Die Hälfte der im Rezept angegebenen Butter in einer Bratpfanne schmelzen, das Fleisch dazugeben und 10-15 Minuten braten.
• Tomatenmark in Wasser auflösen, über das Fleisch gießen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze köcheln lassen.
• Kartoffeln schälen und in Riegel schneiden.
• Nach dem Schälen die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
• In einer sauberen Bratpfanne die Zwiebel im restlichen Öl anbraten, die Kartoffeln dazugeben und halb gar braten, zum Fleisch geben.
• Die eingelegten Gurken in Streifen schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen und mit Salz abschmecken. Fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie das Gericht nach dem Kochen 20 Minuten lang köcheln.

Dieses Gericht wird am besten mit Kräutern bestreut serviert. Tomatenmark kann durch Tomatenpüree ersetzt werden, dann werden die Basics mit Gurken und Kartoffeln noch schmackhafter.

Klassische Grundlagen auf Tatarisch

• Rindfleisch – 0,4 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Tomaten – 0,3 kg;
• Fleischbrühe oder Wasser – 150 ml;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• eingelegte Gurke – 0,2 kg;
• Mehl – ​​10 g;
• ausgelassenes Schmalz – 50 g;
• Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Videorezept für diesen Anlass:

Kochmethode:

• Das Rindfleisch waschen und trocken tupfen. Wie beim Beef Stroganoff schneiden.
• Das Schmalz in einer Pfanne schmelzen, das Fleisch dazugeben, nach 5 Minuten mit Mehl bestäuben und das Rindfleisch bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis es goldbraun ist.
• Rindfleisch aus der Pfanne nehmen. Ohne die Pfanne zu reinigen, die in kleine Stücke geschnittenen Zwiebeln anbraten. Bei Bedarf Schmalz hinzufügen.
• Die Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Auf die Zwiebel legen. Braten Sie sie 5 Minuten lang.
• In einem Kessel oder einem dickwandigen Topf Fleisch und Gemüse vermischen und mit Brühe aufgießen.
• Lassen Sie das Azu bei schwacher Hitze 15 Minuten lang köcheln, nachdem die Brühe kocht.
• Den Knoblauch fein hacken und in die Schüssel geben. Legen Sie dort die in dünne Streifen geschnittene Gurke hinein. Nach Geschmack Pfeffer, Lorbeerblatt und Salz hinzufügen.
• Weitere 10 Minuten köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Rindfleisch-Azu in einem Slow Cooker, mit Soße

• Rindfleisch – 0,5 kg;
• Zwiebel – 150 g;
• Karotten – 150 g;
• eingelegte Gurken – 0,25 kg;
• Tomatensauce – 0,2 l;
• Pflanzenöl – 80 ml;
• Sauerrahm – 0,2 l;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Wasser oder Brühe - 0,18 l;
• Hopfen-Suneli, Salz - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das Rindfleisch waschen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und in Würfel schneiden.
• Die Zwiebel schälen und in dünne Viertelringe schneiden.
• Die Karotten schälen, auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden.
• Die Gurken in Streifen schneiden.
• In einer separaten Schüssel Sauerrahm, Tomatenmark, Suneli-Hopfen, Salz und zerdrückten Knoblauch vermischen.
• Gießen Sie Öl in die Multicooker-Schüssel, legen Sie Fleisch, Zwiebeln und Karotten hinein. Starten Sie den Modus „Braten“ oder „Backen“ für 15 Minuten. Wenn das Multicooker-Modell den Betrieb mit offenem Deckel zulässt, senken Sie den Deckel beim Braten von Fleisch und Gemüse nicht ab.
• Gießen Sie mehrere Tassen Brühe oder Wasser hinein und schließen Sie den Deckel. Überprüfen Sie, ob das Dampfablassventil geschlossen ist, und schalten Sie den Modus „Löschen“ für eine Stunde ein.
• Gurken hinzufügen, Soße einfüllen. Setzen Sie das Schmorprogramm weitere 20 Minuten fort.

Servieren Sie das Rindfleisch mit einer Beilage und übergießen Sie es mit aromatischer Soße.

Azu in Töpfen im Ofen

• Rindfleisch – 0,5 kg;
• Zwiebeln – 0,2 kg;
• Karotten – 0,2 kg;
• eingelegte Gurken – 0,3 kg;
• Kartoffeln – 0,8 kg;
• Tomaten – 0,2 kg;
• Pflanzenöl – wie viel wird benötigt;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Kräuter, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Brühe oder Wasser – wie viel wird benötigt;
• Käse – 50 g.

Kochmethode:

• Das gewaschene und mit einer Serviette getrocknete Fleisch in Würfel schneiden und in Öl goldbraun braten.
• Den Knoblauch durch eine spezielle Presse zerdrücken, mit Salz und Gewürzen vermischen.
• Das Fleisch mit einer kleinen Menge der resultierenden Würze bestreichen und in die Töpfe geben.
• Die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Karotten reiben. Braten Sie sie 10 Minuten lang.
• Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zum Gemüse geben und 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse auf Fleisch legen.
• Die Gurke in Streifen schneiden und auf das Fleisch und das Gemüse legen.
• Die geschälten Kartoffeln in Riegel schneiden, braten, bis sie halb gar sind, und ebenfalls in Töpfe geben. Die Kartoffeln mit den restlichen Gewürzen bestreichen.
• Gießen Sie die Brühe in die Töpfe und füllen Sie die Töpfe zu etwa zwei Dritteln.
• Das Grün hacken und über die Kartoffeln streuen.
• Den Käse fein reiben und über die Azu streuen.
• Stellen Sie die Töpfe in den Ofen und schalten Sie ihn ein.
• Die Basics eine Stunde lang bei 200 Grad garen.

Nach diesem Rezept zubereitetes Beef Azu wird direkt in Töpfen serviert.

Rindfleisch-Azu mit Reis

• Rindfleisch – 0,5 kg;
• Zwiebel – 150 g;
• Karotten – 150 g;
• eingelegte Gurken – 0,25 kg;
• Reis – 0,4 kg;
• Butter – 80 g;
• Tomaten – 0,2 kg;
• Knoblauch – 4 Stk.;
• Chilischote – 0,25 Schoten;
• Petersilie, Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Kochmethode:

• Das gewaschene und mit einem Küchentuch getrocknete Rindfleisch in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch in einer Bratpfanne anbraten, bis sich eine Kruste bildet.
• Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
• Die geschälten Karotten auf einer groben Reibe reiben.
• Die Gurken in Streifen schneiden.
• In einer sauberen Bratpfanne die Butter schmelzen und das Gemüse darin anbraten. Mischen Sie sie mit Fleisch.
• Fleisch und Gemüse in einen Kessel geben, etwas Wasser hinzufügen und köcheln lassen. 30 Minuten köcheln lassen.
• Spülen Sie den Reis ab und kochen Sie ihn in Salzwasser, bis er halb gar ist. Legen Sie es auf das Fleisch.
• Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, schälen und in kleine Würfel schneiden, auf Reis legen.
• Petersilie hacken, Knoblauch fein hacken, darauf legen.
• Die Paprika fein hacken und in die Schüssel geben.
• Abschmecken und so viel Wasser hinzufügen, dass der Reis bedeckt ist.
• Weitere 15 Minuten köcheln lassen.

Für das nach diesem Rezept zubereitete Gericht ist keine Beilage erforderlich. Bevor das Azu auf Teller gegeben wird, muss es gemischt werden.

Rindfleisch-Azu mit Pilzen

• Rindfleisch – 0,4 kg;
• eingelegte Gurken – 0,2 kg;
• frische Champignons – 0,2 kg;
• Zwiebeln – 100 g;
• Mehl – ​​10 g;
• Döner-Tomatensauce – 100 ml;
• Koriander, Salz, Gewürze - nach Geschmack;
• Pflanzenöl - wie viel wird benötigt.

Kochmethode:

• Das wie beim Beef Stroganoff geschnittene Fleisch in Öl goldbraun braten, mit Mehl bestäuben und umrühren.
• Die Zwiebel in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und zusammen 5 Minuten anbraten.
• Champignons in Würfel schneiden, zum Fleisch geben, alles zusammen noch 10 Minuten anbraten.
• Gießen Sie die Soße hinein. Fügen Sie Salz, Gewürze und Kräuter hinzu und schneiden Sie die eingelegten Gurken in Streifen. Mit einem Deckel abdecken und weitere 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf können Sie etwas Wasser hinzufügen, damit das Gericht nicht anbrennt.

Azu mit Pilzen hat einen ungewöhnlichen Geschmack und wird nicht nur Liebhaber der tatarischen, sondern auch der russischen Küche ansprechen. Champignons können auf Wunsch durch Steinpilze ersetzt werden.

Beef Azu ist ein schmackhaftes und sättigendes Gericht. Das darin enthaltene Fleisch wird zart und saftig. Darüber hinaus kann auch eine unerfahrene Hausfrau dieses Gericht zubereiten, wenn sie die Anweisungen im Rezept befolgt.

Wie Sie sehen, erfordert die Zubereitung des Rindfleischrezepts nach tatarischer Art viele Zutaten, die jedoch alle leicht zu beschaffen sind. Diese Produktmenge ist für 2 Portionen für Erwachsene ausgelegt. Insgesamt kann ein solches Gericht in zwei Stunden zubereitet werden, von denen Sie 30 Minuten für die Zubereitung und den Rest für die eigentliche Zubereitung aufwenden. Dieses Rindfleisch-Grundlagenrezept mit Soße , Das bedeutet, dass es sehr lecker mit verschiedenen Beilagen, wie zum Beispiel Kartoffeln, serviert wird. Nur in diesem Fall ist es nicht erforderlich, dem Eintopf selbst Kartoffeln hinzuzufügen.

Methode zur Zubereitung von Rindfleisch-Grundlagen, Rezept mit Fotos Schritt für Schritt:

Als erstes müssen Sie das Fleisch vorbereiten. Spülen Sie es dazu unter fließendem kaltem Wasser ab und entfernen Sie alle überschüssigen Samen und Filme. Als nächstes müssen Sie das Fleisch auf einem Papiertuch trocknen und mit dem Schneiden beginnen. Es ist notwendig, das Fleisch in längliche Stücke von etwa 1 Zentimeter Dicke, also in große Streifen, zu schneiden. Wenn man das Fleisch übrigens auf die gleiche Art, aber doppelt so dick schneidet, erhält man ein klassisches Stück für Beef Stroganoff.

Ein Drittel der Butter in einer Bratpfanne schmelzen, dann das Fleisch in die Bratpfanne legen. Sie müssen es einige Minuten braten, bis eine goldene Kruste entsteht. Die Hauptsache ist, ständig umzurühren. Das Fleisch gibt sofort viel Saft ab, der relativ schnell verdunstet. Das Feuer sollte mäßig stark sein.

Die Zwiebel schälen, abspülen und in Streifen schneiden. Sie müssen es zum Fleisch hinzufügen und alles zusammen weiterbraten. Sie möchten, dass das Fleisch und die Zwiebeln gebraten und nicht gedünstet werden. Drehen Sie also die Hitze nicht herunter. Kochen, bis die Zwiebel durchscheinend und weich ist. Wenn Sie möchten, können Sie zu diesem Zeitpunkt noch Peperonischoten hinzufügen.

Die Karotten müssen geschält werden. Karotten können auf zwei Arten gehackt werden: in kleine Stücke schneiden oder auf einer groben Reibe reiben. Zum Fleisch und den Zwiebeln geben und anbraten, bis die Karotten weich sind.

Jetzt sind die Gurken an der Reihe. Schneiden Sie sie in kleine Stücke, Scheiben oder reiben Sie sie – ganz nach Ihrem Geschmack. Sie können sowohl eingelegte als auch eingelegte Gurken verwenden, einige bevorzugen jedoch die erste Option und erklären, dass solche Gurken einen ausgeprägteren Geschmack haben.

Schneiden Sie nun die gewaschenen Tomaten in Scheiben; Schale und Kerne müssen nicht entfernt werden. Tomaten und Gurken zum Fleisch in die Pfanne geben. Wenn Sie dieses Gericht zubereiten, während die Tomaten keine Saison haben, können Sie etwas Tomatenmark verwenden.

Alle Zutaten in der Bratpfanne gut vermischen, dann etwas Wasser hineingießen, einen Deckel auflegen und die Hitze reduzieren. Nun müssen Sie das Gericht 30 Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nehmen Sie den Knoblauch, schälen Sie ihn, hacken Sie ihn gut und mahlen Sie ihn gründlich mit grobem Salz. Anschließend diese Mischung zum Fleisch mit Gemüse geben und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren und das angenehme Aroma genießen.

Um die Zeit beim Schmoren von Gemüse und Fleisch effizient zu nutzen, bereiten Sie die Kartoffeln vor. Schneiden Sie dazu die geschälten Früchte nach Belieben in kleine Stücke – in Würfel oder große Streifen. Anschließend die Kartoffeln in der restlichen Butter goldbraun und knusprig braten. Die Kartoffeln sollten vollständig gekocht sein.

Aber auch am Nachmittag oder am späten Vormittag können Sie sich einen Teller solch köstlichen Azu gönnen, dessen Rezept Sie jetzt kennen. Und auch wenn die Zubereitung des Gerichts lange dauert und viele Prozesse erfordert, ist das Ergebnis es wert!

Rindfleisch-Azu

Beef Azu ist ein traditionelles fleischiges, herzhaftes Gericht der tatarischen Küche. Sie erfahren, wie Sie die richtigen Zutaten auswählen und es schnell und lecker zubereiten.

2 Stunden

180 kcal

5/5 (2)

Azu ist ein traditionelles Fleischgericht der tatarischen Küche. Am häufigsten wird es aus Rind-, Lamm- und Pferdefleisch zubereitet. Traditionelles Azu wird natürlich aus Lammfleisch hergestellt, aber ich sage Ihnen: Rindfleisch-Azu ist geschmacklich nicht minderwertig. Nach unserem Verständnis handelt es sich um einen Eintopf bestehend aus Gemüse und Fleisch. Lange Zeit wurde dieses Gericht über dem Feuer in einem großen Kessel zubereitet, damit die ganze Großfamilie es probieren konnte.

Die Basics lassen sich aber auch auf einem normalen Gasherd zubereiten. Natürlich wird ein solches Gericht nicht den würzigen Geruch von Feuerrauch haben, aber es wird nicht schlechter schmecken. Azu wurde mir von meinem Freund beigebracht. Sie sagte, dass jede tatarische Familie es mit ihren eigenen Merkmalen zubereitet.

Sie wurden über viele Jahrzehnte entwickelt, da das Rezept von Generation zu Generation weitergegeben wird. Diese Merkmale sind jedoch unbedeutend und beziehen sich meist auf die Proportionen bestimmter Produkte. Seltener fügt jemand einem Rezept neue Zutaten hinzu. Ich werde Ihnen die Methode zur Vorbereitung der Grundlagen erläutern, die mir beigebracht wurde und die ich bis heute anwende.

Küchenutensilien: Messer, Schneidebrett und Bratpfanne.

Erforderliche Zutaten

So wählen Sie die Zutaten aus

Da wir die Grundgerichte nach tatarischer Art mit Rindfleisch zubereiten werden, müssen wir gutes und hochwertiges Fleisch wählen. Wenn Sie Fleisch in einem Supermarkt kaufen, dann wissen Sie, dass dort hauptsächlich importierte Produkte verkauft werden.

Das heißt, dieses Fleisch war gefroren und es dauerte eine gewisse Zeit, bis es zu Ihrer Theke gelangte. Aber auch wenn das Fleisch von einem heimischen Produzenten stammt, wird es auch eingefroren. Es ist sehr schwierig, die Qualität dieses Fleisches zu bestimmen. Schauen Sie in diesem Fall nach seine Haltbarkeit. Dies ist das einzige Qualitätskriterium bei der Auswahl von Tiefkühlfleisch.

Ich rate Ihnen, Rindfleisch auf dem Markt zu wählen. Natürlich auf dem offiziellen Fleischmarkt und nur von Verkäufern, die über alle notwendigen Unterlagen für das Produkt verfügen. Als Basis kauft man am besten Filet, das ist das zarteste Fleisch, ohne Adern und Knochen.

Frisches Fleisch ist einfacher zu wählen als gefrorenes, hat aber auch seine eigenen Feinheiten. Die Farbe des Fleisches sollte rot sein; wenn das Fleisch längere Zeit ruht, verliert es seine Helligkeit und wird dunkler. Um diese Tatsache zu verbergen, färben einige Verkäufer das Fleisch mit Kaliumpermanganat. In geringen Mengen schadet es dem Körper nicht, kann aber auf diese Weise gefärbtes, abgestandenes Fleisch schädigen.

Achten Sie auf die Farbe des Fetts oder der Knochen. Wenn sie nicht weiß, sondern rosa gefärbt sind, ist das Fleisch gefärbt. Wenn das Fett gelb ist, handelt es sich höchstwahrscheinlich um das Fleisch eines alten Tieres. Es kann hart sein.
Wählen Sie Gemüse nach eigenem Ermessen. Hauptsache, sie weisen keine Beschädigungen auf. Karotten und Kartoffeln sollten nicht schlaff und Tomaten nicht zu weich sein.

Rezept zum Kochen von einfachem Rindfleisch

1. Zutaten:
   — Rindfleisch – 450 g.
   — Pflanzenöl – zum Braten.
   Schneiden Sie das Fleisch in mittelgroße, etwa 1 Zentimeter dicke Stücke. Bei starker Hitze in Pflanzenöl goldbraun braten.
   
   

   Wichtig! Wenn Sie Fleisch über längere Zeit bei schwacher Hitze braten, kann es zäh werden, da es seinen gesamten Saft verliert.

2. Zutaten:
   — Zwiebel – 2 Stk.
   Jetzt müssen Sie die Zwiebel schälen und in dünne Halbringe schneiden. Goldbraun braten und zum Fleisch geben.
   
   

   Wissen Sie? Im Original wird Azu unter Zugabe von scharfer Paprika zubereitet. Wenn Sie scharfe Gerichte mögen, fügen Sie zu diesem Zeitpunkt Pfeffer nach Geschmack hinzu.

3. Zutaten:
   — Karotten (mittelgroß) – 1 Stk.
   Die Karotten können in Stücke geschnitten werden, ich empfehle jedoch, sie auf einer groben Reibe zu reiben. Auf diese Weise wird es schneller garen. Frittieren Sie es und gießen Sie es auf den Umhang.
   
4. Zutaten:
   — Eingelegte Gurken – 4 Stk.
   — Tomaten (mittelgroß) – 2 Stk.
   Die Gurken hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Die Tomaten reiben, dabei den Saft auspressen. Gemüse zu den restlichen Zutaten hinzufügen und umrühren. Dann etwas Wasser oder am besten Brühe hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze köcheln lassen. etwa 30 Minuten.
   
   
5. Zutaten:
   - Grüns - 1 Bund.
   — Knoblauch – 5-6 Zehen.
   Wenn Sie mit dem Schmoren von Gemüse und Fleisch fertig sind, fügen Sie Bratkartoffeln und Knoblauch hinzu. Anschließend mit Salz und Gewürzen abschmecken. Anschließend vorsichtig umrühren, damit der Eintopf nicht zu Brei wird, und etwa 10 Minuten köcheln lassen.
   
   

Wissen Sie? Servieren Sie dieses Gericht heiß, bestreut mit gehackter Petersilie oder Dill.

Kochvideorezept

Ich schlage vor, sich ein Video zur Vorbereitung der Grundlagen anzusehen.

Rindfleisch-Azu in einem Slow Cooker

Ein Multikocher ist einer der wichtigsten Helfer einer modernen Hausfrau. Ich möchte Ihnen sagen, wie man Rindfleisch nach tatarischer Art in einem Slow Cooker zubereitet. Bereiten Sie alle im vorherigen Rezept angegebenen Zutaten vor.

Nehmen Sie zuerst Zwiebeln und Tomaten. Einige Hausfrauen empfehlen, Zwiebeln in einer Pfanne zu braten. Dies ist in einem Slow Cooker schwierig zu bewerkstelligen und das Gemüse wird am Ende eher gedünstet als gebraten. Bei diesem Rezept spielt das aber keine Rolle, also nutzen Sie Ihren eigenen Ermessensspielraum.

1. Gießen Sie etwas Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel und fügen Sie gehackte Zwiebeln hinzu. Stellen Sie den Modus auf „Braten“ und Zeit 15 Minuten.
   
   
2. Dann die gehackten Tomaten dazugeben und alles anbraten noch 5 Minuten. Legen Sie das vorbereitete Gemüse auf einen Teller, es wird etwas später benötigt.
3. Kommen wir nun zum Fleisch. In Stücke schneiden, in eine Schüssel mit Pflanzenöl geben und goldbraun braten. Verwenden Sie den gleichen „Brat“-Modus.
   
   
4. Dann gedünstetes Gemüse und etwas Wasser zum Fleisch geben. Stellen Sie den Schmormodus und die Schmorzeit auf 30 Minuten ein.
5. Nun die Gurken hacken und zu den restlichen Zutaten geben. Weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Braten Sie die Kartoffeln vorher entweder in einem Slow Cooker oder in einer Bratpfanne an. Jetzt müssen Sie prüfen, ob das Fleisch weich geworden ist. Wenn es so wird, fügen Sie Kartoffeln hinzu; wenn es noch hart ist, köcheln Sie, bis es gar ist.
   
   
7. Nachdem Sie die Kartoffeln hinzugefügt haben, salzen und pfeffern Sie das Gericht, fügen den Knoblauch hinzu und lassen es weitere 10 Minuten köcheln. Alles ist fertig!
   
   

Kochgeheimnisse

• Wenn Sie Rindfleisch-Aza mit Soße zubereiten möchten, fügen Sie mehr Wasser hinzu. Dann wird das Gericht sehr saftig und mit einer köstlichen Suppe.
• Die Zutaten dieses Gerichts können nach Ihrem Ermessen geändert werden. Dennoch gibt es Grundbestandteile, ohne die dieser Eintopf nicht mehr Azu genannt werden kann. Das sind Fleisch, Zwiebeln und Gurken. Die restlichen Zutaten können ersetzt werden (Karotten, Kartoffeln und Knoblauch).
• Auch Tomaten sind eine Pflichtzutat. Sie können in jeder Form verwendet werden. Du kannst zum Beispiel Tomatenmark, Tomatensaft oder frisches Gemüse nehmen.
• Ich werde oft gefragt, wie lange es dauert, die Grundnahrungsmittel zu kochen. Vom Beginn des Fleischschneidens bis zum Servieren des fertigen Gerichts auf dem Tisch vergeht etwa eine Stunde. Um die Grundzutaten schneller zuzubereiten, verwenden Sie zwei Bratpfannen. Auf diese Weise können Sie mehrere Zutaten gleichzeitig zubereiten.
• Für dieses Gericht werden normalerweise Gemüse verwendet. Sie können alles nach Belieben nehmen, am besten eignet sich hier jedoch Petersilie. Geschmacklich harmoniert es perfekt mit Azu.

Ich hoffe, dass mein ausführliches Rezept Ihnen bei der Zubereitung eines köstlichen Gerichts hilft. Und jetzt möchte ich Ihnen noch ein paar ähnliche Rezepte empfehlen, damit Sie das beste auswählen.

Azu nach tatarischer Art mit eingelegten Gurken ist ein sehr schmackhaftes und sättigendes Gericht. Es gibt nicht viele Rezepte für die Zubereitung, der einzige Unterschied besteht in der Reihenfolge und Menge bestimmter Zutaten. Hier sehen Sie das traditionellste und einfachste Rezept. Das Ergebnis wird Ihnen und Ihrem Haushalt gefallen. Dieses Gericht eignet sich gut zum Verwöhnen von Gästen.

Azu in tatarischem Rindfleisch mit Gurken

Der Prozess der Zubereitung der Grundlagen auf Tatarisch – welche Zutaten werden benötigt

Zur Zubereitung der Basics eignet sich jedes Lamm- oder Rinderfleisch. Wir kochen mit Rindfleisch. In den Supermarktregalen findet man oft sogenanntes Schmorfleisch – es ist perfekt! Es ist besser, die Hauptzutaten in einem Kessel zuzubereiten, oder Sie können einen Topf oder eine Bratpfanne mit dickem Boden verwenden. Die Zutaten sollten nicht frittiert, sondern richtig gedünstet werden.

Für die Basics gibt es nicht viele Zutaten:

• Fleisch - 500 Gramm
• Zwiebeln - 100-150 Gramm
• Knoblauch – 2-4 mittelgroße Zehen (nach Geschmack)
• Karotten - 1 Stück (mittel)
• Kartoffeln - 4-5 Stück (mittel)
• eingelegte Gurken - 300 Gramm
• Gewürze - nach Geschmack (Salz, schwarzer Pfeffer, Fleischgewürze, Lorbeerblatt)
• Tomatenmark - 2 Esslöffel
• Pflanzenöl (zum Braten der Zutaten)
• Gemüse – Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum (alles reicht)

Notiz: Da es sich bei Azu um ein Fleischgericht handelt, bei dem Kartoffeln eine untergeordnete Rolle spielen, sollte die Fleischmenge Vorrang vor der Kartoffelmenge haben. Azu ist Fleisch mit Gemüse, nicht Gemüse mit Fleisch. Dies ist wichtig zu beachten, wenn Sie sich genau an das Rezept halten möchten.

Wenn Sie jedoch zwei- bis dreimal mehr Kartoffeln hinzufügen, beeinträchtigt dies nicht den Geschmack der Hauptgerichte, sondern macht das Gericht nur sättigender und viel wirtschaftlicher in der Zubereitung.

Mit Blick auf die Zukunft stellen wir fest, dass es mehrere Rezepte für die Zubereitung der Grundlagen gibt. Manche Leute kochen Kartoffeln, andere braten sie. Wir bereiten dieses Gericht der nationalen tatarischen Küche nach dem traditionellsten Rezept zu.

Kochsequenz

Zuerst müssen Sie das Öl erhitzen. Gehacktes Fleisch in gut erhitztes Öl geben. Wir kochen bei mittlerer Temperatur. Wichtig ist, dass die Pfanne erhitzt wird und das Fleisch von allen Seiten leicht angebraten wird. So bleibt der Fleischsaft in den Scheiben und das Fleisch wird saftig. Sobald eine Seite gebraten ist, das Fleisch umdrehen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei nach und nach Wasser hinzufügen (200 Milliliter pro 500 Gramm Fleisch). Die Schmorzeit hängt von der Zähigkeit des Fleisches ab. In der Regel beträgt diese 30-45 Minuten. Wenn man das Fleisch in eine unbeheizte Bratpfanne gibt, gibt es sofort seinen Saft ab und schmort im eigenen Saft, aber das brauchen wir nicht.

Verfahren zum Braten von Rindfleisch

Während das Fleisch gebraten wird, müssen Sie die Gurken in Streifen schneiden. Wenn die Schale der Gurken zu rau ist, ist es besser, sie abzuschneiden. Um überschüssige Säure aus Gurken zu entfernen, können Sie sie in kaum kochendem Wasser etwas kochen. Sie können auch eingelegte Gurken verwenden. Der Geschmack wird etwas anders sein, aber nicht weniger wunderbar. Eingelegte Gurken müssen nicht gekocht werden.

In einer separaten Pfanne die in Streifen geschnittenen Karotten anbraten.

Karotten schneiden und in Öl anbraten

Wenn die Karotten bereits leicht angebraten sind, die gehackte Zwiebel hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis es karamellisiert ist (es ist wichtig, nicht zu lange zu kochen, damit die Karotten und Zwiebeln saftig bleiben).

Mit Zwiebeln gebratene Karotten

Wenn das Fleisch fast fertig ist, Salz und Gewürze hinzufügen (Gurken nicht vergessen, die dem Gericht etwas mehr Salz verleihen), Tomatenmark hinzufügen und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.

Tomatenmark hinzufügen

Gurken zum Fleisch geben, vermischen und alles köcheln lassen, bis die Gurken etwas weicher werden.

Gurken und Fleisch

Vorgebratene Zwiebeln und Karotten sowie gehackten Knoblauch zum Fleisch geben. Alles umrühren und weitere 5-10 Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, damit das Gericht köchelt und nicht anbrennt. Fügen Sie das Lorbeerblatt jetzt oder frühzeitig hinzu.

Während das Fleisch schmort, schneiden Sie die vorgeschälten Kartoffeln in große Scheiben. In einer separaten, gut erhitzten Bratpfanne leicht anbraten, bis die Kartoffeln halb gar sind (es ist wichtig, die Kartoffeln nicht in dünne Scheiben zu schneiden). Wir müssen eine Kruste auf den Kartoffelscheiben bekommen. Die Kartoffeln leicht salzen und pfeffern (die Gurken nicht vergessen).

In Öl gebratene Kartoffelscheiben

Fleisch und Kartoffeln mischen, vorsichtig vermischen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze erhitzen. Die Aufgabe besteht darin, die Kartoffeln fertig zu machen. Wir probieren das Gericht (sind genügend Salz und andere Gewürze vorhanden).

Das Gericht ist fertig! Es bleibt nur noch, es auf Teller zu legen und alle an den Tisch zu rufen.

Guten Appetit!

Dieses einfach zuzubereitende und sehr leckere Gericht lässt niemanden gleichgültig. Nachdem Sie versucht haben, die Grundnahrungsmittel in Tarara mit eingelegten Gurken zuzubereiten, werden Sie sich mehr als einmal an diesen Geschmack erinnern und immer wieder damit beginnen, ihn zu kochen.