Wie man zu Hause Bier nach einem traditionellen Rezept braut. Die beste Hefe zum Bierbrauen zu Hause

Die Verwendung kultivierter Hefestämme zum Brauen Ihres Lieblingsgetränks ist noch nicht einmal zwei Jahrhunderte alt. Davor gab es keine Ahnung, dass es Hefe für Bier geben könnte, die lediglich der Würze zugesetzt werden muss, um die Gärung zu starten.

Ohne Hefe kann aus der Würze nicht das bekannte schaumige Rauschgetränk werden. Auch wenn sie nicht absichtlich hinzugefügt werden, gelangen sie aus der Luft in das zukünftige Bier. Übrigens werden belgische Lambricks auch heute noch auf diese Weise hergestellt.

Es ist jedoch unmöglich, genau vorherzusagen, wie sich „wilde“ Hefen verhalten werden. Vorhersehbare und garantierende Ergebnisse bei richtiger Anwendung sind die bereits erwähnten Saccharomyces carlsbergensis, die ihr Erfinder Hansen als Grassroots Nr. 1 bezeichnete.

Sie haben die beste Wirkung auf Bier bei relativ niedrigen Temperaturen(6-10°C), „arbeitet“ nicht an der Oberfläche des Getränks, sondern in der Tiefe und setzt sich dann als dichtes Sediment am Boden ab.

Es gibt eine Unterteilung der Hefe je nach Art der Gärung in Ober- und Untergärung.

Mit Hilfe von Pferden werden Ales, Porters und Stouts hergestellt. Dies sind Biere mit einem schärferen Geschmack, Aroma und einer stärkeren Bitterkeit.

Lagerbiere, die heute 80 % der weltweiten Bierproduktion ausmachen, werden mit untergäriger Hefe hergestellt.

Man sollte nicht glauben, dass die Aufteilung so streng ist, dass eine Abweichung von den Regeln zu irreparablen Folgen führen würde. Bier kann auch je nach Biersorte (d. h. unter Raumbedingungen) mit Basisstämmen vergoren werden, Sie können aber auch Spitzenstämme verwenden, indem Sie das Bier zur Gärung in den Keller stellen.

Der Geschmack weicht jedoch bei der einen oder anderen Schaumart vom Standard ab. Und nicht unbedingt zum Schlechteren. Erfahrene Brauer experimentieren und manchmal sehr erfolgreich. So entstehen neue Sorten.

Einige Sorten eignen sich für beide Arten der Fermentation (unten und oben).

Wichtig. Zur Herstellung von Bier mit einem Stärkegehalt über 10° werden nicht nur Bierhefe, sondern auch andere Heferassen verwendet, da Bierhefe nach Erreichen der angegebenen Stärke keinen Zucker mehr verarbeitet.

Daher besitzt Bier eine Restsüße, die deutlich über unsere Geschmacksknospen spürbar ist. Unter anderem warum wir dieses Getränk lieben.

Wiederverwendung

Wenn Sie Bier aus gekaufter Bierhefe richtig zubereiten, können Sie sich sechs Monate im Voraus mit Hefe versorgen. Die sogenannte Spülung kommt zum Einsatz:

• Nach dem Ablassen der vergorenen Würze zur weiteren Reifung wird das verbleibende Sediment mit einem Liter sauberem Wasser aus dem Filter (in Flaschen) gegossen und geschüttelt.
• Lassen Sie die Trübung absetzen und lassen Sie das Wasser vorsichtig ab;
• Decken Sie das Glas mit Folie oder einem gedämpften Deckel ab und stellen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank.
• Am Boden bildet sich erneut Sediment. Lassen Sie die Flüssigkeit ab, ohne die untere Schicht zu berühren. In dieser Flüssigkeit befinden sich aktive Stämme;
• Nochmals für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Wenn sich die Trübung wieder setzt, lassen Sie es erneut abtropfen.

Sorgfältig. Es ist auf maximale Sterilität des Geschirrs und aller Geräte, mit denen Sie arbeiten, zu achten, um keine fremden Pilze in den Sauerteig einzuschleppen.

Es muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, am besten unter einem Wasserverschluss, damit die Hefe nicht erstickt und keine fremden Bakterien in die Flüssigkeit gelangen.

Welche Hefe soll man zum Bierbrauen wählen?

Hefe beeinflusst das Aroma und den Geschmack des Getränks sowie seine Bitterkeit. Daher ist es wichtig, die Würze richtig zuzubereiten und zu fermentieren sowie die geeigneten Sorten und Lieferanten auszuwählen.

Zum Selbstbrauen Trockene werden häufiger verwendet. Sie sind praktisch für Transport und Lagerung. Darüber hinaus ist es einfacher, die Dosis pro Würzemenge genau zu messen.

Referenz. Wenn Trockenhefe direkt in die gebraute Würze gegossen wird, überleben nicht mehr als 60 % der Stämme.

Wenn Sie die benötigte Menge zunächst in warmem (24-28°C) Wasser verdünnen, eine Weile stehen lassen und erst dann zur Würze geben, bleiben bis zu 90 % übrig. Dies bedeutet, dass sie die Fermentation aktiver beeinflussen.

Flüssige Bierhefe hat einen erheblichen Nachteil: Sie sind nicht einfach zu transportieren und zu lagern.

Daher kann es sein, dass sie für den Verbraucher nicht mehr geeignet sind. Es sind jedoch die flüssigen Biere, die für das reichhaltige Aroma und den natürlichen Biergeschmack sorgen.

Wenn Sie von der Qualität des Produkts überzeugt sind, ist dies die beste Wahl. Aber ich möchte unerfahrene Brauer dennoch warnen: Beginnen Sie mit trockenen Brauereien und lassen Sie sich mit Erfahrung von flüssigen Brauereien inspirieren.

Jede Biersorte hat ihre eigene Hefe

Führende Brauer in den besten Brauereien der Welt experimentieren, suchen nach neuen Sorten und ermitteln, welche die besten Brauereien hervorbringen. Daher wäre es eine Sünde, ihre Errungenschaften nicht auszunutzen.

Entscheiden Sie bei der Auswahl einer Hefekultur, welche Art von Schaum Sie in Ihrer eigenen Küche herstellen möchten, und kaufen Sie diese gerne „je nach Sorte“.

Zum Brauen von Lagerbiersorten

Die Produkte von Fermentis, Mangrove Jacks, wurden speziell für Heimbrauer entwickelt und werden in kleinen Verpackungen auf den Markt gebracht. Ein besonderes Merkmal dieser Marken ist die sorgfältige Auswahl der Heferassen und -arten unter Berücksichtigung des erwarteten Ergebnisses.

Daher ist Bier ein Erfolg, wenn das Malz richtig ausgewählt ist und die Proportionen und technischen Anforderungen erfüllt sind.

Der Name muss das Wort Lag oder Lager als Hinweis auf seinen Zweck enthalten.

Es gibt auch „verlockendere“ preiswerte Angebote auf dem Markt. Bevor Sie eine Bestellung aufgeben, überlegen Sie sich jedoch, was Sie wirklich wollen: Bier günstig oder lecker machen. Und um keinen Fehler zu machen, chatten Sie in Foren und lesen Sie Bewertungen.

Zum Kochen von Weitzen (Weizensorten)

Für das Brauen von klassischem Weißbier werden Spitzensorten verwendet, die am besten mit Weizenmalz harmonieren. Probieren Sie trockenes Safbrew WB-06 oder Bavarian Wheat White Labs. Viele Leute mögen WLP300 – es ist ein flüssiger Typ.

Für Biere

Klassische britische und amerikanische Ales werden normalerweise in Eichenfässern gereift, wo sie geklärt werden und am Boden ein dichtes Sediment bilden. Für diese Zwecke werden trockene Safale S-04 oder M07 angepasst. Liquid WLP002 funktioniert gut.

Belgische Ales

Wenn Sie das Quadrupel belgischer Brauer zu Hause nachbauen möchten, bestellen Sie Safbrew T-58 oder Mangrove Jacks – M27. Für belgisches Weißbier ist der WLP400 eine ausgezeichnete Wahl.

Universal

Es gibt auch eine Klasse universeller Bierhefe, mit der mehrere Sorten zubereitet werden können. Dazu gehören Mangrove Jacks – M29, Fermentis 33. Obwohl sie am besten für Biere geeignet sind. Achten Sie beim Kauf auch darauf, um welche Hefeart es sich handelt: obergärig oder untergärig.

Viel Glück und leckeres Bier! Schreiben Sie Kommentare, empfehlen Sie den Artikel in sozialen Netzwerken.

Die Rolle der Hefe beim Brauen kann kaum überschätzt werden. Ohne Gerstenmalz, wie wir es tun, kann man schaumiges Bier herstellen (schließlich kann man Weizen- oder Roggenmalz essen; Bier wird übrigens auch aus Reis hergestellt). Hopfen kann auch nicht als Schlüsselkomponente bezeichnet werden, da Bier auch heute noch ohne seine Beteiligung gebraut wird (z. B. finnisches „Sahti“). Welche Rolle spielt Hefe?

Vielleicht weiß jeder, dass Hefe im Laufe ihrer Lebensaktivität Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt und ein unverzichtbarer Baustein nicht nur bei der Zubereitung von Bier, sondern auch anderen alkoholischen Getränken ist. Sobald Sie jedoch etwas Erfahrung im Brauen gesammelt haben und beginnen, bestehende Rezepte zu optimieren oder eigene zu entwickeln, reicht diese Formulierung nicht mehr aus. Unterm Strich hat Hefe einen direkten Einfluss auf den Geschmack und das Aroma sowie auf andere Eigenschaften von Bier. Wenn Sie einige Nuancen der Hefestammauswahl verstehen, können Sie die Eigenschaften Ihres Bieres beeinflussen und eine Vielzahl schwieriger Brausituationen meistern.

Definition von Bierhefe und ihren Haupttypen

Bierhefe ist ein einzelliger Pilz, hauptsächlich aus der Klasse der Saccharomyces Saccharomyces cerevisiae. Wenn sie in eine günstige Umgebung gebracht werden, in unserem Fall in Bierwürze, verbrauchen sie Sauerstoff und Nährstoffe für die Fortpflanzung. Wenn der Sauerstoff ausgeht, beginnt die Hefe, einfache Zucker wie Glukose zu „fressen“, die durch Malzenzyme bei der Verzuckerung von Stärke entstehen, und sie in Alkohol, Kohlendioxid und andere Abfallnebenprodukte umzuwandeln. Dieser Vorgang wird bei uns als Fermentation bezeichnet und ist die Grundlage für die Herstellung jeglicher alkoholischer Getränke.

Die Natur der Fermentation wurde erstmals von Louis Pasteur beschrieben, und später, in den 80er Jahren des 19. Jahrhunderts, entwickelte Emil Hansen, ein dänischer Mycogol aus dem Carlsberg-Labor, eine Technologie zur Vermehrung reiner Hefekolonien, die die Grundlage für die Kultivierung von Hefe bildete Hefestämme (Mutationen einzelner Hefearten).

Abhängig vom Verhalten der Bierhefe während der Gärung und der Temperatur, bei der sie stattfindet, wird Bierhefe in zwei Haupttypen unterteilt: Hefe Reiten(warm und Basis(kalte) Gärung. Diese Unterteilung wurde übrigens auch von Hansen eingeführt, der eine separate Zelle untergäriger Hefe isolierte.

Obergärige Hefe (Ale)

Ale-Hefe, auch bekannt als Saccharomyces cerevisae, gärt Bier an der Spitze der Bierwürze und bildet an der Oberfläche eine dichte Schaumkrone. Sie funktionieren besser bei höheren Umgebungstemperaturen: von 10 bis 25 °C. Dies führt zur Bildung von mehr Gärungsnebenprodukten (hauptsächlich Ester und Phenole), die dem Bier fruchtige oder würzige Geschmacksrichtungen und Aromen verleihen. Aufgrund der angenehmen Temperaturverhältnisse wird obergärige Hefe häufiger von Heimbrauern verwendet, da für die Gärung keine zusätzliche Kühlausrüstung erforderlich ist.

: Ales, Porters, Stouts, saisonale Biere, Weizenbiere und viele andere.

Untergärige Hefe (Lagerbier)

Lagerhefe, früher bekannt als Saccharomyces uvarum (auch Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), vergärt Bier im unteren Teil der Bierwürze. Für ihre normale Funktion ist eine relativ niedrige Temperatur von 1 bis 15 °C erforderlich. Durch die „kalte“ Gärung werden viel weniger Nebengeschmackskomponenten gebildet, daher haben Lagerbiere ein reineres Geschmacks- und Aromaprofil stärker auf Malz und Hopfen angewiesen.

: Böcke, Pils, Marsch usw.

Natürlich sind die oben beschriebenen Unterschiede zwischen Ale- und Lagerhefen eher willkürlich. Es gibt obergärige Hefestämme, die Bierwürze bei „höheren“ Temperaturen effektiv vergären können, dabei weniger Nebenprodukte produzieren und ein klareres Geschmacksprofil bieten. Bei der Gärung von Bier mit Lagerhefe bei Raumtemperatur wiederum entsteht ein für Ales typischer fruchtig-würziger Geschmack und Aroma. Viele Bier- und Lagerhefestämme überschneiden sich, sodass Bier mit Eigenschaften gebraut werden kann, die für keinen der beiden Hefetypen typisch sind.

Beim Brauen werden auch andere Hefearten verwendet, zum Beispiel bayerische Weizenhefe (Torulaspora delbrueckii oder Saccharomyces delbrueckii), die zur Herstellung einiger deutscher Weizenbiersorten verwendet wird (sie produziert für Bananen charakteristische Ester und für Zwiebeln charakteristische Phenole) oder Wildhefe zur Gärung belgischer Lambics (hauptsächlich Hefen der Gattung Brettanomyces).

Optionen für die Auswahl von Hefe für Bier

Die Wahl der Hefe für einen bestimmten Bierstil ist recht komplex und wird nicht durch die Unterteilung der Stämme in „oben“ und „unten“ eingeschränkt. Es gibt eine Reihe von Parametern, die in der Regel vom Hersteller angegeben werden, auf die Sie achten und anhand dieser Parameter eine Sorte für den konkreten Fall auswählen sollten. Zu diesen Parametern gehören normalerweise: Gärungsgrad, Flockungseigenschaften, Alkoholtoleranz und das Geschmacksprofil, das die Hefe dem Bier verleiht.

Gärungsgrad

Bei der Gärung wird gemessen, wie viel Prozent Zucker die Hefe während des Gärungsprozesses verbraucht. Typischerweise schwankt dieser Wert zwischen 65 % und 85 %. Je niedriger er ist, desto mehr Zucker verbleibt nach der Gärung im Bier. Der gewünschte Gärungsgrad ist teils eine Frage des Stils, teils eine persönliche Vorliebe. Viele Biersorten erfordern eine Restsüße. Eine Möglichkeit, dies zu erreichen, besteht darin, den richtigen Hefestamm mit einer mittleren (73–77 %) oder niedrigen (bis zu 72 %) Vergärung zu wählen. Typischerweise geben Hersteller verschiedener Hefestämme den Bereich ihres Fermentationsgrads an, es sollte jedoch klar sein, dass dieser Indikator nicht nur von der Hefe, sondern auch von den Fermentationsbedingungen abhängt: Temperatur, Würzedichte usw.

Unter Flockung versteht man die Bereitschaft, mit der Hefezellen nach Ende der Gärung zusammenkleben und nach Erreichen einer kritischen Masse auf den Boden des Fermenters sinken und dort einen dichten Hefesediment bilden. Jeder Hefestamm flockt unterschiedlich stark aus. Manchen gelingt dies gut, indem sie vollständig auf den Boden des Fermenters sinken und ein völlig klares Bier zurücklassen. Andere hingegen flocken schlecht aus und hinterlassen eine lockere, flockige Hefemasse im gesamten Volumen der fermentierten Würze.

Bei Bierhefe kann die Flockung niedrig, mittel oder hoch sein, Lagerhefe wird jedoch normalerweise als mittelflockend eingestuft. Einerseits trübt die verbleibende Hefe das Bier und verleiht ihm nicht immer den gewünschten Hefegeschmack, andererseits ist es bei manchen Stilrichtungen auch nötig. Eine zu starke Flockung kann die Fermentationsgeschwindigkeit verringern und auch den Gehalt einiger Nebenprodukte erhöhen, die von der Hefe als letztes aufgenommen werden (z. B. Diacetyl).

Alkoholtoleranz

Die Alkoholtoleranz beschreibt, wie viel Ethylalkohol ein Hefestamm verträgt, bevor er nicht mehr wirkt. Nicht viele Sorten vertragen mehr als 8 % Ethylalkohol in ihrer Würze, aber für die meisten Biersorten ist diese Menge mehr als ausreichend. Wenn Sie starkes Bier brauen möchten (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout usw.) oder sich beispielsweise für die Verwendung von Bierhefe zur Herstellung von Whiskymaische entscheiden, benötigen Sie auf jeden Fall Hefe mit einer hohen Alkoholtoleranz.

Beitrag zum Geschmacksprofil

Jeder Hefestamm erzeugt ein spezifisches Geschmacksprofil, das einem bestimmten Bierstil entspricht und normalerweise vom Hersteller dieser Hefe beschrieben wird. Ausnahmslos alle Stämme produzieren während des Fermentationsprozesses unterschiedliche Mengen an Gärungsnebenprodukten, von denen mit Ausnahme von Kohlendioxid und Ethylalkohol Ether, Phenole, Aldehyde und höhere Alkohole die bedeutendsten und geschmacks- und aromabeeinflussendsten sind .

Die Esterverbindungen verleihen dem Getränk einen fruchtigen Charakter, der typisch für die meisten Ales- und Weizensorten ist. Phenole werden mit Gewürzen in Verbindung gebracht. An der Esterbildung sind höhere Alkohole (Fuselöl) beteiligt. Bevor Sie eine bestimmte Hefesorte kaufen, lesen Sie unbedingt deren Eigenschaften, die normalerweise darauf hinweisen, welche der Geschmacksstoffe sie in größeren Mengen produziert (dies ist normalerweise typisch für Bierhefe).

Trocken- und Flüssighefe?

Bierhefe ist in flüssiger und trockener Form erhältlich:

• – kultivierte Hefestämme, die in einem flüssigen Medium gelagert werden. Diese Art von Hefe weist im Allgemeinen eine höhere Reinheit und Qualität auf als vergleichbare Trockenhefe und ist bei erfahrenen Brauern beliebt. Darüber hinaus ist Flüssighefe vielfältiger, da nicht alle Stämme dehydriert (getrocknet) werden können. Sie werden in zwei Verpackungsarten geliefert: Fläschchen (Reagenzgläser) und versiegelte Beutel (Smack Pack). In Flaschen wird Hefe direkt in einer flüssigen Suspension gelagert. Die modernere Smack-Pack-Verpackung ist eine hermetisch verschlossene Verpackung, die in zwei Teile geteilt ist. Der erste Abschnitt der Packung enthält flüssige Hefe, der zweite enthält den Aktivator, eine Nährstoffmischung, die das Hefewachstum fördert. Beim Pressen auf eine solche Packung werden beide Segmente zerstört und ihr Inhalt vermischt, wodurch das Hefewachstum vor der Zugabe zur Würze ausgelöst wird. Flüssighefe muss im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie schnell ihre Aktivität verliert.

• – kultivierte und dehydrierte Hefezellen eines bestimmten Stammes. Lieferung in vakuumversiegelter Verpackung in Form von Trockengranulat. Das Angebot an Trockenhefe ist deutlich kleiner, so dass die Auswahl der richtigen Sorte für einen bestimmten Stil problematisch sein kann, was jedoch durch die einfache Lagerung und den Transport ausgeglichen wird. Flüssighefe verliert monatlich etwa 20 % der lebenden Zellen, sodass ihre Haltbarkeit selbst unter idealen Lagerbedingungen nur 6 Monate beträgt. Sie erfordern außerdem besondere Transportbedingungen. Trockenhefe, die weniger Ansprüche stellt, verliert bei der Lagerung nur 2 % der lebensfähigen Zellen, sodass ihre Haltbarkeit bis zu 2 Jahre betragen kann. Es sollte auch beachtet werden, dass Trockenhefe keinen Starter benötigt (wir werden etwas später darüber sprechen), sie ist billiger und hat in den letzten Jahren stark an Vielfalt gewonnen, insbesondere als das neuseeländische Unternehmen Mangrove Jack`s mit dem Anbau begann Stämme.

Hefe vor Gebrauch vorbereiten

Vor der Verwendung muss Bierhefe vorbereitet werden. Allerdings ist die empfohlene Zubereitung für Trocken- und Flüssighefe unterschiedlich. Trockenhefe kann einfach in die Würze gegossen werden, besser und effizienter ist es jedoch, sie zu rehydrieren. Bei flüssiger Hefe ist die Situation etwas komplizierter. Hersteller geben in der Regel die empfohlene Hefemenge für die Gärung einer bestimmten Würzemenge an. Meistens ist dies ein Standardbeutel Trockenhefe oder eine Flasche Flüssighefe pro 20-25 Liter Würze. Allerdings sind die Lagerbedingungen und die Transportbedingungen möglicherweise nicht immer ideal. Infolgedessen sind möglicherweise zu wenige aktive Hefezellen übrig, um den Fermentationsprozess schnell zu starten, was letztendlich zu einer Verunreinigung der Würze und anderen Problemen führt.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Pechraten (die Menge an aktiver Hefe, die zum Starten der Gärung benötigt wird, normalerweise gemessen in Millionen Hefezellen/Milliliter Würze) abhängig von anderen Bedingungen wie der Schwerkraft der Würze, der Gärungstemperatur, der Bitterkeit usw. stark variieren können . Normalerweise reicht eine Standardflasche flüssiger Hefe aus, um nur Biere mit niedrigem Stammgehalt zu fermentieren. Lagerbiere und Starkbiere benötigen zu Beginn der Gärung mehr aktive Hefezellen. Natürlich können Sie ein paar Flaschen flüssige Hefe hinzufügen und dieses Problem vergessen. Dies ist jedoch teuer und unpraktisch. Es wäre billiger und richtiger, einen Hefestarter zuzubereiten, der als Starter bezeichnet wird.

Hinter diesem wissenschaftlichen Begriff verbirgt sich ein recht einfaches Verfahren, bei dem Trockenhefe angefeuchtet wird, um sie zu aktivieren und das Überleben der Hefezellen zu erhöhen. Darüber hinaus verkürzt die Rehydrierung die Verzögerungszeit (die Zeit zwischen der Zugabe von Hefe zur Würze und der Aktivierung der sichtbaren Gärung). Während der Rehydrierung ist es wichtig, das Temperaturregime für einen bestimmten Hefestamm einzuhalten. Daher wird für obergärige Hefe die Verwendung von Wasser mit einer Temperatur von 25–29 °C und für Lagerhefe von 21–25 °C empfohlen.

Der Vorgang selbst ist äußerst einfach: Trockenhefegranulat muss mit der 10-fachen Menge Wasser der gewünschten Temperatur aufgegossen, sorgfältig gemischt und 30 Minuten gewartet werden. Durch die Rehydrierung entsteht eine cremige Masse aktiver Hefe, die direkt der Würze zugesetzt werden kann. Es ist zu beachten, dass auf diese Weise vorab hergestellte Trockenhefe auch zur Zubereitung eines Starters verwendet werden kann.

Vorbereitung des Hefestarters (Starter)

Eine Starterwürze ist eine kleine Menge Würze, die zum Züchten von Hefe verwendet wird, bevor sie in die Hauptwürze gegeben wird, um optimale Anstellgeschwindigkeiten zu gewährleisten. Es wird empfohlen, den Starter mindestens 1 Tag vor dem Bierbrauen vorzubereiten. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Trockenmalzextrakt (DME);
• Glasbehälter (normalerweise eine Growler-Flasche);
• ein Topf zum Kochen des Extrakts;
• Alufolie;
• Desinfektionsmittel;
• Hefekultur;
• Wasser.

Vor der Zubereitung des Starters muss die Trockenhefe rehydriert und die Flüssighefe aus dem Kühlschrank genommen werden, damit sich ihre Temperatur der Raumtemperatur annähert (das Smack Pack muss vorher flachgedrückt werden, damit sich der Inhalt beider Packungssegmente vermischt). Desinfizieren Sie alle Geräte. Würze aus DME zubereiten: 1 Teil Extrakt mit 10 Teilen Wasser mischen, zum Kochen bringen, 10 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und schnell auf die Temperatur abkühlen lassen, die für die Hefe empfohlen wird, aus der der Starter zubereitet werden soll (hierzu die Pfanne). kann in kaltes Wasser mit Eis gelegt werden). Die abgekühlte Würze in einen Glasbehälter füllen, Hefe hinzufügen und mit steriler Folie abdecken. Danach sollte der Behälter an einem Ort stehen, an dem die optimale Temperatur für die Gärung aufrechterhalten wird. Der Starter muss regelmäßig umgerührt werden (meist wird hierfür ein Magnetrührer verwendet). Der Starter ist fertig!

Nach der Zubereitung des Starters kann dieser nach 24-48 Stunden der Würze zugesetzt werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Menge des Starters, die der Würze hinzugefügt werden muss, auch von vielen Parametern abhängt und die Aussaatmenge hier eine ebenso wichtige Rolle spielt. Im Internet gibt es eine Vielzahl von Rechnern, mit denen Sie nicht nur die Aussaatmenge berechnen können, sondern auch die Menge an Starter, die erforderlich ist, um eine bestimmte Würzemenge mit bestimmten Parametern zu vergären.

Auswahl und Kauf von Hefe für Bier

Die weltweit führenden Hersteller von Hefestämmen sind Wyeast (Flüssighefe im Smack Pack) und White Labs (Flüssighefe in Flaschen). Aufgrund der oben erwähnten Transportschwierigkeiten sowie der hohen Preise der Sorten sind sie jedoch nur für eine begrenzte Anzahl von Brauern, hauptsächlich im Westen, die beste Wahl. In der GUS dominieren Trockenhefeproduzenten wie Fermentis, Mangrove Jacks und Muntons. Besondere Aufmerksamkeit verdienen auch die Produkte des inländischen Unternehmens BeerVingem, zu dessen Sortiment flüssige Hefe in Flaschen gehört.

Hefe Fermentis (Frankreich)

Fermentis ist ein erstklassiger französischer Bierhefehersteller, dessen Produkte nicht nur von Bierliebhabern, sondern auch von großen kommerziellen Brauereien verwendet werden. Die Basis des Sortiments ist Trockenhefe, sowohl für Ales (usw.) als auch für Lagerbiere (,). Es gibt auch eine eigene Trockenhefelinie für einzigartige Bierstile (Safbrew-Serie), zum Beispiel für Weizenbiere (), Abteibier (), Trappistenbier () usw. Das Sortiment umfasst auch eine Sorte, die speziell für die Herstellung von Apfelwein entwickelt wurde (). Ein zuverlässiger Lieferant hochwertiger Hefe für alle Gelegenheiten.

Hefe Mangrove Jacks (Neuseeland)

Mangrove Jacks ist ein fortschrittliches neuseeländisches Unternehmen, das sich auf die Herstellung von Trockenhefe spezialisiert hat. Dank der Produkte der Neuseeländer haben Brauer auf der ganzen Welt die Möglichkeit, sich an der Herstellung wirklich einzigartiger Biere zu versuchen. Das Sortiment umfasst Sorten für Ales (, Belgian Ale M27 usw.), Lagerbiere ( usw.), Weizenbier (), Apfelwein () und Met (). Eine gute Hilfe zur Verbesserung Ihrer Braufähigkeiten. Wir empfehlen!

Hefe-Muntons (England)

Muntons ist ein bekannter englischer Hersteller von Bierzutaten (insbesondere Malzextrakten), darunter einige interessante Bierhefestämme, die im Sortiment unseres Shops vertreten sind. Dies ist zunächst einmal Ale – eine universelle Bierhefe mit hoher Alkoholtoleranz. Sie sorgen für eine stabile Fermentation und ein sauberes Geschmacksprofil, indem sie moderate Mengen an Fermentationsnebenprodukten freisetzen. Ein weiterer prominenter Vertreter dieser Marke sind Universalbiere, die komplexe Zucker vergären können und eine hohe Flockungsrate aufweisen.

Hefe White Labs (USA)

White Labs ist ein führendes Unternehmen in der Produktion von Flüssighefe in den Vereinigten Staaten. Es zeichnet sich durch ein großes Sortiment aus, das einzigartige Sorten für eine Vielzahl von Bieren umfasst. Hier ist eine Sorte für starke belgische Biere () und deutsches Heffenweisen () und wallonisches Saisonbier () und sogar eine Sorte, die kein Analogon für das belgische Tripel () hat. Im Allgemeinen gibt es einen Ort zum Durchstreifen. Das Unternehmen ist außerdem ständig in der Forschung tätig und bringt jedes Jahr etwa drei verschiedene neue Sorten auf den Markt, die bei großer Nachfrage zu einer dauerhaften Produktlinie werden. Diese Sorten von White Labs finden Sie in unserem Online-Shop zum besten Preis in Russland!

BRAUHEFE

Hefen sind die kleinsten einzelligen Organismen – Pilze. Sie sind bei 25–300 °C und darüber am aktivsten, aber bei Temperaturen über 500 °C stirbt die Hefe ab. Bierhefe gehört zu speziell geschaffenen Kulturrassen. Sie können in der Brauerei erworben werden. Es gibt Hunderte von Bierhefearten, die verwendet werden. Daher muss die Hefe, die Bier mit den gewünschten Eigenschaften produziert, individuell gesucht und kultiviert werden. Beim Brauen werden ober- und untergärige Hefen verwendet. Bei der Würzegärung bildet die Oberhefe zunächst einen zarten weißen Schaum auf der Oberfläche des Gärmediums, bei intensiver Gärung wird der Schaum dann dichter und verdunkelt sich schnell, es bilden sich braune Locken. Nach einiger Zeit zerfallen die Locken und es entsteht ein gelber Schaum, der hauptsächlich aus Hefezellen besteht. Ein Teil der Hefe setzt sich ab und bildet einen losen Bodensatz am Boden des Gärtanks. Der gelbe Schaum wird mit einer Maschenschaufel entnommen und in einen luftdichten, sauberen Behälter gegeben. Dort wird auch Hefe hinzugefügt, die sich in losen Flocken am Boden des Behälters abgesetzt hat.

Obergärige Bierhefe wird hauptsächlich zum Brauen spezieller dunkler Biersorten sowie Weizenbier verwendet. Mit ihrer Hilfe wird der berühmte Träger gewonnen. Sie werden auch zur Herstellung von Berliner hellem Bier verwendet. Die Gärung mit solcher Hefe erfolgt bei Temperaturen bis 25 0 C, die Hauptgärung dauert 1-2 Tage und verläuft sehr kräftig unter Bildung von hohem Schaum, während die Hefe in der Würze auf 0,02 - 0,04 Liter eingestellt wird dickflüssige Hefe pro 10 Liter Würze.

Beim Brauen wird meist untergärige Hefe bevorzugt, deren Flocken sich am Ende der Gärung schnell am Boden absetzen und dort eine dichte Schicht bilden. Typischerweise wird der Würze bei normaler Gärung Dickhefe in einer Menge von 0,5 % des Würzevolumens zugesetzt. Und wenn wir von der Malzmasse ausgehen, dann braucht man für eine Tonne Würze aus 100 kg Malz etwa 1 Liter dickflüssige Hefe. Wenn Sie Presshefe haben, ersetzen 5 kg dieser Hefe 10 Liter Dickhefe. Eine Erhöhung der zugeführten Hefemenge beschleunigt die Gärung, hat aber praktisch keinen Einfluss auf den Endgärungsgrad. Mit einer erhöhten Hefebelastung wird die Gärung sauberer, da in diesem Fall durch die intensive Gärung fremde Mikroorganismen schneller absterben.

Wenn für die Aufgabe nicht genügend Hefe vorhanden ist, wird die Hefe zunächst in einem kleinen Teil der Würze aufgelöst und auf eine Temperatur von etwa 12–13 °C erhitzt, was etwa dem Doppelten der für die Hefeaufgabe üblichen Temperatur entspricht (Die allgemein akzeptierte Temperatur für die Hefeaufgabe beträgt 6-7 0 C.

HAUPTGÄRUNG

Im Brauwesen werden überwiegend Unterhefen eingesetzt. Die oberen werden nur zum Brauen spezieller Biersorten wie Porter verwendet. Daher gilt der im Folgenden beschriebene Hauptfermentationsprozess für Unterhefe.

Durch die Gärung der Würze wird unter dem Einfluss der zugesetzten Hefe der in der Würze enthaltene Malzzucker (Maltose) in Alkohol und Kohlendioxid zerlegt. So entsteht aus der Würze im Gärtank ein schaumiges, alkoholarmes, aromatisches Getränk, also junges, grünes Bier. Die Gärung, bei der junges, grünes Bier entsteht, ist die Hauptgärung.

Nun ein wenig Theorie, damit der Durchschnittsmensch verstehen kann, welche Prozesse dahinterstecken, beispielsweise das Auftreten von niedrigen oder hohen Locken während der Hauptgärung.

Hefe, die sich in einer für ihre lebenswichtige Aktivität günstigen Umgebung befindet, beginnt sich aktiv zu vermehren und baut den Malzzucker der Würze ab. Dadurch kommt es zu verschiedenen Umwandlungen in der Würze: Das Aussehen des Decks (der Film auf der Oberfläche der Würze) verändert sich, die Temperatur steigt und in der Würze bilden sich Kohlendioxid und Ethylalkohol.

Typischerweise unterteilen Brauer den gesamten Hauptgärungsprozess in vier Phasen. Die Besonderheiten dieser Stufen sind

1. Stufe. Die Hefe beginnt sich langsam zu vermehren, wodurch die Temperatur steigt. Dieses Stadium wird „Weißheit“ genannt.

2. Stufe. Hefe beginnt sich schneller zu vermehren, die Gärung intensiviert (vertieft), was mit einer erhöhten Kohlendioxidbildung einhergeht. Aktiv freigesetztes und nach oben aufsteigendes Kohlendioxid bzw. seine Blasen bilden Schaum in Form von weißen Rosen, die „Locken“ genannt werden. Daher wird diese Phase der Hauptgärung üblicherweise als „Low (oder White) Curl-Stadium“ bezeichnet.

Im Vergleich zur „weißen“ steigt die Temperatur der Würze nun schneller an – von 0,5 auf 0,8 0 C in 24 Stunden. Stufe 2 dauert 2-3 Tage.

3. Stufe. Die Temperatur der Würze steigt in diesem Stadium weiter an, daher ist es notwendig, die Würze abzukühlen, um das für die Gärung erforderliche Temperaturregime (normalerweise 6–7 °C) aufrechtzuerhalten. Am Ende dieser Phase stoppt die Hefevermehrung aufgrund einer Abnahme der Nährstoffmenge in der Lösung (dies ist keine Würze mehr, aber noch kein Bier) sowie aufgrund von Sauerstoffmangel. Die Aktivität der Hefe wird durch im Gärtank angesammeltes Kohlendioxid und Ethylalkohol verlangsamt. Stadium 3 dauert normalerweise 3 Tage oder länger.

4. Stufe. Dies ist die Phase der Resonanzbodenbildung. Die Vermehrung der Hefe und die Gärung werden gestoppt. Die Schaumstofflocken fallen gleichmäßig und bilden ein niedriges, dickes Deck. Die Hefe setzt sich größtenteils am Boden ab. Die während der Gärung trübe Oberfläche der Lösung nimmt zunächst eine rostige Farbe an und dunkelt dann zu einem braunschwarzen Farbton nach. Junges Bier klärt sich langsam und geklärtes Bier kann bereits zur weiteren Gärung in Fässer gepumpt werden. Die Etappe ist in 1 - 2 Tagen abgeschlossen.

Die Hauptgärung dauert je nach Qualität und Konzentration der Würze sowie der Temperatur 7 bis 14 Tage.

Ohne einen speziellen Raum und spezielle Kühlsysteme ist es zu Hause schwierig, die Temperaturbedingungen bestimmter Brauprozesse mit hoher Genauigkeit einzuhalten. Das Wichtigste ist, dass die Temperatur der Würze während der Hauptgärung nicht zu stark ansteigt. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die übliche Fermentationstemperatur zwischen 8 und 10 °C liegt. Um einen übermäßigen Temperaturanstieg der gärenden Würze zu verhindern, ist es daher am besten, sie wie Zabila in ein Fass zu gießen, es zu verschließen und bis zu einer Tiefe von 1,5 bis 2 m zu vergraben

Beim Brauen von dunklem Bier, sowohl schwachem als auch starkem Bier, werden hohe Anfangstemperaturen der Gärung verwendet, wenn das Bier in einem kleinen Behälter zubereitet wird, um die Gärung mit einer geringen Hefemenge zu beschleunigen.

Die Würze wird zur Nachgärung geschickt, bedeckt mit einer gleichmäßigen, fingerdicken Schaumschicht, wobei sich die Hefe abzusetzen beginnt. Um festzustellen, ob junges Bier für die Nachgärung bereit ist, werden wir einige Empfehlungen verwenden, die Brauer seit vielen Jahrhunderten nicht im Stich gelassen haben. Versuchen Sie zum Beispiel, den Schaum aufzublasen, der die Oberfläche der vergorenen Würze bedeckt. Wenn die darunter liegende Würze eine glänzende schwarze Farbe hat und sich der Schaum selbst beim „Aufquellen“ nicht sofort schließt, hat das Bier (genauer gesagt das Halbbier) den erforderlichen Zustand erreicht und kann durchaus zur weiteren Gärung übergehen . Wenn Sie dieses Halbbier in ein dünnes Glas gießen und die Flüssigkeit im Gegenlicht betrachten, sollte es glänzend aussehen und die darin schwimmenden Hefeklumpen sollten klare, deutliche (nicht verschwommene) Konturen haben. Nach einiger Zeit sinken die Trübungspartikel ab und es bilden sich zwei Schichten im Glas: eine obere hell transparente, glänzende Bierschicht über einer unteren, scharf begrenzten Trübungsschicht. Nach 12 Stunden Absetzen verbleibt im Glas über dem Sediment reines Bier und die Glaswände sind sauber, ohne Hefe, die sich darauf abgesetzt hat.

Hier sind die Empfehlungen alter Brauer: „ Gewöhnliche Brauer, die in allem mit Geschick, Klarheit und verschiedener Geschicklichkeit agieren, erkennen, wann es notwendig ist, Bier aus den Gärtanks abzusenken, anhand folgender Methode: Sie halten ein einfaches, ungeschliffenes, mit jungem Bier gefülltes Glas vor sich aus ihren Augen und dahinter eine Kerze. Darüber hinaus bemerken sie beim Blick durch das Glas (das Glas) zunächst, ob die helle Flamme einer Kerze deutlich durch das Bier hindurch sichtbar ist; Zweitens sollten die im Bier schwimmenden Hefepartikel wie große Körner aussehen. Drittens stellen sie das Glas für eine Weile an einen ruhigen Ort. Dann sollten sich alle diese Partikel am Boden sammeln und die Flüssigkeit sollte ein sauberes und helles Aussehen annehmen. Viertens sollte danach nicht die geringste Spur von Hefe an den Glaswänden sichtbar sein. Je schneller, sauberer und dichter sich die Hefepartikel in diesem Glas absetzen, desto korrekter verlief die Bierherstellung. Aus dieser Erfahrung, oder aus diesem Test, wie Brauer sagen, wird auch die richtige Farbe des Bieres ermittelt, was bisher nicht möglich war, da die Würze beim Kochen und Würzen mit Hopfen ihre Farbe ändert und die Würze (Hopfenwürze) dadurch zunächst nachdunkelt Beim Abkühlen verdunstet es und verfärbt sich dann durch die Harzfreisetzung bei der Gärung, während der Farbgrad des Jungbiers bei der weiteren Verarbeitung konstant bleibt. Dieses Zitat stammt aus dem Buch „Bier und seine Zubereitung“ von N. Witt, das 1863 in St. Petersburg veröffentlicht wurde.

Bier kann man in jedem Laden kaufen. In Brauereien werden dem Getränk jedoch verschiedene Farb- und Konservierungsstoffe zugesetzt, damit das Bier seine Präsentation länger behält. Wenn Sie Bierfirmen nicht vertrauen, können Sie Bier zu Hause herstellen.

Warum ist selbstgemachtes Bier besser als gekauftes Bier?

Sie können es zu Hause zubereiten. Wenn Sie das Etikett auf der Flasche sorgfältig lesen, werden Sie feststellen, dass Hersteller dem Getränk häufig Konservierungsstoffe, Aromen und Farbstoffe hinzufügen. Und wenn der Zusatz von Konservierungsmitteln irgendwie gerechtfertigt sein kann (natürliches Bier verdirbt ziemlich schnell, muss aber trotzdem in Flaschen abgefüllt und in den Laden geliefert werden), dann ist der Zusatz von Aromen und Farbstoffen für Hersteller nur wichtig, um die Präsentation des Produkts zu verbessern . Selbstgebrautes Bier schneidet im Vergleich zu Fassbier aufgrund seines dicken Schaums und seines reichen Hopfen-Malz-Geschmacks ebenfalls gut ab. Außerdem greifen Fabriken oft auf Klär- und Pasteurisierungsverfahren zurück, die verschiedene Vitamine und nützliche Mikroelemente zersetzen.

Es gibt die Meinung, dass man für die Herstellung von gutem Bier viele spezielle und teure Geräte braucht. Dies ist ein Mythos, der von vielen Brauereiunternehmen aktiv unterstützt wird. Homebrewing ist für sie nicht rentabel. Das einzige teure Werkzeug, auf das Sie beim Bierbrauen nicht verzichten können, ist ein elektronisches Thermometer. Es ermittelt sofort die Temperatur der Flüssigkeit, in der es platziert wird. Es ist wirklich schwierig, darauf zu verzichten, da in einigen Phasen des Kochens eine genau definierte Temperatur eingehalten werden muss.

Notwendige Ausrüstung

Um Bier herzustellen, benötigen wir folgende Werkzeuge:

25-30 Liter Topf für Würze . Bevorzugen Sie Emaillepfannen ohne schwarze Brandflecken. Waschen Sie die Pfanne vor dem Kochen gründlich mit Spülmittel aus und trocknen Sie sie anschließend in der Sonne. Es ist wichtig, dass sich kein Spülmittel in der Pfanne befindet – das ruiniert Ihr Getränk.

Zusätzlicher Gärtank für 20-25 Liter . Hierzu eignen sich Töpfe, Schalen und verschiedene Tongeschirre. Sie können die Würze entweder in einem Behälter oder in mehreren fermentieren.

Thermometer. Ohne Thermometer ist es unmöglich, gutes hausgemachtes Bier zuzubereiten. Mondschein und Wein bedürfen keiner besonderen Behandlung. Aber beim Brauen kann man auf ein Thermometer nicht verzichten. Bevorzugen Sie ein elektronisches Thermometer mit langem Auslauf. Ja, ein Thermometer kann ziemlich teuer sein, aber diese Anschaffung wird sich amortisieren.

Flaschen für fertiges Bier . Bevorzugen Sie Glasbehälter, da Glas den Geruch nicht gut speichert. Wenn Glasflaschen nicht verfügbar sind und die Anschaffung teuer wäre, können Sie das Bier auch in Plastikflaschen abfüllen.

Mitteldünner Schlauch . Bevorzugen Sie Silikonschläuche. Wir benötigen diese Komponente, um den Schaum zu entfernen.

Bierwürzekühler . Zu diesem Zweck können Sie eine große, mit kaltem Wasser gefüllte Metallschüssel verwenden. Wenn Sie keine Schüssel in der erforderlichen Größe haben, können Sie eine mit Eis oder kaltem Wasser gefüllte Badewanne verwenden.

Wasserdichtung . Wir werden es für die Gärung brauchen.

Gaze für Malzbeutel und Filterung . Die Gazegröße sollte 3-5 Meter betragen. Es ist günstig.

Holz- oder Metalllöffel . Wir benötigen es, um das Getränk beim Kochen umzurühren.

Jod und sauberer weißer Teller um eine Probe zu entnehmen (optional, Sie können darauf verzichten).

Ein Gerät zur Messung der Dichte von Flüssigkeiten – ein Hydrometer (auch optional).

Woraus besteht Bier?

Ein Standard-Bierbrauset sieht so aus:

• Wasser— 25-27 Liter. Wir werden darin Hopfen und Malz brauen.
• Hop mit einem Säuregehalt von 4,5 % - etwa 50 Gramm. Hopfen ist auf jedem Markt erhältlich. Für selbstgemachtes Bier eignet sich russischer Hopfen. Hopfen verleiht dem Getränk Bitterkeit und Aroma.
• Gerstenmalz- etwa 3 Kilogramm. Gerstenmalz ist auf jedem Markt oder in einem Fachgeschäft erhältlich. Bedenken Sie jedoch, dass russisches Malz normalerweise nicht von sehr hoher Qualität ist. Kaufen Sie deutsches oder tschechisches Malz. Es kann online bestellt werden. Malz macht das Getränk reichhaltig und schmackhaft.
• Brauhefe- etwa 30 Gramm. Bierhefe ist auf jedem Markt oder in einem Fachgeschäft erhältlich. Sie können auch russische Hefe kaufen. Für die Gärung benötigen wir Hefe.
• Zucker. Für 1 Liter Bier benötigen wir 8 Gramm Zucker. Zucker ist wichtig für die zusätzliche Gärung sowie für die Sättigung des Getränks mit Kohlendioxid.

So brauen Sie in sechs einfachen Schritten selbstgemachtes Bier

Es gibt viele Möglichkeiten, selbst Bier herzustellen. Als nächstes schauen wir uns an, wie Sie in 6 Schritten zu Hause Bier herstellen können. Sogar ein Anfänger kann es meistern.

Lesen Sie zunächst alle Vorbereitungsschritte und Tipps sorgfältig durch und fahren Sie erst dann mit dem eigentlichen Vorgang fort.

Stufe 1 – Vorarbeiten

Prüfen Sie, ob die notwendigen Komponenten und Geräte vorhanden sind. Überprüfen Sie das Thermometer separat – kochen Sie dazu Wasser in einem Behälter.

Sterilisieren Sie Ihre Instrumente. Dies ist notwendig, um zu verhindern, dass unerwünschte Bakterien in das Bier gelangen. Waschen Sie die gesamte Ausrüstung und trocknen Sie sie in der Sonne. Während das Gerät trocknet, waschen Sie Ihre Hände mit Seife. Verwenden Sie keinen Alkohol oder Wodka als Sterilisationsmittel – dies schadet dem Getränk. Sterilisation ist lebenswichtig. Wenn Sie dies nicht tun, besteht die Gefahr, dass Sie sogenannte „wilde Hefe“ in die Würze einbringen, die Ihr selbstgemachtes Bier in eine ungenießbare Maische verwandelt.

Wasser aufsammeln. Bevorzugen Sie Flaschen- oder Quellwasser. Wenn die Beschaffung recht teuer ist, können Sie Leitungswasser verwenden. Wenn Sie Leitungswasser verwenden, kochen Sie es am Tag vor dem Kochen ab und stellen Sie es dann zum Absetzen an einen kühlen, trockenen Ort. Dies muss getan werden, um verschiedene schädliche Bestandteile im Wasser zu entfernen. Beispielsweise ist Leitungswasser häufig chloriert, und beim Absetzen verlässt das Chlor das Wasser innerhalb eines Tages.

Bereiten Sie die Hefe vor. Wenn Ihre Hefe gepresst ist, brechen Sie den Hefestein in kleine Stücke und gießen Sie dann 5–10 Minuten lang sauberes, warmes Wasser darüber.

Stufe 2 – Bereiten Sie die Würze zum Brauen vor

Nimm das Malz und gib es in die Pfanne. Nehmen Sie dann einen Zerkleinerer und zermahlen Sie ihn zu einem Pulver. Danach ist das Malz zum Maischen bereit. Manchmal wird Malz bereits zerkleinert verkauft. Erfahrene Brauer raten jedoch vom Kauf dieses Malzes ab, da es sehr oft künstliche Zusatzstoffe wie Stärke oder sogar Mehl enthält, um das Produktgewicht zu erhöhen.

Doppelwalzen-Malzmühle

Machen Sie einen kleinen Beutel aus Gaze. Geben Sie dort das gemahlene Malz hinein. Das Malz darf nicht aus dem Beutel fallen. Es wird empfohlen, die Tasche in 3 Schichten herzustellen.

Gießen Sie 25 Liter Wasser in einen großen Topf und stellen Sie ihn auf das Feuer. Stecken Sie von Zeit zu Zeit die Spitze eines Thermometers hinein. Wenn die Temperatur etwa 80 Grad beträgt, reduzieren Sie die Hitze.

Legen Sie den Malzbeutel ins Wasser und decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab. Das Malz eineinhalb Stunden kochen lassen. Die Temperatur sollte bei etwa 67 Grad gehalten werden. Denken Sie daran, dass die Temperatur drastisch absinkt, wenn Sie den Malzbeutel in die Pfanne legen. Daher stellen Brauer die Hitze manchmal etwas höher ein.

Durch das Kochen bei einer Temperatur von 67 Grad wird das Bier dicht und weich im Geschmack. Seine Stärke wird etwa 4 % betragen.

Führen Sie nach anderthalb Stunden einen Jodtest durch. Dies wird durchgeführt, um das Vorhandensein von Stärke im Getränk festzustellen. Sie machen einen Test wie diesen: Nehmen Sie ein paar Esslöffel (5-10 Milligramm) Würze und gießen Sie sie auf einen weißen Teller; Anschließend werden einige Tropfen Jod auf die Würze geträufelt. Wenn sich die Farbe der Flüssigkeit nicht verändert hat, gilt sie als fertig. Wenn die Farbe der Flüssigkeit dunkelblau wird, kochen Sie die Würze weitere 10-15 Minuten. Wichtig ist, dass Sie keinen Jodtest durchführen müssen – kochen Sie die Würze einfach weitere 15 Minuten.

Gute und schlechte Jodtestergebnisse

Beim Brauen nahm das Malz an der natürlichen Gärung teil. Jetzt müssen wir diesen Prozess stoppen. Erhöhen Sie dazu das Feuer, sodass die Temperatur in der Pfanne etwa 80 Grad beträgt. 5 Minuten kochen lassen.

Anschließend den Malzbeutel aus der Pfanne nehmen.

Stufe 3 – Würze kochen

Erhöhen Sie die Hitze, sodass die Flüssigkeit köchelt.

Fügen Sie dort 20 Gramm Hopfen hinzu. Machen Sie das Feuer nicht leiser. Nach einer halben Stunde 15 Gramm Hopfen hinzufügen.

Nach einer weiteren halben Stunde die restlichen 15 Gramm Hopfen hinzufügen. Sie müssen die Würze noch eine halbe Stunde kochen.

Stufe 4 – Abkühlung der Würze

Unsere Aufgabe besteht in dieser Phase darin, die Würze sehr schnell auf 25 Grad abzukühlen. Dies muss innerhalb von 20 Minuten erfolgen, damit wilde Bakterien keine Zeit haben, sich darin anzusiedeln und eine wilde Fermentation zu starten.

1. Schalten Sie den Topf mit der Würze aus, ziehen Sie dicke Handschuhe an und geben Sie etwas kaltes Wasser in das Bad.
2. Nehmen Sie danach den Topf mit der Würze und stellen Sie ihn ins Badezimmer. Füllen Sie anschließend das Bad, damit kein Wasser in die Pfanne gelangt. Wenn sich im Kühlschrank Eis befindet, geben Sie es in das Bad.
3. Messen Sie nach 15 Minuten mit einem Thermometer die Temperatur der Würze. Wenn die Temperatur 25 Grad oder weniger beträgt, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Wenn nicht, warten Sie ein wenig.
4. Gießen Sie nun die abgekühlte Würze in den Gärbehälter, indem Sie sie zunächst mehrmals durch ein Käsetuch streichen.

Stufe 5 – Würzegärung

Jetzt müssen Sie die Hefe hinzufügen. Es gibt zwei Arten davon (abhängig von der Temperatur):

Obergärung – bei 20 Grad zugeben.
Untergärung – bei 10 Grad zugeben.

Für unseren Fall eignet sich obergärige Hefe (wenn Sie „untere“ Hefe hinzufügen möchten, kühlen Sie die Würze zusätzlich ab).

Die folgenden Aktionen:

Berechnen Sie anhand der Anweisungen auf der Hefepackung die benötigte Hefemenge.

Nehmen Sie ein Glas kaltes Wasser, gießen Sie Hefe hinein und rühren Sie gut um.

Gießen Sie anschließend ein Glas Hefe mit der Würze in die Pfanne und vermischen Sie die resultierende Mischung gut.

Stellen Sie die Pfanne mit der Hefe an einen kühlen, dunklen Ort. Installieren Sie einen Wasserverschluss, um zu verhindern, dass überschüssiger Sauerstoff in den Behälter gelangt.

Nach etwa 12 Stunden beginnt die Gärung. Die aktive Gärung dauert etwa 2-3 Tage, danach beginnt der Prozess abzuklingen.

Nehmen Sie nach einer Woche die Pfanne heraus, entfernen Sie den Wasserverschluss und prüfen Sie mit einem Aräometer die Dichte der Flüssigkeit.

Nehmen Sie die Pfanne nach einem halben Tag wieder heraus, entfernen Sie den Wasserverschluss und prüfen Sie mit einem Aräometer die Dichte der Flüssigkeit. Sind die Zahlen gleich, ist die Gärung beendet. Wenn sie unterschiedlich sind, lassen Sie die Flüssigkeit noch etwas gären.

Stufe 6 – Verstopfung, Zugabe von Zucker, Bildung von Kohlendioxid

Jetzt muss die Karbonisierung durchgeführt werden. Dies muss erfolgen, damit das Bier gut schäumt und kohlensäurehaltig wird:

1. Nehmen Sie Glas- oder Plastikflaschen und geben Sie jeweils 8 Gramm Zucker pro Liter hinzu. Sobald das Bier hinzugefügt wird, führt der Zucker zu einer weiteren Gärung, wodurch etwas Kohlendioxid freigesetzt wird.
2. Bier in Flaschen füllen und den Deckel fest verschließen. Der Abstand zwischen Bier und Deckel sollte bis zu 2 cm betragen.
3. Schütteln Sie die Flaschen beim Einschenken nicht, um die Hefe nicht zu stören. Wenn man die Hefe berührt, wird das Bier sehr trüb (manche Leute mögen es jedoch).
4. Stellen Sie die Flaschen an einen dunklen, trockenen Ort, an dem die Temperatur 24 Grad nicht überschreitet. Nach drei Wochen ist das Bier fertig. Das Bier muss jede Woche gründlich geschüttelt werden. Danach stellen Sie das Bier in den Kühlschrank. Das Bier ist fertig, Sie können es trinken. In einem guten Kühlschrank ist Bier bis zu 9 Monate haltbar. Nach dem Öffnen der Flasche ist das Getränk drei Tage haltbar.

Um das Brauen zu Hause einfacher zu machen, empfehlen erfahrene Brauer Folgendes:

• Russisches Malz ist von eher geringer Qualität. Geben Sie daher ausländischem Malz den Vorzug, beispielsweise deutschem oder tschechischem.
• Kaufen Sie niemals gemahlenes Malz, da die Verkäufer ihm oft Stärke hinzufügen. Bezahlen Sie nicht zu viel für Stärke.
• Sie können das Bier reifen lassen. Stellen Sie dazu das Bier in der letzten Phase der Zubereitung nicht in den Kühlschrank, sondern lassen Sie es noch einen Monat ruhen. Durch die Reifung erhält das Bier einen Karamellgeschmack.
• Vergessen Sie beim Aufbrühen des Malzes nicht, die Mischung mit einem Löffel in der Pfanne zu verrühren. Dadurch wird die Gärung gefördert, was sich positiv auf die Qualität des Getränks auswirkt.

Hefen sind lebende, einzellige Organismen, die sich meist von Tieren und Pflanzen ernähren. Sie werden aktiv im Brauprozess eingesetzt. Allerdings wird der Hefe oft ein untergeordneter Platz eingeräumt, obwohl sie bei der Herstellung von Bier die wichtigste Zutat ist. Die Aufgabe der Hefe besteht darin, die gehopfte Würze in Bier umzuwandeln.

Beim Brauen wird Bierhefe verwendet. Darüber hinaus gibt es auf ihrer Basis hergestellte Präparate, die als Futtermittelzusatzstoffe sowie immunmodulatorische und Vitamin-Nahrungsergänzungsmittel eingesetzt werden.

Sorten

Heutzutage gibt es viele Arten von Bierhefe. Unter ihnen:

Natürliche Bierhefe

Es wird empfohlen, sie zur Verbesserung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit, zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Aufrechterhaltung des körpereigenen Immunsystems zu verwenden. Darüber hinaus empfehlen Experten die Einnahme dieser Bierhefe bei schneller Ermüdung des Körpers und erhöhtem psycho-emotionalen Stress. Natürliche Hefe eignet sich auch für Sportler und Menschen, die unter extremen Bedingungen arbeiten. Zur Vorbeugung können sie bei Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Übergewicht und Diabetes eingesetzt werden.

Bierhefe mit Eisen

Es wird empfohlen, diese Art von Bierhefe als zusätzliche Eisenquelle, zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Aufrechterhaltung des Immunsystems zu verwenden. Eisen reduziert Müdigkeit und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Krankheiten. Als vorbeugende Maßnahme kann Bierhefe mit Eisen bei erhöhter geistiger und körperlicher Belastung sowie zur Verbesserung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit eingesetzt werden.

Bierhefe mit Schwefel

Es wird empfohlen, diese Art von Bierhefe zu verwenden, um den Alterungsprozess zu verlangsamen und das Immunsystem aufrechtzuerhalten. Darüber hinaus können sie als Zusatzmittel bei der Behandlung von Diabetes eingesetzt werden. Auch die regelmäßige Einnahme von Bierhefe mit Schwefel kann für gesunde Nägel, Haare und Haut sorgen.

Bierhefe mit Zink

Experten raten dazu, diese Art von Bierhefe zu verwenden, um eine zusätzliche Zinkquelle zu gewinnen, den Stoffwechsel zu normalisieren und das Immunsystem aufrechtzuerhalten. Zink erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Erkältungen und Stress. Dieses Metall schützt auch die Leber vor chemischen Schäden und hat antitoxische und antivirale Eigenschaften.

Biershakes mit Kalium

Es wird empfohlen, diese Art von Bierhefe zu verwenden, um eine zusätzliche Kaliumquelle zu erhalten, den Stoffwechsel zu normalisieren und das Immunsystem aufrechtzuerhalten. Kalium reguliert den Wasser-Salz-Haushalt und verbessert die Gehirnaktivität. Kalium senkt außerdem den Blutdruck und fördert eine hochwertige Muskelfunktion.

Bierhefe mit Jod

Experten raten dazu, diese Art von Bierhefe zu verwenden, um eine zusätzliche Jodquelle zu gewinnen, den Stoffwechsel zu normalisieren und das Immunsystem aufrechtzuerhalten.

Bierhefe mit Selen

Die Einnahme dieser Bierhefe wird zur Verbesserung der körperlichen und geistigen Leistungsfähigkeit, zur Normalisierung des Stoffwechsels und zur Aufrechterhaltung des Immunsystems empfohlen. Selen hat entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften. Diese Substanz trägt auch zur Qualität der Schilddrüsenfunktion bei.

Bierhefe mit Kalzium

Es wird empfohlen, diese Art von Bierhefe zu verwenden, um eine Kalziumquelle zu erhalten, den Stoffwechsel zu normalisieren und das Immunsystem aufrechtzuerhalten. Calcium fördert eine hochwertige Muskelfunktion. Calcium kann auch als Zusatzmittel bei Knochenverletzungen, Osteoporose, Neurosen und nervösen Verspannungen eingesetzt werden.

Daten

Heutzutage gibt es viele Mythen rund um Bierhefe. Die unten dargelegten Fakten widerlegen sie jedoch.

Alte und neue Klassifikationen

Die alte Klassifizierung teilte Hefen in folgende Gruppen ein:

• Lager;
• Ales.

In der Klassifizierung wurde erwähnt, dass Lagerhefe in der Lage ist, Bierwürze zu vergären, wenn die Temperatur auf eine niedrige Temperatur eingestellt ist, Bierhefe jedoch nicht dazu. Darüber hinaus war nach der alten Klassifizierung klar, dass Lagerhefe Zucker verstoffwechseln kann, Bierhefe dazu jedoch nicht.

Diese Unterscheidung half den Brauern einst bei der Entwicklung einer neuen Klassifizierung. Das neueste System kombiniert jedoch zwei Hefesorten. Heute verwenden Brauer zwei Namen.

Geschmack und Aroma

Hefe trägt zum fertigen Bier mehr als 400 Aroma- und Geschmacksnuancen bei. Die meisten davon treten unter unterschiedlichen Bedingungen auf. Aus diesem Grund können kleine Veränderungen der Zutaten den Geschmack des Getränks beeinflussen. Hefe verändert beispielsweise das Aroma und den Geschmack von Hopfen und Malz. Hefe kann dem Hopfen bis zu 70 % der Bitterkeit des Bieres entziehen.

Wenn ein Brauer an Hefe denkt, denkt er als Erstes an das Aroma. Das Aroma wird stark von Schwefelbestandteilen sowie Fuselölen und Ethanol beeinflusst. Bei der Standardgärung entstehen typischerweise 35 Gramm Alkohol pro Liter Endbier. Dadurch verändern sich Aroma und Geschmack des Produkts deutlich. Diese Tatsache ist der Hauptgrund dafür, dass sich alkoholarmes Bier in Aroma und Geschmack vom klassischen Bier unterscheidet.

Trockenhefe

Hefe lebt in Flüssigkeit. Sie vermehren sich dort. Wenn Hefe konserviert werden muss, kann dies durch einfaches Trocknen erfolgen. Heutzutage werden bei der Herstellung von Brotprodukten viele Hefen in trockener Form eingesetzt.

Die Herstellung von Trockenhefe unterscheidet sich etwas von der Herstellung von Bier. Als Hauptbestandteil werden Fructose und Glucose verwendet, nicht Maltose. Es dauert normalerweise lange, bis Hefe zu gären beginnt, wenn sie noch nie zuvor mit Maltose in Kontakt gekommen ist.

Darüber hinaus ist das Trocknen kein steriler Prozess. Aus diesem Grund gelangen gefährliche Zellen leicht in Hefe. In den letzten 10-12 Jahren hat sich die Struktur der Trockenhefe verbessert, sodass fast jeder Hersteller nur noch hochwertige Trockenhefe produziert und verkauft.

Kann man Bier ohne Bierhefe brauen?

Wenn Sie keine Bierhefe zur Hand haben, können Sie zur Herstellung von Bier auch Backhefe verwenden. Es ist jedoch zu bedenken, dass der Geschmack des fertigen Getränks von Ihrem Wunsch abweichen wird.

Wo kann ich kaufen?

Bierhefe können Sie in jeder Apotheke kaufen. Sie werden in 3 Versionen hergestellt:

1. In Tablettenform. Sie werden hauptsächlich als Nahrungsergänzungsmittel verkauft.
2. Flüssig. Hergestellt in Brauereien. Es ist wichtig zu bedenken, dass die Verwendung dieser Hefe bei Pilzkrankheiten nicht empfohlen wird.
3. Trocken. Sie werden in Form von Granulat oder Pulver verkauft.

Vorteilhafte Funktionen

Zu den vorteilhaften Eigenschaften von Bierhefe gehört die Tatsache, dass sie:

• Haare und Nägel stärken;
• den Stoffwechsel normalisieren;
• den Appetit verbessern;
• verhindern Sie emotionale Erschöpfung des Körpers;
• das Herz-Kreislauf-System stärken;
• Aufrechterhaltung des Säure-Basen-Gleichgewichts im Körper.

Bierhefe ist geeignet für:

• Alkoholismus;
• Rauchen;
• Diabetes Mellitus;
• Anämie;
• Fettleibigkeit.

Kontraindikationen

• Kinder unter 3 Jahren;
• schwangere Frau;
• alte Leute.