heim » Pfannkuchen » Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Rinderleber mit Zwiebeln in einer Pfanne gebratene Rinderleber mit Zwiebeln

Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber: Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos. Rinderleber mit Zwiebeln in einer Pfanne gebratene Rinderleber mit Zwiebeln

Überall auf der Welt werden verschiedene Fleischnebenprodukte zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet: Leber, Lunge, Herz usw. Ich erinnere mich, dass als Kind im Dorf manchmal verschiedene Gerichte zubereitet wurden. Besonders in Erinnerung geblieben ist mir die gebratene Leber mit Zwiebeln. Darüber hinaus wurde das Gericht in verschiedenen Varianten zubereitet. Nur große, in Öl gebratene Leberstücke mit vielen Zwiebeln. Oder es war ein besonderes Gericht – Rinderleber mit Zwiebeln.

Dieses Gericht wird einfach zubereitet: dünne Leberstücke, mit Mehl bestreut und in Butter gebraten, bis sie gar sind. Das Gericht wird mit großen Ringen süßer lila Zwiebeln oder leicht eingelegten normalen Zwiebeln serviert. Als warme Vorspeise wird gebratene Rinderleber mit Zwiebeln serviert. Wenn Sie jedoch eine leckere Beilage hinzufügen, insbesondere Kartoffelpüree mit einer leicht scharfen Sauce, erhalten Sie ein zweites Gericht, das auch den anspruchsvollsten Tischen würdig ist.

Gebratene Leber mit Zwiebeln ist ein ideales Halbzeug für. Normalerweise wird die Leber nach dem Braten und Abkühlen zu „dünnem“ Hackfleisch zermahlen, mit Butter vermischt und zum Füllen von Sandwiches oder Kuchen verwendet. Bei längerem Schmoren nimmt die Leber das Aroma und den Geschmack verschiedener Gewürze perfekt auf. Darüber hinaus passt gebratene Leber hervorragend zu verschiedenen Früchten – probieren Sie es aus. Diese Gerichte werden mit Kartoffelpüree serviert. Obwohl oder überhaupt nicht ungewöhnlich. Zu Hackfleisch zerkleinerte Rinderleber eignet sich hervorragend als Feiertagsgericht.

Die meisten Rezepte sind ähnlich. Beispielsweise wird gebratene albanische Leber zubereitet, indem man Stücke in Öl mit Mehl frittiert und mit rohen Zwiebeln serviert. Oder Berliner wird fast auf die gleiche Art zubereitet, jedoch mit sauren, mit Zwiebeln angebratenen Äpfeln serviert.

In vielen Ländern ist Leber aufgrund nationaler und religiöser Verbote nicht auf dem Speiseplan enthalten. Allerdings werden dort meines Wissens viele Gerichte aus erlaubten Produkten zubereitet, mit unerlaubtem Geschmack. In Israel ist die aromatisierte Leberpastete eines der beliebtesten Gerichte. Der Geschmack der Leberpastete wird durch spezielles Braten und Karamellisieren der Zwiebeln erreicht.

Gebratene Leber mit Zwiebeln. Rezept

Zutaten (2 Portionen)

Rinderleber 600 g
Butter 50 g
Süße weiße Zwiebel 2 Stk
Petersilie 0,5 Bund
Weizenmehl der Notwendigkeit
Salz, schwarzer Pfeffer, Chili, Bohnenkraut, Sumach Gewürze

Damit Leber und Zwiebeln gut und ohne Fremdgeschmack gelingen, müssen Sie frische Rinderleber nehmen, möglichst nicht aufgetaut. Oft ist Rinderleber nach dem Braten etwas bitter, daher wird sie in Wasser oder Milch eingeweicht. Wenn Sie es für nötig halten, können Sie die in Streifen geschnittenen Innereien eine Stunde lang einweichen.
Rohe Rinderleber
Bereiten Sie im Voraus Zwiebeln für das Gericht vor. Besser ist es, wenn die weißen Zwiebeln süß und, wie man sagt, „salatartig“ sind. Die Zwiebel in dünne Ringe oder Halbringe schneiden. Wenn die Zwiebel nicht sehr scharf ist, können Sie die Hälfte der Zwiebel einlegen und die Hälfte frisch lassen. Dann schmeckt gebratene Rinderleber mit Zwiebeln besonders gut. Geben Sie die gehackte Zwiebel in eine Schüssel oder Tasse, fügen Sie eine Prise Salz und 0,5 TL hinzu. orientalisches Gewürz Sumach (Sumach). Dabei handelt es sich um getrocknete und gemahlene „Essig“-Beeren von dunkelroter Farbe, die als Gewürz für Fleisch und als ausgezeichnetes und schnelles Beizmittel für Zwiebeln verwendet werden.
Weiße Zwiebeln in Sumach marinieren
Die Leber waschen und in 1-1,5 cm dicke Streifen schneiden. Die Stücke in eine tiefe Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, eine Prise getrocknetes und etwas grob gemahlenes Chili dazugeben und mit den Fingern zerdrücken. Rühren Sie die Stücke um und lassen Sie sie 10-15 Minuten lang stehen, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Leberstücke mit Gewürzen mischen
Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Übrigens enthalten die meisten Rezepte viel Öl und gebratene Leber ist in der Regel ein ziemlich fetthaltiges Gericht. Darüber hinaus wird das fertige Gericht mit dem restlichen Öl übergossen. Die Leberstücke gut in Mehl wenden. Wenn sich viel Flüssigkeit in der Schüssel befindet, ist es sinnvoll, die Stücke mit einem Papiertuch abzutrocknen, bevor man sie in Mehl wälzt.
Leberstücke in Mehl tauchen
Legen Sie die Leber in Mehl in gut erhitzte Butter und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Erzwingen Sie das Braten nicht. Erstens brennt Butter leicht. Zweitens verändert Mehl sehr schnell seine Farbe und wird dunkler. Ideal ist es, wenn die gebratene Leber gleichzeitig fertig ist und eine goldbraune Kruste bildet. Andernfalls müssen Sie die Pfanne mit einem Deckel abdecken, um alle Stücke fertig zu machen. Dadurch entsteht aber keine leicht knusprige Kruste.
Die Rinderleber langsam anbraten, dabei die Stücke wenden. Das Rösten sollte gleichmäßig sein. Vermeiden Sie ein Überkochen und Verbrennen der Oberfläche. Wenn die Stücke nicht sehr groß sind, können Sie sie einfach mit einem Spatel vermischen. Stellen Sie sicher, dass die Leberstücke in der Mitte fertig sind – stechen Sie sie einfach mit einem Messer ein und prüfen Sie, ob rosa Saft austritt.

Die Vorteile der Leber und der atemberaubende Geschmack der daraus zubereiteten Gerichte sind für niemanden ein Geheimnis. Die einfachste und schnellste Zubereitungsart ist Schweine-, Hühner- oder Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Rezept in seiner einfachsten Form ist wohl jedem bekannt. Doch trotz seiner Einfachheit kann sich ein Kochanfänger nicht immer mit einem würdigen Ergebnis rühmen – bei der Zubereitung jedes Gerichts gibt es Geheimnisse, Tricks und Feinheiten. Dieser Artikel enthüllt die Geheimnisse und bietet Optionen für komplexere (aber auch schmackhaftere!) gebratene Lebergerichte.

Nur Leber und Zwiebeln

Das Gericht ist erstaunlich primitiv, wenn man weiß, wie man es zubereitet. mit Zwiebeln bleibt weich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind:

Bewahren Sie es nicht für längere Zeit in der Pfanne auf. Das heißt, bei starker Hitze braten.
Ganz zum Schluss salzen. Salz führt dazu, dass die Innereien bräunen und zäh werden, wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen.

Wenn Sie die gewöhnlichste, ohne Schnickschnack gebratene Rinderleber mit Zwiebeln zubereiten, werden Sie im Rezept angewiesen, die Innereien gut zu waschen und alle Arten von Filmen davon zu entfernen. Dann wird es in kleine Stäbchen geschnitten, jedes davon wird in Mehl getaucht und schnell gebraten. Sobald die Seite gebräunt ist, wird das Stück gewendet und die gebräunte Seite gesalzen. Wenn die Scheiben fertig sind, werden sie auf einen Teller gelegt und mit Salz versetzt, und Zwiebelhalbringe werden in die leere Bratpfanne gelegt. Sobald es goldbraun ist, auf die Leber legen und abgedeckt fünf Minuten ruhen lassen.

Leber nach venezianischer Art

Die Zubereitungsmethode ist viel komplizierter und es werden zusätzliche Komponenten benötigt. Aber das Ergebnis ist eine sehr zarte und saftige Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Schritt-für-Schritt-Rezept sieht so aus.

In einer Pfanne Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen vermischen.
Wenn die Mischung erhitzt wird, wird die gehackte Zwiebel darin angebraten. Es kann nach Belieben beliebig geschnitten werden – in Würfel oder Halbringe.
Sobald die Zwiebel gebräunt ist, werden kleine Leberstücke (etwa ein Viertel Kilogramm) hineingeworfen; Bei ziemlich hoher Hitze werden sie von allen Seiten gebraten.
Sobald Sie eine ausgeprägte Röte erreicht haben, gießen Sie ein Glas Brühe und den Saft einer halben Zitrone hinzu.
Nach etwa fünf Minuten Schmoren wird gehackte Petersilie hineingegeben und die Bratpfanne sofort vom Herd genommen.

Bereits beim Servieren kann die Leber mit Zwiebeln und Schale bestreut werden. Es braucht keine zusätzlichen Gewürze – und ist aromatisch und lecker.

Gebratene Leber in Sauerrahm

Sauerrahm ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung vieler Fleischgerichte. Auch mit Zwiebeln gebratene Rinderleber schmeckt gut. Das Rezept schlägt vor, kleine Leberstücke eine halbe Stunde lang in Milch einzuweichen (nicht notwendig, schmeckt aber besser) und ganz leicht zu schlagen. Jede Scheibe (im beschriebenen Fall in keiner Weise paniert) wird sehr schnell gebraten, gesalzen und gepfeffert. In einer separaten Bratpfanne wird eine große Menge Zwiebeln gebraten, bis sie eine schmackhafte Farbe haben. Jede Scheibe Innereien wird mit einem Haufen goldbraun gebratenem Fleisch und einem Löffel Sauerrahm belegt. Anschließend kann man auf dem Herd unter dem Deckel zu Ende braten, oder man legt es auf ein Blech und lässt es etwa eine Viertelstunde lang fertigbacken.

Apfel-Zwiebel-Rezept

Mit Sauerrahm werden Sie niemanden überraschen. Aber diese Variante kann selbst phantasievolle Köche in Erstaunen versetzen. Noch luftiger wird gebratene Rinderleber mit Zwiebeln, deren Rezept mit Äpfeln ergänzt wird. Erfreulich ist, dass der Koch nahezu keine zusätzlichen Handgriffe ausführen muss. Ein Pfund Innereien (natürlich gewaschen und geschält) wird schnell frittiert, bis beim Anstechen kein Blut mehr entsteht. Legen Sie große Scheiben von zwei Äpfeln (ohne Kerne, aber mit Schale) in die Pfanne. Nach drei Minuten gemeinsamem Braten zwei grob gehackte Zwiebeln hinzufügen und mit Pfeffer und Salz würzen. Nach etwa fünf Minuten können Sie es zum Abendessen servieren.

Leber in Sojasauce

Für diese Delikatesse müssen die Innereien in Würfel geschnitten und zehn Minuten in Sojasauce eingeweicht werden. Während dieser Zeit hat das Öl in der Bratpfanne Zeit zum Erhitzen. Durch das Marinieren erhalten wir eine sehr weiche und ungewöhnliche Rinderleber, gebraten mit Zwiebeln. Das Rezept enthält auch eingelegten Knoblauch – am besten in Sauerrahm und Honig, aber auch jeder andere geht. Sie brauchen nur eine kleine Menge davon, nur zwei Scheiben. Als letzten Ausweg können Sie ein frisches nehmen. Seien Sie jedoch darauf vorbereitet, dass der Geruch stechender wird. Die Leber ist schnell gebraten; Parallel dazu werden zwei mittelgroße gehackte Zwiebeln mit einem Löffel Zucker bestreut. Wenn die Leber fast fertig ist, fügen Sie die Zwiebel hinzu. Bei starker Hitze karamellisiert es schnell und verleiht dem fertigen Gericht einen unbeschreiblichen Charme.

Auch wer keinen besonderen Wert auf Innereien legt, wird mit Zwiebeln gebratene Rinderleber sicher genießen. Das Rezept (jedes der vorgeschlagenen) kann verbessert werden! Viel Glück bei Ihren kulinarischen Experimenten.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber ist ein sehr einfach zuzubereitender herzhafter zweiter Gang. Sie können es nicht nur zum täglichen Mittag- oder Abendessen, sondern auch auf dem Feiertagstisch servieren. In Sonnenblumenöl gebratene Leberscheiben harmonieren perfekt mit goldenen Röstzwiebelringen, und die Zwiebel ergänzt nur die Geschmackserlebnisse, ohne den Vorrang der Innereien in Anspruch zu nehmen.

Zutaten

Rinderleber – 1 kg
Weizenmehl – 4 EL. l.
Zwiebeln – 4-6 Köpfe
Sonnenblumenöl – zum Braten
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
Salz - nach Geschmack

Anzahl der Portionen: 5

Vorbereitung

1. Spülen Sie die Leber gut unter kaltem fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die äußere Folie und reinigen Sie die Gallengänge.

In beliebig geformte und ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Jedes Leberstück auf beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer und Salz bestreuen.

3. Mehl in einen flachen Teller geben. Die Leberscheiben darin wälzen.

4. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben in einer Schicht auslegen.

5. Die Leber 5 Minuten lang goldbraun braten.

6. Gießen Sie dann etwas heißes, abgekochtes Wasser in die Bratpfanne, decken Sie sie mit einem Deckel ab und braten Sie die Leber bei schwacher Hitze etwa 12 bis 15 Minuten lang weiter, bis sie weich ist. Drehen Sie die Scheiben während des Garens auf die andere Seite.

Die Zwiebel schälen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

7. Die Zwiebel in einer anderen Bratpfanne goldbraun braten.

8. Die gebratene Rinderleber ist fertig. Legen Sie es auf eine Schüssel und gießen Sie den beim Braten entstehenden Saft darüber. Gebratene Zwiebelringe auf die Leberscheiben legen. Eine ausgezeichnete Beilage zu diesem Gericht wären lockeres Kartoffelpüree, Salz- oder Bratkartoffeln. Zum Leber-Kartoffel-Duett passen frische Tomaten und Kräuter.

Hinweis an die Gastgeberin

Das Gericht wird sättigender und origineller, wenn Sie beim Servieren auf jedes Stück Leber eine dünne, knusprige Scheibe gebratenen, geräucherten Schweinebauchs legen.

Als Ergänzung zur gebratenen Leber können Sie Sauerrahmsauce servieren. Es ist einfach zuzubereiten. In einer tiefen Pfanne 1 EL erhitzen. l. 1 EL geschmolzene Butter anbraten. l. Mehl, bis es strohfarben ist. 1 Glas heiße Fleischbrühe in die Pfanne gießen, ein halbes Glas Sauerrahm hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Anschließend die fast fertige Soße nach Geschmack salzen, einen halben Esslöffel Tomatensoße dazugeben und gründlich vermischen.

Mit diesem Rezept können Sie auch Kalbs- und Schweineleber zubereiten.

Rinder- oder Kalbsleber kann wie alle Innereien nach unterschiedlichen Rezepten zubereitet werden. Damit der Geschmack des fertigen Gerichts jedoch anspruchsvolle Feinschmecker wirklich zufriedenstellt, ist es wichtig, die besonderen kulinarischen Nuancen zu kennen. Damit die Leber weich und saftig wird, muss sie zunächst frisch sein. Das Lebermark sollte nicht sehr dunkel sein. Zusätzliche Produkte (Zwiebeln, Gewürze, Milch, Tomaten usw.) als Zutaten tragen dazu bei, den Geschmack der fertigen Leber zu verbessern.

Lebervorbereitung

Die Rinderleber selbst enthält dicke Adern, die verhindern, dass Sie den Geschmack dieses Fleischnebenprodukts wirklich genießen können. Beim Kochen ist es besser, sie sofort zu entfernen. Die Entscheidung für die Wahl der Leber fällt nicht immer leicht, doch frische Rinderleber hat einen unaufdringlichen, milden Geruch, ohne zusätzliche Nuancen.

Die Leber sollte nach frischem Fleisch riechen. Das Aussehen einer Qualitätsleber sollte keine Zweifel aufkommen lassen. Das Lebermark sollte eine burgunderrote Farbe haben und keine ausgetrockneten Ränder aufweisen. Vor dem Kochen muss die Leber gut verarbeitet werden. Dazu wird ein Stück Rinderleber unter fließendem Wasser gut abgespült, von Gallenfilmen und -gängen gereinigt und in Scheiben der benötigten Größe geschnitten. Für eine gute und optimale Röstung schneiden Köche die Leber standardmäßig in 1 cm dicke Stücke. In diesem Fall hat das Fruchtfleisch Zeit, gut zu köcheln und einen außergewöhnlichen Geschmack zu gewährleisten.

Marinade.

Leber ist ein Produkt, das selten vorgeweicht und verschiedenen Marinaden unterzogen wird. Aber am häufigsten wird Rinderleber vor dem Kochen in kalte Milch getaucht. Die Milchlösung macht die Leber weicher und beseitigt leicht den bitteren Geschmack und das bittere Aroma. Dazu einfach die gewaschene Leber 40-50 Minuten in Milch eintauchen.

Manche Menschen praktizieren diese Methode, indem sie die Leber mit Tomatensaft einweichen. Dadurch wird die Leber wirklich weich und saftig und ihr Geschmack wird deutlich verbessert. Sie können auch versuchen, Rinderleber in Rotwein zu marinieren: trocken oder halbtrocken.

Teig.

Typischerweise eignet sich Teig gut, wenn die Leber in großen Stücken frittiert und beispielsweise als Vorspeise auf einem Feiertagstisch serviert wird. In diesem Fall können Sie einen Teig aus Crackern, Mayonnaise und Sauerrahm zubereiten. Der einfachste Weg ist, nichts zu erfinden und aus Eiern, Mayonnaise und etwas Bier einen Teig zu machen. Eine sehr originelle Teigvariante sind Sesamsamen. Der einfachste, am meisten Win-Win und sehr lecker und appetitlichste Teig ist Mehlteig. In diesem Fall wird die Leber innen saftig und weich.

Heiztemperatur der hitzebeständigen Oberfläche.

Wenn Sie die Leber bei schwacher Hitze braten, läuft der gesamte Fleischsaft aus und die Leber wird trocken und unappetitlich. Dazu werden Leberstücke auf heißes Pflanzenfett gelegt und auf beiden Seiten 5 Minuten gebraten.

Gewürze.

Ohne Salz ist der Geschmack der Leber unvollständig; außerdem wirkt es als eine Art Konservierungsmittel und tötet Bakterien ab. Auch mit Peperoni, Muskatnuss und anderen Pfeffersorten verträgt sich die Leber gut. Es ist gut, Piment, Minze und Rosmarin in die Pfanne zu geben, in der die Leber gebraten wird. Alle diese Gewürze haben helle aromatische Nuancen und „klingen“ gut zusammen mit gebratener Leber.

Rezepte

Mehrere kostengünstige und einfache Möglichkeiten, gebratene Leber mit Zwiebeln zuzubereiten:

* Mit Zwiebeln gebratene Rinderleber nach dem klassischen Rezept:

Stück Rinderleber - 450-500 g,
Mehl (2 EL),
pflanzliches Fett,
größere Zwiebelköpfe (2-3 Stk.).

Waschen Sie die vorbereitete Leber mit Wasser, schneiden Sie sie aus und entfernen Sie die Stellen, an denen sich Gallenfilme befinden.
2. Die Leber in kleine Scheiben schneiden, salzen, würzen und in Mehl wälzen.
3. Die fertigen Stücke in eine heiße Pfanne mit Pflanzenfett legen. Zuerst ohne Deckel bei starker Hitze braten.
4. Die Zwiebel dünn in halbe Ringe schneiden und separat mit Mehl oder einfach in Öl anbraten. Sie können die Zwiebeln sofort zusammen mit der Leber anbraten, dazu werden jedoch die Zwiebeln zu den Leberstücken gegeben. Und wenn die Leber dann von beiden Seiten gebräunt ist, die Zwiebeln gleichmäßig in der Pfanne verteilen und zusammen mit der Leber köcheln lassen.
5. Traditionell wird gebratene Leber als Beilage zu Kartoffelpüree, gekochten Fadennudeln oder Buchweizenbrei serviert.

* Gebratene Rinderleber mit Zwiebeln und frischen Tomaten:

Für das Rezept solltest du nehmen:

kleines Stück Rinderleber (400 g),
Zwiebel (2 Stk.),
Mehl (2 EL),
pflanzliches Fett,
saftige Tomaten (3 Stk.),
Pfeffer, Paprika, Piment und Salzextrakt.

Bereiten Sie die Leber gemäß dem zuvor angegebenen Rezept vor.
2. Die Zwiebel in kleine Streifen schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser über die Tomaten und entfernen Sie auf einfache Weise die Haut von ihnen.
3. Schneiden Sie die Tomaten in Scheiben. In diesem Fall zerfallen sie nicht und können als Beilage serviert werden.
4. Rinderleberstücke salzen und pfeffern und in Paprika und Mehlpulver wälzen. Die Leber in eine heiße Pfanne geben und von beiden Seiten anbraten.
5. In einer separaten Pfanne die Zwiebel in Öl unter Zugabe von Piment und Tomaten anbraten. Nachdem die Leber fast gebraten ist, muss sie auf die Zwiebeln und Tomaten gegeben und weitere 3-5 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
6. Zum Schluss können Sie dem Lebergericht noch etwas Pfeffer und einen Esslöffel trockenen Rotwein hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack des Gerichts bereichert und ihm ein neues Aroma verliehen.

* In Paniermehl und Ei gebratene Leber mit Zwiebeln:

Erforderlich:

Stück Rinderleber - 400 g,
Ei,
Semmelbrösel - 2-3 Löffel,
Zwiebel - 2 Köpfe,
Pflanzenfett zum Braten,
Mehl - ein paar Esslöffel,
Milch - 1 Löffel,
Gewürze und Salz.

Schneiden Sie die Leber in Scheiben, die nicht dicker als einen Zentimeter sind.
2. Die Zwiebel in Ringe schneiden und anbraten, bis sie schön gebräunt ist.
3. Bereiten Sie die Panade vor. Geben Sie dazu Mehl, eine Mischung aus Eiern und Vollmilch sowie Semmelbrösel auf drei verschiedene Teller.
4. Tauchen Sie die Leberstücke zunächst in Mehl, dann in verquirlte Eier mit Salz und Gewürzen und schließlich in Semmelbrösel.
5. Die panierten Leberstücke in eine heiße Pfanne geben und bei schwacher Hitze von beiden Seiten ca. 5 Minuten braten.
6. Kochen Sie die Zwiebel und die Leber getrennt und dekorieren Sie das Gericht auf einem Teller, garniert mit Petersilie und Frühlingszwiebeln.

Nur Leber und Zwiebeln

Das Gericht ist erstaunlich primitiv, wenn man weiß, wie man es zubereitet. Mit Zwiebeln gebratene Leber bleibt weich, wenn zwei Bedingungen erfüllt sind:

Bewahren Sie es nicht für längere Zeit in der Pfanne auf. Das heißt, bei starker Hitze braten.
Ganz zum Schluss salzen. Salz führt dazu, dass die Innereien bräunen und zäh werden, wenn Sie es zu Beginn des Garvorgangs hinzufügen.

Leber nach venezianischer Art

In einer Pfanne Olivenöl und Butter zu gleichen Teilen vermischen.
Wenn die Mischung erhitzt wird, wird die gehackte Zwiebel darin angebraten. Es kann nach Belieben beliebig geschnitten werden – in Würfel oder Halbringe.
Sobald die Zwiebel gebräunt ist, werden kleine Leberstücke (etwa ein Viertel Kilogramm) hineingeworfen; Bei ziemlich hoher Hitze werden sie von allen Seiten gebraten.
Sobald Sie eine ausgeprägte Röte erreicht haben, gießen Sie ein Glas Brühe und den Saft einer halben Zitrone hinzu.
Nach etwa fünf Minuten Schmoren wird gehackte Petersilie hineingegeben und die Bratpfanne sofort vom Herd genommen.

Bereits beim Servieren kann die Leber mit Zwiebeln und Schale bestreut werden. Es benötigt keine zusätzlichen Gewürze – und schmeckt aromatisch und lecker.

Gebratene Leber in Sauerrahm

Sauerrahm ist ein unverzichtbarer Bestandteil bei der Zubereitung vieler Fleischgerichte. Auch mit Zwiebeln gebratene Rinderleber schmeckt gut. Das Rezept schlägt vor, kleine Leberstücke eine halbe Stunde lang in Milch einzuweichen (nicht notwendig, schmeckt aber besser) und ganz leicht zu schlagen. Jede Scheibe (in diesem Fall in keiner Weise paniert) wird sehr schnell gebraten, gesalzen und gepfeffert. In einer separaten Bratpfanne wird eine große Menge Zwiebeln gebraten, bis sie eine schmackhafte Farbe haben. Jede Scheibe Innereien wird mit einem Haufen goldbraun gebratenem Fleisch und einem Löffel Sauerrahm belegt. Anschließend kann man auf dem Herd unter dem Deckel zu Ende braten, oder man legt es auf ein Blech und lässt es etwa eine Viertelstunde lang fertigbacken.