Teig zu Hause einfrieren. Ist es möglich, Hefeteig einzufrieren? Backen aus gefrorenem Teig

Normalerweise nimmt die Zubereitung des Teigs viel Zeit in Anspruch und ist nicht praktisch, wenn die Gäste bereits vor der Haustür stehen. Darüber hinaus ist die Zubereitung von Blätterteig oder Hefeteig ein recht arbeitsintensiver Prozess, den man stets auf ein Minimum reduzieren möchte. Nutzen Sie deshalb kleine Alltagstricks. Wenn Sie einen freien Tag haben, bereiten Sie mehr Teig zu und frieren Sie ihn für die spätere Verwendung ein.

Hefe
Sand
Blätterteig
Vanillesoße
Frisch

So friert man Hefeteig richtig ein

Wenn der Teig zum Einfrieren geknetet wird, sollten Sie ihm genau doppelt so viel Hefe hinzufügen, wie Sie normalerweise hinzufügen. Den Teig kneten, einmal gehen lassen, aber nur einmal, das ist wichtig! Ausstanzen, portionieren, in Frischhaltefolie einwickeln und in den Gefrierschrank stellen. Es wird noch einige Zeit im Gefrierschrank aufgehen, also bedenken Sie das.

Pizzateig verträgt Frost gut. Und nach ein paar Stunden Vorbereitung und Einfrieren können Sie sich dann jederzeit und mit minimalem Zeitaufwand eine Pizza gönnen.

Rezept für Pizzateig:
3 Eier
3 EL. Löffel Zucker
1,5 Päckchen Trockenhefe
1 Teelöffel. Salz
1l Milch/Wasser
1 - 1,5 kg Mehl
200 gr. Margarine

Wie gewohnt mischen und gehen lassen. Es gibt noch einen weiteren Trick, um das Pizzabacken zu beschleunigen. Dafür den Teig sofort auf die gewünschte Größe ausrollen, den Fladen mit Backpapier abdecken, zu einer Rolle rollen und in Frischhaltefolie einpacken. Dann müssen Sie beim Auftauen nicht warten, bis der gesamte Klumpen aufgetaut ist, und müssen nicht unter dem Ausrollen leiden.

Wie man Mürbeteig einfriert

Für Kekse wird meist Mürbeteig verwendet, also rollen Sie ihn zu einer dicken, langen Wurst, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn in den Gefrierschrank. Wenn Sie es dann brauchen, können Sie es einfach in gleichmäßige Kreise schneiden und sofort auf ein Backblech legen.

Brandteig

Da es ziemlich flüssig ist, sollte es in einem Plastikbehälter mit festem Deckel eingefroren werden, damit es keine unnötigen Gerüche annimmt.

Blätterteig

Vor dem Einfrieren ausrollen, die Schichten mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier abdecken und, wenn der Platz es erlaubt, schichtweise lagern oder aufrollen.

Beschriften Sie jeden Beutel oder Behälter, wenn Sie ihn kneten. Grundsätzlich ist der Teig im Gefrierschrank ein halbes Jahr haltbar, dennoch empfiehlt es sich, ihn innerhalb von 2 Monaten zu verbrauchen. Und haben Sie keine Angst, Lebensmittel einzufrieren. Echte Köche sagen, dass Backwaren nach dem Einfrieren viel schmackhafter und interessanter werden.

Siehe Video: „ Wie man Teig richtig einfriert“, von Andrei Bondarenko.

Die Zubereitung von Teig ist immer langwierig und schwierig, insbesondere wenn es sich um Hefe handelt. Gehen lassen, absetzen, kneten, kneten, warm und vor Zugluft geschützt einwickeln – dieser Vorgang ist zu langwierig, um sich jeden Tag reichhaltige Brötchen oder Kuchen zu gönnen. Und ich möchte unbedingt frische Backwaren! Da stellt sich die Frage: Ist es möglich, Hefeteig einzufrieren? Schließlich hat es seine eigenen Besonderheiten. Wir sehen, wie gefrorener Blätterteig in Geschäften verkauft wird. Ja, und für die Zubereitung benötigen Sie die Hilfe eines Kühlschranks. Aber im Blätterteig und Mürbeteig sind die Zutaten Milch, Butter, Eier, Mehl, Zucker und Salz. Und in unserem Fall haben wir es mit einer lebenden Kultur von Hefebakterien zu tun. Wie werden sie sich im Schockfrostzustand fühlen? Verändert unser Teig seine Eigenschaften, nachdem er im Kühlschrank gelagert wurde? Werden die Backwaren aufgehen? Wird es den gleichen Geschmack haben wie frisch zubereiteter Teig? Diese Fragen müssen wir in diesem Artikel beantworten.

Etwas über Bakterien

Um die Frage zu beantworten, ob es möglich ist, Hefeteig einzufrieren, müssen wir zunächst entscheiden, ob dadurch die Hefekultur abgetötet wird. Es stellt sich heraus, dass der Organismus umso widerstandsfähiger ist, je einfacher er ist. Im Gegensatz zum Menschen schlafen Bakterien in einer ungünstigen Umgebung einfach ein. Deshalb gibt es Trockenhefe. In einer feuchten Umgebung erwachen diese einfachen Bakterien und beginnen sofort mit der Vermehrung, wodurch der Teig und dann der Teig deutlich zunimmt. Hefe reagiert auf Kälte auf die gleiche Weise. Sie stellen die Fortpflanzung ein und schlafen – bis bessere Zeiten kommen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die lebenswichtige Aktivität dieser Bakterien von der Luft abhängt. Deshalb sollten Sie beim Einfrieren von Hefeteig die Sauerstoffzufuhr vollständig unterbinden. Wenn die Verpackung dann ausgepackt wird, beginnen die Bakterien ihre Aktivität noch aktiver. Der Teig füllt sich mit Luftblasen und vergrößert sich direkt vor Ihren Augen. Und die Backwaren werden noch schmackhafter.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Basis für Brötchen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Es kommt vor, dass wir gerade etwas backen wollten, aber das Verhältnis von Teig und Füllung nicht stimmte. Was ist in diesem Fall zu tun? Wohin mit dem restlichen Hefeteig? Es gibt andere Situationen. Wir haben zum Beispiel die Produkte geformt, aber beschlossen, sie noch nicht zu backen (oder nicht die ganze Charge zu kochen). Und schließlich die dritte Situation. Wir als erfahrene Köche backen heute Kuchen, morgen Brötchen und übermorgen Pizza. Und wir möchten, dass alles reibungslos abläuft und wir uns nicht jedes Mal um die Charge kümmern müssen. Und hier stellt sich die Frage: Ist es möglich, Hefeteig auf eine Art einzufrieren, oder hat jeder Einzelfall seine eigenen Nuancen? Wir antworten: Es gibt einen Unterschied in den Kühlbedingungen, wenn auch nicht sehr signifikant. Auf jeden Fall sollte der Teig nicht länger als drei Monate im Gefrierschrank bleiben. Und im Kühlschrank hält es sich nur zwei Tage. Die geformten Kuchen können auch aufbewahrt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es schwierig ist, sie vor Witterungseinflüssen zu schützen.

Option: Wir bereiten den Teig zunächst für die zukünftige Verwendung vor

Manche Hausfrauen fragen sich nicht, ob es möglich ist, Hefeteig einzufrieren – sie tun dies absichtlich, um die Backwaren luftiger zu machen. Was müssen wir wissen, wenn wir die Basis für Backwaren für die zukünftige Verwendung vorbereiten? Die Tatsache, dass einige Bakterien in Kultur möglicherweise „den Winter nicht überleben“. Deshalb brauchen wir mehr Hefe. Wenn Sie nach Rezept kochen, sollten Sie eine einfache arithmetische Berechnung durchführen. Von der im Rezept angegebenen Hefemenge errechnen wir fünf bis sieben Prozent und addieren die resultierende Zahl zur Gesamtmasse. Auch die Vorbereitung des Teigs für die zukünftige Verwendung hat seine eigenen Besonderheiten. Wenn es sich um ein Gebäck handelt, bereiten Sie den Teig vor. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen. In diesem Fall ist es besser, Mehl mit einem hohen Glutengehalt zu verwenden. Den Teig etwas gehen lassen. Wir müssen es nicht kneten und kneten. Sobald der Teig homogen ist, bereiten Sie ihn für die Langzeitlagerung vor.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sie sollten wissen, dass aufgetauter Teig nicht wieder in den Kühlschrank gestellt werden kann. Es muss entweder gebacken oder weggeworfen werden. Deshalb teilen wir den für die spätere Verwendung vorbereiteten Teig sofort in Portionen auf – so dass jedes Stück einzeln verwendet werden kann. Legen Sie sie auf Servietten und kleben Sie sie in den Gefrierschrank. Warten wir, bis der Teig steinhart wird. Jetzt legen wir die Knetdatteln auf die Servietten und packen diese Portionen in stabile Plastiktüten. Um die Kanten zu sichern, binden wir sie mit einem Gummiband zusammen, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Legen Sie die Beutel wieder in den Gefrierschrank. Anhand der Daten können wir bestimmen, wann das Produkt entsorgt werden sollte.

Option: Wir möchten bereits geformte Produkte speichern

In diesem Fall bereiten Sie den Teig wie gewohnt zu. Das Einzige, was wir an der Rezeptur ändern müssen, ist die Verwendung von langsam wirkender Hefe. Eine sich schnell entwickelnde Bakterienkolonie durchläuft ihren Lebenszyklus und stirbt aus. Und langsam wirkende Hefe funktioniert auch nach mehrmaligem Kneten und Absetzen weiter. Die Kuchenform sollte mit Öl eingefettet werden. Legen Sie den Teig und die Füllung darauf und wickeln Sie ihn fest in mehrere Lagen Folie ein. Auf einem Brett liegende gefrorene Hefeteigkuchen mit Frischhaltefolie abdecken. Es würde nicht schaden, zu unterschreiben, wenn diese Hausaufgaben erledigt sind. Legen wir unsere Produkte in den Gefrierschrank. Wir verwenden sie seit drei Monaten.

Option: Wir hatten versehentlich Hefeteigreste übrig

Dieser Fall ist der schwierigste. Schließlich könnten wir sowohl Instanthefe als auch Mehl mit niedrigem Protein- und Glutengehalt verwenden. Darüber hinaus haben wir alle Phasen der Arbeit mit dem Test durchlaufen. Wir ließen ihn aufstehen, kneteten ihn, kneteten ihn, verteidigten ihn. Und dann stellte sich heraus, dass ein gewisser Teil des Tests ungenutzt blieb. Wie speichere ich das Produkt? Nichts könnte einfacher sein. Nehmen Sie Plastiktüten und bestäuben Sie die Innenseite leicht mit Mehl. Den Teig portionieren und zu Kugeln formen. Wir wälzen sie auch in Mehl und packen sie jeweils in eine eigene Tüte. Wichtig: Die Beutel nicht zu eng stopfen. Denn die Bakterien bemerken das Einfrieren nicht sofort und entwickeln sich noch einige Zeit weiter. Der aufgegangene Teig kann den Beutel zerreißen. Bei dieser Option benötigen wir ein spezielles Temperaturregime. Lassen Sie uns den Teig schockgefrieren. Stellen wir zunächst die Kamera auf Minimum ein. Und wenn der Teig im Beutel dann zu Stein wird, können Sie die Temperatur auf -15 Grad erhöhen.

Richtiges Auftauen

Es ist notwendig, Bakterien zu schonen und sie nach und nach aus dem Schlaf zu wecken. Wenn wir einfach ein Stück Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen (oder mit heißem Wasser oder Erhitzen in der Mikrowelle), dann werden uns die Backwaren geschmacklich nicht gefallen. Machen wir es anders. Am Tag bevor Sie das Produkt backen, legen Sie das Stück im Beutel aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, ohne es auszupacken. Anschließend können Sie es aus der Tüte nehmen und bei Zimmertemperatur öffnen. Der Teig sollte aufgehen und noch mehr an Volumen zunehmen. Dann zerkleinern wir es und formen die Produkte. Das Backen aus gefrorenem Teig ist sehr lecker und steht in der Qualität dem, für den gerade die Basis hergestellt wurde, in nichts nach.

Kuchen

Was aber, wenn wir bereits Produkte geformt haben? Die Regeln für das Auftauen unterscheiden sich grundlegend von den oben beschriebenen. Rezepte für gefrorenen Hefeteig empfehlen, den Ofen gründlich aufzuheizen – bis zu zweihundert Grad. Wir nehmen unsere Produkte heraus, entfalten die Folie oder Frischhaltefolie und legen das Backblech mit Kuchen oder Brötchen direkt in den Ofen. In diesem Fall ist ein Auftauen überhaupt nicht erforderlich. Solche Produkte lassen sich auch gut frittieren.

Alle Teigrezepte sind auf ihre Art gut, aber Hefeteig ist besonders beliebt. Das ist nicht verwunderlich, denn Butterbackwaren sind immer fluffig, aromatisch und sehr nahrhaft. Sie können den Hefeteig vor der Verwendung auch eine Weile aufbewahren. Selten wird eine Hausfrau diese Gelegenheit verweigern, vorbereitende Vorbereitungen zu treffen, um den fertigen Teig schnell und zum richtigen Zeitpunkt zuzubereiten. Auch nach dem Auftauen behält Hefeteig seinen Geschmack, sein Aroma, seine gute Gehfähigkeit, bildet beim Backen eine lockere Krume und eine goldbraune Kruste.

Die konkrete Haltbarkeit hängt davon ab, wie genau der Hefeteig zu Hause gelagert wird. Je länger, desto wichtiger ist es, Hefeteig richtig aufzubewahren und für die weitere Verwendung richtig vorzubereiten. Aber mit gleichem Erfolg können Sie Hefeteig für Pfannkuchen und Torten, Brötchen und Blätterteig aufbewahren, süß (Butter) und nicht süß (ungesäuert). Und das ist besonders praktisch für großzügige Köche, die nicht wissen, wie man kleinen Teig knetet. Wenn Sie wissen, wie man Hefeteig lagert, müssen Sie keine Angst haben, ihn im Übermaß herzustellen: Nichts geht verloren, alles passt und wird verwendet, das heißt, es wird ein frisches und appetitliches Gebäck.

Ist es möglich, Hefeteig aufzubewahren? Haltbarkeit von Hefeteig
Gefrorener Blätterteig, auch Hefeteig, wird in allen Supermärkten verkauft. Das bedeutet, dass Sie Hefeteig im Gefrierschrank lagern können, und zwar recht lange, wenn Sie ihn nicht erneut einfrieren und alle Lagerbedingungen (Temperatur, Luftfeuchtigkeit, Hygiene etc.) einhalten. Wie sieht es mit kurzfristiger Lagerung aus? Erinnern wir uns an die kulinarischen Abteilungen in Lebensmittelgeschäften: Dort kann man fertigen Hefeteig kaufen, frisch und weich, nicht gefroren, sondern gekühlt. Ein solcher Teig bleibt nie auf der Theke liegen: Er wird von den Kunden schnell auseinandergenommen. Darüber hinaus kaufen sogar Hausfrauen mittleren Alters, und Sie können ihrer Erfahrung vertrauen!

Wenn Sie diese Argumente jedoch nicht davon überzeugen, dass Sie Hefeteig gefahrlos lagern können, wenden wir uns den von Chemikern, Ärzten und Bäckern bewiesenen Fakten zu:

• Die Grundlage eines jeden Teiges sind Mehl und Flüssigkeit (Wasser, Milch und/oder andere Milchprodukte). Beide Komponenten vertragen Einfrieren und Auftauen gut. Die Flüssigkeit ändert problemlos ihren Aggregatzustand und Mehl hat im Allgemeinen auch vor sehr niedrigen Temperaturen keine Angst. Was Hefe betrifft, so sterben sie im gefrorenen Zustand nicht ab, sondern „schlafen“ einfach ein und unterbrechen ihre Lebensprozesse. Bei niedrigen Temperaturen, aber nicht unter dem Gefrierpunkt, gärt die Hefe weiter.
  
• Aus letzterem Grund können Sie Hefeteig nicht über längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren. Sie können maximal damit rechnen, den Hefeteig bis morgen aufzubewahren, besser ist es jedoch, ihn innerhalb eines Tages zu verbrauchen. Wenn Sie den Teig andernfalls ein paar Tage oder länger im Kühlschrank stehen lassen, führen die Fermentationsprozesse zwar langsam, aber dazu, dass der Teig sauer wird und Sie ihn dann nur noch wegwerfen müssen.
  
• Aber im Gefrierschrank wird Hefeteig wochenlang gelagert, ohne seinen Geschmack und seine physikalisch-chemischen Eigenschaften zu verlieren. Um diese praktische Eigenschaft nutzen zu können, müssen Sie den Hefeteig richtig einfrieren, dann richtig auftauen und für die Verwendung vorbereiten. Je länger der Teig in der gefrorenen Anabiose verweilt, desto tiefer gefriert der Teig und desto sorgfältiger muss er aus diesem Zustand entfernt werden. Lassen Sie den Hefeteig zunächst auftauen, erwärmen Sie ihn dann auf Zimmertemperatur und gehen Sie dann auf.
  

Sie müssen also keine Angst davor haben, Hefeteig zu kaufen oder ihn für die zukünftige Verwendung zu kneten. Lebendiger Teig bleibt auch nach längerer ordnungsgemäßer Lagerung lebendig. Übrigens: Es gibt spezielle Rezepte für Hefeteige, die auch in der Kälte perfekt gelingen. Wenn Sie Bäcker oder Kochbücher danach fragen, kommen wir zunächst direkt zu den Feinheiten der Aufbewahrung von Hefeteig zu Hause.

Wie lagere ich Hefeteig im Kühlschrank?
Fertiger Hefeteig lässt sich leicht eine Weile warten, bis Sie Zeit zum Backen haben. Dies ist sehr praktisch für berufstätige Mütter, die ihrer Familie jeden Morgen ein köstliches und nahrhaftes Frühstück geben müssen. Sie können abends Teig für Hefepfannkuchen zubereiten und Teig für Pizza und Kuchen im Kühlschrank aufbewahren:

1. Zum Aufbewahren im Kühlschrank nehmen Sie etwas Teig – so viel, wie Sie auf einmal verwenden.
   
2. Den Teig zu einer Kugel formen, mit den Händen kneten und mit etwas Pflanzenöl bestreichen.
   
3. Legen Sie den Teig in eine saubere, trockene Plastiktüte, binden Sie ihn zu und stechen Sie ein kleines Loch in die Tüte, um Luft durchzulassen.
   
4. Die Luftzirkulation ist notwendig, da sich die aerobe Fermentation der Hefe beim Abkühlen verlangsamt, aber nicht stoppt.
   
5. Legen Sie den Teig in einem Beutel auf die oberste Ablage des Kühlschranks (oder auf die untere Ablage, wenn der Gefrierschrank oben steht).
   

Bei einer Temperatur von 5°C bis 8°C ist der Lebendteig 24 Stunden haltbar, bei einer Temperatur von 2-3°C kann man riskieren, ihn 48 Stunden stehen zu lassen. Aber nicht länger, sonst gärt der Hefeteig und wird sauer, geht nicht auf und verleiht den Backwaren beim Kochversuch einen säuerlichen Geruch und einen unangenehmen Geschmack. Wenn Sie den Teig also nicht innerhalb der nächsten 24 Stunden verbrauchen möchten, ist es sinnvoll, ihn für längere Zeit einzufrieren.

Wie lagere ich Hefeteig im Gefrierschrank?
Hefeteige, insbesondere Blätterteigsorten, vertragen das Einfrieren gut. Wenn Ihr Kühlschrank über ein gutes Gefrierfach verfügt, können Sie sicher mit einer Lagerdauer von 2-3 Wochen rechnen. Fertiger Hefeteig wird selten in kleinen Portionen verkauft und die Verwendung des gesamten gekauften Kilogramms ist problematisch. Teilen Sie den Teig daher vor dem Einfrieren in Portionen für den einmaligen Gebrauch auf und befolgen Sie die Anweisungen:

1. Benutzen Sie spezielle Behälter und/oder Beutel, um Lebensmittel im Gefrierschrank aufzubewahren. Fetten Sie sie von innen mit einem Tropfen Pflanzenöl ein oder bestreuen Sie sie mit einer Prise Mehl.
   
2. Zum Einfrieren vorgesehener Blätterteig sollte am besten in Frischhaltefolie eingewickelt und dann gerollt werden (wie bei gekauften Packungen), da er sonst zu trocken werden kann.
   
3. Bei einer Temperatur von etwa -15-18°C ist der Hefeteig 2-3 Wochen haltbar und sogar noch länger, wenn Sie ihn nicht herausnehmen, den Kühlschrank mit dem Teig abtauen und ihn nicht erneut einfrieren.
   

Um tiefgefrorenen Hefeteig aufzutauen, stellen Sie ihn vorher aus dem Gefrierschrank auf die oberste Ablage des Kühlschranks, nehmen Sie ihn nach ein paar Stunden heraus und lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur ohne Zugluft oder direkte Sonneneinstrahlung stehen. Decken Sie den kalten Teig mit einem trockenen Handtuch ab und warten Sie, bis sich die Hefe darin erwärmt und aufzugehen beginnt. Der aufgegangene, aufgetaute Teig muss nicht geknetet werden – Sie können sofort mit dem Ausrollen und/oder Formen von Torten, Brötchen oder anderen Backwaren beginnen.

Übrigens, zum Thema Backen! Butter, also süßer Hefeteig, ist kürzer haltbar als ungesäuerter Teig. Zucker macht den Teig nährstoffreicher für die Hefe und beschleunigt so den Fermentationsprozess. Daher ist es besser, süße Brötchen oder Marmeladenkuchen am selben oder am nächsten Tag zu backen. Aber frittierte Kuchen, Kulebyaki und/oder Pizza gelingen auch am zweiten Tag der Lagerung des Teigs im Kühlschrank. Mit einem Wort: Wählen Sie die gewünschte Hefeteigsorte, lagern Sie sie und planen Sie Ihr Heimmenü im Voraus. Glücklicherweise ist dies mit Lebendteig möglich. Guten Appetit und sanftes Backen bei Ihnen zu Hause!

Es muss gleich gesagt werden, dass es am besten ist, den Teig vorher aufzutauen, mehrere Stunden bevor man daraus Backwaren oder andere Gerichte zubereitet. Stellen Sie es dazu in den Kühlschrank und warten Sie etwa 12 Stunden. Danach ist es einsatzbereit. Wenn Sie jedoch dennoch auf „Notfall“-Maßnahmen zurückgreifen müssen, müssen Sie es richtig machen, denn gefrorener Teig ist ein ziemlich zerbrechliches Produkt, das leicht verderben kann.

Die Schnellauftaumethode selbst hängt von der Qualität und Art des Teigs ab. Um es aufzutauen, müssen Sie es in zwei Plastiktüten stecken, die Oberseite können Sie mit etwas Warmem, zum Beispiel einem Handtuch, umwickeln und auf einen heißen Heizkörper legen. Bei guter Erwärmung erwärmt sich das Handtuch schnell und hält die Wärme lange. Der Teig kann von Zeit zu Zeit gewendet werden, um das Auftauen gleichmäßiger zu gestalten.

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Zum Auftauen Hefeteig muss noch sorgfältiger angegangen werden. Es ist erwähnenswert, dass Sie bereits beim Kauf auf das Aussehen achten müssen. Das Produkt sollte eine milchig-beige Farbe mit einer dichten, gleichmäßigen Textur ohne Mängel haben. Die ideale Möglichkeit zum Auftauen des Teigs ist ein Mikrowellenherd. Wenn eine solche Funktion nicht speziell verfügbar ist, können Sie einen Heizmodus von ca. 80-100 W verwenden. Die Zeit muss innerhalb von 45-50 Sekunden eingestellt werden. Der Test muss sorgfältig überwacht werden. Den Teig häufig wenden, um ein Austrocknen der obersten Schicht zu verhindern und das allmähliche Auftauen zu fördern.

Das geht auch mit Hefeteig: Dieser muss wie Blätterteig in Plastik eingewickelt und in ein Handtuch gewickelt werden. Anschließend auf den Deckel der erhitzten Pfanne legen. Außerdem gilt: Je heißer der Deckel, desto besser. Anschließend können Sie den Teig in die Form falten. Zünden Sie die Brenner neben der Pfanne an. Es ist nicht nötig, den Behälter mit dem Teig selbst zu verbinden, da der Teig sonst einfach austrocknet und anfängt zu brennen.

Eine andere gute Möglichkeit besteht darin, den Teig im Wasserbad aufzutauen, d. h. eine weitere Pfanne auf einen kochenden Topf mit Wasser zu stellen und das gefrorene Produkt hineinzugeben. Auch in diesem Fall ist Vorsicht geboten und darauf zu achten, dass der Teig nicht am Boden klebt.

Sie können die einfachste und bequemste Methode verwenden – warmes Wasser. Wickeln Sie dazu den Teig fest in eine Plastiktüte, lassen Sie überschüssige Luft ab und senken Sie ihn in erhitztes Wasser. Sobald das Wasser abkühlt, müssen Sie es sofort durch neues ersetzen.

Darüber hinaus gibt es noch eine weitere gängige Methode – das Einlegen von gefrorenem Hefeteig in den Ofen. Nehmen Sie es einfach zunächst aus der Verpackung oder dem Zellophan. Dieser Teig sollte nicht lange im Ofen bleiben, sondern nur ein paar Minuten.

Die Zubereitung von Teig ist immer langwierig und schwierig, insbesondere wenn es sich um Hefe handelt. Gehen lassen, absetzen, kneten, kneten, warm und vor Zugluft geschützt einwickeln – dieser Vorgang ist zu langwierig, um sich jeden Tag reichhaltige Brötchen oder Kuchen zu gönnen. Und ich möchte unbedingt frische Backwaren! Da stellt sich die Frage: Ist es möglich, Hefeteig einzufrieren? Schließlich hat es seine eigenen Besonderheiten. Wir sehen, wie gefrorener Blätterteig in Geschäften verkauft wird. Ja, und für die Zubereitung benötigen Sie die Hilfe eines Kühlschranks. Aber im Blätterteig und Mürbeteig sind die Zutaten Milch, Butter, Eier, Mehl, Zucker und Salz. Und in unserem Fall haben wir es mit einer lebenden Kultur von Hefebakterien zu tun. Wie werden sie sich im Schockfrostzustand fühlen? Verändert unser Teig seine Eigenschaften, nachdem er im Kühlschrank gelagert wurde? Werden die Backwaren aufgehen? Wird es den gleichen Geschmack haben wie frisch zubereiteter Teig? Diese Fragen müssen wir in diesem Artikel beantworten.

Etwas über Bakterien

Um die Frage zu beantworten, ob es möglich ist, Hefeteig einzufrieren, müssen wir zunächst entscheiden, ob dadurch die Hefekultur abgetötet wird. Es stellt sich heraus, dass der Organismus umso widerstandsfähiger ist, je einfacher er ist. Im Gegensatz zum Menschen schlafen Bakterien in einer ungünstigen Umgebung einfach ein. Deshalb gibt es Trockenhefe. In einer feuchten Umgebung erwachen diese einfachen Bakterien und beginnen sofort mit der Vermehrung, wodurch der Teig und dann der Teig deutlich zunimmt. Hefe reagiert auf Kälte auf die gleiche Weise. Sie stellen die Fortpflanzung ein und schlafen – bis bessere Zeiten kommen. Es sollte auch berücksichtigt werden, dass die lebenswichtige Aktivität dieser Bakterien von der Luft abhängt. Deshalb sollten Sie beim Einfrieren von Hefeteig die Sauerstoffzufuhr vollständig unterbinden. Wenn die Verpackung dann ausgepackt wird, beginnen die Bakterien ihre Aktivität noch aktiver. Der Teig füllt sich mit Luftblasen und vergrößert sich direkt vor Ihren Augen. Und die Backwaren werden noch schmackhafter.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Basis für Brötchen für die zukünftige Verwendung vorzubereiten. Es kommt vor, dass wir gerade etwas backen wollten, aber das Verhältnis von Teig und Füllung nicht stimmte. Was ist in diesem Fall zu tun? Wohin mit dem restlichen Hefeteig? Es gibt andere Situationen. Wir haben zum Beispiel die Produkte geformt, aber beschlossen, sie noch nicht zu backen (oder nicht die ganze Charge zu kochen). Und schließlich die dritte Situation. Wir als erfahrene Köche backen heute Kuchen, morgen Brötchen und übermorgen Pizza. Und wir möchten, dass alles reibungslos abläuft und wir uns nicht jedes Mal um die Charge kümmern müssen. Und hier stellt sich die Frage: Ist es möglich, Hefeteig auf eine Art einzufrieren, oder hat jeder Einzelfall seine eigenen Nuancen? Wir antworten: Es gibt einen Unterschied in den Kühlbedingungen, wenn auch nicht sehr signifikant. Auf jeden Fall sollte der Teig nicht länger als drei Monate im Gefrierschrank bleiben. Und im Kühlschrank hält es sich nur zwei Tage. Die geformten Kuchen können auch aufbewahrt werden. Vergessen Sie jedoch nicht, dass es schwierig ist, sie vor Witterungseinflüssen zu schützen.

Option: Wir bereiten den Teig zunächst für die zukünftige Verwendung vor

Manche Hausfrauen fragen sich nicht, ob es möglich ist, Hefeteig einzufrieren – sie tun dies absichtlich, um die Backwaren luftiger zu machen. Was müssen wir wissen, wenn wir die Basis für Backwaren für die zukünftige Verwendung vorbereiten? Die Tatsache, dass einige Bakterien in Kultur möglicherweise „den Winter nicht überleben“. Deshalb brauchen wir mehr Hefe. Wenn Sie nach Rezept kochen, sollten Sie eine einfache arithmetische Berechnung durchführen. Von der im Rezept angegebenen Hefemenge errechnen wir fünf bis sieben Prozent und addieren die resultierende Zahl zur Gesamtmasse. Auch die Vorbereitung des Teigs für die zukünftige Verwendung hat seine eigenen Besonderheiten. Wenn es sich um ein Gebäck handelt, bereiten Sie den Teig vor. Anschließend die restlichen Zutaten hinzufügen. In diesem Fall ist es besser, Mehl mit einem hohen Glutengehalt zu verwenden. Den Teig etwas gehen lassen. Wir müssen es nicht kneten und kneten. Sobald der Teig homogen ist, bereiten Sie ihn für die Langzeitlagerung vor.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Sie sollten wissen, dass aufgetauter Teig nicht wieder in den Kühlschrank gestellt werden kann. Es muss entweder gebacken oder weggeworfen werden. Deshalb teilen wir den für die spätere Verwendung vorbereiteten Teig sofort in Portionen auf – so dass jedes Stück einzeln verwendet werden kann. Legen Sie sie auf Servietten und kleben Sie sie in den Gefrierschrank. Warten wir, bis der Teig steinhart wird. Jetzt legen wir die Knetdatteln auf die Servietten und packen diese Portionen in stabile Plastiktüten. Um die Kanten zu sichern, binden wir sie mit einem Gummiband zusammen, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Legen Sie die Beutel wieder in den Gefrierschrank. Anhand der Daten können wir bestimmen, wann das Produkt entsorgt werden sollte.

Option: Wir möchten bereits geformte Produkte speichern

In diesem Fall bereiten Sie den Teig wie gewohnt zu. Das Einzige, was wir an der Rezeptur ändern müssen, ist die Verwendung von langsam wirkender Hefe. Eine sich schnell entwickelnde Bakterienkolonie durchläuft ihren Lebenszyklus und stirbt aus. Und langsam wirkende Hefe funktioniert auch nach mehrmaligem Kneten und Absetzen weiter. Die Kuchenform sollte mit Öl eingefettet werden. Legen Sie den Teig und die Füllung darauf und wickeln Sie ihn fest in mehrere Lagen Folie ein. Auf einem Brett liegende gefrorene Hefeteigkuchen mit Frischhaltefolie abdecken. Es würde nicht schaden, zu unterschreiben, wenn diese Hausaufgaben erledigt sind. Legen wir unsere Produkte in den Gefrierschrank. Wir verwenden sie seit drei Monaten.

Option: Wir hatten versehentlich Hefeteigreste übrig

Dieser Fall ist der schwierigste. Schließlich könnten wir sowohl Instanthefe als auch Mehl mit niedrigem Protein- und Glutengehalt verwenden. Darüber hinaus haben wir alle Phasen der Arbeit mit dem Test durchlaufen. Wir ließen ihn aufstehen, kneteten ihn, kneteten ihn, verteidigten ihn. Und dann stellte sich heraus, dass ein gewisser Teil des Tests ungenutzt blieb. Wie speichere ich das Produkt? Nichts könnte einfacher sein. Nehmen Sie Plastiktüten und bestäuben Sie die Innenseite leicht mit Mehl. Den Teig portionieren und zu Kugeln formen. Wir wälzen sie auch in Mehl und packen sie jeweils in eine eigene Tüte. Wichtig: Die Beutel nicht zu eng stopfen. Denn die Bakterien bemerken das Einfrieren nicht sofort und entwickeln sich noch einige Zeit weiter. Der aufgegangene Teig kann den Beutel zerreißen. Bei dieser Option benötigen wir ein spezielles Temperaturregime. Lassen Sie uns den Teig schockgefrieren. Stellen wir zunächst die Kamera auf Minimum ein. Und wenn der Teig im Beutel dann zu Stein wird, können Sie die Temperatur auf -15 Grad erhöhen.

Richtiges Auftauen

Es ist notwendig, Bakterien zu schonen und sie nach und nach aus dem Schlaf zu wecken. Wenn wir einfach ein Stück Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und bei Zimmertemperatur auftauen (oder mit heißem Wasser oder Erhitzen in der Mikrowelle), dann werden uns die Backwaren geschmacklich nicht gefallen. Machen wir es anders. Am Tag bevor Sie das Produkt backen, legen Sie das Stück im Beutel aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank, ohne es auszupacken. Anschließend können Sie es aus der Tüte nehmen und bei Zimmertemperatur öffnen. Der Teig sollte aufgehen und noch mehr an Volumen zunehmen. Dann zerkleinern wir es und formen die Produkte. Das Backen aus gefrorenem Teig ist sehr lecker und steht in der Qualität dem, für den gerade die Basis hergestellt wurde, in nichts nach.

Kuchen

Was aber, wenn wir bereits Produkte geformt haben? Die Regeln für das Auftauen unterscheiden sich grundlegend von den oben beschriebenen. Rezepte für gefrorenen Hefeteig empfehlen, den Ofen gründlich aufzuheizen – bis zu zweihundert Grad. Wir nehmen unsere Produkte heraus, entfalten die Folie oder Frischhaltefolie und legen das Backblech mit Kuchen oder Brötchen direkt in den Ofen. In diesem Fall ist ein Auftauen überhaupt nicht erforderlich. Solche Produkte lassen sich auch gut frittieren.