Der gleiche Tee mit einem Elefanten. Köstliche Marken der sowjetischen Lebensmittelindustrie

-Wo gibt es Tee?

- Links die ganze Abteilung. Du wirst es sofort sehen.

Es ist leicht zu sagen. Nachdem ich in einem großen Supermarkt in Delhi gestöbert hatte, durchstöberte ich mehrere Regale, bis ich auf den losen Schwarztee stieß, den ich seit meiner Kindheit gewohnt war. Kein Wunder, schließlich ist die Teetrinkkultur in Indien anders als wir es gewohnt sind. Beliebt ist Instant (!) – ja, wie Kaffee – Tee, der mit kochendem Wasser aufgegossen wird, sowie die „granulierte Variante“ – zu harten Kugeln gerollte Blätter. „Normalen“ Tee, wie wir ihn verstehen, ist in Indien nicht leicht zu finden. Morgens trinken sie Masala-Tee aus Glasgläsern – aufgebrüht mit Milch (dem schädlichen Einfluss der britischen Kolonialherren) und Masala-Gewürzen mit Pfeffer und Gewürzen. Du schluckst so ein „Glück“ herunter und deine Zunge brennt – so heftig. Aber das ist OK. Im Bundesstaat Himachal Pradesh, wo viele Tibeter leben, bevorzugen sie Tee mit Yakbutter und ... getrocknetem Hühnerpulver. Ein Getränk und Frühstück zugleich. Einige Stämme (insbesondere die Gurkhas) brauen überhaupt nichts, sondern kauen einfach Teeblätter mit ... Knoblauch. Im Allgemeinen bricht die naive Vorstellung von Indien als Teeland bereits in den ersten Tagen Ihres Aufenthalts zusammen.

Nur weibliche Finger

„Erst 1856 entstanden in Indien ausgedehnte Teeplantagen – Setzlinge wurden von englischen Pflanzern aus China mitgebracht“, erklärt einer der Teegeschäftsleute Abdul-Wahid Jamarati. - Vorher wuchsen hier nur Wildsorten. Mittlerweile wird Tee in drei Bergregionen angebaut. Im Nordosten Indiens – in Darjeeling und Assam, sowie im Süden – wird dort Nilgiri-Tee produziert. Für den Geschmack sind kühles Wetter und häufiger Regen notwendig: Die Blätter nehmen gerne Feuchtigkeit auf. Der aromatischste Tee wird nur von Hand und nur von Frauen gepflückt (ihr Gehalt beträgt etwa 5.000 Rubel pro Monat in russischer Währung. - Autor): Männerfinger sind rauer und können die jüngsten Sprossen - Flushes - nicht abklemmen. Bei der maschinellen Ernte wird alles abgeschnitten, weshalb solche Sorten günstig sind: Experten nennen sie zynisch einen Besen. Ich persönlich bin ein begeisterter Fan des Tees, der zwischen Februar und Mai in Darjeeling geerntet wird. Er hat einen sehr hellen und reichen Geschmack. Kaufen Sie übrigens niemals Tee auf Basaren, wo er in offene Beutel gegossen und den ganzen Tag im Freien aufbewahrt wird. Der Duft eines solchen Blattes verschwindet: Es verwandelt sich in gehacktes Heu. Ich war in Russland und habe gesehen, dass Sie Blätter falsch lagern. Der Tee sollte bei einer Temperatur von +8° in den Kühlschrank gestellt werden, damit er seine Eigenschaften konzentriert. Bewahren Sie es nicht in einer Pappschachtel auf; die beste Option ist ein gewöhnliches Glas.“

Der aromatischste Tee wird nur von Hand und nur von Frauen gepflückt. Foto: www.globallookpress.com

Darjeeling-Plantagen sind faszinierend – riesige Berge, die mit grünen Teebüschen bedeckt sind. Meine Führerin, die 28-jährige Lakshmi aus Tamil Nadu, versichert mir, dass sie mit der Position zufrieden ist: „Es ist nicht so, als würde man Kohle in den verdammten Tiefen einer Mine abbauen.“ Sie versteht sich als Profi im Teegeschäft, da sie täglich 80 kg (!) Blätter pflücken kann. Die Maschine sammelt übrigens 1,5 Tonnen, aber das ist ganz in Ordnung: Sie und ich trinken diesen Staub später beim Aufbrühen von Teebeuteln. Lakshmi reibt die zarten Blätter des Teestrauchs mit den Fingern und berichtet: In zwei Wochen wachsen sie nach, und in einem Jahr kann man aus einer Pflanze 70 kg Tee ansammeln (2,5-mal mehr in Assam). Zwar pflanzen einige Landbesitzer jetzt künstlich gezüchtete Sorten an – der Geschmack ist nicht so toll, aber sie können in sechs Monaten 100 Kilo ernten. Leider gibt es in Indien viele verschiedene Teebetrügereien.

In den umliegenden Geschäften werden beispielsweise leere Gläser und Packungen mit der Aufschrift „Elite“ oder „Select“ frei verkauft und von skrupellosen Händlern mit Billigsorten gefüllt: Denn über die Qualität von Tee können im Ausland nur sehr erfahrene Verkoster entscheiden.

Was ist im Gebräu?

„Leider schlachten kleine Unternehmen oft guten Tee“, erzählen sie mir auf der Plantage. „Sie werfen billige Versionen kenianischer oder malaysischer Produkte hinein, stempeln sie mit „Made in India“ – und die Packung geht auf den internationalen Markt.“ Darjeeling konnte nicht genau abschätzen, wie viel gefälschter Tee in Russland verkauft wird. Die Briten (und in Großbritannien lieben sie indischen Tee nicht weniger als hier) achten sorgfältig auf die Qualität und kontrollieren die Lieferanten streng. Machen sie das hier?

„Ehrlich gesagt kann man selbst den Tee, den die UdSSR kaufte, kaum als indisch bezeichnen“, sagt der Geschäftsmann Vijay Sharma, dessen Unternehmen Ende der 1970er Jahre Tee an die Sowjetunion verkaufte. - Es war eine Mischung, eine Mischung. Je nach Sorte betrug der Anteil an Tee aus Indien in der zu Sowjetzeiten berühmten Packung mit dem Bild eines Elefanten nur 15-25 %. Der Hauptfüllstoff (mehr als 50 %) war georgisches Blatt. Und selbst jetzt ist es nicht sehr gut. Ich habe Tee von Verkäufern in Moskau und St. Petersburg probiert. Es stellte sich heraus, dass sie keine Ahnung hatten, in welchem ​​​​Zeitraum Darjeeling geerntet wurde (der Geschmack hängt davon ab). Und außerdem wird „Nilgiri“-Tee hier oft als „Elite“ verkauft, obwohl er in Indien am billigsten ist, ein Getränk für die Armen und in Tüten verpackt. Mancherorts wurde indonesischer oder vietnamesischer Tee unter dem Deckmantel von indischem verkauft.“

Tasse roter Pfeffer

Ich bestelle Tee in einem Straßencafé in Delhi. Es wird normalerweise in einem eisernen Wasserkocher (oder sogar einem Topf) über offenem Feuer gekocht. Manchmal werden die Blätter sofort in Milch (auf Wunsch des Kunden) oder in Wasser gekocht, nachdem Zimt, Kardamom, Ingwer und Chili hinzugefügt wurden. Im Allgemeinen sieht es von außen so aus, als würde man Suppe kochen. Ein Glas kostet 15 Rupien (13,5 Rubel). Der Geschmack ist etwas seltsam, und fast zehn Löffel Zucker werden hineingegossen: In Indien liebt man extrem süßen Tee. Ich bitte Sie, schwarze Assamblätter ohne Milch und Gewürze zu brauen. Der Kellner erscheint mit einem Glas dampfendem Tee und ... stellt eine Kanne Milch daneben. "Wofür?! Ich habe gefragt…“ „Sir“, seine Stimme klingt mit offensichtlichem Mitleid. „Aber es wird dir nicht schmecken!“

Zusammenfassend kann ich sagen: Die Versorgung unseres Landes mit indischem Tee ist immer noch chaotisch, die Verkäufer haben wenig Verständnis für die Sorten oder fantasieren offen darüber, dem russischen Verbraucher minderwertige Teeblätter aus anderen Ländern zu verkaufen. Über den Preis schweige ich im Allgemeinen – in Indien kostet Tee 130 Rubel. pro Kilo können wir es für tausend verkaufen. Sehr schade. Indische Sorten, insbesondere Darjeeling, sind ausgezeichnet, und unser Unternehmen muss lange Zeit direkt mit Indien zusammenarbeiten und darf Tee nicht zu überhöhten Preisen über Europa und dubiose Kleinfirmen in Indien kaufen. Dadurch wird es für uns günstiger und vor allem schmackhafter.

Der Teeanbau begann in Indien erst im 19. Jahrhundert, obwohl Teebäume schon immer im Nordosten des Landes wuchsen. Die Einheimischen sammelten und brauten Teeblätter, doch mit dem Aufkommen der englischen Kolonialherren begann man mit dem Anbau der Pflanze. In den 1930er Jahren brachten sie Teesträucher aus China mit, um Plantagen in Indien anzulegen. Mit diesen wenigen Büschen begann die große Teegeschichte Indiens. Derzeit liegt dieses Land an zweiter Stelle unter den Ländern, in denen Tee angebaut und produziert wird.

Teeanbaugebiete in Indien

Der weltweit bekannte indische Tee wird auf Plantagen angebaut, die sich auf folgende Gebiete des Landes konzentrieren:

• Assam,
• Sikkim,
• Nilgiris.

Die besten indischen Teesorten sind Darjeeling und Assam.

Assam-Tee

Der Bundesstaat Assam liegt am Fuße des Himalaya im nördlichen Teil Indiens. Die Teebäume, aus denen diese Teesorte gewonnen wird, unterscheiden sich von chinesischen Teebäumen durch größere Blätter. Diese Bäume bringen auch bei ungünstigen Wetterbedingungen eine gute Ernte. Die Schlichtheit der Teeart macht sie für den Anbau und Anbau attraktiv.

Schwarz. Die Ernte erfolgt zweimal im Jahr: im Frühling und im Spätsommer bzw. Frühherbst. Die zweite Sammlung ist höher bewertet. Manchmal dauert die Sammlung bis Dezember. Assam-Tee hat ein würziges Blumen-Honig-Aroma. Es ist besser, dieses Getränk ohne Zusatzstoffe zu trinken, um den reinen Geschmack zu genießen. Diese Sorte wird in England häufig beim traditionellen Morgentee verwendet.

Darjeeling Tee

Diese Teesorte wird auf Plantagen im gleichnamigen Bundesstaat angebaut. Einzigartige klimatische Bedingungen und Bodeneigenschaften ermöglichen die Gewinnung hochwertigen indischen Tees mit exquisitem Geschmack und raffiniertem Aroma von Muskatnuss und Blumen. Der Tee gehört zur Gruppe der Schwarztees, ist jedoch nicht vollständig fermentiert. Aus diesem Grund klassifizieren einige es als Oolong. Dieser Tee unterscheidet sich von der Assam-Sorte dadurch, dass es sich um eine chinesische Unterart der Pflanze handelt.

Die erste Ernte der Sorte Darjeeling erfolgt im Frühjahr; beim Aufbrühen ergibt sie den leichtesten Aufguss. Der Tee wird dann im Juni geerntet und genießt höchste Wertschätzung. Teeblätter werden auch im Herbst und während der Regenzeit gesammelt. Aber ihr Wert ist nicht zu hoch. Tee ist hinsichtlich der Lagerungsbedingungen sehr wählerisch. Es ist besser, es an einem kühlen Ort aufzubewahren, wie z. B. Oolong. Hierfür eignet sich ein Kühlschrank.

Elefantenverpackung: Tee aus Indien

Elefantentee ist ein schwarzer Tee, der als das beste Produkt der Sowjetzeit galt. In der UdSSR trank man normalerweise georgischen Tee. In den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts tauchte indischer Tee in den Regalen auf. Auf der Verpackung war ein Elefant mit erhobenem Rüssel zu sehen. Man kann nicht sagen, dass der Tee zu 100 % indisch war. Vielmehr handelte es sich um eine Mischung – eine Mischung aus Ceylon-, Madagaskar- und georgischen Tees. Solche Tees wurden in erste und höchste Sorten eingeteilt, sie unterschieden sich in der Zusammensetzung. Die Verpackung der ersten Sorte enthielt 15 % indischen Tee, 25 % Madagaskar, 5 % Ceylon. Das meiste davon waren Teeblätter aus Georgia.

Die höchste Teesorte war besser, ein Drittel bestand aus echtem indischen Tee, der Rest war georgischer Tee. Als indischer Tee wurde ausschließlich die Sorte Darjeeling verwendet. Die Produktion folgte strikt den Anforderungen von GOST. Die berühmte gelbe Verpackung mit dem Bild eines Elefanten wurde in Fabriken in Ufa, Irkutsk, Moskau, Odessa und Rjasan hergestellt. In jeder Fabrik gab es spezielle Verkoster, die die erforderliche Mischung zusammenstellten und prüften, ob alle Sorten den Anforderungen an Geruch, Geschmack und Farbe entsprachen.

Design von Teeverpackungen

Indischer Tee wurde in zwei Sorten hergestellt; neben den Angaben auf den Verpackungen wurde auch das Design geändert. Die blaue Farbe des Elefantenkopfes bezeichnete die erste Teesorte und die grüne Farbe die höchste. Das Design hat sich im Laufe der Jahre leicht verändert und unterscheidet sich je nach Fabrik. Der Elefant selbst blieb jedoch unverändert, ebenso wie die Pappverpackung des Tees. Der Preis für solchen Tee betrug zu Sowjetzeiten: 48 Kopeken für 50 Gramm, 95 Kopeken für 125 Gramm. Die Anwesenheit von indischem Tee mit einem Elefanten zeugte damals von Reichtum im Haus. Doch die UdSSR brach zusammen, Perestroika, Inflation und Engpässe begannen. Neben anderen Produkten verschwand auch unser Lieblingstee aus den Regalen.

Regeln zum Aufbrühen von Tee

Viele Hausfrauen wussten damals noch nicht einmal, dass sie dem Getränk durch das Wegwerfen der weißen Stäbchen aus der Packung mit dem Elefanten die nützlichsten und wertvollsten Bestandteile entzogen. Die weißen Stäbchen, die für Müll gehalten wurden, waren Spitzen (Teeknospen), ohne sie war es unmöglich, den wahren Geschmack des indischen Tees zu schmecken. Rohstoffe mit Spitzen gelten als die wertvollsten. Einfach aufbrühen, die Teeblätter in einen erhitzten Wasserkocher gießen, kochendes Wasser hinzufügen und ziehen lassen. Am häufigsten wurde Tee vor dem Trinken mit kochendem Wasser oder abgekochtem Wasser verdünnt. In vielen Familien war es üblich, Tee mit Milch zu trinken.

Tee mit einem Elefanten: unsere Tage

Viele sind nostalgisch für ihr früheres Leben und versuchen, Produkte mit einem Elefanten in den Regalen der Geschäfte zu finden. Tatsächlich sieht man ähnliche Teepackungen häufiger; darauf steht „Derselbe Tee“ und ein Elefant ist gezeichnet. Stimmt es, dass dies der Tee ist, der es in den fernen 70er und 80er Jahren gab? Wie diejenigen sagen, die das Getränk bereits probiert haben, hat es keine Ähnlichkeit mit sowjetischem Tee. Weder das Aroma noch der Geschmack sind ähnlich. Möglicherweise liegt das an unserer Verwöhnung durch zahlreiche Teesorten, oder war Tee zu Sowjetzeiten einfach besser?

Grüner indischer Tee

In Nordindien wird neben schwarzem Tee auch grüner Tee angebaut. Es ist bei den Anwohnern nicht gefragt. Es wird auf folgenden Plantagen produziert:

• Dehra Dun, Almore, Garhwal. Teeblätter zeichnen sich durch ihre geringe Größe und starre Struktur aus. Das Ergebnis ist ein minderwertiges Produkt. Der Export erfolgt hauptsächlich nach Nepal und Tibet.
• Kagry-Tal. Auf der Teeplantage im Tal wächst sehr leckerer Tee. Sie ähnelt guten chinesischen Sorten und wird nach Pakistan und Afghanistan exportiert.
• Darjeeling. Grüner Tee wird auch auf Plantagen geerntet, allerdings ist seine Menge sehr gering, aber er wird über dem Rest geschätzt.
• Ranchi. Auf dieser Plantage werden chinesische Teesorten produziert. Er ist nicht mit echtem chinesischen Hochlandtee zu vergleichen, aber er ist durchaus schmackhaft und kräftig.

Weißer indischer Tee

Im Bundesstaat Darjeeling wächst wertvoller und sehr seltener weißer Tee. Es wird an einem Frühlingstag gesammelt, wenn es nicht regnet und die Sonne zu heiß ist. Die oberen Teeblätter und Knospen werden ausschließlich von Hand gepflückt. Es gibt nur sehr wenige junge Triebe, daher ist die gesammelte Teemenge gering. Weißer Tee hat einen delikaten Geschmack mit Noten von Blumen und Früchten. Es hinterlässt einen süßen Nachgeschmack. Am meisten geschätzt von Kennern indischen Tees.

Auch wenn China Indien hinsichtlich der Qualität und Quantität des produzierten Tees übertrifft, hat indischer Tee auf der ganzen Welt viele Fans. Tee ist zugänglich, hell, reich an Farbe, Geschmack und Aroma. Und wer sich an Tee mit einem Elefanten erinnert, sollte andere indische Teesorten probieren; ihre Entdeckung dürfte für viele eine angenehme Überraschung sein.

„Tee mit Elefant“ war eine der beliebtesten Marken während der Sowjetzeit. Unsere Landsleute mochten schon immer guten indischen (Ceylon-)Tee. Die Teetradition selbst reicht weit über Jahrhunderte zurück. Und obwohl Tee traditionell nicht in Russland angebaut wurde, ist er zu einem festen Bestandteil der russischen Küche geworden. Allerdings wächst auch in England kein Tee...

Manchmal kommt es zu erstaunlichen Begegnungen und Parallelen. Es scheint, dass die Sowjetzeit mit ihrer Teespezialität längst in Vergessenheit geraten ist. Vorbei sind die Zeiten der türkischen Fälschung – „Wir trinken auf Freundschaft und Liebe.“ Kenner probieren seit langem kostbare chinesische Tees, die mehrere tausend Dollar pro Kilogramm kosten. Doch die Liebe der Bevölkerung zu gewöhnlichem, hochwertigem Schwarztee reißt nicht ab. Und eine Tasse davon am Morgen ist der beste Indikator für die Stabilität unseres Geschmacks.

Also, die Treffen... Diese ganze Geschichte begann im Jahr 1970. Auf dem XX. Plenum des Zentralkomitees der Kommunistischen Partei Usbekistans (25. September) führte der in diesen Jahren immer stärker werdende Führer der Republik, Raschidow, bedeutende Personalwechsel im Präsidium des Zentralkomitees durch. Eines der „Opfer“ war der Sekretär des Zentralkomitees für Ideologie, „Taschkent-Bewohner“, Rafik Nishanov. Für viele Jahre wird er ins Außenministerium „in die Verbannung“ versetzt. Und zunächst wird er als Botschafter der UdSSR bis ans Ende der Welt reisen – nach Ceylon und auf die Malediven.

Rafik Nishanov, Vorsitzender des Nationalitätenrates
Oberster Sowjet der UdSSR (1989)

Wie viele solcher Parteivertreter aus nationalen Republiken gab es in den sowjetischen Botschaften! Bis heute kursieren Witze über sie durch die Gänge des Außenministeriums – über ihre Prahlerei, Dummheit und ihr Selbstbewusstsein. Doch hier kam es etwas anders. Und Rafik Nishanovich war ein ganz anderes Feld. Tatsächlich zeichnete er sich in der Führung der Republik immer durch sein Feingefühl und seine Intelligenz aus. Dort, im fernen Sri Lanka (das gerade seine Unabhängigkeit erlangt hatte), gelang ihm auch die Umkehr.

Dies war schließlich eine Zeit der starken Intensivierung der Kontakte der UdSSR mit „sich entwickelnden und von der kolonialen Unterdrückung befreiten“ Ländern. Und Sri Lanka ist diesem neuen Trend sehr erfolgreich gefolgt. Was könnte die UdSSR in diesem Land im Austausch für Ausrüstungslieferungen und Wirtschaftshilfe erhalten? Natürlich Tee.

Und eines schönen Tages erhält Rafik Nishanov den Auftrag, Lieferanten auszuwählen und den Kauf einer großen Menge schwarzen Tees für die Volkswirtschaft sicherzustellen. Die Arbeiten waren in vollem Gange. Mitarbeiter der Botschaft (insgesamt waren es 24 Diplomaten) trafen sich mit Herstellern und Händlern und besprachen Einkäufe bei örtlichen Ministerien.

Der Gewinner dieses Wettbewerbs war unerwartet Merrill Fernando, ein lokaler „Teeverkoster“ und Leiter eines kleinen Unternehmens. Seit mehreren Jahren (noch bevor das Land seine Unabhängigkeit erlangte) exportiert es Tee. Auch für die UdSSR war etwas gedacht. Aber natürlich waren die Bände eher symbolischer Natur. Bis jetzt sagt Rafik Nishanovich, dass seine Wahl einfach erklärt wurde: Merrill kümmerte sich weniger um das Geschäft als vielmehr um den Tee selbst – seine Qualität und Sicherheit. In jenen Jahren konnte Merrill Fernando nicht nur Mädchen, sondern auch sowjetische Führer bezaubern.

Damals begann diese „Romanze“ zwischen dem jungen Ceylon-Unternehmen und der Sowjetunion. Was schon seit vielen Jahrzehnten so ist. Und als R. Nishanov 1989 zum Vorsitzenden des Nationalitätenrates des Obersten Sowjets der UdSSR gewählt wurde, gründete das Unternehmen eine eigene Repräsentanz und begann mit der unabhängigen Arbeit auf dem sowjetischen (und später russischen) Markt. Allerdings erhält sie auch einen Namen, der uns mittlerweile bekannt ist. Merrill hat zwei Söhne und zwei Geschäftsassistenten – Dilkhan und Malik. Kein Wunder, dass mein Vater sein Unternehmen, das bereits zu einem Konzern mit Millionenumsätzen geworden ist, einfach nach ihrem abgekürzten Namen benannt hat – Dilmah.

Rafik Nishanov

Vor einigen Jahren feierten sie ihr 25-jähriges Bestehen in Russland. Und der Hauptehrengast der Feier war er – Rafik Nishanovich. Ja, ich bin alt. Aber die Augen sind jung. Sie können es sogar auf meinem iPhone-Foto sehen.

— Was war der Anstoß für die Kontakte mit der UdSSR? - Wir fragen den Erben des „Imperiums“ Dilhan Fernando.

— Botschafter Nishanov war in diesen Jahren auf der Suche nach einem Lieferanten für den Außenhandelsverband Sojusplodimport. Man muss sagen, dass die sowjetische Seite damals großen Wert auf Qualität legte. Schon damals gab es in Sri Lanka viele Tee produzierende Unternehmen. Der Botschafter kam zu der Überzeugung, dass mein Vater nicht des Geldes wegen, sondern aus Liebe zu diesem Getränk im Teegeschäft tätig war.

Der Sohn ist nun für den Vater verantwortlich. Darunter für sein Unternehmen:
Dilhan Fernando kann endlos über Tee reden

Mit Merrill Fernando (Gründervater)

Olga Syutkina und ich konnten mit Merrill selbst sprechen. Nun, was kann ich Ihnen sagen? In vielerlei Hinsicht ist er eine Legende, wenn es um Tee geht. Vielleicht, weil das Geschäft für ihn wie vor einem halben Jahrhundert nicht die Hauptsache zu sein scheint. Nur das, wofür er sich einsetzt – Qualität und Geschmack –, macht sein Unternehmen erfolgreich. Allerdings gibt es wahrscheinlich noch ein anderes Geheimnis. Merrill hilft Menschen. Die von ihm gegründete gemeinnützige Stiftung ist eine der größten in Sri Lanka. Er baut Krankenhäuser und Schulen und hilft Tausenden derselben Bauern, die Tee sammeln und verarbeiten. Generell ist dort mit der sozialen Verantwortung alles in Ordnung.

25 Jahre in Russland sind eine beträchtliche Zeit für das Geschäft. Es ist unmöglich, den gleichen Tee für Australien, England und unser Land zu verkaufen. Es ist klar, dass es überall bestimmte Geschmacksmerkmale gibt. Und genau an sie richtet sich die neue Dilmah-Kollektion.

Ich wollte auch etwas zu historischen Parallelen sagen... Oh ja. Auch der Übersetzer von Rafik Nishanovich in der sowjetischen Botschaft im Jahr 1972 war uns allen bekannt. Sie kennen ihn sicher – das ist der derzeitige Chef des Außenministeriums, Sergej Lawrow.

Dies ist ein Kanal für Historiker der russischen Küche Olga und Pavel Syutkin. Die Vergangenheit unserer Küche, alte Rezepte und Geheimnisse, vergessene Produkte und Gerichte – hier finden Sie alles Interessante. Abonnieren!

Milch in Dreiecksbeuteln, Arztwurst, Gelee in Briketts, verschiedene Gurken und Tomaten im Fünf-Liter-Glas, Tee mit Elefanten... Viele Menschen erinnern sich oft mit Freundlichkeit an sowjetische Produkte. Und das aus gutem Grund, denn sie waren wirklich hochwertig. Heute erzählen wir Ihnen nur von einigen bekannten Marken der sowjetischen Lebensmittelindustrie

Sprotten

Lettland gilt als Urvater der Sprotten. Zu Sowjetzeiten wurde für Sprotten nur frisch gefangene Ostseesprotte verwendet, die in der Wintersaison von November bis März gefangen wurde, wenn der Fisch nach den warmen Sommermonaten dicker und runder wurde. Im Frühling und Frühsommer gefangene Fische wurden nicht zur Sprotteproduktion verwendet, da sie trocken und dürr sind. Und noch etwas: Echte Sprotten wurden nur in einer Metalldose verpackt, da Sprotten in Glasbehältern dem Sonnenlicht ausgesetzt sind und in Kunststoffverpackungen bei der Wechselwirkung von Öl und Kunststoff Schadstoffe freigesetzt werden.

Trotz der Tatsache, dass ein Glas Sprotten in der UdSSR ziemlich teuer war – 1 Rubel 80 Kopeken – waren Sprotten ein obligatorisches Attribut auf jedem Feiertagstisch.

Was soll ich sagen, wer von uns hat es in der Kindheit nicht geliebt, den fettesten Fisch im Glas zu fangen und ihn sofort in den Mund zu nehmen? Hausfrauen bereiteten aus diesen Konserven verschiedene Salatsorten, verschiedene Pasteten und unzählige Sandwiches zu.

Hier ist eines der häufigsten: Knoblauchcroûtons mit Sprotten. Das Brot in dünne Scheiben schneiden und knusprig braten. Den Knoblauch schälen und die Croutons damit einreiben. Öffnen Sie ein Glas Sprotten und legen Sie zwei Fische auf das vorbereitete frittierte Stück. Genießen Sie den wunderbaren Geschmack und das Aroma!

Tee mit einem Elefanten

Ein weiteres ikonisches Produkt der sowjetischen Lebensmittelindustrie ist „Tee mit Elefant“. Es war jedoch nicht einfach, es zu bekommen. Die folgenden Sorten wurden in den Regalen sowjetischer Geschäfte relativ frei verkauft: Tee Nr. 36 (eine Mischung aus georgischem und indischem Tee), Krasnodar und Georgisch. In den 70er Jahren begann die Teeindustrie jedoch, von manueller auf maschinelle Arbeit umzustellen, und die Qualität des georgischen Tees sank katastrophal. In den Packungen traten Fremdeinschlüsse, Staub, Triebteile und grobe Unterblätter auf. All diese Mängel, die für den georgischen Tee in der späten Sowjetzeit charakteristisch waren, führten zu einem schlechten Ruf, der bis heute anhält.

Zur gleichen Zeit erschien indischer Tee in einer gelben Packung mit einem Elefanten in den Regalen. Es war der erste indische Tee, der in die UdSSR gebracht wurde. Die Waren wurden in großen Mengen importiert und in Teeverpackungsfabriken in Standardverpackungen verpackt – „mit einem Elefanten“ von 50 und 100 Gramm (für Premium-Tee).

Seit seiner Einführung war indischer Tee immer Mangelware. Sie haben darüber spekuliert, sie haben es an Freunde verschenkt, sie haben für kleine Dienstleistungen bezahlt, es war... es war... es war TEE! Sie luden zu einem Besuch ein: „Komm, ich habe hier indischen Tee bekommen.“ Insgesamt war es ein echtes Event!

Der beste Tee galt übrigens in Packungen mit dem Bild eines Elefanten mit erhobenem Rüssel. In den 90er Jahren verschwanden sowohl der Stamm als auch der Tee selbst. Türkischer Tee hat den beliebten indischen Tee ersetzt.

Heute ist Elefantentee wieder in den Regalen aufgetaucht, aber er hat nichts mit demselben sowjetischen Tee gemein.

„Sprotte in Tomate“

Konserven „Kilka in Tomate“ sind zu einem echten Symbol der UdSSR geworden. Sogar Margaret Thatcher verwöhnte nach ihrem Besuch in der UdSSR nicht nur ihre geliebte Katze mit diesen Dosenfutter, sondern gönnte sich damit auch selbst.

Diese Konserven haben im wahrsten Sinne des Wortes Kultstatus. Die Beliebtheit des Produkts bei der sowjetischen Bevölkerung beruhte natürlich nicht auf seinem fantastischen Geschmack, sondern auf seinen geringen Kosten und seiner Verfügbarkeit.

Die Massenproduktion von Konserven „Srat in Tomato“ begann Mitte der 50er Jahre des 20. Jahrhunderts. Nikita Sergejewitsch Chruschtschow probierte persönlich das neue Produkt der Kertscher Fischfabrik und versicherte den Menschen, dass „man sich kein besseres Nationalprodukt vorstellen kann“.

Das Rezept für „Srat in Tomato“ war denkbar einfach: Fisch, Wasser, Tomatenmark, Salz, Zucker, Sonnenblumenöl, Essigsäure, Gewürze. Nichts Überflüssiges.

Der Preis für Sprotte war mehr als niedrig und die Konserven selbst verschwanden auch in Zeiten großer Knappheit nicht aus den Regalen. Für viele war ein Glas „Srat in Tomato“ der einzige Snack, wenn sie Wodka „für drei“ tranken, und für die immer hungrigen Schüler ermöglichten diese Dosennahrungsmittel, den Phosphorverlust im Körper auszugleichen, den sie nicht konnten leisten Sie sich andere Fische.

Im modernen Russland bleibt die Beliebtheit von „Sratte in Tomate“ unverändert hoch, da Sprotte in den frühen 90er Jahren für viele die einzige Delikatesse war. Und heutzutage nehmen viele diese Konserven aus Gewohnheit zu sich, um in Erinnerungen an ihre sowjetische Jugend zu schwelgen. Aber jetzt weiß niemand mehr genau, was er in dem Glas finden wird ...

Vollständige Kondensmilch

Vollkondensmilch ist ein weiteres Symbol der Sowjetzeit. Es ist bis heute ein Symbol. In den Sowjetjahren wurde Kondensmilch nach GOST hergestellt. Kondensmilch wurde durch Eindampfen von Vollmilch und Zugabe von 12 Prozent Zucker hergestellt. Der Hauptindikator für die Qualität von Kondensmilch ist der Fett- und Feuchtigkeitsanteil, der laut GOST mindestens 8,5 Prozent bzw. höchstens 26,5 Prozent betragen sollte.

Bei der Herstellung von Kondensmilch wurden nur natürliche Milchfette verwendet, der Einsatz pflanzlicher Analoga war verboten. In diesem Zusammenhang wurde es „Vollkondensmilch mit Zucker“ genannt.

Eine Dose derselben sowjetischen Kondensmilch! Die Zeit hat ihren Tribut gefordert...

Heutzutage ist die Technologie zur Herstellung von Kondensmilch sehr unterschiedlich; sie enthält künstliche Konservierungsstoffe, Verdickungsmittel und Emulgatoren. All dies hat großen Einfluss auf die Qualität und den Geschmack des von vielen geliebten Produkts.

In der UdSSR hergestellte Kondensmilch wurde in Blechdosen mit weißen, blauen und hellblauen Papieretiketten verpackt. Dieses Image war von Jahrzehnt zu Jahrzehnt so konstant, dass sein Design immer noch als eine Art „Marke“ verwendet wird.

Zur Versorgung nördlicher und anderer schwer zugänglicher Gebiete wurde Kondensmilch in Drei-Liter-Dosen hergestellt. Die Form der Dose und das Etikettendesign waren gleich. Zu Sowjetzeiten wurde karamellisierte (gekochte) Kondensmilch mit Zucker nicht industriell hergestellt, sondern zu Hause zubereitet, indem normale Kondensmilch zusätzlich mehrere Stunden lang direkt in einer Dose im Wasserbad gekocht wurde. Wenn das Wasser verdampfte, explodierten die Dosen normalerweise.

Doktorwurst

Doktorwurst war in der Union sehr beliebt! Es hat sich gelohnt, denn Geschmack und Qualität waren nahezu perfekt. Die Geschichte der Arztwurst begann im Jahr 1936. Brühwurst wurde zunächst „stalinistisch“ genannt. Dieser Name wurde jedoch bald durch „Doktor“ ersetzt, da das Wurstrezept von führenden Ernährungswissenschaftlern des Allrussischen Forschungsinstituts der Fleischindustrie entwickelt wurde. Arztwurst bestand laut GOST aus 25 Prozent Rindfleisch, 70 Prozent Schweinefleisch, 3 Prozent Eiern und 2 Prozent Milch. Das Rezept war perfekt und wurde bis ins kleinste Detail eingehalten.

„Diese fettarme Wurst eignet sich gut für die Ernährung von Kindern und solchen, denen fettreiche Lebensmittel nicht zu empfehlen sind“ – so steht es im „Buch der schmackhaften und gesunden Ernährung“, Ausgabe 1939, über die Arztwurst. Und es stimmte.

Nach und nach wurde gegen das Rezept verstoßen und der berühmte Geschmack des Arztgetränks verschwand. Heute ist der Satz eingebürgert: „Wurst enthält alles, was man will, aber kein Fleisch“, was leider kein Scherz ist. Doch trotz allem haben viele in unserem Land immer noch eine unveränderliche Leidenschaft: ein Stück frische „Doktorwurst“ aufs Brot zu legen. Bei der Auswahl unter vielen Sorten versuchen wir, uns an einen längst vergessenen Geschmack zu erinnern.

Und manche werfen bis heute gekochte „Doktorwürze“ in den Olivier. Allerdings kostet ein Stück erstklassiges Rinderfilet deutlich weniger.

Kissel mit natürlichem Extrakt

Kissel in Russland ist mehr als Gelee. Aus der Sicht der russischen Gastronomiegeschichte handelt es sich um ein Lebensmittel, ein vollwertiges Gericht, ein kalorienreiches Lebensmittel, aber kein Getränk. Der Volksweisheit zufolge könnte man ihn sieben Meilen weit holen und über den Milchfluss schwimmen.

Sicherlich erinnern sich viele Menschen an helle Ziegel aus brikettiertem Gelee. Wenn Sie das Gelee kochen, aber daran nagen möchten. Das taten viele auch, denn Gelee war schon immer ein äußerst fester Monolith. Es war durchaus möglich, einen Gegner im Sandkasten auszuschalten, ihn als Schlagring zu verwenden und ihn im Winter als Puck beim Hockeyspielen zu verwenden.

Und es war nicht einfach so. Die gesamte Leichtindustrie der UdSSR, inkl. und Lebensmittel wurden in diesen Jahren geschärft und vereinheitlicht, um den Bedürfnissen des militärisch-industriellen Komplexes gerecht zu werden.

In der UdSSR wurde Gelee am häufigsten in einem Pionierlager, einer Schule, einem Institutscafé oder einer Arbeiterkantine serviert, wo das Getränk neben Kompott und Fruchtgetränk ein traditioneller dritter Gang war. Sicherlich erinnern sich viele Menschen an helle Ziegel aus brikettiertem Gelee. Wenn Sie möchten, kochen Sie es oder kauen Sie es, wenn Sie möchten. Das haben wir getan.

Heute hat sich die Situation ein wenig geändert. Kissels werden fast nie aus Frucht- oder Beerenextrakten aus konzentrierten Säften hergestellt. Die Mischung enthält Geschmacks- oder Aromazusätze. Jetzt trinken wir Gelee, anstatt es zu essen, und das aus der Kindheit bekannte Brikett hat sich in eine „lose Portion“ verwandelt ...

Moderne Kinder werden mit anderen Getränken „erzogen“ – und diese sind weit entfernt von Gelee- oder Fruchtgetränken. In Kindergärten stehen heute meist Kompotte und Säfte auf dem Speiseplan.

Schmelzkäse „Druschba“

1960 entwickelte die UdSSR ein Rezept für Schmelzkäse. Es wurde gemäß GOST hergestellt, dessen Standards die Verwendung nur von Käse höchster Qualität, bester Milch und Butter vorsahen. Gewürze waren nur natürlich. Das Produkt enthielt keine Stoffe, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmen, keine Aromen oder andere schädliche Bestandteile im Käse.

Heute hat sich die Zusammensetzung des Schmelzkäses „Druzhba“ dramatisch verändert. Die Mischung enthält Verdickungsmittel, Geschmacksersatzstoffe usw.

Milch in einer dreieckigen Verpackung

Das Sowjetvolk konnte nicht einmal einen Tag ohne Milch leben. Für viele Menschen aus der UdSSR ist Milch in dreieckigen Beuteln vielleicht das „nostalgischste“ Ding einer vergangenen Ära.

Der Morgen unserer Bürger begann in der Regel bereits in der Warteschlange vor einem geschlossenen Lebensmittelgeschäft. Um Milch zu kaufen, oder besser gesagt, „Zeit zu haben, sie zu kaufen“, musste man um 6 Uhr morgens aufstehen.

Ab den 50er Jahren füllten lustige Pyramidenverpackungen die Regale sowjetischer Geschäfte.

Tetraeder wurden in zwei Größen hergestellt: große für Milch und Kefir, kleinere für Sahne. Fairerweise muss man erwähnen, dass es sich bei den Pyramidenbehältern nicht um eine rein sowjetische Erfindung handelte. Es wurde von der schwedischen Tetra-Pak-Verpackung „geleckt“. Wie dem auch sei, Pyramidenbehälter erlangten in der UdSSR nicht nur wegen ihrer bizarren Form, sondern auch aus praktischen Gründen große Berühmtheit. Durch das Abschneiden der Oberseite des dreieckigen Beutels konnte dieser auf den Tisch gestellt werden, ohne befürchten zu müssen, dass Milch verschüttet wird.

Die Jungs haben die leeren Dreieckstüten nicht weggeworfen. Sie wurden auf den Boden gelegt und mit aller Kraft zugeschlagen – bei einem erfolgreichen Schlag entstand ein ziemlich lauter Knall, der in der ganzen Schule widerhallte und die Mädchen erschreckte. Wenn man die Milch nicht vollständig austrank, flogen die Milchtropfen beim Klatschen in alle Richtungen, was auch Spaß machte. Und doch wurden Milchtetraeder in speziellen sechseckigen Aluminium- oder Kunststoffschalen auf die Verkaufsfläche gebracht, aus denen Handwerker Gehäuse für Musiklautsprecher herstellten. Sharikowa

+ AN FREUNDE

„Derselbe“ Tee wird von einer Teefabrik in Moskau hergestellt, die damals in der UdSSR den weithin bekannten „Tee mit Elefanten“ herstellte. Die Hersteller sagen, dass sie versucht haben, die Vorstellung davon, wie echte indische und ceylonische Teesorten aussehen sollten, vollständig offenzulegen. Für die „The One“-Kollektion produzieren sie Mischungen, die in den umweltfreundlichen Regionen Indien und Sri Lanka hergestellt werden. Die Teeblätter werden von Hand gepflückt, wodurch sie ihre wohltuenden Eigenschaften weitestgehend behalten.

Eigenschaften des „The One“-Tees

„The One“ zeichnet sich durch schlichte Aromen und Reichhaltigkeit aus. Nach indischer Tradition sollte echter Tee keine Aromen enthalten, auch keine natürlichen. Die Hersteller folgen diesen Grundsätzen und produzieren Produkte ohne Zusatzstoffe. Wenn Sie Tee ohne Zusatzstoffe kaufen möchten, ist dies genau das Richtige für Sie.

Tee der Marke „Tot Same“ wird in bekannten Verpackungen hergestellt. Ihr Design wurde bereits 1967 entwickelt und weckt Assoziationen an „den gleichen“ köstlichen Tee, ohne Zusatzstoffe. Bislang haben sich die Produkte der Moskauer Teefabrik diesen echten Geschmack bewahrt, der mit angenehm herben Noten gefällt.

Vorteile des Teekaufs im Vostok-Laden

Im Laden können Sie beliebte Teesorten „The Same“ von indischen Plantagen im Einzel- oder Großhandel bestellen. Bei einem Kauf über 4.000 Rubel ist die Lieferung innerhalb Moskaus und der Region kostenlos.

Es ist uns wichtig, was wir verkaufen, und zu den Vorteilen unserer Arbeit gehören:

• sorgfältige Warenauswahl;
• angemessenes Preis-Leistungs-Verhältnis;
• zufriedene Kunden.

Wenn Sie Hilfe bei der Auswahl benötigen, wenden Sie sich gerne an unsere Berater. Sie beantworten alle Fragen und informieren Sie über saisonale Aktionen. Rufen Sie an oder schreiben Sie über das Formular auf der Website.