Wie kocht man Köfta auf Türkisch? Rezepte für verschiedene Variationen dieses Gerichts. Kufta

Kufta, dessen Rezept die Verwendung von Lamm- oder Rindfleisch beinhaltet, ist ein traditionelles Gericht aus dem Nahen Osten und Südasien. Die größte Popularität erlangte es in Armenien, der Türkei und Aserbaidschan. Eine interessante Tatsache ist, dass es in der türkischen Kofta 291 Sorten gibt. Armenisches Kufta wird aus Rindfleisch hergestellt. Gleichzeitig wird Ishli in arabischen Ländern auch Kufta genannt und hauptsächlich aus Lammfleisch zubereitet.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts gibt es wichtige Besonderheiten, ohne die es unmöglich ist, ein köstliches Mittagessen zuzubereiten. Wenn Sie die Technologie nicht befolgen, zerfällt das Kufta während des Garvorgangs einfach. Es ist zu beachten, dass für dieses Gericht keine besonderen Fähigkeiten erforderlich sind – auch wer wenig Kenntnisse der orientalischen Küche hat, kann es zubereiten.

Die Zubereitung der Kofta dauert etwa zwei Stunden, aber das Ergebnis ist es wert! Nicht umsonst ist Kufta eines der beliebtesten warmen Gerichte vieler Nationen – Armenier, Georgier, Türken, Aserbaidschaner, Iraner.

Kufta ist eine Art Fleischbällchen, das größer ist als normale Fleischbällchen. Ishli hat die Form einer Kugel, die ausschließlich aus Fleisch ohne Zugabe von Schmalz zubereitet wird. Das unterscheidet Kufta von den üblichen Koteletts, Fleischbällchen und Fleischbällchen. Viele, die ein richtig zubereitetes Gericht probiert haben, behaupten, dass es vage einer sehr leckeren Brühwurst ähnelt. Der Geschmack hängt natürlich vom gewählten Rezept und der Fleischsorte ab. Wir empfehlen Anfängern, Ishli nach armenischer Art zuzubereiten, das Rindfleisch enthält.

Es sollte beachtet werden, dass das armenische Kyufta das traditionellste Gericht ist. In Armenien ist keine einzige feierliche Veranstaltung ohne sie vollständig.

Es wird besonders oft bei Hochzeitsfesten serviert. Kufta gilt als eines der wichtigsten warmen Fleischgerichte der armenischen Küche. Natürlich wird es manchmal aus Lammfleisch zubereitet, aber das klassische Rezept sieht nur junges Rindfleisch vor.

Ein Gericht aus Rindfleisch wird viel vertrauter schmecken als Lamm-Kofta. Tatsache ist, dass Lammfleisch einen bestimmten Geschmack und ein bestimmtes Aroma hat, an das man sich gewöhnen muss. Anhänger der slawischen Küche können manchmal überhaupt kein Lamm essen. In diesem Sinne ist die Verwendung von Rindfleisch eine ideale Option. Wir garantieren, dass Ihre Gäste und Lieben dieses warme Gericht mögen werden.

Klassische türkische Kofta kann aus Lamm oder Rind zubereitet werden. Darüber hinaus gibt es 291 Rezepte für dieses Gericht. Jede türkische Familie hat ihre eigenen Geheimnisse für die Zubereitung von Ishli, zum Beispiel Kofta am Spieß, Kofta mit Kartoffeln und panierten Kräutern.

In Südasien ist Kufta ein Mittagessen aus Reis, Gemüse und Obst. Tatsache ist, dass Fleisch aus objektiven Gründen in Bengalen kein beliebtes Produkt ist. Asiaten haben aus bekannten Produkten ihre eigene Kofta erfunden. Interessanterweise ist das Gericht in einigen europäischen Regionen weit verbreitet. Darunter sind Griechenland, Bosnien und Herzegowina, Bulgarien, Albanien, Serbien, Kroatien, Rumänien.

Es gibt eine besondere Art von Gericht – Kufta-Bozbash. Es ist Erbsensuppe mit Fleischbällchen. Normalerweise befindet sich im Fleischbällchen ein Stück saure Frucht – Kirschpflaume oder Pflaume. Bozbash hat sich in Aserbaidschan besonders verbreitet. Dieses Gericht wird in allen Regionen zubereitet, die den türkischen Einfluss überlebt haben. Die Suppe wird mit verschiedenen Soßen auf Gemüsebasis serviert.

Rezept für klassisches armenisches Kyufta

Das klassische armenische Rezept ist einfach und sehr lecker. Es ist sehr wichtig, das Fleisch richtig auszuwählen und zuzubereiten. Es empfiehlt sich, Rindfleisch ohne Blut zu verwenden – in diesem Fall werden die Fleischbällchen dicht und aromatisch. Wählen Sie nach Möglichkeit Fleisch von einem Tier, das nicht mit elektrischem Strom, sondern nach der alten Methode – mit einem Messer – geschlachtet wurde.

Es ist notwendig, Fleisch ohne Fett und Aderstreifen zu wählen. Der Hüftbereich ist ideal.

Bereiten Sie für die armenische Kofta die folgenden Zutaten vor:

• 1 Kilogramm Rindfleisch;
• 1 große Zwiebel;
• 2 Eier;
• 2 Esslöffel Mehl;
• 180 Gramm Cognac;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Rindfleisch und Zwiebeln müssen durch einen Fleischwolf gegeben und das Hackfleisch dann mit einem Mixer zerkleinert werden. Das Hackfleisch für richtige Fleischbällchen sollte einem Tomatenpüree ähneln. Danach müssen Sie Mehl, Cognac, Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Für das Gericht eignen sich am besten schwarzer Pfeffer, Koriander, Suneli-Hopfen, Majoran, roter Pfeffer, weißer Senf, trockener Knoblauch, Thymian, getrocknetes Basilikum und getrocknete Petersilie.

Nachdem das Hackfleisch fertig ist, müssen Sie Wasser in einen großen Topf gießen und so weit erhitzen, dass es nicht wehtut, den Finger darauf zu legen (ca. 40 Grad). Danach müssen Sie eine tiefe Schöpfkelle nehmen. Je tiefer es ist, desto sauberer werden die Kugeln. Die Schöpfkelle sollte unter fließendem kaltem Wasser abgekühlt werden, damit das Gericht leichter die richtige Form erhält. Anschließend formen Sie daraus große Kugeln mit einem Durchmesser von 7–10 cm und legen diese in einen Topf mit warmem Wasser. Im Durchschnitt sollten Fleischbällchen 50 – 60 Minuten gar sein.

Nach allen Regeln ist es verboten, am armenischen Kyufta Kürzungen vorzunehmen. Aber es gibt Situationen, in denen es nicht möglich ist, Fleisch ohne Blut zu finden. In diesem Fall empfehlen wir, die Kugeln 10 Minuten vor der Zubereitung sauber einzuschneiden. Dieses Sekret hilft dabei, Blut freizusetzen, das sich in der Mitte des Fleischbällchens ansammeln kann, wenn das Hackfleisch ursprünglich mit Blut vermischt war. Denken Sie daran, dass die fertigen Kugeln innen und außen den gleichen hellen Farbton haben müssen, was darauf hinweist, dass die richtige Kochtechnologie befolgt wurde.

Die fertige Kofta muss großzügig mit geschmolzener Butter übergossen werden, danach kann sie serviert werden. Dieses Gericht passt perfekt zu einer Gemüsebeilage, verschiedenen Tomatensaucen und Kartoffelpüree. Es trifft den Geschmack von Erwachsenen und Kindern. Es ist kein Zufall, dass Kufta eines der Hauptgerichte der armenischen Küche ist, die für ihre vielen unglaublich leckeren und interessanten Gerichte bekannt ist.

Türkisches Kochrezept

Für das Gericht benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 Kilogramm Lamm;
• 1 Bund Petersilie;
• 1 Bund Koriander;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 große Zwiebel;
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Es ist notwendig, das gesamte Fett vom Lamm zu entfernen und es dann durch einen feinen Fleischwolf zu geben. Danach müssen Sie dem Hackfleisch fein gehackte Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und es anschließend salzen und pfeffern. Als nächstes müssen Sie 500 ml raffiniertes Pflanzenöl nehmen und in eine Fritteuse oder einen Topf gießen. Als nächstes müssen Sie aus dem Hackfleisch große Kugeln formen und diese in heißem Öl braten, bis sie gar sind. Der Vorteil des Gerichts ist sein geringer Fettgehalt.

Um die Soße zuzubereiten, nehmen Sie das Fruchtfleisch von 1 Kilogramm Tomaten, 200 ml Brühe, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 gehackte Zwiebel, 2 Teelöffel Puderzucker, Salz, 2 Esslöffel Tomatenmark, Koriander und Gewürze. Verwenden Sie unbedingt Gewürze wie schwarzen Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, weißen Pfeffer und Nelken. Sie können eine fertige Quatre-Epis-Mischung verwenden.

Zuerst müssen Sie die Zwiebel in Butter anbraten, bis sie transparent ist. Danach müssen Sie Brühe, Tomatenmark und Tomatenpüree hinzufügen und die Mischung in einer Pfanne etwa 15 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Gewürze, Puderzucker und Koriander hinzufügen. Die Soße abkühlen lassen und mit der Köfta servieren. Es ist sehr wichtig, Koriander zu verwenden, da diese Zutat der Sauce ein unvergessliches Aroma verleiht.

Kufta ist ein unglaublich leckeres Gericht, das meist auf Fleischbasis zubereitet wird. Hauptsächlich werden Rind- und Lammfleisch verwendet. Es gibt verschiedene Variationen von Kufta: mit Reis, mit Gemüse oder in Form von Fleischbällchen in einer Erbsensuppe namens Bozbash. Diese Art des Mittagessens ist im Nahen Osten und in Südasien üblich. Es ist zu beachten, dass jede Nation das Kofta-Rezept je nach Geschmacksvorlieben geändert hat.

Armenisches Kufta ist ein ausgezeichnetes traditionelles Fleischgericht. Es gibt viele Rezepte für Kofta, ich koche es nach meinem eigenen Rezept, das schon vielfach getestet wurde. Das Wichtigste ist, das Hackfleisch richtig zuzubereiten; ansonsten kann man ohne großen Aufwand ein sehr diätetisches Fleischgericht zubereiten, da das armenische Kufta in Wasser gekocht und nicht gebraten wird.

Für dieses Gericht benötigen wir folgende Produkte: Rindfleisch, Milch, Salz, Pfeffer, Zwiebeln, Ei, Cognac, geschmolzene Butter.

Nach dem Originalrezept sollte das Rindfleisch in dünne Scheiben geschnitten und dann lange mit einem Küchenhammer geschlagen werden, bis es fast zerkleinert ist. Ich führe das Rindfleisch mehrmals durch einen Fleischwolf, um ein ziemlich feines Hackfleisch zu erhalten.

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.

Ein Hühnerei unterrühren.

Cognac dazugießen, natürlich armenischer!

Fügen Sie Milch hinzu. Sie können anstelle der Milch auch nur Wasser in der gleichen Menge hinzufügen.

Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mehl hinzufügen.

Das Hackfleisch mit allen Zutaten in einem Mixer gut vermischen. Dadurch erhalten wir recht flüssiges Hackfleisch, das an unseren Händen klebt.

Gießen Sie Wasser in einen Topf mit breitem Boden, geben Sie Salz hinzu und lassen Sie das Wasser kochen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und geben Sie erst dann die Kufta in die Pfanne. Teilen Sie die resultierende Menge Hackfleisch in vier bis sechs Teile und rollen Sie jeden Teil zu einer Kugel. Geben Sie die Koftas einzeln mit einer Schöpfkelle ins Wasser und kochen Sie sie 20–25 Minuten lang.

Wir nehmen die fertige armenische Kofta aus dem Wasser, schneiden sie in Kreise, gießen sie über geschmolzene Butter und servieren sie mit Reis oder Gemüse.

Obwohl gekochtes Kufta langweilig aussieht, wird Sie der Geschmack angenehm überraschen!

Guten Appetit!

Die kaukasische Küche ist eine Reihe von Nationalgerichten der im Kaukasus lebenden Völker. Dies sind Georgier, Abchasen, Lesginen, Osseten, Armenier und Aserbaidschaner. Jede Nationalität bereitet Speisen gemäß ihren nationalen Traditionen und religiösen Überzeugungen zu. Aber die gemeinsame Verbindung ist die Liebe für die reichliche und vielfältige Präsenz von Gewürzen und Kräutern. Die Verwendung verschiedener aromatischer Kräuter macht viele Gerichte der kaukasischen Küche pikant und beliebt. Bei Mehl und Süßspeisen ist das eine ganz andere Geschichte.

Gerichte der kaukasischen Küche werden aufgrund der Kochtechnologie in komplexe und einfache Gerichte unterteilt. Die Originalität der aserbaidschanischen Küche lockt mit ihren ungewöhnlich schmackhaften Gerichten, die daher bei vielen beliebt sind. Sie haben in vielen Regionen unseres Landes selbstbewusst und fest ihren Platz auf den Tischen eingenommen. Dies sind beliebte Kebabs, Lula-Kebab, Dolma, eine große Auswahl an Gebäck, Käse und fermentierte Milchgetränke.

Aber immer und überall wird die Basis gehacktes oder gehacktes Lamm- oder Rindfleisch, Kichererbsen und Kräuter sein. Wir präsentieren Ihnen die Kufta-Bozbash-Suppe – die Apotheose der aserbaidschanischen Küche. Erwähnenswert ist, dass es für diese Wundersuppe kein genaues Rezept gibt. Jede Familie bereitet es auf ihre eigene Art zu, aber es gibt eine gemeinsame Komponente: Es handelt sich um köstliche, riesige Kofta-Fleischbällchen, die zusammen mit Kichererbsen zubereitet werden.

Rezeptinformationen

Küche: Kaukasisch.

Kochmethode: Braten, Kochen.

Gesamtkochzeit: 1 Stunde

Anzahl der Portionen: 3 .

Zutaten:

• gehacktes Lammfleisch – 600 g
• Basilikum, Minze (getrocknet) – 2 EL.
• Kirschpflaume (oder getrocknete Aprikosen, Pflaumen) – 4 Stk.
• Kurkuma (oder Safran) – 1 TL.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Kichererbsen – 0,5 Tassen
• Zwiebel (für Hackfleisch) – 1 Stk.
• Zwiebel (zum Braten) – 1 Stk.
• Reis – 50 g
• getrockneter Dill - nach Geschmack
• gemahlene Chilischote – 1/4 TL.
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung

1. 
   Es ist zu beachten, dass Kichererbsen immer vorher eingeweicht werden müssen. Idealerweise über Nacht in Wasser einweichen. In dieser Zeit quillt es wunderbar auf und gart schneller. Tipp: Im Osten werden eingeweichte und gewaschene Kichererbsen sehr praktisch in Gefrierschränken gelagert. Es ist Zeit zum Kochen, ich habe eine Tüte halbfertige Kichererbsen herausgeholt und sie, ohne sie aufzutauen, in kochendes Wasser geworfen.
2. 
   Nicht jede Familie gibt Tomaten in diese Suppe, aber nachdem Sie es mit Tomaten probiert haben, werden Sie verstehen, wie recht der erste Koch hatte, der sie dort hinzugefügt hat. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden.
3. Geben Sie sie in eine Bratpfanne und geben Sie fein gehackte Zwiebeln hinzu. Pflanzenöl hinzufügen. Übertreibe es nicht. Tatsache ist, dass das Hackfleisch selbst bereits ziemlich fett ist, sodass die Suppe kein überschüssiges Öl benötigt.
4. 
   Die Tomaten mit Zwiebeln anbraten und alle Gewürze hinzufügen. Das Braten ist nun fertig.
5. 
   In einer separaten Schüssel das Hackfleisch mit Reis vermischen. Gemahlene Zwiebeln, Lieblingsgewürze und getrocknete Kräuter zum Hackfleisch geben. Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen.
6. 
   Mit den Händen große Koftas formen. Legen Sie die vorbereiteten Früchte in die Mitte jeder Kugel. Sie können zwischen Pflaumen, getrockneten Aprikosen oder Kirschpflaumen wählen. Das Loch mit Hackfleisch verschließen und eine Kugel formen.
7. 
   Das Dressing zur vorbereiteten Kichererbsenbrühe geben.
8. 
   Platziere das Kyufta dort. Bitte beachten Sie, dass die Suppe nicht umgerührt werden muss, damit die Fleischbällchen nicht auseinanderfallen.
9. 
   Kartoffeln müssen in ziemlich große Stücke geschnitten werden.
10. 
    Für einen besonderen Geschmack empfehlen wir Paprika. Das Gericht kann dann mit oder ohne serviert werden, das Aroma und der Geschmack bleiben jedoch erhalten.
11. 
    Am Ende des Garvorgangs sieht die Suppe so aus.
12. 
    Abschließend werden der Suppe getrocknete und frische Kräuter hinzugefügt.
13. Guten Appetit! Beginnen Sie Ihre Sammlung aserbaidschanischer Rezepte mit Kufta-bozbash.

Die frühesten Erwähnungen des Kofta-Rezepts stammen aus Kochbüchern auf Arabisch, die auf die Zeit der osmanischen Herrschaft in der türkischen Küche zurückgehen. Das Wort „Kyufta“ stammt aus der persischen Sprache. kūfta oder کوفتن bedeutet „mahlen“ oder „Fleischbällchen“. Das Rezept wurde vielen nationalen Küchen entlehnt. In osmanischen Büchern wurde vorgeschlagen, Kofta aus Lammfleisch zuzubereiten und das Fleisch mit Eigelb und Safran zu bestreichen. In Armenien wird Kofta aus Rindfleisch hergestellt und mit Butter und scharfem Tsitsak-Pfeffer serviert. In diesem Rezept sprechen wir über armenisches Kyufta:

Zutaten:

• Rindfleisch 1 kg ohne Fett und Sehnen
• Zwiebel 2 Stk
• Ei 1 Stück
• Mehl 2 EL. l. Mehl
• Cognac 50 gr
• Milch oder Wasser 3/4 Tasse (sehr kalt)
• Roter und schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack
• Ghee oder Butter (zum Beträufeln)

Wie man kocht

Ursprünglich muss das Fleisch geschlagen werden, bis eine homogene Masse von schwacher Konsistenz entsteht. Für moderne Menschen ist es jedoch einfacher, das Fleisch 5-6 Mal durch einen Fleischwolf zu geben oder es in einem Prozessor (vorzugsweise Letzterem) zu mahlen.
Das Fleisch im Mixer bei höchster Geschwindigkeit zerkleinern, bis eine homogene, glatte Masse entsteht; während des Mahlvorgangs kaltes Wasser (Milch) hinzufügen. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben, Cognac, Ei, Mehl und gehackte Zwiebeln hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und 20–25 Minuten kneten. Es sollte ein teigiges, zähflüssiges und leicht flüssiges helles Hackfleisch entstehen. (was bei mir anscheinend nicht geklappt hat :))
Einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen, salzen und zum Kochen bringen.
Teilen Sie das Hackfleisch in 4 Teile, formen Sie jedes Teil mit nassen Händen oder mit einer in Wasser getränkten Schöpfkelle zu 4 Kugeln und legen Sie diese vorsichtig in kochendes Wasser.
25–30 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum entfernen.
Die Kofta heiß servieren, in Scheiben schneiden und mit zerlassener Butter übergießen.

| Hier ist es köstlich!

Kufta - Gericht der armenischen Nationalküche. Es gibt viele Rezepte für die Zubereitung von Kufta, aber die Grundlage des Rezepts – frisches Fleisch – bleibt unverändert. Klassisches Kofta-Rezept schlägt vor, dass ein Stück Fleisch mit einem Holzhammer auf einem Stein geschlagen wird, bis eine homogene Masse entsteht, aber heutzutage wird dieses Gericht häufiger mit einem Fleischwolf zubereitet – das Fleisch wird 5-6 Mal gekurbelt, oder noch besser und schneller eine Küchenmaschine – sie zerkleinert das Fleisch in wenigen Minuten zu einem püreeähnlichen Zustand. Anschließend wird das Fleisch mit Cognac, Milch, gehackten Zwiebeln und Gewürzen gewürzt, das Hackfleisch zu einer Kugel geformt und in kochendem Wasser gekocht, zu dem manchmal trockener Rotwein hinzugefügt wird. Armenische Kofta wird normalerweise auf Salatblättern serviert, auf denen Butter und Granatapfelkerne verteilt sind.

Als Referenz, laut Wikipedia: Das Wort Kufta kommt aus der persischen Sprache کوفتن, oder, kūfta bedeutet „Fleischbällchen“ oder „mahlen“. Kufta gilt als traditionelles Gericht des Nahen Ostens und Südasiens. Frühe Rezepte schlugen vor, dieses Gericht ausschließlich aus Lammfleisch zuzubereiten und das Fleisch mit Eigelb und Safran zu bestreichen. Armenisches Kufta wird derzeit hauptsächlich aus Kalbfleisch oder gedämpftem Rindfleisch zubereitet.

Armenisches Kufta-Klassikerrezept

Zutaten für das armenische Kufta-Rezept

Gedämpftes Rindfleisch 1 kg

Milch 0,5-1 Glas

Cognac 50 gr

Zwiebel 1 großer Kopf

Salz, Pfeffer – nach Geschmack

Zum Servieren: Salat, Granatapfel

Armenisches Kufta-Klassikerrezept

Schritt-für-Schritt-Fotorezept für armenisches Kyufta

1. Gedämpftes Kalbfleisch wird in Stücke geschnitten.

2. Die Zwiebel fein hacken.

3. Mahlen Sie das Fleisch in einer Küchenmaschine (oder, wie ich bereits geschrieben habe, mehrmals in einem Fleischwolf).

4. Ein rohes Ei zum Hackfleisch geben, verrühren, Cognac und Milch, Salz, Pfeffer und Gewürze dazugeben, alles gut vermischen.
5. Als nächstes fein gehackte Zwiebeln zum Hackfleisch geben, das Hackfleisch gut durchkneten, Fleischbällchen formen, dabei die Hände mit Milch oder Wasser befeuchten und das Hackfleisch leicht „schlagen“ und die Bällchen von Hand zu Hand werfen. Aus 1 kg Fleisch habe ich 5 Kugeln geformt.

6. Kochen Sie die Kyukhta in leicht gesalzenem Wasser (geben Sie bei Bedarf 100 ml Rotwein ins Wasser), bis sie gar sind. Die Garzeit richtet sich nach dem Gewicht der Fleischbällchen (30 bis 50 Minuten, Fleischbällchen wiegen ca. 270 Gramm, ich habe 35 Minuten gekocht)

Bereit Armenisches Kyufta In Plastikstücke schneiden und auf Salatblättern servieren, mit Butterstückchen und Granatapfelkernen darauf legen.