Pekingente: ein kaiserliches Gericht auf Ihrem Tisch. Wichtiger Vogel: Peking-Ente zu Hause kochen Eine knusprige Kruste kochen

Natürlicher Honig 1 EL. l.

Sojasauce 2-3 EL. l.

Wasser 100 ml für Ente + 1 EL. für Pfannkuchen

Eingelegte Gurken nach Geschmack

Speisesalz nach Geschmack

Weizenmehl 2 EL.

Sesamöl 1 EL. l. für Ente + 1 TL. für Pfannkuchen

Frühlingszwiebeln 6 Stk.

Hoisinsauce nach Geschmack

Vorbereitung

Zunächst müssen Sie die Ente gründlich abspülen und mehrmals von allen Seiten mit kochendem Wasser übergießen. Anschließend den Kadaver mit Salz einreiben und über Nacht an einem kühlen Ort aufbewahren.



Am nächsten Tag alle Zutaten auf eine Arbeitsfläche legen.



Sojasauce mit Honig und Sesamöl vermischen. Diese Sauce über den Vogel verteilen und 1 Stunde lang marinieren lassen. Den Rest der Soße mit etwas Wasser verdünnen und in die Bauchöffnung gießen.



Nähen Sie den Bauch sorgfältig mit einem speziellen oder einfachen dicken Faden zu und schließen Sie auch das Halsloch.



Legen Sie die Ente auf einen Rost im Ofen und stellen Sie ein Backblech mit Wasser unter den Kadaver. Braten Sie den Vogel zunächst in einem auf 220 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und dann bei 190 Grad etwa 1,5 Stunden lang oder bis die vom Kadaver tropfende Flüssigkeit klar wird. Die Haut der gebackenen Ente sollte goldbraun sein.



Während die Peking-Ente kocht, müssen Sie mit der Zubereitung echter Mandarinen-Pfannkuchen beginnen. Gießen Sie ein Glas kochendes Wasser in das Mehl und kneten Sie den Teig. Übertragen Sie das fertige Produkt auf ein Brett oder einen Tisch und kneten Sie es gründlich durch, indem Sie nach und nach Mehl hinzufügen. Anschließend zu einer 4 cm dicken Wurst ausrollen und in 12-16 Stücke schneiden. Dehnen Sie jedes Stück mit den Händen oder rollen Sie es mit einem Nudelholz zu einem Kreis mit einem Durchmesser von 7–9 cm aus. Legen Sie ein zweites Stück auf einen mit Sesamöl gefetteten Kuchen und rollen Sie es gründlich aus. Den Doppelpfannkuchen in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sich braune Flecken bilden.



Die köstliche, authentische klassische Peking-Ente ist zu Hause fertig. Der Vogel sollte heiß zusammen mit Mandarinenpfannkuchen und Frühlingszwiebeln serviert werden. Hoisinsauce eignet sich am besten für ein traditionelles Gericht. Aus Zwiebelfedern wird ein Pinsel gemacht, in die Soße getaucht, damit auf Pfannkuchen gefettet und dünn geschnittene Entenfleischstücke mit Haut und Zwiebelpinsel in ein Fladenbrot gewickelt.



Das Gericht wird außerdem mit Salatblättern, Gemüse aller Art, eingelegten Gurken oder frischem, kunstvoll gehacktem Gemüse und Obst dekoriert. Zusätzlich zum Leckerbissen können Sie chinesische Pflaumen-Süß-Sauer-Sauce in einer Sauciere servieren. Guten Appetit!

KBJU und Zusammensetzung für das gesamte Gericht

Jeder hat den Namen dieses Gerichts gehört, aber nicht jeder weiß, wie echte Peking-Ente schmeckt. Das ist verständlich: Wir wissen, wie man Geflügel selbst kocht, ohne sich mit chinesischen Feinheiten herumzuschlagen. Aber wir sagen Ihnen, was dieses Gericht in seiner echten Version ist, wie man Ente mit chinesischem Akzent zubereitet und wie man dieses Gericht an unsere häuslichen Bedingungen anpasst.

Das Rezept für die klassische Peking-Ente hat seine eigenen Besonderheiten, denen heute nur noch wenige Menschen folgen, aber zu Ihrer Information beschreiben wir sie auch:

• Die Haut des Vogels wird mit Honig eingerieben und unter dem Einfluss von Druckluft von Fleisch und Fett getrennt.
• im Ofen auf Kirschzweigen zubereitet;
• der gesamte Prozess ist lang – etwa zwei Tage, wenn alles „nach wissenschaftlichen Erkenntnissen“ durchgeführt wird;
• Speziell ausgebildete Leute in Restaurants brauchen viel Zeit, um die Kunst zu beherrschen, gebratene Ente in die dünnsten Scheiben zu schneiden, bis zu 120 an der Zahl (jeweils an einem Stück Haut befestigt);
• Reiskuchen für Peking-Ente und Hoisin-Sauce werden separat zubereitet und serviert.

In der Heimversion wird das Gericht nicht „echt“, aber im Restaurant ist es einfach. Normalerweise wird es entweder über dem Feuer des Herdes gekocht, wo das Brennholz von Obstbäumen verbrannt wird, oder in einem speziellen Ofen geröstet, wobei die Hitze von maximal auf minimal gesenkt wird.

Peking-Ente im Ofen wird zu Hause nach einem angepassten Rezept zubereitet:

• Nehmen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von bis zu zwei oder etwas mehr Kilogramm, 3 Esslöffel Honig und etwas Salz.
• Bereiten Sie eine Marinade aus einem Löffel Öl (vorzugsweise Sesam), der gleichen Menge Honig und ein paar Löffeln Sojasauce zu.
• Bereiten Sie separat die Hoisin-Peking-Entensauce zu, indem Sie einen Löffel Öl, 3 Esslöffel Sojasauce, je einen Teelöffel Chili, Knoblauchpulver und Weinessig vermischen. Alles salzen und einige chinesische aromatische Gewürze hinzufügen.
• Den Kadaver waschen, trocknen, gründlich mit Salz bestreichen und 12 Stunden ruhen lassen.
• Legen Sie die Ente in kochendes Wasser oder überbrühen Sie sie schnell aus einem Wasserkocher, tupfen Sie sie dann trocken und Beginnen Sie, Luft aus der Spritze unter die Haut zu pumpen – dadurch wird das Fleisch von der Haut getrennt.
• Bestreichen Sie die Außenseite der Ente mit Honig und verteilen Sie nach einer Stunde die Marinierungsmischung innen und außen (siehe oben). Wiederholen Sie dies noch mehrmals alle 30 Minuten für 4 Stunden.

1. Den Ofen auf 250 Grad vorheizen.
2. Stellen Sie ein Backblech auf und füllen Sie es mit etwas Wasser. Einen gefetteten Rost darauf legen und die Ente darauf legen.
3. Der Vogel wird auf diese Weise 40 Minuten lang gebraten. Dann sollte die Temperatur um hundert Grad gesenkt und eine weitere Stunde gebraten werden. Glaubst du, das ist es? Gar nicht! Den Kadaver umdrehen und eine weitere halbe Stunde backen. Jetzt ist es fertig!

Traditionelle Marinade für Peking-Ente

Sie können Ente auf ganz unterschiedliche Arten marinieren, die klassische Methode ist jedoch immer noch dieselbe.

So sieht die häufigste Version aus:

• 6 EL. Löffel Sojasauce;
• 1 EL. Löffel Knoblauchpulver;
• 1 EL. ein Löffel Weinessig (Reisessig) und eine Mischung aus Paprika;
• 2 EL. Löffel Sesamöl;
• 1 EL. ein Löffel Gewürzmischung (traditionell bestehend aus Sternanis, Ingwerwurzel, Nelken und etwas Anis).

Alles wird gemischt und kalt verwendet. Es gibt auch eine heiße Marinade, die in kochendem Wasser zubereitet wird. Dazu kommen fein gehackte Ingwerwurzel, Essig mit Honig und Sojasauce.

Grillrezept

In der Natur können Sie Ihre Freunde und Bekannten überraschen, indem Sie ihnen anstelle des üblichen Grillgerichts eine ausgezeichnete Ente mit chinesischen Noten anbieten, die auf dem Grill zubereitet wird. Neben Feuer und Essen benötigen Sie einen Spieß.

Ein solcher Vogel wird wie ein traditioneller Schaschlik zubereitet – ohne Feuer, in der Hitze eines Feuers.

Der Kadaver muss jedoch einige Stunden in einer speziellen Zusammensetzung mariniert werden.

Für ihn nehmen wir pro Liter Wasser:

• ein paar Esslöffel Obstessig (Apfel oder Wein);
• drei Löffel Honig;
• ein paar Teelöffel Salz;
• Gewürze (Majoran, Nelken, Sternanis);
• ein paar gehackte Zwiebeln.

In der gleichen Marinade können Sie auch Grill-Entenstücke einweichen. Dies beschleunigt den Marinierungsprozess, obwohl diese Option kaum als traditionelle Peking-Ente bezeichnet werden kann.

Ungewöhnliche Pekingente mit Äpfeln

Dies ist ein Gericht, das bereits an die Geschmacksvorlieben der Russen angepasst ist. Die darin enthaltenen Äpfel ergänzen den orientalischen Geschmack des Gerichts mit dem Aroma und der Säure unserer Obstgärten.

Sie können die Früchte einfach in mittelgroße Stücke schneiden, den Kadaver füllen und den Schnitt vernähen. Oder Sie bereiten ein festlich elegantes Gericht mit Äpfeln als Beilage zu. Es ist besser, Früchte süßer und saurer Sorten zu sich zu nehmen. Außerdem benötigen Sie etwas Senf, Honig, Sojasauce, Gewürze und Salz. Typischerweise wird auf diese Weise in große Stücke geschnittene Ente zubereitet.

So kochen Sie Ente nach diesem Rezept:

• Geflügelstücke mindestens eine Stunde lang in einer Mischung aus Honig und Sojasauce marinieren;
• geviertelte Äpfel auf ein Backblech oder in eine Form legen;
• Legen Sie die Ente hinein und gießen Sie den Rest der Marinade darüber.
• in Folie einwickeln oder die Pfanne in eine Backhülse stellen;
• 40 Minuten im gut vorgeheizten Ofen ruhen lassen.

In orangefarbener Glasur

Ein wenig Fantasie und die Ente wird noch pikanter. Versuchen Sie, einen Hauch Orange und etwas Cognac hinzuzufügen – das Aroma wird etwas ganz Besonderes sein.

1. Lassen Sie den Kadaver über Nacht in der Kälte stehen und reiben Sie ihn mit Cognac und Salz ein.
2. Als nächstes die Orangenschale abreiben und mit Honig vermischen.
3. Bestreichen Sie den Vogel mit der Mischung und lassen Sie ihn weitere drei bis vier Stunden einwirken.
4. Bei mittlerer Hitze in Alufolie backen.

Lassen Sie das entstandene Fett von Zeit zu Zeit ab und bestreichen Sie den Vogel eine Stunde nach Beginn des Backens mit Orangensaft und Sojasauce (3 Esslöffel Sauce pro Glas Saft). Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal und braten Sie die Ente, bis sie fertig ist.

In einem Slow Cooker

Zarte, aromatische und weiche Ente erhält man im Slow Cooker. Natürlich entspricht sie in keiner Weise der klassischen Peking-Ente, die am Spieß oder im Ofen zubereitet wird, schmeckt aber auch köstlich. Und vor allem ist diese Option eine Win-Win-Situation!

Die Ente wird in Stücke geschnitten. Verwenden Sie für die Marinade ein Standard-Gewürzset:

• 4 EL. Löffel Sojasauce und Gewürze;
• ein halber EL. Esslöffel Essig und die gleiche Menge rote Paprika;
• Salz 1 EL. Löffel;
• ein Glas Wasser;
• etwas Pflanzenöl;
• 1 EL. ein Löffel trockener gemahlener Knoblauch;
• scharfer Pfeffer – 1 TL.

Was zu tun ist:

1. Den Vogel salzen und bis zum Morgen im Kühlschrank aufbewahren.
2. Mit Honig bestreichen und eine weitere Stunde warten.
3. In der Mischung aller anderen Zutaten außer Wasser wälzen.
4. Geben Sie die Stücke in einen Slow Cooker, fügen Sie Wasser hinzu und lassen Sie es köcheln. Wenn die Ente feucht ist, ist es besser, die Garzeit zu verlängern.

Den Geschmack ergänzen wir mit klassischer Pflaumensauce

Pflaumensauce passt perfekt zu zartem Entenfleisch. Die Zubereitung ist nicht schwer; dazu muss man ein Kilogramm Pflaumen kochen und vorher die Kerne entfernen. Sie können beim Kochen sofort fein geriebenen Ingwer (nach Geschmack, aber nicht zu viel), etwas Zimt und ein paar Sternanisfrüchte hinzufügen. Die gekochten Pflaumen durch ein Sieb oder Sieb reiben, kochen, zum Schluss ein dreiviertel Glas Zucker hinzufügen, drei EL. Löffel Sojasauce, ein halbes Glas Obst- oder Reisessig und 4 Knoblauchzehen. Diese Soße eignet sich zur Vorbereitung auf den Winter.

Wie isst man Peking-Ente richtig?

Jedes Essen, insbesondere Peking-Ente, ist für die Chinesen eine Zeremonie.

Es gibt zwei Serviermöglichkeiten: Ente mit Fladenbrot oder Pfannkuchen oder, seltener, mit hohlen Sesambrötchen.

Wenn Sie sich in einem chinesischen Restaurant befinden, wird Ihnen höchstwahrscheinlich ein Gericht mit dünn geschnittener Ente und Pfannkuchen serviert.

1. Der Pfannkuchen sollte großzügig mit Soße (Pflaume, Soja oder Hoisin) bestrichen werden.
2. Ein Stück Ente darauf legen.
3. Als nächstes fügen Sie ein paar Frühlingszwiebeln oder Lauch hinzu.
4. Und dann - Gurkenstrohhalme.

Das Ganze wird in eine Tube gewickelt und mit Appetit verschlungen. Die gleichen Zutaten werden in das Brötchen gegeben.

Wozu servieren: Reiskuchen oder Pfannkuchen?

Ente zu schneiden und zu servieren ist eine besondere Fähigkeit. Es wird so dünn wie möglich geschnitten. Das Stück wird zusammen mit Lauch und dünn geschnittener Gurke gelegt und in einen mit Hoisin-Sauce überzogenen Pfannkuchen eingewickelt.

Der Pfannkuchen wird aus einem einfachen Teig gebacken (150 g Mehl und etwas Pflanzenöl für ein halbes Glas heißes Wasser nehmen).

1. Der geknetete Teig sollte eine halbe Stunde ruhen, dann in Stücke geteilt und jeweils zu einem dünnen Pfannkuchen ausgerollt werden.
2. Alle Stücke mit Sesamöl bestreichen, stapeln und einzeln backen.

Neben Pfannkuchen wird Ente auch mit Reiskuchen sowie Suppe aus Knochen und anderen Teilen serviert.

Tischdekoration zum Servieren von Speisen

Um sicherzustellen, dass das Design des Gerichts seinem chinesischen Geist entspricht, versuchen Sie, sowohl beim Servieren als auch bei den Gerichten den Traditionen zu folgen.

• Saucen werden in kleinen Saucieren oder Schüsseln serviert.
• Auf einem separaten Teller gibt es geschnittene frische Gurken – lang und nicht schlaff.
• Frühlingszwiebeln (oder Lauchringe) werden mit langen Federn daneben gelegt.
• Die Pfannkuchen sollten warm sein und auf einem flachen Teller serviert werden.

Und in der Mitte des Tisches wird die Ente auf einem Gitter und einem Tablett platziert. Schönheit! Und unglaublich lecker!

Um die Größe eines Landes wie China zu spüren, muss man nicht wie viele dorthin reisen. Das Kochen der Peking-Ente zu Hause wird echten kulinarischen Experten helfen, die Geschmäcker dieses Landes zu verstehen und ihnen die Haute Cuisine näher zu bringen. Übrigens ist das Kochen von Peking-Ente ein ziemlich kompliziertes Rezept, aber wenn alle Vorbereitungsschritte befolgt werden, wird dieses Gericht unglaublich lecker und saftig.

Für die Peking-Ente müssen Sie dem Ernährungswissenschaftler und behandelnden Arzt Kaiser Hu Sihui danken, der dieses chinesische Meisterwerk der Kochkunst der breiten Masse bekannt machte. Das war zwar schon im Jahr 1330, aber im Laufe dieser Zeit hat das Rezept qualitative Verbesserungen erfahren und sein Geschmack ist dank Gewürzen, Soßen und Gewürzen nun raffinierter und reichhaltiger geworden. Um Ihre Lieben mit einer echten chinesischen Delikatesse und nicht mit gewöhnlichem Sushi und Brötchen zuzubereiten und zu überraschen, bereiten wir die notwendigen Zutaten vor.

Zutaten für Peking-Ente

• Ente mindestens 1,5-2 kg;
• 150-200 ml Sherry;
• 100-150 ml Honig;
• 100 ml Sojasauce;
• 1 EL. Löffel Sesamöl;
• 0,5 Teelöffel gehackter Ingwer (Pulver ist möglich);
• 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer;
• 2 Hühnereier;
• Frühlingszwiebelfedern;
• 50 ml Milch;
• 1 Teelöffel Weizenmehl;
• 1 EL. Löffel Salz.

Es ist sehr wichtig, die richtigen Kochschritte zu befolgen, damit Sie eine perfekt zubereitete Peking-Ente erhalten, deren klassisches Rezept noch immer von den besten Köchen der Welt niedergeschrieben wird.

Peking-Ente kochen

1. Die Zubereitung der Peking-Ente im Ofen erfolgt mehrere Tage im Voraus. Um unsere Gäste zu überraschen, beginnen wir mit dem eigentlichen Garvorgang einen Tag vor dem Servieren. Wir bereiten alle notwendigen Produkte vor. Anstelle der üblichen im Laden gekauften Ente können Sie auch hausgemachte Peking-Ente zubereiten, diese muss jedoch etwas länger als erwartet gebacken werden.

   

   Bereiten wir zunächst alle notwendigen Produkte vor und bereiten wir zunächst eine Hausente zu

2. Um während des Garvorgangs nicht abzuschneiden, schneiden wir sofort die oberen Fingerglieder der Entenflügel ab und entfernen überschüssiges Fett, wodurch das Fleisch fester wird. Kochen Sie Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über die Seiten der Ente, wobei Sie versuchen, die Haut so weit wie möglich zu dehnen. Legen Sie die Ente am besten in eine Schüssel und dann in die Spüle und spülen Sie sie gut ab. Nach einer heißen Dusche wischen wir die Peking-Ente, deren Rezept wir strikt befolgen, mit Papierservietten ab, um ihre Haut vollständig zu trocknen.

   

   Wir schneiden dem Vogel überschüssiges Fett und die oberen Phalangen der Flügel ab. Stellen Sie nun die Ente und eine Schüssel oder Schale auf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser. Anschließend die Ente mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Im nächsten Schritt wird die Ente aromatisch mit Sherry, einem trockenen Weißwein, eingerieben. Gießen Sie es auf die Ente und reiben Sie es außen und innen ein. Das Wichtigste ist, keinen für Ente zubereiteten Wein zu probieren! Dadurch erhält das Entenfleisch ein zauberhaftes Aroma und trocknet es leicht aus.



Reiben Sie die vorbereitete Ente mit trockenem Weißwein ein

Sobald der Wein fertig ist, reiben Sie die Ente vollständig mit Salz ein. Das Salz sollte grob sein und vorzugsweise Meersalz. Aber wie immer kommt man auch mit normalem Speisesalz aus. Gründlich einreiben, damit die Ente richtig gesalzen ist.



Nach dem Wein die Ente salzen und von beiden Seiten gründlich einreiben

Dann stellen wir es auf ein Glas oder eine Tasse und stellen es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Dies geschieht, damit das gesamte Blut in die Schüssel abfließt und das Fleisch schneller gart.



Nun legen wir den Kadaver auf ein Glas und stellen den Vogel für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank

Nach Ablauf der angegebenen Zeit nehmen wir die gesalzene Ente heraus und reiben sie nach und nach mit duftendem Honig ein. Es sollte den Kadaver sowohl außen als auch innen vollständig umhüllen und darauf eine süße Hülle bilden.



Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und von allen Seiten gründlich mit Honig einreiben.

Nach diesem Vorgang die Ente erneut für 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.



Stellen Sie den Vogel nach dem Einreiben mit Honig erneut für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank

Am nächsten Tag die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Backen beginnen. Wir aktivieren den Ofen bei 200 °C. Legen Sie die Ente in eine Form oder auf einen Rost und gießen Sie heißes Wasser in die untere Pfanne. Wir wickeln die gesamte Struktur in Folie ein, damit die Ente von innen gedämpft und richtig gebacken wird.



Nun können Sie auf einem Kuchengitter bei einer Temperatur von 200 Grad backen. Es ist wichtig, ein Backblech mit Wasser unter den Grill zu stellen und die gesamte Struktur mit Folie zu umwickeln – so wird die Ente saftig und lässt sich gut backen

Versuchen Sie, die Folie so einzuwickeln, dass kein Dampf entweichen kann, da das Entenfleisch sonst zäh und hart bleibt.



Wichtig ist, dass die Folie dicht ist und kein Dampf entweicht, sonst wird das Fleisch zäh.

Die Ente etwa 60 Minuten backen, bis eine hellgoldene Kruste entsteht.



In diesem Kokon wird die Ente etwa eine Stunde lang gebacken

Während die Ente backt, bereiten Sie in einer Schüssel eine Soße zu, um der Ente eine schöne rötliche Bräune zu verleihen: Mischen Sie gemahlenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer Schüssel. Wenn Sie kein Sesamöl finden, ersetzen Sie es einfach durch Oliven- oder Pflanzenöl. Die Hauptsache ist, mit Seele zu kochen und sich keine Sorgen über den Mangel an Zutaten zu machen.



In der Zwischenzeit bereiten wir die Soße zu. Mischen Sie dazu getrockneten Ingwer, Sojasauce und Pflanzenöl, vorzugsweise Sesamöl.

Wir nehmen die goldene Ente aus dem Ofen und bestreichen sie mit einer Silikonbürste mit der entstandenen Soße. Gießen Sie etwas Soße in die Ente. Legen Sie die Ente erneut für 20 Minuten in den Ofen und achten Sie darauf, dass sie nicht anbrennt. Wir nehmen es heraus, bestreichen es mit Honig und Sojasauce und lassen es die letzten 10 Minuten bei heißer Temperatur köcheln.



Die fertige Ente aus dem Ofen nehmen und innen und außen mit der Sauce bestreichen. Danach die Ente für etwa 20 Minuten wieder in den Ofen schieben. Den fertigen Vogel erneut einfetten und für weitere 10 Minuten in den Ofen schieben.

Hier ist unsere Schönheit bereit. Wenn man es sich ansieht, wird klar, dass wir bereits genau wissen, wie man Peking-Ente zubereitet! In diese saftige, rosige und verführerische Kruste auf der Oberfläche möchte man einfach nur hineinbeißen. Aber das ist in China nicht üblich! Deshalb servieren wir die Ente weiterhin nach allen Regeln der Traditionen dieses großartigen Landes – in Eierpfannkuchen mit Frühlingszwiebeln.



Nun, die Ente ist fertig. Servieren Sie es mit Frühlingszwiebeln in Eierpfannkuchen. Wir werden als nächstes über sie sprechen.

Die Zubereitung solcher Pfannkuchen wird der letzte Prozess sein, daher bereiten wir alle Zutaten zum Servieren vor, indem wir die Ente in portionierte Stücke schneiden. Im Allgemeinen wird Peking-Ente, deren Rezept mit Foto auf jeder Website eines chinesischen Restaurants zu finden ist, mit Pfannkuchen aus Reismehl serviert, aber da wir das nicht haben, werden wir das Mehl leicht durch ein traditionelleres ersetzen eins - Weizen. Glauben Sie mir, der Geschmack solcher Pfannkuchen steht denen aus China in nichts nach.



Schneiden wir die Ente in Portionen und beginnen wir mit dem Backen von Pfannkuchen

Eier, Milch und Weizenmehl in einer Schüssel verquirlen. Fügen wir etwas Salz hinzu.



In einer Schüssel Eier, Milch, Mehl und Salz wie für ein Omelett verquirlen

Die Pfannkuchen in einem Topf oder einer Bratpfanne ohne Pflanzenöl braten. Bereiten Sie hierfür antihaftbeschichtetes Kochgeschirr vor.



Der Trick besteht darin, solche Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne ohne Pflanzenöl zu braten.

Die Frühlingszwiebelfedern waschen, die Entenstücke mit glasierter Haut auf den Pfannkuchen legen, die Frühlingszwiebelfedern dazugeben und die Ränder des Pfannkuchens auf beiden Seiten falten. Mit Dill und Hoi-Sin-Sauce servieren, aber wenn Sie es nicht finden, dann ersetzen Sie es einfach durch Sojasauce – es wird auch unglaublich lecker und saftig.



Frühlingszwiebeln waschen und hacken, Entenstücke auf den Pfannkuchen legen, mit Zwiebeln bestreuen und die Ränder des Pfannkuchens auf beiden Seiten falten. Ente mit Dill und Sojasauce servieren. Guten Appetit allerseits

Dieses Gericht muss sofort heiß verzehrt werden, da das Entenfett beim Abkühlen das Fleisch schrumpfen lässt und die Ente am nächsten Tag nicht mehr so ​​saftig und weich ist. Peking-Ente ist also ein echtes Festtagsgericht, das für viele Menschen zubereitet wird.

Vorteile der Peking-Ente

Wussten Sie übrigens, dass eine der wohltuenden Eigenschaften von Entenfett die Fähigkeit ist, alle krebserregenden Stoffe aus unserem Körper zu entfernen? Entenfleisch verbessert zudem das Hautbild und wirkt sich positiv auf den Stoffwechsel aus! Es muss jedoch in angemessenen Portionen verzehrt werden. Deshalb ist es besser, es an Feiertagen zu kochen, um unsere Verwandten nicht an die täglichen Exzesse zu gewöhnen!

Peking-Ente ist ein traditionelles chinesisches Gericht, das laut dem ehemaligen US-Präsidenten Nixon
Ein Muss für jeden, der die Chinesische Mauer besichtigen möchte. Aber wenn Sie nach China reisen
Sie haben noch keine Pläne, das ist kein Grund, eine saftige Ente mit süßlichem Überzug abzulehnen
knusprige Kruste. Erleben Sie die chinesische Kultur mit diesem Peking-Enten-Rezept.

Geschichte des Peking-Enten-Rezepts

Peking-Ente ist das bekannteste und beliebteste Gericht der chinesischen Küche, das auf eine reiche Geschichte zurückblickt.
Das alte Rezept zur Zubereitung dieses Vogels ist seit 1330 unverändert geblieben.
als der persönliche Ernährungsberater von Kaiser Hu Sihui es in seinem Werk veröffentlichte
„Die wesentlichen Prinzipien der Ernährung.“
Damals gaben die Bauern extra die fettesten Enten auf die kaiserliche Tafel,
die mehrere Tage lang unter der unermüdlichen Aufsicht des Leibkochs des Kaisers zubereitet wurden.
Ein weiterer interessanter Punkt in dieser Geschichte ist die Methode zum Braten von Peking-Enten.
Seit der Antike gab es zwei Arten, Geflügel zu braten, die miteinander konkurrierten.
Das erste ist das Braten von Enten, die über einem Feuer hängen. Dieses Gericht hat
zartes Fleisch und knusprige rötliche Kruste. Eine weitere Option, die am häufigsten verwendet wird
in modernen Restaurants ist das Braten in einem geschlossenen Ofen mit allmählichem Temperaturabfall,
Dadurch wird die Ente innen saftig und außen gut gebraten.
Diese Methode verraten wir Ihnen in unserem heutigen Rezept zum Kochen von Peking-Ente.

Die richtige Peking-Ente auswählen

Sie können nicht einfach in den Laden gehen und den ersten Vogel kaufen, den Sie finden:
Die Wahl der perfekten Ente zum Braten ist für die Chinesen ein Ritual.

Die Ente sollte jung, aber schon ziemlich ausgereift, groß und fleischig, aber mit einer mageren Kruste sein.
Es gibt sogar eine spezielle Entenrasse namens Peking-Ente, die ausschließlich für die Entenzucht verwendet wird
Zubereitung traditioneller Speisen.
Obwohl nicht viele von uns die Möglichkeit haben, eine Ente einer bestimmten Rasse zu kaufen, gibt es einige Regeln
Es lohnt sich immer noch, ihm zu folgen. Daher ist es am besten, frisches Geflügel bei einem bekannten Bauern zu kaufen, anstatt
ein gefrorener Kadaver im Supermarkt: Nur so können Sie die Weichheit und Frische des Fleisches genießen.
Achten Sie besonders auf die Oberschenkel, diese sollten fest und fleischig sein.

Zutaten

Fans der Peking-Ente sind nicht nur vom Geschmack begeistert, sondern auch von der Menge der Zutaten.
wird für die Zubereitung des Gerichts verwendet.

Dieses Gericht gehört nicht zu denen, bei denen man ein Produkt in der Zusammensetzung durch ein ähnliches ersetzen kann.
oder ganz darauf verzichten: Hier spielt jedes Gewürzkorn eine entscheidende Rolle für den Geschmack des Vogels.

Um Peking-Ente zuzubereiten, benötigen Sie also:

Dicke junge Ente mit einem Gewicht von mindestens 2 kg

Sherry – 1 Esslöffel

Honig (flüssiger Blütenhonig ist am besten) ndash; 4 Esslöffel

Sesamöl – 1 Esslöffel

Sojasauce (ohne zusätzliche Aromen) – 5 Esslöffel

Ingwerpulver oder geriebene Ingwerwurzel – 1 Esslöffel

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel

Sind Sie bereit, das Geheimnis der chinesischen Küche zu entdecken?

Rezept für Peking-Ente

Sie sollten mindestens einen Tag vor dem gewünschten Servieren mit dem Kochen unserer Ente beginnen.
In China ist es nicht üblich, sich zu beeilen. Nehmen Sie die Ente daher vorher aus dem Kühlschrank.
Bereiten Sie die Zutaten vor und beginnen Sie mit dem Kochen.

Der Einfachheit halber haben wir das Peking-Enten-Rezept in vier Schritte unterteilt: Zuerst bereiten wir den Vogel vor,
Waschen Sie es, machen Sie Schnitte an den erforderlichen Stellen und halten Sie es dann 24 Stunden lang unter verschiedenen Bedingungen
füllen, dann backen und schließlich die knusprige Kruste darüber zaubern,
was das Peking-Enten-Rezept populär machte.

Die Ente vor dem Kochen vorbereiten

Zunächst muss die Ente unter fließendem Wasser bei Zimmertemperatur gründlich abgespült werden.
Vermeiden Sie extrem hohe und niedrige Temperaturen sowie das Auftauen in der Mikrowelle
- Das Fleisch muss nicht vorher verletzt werden.
Fahren Sie mit einem scharfen Messer durch die Haut des Vogels und entfernen Sie überschüssige Haare.
Schneiden Sie die oberen Phalangen der Flügel ab.
Jetzt müssen Sie überschüssiges Fett vom Kadaver abschneiden, das stören könnte
Bildung einer leicht knusprigen Kruste. Besonderes Augenmerk sollte auf den Hals- und Schwanzbereich gelegt werden.
Sobald überschüssiges Fett entfernt wurde, hängen Sie die Ente an einen Haken (eine Alternative ist ein Steelyard).
und den Kadaver gründlich mit kochendem Wasser übergießen. Es sollte mindestens ein halber Liter Wasser vorhanden sein!
Die Ente abwischen und trocknen lassen. Jetzt können wir zur nächsten Stufe übergehen
Peking-Ente kochen, die längste und interessanteste.

Den Vogel marinieren. Lange, sehr lange...

Das Marinieren der Ente ist ein sehr wichtiger Schritt bei der Zubereitung. Tagsüber, während dessen
Der Vogel wird aufgegossen, sein Fleisch erhält einen einfach göttlichen Geschmack, Saftigkeit und Weichheit.
Zuerst müssen Sie die Ente mit Sherry (angereicherter Weißwein) übergießen. Gießen Sie es sogar in den Vogel hinein.
Nach 10-15 Minuten, ohne den Kadaver abzuwischen, legen Sie ihn auf ein rundes Glas oder eine Flasche und
Mit grobem, aber nicht jodiertem Salz gründlich einreiben.
Legen Sie die Ente aufrecht auf ein Tablett und lassen Sie sie innerhalb von 12 Stunden ruhen
Gießen Sie regelmäßig die vom Vogel tropfende Flüssigkeit hinein.
Nach 12 Stunden, ohne die Ente aus dem Glas zu nehmen, bestreichen Sie sie mit der Hälfte des vorbereiteten flüssigen Honigs.
Legen Sie den Kadaver für weitere 12 Stunden an einen kühlen Ort und gehen Sie mit Gedanken zu Bett
dass du morgen endlich das Peking-Enten-Rezept ausprobieren wirst.

Die Ente in den Ofen geben

Nach 12 Stunden hat die Ente, die bereits den größten Teil des Honigs aufgenommen hat,
(Stellen Sie sich vor, wie saftig es geworden ist!), in den Ofen schieben.
Den Backofen auf 190 Grad vorheizen. Legen Sie die Ente nicht in eine Auflaufform,
und direkt auf den Rost – Brust hoch. Decken Sie das gesamte Gestell mit Folie ab.
Gießen Sie Wasser in die Pfanne und stellen Sie einen Rost auf die Pfanne.
Legen Sie die resultierende Struktur in den Ofen und backen Sie sie 70 Minuten lang.

Bereiten Sie eine knusprige Kruste vor

Wenn die Ente von innen gebraten ist, können Sie eine knusprige Kruste bilden, ähnlich einer Glasur.
Nach dieser Phase werden Sie anfangen, Peking-Ente mit einem Karamell-Apfel zu assoziieren.
Zumindest ist es mir so ergangen.
Also nehmen wir den Vogel aus dem Ofen. Entfernen Sie die Folie und entfernen Sie das untere Backblech.
Mischen Sie die Hälfte der Sojasauce, Ingwer, Sesamöl und
schwarzen Pfeffer und bestreichen Sie die Ente mit einem Pinsel mit dieser Mischung.
Legen Sie den gut gefetteten Kadaver zurück in den Ofen (diesmal nur auf dem Rost, ohne Folie oder Backblech).
bei maximaler Temperatur - etwa 250-260 Grad. Innerhalb von 25 Minuten ist es notwendig
Passen Sie gut auf, damit die Ente nicht verbrennt. Während die Ente brät,
Mischen Sie die restlichen Hälften Honig und Sojasauce. Gebräunte Ente braucht
Mit der entstandenen Glasur von allen Seiten bestreichen. Versuchen Sie, die Ebene zu erhalten
ziemlich dick - so sieht der Vogel appetitlicher aus.
Schalten Sie den Grillmodus ein und legen Sie die Ente für weitere 10 Minuten in den Ofen, bis die Kruste durchgegart ist
wird keine satte goldene Farbe annehmen. Lassen Sie den Vogel weitere 10 Minuten im Ofen abkühlen.
und dann herausnehmen und in Portionen schneiden.
Man sagt, dass erfahrene chinesische Köche Peking-Ente meisterhaft in mehr als ein Stück schneiden können
100 sehr dünne Stücke, ohne die Haut zu beschädigen. Probieren Sie es auch aus!

Wozu soll man Peking-Ente servieren?

In einem traditionellen chinesischen Restaurant wird Ihnen auf jeden Fall eine ganze Reihe an Gerichten und Snacks angeboten,
die zusammen mit Peking-Ente verzehrt werden müssen: Sie helfen, den Geschmack hervorzuheben und
Geschmack des Gerichts und genießen Sie das Essen wirklich. Das sind definitiv besondere Eierpfannkuchen.
Sie bestehen aus dünnem Teig und dienen als Grundlage für die Zubereitung einzigartiger Entenbrötchen.
In dünne Stücke geschnittene Peking-Ente wird zusammen mit Pfannkuchen eingewickelt
ein paar Gurkenscheiben und Zwiebelfedern. Es ist sehr wichtig, dass vorher
wie man in den Mund gelangt, dienen Zwiebelfedern (grüne breite Zwiebelstiele) als Pinsel,
mit dem Sie eine spezielle Pflaumensauce auf den Eierpfannkuchen auftragen. Es ist interessant, dass im Gegensatz dazu
Traditionen der europäischen Küche, beim Essen von Peking-Ente alle Zutaten, Vorspeisen und
Die Saucen sollten gleichzeitig mit der Ente serviert werden. Vielleicht mit einer Ausnahme.
Nachdem Sie den köstlich süßen Geschmack der Ente genossen haben, werden Sie zum Probieren eingeladen
spezielle Chinakohlsuppe. Diese Suppe wird mit Entenbrühe zubereitet,
aus unbenutzten Entenstücken gekocht.

Rezept für Eierpfannkuchen als Beilage

Natürlich durften wir auch das Rezept für Eierpfannkuchen nicht außer Acht lassen, die ein Muss sind
begleiten Sie das Sakrament des Verzehrs von Peking-Ente. Die Zubereitungsmethode ist recht einfach und
Es wird Ihnen gefallen, denn im Gegensatz zur Ente selbst dauert es nur etwa 10 Minuten.
Also Weizenmehl mit Wasser vermischen und 1-2 Eier dazugeben.
Schlagen Sie die Mischung, bis ein Pfannkuchenteig entsteht.
Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden und zum Teig geben.
Gießen Sie eine kleine Menge Teig in eine erhitzte Teflonpfanne ohne Öl und
Die Pfannkuchen anbraten. Sie sollten hell bleiben. Fügen Sie nun das gehackte Geflügel hinzu und
Seine knusprige Haut auf den Pfannkuchen streichen, alle nötigen Zutaten hinzufügen und
Genießen Sie das traditionelle Rezept für Peking-Ente.

Pekingente ist die kulinarische „Visitenkarte“ Chinas. Das Rezept für seine Zubereitung wurde im 14. Jahrhundert vom Hofarzt und Ernährungswissenschaftler des chinesischen Kaisers erfunden. Der Kern des Rezepts besteht darin, das Entenfleisch zuzubereiten, es mit Honig einzureiben und es in einem speziellen Ofen mit Holz von Obstbäumen zu backen. Traditionell wurde die Ente hängend gebacken. Dieses Gericht ist nicht einfach zuzubereiten und dauert lange, aber der marinierte Vogel hat einen so tollen Geschmack, dass sich die Mühe lohnt. Peking-Ente kann anstelle von gebackenem Truthahn oder Hühnchen als Hauptgericht auf einem Feiertagstisch verwendet werden.

Zutaten:

• Ente – 1 Stk.;
• Ingwerwurzel – 1 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Honig - 3 EL. l.;
• dunkle Sojasauce - 3 EL. l.;
• Reiswein oder trockener Sherry – 150 ml;
• Gurken – 2-3 Stk.;
• Frühlingszwiebeln – 1 Bund;
• Chinesische Mischung aus 5 Gewürzen (Fenchel, Nelken, Pfeffer, Zimt, Sternanis) – 2 EL. l.;
• Pumpe zum Aufblasen einer Ente (Sie können eine Fahrradpumpe verwenden).

Für Pfannkuchen:

• Mehl – ​​2 EL;
• Sesamöl – 2-3 EL. l.

Für die Soße:

• Hoi-Sin-Sauce – 6 EL. l.;
• Sojasauce – 1 EL. l.;
• Reiswein (oder Reisessig) – 1 EL. l.;
• gehackte Ingwerwurzel – 1 TL.

Ente vorbereiten

Den Kadaver mit Marinade behandeln

Backen

Pfannkuchen kochen

Zubereitung der Soße

Beilage vorbereiten

1. 4. Die Frühlingszwiebeln waschen und die Federn hacken.

Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept für Peking-Ente kommt zu etwa 80 % der traditionellen Kochmethode nahe. In der Antike wurde Ente mehrere Tage lang mariniert und im geschlossenen oder offenen Ofen über dem Kamin gebacken. Das Geflügelfleisch war mit den Aromen von Brennholz aus Datteln, Pfirsichen, Birnen und anderen Obstbäumen gesättigt. Eine richtig gekochte Ente sollte zartes Fleisch, eine dicke Fettschicht und eine knusprige Haut haben.

Die Hauptzutat war 20 Tage lang Fleisch von mit Getreide gefütterten Vögeln. Jeder Koch hatte sein eigenes, originelles Soßenrezept für dieses Gericht. Eines der Hauptgeheimnisse des erstaunlichen Geschmacks ist die Marinade, in der der Vogelkadaver mindestens 24 Stunden aufbewahrt werden sollte. Zu Hause ist es schwierig, eine solche Raffinesse zu erreichen, aber mit diesem klassischen Rezept zum Garen im Ofen erhalten Sie auch saftiges und schmackhaftes Fleisch.

Moderne chinesische Restaurants pflegen traditionelle Kochmethoden. Um eine wirklich schmackhafte Kruste zu erhalten, trocknen die Köche den Kadaver zwei Tage lang im Kühlschrank.

Nachfolgend finden Sie die besten Rezepte für Peking-Enten.

Ente mit Orangen und Innereien

Zutaten:

• Ente – 1 Stk.;
• Zwiebeln – 1 Stk.;
• Karotten – 1 Stk.;
• Schalotten – 1 Stk.;
• orange – 4 Stk.;
• Hühnerbrühe – 3-4 EL;
• Zweige Kreuzkümmel und Petersilie - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 0,5 Stk.;
• Zucker – 3-4 EL. l.;
• Rotweinessig – 50 ml;
• Maisstärke - 3 EL. l.;
• Butter – 2 EL. l.;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Vorarbeit:

1. 1. Die Ente waschen, ausnehmen, innen waschen und fein hacken.
2. 2. Pflanzenöl in eine Pfanne mit dickem Boden gießen.
3. 3. Zwiebeln und Karotten fein hacken und zusammen mit den Eingeweiden in einen Topf geben.
4. 4. Die Zutaten 10 Minuten lang braten, dabei gelegentlich umrühren.
5. 5. Petersilie und Thymian hacken.
6. 6. Hühnerbrühe in die Pfanne gießen, gehackte Kräuter und Lorbeerblatt hinzufügen.
7. 7. 2 Stunden kochen lassen, dabei das Fett oben abschöpfen.
8. 8. Die Brühe abseihen.
9. 9. Orangen waschen und schälen.
10. 10. Schneiden Sie die Schale in lange Stücke. Die Orangen in Scheiben teilen.
11. 11. 2 Liter Wasser in einen separaten Topf gießen und zum Kochen bringen.
12. 12. Orangenschalen in kochendes Wasser geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
13. 13. Das Wasser abseihen und die Schale trocknen. Werfen Sie das Wasser nicht weg; es wird für die Zubereitung der Soße benötigt.

Fleisch braten:

1. 1. Den Backofen einschalten und auf 220 Grad vorheizen.
2. 2. Trocknen Sie die Ente ab und stechen Sie die Haut an mehreren Stellen ein, damit das Fett abtropfen kann.
3. 3. Reiben Sie den Kadaver mit Salz und Pfeffer ein.
4. 4. Die Schalotten in Stücke schneiden.
5. 5. Schalotten, ein Drittel Orangenschale, gebratene Innereien und die Hälfte Thymian in die Ente geben.
6. 6. Legen Sie den Vogelkadaver auf den Grillspieß des Ofens und nähen Sie die Löcher zu. Wenn kein Grill vorhanden ist, legen Sie es mit der Brust nach oben auf ein Backblech und schieben Sie es in den Ofen.
7. 7. Nach 15 Minuten. Reduzieren Sie die Gaszufuhr und backen Sie das Fleisch bei 180 Grad. Nach einer halben Stunde die Ente auf dem Backblech wenden, nach weiteren 20 Minuten. - in der umgekehrten Position. Fertig ist die mit Orangen gebackene Ente.
8. 8. Anschließend das Fleisch etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden. Mit Soße und geschälten Orangenscheiben servieren.

Soße zubereiten:

1. 1. Weinessig in einen kleinen Topf gießen, Zucker hinzufügen und umrühren.
2. 2. Unter Rühren erhitzen, bis die Farbe dunkel ist.
3. 3. Fügen Sie das Wasser, in dem die Orangenschalen gekocht wurden, die Schale, die Stärke und die Butter hinzu.
4. 4. 3 Minuten kochen lassen. Bis es eingedickt ist, mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Mit dieser originellen Methode können Sie schnell und lecker ein Feiertagsgericht zubereiten. Wenn Sie zu Hause einen Grill verwenden, kommen Sie den Backbedingungen nach chinesischer Tradition näher, da der Kadaver langsam in einem heißen Luftstrom rotiert. Die Garzeit beträgt 2 Stunden.

Ente mit Portwein oder Cognac

Zutaten:

• Ente – 1 Stk.;
• gemahlener Ingwer – 0,5 TL;
• Orangensaft – 1 Stk.;
• Orangenschale – 1 Stk.;
• Honig - 3 EL. l.;
• Sojasauce – 3 EL. l.;
• Cognac – 1 EL;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. 1. Waschen Sie die Ente, trocknen Sie sie ab und reiben Sie sie innen und außen mit Salz ein.
2. 2. Cognac über die Spüle gießen.
3. 3. Das Fleisch über Nacht in den Kühlschrank stellen.
4. 4. Reiben Sie morgens die Schale einer Orange ab und vermischen Sie sie mit Honig.
5. 5. Die Ente mit der Mischung bestreichen. Für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. 6. Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie ihn auf 160 Grad.
7. 7. Legen Sie die Ente auf ein Backblech, decken Sie sie mit Folie ab und backen Sie sie 1,5 Stunden lang. Lassen Sie dabei bei Bedarf regelmäßig das geschmolzene Fett aus der Pfanne ab.
8. 8. Orangensaft, Ingwer, Pfeffer, Sojasauce und 2 EL vermischen. l. Entenfett vom Blech im Ofen.
9. 9. Nehmen Sie die Ente heraus und gießen Sie die vorbereitete Mischung von allen Seiten darüber.
10. 10. Legen Sie das Fleisch zum Backen für 40 Minuten in den Ofen. Überprüfen Sie die Bereitschaft – stechen Sie den Kadaver mit einer Gabel ein; wenn klarer Saft austritt, ist die Ente fertig.

Dieses Rezept ähnelt im Wesentlichen dem klassischen, die Ente gart jedoch schneller. Der Geschmack des Fleisches erhält ein dezentes Orangenaroma. Anstelle von Orangensaft und -schale können Sie auch Mandarinensaft verwenden. Ente mit Zitrusfrüchten hat eine köstliche goldene Kruste.

Backen mit Äpfeln im Ärmel

Zutaten:

• Ente – 1 Stk.;
• Äpfel – 5 Stk.;
• Zitrone – 0,5 Stk.;
• Paprikamischung – 0,5 TL;
• Hülle oder Backbeutel – 1 Stk.;
• Salz, gemahlener Koriander, Muskatnuss, getrockneter Ingwer, eine Kräutermischung - nach Geschmack.

Vorarbeit:

1. 1. Ente wie im klassischen Schritt-für-Schritt-Rezept auftauen, abspülen, trocknen, Fett abschneiden.
2. 2. Reiben Sie den Vogelkadaver mit Salz ein.
3. 3. Die Gewürze mischen und eine Weile ruhen lassen.
4. 4. Reiben Sie die Gewürze in die Haut der Ente ein und marinieren Sie sie 2-3 Stunden lang. Zum besseren Einweichen können Sie sie erneut mit den Gewürzen einreiben.
5. 5. 4 Äpfel schälen und in große Stücke schneiden.
6. 6. Den Saft einer halben Zitrone auspressen und über die Äpfel streuen.
7. 7. Füllen Sie das Innere des Vogels mit den gekochten Apfelstücken.
8. 8. Drücken Sie die Ränder von Hals und Schwanz mit Spießen zusammen oder nähen Sie sie zusammen, damit der Saft und das Aroma der Äpfel in der Ente erhalten bleiben.
9. 9. Schneiden Sie die Backhülse entsprechend der Größe des Vogelkadavers auf die erforderliche Länge zu und binden Sie sie an einem Ende zusammen.
10. 10. Schneiden Sie den letzten Apfel in Scheiben und legen Sie ihn in eine Tüte. Es dient als Kissen, das den größten Teil des Fettes aufnimmt und den unteren Teil des Schlachtkörpers vor Verbrennungen schützt.
11. 11. Legen Sie den Vogel in den Ärmel und binden Sie ihn auf der anderen Seite fest. Machen Sie oben kleine Löcher, damit der Dampf entweichen kann.

Backen:

1. 1. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und legen Sie die Ente in der Hülse auf ein Backblech. Dies muss so erfolgen, dass die Hülse nicht mit den Ofenwänden in Berührung kommt, da sie sonst platzen kann.
2. 2. Backen, bis es fertig ist. Eine halbe Stunde vor dem Ausschalten des Ofens können Sie die Hülse aufschneiden, um oben eine knusprige Kruste zu erhalten.
3. 3. Nehmen Sie das Backblech mit der Ente heraus, schneiden Sie den Beutel auf, legen Sie das Fleisch auf eine große Schüssel und garnieren Sie es mit Kräutern, frischen Äpfeln oder Ofenkartoffeln.

Dieses einfache Rezept verwendet eine Trockenmarinade. Die Ente im Ärmel brennt nicht und die Kruste ist mager und goldbraun. Das Fleisch schmeckt saftig und ist gut gegart. Es wird empfohlen, süß-saure Apfelsorten zu verwenden, da diese nach der Wärmebehandlung eine krümelige Struktur annehmen und geschmacklich gut zu Entenfleisch passen. Die Backzeit wird mit 1 Stunde pro 1 kg Vogelgewicht (mindestens 2 Stunden) gewählt.

Rezepte für Saucen und Marinaden

Für die Zubereitung von Peking-Ente gibt es zahlreiche Marinadenrezepte. Sie werden aus folgenden Zutaten hergestellt:

• Orangen-, Mandarinen- oder Zitronensaft;
• Oliven- und Sesamöl;
• Apfel, Wein, Reisessig;
• Granatapfelsaft;
• Sojasauce (traditionelle Zubereitungsmethode);
• Likörwein.

Beim Servieren von Ente werden auch andere Saucenarten verwendet: Pflaumen-, Austern- und Klettesauce.

Folgende Gewürze werden verwendet:

• gemahlener Pfeffer;
• Kardamom;
• Ingwer;
• Muskatnuss;
• Oregano;
• Rosmarin und andere.

Um eine köstliche Ente zuzubereiten, benötigen Sie nicht alle oben genannten Zutaten, da sie einen starken Geruch haben. Viele Saucen und Gewürze lassen sich zu Hause selbst herstellen. Nach verschiedenen Rezepten zubereitete Saucen müssen eine dickflüssige Konsistenz haben, damit sie nicht aus den Pfannkuchen auslaufen.

5 Gewürzmischung

Zutaten:

• schwarzer Pimentpfeffer – 1 TL;
• Anis – 4 Regenschirme mit Samen;
• gemahlene Nelken – ¼ TL;
• gemahlener Zimt – 1,5 TL;
• gemahlene Dillsamen - 1,5 TL.

Vorbereitung:

1. 1. Piment in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten.
2. 2. Geben Sie es zusammen mit den Anisschirmen in einen Mixer und mahlen Sie es.
3. 3. Nelken, Zimt und Dill in die Mixschüssel geben und erneut mixen.

Hoisin Soße

Zutaten:

• Sojasauce – 100 ml;
• Sesamöl – 20 ml;
• flüssiger Blütenhonig – 10 g.

Vorbereitung:

1. 1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf vermischen.
2. 2. Stellen Sie es auf niedrige Hitze.
3. 3. Unter Rühren einen Teil der Flüssigkeit verdampfen lassen, bis die Soße eindickt.

Honig-Soja-Marinade mit Knoblauch und Tomatensauce

Zutaten:

• flüssiger Blütenhonig – 1 EL;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Sojasauce – 200 ml;
• Ingwerwurzel – 5 g;
• Pflanzenöl – 1 EL. l.;
• Tomatensauce – 2 EL. l.

Vorbereitung:

1. 1. Den Knoblauch schälen und hacken.
2. 2. Gießen Sie Honig in eine Tasse und geben Sie Knoblauch hinein.
3. 3. Reiben Sie die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe.
4. 4. Ingwer und Sojasauce in eine Tasse geben und vermischen.
5. 5. Tomatensauce hinzufügen, Pflanzenöl hinzufügen und gut vermischen.
6. 6. Lassen Sie die Sauce einige Minuten ruhen.

Vereinfachte Version von Sojasauce

Zutaten:

• Sojabohnen – 100 g;
• Brühe - 2 EL. l.;
• Mehl - 1 EL. l.;
• Butter – 2 EL. l.;
• Salz - nach Geschmack.

Vorbereitung:

1. 1. Sojabohnen 10–12 Stunden einweichen.
2. 2. Lassen Sie das Wasser ab, fügen Sie frisches Wasser hinzu und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
3. 3. Bei mittlerer Hitze 1,5–2 Stunden kochen lassen.
4. 4. Mahlen Sie die Bohnen zu einem Püree.
5. 5. Butter und Brühe hinzufügen, salzen.
6. 6. Unter Rühren der Soße Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.

Echte Sojasauce ist ein Produkt der Fermentation (Fermentation) von Sojabohnen unter dem Einfluss von Aspergillus-Pilzen. Es hat die Fähigkeit, den Geschmack von Gerichten hervorzuheben, da in seiner Zusammensetzung Glutaminsäure enthalten ist, die natürlicherweise vorkommt.

Wie wird das Gericht serviert und gegessen?

Die klassische Art, Ente in der chinesischen Küche zu servieren, besteht darin, drei Gerichte zu wechseln:

1. 1. Mandarinenpfannkuchen, auf die Soße, Gurkenscheiben, Zwiebeln und die Haut von gebackenem Geflügel gelegt werden.
2. 2. Entenfleisch mit Gemüse.
3. 3. Chinakohl- oder Algensuppe aus übrig gebliebenen Knochen und unbenutzten Fleischstücken.

Ente wird auf zwei Arten serviert:

1. Alle Komponenten in separaten Behältern. Ein Gericht mit dünn geschnittenen Fleischscheiben wird in die Mitte des Tisches gestellt, Soßen gibt es in kleinen Schüsseln und auf separaten Tellern liegen Streifen geschnittener Gurken und Frühlingszwiebeln. Pfannkuchen werden auf eine vorgewärmte flache Schüssel gelegt. Jeder Gast wählt seine eigenen Fleischscheiben aus und taucht sie in die Sauce.

2. Wie „Fast Food“, wenn Fleischscheiben bereits in einen Pfannkuchen oder Fladenbrot mit Gemüse gelegt werden.

Mandarinenpfannkuchen wird wie folgt gegessen:

• Nehmen Sie einen flachen Kuchen (verwenden Sie in diesem Fall keine Stäbchen);
• Soße darauf verteilen;
• Gurkenstreifen und Zwiebeln hineinlegen, dann ein Stück Fleisch;
• Wickeln Sie den Pfannkuchen in einen „Umschlag“ oder eine Tube.

Zum Abschluss der Mahlzeit werden Mandarinen, karamellisierte Früchte und andere Desserts serviert.

Kochgeheimnisse

Geheimnisse des Peking-Entenbratens:

• Sollten am Vogelkadaver noch Haare oder Federn vorhanden sein, werden diese vor der Zubereitung des Gerichts mit einer Pinzette entfernt oder über einem brennenden Brenner verbrannt.
• Es wird empfohlen, den Schwanz nicht nur zu entfernen, weil er zu fett ist, sondern auch, weil er konzentrierte, duftende Steißbeindrüsen enthält, die den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können.
• Damit die Ente mit der Marinade gesättigt ist, muss sie getrocknet werden. In China wird Fleisch mindestens 2 Tage lang in speziellen Kühlschränken getrocknet.
• Kurz vor dem Servieren können Sie das Fleisch zusätzlich mit Zuckersirup oder Honig bestreichen.
• Die Bereitschaft der Ente lässt sich anhand ihres Aussehens erkennen – die Haut verfärbt sich karamellfarben.
• Zusätzlich zum Pumpen von Luft wird die Ente mit Massagebewegungen vorgerieben, um das Fleisch saftiger und zarter zu machen.

Wenn für die Zubereitung der Peking-Ente eine flüssige Marinade verwendet wird, geben Sie direkt Salz hinzu und rühren Sie gut um, um eine vollständige Auflösung zu gewährleisten. Beim Trockenmarinieren wird Salz entweder mit anderen Gewürzen vermischt oder separat in die Karkasse eingerieben. Nach einem traditionellen chinesischen Rezept wird das Fleisch mit einer süßen Marinade gegart, deren Geschmack beim Verzehr durch Hoisin-Sauce gemildert wird.