Karamell-Schokoladenkuchen. Karamellkuchen – die besten Dessertrezepte mit leckerer Glasur So backen Sie Karamellkuchen

Schritt 1: Den Kuchenteig vorbereiten.

Heizen Sie zunächst den Backofen vor. bis zu 175 – 180 Grad Celsius. Die benötigte Menge Weizenmehl durch ein feines Sieb in eine tiefe Schüssel sieben, Backpulver, Natron, Salz hinzufügen und die trockenen Zutaten mit einem Esslöffel glatt rühren. Geben Sie die erforderliche Menge weiche Butter und Zucker in eine saubere, tiefe Schüssel. Die Zutaten mit einem Mixer glatt rühren und dabei das Gerät bei mittlerer Geschwindigkeit einschalten.
Nach 10 Minuten intensivem Schlagen flüssigen Vanilleextrakt und geschälte Hühnereier zur süßen Butter geben. Zutaten mit mittlerer Geschwindigkeit schlagen 5 – 6 Minuten.
Und dann die benötigte Menge Buttermilch, also fettarme Sahne, zur Gesamtmasse hinzufügen. Schlagen Sie die Zutaten noch einmal bei sehr niedriger Geschwindigkeit auf, um diesen Vorgang durchzuführen 7 – 8 Minuten.
Nehmen Sie nun eine Schüssel mit den gemischten trockenen Zutaten und geben Sie die trockene Mischung portionsweise in die flüssige Mischung, während Sie alle Zutaten des Teigs mit einem Mixer auf sehr niedriger Geschwindigkeit vermischen.
Wenn es für das Elektrogerät schwierig wird, den Teig zu kneten, nehmen Sie die Rührblätter aus der Schüssel, entfernen Sie alle Mehlmischungsreste und kneten Sie den Teig mit einem Küchenspatel aus Holz, bis er glatt ist. Der fertige Teig sollte mitteldick sein, ähnlich einer sehr dicken Sahne.

Schritt 2: Den Boden backen.

Entscheiden Sie nun, welche Form der Kuchen haben soll. Für dieses Rezept wird eine 23 x 31 Zentimeter große, antihaftbeschichtete Aluminium-Auflaufform verwendet. Die Form mit Backpapier auslegen und eine gleichmäßige, dünne Schicht Butter darauf verteilen. Anschließend den Teig mit einem Esslöffel in die Form füllen, mehrmals schütteln, um eventuelle Luftblasen zu entfernen, und in den vorgeheizten Backofen geben.
Den Boden backen 35 – 40 Minuten.Überprüfen Sie nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Teigreife mit einem Holzspieß. Stecken Sie einfach die Spitze in das Fruchtfleisch des Mehlprodukts und ziehen Sie ihn heraus. Wenn sich am Ende des Spießes flüssiger Teig befindet, stellen Sie die Form wieder in den Ofen und lassen Sie den Kuchen fertig backen, bis er vollständig gebacken ist. Wenn Sie die Anweisungen dieses Rezepts befolgt und keine unnötigen Zutaten hinzugefügt haben, ist Ihr Kuchen in 35 bis 40 Minuten fertig. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen, lassen Sie den Kuchen abkühlen und nehmen Sie dann ganz vorsichtig, an den Rändern des Backpapiers festhaltend, Ihr Kunstwerk aus der Form. Legen Sie den Kuchen auf einen Eisengitterrost, bis er vollständig abgekühlt ist. Dies dauert mindestens 10 Minuten 1 Stunde. Nachdem Ihr Kuchen abgekühlt ist, drehen Sie ihn vorsichtig mit einem scharfen Messer um, schneiden Sie die frittierte Kruste ab und beginnen Sie mit der Zubereitung des Karamells.

Schritt 3: Karamell zubereiten.

Geben Sie die benötigte Menge Zucker in einen tiefen Topf.
Gießen Sie sauberes destilliertes Wasser hinein und stellen Sie den Behälter auf den Herd, der auf mittlere Stufe gestellt ist.
Die Mischung unter Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen und den Zucker vollständig auflösen.
Kochen Sie die flüssige Mischung, bis sie dickflüssig wird und ein ausgeprägtes Karamellaroma aufweist.
Verbrennen Sie den Zucker nicht; dieser Vorgang sollte nicht länger dauern 10 Minuten. Ihr Karamell sollte zu diesem Zeitpunkt eine dunkle Bernsteinfarbe mit einem goldenen Farbton haben.
Durch 10 Minuten Stecken Sie ein Bonbonthermometer in die duftende Mischung, wenn die Nadel ansteigt bis zu 350 Grad Gießen Sie die Sahne in den Topf und fügen Sie Maissirup hinzu. Während Sie diese Zutaten hinzufügen, rühren Sie die flüssige Mischung ständig mit einem Schneebesen um.
Das Karamell weiter kräftig verquirlen und noch etwas kochen lassen. 10 – 12 Minuten, die Mischung kocht wie verrückt, aber keine Sorge, so soll es sein, Hauptsache nicht aufhören zu rühren.
Nun der letzte Schliff: Fügen Sie flüssigen Vanilleextrakt zum Karamell hinzu, rühren Sie die Flüssigkeit weiter um und lassen Sie sie noch einmal aufkochen 3 – 4 Minuten, die Vanille ihr Aroma entweichen lassen, dann den Topf vom Herd nehmen.
Lassen Sie das Karamell ziehen 3 – 4 Minuten, nicht mehr, sonst wird es dicker und man kann es nicht mehr auf den Kuchen gießen.

Schritt 4: Den Karamellkuchen vollständig garen lassen.

Stellen Sie ein Tablett unter den Rost, auf den der süße Kuchenboden gelegt wird. Anschließend die heiße Glasur auf die Kuchenoberfläche gießen und mit einem Messer gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche verteilen.
Lassen Sie die Glasur in zufälligen, chaotischen Tropfen vom Kuchen tropfen, es wird einfach magisch aussehen.
Dann lassen Sie Ihren Kuchen so stehen 30 Minuten, Während dieser Zeit wird die Glasur reicher, dicker und ihre Oberfläche wird glatt und leicht glänzend. Während die Glasur abkühlt, ist es Zeit, frischen Tee aufzubrühen. Kurz vor dem Servieren den Kuchen auf ein Blech legen.
Wenn Sie noch Glasur übrig haben, geben Sie diese in ein sauberes, trockenes Glas, schließen Sie den Deckel fest und stellen Sie es in den Kühlschrank. Diese herrliche süße Masse passt nicht nur zu Kuchen, sondern auch zu frischem Brot, Donuts und Brötchen.

Schritt 5: Den Karamellkuchen servieren.

Karamellkuchen wird bei Zimmertemperatur serviert. Nachdem Sie den Kuchen zubereitet haben, lassen Sie ihn ruhen und lassen Sie ihn leicht in der Glasur einweichen. Wie Sie dieses atemberaubend köstliche Dessert dekorieren, hängt nur von Ihren Wünschen und Ihrer Fantasie ab. Schlagsahne, dicker Sauerrahm mit Zucker, Schokoladensirup oder Kugeln Eis sind ideale Ergänzungen zu diesem Kuchen. Am besten genießt man diesen Leckerbissen mit frischem Tee, einer Tasse Kaffee, flüssigem Joghurt, frischer Milch oder Fruchtsäften. Dieses delikate Dessert wird Ihnen viel Freude bereiten, kochen und genießen! Guten Appetit!

- – Anstelle von flüssigem Vanilleextrakt können Sie entweder 10 Gramm normales Vanillin oder 30 Gramm Vanillezucker verwenden.

- – Um Karamell zuzubereiten, achten Sie darauf, dicke Sahne zu kaufen, da diese sonst möglicherweise nicht eindickt. Wenn Ihr Karamell dennoch zu flüssig erscheint, können Sie es durch Zugabe von Zucker und erneutes 10-minütiges Kochen wieder auffrischen.

- – Sie können den Kuchen der Länge nach in zwei Teile schneiden und ihn zweimal mit Karamell beschichten, wodurch der fertige Teig deutlich weicher wird und Ihr kulinarisches Meisterwerk noch weicher, reichhaltiger, süßer und natürlich schmackhafter wird.

- – Bei der Herstellung von Karamell können Sie anstelle von normalem Zucker auch dunkelbraunen Zucker verwenden. Dadurch erhält Ihr Karamell eine dunklere, kräftigere Farbe und eine dichtere Konsistenz.

Ich weiß, dass es jetzt an der Zeit ist, Rezepte für Osterkuchen zu teilen, aber es wird definitiv einige geben, aber vorerst habe ich beschlossen, über diesen Kuchen zu schreiben. Eigentlich habe ich es nicht geplant und auch nicht für mich selbst gekocht, aber ich möchte das Rezept unbedingt speichern, und vielleicht ist es für jemand anderen nützlich.

Das ist ein sehr kalorienreicher, sättigender und recht süßer Kuchen, aber manchmal braucht man einfach diesen :) Erwähnen möchte ich auch den sehr gelungenen und einfachen Mandel-Biskuitkuchen.

Mandel-Karamell-Kuchen

Mandel-Biskuitkuchen:

REZEPT vom Blog Chocolatechalk.com

240 g Zucker
150 g Mehl
70 Mandelmehl oder fein gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
eine Prise Salz
130 g Naturjoghurt oder Sauerrahm
3 Eier
1 Teelöffel Vanille Essenz
80 ml Pflanzenöl
50 g Butter, schmelzen

Den Backofen auf 170 °C vorheizen.

In einem tiefen Behälter Zucker, beide Mehlsorten, Backpulver und Salz vermischen. In einer separaten großen Schüssel Joghurt, Eier und Vanilleessenz glatt rühren. Mehlmischung hinzufügen und mit der Hand verrühren, bis alles gut vermischt ist. Gemüse und Butter mischen.

Teilen Sie den Teig auf zwei Springformen mit einem Durchmesser von 15 cm auf (oder wenn Sie eine größere Form verwenden, können Sie in einer backen). Im vorgeheizten Ofen 30–40 Minuten (je nach gewählter Form) backen oder bis es fertig ist. Die Oberfläche sollte gebräunt sein, ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sollte nahezu krümelfrei herauskommen. Nehmen Sie die Pfannen aus dem Ofen, lassen Sie sie 10 Minuten ruhen und fahren Sie dann bei Bedarf mit einem Buttermesser um die Seiten der Pfanne, um die Kekse zu lösen, und nehmen Sie sie aus den Pfannen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen, mindestens 1 Stunde.

Schneiden Sie bei Bedarf die konvexe Oberseite der abgekühlten Kekse gleichmäßig ab. Schneiden Sie jeden Keks horizontal in zwei Hälften (für einen Durchmesser von 15 cm) oder in drei Teile (für einen Durchmesser von 18 cm).

Karamellcreme:

150 g Butter
150 g Frischkäse (Quark, Typ Philadelphia)
400 g gekochte Kondensmilch

Weiche Butter je nach Leistung des Mixers etwa 5–10 Minuten lang schaumig schlagen, Frischkäse und Kondensmilch bei Zimmertemperatur hinzufügen und verrühren, bis alles gut vermischt ist. An dieser Stelle ist es besser, sich nicht mitreißen zu lassen, da man die Sahne zu stark schlagen kann (was ich getan habe, die Körner sind auf dem Foto zu sehen))) Anstelle von Frischkäse können Sie auch dicke saure Sahne nehmen, dann Sie Butter mit Kondensmilch verrühren, dann Sauerrahm dazugeben und vorsichtig unterrühren.

Zusätzlich 100–200 g Trockenpflaumen und 100–200 g Walnüsse, Menge je nach Geschmack anpassen. Nach Belieben Pflaumen in 2 EL einweichen. Weinbrand, in Stücke schneiden, Nüsse anrösten und grob hacken.

Den Kuchen zusammensetzen – jede Biskuitschicht mit Sahne bestreichen und mit Pflaumen und Walnüssen bestreuen, die Seiten und die Oberseite des Kuchens mit Sahne dekorieren. Ich habe noch gesalzenes Karamell oben drauf, wie man es zubereitet, steht geschrieben

Schritt-für-Schritt-Rezepte für Karamellkuchen mit Biskuit, Nüssen, Mascarpone im Slow Cooker

2018-08-22 Marina Vykhodtseva

Grad
Rezept

2691

Zeit
(Mindest)

Portionen
(Personen)

In 100 Gramm des fertigen Gerichts

7 gr.

16 gr.

Kohlenhydrate

37 gr.

326 kcal.

Option 1: Klassisches Rezept für Karamell-Nuss-Kuchen

Eine Variation eines tollen Kuchens mit Karamell und Nüssen basierend auf dem beliebten Snickers-Riegel. Es erfordert ziemlich viele Zutaten und viel Zeit, aber das Ergebnis ist ein herrliches Dessert für jeden Anlass. Wenn Sie es einfacher machen möchten, finden Sie unten weitere Rezepte für Karamellkuchen.

Zutaten

• 200 g kochendes Wasser;
• 6 Löffel Kakao;
• 300 g Erdnüsse;
• 400 g Zucker;
• 300 ml Milch;
• 250 ml Sahne 30 %;
• 200 g Milchschokolade;
• 400 g Mehl;
• 2 Eier;
• 5 TL. Backpulver;
• 50 ml Öl;
• 300 g Frischkäse;
• 80 g Puderzucker.

Für Karamell:

• 100 ml Sahne 33 %;
• 140 g Zucker;
• 60 g Butter;
• 1 g Salz.

Schritt-für-Schritt-Rezept für klassischen Karamellkuchen

Für diesen Kuchen verwenden wir den Biskuitkuchen „Schokolade in kochendem Wasser“. Es geht sehr gut auf, wird fluffig und groß, wird aber gleichzeitig aus relativ einfachen Zutaten zubereitet. Es ist wichtig, gutes Kakaopulver zu wählen, damit der Kuchen einen ausgeprägten Schokoladengeschmack hat. Backpulver und Zucker mischen, Mehl und Kakao hinzufügen.

Milch mit Pflanzenöl und Eiern vermischen, davon gibt es in diesem Rezept nicht viele, mit einem Schneebesen schütteln, zum Kneten ist kein Mixer nötig. Fügen Sie hier Mehl, Kakao und andere trockene Zutaten hinzu. Alles ein wenig umrühren, kochendes Wasser aufgießen. Den Teig in eine glatte Form geben und 40 Minuten bei 180 Grad backen.

Wir rösten und schälen die Erdnüsse, manchmal bestreuen wir sie mit feinem Salz. Bereiten Sie sofort das Karamell vor. Dazu den Zucker in eine Pfanne geben und schmelzen lassen. Sobald es einen bräunlichen Farbton angenommen hat, ein Stück Butter dazugeben und, wenn es sich aufgelöst hat, mit der heißen Sahne aufgießen. Gründlich rühren. Eine Prise Salz zum Karamell geben.

Wir machen eine einfache Creme mit Frischkäse. Mit Puderzucker verrühren und 50 ml Sahne hinzufügen.

Zusammenstellen des Kuchens: Den Biskuit-Schokoladenkuchen in drei Teile schneiden, eine dünne Schicht Karamell über den ersten Kuchen gießen und mit 2/3 der Erdnüsse bestreuen. Mit dem zweiten Tortenboden bedecken, den restlichen Karamell darüber gießen und mit Sahne bedecken. Die dritte Schokoladenschicht darauf legen.

Butter und Milchschokolade vermischen, schmelzen, Ganache herstellen. Den Kuchen mit der vorbereiteten Masse bedecken und mit den restlichen Erdnüssen bestreuen. Sie können ein Muster zeichnen. Für 7 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wenn Sie keinen Biskuitkuchen mit kochendem Wasser kochen möchten, können wir für den Kuchen auch andere Schokoladenkuchenschichten verwenden, die Sie sogar im Laden kaufen können. Dies beschleunigt den Garvorgang, kann jedoch den Geschmack beeinträchtigen.

Option 2: Schnelles Rezept für Karamell-Biskuitkuchen

Für diesen Kuchen können Sie jeden Vanille-Biskuitkuchen verwenden. Im Laden gekaufte Kuchen reichen aus. Das Besondere an dem Rezept ist die tolle Karamellcreme mit Sahne. Wenn Sie einen großen Kuchen backen möchten, erhöhen Sie die Menge aller Zutaten um das Eineinhalb- bis Zweifache.

Zutaten

• 400 ml Sahne 33 %;
• 290 g Zucker;
• 450 g Keks;
• 250 g Butter.

So backen Sie schnell Karamellkuchen

Zucker in einen kleinen Topf geben, einen Teelöffel Wasser hinzufügen und anzünden. Wir fangen an, es zu schmelzen. Sehr bald wird es dunkler und es entsteht ein Karamellaroma. Wir beobachten aufmerksam und lassen es nicht anbrennen.

Erhitzen Sie die Sahne, das geht auch in der Mikrowelle. In einem dünnen Strahl in den geschmolzenen Zucker gießen und schnell umrühren. Einige Sekunden erwärmen, dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen. Die Butter schlagen und mit der duftenden Karamellbasis vermischen.

Wir bestreichen die Biskuitkuchen mit der vorbereiteten Creme, Sie können den Kuchen damit auch dekorieren. Drei Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Sollten die Biskuitkuchen trocken oder nicht schmackhaft genug sein, empfiehlt es sich, sie einzuweichen. Hierfür verwenden wir süßen Tee oder einen beliebigen Sirup. Noch besser ist es, verdünnten Honig zu nehmen, der sich wunderbar mit Karamellcreme kombinieren lässt.

Option 3: Karamellkuchen (Rezept auf Biskuitkuchen)

Das Rezept ist recht einfach, aber das hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Das Endergebnis ist ein umwerfend zarter und leichter Karamellkuchen, der auf Wunsch mit gerösteten Erdnüssen belegt werden kann. Es empfiehlt sich, den Biskuitkuchen am Vortag oder mindestens 8 Stunden im Voraus zuzubereiten, damit er Zeit zum Ruhen hat.

Zutaten

• 550 g Sahne;
• 150 g Puderzucker;
• 260 g Zucker;
• 8 g Backpulver;
• 4 Eier;
• ein Glas Mehl;
• 50 g Butter.

Wie man kocht

Wir backen Kuchen. Für den Keks die Eier in eine Schüssel schlagen und mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers schlagen, mit der anderen Hand nach und nach Zucker hinzufügen. Es sollte uns 160 Gramm kosten. Mehl und Backpulver hinzufügen, verrühren. Den Teig in die Form füllen und in den Ofen schieben. Den Biskuitteig für den Karamellkuchen 30 Minuten backen, dann prüfen. Temperatur 170 Grad.

Karamellsirup für die Sahne zubereiten. Den restlichen Kristallzucker (das sind 100 Gramm) in einen Topf geben, schmelzen, bis er braun ist, Butter hinzufügen, vom Herd nehmen und gut verrühren, dann die Sahne hinzufügen.

Beginnen wir gleich mit der Zubereitung der Buttercreme. 500 ml gekühlte Sahne in eine Schüssel geben, schaumig schlagen, Pulver und dann Karamellsirup hinzufügen. Wenn es dicker wird, können Sie es etwas erwärmen. Schlagen Sie die Sahne ein letztes Mal auf, bis sie glatt ist, mehr ist nicht nötig.

Den abgekühlten Biskuitkuchen in Tortenschichten schneiden, je größer desto besser. Mit Karamellkuchen bedecken und fünf Stunden lang in den Kühlschrank stellen.

Hier ist das Rezept für einen Biskuitkuchen mit Backpulverzusatz. Es verleiht Backwaren Flauschigkeit. Auf Wunsch bereiten wir die Kuchen aber auch auf die übliche Weise zu, indem wir Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen.

Option 4: Karamellkuchen (Rezept mit Mascarpone)

Für dieses Karamellkuchen-Rezept benötigen wir Mascarpone-Frischkäse. Sie können Analoga nehmen. Biskuitkuchen mit Butter sind ganz einfach; es empfiehlt sich, die Eier mit einem Mixer zu schlagen, damit sich der Vorgang nicht in die Länge zieht.

Zutaten

• 5 Eier;
• 400 g Zucker;
• 250 g Mascarpone;
• 190 g Butter;
• 7 g Backpulver;
• 320 ml Sahne;
• 300 g Kondensmilch;
• 150 g Mehl.

Schritt-für-Schritt-Rezept

Die Basis des Kuchens ist ein Biskuitkuchen, also fangen wir damit an. Die Eier schaumig schlagen, ein Glas Zucker dazugeben, aber nicht alles auf einmal. Dabei einschlafen, dann Mehl hinzufügen, gefolgt von 50 g geschmolzener und abgekühlter Butter. Backpulver hinzufügen, umrühren, in einer runden Form mit 23 cm Durchmesser backen.

Karamell herstellen. Den Zucker schmelzen. Sobald es braun wird, die Butter und dann 120 ml Sahne hinzufügen. Umrühren, vom Herd nehmen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Restliche Sahne aufschlagen, Kondensmilch und Mascarpone hinzufügen. Die Hälfte des vorbereiteten Karamells zur Sahne geben.

Den Biskuitteig in beliebig viele Schichten schneiden und mit Sahne bestreichen. Tragen Sie eine Schicht Sahne darauf auf und gießen Sie Karamell darüber. Wir machen dünne Pfade, wie ein Spinnennetz. Wenn die Masse gefroren ist, erhitzen Sie sie.

Zu diesem Kuchen können Sie gehackte Bananenstücke hinzufügen. Dadurch kommen die Aromen von Karamell und Frischkäse zur Geltung und der Kuchen sieht größer aus.

Option 5: Karamellkuchen (Multikocher-Rezept)

Hier ist eine ziemlich einfache und schnelle Version von Karamellkuchen. Für das Rezept benötigst du Walnüsse. Zubereitet wird die Creme mit gekochter Kondensmilch, die ein wenig an Karamell erinnert. Die Kuchen werden in einem Slow Cooker gebacken.

Zutaten

• 150 g Nüsse;
• 400 g gekochte Kondensmilch;
• 6 Eier;
• 180 g Butter;
• 250 g Zucker;
• 100 g zubereitetes Karamell;
• 0,3 kg weißes Weizenmehl;
• 220 g Milch;
• 10 g Aufreißer;
• Vanille.

Wie man kocht

Eier mit Zucker verquirlen. Milch mit 80 g Butter verrühren und erhitzen. Mehl und Vanille mit Backpulver zu den Eiern geben, verrühren, heiße Milch und Butter dazugießen.

Gießen Sie den vorbereiteten Teig in eine Multicooker-Schüssel. Wenn die Beschichtung nicht sehr zuverlässig ist, schmieren Sie den Boden mit einem Tropfen Öl. Schließen, im Modus „Backen“ garen

Den Kuchen abkühlen lassen, mit einem scharfen Messer einen Kreis ausschneiden und dabei einen Zentimeter vom Rand zurücktreten. Wir schlagen den Keks aus und achten darauf, den Boden nicht zu beschädigen. Sie erhalten eine Art Schüssel Kuchen.

Nüsse hacken und anbraten, mit gekochter Kondensmilch vermischen. Den herausgenommenen Keks in kleine Stücke brechen und mit der Sahne vermischen. Füllen Sie die Schüssel mit Biskuitkuchen. Richten Sie die Füllung aus.

Belegen Sie den Kuchen mit vorbereitetem Karamell, das Sie kaufen oder nach einem der oben genannten Rezepte zubereiten können. Stellen Sie das Dessert drei Stunden lang in den Kühlschrank.

Wenn Sie keinen Multikocher haben, können Sie den Kuchen auch einfach im Ofen backen; nehmen Sie dazu eine kleine Form von ca. 21-23 cm mit hohem Rand. Wir verwenden den Modus „Backen“.

Ein süßes Dessert – Schokoladen-Karamell-Kuchen, serviert mit einer Tasse Kaffee oder Tee – ist der angenehmste Abschluss eines jeden Festtags. Und es ist überhaupt nicht notwendig, dieses Dessert im Laden zu kaufen; Sie können ganz einfach zu Hause einen köstlichen und elegant dekorierten Schokoladen-Karamell-Kuchen zubereiten. Die Hauptsache ist, den Wunsch zu haben, und alles andere wird sich von selbst ergeben.

In diesem Rezept beschreiben wir, wie man einen in Kaffee und Cognac getränkten und mit zartester cremiger Karamellcreme überzogenen Schokoladenkuchen backt und dekoriert. Selbst eine einfache Beschreibung klingt sehr appetitlich, also fangen wir an.

Zutaten:

Keks:

• 150 g) Zucker;
• 100 g Mehl;
• 4 Eier;
• 30 g Kakao;
• 6 g Backpulver.

Creme:

• 350 g Frischkäse;
• 350 g Knödel;
• 180 g Butter.

Imprägnierung und Dekoration:

• 5 g Instantkaffee;
• 5 g Zucker;
• 50 g Cognac;
• 100 ml kochendes Wasser;
• 100 g dunkle Schokolade.

So bereiten Sie Schokoladen-Karamell-Kuchen zu:

1. Um in Zukunft nicht abgelenkt zu werden, vermischen Sie sofort Mehl, Kakao und Backpulver und sieben Sie die resultierende Trockenmasse ein paar Mal. Geben Sie Zucker und Eier in eine tiefe Tasse (praktisch zum Kneten von Keksteig). Schlagen Sie die Masse mindestens 10 Minuten lang, bis sich auf der Oberfläche deutliche Reliefwellen vom Schneebesen abzeichnen. Die Keksmasse sollte luftig und von ziemlich dichter Struktur sein.

2. Dann nehmen wir einen Spatel und beginnen, die gesiebte Mischung in kleinen Teilen in die luftige Keksmasse zu gießen. Vorsichtig, aber gründlich vermischen, damit keine trockenen Zutaten in den Teigfalten zurückbleiben.

3. Den Schokoladenteig in die Form geben. Achten Sie darauf, die Oberfläche mit einem Spatel zu glätten, damit der Keks gleichmäßig wird, und legen Sie ihn in den Ofen. Es ist zu beachten, dass in diesem Moment sowohl der Ofen als auch die Form vorbereitet werden müssen: Der Ofen wird auf 170 Grad erhitzt und die Form (20–21 cm) wird am Boden mit Pergament bedeckt.

4. Den Keks etwa 35–40 Minuten backen. In den ersten 20 Minuten ist das Öffnen der Tür und der Blick ins Innere des Backofens strengstens untersagt. Überprüfen Sie mit einem Holzspieß, ob der Biskuitkuchen fertig ist.

Nach dem vollständigen Abkühlen aus der Form nehmen. Als nächstes schneiden Sie den Keks in drei Schichten.

5. Weiche Butter (sie sollte bei Zimmertemperatur weich werden) in eine tiefe Tasse geben und kräftig schlagen, bis eine lockere, helle Masse entsteht. Erst dann beginnen wir, die Knödel löffelweise hineinzugeben und den Schlagvorgang fortzusetzen.

6. Wir erhalten eine üppige Masse von Karamellfarbe.

7. Und bereits in dieser Masse beginnen wir, in kleinen Portionen gekühlten Frischkäse hinzuzufügen.

8. Wir erhalten eine üppige und dichte cremige Karamellcreme.

9. Zum Imprägnieren Kaffee mit Zucker in kochendem Wasser aufbrühen und nach dem Abkühlen Cognac einfüllen. Den ersten Kuchen befeuchten wir mit dieser aromatischen Kaffeeimprägnierung.

10. Einen Teil der Sahne auf den eingeweichten Biskuitteig geben und glatt streichen.

11. Dann legen wir den zweiten Kuchen auf die gleiche Weise und dann den dritten.

12. Lassen Sie etwas Sahne übrig, um den Kuchen zu dekorieren, und verteilen Sie den Rest der Mischung auf den Seiten und auf der Oberseite. Wir versuchen, die Seitenfläche so weit wie möglich zu nivellieren. Stellen Sie den ebenen Kuchen für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, um die Form zu fixieren.

13. Die einfachste Art zu dekorieren ist, den Kuchen mit geriebener Schokolade zu bestreuen. Aber wir bieten eine elegantere Variante an. Die Hälfte der Schokolade schmelzen und seitlich davon abtropfen lassen. Mahlen Sie die zweite Hälfte und füllen Sie die Oberseite des Kuchens, lassen Sie dabei die Ränder frei. Und dann pflanzen wir an diesen Rändern cremefarbene Rosetten.

14. Schokoladen-Karamell-Kuchen nach diesem Rezept wird unglaublich zart. Sein reichhaltiger Schokoladengeschmack mit Noten von Kaffee, Cognac und Karamell lässt niemanden gleichgültig.

Bei der Vorbereitung auf das neue Jahr möchte ich das Thema des Abends im Dessertdesign beibehalten. So entstand die Idee, einen Neujahrskuchen mit gesalzener Karamellkerze zu kreieren. In einem köstlichen und wunderschön dekorierten Dessert wechseln sich Karamell-Biskuitkuchen mit zart cremiger Karamell-Mascarpone-Creme und Fruchtfüllung ab. Es stimmt, ich musste mich etwas anstrengen und Zeit einplanen. 🙂 So einen Biskuitteigkuchen könnt ihr für Silvester auch zu Hause backen, wenn ihr einfach meine Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos nutzt. Viele Schritte werden detailliert beschrieben und in separaten Rezepten dargestellt, die durch einfaches Klicken auf die entsprechenden Links aufgerufen werden können.

Für den Frucht-Karamell-Neujahrskuchen benötigen wir:

• 1 Portion;
• 120 Gramm Pfirsiche aus der Dose;
• 5 Stück frische mittelgroße Kiwi;
• 1 Portion;
• 1 Portion weiße Schokolade;
• rote Lebensmittelfarbe;
• goldene Farbe;

Für die Karamellmousse:

• 1000 Gramm 33 % Sahne;
• 100 Gramm Hühnereiweiß;
• 190 Gramm Vanille-Puderzucker;
• 90 Gramm;
• 12 Gramm Gelatine + 60 ml Wasser.

So backen Sie einen Neujahrskuchen mit einer Kerze aus gesalzenem Karamell

Gehackte Pfirsiche und Kiwistücke in eine tiefe Schüssel geben. Heißes (ca. 55°C) gesalzenes Karamell darübergießen, vermischen und alles auf dem Tisch stehen lassen, bis das Karamell Zimmertemperatur erreicht hat. Die Gelatine separat einweichen.

Legen Sie den ersten Biskuitkuchen auf ein mit Frischhaltefolie bedecktes Schneidebrett. Eine Schicht cremige Karamellcreme mit Mascarpone auftragen und auf dem Kuchen verteilen. Dann mit einem Spritzbeutel einen Rand um den Rand des Biskuitkuchens formen.

Die Hälfte der Karamell- und Fruchtportion auf den ersten Tortenboden legen.

Das Gleiche wiederholen wir mit der zweiten Etage des Kuchens. Und den gesamten zusammengebauten Kuchen bedecken wir mit der dritten Tortenschicht. Das zusammengebaute Halbzeug stellen wir in den Kühlschrank.

Schneiden Sie aus der abgeschnittenen Oberseite des Biskuitkuchens drei runde Stücke aus, deren Durchmesser nicht größer ist als das mittlere Loch in der Form, in das wir die Mousse für die zweite Etage gießen. Fetten Sie jedes Stück mit Sahne ein und stellen Sie einen Minikuchen zusammen. Wir stechen es mit einem Spieß ein und legen es in den Gefrierschrank.

Karamellmousse zubereiten

Bereiten wir zunächst die Formen zum Gießen der Mousse vor. Stellen Sie die Silikonform auf eine harte Oberfläche. Ein paar Pfirsich- und Kiwistücke hacken und den restlichen Biskuitteig daneben legen. Auf den Kuchen selbst legen wir einen Tortenring, der 2 cm größer ist als der Durchmesser des Kuchens. Wir verkleiden es von innen mit Acetatband.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis sich leichter Schaum bildet, und fügen Sie Puderzucker hinzu. Anschließend die gesamte Masse in ein Dampfbad geben. Das Eiweiß verquirlen und gleichzeitig aufbrühen. Sie sollten gut geschlagene Weißweine mit dem Namen „Vogelschnabel“ erhalten.

Die Gelatine im Dampfbad auflösen und zum geschlagenen Eiweiß geben und vermischen. Vollständig abkühlen lassen, sodass keine Anzeichen eines warmen Zustands mehr vorhanden sind. Karamell hinzufügen und die Eiweißmischung erneut schlagen.

Separat die Sahne zu weichen, leicht steifen Spitzen schlagen.

Die Sahne mit einem Spatel unter die Proteinmischung heben. Jetzt müssen wir sehr schnell arbeiten, da die Gelatine sonst aushärten kann und die Mousse zu härten beginnt. Zuerst legen wir die Mousse auf die Hälfte der Silikonform für die zweite Etage, in der die Kerze stehen soll, legen Fruchtstücke darauf und bedecken sie mit Mousse. Tauchen Sie die restlichen Keksstücke leicht in die Mousse. Legen Sie die Silikonform über Nacht in den Gefrierschrank. Das Foto zeigt die Karamellmousse bereits gefroren und ohne Form. Eine ähnliche Zubereitung wie oben beschrieben ist im Rezept näher beschrieben.

Gießen Sie nun die restliche Mousse über den Hauptkuchen und stellen Sie ihn ebenfalls über Nacht in den Gefrierschrank. Wenn der Kuchen vollständig gefroren ist, entfernen Sie den Ring und entfernen Sie das Acetatband, um ihn mit Glasur zu bedecken.

Decken Sie den Kuchen mit Spiegelglasur ab (Arbeitstemperatur 33-35°C). Lassen Sie die Glasur abtropfen und entfernen Sie den Überschuss mit einem heißen, feuchten Spatel vom Kuchenboden. Erst danach kann der Kuchen auf ein Blech gelegt werden.

Wir bedecken auch die Mousseschicht der Torte mit Spiegelglasur. Ich habe es mit Glasur in verschiedenen Farben überzogen, auf die erste Etage übertragen und mit Schokoladensatinbändern verziert.

Anschließend bedecken wir die gefrorene Kerze mit Zuckerguss. Wir tun dies in mehreren Schritten, um den Effekt der Flecken einer geschmolzenen Kerze zu erzielen. Legen Sie die Kerze in das Loch in der Mousse-Schicht.

Platzieren Sie einen Docht aus weißer Schokolade oben auf der Kerze.

Tragen Sie eine Dekoration aus Süßwarenglitter auf die Oberfläche des Neujahrskuchens auf und lassen Sie das Dessert 5 Stunden im Kühlschrank auftauen und servieren.

Das ist so ein wunderschöner Kuchen im Querschnitt.

Selbstgemachter Neujahrskuchen mit gesalzenem Karamell Die Kerze wurde zu einer echten Dekoration für den süßen Tisch für das neue Jahr, obwohl ich ziemlich viel daran herumbasteln musste. 🙂

Eine solche Torte kann man übrigens auch als Geburtstagsgeschenk backen. Die Dekoration des Desserts entspricht voll und ganz dem Geist dieser Feier.