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Tiramisu-Creme ohne rohe Eier. Tiramisu: klassisches Rezept ohne Eier

Vorbereitung:

1. Beginnen Sie in einer trockenen, sauberen Schüssel mit dem Schlagen der Sahne.

2. Nach und nach, wenn die Sahne anfängt einzudicken, Puderzucker in Teilen hinzufügen und weiter schlagen.

3. Schlagen Sie die Sahne, bis sich weiche Spitzen bilden.

5. Die Creme sollte mittelfest sein und eine Weile kalt stellen.

6. Brühen Sie den Kaffee auf eine beliebige Art und Weise und kühlen Sie ihn dann ab. Jetzt tauchen wir jedes Savoyardi-Keksstäbchen in den abgekühlten Kaffee und lassen es auf beiden Seiten einweichen. Dies muss sehr schnell erfolgen, da die Kekse zart sind und schnell matschig werden.

7. Legen Sie die erste Schicht der in Kaffee getränkten Keksstangen in einer rechteckigen oder quadratischen Form fest aus.

8. Die Hälfte der entstandenen Frischkäsecreme auf die Kekse gießen.

9. Legen Sie die zweite Schicht eingeweichter Kekse auf die Creme und platzieren Sie die Stäbchen senkrecht zur unteren Schicht.

10. Bedecken Sie die Keksschicht mit der zweiten Hälfte der Creme und glätten Sie sie gut.

11. Bestreuen Sie die Oberseite des Kuchens großzügig mit Kakao, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten. Wir stellen das Tiramisu für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit es gut durchnässt ist.

12. Das köstliche Dessert ist fertig. Es lässt sich perfekt in Portionen schneiden, obwohl es eine sehr zarte Textur hat. Guten Appetit!!!

Das delikateste italienische Dessert Tiramisu lässt sich zu Hause zubereiten: mit Mascarpone-Käse, Sahne und Kakao!

Kakaopulver 6 TL.
Cognac 2 EL. l.
Espressokaffee 250 ml
Savoyardi-Kekse 250 g
Puderzucker 0,5 EL.
Mascarpone-Käse 400 g
Schwarze Schokolade 50 g
Hühnereier 5 Stk.

Rezept 2: hausgemachtes Tiramisu mit Mascarpone (mit Foto)

Mascarpone 500 Gramm
Ei 4 Stück
Zucker 100 Gramm
Savoyardi 30 Stück (Kekse)
Kaffee 350 ml starker Kaffee
Kakao zum Bestreuen

Brühen Sie guten, starken Kaffee. Dann müssen Sie es vollständig auf Raumtemperatur abkühlen.

Anschließend die Kekse mit der restlichen Sahne bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am Morgen nehmen wir das Tiramisu heraus und bestreuen es mit Kakao. Alles ist fertig.

Rezept 3: Tiramisu + mit Mascarpone und Vanillekeksen

Frischkäse/Mascarpone 250 g
Kristallzucker ½ Tasse
Sahne 1 Tasse
Starker Kaffee 2 Glas
Rum 1 Esslöffel
Vanillekekse 12 Stk.
Kakaopulver ½ Tasse

Frischkäse oder Mascarpone in eine Schüssel geben, 3 EL Zucker hinzufügen. Mischen, bis eine glatte Masse entsteht.

Die Sahne in einen anderen Behälter geben, den restlichen Zucker hinzufügen und gut verrühren. In einen Behälter mit Käse umfüllen.

Brauen Sie starken Kaffee. Das heiße Getränk in eine Schüssel füllen, Rum dazugeben und umrühren. Zerbrich die Kekse. In einen Behälter mit Kaffee geben.

10 Sekunden lang gedrückt halten. und sofort in Schüsseln füllen.

Die Keksschicht gut mit Buttercreme einfetten. Eine zweite Schicht Kekse darauf legen und ebenfalls großzügig mit Sahne bestreichen. Füllen Sie die Schüsseln abwechselnd bis zum Rand.

Die letzte Keksschicht mit Sahne einfetten und mit Kakaopulver bestreuen. Das fertige Dessert muss 8 Stunden gekühlt werden. Dann können Sie servieren. Guten Appetit!

Rezept 4: hausgemachtes Tiramisu mit Mascorpone

Eigelb - 4 Stk
Zucker - 4 EL
Mascarpone-Käse – 250 g
Creme 33 % – 500 ml
Savoyardi-Kekse – 300 g
Kaffee – 200 ml
Kakaopulver – 10 g

Nehmen Sie das Eigelb und 3 Esslöffel Zucker.

3-5 Minuten lang schlagen, bis eine helle Farbe (wie Butter) entsteht.

Mascarpone-Käse hinzufügen.

3-5 Minuten lang schlagen, bis die Konsistenz von dicker Sauerrahm erreicht ist.

Nehmen Sie die Sahne und den restlichen Zucker. 3-5 Minuten schlagen, bis die Creme ihre Form behält und sich nicht verteilt.

Schlagsahne und Eigelb mit Mascarpone verrühren. 1-2 Minuten schlagen – fertig ist die Creme. Die Schlagzeit hängt von der Leistung des Mixers und der Temperatur der Produkte ab. Gekühlte Lebensmittel in einem Kühlbehälter zerbrechen schneller als die gleichen Lebensmittel bei Raumtemperatur.

Nehmen Sie die Form und fetten Sie den Boden mit etwas Sahne ein. Nachdem Sie jeden Keks in Kaffee getaucht haben, legen Sie eine Schicht Savoiardi darauf. Sie müssen die Hälfte der Kekse für eine Sekunde in den Kaffee eintauchen. Der Kaffee muss kalt sein.

Mit einer Schicht Sahne bedecken.

Legen Sie die nächste Schicht Kekse und dann die Sahne darauf. Die Anzahl der Schichten hängt von der Größe der Form ab – vielleicht 2 oder 3 Schichten.

Bewahren Sie Tiramisu 3-4 Stunden lang im Kühlschrank auf, bis es vollständig gekocht ist. Geben Sie das weiche Dessert in eine Schüssel (oder eine andere Form) und streichen Sie die Creme mit einem Löffel auf die Oberfläche.

Mit Kakaopulver bestreuen und die Form mit dem Dessert vorsichtig in verschiedene Richtungen kippen, um den Kakao zu verteilen.

Rezept 5: Tiramisu mit Savoiardi, Cognac und Mascarpone-Käse

Zucker – 170 g (¾ Tasse)
Cognac – 3 EL. l.
dunkle Schokolade – 80 g
starker Kaffee – 250 ml
Mascarpone-Käse – 300 g
Eier – 5 Stk.
Savoyardi-Kekse – 36 Stück.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers gründlich vermahlen. Dies kann mit einem Mixer erfolgen. Zuckerkörner sollten nicht zu spüren sein.

Mascarpone zur Eigelbmischung geben und verrühren.

Schlagen Sie das Eiweiß, bis große Blasen entstehen. Weiter schlagen und nach und nach die zweite Hälfte des Zuckers hinzufügen. Eiweiß zu steifem Schaum schlagen und portionsweise vorsichtig unter die Käse-Eigelb-Mischung heben.

Kaffee mit Cognac mischen. Tauchen Sie die Kekse in Kaffee und legen Sie sie in eine rechteckige Pfanne, sodass der Boden vollständig bedeckt ist.

Die Hälfte der vorbereiteten Sahne darauf geben. Die Oberfläche nivellieren. Legen Sie eine zweite Schicht in Kaffee getränkte Kekse darauf und verteilen Sie die restliche Sahne darüber. Decken Sie die Pfanne mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie 8–10 Stunden lang in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren die Schokolade auf einer feinen Reibe reiben und das Tiramisu darüber streuen. Sie können es auch mit durch ein Sieb gesiebtem Kakaopulver bestreuen.

Rezept 6: Tiramisu mit Sahne und Mascarpone ohne Eier

Sahne (33 % Fett) 150-200 ml.
Käse „Mascarpone“ 500 g
Puderzucker 100 g
Savoyardi-Kekse (Lady Fingers Cookies) 16-18 Stk.
Kaffee (natürlich, frisch gebrüht) 180-200 ml.
Amaretto-Likör (Cognac oder anderer Alkohol) 1-2 EL. l.

Gekühlte Sahne mit 30-33 % Fett, in eine vorgekühlte Schüssel füllen. Nach und nach Puderzucker hinzufügen und die Sahne schlagen.

Schlagen Sie die Sahne weich auf.

Mascarpone-Käse in kleinen Portionen (je 1-2 Esslöffel) zur Schlagsahne geben und den Käse vorsichtig unter die Schlagsahne rühren. Den Käse vorsichtig von oben nach unten untermischen.

Sahne und Mascarpone-Käse glatt rühren.

Kaffee vorher zubereiten und abkühlen lassen. Kaffee muss frisch gebrüht und immer natürlich sein. Nach Wunsch Amaretto-Likör oder anderen Alkohol zum abgekühlten Kaffee hinzufügen. Tauchen Sie die Savoiardi-Kekse einzeln in den Kaffee.

Tauchen Sie die Kekse auf beiden Seiten in Kaffee. Die Kekse sollten sehr schnell eingetaucht werden, sonst werden sie sehr schnell matschig.

Legen Sie eine Schicht in Kaffee getränkter Keksstangen auf den Boden der Form. Wenn Sie Tiramisu in einem Glas oder einer Schüssel zubereiten, dann ist es besser, zuerst eine Schicht Sahne auf den Boden zu geben. Dieses Mal habe ich die doppelte Portion Tiramisu gemacht, also mehr Zutaten verwendet.

Die Hälfte der Creme auf eine Schicht Savoiardi-Kekse geben und gleichmäßig verteilen.

Legen Sie eine weitere Schicht in Kaffee getauchte Kekse darauf.

Die restliche Hälfte der Creme gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Kekse verteilen.

Hier ist eine Seitenansicht unseres Desserts.

Streuen Sie Kakao oder geriebene Schokolade über das Tiramisu. Stellen Sie das Dessert für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Guten Appetit!

Rezept 7: Tiramisu mit Mascarpone-Käse (mit Fotos Schritt für Schritt)

Mascarpone – 500 Gramm
Savoyardi-Kekse – 250 Gramm
Eier – 6 Stück (unbedingt frisch)
Cognac – 30–50 Milliliter (optional)
Zucker - 150 Gramm
Starker Espresso – 200 Milliliter
Kakao - 1-2 EL. Löffel

Nehmen Sie Eier, trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Eiweiß in eine tiefe, große Schüssel, lassen Sie es abkühlen und schlagen Sie es dann mit einem Mixer, bis sich steife Spitzen bilden. Jetzt können Sie sie in den Kühlschrank stellen und mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Zucker zum Eigelb geben, alles schlagen, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat. Die Zucker-Eigelb-Mischung sollte merklich heller und dicker werden.

Geben Sie nun nach und nach Mascarpone zu der aufgeschlagenen Eigelb-Zucker-Mischung hinzu und schlagen Sie die Sahne weiter auf niedriger Stufe, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat.

Kaffee zubereiten (wenn Sie fein gemahlenen Naturkaffee haben, können Sie ihn einfach mit kochendem Wasser übergießen). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mit Cognac vermischen. Bereiten Sie nun die Gerichte vor, in denen Sie das Tiramisu servieren.

Sie können eine große Form sowie verschiedene Schüsseln, niedrige, breite Gläser oder Martini-Gläser verwenden. Dadurch erhalten Sie ordentliche, schöne Portionen, die ohne großen Aufwand oder zusätzliche Vorbereitungen schnell serviert werden können. Als nächstes tauchen Sie die Kekse schnell in die entstandene Kaffee-Cognac-Imprägnierung und legen sie auf den Boden des Behälters, sodass die erste Schicht entsteht.

Die letzte Schicht Sahne auftragen, die Tiramisu-Formen mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank 8–10 Stunden ziehen lassen. In dieser Zeit wird es gleichmäßig gesättigt und aushärten.

Das fertige Dessert großzügig mit Kakao oder fein geriebener Schokolade bestreuen und nach Belieben dekorieren. Guten Appetit!

Rezept 8, Schritt für Schritt: Cremiges Tiramisu nach italienischer Art

500 g Mascarpone-Frischkäse;
500 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %;
10 Eigelb;
300 g Savoiardi-Kekse (Lady Fingers);
400 ml frisch gebrühter Kaffee;
40 g hochwertiges Kakaopulver;
200 g Puderzucker.

Lassen Sie uns zunächst starken Kaffee zubereiten. Wir gehen von den Proportionen aus: für 400 ml kochendes Wasser 2 Teelöffel Kaffee und 2 Esslöffel Zucker. Aufbrühen und vollständig abkühlen lassen.

Eigelb mit Puderzucker mit einem Schneebesen glatt rühren.

Geben Sie die geschlagene Mischung zum Erhitzen in ein Wasserbad und rühren Sie dabei ständig um. Beim Erhitzen wird das Eigelb heller und beginnt einzudicken. Alles dauert etwa 5 Minuten. Nachdem die Mischung aufgekocht und vollständig abgekühlt ist, wird sie noch dicker.

Die abgekühlte Eigelb-Zucker-Masse in eine große, tiefe Schüssel geben, da dann viel Sahne übrig bleibt. Mascarpone zur Mischung hinzufügen.

Schlagen Sie die vorbereiteten Zutaten mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit auf. Mascarpone sollte in mehreren Schritten hinzugefügt werden. Damit der Käse nicht gerinnt, nicht zu lange schlagen! Die Masse sollte leicht und luftig sein.

Jetzt müssen Sie die Sahne schlagen. Der Behälter, in dem der gesamte Vorgang stattfindet, der Schneebesen und das Produkt selbst müssen auf jeden Fall sehr gut gekühlt sein. Wir nehmen Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33 %. Gießen Sie sie in eine Schüssel und lösen Sie sie von den Wänden der Verpackung, indem Sie den Beutel aufschneiden.

Schlagen Sie die Sahne kontinuierlich mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit auf. Sobald sich auf der Oberfläche des Milchprodukts ein klares Muster bildet, stoppen wir den Schlagvorgang. Schlagen Sie die Sahne nicht zu lange auf. Sie sollten nicht flüssig, sondern eher dicht sein. Schlagsahne ist fertig!

Jetzt müssen Sie die beiden vorbereiteten Massen mischen: Eigelb mit Mascarpone und Sahne. Fügen Sie die Sahne nach und nach in mehreren Schritten hinzu.

Mischen Sie die Mischung sehr sorgfältig mit einem Spatel, bis eine homogene Masse entsteht.

Alle Vorbereitungsschritte sind abgeschlossen. Beginnen wir mit der Zusammenstellung des Desserts selbst. Nehmen Sie die Kekse und tauchen Sie sie in gebrühten und abgekühlten Kaffee. Wir machen das sehr schnell, denn die Kekse sind sehr empfindlich und wenn man sie länger in der Flüssigkeit lässt, verlieren sie einfach ihre Form.

Legen Sie die Kekse sofort auf den Boden einer großen Pfanne.

Die Hälfte der entstandenen Creme auf die Keksschicht geben. Verteilen Sie es gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche der Kekse.

Wir legen wieder Kekse auf die Sahne und tauchen sie in Kaffee. Kekse leicht mit Kakao bestreuen.

Nun geben wir den zweiten Teil der Creme in die Form und verteilen ihn auf der Keksschicht. Decken Sie die Form mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für mehrere Stunden (idealerweise über Nacht) in den Kühlschrank. Während dieser Zeit beginnen alle Zutaten zu interagieren. Der Zucker löst sich auf, die Kekse verströmen ein Kaffeearoma und werden gut von der köstlichen Sahne durchtränkt.

Das abgekühlte Tiramisu großzügig mit Kakao bestreuen. Am besten verwenden Sie ein Sieb, um den Kakao gleichmäßig gleichmäßig zu verteilen.

Jetzt kennen Sie das klassische Tiramisu-Rezept. Und zu Hause ist das Dessert nicht weniger lecker als im Restaurant. Den Kuchen servieren, in Portionen schneiden und mit einem Minzblatt garnieren. Guten Appetit!

Rezept 9: Feinstes Tiramisu mit Sahne und Käse

Creme - 200 ml
Mascarponecreme – 250 g
Savoyardi-Kekse – 200 g
Cognac - 2 EL.
Gebrühter Kaffee - 200 ml
Puderzucker - 3 EL.
Kakaopulver - 1 EL.

Bereiten wir also alle Produkte gemäß der Liste vor. Es ist besser, den gebrühten Kaffee im Voraus zuzubereiten, damit er bis zur Zubereitung des Desserts abgekühlt ist.

Bereiten wir die Sahne zum Nachtisch vor. Mascarpone-Creme in eine Schüssel geben.

Gießen Sie Sahne mit 30 % Fett in den Käse.

Puderzucker hinzufügen.

WICHTIG: Wir mögen keine sehr süße Sahne, deshalb verwende ich ein Minimum an Puderzucker, je nach Geschmack kann man auch etwas mehr Puderzucker hinzufügen.

Alle Zutaten mit einem Mixer schlagen, bis eine dicke Creme entsteht.

Abgekühlten Kaffee und Cognac in einer Schüssel vermischen.

Jetzt ist es an der Zeit, unser Tiramisu-Dessert zusammenzustellen.

Bedecken Sie den Boden der Form mit einer dünnen Schicht Sahne. Tauchen Sie die Savoiardi-Keksstäbchen in die Kaffee-Cognac-Lösung und legen Sie die Kekse in einer einzigen Schicht in die Form.

Zwei bis drei Esslöffel Sahne darauf verteilen.

Wiederholen Sie die Schichten Kekse und Sahne mehrmals. Wir sollten noch etwas Sahne übrig haben, damit verzieren wir unser Dessert vor dem Servieren.

Zum Schluss das Dessert mit Folie abdecken und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Wir dekorieren das eingeweichte Tiramisu-Dessert mit Sahne und Mascarpone mit der restlichen Sahne, bestreuen es mit Kakaopulver und servieren es auf dem Tisch.

Rezept 10: Tiramisu aus Jubiläumskeksen (Schritt-für-Schritt-Fotos)

Kekse „Jubilee“ – 400 Gramm (3 Packungen)
Mascarpone-Käse – 250 Gramm
Creme 30 % – 200 Milliliter
Natürlich gemahlener Kaffee – 2 EL. Löffel
Kakao - 2-3 EL. Löffel
Puderzucker - 100 Gramm
Cognac - 1 EL. Löffel

Wir kochen Kaffee ohne Zucker. Wir werden etwa ein Glas davon brauchen. Lassen Sie den Kaffee abkühlen und fügen Sie dann Cognac hinzu.

Sahne mit Puderzucker zu einer kräftigen, stabilen Masse aufschlagen.

Dann die Schlagsahne in kleinen Portionen zum Mascarpone geben und glatt rühren.

Ich habe die erste Schicht Kekse nicht in Kaffee eingeweicht, aber das geht. Legen Sie die Kekse auf einen Teller oder in eine Form mit Rand, falls die Creme etwas flüssig ist.

Wir fetten die Kekse mit Sahne ein, legen die nächste Reihe in Kaffee und Cognac getauchte Kekse aus (wir machen sie sehr schnell nass, tauchen sie buchstäblich ein und nehmen sie heraus), dann noch einmal mit Sahne und so weiter. Die oberste Schicht gleichmäßig mit Kakao bestreuen. Sie können geschmolzene Schokolade darüber gießen. Zum Einweichen und Aushärten in den Kühlschrank stellen.

Bonus: hausgemachte Savoyardi-Kekse für italienisches Tiramisu

Savoiardi-Kekse sind die Basis des berühmten italienischen Desserts Tiramisu. Damit es luftig, zart und leicht wird, müssen Sie beim Kochen die Zutaten, nämlich die Eier, gut verquirlen. Die Kekse sind sehr schnell zubereitet und noch schneller gegessen.

Ei - 3 Stk.
Mehl - 50 g
Zucker - 50 g
Puderzucker - 30 g

Um zu Hause Savoiardi-Kekse für Tiramisu zuzubereiten, nehmen Sie die Produkte aus der Liste.

Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Dies muss sorgfältig erfolgen, damit kein Tropfen Eigelb in das Eiweiß gelangt.

Eine halbe Portion Zucker zum Eigelb geben und zunächst beiseite stellen.

Beginnen Sie bei hoher Mixergeschwindigkeit mit dem Schlagen des Eiweißes. Schlagen Sie sie zu einem starken Schaum und fügen Sie den restlichen Zucker in einem dünnen Strahl hinzu. Weiter schlagen, bis es vollständig aufgelöst ist.

Das Eigelb schlagen, bis es weiß ist. Auch der Zucker sollte vollständig aufgelöst sein.

Kombinieren Sie das Eiweiß mit dem Eigelb und vermischen Sie es vorsichtig und langsam.

Das gesiebte Mehl dazugeben und nochmals leicht verrühren. Der Teig sollte homogen und ohne Klumpen sein.

Legen Sie den Teig in einen Spritzbeutel oder eine normale Feile, schneiden Sie eine 10-13 mm breite Ecke ab und legen Sie fingergroße Stäbchen auf ein Backblech.

Großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Savoiardi im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen. Die Kekse sollten golden werden.

Nehmen Sie die Kekse aus dem Ofen und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor Sie sie vom Backpapier lösen.

Zarte, trockene und luftige längliche Kekse können zu Tee und Kaffee oder zu Eis oder zu Obstsalat serviert werden, oder Sie können daraus komplexere Desserts zubereiten.

Gekühlte Savoiardi-Kekse haben eine knusprige, dünne Kruste und eine weiche, zarte Mitte.

Ich glaube, Sie kennen, genau wie ich, eine Million verschiedene Rezepte für die Zubereitung von Tiramisu. Leider ähneln die meisten von ihnen schon allein durch ihren Namen einem echten italienischen Dessert... Es gibt aber auch jene Rezepte, die Tiramisu bei Feinschmeckern und Kennern der echten Gourmetküche so beliebt gemacht haben.

Nun möchte ich nicht voreilig behaupten, dass sich jeder, der nicht schon einmal in Italien war und in einem gemütlichen italienischen Café die zarteste Wolke Buttercreme probiert hat, nicht einmal vorstellen kann, wie dieses kulinarische Wunder schmeckt. Ich habe Tiramisu sowohl in Italien als auch in Moskau probiert. Ich kann sagen, dass es in Moskau Orte gibt, an denen Tiramisu ganz anständig zubereitet wird. Ratet mal, was ... Ich habe schon das letzte Mal vergessen, als ich Tiramisu in einem Restaurant bestellt habe. Stimmt, ich erinnere mich nicht. Ich mache Tiramisu schon lange zu Hause.

Generell war mein Weg zu diesem Dessert steinig. Zu Beginn meiner Ehekarriere begann ich, Tiramisu für die Ankunft meines Mannes von einer Geschäftsreise vorzubereiten. Ich habe es ernsthaft versucht und mich an das Rezept in der Zeitschrift gehalten. Wissen Sie, was mir passiert ist? Oh, es war so ein köstlicher, zarter, cremiger... Cocktail! Ja, ein Cocktail, aber kein Dessert. Und der Fehler war der lustigste. Soweit ich mich jetzt erinnere, stand im Rezept: „Eier hinzufügen... Sahne mit... vermischen“. Meine Freunde, es gab KEIN WORT darüber, dass man die Eier schlagen muss, nachdem man Eiweiß und Eigelb getrennt hat. Und die Sahne... Nun, wie konnte ich, der ich damals noch nicht wusste, wie man Reis richtig kocht, wissen, dass auch die Sahne geschlagen werden musste. Seitdem bin ich „allergisch“ gegen solch unausführliche Rezepte. Und deshalb habe ich immer so viele, so viele Details.

In letzter Zeit habe ich mich in die Art verliebt, Tiramisu zuzubereiten, indem man das Eigelb mit heißem Sirup „einweicht“. Dies ist eine ausgezeichnete Lösung für diejenigen, die zögern, Tiramisu zu kochen und auszuprobieren, weil sie Angst vor rohen Eiern haben. Es gibt natürlich noch eine andere Möglichkeit, Eier wärmezubehandeln – ein Wasserbad. Die Methode ist ausgezeichnet, aber noch lange nicht klassisch. Aber ich möchte Sie trotzdem einladen, sich mit dem Kochen vertraut zu machen „Tiramisu-Basis“- die Basis des Desserts, das auch als Grundlage für eine Vielzahl von Cremes dient. Tatsächlich entsteht Tiramisu, wenn der Basis Mascarpone hinzugefügt wird.

Das ist übrigens die Methode, nach der ich Mascarpone-Mousse zubereitet habe.

Tiramisu-Basis – die Basis des Desserts

50 g Eigelb
100 g Zucker
30 g Wasser
1 Vanilleschote (geschnitten, Kerne entfernt)

Wie macht man:

Stellen Sie einen kleinen Topf mit Wasser und Zucker auf das Feuer und kochen Sie, bis die Temperatur der Mischung 121 °C erreicht. Während der Sirup zubereitet wird, schlagen Sie das Eigelb mit einem Mixer auf hoher Geschwindigkeit und mit Vanillesamen, bis es weiß ist. Sobald die Temperatur des Sirups 121 °C erreicht, gießen Sie ihn sofort in einem dünnen Strahl in das Eigelb und schlagen Sie weiter, bis die Sahne vollständig abgekühlt ist (4-5 Minuten). Wenn Sie die Creme nicht sofort verwenden, decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Tiramisu (4 Portionen)

200 g Schlagsahne
200 g Mascarpone
Tiramisu-Basis
20-24 Stk. Savoiardi-Kekse
100 ml. starker Kaffee
2 EL. Likör optional
50 g Kakao zur Dekoration

Wie macht man:

1. Schlagen Sie die Sahne fest auf. Den Mascarpone ebenfalls aufschlagen.
2. Mascarpone mit einem Spatel nach und nach unter den abgekühlten Tiramisu-Boden mischen. Sahne ebenfalls vorsichtig unterrühren.
Wichtig! Wir schlagen die Sahne nicht auf, sondern mischen sie nur vorsichtig, damit sich die Masse nicht absetzt.
3. Nehmen Sie geeignete Dessertformen. Tauchen Sie die Savoiardi in Kaffeesirup und legen Sie sie auf den Boden der Form. Hier wichtiger Punkt- Savoyardi sollte sehr schnell eingetaucht werden, denn Die Kekse nehmen Flüssigkeit sofort auf. Sahne darauf geben. Dann noch einmal eine Schicht in Sirup getränktes Savoiardi. Zum Abschluss eine Schicht Sahne auftragen. Kakao darüber streuen. Für mindestens 4 Stunden, besser 8 Stunden, in den Kühlschrank stellen.

Und dann... mmm... Lasst uns genießen! Und es lohnt sich überhaupt nicht, wegen Tiramisu nach Italien zu fahren ... Es lohnt sich, wegen Italien selbst nach Italien zu fahren ... aber nicht wegen Tiramisu!

PS. Ich wünsche Ihnen guten Appetit und zum Nachtisch zarte italienische Raffinesse!

Kein Tiramisu mit rohen Eiern

Ich kenne viele Tiramisu-Rezepte. Die meisten von ihnen fordern, die Eier roh zu verwenden. In den Fällen, in denen dies nicht der Fall ist, wird empfohlen, die Eigelbmischung vorsichtig zu kochen, aber dennoch das geschlagene rohe Eiweiß zu verwenden. Als ich dieses unglaubliche Rezept entdeckte, war ich sofort begeistert! Es ist perfekt und wirklich sicher!
Vergessen Sie Zabaione oder Zabaglione. Es ist auch in Ordnung, aber ich denke, echte Italiener würden es wahrscheinlich nicht einmal Tiramisu nennen. Das traditionelle Tiramisu besteht darin, rohes Eigelb mit etwas Zucker zu verquirlen, bis eine dicke Creme entsteht.
Ich präsentiere Ihnen das Rezept, das ich im Buch von Luca Montersino gefunden habe. Und Sie müssen kein Wasserbad verwenden, um dieses Dessert zuzubereiten. Die Besonderheit liegt in der Herstellung von Tiramisu auf Basis. Und es kommt der klassischen Version so nahe. Der Unterschied besteht in der thermischen Behandlung des Eigelbs und dem Ersetzen des Eiweißes durch Schlagsahne.

Du brauchst

Tiramisu-Basis

50 g Eigelb
100 g Zucker
30g Wasser
1 Vanilleschotensamen

Richtungen

Wasser mit Zucker auf 121°C erhitzen. In der Zwischenzeit das Eigelb mit den Vanilleschoten hell schlagen. Gießen Sie den Sirup in die Eigelbmischung und rühren Sie dabei etwa 4–5 Minuten lang kontinuierlich um. Lass es abkühlen.

Tiramisu

Für 4 Personen

200 g Schlagsahne
200 g Mascarpone
Tiramisu-Basis
20-24 Savoiardi-Kekse
100 ml gebrühter Kaffee
2 EL Likör
50 g ungesüßtes Kakaopulver

Richtungen

1. Sahne steif schlagen. Mascarpone verquirlen.
2. Mascarpone sorgfältig mit Tiramisu-Basis vermischen. Mischen Sie die Mischung vorsichtig mit Ihrem Spatel mit der Schlagsahne.
3. In eine andere Schüssel den Kaffee, den Likör und die Dip-Kekse gießen. Ordnen Sie sie schnell nebeneinander auf dem Boden einer Pfanne an. Einen Teil der Mascarpone-Creme-Mischung dazugeben und verstreichen. Wiederholen Sie die Schicht noch einmal. Wenn Sie mit dem Schichten fertig sind, stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es mindestens vier Stunden lang aushärten. (Über Nacht ist noch besser). Vor dem Servieren Kakaopulver sieben.

Tiramisu ist ein beliebtes italienisches Dessert, das zu Hause zubereitet werden kann. Es wird unglaublich zart, luftig, mit einem dezenten Kaffeearoma.

Die Hauptzutaten von Tiramisu sind Savoiardi-Kekse, Hühnereier und Mascarpone-Käse. Aber viele Menschen haben Angst vor rohen Eiern. Sie können nur hinzugefügt werden, wenn Sie sich der Qualität und Frische absolut sicher sind. Ich schlage vor, Tiramisu ohne Eier zuzubereiten, natürlich behaupte ich nicht, originell zu sein, aber es ist sehr, sehr lecker. Die Hauptsache ist, hochwertige Sahne und Mascarpone-Quark zu kaufen und auch in den Regalen nach Savoiardi-Keksen zu suchen.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos zeigt Ihnen, wie Sie zu Hause Tiramisu ohne Eier zubereiten.

Zutaten

Mascarpone 150 g
Savoiardi-Kekse 12 Stk.
Creme 33% 150 ml
Instantkaffee 1 EL. l.
Puderzucker 3 EL. l.
Wasser kochendes Wasser 150 ml
Kakaopulver 1 EL. l.

Wie man Tiramisu ohne Eier macht

Ich bereite alles Notwendige vor. Die Sahne sollte gut gekühlt sein.
Schlagen Sie die Sahne mit einem Mixer, bis das Volumen zunimmt. Es sollten deutliche Spuren der Blütenkrone zu sehen sein.
Ich mische die Mascarpone mit Puderzucker; einfacher und schneller geht das mit einem Stabmixer.
Die Hälfte der Schlagsahne in die entstandene süße Käsemasse geben. Ich mische es sorgfältig. Den Rest gebe ich genauso ein.
Ich gieße den Instantkaffee in einen tiefen Teller mit flachem Boden (der Savoiardi sollte hineinpassen).
Ich gieße kochendes Wasser darüber und lasse es 5-7 Minuten ziehen. Ich lasse die Kekse mit der Zuckerseite 3 Sekunden lang sinken (die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte des Savoiardi erreichen).
Ich lege die Kekse mit der Kaffeeseite nach oben in eine Reihe.
Die Hälfte der Frischkäsemischung gleichmäßig verteilen.
Dann kommt eine weitere Schicht Kekse.
Und wieder verteile ich die Mascarpone-Mischung. Wenn Sie möchten, können Sie es in eine Spritze geben und schöne Blumen ausdrücken. Traditionell streue ich Kakaopulver durch ein Sieb über das Dessert.
Lassen Sie das Tiramisu vor dem Servieren 3-4 Stunden im Kühlschrank quellen.

So sieht selbstgemachtes Tiramisu ohne Ei aus – ist es nicht köstlich?

In einer Anmerkung:

Um die Sahne besser schlagen zu können, müssen die Schüsseln und Schneebesen gut gekühlt sein. Sie können sie für 10-15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
Nach Belieben können Sie dem Kaffee einen Esslöffel Cognac oder Likör hinzufügen.

Der Name dieses italienischen Desserts bedeutet wörtlich übersetzt „Hebe mich hoch“ oder im übertragenen Sinne „Hebe mich hoch“. Heute sprechen wir über Tiramisu. Es kann jedoch zu kleinen Abweichungen bei unseren Rezepten kommen. Erstens werden wir keine rohen Eier verwenden und zweitens werden wir nach dem zweiten Rezept Tiramisu ohne Savoiardi-Kekse zubereiten. Also lasst uns anfangen.

Klassisches Rezept für luftiges Tiramisu ohne Eier

Geschirr: Auflaufform, 2 Schüsseln, Mixer, Schüssel, Frischhaltefolie, Spatel.

Zutaten

Schritt-für-Schritt-Rezept für Tiramisu ohne Eier mit Mascarpone

Kaffee machen

Tiramisu-Creme ohne Eier zubereiten

Wissen Sie Was, Napoleon-Kuchen, kann in einer Bratpfanne gebacken werden?

Dessert zusammenstellen

Videorezept

Sehen Sie sich ein hilfreiches Video zur Herstellung dieses Kuchens an.

Unter Hunderten von Dessertrezepten möchte ich etwas Ungewöhnliches auswählen. Ich empfehle, den Artikel über „Winterkirschkuchen“ zu lesen. Dieses Rezept wird in Ihrem kulinarischen Arsenal definitiv nicht fehl am Platz sein.

Tiramisu ohne rohe Eier mit Sahne und Mascarpone zu Hause

Kochzeit: 3-4 Stunden.
Portionsmenge: 7-8.
Kaloriengehalt pro 100 g: 325 kcal.
Geschirr: Backofen, Auflaufform mit einem Durchmesser von 21 cm, Backpapier, Mixer, 2 Schüsseln, Messer, Schüssel.