Wie man Kalbfleisch im Ofen kocht. Was kann man aus Kalbfleisch schnell und lecker kochen, damit es weich ist? Ein Stück Kalbfleisch, was man kochen soll

Kalbfleisch ist eine eigenständige Fleischsorte. Obwohl es sich tatsächlich um „junges Rindfleisch“ handelt, hat Kalbfleisch seine eigenen Kocheigenschaften, die es Ihnen ermöglichen, schmackhafte und gesunde Diätgerichte zuzubereiten. In diesem Artikel dreht sich alles um Kalbfleisch, seine Zubereitung und natürlich um Rezepte für die köstlichsten Gerichte aus diesem Fleisch.

Kalbfleisch ist anderen Fleischsorten in der Beliebtheit deutlich unterlegen, da es kaum als so verbreitet wie Rindfleisch bezeichnet werden kann. Aber das ist sein einziger Nachteil, denn in allem anderen lässt es andere Fleischsorten weit hinter sich: Protein pro 100 g ist 35 % mehr als bei Rindfleisch, und es gibt viel weniger Fett – 6,8 g gegenüber 30 g bei Rindfleisch.

Kalbfleisch enthält mehr Phosphor, Kalium, Magnesium und Natrium als Rindfleisch, das Gleiche gilt für die Vitamine B1, B2, B5, B6, B9 und PP.

Das Fleisch junger Kälber – noch Milchkälber – ist zarter und erfordert Kenntnisse über die Besonderheiten im Umgang, sonst wirft man einfach Geld weg und kann nicht alle Vorteile schätzen. Da es viel Wasser (72 g pro 100 g Fleisch, bei Rindfleisch sind es 55 g) und sehr wenig Fett enthält, lässt sich Kalbfleisch leicht in eine zähe „Seezunge“ verwandeln. Daher wird angenommen, dass die Zubereitung dieses Fleisches schwieriger ist als die Zubereitung desselben Rindfleisches.

Kalbfleisch hat Gargrade, aber es gibt keinen Röstgrad wie „selten“ – wenn es nicht ausreichend gegart ist, gibt es keine rote, sondern eine hellrosa Flüssigkeit frei, die mit Milch vermischt ist, und es hat einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Darüber hinaus ist der Verzehr von solchem ​​Kalbfleisch ebenso schädlich für den Magen wie schlecht gebackenes Kalbfleisch.

Kalbfleisch wird besonders wegen seiner blassrosa Farbe und seines delikaten Geschmacks geschätzt. Dieses magere, fettarme Fleisch wird von vielen gewichts- und gesundheitsbewussten Feinschmeckern gewählt. Und trotz aller festgestellten Vorbereitungsschwierigkeiten ist anzumerken, dass er nicht so wenige, sondern sehr viele Fans hat. Und das alles, weil, wie man so schön sagt, „die Augen Angst haben, die Hände aber schon“: Lust, Aufmerksamkeit und gute Laune haben noch nie einen einzigen Koch im Stich gelassen!

Rezepte für Kalbfleisch

Kalbfleisch kann gebraten, gebacken, gegrillt, gekocht und gedünstet werden. Zu den beliebtesten Methoden zählen Braten, Dünsten und Backen im Ofen. Es eignet sich hervorragend für Roastbeef, Zrazy, Schnitzel und Eintöpfe. Es ist jedoch wichtig, dass Sie für verschiedene Gerichte unterschiedliche Teile des Schlachtkörpers auswählen. Und generell muss man mit Sachkenntnis an die Auswahl des Kalbfleisches auf dem Markt herangehen.

Wie wählt man Kalbfleisch aus?

Gutes Kalbfleisch ist angenehm anzusehen und riecht angenehm: hell, hellrosa bis cremig-rosa Farbe, mit feinen Fasern, gut federnd beim Pressen, mit elastischem und sehr weißem Fett, feucht, aber nicht schleimig. Die Farbe des Fleisches gibt Aufschluss über das Alter des Tieres: Je weißer das Kalbfleisch, desto jünger war das Kalb; die extrem helle Farbe, die bei hochwertigem Fleisch möglich ist, ist fast weiß mit einem blassrosa Farbton.

Wenn Sie einen Hals gekauft haben, ist es besser, ihn zu kochen oder zu schmoren, Brühe zuzubereiten; wenn es sich bei dem Filet um ein Lenden-, Rücken- oder Lendenfilet handelt, ist es besser, es in einer Bratpfanne zu braten, Medaillons zu machen oder ein ganzes Stück darin zu backen Ofen. Für die Zubereitung von Kalbsschnitzeln empfiehlt sich die Verwendung von Kalbsrücken; dieser Teil des Kalbs kann auch über dem offenen Feuer, in der Bratpfanne oder im Ofen gebraten werden und ergibt hervorragende Schnitzel und Braten. Mit einem solchen Teil wie einem Schulterblatt ist es besser, Frikassee, Stroganoff vom Rind, Eintopf oder Braten zu kochen. Kalbsbrust wird wie Ackerfleisch geräuchert, gekocht oder zu Hackfleisch verarbeitet (es kann auch lange gedünstet werden). Ein weiterer Teil, der als ganzes Stück gebacken werden kann, ist der Hinterteil; man kann damit auch köstliche Schnitzel und Stroganoff vom Rind zubereiten, besser ist es, die Haxe oder Haxe für geliertes Fleisch zu verwenden oder auch längere Zeit zu schmoren.

Das Fleisch ist also ausgewählt, es bleibt nur noch zu entscheiden, welches Gericht daraus zubereitet werden soll. Wir verraten Ihnen die besten – die interessantesten und einfachsten Rezepte zum Kochen von Kalbfleisch.

Rezept für Kalbseintopf

Sie benötigen: 800 g Kalbfleisch, 20 g Butter, 5 Lorbeerblätter, 2 kleine Zwiebeln, 1 Handvoll Preiselbeeren, 1/3 Flasche dunkles Bier, 2 EL. Olivenöl, 2 Prisen Pfefferkörner, Salz, nach Belieben Chilischote.

Wie man Kalbfleisch schmort. Schneiden Sie ein Stück Fleisch in Längsschichten von maximal 3 mm Dicke, die jeweils in kleinere Stücke geschnitten werden. Eine trockene Bratpfanne erhitzen, die Bucht trocknen, das gehackte Fleisch auslegen, dann das Öl hineingießen, das Fleisch anbraten, bis es von allen Seiten gebräunt ist, Salz hinzufügen, Butter, gehackte Zwiebeln, Pfefferkörner und Preiselbeeren sowie Chili (falls vorhanden) hinzufügen gebraucht). Alles zusammen noch 5-7 Minuten anbraten, Bier angießen, 20 Minuten bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Dieses Fleisch wird saftig und sehr weich.

Sehr oft wird Kalbfleisch auf die gleiche Weise wie Rindfleisch zubereitet – nach Rezepten für diese Fleischsorte, und das ist ein großer Fehler, da es eher wie Hühnchen als wie Fleisch gekocht werden muss – viel weniger Zeit. Es wäre nicht weniger ein Fehler, dieses Fleisch in einem Kalbfleischrezept durch Rindfleisch zu ersetzen – es wird nichts wirklich Leckeres dabei herauskommen. Auch bei der Zubereitung dieses Fleisches sollte man bei der Zusammensetzung und Menge der Zutaten auf nahezu juwelierhafte Präzision achten, nichts ersetzen, z. B. nicht mehr Gewürze als nötig verwenden – so kann der zarteste Kalbfleischgeschmack vergessen werden, und alle deine Bemühungen werden umsonst sein. Wenn Sie das Rezept ergänzen, verwenden Sie nur die Produkte, die für eine gute Verträglichkeit mit Kalbfleisch empfohlen werden (siehe unten unter „Die Feinheiten der Kalbfleischzubereitung“).

Rezept für Stroganoff vom Rind mit Pilzen

Sie benötigen: 500 g Kalbsfilet, 200 g mittelfette Sauerrahm, 50 g Butter, 10-12 Champignons, 2 mittelgroße Zwiebeln, 1 EL. Mehl, gemahlener weißer Pfeffer, Salz.

Wie man Stroganoff vom Rind mit Kalbfleisch kocht. Das Fleisch abspülen und mit einem Papiertuch trocknen, quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf beiden Seiten schlagen, dann in 5 cm lange Streifen schneiden, die Zwiebel in Ringe schneiden, die Pilze hacken. Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebel und Fleisch hinzufügen, bei starker Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten braten, Mehl hinzufügen, umrühren, 1 Minute erhitzen. Das Fleisch in einen Dampfgarbehälter geben, Sauerrahm und Pilze, Pfeffer und Salz hinzufügen, umrühren und 25 Minuten kochen lassen.

Kalbfleisch passt auch gut zu einigen Früchten – Orange, Apfel, Zitrone, Quitte. Das folgende Rezept wird jeden ansprechen, der die Kombination von Fleisch und Obst liebt.

Rezept für Kalbfleisch mit Quitte

Sie benötigen: 500 g Kalbfleisch, je 1 Zwiebel und Quitte, schwarzer Pfeffer, Salz, für die Marinade – 3 Lorbeerblätter und Pimenterbsen, 2 Nelken, 1 Sternanis, 2 EL. Olivenöl, 1 EL. Provenzalische Kräuter, 1 TL. Weinessig, ½ Zitronensaft, eine Prise Kreuzkümmel (Kreuzkümmel).

Wie man Kalbfleisch mit Quitte kocht. Gewürze im Mörser zermahlen, Essig, Zitronensaft und Öl dazugeben, umrühren, 5 Minuten ziehen lassen, Fleisch abspülen, Marinade einreiben. Von der Quitte die Kerne abschneiden, in mittelgroße Stücke schneiden und die Zwiebel in halbe Ringe schneiden. In einer Bratpfanne mit heißem Öl das Fleisch bei starker Hitze kurz anbraten; in einer anderen Bratpfanne die Quitte und die Zwiebel in Öl anbraten. Wenn der aus dem Fleisch austretende Saft dicker wird, geben Sie ihn zu den Quitten und Zwiebeln in eine andere Pfanne und lassen Sie ihn unter dem Deckel 10–15 Minuten köcheln.

Feinheiten des Kalbfleischkochens

Kochen Sie Kalbfleisch nicht bei hohen Temperaturen, es sei denn, die Wärmebehandlung erfolgt sehr schnell und intensiv. In allen anderen Fällen muss das Fleisch sehr schonend behandelt werden. Um das Kalbfleisch beim Garen anzufeuchten, wickeln Sie es in Speck ein, um dem Fleisch Saftigkeit und Geschmack zu verleihen. Während des Bratens oder Backens von Kalbfleisch sollte es sehr oft mit dem austretenden Bratensaft begossen werden, sei es mit Soße, Wein oder Brühe. Kalbfleisch passt sehr gut zu Speisen wie Pilzen, Parmesankäse, Kapern und Sardellen, Senf; unter den flüssigen Zusätzen ist es besser, Weißwein, Sahne, Cognac, Balsamico-Essig, Madeira, Kokosmilch und Olivenöl zu wählen. Zu den Gemüsesorten, die den Geschmack von Kalbfleisch perfekt ergänzen, gehören Karotten, Sellerie, Tomaten, Kartoffeln, Zwiebeln, Knoblauch und Lauch. Aber die besten Kräuter- und Gewürzbegleiter für dieses Fleisch sind Salbei, Petersilie, Lorbeerblatt, Estragon, Thymian, Schnittlauch, Rosmarin, Basilikum, schwarzer Pfeffer und Muskatnuss. Es ist nicht notwendig, das Kalbfleisch zu marinieren, aber das Marinieren für eine Stunde verleiht dem Fleisch einen reicheren Geschmack und lässt es noch schneller garen.

Schönheit und Gesundheit, Gesundheitsernährung

Kalbfleisch ist ein Fleisch, das in Russland erst vor nicht allzu langer Zeit gegessen wurde – erst im 19. Jahrhundert, und davor galt es als verbotenes Produkt – so etwas wie ein „Tabu“ in der russischen Küche. Aber die Franzosen und Italiener respektierten das Kalbfleisch, und bis heute beliefern diese Länder den Weltmarkt mit einem Produkt von höchster Qualität, mit feinem Geschmack und einem sehr attraktiven Geruch. Ernährungswissenschaftler betrachten Kalbfleisch als eine der wertvollsten Fleischsorten: Es ist nicht schwer zuzubereiten und enthält viele nützliche und nahrhafte Substanzen – daher wird es immer für Kinder, ältere Menschen und Genesende empfohlen.

Kalbfleisch: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Vorteile

Kalbfleisch enthält praktisch keine Kohlenhydrate, enthält aber viel gesundes, leicht verdauliches Eiweiß und sehr wenig leichtes Fett.

Der Kaloriengehalt von Kalbfleisch ist gering – etwa 97 kcal, aber es ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Dies ist Gruppe B (7 Vitamine) und Vitamin E; Kalium, Phosphor, Schwefel, Natrium, Chlor, Magnesium, Kalzium, Eisen – es kommt am häufigsten in der Leber vor, Kupfer, Fluor, Nickel, Mangan, Kobalt, Jod und Zink.

Kalbfleisch wird oft bei Anämie empfohlen, und Eisen wird in Gegenwart von Vitamin C gut absorbiert. Daher sprechen viele Quellen von Sauerkraut – es war in der russischen Küche schon immer beliebt, aber Kalbfleisch kann mit allen Lebensmitteln verzehrt werden, die reich an diesem Vitamin sind. Dies können Paprika und alle Arten von frischem Kohl sein – Brokkoli, Rosenkohl, Rotkohl usw., grüne Knoblauchfedern, frische grüne Erbsen, Bärlauch, Spinat, Meerrettich, gekeimtes Getreide usw.

Diabetiker, Bluthochdruck- und Magenpatienten Kalbfleisch ist ebenfalls angezeigt, und Kalbsleber wird in die Ernährung aufgenommen, um Herzinfarkten vorzubeugen und die Behandlung von Urolithiasis zu beschleunigen. Ärzte empfehlen Personen, die sich von Infektionen, Verletzungen und Verbrennungen erholen, den Verzehr gekochter Getränke Kalbfleisch.

Im Gegensatz zu reifem Rindfleisch, das der Körper zu etwa 75 % aufnimmt, wird Kalbfleisch viel besser aufgenommen – zu 90 % oder mehr: Das Bindegewebe darin ist sehr zart und dünn, und das Eiweiß bleibt fast vollständig erhalten – das ist das Wertvollste . Allerdings in Ordnung Kalbfleisch kochen Für die richtige Zubereitung und den maximalen Nutzen sollte die Gartemperatur 180°C nicht überschreiten, da das Fleisch sonst trocken und zäh wird.

Wie man Kalbfleisch richtig zubereitet

Natürlich hängt der Geschmack von der Wahl des Kalbfleischs ab, aber das Können des Kochs ist ein entscheidender Faktor: Ein unerfahrener Koch kann aus hochwertigem Milchkalbfleisch ein Schnitzel zubereiten, das einer Seezunge ähnelt, und gekochtes Kalbfleisch wird wie ein Lumpen aussehen - wenn Sie es wie normales oder sogar junges Rindfleisch zubereiten. Mittlerweile wird die kulinarische Metapher „auf der Zunge zergehen“ meist speziell im Zusammenhang mit gekonnt zubereiteten Gerichten verwendet Kalbfleisch Es lohnt sich also, zumindest kurz die wichtigsten Geheimnisse seiner Zubereitung kennenzulernen.

Wie man Kalbfleisch kocht

Vor dem Garen wird das Kalbfleisch in lange Stücke geschnitten, leicht gesalzen und mit einer Mischung aus verschiedenen gemahlenen Paprikaschoten, etwas Senf bestreut und in Folie eingewickelt. Bei einer Diät werden Pfeffer und Senf nicht verwendet, sie sollten aber trotzdem eingewickelt werden. Fest eingewickelte Fleischstücke werden vorsichtig in kochendes Wasser getaucht und sofort vom Herd genommen: Dies geschieht beim Kalbsfilet – das ist der Fleischstreifen, der sich im oberen Rücken befindet. Indem Sie normales Kalbsbrei in heißes Wasser geben, können Sie warten, bis es wieder kocht, Sie müssen es aber auch sofort vom Herd nehmen und es abgedeckt 3-4 Stunden in der heißen Brühe belassen.

Filet lässt sich am besten kochen, aber auch sauberes Fleisch eignet sich hervorragend dafür – Sie müssen auch wissen, wie man es kocht. Das Fleisch des Vorderbeins enthält beispielsweise viele Sehnen – beim Ausschneiden entstehen viele kleine Fleischstücke, daher ist es notwendig, so zu garen, dass alle wohltuenden Eigenschaften erhalten bleiben. Sie müssen das Fleisch mit Gewürzen und Gewürzen in kochendes Salzwasser legen; Es sollte genug Wasser vorhanden sein, um die Stücke zu bedecken und sie nicht zum Kochen zu bringen. Kochen Sie das Kalbfleisch in Stücken etwa eine Stunde lang bei mittlerer oder schwacher Hitze, aber je nach Dicke des Stücks: Die Bereitschaft wird durch einen kleinen Schnitt festgestellt – der Saft sollte nicht blutig, sondern leicht rosa sein.

Wie man Kalbfleisch schmort

Kalbfleisch wird mit Wein, Bier, im eigenen Saft, mit Gemüse, sauren Früchten und Beeren gedünstet. Sie können Bruststück nehmen – die beste Option, Schulterblatt oder Fruchtfleisch; Sie müssen das Fleisch quer zur Faser schneiden. Es wird in einer kleinen Menge Wasser gedünstet und ergibt zusammen mit Gewürzen eine hervorragende Soße. Sie können rohes oder gebratenes Kalbfleisch schmoren – die zweite Variante ist schmackhafter und saftiger. Die Dauer des Schmorens hängt auch von der Größe des Stücks ab: Ein großes Kalbssteak kann 1-2 Stunden im Ofen gedünstet werden, kleine Stücke lassen sich in 30-40 Minuten perfekt schmoren.

Wie man Kalbfleisch backt

Viele Köche halten Backen für die beste Art, Kalbfleisch zuzubereiten.. Da es wenig Fett enthält, wird es mit Schmalz gefüllt - große Stücke, und auch in dünnen Speck gewickelt, mit fettigen Saucen usw. übergossen. Zuerst wird das Fleisch einige Zeit mariniert, mit Olivenöl, Ingwer, Wein, Senf, Kräutern – es ist nicht nötig, es lange in der Marinade aufzubewahren, sondern man muss es vor oder nach dem Garen salzen – auf diese Weise die Nährstoffsäfte bleiben erhalten.

Das marinierte Fleisch wird in Folie gebacken, dann aber herausgenommen, um eine appetitliche Kruste zu bilden. Kleine Stücke werden nicht eingewickelt, sondern mit Soße übergossen. Die Bereitschaft wird ungefähr auf die gleiche Weise wie beim Kochen bestimmt – es wird ein Einschnitt gemacht, man muss sich jedoch auf die Struktur des Fleisches konzentrieren: Große Stücke mit weniger Ballaststoffen werden schneller gebacken als kleine und faserige. Damit gebackenes Kalbfleisch attraktiv und festlich aussieht, kann es auf Wunsch glasiert werden. Zerkleinerte frische Beeren werden mit Honig vermischt und vor dem Garen über das Fleisch gestrichen – die pikante karamellisierte Kruste verbessert nicht nur das Aussehen, sondern auch den Geschmack des Gerichts.

Wie man Kalbfleisch brät

Es gibt viele gebratene Kalbfleischgerichte, und sie können auf verschiedene Arten zubereitet werden – auf dem Grill, Grill und in einer normalen Bratpfanne, aber es ist unbedingt erforderlich, sie richtig zu braten – darüber wird nicht gesprochen. Rindfleisch mit Blut ist akzeptabel, unzureichend gegartes Kalbfleisch ist jedoch geschmacklos, hat einen unappetitlichen Geruch und kann gesundheitsschädlich sein. Wenn beim Drücken an der Einschnitt- oder Einstichstelle ein trüber, blutiger Saft aus dem Fleisch austritt, gilt es nicht als gebraten, sondern muss zur Zubereitung gebracht werden.

Sie können alle Teile außer Haxen und Haxen braten. Die Stücke werden leicht mit Öl und Gewürzen mariniert; Salz und Pfeffer sollten sofort hinzugefügt werden, wenn das Fleisch in der Pfanne gegart wird, und wenn es auf dem Grill verwendet wird, erst nach dem Garen. Es ist besser, ein Stück Kalbfleisch bei starker Hitze auf beiden Seiten 2-3 Minuten lang zu braten und es dann in den vorgeheizten Ofen zu stellen, bis es fertig ist – dadurch wird der Saft „versiegelt“. Auch paniertes Fleisch wird saftig: Es wird eine Mischung aus Semmelbröseln und Sesamkörnern mit gemahlenen Nüssen verwendet – alles kann ganz nach Ihrem Geschmack gemacht werden. Flambiertes Kalbfleisch hat einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma – Sie müssen etwas Cognac in die Pfanne gießen und anzünden.

Kontraindikationen für den Verzehr von Kalbfleisch

Mit all seinen Vorteilen Kalbfleisch enthält extraktive Stoffe und bei der Verdauung entsteht im Körper viel Harnsäure – dies ist bei Erkrankungen der Nieren und des Knochen-Gelenk-Systems nicht akzeptabel. Daher ist Kalbfleisch bei Arthritis und Gicht sowie bei individueller Unverträglichkeit kontraindiziert.

Schlagworte: Kalbfleisch, wie man Kalbfleisch kocht

Kalbfleisch ist eine ausschließlich eigenständige Fleischsorte, obwohl es sich im Wesentlichen um junges Rindfleisch handelt. Aus Kalbfleisch lassen sich sehr schmackhafte und gesunde Gerichte zubereiten, die diätetisch sind.

Auch Kalbfleisch ist nicht so beliebt wie Rindfleisch, aber ansonsten gewinnt es nur, weil es viel mehr Eiweiß als Rindfleisch, aber weniger Fett enthält. Dieses Fleisch ist sehr reich an allen Arten von Vitaminen und Mikroelementen, die für die Erhaltung der Gesundheit und Schönheit des Menschen ständig benötigt werden.

Dieses Fleisch ist sehr zart, da es sich um Fleisch von Milchkälbern handelt, daher sollte es besonders zubereitet werden, damit es nicht nur den besten Geschmack, sondern auch alle Nährstoffe behält. Kalbfleisch enthält viel Wasser, viel mehr als Rindfleisch, daher kann es beim Kochen leicht verderben und sehr zäh werden.

Wie jedes Fleisch hat auch Kalbfleisch seine eigenen Reifegrade, allerdings gibt es kein seltenes Braten, da dabei nicht nur Spuren von Blut, sondern auch Spuren von Milch freigesetzt werden, weshalb das Aroma nicht angenehm ist. Darüber hinaus ist der Verzehr solchen Kalbfleisches für Menschen mit Magenproblemen überhaupt nicht sicher.

Dieses Fleisch wird wegen seiner diätetischen Eigenschaften, seiner hellrosa Farbe und natürlich seines delikaten Geschmacks geschätzt. Meistens wird diese Fleischsorte von Mädchen gewählt, die auf ihre Figur achten, und von vielen anderen, denen ihre eigene Gesundheit am Herzen liegt. Obwohl diese Fleischsorte nicht so einfach zuzubereiten ist, gibt es viele Liebhaber dieser Fleischsorte. Das Wichtigste ist, immer gut gelaunt und mit großer Freude zu kochen, dann klappt alles, denn eine optimistische Einstellung ist die wichtigste Voraussetzung beim Kochen!

Kalbfleisch kann auf unterschiedliche Weise zubereitet werden, es kann gebraten und gedünstet, gekocht und gebacken werden. Kalbfleisch wird vor allem gebacken und gedünstet. Aus diesem Fleisch lassen sich hervorragendes Roastbeef sowie Schnitzel zubereiten. Für alle Gerichte müssen jedoch nur die Körperteile des Kalbes ausgewählt werden, die für ein bestimmtes Gericht bestimmt sind. Übrigens muss man jede Karkasse auf dem Markt kaufen und, wie man so sagt, zu 100 % prüfen, um sich später nicht wegen eines Fehlers zu schimpfen.

Doch wie wählt man das richtige Kalbfleisch aus? Frisches Kalbsfleisch sollte immer angenehm für das Auge sein und keinen starken oder gar üblen Geruch haben. Die Farbe der Karkasse kann von hellrosa bis beige-rosa reichen, mit sehr feinen Fasern. Das Fleisch sollte elastisch sein und beim Drücken mit dem Finger immer sofort in seine ursprüngliche Position zurückkehren. Auch frisches Kalbfleisch sollte etwas Fett haben und saftig, aber nicht glitschig sein. Das Alter des Kalbes kann anhand der Farbe des Fleisches bestimmt werden. Helleres Fleisch deutet also darauf hin, dass das Tier jünger war. Im Gegensatz dazu weist dunkleres rosafarbenes Fleisch darauf hin, dass das Kalb reifer war.

Am besten bereiten Sie Brühe aus dem Nackenteil zu oder schmoren Fleisch mit Gemüse. Die Lenden- und Rückenteile vom Kalbfleisch eignen sich hervorragend zum Braten und Backen im Ofen. Rump sollte für Schnitzel verwendet werden; es kann auch nicht nur auf, sondern auch im Freien gebacken und gebraten werden. Aus dem Hinterteil lassen sich hervorragende Schnitzel und Braten herstellen. Der Spatel sollte für Beef Stroganoff reserviert sein, man kann aber auch Eintöpfe daraus zubereiten. Rinderbrust eignet sich hervorragend für Hackfleisch oder zum Zubereiten von ersten und zweiten Gängen mit Schmorbraten. Der Rumpf kann als ganzes Stück gebacken werden, oder Sie können daraus köstlichen Stroganoff und Schnitzel vom Rind zubereiten. Die Haxe wird zur Zubereitung verschiedener Brawns verwendet.

Wenn alle Teile verteilt sind, können Sie auswählen, welches Gericht Sie zubereiten möchten, und den entsprechenden Teil des Fleisches dafür vorbereiten.

Um ein hervorragendes Kalbfleischgericht zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Kalbsfleisch – 800 g;
• Rübenzwiebel – 1 Stück;
• Lorbeerblatt - 5 Stück;
• Butter – 20g;
• Frische oder gefrorene Preiselbeeren – 1 Handvoll;
• Olivenöl – 2 EL. l.;
• Dunkles Bier – 1/3 Flasche;
• Pfefferkörner – 2 Prisen;
• Salz und gemahlener Pfeffer – nach Geschmack.

Damit der Eintopf weich und saftig wird, sollte er der Länge nach in etwa 4 mm dicke Stücke geschnitten werden. Danach nehmen Sie es und erhitzen es ohne Öl gut, legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und wenn der Geruch austritt, legen Sie das Fleisch hinein und gießen Sie das Öl darüber. Daher muss das Kalbfleisch gebraten werden, bis es gar ist, damit sich darauf eine goldene Kruste bildet. Danach muss das Fleisch gesalzen und gepfeffert werden, dann die gehackte Zwiebel dazugeben, Öl und Pfefferkörner hinzufügen und weitere 7 Minuten braten. Dann das Bier abgießen, die Beeren dazugeben und weitere 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, dabei aber darauf achten, dass das Fleisch gedünstet und nicht verbrannt oder mangels Feuer gar nicht gegart ist. Kalbfleisch nach diesem Rezept erweist sich als überraschend sehr aromatisch und weich mit einem unglaublich zarten Geschmack.

Viele Menschen kochen zartes und junges Kalbfleisch nach dem Prinzip des Rindfleischkochens, und das ist ein schwerwiegender Fehler, da dieses Fleisch jung und sehr zart ist und seine Zubereitung daher eher dem Kochen von Hühnchen als von Rindfleisch ähnelt. Dadurch dauert die Garzeit des Fleisches länger und es wird zäh wie eine Seezunge. Ebenso sollte Rindfleisch niemals nach Kalbfleischrezepten zubereitet werden, da das Fleisch dadurch nicht schmackhaft wird, im Gegenteil, Sie ruinieren alles.

Die Hauptvoraussetzung beim Kochen von Kalbfleisch ist die Genauigkeit auch der kleinsten Bestandteile. Sie sollten nicht glauben, dass es schmackhafter wird, wenn Sie mehr von diesem oder jenem Gewürz hinzufügen. Andernfalls werden Sie den gesamten Geschmack und das Aroma von zartem und jungem Fleisch einfach mit Gewürzen überdecken. Wenn Sie dennoch improvisieren möchten, denken Sie darüber nach, wie gut bestimmte Gewürze mit jungem Fleisch kombiniert werden. Überstürzen Sie es nicht.

Um ein so zartes und saftiges Gericht zuzubereiten, sollten Sie folgende Zutaten vorbereiten:

• Kalbsfilet – 500 g;
• Butter – 50g;
• Mittelfette saure Sahne -200 g;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Champignons – 10 Stück;
• Mehl – ​​1 EL. l.;
• Salz und weißer Pfeffer – nach Geschmack.

Zur Zubereitung das Fleisch gut waschen, etwaige kleine Gräten entfernen, das Fleisch abtropfen lassen und trocknen. Dann muss es in scharfe Scheiben von maximal 1 cm Dicke geschnitten und von beiden Seiten gut geschlagen werden. Als nächstes muss das Fleisch der Länge nach in 5 cm breite Stücke geschnitten werden. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Champignons ebenfalls hacken oder in sechs Teile schneiden.

Danach die Bratpfanne erhitzen und Butter hinzufügen, dann das Fleisch und die Zwiebeln 3 Minuten braten. Das Mehl zum Fleisch und den Zwiebeln geben und 1 Minute anbraten.

Herausnehmen, den Inhalt der Bratpfanne hineingießen, salzen und pfeffern, Pilze dazugeben, nochmals leicht salzen und pfeffern, dann mit Sauerrahm würzen und umrühren. Kochen Sie das Fleisch 25 Minuten lang, dann können Sie es servieren.

Zartes Kalbfleisch passt gut zu einigen Früchten wie Äpfeln, Zitronen, Orangen und Quitten.

Um schmackhaftes Kalbfleisch zuzubereiten, benötigen Sie:

• Kalbfleisch – 500 g;
• Quitte – 1 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Salz und Pfeffer – nach Geschmack.

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie:

• Edelwicken – 3 Stück;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Sternanis – 1 Stück;
• Nelken – 2 Stück;
• Olivenöl – 1 EL. l.;
• Weinessig - 1 TL;
• Provenzalische Kräuter – 1 EL. l.;
• Zitronensaft – genau die Hälfte;
• Kreuzkümmel – 1 Prise.

Mahlen Sie zunächst alle würzigen Gewürze in einem Mörser, fügen Sie dann Essig und Saft einer halben Zitrone hinzu, fügen Sie unter Rühren Öl hinzu und lassen Sie es etwa 5 Minuten ziehen. In der Zwischenzeit das Fleisch unter fließendem Wasser gut abspülen und trocken wischen.

Quitte waschen, entkernen und in mittelgroße Stücke schneiden. Schneiden Sie die Zwiebel am besten in halbe Ringe. Nehmen Sie zwei Bratpfannen, in einer müssen Sie das Fleisch bei starker Hitze gut mit Butter anbraten, achten Sie nur darauf, dass es nicht anbrennt, sonst wird das ganze Gericht ruiniert. Auf einem anderen müssen Sie die Quitte und die Zwiebel anbraten, ebenfalls unter Zugabe von Öl. Wenn der Saft in der Bratpfanne mit dem Fleisch fest wird, bedeutet dies, dass das Fleisch auf die Zwiebel und die Quitte gegeben, umgerührt und mindestens 15 Minuten köcheln lassen sollte. Vergessen Sie nicht, regelmäßig umzurühren, damit das Fleisch nicht anbrennt Die Hitze sollte moderat gehalten werden. Anschließend kann das Fleisch auf eine Schüssel gelegt und serviert werden; auf Wunsch kann man es mit frischen Kräutern oder Früchten dekorieren.

Alle Geheimnisse und Feinheiten der Zubereitung von saftigem Kalbfleisch

Junges Fleisch sollte nicht bei hohen Temperaturen gegart werden, es sei denn, Sie müssen es laut Rezept kurzzeitig extrem braten, sonst mag Kalbfleisch beim Garen etwas Hitze.

Um das Fleisch zarter und saftiger zu machen, können Sie hierfür Schmalz oder Speck verwenden. Es reicht aus, das Fleisch mit dünnen Schichten Schmalz oder Speck zu bedecken, das Fleisch wird viel saftiger und aromatischer.

Kalbfleisch sollte sehr sorgfältig gebacken werden. Damit es weich und aromatisch bleibt, gießen Sie den Saft, der beim Backen aus dem Fleisch austritt, darüber. Die gleiche Methode wird bei gebratenem Kalbfleisch angewendet.

Zartes Kalbsfleisch passt sowohl zu Käse als auch zu Pilzen, sodass Gerichte mit solchen Zutaten ein wahres Meisterwerk und Ihre persönliche Kochleistung werden.

Kalbfleisch wird mit Sardellen und Parmesan und Senf kombiniert. Sie liebt Sahne und Weißwein, Balsamico-Essig und Cognac, Kokosmilch. Sie sollten auf Sellerie und Karotten, Tomaten und Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln achten; all diese Gemüse harmonieren hervorragend mit Kalbfleisch.

Kalbfleisch muss nicht lange mariniert werden, dennoch lohnt es sich, es eine Stunde in der Marinade zu belassen, um dem Fleisch einen wirklich hervorragenden Geschmack und ein hervorragendes Aroma zu verleihen. Außerdem gart das Fleisch danach viel schneller.

Kalbfleisch ist eine der köstlichsten und diätetischsten Fleischsorten, die von Feinschmeckern auf der ganzen Welt geschätzt wird, da es am wenigsten Fett und schlechtes Cholesterin enthält (ca. 60 mg pro 100 Gramm Fleisch). Es dient als Beikost für Babys im ersten Lebensjahr, aber auch als diätetische Zutat in Fleisch- und Gemüsegerichten im Rahmen vieler gängiger Diäten. Gekochtes oder gebackenes Kalbfleisch enthält viele nützliche Substanzen und ein Minimum an Kalorien. Die Hauptsache ist, die richtigen Rezepte für Kalbfleischgerichte auszuwählen, über die wir sprechen werden.

• alle Fleisch- und Kalbfleischgerichte, deren Rezepte wir in Betracht ziehen, sollten nicht zu stark gesalzen werden;
• Auch Kalbfleisch sollte man nicht braten;
• pfeffern Sie nicht zu viel, fügen Sie weniger aromatische Gewürze hinzu – sie machen Appetit und Sie können mehr essen, als Sie brauchen;
• Es ist besser, morgens Kalbfleisch zu essen. Wenn Sie sich entscheiden, dieses Fleisch zum Abendessen zu kochen, dann verzichten Sie auf alle möglichen Beilagen;
• die optimale Fleischmenge pro Tag beträgt 200-300 Gramm (einschließlich Würstchen, Fisch und Eier);
• Denken Sie daran, dass das Kochen von Kalbfleisch, dessen Rezepte in der diätetischen Ernährung verwendet werden, dafür sorgt, dass das Fleisch völlig fettfrei ist. Schneiden Sie daher überschüssiges Fett vor dem Kochen ab.

Kalbfleischrezepte mit Fotos

• Bevor Sie mit dem Kochen von Kalbfleisch beginnen, achten Sie auf dessen Qualität. Wählen Sie hellrosa Stücke. Das Fett auf dem Fleisch sollte weiß und nicht klebrig sein.
• Entfernen Sie beim Kochen den Schaum nicht aus der Brühe, da sich darin gesundes Eiweiß ansammelt.
• Lassen Sie das Kalbfleisch nicht länger als 2 Stunden in der Marinade (wenn Sie es braten oder backen möchten), da das Fleisch sonst zäh wird.
• Ohne unnötige Gewürze und Fett erhalten Sie immer leckeres Kalbfleisch. Bei Slow-Cooker-Rezepten muss dieses Fleisch richtig mariniert und gegart werden, auch ohne Salz und Pfeffer.

Kalbfleischrezept im Ofen

Zutaten:

• frisches Kalbfleisch (Filet) - 1 kg;
• Kirschsaft ohne Zucker - 100 ml;
• Cognac optional - 50 ml;
• schwarzer Pfeffer oder eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten – 1 TL;
• gemahlene Chilischote – auf einer Messerspitze;
• Thymian - 1 EL. l;
• Salz nach Geschmack;
• Honig - 1 Dessertlöffel.

Vorbereitung:

• trockene Gewürze und Salz in einem Mörser mahlen;
• Das Kalbfleisch abspülen und trocknen, von allen Seiten mit zerstoßenen Gewürzen einreiben;
• Honig, Kirschsaft und Cognac in einer Schüssel vermischen, das Fleisch in die Marinade tauchen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur einweichen lassen;
• Nach dieser Zeit das Fleisch umdrehen und 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Das Fleisch noch mehrmals in der Marinade wenden;
• Das Fleisch in einer trockenen Pfanne leicht anbraten, bis eine Kruste entsteht, die die Saftigkeit des Kalbfleischs bewahrt.
• Gießen Sie die Marinade in die Hülse, legen Sie die Karottenscheiben darauf und legen Sie das Fleisch darauf.
• bei 170°C etwa eine Stunde backen. Dann das Fleisch herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen;
• Jetzt kann es aus der Hülle genommen, in Scheiben geschnitten und serviert werden.

Kalbsragout - Rezept

Ein sehr natürliches und diätetisches Rezept, das ein Minimum an Gewürzen und keine Fette verwendet! Ein ausgezeichnetes Fleischgericht zum Abendessen. Das Rezept für Kalbsgulasch ist übrigens dem unten vorgeschlagenen sehr ähnlich, der einzige Unterschied besteht in der Methode zum Schneiden des Fleisches – es ist üblich, Kalbfleisch in Gulasch in 1,5 cm dicke Streifen zu schneiden.

Zutaten:

• Kalbsgulasch - 1,5 kg;
• Zwiebeln - 3 Köpfe;
• Lorbeerblatt - 4 Stück;
• schwarzer Pfeffer und Piment - 10-15 Erbsen;
• gemahlener weißer Pfeffer, Salz nach Geschmack;
• getrocknete Pilze - 100 Gramm.

Vorbereitung:

• Spülen Sie das Fleisch ab, entfernen Sie überschüssiges Fett und Filme und schneiden Sie es in große Stücke.
• die Zwiebel in große Ringe schneiden;
• In einen gusseisernen Topf oder eine Pfanne mit dickem Boden schichtweise geben: Fleisch, Zwiebeln, eine Mischung aus Paprika und noch einmal Fleisch, Zwiebeln und Paprika. Etwas Salz hinzufügen;
• Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie sie auf hohe Hitze.
• Sobald das Fleisch Saft abgibt, können Sie es umrühren, die Hitze reduzieren und 1 Stunde köcheln lassen;
• Nochmals umrühren und bei schwacher Hitze noch 1 Stunde köcheln lassen;
• Getrocknete Pilze werden nach Belieben hinzugefügt, ohne sie direkt in kochendes Fleisch einzuweichen.
• Alles zusammen noch 1 Stunde köcheln lassen, dann ist der köstliche Diät-Kalbsschmorbraten fertig!

Kalbssuppe - Rezept

Zutaten:

• Kalbfleisch - 450 g;
• fleischige Tomaten - 4 Stück;
• Schalotte (oder Lauch) - 1 Stück;
• Sellerie - 1 Stiel;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• frischer oder gefrorener Spinat - 150 g;
• Spargel - 200 g;
• Petersilie und Koriander nach Geschmack;
• rote Paprika - 1 Stück;
• Karotten - 1 Stück;
• Salz.

Vorbereitung:

• Das Kalbfleisch 45 Minuten am Stück kochen, damit das Fleisch saftig ist, in kochendes Wasser legen;
• Sellerie, fein gehackten Knoblauch, Zwiebeln, geschälte und gehackte Tomaten, geriebene Karotten, rote Paprika, gewürfelt hinzufügen;
• Nachdem Sie die Suppe etwa 15 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie den Spargel hinzu und kochen Sie die Suppe etwa 5 Minuten lang weiter.
• Gemüse und Spinat hinzufügen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen;
• Das Fleisch aus der Suppe nehmen und mit einer Gabel in Fasern zerteilen, die Kalbsstücke zurück in die Suppe geben.

Aus den gleichen Zutaten können Sie Kalbfleisch mit Gemüse zubereiten, dessen Rezept Sie durch Zugabe Ihrer Lieblingszutaten ganz nach Ihrem Geschmack gestalten können. Dieses Gericht wird am besten 50 Minuten lang in einer Hülse gebacken.

Ansonsten ist dieses Fleisch anderen in der Menge an Vitaminen und Mikroelementen überlegen. Dieses Produkt kann Babys ab dem zweiten Lebensjahr verabreicht werden. Es ist nützlich für die richtige Bildung eines jungen Körpers und für die Aufrechterhaltung der Immunität bei kaltem Wetter. Es wird für diejenigen empfohlen, die abnehmen möchten, da es ein Minimum an Fett und ein Maximum an Nährstoffen enthält. Rezepte für Gerichte mit Kalbfleisch sind sehr vielfältig.

Am häufigsten findet sich Kalbfleisch in Rezepten mit diesen fünf Produkten:

Es wird gebacken, gedünstet und zu verschiedenen Fleischbällchen, Koteletts, Eintöpfen und Braten verarbeitet. In Kombination mit Gemüse, Gewürzen und aromatischen Kräutern wird das Fleisch schmackhaft und saftig. Dieser Leckerbissen wird bei einem normalen Familienessen oder auf einem Feiertagstisch serviert. Für Kinder gibt es spezielle Rezepte, die nicht so viele Gewürze enthalten. Wenn Sie die Technik nicht befolgen, besteht die Gefahr, dass das Gericht zäh wird. Daher ist es notwendig, die Anweisungen strikt einzuhalten. Wenn Sie die Empfehlungen befolgen, kann auch ein Anfänger selbstständig ein schmackhaftes und gesundes kulinarisches Meisterwerk kreieren, das Sie sowohl Ihrer Familie als auch Ihren Gästen im Urlaub verwöhnen können.

Gefüllt mit einer Mischung aus Hühner- und Kalbfleisch, geliertes Hähnchen im Ganzen gebacken. Zutaten: Huhn (mittelgroß) – 1 Stück.

Als Hauptgericht, Fleisch, Geflügel, Gelierte Gerichte

Rezept für Zraz vom Kalbsfleisch mit Reisfüllung. Zutaten: Kalbfleisch (Hinterkeule) – 1 Kilogramm Mehl – ​​1/2 Tasse Butter (Butter).

Für den zweiten Gang Fleisch, Zrazy

Kalbsragout mit einer Sauce aus frittierten Croutons und Croutons Zutaten: Kalbfleisch – 1 Kilogramm Butter – 1 Esslöffel Mehl – ​​..

Als Hauptgericht, Fleisch, Eintopf

Auf die gleiche Weise können Sie Kalbsschnitzel oder Fleischbällchen backen. Verwenden Sie anstelle von Kartoffeln einfach gekochte Nudeln als Beilage ...

Zweitens: Fleisch

Saftiges Fleisch und im Ofen gebackenes junges Kalbfleisch können als Hauptgericht auf jedem Feiertagstisch serviert werden. Zutaten: Kalbfleisch...

Zweitens: Fleisch

Rezept für gebratenes Kalbshackfleisch. Zutaten: Kalbfleisch – 1 Kilogramm Brötchen – 2 Scheiben Milch – 2/3 Tasse Ei – ein...

Als Hauptgericht Fleisch, Braten

Nach genau dem gleichen Prinzip können Sie auch einen dicken Rand oder eine Kalbsschulter anbraten. Beim Braten der Schulterblätter empfiehlt es sich, die Knochen zu entfernen, das Fleisch zu rollen...

Als Hauptgericht Fleisch, Braten

Anstelle von Kalbfleisch können Sie für die Zubereitung dieses Hacksteaks auch junges Rindfleisch verwenden, wodurch sich die Backzeit etwas verlängert.

Als Hauptgericht, Fleisch, Beefsteaks

Ein sehr einfaches Rezept für schnelles und leckeres gebratenes Fleisch mit einer Beilage aus Gemüse. Als Beilage zu diesem Fleisch eignet sich jedes Gemüse...

Als Hauptgericht Fleisch, Gemüse

Ein eher scharfes georgisches Fleischgericht wird aus Rind- oder Kalbfleisch zubereitet. Zutaten: Adjika – 4 EL. l Schwarzer Pfeffer – 1 TL Kalbfleisch.

Zweitens: Fleisch

Sie können Kräuter und Gewürze für Kalbfleisch nach Ihrem Geschmack auswählen; es ist nicht notwendig, genau die im Rezept angegebenen Gewürze zu verwenden. Zutaten: Kalbfleisch...

Zweitens: Fleisch