Koreanischer Schweineohrensalat. Koreanische Schweineohren mit Karotten

Nachdem ich die koreanische Küche kennengelernt habe, hatte ich den Eindruck, dass Koreaner kochen, aber jedes der Heh-Rezepte hat seine eigenen Feinheiten, unter Berücksichtigung der Eigenschaften der Zutaten, aus denen Sie dieses Heh zubereiten werden. Auch beim Kochen gibt es solche Feinheiten. heh aus Schweineohren. Ich lade Sie ein, diesen koreanischen Salat heute mit mir zuzubereiten.

Heh ist ein köstlicher, herzhafter Snack mit hellem Geschmack und appetitlichem Aroma von Gewürzen und Knoblauch. Scharfe, knusprige Streifen aus eingelegten Schweineohren, ergänzt durch den Geschmack von süßen Karotten, saftigen Zwiebeln und, passen zu jedem Festessen. Die Zubereitung dieses Gerichts ist gar nicht so schwer, denn dieses Rezept mit Fotos wird Sie bestimmt überzeugen.

Um sich nicht mit unnötiger Aufregung zu belasten, ist es besser, nicht faul zu sein und gut verarbeitete, saubere Schweineohren ohne Stoppeln, schwarze Flecken und andere unangenehme Überraschungen zu wählen.

Dann müssen wir nur noch unsere Ohren gründlich ausspülen und mit einem Messer ein wenig in den Gehörgängen kratzen.

Wie man kocht, heh

Legen Sie saubere Ohren in kochendes Wasser. Dort legen wir 2 Knoblauchzehen, ein paar Lorbeerblätter und 5 Erbsen hinein. Das Wasser muss nicht gesalzen werden. Wir kochen die Schweineohren etwa eine Stunde lang, nehmen sie dann mit einem Schaumlöffel aus der Brühe und legen sie zum Abkühlen auf einen flachen Teller. Es ist ratsam, dass die Ohren in der Pfanne nicht zusammenkleben.

Die abgekühlten Ohren in 5-7 Millimeter breite Streifen schneiden und in eine tiefe Schüssel legen.

Ohren müssen kalt geschnitten werden. Warme lösen sich beim Schneiden und das fertige Gericht wird nicht so schön.

Die süßen, saftigen Karotten schälen, waschen, mit einem Papiertuch trocknen, auf einer „koreanischen“ Reibe reiben und zu den gehackten Ohren geben.

Schälen, waschen, in halbe Ringe schneiden und mit den vorherigen Zutaten vermischen.

Die frische Gurke waschen, trocknen, in dünne Streifen schneiden und in die Schüssel geben.

Jetzt müssen Sie mit dem Auftanken beginnen. Nehmen Sie dazu 1 Esslöffel 9% Essig, 3 Esslöffel Sojasauce, 2 Esslöffel Olivenöl, 1 Esslöffel Gewürz, 4 gehackte Knoblauchzehen, vermischen Sie alle Zutaten und würzen Sie den gesamten Inhalt einer tiefen Schüssel mit dieser Mischung . Sie können auch fein gehackten Koriander hinzufügen, aber das ist nicht jedermanns Sache.

Nun vermischen wir alles gut, decken den Heh mit einem flachen Teller ab, beschweren ihn und stellen ihn über Nacht in den Kühlschrank, damit der fertige Heh seinen einzigartigen Geschmack erhält. Vor dem Servieren alles noch einmal gründlich vermischen. Dann geben wir Heh nach koreanischer Art in eine schöne Salatschüssel und erfreuen unsere Lieben mit diesem Gericht. Guten Appetit!

Zutaten

• Schweineohren – 3 Stück;
• Karotten – 2 Stück;
• Zwiebel – 1 Stück;
• Gurke – 1 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Essig 9 % – 1 Esslöffel;
• Sojasauce – 3 Esslöffel;
• Olivenöl – 2 Esslöffel;
• Gewürz für koreanische Karotten – 1 Esslöffel.

Für die Brühe

• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Piment – ​​5 Erbsen.

Mein Mann liebt diese Vorspeise, Schweineohren nach koreanischer Art! Koreaner verkaufen es hier in unserem Gebäude, aber sie verlangen so viel für 100 g, dass es einfacher ist, zu lernen, wie man ein solches Gericht selbst kocht – es ist 10-15 Mal billiger und viel schmackhafter! Ein weiterer Vorteil der Zubereitung von Schweineohren zu Hause besteht darin, dass Sie wissen, unter welchen Bedingungen Ihre Vorspeise zubereitet wurde. Der Geschmack des zubereiteten Gerichts unterscheidet sich praktisch nicht vom gekauften - ich habe es verglichen!

Anstelle von getrocknetem Knoblauch können Sie auch frischen, anstelle von Zitronensaft Apfel-, Balsamico- oder Weinessig, 9 % Essig, verwenden. Wählen Sie auch Öl nach Ihrem Geschmack, achten Sie jedoch darauf, dass es geruchlos ist, damit es das Aroma des Gerichts selbst nicht unterbricht.

Das einzig Negative ist die lange Zeit, die zum Kochen der Ohren selbst benötigt wird, aber glauben Sie mir, es lohnt sich!

Also, hol dir ein paar frische Schweineohren und los geht's mit dem Kochen!

Spülen Sie Ihre Ohren mit Wasser aus und kratzen Sie vorsichtig mit einem Messer den gesamten Schmutz von ihnen ab, um auch schwer zugängliche Stellen zu reinigen. Spülen Sie das Produkt erneut mit Wasser ab und geben Sie es in einen Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden. Mit heißem Wasser auffüllen und 1 EL hinzufügen. Salz. Kochen Sie die Ohren 1,5 bis 2 Stunden lang und fügen Sie von Zeit zu Zeit Wasser hinzu.

Die Ohren aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Dies muss getan werden, denn wenn Sie anfangen, heiße Ohren zu schneiden, wird der Schnitt selbst zusammenkleben – es ist die heiße Haut, die zusammenklebt, und es wird dann problematisch sein, sie in Stücke zu reißen!

Schneiden Sie die kalten Ohren in Streifen, so dass buchstäblich jeder von ihnen weißen Knorpel enthält.

Die Scheiben in eine Salatschüssel geben, alle vorbereiteten Gewürze, Zitronensaft und Sojasauce hinzufügen. Noch kein Pflanzenöl hinzufügen – erst kurz vor dem Servieren! Den gesamten Inhalt des Topfes vermischen und mit einem Deckel abdecken, ca. 1,5-2 Stunden in die Kälte stellen, damit die Ähren marinieren können.

Sobald die angegebene Zeit abgelaufen ist, die koreanischen Schweineohren mit Pflanzenöl würzen, vorsichtig mischen und servieren, garniert mit fein gehackten Kräutern: Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln.

Zutaten:

• 1 Paar frische Schweineohren;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• 20 ml Pflanzenöl;
• 20 ml Sojasauce;
• 1 EL. 9 % Essig;
• 2-3 Lorbeerblätter;
• 0,5 TL gemahlener Koriander;
• 0,5 TL gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 EL. Salz.

Eine saftige, würzige und würzige Vorspeise in Form von eingelegten Schweineohren auf Koreanisch wird auf jeden Fall alle Liebhaber des würzigen Geschmacks ansprechen. Knusprig gekochte Schweineohrenscheiben lassen sich perfekt marinieren und nehmen den vollen Geschmack von Kräutern und Gewürzen auf.

Koreanische marinierte Schweineohren mit Karotten werden auch in Spezialgeschäften auf dem Markt verkauft, aber warum mehr bezahlen, wenn man sie auch zu Hause nach dem Rezept zubereiten kann?!

Wie man koreanische Schweineohren mit Karotten kocht

Übergießen Sie gekaufte frische Schweineohren mit warmem Wasser und lassen Sie sie 20-30 Minuten darin, damit der gesamte Schmutz aufgeweicht wird. Anschließend mit einem scharfen Messer abkratzen und die gesamte Oberfläche der Ohren reinigen. Um die Reinigung zu erleichtern, schneiden Sie sie jeweils in zwei Teile.
Legen Sie die gereinigten Ohren in einen Topf. Gießen Sie Salz hinein und lassen Sie ein paar Prisen und Lorbeerblätter übrig. Die Zwiebel schälen und die Hälfte davon in die Pfanne geben. Bedecken Sie den gesamten Inhalt mit heißem Wasser und stellen Sie den Behälter auf das Feuer. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. Die Schweineohren etwa 1,5–2 Stunden kochen, bis sie weich sind. Sie können dies mit einem Messer überprüfen, indem Sie jedes Ohr durchstechen.
Während die Fleischprodukte garen, die Karotten schälen. Spülen Sie es mit Wasser ab und reiben Sie es auf einer speziellen Reibe, die für die Zubereitung von Karotten auf Koreanisch entwickelt wurde.
Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Presse auf die Karottenscheiben drücken. Die Hälfte der Zwiebel hacken und ebenfalls in den Behälter geben.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und gehacktes Gemüse hineingeben. Mit den Gewürzen abschmecken und genau 1 Minute braten, dabei mehrmals umrühren.
Kühlen Sie die gekochten Ohren unbedingt in Eiswasser ab.
Schneiden Sie sie in dünne Streifen und versuchen Sie dabei, so zu schneiden, dass jeder Streifen Knorpeladern behält.
Gießen Sie in Scheiben geschnittene gekochte Ähren und gebratene Karotten mit Gewürzen in einen tiefen Behälter. Gießen Sie 9 % Essig und Sojasauce hinzu und fügen Sie etwas Salz hinzu. Alles gut vermischen und 2,5-3 Stunden marinieren lassen.
Danach kann die fertige kalte Vorspeise serviert werden! Koreanische Schweineohren mit Karotten sind fertig!

Koreanische Schweineohren sind ein Gericht, das unsere Männer sehr lieben. Und wenn auch mit Bier, dann wird dieses Produkt einfach ein unersetzlicher Snack sein. Koreanische Schweineohren zu kaufen ist kein billiges Vergnügen, aber Sie können sie selbst zubereiten und gleichzeitig Ihre Kosten um das Dreifache senken, denn frische Ohren und Gewürze sind günstig und am Ende erhalten Sie ein vollwertiges koreanisches Gericht Tisch.

Wie man zu Hause koreanische Schweineohren kocht

Zum Kochen benötigte Produkte:

• 4 Schweineohren;
• Gewürz für Karotten auf Koreanisch (im Handel erhältlich) – 15 gr. (Paket)
• 5 Knoblauchzehen;
• Salz nach Geschmack (1,5-2 Teelöffel);
• 1 Teelöffel Tafelessig;
• 1 Glas Pflanzenöl;
• 1 Esslöffel Kristallzucker (etwas weniger geht auch, passen Sie die Produktmenge Ihrem Geschmack an);
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack (koreanische Gewürze enthalten Pfeffer, also übertreiben Sie es nicht mit der Zugabe dieser Zutat);
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Nelken;
• 1 Prise gemahlener Koriander;
• 2 Teelöffel klassische Sojasauce (für diejenigen, die würzigere Gerichte mögen, können Sie auch scharfe Sauce verwenden);
• 1-2 Lorbeerblätter.

Auf eine Anmerkung! Bei der Zubereitung von Schweineohren auf Koreanisch ist es besser, beim Kochen nicht den fleischigen Teil der Ohren zu verwenden, sondern nur den Knorpel. Die nach dem Kochen des Produkts verbleibende Brühe kann zur Zubereitung von ersten Gängen oder beispielsweise geliertem Fleisch verwendet werden. Verwenden Sie für diese Gerichte den fleischigen Teil der Ohren.

Vorbereitung

1. Spülen Sie frische Ohren gründlich unter warmem Wasser ab und kratzen Sie das Innere mit einem Messer ab, um den gesamten Schmutz zu entfernen.
2. Legen Sie die Ohren in einen Topf und übergießen Sie sie mit kochendem Wasser, sodass das Produkt vollständig bedeckt ist. Lassen Sie sie etwa vierzig Minuten lang stehen und kratzen Sie sie dann, nachdem Sie sie aus der Pfanne genommen haben, erneut gründlich mit einem Messer ab.
3. Die fertigen, sauberen Schweineohren in einen Topf mit Wasser geben, etwas salzen und etwa anderthalb Stunden kochen lassen. Abhängig von der Größe Ihrer Ohren kann es weniger oder länger dauern. Sie können die Bereitschaft überprüfen, indem Sie das Produkt mit einem Messer durchstechen. Geht das Messer sanft hinein, sind die Ohren fertig. Gegen Ende der Garzeit, etwa 10 Minuten vor dem Entfernen vom Herd, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Koriander und Nelken zu den Ohren geben und alles mit einem Deckel abdecken.
4. Nehmen Sie die gekochten Ohren aus der heißen Brühe, kühlen Sie sie ab und schneiden Sie sie dann in dünne, lange oder nicht zu lange Streifen, je nach Belieben.
5. Nehmen Sie eine Tüte oder einen tiefen Teller und legen Sie die abgeschnittenen Ohren dort ab.
6. Zucker und Essig zu den Ohren geben, alles vorsichtig verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
7. Wenn sich der Zucker aufgelöst hat, fügen Sie koreanische Gewürze, gemahlenen Pfeffer, etwas Salz und Sojasauce hinzu, mischen Sie alles noch einmal und verteilen Sie die Gewürze gründlich im Produkt.
8. Den Knoblauch fein hacken oder mit einem Knoblauchhacker zerkleinern.
9. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, bis es zu kochen beginnt, den Herd ausschalten und Knoblauch zum Öl geben und umrühren. Lassen Sie den Knoblauch im Öl abkühlen.
10. Gießen Sie aromatisches Knoblauchdressing über das koreanische Gericht, mischen Sie das Gericht gründlich, das Öl sollte vollständig im Produkt verteilt sein.

Wie man koreanische Schweineohren mit Karotten kocht

Befolgen Sie die oben beschriebenen Schritte zur Zubereitung von Schweineohren.

Zwei große Karotten nach koreanischer Art waschen, schälen, reiben oder einfach in kleine Streifen schneiden. 50 ml Pflanzenöl in eine Bratpfanne geben, erhitzen, die Karotten hineingeben, 5-7 Minuten anbraten, die vorbereiteten Ähren dazugeben, alles vermischen und noch etwa ein paar Minuten weiterbraten. Nehmen Sie die Speisen vom Herd, lassen Sie sie abkühlen, geben Sie sie dann auf einen Teller und stellen Sie sie für 5 Stunden in den Kühlschrank.

Koreanische Schweineohren sollten kalt mit oder ohne Karotten serviert werden (je nachdem, wie sie zubereitet werden). Je länger das Produkt im Kühlschrank bleibt, desto weicher, aromatischer und schmackhafter wird es.