Ungesäuerter Hefeteig.
Ein glatter Teig entsteht, wenn wir dem Teig etwas Backpulver hinzufügen: Butter, Eier. Wir kneten diesen Teig sofort, in einem Schritt.
Lösen Sie die Hefe in warmer Milch oder Wasser (Temperatur 35–37 °C) auf und rühren Sie, bis sich die Hefe vollständig im Wasser aufgelöst hat.
Fügen Sie das Ei, den Zucker und das Salz hinzu, fügen Sie nach und nach Mehl hinzu und kneten Sie den Teig (es ist besser, das Ei zuerst mit Salz und Zucker zu mahlen und es dann zum Teig zu geben).
Am Ende des Knetens geschmolzene und abgekühlte Butter und Pflanzenöl hinzufügen und kneten, bis der Teig nicht mehr an der Schüssel und den Händen klebt (der Teig sollte nicht steif sein).
Den fertigen Teig mit Pflanzenöl einfetten, in eine große Schüssel geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen.
Wenn der Teig aufgeht, kneten Sie ihn und lassen Sie ihn erneut gehen. Danach können Sie mit dem Backen beginnen.

Süßer Hefe-Biskuitteig.
Biskuitteig wird zubereitet, wenn Sie mehr Backwaren hinzufügen müssen – Butter, Eier, Zucker, zum Beispiel für süße Kuchen, Brötchen usw.

Untersuchung Hefequalität.
Gießen Sie 50 ml warme Milch (35–37 °C) in eine kleine tiefe Schüssel, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu und rühren Sie um.
Zerbröseln Sie die Hefe in die Milch und rühren Sie, bis sich die Hefe aufgelöst hat (am besten mit den Fingern oder einem Holzlöffel umrühren).

Stellen Sie die Hefemischung für 10–20 Minuten an einen warmen Ort. Die Hefe sollte schäumen und wie ein Hut aufgehen.

Vorbereitung Schwamm.
Mehl (150–200 g) in eine große Schüssel sieben, restliche Milch (400–450 ml) einfüllen und verrühren – der Teig sollte wie Pfannkuchen aussehen.
Die aufgeschäumte Hefe mit einer Gabel oder einem kleinen Schneebesen verrühren und in die Milch-Mehl-Mischung gießen.

Gut vermischen und den Teig für 40-60 Minuten an einen warmen Ort stellen.

Während dieser Zeit sollte sich das Volumen des Teigs verdoppeln, „schrumpfen“ und beginnen, abzufallen.
Sobald der Teig zu fallen beginnt, ist er fertig.

Vorbereiten Backwaren.
In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Salz gut verquirlen (Sie können auch Vanillezucker, Vanille, Safran und andere Geschmackszusätze hinzufügen).

Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen (um die Hefe nicht zu verbrennen).
Zerkleinerte Eier zum vorbereiteten Teig geben und vermischen.
Nach und nach Mehl in kleinen Portionen hinzufügen und einen weichen, elastischen Teig kneten.
Während Sie den Teig kneten, fetten Sie Ihre Hände und Ihren Tisch abwechselnd mit zerlassener Butter und Pflanzenöl ein.
Das Kneten des Teigs ist einer der Hauptpunkte beim Kneten von Hefeteig. Der Teig liebt es, lange mit der Hand geknetet zu werden. Den Teig kneten, am besten mindestens 20 Minuten.

Anschließend zurück in die Form geben, mit einer Serviette oder einem Handtuch abdecken und an einem warmen Ort 1,5–2 Stunden gehen lassen.

Während dieser Zeit vergrößert sich das Teigvolumen um das 2-3-fache.

Guten Tag, Emma Isaakovna. Ich mag Ihre Seite und Ihre Rezepte sehr, ich liebe es zu kochen und versuche, meine Familie mit hausgemachten Backwaren zu erfreuen. Bisher war ich mit der Technik der Hefeteigzubereitung im Direktverfahren nicht vertraut. Heute ist dies die einzige Möglichkeit, den Teig zuzubereiten. Der Vorgang selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und der Teig ist einfach wunderschön. Eine weitere gute Sache ist, dass der reine Hefeteig mit einer kleinen Menge Eiern und Butter zubereitet wird. Manchmal friere ich den Teig ein und selbst nach dem Auftauen verhält sich der Teig perfekt. Vielen Dank für das Rezept.

Liebe Grüße, ich bin froh, dass ich auf eure Seite gestoßen bin und kann mich einfach nicht von euren Rezepten und Fotos losreißen. Ich war angenehm überrascht, dass ihr sogar Videos dreht. Sie haben einen sehr guten Geschmack und die Präsentation Ihrer Gerichte bereitet mir einfach ästhetische Freude. Ich war auf der Suche nach einem Rezept für reinen Hefeteig, weil ich gehört habe, dass dieser einfacher zuzubereiten ist als Biskuitteig. Ich wollte Brötchen backen, habe mich dabei aber dafür entschieden, einen glatten Teig für Kuchen mit Kartoffeln zu machen. Die Krume der fertigen Produkte war elastisch, die Teigstruktur war luftig und mäßig porös, das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen. Vielen Dank für diesen Fund.

Oma Emma, ​​​​ich möchte dir für deine Weisheit und das Teilen deiner Rezepte danken. Ihre Technologie zur Herstellung von Hefeteig hat mich sehr interessiert und ich habe mit dem Prozess begonnen. Der Teig ist elastisch, klebt nicht an den Händen, einfach ein Wunder. Und die Pasteten wurden fluffig und blieben lange weich. Früher habe ich Brandhefeteig für Torten zubereitet, den ich in einer Pfanne in Sonnenblumenöl gebraten habe, der Teig ist auch gut, aber frittierte Torten sind nicht sehr gesund, deshalb habe ich nach der besten Variante mit minimalem Backaufwand gesucht. Der Teig nach Deinem Rezept ist einfach großartig, vielen Dank nochmal und verneige Dich vor Dir.

Guten Abend, glatter Teig scheint einfach zuzubereiten zu sein, erfordert aber dennoch Geschick. Man sagt, dass Teig deine Hände liebt und Angst vor Zugluft hat. Rat für unerfahrene Hausfrauen: Wenn Sie sich entscheiden, Hefeteig zuzubereiten, seien Sie geduldig, versuchen Sie, alles nach dem Rezept zu machen, es ist besser, nicht mehr Mehl als zu viel hinzuzufügen, achten Sie auch darauf, beim Aufgehen des Teigs Zugluft zu vermeiden und warten Sie unbedingt die angegebene Zeit ab, damit der Teig aufgehen kann. Und ich versichere Ihnen, der Teig wird es Ihnen mit seiner Geschmeidigkeit danken und die fertigen Backwaren mit der idealen Form und Krumenstruktur. Bereiten Sie sich auf Ihre Gesundheit vor! Mit freundlichen Grüßen, Bäckerin mit 35 Jahren Erfahrung, Victoria Olegovna.

Unsere liebe Oma Emma. Ich möchte mich bei Ihnen für das Rezept für reinen Hefeteig bedanken. Meine Zwillingssöhne und meine Tochter lieben Kuchen sehr, ich versuche, sie zu verwöhnen, aber in Maßen. Ich mache schon seit einigen Jahren reinen Teig nach Ihrem Rezept. Zuerst habe ich nur Kuchen mit ungesüßter Füllung gebacken, aber ich habe versucht, dem Teig mehr Zucker hinzuzufügen, und das Endergebnis sind sehr leckere Brötchen und Brezeln. Ich dekoriere meine Backwaren gerne mit etwas, zum Beispiel bestreue ich Kohl- oder Kartoffelpasteten mit Sesamkörnern und süße Pasteten mit Mohn oder Streuseln. Die Kinder sind immer glücklich und es duftet herrlich im Haus. Sehr leckerer Teig, vielen Dank von unserer Familie.

Früher war ich mit der Technik der Zubereitung von Einzelteigen auf Hefebasis nicht vertraut; ich liebe das Backen, aber vor allem Kuchen und Muffins, bei denen man sich nicht allzu viele Gedanken machen muss, alles vermischen und in den Ofen schieben. Meine Schwiegermutter backt Kuchen, das hat mir gereicht, ich habe gesehen, dass der Prozess selbst viel Zeit in Anspruch nimmt, also habe ich mich nicht darauf eingelassen. Ich möchte darauf hinweisen, dass reiner Hefeteig nicht nur für Kuchen geeignet ist, sondern dass man daraus auch Kuchen und Käsekuchen machen kann, die sehr lecker sind. Heute hat meine Schwiegermutter bereits Brandhefeteig für Torten gemacht, ich habe noch einmal zugeschaut und Fragen gestellt, sie sagte, dass dieser Teig sowohl zum Backen als auch für frittierte Torten mit süßer und herzhafter Füllung ideal sei. In meiner eigenen Person möchte ich anmerken, dass dieser frittierte Teig ziemlich viel Öl aufnimmt, aber für mich ist das kein erlernter Geschmack. Vielleicht fange ich eines Tages an, Kuchen zu backen, aber ich bin im Moment noch nicht bereit.

Guten Tag, unsere Lieblingsseite. Du bist wunderbar und sehr aufrichtig! Mein Name ist Natalia, ich bin 20 Jahre alt und meine Großmutter Lyuda ist 67, und wir haben großen Respekt vor der Arbeit, die die Menschen in diese Ressource stecken. Meine Oma backt immer die leckersten Kuchen und gewöhnt mich an dieses Geschäft, meistens verwendet sie Presshefe, aber mittlerweile gibt es so viele Möglichkeiten und ich wiederum nehme einige Anpassungen vor. Oma hatte zum Beispiel Bedenken gegenüber Trockenhefe, aber als sie das Ergebnis sah, war sie sehr überrascht. Ich schlug Oma vor, ohne Lust ein neues Teigrezept auszuprobieren, aber die Technologie, Hefeteig auf einfache Weise zuzubereiten, lockte Oma an. Jetzt stehen auf unserem Tisch Fleischpasteten, die mit ihrem Aroma zur Schau stellen und verlocken. Oma sagt, dass sie nicht mit einem so wunderbaren Ergebnis gerechnet hat. Das nächste Mal werden wir auf jeden Fall reinen Hefeteig probieren, aber wir werden Kuchen mit süßer Füllung backen und es werden Äpfel mit Zimt sein. Vielen Dank, liebe Leute, dass ihr uns nicht im Stich gelassen habt, und wir werden eure Rezepte weiter erforschen.

Ich backe schon sehr lange und backe berufsbedingt ziemlich viel. Heutzutage wollen die Menschen immer häufiger traditionelle Volksgerichte auf Buffets und Feiertagstischen sehen, und Kuchen und Kulebyaki sind die beliebtesten Backwaren unserer Kunden. Ich kenne viele verschiedene Teigrezepte. Aber dieses Rezept für glatten Teig ist besonders gelungen! Der Teig wird immer elastisch, klebt beim Kneten nicht an den Händen und beim Formen lässt er sich gut formen und behält beim Aufgehen seine Form. Der Teig fällt nie aus, setzt sich nicht im Ofen ab und die Backwaren sind immer perfekt und haben eine luftige Krume. Ich empfehle jedem den reinen Teig, da ich dieses Rezept wahrscheinlich mehr als tausend Mal getestet habe.

Und die letzte Ladung Kuchen backt in meinem Ofen. Die Zubereitung des Hefeteigs nach der einfachen Methode hat mich sehr wenig Zeit gekostet, während ich Olivier schnitt, ging der Teig auf und ich begann mit dem Backen der Kuchen. Jetzt herrscht ein herrlicher Duft in der Küche, Kuchen mit Kartoffeln werden kalt und auf dem Herd steht Suppe. Wir warten auf Papa.

Die russische Küche war schon immer für ihre Kuchen bekannt. Hausfrauen bereiteten für alle Feiertage ausnahmslos Hefeteig für Kuchen zu. Und das Wort Kuchen selbst kommt höchstwahrscheinlich vom Wort „Fest“ – Feier. Und das Sprichwort „Eine Hütte ist nicht rot in ihren Ecken, sondern rot in ihren Kuchen“ legt nahe, dass Kuchen ein Symbol für Wohlstand waren.

In Russland wurde zu jedem Fest ein eigener Kuchen gebacken. Als sie also liebe Gäste empfingen, backten sie einen Laib Brot mit Salz und für die Hochzeit ein Hochzeitshuhn. Und wenn ein Neugeborenes im Haus auftauchte, war es üblich, die Nachbarskinder mit „Großmutters Kuchen“ zu verwöhnen – Brötchen, Bagels, Brezeln und Witushki.

Und was für eine Vielfalt an Kuchen gibt es in der russischen Küche – offene oder geschlossene Kuchen, Kuchen, Kulebyaki, Kurniks, Kalachi, Kuchen, Shanezhki, Käsekuchen. Und jede gute Hausfrau versucht, Gäste und Liebste mit ihrem kulinarischen Meisterwerk zu überraschen.

Kuchen werden aus Hefe oder ungesäuertem Teig gebacken. Hefeteig für Torten gilt noch immer als die höchste Kochkunst, denn seine Zubereitung erfordert kulinarische Erfahrung und Kenntnisse über die Geheimnisse der Herstellung von fluffigem Hefeteig. Selbst aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass Hefeteig auch mit dem gleichen scheinbar bewährten Rezept früher vielleicht nicht geklappt hätte. Ich fing an, viel darüber zu lesen und erkannte, dass Hefeteig für Kuchen eine sorgfältige Einstellung erfordert und keine Aufregung und Zugluft verträgt. Wir werden etwas später über die Geheimnisse seiner Zubereitung sprechen.

Schauen wir uns nun ein paar bewährte Rezepte an.

Hefeteigarten und Zubereitungsmethoden

Hefeteig kann pur oder als Rührteig vorliegen. Schauen wir uns an, wie man Hefeteig für einen Kuchen zubereitet und wie sich Biskuitteig von ungepaartem Teig unterscheidet.

Für reinen Hefeteig wird die Hefe mit Milch verdünnt und sofort mit allen anderen Zutaten vermischt. Den Teig ca. 1-1,5 Stunden gehen lassen.

Um Biskuitteig zuzubereiten, wird zunächst der Teig vorbereitet. Dazu wird Hefe mit Wasser oder Milch verdünnt, etwas Mehl und Zucker hinzugefügt. Den Teig 2–2,5 Stunden gehen lassen. Und erst dann werden alle anderen Zutaten vermischt.

Warum also, fragen Sie, Ihr Leben mit Teig verkomplizieren, denn derselbe Teig kann auch auf einfache Weise hergestellt werden? Und der Trick dabei ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, Kuchen oder Torten aus Butterteig unter Zusatz von Butter, Margarine, Sauerrahm zu backen, ein solches Backen den Teig „beschwert“ und ohne Teig einfach nicht aufgehen wird. Für reichhaltige Kuchen ist ein Biskuitteig besser geeignet. Kuchen und Torten werden auch aus reinem Hefeteig hergestellt, sind aber fader.

Hefeteig mag keine Hektik und Eile. Hefeteig zu kneten ist eine heikle und heikle Angelegenheit. Deshalb habe ich versucht, den gesamten Ablauf der Zubereitung Schritt für Schritt und mit Fotos detailliert zu beschreiben.

Der Prozess der Zubereitung von reinem Hefeteig besteht aus nur einem Schritt: Verdünnen Sie die Hefe und kombinieren Sie alle Komponenten.

Zutaten:

• Milch oder Wasser - 250 ml
• Mehl - 500 gr.
• Hefe - 50 gr.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 60 gr.
• Butter - 100 gr.
• Salz - 3 gr.

1. Wir erwärmen die Milch etwas, die Temperatur der Milch sollte nicht mehr als 30 °C betragen, d.h. etwas warm.

Wichtig! Milch kann nicht überhitzt werden. Entfernen Sie sich daher nicht von ihr, während sie erhitzt wird.

2. Geben Sie die Hefe in warme Milch, mahlen Sie sie mit den Händen und rühren Sie mit einem Schneebesen um, bis sich die Stücke vollständig aufgelöst haben. Zucker hinzufügen und erneut rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Zucker unterstützt die Gärung.

Hefeteig ist sehr launisch. Die angegebenen Mengenverhältnisse sind unbedingt einzuhalten. Wenn Sie es mit Hefe übertreiben, geht der Teig schneller auf, aber die Kuchen haben einen starken Hefegeruch. Wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, verlangsamt sich der Gärungsprozess des Teigs.

3. 1 Ei unter die Milch-Hefe-Mischung schlagen. Wenn Sie einen krümeligeren Teig wünschen, können Sie statt 1 Ei auch 2 Eigelb unterrühren.

4. Es ist Zeit, Mehl hinzuzufügen. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, damit es mit Sauerstoff gesättigt ist und der Teig luftig wird. Den Teig mit den Händen kneten.

5. Fügen Sie dem Teig Fette hinzu. Dazu die Butter (ich verwende manchmal Margarine) weich machen. In manchen Rezepten wird die Butter geschmolzen, bis sie flüssig ist, ich empfehle aber trotzdem, das Fett nur ein wenig zu erhitzen, um die Struktur des Teigs nicht zu stören. Die Butter unter den Teig mischen und den Teig 10-15 Minuten lang kneten.

6. Ganz zum Schluss Salz hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben.

7. Den Teig in eine Pfanne geben und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden gehen lassen.

Versuchen Sie, angenehme Bedingungen zum Aufgehen des Teigs aufrechtzuerhalten – vermeiden Sie Zugluft, halten Sie ihn warm und sorgen Sie immer für ausreichend Luft.

8. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn leicht. So befreien wir es von angesammelten Gasen und reichern es mit Sauerstoff an.

9. Weitere 40-50 Minuten gehen lassen. Danach können Sie mit dem Backen von Kuchen oder Torten beginnen.

10. Nachdem Sie die Kuchen oder Torten geformt haben, lassen Sie sie weitere 15 Minuten ruhen.

Hefeteig für Kuchen mit Trockenhefe

Dieses Rezept eignet sich für reichhaltige, süße Kuchen. Wenn Sie jedoch Vanillin aus dem Rezept entfernen, ist es durchaus möglich, ungesüßte Kuchen zuzubereiten.

Für den Teig verwenden wir Trockenhefe. Das Verhältnis von Trocken- und Frischhefe beträgt etwa 1:3, d.h. für 1 gr. Trockenhefe beträgt 3 Gramm. frisch. 1 Teelöffel enthält etwa 3,5 Gramm. Trockenhefe.

Zutaten:

• Milch - 1/2 Tasse.
• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 1,5 TL.
• Ei - 1 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Vanillezucker - 1 TL.
• Margarine - 2 EL. l.
• Salz - eine Prise

1. Trockenhefe in die warme Milch geben und gut verrühren, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.

2. 1 Ei verquirlen, Zucker und Salz sowie Vanillezucker hinzufügen.

3. Fügen Sie das zuvor durch ein Sieb gesiebte Mehl hinzu. Den weichen Teig kneten. Wenn Sie mit einer Küchenmaschine kneten, reichen 6-7 Minuten. Sie müssen 10-15 Minuten lang mit den Händen arbeiten. Wenn der Teig nicht zu weich ist, können Sie während des Knetvorgangs ein paar Esslöffel warme Milch hinzufügen.

4. Am Ende des Knetens weiche Margarine hinzufügen.

5. Den Teig auf den Tisch legen, mit den Händen kneten und in einer mit Frischhaltefolie abgedeckten Schüssel 1,5-2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

6. Nachdem der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn einmal durch und stellen Sie ihn für eine weitere Stunde an einen warmen Ort.

7. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen und Torten, Käsekuchen und Donuts, Brötchen und Osterkuchen ausrollen und zubereiten.

Vergessen Sie nicht, dass alle Teigprodukte vor dem Einschieben in den Ofen etwas „aufgehen“ und eine Weile ruhen müssen.

Biskuit-Hefeteig für Kuchen

Hefeteig auf Teig unterscheidet sich vom reinen Teig dadurch, dass der Teig zunächst zubereitet wird und aus Hefe, Wasser oder Milch und Mehl besteht. Der Teig muss fermentiert werden, und erst dann werden die restlichen reichhaltigen Zutaten hinzugefügt – Fette, Zucker, Eier und das restliche Mehl. Kuchen oder Torten, deren Rezept viele Backwaren enthält – Butter, Margarine, Eier, Zucker usw. Es ist besser, aus Biskuitteig zu kochen.

Zutaten:

• Mehl - 600 gr.
• Hefe - 15 gr. (trocken - 5 g.)
• Milch - 300 ml.
• Eier - 2 Stk.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.
• Butter - 100 gr.

1. Lassen Sie uns zuerst den Teig füttern. Dazu Hefe in 100 ml warme Milch geben und gut verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.

Die Milch sollte nur leicht warm sein, nicht höher als 30 °C, also erhitzen Sie sie bei schwacher Hitze und ohne sich von anderen Dingen ablenken zu lassen.

2. 1 TL zur Milch und Hefe geben. Zucker und 3 EL. l. Mehl, nochmals mischen.

3. So geht unser Top-Dressing schnell auf, vergrößert sich etwa um das 2-3-fache und sieht so aus:

4. Danach bereiten Sie den Teig vor – fügen Sie die restliche Milch und die Hälfte des Mehls hinzu. Mischen Sie die Mischung gut und lassen Sie sie an einem warmen Ort, abgedeckt mit einem sauberen Handtuch, etwa 1 Stunde lang stehen. Der Teig wird um das 3- bis 4-fache größer und es entstehen kleine Bläschen.

5. Sobald der Teig zu sinken beginnt, die Eier unter den Teig schlagen, den restlichen Zucker, Salz und vorgeschmolzene Butter hinzufügen.

6. Gesiebtes Mehl in kleinen Portionen hinzufügen.

7. Mischen Sie alle Zutaten gründlich. Wenn der Teig dick wird, legen Sie ihn auf einen mit Mehl bestäubten Tisch und kneten Sie den Teig 10–15 Minuten lang.

8. Den Teig kneten, bis er elastisch wird und nicht mehr an den Händen klebt.

9. Mit Frischhaltefolie abdecken und 1-1,5 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

10. Wenn der Teig um das 2-3-fache gewachsen ist, kneten Sie ihn unbedingt – klopfen Sie den Teig vorsichtig mit den Fäusten ab. Es wird sich absetzen, dann wieder abdecken und erneut 30–40 Minuten gehen lassen. Das Aufwärmen kann man 2-3 mal machen, ich komme aber auch mit 1-2 aus.

11. Wenn der Teig wieder aufgeht, können Sie Kuchen oder Torten zubereiten.

Hefeteig für Brötchen

Dieses Rezept ergibt reichhaltige, federweiche und sehr leckere Brötchen. Diese Brötchen werden im Ofen gebacken. Wir werden den Teig aus Teig zubereiten.

Zutaten:

• Mehl - 500 gr.
• Trockenhefe - 5 gr.
• Milch - 65 gr.
• Wasser - 150 gr.
• Ei - 1 großes oder 2 kleine
• Zucker - 130 gr.
• Salz - 5 gr.
• Margarine oder Butter - 75 gr.
• Vanilleextrakt oder Vanillezucker nach Geschmack

1. Mehl (250 g) durch ein Sieb sieben und Trockenhefe (halbe Portion – 2,5 g) hinzufügen, alles vermischen.

Bitte beachten: Für den Teig verwenden wir die Hälfte der angegebenen Produkte.

2. Gießen Sie warme Milch und eine halbe Portion Wasser (75 g) in die resultierende Mischung und rühren Sie erneut um.

3. Den Teig kneten; der Teig wird ungewöhnlich dick. Wir formen daraus eine Teigkugel. Die Reifung dieser Teigart dauert länger als bei herkömmlichen, flüssigeren Teigen.

4. Den Teig mit Folie abdecken und 4 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

5. In einer separaten Schüssel Salz, Zucker und die restliche Hälfte des Wassers vermischen, rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und die Eier unterrühren. Es entstand eine flüssige Mischung.

6. Bereiten Sie separat eine Trockenmischung aus dem restlichen Mehl (250 g) und Hefe (2,5 g) zu.

7. Wenn der Teig aufgeht, fügen Sie die flüssige Zuckermischung hinzu, fügen Sie dann Mehl mit Hefe und Vanillezucker hinzu und vermischen Sie alle Zutaten.

8. Den Teig kneten.

9. Margarine oder Butter in kleinen Portionen unter den Teig mischen. Brechen Sie dazu ein Stück weiche Margarine ab und rühren Sie den Teig, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat, und so weiter, bis die Margarine aufgebraucht ist.

10. Der Teig selbst wird wässrig und hat eine unregelmäßige Form. Dieser Teig unterscheidet sich vom elastischen traditionellen Teig, aber fügen Sie trotzdem kein weiteres Mehl hinzu.

11. Um einen so flüssigen Teig zu kneten, verwenden wir die französische Technologie – wir heben den Teig mit beiden Händen an, strecken ihn zur Seite und falten ihn. Den Teig etwa 10 Minuten lang kneten. Am Ende sollte es nicht mehr an den Händen kleben.

12. Den Teig 3 Stunden lang in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben. Hefeteig für Kuchen sollte um das 2-3-fache erhöht werden.

13. Den Teig in gleiche Portionen teilen und Brötchen formen. Die Brötchen auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen, mit Folie abdecken und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Während dieser Zeit verdoppeln sich die Brötchengrößen. Wenn Sie sie also in eine Form oder auf ein Backblech legen, lassen Sie einen Abstand zwischen ihnen.

14. Die Brötchen mit geschlagenem Ei bestreichen.

15. Im auf 180–200 °C vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen. Das Ergebnis sind weiche, flaumige, reichhaltige und schmackhafte Brötchen.

Schneller Hefeteig für Kuchen – Rezept für Brandteig

Und noch ein tolles Kuchenrezept für alle, die nicht lange warten möchten, bis der Teig aufgeht.

Zutaten:

• Mehl - 3,5 Tassen
• Trockenhefe - 11 gr.
• warmes Wasser -1 Glas
• kochendes Wasser - 200 ml
• Sonnenblumenöl - 4 EL. l.
• Zucker - 1 EL. l.
• Salz - 1 TL.

1. Gießen Sie Trockenhefe in ein Glas und gießen Sie 1 Glas warmes Wasser ein. Lassen wir es zunächst beiseite, um aktiver zu werden.

2. Mischen Sie 3 EL. l. Mehl, 1 EL. l. Zucker, 1 TL. Salz und 3 EL. l. Sonnenblumenöl.

3. Der Teig wird krümelig. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und rühren Sie gründlich um, bis die Klumpen verschwinden. 5–10 Minuten leicht abkühlen lassen.

4. Gießen Sie die verdünnte Hefe in diesen Teig.

5. Mehl hinzufügen (2–2,5 Tassen) und umrühren. Wenn der Teig das gesamte Mehl aufgesogen hat, fügen Sie noch etwa 1 Tasse hinzu. Sie müssen spüren, wann der Teig genug Mehl enthält. Aber übertreiben Sie es nicht, sonst wird der Teig zu steif und die Pasteten werden zäh.

6. Der Teig ist ziemlich klebrig. Um zu verhindern, dass er an Ihren Händen klebt, gießen Sie etwas Pflanzenöl direkt auf Ihre Hände und mischen Sie es unter den Teig.

7. Außerdem müssen Sie das Schneidebrett mit Sonnenblumenöl einfetten.

8. Den Teig in Portionen teilen und dicke Pfannkuchen formen. Wir geben eine beliebige Füllung darauf und verschließen sie wie Knödel.

9. Wir braten diese Kuchen in einer großen Menge Sonnenblumenöl, man könnte sagen, sie sind frittiert. Die Pasteten sollten mit der Naht nach unten in die Form gelegt werden, damit sie sich nicht auflösen.

Fastenhefeteig

Während des Fastens gelten Einschränkungen beim Verzehr bestimmter Lebensmittel – Fleischprodukte, Milchprodukte, Fette und Eier sind verboten. Auf meinem Blog gibt es eines, bei dem Sie ganz nach Ihrem Geschmack auswählen können. Und wenn Sie in der Fastenzeit ein paar Kuchen möchten, ist das durchaus möglich. Bereiten Sie köstliche Kuchen nach dem Rezept von Pater Hermogenes mit Wasser ohne Eier und Milch zu. Auch für Fastenpasteten können Sie sich eine sehr leckere Füllung einfallen lassen – mit Pilzen, Kohl, Äpfeln oder Marmelade.

20 Geheimnisse für fluffigen Hefeteig

Es wird angenommen, dass Hefeteig für Kuchen sehr schwierig ist und nicht jedem beim ersten Mal gelingt. Meine Großmutter betete sogar während der Teigzubereitung und der Teig ging immer perfekt auf, die Kuchen waren fluffig und sehr lecker.

Ich beeile mich, Ihnen zu versichern, dass es hier nichts Kompliziertes gibt. Und damit Sie leckere Kuchen oder Torten bekommen, müssen Sie nur ein paar Kochgeheimnisse kennen.

1. Die Basis von Hefeteig ist Hefe. Von ihnen hängt die Qualität des Tests ab. Hefe muss frisch und nicht abgelaufen sein. Presshefe wird mit warmer Milch oder Wasser verdünnt und mit Zucker aktiviert.
2. Halten Sie die Temperatur des Wassers oder der Milch richtig – nicht unter 28 °C und nicht über 30 °C, sonst wird die Hefe entweder hart oder gar und der Teig geht nicht auf.
3. Allein durch die Art und Weise, wie die Flüssigkeit mit Hefe schäumt, können Sie die Qualität des zukünftigen Teigs bestimmen.
4. Alle Produkte für den Test müssen warm sein. Bereiten Sie Eier und Mehl vor und lassen Sie sie Zimmertemperatur haben.
5. Beim Kneten von Hefeteig sollte es in der Küche keine Zugluft geben – schließen Sie alle Fenster und Türen.
6. Ich habe den Glauben gehört, dass selbst laute Geräusche den Teig „vertreiben“ können.
7. Achten Sie darauf, das Mehl durch ein Sieb zu sieben, um es mit Sauerstoff anzureichern.
8. Fügen Sie dem Teig etwas Pflanzenöl hinzu – der Teig wird elastischer und zarter.
9. Während der Teig aufgeht, 1-2-3 Mal kneten.
10. Lassen Sie Hefe und Fette nicht in direkten Kontakt kommen, da sonst die Hefeaktivität nachlassen kann.
11. Decken Sie den gekneteten Teig niemals mit einem Deckel ab, er muss atmen. Decken Sie die Pfanne mit einem Küchentuch oder Frischhaltefolie ab.
12. Wählen Sie für den Teig eine nicht zu breite Form, sonst wird der Teig am Boden flach und findet keinen Halt beim Aufgehen.
13. Die Pfanne mit dem Teig sollte an einem warmen Ort aufbewahrt werden. Sie können es in etwas Warmes einwickeln oder in ein Becken mit warmem Wasser legen, sodass die Temperatur ständig warm bleibt.
14. Den Teig mindestens 10-15 Minuten lang kneten. Je mehr der Teig geknetet wird, desto aktiver arbeitet die Hefe.
15. Kneten Sie keinen steifen Teig. Erstens geht er nicht gut auf und zweitens werden Produkte aus einem solchen Teig zäh.
16. Den Teig nicht zu lange backen. Beobachten Sie, wie er aufsteht, machen Sie eine Dehnübung und beginnen Sie rechtzeitig mit dem Kochen. Wenn der Teig zu lang ist, können die Pasteten sauer und zäh werden.
17. Hefeteig lässt sich gut im Gefrierschrank aufbewahren. Wenn Sie viel Teig haben, bewahren Sie etwas für das nächste Mal auf, das ist sehr praktisch.
18. Lassen Sie die geformten Produkte unbedingt 15–20 Minuten gehen, bevor Sie sie in den Ofen geben.
19. Die Oberseite des Kuchens mit Ei oder Eigelb bestreichen. Ich empfehle, im Ofen gebackene Kuchen mit zerlassener Butter zu bestreichen.
20. Die Backtemperatur für Pasteten aus kräftigem Hefeteig ist etwas niedriger (190–210 °C) als für ungebackene (220–240 °C).

Ich hoffe, Sie fanden die Herstellung des Hefeteigs nicht zu mühsam. Das Ergebnis sind schließlich so köstliche kulinarische Meisterwerke, dass jede Hausfrau stolz auf ihr Können sein kann.

Guten Appetit und leckere Kuchen!

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18.10.2015 1 298 0 ElishevaAdmin

Ungesüßtes Gebäck / Brötchen, Kuchen / Schnell

Kuchen gibt es seit jeher in der russischen Küche. Sie sind eine gelungene mobile Kombination von Brot mit anderen Lebensmitteln, sicher verpackt als Füllung. Es ist praktisch, diese Art von Lebensmitteln zur Arbeit auf dem Feld mitzunehmen; Sie benötigen kein Geschirr – einfach einpacken und fertig. Es gab Wasser zum Abspülen, und nach dem Verzehr von Pasteten erhielt eine Person eine komplette Mahlzeit, das Äquivalent von Brot mit Fleisch oder einer anderen Füllung.

Der unvergessliche William Pokhlebkin, der sich neben anderen Aktivitäten mit der Erforschung und Popularisierung des Kochens beschäftigte, sprach viel und mit Respekt über Kuchen. Kuchen sind wertvoll, weil sie aus den Tiefen der russischen Küche nahezu unverändert in unsere Zeit gelangt sind. Wenn wir Pokhlebkins Sichtweise akzeptieren, dass Essen nicht ein Problem des Magens, sondern des Herzens ist, das Problem der Wiederherstellung der nationalen Seele, dann sind Kuchen, zusammen mit beispielsweise Kohlsuppe, ein äußerst interessantes Studienobjekt .

Aus der Sicht einer modernen Hausfrau, die sich nicht allzu sehr für hohe Theorien interessiert, bleiben Kuchen immer noch einer der wichtigen Indikatoren für die Kochfähigkeit. Schließlich beherrscht nicht jede Hausfrau Kuchen, aber manche gelingen so schöne, rötliche Kuchen, und das sogar mit jeder Füllung, dass man sie unweigerlich selbst backen möchte.

Die Basis jeder Torte ist natürlich der Teig. Egal für welche Teigsorte Sie sich beim nächsten Mal entscheiden – er muss schmecken – weich, elastisch und zart. Dann sieht jede Füllung der Pasteten passend aus, sei es Fleisch, Quark oder einfache Marmelade.

Schauen wir uns die Grundregeln für einen guten Test genauer an.

1. Mehl zur Herstellung von Tortenteig

Die Wahl des Mehls ist entscheidend. Wir wählen ausschließlich Feinmahlung, die höchste Qualität, und achten darauf, dass das Mehl gut getrocknet ist, keinen unangenehmen Feuchtigkeitsgeruch verströmt und eine weiße Farbe hat. Und natürlich beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs erst, nachdem Sie das Mehl gesiebt haben. Dieser Vorgang entfernt nicht nur Schmutz und Klumpen, sondern sättigt das Mehl auch mit Luft, wodurch der Teig die nötige Flauschigkeit erhält.

2. Auswahl der Produkte für den Test

Versuchen Sie, alle Produkte für den Teig natürlich zu nehmen, versuchen Sie nicht, Geld zu sparen – das ist nicht der Fall. Wenn Sie Butter durch Margarine und frische Hühnereier durch Eipulver ersetzen, werden die Kuchen gefälscht. Ihr Ruf als hervorragende Hausfrau wird darunter leiden, und das darf nicht zugelassen werden. Die Hausfrau muss in die Geheimnisse der Zubereitung von gutem Teig eintauchen, dann lässt sie keine falschen Schritte zu. Sie versteht zum Beispiel, dass man den Teig einfach ruinieren kann, wenn man Butter und andere Produkte aus dem Kühlschrank in den Teig mischt. Deshalb wird sie sie vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie vor der Verwendung Zimmertemperatur erreichen.

3. Opara

Vor Hefeteig muss man keine Angst haben. Erfahrene Hausfrauen wissen, dass es am einfachsten ist und immer gelingt. Es sei denn, Sie sammeln Erfahrung im Umgang damit. Und Teig ist auch kein Newton-Binom; es ist nicht riskant, Teig mit Teig zuzubereiten. Ja, es ist etwas aufwändiger, aber der Teig wird lockerer und schöner und die Kuchen, die man daraus macht, sind großartig.

Schauen wir uns anhand eines einfachen Beispiels an, wie der Teig zubereitet wird.

Nehmen wir an, Sie müssen Hefeteig aus 4 Tassen Mehl zubereiten.

Nehmen Sie eine Schüssel – beachten Sie, dass sie Zimmertemperatur oder etwas wärmer haben sollte. 1 Glas Milch etwas auf Körpertemperatur erhitzen und in eine Schüssel gießen. Geben Sie 20-30 Gramm gepresste frische Hefe in die Milch und streuen Sie 1 Esslöffel Kristallzucker darüber.

Hefe und Zucker vorsichtig in die Milch einrühren, bis sich beide Zutaten aufgelöst haben. Wir verwenden Gabel, Löffel oder Schneebesen, manche Hausfrauen machen es auch von Hand – der Schmelzvorgang geht schneller und man erkennt sofort, ob sich alles aufgelöst hat oder noch Zuckerkristalle oder Hefeklumpen vorhanden sind.

Fügen Sie 1 Tasse Mehl hinzu und rühren Sie ebenfalls um, damit keine Klumpen entstehen. Decken Sie den Teig mit einem Handtuch ab und legen Sie ihn an einen ruhigen, warmen Ort. Hier darf es keine Zugluft oder Herumlaufen geben, der Teig verträgt keine Störungen. Sie können den Teig in einen leicht vorgeheizten Ofen geben, ihn aber auf keinen Fall überhitzen.

In etwa 30-40 Minuten vergrößert sich das Teigvolumen um etwa das Zweifache. Sobald es zu fallen beginnt, können Sie den Teig kneten.

4. Köstlicher Tortenteig aus Hefe

Nehmen Sie den fertigen Teig und fügen Sie die restlichen Produkte hinzu:

Butter, weich, sogar weich, etwa 150 Gramm;

Hühnereigelb, eins oder mehrere;

Kristallzucker, etwa 2 Esslöffel;

Salz und restliches Mehl, 3 Tassen.

Kneten Sie den Teig vorsichtig, aber gründlich – er sollte nicht mehr an Ihren Händen kleben.

Geben Sie den fertigen Teig in einen nicht kalten Behälter und lassen Sie ihn an derselben gemütlichen Stelle gehen, an der Sie den Teig hingelegt haben. In einer halben Stunde nimmt das Volumen des Teigs merklich zu, etwa um das Zweifache – dafür sollte das Gefäß ausgelegt sein. Der aufgegangene Teig wird geknetet und erneut gehen gelassen. Nach einer halben Stunde kneten sie es erneut und beginnen, Kuchen zu backen. Bitte beachten Sie, dass das Haus in dieser Zeit bereits mit Teigduft erfüllt ist. Dabei handelt es sich noch nicht um den Geruch frischer Backwaren, der erst später zum Vorschein kommt, wenn die Kuchen im Ofen sind, sondern genau um den süßen Geruch von Butterteig. Je mehr Backpulver im Teig enthalten ist, desto stärker ist der Geruch. Besonders kräftig ist er, wenn der Osterteig reif ist.

5. Gerader Hefeteig für Kuchen im Ofen und in einer Bratpfanne

Wenn das Backen nicht formell, sondern gewöhnlich ist, kümmern sich Hausfrauen nicht um den Teig, sondern machen den Teig direkt. Die Zubereitung beginnt auf die gleiche Weise, nur dass alle Zutaten fast sofort gemischt werden. Hier ist ein Beispiel.

Auf die gleiche Weise verdünnen wir die Hefe mit Zucker in erhitzter Milch, fügen nur zusätzlich 1 Esslöffel Mehl und etwas mehr Hefe hinzu: nicht 20-30 Gramm, sondern 30, ohne Variationen. Alles gründlich umrühren, bis es gelöst und homogen ist, und 10 Minuten stehen lassen.

Dann fügen Sie alle 4 Tassen Mehl (gesiebt!), 1 weiteren Löffel Zucker, Salz, 1 Ei und 100 Gramm Butter hinzu – alles ist, wie wir uns erinnern, nicht kalt und weich. Wir kneten den Teig und lassen ihn gehen, danach geht es ans Schneiden.

6. Hefeteig mit Trockenhefe. Rezept

Gießen Sie 1 Päckchen Trockenhefe in dasselbe Glas leicht erwärmte Milch. Umrühren und einige Minuten ruhen lassen.

Nehmen Sie eine tiefe Schüssel und streuen Sie 3 Tassen Mehl hinein, so dass ein Hügel entsteht. Oben auf dem Hügel machen wir eine Vertiefung und treiben 1 frisches, größeres Ei hinein. Dort geben wir auch weiche Butter, etwa 100 Gramm, Salz und 1 Esslöffel Kristallzucker. Danach die Milch mit der Hefe einfüllen und mit dem Kneten des Teigs beginnen, dabei Bewegungen von den Rändern zur Mitte hin ausführen. Den Teig etwa 10 Minuten lang mit sanften, gleichmäßigen Bewegungen kneten. Wenn es nicht mehr an Ihren Händen klebt, stellen wir es an einen warmen Ort, lassen es aufgehen und lassen es nach einer halben Stunde einwirken.

7. Hefekuchenteig, im Voraus zubereitet

Wenn Sie wissen, dass Sie Kuchen backen müssen, zum Beispiel für die Ankunft von Gästen, die möglicherweise morgen oder unter der Woche ankommen – Sie wissen es nicht genau, was sollten Sie dann tun? Wenn die Gäste ankommen, bleibt keine Zeit, den Teig zuzubereiten, aber das Servieren frischer Kuchen ist ein Muss! Hier hilft die Methode der Lagerung von vorgefertigtem Hefeteig. So machen Sie diesen Teig.

Wir verdünnen 20 g Hefe, indem wir 1 Glas Milch leicht erhitzen. 10 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

4 Tassen Mehl sieben, Salz und weiche Butter in einer Menge von 200 g hinzufügen.

Fügen Sie Milch mit Hefe hinzu und kneten Sie den Teig, den wir zu einer Kugel rollen.

Wir packen die Teigkugel in eine Plastiktüte, binden sie gut zu und stellen sie in den Kühlschrank.

Es ist nicht nötig, den Beutel fest um den Teig zu ziehen, da der Teig in der Kälte lebt und daher langsam weiter aufgeht. Damit es im Kühlschrank 1-2 Wochen haltbar ist, eignet es sich gut für Kuchen. Nur müssen Sie es vor dem Schneiden 30-40 Minuten auf dem Küchentisch stehen lassen, damit es Zimmertemperatur erreichen kann.

8. Fastenteig für Kuchen

Es gibt einige Unterschiede, jetzt werden wir sie kennenlernen.

Es ist besser, es abends zu kneten und die Nacht in der Kälte zu verbringen, damit es gehen kann.

Also machen wir alles wie gewohnt, nur mit einigen Änderungen: Anstelle von Milch nehmen wir warmes Wasser – 1½ Tassen. Hefe darin auflösen, frisch gepresst, 40 Gramm; Salz - 1 Teelöffel; und Zucker - 4 Esslöffel. 5 Esslöffel desodoriertes Sonnenblumenöl hinzufügen. Separat sieben Mehl, 5 Tassen, und mit Vanillezucker vermischen – 1 Beutel.

Anschließend den trockenen Teil nach und nach portionsweise in den nassen Teil gießen und jedes Mal sorgfältig vermischen. Insgesamt verbringen wir mindestens 10 Minuten mit dem Kneten des Teigs und erhalten einen weichen, elastischen Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie sie über Nacht in den Kühlschrank. Und am Morgen, nachdem wir es geknetet haben, beginnen wir sofort mit dem Schneiden.

9. Hefefreier Tortenteig

Es wird normalerweise für süße Kuchen mit Quark- oder Beerenfüllung verwendet. Der Teig ist sehr einfach zuzubereiten und erfordert kein Gehen. Besonders praktisch ist die Zubereitung mit einer Küchenmaschine mit Behälter mit Messeraufsatz.

Geben Sie 250 g Butter direkt aus dem Kühlschrank in eine Küchenmaschine und schneiden Sie sie in Stücke. Mehl, 4½ Tassen, 1 Teelöffel Backpulver, eine Prise Salz und 2 Esslöffel Zucker hinzufügen. Wir starten die Rotation und erhalten eine Masse feiner Krümel.

Das alles geht auch ohne Küchenmaschine, mit einem Messer und den eigenen Händen: Zerkleinern Sie zunächst Butter und Mehl und versuchen Sie, dies so schnell wie möglich zu tun, bevor die Butter zu schmelzen beginnt. Nachdem Sie das Ei, wiederum kalt, mit einem Glas Milch aus dem Kühlschrank geschlagen haben, vermischen Sie sofort alle Bestandteile des Teigs. Wir kneten es auch schnell, 3-5 Minuten, und schneiden es sofort in Stücke.

10. Kuchenteig mit Soda und Kefir

Dies ist eine sehr verbreitete Variante des Teigs, da sich damit sowohl gebackene als auch frittierte Kuchen gleichermaßen gut herstellen lassen. Anstelle von Kefir können wir auch Joghurt, fermentierte Backmilch, verdünnte Sauerrahm nehmen – was auch immer wir zur Hand haben. Also, lasst uns den Teig vorbereiten.

½ Liter Joghurt in einen Topf geben und glatt rühren. 1 Ei unterrühren, 2 Teelöffel Salz, 2 Esslöffel Kristallzucker und 1 Teelöffel Natron oder Backpulver hinzufügen. Wenn wir Limonade nehmen, geben Sie weniger hinzu oder löschen Sie es.

Umrühren, geschmolzene Butter hinzufügen – 3 Esslöffel, leicht mit einem Schneebesen schlagen. Nehmen Sie von 5 Tassen gesiebtem Mehl eine kleine Portion und mischen Sie sie nach und nach unter den flüssigen Teil, indem Sie gründlich vermischen – wir tun dies, bis wir das gesamte Mehl in den Teig gegeben haben. Sie müssen es 5-10 Minuten lang kneten.

Der Teig, den Sie herstellen, muss elastisch, geschmeidig und weich genug sein. Es sollte zu einer Kugel gerollt, in Frischhaltefolie eingewickelt und für 1 Stunde in den Kühlschrank gestellt werden. Nach dieser Zeit ist der Teig bereit zum Schneiden.

Wie man die Kuchen selbst backt, ist die zweite Frage. Wenn Sie jedoch den richtigen Teig in Ihrem Arsenal haben, werden Sie garantiert mit jedem Kuchen zurechtkommen. Selbst die einfachsten werden fluffig und rosig, aromatisch und lecker sein.