Kann man verschiedene Pilze einlegen? Gesalzene Pilze für den Winter

Wie salzt man Pilze richtig? Zusätzlich zum Einlegen und Trocknen können Pilze für den Winter eingelegt werden. Gleichzeitig ist es wichtig zu wissen, wie man es richtig macht, um unverzeihliche Fehler zu vermeiden.

Es gibt drei Hauptarten, Pilze einzulegen: kalt, heiß und trocken, jede davon hat ihre eigenen Eigenschaften. Meistens werden Pilze gesalzen:

• Milchpilze;
• Safranmilchkapseln und Pilze;
• Wellen;
• Weiße;
• Ohrringe;
• Wert.

Kaltes Einlegen von Pilzen

Auf diese Weise werden Pilze gesalzen, die nicht zuerst gekocht werden müssen – Milchpilze, Russula, Safranmilchpilze. Die Pilze werden sortiert, gereinigt und der Stiel im Abstand von 2 cm vom Hut abgeschnitten, gut gewaschen, in einen sauberen Behälter gegeben und mit sauberem Salzwasser aufgefüllt (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter). Das Wasser wird alle 10-12 Stunden gewechselt. Pilze werden eingeweicht, um den darin enthaltenen bitteren Milchsaft loszuwerden: Pilze – 2–3 Tage, Milchpilze und Podgruzdi – 3–5 Tage, bittere Pilze für mindestens 7–8 Tage.

Bei der Kaltsalzmethode werden Pilze 2 bis 8 Tage in Wasser eingeweicht.

Die eingeweichten Pilze werden mit dem Hut nach unten in ein sauber gewaschenes Fass (oder eine Pfanne) gelegt und in Schichten von 6–7 cm bis zum Rand mit kochendem Wasser überbrüht und jeweils mit Speisesalz bestreut. Auf den Boden des Behälters, in die Mitte der Masse und oben werden Gewürze gegeben: Lorbeerblatt, Knoblauch, Nelken, Piment, Dill usw. Und ein sauber gewaschener und gebrühter Holzrost oder Deckel wird darauf gelegt und festgedrückt mit Druck.

Einige Tage später, wenn sich die Pilze gesetzt haben, wird die überschüssige Salzlake abgelassen und eine frische Portion zubereiteter Pilze hinzugefügt und mit Salz und Gewürzen bestreut. Dies wird so lange fortgesetzt, bis der Behälter gefüllt ist. Anschließend wird bei Bedarf eine Salzlösung hinzugefügt, verschlossen und an einen kühlen, dunklen Ort gebracht. Mit dieser Salzung können Safranmilchkapseln nach 10–12 Tagen, Milchpilze – nach 30–40 Tagen, Volushki und Valui – nach 1,5 Monaten gegessen werden.

Diese Salzmethode ist die beliebteste und einfachste. Die Pilze werden sortiert, die Stiele gekürzt und gewaschen. In kochendem, gut gesalzenem Wasser mit Gewürzen blanchieren: Safranmilchkapseln – 2–3 Minuten, Milchpilze – 10, weiße Champignons, weiße Champignons, Russula – 5–8, Steinpilze und Steinpilze – 10–15, Walpilze – 30 Minuten . Dann werden sie abgeseiht, in Gläser gefüllt und aufgerollt. Lagern Sie Pilze an einem kühlen Ort.

Am beliebtesten ist die Heißsalzmethode.

Trockenes Einlegen von Pilzen

Trockene Pilze werden auf diese Weise zubereitet; sie werden zunächst nicht gewaschen, sondern nur mit einem Tuch abgewischt. Dann werden die Pilze in einen Behälter (Pfanne, Glas oder Fass) gegeben, jede Schicht mit Salz bestreut und mit Druck nach unten gedrückt. Bei dieser Salzmethode werden keine Gewürze und Gewürze verwendet. Eine Einschränkung: Auf diese Weise können Sie nur Safranmilchkapseln und Safranmilchkapseln salzen, die nicht den charakteristischen bitteren Saft freisetzen. Sie können es bereits am 7.-10. Tag essen.

Für welche Methode Sie sich auch zum Einlegen von Pilzen entscheiden, lagern Sie die eingelegten Pilze bei einer Temperatur von 5–6 °C. Bei niedrigeren Temperaturen gefrieren die Pilze, werden spröde und geschmacklos, und wenn die Temperatur steigt, können sie schimmeln und verderben. Und denken Sie daran, dass Pilze bei der Lagerung in Glasbehältern nur mit Plastikdeckeln, auf keinen Fall aber mit Metalldeckeln verschlossen werden sollten, da sich sonst in den Gläsern Krankheitserreger einer so gefährlichen Krankheit wie Botulismus entwickeln können. Pilze richtig salzen und den ganzen Winter über ihren hervorragenden Geschmack genießen!

Gesalzene Pilze sind ein schmackhaftes und vielseitiges Produkt. Sie fungieren sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Zutat in Salaten/salzigen Backwaren und passen auch hervorragend zu Fleisch und Gemüse. Viele Hausfrauen haben möglicherweise eine logische Frage: Wie salzt man Pilze, damit sich ihr Geschmack nicht verschlechtert und die Zubereitungen lange haltbar sind? Schauen wir uns in unserem Artikel alle Feinheiten dieses Prozesses an.

Alle Speisepilze können eingelegt werden. Die Verarbeitungsmethoden können je nach Produkttyp nur geringfügig variieren.

Es ist wichtig zu bedenken, dass Sie nicht nur auf die Art der Rohstoffe achten müssen, sondern auch auf die Orte, an denen sie gesammelt werden, da der Pilz wie ein Schwamm sofort Schadstoffe und Gifte aus der Luft aufnimmt.

Bei Kultursorten wie Austernpilzen und Champignons ist die Gefahr minimiert, bei anderen Pilzen gilt es jedoch, einige Regeln zu beachten:

1. Rohstoffe zum Salzen müssen in Wäldern gesammelt werden, möglichst weit entfernt von menschlichen Siedlungen, Industriebetrieben und Autobahnen. Ein solches Produkt enthält ein Maximum an Nährstoffen und Vitaminen und verursacht keine Vergiftung.
2. Wenn Zweifel am Aussehen des Pilzes bestehen, sollten Sie ihn nicht schneiden und zum Essen verwenden.
3. Es ist äußerst wichtig zu wissen, wie Speisepilze aussehen, um sie nicht versehentlich mit giftigen zu verwechseln. Wenn Sie zu diesem Thema nicht viel Wissen haben, sollten Sie erfahrene Pilzsammler um Hilfe bitten.
4. Der optimale Zeitpunkt für die „stille Jagd“ ist der frühe Morgen, wenn die Pilze besser sichtbar sind.
5. Als Nahrung werden nur kräftige, ganze Exemplare genommen.

Richtig ausgewählte Rohstoffe sind die Grundlage für schmackhafte und sichere Gurken.

Vorbereitung zum Beizen

Bevor Sie direkt mit dem Salzen beginnen, sollten Sie einige Vorarbeiten durchführen:

1. Es ist wichtig zu bedenken, dass frisch geerntete Rohstoffe innerhalb der nächsten Stunden verarbeitet werden müssen, da Wildpilze schnell verderben.
2. Die resultierende Ernte muss sorgfältig sortiert werden, wobei verdorbene, rissige Exemplare entfernt werden müssen, damit die Gurken besser gelagert werden können.
3. Danach werden die Pilze gründlich mit fließendem Wasser gewaschen und dabei Erdstücke, Blätter, Sand und andere Rückstände entfernt.
4. Dann werden große Exemplare in mehrere Teile geschnitten und bei kleineren Exemplaren wird der Stiel vom Hut getrennt. Einige Pilze beginnen schnell dunkler zu werden, daher werden die bereits gehackten Rohstoffe in einen mit Wasser gefüllten Behälter gegeben. Dort wird auch etwas Salz hinzugefügt.

Sobald die Rohstoffe gereinigt und aufbereitet sind, ist es an der Zeit, die gewünschte Salzmethode auszuwählen. Wie salzt man Pilze richtig? Alles wird von ihrem Typ abhängen.

Wie man Pilze heiß einlegt

Bei dieser Wärmebehandlungsmöglichkeit kommt Sole zum Einsatz. Darin werden die Rohstoffe zunächst gekocht und dann in vorgewaschenen Glasbehältern ausgelegt. Anschließend werden die Pilze mit kochender Salzlake übergossen und versiegelt.

Eine wichtige Ergänzung: Nur Pilzköpfe sollten heiß gesalzen werden.

Um eine solche Pilzvorspeise pro Kilo Pilze zuzubereiten, benötigen Sie folgende Komponenten:

• Löffel Salz;
• Pfefferkörner;
• ein halbes Glas gefiltertes Wasser;
• Lawruschka

Zu den oben genannten Zutaten können Sie nach Wunsch Kirschblätter, Johannisbeeren, Nelkenblüten und Dill hinzufügen. Zuerst müssen die Pilzkappen von den Stielen getrennt werden.

Das Einlegen von Pilzen erfolgt wie folgt:

1. In einem Topf müssen Sie die erforderliche Menge Wasser kochen, Salz hinzufügen und die restlichen Gewürze hinzufügen.
2. Dann werden die Pilze hinzugefügt. Nach erneutem Aufkochen lässt das Feuer nach. Es ist wichtig, Schaum von der Oberfläche der Sole zu entfernen.
3. Die Garzeit beträgt maximal eine halbe Stunde. Dabei müssen die Pilze umgerührt werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Das fertige Rohmaterial beginnt zu Boden zu sinken, die Sole sollte jedoch transparent bleiben.
4. Nun werden die gekochten Pilze in vorbehandelte Behälter gelegt, mit Salzlake gefüllt und verschlossen.

Die Präparate werden abkühlen gelassen und anschließend an einen kühlen und trockenen Ort gelagert.

Die Methode ist aufgrund ihrer Einfachheit und Schnelligkeit praktisch: Sie müssen lediglich die Salzlake für die Pilze aufkochen und sie darin kochen. Allerdings sind die Kalt- und Trockenmethoden deutlich arbeitsintensiver.

Mit Knoblauch für den Winter

Eine Möglichkeit, Pilze scharf einzulegen, besteht darin, sie mit Knoblauch zu kochen. Dieses Gemüse verleiht den Gurken einen pikanten Geschmack und ein appetitliches Aroma.

Um einen leckeren Snack zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

• 1 kg beliebige Pilze;
• ein halbes Glas Wasser;
• 3 Esslöffel grobes Salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• 8 Johannisbeerblätter;
• 10 schwarze Pfefferkörner;
• 2 große Schirme überreifen Dills.

Bereiten Sie die Gurken wie folgt zu:

1. Die Pilze werden zunächst gereinigt, gewaschen, die Stiele entfernt und insbesondere große Kappen in mehrere Teile geteilt.
2. Die Rohstoffe werden mit Wasser übergossen, gesalzen und bei mittlerer Hitze nicht länger als 20 Minuten gekocht, wobei der Schaum ständig entfernt wird.
3. Pilze und Gewürze sollten schichtweise in ein vorbereitetes Glas gegeben werden. Wenn der Behälter voll ist, wird er mit gekühlter Sole gefüllt und verschlossen.

Bewahren Sie Konserven ohne direkten Zugang zu Licht und an einem kühlen Ort auf. Sie sind nach anderthalb Monaten einsatzbereit.

Kaltes Einlegen von Pilzen

Gesalzene Pilze für den Winter können auch kalt zubereitet werden.

Der Hauptunterschied zu allen anderen besteht darin, dass die Pilze einige Tage in Wasser eingeweicht werden und die Flüssigkeit dabei regelmäßig gewechselt wird.

Anschließend werden die vorbereiteten Rohstoffe abwechselnd mit Gewürzen und Salz schichtweise in einem Fass ausgelegt. Anschließend wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt und ein Gewicht darauf gelegt.

Während sich die Pilze absetzen, wird der Behälter bis zum Rand mit frischen Rohstoffen, Gewürzen und Salz gefüllt. Tun Sie dies, bis die Schüssel vollständig mit verdichteten Pilzen gefüllt ist.

Solche Fässer werden nur in der Kälte gelagert, am besten im Keller.

Gesalzene Champignons für den Winter

Mit dem oben beschriebenen Prinzip können Sie ganz einfach Champignons zubereiten.

Das geht so:

1. Zunächst werden die Pilze gereinigt, gewaschen und die Stiele entfernt. Danach werden die Rohstoffe einige Tage lang mit sauberem Wasser aufgefüllt. Die Flüssigkeit muss zweimal täglich gewechselt werden.
2. Gewürze, fein zerdrückter Knoblauch und Salz werden in einen vorbereiteten Behälter gegeben. Darauf wird eine Schicht Champignons gelegt, die nicht dicker als 6 cm sein sollte. Es ist wichtig, das Verhältnis einzuhalten – nehmen Sie 2 Esslöffel Salz pro 1 kg Rohstoffe. Nach Geschmack werden Gewürze hinzugefügt.
3. Danach wird der Behälter mit einem sauberen Tuch abgedeckt, ein Gewicht darauf gelegt und die gesamte „Struktur“ zum Salzen an einen dunklen Ort geschickt.
4. Wenn Sie vorhaben, eine große Anzahl Pilze zu ernten, werden frische Pilze, Salz und Gewürze hinzugefügt, während sich die Zubereitung im Fass ablagert.

Auf diese Weise gesalzene Pilze sind in anderthalb Monaten fertig.

Beim Einlegen wird keine Flüssigkeit verwendet, sondern nur die Pilze selbst und Salz.

Gurken zubereiten ist ganz einfach:

1. Zuerst werden die Pilze mit einem weichen Lappen oder einer Bürste von Schmutz befreit, anschließend abgewischt und in einen vordesinfizierten Behälter gegeben.
2. Die Rohstoffe werden in Schichten ausgelegt, die jeweils hinzugefügt werden.
3. Wenn alle Zutaten ausgelegt sind, wird ein sauberes Tuch darauf gelegt und eine schwere Last darauf gelegt. Das Werkstück wird in die Kälte geschickt.

Beim Salzen wird Pilzsaft freigesetzt, der die Pilze vollständig bedecken sollte.

Milchpilze salzen

Nehmen Sie zum Einlegen frische Pilze ohne Anzeichen von Verderb oder Fäulnis. Sie werden gründlich von Schmutz befreit und bei Bedarf in mehrere Stücke geschnitten.

Für 1 kg Rohstoffe benötigen Sie 4 Esslöffel Salz. Beim Einlegen werden keine Gewürze verwendet, da diese Methode darauf abzielt, den natürlichen Geschmack und das Aroma der Pilze hervorzuheben.

Am besten verwenden Sie einen Glas- oder Holzbehälter. Metall- oder Tonprodukte können den Geschmack des Endprodukts verschlechtern.

1. Saubere Milchpilze werden in Schichten ausgelegt, mit Salz bestreut und anschließend ein dickes Baumwolltuch und ein schweres Gewicht darauf gelegt. Am besten verwenden Sie Stein.
2. Das Werkstück wird in die Kälte geschickt und nach ein paar Wochen können Sie knusprige und aromatische Milchpilze auf den Tisch legen.

Die Zubereitung von gesalzenen Pilzen ist nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, ein Qualitätsprodukt zu wählen, es dann sorgfältig zum Salzen vorzubereiten und sich strikt an die Technologie zu halten. Nur so bekommt man einen wirklich leckeren Snack. Versuch es!

Die ersten Pilze können im Sommer gesammelt werden, aber die meisten Liebhaber von Waldpilzen sammeln sie im Herbst. Unabhängig von der Erntesaison muss im Voraus eine Methode gefunden werden, die dazu beiträgt, die Ernte bis zur nächsten Saison aufzubewahren. Wildpilze können getrocknet oder eingefroren werden, die meisten Liebhaber dieses Produkts bevorzugen jedoch immer noch das Salzen der Pilze.

In diesem Artikel geht es um die wichtigsten Methoden zum Einlegen von Pilzen für den Winter. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie mit einfachen und bewährten Rezepten köstliche, würzige Steinpilze, Champignons, Milchpilze, Safranmilchpilze und andere Pilze zubereiten.

Pilze für den Winter einlegen

Leider handelt es sich bei Pilzen um Produkte, die im frischen Zustand nur eine kurze Haltbarkeitsdauer haben, weshalb die geerntete Ernte so schnell wie möglich verarbeitet werden muss. Meistens werden sie gebraten, Suppe daraus zubereitet, gekocht und eingefroren. Eine hervorragende Möglichkeit, diese leckeren und gesunden Geschenke des Waldes zu konservieren, ist das Salzen. Das Salzen kann in Behältern mit beliebigem Volumen erfolgen: Fässer, Wannen, Gläser. Unter Wohnungsbedingungen wäre es natürlich am optimalsten, Pilze in Gläsern einzulegen (Abbildung 1).

Notiz: Sie sollten wissen, dass sich das Einlegen vom Einlegen unterscheidet, denn eingelegte Pilze enthalten kein einziges Gramm Essig, was das Produkt gesünder macht.

Sie können fast alle Pilze, vorsortiert nach einzelnen Sorten, salzen. Zum Beispiel Honigpilze mit Honigpilzen und weiße Pilze mit weißen Pilzen. Alle müssen frisch und frei von Würmern sein. Kleine Pilze können im Ganzen eingelegt werden, größere müssen jedoch in Stücke geschnitten werden. Und obwohl es mehrere Einlegemethoden gibt, betrachten wir das einfachste Rezept, das auch unerfahrene Köche beherrschen. Um 1 kg Pilze einzulegen, benötigen wir also: 3 EL. Löffel Salz; Lorbeerblätter; Pimenterbsen - 4-5 Stk.; Nelkensamen - 2-3 Stk.; Blätter von Meerrettich und schwarzer Johannisbeere.

1. Wir sortieren die Pilze und legen die wurmigen und verletzten Pilze beiseite. Wir befreien sie von Erdklumpen, Graspartikeln und Nadeln. Bei großen Exemplaren trennen wir die Kappen von den Beinen. Für eine qualitativ hochwertige Reinigung empfiehlt es sich, das Erntegut eine Weile in Wasser einzuweichen und anschließend unter fließendem Wasser abzuspülen.
2. Um mögliche Bitterstoffe zu beseitigen, sollten die Pilze in Salzwasser etwas gekocht werden. Dazu in kochendes Salzwasser geben, zum Kochen bringen und unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
3. Die gekochten Pilze abseihen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
4. Legen Sie die Pilze schichtweise in vorbereitete Behälter und bestreuen Sie sie jeweils mit Salz und Gewürzen. Decken Sie den Inhalt des Behälters mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser ab und drücken Sie darauf, sodass etwas Salzlake sichtbar wird. Wenn nur sehr wenig davon vorhanden ist, können Sie etwas kaltes, abgekochtes Wasser hinzufügen.
5. Wir lassen sie mehrere Tage unter Druck bei Raumtemperatur stehen, bis sich Schaum auf dem Behälter bildet. Es muss entfernt werden und die fertigen Pilze müssen in Gläser oder einen Topf mit Deckel gefüllt werden.

Abbildung 1. Salztechnologie

Sie müssen kühl gelagert werden, da sie erst nach einem Monat gebrauchsfertig sind. Dann können sie sowohl als kalter Snack als auch als Zutat für Salate und auch als Füllung für Kuchen verwendet werden.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt

Für den Winter werden Pilze auf drei Arten gesalzen:

• Heiß
• Kalt
• Trockensalzen.

Der Unterschied zwischen den Methoden liegt in der Zubereitungsdauer und die Wahl einer bestimmten Methode hängt von der Pilzart ab. Bei der Kaltsalzmethode ist das Produkt beispielsweise in etwa einem bis anderthalb Monaten fertig. Die Haltbarkeit solcher Präparate ist jedoch deutlich länger. Heiß gesalzene Produkte sind in weniger als einem Monat verzehrfertig. Aber geschmacklich sind sie den Vorgängern deutlich unterlegen. Außerdem sind heiß zubereitete Pilzkonserven nicht so lange haltbar.

Kalter Weg

Diese Methode erhielt ihren Namen, weil Pilze beim Kochen nicht gekocht werden können. Dadurch verlieren sie keineswegs ihre natürlichen Eigenschaften: Sie bleiben duftend und knusprig. Es ist jedoch zu beachten, dass das Kaltsalzen eine sorgfältige Vorarbeit erfordert, die aus wiederholtem Einweichen der Pilze mit häufigem Wasserwechsel besteht (Abbildung 2).

Abbildung 2. Kalte Methode

Entsprechend zubereitete Pilze werden in eine saubere Schüssel gegeben und mit verschiedenen Gewürzen bestreut, zum Beispiel Dillsamen, Piment und schwarzem Pfeffer, Lorbeerblatt und Knoblauch sowie Salz. Für 1 kg Rohstoffe benötigt man also 2 Esslöffel Salz, aber Gewürze und deren Menge wählt jeder nach seinem Geschmack. Die letzte Gewürzschicht wird aufgelegt, die mit einem kleinen Deckel abgedeckt wird, auf den eine Ladung gelegt wird. Dies ist notwendig, damit die Pilze ihren Saft abgeben und eine Art Marinade bilden. Es kommt vor, dass wenig Saft freigesetzt wird. Erhöhen Sie dann das Gewicht der Ladung oder geben Sie etwas kaltes, abgekochtes Wasser in den Behälter mit den Pilzen. Es muss etwa eineinhalb Monate an einem kühlen Ort gelagert werden. Diese Zeit reicht aus, um sie zu salzen und zum Verzehr geeignet zu machen.

Heißer Weg

Im Gegensatz zur vorherigen Methode beinhaltet die Heißsalzmethode eine Wärmebehandlung der Pilze. Dies wirkt sich natürlich auf ihr Aussehen und ihren Geschmack aus. Dadurch sind heiß gesalzene Produkte nicht so knusprig und ihre Haltbarkeit ist deutlich kürzer. In einer Stadtwohnung, in der nicht viel Platz vorhanden ist, ist es jedoch viel einfacher, ein paar Gläser in die Speisekammer zu stellen, als eine ganze Wanne. Darüber hinaus kann mit der Heißmethode fast jede Art konserviert werden, was bei der Kaltmethode nicht der Fall ist (Abbildung 3).

Wie im vorherigen Fall müssen die Pilze vorbereitet werden: sortiert, geschält, gewaschen, ggf. geschnitten. Wiegen Sie sie unbedingt vor dem Kochen, damit Sie wissen, wie viel Salz Sie benötigen. Der Anteil bleibt gleich: für 1 kg Pilze - 2 EL. Salz. Nachdem Sie die Pilze mit Wasser gefüllt und Salz hinzugefügt haben, kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang. Es hängt alles von der Sorte ab, da einige von ihnen zäher sind und länger zum Kochen brauchen. Nachfolgend können Sie mehr über die Eigenschaften der verschiedenen Beizarten erfahren.

Abbildung 3. Heißsalzmethode

Der beim Kochen auf der Oberfläche entstehende Schaum muss entfernt werden. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit die Pilze mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser nehmen, abtropfen lassen und abkühlen lassen. Beeilen Sie sich nicht, die Salzlake auszuschütten, wir werden sie später brauchen. Anschließend werden die Pilze in vorbereitete sterile Gläser gegeben, auf deren Boden zunächst Gewürze nach Geschmack platziert werden. Jede Schicht mit Salz und den restlichen Gewürzen bestreuen, bis das Glas bis zum Rand gefüllt ist. Der Inhalt der Gläser wird mit der Salzlake, in der die Pilze gekocht wurden, gefüllt und mehrere Wochen lang an einem kalten Ort unter Druck gesetzt. Anschließend können die fertigen Pilze in andere, praktischere Behälter umgefüllt werden.

Da verschiedene Pilzarten ihre eigenen biologischen Eigenschaften haben, weist der Prozess des Einlegens jeder Art bestimmte Nuancen auf. Aus diesem Grund ist es nicht empfehlenswert, verschiedene Sorten bei der Wintervorbereitung zu mischen. Im Folgenden werden die Eigenschaften der beliebtesten Pilzarten, die in unseren Wäldern vorkommen, ausführlich beschrieben und Tipps zum Einlegen gegeben.

Auster Pilze

Austernpilze werden für den Winter gekocht, gebraten, gedünstet und eingelegt gegessen. Dabei handelt es sich um recht große Pilze mit einem sehr dichten Stiel, der wegen seiner Härte nicht gegessen wird. Da Austernpilze eine Substanz namens Chitin enthalten, die vom menschlichen Körper nicht aufgenommen wird, erfordert ihre Zubereitung eine obligatorische Wärmebehandlung. Deshalb können Austernpilze nicht kalt eingelegt werden. Sie müssen fein gehackt und bei hoher Temperatur gegart werden.

Abbildung 4. Austernpilze einlegen

Wenn Sie Austernpilze einlegen möchten, bereiten Sie zunächst die Rohstoffe vor. Dazu ist es nicht nur notwendig, die Austernpilze gründlich zu waschen, sondern auch ihre Beine zu kürzen. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, die Haut von den Kappen zu schälen, da dies den Weichheitsgrad beim Kochen nicht beeinträchtigt. Für 1 kg frische Austernpilze benötigen Sie: 4 Liter Wasser zum Blanchieren; 90 g Salz zum Kochen, 400 g Wasser für die Salzlake; 2 EL Salz in Salzlake; 6 schwarze Pfefferkörner; 6 schwarze Johannisbeerblätter; 6 Lorbeerblätter (Abbildung 4).

Die Technologie zum Salzen von Austernpilzen umfasst die folgenden Schritte:

1. Salz in kochendes Wasser geben und vorbereitete Austernpilzkappen hinzufügen. 7 Minuten kochen lassen, in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen.
2. Um die Salzlake zuzubereiten, kochen Sie die erforderliche Menge Wasser, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu. Alles 5 Minuten kochen lassen. Die Salzlösung abseihen, erneut aufkochen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Legen Sie die Pilzkappen in sterile Gläser, füllen Sie sie mit der restlichen Salzlake und verschließen Sie sie mit Nylondeckeln.

Das Produkt sollte an einem kühlen Ort gelagert werden, bis es fertig ist, was in einer Woche der Fall ist.

Champignon

Champignons können nicht nur im Wald gesammelt, sondern auch im eigenen Ferienhaus angebaut werden. Wenn Sie keine Möglichkeit haben, sie anzubauen, können Sie sie jederzeit im nächstgelegenen Supermarkt oder auf dem Markt zum weiteren Einlegen kaufen (Abbildung 5).

Obwohl das Einlegen von Champignons als eher traditionelle Zubereitung gilt, haben eingelegte Pilze dieser Art auch einen angenehm pikanten Geschmack.

Zum Einlegen von Champignons nehmen Sie 2 kg Champignons, 5 Zwiebeln, 150 Gramm Steinsalz, eineinhalb Esslöffel Senfkörner, 10 Pimenterbsen und 5 Lorbeerblätter.

Beim Einlegen von Champignons werden die Pilze selbst zubereitet. Sie müssen gründlich gereinigt werden, damit keine Erde oder Äste an den Beinen oder Kappen zurückbleiben. Danach müssen Sie sie unter fließendem Wasser abspülen und in eine tiefe Pfanne geben. Füllen Sie den Behälter vollständig mit Wasser und geben Sie einen Teelöffel Salz hinzu.

Als nächstes müssen Sie die hohe Hitze einschalten, zum Kochen bringen und die Kochintensität reduzieren. Danach sollten die Pilze 7 Minuten kochen. Die Champignons in ein Sieb gießen, um die restliche Flüssigkeit abtropfen zu lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel putzen und in halbe Ringe schneiden.

Abbildung 5. Technologie zum Einlegen von Champignons

Wenn alle Zutaten fertig sind, müssen Sie die Gläser sterilisieren, Zwiebeln, Paprika und gewaschene Lorbeerblätter hineingeben. Als nächstes legen Sie die Pilze aus und bestreuen jede Schicht mit Salz. Danach müssen Sie sie mit heißem kochendem Wasser füllen und die Deckel aufrollen. Die Behälter müssen auf den Kopf gestellt, eingewickelt und vollständig abgekühlt werden.

Honigpilze

Die von vielen geliebten Honigpilze können durch Braten, Marinieren und Salzen sowie Einfrieren zubereitet werden. Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass der untere Teil ihrer Beine etwas rau ist und daher hauptsächlich nicht gegessen wird, sondern sich nur auf Kappen beschränkt. Vor dem Salzen müssen Honigpilze sortiert, wurmige und beschädigte Pilze entfernt und von Erde und Blättern befreit werden. Die Pilze werden in mehreren Wassern gründlich gewaschen, dann werden die Stiele von den Kappen getrennt und in Nudeln geschnitten. Kleine werden im Ganzen sowohl kalt als auch heiß gesalzen (Abbildung 6).

Da Honigpilze kein ausgeprägtes Aroma haben, benötigen Sie zum Einlegen Gewürze wie Lorbeerblätter, Knoblauch, Dillsamen, Piment, Johannisbeeren, Kirschen und Eichenblätter. Für 10 kg Honigpilze nehmen Sie: 500 g Salz; 10-20 Stk. Lorbeerblatt; 50-60 Erbsen Piment; mehrere Dillschirme

Abbildung 6. Gesalzene Honigpilze für den Winter

Gereinigte und gewaschene Honigpilze werden in ein breites Gefäß gegeben, dessen Boden mit Salz bedeckt ist. Platzieren Sie die Pilze mit der Kappe nach unten und geben Sie abwechselnd Salz und Gewürze hinzu, bis der Behälter bis zum Rand gefüllt ist. Das Gefäß wird mit einem Deckel kleineren Durchmessers verschlossen und mit Druck gedrückt, um die Sole freizusetzen. Das Salz wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.

Notiz: Es ist darauf zu achten, dass die Pilze jederzeit mit Flüssigkeit bedeckt sind. Wenn dies nicht ausreicht, müssen Sie das Gewicht der Ladung erhöhen. Wenn sie sich nach ein paar Tagen etwas setzen, kann der freie Raum mit einer neuen Portion Honigpilzen aufgefüllt und mit Salz und Gewürzen ergänzt werden.

Wenn Schimmel auftritt, wird dieser entfernt und der Kreis gründlich gewaschen. Daher werden Honigpilze mehrere Tage lang bei einer Temperatur von +18+20 Grad aufbewahrt. Wenn sie zu gären beginnen (was Sie an ihrem charakteristischen Aroma erkennen können), werden die Gerichte mit Folie abgedeckt und in einen Kühlraum gebracht. Honigpilze sind in 5 Wochen zum Verzehr bereit.

Um Honigpilze scharf einzulegen, benötigen Sie die gleiche Menge Pilze und Salz wie im vorherigen Rezept sowie 20 g Lorbeerblatt, 200 g jungen Dill und 150 g Zwiebeln.

Die Kochtechnik besteht aus folgenden Schritten:

1. Auf bekannte Weise zubereitete Honigpilze werden in kochendes Wasser getaucht und ab dem Zeitpunkt des Kochens 20 Minuten lang gekocht. Sie sollten jedoch in kleinen Portionen gekocht werden und das Wasser nach jeder Portion gewechselt werden. Der beim Kochen entstehende Schaum wird entfernt.
2. Gekochte Honigpilze werden mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser genommen, in ein Sieb gegeben und abkühlen gelassen.
3. Geben Sie eine kleine Menge Gewürze auf den Boden des Einlegebehälters. Darauf werden Pilze mit der Kappe nach unten gelegt, so dass eine Schicht von höchstens 5 cm Dicke entsteht. Jede Schicht wird mit Salz und Gewürzen bestreut. Dies wird so lange fortgesetzt, bis der Behälter vollständig gefüllt ist.
4. Die oberste Schicht wird mit einem sauberen Tuch abgedeckt, mit einem Deckel (Kreis) abgedeckt und unter Druck gesetzt. In diesem Fall ist darauf zu achten, dass die Pilze immer mit Salzlake bedeckt sind. Außerdem muss der Kreis regelmäßig gewaschen und der Stoff gewechselt werden.

Lagern Sie das Gefäß 2-3 Wochen lang in einem kühlen Raum, bis es fertig ist.

Wolnuschki

Obwohl Volushki als bedingt essbar gelten, werden sie in Russland häufig eingelegt, getrocknet und gesalzen. Das Hauptproblem bei der Zubereitung von Volushki ist der bittere Milchsaft. Bevor daraus ein Gericht zubereitet wird, müssen die Volushki daher 24 Stunden lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, wobei das Wasser in dieser Zeit viermal gewechselt werden muss. Die eingeweichten Pilze werden gekocht und die erste Brühe abgetropft. In Zukunft können sie sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden, ohne befürchten zu müssen, dass sie bitter schmecken (Abbildung 7).

Kaltversiegelte Volnushki sind duftend und knusprig. Zum Beizen benötigen Sie folgende Zutaten: Zittern – 1 kg; Speisesalz - 40 g; Zitronensäure – die Menge hängt von der Wassermenge ab; Gewürze – Knoblauch, Johannisbeere und Meerrettichblätter – nach Geschmack.

Die eingeweichten Volushki werden in eine Lösung aus Wasser, Salz und Zitronensäure (in einer Menge von 10 g Säure pro 1 Liter Wasser) gegeben und mit einer Presse darauf gedrückt. Dann werden sie mit kochendem Wasser übergossen, in Gläser gefüllt, mit Salz bestreut und mit Meerrettichblättern und Dill bedeckt. Es wird erneut Druck auf die Oberseite ausgeübt, um den Saft freizusetzen. Sie warten etwa einen Monat, bis sie fertig sind.

Abbildung 7. Vorbereitung von gesalzenem Zittern

Das Salzen von Volushki mit der heißen Methode dauert etwas länger. Sie müssen Folgendes vorbereiten: ein paar Lorbeerblätter, ein Dutzend Johannisbeerblätter, mehrere Dillschirme, zwei Esslöffel Steinsalz und einen Esslöffel Pfefferkörner – pro 1 kg Pilze.

Die Salztechnologie umfasst die folgenden Schritte:

1. Vorbereitung: In diesem Stadium werden die Volushki wie oben beschrieben zum ersten Mal gereinigt, eingeweicht und gekocht.
2. Zweiter Sud: Die Volushki werden nach dem Kochen ein zweites Mal in einer aus Wasser und Gewürzen zubereiteten Salzlake für 15 Minuten gekocht.
3. In Gläser umfüllen: Die gekochten Volushki werden in Gläser gefüllt, mit derselben Salzlake gefüllt, in der sie das zweite Mal gekocht wurden, und mit Nylondeckeln fest verschlossen.
4. Dosen einpacken: Die Gläser werden gut verpackt und warm gehalten, bis sie abgekühlt sind.

Zukünftig werden die Dosen im Kühlschrank oder auf einem verglasten Balkon aufbewahrt.

Schweine

Genau wie die Trompeten sind Schweine bedingt essbar und einige von ihnen sogar giftig. Und doch versäumen erfahrene Pilzsammler, die die feinen Unterschiede zwischen den Schweinearten kennen, nicht das Vergnügen, zum Verzehr geeignete Arten zu sammeln, daraus verschiedene Gerichte zuzubereiten und für den Winter aufzubewahren. Die unten aufgeführten Rezepte helfen Ihnen dabei, Schweinefleisch für den Winter richtig zu salzen (Abbildung 8).

Zum Heißbeizen benötigen Sie: Schweinekappen – 1 kg, grobes Speisesalz – 50 g, Dillschirme – 10 Stück, Johannisbeerblätter – 3-4 Stück, Knoblauch und schwarze Pfefferkörner – je 5 Stück. Das Einsalzen von Schweinen mit der heißen Methode umfasst drei Schritte: die Zubereitung, den Einsalzvorgang, das Einfüllen in Gläser und die Lagerung.

Bei der Zubereitung der Pilze müssen folgende Maßnahmen durchgeführt werden:

1. Die Pilze gründlich unter fließendem Wasser abspülen und schälen. In diesem Fall sollten große Exemplare in mehrere kleinere Stücke geschnitten werden.
2. Die Schweine in kaltem Wasser einweichen und 15 Stunden lang einweichen, dabei das Wasser alle 5 Stunden wechseln.
3. Die eingeweichten Pilze mit Salzwasser übergießen und anzünden. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
4. Lassen Sie das kochende Wasser ab und spülen Sie die Pilze in frischem Wasser ab.

Das Salzen von wie oben beschrieben zubereiteten Pilzen umfasst die folgende Abfolge:

1. Die Pilze ein zweites Mal in Salzwasser 30 Minuten kochen.
2. Gießen Sie das kochende Wasser ab und spülen Sie die Schweine ab.
3. Der dritte Garvorgang erfolgt 40 Minuten lang in Salzwasser.
4. Werfen Sie die dreimal gekochten Schweine in ein Sieb.
5. Legen Sie gewaschene Johannisbeerblätter und Dillschirme auf den Boden steriler Gläser.
6. Legen Sie die Pilze in dichten Schichten in Gläser und bestreuen Sie sie jeweils mit Salz, Knoblauchscheiben und schwarzen Pfefferkörnern.
7. Kochen Sie sauberes Wasser und gießen Sie kochendes Wasser über den Inhalt der Gläser.

Abbildung 8. Gesalzene Schweine für den Winter

Damit die Pilze ihren Saft abgeben und zur Lagerung geeignet sind, müssen Sie mehrere wichtige Schritte durchführen. Zunächst muss der Inhalt jedes Glases unter Druck gepresst werden. Zweitens werden alle Behälter zunächst bei Raumtemperatur belassen und dann an einen dunklen, kühlen Ort (+5+8 Grad) gebracht. Gesalzene Schweine werden frühestens anderthalb Monate nach der Zubereitung verzehrt.

Milchpilze

Das Kochen aller Arten von Gerichten aus Milchpilzen ist in der russischen Küche traditionell. Es ist üblich, sie zu kochen und eingelegt und gesalzen für die spätere Verwendung aufzubewahren. Gekochte Milchpilze gehören zu den besten Gewürzen für Fleisch; nicht umsonst werden sie in gebratenes Geflügel gefüllt und als Beilage zu Rindfleisch serviert (Abbildung 9).

Wir machen Sie auf ein Rezept für kalt gesalzene Milchpilze aufmerksam. Für 1 kg weiße Milchpilze sollten Sie Folgendes einnehmen: grobes, nicht jodiertes Salz – 3 Esslöffel; Gewürze - Knoblauch (5-6 Zehen) und schwarze Pfefferkörner (die gleiche Menge), ein Dillschirm mit Samen sowie mehrere Kirsch- und Eichenblätter und Meerrettich.

Das Schritt-für-Schritt-Kochrezept umfasst die folgenden Schritte:

1. Vorbereitung: Die Milchpilze werden aussortiert, die Stiele abgeschnitten und die Kappen gründlich gewaschen. Große Exemplare werden der Länge nach geschnitten.
2. Pilze werden in einen sauberen Behälter gegeben, Mit Salz bestreuen, kaltes Wasser aufgießen und 3 Tage lang einweichen, dabei das Wasser dreimal täglich wechseln. Beim Wasserwechsel ist keine erneute Salzzugabe erforderlich.
3. Boden des Beizbehälters mit Meerrettichblättern ausgekleidet. Darauf werden eingeweichte Milchpilze mit der Kappe nach unten gelegt, die Schichten mit Salz bestreut und mit Gewürzen und Blättern arrangiert.
4. Pilze abdecken Drücken Sie mit einem sauberen Tuch mit Druck darauf, um die Salzlake freizusetzen.
5. In 20-30 Tagen Die unteren Schichten der Milchpilze sind essfertig. Sie sollten in sterile Gläser gefüllt, verschlossen und kühl gelagert werden.

Um Milchpilze heiß einzulegen, können Sie das folgende Rezept verwenden (alle Verhältnisse beziehen sich auf 1 kg Pilze):

Abbildung 9. Gesalzene Milchpilze in Gläsern

Zubereitet aus 1 Liter Wasser und 2-3 EL. Löffel Salzlösung, kochen Sie die Pilze etwa eine halbe Stunde lang und schöpfen Sie dabei ständig den Schaum ab. Anschließend sollten Sie die Milchpilze in einem Sieb abtropfen lassen und unter fließendem Wasser abspülen. Legen Sie sie schichtweise auf den Boden des Behälters und bestreuen Sie sie jeweils mit Salz und Gewürzen (Knoblauch, Dill, Johannisbeere und Meerrettichblätter). Decken Sie die oberste Schicht mit einem sauberen Stück Stoff ab und drücken Sie es mit Druck an. Waschen Sie es regelmäßig in heißem Wasser. Nach zwei Tagen den Behälter in die Kälte bringen. Nach einem Monat können Sie Milchpilze essen.

Safranmilchkapseln

Neben dem ursprünglichen Geschmack und den wohltuenden Eigenschaften sind Safranmilchkapseln für ihre bemerkenswerten gastronomischen Qualitäten bekannt. Diese Pilze können gesalzen, gebraten, gedünstet oder eingelegt werden. Die klassische Variante zum Einlegen von Safranmilchkapseln ist das Trockeneinlegen. Sie benötigen lediglich Salz (1 EL pro 1 kg Pilze) und Dillsamen. Die Pilze werden in einen sauberen Behälter gegeben, mit Salz und Dill bestreut, mit einem Deckel abgedeckt und unter Druck gepresst, um den Saft freizusetzen. Die mit Saft bedeckten Safranmilchkapseln werden mehrere Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt. Nachdem der charakteristische saure Geruch auftritt, wird das Gefäß an einen kalten, trockenen Ort, beispielsweise einen Kühlschrank, gestellt. Hinweis: Um Platz zu sparen, können Sie die Pilze in kleine sterile Gläser umfüllen und diese mit Deckeln verschließen. Gießen Sie in diesem Fall die entstandene Salzlake so über die Pilze, dass sie die Pilze vollständig bedeckt. Auf diese Weise gesalzene Pilze können nach 2-3 Tagen verzehrt werden (Abbildung 10).

Abbildung 10. Phasen des Einlegens von Safranmilchkapseln

Es ist auch möglich, Safranmilchkapseln heiß einzulegen. 1 kg Pilze werden sortiert, gewaschen, gehackt und mit heißem Wasser übergossen. 5 Minuten kochen lassen, dabei regelmäßig den Schaum abschöpfen. Das Wasser wird abgelassen, die Safranmilchkapseln werden in einen Behälter gegeben, mit Salz (50 g) und Gewürzen (Schwarz und Piment - je 1 TL) bestreut, mit Meerrettichblättern bedeckt und unter Druck gesetzt. Lagern Sie das Beizmittel an einem kühlen Ort, zum Beispiel im Keller. In anderthalb Monaten sind die Safranmilchkapseln verzehrfertig.

Wie man Steinpilze zu Hause einlegt

Frische Steinpilze haben einen ausgeprägten Geschmack und ein helles Aroma; sie sind ein ideales Produkt sowohl für die Zubereitung eigenständiger Gerichte als auch als zusätzliche Zutat in komplexeren Gerichten. Steinpilze können erfolgreich gekocht und gebraten, gedünstet und gebacken, getrocknet, eingelegt und gesalzen werden. Spülen Sie die Pilze vor dem Salzen in kaltem Wasser ab, schneiden Sie den unteren Teil des Stiels ab und schneiden Sie größere Exemplare in Stücke. Weichen Sie sie eine halbe Stunde lang in kühlem Salzwasser ein, damit alle Würmer an die Oberfläche steigen. Nochmals gründlich ausspülen und mit dem Salzen beginnen (Abbildung 11).

Steinpilze können sowohl kalt als auch heiß gesalzen werden. Zum Kalteinlegen von 5 kg Pilzen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 120 g Steinsalz;
• 10 Knoblauchzehen;
• 25 Blätter Eiche und Kirsche;
• 10 Dillschirme;
• 6 Meerrettichblätter

Die vorbereiteten Pilze werden in leicht gesalzenes Wasser (1 Teelöffel Salz pro 2 Liter Wasser) gegeben und erhitzt, ohne sie zum Kochen zu bringen. Anschließend wird das Wasser abgelassen und die Pilze trocknen gelassen. In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Dillschirme sind in dünnere Zweige unterteilt. Würzige Blätter werden sortiert, gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Mit Salz bestreute Meerrettichblätter werden auf den Boden des Salzbehälters gelegt. Als nächstes beginnen sie, die Pilze auszulegen, wobei die größten Pilze mit der Kappe nach unten ganz unten platziert werden. Bestreuen Sie jede Schicht mit Salz (2 Esslöffel pro 1 kg Pilze) und Gewürzen und vergessen Sie nicht, Blätter hinzuzufügen. Die oberste Steinpilzschicht wird mit Gaze bedeckt und unter Druck gedrückt. Bis zur Zubereitung 40 Tage lang an einem kühlen Ort aufbewahren. Die dabei freigesetzte Sole kann abgelassen und der freie Raum mit neuen Pilzen gefüllt werden. Es empfiehlt sich, die zubereiteten Pilze vor der Verwendung gründlich unter fließendem Wasser abzuspülen.

Abbildung 11. Steinpilze zu Hause einlegen

Sie können Steinpilze in Gläsern mit der Heißsalzmethode salzen. Hier ist ein Beispielrezept zum Befüllen eines 3-Liter-Glases. Sie benötigen: 3 kg Steinpilze; 100 g Speisesalz; 2 Liter Wasser; 10 Stk. Nelken- und Dillsamen; 10 Erbsen Piment; 6 Johannisbeerblätter.

Nachdem Sie alle notwendigen Komponenten vorbereitet haben, führen Sie das Salzen gemäß der Technologie durch:

1. 2 EL in kochendes Wasser geben. Salz, sowie alle Gewürze. Tauchen Sie die Pilze in die entstandene Salzlake und kochen Sie sie 15–25 Minuten lang, bis die Salzlake transparent wird und die Pilze selbst am Boden absinken.
2. Dann sollten sie herausgenommen und in ein Sieb gegeben, abgekühlt und die Salzlake belassen werden.
3. Die abgekühlten Pilze werden schichtweise in ein Glas gegeben, jeweils mit überbrühten Johannisbeerblättern belegt und mit Salz bestreut.
4. Das gefüllte Glas wird mit 0,5 Liter Salzlake gefüllt, mit einem Plastikdeckel oder Gaze abgedeckt und an einen kalten Ort (z. B. einen Kühlschrank) gestellt.

Sie können solche Pilze nach 3 Wochen essen, indem Sie sie unmittelbar vor dem Servieren abspülen.

Im Video erfahren Sie, wie Sie Pilze richtig salzen, damit sie schmackhaft sind und lange haltbar sind.

Sobald der Herbst kommt, beginnen für uns neue angenehme Sorgen: die sogenannte stille Jagd, oder besser gesagt das Sammeln und Zubereiten von Pilzen. Man kann daraus viele Gerichte zubereiten, aber es ist auch wichtig, sie für den Winter aufzubewahren. Das Einlegen von Pilzen ist eine tolle Möglichkeit.

Wie man Pilze für den Winter richtig einlegt

In unseren Wäldern gibt es viele verschiedene Pilze mit eigenem Geschmack und Aroma. Die Hauptsache ist, sicher zu wissen, dass sie essbar sind, und dann wird die Verarbeitung nicht schwierig sein. Unter den Methoden, Pilze für den Winter zuzubereiten, gelten das heiße und kalte Einlegen als die beliebtesten.

Heißes Salzen

Dieses Rezept ist etwas kompliziert, aber der Geschmack der Pilze ist so reichhaltig und reichhaltig, dass jede Minute Ihrer Zeit hundertfach belohnt wird! Du wirst brauchen:

Alle Pilze können heiß gesalzen werden

• 1 kg mittelgroße Pilze;
• Salz;
• Dillschirme;
• 3–4 Knoblauchzehen;
• Johannisbeerblätter;
• 2–4 Lorbeerblätter;
• Essig.

Wie Sie sehen, gibt die Produktliste nicht die genaue Menge an. Das Einlegen von Pilzen, besonders scharf, ist ein guter Grund, mit dem Geschmack des fertigen Gerichts zu experimentieren: Unterschiedliche Verhältnisse von Gewürzen und Kräutern verleihen ihm eigene spezifische Noten. Hauptsache, die Johannisbeerblätter und Dillschirme sind grün und nicht verwelkt (trockene sind zwar auch gut, haben aber wenig aromatische Säfte). Und noch etwas: Es ist besser, ganze Lorbeerblätter zu verwenden als gemahlene.

1. Die Pilze in eine tiefe Schüssel geben, vollständig mit kaltem Wasser auffüllen und 10–20 ml Essig hinzufügen. 20 Minuten einwirken lassen. Dadurch werden die Pilze besser abgewaschen.

   Weiche die Pilze in Wasser und Essig ein, damit sie sich leichter reinigen lassen.

2. Beginnen Sie nun mit dem Waschen der Pilze. Wischen Sie sie vorsichtig mit der harten Seite eines neuen Spülschwamms ab. Nachdem alle Pilze gewaschen sind, füllen Sie sie mit frischem kaltem Wasser und stellen Sie sie auf den Herd.
3. Die Knoblauchzehen schälen, die Johannisbeerblätter abspülen und zu den Pilzen geben. Schicken Sie dort Lorbeerblätter und Dillschirme. Schalten Sie die Hitze unter der Pfanne ein.

   Geben Sie Kräuter und Gewürze zu den Pilzen und schalten Sie dann die Hitze ein

4. Wenn das Wasser heiß wird, Salz hinzufügen. Sie benötigen nicht viel, da der Hauptsalzvorgang in den Gläsern stattfindet. Jetzt reichen 3 gestrichene Esslöffel pro 1 kg Pilze.
5. Sobald das Wasser kocht, stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und kochen Sie die Pilze 20 Minuten lang. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Gläser vor: Sterilisieren Sie sie und stellen Sie jeweils einen Dillschirm hinein.
6. In jedes Glas mehrere Pilze geben und 1 TL hinzufügen. Salz ohne Deckel.

   Füllen Sie das Glas abwechselnd mit Pilzen, Kräutern und Gewürzen und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz

7. Füllen Sie das Glas auf diese Weise und abwechselnd eine Schicht Pilze und Salz. Danach die Brühe, in der die Pilze gekocht wurden, abseihen und über den Inhalt der Gläser gießen.
8. Weichen Sie die Nylondeckel 10 Minuten lang in kochendem Wasser ein und verschließen Sie die Gläser damit. Sobald die Pilze abgekühlt sind, legen Sie sie in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

   Gläser mit heiß gesalzenen Pilzen können nicht nur mit Nylon, sondern auch mit Eisendeckeln verschlossen werden

Kaltbeizen

Diese Methode ist einfacher als die vorherige, nimmt jedoch mehr Zeit in Anspruch. Darüber hinaus können Sie zum Kochen nicht nur Gläser, sondern auch andere Behälter verwenden: Plastikbehälter, Eimer, Holzbottiche, Pfannen.

Bitte beachten Sie, dass sich Pilze, die nicht gekocht werden müssen, zum Kalteinlegen eignen:

• Auster Pilze;
• Champignon;
• Safranmilchkapseln;
• Weiß;
• Steinpilze;
• Milchpilze

Im Übrigen ist es besser, die Heißsalzmethode zu verwenden.

Du wirst brauchen:

• 1 kg Milchpilze;
• 40 g Johannisbeerblätter;
• 50 g Meerrettichwurzeln;
• 70 g Dillschirme;
• 10 Knoblauchzehen;
• 5 g Pfefferkörner;
• 60–70 g Salz.

Bereiten Sie Ihr Essen und geeignete Utensilien vor und legen Sie los.

Beachten Sie! Lamellenpilze, zu denen auch Milchpilze zählen, sind oft bitter. Um dies zu vermeiden, weichen Sie die Pilze einen Tag lang in kaltem Wasser ein. Die Flüssigkeit muss alle 3-4 Stunden gewechselt werden.

1. Die Milchpilze waschen, den Stielansatz abschneiden und den Schmutz vorsichtig mit einer Bürste von den Pilzköpfen wischen. Nochmals unter fließendem Wasser abspülen. In einen Behälter geben und einweichen lassen.

   Pilze vor dem Einlegen gründlich putzen und waschen.

2. Nachdem die Pilze eingeweicht sind, beginnen Sie mit dem Einlegen. Johannisbeerblätter, Dillschirme, Knoblauch und gehackte Meerrettichwurzeln auf den Boden des Behälters legen. Reiben Sie die Pilze mit Salz ein und legen Sie sie in einer Schicht auf das Gemüse. Mit Pfefferkörnern bestreuen und noch etwas Meerrettich hinzufügen. Stapeln Sie daher alle Produkte in Schichten. Wenn nur noch wenig Platz in der Form ist, bedecken Sie die Pilze mit frischen Meerrettichblättern.
3. Legen Sie Gaze oder ein sauberes, weißes, mehrfach gefaltetes Tuch über die Meerrettichblätter, üben Sie Druck aus und lassen Sie es 1–2 Tage einwirken. Während dieser Zeit geben die Pilze Saft ab. Wenn es sehr wenig ist, erhöhen Sie das Unterdrückungsgewicht.

   Jedes schwere Ding kann als Unterdrückung verwendet werden

4. Daher sollten die Pilze 1–1,5 Monate an einem kühlen Ort stehen. Sie setzen sich ab, in diesem Fall können Sie frische hinzufügen. Und nach dieser Zeit können die eingelegten Pilze serviert werden.

   Knusprige, aromatische Pilze sind in einem Monat fertig

Übrigens: Sollten die Pilze am Ende salziger sein als nötig, weichen Sie sie vor dem Servieren etwa 1–2 Stunden lang in kaltem Wasser ein. Es reicht aus, das Wasser in dieser Zeit mehrmals zu wechseln, und der Geschmack wird wie gewünscht.

Videorezept: Heiße Methode zum Einlegen von Pilzen

Videorezept: Wie man Pilze kalt einlegt

Gesalzene Pilze gehören im Winter zu den beliebtesten Gerichten, sowohl im Urlaub als auch im Alltag. Jetzt haben Sie zwei weitere Rezepte für die Zubereitung der Geschenke des Herbstes in Ihrem kulinarischen Repertoire. Wir hoffen, dass kalt und heiß eingelegte Pilze ihren gebührenden Platz auf Ihrem Tisch einnehmen. Guten Appetit!