Eingelegter Pfeffer. Mit Kohl gefüllte eingelegte Paprika. Eingelegte Paprika

Eingelegte Paprika mit Kohl und Karotten

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Nicht umsonst sagt man, dass jedes Gemüse einen Nutzen hat. Hier ist eines der Rezepte, das kleine grüne Paprika erfordert – eingelegte Paprika, gefüllt mit Kohl und Karotten. Ich habe versucht, rote zu fermentieren – es war überhaupt nicht dasselbe. Mittlerweile nehme ich nur noch grüne, auch unreife sind gut. Sie benötigen Kohl der Winter- oder Herbstsorten, saftig, dicht – die Sorte, die zum Einlegen verwendet wird. Vor dem Füllen überbrühe ich die Paprika, damit sie schneller gären, fülle sie mit Füllung und stelle sie mehrere Tage lang unter Last. Es ist ein köstlicher Snack geworden, das kann ich Ihnen sagen!

Ich bereite eingelegte Paprika mit Kohl und Karotten ohne Zugabe von Essig und Wasser zu. Der Fermentationsprozess bei Raumtemperatur dauert drei bis fünf Tage, anschließend werden die Gurken in den Kühlschrank gestellt, um eine Übersäuerung zu vermeiden.

Zutaten

Um eingelegte Paprika mit Kohl zuzubereiten, benötigen Sie:

• mittelgroße grüne Paprika, entkernt – 1 kg;
• Karotten – 200 g;
• Zwiebeln – 2 große Zwiebeln;
• Sellerie, Petersilie, Dill – ein großer Bund;
• Weißkohl – 800 g;
• Speisesalz – 3 TL;
• Sonnenblumenöl – 3 EL. l.

Wie man mit Kohl gefüllte eingelegte Paprikaschoten kocht. Rezept

Stellen Sie sofort einen Topf mit Wasser bereit, um das Gemüse zu blanchieren. Während es kochte, bereitete ich das Gemüse vor. Ich habe ungefähr gleich große Paprika genommen: klein, 6-8 cm hoch, mit fleischigen, dichten Wänden. Ich wiederhole es noch einmal: Grüne Paprika eignen sich ideal zum Einlegen; rote Paprika haben einen anderen Geschmack und eine andere Garzeit.

Mit einem Messer schnitt ich das Fruchtfleisch um den Stiel herum ab, entfernte vorsichtig den Saatkasten und schüttelte die Samen heraus. Ich habe es gewogen und es stellte sich heraus, dass es etwas mehr als ein Kilogramm wog. Waschen Sie es unter fließendem kaltem Wasser.

Ich lege die Paprika eine Minute lang in kochendes Wasser. Ich habe es mit einem Schaumlöffel herausgenommen und unter kaltem Wasser abgekühlt.

Wichtig!Beim Blanchieren der Paprika darf das Wasser im Topf nicht wieder kochen und das Gemüse muss nicht gekocht werden. Eine Minute hineinlegen, herausnehmen und abkühlen lassen. Andernfalls werden sie verkocht und werden völlig weich.

Zum Einlegen wähle ich winterliche Kohlsorten, immer saftig. Die Kohlköpfe sind klein, aber sehr schwer und dicht wie Stein. Normalerweise weiß oder leicht grünlich mit breiten Adern. Wenn Ihnen die Auswahl schwer fällt, fragen Sie den Verkäufer auf dem Markt, welche Sorte zum Einlegen geeignet ist. Ich schneide den Kohl in dünne, lange Streifen.

Ich füge die Hälfte des Salzes hinzu. Ich rühre um, mahle leicht, damit der Kohl mehr Saft ergibt, und stelle ihn beiseite.

Ich reibe die Karotten auf einer groben Reibe. Die Zwiebeln und das Mark der Paprika fein hacken und vom Schwanz trennen.

Ich erhitze das Öl, es muss gut erwärmt werden. Ich gieße die Zwiebeln hinein und drehe die Hitze herunter. Ich brate, bis die Würfel durchscheinend werden.

Beratung.Lassen Sie Zwiebeln auch bei schwacher Hitze nicht unbeaufsichtigt. Es sollte nicht gebräunt sein; die Würfel sollten hell bleiben und nicht gebräunt sein.

Paprikawürfel dazugeben und weich kochen. Gemüse verändert seine Farbe nicht, außer dass es heller wird.

Ich lege die Karotten aus und mische. Ich erhöhe die Hitze etwas und rühre, bis die Karotten weich sind.

So sieht ein fertiges Gemüsebraten aus: Nichts ist gebräunt, das Gemüse ist nur weich und in Öl eingeweicht.

Sellerieblätter, Petersilie, Dill fein hacken. Ich mische es mit Kohl. Ich empfehle Ihnen, mehr Grün hinzuzufügen, die Proportionen liegen in Ihrem Ermessen. Wenn Sie Sellerie mögen, fügen Sie mehr hinzu; wenn Sie Petersilie mögen, fügen Sie einen weiteren Bund hinzu.

Ich füge sautierte Zwiebeln und Karotten zusammen mit Öl hinzu. Ich stelle sie heiß, sobald ich die Pfanne vom Herd nehme.

Das restliche Salz hinzufügen und gut vermischen, dabei das Grün gleichmäßig verteilen.

Ich stopfe die Paprikaschoten sehr fest, so dass keine Hohlräume entstehen. Für die Gärung benötigen Sie einen breiten Emaille- oder Kunststoffbehälter. Es empfiehlt sich, die Paprika senkrecht dicht in einer Schicht zu platzieren. Wenn Sie eine große Portion zubereiten, machen Sie unten eine vertikale Reihe und legen Sie dann zwei oder drei Schichten horizontal aus.

Ich gieße die Salzlake aus. Es ist noch nicht genug davon vorhanden, aber beim Einlegen gibt der Kohl Saft ab und die Salzlake bedeckt die Paprika vollständig. Ich decke es mit einem umgedrehten Teller ab und lege eine Ladung darauf (ein Glas Nähte). Ich werfe ein Handtuch über und lege es in der Küche auf die Fensterbank oder an einen anderen Ort, sodass die Gurken sichtbar sind. Am nächsten Tag entsteht ein säuerlicher Geruch, die Salzlake nimmt zu und der Gärprozess beginnt. In drei bis vier Tagen gären die Paprikaschoten. Im Spätherbst, wenn das Haus kühl ist, können sie eine Woche lang stehen, bei warmem Wetter sind sie schneller fertig.

Beratung.Überprüfen Sie jeden Tag die fermentierten Paprikaschoten. Wenn es nicht mit Salzlake bedeckt ist, verwenden Sie ein schwereres Gewicht. Und achten Sie darauf, dass kein weißer Film oder Schimmel auf der Oberfläche entsteht.

Ich entferne das Gewicht, die Platte bleibt oben. Ich schließe den Deckel und stelle es in den Kühlschrank.

Eigentlich ist das alles, eingelegte Paprika gefüllt mit Kohl und Karotten sind fertig. Sie können es noch ein paar Tage in der Kälte aufbewahren, um einen kräftigen, säuerlichen Geschmack zu erhalten, oder es abkühlen lassen und eine Probe nehmen. Eine ausgezeichnete Vorspeise zu heißen Salzkartoffeln und starken Getränken! Guten Appetit allerseits! Euer Plüschkin.

Eingelegte Paprika sind ein gesundes, schmackhaftes, aromatisches und appetitliches Gericht. Das eingelegte Gemüse hat einen leicht säuerlichen Geschmack, der aufgrund der natürlichen Süße des Pfeffers eher süß-sauer schmeckt. Es kann einfach als Vorspeise zu Fleisch serviert werden; an Fastentagen eignet es sich hervorragend, weil... passt gut zu Salzkartoffeln und Dill. Eine helle Vorspeise ist sowohl an Feiertagen als auch an gewöhnlichen Tagen eine echte Tischdekoration.

Probieren Sie es aus, wenn Sie nicht bereits eingelegte Paprika in Ihren Zubereitungen haben – Sie werden es nicht bereuen.

Nehmen Sie die Produkte aus der Liste.

Machen Sie eine Salzlake – lösen Sie einen Löffel grobes Salz in normalem kaltem Wasser auf.

Paprika waschen, trocknen, auf dem Tisch liegen lassen. Experten sagen, dass es besser ist, getrocknete Paprika zu nehmen, nicht nur gepflückte. Aus dem Laden - das Beste! Machen Sie mit einer Gabel Löcher in jede Paprika.

Legen Sie die vorbereiteten Paprikaschoten in eine Emaillepfanne und belegen Sie sie mit gehacktem Knoblauch und Kräuterstängeln. Wenn Sie Dillschirme haben, können Sie diese auch hinzufügen.

Ich habe Kreuzkümmel genommen, weil... Ich liebe das Aroma von Kreuzkümmel wirklich.

Füllen Sie nun die Paprika mit der vorbereiteten Salzlake. Das Gemüse wird dadurch nicht vollständig bedeckt.

Drücken Sie die Paprika mit einem Teller geeigneter Größe nach unten und platzieren Sie das Gewicht. 2-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen – je nach Temperatur verläuft die Gärung unterschiedlich. Überprüfen Sie nach 2 Tagen, ob die Sole trübe werden sollte. Beim Öffnen der Pfanne entweicht ein sehr angenehmer Duft. Drei Tage später habe ich die Paprika in Gläser gefüllt.

Lassen Sie die Salzlake abtropfen (lassen Sie 1 Tasse übrig) und legen Sie die Paprikaschoten sehr fest in die Gläser. Lassen Sie überschüssige, freigesetzte Sole ab.

Das restliche Glas Salzlake im Verhältnis 1:4 verdünnen (versuchen), aufkochen und über die in Gläser verpackten Paprika gießen.

Lagern Sie eingelegte Paprika an einem kühlen Ort.

Servieren Sie eingelegte Paprika auf dem Tisch und verwöhnen Sie Ihre Lieben mit Freude! Guten Appetit!

Zubereitung von Mondschein und Alkohol für den persönlichen Gebrauch
absolut legal!

Nach dem Zusammenbruch der UdSSR stellte die neue Regierung den Kampf gegen Mondschein ein. Die strafrechtliche Verantwortlichkeit und die Geldstrafen wurden abgeschafft und der Artikel, der die Herstellung alkoholhaltiger Produkte zu Hause verbietet, wurde aus dem Strafgesetzbuch der Russischen Föderation gestrichen. Bis heute gibt es kein einziges Gesetz, das Ihnen und mir verbietet, unserem Lieblingshobby nachzugehen – der Zubereitung von Alkohol zu Hause. Dies wird durch das Bundesgesetz Nr. 143-FZ vom 8. Juli 1999 „Über die Verwaltungshaftung von juristischen Personen (Organisationen) und Einzelunternehmern für Straftaten im Bereich der Herstellung und des Vertriebs von Ethylalkohol, alkoholischen und alkoholhaltigen Produkten“ belegt “ (Gesammelte Rechtsvorschriften der Russischen Föderation, 1999, Nr. 28, Art. 3476).

Auszug aus dem Bundesgesetz der Russischen Föderation:

„Die Wirkung dieses Bundesgesetzes gilt nicht für die Tätigkeit von Bürgern (Einzelpersonen), die Ethylalkohol enthaltende Produkte für andere Zwecke als den Verkauf herstellen.“

Mondschein in anderen Ländern:

In Kasachstan Gemäß dem Gesetzbuch der Republik Kasachstan über Ordnungswidrigkeiten vom 30. Januar 2001 N 155 ist die folgende Haftung vorgesehen. Somit ist gemäß Artikel 335 „Herstellung und Verkauf von hausgemachten alkoholischen Getränken“ die illegale Herstellung von Mondschein, Chacha, Maulbeerwodka, Brei und anderen alkoholischen Getränken zum Zweck des Verkaufs sowie der Verkauf dieser alkoholischen Getränke impliziert eine Geldstrafe in Höhe von dreißig monatlichen Berechnungsindizes mit Beschlagnahme von alkoholischen Getränken, Apparaten, Rohstoffen und Geräten für ihre Herstellung sowie Geld und anderen Wertgegenständen, die sie aus ihrem Verkauf erhalten haben. Das Gesetz verbietet jedoch nicht die Zubereitung von Alkohol für den Eigenbedarf.

In der Ukraine und Weißrussland die Dinge sind anders. Die Artikel Nr. 176 und Nr. 177 des Gesetzes über Ordnungswidrigkeiten der Ukraine sehen die Verhängung von Geldstrafen in Höhe von drei bis zehn steuerfreien Mindestlöhnen für die Herstellung und Lagerung von Mondschein ohne Verkaufszweck für die Lagerung vor von Geräten* zu deren Herstellung ohne Verkaufszweck.

Artikel 12.43 wiederholt diese Informationen fast wörtlich. „Herstellung oder Erwerb von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), Halbfabrikaten zu ihrer Herstellung (Maische), Lagerung von Geräten zu ihrer Herstellung“ im Gesetzbuch der Republik Belarus über Ordnungswidrigkeiten. In Paragraph Nr. 1 heißt es: „Die Herstellung von starken alkoholischen Getränken (Mondschein), von Halbfabrikaten zu deren Herstellung (Maische) durch Privatpersonen sowie die Lagerung von zu deren Herstellung verwendeten Geräten* wird mit einer Verwarnung oder einer Geldstrafe geahndet.“ von bis zu fünf Grundeinheiten mit Beschlagnahme der genannten Getränke, Halbfertigprodukte und Geräte.“

*Sie können Mondscheindestillierapparate weiterhin für den Heimgebrauch kaufen, da ihr zweiter Zweck darin besteht, Wasser zu destillieren und Komponenten für Naturkosmetik und Parfüme zu gewinnen.

Ich lebe im Süden, alle unsere Früchte und Gemüse reifen sehr früh und daher sind alle hausgemachten Zubereitungen schon lange vorbereitet und wir haben einige davon bereits halbiert :)) Aber es gibt Gurken, die ich zu dieser Jahreszeit zubereite , und dieser Pfeffer ist eine Nummer. Es gärt ziemlich schnell, sodass Sie in 3-4 Tagen eine köstliche, herzhafte Ergänzung zum Hauptgericht oder einfach nur einen Snack auf Ihrem Tisch haben.

Zutaten:

Paprika - 1-1,2 kg

Kohl - 1 kg

Karotten – 1 Stück (groß)

Zwiebel – 1 Stück (groß)

Grüne Tomaten - 200-250 g (3 - 4 Stück)

Salz (nicht jodiert) – 1 gehäufter Esslöffel

Peperoni – 1 kleine Schote (optional)

Petersilie – 1 Bund

Pfefferkörner, Lorbeerblatt – nach Geschmack

Pflanzenöl - 50-70 ml

Paprika waschen, Kerne entfernen.

Den Kohl fein hacken. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben.

Grüne Tomaten entkernen und in kleine Streifen schneiden.

Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen. Die Zwiebel bei schwacher Hitze 2-3 Minuten anbraten, dann die gehackten Tomaten dazugeben, umrühren und 10 Minuten braten (bis die Flüssigkeit verdunstet ist), die geriebenen Karotten dazugeben und weitere 10 Minuten braten. Cool.

Den zerkleinerten Kohl mit Salz zermahlen, bis der Saft austritt, gebratenes Gemüse, gehackte Petersilie, fein gehackte Peperoni und Pfefferkörner dazugeben und gut vermischen.

Wasser in einem Topf aufkochen und die vorbereitete Paprika 2 Minuten blanchieren. Die Paprika aus dem kochenden Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abspülen. Füllen Sie jede Paprika fest mit der vorbereiteten Gemüsemischung.

Legen Sie auf den Boden der Schüssel, in der der Pfeffer fermentiert werden soll, Zweige Petersilie, trockenen Dill, Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner. Dann gefüllte Paprika. Den restlichen Saft vom Hackfleisch abseihen und in die Paprika gießen. Wieder darauf Lorbeerblatt, Petersilienzweige, mit einem Deckel oder Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen (eineinhalb Liter Glas Wasser). Zum Gären 2–3 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Anschließend die Paprika in einen Behälter oder ein Glas umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Guten Appetit!

AUFMERKSAMKEIT: Das Einlegen von Paprika unterscheidet sich von Rezepten zur Zubereitung bitterer Sorten dieses Gemüses dadurch, dass zum Einlegen scharfe Gewürze und Zucker verwendet werden. Darüber hinaus können Paprika mit anderen Gemüsesorten, beispielsweise Äpfeln, Karotten und Kohl, fermentiert werden.

Peperoni werden im Gegensatz zu süßen Paprika in der Regel pur und ohne besondere Zusätze fermentiert. Außerdem, Sie können Peperoni-Zubereitungen auch ohne Salzlake aufbewahren. Bei Paprika und anderen süßen Sorten dieses Gemüses ist diese Lagerungsmethode nicht zulässig.

Nutzen und Schaden

Die Anzahl der Kalorien in eingelegter Paprika hängt von den Zutaten ab, die für die Zubereitung der Salzlake verwendet wurden. Im Durchschnitt liegt dieser Wert zwischen 44 und 70 kcal pro 100 Gramm Fertigprodukt. Eingeweichte Paprikaschoten können zu allen warmen oder kalten Fleischgerichten, einzeln oder als Teil einer Auswahl an eingelegten Gurken, serviert werden.

Der Verzehr eingelegter Paprika bringt große Vorteile für den menschlichen Körper.. Tatsache ist, dass bei der Zubereitung dieses hausgemachten Beizmittels die Vitaminzusammensetzung des Gemüses gleich bleibt und sich nicht verändert.

Paprika ist reich an:

• Vitamin C;
• Biotin;
• Eisen;
• Vitamin B.

Wie wählt man ein Gemüse aus?

Dünnschalige Paprikaschoten mit dunkelgrüner Farbe sind für die Fermentation nicht geeignet. Nehmen Sie zur Gärung reife, fleischige Früchte mit einer grünlich-gelben, orangefarbenen oder burgunderroten Farbe.

WICHTIG: Paprika sollte einen süßlichen Geschmack haben. Zum Einlegen sollte nur unbeschädigtes Gemüse ohne Fäulnis oder Flecken ausgewählt werden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Gärung für den Winter

Paprika kann im Ganzen fermentiert werden, also ohne das Kerngehäuse mit den Kernen herauszuschneiden, aber vor dem Salzen kann man das Innere vorsichtig mit einem Messer entfernen. Die Hausfrau entscheidet selbst, in welcher Form sie dieses Produkt zubereitet.

Vollständig

Um die gesamte hausgemachte Zubereitung vorzubereiten, benötigen Sie:

Gut gereifte, unbeschädigte Früchte werden gründlich gewaschen und die Zubereitung des hausgemachten Beizens beginnt:

1. Das Gemüse wird mit einem Messer grob gehackt und der Knoblauch in einer Knoblauchpresse zerdrückt, dann werden beide Zutaten in einer Schüssel vermischt.
2. Die Paprika wird schichtweise auf den Boden des Behälters gelegt, in dem sie aufbewahrt wird, und regelmäßig mit einer Mischung aus Kräutern und Knoblauch bestreut. Der Vorgang wird wiederholt, bis der Behälter gefüllt ist oder die Rohstoffe zum Beizen aufgebraucht sind.
3. Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Sole beginnen. Dazu Gewürze, Zucker und Salz in kochendes Wasser geben. Nachdem das Wasser 5-10 Minuten lang gekocht wurde, sollte die resultierende Salzlake auf 35 Grad abkühlen. Erst danach wird die resultierende Zusammensetzung mit Paprika in einen Behälter gegossen. Wichtig ist, dass alle Früchte mit Flüssigkeit bedeckt sind.
4. Nach dem Befüllen werden Behälter mit selbstgemachten Gurken mehrere Tage in einem warmen Raum unter Druck aufbewahrt. Nach 5-6 Tagen kann das Werkstück zur Lagerung in den Keller geschickt werden. In eineinhalb bis zwei Monaten ist die Paprika gebrauchsfertig.

Dieses Rezept eignet sich zum Fermentieren von Paprika in jedem geeigneten Behälter., das kann sein:

• Holzfass;
• Emaille- oder Plastikeimer;
• Drei-Liter-Glas.

BERATUNG: Die Wahl eines geeigneten Behälters hängt von der Menge des zu beizenden Produkts und der Art der Lagerung ab. In ländlichen Gegenden, wo fast jeder Haushalt über einen Keller verfügt, ist es sehr praktisch, Gurken in Fässern zu lagern.

Rezept mit Kohl

Eingelegte Paprika und Kohl können in Plastikeimern zubereitet werden. Vor dem Salzen muss der Behälter gewaschen oder noch besser mit kochendem Wasser überbrüht werden. Für die Zubereitung des Rezepts benötigen Sie folgende Zutaten:

1. Dazu müssen Sie den Kern mit den Samen aus der Frucht herausschneiden. Und dann füllen Sie jede Paprika mit fein gehacktem Weißkohl.
2. Anschließend werden die gefüllten Paprikaschoten in dichten Schichten in einen Behälter gelegt und füllen so den Raum zwischen Früchten und Kohl aus.
3. Jetzt können Sie die Füllung vorbereiten. Geben Sie dazu Zucker, Salz und Gewürze (Lorbeerblatt, gemahlener Pfeffer, Nelken, Zimt) in einen Topf mit kochendem Wasser.
4. Nachdem die Lake auf 35 Grad abgekühlt ist, können Sie sie über das Gemüse gießen. Wichtig ist, dass die Paprika vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
5. Anschließend wird das Werkstück mit sauberer Gaze abgedeckt und in einem warmen Raum unter Druck gesetzt.
6. Nach einer Woche sollte das Produkt zur Lagerung an einen kühlen Ort gebracht werden.

Sie können den Beizvorgang beschleunigen, indem Sie der Salzlake Essig in einer Menge von 50 ml pro 2 Liter Wasser hinzufügen.

Sehen Sie sich ein Video über die Zubereitung von Sauerkraut in Paprika an:

Mit Karotten

Sie können Paprika auch mit Karotten einlegen. Dazu müssen Sie es auf einer groben Reibe reiben und dann die Paprikafrüchte damit füllen. Der gesamte weitere Garvorgang ist identisch mit dem Salzen von Paprika und Kohl. Für Sole nehmen Sie:

• Salz – 2 EL. Löffel;
• Zucker – 2 EL. Löffel;
• Wasser – 2 Liter;
• Gewürze - nach Geschmack.

Es gibt Rezepte, bei denen beide Gemüsesorten im Ganzen fermentiert werden oder die Karotten in große Stücke geschnitten werden. Der Zubereitungsprozess dieser Delikatesse unterscheidet sich nicht wesentlich vom klassischen.

Alle zusammen

Sehr leckere Paprika, wenn man sie mit Karotten und Kohl einlegt. Benötigte Zutaten:

Der Garvorgang beginnt mit den folgenden Schritten:

1. Der Kohl wird gehackt, aber nicht zu fein, und die Karotten werden auf einer groben Reibe gerieben und anschließend in einer tiefen Emailleschüssel gemischt.
2. Der resultierenden Gemüsemischung werden Salz, Zucker und Gewürze hinzugefügt. Danach müssen Sie warten, bis der Saft aus dem Gemüse abläuft, das abgetropft und beiseite gestellt werden muss.
3. Die Paprikaschoten werden entkernt, mit einer Kohl-Karotten-Mischung gefüllt und dann fest auf den Boden eines Behälters gelegt, der zur Aufbewahrung hausgemachter Zubereitungen vorgesehen ist. Der gesamte freie Raum zwischen den gefüllten Früchten wird mit einer Mischung aus Karotten und Kohl gefüllt. Dann wird auf die gleiche Weise eine neue Ebene angelegt.
4. Nachdem der Behälter gefüllt ist, gießen Sie den aus der Karotten-Kohl-Mischung abgetropften Saft über die Paprika. Wenn nicht genügend Flüssigkeit vorhanden ist, können Sie eine kleine Menge Salz und Zucker in kochendem warmem Wasser verdünnen und die Salzlake zur Zubereitung hinzufügen.
5. Das Gemüse muss mit einem sauberen Stück Gaze bedeckt und darauf gedrückt werden. Der Behälter mit dem Werkstück wird 7-10 Tage warm gelassen und dann zur Lagerung in den Keller gebracht.