Das einfachste Rezept für Vogelmilchkuchen. Kultkuchen „Vogelmilch“ zu Hause

Es gibt mehrere Rezepte für die Zubereitung von Vogelmilchkuchen. Es besteht die Möglichkeit, „Vogelmilch“ aus Grieß zuzubereiten, und es gibt eine Möglichkeit mit der Zugabe von Kondensmilch. Auch der Teig für die Kuchen variiert.

Dieses Rezept zeigt eine Version dieses Kuchens mit Biskuitkuchen und „Vogelmilch“ aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker und Gelatinezusatz. Die folgende Variante des Kuchens erweist sich als sehr zart, die Kuchen sind sehr weich und luftig. Der Kuchen ist weder schwer noch fettig.

Um die Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

Die Eier mit einem Mixer schlagen, bis dicker Schaum entsteht.

Mit einer Hand die Eier weiter schlagen und mit der anderen Hand den Zucker in einem dünnen Strahl hinzufügen. Die Eimasse sollte weiß werden und ziemlich dicht sein.

Mehl hinzufügen. Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und den Teig mit einem Löffel von unten nach oben verrühren.

Fetten Sie die Auflaufform mit Pflanzenöl ein. Den Teig in die Form gießen.

Den Teig in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. 30-35 Minuten backen. Es empfiehlt sich, die Backofentür während des Backens nicht zu öffnen. Nehmen Sie den Biskuitkuchen aus der Form und lassen Sie ihn über Nacht oder mindestens 7-8 Stunden ruhen.

Um Vogelmilch zuzubereiten, benötigen Sie:

Instant-Gelatine in einem Glas warmem ≈60°C Wasser auflösen (oder gemäß den Anweisungen auf der Packung).

Trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb.

Eiweiß mit Zucker schlagen. Gießen Sie die Gelatine in einem dünnen Strahl ein, ohne mit dem Rühren aufzuhören.

Bereiten Sie die Imprägnierung vor. Lösen Sie dazu den Zucker in warmem kochendem Wasser auf und fügen Sie Cognac hinzu.

Den Keks halbieren.

Bereiten Sie die Kuchenform vor. Es empfiehlt sich, das Formular mit Folie abzudecken. Legen Sie den ersten Kuchenboden auf den Boden der Form. Aufsaugen.

Vogelmilch darüber geben.

Einen zweiten Biskuitboden auf die zuvor eingeweichte „Vogelmilch“ legen.

Stellen Sie die Kuchenform zum Aushärten für 3 Stunden in den Kühlschrank.

Bereiten Sie eine Proteincreme vor. Eiweiß mit Zucker schlagen, bis sich stabile Spitzen bilden.

Bereiten Sie die Glasur vor. Milch mit Kakao und Zucker in einem Topf aufkochen. Rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Butter zu der leicht abgekühlten Mischung hinzufügen. Gut umrühren.

Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen.

Mit Glasur beträufeln und die Seiten mit Eiweißcreme verzieren.

Es empfiehlt sich, es einige Zeit im Kühlschrank stehen zu lassen, damit die Glasur aushärtet.

Guten Appetit!

Vogelmilchkuchen mit einem zarten Proteinsoufflé ist ein klassisches Dessert, das seit der Sowjetzeit beliebt ist. Um dieses Süßwarenprodukt genießen zu können, musste man stundenlang in riesigen Schlangen stehen und das einzigartige Rezept wurde streng geheim gehalten.

Heutzutage lässt sich Vogelmilchkuchen ganz einfach zu Hause zubereiten – die Produkte sind erhältlich und im Internet gibt es jede Menge Rezepte. Im Laufe seiner Existenz hat das Dessert verschiedene Variationen in der Zubereitung erfahren, aber heute werden wir ein Soufflé formen, das sich der Originalversion annähert. Zu den geringfügigen Abweichungen gehören der Ersatz von Agar-Agar durch Gelatine und die Reduzierung des Zuckers.

Zutaten:

Für die Kruste:

• Eier - 2 Stk.;
• Zucker - 50 g;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Mehl - 50 g.

Zum Imprägnieren:

• Wasser - 30 ml;
• Zucker - 1 Teelöffel.

Für das Soufflé:

• Eiweiß - 3 Stk.;
• Zucker - 250 g (+ 80 g Wasser);
• Butter - 200 g;
• Kondensmilch - 100 g;
• Gelatinepulver - 15 g;
• Zitronensaft - 1 EL. Löffel;
• Vanillezucker - 1 Teelöffel;
• Salz - eine Prise.

Für die Glasur:

• dunkle Schokolade - 100 g;
• Butter - 50 g.

Kuchenrezept „Vogelmilch“ mit Fotos Schritt für Schritt

1. Vorbereitung der Kruste. Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und mindestens 5 Minuten schaumig schlagen.
   
2. Das Mehl in kleinen Portionen unter den Eierschaum sieben. Dabei stets vorsichtig und gleichmäßig von unten nach oben unterrühren, damit sich der lockere Teig nicht absetzt.
   
3. Den Boden eines abnehmbaren Behälters mit einem Durchmesser von 22 cm mit Backpapier auslegen oder vorsichtig mit einem Stück Butter bestreichen. Den Teig gleichmäßig verteilen und in den vorgeheizten Backofen (Temperatur 180 Grad) geben.
   
4. Backen Sie den Kuchen 10–15 Minuten lang und prüfen Sie mit einem Streichholz/Zahnstocher, ob die Krume trocken ist. Kühlen Sie die fertigen Backwaren ab.
   
5. Wir fahren mit einem Messer an den Seiten der Form entlang und trennen so den abgekühlten Kuchen von den Wänden. Entfernen Sie den Ring und waschen Sie ihn. Den Kuchen auf einen Teller legen und mit der Imprägnierung (in Wasser gelöster Zucker) übergießen. Installieren Sie den Ring.
   

   Soufflé für Vogelmilchkuchenrezept mit Foto

6. Weiche Butter bei Zimmertemperatur schaumig schlagen und dabei nach und nach Kondensmilch hinzufügen. Wir arbeiten mit einem Mixer, bis die Komponenten vereint sind. Die entstandene Buttercreme zunächst zur Seite stellen (nicht in den Kühlschrank!).
   
7. Gelatine in 120 ml kaltes Wasser gießen. 10 Minuten bzw. die in der Anleitung angegebene Zeit quellen lassen.
   
8. Bereiten Sie den Sirup vor. Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben.
   
9. Wasser hinzufügen. Das klassische Rezept für Vogelmilchkuchen benötigt eineinhalb Mal mehr Zucker, daher können Liebhaber sehr süßer Desserts sowie diejenigen, die dem ursprünglichen Geschmack möglichst nahe kommen möchten, die Menge erhöhen. Vergessen Sie aber nicht, die Wassermenge proportional zu erhöhen!
   
10. Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Der Sirup muss auf 110 Grad erhitzt werden, daher benötigen Sie ein Kochthermometer. Ohne sie ist die Sirupzubereitung sehr riskant, da es viel schwieriger wird, den Moment einzufangen. In diesem Fall müssen Sie sich auf den „dünnen Faden“ konzentrieren, also beobachten, wie der Sirup in einem kontinuierlichen dünnen Strahl aus dem Löffel fließt. Der gesamte Vorgang dauert etwa 10 Minuten, sodass wir gleichzeitig Zeit haben, die Proteine ​​​​zuzubereiten.
    
11. Zum Eiweiß eine Prise Salz, Zitronensaft und Vanillezucker hinzufügen. Zu einer festen Masse schlagen, die beim Umdrehen der Schüssel fest an Ort und Stelle bleibt, ohne an den Wänden herunterzurutschen. Wir erinnern Sie daran, dass bei der Arbeit mit Eiweiß die Schneebesen und die Schüssel trocken, vollkommen sauber und fettfrei sein müssen. Es ist äußerst wichtig, die Proteinmischung richtig zu schlagen – davon hängen der Geschmack und die Konsistenz des Soufflés ab!
    
12. Nehmen Sie den erhitzten Sirup vom Herd und gießen Sie ihn langsam in einem dünnen Strahl am Rand der Schüssel entlang zum Eiweiß, während Sie die Mischung weiter schlagen. Wir arbeiten kontinuierlich mit dem Mixer, bis die Proteinmischung auf Raumtemperatur abgekühlt ist (ca. 10 Minuten). Wenn alles richtig gemacht wurde, wird das Endergebnis eine sehr dicke, homogene Proteincreme sein.
    
13. Nach und nach Butter und Kondensmilch zum Eiweiß geben und dabei auf niedrigster Stufe und ganz kurz schlagen (nur so lange, bis sich die Zutaten verbinden).
    
14. Erhitzen Sie die gequollene Gelatinemasse unter kräftigem Rühren, bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat. Sie können dies mit einem „Wasserbad“ tun oder beispielsweise eine Schüssel Gelatine in eine größere Schüssel mit heißem Wasser stellen. Vergessen Sie nicht, dass Gelatine nicht gekocht werden kann.
    
15. Etwas abkühlen lassen und dann die Gelatinelösung in einem dünnen Strahl in die Sahne gießen und dabei mit einem Mixer aufschlagen. Nach Zugabe von Gelatine wird die Masse flüssiger.
    
16. Die schneeweiße Creme auf den Kuchen gießen und die Oberseite glatt streichen. In den Kühlschrank stellen, bis das Soufflé fest wird (2–4 Stunden).
    

    Zuckerguss für das Rezept für Vogelmilchkuchen

17. Den fertigen Kuchen mit Glasur bedecken. Die Schokolade in Stücke brechen und mit Butterstückchen vermischen. In ein „Wasserbad“ stellen.
    
18. Rühren Sie die Schokoladen-Butter-Mischung kontinuierlich um, bis sie vollständig geschmolzen ist und eine homogene, glänzende Glasur entsteht. Stellen Sie sicher, dass das Wasser im unteren Behälter den Boden der oberen Schüssel nicht berührt. Wir arbeiten bei schwacher Hitze, um die Schokolade nicht zu überhitzen.
    
19. Nach dem leichten Abkühlen die Glasur auf der Oberfläche des Soufflés verteilen. Den Kuchen in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest wird.
    
20. Wenn Sie möchten, können Sie beispielsweise ein Muster mit geschmolzener Schokolade zeichnen, dünne Schnittlinien zeichnen oder eine Inschrift anfertigen.
    
21. Führen Sie die Messerklinge vorsichtig an den Seiten entlang und entfernen Sie dann den Ring.
    
22. Der Vogelmilchkuchen muss nicht eingeweicht werden, aber wenn möglich, empfiehlt es sich, ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Am nächsten Tag wird das Soufflé etwas dichter und das Dessert selbst wird noch schmackhafter.
    

Vogelmilchkuchen ist fertig! Genießen Sie Ihren Tee!

„Vogelmilch“ ist ein Dessert aus der Kindheit. Weiches Soufflé war und ist eine Tischdekoration, und der Name seines Schöpfers wird für immer in die kulinarische Geschichte eingehen. Dieses luftige Dessert kann in jedem Geschäft gekauft werden. Aber der Geschmack bleibt immer noch „nicht derselbe“. Vogelmilch zuzubereiten ist nicht so schwierig; Sie sollten ein paar Tipps von erfahrenen Köchen befolgen.

Rezept für Vogelmilchsoufflé mit Gelatine

Inventar: ein Topf oder Schmortopf mit langem Stiel, eine kleine Schöpfkelle, ein Schneebesen, ein Messbecher, eine Dessertschale aus Glas mit mindestens 5 cm hohem Rand, eine Silikonbürste, ein Mixer zum Aufschlagen von Flüssigkeiten, eine Schüssel, ein Löffel, Frischhaltefolie .

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Zubereitung des Soufflés

Gießen Sie 0,5 Teelöffel Pflanzenöl auf eine Schüssel und verteilen Sie eine dünne Schicht auf dem Boden und an den Rändern. Es ist besser, geruchloses Öl zu nehmen. Sie können die Form vorerst in den Kühlschrank stellen – der Ölfilm setzt sich fest und läuft nicht auf den Boden.

Zubereitung der Gelatinemischung

Sahne und Sauerrahm zubereiten

Alle Zutaten sammeln

Schokoladenglasur

1. Gießen Sie 7 g Gelatine in eine kleine Schöpfkelle und gießen Sie 100 ml Milch (5 Esslöffel) hinein.
   
   
2. Mischen Sie in einem Topf Wasser (200 ml), Zucker (65–70 g) und 35 g Kakaopulver. Alles vermischen.
   
   
3. Die Mischung bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, sonst wird die Masse klumpig.
   
   
4. Den Topf vom Herd nehmen. Um die Flüssigkeit abzukühlen, können Sie den Topf in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.
   
   
5. Stellen Sie die Schöpfkelle mit der Gelatine-Milch-Mischung auf schwache Hitze. Mit einem Löffel ständig umrühren und erhitzen, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.
   
   
6. Mischen Sie den Kakao und gießen Sie die Gelatinemischung unter ständigem Rühren hinein. Die Glasur ist fertig.
   
   

Das Soufflé mit Glasur bedecken

1. Nehmen Sie das Soufflé aus dem Kühlschrank und prüfen Sie, ob es ausreichend gefroren ist. Die vorbereitete Glasur in einer dünnen Schicht auf das Soufflé gießen.
   
   
2. Heben Sie den Rand der Pfanne an, damit sich die Glasur gleichmäßig auf der Oberfläche verteilt.
   
   
3. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis die Glasur vollständig ausgehärtet ist.
   
   
4. Das fertige Soufflé zum Servieren in Portionen schneiden.
   
   

Videorezept zur Zubereitung von Vogelmilchsoufflé mit Gelatine

Das luftige Soufflé „Vogelmilch“ mit Gelatine bildet einen leichten und leckeren Abschluss des festlichen Festes. Schokoladenglasur aus Kakao ist schnell zubereitet und härtet perfekt aus.

Rezept für Souffle „Vogelmilch“ mit Agar-Agar zu Hause

Kochzeit- 1 Stunde.
Anzahl der Portionen – 12-14.
Kaloriengehalt pro 1 Portion– 350-500 kcal.
Inventar: große Schüssel, Topf mit hohem Rand, Mixer zum Schlagen von Flüssigkeiten, Silikonbürste, Form, Pergament.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung

1. Agar-Agar (8 g) 2 Stunden in 140 ml Wasser einweichen.
   
   
2. Für das Soufflé benötigen Sie 200 g Proteine. Gießen Sie das Eiweiß nach dem Abkühlen in eine große Schüssel.
   
   
3. Decken Sie das Formular mit Pergament ab. Geben Sie die Sahne (300 g) in den Mixerbehälter und beginnen Sie mit dem Schlagen auf niedrigster Stufe. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit schrittweise, bis die Creme steife Spitzen bildet.
   
   
4. Einen Topf mit eingeweichtem Agar-Agar auf die niedrigste Stufe stellen und unter ständigem Rühren erhitzen.
   
   
5. Wenn die Flüssigkeit trüb wird und wie Kleber aussieht, 300 g Zucker hinzufügen.
   
   
6. Rühren Sie die Mischung ständig im Topf um und entfernen Sie gleichzeitig den restlichen Zucker von den Wänden. Das geht ganz einfach: Befeuchten Sie eine Silikonbürste mit Wasser und gehen Sie an den Wänden der Pfanne entlang. So verbrennt der Zucker nicht. Der Zucker sollte sich vollständig aufgelöst haben, bevor die Mischung im Topf zum Kochen kommt.

   Seien Sie vorsichtig, die Mischung beginnt aktiv zu schäumen, sobald sie kocht. Kochen Sie die Mischung, bis sie die Konsistenz von flüssigem Honig erreicht.

   
   
   
7. Während das Agar-Agar kocht, schlagen Sie das Eiweiß von 5-6 Eiern. Beginnen Sie mit dem Schlagen auf niedrigster Stufe, fügen Sie eine Prise Salz hinzu und schalten Sie den Mixer auf maximale Stufe, wenn das Eiweiß zu schäumen beginnt. Eine Prise Zitronensäure hinzufügen und alles schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Schalten Sie den Mixer auf die niedrigste Geschwindigkeit und gießen Sie die Agar-Agar-Mischung in einem dünnen Strahl hinein.
   
   
8. Danach Schlagsahne hinzufügen und ausschalten.
   
   
9. Fertig ist das Soufflé. Sie können es in die Form gießen. Lassen Sie die Form vollständig aushärten. In Portionswürfel schneiden.
   
   

Das Dessert „Vogelmilch“ können Sie nach Rezept zubereiten

• Abgelaufene Gelatine härtet nicht aus. Überprüfen Sie daher sorgfältig das Verfallsdatum auf der Verpackung.
• Die warme Mischung unter der Folie bildet beim Abkühlen Kondenswasser. Viele Hausfrauen decken die Form deshalb gar nicht mit Folie ab, sondern stellen den Behälter auf die oberste Ablage des Kühlschranks. Es gibt noch einen Trick: Sie müssen die Folie nicht dehnen, sondern legen sie einfach auf das Soufflé. Nach vollständiger Aushärtung bleibt der Film leicht hinter der Dessertoberfläche zurück.
• Die Eier sollten nur frisch sein, sonst verströmt das Soufflé einen ausgeprägten Eiergeruch.
• Damit im fertigen Dessert keine unschönen Hohlräume entstehen, muss die Masse in mehreren Schritten in die Form gegossen werden. Zuerst die Hälfte auslegen, verteilen und mit der Pfanne leicht auf den Tisch klopfen. Übertragen Sie den Rest der Mischung. Nochmals flach drücken und die Pfanne auf den Tisch klopfen.

Wissen Sie? Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Dazu benötigen Sie 100 g starken Alkohol (Wodka, Brandy, Cognac), 4 Vanilleschoten und einen kleinen Behälter mit festem Deckel. Die Schoten der Länge nach aufschneiden und in einen Behälter geben. Alles mit Alkohol übergießen, verschließen und 14 Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen. Der selbstgemachte Extrakt ist bis zu 5 Jahre haltbar, riecht aber deutlich besser als gekaufte.

Wie man serviert

Selbstverständlich schmeckt das Soufflé auch ohne zusätzliche Dekoration jedem. Aber mit etwas Zauberei bei der Dekoration lässt sich daraus ganz einfach ein wahres Meisterwerk der Kochkunst machen. Hier sind einige Tipps, wie Sie Vogelmilchsoufflé zu einem exquisiten Feiertagsdessert machen:

• Bereiten Sie die Kuchen vor und dekorieren Sie sie mit schneeweißen Tropfen. Der dunkle Zuckerguss und das Baiser sehen im Kontrast großartig aus. Und Sie müssen sich keine Gedanken über den Kaloriengehalt machen – geschlagenes Eiweiß ist kalorienarm.
• Verwenden Sie zum Dekorieren des Neujahrsdesserts „Vogelmilch“ fein geriebene Orangen- oder Zitronenschale. Nun, im Winter gibt es viele helle Krusten.
• Gefrorene Beeren dienen nicht nur als Dekoration, sondern verleihen der süßen Leckerei auch eine leichte Säure.
• Die Zubereitung ist nicht schwer, aber ein Dessert mit einer solchen Dekoration wird sofort zu einem Restaurantgericht.

Die modische Form, Soufflé heute zu servieren, ist mit süßer Soße: Schokolade, Vanille, Nuss, Beere... Zu diesem Thema kann man endlos experimentieren. Das Dessert wird auf einem großen flachen Teller angerichtet. Flüssige Soße wird rund um das Dessert verteilt. Obendrauf kann es mit geriebener Schokolade, karamellisierten Nüssen oder dekoriert werden. Kunsthandwerker tragen komplizierte Muster mit dicker Soße auf. Sie können mehrere Saucenarten in kontrastierenden Farben und Geschmacksrichtungen kombinieren.

Jede Hausfrau hat mehrere Rezepte für Vogelmilchsoufflé in ihrem Zauberheft festgehalten. Teilen Sie Ihre Kochtipps in den Kommentaren. Wir sind sicher, dass sowohl Anfänger als auch erfahrene Köche Ihnen dankbar sein werden.

Die Geschichte des Vogelmilch-Soufflés begann mit Süßigkeiten aus einer polnischen Süßwarenfabrik, deren Rezept sich schnell in den Ländern des Ostblocks (Sowjetblocks) verbreitete und über die Tschechoslowakei in die UdSSR gelangte. Hier erlangten die Bonbons schnell überregionale Beliebtheit und Beliebtheit, so dass nach einem ähnlichen Rezept ein ganzer Kuchen entstand. Es hat nicht auf Anhieb geklappt: In großen Mengen klebte das zarte Soufflé zu einer zähflüssigen Masse zusammen. Wir experimentierten sechs Monate lang mit Agar-Agar, einem geleeartigen Produkt aus Algen, anstelle von Gelatine. Damit ist das Soufflé im Kuchen wirklich üppig geworden. Seitdem werden Süßigkeiten mit Agar-Agar zubereitet.

Machen wir zu Hause ein Experiment: Bereiten Sie Vogelmilchsoufflé zu. Was brauchen wir? Zusätzlich zum obligatorischen und einzigartigen Agar-Agar benötigen wir für die gewünschte Konsistenz die Fähigkeit, intensiv zu schlagen (und zu wissen, „wo wir aufhören müssen“). Eier (oder nur Eiweiß) und andere Zutaten werden nacheinander schaumig geschlagen, und Agar-Agar fixiert und hält das Vogelmilch-Soufflé in einer dichten Schicht.

Kochzeit: 240 Minuten / Anzahl der Portionen: 10-12

Zutaten

• Agar-Agar – 4 g
• Kondensmilch - 100 g
• Butter - 200 g
• Eiweiß - 2 Stk.
• Wasser - 140 ml
• Zucker - 150 g
• Vanillezucker - 10 g
• Zitronensaft - 1 TL.
• Kakaopulver – 15 g

Vorbereitung

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Wir ersetzen Butter nicht durch Margarine, wählen hohe Qualität, nehmen sie einige Stunden vor dem Kochen aus dem Kühlschrank und lassen sie schmelzen. Fügen Sie der weichen Mischung Kondensmilch hinzu (auch vorzugsweise nicht mit Pflanzenfett). Beginnen Sie mit dem Rühren mit einem Mixer. Die Schneebesen können entweder zum Schlagen oder spiralförmig zum Kneten von Teig sein. Probieren Sie es aus und finden Sie heraus, was für Sie bequem ist.



Sobald sich die Produkte vollständig zu einer homogenen Masse verbunden haben, aufhören zu schlagen und beiseite stellen. Diese einfache Creme wird häufig zum Beschichten von Waffel-, Biskuit- und Napoleon-Kuchenschichten verwendet. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben und rechtzeitig aufzuhören, um die Molke nicht zu trennen.



Wir studieren die Anweisungen auf dem Agar-Agar-Beutel. Wir befolgen die genauen Anweisungen des jeweiligen Herstellers. Ist mit Einweichen oder längerer Quellung im Wasser zu rechnen, berücksichtigen wir auch diese Zeit. Das Geliermittelpulver in kaltes Wasser geben und schütteln. Normalerweise löst sich Agar-Agar schnell und problemlos auf. Stellen Sie den Herd auf die Oberhitze und beginnen Sie mit dem Aufheizen.



Als nächstes fügen Sie Vanillearoma und normalen Kristallzucker hinzu. Hier gibt es übrigens viel Zucker, dazu Kondensmilch, dadurch fällt das „Vogelmilch“-Soufflé recht süß aus. Viele Rezepte weisen auf eine exorbitante Menge Zucker hin – statt 150 g nehmen sie 350-400 g. Das ist Geschmackssache, vielleicht sollte Ihre Variante zuckerhaltig sein. Es ist einfach, den Süßeanteil zu ändern; Agar-Agar fängt jede süße Lösung ein. Die Hauptsache ist, die Konzentration zu berücksichtigen – das Verhältnis von Agar-Agar zum Gesamtvolumen. Auch hier variieren sie von zart, unsicher und beweglich bis hart, stabil, federnd.

Also erhitzen, zum Kochen bringen, die Kristalle auflösen und den süßen Sirup etwa 10 Minuten kochen lassen. Wenn man es auf eine Untertasse gibt und etwas abkühlen lässt, rollt die Flüssigkeit zu einem Gummiball. Der noch feuchte Löffel wird hochgehalten und am „Faden“ gezogen, an dem entlang die Dicke und Dichte der Masse sichtbar wird. Seien Sie vorsichtig, die Flüssigkeit schäumt beim Kochen stark und steigt nach oben. Nach dem Brühen 3-4 Minuten abkühlen lassen, idealerweise auf 80 Grad.



Geben Sie das gekühlte Eiweiß in eine andere Schüssel und schlagen Sie es einige Minuten lang, bis es schaumig und seifig ist. Ich möchte Sie daran erinnern, dass die Schneebesen und der Behälter sauber, trocken und fettfrei sein müssen. Nach ein paar Minuten Zitronensaft oder eine kleine Prise Zitronensäure dazugeben und bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis schneeweiße Spitzen mit kleinen Bläschen entstehen.



Gießen Sie die heiße Agar-Agar-Lösung in einem dünnen Strahl in das Eiweiß, ohne die Geschwindigkeit zu stoppen. Dabei werden Sie merken, wie die Mischung dicker wird, an Volumen zunimmt, fluffig wird und direkt vor Ihren Augen geliert. Wir beobachten die Situation genau und handeln schnell. Sie müssen Zeit haben, um die Mischung in Formen zu gießen; Agar-Agar benötigt keinen Kühlschrank – während Desserts und Aspik mit Gelatine bei niedriger Temperatur aushärten, behält Agar-Agar auch bei Raumtemperatur eine dichte Schicht.



Geben Sie die Buttercreme esslöffelweise zu dem homogenen weißen und bereits teilweise elastischen Schaum hinzu – schlagen und rühren Sie weiter, bis eine glatte Masse entsteht, etwa ein paar Minuten lang.



Um das Vogelmilchsoufflé mit Schokolade zu überziehen, verrühren Sie einen kleinen Teil des weißen Gelees mit Kakaopulver. Wir arbeiten schnell mit einem Handbesen, bis sich die trockene Komponente gleichmäßig verteilen und mit einer gleichmäßigen Farbe bemalen lässt. Verteilen Sie eine dünne Schicht Schokoladensoufflé auf der Unterseite der Silikonformen und tragen Sie dann das weiße Hauptsoufflé auf den Rand auf. Wir verdichten es, lassen es 2-3 Stunden im Kühlschrankregal stehen, drehen es dann um und nehmen es auf einen Teller.

Wenn Sie Kuchen planen, fetten Sie die Kuchen ein und setzen Sie sie sofort zusammen, kühlen Sie sie dann zusammen mit dem Soufflé ab und dekorieren Sie sie zum Schluss nach Belieben.

Servieren Sie hausgemachtes Vogelmilchsoufflé als zartes und köstliches Dessert. Ich wünsche Ihnen erfolgreiche kulinarische Experimente!

Alexander Guschchin

Über den Geschmack kann ich nichts sagen, aber es wird heiß sein :)

Inhalt

Der Vogelmilchkuchen braucht keine Werbung. Gibt es jemanden unter uns, der noch nie dieses unglaublich köstliche, zartschmelzende Dessert probiert hat? Eine Delikatesse mit einem so geheimnisvollen Namen wird nicht nur von Kindern und Frauen, sondern auch von Männern mit Naschkatzen geliebt. Was ist an Vogelmilchkuchen und -süßigkeiten so attraktiv? Mit dem aus der Kindheit bekannten leichten Soufflé verbinden sich Erinnerungen an unbeschwerte Zeiten. Das Sortiment der Handelsketten ist groß, doch selbstgemachtes Dessert kann durch nichts ersetzt werden. Wir empfehlen Ihnen, mehrere Schritt-für-Schritt-Rezepte für Vogelmilch in Betracht zu ziehen.

So bereiten Sie „Vogelmilch“ zu Hause zu

Ist es schwierig, Vogelmilch in der heimischen Küche zuzubereiten? Jedes Kuchenrezept ist auf seine Art interessant. Mit grundlegenden Kochkenntnissen wird es Ihnen nicht schwer fallen, eine angenehme Aufgabe zu bewältigen und sich und Ihre Lieben mit einem köstlichen Soufflé zu erfreuen. Wenn Sie beim Dekorieren ein wenig Fantasie einsetzen, erhalten Sie ein exklusives Exemplar des Vogelmilchkuchens, dessen Rezept Sie ganz nach Ihren Wünschen auswählen können.

Zubereitung von „Vogelmilch“ mit Agar-Agar nach GOST

Die Besonderheit dieses Rezepts besteht laut GOST darin, dass einige der Zutaten gekauft werden müssen. Wenn Sie es nicht im Lebensmittelhandel finden, fragen Sie in der Apotheke nach: Dieser Algenextrakt wird auch für medizinische Zwecke verwendet. Versuchen Sie nicht, Agar-Agar durch Gelatine zu ersetzen: Der Geschmack wird etwas anders sein (es gibt ein anderes Rezept für Sie – mit Gelatine) und das Aushärten des Kuchens dauert viel länger.

Dieses Rezept erhielt nicht nur GOST, sondern wurde 1980 auch zum Patent angemeldet. Ein Vogelmilchrezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos erleichtert die Zubereitung.

• Alle Zutaten vorbereiten:
  1. 2 Teelöffel Agar-Agar (in 150 ml Wasser einweichen).
  2. 50 g Puderzucker.
  3. 140 g Weizenmehl.
  4. 300 g Butter.
  5. 100 g Kondensmilch.
  6. 450 g Zucker.
  7. 3 Eier (Sie benötigen 1 ganzes und 2 weiße Eier).
  8. 1/3 Teelöffel Zitronensäure.
  9. 100 g Schokolade.
  10. Vanillin.

• 50 Gramm Butter mit einem Mixer schlagen und dabei Puderzucker und Vanillin hinzufügen.
• Fügen Sie der resultierenden Masse 1 Ei hinzu und schlagen Sie alles noch einmal gründlich durch.

• Mehl hinzufügen und umrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Der Teig sollte dick sein.
• Es empfiehlt sich, eine Backform mit Backpapier auszulegen und den Teig in einer dünnen Schicht auszulegen. Die Ofentemperatur sollte 200-210 Grad betragen. 10 Minuten backen.

• Schneiden Sie den gebackenen heißen Kuchen ab und richten Sie die Ränder aus.
• Kondensmilch mit 200 Gramm Butter gut verrühren.

• In Wasser eingeweichtes Agar-Agar bei schwacher Hitze erhitzen und rühren, bis es kocht. Zucker hinzufügen und nochmals gründlich vermischen, bis sich die Zuckerkristalle auflösen (3-7 Minuten). Wenn weißer Schaum erscheint, überprüfen Sie die Bereitschaft – wenn Fäden vom Sirup nach dem Löffel zurückbleiben, ist es Zeit, den Sirup auszuschalten.
• In einer großen Schüssel 2 Eiweiß steif schlagen und Zitronensäure hinzufügen. Anschließend vorsichtig heißen Agar-Agar-Sirup in einem dünnen Strahl hinzufügen. Nochmals gründlich durchschlagen. Die Masse wird stark zunehmen.

• Fügen Sie der resultierenden Masse Buttercreme mit Kondensmilch hinzu. Mischen. Der Inhalt wird flüssiger und gelblicher.
• Gießen Sie die resultierende Masse schnell in die Form auf die Oberfläche des Kuchens, da Agar-Agar auch bei einer Temperatur von 40 Grad Zeit zum Aushärten hat. Für 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

• Schokolade und 40–45 g Butter durch Erhitzen im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
• Gießen Sie eine gleichmäßige Schicht über die ausgehärtete Oberfläche des Kuchens und stellen Sie ihn weitere 15 Minuten lang in den Kühlschrank.

Schneiden Sie den Kuchen in kleine, portionierte Stücke und tragen Sie auf Wunsch ein Crememuster auf die Glasur auf.

Diät-Soufflékuchen „Vogelmilch“ mit Gelatine

Das Diätdessert „Vogelmilch“ wird von vielen Hausfrauen geliebt, da der Kaloriengehalt eines solchen Kuchens nur 95 kcal pro 100 Gramm Produkt beträgt.

Zutaten für die Kruste:

• 2 Esslöffel Maisstärke,
• 3 Eier,
• 1 Teelöffel Backpulver,
• Vanillin,
• Zuckerersatz nach Geschmack (weniger bei Diät).

Zutaten für Soufflé:

• 4 Eiweiß,
• 2 Teelöffel Gelatine,
• 300 ml Milch,
• Süßstoff,
• Zitronensäure ist etwas weniger als ein halber Teelöffel.

Zutaten für die Glasur:

• 2 Esslöffel fettarme Sauerrahm,
• 5 Gramm Gelatine,
• 70 ml Wasser,
• 25-30 Gramm Kakao,
• Süßstoff nach Geschmack.

• Zubereitung der Kruste:
  1. Trennen Sie das abgekühlte Eiweiß vom Eigelb und schlagen Sie es unter Zugabe einiger Salzkörner zu einem dicken, kräftigen Schaum.
  2. Das Eigelb gründlich mit Stärke, Backpulver, Vanillin und Süßungsmittel vermischen.
  3. Fügen Sie das geschlagene Eiweiß zu der resultierenden Mischung hinzu und mischen Sie es vorsichtig.
  4. Den Teig in eine Form auf Backpapier legen und bei 180 Grad 10-15 Minuten backen.

• Soufflé-Zubereitung:
  1. Milch in einen Behälter gießen, Gelatine hinzufügen, erhitzen, unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. 1 Minute kochen lassen.
  2. Eiweiß mit Salz schaumig schlagen, Zitronensäure hinzufügen.
  3. Gießen Sie einen dünnen Strahl der auf 60-70 Grad abgekühlten Milch-Gelatine-Mischung hinein. Mischen.
  4. Verteilen Sie die resultierende Mischung auf der abgekühlten Kruste. Ausrichten.
  5. In den Kühlschrank stellen, bis es vollständig gefroren ist.

• Schokoladenglasur:
  1. Wasser zur Gelatine hinzufügen. Erhitzen, ohne es zum Kochen zu bringen, bis es sich vollständig aufgelöst hat.
  2. Sauerrahm oder Sahne, Süßungsmittel und Kakao hinzufügen. Alles gründlich vermischen, bis eine homogene Masse entsteht.
  3. Etwas abkühlen lassen und über den Kuchen gießen. Nochmals für 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Klassisches Rezept für Süßigkeiten „Vogelmilch“

Zutaten:

• 100 Gramm Schokolade,
• 100 Gramm Butter,
• 4 Eiweiß,
• 1 Esslöffel Gelatine,
• Zucker nach Belieben.

Vorbereitung:

• Um die Gelatine aufzuquellen, gießen Sie eine halbe Stunde lang Wasser bei Raumtemperatur ein. Dann erhitzen, bis es zu kochen beginnt. Gründlich rühren. Cool.
• Eiweiß mit Zucker dick und schaumig schlagen. Gießen Sie die abgekühlte Gelatine in einem dünnen Strahl hinein. Mischen.
• Die Schokoladen-Butter-Mischung im Wasserbad schmelzen.
• Ein tiefes Backblech mit Backpapier auslegen und die Hälfte der Schokoladenglasur hineingießen. In den Kühlschrank stellen.
• Geben Sie eine Mischung aus Proteinen und Gelatine auf die Schokoladenschicht. Den Rest der Glasur gleichmäßig aufgießen.
• Bis zum vollständigen Aushärten in den Kühlschrank stellen.
• In kleine Rechtecke oder andere Formen schneiden und „Vogelmilch“-Süßigkeiten zum Tee servieren.

Zubereitung des Schokoladendesserts „Vogelmilch“ mit Grieß

Der Vogelmilchkuchen mit Grieß zeichnet sich durch Originalität und ungewöhnlichen Geschmack aus.

Zutaten für den Teig:

• 250 Gramm Margarine,
• Vanillin,
• 6 Eier
• Backpulver,
• 400 Gramm Zucker,
• 400 Gramm Mehl.

Zutaten für Sahne:

• 400 ml Milch,
• 300 Gramm Butter,
• 300 Gramm Zucker,
• 2 Esslöffel Grieß,
• 2 mittelgroße Zitronen.

Zutaten für die Glasur:

• 3 Esslöffel Zucker,
• 2 Esslöffel Sauerrahm oder Sahne,
• 1 Esslöffel Öl,
• 1 Esslöffel Kakao.

Vorbereitung.

• In einer Metallschüssel die Margarine bei schwacher Hitze schmelzen.
• Zucker zur abgekühlten Margarine hinzufügen. Gründlich vermischen, am besten mit einem Mixer.
• Die Eier einzeln unterrühren und nochmals gut verrühren. Backpulver hinzufügen. Mehl hinzufügen. Rühren, bis die Masse elastisch ist.

• Wir teilen den vorbereiteten Teig und backen zwei Kuchenschichten bei einer Temperatur von 180 Grad für 15-20 Minuten, nachdem wir zuvor den Boden mit Pergamentpapier abgedeckt haben.
• . Das Getreide kann zunächst in einer Kaffeemühle zu einer feineren Konsistenz gemahlen werden.
• Stellen Sie den Behälter mit der Milch auf schwache Hitze. Vor dem Kochen den Grieß unter ständigem Rühren hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Anschließend die gleiche Zeit ziehen lassen.

• Die Zitrone zusammen mit der Schale zermahlen.
• Butter schmelzen, Zucker hinzufügen, ständig umrühren.
• Zitrone hinzufügen, wenn der Grießbrei abgekühlt ist, umrühren. Die Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gleichzeitig schlagen, bis eine luftige Creme ohne Klümpchen entsteht. Eine halbe Stunde kalt stellen.
• Kakao, Sauerrahm und Zucker zum Glasieren in einem Behälter erhitzen, bis die Mischung eindickt. Butter hinzufügen. Gründlich mischen.

• Den ersten kalten Kuchen großzügig mit üppiger Sahne einfetten.
• Mit dem zweiten Tortenboden bedecken und die vorbereitete Glasur darüber gießen.

• Damit die Kuchen gut durchnässt sind, mehrere Stunden kalt stellen, am besten über Nacht.

Videorezept für Vogelmilchkuchen von Oma Emma

Rezepte für den Vogelmilchkuchen wurden vor 50 Jahren in der Süßwarenindustrie streng vertraulich behandelt. Es war ein knappes Produkt; es war nicht oft möglich, ein köstliches Dessert zu genießen. Heutzutage gibt es für die Zubereitung von Vogelmilchkuchen mehrere Rezeptmöglichkeiten für den Heimgebrauch. Eines davon finden Sie in dem von uns angebotenen Video. Oma Emma hat uns freundlicherweise Schritt für Schritt erklärt, wie man einen wunderbaren Vogelmilchkuchen backt, der auf der Zunge zergeht. Mit diesem Video zur Hand können Sie sich jederzeit einen Tipp holen und selbst einen wunderbaren Soufflé-Kuchen backen.

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