Woraus besteht Kharcho-Suppe? Klassisches Rezept für Kharcho-Suppe: eine wichtige Reihe von Produkten und Gewürzen

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Sie herausfinden, wie Sie die Kharcho-Suppe richtig zubereiten, damit sie auf kaukasische Weise appetitlich und aromatisch wird.

Hier sind einige Geheimnisse des richtigen Kochens:

• Die beste Reissorte zum Kochen ist die runde Sorte. Sie können aber jedes Müsli verwenden, außer gedünstet und zerkleinert.
• Der Reis sollte idealerweise 5-7 Mal gewaschen werden, bis er transparent ist, oder 1,5-2 Stunden lang eingeweicht werden. Durch diesen Vorgang kann unnötige Stärke austreten, andernfalls wird die Brühe getrübt.
• Für eine kräftige, fetthaltige und reichhaltige Brühe ist die ideale Basis nicht nur Fruchtfleisch, sondern Fleisch mit Knochen.
• Das saure Highlight vieler kaukasischer Gerichte ist die georgische Tkemali-Sauce. Wenn es nicht vorhanden ist, kann es durch Kirschpflaume ersetzt werden.
• Mit zusätzlichem Ersatz kann Tkemali durch Tomaten, Granatapfel, Adjika, Zitrone und Tomatenmark ersetzt werden.
• Bei der Verwendung von Tomaten ist es besser, vorher die Schale von der Frucht zu entfernen und nur das Fruchtfleisch zu verwenden.
• Ohne Gewürze gibt es kein Kharcho. Sein kaukasisches Highlight werden Gewürze sein. Am häufigsten werden Suneli-Hopfen, Koriander, roter Pfeffer, Safran, Adjika und Knoblauch verwendet.
• Grüne sind ein wichtiger Bestandteil. Aber der besondere Geschmack von Koriander kann durch den üblichen Dill, Petersilie oder ein paar Minzblätter ersetzt werden.

Detailliertes Rezept für klassisches Kharcho

Ein echtes klassisches Rezept für Kharcho-Suppe wird in Brühe (meist Rindfleisch) ohne die bei den Slawen bekannten Kartoffeln gekocht. Gemüse und Reis verleihen dem Gericht Konsistenz. Eine Vielzahl von Gewürzen, Tkemali-Sauce und Walnüsse sorgen für einen georgischen Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Rinderbrust - 0,5 kg;
• Reis - ½ Tasse;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Karotten - 1 Stk.;
• Walnuss - ⅔ Tasse;
• Knoblauch - 1 Kopf;
• Grüns - 1 Bund;
• Tkemali - 3 EL. Löffel;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
• Koriander - 1 Teelöffel;
• roter Pfeffer - ¼ Teelöffel;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Spülen Sie ein Stück fettes Bruststück ab. Füllen Sie es mit Wasser mit einem Volumen von 2-2,5 Litern Wasser. Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie das Rindfleisch 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze kochen. Während des Kochens den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Nehmen Sie das fertig gegarte Rindfleisch heraus und entfernen Sie die Knochen. Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden und wieder in die Brühe geben.

Tkemali-Sauce ist das Herzstück eines echten georgischen Gerichts. Dadurch hat die klassische Kharcho-Suppe den gewünschten säuerlichen Geschmack. Tkemali in die Brühe einrühren. Wenn die Soße nicht verfügbar ist, können Sie gehackte frische Pflaumen oder Kirschpflaumen verwenden.

Das Gemüse schälen. Karotten werden in Würfel oder kleine Stücke geschnitten. Die mittleren Zwiebelköpfe werden entlang der Schichten in Streifen geschnitten. Brühe und Soße 5-7 Minuten kochen lassen, dann die Karotten dazugeben und nach 10-12 Minuten die Zwiebel dazugeben. 30 Minuten weiterkochen.

Waschen Sie Langkornreis, aber es ist besser, die Körner vorher einzuweichen. Nachdem Sie die Körner in die Brühe gegeben haben, lassen Sie sie 10 Minuten kochen.

Die geschälten Nusskerne ohne Öl in einer erhitzten Bratpfanne anbraten, bis sie braun sind und ein ausgeprägtes Aroma aufweisen. Anschließend die Kerne abkühlen lassen und anschließend zerstoßen.

Mittelgroßen Knoblauch in Zehen zerlegen und die Schale abziehen. Mahlen Sie den Knoblauch auf beliebige Weise: Durch eine Presse geben, reiben, im Mörser zerstoßen. Nüsse und Knoblauch zu einer feinen Masse verrühren. Geben Sie diese zerkleinerte Masse in die Brühe, nachdem Sie den Reis 10 Minuten lang gekocht haben.

8-9 Minuten nach Zugabe des Nussdressings Gewürze hinzufügen. Sie können der Pflichtliste eigene Aromazusätze hinzufügen. Bei Bedarf Salz in das Gericht geben.

Hacken Sie einen großen Bund grüner Kräuter. Es ist gut, wenn unter den Grüns nicht nur Koriander, sondern auch Petersilie, Dill und Minze sind. Fügen Sie das Gemüse 2-3 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzu.

Die richtige Suppe ist reichhaltig und hat ein anhaltendes Aroma. Vor dem Servieren 10-15 Minuten lang leicht abkühlen lassen.

Einfache Rezepte für Kharcho-Suppe

Basierend auf der traditionellen Version aus Georgien wurden dem Gericht neue Zutaten hinzugefügt. Die Reihenfolge der Zugabe, die Garzeit, das Vorhandensein nicht-traditioneller Zutaten – all dies hängt vom Rezept ab. Die slawische Küche bevorzugt die Zugabe von herzhaften Kartoffeln, die osteuropäische Küche bevorzugt Paprika. Italiener kochen mit Basilikum und Oliven, in Frankreich fügen sie Käse hinzu und ersetzen Walnüsse durch Cashewnüsse.

Lammsuppe mit Tomaten

Eine weitere bewährte georgische Variante ist Kharcho-Suppe mit Lammreis. Die darin enthaltene Tkemali-Säure wird vollständig durch reife Tomaten ersetzt und die reduzierte Reismenge gleicht den Pfeffer aus.

Benötigte Zutaten:

• Lammbrust - 600 g;
• Reis - 2 EL. Löffel;
• Paprika - 2 Stk.;
• Zwiebel - 2 Stk.;
• Tomaten - 500 gr;
• Karotten - 1 Stk.;
• Petersilie (Wurzel) - 1 Stk.;
• Knoblauch - ½ Stück;
• Pfefferkörner - 10 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Das Bruststück entlang der Rippen in Stücke schneiden. Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel) nach dem Schälen in Streifen schneiden. Lammrippchen mit Gemüse in einer tiefen Pfanne anbraten.

Geben Sie das gebräunte Fleisch und das Gemüse für Kharcho in einen Topf. Etwas Salz hinzufügen und Wasser hinzufügen. Um die Brühe zu erhalten, lässt man sie 1,5 Stunden lang langsam über dem Feuer köcheln.

Die georgische Lamm-Kharcho-Suppe wird durch Gemüse dicker. Von den Tomaten die Haut entfernen und die Paprika waschen. Mahlen Sie das Gemüse in einem Mixer oder zerkleinern Sie es mit einem Fleischwolf, um eine breiige Masse zu erhalten. Geben Sie die Mischung in die Brühe und lösen Sie sie gut auf.

Geben Sie den gründlich abgespülten Reis in die Pfanne. Kochen Sie das Gericht weiter, bis der Reis vollständig gekocht ist.

Die geschälten Knoblauchzehen mit Pfefferkörnern zerdrücken. Am Ende des Garvorgangs werden für den Geschmack gemahlene Gewürze mit Lorbeerblättern hinzugefügt. Die Suppe kocht damit nicht länger als 2-3 Minuten. Es wird empfohlen, das Gericht vor dem Verzehr 20 bis 40 Minuten ruhen zu lassen.

Nuss-Hähnchen-Version

Eine einfache und schnelle Möglichkeit, ein leichtes Gericht zuzubereiten. Eine leichte Abkochung von Geflügel mit Nüssen, reich an Gewürzen, ist eine der vielen Optionen für Hühnchen-Kharcho-Suppe.

Benötigte Zutaten:

• Geflügelkadaver - 1 Stk.;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Tomaten - 300 gr;
• Walnüsse – 2 Tassen;
• Paprika - ½ Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Tkemali - 2 EL. Löffel;
• Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel;
• Koriandersamen - ½ Teelöffel;
• Safran - ¼ Teelöffel;
• Grüns (Petersilie, Koriander) – ½ Bund;
• Salz - nach Geschmack;
• Zitronensaft - optional.

Wie man kocht:

Den hausgemachten, dicken und fettigen Geflügelkadaver abspülen, trocknen und dann in Stücke schneiden. Legen Sie den Vogel in eine Schüssel und fügen Sie Wasser hinzu. Maximal zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Geben Sie Salz in das Wasser und garen Sie den Vogel in 20 bis 30 Minuten, bis er fast gar ist. Dabei den aufsteigenden Schaum regelmäßig abschöpfen. Sammeln Sie Hühnerfett zur späteren Verwendung.

Gewaschene Tomaten weich machen und 18–20 Minuten kochen lassen. Mahlen Sie sie dann durch ein Sieb, um die Haut zu entfernen und eine dicke, homogene Masse zu erhalten.

Bereiten Sie die Zwiebel vor, indem Sie sie in dünne Halbringe schneiden. Am besten in kräftiger Geflügelbrühe köcheln lassen, bis es transparent und weich ist. Übertragen Sie das gedünstete Gemüse auf das Fleisch.

Nach 10–15 Minuten die Tkemali-Sauce mit Tomatenmark in der Brühe verdünnen. Um den Geschmack zu verstärken, können Sie etwas Saft aus der Zitrone auspressen.

Mahlen Sie die Nusskerne oder mahlen Sie sie in einem Mixer. Das Grün hacken. Die Nussmasse in einer leicht kochenden Brühe auflösen. Kräuter, Gewürze und Salz hinzufügen. Weitere 7-10 Minuten köcheln lassen.

Diese Zubereitung der hausgemachten Kharcho-Suppe wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, denn... Es enthält keine Körner und Geflügelfleisch ist schnell gegart. Das Gericht ist zart und hat ein würziges Gewürzaroma. Kurz vor dem Servieren den Teller mit gehackter Petersilie bestreuen.

Rezepte zum Kochen in einem Slow Cooker

Manche Rezepte gelingen viel schmackhafter, wenn sie in einem Slow Cooker zubereitet werden. Dies gilt auch für Kharcho. Durch die Zubereitung in Haushaltsgeräten erhält es einen intensiven, tiefen Geschmack und die Speisen werden nicht zu lange gegart. All dies liegt daran, dass moderne Multikocher über die Funktion verfügen, Speisen zu köcheln, was häufig in Rezepten aus allen Küchen der Welt zu finden ist.

Herzhafte Schweinefleischvariante mit Kartoffeln

Kharcho-Suppe mit Kartoffeln und Reis in reichhaltiger Schweinebrühe ist eine komplette Mahlzeit für jedermann. Dieses Rezept kommt bekannten slawischen Gerichten so nahe wie möglich und enthält eine kleine Menge Gewürze.

Benötigte Zutaten:

• Schweineschulter - 800 g;
• Reis - 1 Glas;
• Lecho - 100 g;
• Kartoffeln - 2 Stk.;
• Zwiebeln, Karotten - 1 Stk.;
• Zucker - 1 EL. Löffel;
• Koriander - 50 gr;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Salz, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Schneiden Sie den Spatel in mehrere Stücke. Gemüse zum Schneiden vorbereiten. Kartoffeln und Karotten in Würfel schneiden, Zwiebel in Viertelringe schneiden. Koriander und Knoblauch mit einem Messer oder Mixer zermahlen. Spülen Sie den Multi-Tassen-Reis mindestens fünfmal gründlich aus.

Stellen Sie die Multicooker-Schüssel auf den Modus „Braten“ und braten Sie die Zwiebeln und Karotten in 1,5 Esslöffeln Öl an. Wenn das Gemüse goldbraun ist, fügen Sie Fleisch hinzu. Lassen Sie sie 7–8 Minuten köcheln.

Gewaschenen Reis, Leche, Salz und Gewürze in die Schüssel geben. Um den Säuregehalt der Leche zu reduzieren, fügen Sie etwas Zucker hinzu. Füllen Sie die Schüssel bis zum maximalen Volumen mit Wasser. Die Schweinefleisch-Kharcho-Suppe ist in 1 Stunde fertig, wenn sie im „Eintopf“-Modus gekocht wird.

Nachdem Sie Koriander und Knoblauch hinzugefügt haben, lassen Sie das Essen 15–20 Minuten lang im Modus „Aufwärmen“ köcheln.

Schnelle Rindfleischsuppe

Durch die Vereinfachung des Rezepts auf ein Minimum können Sie in nur 1,5 Stunden ganz einfach köstliche Rindfleisch-Kharcho-Suppe mit Reis in einem Slow Cooker zubereiten. Die konstanten Zutaten Rindfleisch und Reis sowie Knoblauch ergeben ein Gericht mit georgischem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Rinderfilet - 300 g;
• Kartoffeln - 300 gr;
• Zwiebel - 100 gr;
• Reis - 80 g;
• Tomatenmark - 40 g;
• Knoblauch - 15 g;
• Grüns - ½ Bund;
• Gewürze – optional;
• Salz - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Rinderfleisch abspülen. Das Fleisch in maximal 2 cm große Stücke schneiden. Den Reis mehrmals abspülen. Das geschälte Gemüse hacken. Die Kartoffeln in 1,5 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel in 0,5 cm große Stücke schneiden und den Knoblauch reiben.

Gießen Sie etwas Öl in die Multicooker-Schüssel. Tomatenmark und Zwiebel unterrühren. Braten Sie es im „Fry“-Modus 10 Minuten lang an.

Anschließend die restlichen Zutaten in die Schüssel geben: Fleisch, Kartoffeln, Reis, Knoblauch. Wasser bis zum Rand einfüllen, salzen und die Zutaten vermischen.

Diese Kharcho-Suppe wird in einem Slow Cooker im Standardprogramm „Suppe“ unter geschlossenem Deckel 60 Minuten lang zubereitet.

Ungewöhnliche Rezepte für Kharcho-Suppe

Die Suppe mit scharfen Gewürzen wird von vielen geliebt. Durch den Ersatz von Fleisch durch Fisch oder Tkemali durch andere Zutaten entstanden neue Variationen von Gerichten. Solche abgewandelten Rezepte fanden Einzug in den Alltag und wurden unter dem Begriff „Kharcho“ Teil gebräuchlicher Gerichte.

Rezept für Kharcho-Fischsuppe

Fans von Fischgerichten werden auch nichts dagegen haben, den würzigen georgischen Eintopf zu probieren. Basierend auf einem Fleischrezept erhalten wir eine nahrhafte, dicke, aromatische Fischbrühe mit originellem Geschmack.

Benötigte Zutaten:

• Fisch - 500 gr;
• Zwiebeln - 4 Stk.;
• Tomate - 3 Stk.;
• Walnüsse - 300 g;
• Reis - 4 EL. Löffel;
• Petersilienwurzeln, Sellerie - 1 Stk.;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.;
• Pfefferkörner - 4 Stk.;
• Tomatensauce - 2 EL. Löffel;
• Knoblauch - 5 Zehen;
• Salz, Gewürze - nach Geschmack.

Wie man kocht:

Am besten kochen Sie Fischsuppe in Gemüsebrühe. Dazu werden geschälte Wurzeln und Zwiebeln in bereits kochendes Wasser gegeben. Sie können halbiert werden. Die Brühe mit Lorbeerblatt und schwarzem Pfeffer würzen. Machen Sie daraus Gemüsebrühe.

3 Zwiebeln fein hacken und die Knoblauchzehen mit einem Messer hacken. Spülen Sie den Reis sechsmal gründlich ab. Die Nüsse zerdrücken oder hacken. Den Fisch in große Stücke teilen.

Machen Sie die Gemüsebrühe transparent, indem Sie sie durch ein Käsetuch oder ein Sieb abseihen. Über die Fischstücke gießen. Am besten bereiten Sie diese Kharcho-Suppe aus edlen Fischsorten zu: Stör, Sternstör oder anderen Flussfischen. Gehackte Zwiebeln mit sauberem Reis belegen. Alles salzen und weiterkochen, bis der Reis vollständig aufgequollen ist.

5-7 Minuten vor der Zubereitung Tomatenmark, gehackte Nüsse und zerdrückten Knoblauch in einem Topf auflösen. Kräuter und Gewürze hinzufügen.

Rezept mit Granatapfelsaft

Es ist schwierig, eine leckere Kharcho-Suppe mit ihrer klassischen Säure ohne Tkemali zuzubereiten. Aber ein saftiger Granatapfel sorgt für eine kaukasische Note mit der nötigen Säure.

Benötigte Zutaten:

• Rindfleisch - 400 g;
• Reis - 3 EL. Löffel;
• Granatapfelsaft - 150 ml;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Walnüsse - 6 Stk.;
• Petersilie (Wurzel) - 1 Stk.;
• Knoblauch - 2 Zehen;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Hopfen-Suneli - ½ Teelöffel;
• Basilikum - ½ Teelöffel;
• Koriander - ½ Teelöffel;
• Salz, roter, schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
• Grüns - 1 Bund.

Wie man kocht:

Machen Sie eine salzige Rinderbrühe. Zunächst wird es bei starker Hitze zum Kochen gebracht, der aufsteigende Schaum muss regelmäßig abgeschöpft werden. Das Fleisch 1,5–2 Stunden garen. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und in Stücke zerlegen.

Die geschälten Zwiebeln und Wurzeln fein hacken und 6-7 Minuten in Öl köcheln lassen. Gießen Sie Granatapfelsaft hinein. Mit dem Gemüse 2-3 Minuten köcheln lassen.

Schalen und Membranen von Walnüssen entfernen. Geben Sie den Kernen in einer heißen, trockenen Pfanne eine goldene Farbe und mahlen Sie sie dann auf beliebige Weise.

Gießen Sie gut gewaschenen Langreis in die Brühe. Nach dem Kochen das Zwiebel-Granatapfel-Dressing in die Pfanne geben und die Nussmischung dazugeben. Kochen Sie die Suppe 10 Minuten lang weiter.

Lassen Sie das Gewürzgericht 5-7 Minuten auf dem Feuer.

Zum Schluss kleine Kräuter und Knoblauch dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen. Das fertige Gericht 15 Minuten ziehen lassen.

Der Name dieses Gerichts ist fast jedem bekannt. Der Suppe werden Reis und Rindfleisch hinzugefügt, gewürzt mit Koriander und Walnüssen – das ist ein Muss. Sie können mit Fleisch experimentieren und Rindfleisch durch eine andere Sorte ersetzen. Dadurch erhalten Sie jedes Mal einen neuen Geschmack eines bekannten Gerichts.

Nach dem klassischen Rezept wird Kharcho ohne Kartoffeln und Karotten, aber immer mit Rindfleisch zubereitet.

Zutaten:

• Rindfleisch – 750 g;
• Paprika – 1 Teelöffel;
• Zwiebel – 3 Köpfe;
• scharfer roter Pfeffer;
• Reis – 7 EL. Löffel;
• schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen;
• Walnuss – 130 g;
• Basilikum – 20 g;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Koriander – 20 g;
• Hopfen-Suneli - 3 Teelöffel;
• Tkemali-Sauce – 8 Teelöffel;
• Tomatenmark – 3 Teelöffel;
• Petersilie – 20 g;
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Um die Brühe so zu machen, wie sie sein soll: Reichhaltig und dick, eignet sich dafür Fleisch mit Knochen;
2. Spülen. Das Fruchtfleisch in Stücke schneiden.
3. Nehmen Sie einen Topf mit einem Volumen von mindestens vier Litern, legen Sie das Fleisch hinein und fügen Sie Wasser hinzu. Es sollte bis ganz nach oben gegossen werden. Das Kochen der Brühe dauert lange und während dieser Zeit verdunstet die überschüssige Flüssigkeit.
4. Schaum, der beim Kochen entsteht, regelmäßig abschöpfen.
5. Die Zwiebel schälen und in dünne Streifen schneiden.
6. Nach zwei Stunden das Fleisch herausnehmen. Nehmen Sie Gaze und falten Sie sie in drei Schichten. Die Brühe abseihen. Dies muss unbedingt erfolgen, da sich beim Kochen kleine Knochen lösen können. Dank der Gaze erhalten Sie eine klare Brühe.
7. Legen Sie die Zwiebel hinein, ohne sie zu braten.
8. Wenn das Fleisch abgekühlt ist, die Knochen entfernen, das Fleisch hacken und in die Brühe geben.
9. Etwa eine Stunde kochen lassen.
10. Den Reis mehrmals waschen und in Wasser einweichen. Dank dieses Getreides hat die Suppe eine reichhaltige Konsistenz.
11. Soße, Tomatenmark und Peperoni dazugeben. Fünf Minuten kochen lassen.
12. Peperoni vorsichtig hinzufügen; die Sorten variieren in der Schärfe.
13. Entfernen Sie die Trennwände von den Nüssen und hacken Sie sie.
14. Entfernen Sie die Schale vom Knoblauch und zerdrücken Sie ihn mit einem Nudelholz.
15. Mit Nüssen mischen und mahlen.
16. Nehmen Sie einen Mörser und mahlen Sie den Pfeffer.
17. Reis zur Suppe hinzufügen.
18. Acht Minuten kochen lassen.
19. Die Mischung aus Nüssen, Paprika und Suneli hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.
20. Das Grün hacken und in die Flüssigkeit geben.
21. Fügen Sie ein Lorbeerblatt hinzu. Aufsehen.
22. Einige Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen. Lass es brauen.

Traditionelle Art auf Georgisch

Echte Georgier gehen verantwortungsvoll mit dem Prozess um. Die Zubereitung der Kharcho-Suppe dauert mindestens zwei Stunden.

Zutaten:

• Rinderbrust – 450 g;
• Tkemali – 0,5 EL;
• Pfeffermischung;
• Langkornreis – 60 g;
• Koriander;
• Karotten – 100 g;
• Hopfen - Suneli;
• Zwiebeln – 2 Stk.;
• Dill – 10 g;
• Walnuss – 90 g;
• Petersilie – 10 g;
• scharfe Paprikaschote;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Koriander – 10 g.

Vorbereitung:

1. Die traditionelle Methode verwendet Bruststück. Sie können es durch Markfleisch ersetzen, wodurch die Brühe zarter wird.
2. Das Fleisch in einen Behälter geben, Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und zwei Stunden köcheln lassen.
3. Das Rindfleisch herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, zerkleinern und in die Brühe geben.
4. Die Karotten schälen und in Streifen schneiden.
5. Die geschälte Zwiebel in dünne Scheiben schneiden.
6. Wenn die Brühe kocht, die Soße hinzufügen und umrühren.
7. Nach dem Kochen das Gemüse hinzufügen.
8. Eine Bratpfanne erhitzen und die Nüsse ohne Zugabe von Öl anbraten.
9. Die Kerne abkühlen lassen und hacken.
10. Den Knoblauch fein reiben.
11. Nüsse unterrühren.
12. Nachdem die Brühe eine halbe Stunde lang gekocht hat, fügen Sie Reismüsli hinzu.
13. Nach acht Minuten die Knoblauchmischung hinzufügen.
14. Eine Viertelstunde kochen lassen.
15. Restliche Gewürze hinzufügen.
16. Nach fünf Minuten gehacktes Grün hinzufügen.
17. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Eine Viertelstunde einwirken lassen.

Mit Lammbrühe

Fetthaltige Rinderbrühe kann durch Lammfleisch ersetzt werden. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, delikater Geschmack des Gerichts.

Zutaten:

• Lammbrust – 550 g;
• Chilischote - Schote;
• Zwiebel – 1 Stk.;
• khmeli-suneli;
• Reis – 0,5 Tassen;
• Tomatenmark – 1 Teelöffel;
• Tkemali – 2 Teelöffel;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Petersilie;
• Adjika – 1 Teelöffel;
• Koriander;
• Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch entlang der Rippe einschneiden und anbraten.
2. In einen Topf geben und mit Wasser aufgießen.
3. Zwiebel und Pfeffer hacken, in eine Schüssel geben und mit den Händen zerdrücken.
4. Das Lamm eine Stunde kochen.
5. Reis abspülen, in die Brühe geben, Tomatenmark hinzufügen. Zwiebel hinzufügen.
6. Eine halbe Stunde kochen lassen.
7. Den Knoblauch hacken.
8. Adjika, Tkemali, Knoblauch, Koriander, Hopfen-Suneli und Petersilie hinzufügen.
9. Nach fünf Minuten vom Herd nehmen und scharfe Paprika hinzufügen. Nach einer Viertelstunde servieren.

Hausgemachte Rindfleisch-Kharcho-Suppe

Mit dem Rezept für die Zubereitung von Kharcho-Suppe zu Hause können Sie ein wirklich reichhaltiges Gericht zubereiten, das geschmacklich dem Essen im Restaurant in nichts nachsteht.

Zutaten:

• Rindfleisch – 480 g;
• Reis – 180 g;
• Zwiebel – 170 g;
• Satsebeli-Sauce – 140 g;
• Nüsse – 120 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pfeffer – 5 Erbsen;
• Petersilie;
• Koriander;
• Dill;
• rote Paprikaschote.

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in mittelgroße Stücke schneiden.
2. Legen Sie das Fleisch in einen Drei-Liter-Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Eineinhalb Stunden kochen lassen.
3. Entfernen Sie die Schaummasse regelmäßig, da sonst Flocken entstehen und den Geschmack des Gerichts verderben.
4. Die Zwiebel fein hacken.
5. Nüsse hacken.
6. Die Zwiebel in einer Pfanne anbraten.
7. Spülen Sie das Müsli ab. In die Brühe gießen.
8. Nach acht Minuten Zwiebeln, Nüsse, Pfeffer, Soße und Salz hinzufügen. Aufsehen.
9. Zerdrückten Knoblauch in die Suppe geben. Stell den Herd ab.
10. Lassen Sie die Pfanne bei geschlossenem Deckel eine halbe Stunde lang stehen und lassen Sie sie einweichen.

Hühnchenrezept

Wenn Sie eine wirklich scharfe Suppe möchten, die Kochzeit aber begrenzt ist, ersetzen Sie das Rindfleisch durch Hühnchen. Dieses diätetische Fleisch macht die Suppe weniger fettig.

Zutaten:

• Hähnchenschenkel – 350 g;
• Walnüsse – 120 g;
• Koriander – 20 g;
• Koriander;
• Tomate – 6 Stk.;
• Reis – 100 g;
• khmeli-suneli;
• Zwiebel – 1 Stk. ;
• scharfe Paprikaschote;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Petersilie – 20 g.
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Pfeffer;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Das Hauptgeheimnis eines gelungenen Kharcho mit Reis ist die richtige Brühe, die reichhaltig sein muss. Es ist schwierig, es von Huhn zu bekommen. Zuerst müssen Sie die Keulen braten, bis sie goldbraun werden. Dadurch wird der Geschmack verbessert. In einen Topf geben, Wasser hinzufügen und kochen.
2. Nach einer Stunde die Beine entfernen und abkühlen lassen. Das Fleisch herausnehmen, schneiden und zurücklegen.
3. Den Reis abspülen und zur Brühe geben.
4. Schneide die Zwiebel.
5. Den Knoblauch schälen und mit einem Nudelholz zerdrücken.
6. Zwei Gemüse anbraten.
7. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen. Die gehackten Stücke in die Pfanne geben.
8. Die Nüsse hacken und in die Pfanne geben.
9. Acht Minuten später - Lorbeerblatt.
10. Etwas Salz hinzufügen. Gewürze und gehackte Kräuter hinzufügen.

Mit Reis in einem Slow Cooker

Ein Multikocher vereinfacht die Suppenzubereitung. Mit diesem Gerät müssen Sie den Garvorgang nicht streng kontrollieren, die Hauptsache ist, den richtigen Modus zu wählen.

Zutaten:

• geräucherter Schinken – 500 g;
• Reis – 1 Multiglas;
• Sonnenblumenöl;
• Hopfen-Suneli – 1 Teelöffel;
• Tomatenmark – 4 Teelöffel;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz;
• Pfeffer.

Vorbereitung:

1. Den Schinken in kleine Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel schälen und hacken.
3. Öl in eine Schüssel geben und die vorbereiteten Zutaten hinzufügen.
4. Stellen Sie den Modus „Backen“ auf eine halbe Stunde ein.
5. Tomatenmark einfüllen. Gehackten Knoblauch, Salz, Suneli-Hopfen und Pfeffer hinzufügen.
6. Den gewaschenen Reis in eine Schüssel geben. Stellen Sie den Modus „Abschrecken“ für eine Stunde ein.

Mit Schweinerippchen

Ein interessantes Schweinefleischrezept.

Zutaten:

• Schweinerippchen – 750 g;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Tkemali-Sauce;
• Zwiebel – 5 Köpfe;
• Knoblauch;
• khmeli-suneli;
• Reis – 0,5 Tassen;
• Walnuss – 0,5 Tassen;
• Koriander;
• Petersilienblätter;
• Petersilienwurzel;
• Koriander.

Vorbereitung:

1. Das Schweinefleisch entlang der Rippen aufschneiden. In einen Topf geben, mit Wasser auffüllen.
2. Nach anderthalb Stunden das Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen und vom Knochen trennen. Scheibe.
3. Das gewaschene Müsli zusammen mit dem Fleisch in die Brühe geben.
4. Die Wurzeln reiben und zur Suppe hinzufügen.
5. Die gehackte Zwiebel zu den restlichen Zutaten geben.
6. Die Nüsse hacken und zum Essen hinzufügen.
7. Restliche Zutaten hinzufügen.
8. Eine halbe Stunde kochen lassen. Mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie kocht man Kharcho-Suppe in einem Kessel über dem Feuer?

Wenn Sie ein Picknick machen, überraschen Sie Ihre Freunde, indem Sie über dem Feuer eine fantastische Suppe der kaukasischen Küche kochen.

Zutaten:

• Lammrippen – 1000 g;
• polierter Reis – 170 g;
• scharfer Pfeffer – 1 Teelöffel;
• Hopfen-Suneli - 2 Teelöffel;
• Koriander – 50 g;
• Paprika – 2 Teelöffel;
• Walnuss – 120 g;
• Tomaten – 550 g;
• Petersilie – 50 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zwiebel – 420 g;
• Tomatenmark – 120 g;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Zitrone – 1 Stk.;
• Utskho-Suneli – 2 Teelöffel;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Kohlen vor.
2. Entlang der Rippe aufschneiden. In einen Kessel geben.
3. Gießen Sie vier Liter Wasser ein.
4. Eine Stunde kochen lassen.
5. Den Reis sofort waschen und einweichen, während das Fleisch gart.
6. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, in eine Pfanne geben. Brühe angießen. Lorbeerblatt hinzufügen und einfügen. Köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
7. Gießen Sie das Müsli in den Topf.
8. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen, die Haut entfernen und hacken. In eine Schüssel geben.
9. Den Knoblauch schälen und zu den Tomaten geben.
10. Das Grün hacken und zu den Tomaten geben.
11. Die gehackten Nüsse in eine Schüssel geben.
12. Den Tomaten Gewürze hinzufügen.
13. Drücken Sie den Zitronensaft in das Essen. Mit den Händen kneten. Abdecken, von der Sonne nehmen.
14. Gießen Sie zwei Stunden nach Beginn des Garvorgangs Wasser bis zum Anfangsstand ein. Etwas Salz hinzufügen. Zwiebel hinzufügen.
15. Nach ein paar Minuten die Tomaten und Gewürze hinzufügen. Kochen. Vom Feuer nehmen.

Kharcho-Suppe gilt als traditionelles georgisches Gericht. Großzügige Hausfrauen servieren es auf den Tisch und möchten ihre Gäste erfreuen. Das Rezept für den ersten Gang hat sich in vielen Ländern verbreitet und ist in den Küchenbüchern vieler Familien fest verankert. Traditionell wird Kharcho aus Rindfleisch mit Chili-Pfeffer zubereitet. Wer jedoch kein scharfes Essen mag, kann die scharfe Komponente weglassen. Als Fleisch verwenden Hausfrauen Schweine-, Hühner- und Lammfleisch, alles hängt von den persönlichen Vorlieben ab. Schauen wir uns der Reihe nach die gängigen Kochtechnologien an.

Merkmale der Zubereitung von Kharcho-Suppe

1. Kharcho wird aus dem Georgischen als „Rindfleisch“ übersetzt. Es ist leicht zu erraten, dass die Suppe aus Kuhfleisch zubereitet wird. Es gibt jedoch keinen Kanon als solchen. Bei der Erwähnung von Kharcho-Suppe wird oft erklärt, auf welcher Fleischsorte das Gericht basiert. Viele Hausfrauen variieren das Rezept nach Belieben der Familie, was die Suppe nicht weniger lecker macht.
2. Das erste Gericht zeichnet sich in der Regel durch Säure und Schärfe aus, die durch die Zugabe von Chilischote erreicht wird. Als saure Komponente wird das sogenannte „Tklapi“ verwendet. Es wird aus unreifen Kirschpflaumen hergestellt, die häufig in den südlichen Regionen wachsen. Aufgrund der einzigartigen Technologie zur Herstellung von Tklapi wird die Zusammensetzung auch Lavash auf Kirschpflaumenbasis genannt. Pflaumen und Hartriegel werden püriert und dann in einer dünnen Schicht auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausgelegt. Danach wird die Zusammensetzung im Ofen oder in der Sonne getrocknet.
3. Eine alternative Möglichkeit, einem Kharcho-Gericht mehr Säure zu verleihen, ist die Zugabe von Tkemali, einer Kirschpflaumensauce. Generell ist es schwierig, Grundkomponenten in anderen Ländern zu bekommen. In den meisten Fällen können die Zutaten in traditionellen georgischen Geschäften gekauft oder selbst geknetet werden. Wenn es nicht möglich ist, eine saure Komponente zu verwenden, ersetzen Sie sie durch Tomatenmark, Kirschpflaumenmark, Zitrone (beim Servieren in die Suppe geben), Granatapfelsaft, Adjika oder im Laden gekauftes Tkemali.
4. Chilischoten verleihen der Suppe eine würzige Note, und sowohl die getrocknete, zerkleinerte Mischung als auch eine frische Kopie reichen aus. Im letzteren Fall sollten Sie vorsichtig sein. Sobald Sie mit dem Zerkleinern eines Gemüses beginnen, kann es zu Entzündungen an Ihren Händen kommen. Aus diesem Grund wird empfohlen, Manipulationen mit Handschuhen durchzuführen.
5. Wenn Kharcho auf der Basis von Reis zubereitet wird, ist es besser, eine Zusammensetzung aus langen statt runden Körnern zu verwenden (nicht verboten). Wichtig ist, dass der Reis nicht gedämpft wird. Gießen Sie vor dem Kochen kaltes Wasser über das Müsli und lassen Sie es etwa 3 Stunden lang ruhen. Während dieser Zeit saugt die Flüssigkeit die Stärke heraus. Wenn Sie keine Zeit zum Einweichen haben, spülen Sie das Produkt zehnmal aus. Dadurch wird sichergestellt, dass die Suppe keine trübe, sondern eine durchscheinende Konsistenz ohne weißlichen Schimmer erhält.
6. Georgische Köche sind sehr großzügig; sie sparen nie an Essen. Bei der Kharcho-Suppe darf man nicht an Fleisch und Kräutern sparen; anderes Verhalten deutet auf die Gier der Gastgeberin hin. Verwenden Sie vorzugsweise frische Bunde Dill, Petersilie und Sellerie. Manche Köche geben dem Gericht lieber Minzblätter (in Maßen).
7. Wenn wir über Gewürze sprechen, werden diese unter Berücksichtigung persönlicher Wünsche hinzugefügt. Ein obligatorisches Gewürz ist Suneli-Hopfen. Die Hauptzusammensetzung umfasst getrocknete Lorbeerblätter, rote Paprika (Chili), Zitronenmelisse, Bockshornklee usw. Einige Rezepte erfordern die Zugabe von Suneli-Utskho. Nach Zugabe der Würze zu warmen Gerichten entsteht das charakteristische Aroma von Muskatnuss.
8. Wenn wir über die Konsistenz der Kharcho-Suppe sprechen, ist sie so dick, dass das Produkt eher den Saucen oder anderen Hauptgerichten zugeordnet werden kann. In der Regel wird der Überlieferung nach Fladenbrot in die Komposition getaucht. Wenn wir über Tomaten sprechen, die zu Kharcho hinzugefügt werden, werden diese zuerst geschält (der Vorgang wird Blanchieren genannt). Machen Sie dazu einen kreuzförmigen Schnitt auf der Oberfläche der Tomate und überbrühen Sie das Gemüse anschließend mit kochendem Wasser.
9. Wie bereits erwähnt, wird Kharcho aus Rindfleisch zubereitet. Erfahrene Hausfrauen ersetzen es jedoch lieber durch Schweine-, Hühner- und Lammfleisch. Wählen Sie Fleisch mit Fettschichten, um das Gericht reichhaltig zu machen. Traditionell wird Kharcho Knoblauch hinzugefügt. Es kann durch eine Presse gegeben oder im Ganzen verwendet werden, alles hängt von den individuellen Vorlieben ab.

Kharcho-Suppe: ein Klassiker des Genres

• Zwiebeln - 3 Stk.
• Reis (vorzugsweise Langkorn) - 60 gr.
• Rindfleisch - 550-600 gr.
• Karotten - 1,5 Stk.
• Walnuss - 45 gr.
• frischer Dill - 40 gr.
• frische Petersilie - 20 gr.
• Tkemali - 40 gr.
• Knoblauch - 5 Zehen
• Gewürze
• Chilischote - 1/3 Schote
• frische Minze - 1 Zweig

1. Zuerst müssen Sie die Brühe vorbereiten. Um den Vorgang korrekt durchzuführen, waschen, trocknen und schneiden Sie das Bruststück in Würfel (Größe ca. 3*3 cm). Achten Sie darauf, dass sich keine einzelnen Fettstücke in der Suppe befinden.
2. Geben Sie das Produkt in einen Behälter, füllen Sie ihn mit gefiltertem kaltem (!) Wasser und bringen Sie die Mischung bei niedriger Leistung zum Kochen. Kochen Sie die Suppe etwa zwei Stunden lang.
3. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Verarbeitung von Gemüse. Die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und dann in kleine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden.
4. Beeilen Sie sich nicht, Zwiebeln und Karotten in die Brühe zu geben. Zuerst wird Tkemali hinzugefügt. 40 Gramm herausschöpfen. Soße hinzufügen, umrühren, 10 Minuten warten. Das gehackte Gemüse in die Pfanne geben, einen Deckel auflegen und eine halbe Stunde kochen lassen.
5. Nehmen Sie Walnüsse und braten Sie sie in einer heißen Pfanne ohne Zugabe von Pflanzenöl an. Die Dauer der Wärmebehandlung beträgt normalerweise 5-7 Minuten. Danach müssen die Kerne durch einen Mixer gegeben werden, um daraus Mehl zu machen.
6. Die Knoblauchzehen durch eine Presse geben, mit den Nüssen vermischen und zur Suppe geben. Schicken Sie gewaschenen oder eingeweichten Reis hierher und kochen Sie, bis die Körner anschwellen. Sobald dies geschieht, fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu.
7. Beurteilen Sie den Geschmack der Suppe, fügen Sie bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzu und fügen Sie mehr Suneli-Hopfen hinzu. Ein Drittel der Chili dazugeben und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn der Kharcho nicht sauer genug ist, fügen Sie Granatapfelsaft oder Tomatenmark hinzu.
8. Das Grün waschen und hacken, die Suppe damit würzen. Beeilen Sie sich nicht, den Brenner auszuschalten, sonst wird der Kharcho bei frischen Kräutern schnell sauer. Setzen Sie die Wärmebehandlung 5 Minuten lang fort. Nach Ablauf des Verfallsdatums einen Zweig frische Minze hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde ruhen lassen.

Kharcho-Suppe mit Fisch

• Pfefferkörner - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• Zwiebeln - 1 Stk. (groß)
• Salz - nach Geschmack
• Petersilienwurzel - 1 cm.
• Selleriewurzel - 1 cm.
• Langkornreis - 160 gr.
• Seefisch (beliebig) - 350 gr.
• Knoblauch - 3 Zehen
• Tkemali - 45 gr.

1. Fisch für Kharcho-Suppe wird in Gemüsebrühe gekocht; wählen Sie Meerestiere mit maximalem Fettgehalt. 1,5-2 Liter in die Pfanne gießen. gefiltertes Wasser, Pfefferkörner hinzufügen, Salz. Selleriewurzel und Petersilie reiben, unter die Gesamtmasse mischen.
2. Lorbeerblatt und Knoblauch durch einen Zerkleinerer in die Pfanne geben. Die Zwiebel schälen, in 2 oder 4 Teile schneiden und zur Brühe geben. Kochen Sie die Mischung etwa 25 Minuten lang bei mittlerer Leistung.
3. Während die Brühe fertig ist, den Fisch ausnehmen, die Flossen abschneiden und die Schuppen entfernen. Waschen, in große Scheiben schneiden, in Brühe geben. Je nach Größe muss der Fisch 20–30 Minuten gegart werden.
4. 10 Minuten nach Beginn der Fischverarbeitung den gewaschenen oder eingeweichten Reis in die Pfanne geben. Kochen Sie die Kharcho-Suppe, bis die Reiskörner fertig sind. Schließen Sie den Vorgang ab, indem Sie Tkemali hinzufügen (5 Minuten vor dem Ausschalten des Brenners).
5. Erfahrene Hausfrauen dekorieren Fisch-Kharcho am liebsten mit Minzblättern und frischen Kräutern. Absolut alles geht: Koriander, Dill, Petersilie, Sellerie.

• Hähnchen ohne Knochen – 350 gr.
• Zwiebeln - 2 Stk.
• Knoblauch - 4 Zehen
• Walnüsse (geschälte Kerne) - 120 gr.
• Tomaten - 6 Stk. mittlere Größe
• Salz - nach Geschmack
• Gewürze - nach Ihrem Ermessen
• frische Petersilie - 30 gr.
• frischer Dill - 40 gr.

1. Hähnchenfilet kann durch Keulen ersetzt werden, um letztendlich eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Manche Hausfrauen kochen Kharcho lieber auf der Basis von Hausente oder Broiler. Wählen Sie Teile mit möglichst vielen Fettstreifen.
2. Das Fleisch waschen, in kleine Würfel schneiden, in Salz und Gewürzen marinieren. Pflanzenöl in eine Pfanne geben und das Hähnchen goldbraun braten. Anschließend etwas gefiltertes Wasser in die Pfanne gießen und das Produkt weitere 10 Minuten köcheln lassen.
3. Die Brühe kann nach dem Vorbraten zubereitet werden. Dazu den gesamten Inhalt der Bratpfanne in einen Topf mit dickem Boden geben, Wasser hinzufügen und 35–60 Minuten kochen lassen. Die Gardauer hängt von der Form des Fleisches ab; „selbstgemachte“ Exemplare brauchen länger zum Garen.
4. Die Zwiebel in halbe Ringe oder kleine Quadrate schneiden. Den Knoblauch durch eine Presse geben und zur Zwiebel geben. Bei schwacher Hitze braten, bis es braun ist. Stellen Sie sicher, dass die Zusammensetzung nicht verbrennt.
5. Schneiden Sie die Tomaten X-förmig ein, legen Sie sie in kochendes Wasser und lassen Sie sie 40 Sekunden lang stehen. Nach dieser Zeit die Haut entfernen, die Tomaten in Würfel schneiden und zur Brühe geben.
6. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne 7 Minuten braten. Anschließend die Mischung mit einem Mixer oder Knoblauchzerkleinerer zu Staub zermahlen. Geben Sie die Nuss in die Suppe und fügen Sie nach 10 Minuten Salz und Gewürze zum ersten Gericht hinzu.
7. Frische Kräuter hacken, Petersilie und Dill müssen nicht verwendet werden. Geeignet sind auch Koriander, Sellerie usw. Nach dem Hinzufügen des Grüns die Suppe weitere 3 Minuten kochen, den Herd ausschalten und den Kharcho eine halbe Stunde ziehen lassen. Mit einem Minzblatt servieren.

Kharcho-Suppe mit Lamm

• Lamm (Bruststück) - 550 gr.
• Petersilienwurzel - 20 gr.
• Zwiebel - 1 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack
• Salz - nach Geschmack
• Reis - 145 gr.
• Tkemali - 35 gr.
• Adjika-Flüssigkeit - 30 gr.
• Tomatenmark - 20 gr.
• Knoblauch - 4 Köpfe
• frische Petersilie – ein Drittel eines Bunds
• frischer Dill - 1 Bund
• trockene Chilischote - auf der Messerspitze
• Oliven oder schwarze Oliven (zur Dekoration)

1. Kharcho-Suppe auf Lammbasis wird am besten aus magerem Rinderfilet zubereitet. Spülen Sie das Produkt unter fließendem kaltem Wasser ab, trocknen Sie es mit Servietten oder Handtüchern und schneiden Sie es in kleine Stücke (Größe 3*3 cm).
2. Um zu verhindern, dass das Fleisch beim Garen Saft verliert, braten Sie die Stücke in einer Pfanne unter Zugabe von Gemüse oder Butter an. 5 Minuten Wärmebehandlung reichen völlig aus (während dieser Zeit wird das Lamm knusprig).
3. 2 Minuten vor der Zubereitung Petersilienwurzel hinzufügen und auf einer feinen Reibe reiben. Das Fleisch in einen Topf geben, warmes Trinkwasser hinzufügen und auf den Herd stellen. Die Zwiebel hacken und zum Fleisch geben.
4. Das Gericht salzen und pfeffern, trockene Chilischote hinzufügen und umrühren. Kochen Sie die Brühe 1 Stunde lang und fügen Sie dann den gewaschenen oder eingeweichten Reis hinzu. Flüssiges Adjika, Tkemali und Tomatenmark hinzufügen.
5. Den Knoblauch zerdrücken und mit gehacktem Dill, Petersilie und Koriander (optional) vermischen. Kochen, bis der Reis fertig ist, dann die Suppe zugedeckt noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Mit einer Zitronenscheibe und Oliven servieren.

• Reis (jede Art, aber nicht gedämpft) – 140 gr.
• Schweinefleischbrei - 550 gr.
• Walnüsse (geschälte Kerne) - 80 gr.
• Zwiebeln - 3-4 Stk.
• Tkemali - 50 gr.
• Knoblauch - 4 Zehen
• Dill (frisch) - ein halber Bund
• Petersilie (Wurzel) - 10 gr.
• Gewürze - nach Geschmack

1. Waschen Sie das Schweinefleisch, trocknen Sie es mit Papiertüchern ab und schneiden Sie das Fleisch in Würfel. Wählen Sie eine emaillierte Pfanne, legen Sie das Fleisch in die Mulde und gießen Sie 2 Liter hinein. Wasser. Das Filet bei schwacher Hitze 2 Stunden köcheln lassen. Während des Kochens den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen.
2. Nach der angegebenen Zeit das Fleisch herausnehmen, die Brühe durch 2 Lagen Gaze passieren und erneut kochen. Legen Sie das Schweinefleisch hinein und fügen Sie eingeweichten oder gewaschenen Reis hinzu. Die Zwiebel hacken, die Petersilienwurzel reiben und das Gemüse in die Brühe geben.
3. Nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen. Die Walnusskerne in einer trockenen, heißen Pfanne anbraten und im Mörser zerstoßen. Die Mischung mit der Tkemali-Sauce vermischen und zur Suppe hinzufügen. Eine Viertelstunde kochen lassen, dann den gepressten Knoblauch hinzufügen.
4. Kharcho ist in 10 Minuten fertig. Das Gemüse hacken, über das fertige Gericht streuen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Manche Hausfrauen fügen der Schweinefleischsuppe lieber Minzblätter und eine Scheibe Chili hinzu.

Kharcho-Suppe: Rezept für einen Slow Cooker

• Knoblauch - 7 Zehen
• Karotten - 1 Stk.
• Pflanzenöl - zum Braten
• rote Paprika - 2 Stk.
• Zwiebel - 1 Stk.
• Hähnchenfilet - 0,5 kg.
• Langkornreis (nicht parboiled) – 150 gr.
• Kartoffeln - 3 Knollen
• frische Petersilie - 1 Bund
• frischer Dill - 1 Bund
• Lorbeerblatt - 5 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - auf der Messerspitze
• Salz - nach Geschmack

1. Hähnchen waschen, mit Papiertüchern trocknen, Folie entfernen. Das Filet in kleine Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Die Karotten in Streifen schneiden und mit der Paprika ebenso verfahren. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5*1,5 cm große Würfel schneiden.
2. Spülen Sie den Reis 7–10 Mal ab, bis das Wasser völlig klar ist. Falls gewünscht, können Sie die Körner vorab einweichen, indem Sie sie 4 Stunden lang in kaltem Wasser liegen lassen. Gießen Sie Pflanzenöl in die Multicooker-Schüssel, geben Sie Zwiebelhalbringe, gehackte Karotten und Paprika in den Hohlraum.
3. Schalten Sie den „Roasting“-Modus ein und stellen Sie den Timer auf 10 Minuten. Rühren Sie die Mischung ständig um, damit sie nicht anbrennt. Wenn das Gemüse gebraten ist, nehmen Sie es heraus und machen Sie dasselbe mit den Hähnchenstücken (Verarbeitungszeit beträgt 25 Minuten).
4. Hähnchen mit Gemüse mischen, gehackte Kartoffeln und Reis hinzufügen. Füllen Sie warmes gefiltertes Wasser ein, stellen Sie die Funktion „Eintopfen“ ein und kochen Sie die Suppe 1,5 Stunden lang. Eine Stunde nach Beginn des Garvorgangs gehackte Kräuter und Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und Gewürze hinzufügen.

Kharcho-Suppe gilt zu Recht als traditionelles georgisches Gericht. Es wird bei Familienfeiern serviert und als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen zubereitet. Betrachten Sie Rezepte basierend auf Schweinefleisch, Rind, Lamm, Fisch und Huhn. Fügen Sie nach Belieben Chili hinzu, ersetzen Sie Tkemali durch Granatapfelsaft, saures Tomatenmark oder Kirschpflaumensauce. Fügen Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu; am besten geeignet sind Majoran, Safran, Suneli-Hopfen, Lorbeerblätter und gemahlener schwarzer Pfeffer.

Video: Prinzipien des Kharcho-Kochens

Spülen Sie das Bruststück gründlich ab. Wählen Sie für Kharcho nach dem klassischen Rezept mittelfettes Fleisch.

Schneiden Sie die Rinderbrust in Stücke (einschließlich Knorpel, falls vorhanden) mit einem Gewicht von 25 bis 30 Gramm – wie für die Zubereitung von Gulasch.
Wählen Sie einen Topf mit einem Fassungsvermögen von ca. 3,9 – 4,2 Litern. Die Rindfleischstücke in einen Topf geben und mit 3 Liter kaltem Trinkwasser auffüllen.

Zuerst muss das Wasser gut kochen – das geht am besten bei starker Hitze.
Stellen Sie die Pfanne anschließend auf einen kleineren Brenner oder reduzieren Sie einfach die Hitze, sodass die Flamme minimal ist. Kochen Sie die Suppe bei dieser Hitze 40–50 Minuten, vielleicht eine Stunde lang, und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab.

Die Garzeit für Fleisch hängt stark von der Frische des Fleisches selbst und dem Alter des Tieres ab, von dem es gewonnen wurde – je frischer und jünger das Fleisch, desto weniger Zeit dauert es, es vollständig zu garen.
Nachdem Sie den Schaum einige Male abgeschöpft haben, geben Sie ein Lorbeerblatt in die Pfanne (nachdem Sie es mit Wasser abgespült haben, um Staub und Rückstände zu entfernen) und ein paar Pimenterbsen, um der Brühe ihre Aromen zu verleihen.

Tomaten waschen und fein hacken. Natürlich sollten Sie nur das Fruchtfleisch der Tomaten zerkleinern, nachdem Sie die Haut entfernt haben. Um es schnell loszuwerden, müssen Sie die Tomaten 10 Sekunden lang in kochendes Wasser eintauchen. Bevor Sie die Tomaten in kochendes Wasser eintauchen, machen Sie mehrere Schnitte in die Haut, dann lässt sie sich leichter trennen.

Zwiebeln in einer Menge von 5-6 mittelgroßen Stücken schälen, waschen, fein hacken, in geschmolzener Butter anbraten (leicht anbraten), bis sie transparent sind, sodass die Zwiebeln leicht golden werden. Fein gemahlenes Maismehl hinzufügen.

Fein gehackte Tomaten ohne Haut zur Zwiebel geben.

Spülen Sie den Reis gründlich in mehreren Wassern ab. Zum Gemüse hinzufügen. 5-7 Minuten in einer Bratpfanne köcheln lassen.

Bereiten Sie die Walnusskerne vor. Gehen Sie sie durch und stellen Sie sicher, dass sich zwischen den Kernen keine Trennwände, Ablagerungen oder Schalen befinden. Die Walnusskerne zerstampfen oder mahlen (nicht zu Staub zermahlen).

Das Grün abspülen und mit einem Messer fein hacken.

Geben Sie die gesamte Füllung aus der Pfanne in die Brühe.

Tkemali hinzufügen. 7-10 Minuten auf dem Feuer kochen.

Nach dem Tkemali Nusskrümel in die Suppe geben.

Den Knoblauch schälen, waschen und im Mörser zerstoßen. Fügen Sie hier zur aromatischen Knoblauchmasse gemahlenen Koriander, „Khmeli-Suneli“-Gewürz, Kreuzkümmel, Piment (2-3 Stück) und schwarzen Pfeffer hinzu.

Kharcho-Suppe ist ein traditionelles Gericht der nationalen georgischen Küche. Und aus der Muttersprache übersetzt bedeutet es „Rindfleischsuppe“. Daher wird es in seiner traditionellen Variante ausschließlich aus Rindfleisch zubereitet. Obwohl es Rezepte gibt, in denen es aus Lamm, Huhn und sogar Fisch zubereitet wird. Ich habe es zum Beispiel einmal geschafft, eine gleichnamige Suppe aus Stör zu essen. Übrigens eine sehr würdige und leckere Suppe.

Im Wesentlichen handelt es sich bei diesem Gericht um eine ziemlich dicke, würzige Suppe aus Fleisch, Reis und Walnüssen, mit vielen Gewürzen, Knoblauch und verschiedenen Gemüsesorten, die jede Hausfrau nach ihrem eigenen Geschmack hinzufügt. Obwohl es Rezepte gibt,... Und es scheint, was für eine Suppe wäre das ohne Karotten, Kartoffeln, Paprika?!

Also – es kann! Und es ist unglaublich lecker.

Eine seiner Besonderheiten ist, dass es mit getrockneten Tkemali-Pflaumen oder, wie es in Zentralasien genannt wird, Kirschpflaumen zubereitet wird. Das heißt, die Basis der Suppe ist sauer.

Die Pflaumen werden in dünnen Schichten getrocknet, die für die Suppe benötigte Menge abgebrochen und eingeweicht. Allerdings hat nicht jeder die Möglichkeit, es zu verwenden, daher wird die Pflaume durch Tkemali-Sauce, frische saure Pflaumen (dazu gehören Kirschpflaumen und Schlehen), Tomatenmark, Tomaten und sogar Granatapfelsaft ersetzt.

Es gibt viele Möglichkeiten und Möglichkeiten, Kharcho zuzubereiten. Angefangen davon, ob das Fleisch gebraten oder gekocht wird, bis hin zur Zugabe von Gemüse oder nicht: Die Tatsache, dass die Suppe drei Zutaten enthalten muss, bleibt bei der klassischen Zubereitungsvariante unverändert: Rindfleisch, Tkemali-Pflaume und geriebene Walnüsse.

Heute schlage ich vor, einige dieser klassischen Rezepte anzuschauen.

Dies ist das Rezept, das ich am häufigsten zum Zubereiten von Suppen verwende. Normalerweise füge ich allen Suppen, die ich mache, viel Gemüse hinzu. Ich mag dieses Rezept gerade deshalb, weil es keine Karotten, keine Paprika, keine Kartoffeln enthält. Und trotzdem schmeckt es einfach fantastisch.

Wir benötigen (für eine Drei-Liter-Pfanne):

• Rindfleisch - 600 gr
• Zwiebel - 2 Stk
• Reis - 5 - 6 EL. Löffel
• Walnüsse – 100 gr
• Knoblauch - 1 Kopf
• Tkemali-Sauce - 3 - 4 EL. Löffel
• Tomatenmark - 1 EL. Löffel
• Paprika - 1 Teelöffel
• Hopfen - Suneli - 1 - 2 Teelöffel
• scharfer roter Pfeffer - nach Geschmack
• schwarze Pfefferkörner - 10 - 12 Stk
• Grünzeug – Basilikum, Koriander, Petersilie, optional – ein Bund
• Salz - nach Geschmack
• Lorbeerblatt - 1 - 2 Stk

Vorbereitung:

1. Um die Suppe zuzubereiten, nehmen Sie ein Stück Rindfleisch. Ich verwende Rinderbrust. Es ist ziemlich fetthaltig und enthält Knochen, was bedeutet, dass die Brühe ziemlich reichhaltig, sättigend und nahrhaft ist.

Das Fleisch waschen, in große Stücke schneiden, Wasser hinzufügen und kochen. Ich werde in einem Drei-Liter-Topf kochen; ich fülle den Topf mit Wasser. Während das Fleisch kocht, verdampft das Wasser und macht Platz für die restlichen Zutaten.

Es wird nicht empfohlen, während des Kochens Wasser in die Pfanne zu geben!

Beobachten Sie, wann die Brühe zu kochen beginnt. Gleichzeitig beginnt sich Schaum zu bilden, der vorsichtig entfernt werden muss. Lassen Sie das Wasser nicht zu stark kochen. Andernfalls gelangt der gesamte Schaum in die Brühe und schwimmt dort in Form von Flocken.

Ich habe bereits in einem meiner Artikel darüber gesprochen.

2. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Fleisch mindestens 1,5 bis 2 Stunden lang, bis es gar ist. Vermeiden Sie dabei ein zu starkes Kochen. Das Wasser sollte nur leicht gurgeln. Der Deckel sollte abgedeckt sein, es sollte jedoch ein Spalt frei bleiben, damit es auch hier nicht zu starkem Kochen kommt.

3. Die Zwiebel schälen und quer in dünne Stücke schneiden. Versuchen Sie, kleinere Zwiebelköpfe zu nehmen, damit sie dünner und zarter sind.

Es gibt Rezepte, bei denen Zwiebeln angebraten werden, aber wir werden in dieser Suppenvariante nichts anbraten. Daher ist es wichtig, dass die Zwiebelfedern nicht rau sind.

4. Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es heraus und gießen Sie die Brühe durch zwei oder drei Lagen Gaze. Um zu verhindern, dass kleine Knochenfragmente in die Suppe gelangen.

5. Dann die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben. Das Rindfleisch in Portionen schneiden, die Knochen entfernen und das Fleisch wieder in die Brühe geben.

40 – 45 Minuten kochen lassen.

6. Sobald Sie die Zwiebeln in die Pfanne geben, spülen Sie sie sofort in mehreren Wassern ab und weichen Sie den Reis in warmem Wasser ein. Ich verwende Reis der Sorte „Krasnodar“, diese Sorte hat einen hohen Glutengehalt und lässt sich gut kochen, was für diese Suppe einfach hervorragend ist.

Dadurch wird die Suppe dick und reichhaltig.

Bereiten Sie entweder 5 oder 6 Esslöffel Reis vor – dies ist für einen Drei-Liter-Topf, abhängig von der Konsistenz der Suppe, die Sie erhalten möchten. Ich füge 5 Esslöffel hinzu.

7. Wenn die Zwiebel die erforderliche Zeit lang gekocht hat, Tkemali-Sauce, Tomatenmark und ein Stück scharfe rote Paprika in die Brühe geben, 5 Minuten köcheln lassen und dann Reis in die Brühe geben. 10 Minuten kochen lassen.

Wenn Sie keine ganzen roten Peperoni haben, können Sie am Ende des Garvorgangs fertig gemahlene rote Paprika hinzufügen. Je nach Geschmack sollte man beides dazugeben, manche mögen es schärfer, andere das Gegenteil. Man muss aber trotzdem noch etwas hinzufügen, das ist für den Geschmack unbedingt notwendig.

Ganze Paprikaschoten weisen je nach Sorte einen unterschiedlichen Bitterkeitsgrad auf und sollten daher mit Vorsicht hinzugefügt werden.

8. Während es kocht, die Nüsse aussortieren, Trennwände und Schalen entfernen und zerdrücken.

Den Knoblauch schälen, hacken, zu den Nüssen geben und weiter mahlen, bis eine homogene Masse entsteht.

9. Zerstoßen Sie die schwarzen Pfefferkörner separat in einem Mörser.

Sie müssen der Brühe auch Salz hinzufügen. Dann abschmecken und wenn es nicht scharf genug ist, nach Belieben noch gemahlenen roten Pfeffer hinzufügen.

11. Aufkochen lassen und 5 Minuten kochen lassen. Dann legen Sie ein Lorbeerblatt hinein und fügen vorgehackte Kräuter hinzu. Sie können Koriander oder Petersilie verwenden, aber heute habe ich Basilikum verwendet.

Aufgrund seines spezifischen Geruchs verwendet nicht jeder gerne Koriander. Und obwohl es in der Suppe praktisch „unhörbar“ sein wird, muss ich dazu sagen.

12. Nach weiteren 2 Minuten die Suppe abstellen, den Deckel fest verschließen und mindestens 15 – 20 Minuten ruhen lassen.

13. Frische Kräuter und Zwiebeln nach Belieben hacken. Salz und Pfeffer auf den Tisch legen. Ich koche mittelscharfes Kharcho, weil unsere Enkelin es sehr liebt und nichts sehr Scharfes isst. Aber mein Mann isst im Gegenteil eine sehr scharfe Suppe. Für einen solchen Fall legen wir auf den Tisch, was möglicherweise benötigt wird.

14. Die in Schüsseln gegossene Suppe mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben frisch gehackte Zwiebeln hinzufügen. Essen genießen!

Dies ist die Version der Kharcho-Suppe, die wir bekommen haben. Wie Sie wahrscheinlich bereits verstanden haben und ich dies bereits erwähnt habe, haben wir es ohne einen Vorbereitungsschritt wie das Braten zubereitet. Aber das nächste Rezept wird sich nur mit Braten befassen. Und es ist auch ein Klassiker.

Video zur Zubereitung der georgischen Kharcho-Suppe

Auch wenn es in unserem Artikel um die Zubereitung von Rindfleischsuppe geht, möchte ich Ihnen ein Rezept mit Lammfleisch anbieten, das fast identisch mit dem ersten ist.

Darin können Sie alle Phasen der Vorbereitung sehen. Und auch, wie es am Ende ausgeht.

Obwohl die Übersetzung des Wortes „Kharcho“ bedeutet, dass es aus Rindfleisch hergestellt werden muss, schmeckt es auch aus Lamm unglaublich gut. Mein Mann zum Beispiel liebt es in dieser Version wirklich. Und wenn es eine Wahl gibt, wählt er immer diese Option.

Und wenn Sie sich entscheiden, es aus Lammfleisch zu kochen, dann nehmen Sie in der Regel Rippchen. Sie haben Fleisch, einen Knochen und eine gute Fettschicht.

Kharcho-Suppe mit Rindfleisch zu Hause

Wir brauchen:

• Rindfleisch - 800 gr
• Zwiebel - 2 Köpfe
• Tomate - 1 Stk.
• Reis - 0,5 Tassen
• Walnüsse – 100 gr
• Tomatenmark - 1 EL. Löffel
• Paprika - 1 Teelöffel
• Tkemali-Sauce - 2 EL. Löffel
• Knoblauch - 1 Kopf
• Koriander - Bund
• rote Paprika - nach Geschmack
• Salz, roter und schwarzer gemahlener Pfeffer - nach Geschmack
• Pflanzenöl - 3-4 EL. Löffel

Vorbereitung:

1. Rindfleisch und Bruststück mit kleinen Fettschichten waschen und in ziemlich große Stücke schneiden. Mit Papiertüchern trocknen.

2. Die Hälfte des Öls in einer Bratpfanne erhitzen und die gehackten Stücke darin anbraten. Es ist nicht nötig, zu viel zu braten, das Fleisch sollte nur leicht bräunen.

Beim Braten sollte die Hitze hoch sein, damit das Fleisch schnell zu einer goldbraunen Kruste „versiegelt“ wird und seinen Saft im Inneren behält.

3. Die frittierten Stücke in einen Topf geben und mit heißem Wasser auffüllen.

Zum Kochen bringen, dabei den Schaum vorsichtig abschöpfen. Während der starken Schaumbildung auf der Oberfläche ist es besser, den Herd nicht zu verlassen, sondern ihn herauszunehmen, bis kein Schaum mehr in der Pfanne vorhanden ist.

Kochen Sie das Fleisch 1,5 bis 2 Stunden lang bei schwacher Hitze, bis es gar ist, es sollte jedoch nicht zu stark kochen.

4. Eine Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und in einer Pfanne im restlichen Öl goldbraun braten.

5. Tomatenmark und etwas Brühe hinzufügen, 3 – 4 Esslöffel reichen aus. 3 – 4 Minuten köcheln lassen.

6. Dann Paprika und Tkemali-Sauce hinzufügen. Wenn Sie keine Soße haben, beschränken Sie sich auf Tomatenmark.

7. Den Reis abspülen und 40–45 Minuten in warmem Wasser einweichen.

8. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie die Röstzwiebeln mit Tomatendressing hinzu.

Senden Sie eingeweichten Reis dorthin, dessen Wasser zuerst abgelassen werden muss. Umrühren, aufkochen lassen und die Hitze wieder reduzieren.

9. Die Tomate in kleine Würfel schneiden und zur Brühe geben. Sie können zuerst die Haut von der Tomate entfernen, Sie können sie aber auch mit hinzufügen.

15 Minuten kochen lassen.

10. Schneiden Sie die Stiele des Korianders ab und hacken Sie die Blätter.

Den Knoblauch schälen und hacken. Rote Paprika in Stücke schneiden.

11. Alles in eine Schüssel oder einen Mörser geben und zermahlen. Lassen Sie etwas Koriander zum Servieren übrig.

12. Mahlen Sie die Nüsse separat.

Sie können alle oben genannten Zutaten auch in eine Mixerschüssel geben und dort mahlen.

13. Die resultierende Masse in die kochende Suppe geben. Fügen Sie auch Hopfen hinzu – Suneli. Und weitere 5–7 Minuten kochen lassen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken.

14. Dann den Herd ausschalten, die Suppe mit einem Deckel abdecken und 15 – 20 Minuten ziehen lassen.

15. Die restliche Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und mit dem beiseite gestellten Koriander vermischen.

16. Die Kharcho-Suppe in Schüsseln füllen und mit Zwiebeln und Kräutern bestreuen. Essen genießen!

Dieses Rezept kann auch zur Zubereitung einer Suppe mit Hühnchen verwendet werden. In diesem Fall kocht es viel schneller. Und es wird nicht weniger lecker sein.

Und natürlich können Sie es auch mit Lamm- und Schweinefleisch zubereiten.

Aber heute haben wir das Thema klassisches Kharcho, also kochen wir ausschließlich aus Rindfleisch.

Klassisches Rezept für Suppe mit Gemüse und Nüssen (ohne Reis)

Und wir werden dieses Rezept mit Gemüse zubereiten, aus dem wir ein Dressing machen. Und in diesem Rezept verwenden wir Fleisch ohne Knochen. Obwohl Knorpel durchaus akzeptabel sein kann.

Wir brauchen:

• Rindfleisch - 600 gr
• Zwiebel - 1-2 Stk
• Karotten - 2 Stk.
• Tomaten - 3-4 Stk.
• Walnüsse – 100 gr
• scharfe Paprika - nach Geschmack
• Piment - 2 - 3 Erbsen
• Nelken - 2-3 Knospen
• Khmeli-Suneli – 1 gehäufter Teelöffel
• Pflanzenöl - 4 EL. Löffel
• Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch – zum Servieren

Vorbereitung:

1. Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es ab und schneiden Sie es in kleine Stücke von ca. 5 x 5 cm. Für dieses Rezept verwenden Sie am besten junges Kalbfleisch. Sie können auch Bruststück nehmen, bei dem statt Knochen noch Knorpel vorhanden ist.

2. 2 Esslöffel Öl in einer Bratpfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten. Die Hitze sollte hoch sein, damit das Fleisch schnell eine Kruste bildet. Auf diese Weise können wir den gesamten Saft im Inneren behalten.

3. Die Zwiebel in möglichst kleine Würfel schneiden und zum Fleisch geben. Alles zusammen anbraten, bis die Zwiebel weich und goldbraun ist.

4. Die Karotten reiben und in die Pfanne geben.

In der traditionellen klassischen Garmethode werden Karotten in der Regel nicht verwendet. Aber es gibt Rezepte, bei denen es zur Suppe hinzugefügt werden kann. Und dieses Essen wird nicht schlechter. Im Gegenteil, es macht das Gericht heller und verleiht ihm eine weitere Note – eine süße Note.

5. Alles zusammen 5 – 6 Minuten, oder auch etwas weniger, anbraten. Achten Sie aber darauf, dass nichts anbrennt. Dadurch wird die Brühe trüb.

6. Den Inhalt in einen Topf geben und kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen. Kochen. Wie wir sehen können, haben die Karotten Farbe angenommen und die Brühe hat eine schöne warme Farbe angenommen.

7. Die Tomaten in Würfel schneiden und im restlichen Öl anbraten. Tomaten müssen rot und saftig gewählt werden, immer reif. Sie verleihen Farbe und Geschmack.

Wenn Sie Kharcho im Winter zubereiten und es schwierig ist, reife, saftige Tomaten zu finden, können Sie im Laden gekaufte verwenden und diese zusammen mit Saft verwenden. Oder vielleicht haben Sie Ihre eigenen Vorräte an solchen Tomaten. Oder Sie können Tomatensaft verwenden.

Wenn Sie zum Kochen fettes Fleisch verwenden und die Brühe sehr fettig ist, entfernen Sie dieses Fett am besten, gießen Sie es in eine Pfanne und braten Sie die Tomaten darin an. So wird die Suppe nicht zu fett.

8. Schneiden Sie die heiße Paprika in Stücke. Kharcho-Suppe ist eine scharfe Suppe, aber passen Sie diesen Aspekt selbst an Ihren Geschmack an. Der Gesamtgeschmack des Gerichts hängt davon ab, wie viel Pfeffer Sie hinzufügen.

Nach dem Zerkleinern zu den Tomaten geben. Die Tomaten salzen und umrühren. Köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden.

9. Mahlen Sie die Nüsse in einem Mixer oder im Mörser.

10. Wenn das Fleisch vollständig gegart ist, gehackte Nüsse in die Brühe geben. Piment und Nelken sowie Hopfen hinzufügen – Suneli.

11. Ohne auf das Kochen zu warten, die gedünsteten Tomaten und Paprika hinzufügen. Lassen Sie es kochen und schalten Sie nach 1–2 Minuten Kochen das Gas aus. Lassen Sie den Kharcho dann eine Weile ziehen.

12. Mit gehackten Kräutern, Zwiebeln und frischem Knoblauch servieren.

Das ist so eine schöne, aromatische und leckere Suppe, die wir bekommen haben. Das zu essen ist purer Genuss!

Heute haben wir uns verschiedene Rezepte für die Zubereitung der traditionellen georgischen Kharcho-Suppe angesehen. Wie Sie sehen, sind sie alle unterschiedlich. Jede Hausfrau hat ihre eigene Art, dieses köstliche Gericht zuzubereiten.

Darüber hinaus hängen diese Methoden auch davon ab, an welchem ​​Ort in Georgien sie zubereitet werden. Beispielsweise wird es nicht überall mit Nüssen zubereitet. Es gibt Rezepte, bei denen sie nicht zur Suppe hinzugefügt werden. Dennoch hat die Suppe immer noch einen Namen, den wir kennen.

Kharcho wird nicht immer mit Reis zubereitet. Es wird auch unter Zusatz anderer Getreidesorten zubereitet. Es kann Hirse oder Graupen sein.

Es gibt Rezepte, bei denen diese Suppe mit Pilzen und der Zugabe von schwarzen Oliven oder Oliven und Zitrone zubereitet wird. Paprika wird ebenfalls hinzugefügt. Und all diese Rezepte haben eine Daseinsberechtigung.

Und wie ich heute sagte, können Sie Suppe mit anderem Fleisch zubereiten – Schweinefleisch, Lammfleisch, Huhn oder Truthahn und sogar mit Fisch!

Diese Suppe ist in allen Teilen unserer Erde so beliebt, dass die Menschen sie in vielen verschiedenen Versionen und Kombinationen kochen möchten. Und das ist großartig! Lassen Sie sie kochen, wie sie möchten!

Und heute haben wir drei sehr leckere Optionen vorbereitet, auf deren Grundlage Sie jede Art von Kharcho-Suppe zubereiten und dazu die Zutaten hinzufügen können, die Sie lieben oder die Sie in Ihrem Kühlschrank haben.

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Guten Appetit!