Wie viele Stunden muss man Forellen zu Hause salzen? Hausgemachte gesalzene Forelle

Wie man Forellen einlegt

Jeder gesalzene rote Fisch – Forelle, Lachs, rosa Lachs, Rotlachs – kann zu einer leckeren und gesunden Tischdekoration werden. Aber aufgrund der Kombination aus feinem Geschmack und wertvollen Nährwerten kann die Forelle vielleicht auf den ersten Platz unter den Lachsen gesetzt werden.

Nützliche Eigenschaften von Forellen

Forelle ist einer der wertvollsten Handelsfische und vor allem reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Dadurch trägt es zur Senkung des „schlechten“ Cholesterinspiegels im Blut bei und wird zur Vorbeugung von Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems empfohlen. Darüber hinaus stimuliert es die Gehirnfunktion und stärkt das Nervensystem. Forellen sind außerdem reich an verschiedenen Vitaminen und Mikroelementen. Man kann die Vorteile der Forelle für den menschlichen Körper kaum überschätzen, aber es ist nicht weniger wichtig, dass es sich um einen sehr schmackhaften Fisch handelt. Ganz unterschiedliche Gerichte schmecken daraus gleichermaßen gut – Steaks, Schaschlik, Fischsuppe, Pasteten usw. Der traditionelle Lieblingssnack der Russen ist leicht gesalzene Forelle. Es ist zu beachten, dass dies eine ziemlich teure Vorspeise ist, aber wenn Sie lernen, wie man Forellen zu Hause einlegt, können Sie mindestens doppelt so viel sparen. Neben der „Kostenoptimierung“ garantiert das Salzen von Forellen zu Hause die Qualität aller verwendeten Zutaten und ermöglicht es Ihnen, sich keine Sorgen über schädliche Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker zu machen, die in gekauftem Fisch zwangsläufig enthalten sind. Und der Geschmack eines selbstgemachten Produkts wird definitiv nicht schlechter sein als der eines im Laden gekauften.

Wie wählt man Fisch aus?

Das Salzen von Forellen zu Hause beginnt mit der Auswahl von frischem oder gefrorenem Fisch. Es gibt keinen großen Unterschied, aber gesalzener Fisch aus frisch gefrorenem Fisch ist am Ende zarter. Bei der Auswahl von Fisch müssen Sie auf die richtige Qualität achten. Frische Forellen haben keinen sehr ausgeprägten Geruch. Das Fleisch von frischem Fisch ist ziemlich elastisch – beim Pressen stellt es seine Form schnell wieder her, die Haut sollte glänzend und glatt sein und die Augen sollten transparent sein. Es ist besser, sich für einen größeren Fisch zu entscheiden. Junge Forellen (bis zu 5 kg schwer) hatten noch keine Zeit, viel Fett aufzubauen; ihr Fleisch ist nicht so zart und schmackhaft.

Wie man Forellen schneidet

Bevor ein Fischkadaver filetiert (geschlachtet) wird, muss er mit kaltem Wasser abgespült und mit einer Serviette abgewischt werden. Zuerst wird der Kopf mit den Kiemen abgeschnitten, dann wird der Fisch entlang des Kamms in zwei Hälften geschnitten, von denen die Knochen der Wirbelsäule und der Rippen vorsichtig entfernt werden. Den zu fetten Bauch kann man abschneiden und darauf, am Grat und am Kopf eine wunderbare Fischsuppe kochen.

Roter Fisch kann auf verschiedene Arten gesalzen werden: trocken (den Fisch mit Salz bedecken) und nass (in einer Salzlösung aufbewahren). Das Trockensalzen von Forellen zu Hause ist viel einfacher und mit geringem Aufwand möglich. Es ist nahezu unmöglich, Forellen zu stark zu salzen – die benötigte Salzmenge nimmt der Fisch in jedem Fall auf. Daher ist es besser, mehr Salz als weniger hinzuzufügen. Ein wichtiger Punkt ist der Behälter, in dem der Fisch gesalzen wird. Es sollte entweder aus emailliertem Metall oder Kunststoff sein.

Forelle zu Hause salzen (Rezept)

Dies ist der beliebteste und einfachste Weg. Das vorbereitete Filet mit Haut sollte großzügig mit Salz bestreut werden (ca. 4 Esslöffel pro 1 kg Fisch). Manche Leute empfehlen, die Filetstücke vollständig mit Salz zu bedecken. Legen Sie dann die beiden Fischhälften zusammen (mit der Hautseite nach außen), wickeln Sie sie in ein sauberes Baumwolltuch, legen Sie sie in einen praktischen Behälter und verschließen Sie sie fest mit einem Deckel. Den so gesalzenen Fisch 12-14 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, dann überschüssiges Salz abwischen (nicht abspülen). Köstlicher Fisch ist fertig!

Forelle ist wie jeder rote Fisch eine Dekoration für jedes Fest. Leicht salzige und aromatische Snacks werden auf Sandwiches mit grüner Butter, Canapés, in Törtchen mit Käse und Kräutern serviert, im Ofen gebacken, gegrillt oder über Holzkohle.

Durch das Salzen des Fisches zu Hause bekommen Sie die Delikatesse günstig und zuverlässig auf den Tisch. Sie müssen frischen, aber gekühlten Fisch mit klarem Aussehen und rosafarbenen Kiemen wählen. Wenn Sie geschnittene Filets kaufen, achten Sie auf den Geruch – er sollte fischig sein. Wenn Sie einen gefrorenen Kadaver verwenden, tauen Sie ihn nach und nach im Kühlschrank auf.

Es gibt eine Trockensalzmethode, bei der Salz, Zucker und Gewürze verwendet werden. Es gibt Rezepte zum Einlegen von Forellen in Marinaden:

• mit einer wässrigen Lösung aus Salz, Zucker und Gewürzen;
• mit Wein oder Wodka;
• mit Zitronensaft und Gewürzen.

Schwarz- und Piment, Kreuzkümmel, Koriander, Kreuzkümmel und Basilikum werden mit Fisch kombiniert. Um den Forellengeschmack noch intensiver zu machen, werden die Stücke mit Zitronenscheiben und frischen Kräutern belegt und mit Meerrettichsauce serviert.

Zum Einsalzen von Fisch eignen sich Glas-, Porzellan- oder Kunststoffgeschirr, am besten mit Deckel. Verwenden Sie das Salz, das Sie zur Hand haben, am wichtigsten, grob gemahlen. Das Salzen erfolgt bei einer Temperatur von +10…+15°C. Wenn Sie ein leicht gesalzenes Produkt erhalten möchten, dauert der Vorgang einen Tag. Für eine stärkere Salzung sollte der Fisch zwei Tage oder länger aufbewahrt werden.

Die klassische Art, Forellen zu salzen

Auf diese einfache Weise können Sie jeden Fisch richtig salzen.

Wenn Sie Ihre Gäste überraschen möchten, bereiten Sie eine Delikatesse „mit Rauch“ zu – reiben Sie das Filet mit ¼ TL einer „Flüssigrauch“-Lösung ein. Für einen heißgeräucherten Effekt wickeln Sie die gesalzenen Stücke in Folie ein und backen sie 5-7 Minuten lang auf den Kohlen eines Feuers – es wird sehr ungewöhnlich und lecker.

Zutaten:

• Forellenfilet – 500 g;
• Salz – 25 g;
• Zucker – 10 g;
• gemahlener schwarzer Pfeffer – 0,5 TL;
• Pimenterbsen – 2-3 Stück;
• Lorbeerblatt – 1-2 Stk.

Zutaten:

• mittlere Forelle – 2 Stück;
• Meersalz – 2 EL;
• Sojasauce – 3-4 EL;
• gemahlener Piment – ​​1 TL;
• getrocknetes Basilikum – 1 TL;
• Korianderkörner – 1 TL.

Kochmethode:

1. Köpfe und Kutteln von den Forellenkadavern entfernen, gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Sojasauce in 150 ml Wasser verdünnen, Salz und Gewürze hinzufügen und mischen.
3. Den Fisch in eine Salzschüssel geben, mit Marinade bedecken und 1-2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.

Forelle in Wein und Zitrone salzen

Das nach diesem Rezept zubereitete Filet in dünne Streifen schneiden, zu Rollen rollen und in mit Frischkäse gefüllten Törtchen servieren. Mit einer Zitronenscheibe belegen.

Kochzeit: 24 Stunden.

Zutaten:

• frisches Forellenfilet – 400 g;
• Weißwein – 150-200 ml;
• Meersalz – 30-40 g;
• Zitrone – 1 Stück;
• Rosmarin und Petersilie – je 2 Zweige.

Kochmethode:

1. Den Saft der Zitrone auspressen und über das gekühlte Forellenfilet träufeln.
2. Anschließend den Fisch mit Salz einreiben und in ein geeignetes Gefäß geben.
3. Das Filet mit Wein übergießen, mit Kräuterzweigen belegen und 20–30 Stunden salzen lassen. Während dieser Zeit den Fisch 2-3 Mal wenden.

Forelle in Honig-Senf-Marinade salzen

In einer Marinade aus Honig und Senf wird der Fisch schnell gesalzen.

Versuchen Sie, leicht gesalzene Forellen in dieser Soße zu kochen und auf dem Grill zu braten, nachdem Sie den Fisch mit Pflanzenöl eingefettet haben.

Kochzeit: 1 Tag.

Zutaten:

• frische Forelle – 1 kg;
• flüssiger Honig – 30-50 g;
• Tafelsenf – 1-2 TL;
• Salz – 2-3 EL;
• Gewürzset für Fisch – 2 TL.

Kochmethode:

1. Die Forellenkadaver waschen, Köpfe und Eingeweide entfernen und die Filets von den Gräten trennen.
2. Mischen Sie Honig, Senf, Salz und Gewürze und reiben Sie den Fisch mit der resultierenden Mischung ein.
3. Die Filets in einen Behälter mit Deckel geben und einen Tag an einem kühlen Ort stehen lassen.

Schnelles Salzen von Forellen in einer würzigen Marinade auf Koreanisch

Der Fisch ist schnell gesalzen – abends gesalzen, und zum Mittagessen ist die leicht gesalzene Forelle fertig.

Anstelle von Gewürzen für koreanische Karotten nehmen Sie gemahlenen Koriander und erhitzen ihn in einer trockenen Pfanne, bis er goldbraun ist.

Kochzeit – 12-15 Stunden.

Zutaten:

• Forellenfilet mit Haut – 600 g;
• Salz – 2 EL;
• Zucker – 1 EL;
• Tomatenmark – 1 EL;
• geriebene Ingwerwurzel - 1 EL;
• Pflanzenöl – 2 EL;
• Essig - 1 EL;
• Knoblauch – 1 Zehe;
• Zwiebeln – 1 Stück;
• Grüns – 2-3 Zweige;
• gemahlener roter Pfeffer – 0,5 TL;
• Gewürze für koreanische Karotten – 1 TL.

Kochmethode:

1. Fischfilet mit Haut waschen, trocknen und quer in dünne Streifen schneiden.
2. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade und reiben Sie die Forellenstücke mit der resultierenden Mischung ein.
3. Über Nacht an einem kühlen Ort unter die Presse stellen, jedoch nicht im Kühlschrank. Bei Kälte hält das Salzen länger.
4. Das fertige Filet auf ein Fischgericht legen, mit Zwiebelringen anrichten, mit Kräutern bestreuen und servieren.

Wir hoffen, dass Sie jetzt keine Fragen mehr zum Einlegen von Forellen zu Hause haben.

Guten Appetit!

Roter Fisch ist eine besondere Delikatesse, deren Aussehen immer willkommen ist; gesalzen ist er noch gefragter, da er ein ausgezeichneter Snack für Alkohol ist. Es ist nicht schwer, ein Rezept zu finden, wie man Forellen zu Hause köstlich salzen kann, aber denken Sie daran: Fisch erfordert eine besondere Herangehensweise an das Salzen, solange er in nichts gesalzen ist. In diesem Artikel enthüllen wir Ihnen die Geheimnisse des Salzens von rotem Fisch und erklären Ihnen, wie Sie ihn auf ungewöhnliche Weise salzen, damit der Geschmack auch Feinschmecker begeistert.

So schneiden Sie Forellen zum Salzen

Bevor Sie mit dem Salzen von Fisch aus der Familie der Lachse beginnen, müssen Sie ihn schneiden. Dieser Vorgang ist nicht schwierig, erfordert jedoch einige Anstrengungen.

Um Fisch zum Salzen vorzubereiten, müssen Sie:

• Den Kadaver waschen, die Flossen abschneiden (mit einem mittelgroßen scharfen Messer oder einer Küchenschere) und säubern. Um die Schuppen besser zu entfernen, halten Sie den Kadaver unter fließendes heißes Wasser;
• Schneiden Sie Schwanz und Kopf des Fisches ab. Sie können auch den Bauch abschneiden (aufgrund seines übermäßigen Fettgehalts eignet er sich besser zum Kochen von Fischsuppe);
• Die Forelle entlang des Grats aufschneiden, Rückgrat und Rippen entfernen. Sie sollten 2 große Filets erhalten, die wir zu Hause salzen.

Forelle salzen: Rezept mit Zucker und Salz

Das Einsalzen von Forellen zu Hause mit Salz und Zucker ist so einfach wie das Schälen von Birnen. Der Salzvorgang dauert nicht länger als 1-2 Tage, die Geschwindigkeit des Salzens hängt von der Dicke des Fischfilets ab. Die Besonderheit unserer Zubereitung besteht darin, dass wir frischen Fisch trocken salzen. Mit dieser sehr einfachen Methode können Sie es schnell zu Hause salzen.

Zutaten zum Einlegen (pro 1 kg)

• Forellenfilet – 1 kg;
• Grobes Salz (Sie können auch gemahlenes Salz Nr. 1 verwenden) – 3 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Schwarze Pfefferkörner – 5-6 Erbsen;
• Gewürze - nach Geschmack;
• Lorbeerblatt – 3-4 Stk.

So salzen Sie Forellen mit Salz und Zucker

1. Geben Sie etwas Salz und Zucker in eine Schüssel mit tiefem Boden (Verhältnis 3:1), legen Sie ein frisches Stück Fisch darauf (achten Sie darauf, dass die Haut nach unten zeigt) und bestreuen Sie es erneut mit der Salzlake-Mischung.

Wenn Sie mehr als 1 kg salzen, muss die Menge der süß-salzigen Mischung erhöht werden. Denken Sie daran, dass auf 1 kg Fisch idealerweise 4 EL kommen. l. Mischung, für 2 kg - 8 EL. l. usw.

1. Das Filet mit Zitronensaft beträufeln, mit Lorbeerblättern bedecken und mit Gewürzen bestreuen.
2. Als nächstes legen Sie das zweite Stück Fisch (mit der Hautseite nach oben) auf und bestreuen es mit einer Mischung aus Salz und Zucker.
3. Decken Sie die Forelle mit Druck ab und lassen Sie sie 2 Stunden lang warm. Als Unterdrückung können Sie ein Zwei- oder Drei-Liter-Glas Wasser verwenden.
4. Entfernen Sie nach ein paar Stunden den Druck, decken Sie den Behälter mit einem Deckel/Teller ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Beim Salzen entsteht eine Salzlake (Salz und Zucker vermischen sich mit dem Saft, den der Fisch absondert), wir lassen ihn nicht sofort abtropfen. Erst wenn die Forelle gesalzen ist, lassen wir die Salzlake abtropfen und wischen den Fisch mit einer Papierserviette ab, um alle Salzreste zu entfernen.

Das ist alles – leicht gesalzene, selbst gesalzene Forelle ist essfertig.

Geheimnisse des Forellensalzens zu Hause

Damit der Fisch gut gesalzen wird, aber unter dem Einfluss von Salz nicht seinen raffinierten Geschmack verliert, müssen Sie einige Salzregeln beachten.

1. Zum Salzen nehmen Sie einen frischen Fischkadaver (gekühlt), aber nicht gefroren und schon gar nicht aufgetaut.
2. Es wird angenommen, dass Meeresfisch am besten zum Salzen geeignet ist (die häufigste Art ist Regenbogenforelle). Es hat fetteres Fleisch, eine kräftigere Farbe (dunkelrot), eine elastischere Konsistenz und einen unübertroffenen „satten“ Geschmack.

Und obwohl Flussfisch in seinen Haupteigenschaften dem Seefisch unterlegen ist, hat er dennoch das Recht, gesalzen zu werden.
Der Kaloriengehalt der Flussforelle ist im Vergleich zur Meerforelle niedrig (die Kalorientabelle finden Sie im folgenden Artikel). Dadurch können Sie diesen Fisch für diejenigen zubereiten, die eine Diät machen oder mit Übergewicht zu kämpfen haben.

1. Zum Salzen müssen Sie Emaille- oder Plastikgeschirr verwenden, auf keinen Fall jedoch Metall. Andernfalls kann der Fischkadaver einen „metallischen“ Geschmack bekommen.
2. Es gibt die Meinung, dass es unmöglich ist, frische Forellen zu stark zu salzen, da der Fisch selbst weiß, wie viel Salz er aufnehmen muss. Ob das wahr ist oder nicht, versuchen Sie es nicht mit Salz zu übertreiben. Halten Sie sich an die im Rezept angegebenen Mengenverhältnisse – und dann wird die von Ihnen zubereitete leicht gesalzene Forelle geschmacklich nicht enttäuschen.

Leicht gesalzene Regenbogenforelle: 2 Salzrezepte

Das Rezept zum Einlegen von Forellen in Salzlake sowie mit Zucker und Salz ist bei weitem nicht die einzige Möglichkeit, diese rote Delikatesse köstlich zuzubereiten. Es gibt auch viele sehr ungewöhnliche Möglichkeiten, frische Filets zu salzen.

Forellen in Salz schmecken zum Beispiel hervorragend, wenn man ihr Zitrone, Wodka oder Cognac hinzufügt. Lesen Sie weiter unten mehr über diese Arten des Salzens.

Leicht gesalzene Forelle: Rezept mit Wodka

Die geschnittenen Fischfiletstücke mit Salz bestreuen, mit trockenem Dill zerdrücken, Zucker hinzufügen und mit Wodka auffüllen. Wir nehmen alle Produkte in kleinen Mengen an. Ordnen Sie die Zutaten in der angegebenen Reihenfolge an. Decken Sie dann den Behälter mit einem Deckel ab und üben Sie etwa 1-2 Stunden lang Druck darauf aus.

Nach ein paar Stunden stellen Sie die Gerichte mit Fischstücken in den Kühlschrank (ca. 6 Stunden), danach kann die köstliche Vorspeise als fertig betrachtet werden.

Leicht gesalzene Forelle: Rezept mit Zitrone

Um leicht gesalzenen roten Fisch mit Zitrone zuzubereiten, benötigen Sie ½ Zitrone, 500 g Forelle, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer.

• Wir schneiden ein großes Stück Fischfilet in große Stücke, legen sie in einen Plastikbehälter, legen eine in dünne Scheiben geschnittene halbe Zitrone darauf, salzen und pfeffern alles und decken es mit einem Deckel ab.

Fügen Sie nach Belieben Salz hinzu, aber übertreiben Sie es nicht.

Mischen Sie die Produkte, decken Sie den Behälter fest mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Das ist alles – duftende zarte Forelle mit Zitrone kann auf den Tisch serviert werden.

Roten Fisch in normaler Salzlake salzen

Wem das Salzen in Cognac zu aufwendig ist, kann den Fisch auch in normaler Salzlake salzen. Dazu benötigen Sie für 1 kg Kadaver 1 Liter sauberes Wasser und 350 g Salz. Nachdem Sie die Forelle in Schichten gelegt haben, füllen Sie sie mit gekühlter Salzlake (so dass der Fisch vollständig unter Wasser ist), setzen Sie sie unter Druck und stellen Sie sie sofort in den Kühlschrank.

Ein Tag zum Kaltsalzen reicht völlig aus. Sollte Ihnen der Fisch zu leicht gesalzen sein, kann die Salzzeit verlängert werden. Versuchen Sie jedoch, es nicht länger als eine Woche in der Salzlake aufzubewahren. Wenn Sie das Filet versehentlich zu stark gesalzen haben, weichen Sie es einfach in kaltem, kochendem Wasser ein.

Mit allen oben beschriebenen Rezepten können Sie auch andere rote Fischsorten aus der Familie der Lachse, zum Beispiel Lachs, salzen. Es wird sehr oft mit Forelle in verschiedenen Gerichten kombiniert.

So salzen Sie ganze Forellen zu Hause: Salzfunktionen

Um einen ganzen Kadaver zu salzen, müssen Sie ihn nicht schneiden und von Knochen und Haut reinigen. Es reicht aus, den Fisch fest in einen Salzbehälter auf eine Salzschicht zu legen (bei trockener Salzung) oder in Salzlake zu legen.

• Bevor Sie den Behälter abdecken, gießen Sie reichlich Salz in den Kopf und die Kiemen.

1-3 Tage reichen aus, um die Forelle zu salzen. Alles hängt von der Größe des Fisches und Ihren Geschmacksvorlieben ab.

Welche Gerichte auf Basis leicht gesalzener Forelle zubereiten?

Die mild-würzige Köstlichkeit kann nicht nur als Vorspeise zu alkoholischen Getränken serviert werden. Mit gesalzenem rotem Fisch können folgende Gerichte zubereitet werden:

Jetzt wissen Sie, wie man Forellen zu Hause köstlich salzt. Wie viel und auf welche Weise Sie salzen, entscheiden Sie selbst; Aber egal, wofür Sie sich entscheiden, Ihre Bemühungen sind zum Erfolg verurteilt. Schließlich ist das Salzen von Forellen eine Win-Win-Situation: Der Fisch hat große Vorteile, ist sättigend und sehr lecker.

Bereiten Sie für Ihr Fest eine erlesene Köstlichkeit zu – und lassen Sie Ihre Gäste eine neue Facette Ihres kulinarischen Talents entdecken.

Eines der unveränderlichen Attribute der festlichen Tafel ist gesalzene Forelle oder Lachs. Wenn Sie nicht viel Geld für den Kauf einer Delikatesse ausgeben möchten, versuchen Sie, das Produkt zu Hause einzulegen. Sie benötigen nur ein Minimum an Zutaten und Zeit am Küchentisch und der Geschmack des resultierenden Fisches wird Sie und Ihre Gäste begeistern.

So salzen Sie Forellen zu Hause

Sie können Forellen auf verschiedene Arten salzen. Allerdings handelt es sich bei allen um die gleiche Technologie. Zuerst müssen Sie den Fisch schneiden. Wenn Sie Filet benötigen, entfernen Sie die Knochen. Der nächste Schritt wird die Herstellung von Salzlake bzw. Trockenbeizmischung sein. Der Fisch muss in einen Behälter gegeben und mit Gewürzen gefüllt oder bedeckt werden. Das Salzen der Forelle endet damit, dass der Behälter unter Druck in den Kühlschrank gestellt wird, damit das Produkt gut gesalzen und mit dem Aroma der Gewürze gesättigt ist.

Wie viel Forelle zu Hause salzen?

Jeder Mensch hat andere Vorstellungen von köstlichem gesalzenem Fisch. Es gibt zwei Methoden, wie lange man Forellen salzen kann:

• Leicht gesalzene Fischkadaver müssen für kurze Zeit in Marinade oder Gewürzen gesalzen werden. Dieses Salzen gilt als schnelle Möglichkeit, eine Delikatesse zu erhalten. Die Zubereitung eines leicht gesalzenen Gerichts dauert mehrere Stunden. Der Geschmack eines solchen Fisches zeichnet sich durch seine Zartheit aus.
• Fans eines herzhafteren Produkts werden gut gesalzenen Fisch genießen. Es ist notwendig, den Fisch über einen Zeitraum von 1 bis mehreren Tagen in Salzlake oder Gewürzen einzulegen. Es hat einen schärferen, salzigeren Geschmack.

Rezept zum Salzen von Forellen zu Hause

Bestimmen Sie vor der Auswahl einer Anleitung für die Fischzubereitung, ob es sich um Stücke, Filetplatten oder einen ganzen Kadaver handelt. Dementsprechend können Sie ein Rezept zum Salzen von Forellen auswählen. Dabei kann es sich um Trockensalzen oder die Verwendung von Salzlake handeln. Verschiedene Gewürzmischungen oder einzelne Gewürze sorgen für Geschmack und Aroma. Unter den vielfältigen Einlegemöglichkeiten kann jeder sein eigenes leckeres Rezept wählen.

So salzen Sie Forellen zu Hause mit Salz und Zucker

• Vorbereitungszeit: 1-2 Tage.
• Anzahl der Portionen: 8 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
• Zweck: zum Abendessen / Feiertagstisch.

Die Trockenmethode unter Zugabe von Salz und Zucker ist eine der einfachsten Möglichkeiten, Lachs zu salzen. Sie benötigen ein Minimum an Komponenten und Aufwand. Das Produkt ist sehr lecker und zart. Fertiger Fisch kann für Sandwiches, als Snack auf dem Feiertagstisch oder beim Familienessen sowie für die Zubereitung von Salaten verwendet werden.

• Kristallzucker – 1 EL. l.;
• Forelle (Filet) – 1000 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Meersalz – 3 EL. l.;
• Zitronensaft;
• Gewürze für Fisch;
• schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.

1. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel. Etwas Zucker und Salz auf den Boden geben. Legen Sie ein Stück frischen Fisch mit der Hautseite nach unten darauf und fügen Sie dann die süß-salzige Mischung erneut hinzu.
2. Etwas Zitronensaft über das Filet gießen, ein Lorbeerblatt dazugeben und mit Gewürzen bestreuen.
3. Den zweiten Teil des Fisches mit der Hautseite nach oben auflegen und mit Zucker und Salz bestreuen.
4. Drücken Sie das Produkt mit einem Drei-Liter-Glas Wasser an und stellen Sie es 120 Minuten lang an einen warmen Ort.
5. Anschließend die Presse entfernen und die Form mit einem Deckel abdecken. Legen Sie das Filet in den Kühlschrank.
6. Das Trockensalzen der Forelle dauert 1-2 Tage.

Gesalzene Forelle zu Hause

• Kochzeit: 7 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 4 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 186 kcal.
• Zweck: Abendessen/Festtafel.
• Küche: Skandinavisch, Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Roter Fisch mit niedrigem Salzgehalt wird diejenigen ansprechen, die den Geschmack des Produkts so weit wie möglich bewahren möchten. Das zarteste Filet eignet sich für Feiertage und für den Familientisch beim Abendessen. Zitronensaft unterstreicht den Geschmack des Gerichts. Das Einlegen einer solchen Delikatesse nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch. Nach einigen Stunden Wartezeit erhalten Sie ein schmackhaftes und zartes Fischfilet.

1. Frischen Fisch waschen, Haut und Gräten entfernen. Teilen Sie das Filet mit einem Messer in kleine Stücke und legen Sie diese in einen Behälter, in dem Sie leicht gesalzenen Fisch garen.
2. Die Zitrone in dünne Halbkreise schneiden. Legen Sie die resultierenden Scheiben auf den Fisch. Das Gericht salzen und mit Pfeffer bestreuen.
3. Decken Sie die resultierende Zubereitung mit einem Deckel ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen ist die leicht gesalzene Forelle zu Hause mit Zitrone fertig.

Erfahren Sie, wie man Forellenkaviar zu Hause einlegt.

Wie man Regenbogenforellen salzt

• Vorbereitungszeit: 1 Tag.
• Anzahl der Portionen: 4-5 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
• Zweck: zum Abendessen/Urlaub.
• Küche: Russisch, Skandinavisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Der schillernde rote Fisch eignet sich besser zum Salzen als andere. Experten empfehlen, zum würzigen Salzen Meerforellen anstelle von Flussforellen zu wählen, da diese fetter sind, eine hellere Farbe und eine elastische Struktur haben. Solch ein schmackhaftes und schönes, zartes Produkt ist viel angenehmer zu essen und andere Speisen für den Urlaub mit Stücken davon zu dekorieren.

• Dill – 1 Bund;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Regenbogenforellenfilet – 0,5 kg;
• Kristallzucker – 150 g;
• Salz – 0,2 kg.

1. Nehmen Sie einen tiefen Behälter und geben Sie gehackten Dill, Zucker, Pfeffer und Salz hinein.
2. Legen Sie das Fischfilet mit der Haut nach unten darauf und bestreuen Sie es mit der vorbereiteten Mischung. Machen Sie dasselbe mit dem anderen Stück.
3. Vorbereitete Kadaver sollten in Frischhaltefolie eingewickelt und einen Tag lang unter eine Presse gelegt und in einen beliebigen Behälter gegeben werden. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird die Frage geklärt, ob Regenbogenforellen gesalzen werden dürfen.

So salzen Sie ganze Forellen

• Vorbereitungszeit: 1-3 Tage.
• Anzahl der Portionen: 6-7 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 198 kcal.
• Zweck: für einen festlichen Tisch/Abendessen.
• Küche: Skandinavisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Das Salzen von Lachs ist für Hausfrauen durchaus angenehm, da er praktisch nicht geschnitten werden muss. Köche glauben, dass das Endprodukt umso schmackhafter ist, je besser die Integrität des Schlachtkörpers erhalten bleibt. Die Herstellung wird etwas länger dauern. Die Dauer des Salzens nach dem Schritt-für-Schritt-Rezept hängt von der Größe des Fisches, seiner Art und dem Geschmack ab, den Sie dadurch erhalten möchten.

1. Um Fisch zu Hause schnell zu salzen, öffnen Sie die Bäuche der Forelle und entfernen Sie die Eingeweide, den Kaviar oder die Milch. Kopf, Flossen und Schwanz müssen nicht abgeschnitten werden. Spülen Sie den geschnittenen Kadaver gründlich ab und trocknen Sie ihn mit Papiertüchern.
2. Der zweite Schritt besteht darin, zu wissen, wie man die Salzlake zum Einlegen des Produkts vorbereitet. Dazu Salz und Zucker mischen, den Saft einer Zitrone auspressen und Olivenöl hinzufügen. Durch die Zugabe von schwarzem Pfeffer wird der Geschmack etwas würziger.
3. Legen Sie den Fisch in eine Emaille- oder Plastikschüssel geeigneter Größe. Bedecken Sie den Kadaver mit der Beizmischung und decken Sie ihn mit einem Teller ab. Unterdrückung sollte an die Spitze gestellt werden.
4. Der Prozess zum Einlegen ganzer Forellen zu Hause muss abgeschlossen werden, indem die gesamte Struktur in den Kühlschrank gestellt wird. Das untere Regal eignet sich hierfür am besten.
5. Den Fisch kühl stellen, bis er gar ist. Dies dauert 1 bis 3 Tage. Die Zeit, die zum Durchführen des Schritt-für-Schritt-Rezepts benötigt wird, hängt von der Größe des Fisches ab.

In Salzlake gesalzene Forelle

• Kochzeit: 3 Stunden.
• Anzahl der Portionen: 5-6 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 224 kcal.
• Zweck: festlicher Tisch.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

Die Methode, Lachs „nass“ zu salzen, verleiht dem Produkt Saftigkeit, Weichheit und einen würzigen Geschmack. Die Gastgeberin muss sich nur minimal anstrengen. Die Lake lässt sich ganz einfach aus Pflanzenfett, Essig und verschiedenen Gewürzen zubereiten. Durch die Zugabe von Zitronensaft wird es etwas säuerlicher. In 2 Stunden erhalten Sie im Handumdrehen köstliche, würzige Salzforellen in Öl.

• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – ½ l;
• Salz – 3 EL. l.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Forelle – 1000 g;
• Essig (6%) – 1 EL. l.;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Stk.;
• Pflanzenöl – 2 EL. l.;
• Zwiebel – 1 Kopf.

1. In der ersten Phase der schnellen Methode, Forellen in Salzlake zu salzen, müssen Sie den Fisch schneiden. Sie sollten die Knochen, Flossen, den Schwanz und den Kopf entfernen.
2. Das entstandene Filet in Stücke schneiden und gut mit Zitronensaft beträufeln. Die Scheiben in eine Schüssel geben und Lorbeerblätter, Paprika und in Ringe geschnittene Zwiebeln dazwischen legen.
3. Der nächste Schritt beim Kochen von rotem Fisch ist das Mischen der Salzlake. Pflanzenöl, Zitronensaft und Wasser vermischen. Gießen Sie die Mischung in die Fischfiletschüssel.
4. Üben Sie Druck auf das Produkt aus und lassen Sie es einige Stunden lang salzen. In 2 Stunden erhalten Sie im Handumdrehen köstliche, würzige Salzforellen in Öl.

Das Salzen von Lachsfisch kann nicht als Gericht angesehen werden, das schwer richtig zuzubereiten ist. Erfahrene Köche kennen jedoch mehrere Geheimnisse des Schneidens und scharfen Salzens, um gesalzene Forellen noch schmackhafter zu machen:

• Bevor Sie beginnen, einen Forellenkadaver gemäß dem Rezept mit dem Foto zuzubereiten, müssen Sie ihn reinigen und entkernen.
• Wenn Sie nur Forellenfilets möchten, schneiden Sie die Flossen und den Schwanz ab. Dies kann mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Schere erfolgen.
• Damit sich die Schuppen vom Fisch lösen, halten Sie den Fisch vor dem Salzen unter heißes Wasser.
• Wählen Sie bei der Wahl des zu salzenden Fisches gekühlten Fisch. Im Gegensatz zu frisch gefrorenem muss es nicht aufgetaut werden. Geschmack, Elastizität und Farbe bleiben besser erhalten.
• Es ist wichtig, das Produkt richtig zu salzen und dabei das Verhältnis von Zucker und Salz zu beachten.
• Viele Hausfrauen fragen sich, wie man die Delikatesse richtig lagert? Es ist besser, den fertigen Fisch in einem Glas oder Behälter im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie ein Produkt an einem warmen Ort aufbewahren, kann es schnell verderben. ­

Eine ungewöhnliche Delikatesse auf dem Feiertagstisch ist Forelle, besonders wenn sie gesalzen ist. Es kann als Vorspeise vor dem Hauptgericht verwendet werden. Dieser rote Fisch erfordert eine besondere Herangehensweise an die Zubereitung. Daher ist es wichtig, die Tipps und Empfehlungen in diesem Artikel zu berücksichtigen, um einen erstaunlichen Geschmack zu erzielen!

So salzen Sie Forellen – wählen Sie einen Kadaver

Am besten kauft man einen ganzen Kadaver zum Salzen und filetiert ihn dann. Wenn es nicht möglich ist, frischen Fisch zu kaufen, dann achten Sie auf gekühlten Fisch. Die Hauptkriterien für die Auswahl eines Produkts: transparente Augen, hellrosa Kiemen, kein Schleim auf der Haut und kein stechender Geruch.

Aber ganzer Fisch ist teuer, deshalb kaufen Hausfrauen Steaks, um Geld zu sparen. Geben Sie in diesem Fall der gekühlten Variante den Vorzug. Das Fleisch frischer Forellen hat eine zartrosa Farbe mit hellen Adern.

Sie können Fisch aus gefrorenen Filets salzen. Nur sind die Geschmacksqualitäten bei dieser Kochvariante deutlich schlechter.

Wie man Forellen salzt – den Kadaver vorbereiten

Das Schneiden eines Kadavers ist ein einfacher Vorgang, bei dem jedoch einige Besonderheiten berücksichtigt werden müssen.

• Da es sich bei der Forelle um einen fetthaltigen Fisch handelt, ist es schwierig, ihn von der Arbeitsfläche abzuwaschen. Bereiten Sie daher ein Schneidebrett mit Folie darauf vor. Bereiten Sie separate Beutel für Abfälle und Steaks vor.
• Waschen Sie zuerst den Fisch und nehmen Sie ihn aus, wenn Sie ihn im Ganzen gekauft haben. Wenn Sie nicht wissen, wie das geht, bitten Sie beim Kauf darum, den Fisch zu reinigen.
• Reinigen Sie die Außenseite der Forelle vorsichtig mit einem Stück Moskitonetz. Es hat eine starre Basis und reinigt Schmutz gut.

• Um Schleim aus dem Inneren des Fisches zu entfernen, verwenden Sie ein Käsetuch.

• Drücken Sie mit einem Löffel entlang der gesamten Wirbelsäule nach unten. Dadurch wird überschüssiges Blut aus dem Produkt entfernt.

• Die Vorbereitungsphase ist abgeschlossen. Spülen Sie den Kadaver nun noch einmal aus und tränken Sie ihn gut mit Papiertüchern, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
• Den Kopf abschneiden. Wenn Sie es für eine Suppe verwenden möchten, schneiden Sie es mit einem kleinen Stück Fleisch ab.

• Machen Sie dasselbe mit dem Schwanz. Wenn Sie möchten, können Sie mehrere Steaks aus dem Schwanz des Kadavers schneiden. Entfernen Sie zu diesem Zeitpunkt den Bauch und die Flossen.

• Den restlichen Teil entlang des Grats halbieren. Knochen vom Fleisch entfernen.

• Bereiten Sie nun kleine Stücke zum Einlegen vor.

So trocknen Sie Salzforellen

Beim Trockenbeizen kommt keine Flüssigkeit zum Einsatz. Es ist das einfachste und schnellste. Auf diese Weise werden große Fischstücke gesalzen.

1 kg separat zubereiten. Fleisch:

• grobes Meersalz - 3 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• ganzes Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Gewürze und Kräuter - nach Geschmack.

Rezept:

• Salz, Zucker und Gewürze getrennt vermischen.
• Salz und Zucker reiben das Fleisch mit leichten Bewegungen ein. Tragen Sie die Mischung nicht auf Ihre Haut auf.

Beratung. Versuchen Sie, nicht zu stark auf das Fleisch zu drücken, da es sehr zart ist und beschädigt werden kann.

• Gewürze darüber streuen. Nicht reiben!

• Forellenstücke in eine trockene Schüssel geben. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach unten auf den Boden und die nächste Reihe mit der Hautseite nach oben. Sie sollten den Fisch nicht in mehr als zwei Schichten anrichten.

• Stellen Sie den Druck ein und lassen Sie die Stücke einige Stunden bei Raumtemperatur salzen.
• Anschließend das Gewicht abnehmen und mit dem Deckel abdecken. Den Fisch in den Kühlschrank stellen. Abhängig von der Dicke der Stücke wird die Forelle durchschnittlich 3-4 Tage lang gesalzen. Die Schichten sollten alle 12 Stunden ausgetauscht werden.
• Gesalzene Forelle servieren, in Portionen schneiden. Zusätzlich können Sie sie auf einer Platte anrichten.

So marinieren Sie Forellen

Die traditionelle Art, Forellen zu salzen, ist die Verwendung von Salzlake.

Für 1 kg. nimm Fleisch:

• kaltes Wasser – 1 l.;
• grobes Salz – 350 gr.
• Gewürze - nach Geschmack.

• Wasser aufkochen, Salz hinzufügen. Wenn es vollständig aufgelöst ist, die Gewürze dazugeben und sofort vom Herd nehmen.
• Legen Sie die gehackten Fischfilets schichtweise in einen Behälter oder eine Schüssel. Bedecken Sie das Fleisch vollständig mit der gekühlten Marinade. Achten Sie darauf, Druck aufzubauen und sofort an einen kühlen Ort zu stellen.
• Für einen leicht salzigen Geschmack reicht es, die Forelle etwa einen Tag lang zu salzen. Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie es länger in der Salzlake.

Um den reichen Geschmack von gesalzenem Fisch zu erhalten, ist es wichtig, einige Besonderheiten seiner Zubereitung zu berücksichtigen.

• Verwenden Sie nur grobes Salz. Dadurch wird das Fleisch allmählich gesättigt, was eine gleichmäßige Salzung ermöglicht. Außerdem wird dem Fleisch kein Saft entzogen, was zu einem delikaten Geschmack führt.
• Zum schnellen Salzen das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Dadurch wird die Garzeit verkürzt.
• Um einen subtileren Geschmack bei gesalzener Forelle zu erzielen, verwenden Sie nur Salz und Zucker.
• Wenn Sie gefrorene Fischfilets gekauft haben, müssen Sie diese vor dem Salzen bei Raumtemperatur auftauen.
• Verwenden Sie zum Kochen nur einen Glas- oder Emaillebehälter. Die Salzlake kann mit Metallutensilien reagieren und dazu führen, dass das Fleisch schmeckt.

Es ist ganz einfach, eine solche Delikatesse zu Hause zuzubereiten. Es ist wichtig, diese Technologien einzuhalten, dann werden Sie Ihre Gäste mit einem köstlichen Gericht angenehm überraschen. Guten Appetit!

Ein weiteres Rezept für leicht gesalzene Forelle finden Sie im Video: