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Rezept für eingelegte Gurken im Eimer. Fassgurken ohne Fass

Hallo, liebe Leser. Heute schauen wir uns verschiedene Rezepte zum Einlegen von Gurken an, sowohl für den Winter als auch zum schnellen Kochen in Eile. Einige dieser Rezepte gibt es bereits auf unserem Blog, ich zeige sie euch aber trotzdem. Wir werden versuchen, aus diesem Artikel eine kleine Enzyklopädie zu machen, die Ihnen bei der Entscheidung über Gurkenzubereitungen hilft. Aber wir beginnen nicht mit Rezepten, sondern mit einfachen Ratschlägen, die ich seit meiner Kindheit von meinen Eltern gehört habe und die ich bereits aus eigener Erfahrung gelernt habe.

Der Inhalt des Artikels:
1. Tipps und Geheimnisse von einem Praktiker

Gurken

Bei der Auswahl der Gurken muss verantwortungsvoll vorgegangen werden. Davon hängen Geschmack, Aussehen und Lagerdauer ab. Nicht jede Gurke eignet sich zur Vorbereitung auf den Winter.

Unsere Eltern haben immer versucht, die Nezhinsky-Gurken abzudecken. Aber die Zeit steht nicht still, und jetzt gibt es bereits Dutzende Gurkensorten, die der Sorte „Nezhinsky“ in Geschmack und Eigenschaften in nichts nachstehen.

Die Mehrheit, darunter auch unsere Eltern, empfiehlt die Verwendung von Pickelgurken und stützt sich dabei auf die Erfahrungen vergangener Generationen. Solche Zubereitungen halten länger, schmecken besser und sind knuspriger. Doch mittlerweile sind Pickel kein Indikator mehr. Mehr hängt von der Sorte und dem Anbau der Gurken ab.

Sie sollten auf die Farbe der Pickel achten; je dunkler das Ende, desto besser. Salatgurken haben meist weiße Enden und eine glatte Schale.

Weichen Sie Gurken immer ein, bevor Sie sie einmachen oder einlegen. Dies hilft, sie besser zu waschen, sie elastisch zu machen und Nitrate aus den Früchten zu entfernen. Es empfiehlt sich, frische und saisonale (lokale) Gurken zu nehmen. Vor allem, wenn Sie sich auf den Winter vorbereiten. Bleibt Erde auf den Früchten, halten solche Gurken nicht stand.

Erkundigen Sie sich vor dem Kauf, ob diese Gurkensorte eingelegt werden kann und erkundigen Sie sich insbesondere nach der Langzeitlagerung. Die meisten Sorten eignen sich für leicht gesalzene Gurken, für die Winterlagerung sind sie jedoch deutlich kleiner.

Probieren Sie Gurken vor dem Kauf. Sie müssen es von der dunklen Seite aus versuchen, von der Seite des Stiels. Sie sollten nicht bitter, vielleicht ein wenig säuerlich und idealerweise ein wenig süß sein.

Die Größe der Gurken spielt keine große Rolle. Kleine Früchte können in Gläsern gesalzen werden, große in Fässern. Wenn Sie leicht gesalzene Gurken zubereiten, nehmen Sie dieselbe Größe; für den Winter können Sie verschiedene Größen verwenden.

Dieses Rezept eignet sich eher für Hausbewohner oder diejenigen, die einen Keller zur Lagerung haben. Sie schmecken fast genauso wie im Glas.

  • Gurken sind Ihr Eimer
  • Meerrettichwurzel und -blätter – 2 – 3 Wurzeln
  • Dillschirme - 3 - 5 Stk
  • Kirschblätter - 4-5 Stück
  • Johannisbeerblätter - 4-5 Stück
  • Eichenblätter - 4-5 Stück
  • Knoblauch - 3 Köpfe
  • Salz - 10 EL. gehäufte Löffel (für 5 Liter Wasser ca. 300 – 350 g.)

Rezept:

1. Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor. Die Gurken 2 Stunden einweichen. Ich wasche das ganze Grün. Normalerweise haben wir es auch zu den Gurken in die Schüssel gegeben. Achten Sie besonders auf die Meerrettichwurzeln, auf denen sich keine Erde befinden sollte.

2. Etwa 1/3 – 1/2 aller Zutaten auf den Boden geben. Legen Sie die Gurken aus. Die restlichen Zutaten zwischen die Gurken geben. Bedecken Sie die Gurken mit Meerrettichblättern.

3. Salz in Wasser auflösen und Gurken hinzufügen. Das Wasser sollte die Gurken vollständig bedecken.

4. Wir schicken es zur Lagerung an einen kalten Ort.

Solche Gurken sind frühestens nach 2 - 3 Wochen fertig. Im Fass oder Eimer können sie bis zum Frühjahr stehen, manchmal sogar bis zum Beginn des Sommers.

Video über Gurken in einer Plastikflasche

Leicht gesalzene Gurken

Manchmal möchte man leckere saure Gurken, hat aber keine Zeit zu warten. Diese Rezepte für schnelle, leicht gesalzene Gurken helfen Ihnen dabei. Sie können sie natürlich auch nach dem oben beschriebenen Rezept zubereiten, ich werde es nicht wiederholen. Es dauert zwar lange, könnte aber schneller gehen.

Schnell leicht gesalzene Gurken mit Mineralwasser

Die Zutaten sind fast die gleichen wie für den Winter, nur mit diesem Rezept sind sie am nächsten Tag fertig.

  • 1 kg. junge Gurken
  • 1 Liter Mineralwasser
  • 2 EL. kleine gehäufte Esslöffel Salz
  • 3-4 Knoblauchzehen
  • Dillschirme oder ein Bund grüner Dill

Vorbereitung:

1. Beginnen wir wie immer mit dem Kochen, indem wir die Zutaten vorbereiten. Wir waschen den Dill, schälen und schneiden den Knoblauch in Scheiben, waschen die Gurken (Einweichen nicht vergessen) und schneiden ihnen den Hintern ab. Um das Einlegen noch schneller zu machen, stechen Sie die Gurken mit einer Gabel ein, damit die Salzlake schneller unter die Schale eindringt. Dies ist jedoch nur möglich, wenn Sie es eilig haben, leicht gesalzene Gurken zu probieren.

2. Geben Sie Knoblauch und Dill in ein sauberes Glas und legen Sie die Gurken darauf.

3. Lösen Sie das Salz in Mineralwasser auf. Dazu haben wir das Wasser in ein Glas gegossen, man kann es aber auch in eine Flasche füllen. Gießen Sie Wasser in ein Glas und lassen Sie es einen Tag lang bei Raumtemperatur stehen.

4. Nach einem Tag die Gurken in den Kühlschrank stellen. Aber sie sind am leckersten und am wenigsten gesalzen am ersten Tag. Daher erraten wir normalerweise, wann Gäste ankommen oder wann sie leckere Gurken essen möchten.

Sie können sehen, wie wir sie zum ersten Mal hergestellt haben

Dies ist eines der schnellsten Rezepte zur Herstellung leicht gesalzener Gurken. Es dauert nur eine Nacht, bis die Gurken fertig sind. Ein weiterer Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass es ohne Wasser zubereitet wird, sozusagen trocken eingelegt.

  • Gurken - 1 kg.
  • Knoblauch – 3 Zehen
  • Dill – ein kleiner Bund
  • Salz – 1 Teelöffel (großer Haufen)

Rezept:

1. Dill und Gurken waschen. Wir schneiden die Gurken in 4 Teile und schneiden die Ärsche ab. Den Dill fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken. Wir machten das auf einem Schneidebrett, drückten es mit einer Messerklinge und schnitten es in kleine Stücke.

2. Wir packen das alles in eine dicke Plastiktüte. Wir binden die Tüte zu und schütteln alles gut. Wir stellen alles für 12 – 16 Stunden in den Kühlschrank. Es empfiehlt sich, den Beutel regelmäßig zu schütteln, damit die Gurken schneller fertig sind und die Salzung gleichmäßiger erfolgt.

3. Nach 12 – 16 Stunden können Sie bereits Gurken probieren, oder auch schon früher. Das Ergebnis sind sehr aromatische und schmackhafte leicht gesalzene Gurken. Anschließend legen wir sie in eine Plastikschale und stellen sie erneut in den Kühlschrank.

Was mir gefällt, ist die Schnelligkeit der Zubereitung und der aromatische Geschmack. Außerdem werden solche Gurken nicht sauer; sie bleiben auch nach 5 Tagen leicht gesalzen.

Eine ausführlichere Beschreibung des Rezepts finden Sie hier

Oder Sie schauen sich das Video an.

Rezepte für eingelegte (süße) Gurken für den Winter

Wenn Sie die gewöhnlichen sauren Gurken schon satt haben, können Sie immer eine Alternative finden. Zum Beispiel keine sauren Gurken, sondern süße. In der Regel werden solche Zubereitungen mit Essig und der Methode des heißen Aufgießens mit Wasser zubereitet.

Eingelegte Gurken sind knusprig. Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos

Dies ist unser Lieblingsfamilienrezept für süße Gurken. Das Rezept haben wir von unserer Mutter. In den 80er Jahren des letzten Jahrhunderts kamen süße Gurken in Mode und meine Eltern probierten damals viele Rezepte aus und entschieden sich für dieses.

Ich zeige das Beispiel von Rohlingen in Litergläsern. Es erweist sich als sehr praktisch und praktisch.

Zutaten für ein Glas:

  • Gurken – wie viele passen in das Glas (vorzugsweise kleine Gurken)
  • 2 Lorbeerblätter,
  • 2 Knoblauchzehen,
  • 3-4 Pfefferkörner,
  • 1-2 Piment,
  • 1 Teelöffel Senfkörner,
  • Ein paar schwarze Johannisbeerblätter
  • 6 Esslöffel Zucker,
  • 6 Esslöffel 9% Essig,
  • 3 Teelöffel Salz,
  • Dill (kleiner Zweig mit Schirmchen)

1. Die Gurken 2 Stunden einweichen, dann waschen und die Ärsche abschneiden. Trockene Zutaten vorbereiten. Den Knoblauch schälen. Das Grün waschen.

2. Den Dill und die Johannisbeerblätter hacken, damit sie sich leichter in ein Glas füllen lassen. Geben Sie alle Gewürze in saubere Gläser und verpacken Sie die Gurken fest.

3. Salz, Zucker und dann Essig in das Glas geben. Wenn Ihr Salz oder Zucker nicht ausläuft, können Sie es mit Essig verschütten.

4. Danach können wir es mit kochendem Wasser füllen. Ich empfehle lediglich, es nicht erst dann einzuschenken, wenn es kocht, sondern auch, wenn es etwas abgekühlt ist, damit die obersten Gurken danach schön hart bleiben.

5. Decken Sie die Gurken mit Deckeln ab und geben Sie sie in einen Topf mit Wasser. Ab dem Moment des Kochens 15 Minuten kochen lassen, dann aufrollen.

Aufmerksamkeit! Der Temperaturunterschied zwischen den Gläsern und der Pfanne sollte nicht groß sein, sonst platzen die Gläser. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Pfanne, damit die Gläser beim Kochen nicht platzen.

6. Nach dem Aufrollen schicken wir die Gläser ins Badehaus (wir packen sie ein). Stellen Sie die Gläser verkehrt herum auf die Deckel. Wenn Sie am Boden des Glases ungeschmolzenen Zucker sehen, rühren Sie das Glas ein wenig um, um es aufzulösen. Lassen Sie es vollständig abkühlen.

Das Ergebnis sind sehr leckere, knusprige und süßsaure Gurken. Unsere Kinder lieben diese Gurken. Wir haben diese Gurken in unserer Wohnung und der Geschmack ändert sich auch im zweiten Jahr nicht. Beim dritten Mal empfehle ich es nicht, es wird sauer und der ursprüngliche Geschmack verändert sich.

Knusprig eingelegte Gurken für das Wintervideo

Unter Berufung auf Tschechow kann man davon ausgehen, dass der beste Snack nach dem Trinken eines Glases eine eingelegte Gurke ist. Und wenn Sie sich an die Rolle der Salzlake in Bezug auf dieselben Gläser erinnern, dann sind Gurken das A und O der Haushaltswaren. Hausfrauen sind damit beschäftigt, sich neue Rezepte für das Einlegen von Gurken zu Hause auszudenken. Beliebt sind alle Gurkensorten, sowohl gesalzen als auch leicht gesalzen, mit und ohne Kräuter. Sie können sie für den Winter vorbereiten und im Sommer einfach in einem Glas einlegen, sodass Sie nach ein paar Tagen von dort aus zunächst leicht gesalzene und dann immer stärkere und gesalzene Gurken mitnehmen können. Und nicht nur für ein Glas, sondern auch für eine Gurke, ein Kaltgetränk, einen Salat oder – so zum Kauen.

Es gibt viele Beizmethoden, aber eigentlich handelt es sich dabei um Variationen von zwei Hauptmethoden: heiß und kalt. Und die Behälter, in denen das Salzen selbst durchgeführt wird, können vielfältig sein, etwa ein Glas, ein Emaille-Eimer, ein Fass oder etwas anderes aus Glas, Emaille oder Holz. Wählen Sie eine beliebige Methode und ein beliebiges Gefäß, Sie haben noch Zeit zum Salzen.

Grundvorräte, die Ihnen beim hochwertigen Einlegen von Gurken für den Winter helfen.

1. Gurken zum Einlegen sollten frisch sein, am besten frisch gepflückt. Auf dem Markt sind sie sofort sichtbar, und wenn Sie die Möglichkeit haben, Gurken aus Ihrem Garten oder Ihrer Datscha zu holen, dann können Sie hier nichts falsch machen.

2. Wählen Sie beim Kauf von Gurken zum Einlegen die Sorte „Rodnichok“ oder „Nezhinsky“, die am besten für die Ernte geeignet sind.

3. Vor dem Einlegen müssen die Gurken gewaschen, anschließend 6-8 Stunden lang mit kaltem Wasser gefüllt und das Wasser stündlich gewechselt werden. Aber Sie erhalten Gurken ohne Spuren von Bitterkeit, süß und voll.

4. Vor dem Einlegen werden die Gurken nach Größe sortiert – die Ästhetik darf dabei nicht außer Acht gelassen werden. Aus den gleichen Gründen müssen sie in verschiedenen Behältern gesalzen werden. Es soll schön, aber vor allem lecker sein. Werfen Sie beim Sortieren Gurken weg, die weich sind oder eine beschädigte Schale haben. Geeignet sind nur starke, solide und gesunde.

5. Zum Salzen sollten Sie kein Chlorwasser verwenden – Sie müssen alles wegwerfen. Es lohnt sich also nicht.

6. Spülen Sie das Geschirr, in dem die Gurken gesalzen werden sollen, gründlich aus, im Allgemeinen ist es besser, die Gläser zu sterilisieren.

7. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblättern eindecken, damit die Gurken knusprig werden und einen angenehmen Duft verströmen. Und um die Gurken vor Hohlräumen zu schützen, geben Sie grüne Weintrauben oder Weinblätter dazu. Natürlich werden die Blätter gründlich gewaschen und getrocknet. Wenn die Trauben besprüht wurden, nehmen Sie die Blätter nicht mit, da Sie sie nicht abwaschen können.

8. Wenn die Gurken am Ende bereits eingelegt sind, senken Sie sie in den Keller oder stellen Sie sie, wenn es keinen anderen Ausweg gibt, in den Kühlschrank, da die Umgebungstemperatur bei etwa Null liegen sollte.

Unabhängig davon, welche Methode zum Einlegen von Gurken für Sie am besten geeignet ist, bleibt die Gewürzauswahl ungefähr gleich, sofern nicht anders angegeben. Die Liste gilt für das Einlegen von Gurken in einem 3-Liter-Glas. Also:

Knoblauch, 5-6 mittelgroße Zehen;

Dill mit Samen, sogenannter „Umbrella“, 2 Stück;

Meerrettichwurzel 5-6 cm lang;

Lorbeerblatt, 2 Blätter;

Kirsch- und Johannisbeerblätter, je 2 Blätter;

Eichenblatt, 2-3 Blätter;

Weinblatt, eins;

Peperoni, eine halbe Schote;

Schwarze Pfefferkörner, 10 Erbsen;

Minze, Estragon, Basilikum, Bohnenkraut – nach Geschmack und optional.

Schauen wir uns nun die wichtigsten Methoden zum Einlegen von Gurken und deren Sorten an.

Heißes Einlegen von Gurken

Rezept zum scharfen Einlegen von Gurken im Glas

Bereiten Sie die Gläser vor, vorzugsweise sterilisieren Sie sie. Legen Sie Blätter, Knoblauch und Gewürze auf den Boden jedes Glases. Anschließend die Gurken so fest wie möglich in das Glas geben. Zuerst stellen wir es senkrecht, dann legen wir es dort, wo die Dose schmaler wird, quer und, wie sich herausstellt, solange es fest sitzt. Geben Sie die gleiche Portion Gewürze oben oder in die Lücken wie unten im Glas. Gießen Sie heißes Wasser direkt in die vorbereiteten Gläser mit Gurken und lassen Sie sie 3 Minuten lang mit Wasser abtropfen. Gießen Sie erneut kochendes Wasser in die Gläser, dieses Mal halten wir sie länger, bis zu 5 Minuten, mit Wasser. Lassen Sie das Wasser ein zweites Mal ab und gießen Sie stattdessen kochende Salzlake mit 30-35 g Salz pro 1 Liter Wasser ein. Unmittelbar nach diesem Vorgang werden die Gläser mit sterilisierten Deckeln abgedeckt und aufgerollt. Wie erwartet werden die Gläser umgedreht und an einen kühlen Ort gestellt, da sie einen schnellen Abkühlprozess benötigen.

Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern, die zweite scharfe Methode

Dieses Rezept dauert länger, aber das Gute daran ist, dass der Reifeprozess von eingelegten Gurken kontrolliert werden kann. Bereiten Sie die Gläser wie gewohnt vor und füllen Sie sie wie immer mit Gewürzen und Gurken. Und bereiten Sie die Sole mit einer Menge von 30-35 g Salz pro Liter Wasser vor. Aber jetzt beginnen die Unterschiede. Füllen Sie die Gläser mit kochender Lösung und lassen Sie sie mehrere Stunden lang in der Hitze von 25 bis 30 Grad stehen. Für einen Tag oder im Extremfall auch für einen Tag nicht mehr. Dann stellen Sie sie für etwa eine Woche, also 8 Tage, in den Keller. Dort sollte es kühl sein, etwa 10 Grad Celsius. Jetzt ist es an der Zeit, die Gurken zu probieren und zu prüfen, wie gesalzen sie sind. Wenn Sie glauben, dass sie aufgerollt werden können, fahren Sie mit der nächsten Arbeitsphase fort. Nachdem die Salzlake in einen gewöhnlichen Topf gegossen wurde, nehmen Sie die Gurken heraus, geben Sie sie in eine große, saubere Schüssel und waschen und sterilisieren Sie die Gläser erneut. Legen Sie die Gurken wieder hinein, nehmen Sie frische Gewürze und werfen Sie die alten weg. Kochen Sie die Salzlösung und gießen Sie sie in die Gläser. Rollen Sie sie dann wie erwartet auf, drehen Sie sie um und lassen Sie sie schnell abkühlen. Beachten Sie, dass die Salzlake dieser Gurken einen unabhängigen Wert hat. Es ist köstlich, man kann daraus Gurke oder Soljanka zubereiten und es hilft auch bei einem Kater.

Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern, die dritte scharfe Methode

Zutaten:

Gurken, 3,5 Kilogramm;

Eichen- und Kirschblätter;

Stangensellerie;

Peperoni in Schoten;

Petersilie;

Dill im Bund und mit Samen.

Hier ist der Anfang traditionell, der einzige Unterschied besteht darin, dass wir es in einem Fünf-Liter-Glas einlegen. Gurken werden gewaschen, nach Größe ausgewählt und 2-3 Stunden lang mit sehr kaltem Wasser gefüllt. Zum Einlegen lohnt es sich, kleine Gurken aus dem Freilandanbau zu nehmen. In dieser Zeit das Glas vorbereiten, reinigen, waschen und die Gewürze bereitlegen. Zuerst wird 1/3 der Gewürze in das Glas gegeben, dann wird die Hälfte der Gurken darauf gelegt, worauf das zweite Drittel der Gewürze gegeben wird. Darauf kommen die restlichen Gurken und zum Schluss das letzte Drittel der Gewürze.

Bereiten Sie die Salzlake vor: Geben Sie 5 volle Esslöffel Salz und 200 g 5 %igen Tafelessig in 5 Liter Wasser. Einige Minuten kochen lassen, dann das Glas vorsichtig mit Gurken füllen. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und lassen Sie es 1–2 Tage lang offen stehen. Sobald sich die Farbe der Gurken verändert hat, gelten sie als verzehrfertig. Sie und ich haben leicht gesalzene Gurken gesalzen. Sie sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt mit Glas oder anderen Deckeln. Kein Aufrollen nötig.

Kaltes Beizen von Gurken

Rezept zum Kalteinlegen von Gurken im Glas

Wir bereiten die Gläser wie immer vor und geben die Gurken mit den Gewürzen wie gewohnt in die Gläser. Gurken können mit Senfpulver bestreut werden, damit sie nicht schimmeln.

Bereiten Sie die kalte Sole separat vor. Die Zubereitung geht folgendermaßen: Nehmen Sie 50-60 g Salz und lösen Sie es in einem Liter Wasser auf. Das gesamte Salz wird mit einer kleinen Menge kochendem Wasser übergossen und das Salz wird gebracht, bis es vollständig aufgelöst ist. Dann den Rest des Wassers mit kaltem Wasser hinzufügen; es empfiehlt sich, es zusätzlich abzukühlen, damit es eine eher eiskalte Temperatur hat.

Füllen Sie also die gefüllten Gläser mit kalter Salzlösung, bedecken Sie sie dann mit Gaze und lassen Sie sie ein bis zwei Tage an einem heißen Ort bei einer Temperatur von 25 bis 30 Grad Celsius stehen. Dann senken wir, wie wir es bereits gewohnt sind, die Gläser für 10-12 Tage in den Keller oder Keller. Die Temperatur sollte nicht höher als 5 Grad sein. Wenn die Temperatur im Keller etwa 17 Grad beträgt, sollten Sie ihn nicht länger als 8 Tage aufbewahren, damit die Gurken nicht leer werden. Um den Zeitpunkt der Bereitschaft genauer zu bestimmen, probieren Sie die Gurken noch einmal ab. Am Ende der Gärung Salzlake nachfüllen, Gläser fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.


Rezept zum Einlegen von Gurken in Gläsern, zweite Kaltmethode

Zutaten:

Kleine Gurken, 2 kg;

Dill, auch mit Samen, 2 „Regenschirme“;

Knoblauch, eine Zehe;

Schwarze Johannisbeerblätter sowie Kirschblätter, je 5 Blätter;

Meerrettichwurzel oder -blatt mit einem Gewicht von 20 g;

Schwarze Paprika, 8 Erbsen;

Salz, 75 g;

Wodka, 50 g;

Wasser, eineinhalb Liter.

Also werden wir Gurken ohne Essig einlegen. Der Essig ist in der Marinade und wir fügen Salz hinzu. Bereiten wir die Gurken vor: Waschen Sie sie, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und lassen Sie sie dann 2-3 Stunden in Wasser einweichen. Fügen Sie dem Wasser Eis hinzu, sodass es geschmolzen und sehr kalt ist.

Während die Gurken einweichen, bereiten Sie ein 3-Liter-Glas vor. Wir waschen es, sterilisieren es und trocknen es. Bereiten Sie die Sole mit 50 g Salz pro 1 Liter Wasser vor. Lass es uns abkühlen. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit die Gurken in das Glas geben und mit Gewürzen, Blättern und Kräutern belegen. Füllen Sie die fertigen Gläser mit kalter Salzlösung, fügen Sie dann Wodka hinzu und verschließen Sie die Gläser fest mit Plastikdeckeln. Danach bringen wir die Gläser sofort in den Keller oder stellen sie in den Kühlschrank. Dort werden sie bis zum Verzehr gelagert. Solche Gurken sind gut, weil sie eine helle natürliche Farbe haben und lange gelagert werden.


Bisher haben wir nach Möglichkeiten gesucht, Gurken in Gläsern einzulegen, jetzt wenden wir uns einer anderen Methode zu.

Rezept zum Einlegen von Gurken im Fass

Eigentlich sollte das Fass aus Eiche sein, aber wo bekommt man es jetzt? Es müssen Plastikfässer verwendet werden. Zuerst gründlich waschen und trocknen, dann innen mit Knoblauch einreiben. Wir bereiten die Gurken und Gewürze wie gewohnt zu und beginnen dann, alles in das Fass zu füllen. In Schichten anrichten: eine Schicht Gurken, eine Schicht Blätter und Gewürze. Eichenblätter müssen auf jeden Fall vorhanden sein. Bereiten Sie separat die Sole in einer Menge von 900 g Salz in 10 Liter Wasser vor. Zum Zeitpunkt des Eingießens sollte die Sole kalt sein. Gießen Sie also die eingelegten Gurken mit Gewürzen mit kalter Salzlake. Die Gurken werden mit einem Tuch oder Gaze abgedeckt, dann wird ein Holzdeckel aufgesetzt und mit einem Gewicht nach unten gedrückt. Das Fass wird mehrere Stunden lang warm gelassen, etwa 20 Grad Celsius, und dann in den Keller abgesenkt, in Kühle und Stille. Dort reifen die Gurken etwa einen Monat lang. Um Schimmel vorzubeugen, empfiehlt es sich, die Gurken leicht mit Senfpulver zu bestreuen oder etwas Rübenzucker hinzuzufügen. Wenn sich jedoch Schimmel auf der Oberfläche der Sole bildet, muss dieser regelmäßig entfernt werden.

VIDEOREZEPT FÜR GURKEN FÜR DEN WINTER

Rezept zum Einlegen von Gurken ohne Salzlake

Es gibt ein sehr interessantes Trockenbeizen von Gurken, das wir uns jetzt ansehen werden.

Zutaten:

Gurken, 10 kg;

Salz, 3-4 kg;

Dill, großer Bund.

Dabei ist es besonders wichtig, dass die Gurken frisch, fest und unbeschädigt sind. Sie werden nicht gewaschen, sondern nehmen Sie ein sauberes, trockenes Handtuch und wischen Sie jede Gurke gründlich ab. Wischen Sie das Geschirr, in dem wir salzen möchten, gründlich ab und gießen Sie eine 1 cm dicke Salzschicht auf den Boden.

Wir legen die Gurken senkrecht und bestreuen sie mit vorgehacktem Dill. Bedecken Sie die Schicht mit Gurken und Dill vollständig mit Salz, genau wie beim Salzen von Fisch. Um eine dicke Salzschicht zu bilden, schütteln Sie das Geschirr und führen Sie diesen Vorgang bis zum Schluss fort, bis alle Gurken und der Dill aufgebraucht sind. Streuen Sie eine zusätzliche Schicht Salz darüber, damit die Gurken nicht sichtbar sind. Stellen Sie die Gerichte mit den in Salz eingelegten Gurken an einen kühlen und trockenen Ort. Auf diese ungewöhnliche Weise eingelegte Gurken zeichnen sich durch ihre Elastizität und ihr Aroma aus. Vergessen Sie jedoch nicht, dass solche Gurken vor dem Servieren mindestens 24 Stunden lang eingeweicht werden müssen. Das Wasser sollte kalt und sauber sein und häufiger gewechselt werden.

Rezept zum Einlegen von Gurken in Gurken – exotisch


Wie Sie sehen, können Sie Gurken nach Belieben einlegen: kalt, heiß, mit oder ohne Salzlake und sogar mit einigen exotischen Methoden wie „Gurke in Gurke“. Ihnen fällt wahrscheinlich etwas anderes ein. Der Klassiker bleibt auf jeden Fall bestehen. Dies ist eine leicht gesalzene, mittelgesalzene und eingelegte Gurke. Variationen sind willkommen.

Das Kalteinlegen von Gurken ist eines der einfachsten und bequemsten Rezepte, um Gurken für den Winter vorzubereiten. Es bedarf keiner langwierigen Vorbereitung. Nach zwei bis drei Tagen können die Gurken leicht gesalzen gegessen werden und nach vier bis fünf Wochen schmecken sie wie Fassgurken. Diese Gurken müssen kühl gelagert werden.

Normalerweise werden zum Kalteinlegen Glasgefäße und Nylondeckel verwendet. Mittlerweile gibt es jedoch auch praktische Kunststoffbehälter und Eimer mit Deckel in verschiedenen Größen zum Einlegen von Gemüse für die spätere Verwendung.

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Rezept für kalt eingelegte Gurken

Zutaten

  • 5 kg Gurke
  • 0,5 Köpfe Knoblauch
  • 100 g Grünzeug
  • Salz 2 EL. l. mit einer Rutsche für jeden Liter Wasser

Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos


Wie man Gurken kalt einlegt

1. Vor dem Einlegen müssen Gurken gründlich gewaschen werden. Geben Sie sie in eine geräumige Schüssel. Gießen Sie kaltes Wasser in die Gurken.


2. Nach 3 - 4 Stunden die Gurken erneut waschen. Schneiden Sie die Enden der Gurken ab.


3. Das Grün grob hacken. Für kaltgesalzene Gurken müssen Sie Dill, Kräuter und Regenschirme nehmen. Und auch Blätter von Meerrettich, Himbeere, Johannisbeere, Kirsche, Eiche. Sie können Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen. Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken.


4. Legen Sie eine Schicht Grünzeug auf den Boden des Eimers. Alle Gurken fest falten. Fügen Sie darüber eine weitere Schicht Grün hinzu.


5. Bereiten Sie 2 Liter kalte Sole vor. Nehmen Sie dazu klares kaltes Wasser und fügen Sie 4 Esslöffel Salz hinzu.

6. Salzlake über die Gurken gießen. Decken Sie den Eimer mit einem Deckel ab. Nach zwei bis drei Tagen sind die Gurken leicht gesalzen. Wenn Sie sie nicht leicht gesalzen essen, wird die Salzlake nach etwa 7-8 Tagen trüb und die Gurken müssen gekühlt werden. Nach etwa einem Monat werden die Gurken gesalzen und sind zum Verzehr bereit, wobei verschiedene Salate, Gurken und Sammelsurium zubereitet werden. Die Gurken schmecken wie Fassgurken.


Zum Einlegen werden Gurken mit Pickeln und unebener Oberfläche ausgewählt. Um ihre leuchtend grüne Farbe zu bewahren, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Die natürliche Farbe bleibt erhalten und die Gärung wird beschleunigt, wenn Sie die Gurken mit Weißkohlblättern anrichten oder ein Stück Schwarzbrot in die Schüssel geben. Wenn Sie der Salzlake etwas Senf hinzufügen, schmecken die Gurken besser und sind länger haltbar.

Gurken werden nicht schimmelig, wenn man gehackten Meerrettich darüber gibt.

Fassgurken einlegen

Sortieren Sie die Gurken und wählen Sie überreife und beschädigte aus. Weichen Sie sie 5–7 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Auf den Boden der Beizschüssel (Fass, Pfanne, Eimer) legen Sie eine Schicht würziger Pflanzen: Dill mit Blütenständen, Estragon, Meerrettichwurzel, Knoblauch, Paprika und Kirschblätter, dann legen Sie die Gurken senkrecht, würzen Sie erneut darauf, dann Gurken nochmals abtropfen lassen und mit würzigen Pflanzen belegen, mit Salzlake auffüllen, mit einem sauberen Tuch und einem Holzkreis abdecken und ein Gewicht auflegen. Lagern Sie Gurken bei 0–3 °C.

Um Salzlake für kleine Gurken zuzubereiten, müssen Sie 600 g Salz pro 10 Liter Wasser und für große 700 g Salz einnehmen.

Ungefähres Gewürzverhältnis für 20 kg Gurken: Dill – 600 g, Meerrettichwurzel – 100 g, Knoblauch – 60 g, Paprika – 100 g, Estragon – 100 g.

Leicht gesalzene Gurken einlegen

Sie können leicht gesalzene Gurken zubereiten. Schneiden Sie die Enden der vorbereiteten Gurken ab und füllen Sie die Gurken dann mit heißer Salzlake, zubereitet aus 400–450 g Salz pro 10 Liter Wasser. Diese Gurken sind in 8-10 Stunden fertig. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf.

Zum Einlegen müssen Sie Dill mit Blütenständen, Meerrettich, Johannisbeerblättern und Knoblauch verwenden.

Gurken in Gläsern einlegen

Wenn Sie Gurken in Gläsern einlegen, können Sie dieses Rezept verwenden. In eine emaillierte Pfanne (4–5 l) 50 g Estragon, 10 g Meerrettich, 3–4 gehackte Knoblauchzehen und etwas rote Peperoni geben und einen Teil auf den Boden und den anderen auf die Gurken legen. Spülen Sie die Gurken ab, entfernen Sie überreife, stellen Sie sie senkrecht in einen Topf, gießen Sie 3-4 Minuten lang gekochte Salzlake ein, zubereitet mit 50 g Salz pro 1 Liter Wasser, bedecken Sie die Oberseite mit Gaze und halten Sie sie bei Raumtemperatur für 3-4 Tage. Anschließend die Salzlake in eine andere Schüssel gießen, die Gurken gut mit warmem kochendem Wasser abspülen und senkrecht in saubere Gläser mit frischem Dill und Knoblauch stellen. Die abgetropfte Lake aufkochen und den Schaum abschöpfen. Gießen Sie kochende Salzlake über die Gurken, decken Sie sie mit einem gekochten Deckel ab, stellen Sie das Glas in eine Schüssel mit heißem (60 °C) Wasser und sterilisieren Sie es (1-Liter-Gläser – 15 Minuten und 3-Liter-Gläser – 25 Minuten). Anschließend die Gläser verschließen, auf den Kopf stellen und in dieser Position abkühlen lassen.

Seien Sie nicht beunruhigt, wenn die Salzlake im Glas zunächst trüb ist – sie wird sich später aufklären.

Leicht gesalzene Gurken in Gläser einlegen

Sie können leicht gesalzene Gurken auch im Glas zubereiten. Das Rezept ist für ein 3-Liter-Glas. 2 kg Gurken 6–7 Stunden einweichen. Geben Sie 50 g Kräuter (Dill, Estragon, Basilikum), 2 Knoblauchzehen und 1/5 Teil scharfe Paprika auf den Boden eines sauberen Glases. 2 EL in 2 Liter Wasser auflösen. Löffel Salz und abkühlen lassen. Gießen Sie die kalte Salzlake in ein Glas mit Gurken, bedecken Sie es mit Gaze und lassen Sie es 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen. Anschließend das Glas mit einem Deckel verschließen, 25 Minuten sterilisieren, aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.

Knoblauchgurken in Gläsern einlegen

Knoblauchgurken sind sehr lecker. In ein 3-Liter-Glas vorbereitete Gurken, 60 g Dill, 20 g Knoblauch, 10 g Meerrettich, 20 g Sellerie- und Pastinakengrün und 20 g schwarze Johannisbeerblätter geben und mit 60-prozentiger Salzlake auffüllen -80 g Salz pro 1 Liter Wasser und 6-7 Tage zur Gärung stehen lassen. Danach die Salzlake abseihen, über die Gurken in Gläser gießen, sterilisieren und aufrollen.

Gurken mit Senf einlegen

Sie können eingelegte Gurken auch mit Senf zubereiten. Für ein 3-Liter-Glas benötigen Sie 2 kg Gurken, 30 g Dill, 15 g Meerrettich, 10 g Knoblauch, 20 g Kirsch- und Eichenblätter, 3 g Peperoni. Die Sole wird mit 60-80 g Salz und 4 g trockenem Senf pro 1 Liter Wasser zubereitet.

Gurken und Paprika in Gläsern einlegen

Um eingelegte Gurken mit Gemüsepaprika zuzubereiten, geben Sie 2 kg Gurken, 500 g süße Paprika, 2 g scharfe Paprika, 25 g Kirsch- und Eichenblätter sowie 1,5 g Lorbeerblatt in ein 3-Liter-Glas. Die Sole wird mit einer Menge von 100-120 g Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet. Gurken und Paprika in Gläsern werden zur Gärung aufbewahrt, sterilisiert und aufgerollt.

Überreife Gurken einlegen

Durch das Einlegen von Gurken in Gurken können Sie überreifes Gemüse verwenden. Legen Sie reife Gurken gleicher Größe in eine Pfanne oder einen Eimer und belegen Sie sie mit überreifen Gurken, die auf einer groben Reibe gehackt und mit Salz vermischt sind. Für 10 kg gut reife Gurken benötigen Sie 10 kg überreife Gurken, 200 g Dill mit Blütenständen, 50 g Meerrettichblätter, 40 g Knoblauch, 10 g schwarze Paprika, 700 g Salz. Lagern Sie Gurken an einem kühlen Ort.

Heißes Einlegen von Gurken

Sie können Gurken einlegen, indem Sie sie zwei- oder dreimal mit kochender Salzlake übergießen. ; Alle Produkte werden in ein Glas gegeben, mit kochender Salzlake übergossen, dann nach 3-4 Minuten abgetropft, erneut gekocht und noch ein- oder zweimal aufgegossen. Sole bei! bei dieser Methode sollte es mehr sein, da beim Gießen ein Un- entsteht; sein unvermeidlicher Verlust. Die benötigte Menge Salzlake kann wie folgt ermittelt werden: Wasser in ein vorbereitetes Glas gießen, abtropfen lassen, Menge abmessen und 1 Tasse hinzufügen. Auf diese Weise können Sie nicht nur Gurken, sondern auch anderes Gemüse und Obst zubereiten.

Einlegen von Gurken in Kombination mit Äpfeln, Kürbis und Weinblättern

Gurken lassen sich gut mit Äpfeln, Kürbis und Weinblättern kombinieren. Äpfel und Gurken müssen mit kochendem Wasser übergossen, fest in ein 3-Liter-Glas gegeben, Zitronengrasblätter (10 Stück) und Weintrauben hinzugefügt und dreimal mit heißer Salzlake aus 50 g Zucker, 50 g Salz und 1 gegossen werden Liter Wasser und aufrollen.

Sie können Gurken in Kürbis-Apfel-Saft kochen. Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen, in ein 3-Liter-Glas geben und dreimal mit Salzlake aus 1 Liter Kürbissaft, 50 g Salz, 50 g Zucker und 300 g Apfelsaft auffüllen. Sie können es nur mit Apfelsaft füllen. Nach der letzten Füllung das Glas mit einem Deckel verschließen und in eine Decke wickeln.

Um die natürliche Farbe der Gurken zu bewahren, müssen sie in Weinblättern gesalzen werden. Die Gurken mit kochendem Wasser übergießen, abkühlen lassen, jeweils in ein Weinblatt einwickeln, in ein 3-Liter-Glas geben, dreimal mit Salzlake auffüllen und dann aufrollen. Die Sole wird auf Basis von 1 Liter Wasser – 300 g Apfelsaft, 50 g Zucker und 50 g Salz – zubereitet.

Gurken einlegen auf altrussische Art

Früher wurden Gurken nach diesem Rezept gesalzen: 2 kg mittelgroße Gurken waschen, die Enden abschneiden, in ein 3-Liter-Glas geben, mit 100 g Brotscheiben belegen, in einer Pfanne ohne trocknen Öl hinzufügen, 20 g Dill, 100 g Salz, 4 zerdrückte Knoblauchzehen hinzufügen, alles mit kochendem Wasser übergießen und 3-4 Tage in einem warmen Raum stehen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Das Rezept ist ausführlich und ausführlich beschrieben. Seien Sie also geduldig und lesen Sie es bis zum Ende durch. Aufmerksam! Wenn Sie alles wie beschrieben machen, erhalten Sie genau das, was Sie wollten – Gurken für den Winter in Gläsern zur Aufbewahrung in der Wohnung. Sie brauchen keinen Kühlschrank oder Keller; eingelegte Gurken halten sich in der Speisekammer ein Jahr oder sogar länger. Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass ich die Gurken zunächst mehrere Tage fermentiere, dann eine dreifache Füllung mache und sie aufrolle. Ich öffne es frühestens zwei Monate später, damit es Zeit zum Reifen hat. Die Gurken schmecken wie Fassgurken: kräftig, mit charakteristischer Säure, knusprig.


Ein wichtiger Punkt: Gurken zum Einlegen benötigen gemahlene Gurken, vorzugsweise kleine, mit Pickeln. Zum Würzen benötigen Sie auf jeden Fall Meerrettichblätter oder ein Stück Wurzel, Dillschirme und -stiele, Knoblauch und Peperoni.

Zutaten

Um Gurken für den Winter vorzubereiten, benötigen Sie:

  • gemahlene Gurken – 3 kg;
  • Knoblauch – 2 Köpfe;
  • Meerrettichblätter – 2 Stück;
  • trockener oder frischer Dill mit Regenschirmen;
  • Kirsch- und Johannisbeerblätter - 10-15 Stk.;
  • scharfe Chilischote – 1 Stück;
  • Steinsalz (grob) – je 80 g. für 1 Liter Wasser.

Wie man Gurken für den Winter einlegt, um sie in einer Wohnung aufzubewahren

Ich habe Gurken in verschiedenen Größen, von klein bis mittelgroß, die genau das sind, was ich zum Einlegen brauche. Große Überwucherungen werden am besten in Salat geschnitten. Ich spüle es aus und fülle es mit sauberem, kaltem Leitungswasser auf. Ich lasse es 4-6 Stunden einwirken. Wenn es sehr heiß ist, wechsle ich ein- oder zweimal das Wasser, es sollte kalt sein.


Nachdem ich die Gurken die erforderliche Zeit aufbewahrt habe, wasche ich sie unbedingt noch einmal. Ich bereite eine Reihe würziger Kräuter und Gewürze vor: Ich spüle die Kräuter ab, schäle die Knoblauchzehen, schneide die Paprika in Ringe.


Ich nehme Geschirr mit passender Größe: einen Emailleeimer, eine Schüssel, eine Pfanne. Unten lege ich ein paar Kirsch- oder Johannisbeerblätter, Meerrettich, Dill, Knoblauch und ein paar Pfefferringe.


Ich habe die Gurken gelöscht. Normalerweise lege ich die größeren ab, die kleineren bilden die oberste Schicht.



Ich reiße ein großes Meerrettichblatt in kleinere Stücke und streue sie zusammen mit Dillschirmchen auf die Gurken.


Jetzt müssen Sie die Sole vorbereiten. Ich nehme normales Leitungswasser, kein abgekochtes. Ich nehme drei Liter. Pro Liter Wasser messe ich 80 Gramm grobes Speisesalz ab.


Ich gieße Wasser in eine Schüssel und füge Salz hinzu. Ich rühre, bis sich alle Kristalle verteilt haben. Ich seibe es ab oder gieße es in einen sauberen Behälter (normalerweise Salz mit Verunreinigungen, diese müssen entfernt werden).


Wichtig! Für Gurken ist nur grobes Salz geeignet. Es wird in blauen und weißen Verpackungen unter verschiedenen Namen verkauft: Stein, Tisch, nicht jodiert. Wenn Sie Zweifel an der Wahl haben, fragen Sie den Verkäufer, welches zum Einmachen geeignet ist.

Ich gieße Salzwasser über die Gurken in einer Schüssel. Diese Menge reicht gerade aus, um sie vollständig zu schließen.


Wenn Sie mehr Gurken haben, machen Sie folgende Rechnung: pro Kilo Gemüse, Liter Wasser. Es sollte viel Salzlake vorhanden sein; auf dem Foto sieht man, dass die Gurken darin schwimmen.


Ich lege einen umgedrehten flachen Teller darauf und platziere ein Gewicht (ein Glas Wasser mit Deckel). Durch das Gewicht schwimmen die Gurken nicht, sie werden gleichmäßig gesalzen.


Beratung. Stellen Sie die Gurken in eine Ecke der Küche oder an einen anderen Ort in der Wohnung, fern von Sonne und Hitze, damit das Einlegen auf natürliche Weise erfolgt.

Nun, der Gärungs-/Gärungsprozess hat begonnen. Nach einem Tag wird die Salzlake trüb, Schaum bildet sich an der Oberfläche und der Geruch von leicht gesalzenen Gurken ist wahrnehmbar. Sie können es bereits versuchen. Zum Einlegen eignen sich Gurken jedoch noch nicht; sie sind in 5-7 Tagen fertig, nicht früher. Wenn es in der Wohnung kühl ist, können sie dort zehn Tage lang stehen. Sie müssen auf die Farbe der Haut achten: Sie wird olivgrün, der Schaum verschwindet, die Salzlake hat eine weißliche Farbe mit einem scharfen säuerlich-salzigen Geruch. Es ist wichtig, sich nicht zu beeilen und die Gurken gut salzen und fermentieren zu lassen, da sonst der Fermentationsprozess weitergeht und der Deckel während der Lagerung brechen kann.


Ich gieße die Salzlösung ab und seibe sie durch drei Lagen Gaze. Ich lege Gurken und Kräuter direkt in eine Schüssel unter einen starken fließenden Wasserstrahl und wasche den weißen Belag ab. Ich rolle Gurken für den Winter in Litergläsern zusammen, man kann ein größeres oder kleineres Volumen nehmen. Ich wasche Geschirr mit Backpulver und sterilisiere es nicht – das ist unnötig. Ich gebe das nach dem Salzen gewaschene Gemüse, den Knoblauch und den Pfeffer in saubere Gläser.


Größere Gurken platziere ich senkrecht im Kreis, dicht nebeneinander.


Dann gebe ich Gewürze und kleinere Gurken obendrauf. Ich fülle die Gläser bis zum Rand, aber damit Platz für die Salzlake bleibt.


Ich erhitze die Sole bei starker Hitze. Beim Kochen entsteht ein weißlicher Schaum. Ich sammle es mit einem Schaumlöffel auf und koche es noch ein paar Minuten, bis der restliche Schaum nachlässt. Ich gieße kochende Salzlake in Gläser. Ich decke es mit Blechdeckeln ab. Ich lasse es 20 Minuten einwirken.


Ich gieße es zurück in die Pfanne und füge etwas hinzu, um das zu ersetzen, was die Gurken aufgenommen haben. Ich koche es noch einmal und fülle es wieder auf. Ich weiche die Gurkengläser 10-15 Minuten ein.


Ich nehme die Deckel ab und koche sie etwa fünf Minuten lang in einem Topf mit klarem Wasser. Auf einem nahegelegenen Brenner kocht Sole. Die dritte Füllung ist endgültig. Ich fülle die Gurken bis zum Rand mit kochender Salzlake und hinterlasse keine Hohlräume. Ich verschließe die Deckel unter der Maschine. Ich drehe es um, wische es ab und lege es an einen abgelegenen Ort, wobei ich es mit einer Jacke oder Decke zudecke.


Nach zwei Tagen kühlen die Gurken ab und setzen sich ab. Sie können sie in Ihrer Wohnung aufbewahren. Unsere Gurkengläser stehen mindestens zwei Monate in der Speisekammer, bevor sie auf den Tisch kommen. Nach einigen Wochen wird die Salzlake klar, der Bodensatz sinkt zu Boden und die Gurken gewinnen an Aroma.


Ich hoffe, das Rezept für eingelegte Gurken für den Winter hat sich als verständlich und nützlich herausgestellt. Der Prozess ist zwar langwierig, aber nicht schwierig. Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese in den Kommentaren. Viel Glück und leckere Zubereitungen für Sie! Euer Plüschkin.

Videoversion des Rezepts

Es gibt Situationen, in denen die Zeit knapp wird, die Gläser knapp werden und es noch viele Gurken gibt. Und alles muss gesalzen werden. Gurken kalt zu salzen ist eine einfache und schnelle Möglichkeit. Und auch geschmacklich stehen Pickles in gewöhnlichen Plastikflaschen der herkömmlichen heißen Methode in nichts nach.

Diese Methode spart vielbeschäftigten Hausfrauen Zeit und beugt möglichen Verletzungen vor, da Dosen in Eile zerbrechen und sich verletzen können. Deshalb kann auch Kindern das Einmachen von Gurken in Plastikflaschen gestattet werden, wenn sie eine aktive Mitarbeit zeigen. Der Geschmack dieser Delikatesse ist recht ungewöhnlich, so dass sie viele auf dem Feiertagstisch angenehm überraschen kann.

Einer der Nachteile besteht darin, dass sich der Beschaffungsprozess über einen längeren Zeitraum erstreckt. Nachdem Sie die Gurken 7 Tage lang aufgegossen haben, müssen Sie sich an die Vorspeise erinnern und sie fertig zubereiten. Bewahren Sie diese Gurke außerdem unbedingt im Kühlschrank auf, um ein schnelles Verderben zu vermeiden. Manchen fällt es vielleicht auch schwer, die Früchte aus dem schmalen Flaschenhals zu entfernen, aber dieses Problem lässt sich lösen, indem man die Gurken klein hält oder den oberen Teil des Behälters abschneidet.

Auswahl und Vorbereitung vor Beginn des Prozesses

Es wird empfohlen, Einlegegurken zu wählen. Auch als Salatgurken sind sie vielseitig einsetzbar, allerdings haben Gurken, die sich ideal für Eingelegtes eignen, schwarze Stacheln und eine extrem klumpige Oberfläche. Die Früchte sollten nicht groß oder zu weich sein. Perfekt sind zum Beispiel Gewürzgurken.

Die Vorbereitung wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen. Gurken sollten sorgfältig untersucht und nach Größe sortiert werden, wenn die Ästhetik des Gerichts wichtig ist: Früchte mit der gleichen Farbe sehen schöner aus. Alle beschädigten Stellen und die Befestigungsstelle am Stiel abschneiden und gründlich waschen.

Wenn die Gemüseschalen zäh erscheinen, ist es nicht nötig, sie zu schälen. In der Salzlake wird es weicher und die Gurken bekommen eine angenehme Knusprigkeit.

Idealerweise sollte die Größe der Gurken den Durchmesser des Flaschenhalses nicht überschreiten.

Vorbereitung von Kunststoffbehältern

Außerdem werden Gerichte zur Konservierung benötigt. Hausfrauen verwenden normalerweise Gläser, aber wenn sie nicht zur Hand sind, sind Plastikflaschen mit Quellwasser aus einem normalen Laden perfekt. Darüber hinaus haben kalt zubereitete Zubereitungen einen interessanten salzig-fermentierten Geschmack.

Spülen Sie den Behälter unbedingt gründlich mit einer Bürste aus.

Wenn Sie keine alten Flaschen verwenden, die schon seit einiger Zeit im Haus herumliegen, sondern neue, gerade mit Quellwasser gekaufte, ist es besser, die Flüssigkeit in einen anderen Behälter zu gießen. Es wird sich beim Salzen als nützlich erweisen.

Wie man Gurken für den Winter in einer 5-Liter-Flasche einlegt

Sie sollten alle notwendigen Zutaten und ein paar Fünf-Liter-Behälter sammeln und alle Vorbereitungen für Vorspeisen für warme Gerichte sind abgeschlossen. Dem Rezept werden beliebige Gewürze nach Geschmack hinzugefügt: Sie verleihen der Zubereitung originelle Noten. Mit einem ähnlichen Verfahren können Sie Tomaten und Auberginen in Fünf-Liter-Fässern salzen.

Zutaten

Das Schöne an diesem Rezept liegt in der Verfügbarkeit seiner Zutaten. Sie können sie in jedem, auch kleinen Laden kaufen.

Für eine Fünf-Liter-Flasche benötigen Sie:

  • eingelegte Gurken - 3 Kilogramm;
  • Johannisbeerblatt - 1 Stück;
  • Lorbeerblatt - 1 Stück;
  • Paprika - 2 Stück;
  • ein Regenschirm aus frischem Dill und seinem Stiel – je 1 Stück;
  • schwarze Pfefferkörner - 6 Stück;
  • Meerrettich - 1 Blatt oder 1 cm Wurzel.
  • Knoblauch - 6 Zehen.

Für die Sole benötigen Sie:

  • 1 Liter Quellwasser;
  • 40 Gramm grobes, nicht jodiertes Salz.

Normalerweise dauert die Zubereitung etwa 20 Minuten und die Zubereitung der Konfitüre selbst dauert 7 Tage.

Vorbereitung

Ein Fünf-Liter-Behälter spart viel Zeit und verleiht dem üblichen Einlegen von Gurken neue Sensationen.

  1. Die Gurken waschen, den Rücken schälen, in eine Schüssel mit kaltem Wasser tauchen und 20 Minuten ruhen lassen.
  2. Zeit, die restlichen Zutaten vorzubereiten. Paprika gut abspülen, entkernen und in vier Stücke schneiden. Meerrettich und Dill waschen und grob hacken.
  3. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und spülen Sie ihn unter fließendem Wasser ab.
  4. Gehackte Paprika, Knoblauch, Dill und Meerrettich in saubere Fünf-Liter-Behälter geben. Johannisbeerblatt hinzufügen. Gurken darauflegen. Zum Schluss die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt hinzufügen.
  5. Nehmen Sie dann einen großen, tiefen Behälter (auch eine Schüssel reicht aus) und gießen Sie Wasser hinein und mischen Sie es mit Salz, bis es vollständig aufgelöst ist.
  6. Geben Sie Wasser in die Gurkenflaschen. Die Deckel gut verschließen und an einen dunklen, kühlen Ort stellen.
  7. Die Bereitschaft des Snacks wird durch den Schaum bestimmt, der sich unter dem Deckel bildet. Wenn es erscheint, können Sie mit der letzten Vorbereitungsphase fortfahren. Dies geschieht normalerweise innerhalb von 5-7 Tagen.
  8. In diesem Fall müssen die Gurken gewaschen werden. Dazu müssen Sie das fermentierte Wasser abgießen, sauberes Wasser in Plastikbehälter gießen und schütteln. Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals.
  • Hierfür eignet sich Quellwasser, das beim Kauf in Flaschen abgefüllt ist. Es kann zunächst in einen anderen Behälter umgefüllt und dann verwendet werden.
  1. Damit sich eingelegte Früchte leicht aus einer Fünf-Liter-Flasche entfernen lassen, empfiehlt es sich, den oberen Rand abzuschneiden.

Ich grüße sie! Heute möchte ich Ihnen zeigen, wie Sie die Kaltmethode nicht nur für den Winter nutzen, sondern auch für die Lagerung in Ihrer Wohnung anpassen können. Denken Sie daran, im vorherigen Artikel haben wir uns auch mit dem Kaltsalzen befasst, es aber geschlossen. Daher sind diese Rezepte nur geeignet, wenn Sie einen kühlen Keller oder Keller haben.

Und für Stadtbewohner ist es akzeptabler, wenn die Gläser mit Eisendeckeln verschlossen werden.

Das Einzige ist, dass nicht alle Kochmöglichkeiten schnell sind, da wir die Gurken fermentieren werden. Dies ist notwendig, damit sich im Glas Milchsäurebakterien bilden und die Früchte selbst stark versalzen werden. Leider wird es ohne Fermentation schwierig sein, die Lebensmittel mit dieser Methode haltbar zu machen. Andererseits schmecken sie aber auch wie im Fass. Knusprig und würzig.

Ich habe in der Wohnung nur zwei Möglichkeiten zur Aufbewahrung gefunden. Das allererste und wichtigste beinhaltet überhaupt keine Erwärmung oder Wärmebehandlung. Da es aber länger dauert und der Deckel noch aufquellen kann, empfehle ich eine kombinierte Variante der Zubereitung, basierend auf dem ersten Rezept.

Zum Zeitpunkt der Gärung verwenden wir die Kaltmethode. Und für eine langfristige Reifung und schnelles Garen können die Früchte mit kochender Salzlake übergossen werden. Lesen Sie im Allgemeinen weiter und finden Sie etwas Passendes für sich.

Hier ist also die einfachste Methode, Gurken kalt zu fermentieren, damit sie bei Raumtemperatur gelagert werden können.


Das Rezept gilt für ein Literglas:

  • Gurken,
  • bitterer und scharfer Pfeffer - 5 Erbsen,
  • Knoblauch - 3 Zehen,
  • Dillschirme - 2 Stk.,
  • Estragon,
  • Sellerie,
  • Meerrettichblätter.

Wie immer müssen wir zuerst unsere Früchte einschenken. Die gestrigen 3-4 Stunden in Wasser einweichen.

Da wir kaltes Wasser verwenden, müssen wir das Salz vorher auflösen. Wir nehmen die Menge mit 1 kg Salz pro 10 kg Wasser an. Gut vermischen und warten, bis am Boden keine Kristalle mehr vorhanden sind.

In der Zwischenzeit das Grün fein hacken.
Wir schneiden jede Knoblauchzehe in Scheiben, weil sie so ihr Aroma besser entfaltet.

Wir spülen die Gläser mit Soda und einem sauberen Tuch oder Schwamm aus. Es ist überhaupt nicht nötig, sie zu kochen oder zu dämpfen.

Wir füllen unsere Zutaten in Behälter.


Wir versuchen, die Gurken fester zu verdichten. Dann füllen Sie sie mit kalter Salzlake, die wir im Voraus vorbereitet haben. Wichtig ist, dass sie vollständig gefüllt sind.


Wir verschließen die Behälter mit Nylondeckeln und stellen sie zur Gärung weg.

Sie müssen ein Handtuch unter die Gläser legen oder sie sofort auf ein Tablett oder einen Teller stellen. Denn Flüssigkeit tritt unter den Deckeln aus und fließt an den Wänden des Behälters herunter auf den Boden.

Nach 4 Tagen wird die Sole trüb und es beginnt sich Gas zu entwickeln. Es ist also Zeit, unsere Vorbereitungen abzuschließen.

Öffnen Sie die Gläser und gießen Sie die Salzlösung in die Spüle.


Nach dem Fermentationsprozess blieb ein weißer Rückstand am Boden des Glases zurück. Wir brauchen es nicht, also spülen wir den Inhalt im Glas gut unter fließendem Wasser aus.

Nach der Gärung setzen sich die Gurken in den Gläsern etwas ab. Wenn Sie also mehrere Gläser zubereiten, stellen Sie eines zur Seite. Früchte nehmen und weitere Liter bis zum Rand damit auffüllen.

Und füllen Sie unsere Liter mit Quell- oder anderem kaltem Wasser. So dass es aussieht, als ob sich ein Wasserhaufen bildet. Klopfen Sie ein wenig gegen die Wände, damit die Luft entweicht und das Wasser fester in den Behälter eindringt.

Wir nehmen einen neuen Eisendeckel und rollen unser Werkstück auf.

Wenn Sie die Plaque plötzlich nicht mehr gründlich abgewaschen haben, kann es zu einer Schwellung des Lids kommen. Das ist nicht schlimm. Wir öffnen auch das Glas, fügen sauberes Wasser hinzu und rollen es mit einem neuen Deckel auf.

Dieses Rezept ist auch deshalb interessant, weil wir zunächst so viel Salz hinzufügen, dass die Gurken etwas übersalzen sind. Und wenn wir sie dann mit normalem Wasser füllen, geben sie einen Teil des Salzes an die Salzlake ab.

Hier ist ein detailliertes Videorezept, damit Sie sehen können, wie es gemacht wird. Wie gut Sie den Bodensatz ausspülen, entscheidet darüber, ob Ihre Konservierung schäumt.

Wie man knusprige Gurken mit Wodka einlegt

Jetzt wird jedoch eine einfachere kombinierte Methode verwendet. Die Basis ist dieselbe – kaltes Wasser. Im Allgemeinen kann man das erste Rezept komplett wiederholen, aber es ist genauso uninteressant. Und ich möchte mich nicht um das Waschen kümmern. Also lasst uns ein wenig schummeln. Alle diese Rezepte haben übrigens auch einen Namen – Fassrezepte. Denn früher wurden sie von Hausfrauen in Fässern gelagert und vergoren. Und dann wurden sie zur Lagerung in den Fluss gesenkt.

Du und ich haben keinen kalten Fluss, sondern nur kleine Räume in der Wohnung, und ein Fass gibt es auch nicht. Und ich möchte eingelegte Gurken. Deshalb passen wir alle Rezepte individuell an Sie an.


Für ein 3-Liter-Glas:

  • Gurken,
  • Knoblauch - 3 große Zehen,
  • Lorbeerblätter,
  • Salz - 2 EL. mit einer Rutsche,
  • Wodka - 50 ml,
  • Sellerie,
  • Kirschblätter,
  • Dill,
  • Meerrettich,
  • 2 Lavrushki.

Wir waschen die Gläser gut. Und füllen Sie es mit unseren Gewürzen. Im Allgemeinen reichen alle Blätter und Gewürze aus, die Sie gewohnt sind. Ich habe nur eine ungefähre Zutatenliste bereitgestellt.

Wir schneiden den Knoblauch.

Und füllen Sie das Glas zur Hälfte mit Früchten. Geben Sie die erforderliche Menge Salz darüber und verdichten Sie das Gemüse erneut darauf.

Füllen Sie sie mit normalem kaltem Wasser.


Mit einem Nylondeckel verschließen und die Gärung 3 Tage lang entfernen. Achtung, sie sollten nicht in der Sonne stehen. Schütteln Sie das Glas nach einer halben Stunde, damit sich das am Boden abgesetzte Salz auflöst.


Nach drei Tagen werden Sie feststellen, dass die Sole trüb geworden ist.

Bereiten wir unsere Deckel vor, indem wir sie einfach mit kochendem Wasser überbrühen.


Gießen Sie unsere trübe Marinade in die Pfanne.


Bringen Sie es zum Kochen. Sollte sich Schaum bilden, entfernen Sie ihn unbedingt.

Gießen Sie 50 ml Wodka in ein Glas Obst.


Mit starker Salzlake auffüllen und mit Deckeln verschließen.


Wir drehen den Behälter um, prüfen, ob die Versiegelung beschädigt ist und warten, bis unser Werkstück vollständig abgekühlt ist.

Einlegen ohne Essig – Gurken wie Fässer zum Aufbewahren in der Wohnung

Normalerweise benötigen eingelegte Gurken keine Konservierungsstoffe, aber im Winter kann es in unseren Wohnungen sehr heiß sein. Um die Konservierung nicht zu beeinträchtigen, empfehle ich Ihnen daher, eine sehr kleine Menge Zitronensäure hinzuzufügen. So wenig, dass man es in der Salzlake nicht spürt, aber es lässt unsere Früchte nicht bombardieren.


Zutaten:

  • Gurken,
  • Salz - 3 EL. ohne Salz,
  • Pfefferkörner - 5 Stk.,
  • Dill,
  • Zitronensäure - 1,3 TL,
  • Knoblauch - 3 Zehen,
  • Johannisbeerblätter - 5 Stk.,
  • Kirschblätter - 5 Stk.

Beginnen wir damit, die Gewürze in ein sauberes Glas zu geben.

Gurken können ohne vorheriges Einweichen verwendet werden, insbesondere wenn sie frisch aus dem Garten gepflückt wurden.


Lösen Sie das Salz separat in einer Schöpfkelle in normalem kaltem Wasser auf.

Füllen Sie sie mit Salzlake, gemischt mit klarem Wasser. Mit Deckeln abdecken und auf Teller verteilen.


Lassen Sie sie 3 Tage lang bei Zimmertemperatur stehen.

Öffnen Sie nach drei Tagen die Gläser und entfernen Sie den Schaum, der sich oben gebildet hat.

Gießen Sie die Salzlake in einen Topf und kochen Sie sie.


Zu diesem Zeitpunkt bildet sich Schaum; dieser muss entfernt werden.



Gießen Sie kochende Salzlake über unsere Gurken.

Etwas Zitrone hinzufügen. Ein Drittel Teelöffel reicht für ein Drei-Liter-Glas.

Und wir rollen die Deckel auf unserem Werkstück auf.

Eingelegte Gurken im Eimer für den Winter – Kaltbeizen

Sie können Gurken auch in einem Eimer zubereiten. Dann müssen Sie das Gemüse zwar in ein Glas umfüllen. Stimmen Sie zu, unter städtischen Bedingungen gibt es eindeutig keinen Ort, an dem Sie den Eimer für längere Zeit abstellen können.

Zutaten:

  • schwarze Johannisbeerblätter,
  • Kirschzweige,
  • Dill,
  • Salz - 12 EL,
  • 10 Knoblauchzehen,
  • 6 Liter Wasser,
  • Piment und schwarzer Pfeffer 20 Stk.,
  • 5 Lorbeerblätter.

Wir geben die Hälfte der Gesamtmenge unseres Grüns in den Eimer. Darauf kommt eine Schicht Gurken, deren Stiele abgeschnitten sind. Wir legen große Früchte unten und kleine oben ab.


Dann legen wir sie wieder mit einer Schicht Grünzeug und erneut mit Gurken ab.


Damit die Früchte nicht aufschwimmen, bedecken wir die Oberseite wieder mit Blättern.


Nun bereiten wir die Kochsalzlösung im Verhältnis vor: für jeden Liter 2 EL. Salz. Das bedeutet, dass für 6 Liter 12 Löffel benötigt werden.


Das Gemüse so einfüllen, dass das Wasser das Gemüse vollständig bedeckt. Dann stellen wir einen Teller auf und legen eine Presse darauf.


Wir lassen sie 5 Tage lang bei Zimmertemperatur, aber nicht in der Sonne, gären. Sobald die Zeit abgelaufen ist, können Sie sie essen.


Wir waschen die Gurken unter fließendem Wasser und kochen die Salzlake. Sobald sich Schaum bildet, muss dieser entfernt werden.

Wir füllen die Früchte in Gläser.


Füllen Sie sie mit kochender Salzlake und rollen Sie die Deckel auf.


Wenn es in Ihrem Zuhause sehr warm ist, können Sie Konservierungsstoffe hinzufügen, wir stellen jedoch eine so konzentrierte Kochsalzlösung her, dass die Gläser nicht schimmeln. Aber ich denke, es ist besser, auf Nummer sicher zu gehen.

Dies sind die Möglichkeiten, Gurken für den Winter kalt einzulegen. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und freuen uns auf Ihr Feedback.

Dies ist ein klassisches Rezept zum Einlegen von Gurken in einem Eimer.

Eingelegte Gurken in einem Eimer

Erforderliche Produkte:

  • 8 Kilogramm Gurken;
  • 10 Zweige gereifter Dill;
  • 50 Gramm Meerrettichwurzel;
  • 3 Blätter Meerrettich;
  • 10 Kirschblätter;
  • 10 schwarze Johannisbeerblätter;
  • 3 Knoblauchzehen;
  • 12 Esslöffel Salz;
  • 6 Liter Wasser.

Die Gurken waschen, die Stiele abschneiden und fünf Stunden lang in eine Tasse Wasser legen. Es empfiehlt sich, Quellwasser oder gekauftes Wasser zu verwenden. Legen Sie zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Grün auf ein Papiertuch, um überschüssiges Wasser zu entfernen.

  1. Den Knoblauch schälen. Wir bereiten einen Eimer vor, emailliert oder aus lebensmittelechtem Kunststoff.
  2. Spülen Sie die Gurken nach fünf Stunden mit klarem Wasser ab und legen Sie sie in einen Behälter. Auf den Boden legen wir etwas Gemüse und Knoblauch, dann eine Schicht Gurken. Füllen Sie den Eimer in dieser Reihenfolge und lassen Sie mit der Ladung etwas Platz für die Sole. Auf den Gurken muss sich Grünzeug befinden.
  3. Die Zubereitung der Sole ist ganz einfach. Salz in gereinigtes Wasser geben, umrühren, Gurken hinzufügen. Salzwasser sollte die Gurken vollständig bedecken. Wir legen einen Teller darauf und belasten ihn mit einem beliebigen Gewicht.
  4. Wir lassen den Eimer fünf Tage lang in einem kühlen Raum. Während dieser Zeit gären die Gurken.
  5. Im Eimer fermentierte Gurken können in Gläsern verschlossen werden:
  6. Die Gurken herausnehmen, abspülen und in vorbereitete Gläser füllen.
  7. Die Salzlake durch ein feines Sieb gießen, das Grün wegwerfen, zum Kochen bringen und die Gurken hineingießen.
  8. Mit Deckeln abdecken und 15 Minuten stehen lassen.
  9. Die Salzlake der Gurken in einen Topf geben und ein zweites Mal aufkochen.
  10. Die Gurken füllen und aufrollen.
  11. Wir drehen die Gläser um und wickeln sie ein.
  12. Am nächsten Tag legten wir es zur Lagerung weg.

Mehr über das Rezept zum Einlegen von Gurken im Eimer erfahren Sie im Videorezept.

Hier ist ein etwas ungewöhnliches Rezept zum Fermentieren von Gurken. Die Verwendung von Brot bei der Zubereitung ist ungewöhnlich.

Mit Brot fermentierte Gurken


  • Gurken – 6 Kilogramm;
  • Salz – 300 Gramm;
  • Zucker – 250 Gramm;
  • Wasser – 5 Liter;
  • Dill – 5 Büsche;
  • Kirschblätter, Weinblätter - 10 Stk.;
  • Pfefferkörner – 15 Stk.;
  • Senfbohnen – 2 Esslöffel;
  • Sauerteigbrot – 300 g.

Die Gurken waschen und kurz mit Eiswasser bedecken. Anschließend mit Gewürzen und Kräutern vermischt in einen Eimer geben. Fügen Sie in Käsetuch gewickelte Brotstücke hinzu. Gießen Sie Wasser mit gelöstem Zucker und Salz in die Gurken. Decken Sie die Oberseite mit mehreren Schichten Gaze ab und lassen Sie sie im Raum. Sobald die Lake trüb wird, stellen Sie das Gefäß an einen kühlen Ort. Gurken werden 1,5 Wochen lang fermentiert. Während des Fermentationsprozesses können Sie Salzlake hinzufügen, um die Gurken vollständig einzutauchen und den Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Wenn Sie drei bis vier Monate lang keine Zeit hatten, die Gurken zu essen, waschen Sie sie, geben Sie sie in einen anderen Behälter und füllen Sie sie mit einer Lösung: 30 Gramm Salz pro Liter Wasser.

Wenn Sie noch große, leicht überreife Gurken übrig haben, können Sie diese auch verwenden. Dazu verwenden wir das folgende Rezept.

Gurken im eigenen Saft


  • Große Gurken – 5 kg;
  • Mittlere oder kleine Gurken – 6 kg;
  • Salz – ein facettiertes Glas mit Schieber;
  • Knoblauch – Kopf;
  • Dill, Meerrettichblätter – nach Geschmack;
  • Pfefferkörner – 15 Stk.

Die überreifen Gurken auf einer groben Reibe mahlen, salzen, umrühren und eine Weile ruhen lassen, bis der Saft austritt. Dann teilen Sie die Mischung in drei Teile.

Den Boden des Eimers mit einem Teil der geriebenen Gurken auslegen. Gehackte Gewürze darauf verteilen. Für Gewürze - die Hälfte der eingelegten Gurken, Gurkenmasse und der Rest der Gurken. Geben Sie etwas Grünzeug und den Rest des Breis hinein. Mit einem Deckel abdecken und zur Gärung in den Keller stellen. Sie werden in einem halben Monat gären.

Wichtig! Füllen Sie den gesamten Raum zwischen den Gurken mit geriebener Masse.

Ein weiteres Rezept für unvergleichlich leckere eingelegte Gurken. Aber sie können nur mit Quellwasser hergestellt werden!

Landgurken


  • Gurken – 5 Kilogramm;
  • Meerrettichwurzel mit Blättern – 200 Gramm;
  • Knoblauch – 1 Kopf;
  • Peperoni – 3 Schoten;
  • Eiche, schwarze Johannisbeere, Kirschblätter;
  • Ein Bund Dill mit Samen;
  • Schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 10 Stk.;
  • Lorbeerblatt - 3 Stk.

Wie man kocht:

  1. Geben Sie Gewürze, Kräuter und geriebene Meerrettichwurzel auf den Boden eines Eimers oder eines anderen geeigneten Behälters.
  2. Gurken mit Blättern durchsetzt platzieren.
  3. Pro Liter Wasser 2 gehäufte Esslöffel Salz hinzufügen. Nicht kochen, Salz in Quellwasser verdünnen, über Gurken gießen.
  4. Eine Woche im Raum gären lassen.
  5. Nach der Trübung wird die Salzlake abgelassen, die Gurken gewaschen, in einen Behälter gegeben und Meerrettich und Peperoni bleiben übrig.
  6. Bereiten Sie eine neue Füllung mit zwei Esslöffeln Salz pro Liter Wasser vor.

Die eingeweichten Gurken werden in der Kälte gelagert. Sie sind gut lagerfähig und peroxidieren nicht.

Im Fass fermentierte Gurken


Dieses Rezept ist jedoch nur für Besitzer ihrer Häuser mit Keller geeignet. Ich erzähle Ihnen, wie Sie tolle Gurken im Fass für den Wintertisch fermentieren.

Produkte pro Barrel:

  • Mittelgroße Gurken – 50 Kilogramm;
  • Dill mit Regenschirmen – 1,5 Kilogramm;
  • Meerrettichblätter – 500 Gramm;
  • Meerrettichwurzel – 150 Gramm;
  • Schwarze Johannisbeerblätter – 500 Gramm;
  • Knoblauch – 7 Köpfe;
  • Scharfe rote Paprika – 5 Schoten;
  • Salz – 400 g pro Eimer Wasser.

Es ist besser, späte Gurkensorten einzulegen. Sie werden nicht länger als 6 Stunden eingeweicht, das Wasser mehrmals gewechselt und gewaschen. Duftende Kräuter werden gewaschen, Gewürze und Gewürze gereinigt und geschnitten.

Reiben Sie die Innenseite des Fasses mit Knoblauch ein. Geben Sie die Hälfte der vorbereiteten Gewürze auf den Boden, dann Gurken und die restlichen Gewürze.

Beratung! Platzieren Sie die Gurken fest, um die Milchsäurekonzentration während der Gärung zu erhöhen und die Gurken besser zu lagern.

Gießen Sie die Salzlake in das Fass, bedecken Sie die Gurke mit einem Lappen, legen Sie einen Holzkreis und ein Gewicht darauf. Decken Sie die Oberseite mit einem Tuch ab, um sie vor Staub zu schützen.

Im Keller endet die Gärung nach einem Monat. Während dieser ganzen Zeit müssen Sie den Salzlakestand überwachen, der die Gurken bedeckt. Bei Bedarf muss Salzlake hinzugefügt werden (für 1 Liter Wasser - 20 g Salz und 9 g Zitronensäure).

Beratung! Um Schimmel vorzubeugen, kann die Oberfläche der Salzlake mit trockenem Senf bestreut werden.

Jetzt haben Sie mehrere Rezepte in Ihrem Sparschwein, wie Sie eingelegte Gurken im Eimer und im Fass lecker für den Winter zubereiten können. Wenn Sie nicht alles vorbereiten können, sollten Sie sich mindestens einen Ratschlag merken.

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