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Was Sie brauchen, um hausgemachte Nudeln zuzubereiten. Rezept mit Fotos von hausgemachten ungesäuerten Teignudeln

Die Zeiten, in denen in jeder Familie hausgemachte Nudeln gekocht wurden, sind noch nicht ganz in Vergessenheit geraten. Es gibt auch Großmütter und Mütter, die sich alles merken und alles können. Aber leider scheint es, dass diese Fähigkeit verschwindet und sich in den Vorteilen der Zivilisation auflöst. Gehen Sie in ein beliebiges Lebensmittelgeschäft und Ihre Augen werden sich angesichts der Vielfalt an Nudeln, Nudeln und Nudeln weiten. Warum der Aufwand?

Allerdings können keine industriellen Nudeln geschmacklich mit selbstgemachten Nudeln mithalten. Ideal dafür sind selbstgemachte Nudeln. Es sind selbstgemachte Nudeln, die Soßen besser aufnehmen als Fertignudeln. Und es ist die köstlichste Beilage zu zehn Lieblingsgerichten der Familie.

Zubereitungszeit: 90 Minuten zum Kneten und Formen, plus Trocknungszeit.

Zutaten

Wasser - 0,5 Tassen
Mehl - 2-2,5 Tassen
Ei - 1 Stk.
Salz - 0,5 TL.
Zitronensäure - 0,25 TL.

Vorbereitung

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Teig kneten im Brotbackautomaten– Dies ist der erste Schritt bei der Herstellung hausgemachter Nudeln. Gießen Sie Wasser in die Schüssel des Brotbackautomaten und schlagen Sie das Ei hinein.

Fügen Sie dort Salz und Zitronensäure hinzu. Durch die Säure erhöht sich der Glutengehalt im Teig, wodurch dieser elastischer wird und sich dünner ausrollen lässt.

Mehl in eine Schüssel geben.

Wir wählen die Betriebsart „Teig für Knödel“ (diese Funktion ist in fast allen Backofenmodellen verfügbar). Das Programm sieht 2 Chargen und Ruhezeiten dazwischen vor. Wenn wir den Knetmodus manuell einstellen, stellen wir folgende Parameter ein: 14 Minuten für das erste Kneten, 20 Minuten für die Ruhezeit, 10 Minuten für das zweite Kneten des Teigs.

Wir beobachten, wie das Kneten erfolgt. Zunächst sollte uns der Teig etwas trocken vorkommen – so soll es auch sein.

Es ist unbedingt darauf zu achten, wie der Teig geknetet wird. Wenn der Teig nicht dicht genug ist, fügen Sie mehr Mehl hinzu. Oder umgekehrt, wenn es zu trocken ist, Wasser hinzufügen. Tatsache ist, dass der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl variieren kann und daher seine Menge variieren kann (innerhalb eines halben Glases).

Am Ende des ersten Knetens sollte sich der Teig zu einem Brötchen formen.

Nach dem Ruhen ist es glatt und geschmeidig.

Nudeln formen– Dies ist der zweite Schritt bei der Herstellung hausgemachter Nudeln.

Legen Sie den Teig auf einen bemehlten Tisch und kneten Sie ihn ein wenig.

In 6 Teile teilen.

5 Teile in eine Schüssel geben und mit einem Handtuch oder einer Tüte abdecken, damit der Teig nicht austrocknet. 1 Stück mit einem Nudelholz vorsichtig ausrollen.

Sehr wichtig! Sie müssen ihn dünn ausrollen, bis der Teig sichtbar wird und Sie durch ihn den Tisch sehen können. Die richtige Dicke der Nudeln bestimmt nicht weniger als den Geschmack im zubereiteten Gericht. Denken Sie auch daran, dass die Nudeln nach dem Kochen dicker werden.

Lassen Sie den Kuchen 10–15 Minuten trocknen. In der Zwischenzeit arbeiten wir an weiteren Teilen und führen diese ebenfalls ein.

Anschließend den ausgeruhten Kuchen großzügig mit Mehl bestäuben. (Und die folgenden ebenfalls).

Falten Sie das Fladenbrot in zwei Hälften oder Drittel oder rollen Sie es auf.

In Streifen der gewünschten Dicke schneiden.

Sie können dies mit einem geschweiften Messer tun.

Wir haben die Nudeln geformt und geschnitten, jetzt müssen wir sie trocknen.

Nudeln trocknen. Dies ist der 3. Schritt bei der Herstellung hausgemachter Nudeln – das Rezept lässt sich erst nach langer Zeit erklären, aber in Wirklichkeit ist es weniger aufwändig.

Selbstgemachte Nudeln können auf zwei Arten getrocknet werden: an der Luft und im Ofen.

Wenn Sie es im Ofen trocknen, ist es besser, dies bei einer niedrigen Temperatur (50-60 Grad) und im Umluftmodus zu tun.

Im Ofen. Also die Streifen ausrollen und auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen. In einen vorgeheizten Ofen stellen.

Nach 30-40 Minuten sind die Nudelstreifen trocken. Nehmen Sie das Backblech heraus und lassen Sie die Nudeln abkühlen.

Sie können die Nudeln trocknen auf Sendung, auf einer ebenen Fläche, beispielsweise einem Brett, ausgelegt. Besser ist es jedoch, die Streifen an einer Küchenstange oder einem normalen Kleiderbügel mit Querstange aufzuhängen. Dann trocknen sie schneller und gleichmäßiger und behalten nach dem Trocknen ihre gleichmäßige Form.

An der Luft trocknen die Nudeln etwa 4-5 Stunden. Wir entnehmen die fertigen Streifen, wickeln sie ein und legen sie in einen Vorratsbehälter.

Kochen Sie die Nudeln 5–7 Minuten lang, nachdem das Wasser kocht. Lecker!

Früher bereiteten Frauen die Nudeln selbst zu, da es in den Geschäften keine so große Auswahl an Produkten gab. Von nun an sind Nudeln in jedem Land eines der am häufigsten auf dem täglichen Speiseplan enthaltenen Produkte. Selbstgemachte Pasta ist nicht nur gesund und sättigend, sondern auch wirtschaftlich. Während das im Laden gekaufte Produkt völlig geschmacksneutral ist, haben hausgemachte Nudeln ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack, was ihr Hauptvorteil ist.

Hausgemachte Nudelrezepte

Seit jeher bereitet man Nudeln zu – schon vor unserer Zeitrechnung war das Gericht in Ägypten beliebt. Später wurden die ersten Nudeln von Bewohnern Siziliens und Chinas konsumiert. Im Mittelalter wurden Nudeln nach Europa gebracht, wo das Produkt lange Zeit nur Aristokraten vorbehalten war, bis Maschinen für die Massenproduktion auf den Markt kamen. Wir haben viele Rezepte für die Herstellung hausgemachter Nudeln zusammengestellt. Traditionell werden für das Gericht Eier, Mehl, Wasser und Salz verwendet. Es gibt jedoch auch andere Variationen bei der Zubereitung dieses alten Lebensmittels.

Ei

Zutaten:

Mehl (150g).
Ei.
Salz.

Vorbereitung:

Schlagen Sie das Ei in eine Schüssel und verquirlen Sie es mit Salz.
Mehl in den Behälter geben und den Teig langsam kneten. Die Masse sollte fest und hart sein, sonst kleben die Nudeln zusammen. Aus 150 Gramm Mehl sollte ein faustgroßer Teigklumpen entstehen.
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und dann erneut kneten, bis eine homogene, plastische Masse entsteht. Achten Sie darauf, dass es nicht an Ihren Händen oder am Tisch klebt, und fügen Sie bei Bedarf Mehl hinzu.
Den Teig sehr dünn zu einem Fladen mit einem Durchmesser von ca. 20 cm ausrollen, die Schicht mit Pflanzenöl (Olivenöl) einfetten – das erleichtert den weiteren Ausrollvorgang.
Sie sollten eine sehr dünne Teigplatte haben. Der Einfachheit halber sollte die Masse in zwei Teile geteilt und separat ausgerollt werden.
Die Tortillas wie ein Band falten und in dünne Streifen schneiden.
Legen Sie die Nudeln zum Trocknen auf den Tisch. Das Werkstück ist fertig.

Reis

Zutaten:

Reismehl (3 EL).
Kartoffelstärke (2 EL).
Kaltes Wasser (2 EL).
Eier (8 Stk.).
Salz.

Vorbereitung:

Mehl und Stärke auf den Tisch oder in eine Schüssel geben und in der Mitte ein kleines Loch formen.
Mischen Sie in einem separaten Behälter acht Eigelb mit Salz, 1 Esslöffel Wasser und Pflanzenöl. Die Mischung glatt rühren.
Gießen Sie die entstandene Flüssigkeit in die Mulde des Mehlschiebers und beginnen Sie vorsichtig mit dem Kneten des Teigs. Die Masse sollte fest und fest sein. Den Teig mit einem Handtuch abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
Bestäuben Sie den Tisch mit einer dicken Schicht Mehl und beginnen Sie, den Teig auszurollen. Geben Sie dabei etwas Mehl unter das Nudelholz, um ein Ankleben zu verhindern. Drehen Sie den Teig von Zeit zu Zeit um, damit er nicht an der Tischoberfläche kleben bleibt. Bemühen Sie sich um eine maximale Schichtdicke (idealerweise 1 mm).
Den fertigen Kuchen 5-10 Minuten trocknen lassen. Anschließend schneiden Sie es mit einem scharfen Messer ab. Vergessen Sie dabei nicht, die fertigen Streifen umzudrehen und abzuschütteln, damit sie nicht zusammenkleben.
Der letzte Schritt ist das Trocknen. Dazu die selbstgemachten Nudeln in einer dünnen Schicht auf ein Backblech oder direkt auf den Tisch legen und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Chinesisch

Zutaten:

Wasser (100 ml).
Mehl (250 g).

Vorbereitung:

Das Mehl sieben und auf einen Haufen auf den Tisch legen. Nachdem Sie eine Mulde geformt haben, gießen Sie nach und nach Wasser in das Mehl und beginnen Sie, den Teig zu kneten. Wenn es fertig ist, sollte es kühl sein. Es ist wichtig, kaltes, kein warmes Wasser zu verwenden – das verleiht dem Teig Elastizität.
Wickeln Sie die fertige Mischung eine halbe Stunde lang in ein Handtuch.
Rollen Sie es zu einem länglichen Seil. Fassen Sie dazu die beiden Enden an und drehen Sie das Tourniquet mit Amplitudenbewegungen nach oben und unten abwechselnd nach rechts und links. Tun Sie dies, bis der Teig beim Rollen nicht mehr reißt.
Bestreuen Sie die fertige Masse mit Mehl und dehnen Sie den Teig mit den gleichen Bewegungen, bis er zu dünnen Fäden wird.
Schneiden Sie die Fäden ab, wenn sie zu lang werden. Selbstgemachte Nudeln sollten Sie sofort kochen, damit sie nicht austrocknen und ihr Aussehen verlieren.

So schneiden und lagern Sie Nudeln

Um den Teig auszurollen, schneiden Sie die geknetete Kugel in vier Teile und formen Sie daraus jeweils 4 kleine Kugeln. Sie sollten einzeln ausgerollt werden. Formen Sie die Kugel zunächst zu einem flachen Kuchen und rollen Sie den Teig dann mit einem Nudelholz auf einem Brett von der Mitte zu den Rändern hin aus. Sie sollten dünne Platten mit einem Durchmesser von 20-28 Zentimetern erhalten. Die Tortillas in Streifen schneiden, übereinander stapeln und in Streifen schneiden.

Selbstgemachte Nudeln aufzubewahren ist nicht schwierig. Nach dem Schneiden können die Nudeln im Ofen oder Brotbackautomaten getrocknet werden. Die fertige Paste wird in einen trockenen, sauberen Stoffbeutel gegeben. Darüber hinaus können Sie die Nudeln bei Zimmertemperatur trocknen, indem Sie sie auf dem Tisch auslegen. Trockene Streifen werden in einem fest verschlossenen Glasgefäß aufbewahrt. Diese Nudeln brauchen etwas länger zum Kochen als frische – es ist besser, die Nudeln 5-6 Minuten köcheln zu lassen.

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Gerichte mit hausgemachten Nudeln

Das traditionelle hausgemachte Nudelrezept ist in erster Linie ein Gericht auf Basis von Hühnerbrühe. Moderne Geschäfte bieten viele verschiedene Sorten Pasta, Makkaroni und Nudeln für jeden Geschmack an, aber keine der Sorten kann mit der Schärfe hausgemachter Nudeln mithalten. Für den Komfort von Kochanfängern finden Sie unten die erfolgreichsten hausgemachten Nudelrezepte mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Huhn

Zutaten:

300 g vorbereitete Nudeln.
250-300 g Hähnchenfilet.
Sojasprossen (20 g).
Paprika (1-2 Stk.).
Pak-Choi-Salat (bis zu 100 g).
Grüne Bohnen (50 g).
Es gibt wenig pflanzliche Bestandteile.
Mini-Mais (4 Stk.).
Sojasauce.

Udon-Rezept:

Die Nudeln kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und aufbewahren. Mais, Paprika, Bohnen in große Stücke schneiden, Pak-Choi-Salat der Länge nach aufschneiden.
Das zerkleinerte Hähnchenfilet in einer Bratpfanne anbraten. Geben Sie das gesamte Gemüse außer dem Salat in den Behälter und braten Sie die Mischung bei starker Hitze 2–3 Minuten lang an.
Die vorbereiteten Nudeln in die Pfanne geben, umrühren und Pak Choi darauf legen. Gießen Sie Sojasauce über hausgemachte Nudeln und das japanische Gericht ist fertig.

Wok

Zutaten:

Hausgemachte Nudeln.
Zucchini.
Paprika.
Lauch.
Sojasauce.
Kreuzkümmel-jeera.

So kochen Sie einen Wok mit Gemüse:

Während Sie hausgemachte Nudeln kochen, waschen Sie das Gemüse und schälen Sie die Paprika. Zucchini und Paprika in dünne Streifen (ca. 2-3 mm dick) schneiden.
Den Lauch der Länge nach aufschneiden, gründlich unter Wasser abspülen und in Streifen schneiden. Die fertigen Nudeln in ein Sieb abgießen, ebenfalls mit Wasser abspülen und beiseite stellen.
Stellen Sie die Bratpfanne auf hohe Hitze, fügen Sie Sonnenblumenöl hinzu, fügen Sie Kreuzkümmel hinzu und braten Sie es 5 Sekunden lang. Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und die Zutaten ständig umrühren. Nach 3 Minuten den Lauch hinzufügen und die Zutaten weitere 2 Minuten braten.
Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie die Nudeln in die Pfanne und braten Sie das Gericht 3 Minuten lang unter ständigem Rühren. Zum Schluss die Nudeln mit Sojasauce würzen und den Inhalt der Pfanne bei schwacher Hitze einige Minuten erhitzen.

Pilz Suppe

Zutaten:

Hausgemachte Nudeln (300g).
2,5 Liter Wasser.
Trockene Pilze.
2 Kartoffeln.
1 Stange Sellerie.
1 Zwiebel.
1 Knoblauchzehe.
1 Karotte.
Kräuter, Gewürze nach Geschmack.

Rezept:

Gießen Sie kaltes Wasser über die Pilze und stellen Sie die Pfanne auf das Feuer.
Wenn das Wasser kocht, die Kartoffelwürfel in die Brühe geben.
Sellerie, Zwiebel und Karotten fein hacken. Gemüse in die Brühe geben.
Wenn die Kartoffeln fast fertig sind, fügen Sie hausgemachte Nudeln und Gewürze (Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Kräuter) hinzu. Suppe mit Sauerrahm servieren.

Tatarische Suppe

Zutaten:

Fleisch (vorzugsweise Rindfleisch) – 80 g.
Hausgemachte Nudeln (200-300 g).
Karotten, Zwiebeln 1 Stk.
Rote und gelbe Paprika (einzeln).
Ein paar Kartoffeln.
0,5 kg Tomaten.
250 g Daikon.
4 Esslöffel Pflanzenöl.
100-200 g grüne Bohnen.
Gewürze, Salz, Kräuter.

Lagman-Rezept:

Erhitzen Sie das Öl in einem Kessel oder einem tiefen Topf und braten Sie das in kleine Stücke geschnittene Fleisch an. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Rindfleisch eine Stunde lang bei schwacher Hitze köcheln. Das Fleisch sollte zart und von allen Seiten gleichmäßig gebräunt sein.
Die geschälte Zwiebel in Würfel schneiden, in die Pfanne geben und die Zutaten 2-3 Minuten anbraten. Die geschälten Karotten in Streifen schneiden und zum Fleisch geben.
Paprika schälen, Kerne entfernen, in kleine Würfel schneiden. Geben Sie es zusammen mit der Schüssel in den Behälter. Braten Sie den Lagman weiter und rühren Sie dabei ständig den Inhalt des Kessels um.
Den geschälten Daikon in kleine Würfel schneiden und zum Fleisch und Gemüse in den Behälter geben. Schälen und schneiden Sie die Kartoffeln und schicken Sie sie zum Lagman.
Schneiden Sie die Enden der Bohnen ab, schneiden Sie die Schoten in mehrere Stücke und geben Sie sie dann zusammen mit den gehackten Tomaten in den Kessel. Das Gericht würzen und alles zusammen weitere 5 Minuten braten.
Geben Sie Wasser an den Rand des Kessels oder der Pfanne und erhöhen Sie die Hitze. Wenn die Flüssigkeit kocht, den Lagman würzen, dann die Hitze wieder reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis der Daikon und die Kartoffeln weich sind.
Kochen Sie separat hausgemachte Nudeln (Sie können einen Slow Cooker verwenden), legen Sie sie auf Teller und füllen Sie sie mit Lagman. Sie können das Gericht mit frischen Kräutern bestreuen.

Video

Trotz der Vielfalt an Nudeln in den Regalen der Geschäfte entscheiden sich einige Hausfrauen, hausgemachte Nudeln zu kochen, um ihre Lieben zu verwöhnen. Der Kochvorgang kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber die Gerichte damit sind sehr lecker und gesund. Hausgemachte Nudeln sind in vielen Rezepten enthalten und passen gut zu Pilzen, Hühnchen, Schweinefleisch, Gemüse, Rindfleisch und Meeresfrüchten. Mithilfe dieses Videos erfahren Sie, wie Sie den Teig für köstliche hausgemachte Nudeln zubereiten.

Hochwertige, im Laden gekaufte Nudeln lassen sich zu Hause zubereiten, indem man zum Beispiel eine leckere Suppe damit kocht, oder indem man sie separat kocht und mit etwas Soße, zu Fleisch, Fisch, Gemüsegerichten, Pilzen usw. serviert. Noch leckerer ist es, all diese Gerichte mit hausgemachten Nudeln zuzubereiten.

Selbstgemachte Nudeln schmecken zumindest besser, nicht nur, weil man sie selbst herstellt, sondern auch, weil man bestrebt ist, Produkte von höchster Qualität zu verwenden und alles auf die bestmögliche Weise zu machen.

Hausgemachte Nudeln werden aus dünn ausgerolltem Teig von Hand mit einem Messer oder einem selbstgemachten Nudelschneider hergestellt (ein sehr nützliches Gerät für einen solchen Fall; manche Leute haben solche Geräte sogar aus Sowjetzeiten zu Hause).

Wir verraten Ihnen Rezeptmöglichkeiten für die Teigzubereitung für hausgemachte Nudeln, aus denen Sie zu Hause die leckersten und gesündesten Gerichte zubereiten können.

Teig für selbstgemachte Nudeln kann nicht nur aus Weizenmehl, sondern auch aus einer Mischung von Weizenmehl mit Mehl verschiedener anderer Getreidearten, auf Wunsch mit Zusatzstoffen, hergestellt werden. Solche Nudeln enthalten deutlich weniger Gluten (was für manche kontraindiziert ist); außerdem sind beispielsweise Buchweizennudeln nicht nur für Fans der panasiatischen Küche interessant, sondern eignen sich auch sehr gut zur Ernährung bei Diabetes und Übergewichtsproblemen.

Der einfachste Teig für selbstgemachte Nudeln aus Mehl und Wasser ohne Eier – Rezept

Zutaten:

Vollkorn-Dinkel- oder Tapetenmehl – etwa 2 Maßeinheiten;
Wasser – 1 Maß.

Vorbereitung

Den Teig aus gesiebtem Mehl und kaltem, sauberem Wasser kneten (Sie können einen Mixer mit Spiralaufsatz verwenden). Gründlich mischen. Der Teig sollte ziemlich steif sein. Den Teig in dünne Schichten ausrollen und mit einem Messer oder einem Nudelschneider Nudeln formen. Streuen Sie die Nudeln nicht zu dicht – verteilen Sie die Nudeln zum Trocknen mindestens 3 Stunden lang in einer Schicht. Selbstgemachte Nudeln werden etwa 5 bis 8 Minuten lang al dente gekocht.

Wenn Sie den Gesundheitswert der Nudeln steigern möchten, können Sie 2 Maß Weizenmehl nehmen und mit 1 Maß Haferflocken und/oder Gerste vermischen. Wenn Sie kein Gerstenmehl im Angebot finden, können Sie es erhalten, indem Sie gewöhnliche Graupen in einer heimischen Mühle, beispielsweise einer Kaffeemühle, mahlen.

Eiernudelteig – Rezept

Zutaten:

Weizenmehl oder gemischt mit Haferflocken und/oder Gerste – etwa 2 Tassen à 250 ml;
Wasser – 1 Glas;
Hühnerei – 1 Stk.

Vorbereitung

Den Teig aus gesiebtem Mehl und kaltem, sauberem Wasser kneten. Fügen Sie ein Ei hinzu. Mit einem Mixer mit Spiralaufsatz bei niedriger Geschwindigkeit gründlich, aber nicht lange kneten. Den Teig dünn ausrollen und die Nudeln mit einem Messer oder Nudelschneider schneiden. Die Nudeln auf ein Blatt Papier legen und trocknen lassen (siehe oben).

Eiernudeln sind sättigender und kalorienreicher als einfache Nudeln; sie zeichnen sich auch dadurch aus, dass sie beim Kochen weniger matschig werden. Die Eiernudeln ca. 8–10 Minuten al dente kochen.

Die Menschen in China lieben Nudeln, wo sie aus dem Mehl verschiedener Getreidearten und sogar aus dem Mehl von Hülsenfrüchten zubereitet werden. Besonders beliebt sind in China Reis- und Buchweizennudeln.

Teig für Chinesen – hausgemachtes Rezept

Zutaten:

Buchweizenmehl – 1 Maß;
Weizenmehl – 1 Maß;
Wasser – 1 Maß.

Vorbereitung

Weizen- und Buchweizenmehl mischen, sieben und den Teig mit Wasser (oder unter Zugabe eines Eies) kneten; wenn Sie die Nudeln leichter machen möchten, können Sie Reis oder Maisstärke hinzufügen, jedoch nicht mehr als 1/4 der Gesamtmenge Volumen. Den Teig zu einer Schicht ausrollen und mit einem Messer oder Nudelschneider Nudeln formen.

Hausgemachte Reisnudeln werden auf die gleiche Weise hergestellt (sie werden nicht länger als 8 Minuten gekocht).

Sie können dem Teig für hausgemachte Nudeln, zubereitet nach einem der oben genannten Rezepte, auch gemahlene Gewürze (z. B. eine Currymischung), Tomatenmark oder fein geriebene frische Kräuterpaste hinzufügen. Solche Zusätze verleihen Nudeln nicht nur neue Farben und Geschmacksrichtungen, sondern steigern auch deutlich ihre Gesundheitsgesundheit.

Selbstgemachte Nudeln sind nicht mit im Laden gekauften Nudeln zu vergleichen. Für die Zubereitung gibt es mehrere Möglichkeiten und der Geschmack wird jedes Mal anders und unvergesslich sein. Wir bieten die besten hausgemachten Nudelrezepte, unter denen Sie bestimmt eines finden, das zu Ihrem Favoriten wird.

Für solche Nudeln benötigen Sie ein Minimum an Produkten:

100 g Mehl (vorzugsweise Premium-Qualität);
ein Hühnerei;
Salz;
1 Teelöffel. Pflanzenöl - Sonnenblumen- oder Olivenöl.

Die Nudeln werden wie folgt zubereitet:

Das Ei gut verquirlen und feines Salz hinzufügen.
Beginnen Sie nun damit, das gesiebte Mehl hinzuzufügen und den Teig zu kneten. Dies muss über einen längeren Zeitraum erfolgen, mindestens 10 - 15 Minuten, nur dann wird es elastisch.
Den Teig zu einem Kreis ausrollen, dessen Dicke 1 mm betragen sollte.
Anschließend fetten Sie die Oberfläche der entstandenen Schicht mit Öl ein – dadurch wird der Teig weich. Dann zu einer Rolle rollen und dünne Nudeln schneiden.
Die fertigen Nudeln sollten getrocknet und erst dann in die Brühe gegeben werden. Der verbleibende Rohling wird in einem Glas oder einer Leinentasche aufbewahrt.

Rezept für Brandteig

Viele Menschen haben Angst vor dem arbeitsintensiven Prozess des Ausrollens von Nudeln. Aber die Aufgabe kann vereinfacht werden. Dazu wird der Teig ohne Eier durch Aufbrühen unter Zusatz von Pflanzenöl zubereitet.

Dieser Teig lässt sich leicht ausrollen, klebt nicht an den Händen, am Tisch oder am Nudelholz und benötigt nicht einmal Mehlpulver.

Produktzusammensetzung:

350 g Mehl;
180 ml kochendes Wasser;
3 EL. l. Pflanzenöl;
ein Teelöffel Salz.

Die Nudeln werden wie folgt zubereitet:

Wasser aufkochen und Öl hinzufügen.
Gießen Sie heißes Wasser in das Mehl und vermischen Sie es zunächst mit einem Löffel und dann, wenn es nicht mehr so heiß ist, mit der Hand.
Nach 15 Minuten können Sie mit dem Ausrollen des Teigs und dem Schneiden der Nudeln beginnen.
Danach sollten Sie es trocknen und bestimmungsgemäß verwenden.

Vanillepuddingnudeln werden auf die gleiche Weise gelagert wie klassische Nudeln und alle anderen.

Option für Hühnersuppe

Diese Nudeln werden meist nach einem Standardrezept zubereitet. Beim Kochen von Nudeln für Hühnerbrühe gibt es aber dennoch einige Tricks.

Wenn Sie den Teig beispielsweise durch Zugabe von Mehl zu dick machen, werden die Nudeln zäh. Um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen, werfen Sie es zunächst in kochendes Wasser und nehmen Sie es nach einer Minute heraus. Erst dann die Nudeln in Hühnerbrühe kochen.

Wenn die Nudeln bereits getrocknet sind, dauert das Kochen 3 Minuten, wenn sie frisch zubereitet sind, dauert es 1 Minute.

Hausgemachte Reisnudeln

Für Reisnudeln benötigen Sie spezielles Reismehl, Eier, Wasser und Salz. Es ist jedoch besser, sich das Rezept genauer anzusehen, um die richtigen Proportionen beizubehalten.

Zutaten:

500 g Mehl;
3 Hühnereier;
ein bisschen Salz;
1 EL. l. Wasser.

Alle Zutaten vermischen und den Teig kneten. Um den Geschmack von Reismehlnudeln zu erhalten, müssen Sie den Teig sehr dünn ausrollen. Und dafür wäre es schön, eine Walzmaschine zu finden.

Wie man Wok-Nudeln kocht

Wok-Nudeln sind ein eigenständiges Gericht, das auf besondere Weise zubereitet wird. Dafür eignen sich alle Nudeln, allerdings müssen die Gerichte einer bestimmten Sorte angehören. Ideal ist eine Bratpfanne mit hohem Rand. Wenn Sie jedoch keine haben, verwenden Sie eine Auflaufform oder einen Schmortopf mit dickem, hohem Rand.

Am häufigsten werden für die Zubereitung dieses Gerichts Nudeln aus Buchweizenmehl verwendet, da es zur panasiatischen Küche gehört. Aber wenn Sie im Laden kein Buchweizenmehl finden, können Sie es selbst herstellen. Dazu nehmen Sie einfach Buchweizenkörner und mahlen diese zu Mehl. Anschließend das Mehl mit Ei und Wasser vermischen und den Teig kneten. Es entsteht ein angenehmer bräunlicher Farbton.

Die Produkte zur Herstellung von Wok-Nudeln können nach Ihrem Ermessen unterschiedlich sein.

Als Standard kann aber folgendes Set verwendet werden:

Verwenden Sie als Fleischbasis mageres Hühner- oder Schweinefleisch.
Bulgarischer Pfeffer;
Lauch;
grüne Bohnen;
junger Maiskolben;
Ingwerwurzel;
Chili-Pfeffer;
Buchweizennudeln.

Schauen wir uns nun den Algorithmus zur Zubereitung des Gerichts selbst an:

Eine Besonderheit dieses Gerichts ist, dass alle Zutaten in gleich große Streifen geschnitten und einzeln in eine Pfanne mit Öl gegeben werden.

Verschiedene Gemüsesorten im Wok in etwas Öl anbraten und einzeln hinzufügen.
Das Fleisch wird auch separat gebraten.
Dort werden auch vorgekochte Buchweizennudeln zubereitet.
Alle Zutaten werden zusammengebracht und nicht länger als eine Minute köcheln lassen.

Um den Vorgang abzurunden, werden dem Gericht Sojasauce oder Soßen für die asiatische Küche (japanisch oder chinesisch) hinzugefügt.

Kochen mit Eiern

Eiernudeln haben ihren eigenen, unvergesslichen Geschmack. Es wird aus einer Mehl-Ei-Mischung ohne Zugabe von Salz zubereitet, da es ohne Zugabe von Wasser keine Zeit zum Auflösen hat.

Sie benötigen folgende Produkte:

Eier – 10 Stück;
Mehl - bis die gewünschte Teigkonsistenz erreicht ist.

Es lohnt sich sofort zu warnen, dass es schwierig ist, mit so vielen Eiern eine Portion zuzubereiten. Nehmen Sie zunächst die Hälfte der benötigten Produkte ein. Sie müssen Mehl „nach Augenmaß“ hinzufügen, um einen ziemlich festen Teig zu erhalten. Es gibt keine spezifischen Standards, da Mehl einen unterschiedlichen Feuchtigkeitsgehalt und eine unterschiedliche Qualität haben kann und Eier völlig unterschiedliche Größen haben können.

Hausgemachte Nudeln, Eierrezept:

Das Mehl in eine große Schüssel sieben und in den entstandenen Hügel eine Mulde drücken.
Die Eier werden einzeln untergeschlagen und der Teig geknetet. Sobald es anfängt, sich zu einem Klumpen zu formen, legen Sie es auf das Brett und kneten Sie unter Zugabe von Mehl weiter. Das ist nicht einfach, der Teig wird dicht und schwer zu verarbeiten Kneten erfordert intensive Bewegungen.
Dadurch sollte der Boden steiler und dichter ausfallen als bei Knödeln oder Knödeln. Sie müssen lange kneten, aber erst danach wird der Teig elastisch und geschmeidig.
Nach dem Kneten den Teig 20 Minuten ruhen lassen und mit Folie oder einem Teller abdecken, damit er sich „verteilt“ und zarter wird.
Wenn Sie es zu Schnittnudeln ausrollen, reißen Sie kleine Stücke vom Brötchen ab und halten Sie den Rest der Masse verschlossen.

Udon-Nudeln – der einfache Weg

Viele Menschen werden sich für den trendigen Namen für Nudeln interessieren. Eigentlich ist nur der Name ungewöhnlich. In Wirklichkeit bestehen diese Nudeln aus einfachem Mehl, Wasser und Salz und sind ziemlich dick und weich. Liebhabern solcher Nudeln wird empfohlen, für die Zubereitung grobes Mehl zu verwenden.

Viele Russen verstehen diese Art von Nudeln nicht und bevorzugen traditionelle, harte Sorten. Udon-Nudeln gehören zur japanischen Küche, in der es viele Saucen mit Gemüsezusatz gibt, in denen die Nudeln im letzten Moment vor dem Servieren ausgelegt werden. Andernfalls wird es nass und wird zu einer verschwommenen Masse.

Es gibt sehr ungewöhnliche Arten, Udon-Nudeln zuzubereiten, bei denen der Teig in einen Beutel gefaltet und mit den Füßen getreten wird, um eine gute Vermischung zu gewährleisten. Danach wird es in der Mitte gefaltet und erneut zertrampelt und so weiter mehrmals. Anschließend werden die Schichten in dicke Streifen geschnitten.

Mehrere hausgemachte Nudelsuppenrezepte

Wie sich herausstellte, ist die Zubereitung hausgemachter Nudeln nicht schwierig; mit ein wenig Aufwand ist ein köstliches Gericht fertig. Und wenn in Sachen Nudelzubereitung nun alles geklärt ist, dann ist es an der Zeit herauszufinden, welche ersten Gänge man damit zubereiten kann.

Hühnersuppe

Nach dem Standardrezept für das Gericht werden folgende Produkte verwendet:

Hühnchen (vorzugsweise hausgemacht);
1 – 2 mittelgroße Karotten;
¼ Teil Selleriewurzel;
ein Bund Petersilie;
ein Viertel kleiner Kohlrabi;
kleine Zwiebel;
4 – 5 schwarze Pfefferkörner.

Vorbereitung:

Das Huhn wird gewaschen und mit Wasser gefüllt, sodass es das Fleisch bedeckt. Das Hähnchen kann im Ganzen in die Pfanne gegeben oder in Portionen geteilt werden. Berücksichtigt man das Verhältnis von Wasser und Fleisch, dann sollte es 2 zu 1 betragen, d. h. für 2 Liter Wasser wird 1 kg Huhn genommen.
Das Gemüse wird geschält und in die Brühe gegeben, während die Zwiebel in die Schale gegeben werden sollte – sie verleiht der Brühe eine goldene Farbe.
Vergessen Sie nicht, den Schaum nach dem Kochen zu entfernen und die Hitze zu reduzieren. Die Garzeit beträgt 3 – 4 Stunden.
Die Nudeln werden separat gekocht und vor dem Servieren mit der Brühe vermischt.

Kartoffel-Nudel-Suppe

Diese Suppe wird sowohl mit als auch ohne Fleisch zubereitet. Die Zubereitungszeit beträgt 40 Minuten. Wenn das Fleisch gar ist, wird es etwa 1 Stunde lang gekocht.

Die Suppe wird nach dem Standardverfahren gekocht. Sie benötigen folgende Produkte:

100 g Nudeln;
3 mittelgroße Kartoffeln;
3 Liter Wasser;
Wenn Sie Fleisch oder Hühnchen nehmen, benötigen Sie etwa 500 g;
eine Karotte und eine Zwiebel;
1 – 2 Lorbeerblätter;
2 – 3 Knoblauchzehen;
ein halber Bund Dill und Petersilie;
Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt.

Bereiten wir es so vor:

Wenn Sie Fleisch verwenden, bereiten Sie zunächst die Brühe zu. Wenn keines vorhanden ist, bringen Sie zunächst das Wasser in der Pfanne zum Kochen.
Gemüse wird in kleine Stücke geschnitten, Zwiebeln in Ringe.
Kartoffeln zusammen mit Salz in kochendes Wasser geben und 10 Minuten kochen lassen.
Danach werden Zwiebeln, Karotten und Lorbeerblätter in die Brühe gegeben und weitere 5 Minuten gekocht.
Danach müssen Sie die Fadennudeln hinzufügen und kochen, bis sie fertig sind.
Gehackte Kräuter, Gewürze und Knoblauch werden ganz zum Schluss in die Suppe gegeben.
Die Garzeit ist oben angegeben, bei Zugabe von Fleisch verlängert sich diese Zeit um 30 - 40 Minuten.

Nudelsuppe ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gut für den Magen. Flüssige Mahlzeiten sollten jeden Tag auf dem Speiseplan stehen, solche leichten noch mehr.

In jeder Stadt gibt es italienische Restaurants, in denen freundliche Kellner Ihnen anbieten, eine der vielen Nudelsorten zu probieren. In unserem Land hat dieses interessante Gericht einen prosaischeren Namen – Nudeln. Das Gericht ist sehr lecker, aber nicht jeder hat die Möglichkeit, in Restaurants alle Sorten zu probieren.

Deshalb erklären wir Ihnen heute, wie Sie Nudeln zu Hause zubereiten.

Wo soll ich anfangen?

Es gibt viele Arten dieses Gerichts, der Geschmack hängt jedoch in erster Linie von der Qualität der ausgewählten Produkte ab. Aus diesem Grund besprechen wir einige Kochprinzipien, die Ihnen helfen, das zubereitete Gericht unvergesslich zu machen.

Zutaten:

Und bevor wir anfangen, Rezepte für die Herstellung hausgemachter Nudeln zu beschreiben, lernen wir, wie man die richtigen Zutaten auswählt. Beginnen wir mit Mehl! Das Wichtigste hierbei ist das Verhältnis von Eiweiß und Ballaststoffen im Mehl. Durch dieses Verhältnis wird die Mahlfeinheit des Mehls bestimmt.

Für leckere Nudeln benötigen Sie weiches Mehl. In diesem Fall wird der Teig weich und elastisch, was sich positiv auf den Geschmack Ihres Gerichts auswirkt. Obwohl einige Rezepte empfehlen, weiches und hartes Mehl zu mischen, da der Teig in diesem Fall stärker mit Proteinen angereichert ist.

Es ist auch erwähnenswert, dass Hartweizenmehl diätetisch ist und wenn Sie aktiv mit Übergewicht zu kämpfen haben, ist diese Sorte für Sie die bessere Wahl.

Jetzt reden wir über Eier. Einige Köche behaupten, dass man das ganze Ei verwenden muss, während andere behaupten, dass für die Zubereitung von Nudeln nur das Eigelb verwendet werden könne. Am Ende stellt sich heraus, dass beide Optionen geeignet sind.

Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie, wenn Sie ein ganzes Ei verwenden, außer Pflanzenöl keine Flüssigkeit mehr hinzufügen müssen. Wenn Sie jedoch nur das Eigelb hinzufügen, wird die Farbe definitiv etwas gelber, aber damit der Teig weicher wird, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen.

Und hier ist noch ein kleines Geheimnis: Damit der Teig eine besondere Konsistenz und ein angenehmes Aroma erhält, können Sie ihm eine kleine Menge Olivenöl hinzufügen. Denken Sie daran, dass es nicht notwendig ist, Olivenöl in das Rezept aufzunehmen, wenn Sie die Nudeln mit einer aromatischen Soße servieren möchten.

Wie man hausgemachte Nudeln macht: Kochtechnik

Nudelteig zuzubereiten ist eigentlich ganz einfach. Dazu müssen Sie eine kleine Menge gesiebtes Mehl auf den Tisch gießen.
Legen Sie ein rohes Ei in die Mitte und kneten Sie den Teig vorsichtig mit den Händen. Die Konsistenz sollte ziemlich dicht und elastisch sein.
Nachdem Sie sicher sind, dass der Teig nicht an Ihren Händen und am Tisch klebt, wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie ein und legen Sie ihn für etwa eine Stunde in den Kühlschrank.
Danach den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Küche stehen lassen, bis er Zimmertemperatur erreicht hat. Dieser Punkt ist von grundlegender Bedeutung, da es nicht einfach ist, mit kaltem Teig zu arbeiten.

Beachten Sie auch eine weitere Regel: Während Sie einen Teil des Teigs ausrollen, sollte der Rest mit einem feuchten Handtuch oder einer Plastiktüte abgedeckt werden, damit er nicht austrocknet.

Wie man Suppennudeln zu Hause macht

Technisch gesehen unterscheidet sich das Verfahren praktisch nicht von der zuvor beschriebenen Option, es gibt aber dennoch einige Besonderheiten.

Zutaten:

2 Eier;
ein halber Teelöffel Salz;
Mehl.

Kochmethode:

Zuerst müssen Sie zwei Eier mit einem halben Teelöffel Salz schlagen.
Nachdem sich ein weißer Schaum gebildet hat, beginnen Sie, langsam Mehl hinzuzufügen und dabei einen festen Teig zu kneten.
Nachdem der Teig im Kühlschrank war, rollen Sie ihn zu mehreren flachen Kreisen aus und schneiden Sie ihn vorsichtig in dünne Streifen beliebiger Länge.
Legen Sie die resultierenden Nudeln auf eine trockene Serviette oder Gaze und warten Sie, bis sie vollständig trocken sind.
Sie können solche Nudeln nicht nur für Suppen, sondern auch für die Zubereitung anderer Gerichte verwenden.

Wie man Buchweizennudeln kocht

Buchweizennudeln sind ein Gericht, das keinen Liebhaber der japanischen Küche gleichgültig lässt. Aber um eine Packung dieses erstaunlichen Produkts zu kaufen, müssen Sie eine ganze Menge Geld ausgeben. Aber es kann zu Hause gemacht werden.

Zutaten:

Kilogramm Buchweizenmehl;
ein halbes Kilogramm ungebleichtes Weizenmehl;
400 ml heißes Wasser.

Buchweizennudeln wie folgt zubereiten:

Beide Mehlsorten in eine tiefe Schüssel geben und vorsichtig miteinander verrühren;
Gießen Sie 200 ml Wasser in die resultierende Trockenmischung und rühren Sie alles vorsichtig um. Aufmerksamkeit! Zuerst wird der Teig zerbröckeln, aber wenn Sie nicht faul sind, wird er nach einer Weile elastisch;
Nachdem die Masse homogen geworden ist, müssen Sie das restliche Wasser hinzufügen und den Teig erneut kneten.

Sobald der Teig fertig ist, rollen Sie ihn aus und schneiden Sie ihn in dünne Streifen. Wenn man bedenkt, dass eineinhalb Kilogramm eine beträchtliche Menge Nudeln ergeben, können Sie die resultierenden Streifen an einem trockenen, warmen Ort auslegen, wo sie trocknen. Geben Sie sie anschließend in ein Glas, wo sie mehrere Monate haltbar sind.

Übrigens können Sie Reisnudeln genauso auch zu Hause zubereiten. Sie müssen lediglich Buchweizenmehl durch Reismehl ersetzen.

Wie man chinesische Nudeln macht

Der Herstellungsprozess selbst ähnelt allen vorherigen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie als Zutaten nicht nur Weizen- oder Reismehl, sondern sogar Stärke verwenden können. Wir werden daher nicht näher auf die Herstellungstechnik eingehen.

Es ist besser, ein Rezept für die Zubereitung chinesischer Nudeln mit Fleisch und Gemüse zu teilen. Um es zuzubereiten, müssen Sie Fleisch und Gemüse köcheln lassen und in kleine Stücke schneiden.

Dann nach Belieben Gewürze hinzufügen. Während das Fleisch schmort, kochen Sie die chinesischen Nudeln in Salzwasser und geben Sie sie einige Minuten vor dem vollständigen Garen des Fleisches in die Pfanne. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden.

Wie man Nudeln für Lagman kocht

Zutaten:

400 ml. Wasser;
2 Eier;
eine Prise Salz;
Mehl.

Kochmethode:

Wie Sie sehen, ist die Zubereitung von Nudeln ganz einfach, man muss es nur wollen. Denken Sie auch daran, dass Sie mit Hartweizenmehl nicht nur lecker essen, sondern auch Ihre Figur erhalten können. Und das ist auch wichtig. Lernen Sie also die Grundlagen des Kochens, lernen Sie, wie man Nudeln kocht und genießen Sie das Ergebnis. Viel Glück und guten Appetit!

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