Osterkuchen mit Mohnfüllung. Osterkuchen mit Mohnfüllung

- das Hauptgericht auf der festlichen Tafel, das zum kirchlichen Ritualessen gehört. Es ist schwierig, ihn selbst zuzubereiten, da der Teig sehr launisch ist. Es hat Angst vor Zugluft, lauten Geräuschen, Temperaturschwankungen und Lärm. Wenn Sie jedoch gelernt haben, wie man solches Gebäck backt, können Sie seinen tadellosen Geschmack genießen und Ihre Familie verwöhnen, denn kein einziges Geschäft wird seinen Kunden einen so aromatischen und leckeren Osterkuchen anbieten, den man zu Hause backen kann.

Bitte beachte, dass Osterkuchen Es ist üblich, mit kandierten Früchten, Nüssen und Rosinen zu dekorieren. Manche Hausfrauen bringen auf ihren Backwaren ein Kreuzbild oder die dafür üblichen Buchstaben „XB“ an, die für „Christus ist auferstanden“ stehen. Zuckerstreusel, Puderzucker und Zuckerguss sind als Dekoration nicht verboten. Zum Teig selbst können Sie auf Wunsch Schokolade, Honig, Nüsse, Zimt, Nelken, Vanille und Rosinen hinzufügen. Selbst Cognac, der eine Art Konservierungsmittel ist und ihm eine besondere Weichheit und einen besonderen Geschmack verleiht, fiel nicht unter das Verbot.

Für den Mohnkuchen benötigen Sie folgende Zutaten (ergibt acht Portionen):

• Mehl - ein Kilogramm;
• Hefe - siebzig Gramm;
• Mohn – sechs Esslöffel (Esslöffel);
• Eier - sieben Stück;
• Milch - zwei Gläser;
• Butter – einhundertfünfzig Gramm;
• Zucker – zweihundert Gramm;
• Süßwarenbelag - nach Geschmack;
• Salz - eine Prise.

Vorbereitung:

1. Rühren Sie die Hefe in die warme Milch und lassen Sie sie zehn Minuten lang stehen. Fügen Sie Mehl (fünfhundert Gramm) und einen Löffel Zucker hinzu. Alles gut vermischen.
2. Die Eier aufschlagen, das Eigelb vom Eiweiß trennen. Die ersten müssen mit Zucker gemahlen und das Eiweiß geschlagen werden, bis Schaum entsteht. Letzteres mit dem Eigelb vermischen.
3. Die Eiermischung zum vorbereiteten Teig geben und nach und nach Mehl hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass die Mischung weich sein sollte und nicht an Ihren Händen kleben bleibt.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch abdecken. In zwei Stunden sollte es gut aufgehen und an Volumen zunehmen.
5. Den Mohn in kochendem Wasser abspülen, trocknen und zum Teig geben.
6. Die Form einfetten, zu einem Drittel mit Teig füllen und zu ¾ aufgehen lassen.
7. Geben Sie den Osterkuchen in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn etwa eine Stunde lang.
8. Danach kann es auf Wunsch mit Streuseln oder Zuckerguss verziert werden. Es gibt eine Vielzahl von Süßwarenladendekorationen, die in vielen Geschäften gekauft werden können. Mit ihrer Hilfe lässt sich die Torte in ein wahres Meisterwerk verwandeln.

Und schließlich denken Sie daran, den Kuchen wirklich lecker zu machen und hochwertige Produkte zu verwenden. In diesem Fall muss besonderes Augenmerk auf Mehl gelegt werden. Es muss von höchster Qualität sein, vollkommen trocken und darf keine Klumpen oder Ungeziefer enthalten. Mehl von geringer Qualität macht alle Ihre Bemühungen zunichte, die Backwaren werden geschmacklos und möglicherweise nicht geeignet. Wenn Sie den Kuchen in einer Brotmaschine backen, stellen Sie vor dem Herausnehmen des Kuchens sicher, dass er wirklich fertig ist. Hierfür können Sie ein reguläres Match verwenden.

Das Rezept für diesen Mohnkuchen habe ich von der kulinarischen Bloggerin Tatyana gefunden. Ich muss zugeben, dass viele der Rezepte auf diesem Blog einfach und lecker sind, aber die Kommentare zu diesem Kuchen waren einfach eines schöner als das andere! Eines hat mich gestört – die Zeit.

Ich habe den Teig morgens um 10 Uhr fertig gestellt und erst um 16 Uhr mit der Arbeit fertig! Und das ist beim Backen meines liebsten selbstgebackenen Brotes nicht der Fall: Ich knete den Teig, lasse ihn gehen und gehe schlafen. Es ist wie mit einem kleinen Kind...

Meine zweite Überraschung war im Rezept. Sie werden sehen, wie seltsam der Teig geknetet wird!

Aber was war das Ergebnis!!! Der Osterkuchen ist sehr zart, luftig, einfach schwerelos und unglaublich duftend geworden! Das ist derselbe Kuchen!!!

Meine Familie schätzte die Backwaren und bestellte: Ab jetzt nur noch nach diesem Rezept backen! Aber ich antwortete, dass ich für so einen Marathon nicht mehr bereit sei! Nein, ich werde mich nie wieder 6 (!!!) Stunden lang mit Teig beschäftigen! Und dann habe ich mir etwas Milch eingeschenkt, ein Stück Osterkuchen abgeschnitten und... Ich werde jetzt immer Osterkuchen nach diesem Rezept backen!!!

Und soweit ich weiß, wurden in Russland bis Radonitsa Osterkuchen gebacken, und das nicht nur an Ostern. Ihr habt also noch Zeit, diesen unglaublich leckeren Kuchen zu probieren!!! (bis 17. April 2018)

Um einen Osterkuchen mit Mohn zuzubereiten, bereiten Sie die Zutaten gemäß der Liste vor.

Der Marathon hat also begonnen.

Bereiten wir den Teig vor. Mehl, Zucker, Hefe mischen, warme Milch hinzufügen, mit Folie abdecken und 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Natürlich benötigen Sie möglicherweise mehr Zeit: Alles hängt von der Temperatur ab.

So wird der Teig aussehen.

Eigelb, Salz, Zucker und Mehl dazugeben.

Den Teig kneten. Es wird ziemlich dicht und eng sein. Seien Sie nicht beunruhigt.

Mit Folie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. In dieser Zeit wird auch dieser dichte Teigklumpen größer.

Nach einer halben Stunde warmes Wasser hinzufügen. Den Teig glatt kneten.

Auf diesem Foto sieht man übrigens, wie das dichte Brötchen an Größe zugenommen hat.

Dann weiche Butter hinzufügen. Und nochmals kneten, bis eine glatte Masse entsteht.

Wenn Sie keinen Standmixer haben, beneide ich Sie nicht ...

Dadurch entsteht ein schöner Teig. Es klebt ein wenig an den Händen, lässt sich aber gut lösen. Ich habe den Teig mit einem Silikonspatel zu einer Kugel geformt. Sie sehen, der Spatel ist sauber, der Teig löst sich gut von ihm.

Decken Sie die Schüssel mit Folie ab und lassen Sie sie 1-2 Stunden an einem warmen Ort stehen. Diese zeitliche Diskrepanz ist temperaturbedingt.

So geht der Teig nach der vorgegebenen Zeit auf.

Legen Sie es auf eine Arbeitsfläche, fetten Sie Ihre Hände und die Oberfläche mit Sonnenblumenöl ein.

Den Teig zu einem Rechteck ausdehnen und dann dreimal der Länge nach und dreimal quer falten. Dies ist die Art von „Umschlag“, die Sie erhalten.

Wir machen das noch zweimal.

Legen Sie den „Umschlag“ in eine Schüssel, bedecken Sie ihn mit Folie und lassen Sie ihn erneut 1–1,5 Stunden lang an einem warmen Ort gehen.

Diesmal geht der Teig noch mehr auf. Es ist sehr weich und atmungsaktiv.

Legen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche und fetten Sie Ihre Hände mit Öl ein.

Teilen Sie den Teig durch die Anzahl der Formen, die Sie haben. Ich habe es in 3 Teile geteilt: Zwei sind identisch, der dritte ist kleiner.

Mit Füllung schmieren. Dazu müssen Sie lediglich den Mohn in einer Kaffeemühle mahlen, Puderzucker und Eiweiß hinzufügen. Mischen.

Dann rollen wir die Rolle von der schmaleren Seite her auf, biegen die Rollen in zwei Hälften und legen sie mit den Falten nach oben in die Formen.

Ich hatte 2 Papierformen und eine normale, die ich mit Backpapier bedeckt habe, und auch den Boden.

Formulare sollten maximal zu einem Drittel ausgefüllt sein. Der Teig geht beim Backen stark auf!

Decken Sie die Formen mit Folie ab und stellen Sie sie für 30-60 Minuten an einen warmen Ort.

Also, die Ziellinie!

Der Teig ist aufgegangen, es ist Zeit zu backen.

Stellen Sie die Formen für 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Lassen Sie sich von Ihrem Ofen leiten!!!

So sind die „Pilze“ geworden!

Wir belassen diese in Papierformen, lassen den Kuchen aus der Stahlform etwas abkühlen und nehmen ihn dann heraus ...

Und legen Sie es auf die Seite auf ein Handtuch. Lassen Sie den Kuchen in dieser Form abkühlen und vergessen Sie nicht, den Kuchen zu wenden, damit er nicht durchhängt oder feucht wird. Die Kuchen sind SEHR zart, wenn man sie darauf legt, werden sie durchhängen.

Fertig ist der Mohnkuchen. Bedecken Sie es mit einer beliebigen Glasur.

Ich habe 2 Osterkuchen mit einem Gewicht von jeweils mehr als 400 Gramm und einen mit einem Gewicht von 300 Gramm bekommen.

Hier ein Querschnitt durch Mohnkuchen: fluffig, zart, luftig, lecker und aromatisch!

Genießen Sie Ihren Tee!

Wenn mich früher Leute fragten, welches Osterkuchenrezept mein Favorit sei, konnte ich mich nicht entscheiden. Jetzt kann ich. Denn gestern habe ich den SELBEN Kuchen gebacken, den ich in den kommenden Jahren für mich, meine Familie und Freunde backen werde. Er ist aufwändiger als alle anderen Kuchen auf dem Blog und erfordert ziemlich viel Zeit für die Zubereitung. Aber das Ergebnis kann sich sehen lassen: Ich habe noch nie einen Kuchen mit einer so zarten und luftigen Krume gegessen.

Ich habe mich entschieden, diesen Kuchen mit Mohn zu backen, aber Sie können ihn auch durch Zimt ersetzen oder dem Teig Rosinen hinzufügen. Oder lassen Sie es einfach ohne Füllstoff – es liegt ganz bei Ihnen.

Hier ist der Schnitt:

für 2 kleine Osterkuchen à 450 g:

Für den Teig:

160 ml zimmerwarme Milch
20 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
50 g Zucker
80 g Mehl

Für den Test:

der ganze Teig
80 g Eigelb (ich habe 4 Stück aus Eiern S-0)
70 g Zucker
1/4 TL. Salz
350 g Mehl
75 ml Wasser bei Raumtemperatur
80 g zimmerwarme Butter

Für die Füllung:

100 g Mohn
75 g Zucker

1 Eiweiß

Bereiten wir den Teig vor. Dazu die Hefe in Milch verdünnen, Mehl und Zucker hinzufügen und glatt rühren.

Mit einem Teller abdecken und eine Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen. Während dieser Zeit nimmt das Volumen des Teigs zu und es bilden sich Blasen.

Bereiten Sie den Teig vor. Teig, Mehl, Eigelb, Zucker, Salz und Mehl in die Rührschüssel geben.

Den Teig vermischen.

Wir lassen es eine halbe Stunde direkt in der Schüssel ruhen. Dann Wasser hinzufügen und glatt kneten. Danach weiche Butter hinzufügen und erneut kneten, bis eine glatte Masse entsteht.

Den Teig zu einer Kugel formen (er wird klebrig, also fetten Sie Ihre Hände mit etwas Pflanzenöl ein), abdecken und 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Legen Sie den aufgegangenen Teig aus der Schüssel auf den Tisch und formen Sie ihn zu einem Quadrat oder Rechteck.

Drittel unterheben.

Und noch einmal dreimal.

Und so noch 2 Mal – dehnen und falten.

Geben Sie den Teig zurück in die Schüssel und lassen Sie ihn weitere eineinhalb Stunden gären.

Bereiten wir die Füllung vor. Mohn in einer Kaffeemühle mit Zucker mahlen. Protein hinzufügen und vermischen.

Den Teig halbieren. Wir ziehen jede Hälfte mit den Händen zu einem Rechteck aus und geben die Mohnfüllung darauf.

Wir biegen die Rollen in zwei Hälften und legen die Rohlinge mit den Falten nach oben in die Osterkuchenformen. Die Formen sollten nicht mehr als zu einem Drittel gefüllt sein, denn... Dieser Teig nimmt sehr stark an Volumen zu.

An einem warmen Ort anderthalb Stunden gehen lassen. Anschließend mit Eigelb einfetten und in den Ofen schieben. Ich habe 7 Minuten bei 220 Grad im Umluftmodus gebacken und dann weitere 20 Minuten bei 200 Grad im „Oben+Unten“-Modus.

Kühlen Sie die fertigen Kuchen ab und dekorieren Sie sie nach Ihren Wünschen. Oder mit noch heißer Butter einfetten und mit Puderzucker bestreuen.

Hier ist der Schnitt:

Die Krume ist sehr weich und luftig. Die Süße ist perfekt, ohne zu viel, aber auch nicht langweilig.

Kommende Feiertage!

Der Osterkuchen mit Mohn wird die ganze Familie und Ihre Freunde, die Sie verwöhnen, mit seinem hellen Geschmack sowie der Leichtigkeit und Luftigkeit des Teigs begeistern. Das Rezept für Osterkuchen mit Mohn (mit Foto) ist einfach, hat aber seine Eigenheiten. Schauen wir uns das Rezept für den klassischen Mohnkuchen und den besonders interessanten Hüttenkäsekuchen mit Mohn im Detail an.

Einfacher Osterkuchen mit Mohn

Zutaten:

1. Nasshefe - 50 g
2. Vanillezucker - 1 Beutel
3. Getrocknete Papaya – 1 EL. l.
4. Getrocknete Preiselbeeren – 1 EL. l.
5. Salz - ¼ TL.
6. Naturjoghurt – ½ Tasse
7. Mohn - 3 EL. l.
8. Butter - 50 g
9. Pflanzenöl - 1 EL. l.
10. Hühnereigelb - 3 Stk.
11. Hühnereiweiß - 3 Stk.
12. Kristallzucker – ½ Tasse + 2 EL. l. für Glasur
13. Premium-Weißmehl – ​​2 Tassen

Schritt 1

Osterkuchen mit Mohn lässt sich am besten mit lebender, feuchter Hefe zubereiten. Geben Sie die Hefe in eine tiefe Schüssel, zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, gießen Sie dann den Joghurt hinein und rühren Sie um. Lassen Sie die Mischung eine Weile stehen, damit die Hefe wirken kann.

Schritt 2

In einem separaten Behälter das Mehl durch ein Sieb sieben. Mohn hinzufügen. Gut umrühren. Übrigens können Sie Osterkuchen mit Mohn und Rosinen backen. In diesem Fall mischen Sie Mohn und vorbereitete (also mit heißem Wasser gedämpfte, getrocknete und leicht in Mehl gewälzte) Rosinen unter das Mehl. Und dann befolgen Sie dieses Rezept.

Schritt 3

Fügen Sie dem Eigelb Pflanzenöl hinzu, rühren Sie um und fügen Sie dann geschmolzene (und abgekühlte, heiße Butter ist nicht erforderlich) hinzu. Aufsehen.

Schritt 4

Kristallzucker und Vanillezucker zur Eigelb-Butter-Mischung hinzufügen. Die Mischung salzen. Die Mischung mit einem Schneebesen gut verrühren.

Schritt 5

Gießen Sie die Eigelbmischung in eine Schüssel mit Mehl und dann Joghurt mit Hefe. Vorsichtig mit einem Löffel vermischen.

Schritt 6

Den Teig mindestens 10 Minuten lang kneten, dann den Behälter mit Frischhaltefolie abdecken und eine Stunde lang an einen warmen Ort stellen.

Schritt 7

Den fest gewordenen Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz zu einem dicken Kuchen ausrollen. Papaya und Preiselbeeren hinzufügen. Rühren, bis die Zusatzstoffe im gesamten Volumen verteilt sind.

Schritt 8

Bereiten Sie die Form vor, indem Sie ihre Oberfläche von innen mit Pflanzenöl einfetten. Den Teig in die Form geben. Wählen Sie eine große Form, die das gesamte Volumen des vorbereiteten Teigs aufnehmen kann. In diesem Fall backen wir einen großen Mohnkuchen. Falls gewünscht, können Sie mehrere kleinere Formen verwenden. Füllen Sie sie nicht mehr als zur Hälfte.

Schritt 9

Lassen Sie den Teig in der Form ruhen. Der Teig geht auf und nimmt leicht an Volumen zu.

Schritt 10

Den Kuchen im gut vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Osterkuchens auf traditionelle Weise – mit einem Holzspieß oder einem Streichholz. Nach dem gleichen Rezept können Sie Osterkuchen mit Mohn in einem Slow Cooker zubereiten.

Schritt 11

Jetzt muss nur noch die Glasur für die Verzierung des Mohnkuchens vorbereitet werden. Schlagen Sie dazu drei Eiweiße mit zwei Esslöffeln Zucker auf, bis ein dicker weißer und stabiler Schaum entsteht.

Schritt 12

Den heißen Kuchen mit frisch zubereiteter Glasur verzieren. Verteilen Sie die weiße Masse gleichmäßig auf der Oberfläche.

Schritt 13

Dekorieren Sie den Kuchen mit Streuseln und verschiedenen Zusätzen nach Ihrem Geschmack. Verwende zum Beispiel etwas Pulver, ein paar getrocknete Cranberries, etwas Mohn und gehackte Papaya.

Quarkkuchen mit Mohn

Zutaten:

1. Mehl - 300 g
2. Kristallzucker – 50 g plus 70 g für Mohn
3. Hühnereier - 3 Stk
4. Butter - 200 g
5. Fetter Hüttenkäse - 400 g
6. Sauerrahm - 100 g
7. Puderzucker für Quarkfüllung - 120 g
8. Stärke - 2 EL. l.
9. Mandeln - 3 EL. l.

Schritt 1

Hüttenkäsekuchen mit Mohn wird nur mit hochwertigem frischem Hüttenkäse zubereitet. Bereiten Sie den Hüttenkäse vor, indem Sie ihn in einen tiefen Behälter füllen. Wenn in den meisten Rezepten empfohlen wird, die Butter vorher aus dem Kühlschrank zu nehmen, damit sie bei Raumtemperatur stehen und weich werden kann, verwenden wir sie in diesem Fall in fester Form. Nehmen Sie das Öl daher unmittelbar vor der Anwendung heraus.

Schritt 2

Geben Sie das Mehl in einen separaten Mischbehälter. Vergessen Sie nicht, es zuerst zu sieben. 50 g Kristallzucker zum Mehl geben.

Schritt 3

Die Butter mit Mehl in eine Schüssel reiben. Die Mischung mit den Fingern gut zerdrücken, bis sie krümelig ist. Trennen Sie in einem separaten Behälter das Eiweiß vom Eigelb zweier Eier.

Schritt 4

Bereiten Sie Mohn für den Hüttenkäsekuchen zu, wie im Hinweis angegeben.

Schritt 5

Das vorbereitete Eigelb leicht schlagen. In einem separaten Behälter ebenfalls das Eiweiß mit einer Prise Salz leicht schaumig schlagen. All dies wird später für die Zubereitung der Quarkfüllung benötigt.

Schritt 6

Geben Sie ein Viertel der Butter-Mehl-Mischung in einen separaten Behälter. In den Kühlschrank stellen.

Schritt 7

4 Esslöffel kaltes Wasser zur restlichen Butter-Mehl-Mischung hinzufügen. Konzentrieren Sie sich auf den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls und die daraus resultierende Konsistenz. Möglicherweise müssen Sie 5-6 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen. Den Teig zuerst mit einem Löffel und dann mit den Händen gut durchkneten.

Schritt 8

Verwenden Sie eine Springform. Die Innenseite der Form sollte mit Pergament bedeckt sein. Und fetten Sie die gesamte Oberfläche von innen mit Öl ein.

Schritt 9

Den Teig zu einem mitteldicken Fladen ausrollen. Seine Größe sollte größer sein als der Radius der Form, damit beim Formen des Hüttenkäsekuchens mit Mohn die Seiten geformt werden können.

Schritt 10

Den Teig in die vorbereitete Form geben. Den Teig in der Form für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.

Schritt 11

Es ist Zeit, die Quarkfüllung vorzubereiten. Den Hüttenkäse (400 g) durch ein Sieb mahlen. Sauerrahm (100 g) hinzufügen, 120 g Puderzucker hinzufügen. Aufsehen.

Schritt 12

Fügen Sie der Quarkmischung zwei Eigelb sowie einen Esslöffel Stärke hinzu. Vergessen Sie nicht, den Ofen zum Aufwärmen auf 180 Grad einzuschalten.

Schritt 13

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Mohn etwa drei Zentimeter vom Rand entfernt kranzförmig auf die Teigoberfläche legen.

Schritt 14

Anschließend den verbleibenden Raum auf der Teigoberfläche mit Quarkfüllung auffüllen. Füllen Sie zuerst die Lücken zwischen dem Mohnkranz und bedecken Sie den Mohnkranz dann mit einer dünnen Schicht Quarkfüllung.

Schritt 15

Nehmen Sie ein Viertel des Teigs, den Sie zu Beginn des Garvorgangs getrennt haben, aus dem Kühlschrank. Mahlen Sie die Mandeln in einem Mixer. Unter den „Krümel“-Teig mischen. Dieser Teil der Zutaten wird verwendet, um eine dünne knusprige Kruste des Quarkkuchens zu bilden.

Schritt 16

Streuen Sie die vorbereitete Nussmischung gleichmäßig über den Hüttenkäsekuchen mit Mohn. Den Hüttenkäsekuchen im gut vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 40 Minuten backen.

Schritt 17

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen. Nach Belieben können Sie die Oberseite mit etwas Puderzucker und gehackten Nüssen dekorieren. Dieser Kuchen mit Mohn im Brotbackautomaten wird nicht weniger lecker.

Anmerkungen

Achten Sie beim zweiten Rezept darauf, dass der Kuchen mit Mohn und Nüssen zubereitet wird. Mandeln können durch andere Nüsse Ihrer Wahl ersetzt werden. Walnüsse, Cashewnüsse und Erdnüsse sind perfekt. Vergessen Sie nicht, sie vor der Verwendung zu braten.

Und der wichtigste Punkt bei der Zubereitung von Hüttenkäsekuchen mit Mohn ist: Wie bereitet man Mohn für den Kuchen zu? Es gibt zwei Möglichkeiten.

Auf dem Wasser

Den Mohn abspülen, in kochendes Wasser geben und bei mäßiger Hitze 40 Minuten kochen. Anschließend mit Zucker vermischen und mit einem Mixer zerkleinern.

Mit Milch

Sie können Mohn in Milch kochen. Rechnen Sie in diesem Fall mit 150 g Mohn pro 250 ml Milch plus 70 g Kristallzucker. Kochen Sie den Mohn in diesem Fall nicht länger als eine halbe Stunde. Vergessen Sie nicht, dass die Mischung ständig gerührt werden muss, damit die Milch nicht wegläuft und der Mohn nicht anbrennt.

Nach dem Kochen werden die Mohnsamen durch ein Sieb gefiltert und mit einem Mixer zerkleinert. Als nächstes müssen Sie den Mohn mit einem Esslöffel Stärke und einem Ei vermischen.

Letztes Jahr habe ich Schokoladenkuchen gebacken ( und ), und dieses Jahr habe ich beschlossen, sie zu backen. Dieser Mohnkuchen ist sehr einfach zuzubereiten, passt gut und die Mohnfüllung verleiht ihm einen besonderen Geschmack und Originalität, wodurch ein wunderschönes Muster entsteht. Die Muster fallen übrigens unterschiedlich aus, je nachdem, wie der Teig in der Form ausgelegt wird. Ich habe diesem Kuchen auch Rosinen hinzugefügt, um ihn noch schmackhafter zu machen. Wenn Sie ihn also lieben, wird Ihnen dieses Rezept auf jeden Fall gefallen. Wenn Sie (zum Testen) weniger Kuchen backen möchten, reduzieren Sie einfach die Zutatenmenge um das 2- bis 3-fache. Ich möchte auch hinzufügen, dass die Kuchen sehr schön geworden sind, Schritt-für-Schritt-Fotos wurden bereits gemacht – ich werde sie so schnell wie möglich hinzufügen. Wie hat Ostern geschmeckt? Ich teile meine Eindrücke nach den Feiertagen :) Frohe Auferstehung Christi und köstliche Osterkuchen an alle!

Zutaten (für den Teig):

• 900 g - 1 kg Mehl (+ 50-100 g zum Bestreuen von Formen, Bestreuen der Arbeitsfläche)
• 240-300 g Zucker (ich habe 300 g hinzugefügt) + 1,5 Esslöffel. l. Zucker für den Teig
• 6 Eigelb
• 45 gr. Hefe
• 270 g zimmerwarme Butter oder Margarine (weich)
• 450 ml Milch
• 30 gr Vanillezucker(1,5 Beutel)
• 1-2 Prisen Salz
• Sonnenblumenöl(50-100 ml) – zum Einfetten von Formen und zum Eintauchen der Hände beim Teigkneten

Zutaten (Mohnfüllung):

• 300 g Mohn
• Wasser
• 2 Eichhörnchen
• 150 g) Zucker
• Schale von 1 Orange oder Zitrone
• 1 Stapel Rosinen/kandierte Früchte – optional

Vorbereitung:

1. Metallformen für Osterkuchen waschen und trocknen (Spaltformen, Blechdosen), Boden und Wände mit Backpapier auslegen (die Höhe der Papierwände habe ich 3 cm höher gemacht als die Höhe der Dosen). Ich habe das Papier zusätzlich mit Sonnenblumenöl eingefettet und mit Mehl bestreut – erfahrungsgemäß werden die Wände der Osterkuchen so schöner. Bei einer Papierform habe ich nur die Unterseite eingefettet
2. Mahlen Sie den Mohn in einer Kaffeemühle (oder in einer speziellen Mühle, in einer Mixerschüssel; alternativ können Sie ihn 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geben oder fertige Mohnfüllung kaufen).
   
3. Gießen Sie kochendes Wasser über den Mohn (Sie können mehr Wasser hinzufügen; wir werden es später abseihen, dann lässt sich die Füllung leichter garen), lassen Sie den Mohn aufkochen und kochen Sie ihn unter häufigem Rühren 15–20 Minuten lang.
   
4. Anschließend vorsichtig abtropfen lassen, in ein mit 1 Lage dünnem Baumwollstoff (oder mehreren Lagen Gaze) ausgelegtes Sieb geben, abtropfen lassen und abkühlen lassen, zum Schluss muss die Mohnfüllung ausgedrückt werden, dabei die restliche Flüssigkeit entfernen – die Füllung sollte nicht flüssig sein. Der Mohn wird auf die gleiche Weise zubereitet.
5. Sortieren Sie die Rosinen, spülen Sie sie ab und gießen Sie sie 15 Minuten lang mit heißem Wasser ein. Lassen Sie dann das Wasser ab und trocknen Sie die Rosinen, indem Sie sie in ein Sieb oder Sieb geben.
6. Milch erhitzen, mit 1,5 EL verrühren. l. Zucker und 3 Tisch. l. Mehl, dort Hefepüree hinzufügen, rühren, bis es sich aufgelöst hat.
   
7. Mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort stehen lassen, bis die Schaumkappe aufsteigt (mind. 15-20).
   
8. Weiche Butter oder Margarine mit einem Mixer oder Schneebesen schlagen, Eigelb, Salz und Zucker (normal und Vanille) hinzufügen und glatt rühren.
   
9. Die entsprechende Hefe zur Butter und zum Eigelb geben und mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren.
   
10. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, indem Sie es portionsweise hinzufügen (es ist praktisch, die erforderliche Mehlmenge anzupassen, damit der Teig nicht zu hart wird) ...
    
11. ...und einen weichen, elastischen Hefeteig kneten. Beim Kneten tauche ich meine Hände oft in eine Schüssel mit Sonnenblumenöl – so wird weniger Mehl verwendet (dadurch werden die Kuchen weicher und fluffiger), der Teig klebt weniger an meinen Händen und lässt sich besser handhaben.
12. Den Teig gründlich durchkneten, in eine große, tiefe Schüssel (nicht emailliert) geben und mit Sonnenblumenöl einfetten...
    
13. ...Mit einer Serviette abdecken und an einem warmen Ort zweimal aufgehen lassen.
    
14. Wenn der Teig aufgegangen ist, teilen Sie ihn in drei Teile, strecken Sie jeden Teil auf einem mit Mehl bestäubten Tisch zu einem Rechteck aus und falten Sie ihn mit einem Buch (wie für) in Drittel.
    
15. Anschließend den Teig mit der breiten Seite zu sich drehen und erneut zu Dritteln falten. Den Teig abdecken (mit einer Schüssel, Frischhaltefolie – Hauptsache nicht austrocknen) und 20 Minuten gehen lassen.
    
16. Dann wieder zu einem Rechteck ausdehnen und mit einem Buch zu Dritteln falten, dann jedes Teigstück noch einmal zu Dritteln falten, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
17. Mohnfüllung. Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich ein luftiger Schaum bildet, schlagen Sie weiter und fügen Sie nach und nach Zucker hinzu. Schlagen Sie, bis ein stabiler Schaum entsteht, der beim Kippen nicht an den Seiten der Schüssel herunterrutscht.
    
18. Gekühlten Mohn und Orangen- oder Zitronenschale zum mit Zucker geschlagenen Eiweiß hinzufügen.
    
19. Mischen Sie die Mohnfüllung vorsichtig, aber gründlich mit einem Löffel.
    
20. Teilen Sie jedes Teigstück in zwei weitere Teile – insgesamt erhalten wir 6 Teigteile.
    
21. Nehmen Sie 1 Stück Teig und rollen Sie es auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Ich empfehle, ihn nicht zu dünn auszurollen, damit der Teig beim Ausrollen mit der Füllung nicht reißt, aber nicht zu dick, damit viel Mohn im Kuchen ist.
22. Die Mohnfüllung in 6 gleiche Teile teilen (entsprechend der Anzahl der Teigstücke).
23. Den ausgerollten Teig mit 1 Teil der Mohnfüllung einfetten und nach Belieben mit Rosinen oder kandierten Früchten bestreuen.
    
24. Den Teig mit Mohn zu einer Rolle rollen. Die resultierende Rolle kann der Länge nach halbiert werden.
    
25. Die Teigstreifen mit einem Zopf/Seil verflechten und zu einem Kreis verbinden.
    
26. Legen Sie diese Teigkreise in 1 oder 2 Schichten (je nach Größe der Pfanne) in vorbereitete Formen. Im zweiten Fall werden die Zöpfe übereinander gestapelt.
27. Alternativ können Sie die Teigrolle auch nicht schneiden, sondern in Formen legen und zu einer Schnecke oder Spirale rollen. Je nach Größe der Formen kann die Rolle in Stücke der benötigten Länge geschnitten werden. In diesem Fall fallen die Osterkuchenkappen gleichmäßiger aus als bei der ersten Teigauslegemethode (wenn die Rolle mit Füllung der Länge nach geschnitten und schräg gewebt wird), aber der Osterkuchen enthält weniger Mohn mit dieser Methode des Verdrehens.
    
28. Machen Sie dasselbe mit den restlichen 5 Teilen Teig und 5 Portionen Mohnfüllung. Rollen Sie den Teig aus, bestreichen Sie ihn mit Mohnfüllung, rollen Sie ihn zu einer Rolle und legen Sie ihn in die gewünschte Form.
    
29. Lassen Sie den Teig in den Formen an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht (ich habe den Teig im Ofen bei 30 Grad gehen lassen).
    
30. Stellen Sie die Formen so auf ein Backblech, dass sie die Wände nicht berühren. In den heißen Ofen (180 Grad) stellen und 45 Minuten bis 1 Stunde backen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Pfannen und der Ausstattung Ihres Backofens ab.
31. 20–25 Minuten nach Backbeginn können Sie die Oberseite der Formen mit Folie abdecken, damit die Oberseite nicht anbrennt, und die Paskas weiter backen, bis sie fertig sind. Wir prüfen die Bereitschaft, indem wir jeden Osterkuchen mit einem Holzspieß oder einer Fackel tief einstechen (da die Größe der Osterkuchen variieren kann, kann auch die Backzeit variieren). Am Spieß dürfen sich keine Spuren von rohem Teig befinden, er sollte trocken sein.
32. Die fertigen Kuchen nehmen wir aus dem Ofen und lassen sie in den Formen abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen aus den Formen nehmen.
    
33. Wir dekorieren Osterkuchen mit Mohn (Marmorkuchen) oder geschmolzener Schokolade und bunten Streuseln, Mohn, Kokosraspeln, Mastixfiguren und Zuckerperlen. Sie können einen Teil der Proteinglasur auch mit Rübensaft, Kakao oder anderen Farbstoffen einfärben.
    
34. So sieht ein Kuchen mit Mohnfüllung im Querschnitt aus; bei der Zubereitung schneiden wir die Teigrolle mit Mohnfüllung der Länge nach auf und flechten sie dann zusammen.
    
35. Und so sieht der Osterkuchen mit Mohn im Querschnitt aus, bei der Zubereitung haben wir eine Teigrolle mit Mohnfüllung zu einer Schnecke aufgerollt.
    

Guten Appetit!

Ich wünsche Ihnen frohe Ostern!