Invertsirup: wie man ihn zubereitet und wo man ihn verwendet. Wie macht man Invertsirup zu Hause? Wie man eine Umkehrung macht

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In süßen Rezepten findet man oft so ein „Biest“ wie Glukosesirup (Glukose). Nur wenige Laien wissen, was es ist und wo man es kaufen kann. Es wird nicht in normalen Lebensmittelgeschäften verkauft! Alles ist richtig. Glukosesirup finden Sie in spezialisierten Süßwarengeschäften oder können ihn online bestellen. Es kann durch Melasse (obwohl es auch nicht so einfach zu kaufen ist) oder flüssigen Honig ersetzt werden, aber dann hat das fertige Produkt einen Honiggeschmack und -geruch. Oder Sie machen es anders – kochen Sirup umkehren! Es ist nicht schwer! Hier ist ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos.

Nehmen Sie 300 g Zucker.

Geben Sie es in einen kleinen Topf mit dickem Boden.

Gießen Sie 130 g heißes Wasser hinein.

Auf schwache Hitze stellen und unter Rühren kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Zum Kochen bringen, Zitronensäure (1/3 TL) hinzufügen und umrühren.

Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, decken Sie sie mit einem Deckel ab und warten Sie.

Sobald der Sirup eine Temperatur von 107–108 Grad erreicht hat, ist er fertig! Das können wir mit einem Kochthermometer überprüfen...

...oder an einem dicken Faden testen. Nehmen Sie mit einem Löffel etwas Sirup auf und kühlen Sie ihn schnell ab, indem Sie ihn auf Eis oder Eiswasser tropfen. Schnappen Sie sich einen Tropfen Sirup und ballen Sie schnell Ihre Finger. Wenn sich ein dicker Faden dehnt, ist der Sirup fertig!

Der richtige Invertsirup ähnelt nach dem Abkühlen in Farbe und Konsistenz leichtflüssigem Honig.

Wir füllen es in ein Glas mit Deckel und bewahren es mehrere Monate lang sicher im Kühlschrank auf, wobei wir es von Zeit zu Zeit für unsere Süßwareninteressen verwenden :)

Nun zu den Nuancen. Es ist äußerst wichtig, in einer dickwandigen Pfanne zu kochen und auf der untersten, verzeihen Sie das Oxymoron, zu erhitzen! Ich habe gehört, dass manche Hausfrauen während des Kochens sogar regelmäßig die Pfanne für ein paar Minuten vom Herd nehmen, damit der Sirup nicht zu schnell erhitzt wird.

Es ist auch sehr wichtig, den Sirup nicht zu lange zu kochen, damit er nicht nachdunkelt, da sich dann beispielsweise die darauf basierende Glasur nur schwer in leuchtenden Farben lackieren lässt. Wenn Sie es vollständig verkochen, wird es zu dick und schmeckt wie verbrannter Zucker. Ehrlich gesagt erreicht mein Sirup trotz aller Tricks immer früher die gewünschte Temperatur, Farbe und Konsistenz, als es sonst in Rezepten steht: nicht in einer halben Stunde und schon gar nicht in 45 Minuten, sondern schon in 20 Minuten (meist sogar noch weniger). ). Und es funktioniert! Sie müssen sich nicht auf die Konsistenz des heißen Sirups konzentrieren; er erscheint Ihnen flüssig, aber nach dem Abkühlen wird er dicker. Dies zeigt jedoch ein Test an einem dicken Faden, bei dem ein Tropfen Sirup abgekühlt wird, deutlich.

Ich möchte anmerken, dass ich auf Wunsch der Fernsehzuschauer kürzlich den fertigen Sirup abgewogen habe. Von dieser Produktmenge habe ich 325 g erhalten. Es wäre mehr herausgekommen, wenn ich den Sirup noch warm in das Glas gegossen hätte. Und ich habe es über Nacht in dem Kessel gelassen, in dem ich es gekocht habe; es ist abgekühlt und stark eingedickt, und beim Umfüllen blieb ein Teil des Sirups an den Wänden.

Und weiter. In den allermeisten Rezepten ist es üblich, am Ende Soda hinzuzufügen. Es wirkt als Neutralisator und unterdrückt Säure. Aber ich mache das nie, und mein Sirup macht seinen Job perfekt und der Geschmack von Zitrone ist darin überhaupt nicht wahrnehmbar. Vielleicht braue ich Sirup umkehren und zwar nicht akademisch, aber das Wichtigste ist, dass ich es kann! Das heißt, Sie können es auch tun.

- ein süßer Sirup, bestehend aus einer Mischung aus Glucose und Fructose, einem kleinen Teil Saccharose und Wasser. Dieser Sirup wird durch einfache Manipulationen mit gewöhnlichem Zucker zu Hause gewonnen, nämlich durch Erhitzen einer wässrigen Lösung aus Zucker und Säure.

Also was ist gut Sirup umkehren und wofür ist es:
- Kostengünstiger Ersatz für Melasse, Mais- oder Ahornsirup, Zuckerglukose oder sogar flüssigen Honig.
- Antikristallisator. Es verhindert, dass süße Cremes, Karamellbonbons, Konfitüren, Konfitüren usw. zuckerhaltig werden. Hält Marshmallows lange Zeit in guter Qualität, ohne zu verwittern. In Eiscreme reduziert es die Größe und Anzahl der Kristalle erheblich und macht das Eis deutlich weicher.
— Invertsirup ist aufgrund der darin enthaltenen freien Fruktosekristalle 20–25 % süßer als Zucker, d.
— Der Sirup hat gute feuchtigkeitsbindende Eigenschaften, sodass Backwaren nicht so schnell austrocknen und altbacken werden und länger ohne Qualitätsverlust haltbar sind. Cookies bleiben beispielsweise lange weich und werden gut gelagert.
— Sorgt dafür, dass Dessertzuckerfondants glänzend bleiben und verhindert Risse (Austrocknen) an der Oberfläche.

Um das Wesentliche besser zu verstehen, einige nützliche Informationen. Für die Aufspaltung in Glukose und Fruktose benötigen wir Saccharose (häufiger nur Zucker). Dazu wird dem Zucker Wasser zugesetzt. Aus chemischer Sicht handelt es sich bei der Herstellung von Invertsirup um die Hydrolyse von Saccharose. Selbst bei Raumtemperatur verwandelt sich eine Lösung aus Zucker und Wasser in Invertsirup, aber Sie müssen mehrere Jahre warten. Um den Prozess zu beschleunigen, wird daher die Temperatur erhöht und Säure hinzugefügt (sie reagiert nicht, sie ist nur ein Katalysator). Normalerweise verwende ich Zitronensäure – die beste Option zu Hause. Die Inversion selbst dauert etwa 40-45 Minuten. Das Wasser wird dann verdampft, um einen dickflüssigen Sirup zu erhalten. Dies kann weitere 10-15 Minuten dauern.

Zutaten

• Zucker 1 kg
• Wasser 440 ml
• Zitronensäure 1/4 TL

Es kann sich die Frage stellen: „Warum so viel Sirup?“ Ich glaube, wenn man Sirup herstellen will, ist es wünschenswert, dass eine große Menge Sirup herauskommt, die für viele Gerichte mehrere Monate lang ausreicht. Glücklicherweise ist Invertsirup ziemlich lange haltbar, er ist 6-8 Monate haltbar und in dieser Zeit ist er bereits aufgebraucht.

Vorbereitung

Wir bereiten alle notwendigen Zutaten vor. Wir benötigen einen kleinen Topf, vorzugsweise mit dickem Boden, und ein Kochthermometer.

Geben Sie 1 kg Zucker in einen Topf mit dickem Boden und gießen Sie 440 ml Wasser hinein. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Spatel zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Wenn Schaum entsteht, entfernen Sie ihn mit einem Löffel.

Reduzieren Sie die Hitze auf dem Herd auf eine niedrige Stufe und geben Sie 1/4 Teelöffel Zitronensäure hinzu und rühren Sie um. Bei niedriger Temperatur und geschlossenem Deckel den Sirup mindestens 40–45 Minuten kochen lassen. Wir schließen den Deckel, damit das Wasser an der Hydrolyse teilnimmt und nicht vorzeitig verdunstet. Dann nehmen wir den Deckel ab, stellen die Hitze auf dem Herd auf mittlere Stufe und kochen den Sirup, bis er die gewünschte Konsistenz und Farbe erreicht hat. Dies kann weitere 10-15 Minuten dauern.

Je höher die Temperatur, auf die wir den Sirup bringen, desto dunkler und dicker wird er. Wenn Sie einen leichteren Sirup wünschen, sollten Sie ihn auf eine Temperatur von 108–110 °C kochen, der Sirup selbst wird jedoch nicht dickflüssig sein. Die Konzentration des goldfarbenen Sirups aus jungem Honig wird durch Kochen auf eine Temperatur von 112–113 °C erreicht. Es besteht die Möglichkeit, einen dunklen, dickflüssigen Sirup zu erhalten; dieser wird durch Kochen bei einer Temperatur von 118–120 °C erreicht.

Wenn Sie kein Thermometer haben, wird es komplizierter. Es gibt aber eine gute Möglichkeit, Invertsirup zu testen. Sie müssen mit einem Löffel etwas Sirup aufschöpfen und ihn mit Eiswasser abkühlen, dann werden Sie sofort verstehen, welche Konsistenz der Sirup hat, wenn er abgekühlt ist. Beachten Sie jedoch, dass der Sirup, während er auf dem Löffel abkühlt, noch im Topf kocht und seinen Zustand ändert, um dicker zu werden. Dies ist jedoch nicht zu sehen, wenn er heiß ist.

Die Farbe des Sirups wird durch die im Sirup enthaltene Fruktose bestimmt. Die Karamellisierungstemperatur von Fruktose liegt bei 110 °C, das heißt oberhalb dieser Temperatur beginnt Fruktose, den Sirup allmählich braun zu färben. Es stellt sich die Frage: Ist es möglich, einen transparenten, dicken Invertsirup herzustellen? Antwort: Zu Hause ist dies praktisch unmöglich; es ist notwendig, das Wasser bei einer Temperatur unter 110°C zu verdampfen, damit die Fruktose nicht karamellisiert. Das kann Stunden dauern! Unter industriellen Bedingungen ist dies viel einfacher; dort werden Vakuumverdampfer eingesetzt.

So, der Sirup ist gekocht, was kommt als Nächstes? Das ist es. Es besteht die Meinung, dass der Sirup mit Soda abgeschreckt werden sollte, um die zuvor hinzugefügte Säure zu neutralisieren. Ich mache das nicht und der Sirup funktioniert bei mir richtig. Es kommt auf die Konzentration der Zitronensäure an. In vielen Rezepten ist offensichtlich viel davon enthalten, und wenn der Sirup nicht mit Soda abgelöscht wird, ist er zu sauer. In meinem Fall ist der Sirup nicht sauer. Darüber hinaus kann nur flüssiger Sirup unbeschadet entsäuert (also mit Soda abgelöscht) werden, da sich dabei viel Schaum im Sirup bildet und bei dickeren Varianten Kohlendioxid nicht aus dem Sirup austritt, sondern verbleibt darin in Form von Trübungen und einer großen Anzahl von Blasen. Der Sirup kann auch einen unangenehmen Limonadengeschmack haben und bitter sein.

Wie können Sie feststellen, ob Sie Invertsirup erhalten haben oder nicht? Ich bin der Meinung, dass es sich immer noch um einen Invertsirup handelt, wenn sich der resultierende Sirup wie ein Invertsirup verhält, also nicht wie Saccharose selbst kristallisiert und verhindert, dass er kristallisiert. Normaler Zuckersirup beginnt am nächsten Tag zu verzuckern, insbesondere wenn mindestens ein Zuckerkristall darin enthalten ist.

Gießen Sie den fertigen Sirup in einen Glas- oder Plastikbehälter. Auf dem Foto sieht es so aus, als wäre der Sirup flüssig wie Wasser. Dies liegt daran, dass der Sirup noch sehr heiß ist und beim Abkühlen eine gute, zähflüssige Konsistenz annimmt. Am besten mehrere Monate bei Zimmertemperatur lagern. Im Kühlschrank kann der Sirup zu dick werden und die Verarbeitung erschweren.

Bereit! Dieser spezielle Sirup auf dem Foto wurde auf 110 °C gekocht. Wie Sie sehen, ist es nicht zu dick und zähflüssig, sondern fast vollständig transparent.

Dieser Sirup wurde auf eine Temperatur von 112–113 °C gekocht. Die Farbe wurde dunkler, nahm eine schöne goldene Farbe an und wurde auch dicker.

Dieser Invertsirup wurde auf 115°C gekocht. Es ist erstaunlich zähflüssig und hat eine angenehme Farbe. Dieser Sirup kann zum Backen nützlich sein und Keksen und anderen Brezeln eine schöne Farbe verleihen.

Jetzt eröffnen sich Ihnen neue kulinarische Horizonte und Sie können etwas tun, was bisher unzugänglich war. Experimentieren Sie nach Herzenslust!

Jede Hausfrau ist schon einmal auf ein Rezept gestoßen, bei dem eine der Zutaten Melasse, Glukosesirup oder Maissirup ist.

Und was kann jeder von uns in einem solchen Fall tun, wenn er beispielsweise nach einem Rezept für ein klassisches Weihnachtsdessert sucht? Ja, schließen Sie einfach das Rezept oder machen Sie sich auf die Suche nach dem richtigen Produkt.

Das Problem besteht darin, dass es praktisch unmöglich ist, Melasse in den üblichen Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden.

Aber das Problem ist lösbar. Und soweit ich weiß, haben erfahrene Köche das schon vor langer Zeit beschlossen. Sie können sich einfach mit Invertsirup eindecken und schon stehen Ihnen fast alle Ihre Lieblingsgerichte zum Nachkochen offen.

Es ist erwähnenswert, dass nicht nur kulinarische Rezepte (Backen, Desserts) dazu neigen, Melasse oder Glukosesirup zu verwenden. Bei der Zubereitung der berühmten Caesar-Sauce und sogar der Bloody Mary werden Maissirup und Melasse verwendet.

Es ist ganz einfach, mit eigenen Händen einen einfachen Ersatz für die notwendige süße Zutat herzustellen – Invertsirup zu Hause.

Der Osten gab die Dynamik für die Entwicklung der Verwendung von Sirupen beim Kochen vor. Dort begann man erstmals mit der Zubereitung durch Kochen von Fruchtsäften. Auf der Basis von Sirup entstanden die berühmten orientalischen Süßigkeiten, für die der Osten so berühmt ist.

Wenig später griffen die Europäer die Idee auf und begannen, Sirupe nach Meinung des Ostens für andere Zwecke als den vorgesehenen Zweck zu verwenden – sie stellten Marmeladen und glasierte Süßwaren her. Nachdem die Europäer die Idee eingeführt hatten, Zuckersirupe für andere Zwecke als ihren ursprünglichen Zweck zu verwenden, griffen Apotheker die Idee auf und begannen, bitteren Arzneimitteln süße Verbindungen hinzuzufügen.

So haben unternehmungslustige Apotheker nicht nur den Geschmack von Medikamenten verbessert, sondern auch die Welt ein wenig gesünder gemacht, insbesondere für Kinder – die sich freiwillig mit einem bitteren Aufguss behandeln lassen wollen.

Zutaten

350 Gramm Kristallzucker

155 ml heißes abgekochtes Wasser

2 Gramm (⅔ Teelöffel) kristalline Zitronensäure

1,5 Gramm (¼ Teelöffel) Backpulver

Inventar

Kochfeld

Esslöffel

Teelöffel und Dessertlöffel

Kühlschrank

Einmachglas

Wie man Invertsirup herstellt

Um den Sirup zuzubereiten, benötigen wir einen Behälter mit dickem Boden, der über offenem Feuer verwendet werden kann.

Zucker mit heißem Wasser verrühren. Unter Rühren mit einem Löffel die Kristallzuckerkristalle im Wasser auflösen (nicht tödlich, wenn sich die Kristalle nicht vollständig aufgelöst haben). Als nächstes stellen Sie die Mischung auf niedrige Hitze und erhitzen die Mischung unter Rühren, bis sie kocht.

Gießen Sie die vorbereitete Menge kristalliner Säure in die kochende Zusammensetzung.

Die Mischung unter geschlossenem Deckel etwa 20 Minuten kochen lassen. Wenn die Mischung goldbraun und hell wird, vom Herd nehmen.

Verdünnen Sie die Limonade mit Wasser in einem Löffel: Verwenden Sie einen Esslöffel Wasser für die angegebene Menge Limonade. Verdünnen Sie Backpulver in Wasser und gießen Sie die Mischung in Zuckersirup.

Die Reaktion der Mischung kann Sie sofort erschrecken – es entsteht viel Schaum. Wenn das Soda neutralisiert ist, dann machen Sie alles richtig. Es lohnt sich, etwa 15 Minuten zu warten, dann lässt das Verlöschen der Limonade, begleitet von der Schaumbildung, nach. Allmählich verschwindet der Schaum und der Sirup gilt als fertig.

Untersuchen Sie Ihre Arbeit – der Sirup sollte transparent hellgelb sein. Die Konsistenz des Melasseersatzes ähnelt der Maismelasse, riecht jedoch nach nichts.

Gießen Sie die Zusammensetzung zur Lagerung in einen sauberen Behälter, vorzugsweise aus Glas. Mit einem Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.

Achten Sie beim Kochen des Melasseersatzes auf dessen Zustand und Farbveränderungen. Wenn Sie ihn nicht über die erforderliche Zeit aufbewahren, also zu lange kochen, erhalten Sie am Ende einen dunklen Sirup mit einem starken Karamellgeschmack.

Wenn 15 Minuten nach der Zugabe von Soda zum Sirup der entstandene Schaum die Oberfläche nicht verlässt, sollten Sie die Mischung nach Geschmack probieren. Die Zusammensetzung kann sauer sein, was darauf hindeutet, dass die Zitronensäurekristalle beim Kochen nicht vollständig dispergiert (neutralisiert) wurden. Die Situation kann durch Zugabe einer kleinen Menge Wasser zur Mischung korrigiert werden. Danach muss die Zusammensetzung erhitzt werden.

Interessante Tatsache: Invertsirup erhalten wir aus den einfachsten Produkten – aus Saccharose, die beim Inversionsprozess (langsames Kochen über dem Feuer) in Glucose und Fructose zerlegt wird.

Die Aufbewahrung von Invertsirup in ausgezeichnetem Zustand für fast einen Monat oder länger ist bei Kühlschranktemperaturen (oder besser bei Raumtemperatur) in einem Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel zulässig.

Invertsirup wird zur Zubereitung einiger kulinarischer Gerichte verwendet. Dieses Produkt wird durch Hydrolyse von Saccharose gewonnen.

Wie wird Sirup hergestellt?

Durch die Hydrolyse zerfallen Saccharosemoleküle in mehrere Monosaccharide – Fructose und Saccharose. Dieser Vorgang wird „Inversion“ genannt und das resultierende Produkt ist Invertsirup.

Um es zu erhalten, muss einer wässrigen konzentrierten Saccharoselösung eine Säure zugesetzt werden. Danach muss die Mischung erhitzt werden. Dieser Vorgang wird fortgesetzt, bis die Reaktion abgeschlossen ist.

Welche Säure eignet sich am besten?

Was Säuren betrifft, können Sie zur Herstellung von Invertsirup normaler Qualität in einer Süßwarenproduktion oder Bäckerei organische, schwache Rohstoffe verwenden: Milch-, Essig- oder Zitronensäure.

Es ist jedoch besser, letzteres zu verwenden, da es im Gegensatz zu den anderen geruchlos ist und in einem kristallinen, ziemlich stabilen Zustand in die Produktion gelangt. Milch- und Essigsäure sind nur in flüssiger Form erhältlich.

Vorteile von Invertsirup

Im Vergleich zu Zucker hat Invertsirup viele Vorteile:

1. Süßerer Geschmack. Es ist erwähnenswert, dass Invertsirup, dessen Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt, 20 % süßer als Zucker ist.
2. Das Produkt ist stark hygroskopisch. Dadurch bleibt der Sirup lange frisch und der Prozess des Altbackenwerdens wird verlangsamt.
3. Das Produkt verfügt außerdem über Antikristallisationseigenschaften. Dadurch wird der Zuckerungsprozess deutlich verlangsamt.
4. Darüber hinaus kann Invertzuckersirup die Plastizität des Teigs erhöhen.

Eigenschaften von Invertsirup

Dieses Produkt ist während der Lagerung recht stabil. Die Anwendung und Dosierung ist einfach. Der Sirup löst sich perfekt in Wasser auf. In diesem Fall kann die Temperatur der Flüssigkeit beliebig sein. Invertsirup kann mit fast jedem Produkt gemischt werden, das Teil des Teigs ist.

Beim Erhitzen kann das Produkt dunkler werden, da mit steigender Temperatur das Monosaccharid zerstört wird und ein Farbstoff entsteht. In einer alkalischen Umgebung läuft dieser Prozess intensiver ab.

Damit das Produkt seine Farbe behält, ist es notwendig, die Säuren am Ende des Zuckerinversionsprozesses ordnungsgemäß zu neutralisieren. Dazu müssen Sie den Sirup auf 70 °C abkühlen und eine Sodalösung hinzufügen. Es sollte in kleinen Portionen unter kräftigem Rühren zum Produkt gegeben werden. Gleichzeitig sollte die Neutralisierung nicht bis zum Ende abgeschlossen sein. Im Vergleich zu Soda sollte die Säure im Endprodukt im Überschuss vorhanden sein. Dies ist eine wichtige Voraussetzung. Normalerweise werden 85 bis 90 % der gesamten Säure in Sirup neutralisiert.

Wie man Sirup kocht

Für die Zubereitung von Invertzuckersirup raten Experten von der Verwendung von Aluminiumutensilien ab, da sich dieses Material in einer sauren Umgebung auflöst. Dadurch ist das Endprodukt mit giftigen Verbindungen verunreinigt. Es ist besser, Glasbehälter oder -geschirr zu verwenden, das mit spezieller nicht oxidierender Emaille beschichtet ist.

Rezept

Um Invertsirup mit Zitronensäure zuzubereiten, benötigen Sie:

• 44 Liter Wasser;
• 10 Kilogramm Zucker;
• 35 Gramm Zitronensäure;
• 42 Gramm Backpulver (Sie können es durch eine 10%ige Lösung ersetzen – für die angegebene Lebensmittelmenge werden 420 Gramm benötigt).

Um Invertsirup mit Milchsäure zuzubereiten, benötigen Sie:

• 44 Liter Wasser;
• 10 Kilogramm Kristallzucker;
• 55 %ige Milchsäurelösung – 73 Gramm;
• 40 Gramm Backpulver oder 400 Gramm einer 10 %igen Lösung.

Sie können das Produkt mit Milchsäure 40 bis 50 Minuten lang erhitzen. Der Feuchtigkeitsgehalt des fertigen Sirups beträgt nur 30 %.

Wie man Sirup macht

Wie macht man also Invertsirup? Das Rezept für dieses Produkt ist recht einfach.

Sie müssen einen Tank mit entsprechendem Volumen nehmen und Wasser hineingießen. Das Geschirr sollte auf das Feuer gestellt und der Inhalt erhitzt werden.

Sie müssen dem Wasser Zucker hinzufügen und ihn vollständig auflösen. In diesem Fall muss der Tankinhalt ständig gerührt werden.

Die Zuckerlösung zum Kochen bringen und Zitronensäure hinzufügen. Der Tankinhalt muss gründlich gemischt werden.

Sie müssen den Sirup bei schwacher Hitze kochen. Gleichzeitig muss ständig gerührt werden. Dieser Vorgang dauert 20 bis 25 Minuten. Das Produkt gilt als vollständig fertig, wenn die Temperatur 108 °C erreicht. Dies können Sie mit einem speziellen Thermometer überprüfen. Glas sollte nicht verwendet werden.

Sobald der Invertsirup fertig ist, sollte er auf 70 °C abgekühlt werden und dann 10 % Backpulver hinzufügen. Die Hauptsache ist, die Menge an Natriumbicarbonat richtig zu berechnen. Die Lösung sollte in kleinen Portionen unter gründlichem Mischen hinzugefügt werden. Dabei wird eine große Menge Kohlendioxid freigesetzt. Das Produkt kann stark schäumen.

Bei der Zubereitung von Invertsirup ist das Verhältnis der Produkte zu beachten. Für 100 Teile normalen Zucker werden nur 44 Teile reines Wasser benötigt. Was die Menge an Soda und Säure betrifft, kann dieser Indikator innerhalb bestimmter Grenzen variieren.

Bewahren Sie Invertsirup, dessen Rezept sehr einfach ist, in einem dicht verschlossenen Behälter bei einer Temperatur von 16 bis 20 °C nicht länger als 30 Tage auf.

Invertsirup ist ein Konzept, mit dem nicht jeder vertraut ist. Aber ich bin mir sicher, dass viele bereits kulinarische Produkte konsumiert haben, in denen es enthalten war, obwohl sie selbst keinen Verdacht hatten. Zuerst denken Sie vielleicht: „Sirup umkehren? Und irgendwie haben wir ohne ihn gelebt, warum brauche ich ihn?“ Aber Sie können sich gar nicht vorstellen, wie sehr es das Leben aller Köche vereinfacht: sowohl Anfängern als auch Profis. Stellen Sie sich vor, Sie hätten ein Rezept gefunden, um etwas sehr Leckeres zuzubereiten, aber unter den Zutaten hätten Sie Folgendes gefunden: Glukosesirup, Maissirup, Melasse oder Honig. Und wo kann ich sie bekommen? Ich stimme zu, mit Honig wird es keine Probleme geben. Aber hat jeder von uns in der Nähe Glukosesirup zum Verkauf? Oder Melasse? Nein, ich bin mir sicher, dass das nicht jeder tut. Und damit Sie nicht auf der Suche durch die Geschäfte laufen und weder Zeit noch Geld verschwenden, empfehle ich Ihnen, Invertsirup zuzubereiten, der alle diese vier Zutaten perfekt ersetzt! Und selbst Schatz, du hast richtig gehört. Aber nur in den Rezepten, bei denen seine Konsistenz und Eigenschaften wichtig sind; Leider verleiht der Sirup kein Honigaroma. Übrigens ist ein solcher Sirup auch aus finanzieller Sicht sehr profitabel. Habe ich Sie bereits davon überzeugt, diesen Sirup herzustellen? Dann lass uns gehen!

Zutaten:

• Kristallzucker – 350 Gramm;
• Wasser – 155 ml;
• Zitronensäure – 2 Gramm;
• Backpulver – 1 Gramm.

• Gesamtkochzeit: 1 Stunde;
• Ausbeute an Invertsirup: 400 Gramm.

So bereiten Sie Invertsirup zu:

1. Die Zubereitung des Sirups ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, alle Bedingungen zu erfüllen und die gleiche Menge an Zutaten zu sich zu nehmen, wie in der Liste angegeben. Ich bin sicher, dass es schwierig sein wird, 155 ml mit dem Auge abzumessen. Verwenden Sie daher Waagen. Mischen Sie also in einem Topf (oder einer Bratpfanne) mit dickem Boden Wasser mit Kristallzucker. Schalten Sie die mittlere Hitze ein und warten Sie, bis es kocht. Wenn sich der Zucker beim Rühren nicht vollständig auflöst, dann lassen Sie sich nicht entmutigen und verlassen Sie sich auf den chemischen Prozess.

2. Sobald Sie Blasen sehen, bedeutet dies, dass die Masse zu kochen beginnt. Die angegebene Menge Zitronensäure hinzufügen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.

Von Zeit zu Zeit habe ich den Inhalt umgerührt, aber nur etwa 2-3 Mal. Der Sirup verkümmert unter einem fest verschlossenen Deckel, den Sie nicht mehr öffnen sollten.

3. Nach 20 Minuten (und selbst bei den seltenen Gelegenheiten, bei denen Sie den Sirup umgerührt haben) werden Sie wahrscheinlich bemerken, dass der Sirup hellgelb geworden ist. So soll es sein. Lassen Sie ihn nicht braun werden (ein solcher Sirup ist beispielsweise bei der Zubereitung von Glasur weniger vorteilhaft).

4. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Sirups wie beim Sirup Tropfen für Tropfen. Nehmen Sie einen Tropfen Sirup auf Ihren Daumen und drücken Sie ihn mit Ihrem Zeige- oder Ringfinger (je nachdem, was für Sie bequemer ist). Trennen Sie nach etwa ein paar Sekunden Ihre Finger voneinander. Der Sirupfaden sollte dick sein (ca. 4-5 mm) und fest zwischen Ihren Fingern gehalten werden. Stellen Sie sich vor, dieser Trick würde mit Wasser nicht funktionieren, und wenn er auch bei Ihnen erfolglos war, bedeutet das, dass der Sirup noch nicht fertig ist und Sie noch ein paar Minuten Zeit haben sollten, um ständig zu experimentieren.

5. Der fertige Sirup kann nun in ein Glas gefüllt werden. Aber es gibt eine Sache: Wenn Sie diesen Sirup in Zukunft mit Milchprodukten verwenden, wird Ihnen das Ergebnis nicht gefallen: Aufgrund der Anwesenheit von Zitronensäure in den Zutaten gerinnt jedes Milchprodukt sofort und ein Fiasko erwartet Sie . Um dies zu verhindern, nehmen wir das Geschirr vom Herd (vergessen Sie nicht, das Kochfeld auszuschalten) und fügen dem Sirup in etwas Wasser gelöstes Backpulver hinzu (ein Teelöffel reicht aus). Sie werden sofort bemerken, wie Backpulver mit Zitronensäure reagiert (und in der Schule dachten wir, dass Chemie uns im Leben nichts nützen würde). Nach ca. 10-15 Minuten ist der Vorgang abgeschlossen und der Schaum setzt sich ab.

6. Sobald sich der Schaum gesetzt hat, kann der Sirup sofort in ein Glasgefäß gegossen werden, das einen Deckel haben muss. Dieser Sirup kann bei Raumtemperatur gelagert werden. Im Kühlschrank wird es sehr dick und ist schwer zu verwenden: Sie müssen es erneut erhitzen.

Aufmerksamkeit! Häufige Fehler:

— Ist Ihr Sirup dunkelbraun? Du hast es verdaut. Sie können es für den gleichen Zweck verwenden, den Sie geplant haben, aber es wird sehr schlecht in der Glasur sein: Der dunkle Farbton spiegelt sich in der Farbe der Glasur wider und macht sie nicht makellos.

— Der Schaum hat sich noch nicht gesetzt, obwohl schon viel Zeit vergangen ist. Und nochmals herzlichen Glückwunsch, Sie haben den Sirup verdaut. Oder sie warfen den Sirup direkt in das Glas, ohne den Abschluss des chemischen Prozesses abzuwarten. Alles kann repariert werden: Gießen Sie den Sirup zurück in das von Ihnen verwendete Gerät, fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu und kochen Sie ihn noch einige Minuten lang. Überprüfen Sie den Sirup erneut auf die bereits bekannte Weise. Der Schaum wird sich auf jeden Fall absetzen, das wurde überprüft.

Herzliche Grüße, Julia.