Für viele Menschen ist Hühnerfleisch ein Favorit, weil es leicht und schnell verdaulich ist. Nach dem Räuchern erhält Hühnchen einen einzigartigen Geschmack und wird zu einer Delikatesse, die für den Feiertagstisch geeignet ist. In der täglichen Ernährung sollte der Verzehr von geräuchertem Hühnchen begrenzt werden, denn es gehört nicht zu Gerichten, die die Gesundheit verbessern.

Merkmale des Rauchens

Moderne Geschäfte bieten eine große Auswahl an geräuchertem Hähnchen (Flügel, Brust, Filet, Oberschenkel usw.). Aber viel besser ist es, den Vogel selbst zu marinieren und zu räuchern.

Die Räuchermethode hängt davon ab, welche Fleischsorte Sie am Ende erhalten möchten. Kalträuchern ist ideal für fetthaltiges Fleisch (Schwein, Lamm) und Heißräuchern ideal für Geflügel. Dies liegt nicht nur an den Geschmackseigenschaften des Fleisches, sondern auch an der Notwendigkeit, schädliche Mikroorganismen und Helminthen abzutöten.

Beim Kalträuchern wird das Produkt mehrere Tage lang dem Rauch ausgesetzt, wodurch seine langfristige Lagerung gewährleistet ist. Und warmes Essen hilft, schon nach wenigen Stunden (von 2 bis 6) geräuchertes Hühnchen zu produzieren, aber ein solches Produkt gilt als verderblich.

Zum Räuchern von Geflügel sollten Sie ausschließlich Holz von Obstbäumen (Kirsche, Apfel, Birne) verwenden – dies verleiht dem fertigen Produkt ein einzigartiges Aroma.

Einige Köche fügen der Salzlake zum Räuchern von Hühnchen Salpeter hinzu, bei Hühnchen ist dies jedoch überhaupt nicht notwendig (Ausnahme: große Mengen Fleisch). Salpeter wirkt als Konservierungsmittel, verleiht dem Fleisch eine angenehme rosa Farbe und wird in einem Anteil von 2-3 % der Gesamtfleischmasse zugesetzt.

Wofür wird Marinade verwendet?

Das Einweichen des Hühnchens in der Marinade ist notwendig, um:

1. Das Fleisch erhielt einen ausgeprägten Geschmack und Aroma.
2. Die Fasern waren mit Feuchtigkeit gesättigt und trockneten beim Räuchern nicht aus.

Beizmethoden

Das Hähnchen wird ganz oder in Teilen geräuchert. Bei der Produktauswahl ist darauf zu achten, dass das Fleisch keine offensichtlichen Schäden aufweist und frisch ist (das Vorhandensein von Schleim ist inakzeptabel!).

Methode I

Einer der beliebtesten Algorithmen zum Marinieren von Hähnchen besteht aus den folgenden Schritten:

1. Das Huhn wird gründlich von Federn befreit und unter fließendem Wasser gewaschen.
2. Das Fleisch einige Minuten in Salzwasser kochen und den Kadaver trocknen.
3. Nehmen Sie eine Mischung bestehend aus folgenden Zutaten:

• Salz und Pfeffer;
• Knoblauch;
• Dill;
• Lorbeerblätter;
• Kreuzkümmel und andere Gewürze (auf Wunsch des Kochs).

Reiben Sie das Hähnchen außen und innen mit der Gewürzmischung ein.

Legen Sie den Kadaver in eine Salzlake, die im Verhältnis 1 Glas Salz pro 1 Liter Wasser zubereitet wird.

Zum Imprägnieren 2-3 Tage an einem kalten Ort stehen lassen.

Anschließend wird das Fleisch unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und bis zur Garung in die Räucherei geschickt.

II-Methode

Die Zubereitung einer Marinade für Hühnchen zum Räuchern muss wie folgt erfolgen: Für 1 kg Geflügelfleisch nehmen Sie 1,5 Liter gekühltes abgekochtes Wasser. Dann 3 EL hinzufügen. l. Essig, 3-4 EL. Ich salze. Das Huhn (ganz oder in Stücken) wird mit Salzlake übergossen und genau 12 Stunden lang unter Druck gesetzt.

Das Fleisch wird herausgenommen, getrocknet und gründlich mit Salz eingerieben. Anschließend sollte es kurz aufgekocht werden, damit die Fasern zart bleiben, und erst anschließend 5 Minuten geräuchert werden. Der letzte „Akkord“ besteht darin, das Huhn etwa eine Stunde lang in einem starken Luftzug hängen zu lassen.

Methode III (zum Kalträuchern geeignet)

Diese Marinade eignet sich zum Einweichen von Fleisch mit einem Gewicht von mindestens 5 kg. Für diese Menge nehmen Sie folgende Produkte:

• 7-8 Knoblauchzehen;
• etwa 30 gr. gemahlener schwarzer Pfeffer;
• etwa 300 gr. Wasser;
• ein halber Löffel (Esslöffel) Salz;
• 2-3 EL. l. Essig.

Die Kadaver werden zunächst in zwei Hälften geteilt, gewaschen, getrocknet, dann mit Salz eingerieben und etwa eine halbe Stunde in Ruhe gelassen. Anschließend wird das restliche Salz von der Oberfläche entfernt und das Fleisch für bis zu 8 Stunden unter Druck in Salzlake eingelegt. Anschließend wird das Hähnchen unter fließendem Wasser gewaschen, trockengewischt und 5-6 Stunden kalt geräuchert. Die Haltbarkeit im Kühlschrank beträgt maximal 7 Tage.

IV-Methode

Marinade: Weißwein, trockenen Senf, Olivenöl, Honig, Ketchup mischen. Die Mischung mit Pfeffer, Salz und Knoblauch würzen. Sie marinieren, indem Sie das Geflügelfleisch 6–8 Stunden lang in Salzlake legen und es dann heiß räuchern.

V-Methode (universell)

Eine weitere Mariniermöglichkeit, die für alle Fleischsorten geeignet ist, auch für Hühnchen: Nehmen Sie ein halbes Glas Pflanzenöl und Zitronensaft, Petersilie, zerdrückten Knoblauch, Salz, Pfeffer und andere Gewürze nach Geschmack. Das Fleisch wird zum Marinieren mit dieser Mischung überzogen und etwa 12 Stunden ruhen gelassen, bevor es in die Räucherei geschickt wird.

Es gibt eine Möglichkeit zum schnellen „künstlichen“ Räuchern mittels „Flüssigrauch“, dessen Einsatz jedoch aufgrund möglicher Gesundheitsrisiken nicht empfohlen wird.

Geräuchertes Hühnchen ist gut, weil es nicht nur als eigenständiges Gericht als lecker gilt. Aus diesem Fleisch werden Salate, festliche Canapés und andere kulinarische Meisterwerke zubereitet.

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Schon seit der Antike nutzte die Menschheit das Verfahren des Räucherns, um Lebensmittel lange genießbar zu machen, da Kühlschränke zu dieser Zeit noch nicht erfunden waren. Die Menschen fanden heraus, wie man Fleisch mit Holzrauch behandelt, der eine antioxidative Wirkung entfaltet und die Ausbreitung und Vermehrung schädlicher Bakterien und Mikroben unterdrückt. Darüber hinaus verlieh diese Methode dem Fleisch ein originelles Aroma und einen originellen Geschmack.

Geflügelfleisch

Hühnerfleisch gilt als das köstlichste und am besten zum Räuchern zugängliche Fleisch, das mit vielen Zutaten als Bestandteil von Salaten, ersten und zweiten Gängen kombiniert wird. In diesem Artikel versuchen wir Ihnen zu erklären, wie Sie Hähnchen zu Hause räuchern, damit es zart und lecker wird.

Zwei Wege

Es gibt zwei Garmethoden: heiß und kalt. Was ist ihr Unterschied? Bei der Kaltmethode wird das ganze Huhn oder Teile davon dem Rauch eines schwelenden Feuers ausgesetzt. Das heißt, die Temperatur, bei der der Prozess selbst abläuft, schwankt um etwa dreißig Grad. Dies dauert recht lange, bis zu mehreren Tagen. Wie räuchert man Hühnchen heiß? Hier ist die Temperatur, bei der die Verarbeitung stattfindet, viel höher – bis zu 150 Grad. Es dauert nur ein paar Stunden (manchmal sogar weniger). Das Fleisch ist zarter und weicher als beim Kalträuchern.

Inventarvorbereitung

1. Wie räuchert man Hühnchen? Zuerst müssen Sie sich ein Rauchgerät besorgen. Es kann in einem Fachgeschäft gekauft werden, Sie können es aber auch selbst herstellen. Manche Leute verwenden einen großen Metalleimer, ein Fass oder den Korpus eines alten Kühlschranks – unsere Handwerker passen alles an! Die Hauptsache ist, dass die Struktur selbst dicht verschlossen ist, damit die Schweißnähte ausreichend abgedichtet sind und kein Rauch durch sie hindurchdringt. Übrigens wurde in Russland früher ein gewöhnlicher russischer Ofen erfolgreich zum Räuchern verwendet.
2. Zweitens benötigen Sie: ein Schneidebrett, ein Messer und eine Axt zum Schneiden von Fleisch sowie eine tiefe Schüssel. Nun ja, und zwar das Huhn selbst!

Essenszubereitung

Bevor ein Huhn in einer Räucherei geräuchert wird, muss es von Federn und Eingeweiden befreit, dann unter fließendem Wasser gewaschen und der Kopf und die unteren Teile der Beine abgeschnitten werden. All dies kann vermieden werden, indem man im Laden einen vorbereiteten Kadaver kauft. Als nächstes schneiden Sie das Hähnchen der Länge nach in zwei Hälften und schlagen es gründlich zwischen zwei Schneidebrettern mit dem Stiel einer Axt oder einem Küchenhammer. Dies muss erfolgen, damit die Gelenke und großen Knochen weich werden. Achten Sie jedoch darauf, die Knochen nicht zu zerdrücken.

Bereiten Sie die Salzlake vor: ein Glas Salz pro Liter Wasser, Gewürze nach Geschmack, etwas Knoblauch, Zucker, Essig – wer was gewohnt ist (hier lassen Sie Ihrer eigenen kulinarischen Fantasie freien Lauf). Legen Sie das Huhn in eine Schüssel, bedecken Sie es mit Salzlake und nehmen Sie es über Nacht heraus (manche lassen es einen Tag oder länger marinieren).

Nach Ablauf des Verfallsdatums hängen wir den Kadaver an einen Haken, stopfen ihn mit Knoblauch und Schmalz in tiefe Schnitte im Fleisch. Jetzt können Sie mit dem eigentlichen Prozess namens „Wie man Hühnchen räuchert“ beginnen. Übrigens können Sie auch nicht nur den ganzen Kadaver verarbeiten, sondern auch Teile: Keule, Brust, Flügel, Schenkel.

Wie man heißgeräuchertes Hühnchen räuchert

Betrachten wir die erste Option. In nur einer Stunde sollten Sie aromatisches und saftiges Fleisch erhalten. Bevor Sie den Vogel in die Räucherei schicken, müssen Sie ihn mit Salz und Gewürzen einreiben und leicht trocknen. Einige Köche empfehlen, den mit Gewürzen bestreuten Kadaver für ein paar Stunden in eine Plastiktüte zu legen, damit er gründlich mit Gewürzen gesättigt ist. Dann legen (hängen) wir das Hähnchen in die Räucherei, stellen ein Tablett auf, auf das überschüssiges Fett abfließt, und fügen Sägemehl (Kirsche, Erle, Eiche) hinzu. Wir räuchern bei starker Hitze vierzig Minuten bis eine Stunde lang. Nach dem Garen müssen Sie die Haut vom Huhn entfernen. Beim Räuchern nimmt die Haut eines Vogels Dämpfe und Ruß aus dem Holz auf.

Kommen wir zur zweiten Option. Bevor Sie Hühnchen in einer Räucherei räuchern (dieses Rezept gilt auch für die Heißräuchermethode), müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten. Wir benötigen: ein Glas Speisesalz, Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, eine Reihe von Gewürzen (zum Grillen oder Grillen – optional).

Bereiten Sie zunächst die Sole vor. Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Wir warten, bis es auf Raumtemperatur abgekühlt ist.

Wir waschen den Hühnerkadaver außen und innen und schneiden überschüssiges Fett im Schwanzbereich ab. Über Nacht in die vorbereitete Salzlake eintauchen (oder optional einen Tag lang, um sehr gut zu marinieren).

Wir spülen den Vogel erneut unter fließendem kaltem Wasser ab und schneiden ihn der Länge nach in zwei Hälften. Wir binden die Hälften mit einer Schnur zusammen, an der sie in der Räucherei aufgehängt werden. Gießen Sie Sägemehl in das Räuchergerät (am besten empfehlen sich Erle, Kirsche und Eiche) und verschließen Sie es fest mit einem Deckel. Wir stellen das Gerät zehn Minuten lang auf maximale Hitze. Dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Wir setzen den Räuchervorgang bis zu eineinhalb Stunden fort. Öffnen Sie den Deckel und nehmen Sie das Essen heraus. Mit diesem Rezept gelingen geräuchertes Geflügel einfach hervorragend!

Wie man kaltgeräuchertes Hühnchen räuchert

Um dieses Gericht zuzubereiten, sollten Sie junges Broilerfleisch (nicht älter als sechs Monate) wählen. Wir benötigen: Hühnerkadaver, zweihundert Gramm Kleie, Salz, Saft einer Zitrone, gemahlener schwarzer Pfeffer. Es ist auch zu beachten, dass diese Art des Räucherns ziemlich viel Zeit in Anspruch nehmen wird!

Wir entkernen, waschen und bereiten den Kadaver vor. Sie müssen es auch in zwei Hälften schneiden und mit Gewürzen und Zitronensaft einreiben. Die Hälften müssen einen Tag lang an einem kühlen Ort unter Druck gesetzt werden.

Rollen Sie das Huhn vor dem Räuchern in einer Mischung aus Kleie und Pfeffer. Wir räuchern bei einer Temperatur von maximal dreißig Grad kalt (in diesem Fall wird kein offenes Feuer verwendet, das Sägemehl sollte kaum glimmen und rauchen). Wir verwenden Briketts: Ahorn, Eiche, Kirsche. Der Kalträuchervorgang selbst dauert bis zu zehn Tage.

Um zu verstehen, wie man Hühnchen richtig räuchert, müssen Sie die nützlichen Ratschläge von Räuchermeistern befolgen. Hier sind einige davon.

Um Fleisch, Fisch oder Geflügel köstlich zuzubereiten, müssen Sie das Produkt zunächst marinieren. Im Allgemeinen erfüllt die Marinade zwei Hauptfunktionen: Einerseits sättigt sie das Fleisch mit Feuchtigkeit und andererseits verleiht sie geräucherten Produkten einen reicheren Geschmack. Es wird angenommen, dass Fleischprodukte vor dem Räuchern mindestens 2 Stunden lang mariniert werden sollten.

Typischerweise werden in Hähnchenmarinaden folgende Produkte verwendet: Wasser, Salz, Wein, Wein- oder Balsamico-Essig, Zucker, Salz, Knoblauch, Pflanzenöle, schwarzer Piment, gemahlener schwarzer Pfeffer, Paprika, scharfer Pfeffer, Petersilie, Minze, Zitronensaft, Senf, Nelken, Kräuter der Provence, Sellerie, Koriander , Basilikum, Dill.

Chemische Füllstoffe wie Lebensmittelnitrat werden nur sehr selten verwendet. In diesem Fall werden nur 2-3 % der Substanz zur Gesamtsalzmenge hinzugefügt.

Marinade für kaltgeräuchertes Hähnchen

Um 5 kg Hähnchen zuzubereiten, nehmen Sie: 30 g gemahlenen Pfeffer, 250 ml Wasser, einen Esslöffel Essig, 8 Knoblauchzehen, 0,5 Esslöffel Salz.

Die Hähnchenkadaver der Länge nach in zwei Teile teilen, gut abspülen und mit Handtüchern trocknen. Gründlich mit Salz einreiben und 30 Minuten einwirken lassen. Anschließend noch einmal mit einem Handtuch abwischen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Legen Sie das Fleisch in die vorbereitete Marinade. Legen Sie etwas Schweres darauf. Marinieren Sie den Vogel 4–8 Stunden lang. Anschließend trocknen und 6 Stunden lang kalt räuchern.

Natürlich lässt sich Marinade am einfachsten zubereiten, wenn man moderne Küchengeräte zur Hand hat.

Marinade für heißgeräuchertes Hähnchen

Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie: 2 Knoblauchzehen, gemahlener schwarzer Pfeffer, 150 g Kefir, 50 g Olivenöl, 1 Teelöffel Zucker, 1/3 Tasse frische Minzblätter.

Alle angegebenen Zutaten vermischen. Das Hähnchen waschen, trocknen und in Stücke schneiden. Legen Sie sie in die Marinade. Das Hähnchen 8 Stunden lang marinieren. Anschließend den Vogel heiß räuchern.

Schnelle Marinade zum Räuchern von Hähnchen

Um die Marinade zuzubereiten, nehmen Sie: gemahlenen Pfeffer, 1 Teil gehackte Petersilie, die gleiche Menge trockenen Senf, 2 Teile Pflanzenöl (vorzugsweise Olivenöl), 3 Teile Rotwein.

Alle Zutaten vermischen. Hähnchen (Brust, Keule, Filet, Oberschenkel usw.) in die Marinade legen. Sie können das ganze Huhn hineinlegen, wenn der Kadaver nicht groß ist. Marinieren Sie den Vogel 10 Stunden lang und räuchern Sie ihn dann heiß.

Universelle Marinade zum Räuchern von Hähnchen

Zur Zubereitung nehmen Sie: einen gestrichenen Teelöffel Salz, 3 gehackte Knoblauchzehen, 100 g Honig, die gleiche Menge gehackte Petersilie, die gleiche Menge einer Mischung aus provenzalischen Kräutern oder einem beliebigen Gewürz für Hühnchen, 100 ml Zitronensaft und 150 ml Olivenöl.

Alle Zutaten vermischen. Das Hähnchen in die Marinade geben und 10 Stunden ruhen lassen. Rauche den Vogel heiß.

Aufgrund zahlreicher Anfragen von Besuchern unserer Website werden wir uns heute ausführlich mit heißgeräuchertem Hähnchen befassen. Alle Schritte vom Einsalzen des Hähnchens bis zum Räuchern zu Hause werden fotografiert.

Was brauchen wir also, um ein Huhn zu räuchern? Natürlich ist es besser, ein Broilerhuhn zu nehmen. Zum Salzen nehmen wir das bereits getestete Rezept zum Nasssalzen zum Räuchern. Wir haben es letztes Mal zum Räuchern von Schweinebauch verwendet, es war sehr lecker. Sie müssen Folgendes einnehmen: 1 Glas Salz, 3 Liter 200 ml. Wasser, Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, 3 Knoblauchzehen, Gewürze zum Grillen (Sie können Gewürze zum Kochen von Hühnchen nehmen, ich hatte sie einfach nicht) 2 Esslöffel.

Gewürze, Knoblauch, Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz in das Wasser geben und die Salzlake zum Kochen bringen. 2 - 3 Minuten kochen lassen und ausschalten. Kühlen Sie die Salzlake auf Zimmertemperatur ab und geben Sie das Huhn hinein. Sie müssen überschüssiges Fett im Schwanzbereich abschneiden. Und natürlich muss das Hähnchen vor dem Salzen innen und außen gewaschen werden.

Unsere Lakestärke ist die gleiche wie beim Einlegen von Schweineschichten, 100 g. Salz pro 1 Liter Wasser. Aber das Huhn in der Salzlake sollte 15 – 20 Stunden im Kühlschrank bleiben. Diese Zeit reicht aus, damit das Hähnchen vollständig mittelstark gesalzen ist. Wir waren 20 Stunden in der Salzlake.

Anschließend das Hähnchen aus der Salzlake nehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Wir hängen es ein paar Stunden lang auf, um überschüssige Feuchtigkeit aus dem Glas abzuleiten. Idealerweise sollte das Hähnchen zum Trocknen im Luftzug gehalten werden. Aber dafür hatten wir keine Zeit. Wischen Sie das Huhn mit einer Serviette ab.

Das Hähnchen wurde vor dem Räuchern in zwei Teile geschnitten. Dies geschah nur, um Platz in der Räucherei zu sparen. Danach binden wir beide Teile mit Bindfaden zusammen. Wir gießen etwa 2 - 3 Handvoll Erlensägemehl in die Räucherkammer. Wir stellen ein Tablett zum Abtropfen des Fettes auf, hängen das Huhn auf und schließen den Räucherdeckel.

Wir stellen die Räucherei auf maximale Hitze, nach 10 Minuten reduzieren wir die Hitze auf mäßige Hitze. Ich habe einen Elektroherd. Die maximale Position war 4, der Rest des Räucherns fand bei 3 statt. Das Heißräuchern von Hähnchen zu Hause dauert 1,5 Stunden.

Duftendes geräuchertes Hühnchen eignet sich sowohl für alltägliche Mahlzeiten als auch für üppige Feiertagsfeste. Man kann es in fast jedem Supermarkt kaufen, aber selbst gekochtes Geflügel scheint immer schmackhafter und gesünder zu sein. Wir verraten Ihnen, welche Marinaden perfekt zu Hähnchenfleisch passen, was Sie zum Räuchern zu Hause benötigen und wie viel Zeit Sie in der Küche verbringen müssen.

Geflügelfleisch wird auf zwei Arten geräuchert. Die Wahl hängt vom gewünschten Geschmack und der zur Verfügung stehenden Zeit ab. Bei ersterem wird das Fleisch zehnmal länger verarbeitet, geschmacklich gewinnt es aber oft.

1. Die Kaltmethode ist eine Niedertemperaturmethode und dauert bis zu 5 Tage. Es schmeckt auch nicht sehr nach traditionellem Brathähnchen, sondern eher nach natürlichem Schinken mit einem milden Rauchgeschmack. Sie können es kalt oder warm essen und es ist praktisch, es auf Sandwiches statt auf Würstchen zu geben.
2. Die Heißverarbeitung erfolgt relativ schnell. Das Fleisch wird bei einer Temperatur von 100-150°C geräuchert. Bei dieser Kochmethode bleiben die Fasern erhalten. Der Vogel ähnelt einem normal gebackenen Vogel, aber das Fleisch ist viel weicher und hat ein ausgeprägtes Räucheraroma.

Bei Marinaden sollten Sie sich nur an Ihren Vorlieben orientieren. Aber wir haben auch eine Reihe universeller Marinaden für jede Fleischsorte:

Geflügelfleisch ist zunächst zart und erfordert keine Zerstörung der Struktur und kein stundenlanges Einweichen. Die Hauptsache ist, den Kadaver zu salzen und mit Gewürzen zu sättigen. Dazu wird es mit würzigen Mischungen und Pasten bestrichen oder kurz in Lösung gebracht.

Rezept für geräuchertes Hähnchen (heiß geräuchert)

Jeder hat sein eigenes Rezept für heißgeräuchertes Hähnchen. Aber es gibt universelle Tipps, die in diesem Video beschrieben werden:

Da der Hochtemperatur-Verarbeitungsprozess einfach und schnell ist, ändern die Menschen ihn je nach den verfügbaren Produkten und Geräten auf ihre eigene Weise. Wenn Sie zum ersten Mal kochen, benötigen Sie ungefähr:

• Geflügelkadaver oder -teile;
• Pfanne oder Beutel zum Marinieren;
• Papiertücher;
• eine Salzlake oder Reibepaste mit mindestens Salz;
• eine geeignete Räucherei;
• Sägemehl – ​​optimal Erle, Eiche oder Kirsche.

Der Garvorgang umfasst die vorbereitende Zubereitung, das Marinieren und das Räuchern. Bei dieser Art der Verarbeitung empfiehlt es sich, die Haut vom fertigen Schlachtkörper zu entfernen, da diese die Bitterkeit des Rauches aufnimmt.

Das Rezept für kaltgeräuchertes Hähnchen enthält genau die gleichen Zutaten und Schritte. Der einzige Unterschied besteht darin, dass das Fleisch sowohl gesalzen als auch eingeweicht ist und das Garen länger dauert.