غذاهای گرم از غذاهای اسپانیایی. غذاهای اسپانیایی - دستور العمل های سنتی ملی با عکس در خانه

برای تهیه کیک از آرد بادام، کره، لیمو، شکر و مغزها استفاده کنید. حتما روی آن را با پودر قند تزئین کنید و صلیب سانتیاگو را با استفاده از یک شابلون مخصوص برجسته کنید. با شراب های خوب گالیسی سرو می شود.

کیک سانتیاگو ماندگاری نسبتاً طولانی دارد، بنابراین بسیاری از گردشگران آن را به عنوان سوغاتی از اسپانیا به خانواده و دوستان خود می برند. هزینه یک کیک با وزن 700 گرم از 12 یورو است.

چوروس

برای صبحانه حتما باید یک غذای شیرین جالب از غذاهای اسپانیایی به نام «چوروس» را امتحان کنید. این دسر در سراسر جهان محبوب است. از شیرینی چوکس، سرخ شده یا پخته تهیه می شود.

چورو در کافه ها و رستوران ها و در غرفه های خیابانی فروخته می شود. این غذای لذیذ با دارچین یا پودر قند پاشیده می شود.

بهترین راه برای امتحان چورو این است که آنها را در شکلات داغ فرو کنید و در عین حال قهوه معطر اسپانیایی را با خامه میل کنید. قیمت هر وعده 3-4 یورو.

به خاطر غذاهای سنتی خود به دلیل ترکیبات طعم غیرمعمول و تنوع گسترده ای از مواد اولیه معروف است. هر منطقه از اسپانیا و شرایط آب و هوایی ویژگی ها و لذت های آشپزی خاص خود را برای غذاهای ملی به ارمغان می آورد. اسپانیایی ها به طبیعی بودن در محصولات بسیار اهمیت می دهند: غذاهای دریایی و گوشت تازه، برنج و ادویه های معطر، روغن زیتون. هر غذا در نوع خود تند است و همیشه طراحی اصلی دارد. برای تصور بهتر ویژگی های غذاهای ملی اسپانیا، بیایید به محبوب ترین غذاهای اسپانیایی نگاه کنیم.

1. پائلا

ماده اصلی این غذای لذیذ اسپانیایی برنج با زعفران معطر و روغن زیتون است. سبزیجات سبز، غذاهای دریایی یا مرغ به پائلا اضافه می شوند. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. هر منطقه از کشور مواد تشکیل دهنده خاص خود را ارائه می دهد، اما نسخه کلاسیک همیشه شامل چندین نوع ماهی، برنج، شراب سفید و ادویه است. گوشت و برنج این غذای اسپانیایی را نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار سیرکننده می کند. به طور سنتی، پائلا هر یکشنبه ناهار را مزه می کند و بخشی جدایی ناپذیر از میز در جشن سنت جوزف محسوب می شود.

تورتیلا رایج ترین و محبوب ترین غذا در غذاهای اسپانیایی است. نباید آن را با تورتیلای نازک ذرت مکزیکی اشتباه گرفت. تورتیلا اسپانیایی یک کاسرول خوشمزه است که از سیب زمینی، تخم مرغ و انواع سبزیجات تهیه می شود: گوجه فرنگی، ذرت، قابلمه سبز، فلفل دلمه ای و پیاز. غذاهای هر استان اسپانیا دستور پخت خاص خود را با مواد خاصی ارائه می دهند، اما سیب زمینی و تخم مرغ همیشه اساس هر تورتیلا را تشکیل می دهند. این غذا در قالب یک املت مغذی اغلب در کافه ها به عنوان صبحانه به بازدیدکنندگان ارائه می شود. تورتیلای خوش طعم نیز در بسیاری از سوپرمارکت ها فروخته می شود و به دلیل ماهیت سیر کننده آن، تقاضای زیادی دارد.

احتمالاً همه در مورد چنین غذای ملی شنیده اند که بدون آن نمی توان غذاهای اسپانیا را مانند جامون تصور کرد. جامون یک ژامبون خوک خشک شده است. این غذای لذیذ گوشت نه تنها در خود اسپانیا، بلکه بسیار فراتر از مرزهای آن نیز ارزش زیادی دارد. ژامبون فقط از پاهای عقب لاشه تهیه می شود و دو گونه وجود دارد: سرانو (نژاد سفید خوک) و ایبریکو (نژاد سیاه خوک). Serrano مقرون به صرفه تر است، در حالی که Iberico از خوک هایی ساخته می شود که با رژیم غذایی خاصی از بلوط و گیاهان چوب پنبه تغذیه می شوند. جمون واقعی با دست و با استفاده از دستگاه مخصوص (jamonera) برش داده می شود و طعم و عطر فوق العاده لطیفی دارد. هر ژامبون با دقت نمک زده می شود و در اتاق های مخصوص نگهداری می شود و به شرایط عالی رسیده است. کیفیت ژامون توسط طعم دهندگان مجرب بررسی می شود. برای تصور محبوبیت این غذا در غذاهای اسپانیایی، لازم به ذکر است که حتی یک موزه jamón در مادرید وجود دارد.

تاپاس میان وعده های کوچکی هستند که به صورت رایگان همراه با شراب یا آبجو سرو می شوند. آنها می توانند تقریباً از هر عنصری تشکیل شوند و بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ اسپانیایی هستند. هر نوشیدنی که به خود احترام می گذارد، مجموعه ای از انواع تاپاس برای مهمانان خود دارد. چنین تنقلات مینیاتوری از غذاهای دریایی، سبزیجات پخته شده و گوشت تهیه می شود. آنها را می توان به سادگی رول کرد یا روی سیخ گذاشت. همه چیز به تخیل سرآشپز و ترجیحات بازدیدکنندگان بستگی دارد. برخی از بارها ممکن است زیتون پر شده، آجیل یا تکه های بیکن را به عنوان تاپاس عرضه کنند. ترکیب مواد تشکیل دهنده می تواند بسیار متنوع باشد. به همین دلیل است که تعداد زیادی انواع و دستور العمل برای این تنقلات سبک و خوشمزه وجود دارد.

5. گازپاچوی اندلسی

یکی دیگر از غذاهای معروف اسپانیایی گازپاچوی اندلسی است که یک سوپ خامه ای خوشمزه است که سرد سرو می شود. در ابتدا سوپ چندان رنگ پررنگی نداشت و حتی گوجه فرنگی نیز در آن گنجانده نشده بود. امروزه دستور العمل کلاسیک شامل: گوجه فرنگی، خرده نان، فلفل، خیار و سیر است. همه اینها کاملاً آسیاب شده و مخلوط می شوند. سوپ را با سرکه شراب، روغن زیتون و ادویه ها طعم دار می کنند و سپس در یخچال دم می کنند. سوپ با کروتون یا یک ظرف جانبی سبزیجات سرو می شود. این غذا به دلیل قوام لطیف و خنکی دلپذیرش که در روزهای گرم هوس می کنید محبوبیت پیدا کرده است. با وجود این واقعیت که دستور غذا از اندلس آمده است، گازپاچو غذای ملی غذاهای اسپانیایی محسوب می شود و در سراسر جهان شناخته شده است.

6. چوروس

تصور صبحانه در اسپانیا بدون چورو غیرممکن است. این محصولات پخته شده به شکل چوب ترد، همراهی عالی برای یک فنجان قهوه یا شکلات داغ هستند. ایده آل برای استراحت با شرکت به عنوان یک میان وعده سبک. این غذای لذیذ در چربی عمیق تهیه می شود و نوارها را سرخ می کنند تا قهوه ای طلایی شوند. به طور سنتی، چورو را با پودر قند پاشیده و با دارچین مزه دار می کنند، اما انواعی با پر کردن نیز وجود دارد. این غذای لذیذ را می توانید در منوی هر کافه یا رستورانی در اسپانیا پیدا کنید. دستور غذا فوق العاده ساده است و در بسیاری از کشورها مانند مکزیک، فرانسه، پرتغال محبوبیت پیدا کرده است.

7. فابادا

دستور پخت سوپ محبوب فابادا از غذاهای استان آستوریاس می آید. قوام نسبتا غلیظی دارد و از لوبیا سفید و سوسیس (معمولا مورسیلا و کوریزو) تشکیل شده است. هنگام تهیه فابادا از لوبیاهای گونه فابا د لا گرانجا استفاده می شود. با اندازه غیرمعمول بزرگ و رنگ سفید آن متمایز می شود. سوسیس ها طعم خاصی به سوپ می دهند: سوسیس خون خوک و سوسیس تند خشک. گاهی اوقات بیکن در دستور غذا وجود دارد. این سوپ به دلیل غنا و طعم غیرمعمول آن که با سوسیس دودی معطر اضافه می شود، در اسپانیا بسیار محبوب است و حتی در غذاهای دیگر کشورهای اروپایی نیز مشابه دارد.

غذاهای ملی اسپانیا مملو از ماهی و غذاهای دریایی است. اما غذاهای اسپانیایی مانند ریوجان، کبک، اسکابچه و گازپاچوی معروف کمتر معروف نیستند. اگرچه بسیاری غذاهای اسپانیا را به اندازه غذاهای فرانسه تصفیه نمی کنند، اما غذاهایی که این کشور را نمایندگی می کنند به دلیل طعم غنی و طعم طولانی خود مشهور هستند. نام غذاهای اسپانیایی به تنهایی علاقه را برمی انگیزد، البته طعم شگفت انگیز آنها را نیز ذکر نمی کنیم. و غذاهای اسپانیایی در عکس های زیر همیشه اشتهای حتی یک فرد سیر را تحریک می کند.

در اواخر دهه 1970، اسپانیا که از دیکتاتوری فرانکوئیستی رها شد، در همه زمینه‌هایی که انزوای بین‌المللی آن مانع پیشرفت شده بود، به پیش رفت. یکی دیگر از انگیزه های توسعه فرهنگی در جنبه ای جدید و خلاقانه تر، المپیک 1992 بارسلون بود.

اولین‌ها در «آشپزی جدید» باسک‌ها بودند. ساکنان کشور باسک پس از کسب درآمد از کشتیرانی و صنایع پیشرفته، شروع به قدردانی از همه چیزهایی کردند که می توانستند با لذت در آن خرج کنند. غذاهای خوب به مهم ترین اقلام هزینه تبدیل شد، زیرا باسک ها از دیرباز به عنوان بزرگترین لذیذین در سراسر اسپانیا مشهور بوده اند.

اولین رستوران نمادین در این استان Arzak توسط Juan Marie Arzak بود که در پایان قرن نوزدهم افتتاح شد. میل همیشگی باسک ها برای انجام همه کارها به گونه ای متفاوت و مانند دیگر اسپانیایی ها نبودن، طیف منحصر به فرد از محصولات (از جمله محصولات کمیاب مانند ماهی سرخ شده دریایی و زبان مارماهی) به علاوه همان فناوری های پیشرفته در نهایت باعث ایجاد جالب ترین و خلاقانه ترین غذاهای این کشور شد. .

دومین نقطه حمایتی در تاریخ غذاهای اسپانیایی کاتالونیا بود. او مشهورترین سرآشپز را نه تنها در اسپانیا، بلکه در کل جهان به دنیا داد. فران آدریا، که در سال 1986 سرآشپز رستوران البولی در کاستا براوا شد، معتقد بود که دستور العمل های سنتی طعم محصولات عالی اسپانیایی را به طور کامل آشکار نمی کنند.

عکس‌های غذاهای اسپانیایی و توضیحات آن‌ها را ببینید و حتماً دوست دارید حداقل یکی از آنها را امتحان کنید:

غذای اسپانیایی سیب زمینی به سبک ریوجان

مواد تشکیل دهنده:سیب زمینی آب پز، چوریزو، پاپریکا.

ریوخا از جمله به خاطر سوسیس های چوریزو معروف است. مهم نیست که چگونه آنها را آماده کنید، محبوب ترین روش با سیب زمینی است. سیب زمینی های پخته شده در یک سس تند با فلفل قرمز، برگ بو و چوریزو گرم می شوند. امروزه سیب زمینی به سبک ریوجان در منوی رستوران ها در سراسر کشور یافت می شود، اما صحیح ترین آنها در ریوجا آلتا است.

آشپزی اسپانیا: کبک escabeche

مواد تشکیل دهنده:کبک، هویج، پیاز، سرکه شراب.

اسکابیچه (اسکابشه)- روش تهیه ماهی و سبزیجات پرطرفدار در سراسر کشور. هیچ ماهی دریایی در ریوخا وجود ندارد، بنابراین اسکابچه (مارین شده در سرکه شراب) در اینجا از کبک های فراوان در جنگل ها تهیه می شود. ابتدا آنها را با سبزیجات سرخ می کنند و سپس با ماریناد می ریزند و یک میان وعده تند می گیرید. اسکابه کبک علاوه بر همه چیز به خوبی و برای مدت طولانی نگهداری می شود.

وینگرت اسپانیایی با کره

بوردو سفید برای این غذا عالی است: خیلی معطر نیست، بنابراین در برابر روغن آفتابگردان معطر تصفیه نشده چیزی برای از دست دادن ندارد و طعم ملایم آن با اسیدیته متوسط، طعم وینگرت را کاملاً پشتیبانی می کند.

افزودنی به وینگرت اسپانیایی با کره: یک بوردو سفید ارزان قیمت با سوویگنون بلان غالب.

غذای غذاهای سنتی اسپانیایی: شاه ماهی زیر کت خز

لذت جشن های شوروی را می توان به سطح رستوران خوب نیز رساند. فقط باید نسبت سبزیجات آب پز را با دقت مشاهده کنید و آنها را با ترکیبی متفکرانه از پیاز سرخ شده و ترشی تکمیل کنید. غذاهای سنتی اسپانیا بدون شراب های معروف اسپانیایی کامل نمی شود. این غذا به زیبایی با Chablis که اسیدیته مناسبی برای متعادل کردن غنای شاه ماهی و سس مایونز دارد، ترکیب می شود.

برای یک گزینه جشن تر برای شاه ماهی زیر یک کت خز، می توانید پرزکوی درخشان درخشان را انتخاب کنید.

غذای ملی اسپانیایی گازپاچو

مواد تشکیل دهنده:گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای، سیر، سفید، روغن زیتون، سرکه.

تعجب آور نیست که سرد در گرمترین استان کشور ظاهر شد: در تابستان سویا، زمانی که دماسنج از 40 درجه سانتیگراد بالاتر می رود، هیچ چیز با گازپاچوی یخی قابل مقایسه نیست. انواع مختلفی از دستور غذا و غذاهای مشابه در اندلس وجود دارد، که در میان آنها قابل توجه ترین آنها ajoblanco است - یک سوپ سرد تهیه شده از سیر و انگور.

آشپزی اسپانیا: غذای پسکادو فریتو

مواد تشکیل دهنده:ماهی کوچک از انواع مختلف، روغن زیتون، لیمو.

دریای اندلس منوی ماهی گسترده ای دارد، اما محبوب ترین غذا ساده ترین آن است. تمام ماهی های کوچکی که در صبح صید می شوند (پسکادو فریتو) در آرد می غلتانند و در روغن زیتون سرخ می شوند. پسکادو فریتو را با یک تکه لیمو هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان غذای اصلی سرو کنید. شراب: شری خشک Amontillado.

غذای سنتی اسپانیایی: سوپ دم گاو

مواد تشکیل دهنده: دم گاو نر، شراب قرمز، زعفران، سیر، پیاز، هویج، مربا.

سوپ دم گاو جایگاه ویژه ای در غذاهای سنتی اسپانیایی دارد. در کوردوبا و سویا، گاوبازی تا حد غش کردن و جنگیدن مورد علاقه است، بنابراین تعجب آور نیست که اغلب در اینجا انجام می شود. در ابتدا، این غذا از دم گاوهای نر جنگنده تهیه می شد، اما دستور غذا به سرعت محبوب شد و صدایی کاملا صلح آمیز به دست آورد. هدف سوپ دم گاو این است که گوشت سفت را با دم کردن طولانی مدت در یک سس تند، نرم می کند.

اختاپوس اسپانیایی به سبک گالیسیایی

مواد تشکیل دهنده:اختاپوس، سیب زمینی، پاپریکا، روغن زیتون.

این غذای اسپانیایی متشکل از برش های اختاپوس است که روی یک بشقاب چوبی ریخته شده است، با پاپریکا قرمز معطر پاشیده شده است، در سراسر اسپانیا به آنها "گالیسیایی" می گویند، و فقط در خود گالیسیا - "عادلانه"، زیرا قبلاً در تعطیلات روستا تهیه شده بودند. و بازارها شاخک های پخته شده اختاپوس اسپانیایی به سبک گالیسیایی سخاوتمندانه با روغن زیتون طعم دار شده و با سیب زمینی پخته سرو می شود. شراب: شراب های سفید از Rias Baixas، معروف ترین شراب آلبرینو است

غذاهای اسپانیایی: pimiento del padron

مواد تشکیل دهنده:فلفل پادرون، روغن زیتون، نمک درشت.

فلفل های سبز کوچک که به سرعت با نمک سرخ می شوند، ساده ترین و محبوب ترین میان وعده در تمام تاپاس بارها هستند، اما آنها از گالیسیا می آیند، جایی که این نوع فلفل در آنجا توسعه یافته است. حتی یک ضرب المثل گالیسیایی در مورد ویژگی اصلی آنها هشدار می دهد: در مورد یک فرد بی تصمیم می گویند: "pimiento del Padron، یازدهمین تیز." اما غلاف تند و غیرمنتظره تقریباً در هر وعده پیمیانتو دل پادرون بخشی از افسانه و جذابیت این غذا است.

بچه بز پخته اسپانیایی

مواد تشکیل دهنده:بچه، روغن زیتون، رزماری، سیر.

غذای بچه پخته شده اسپانیایی از نظر طرح ساده و قدمت با پیرنه قابل مقایسه است. بچه بز را با کره می‌پوشانند، با گیاهان طعم‌دار می‌شوند (یا حتی به آن‌ها نمی‌دهند) و برای مدت طولانی روی تف ​​یا کبابی روی ذغال‌های نه چندان داغ سرخ می‌کنند. ترفند این است که آن را سرخ کنید تا بتوانید بدون چاقو این کار را انجام دهید، اما حتی نمونه های کمی کمتر عالی بسیار خوشمزه هستند.

مورسیلای اسپانیایی

مواد تشکیل دهنده:گوشت خوک، خون خوک

پودینگ سیاه- غذا اساساً کاملاً قرون وسطایی است، اما شکوه خود را در جایی که آنها می دانند چگونه آن را واقعاً خوب انجام دهند حفظ می کند. در اسپانیا، هنر تهیه آن در شهرهای مستحکم باستانی بورگوس و لئون حفظ و تقویت شد. شراب با Morcilla اسپانیایی: Ribera del Duero Crianza.

غذای سنتی اسپانیایی: خوک شیرخوار کباب شده

قدیمی ترین رستوران اسپانیا در سگویا قرار دارد و معروف است. در طول چهار قرن وجود این رستوران، آنها یاد گرفته اند آن را چنان نرم سرخ کنند که هنگام سرو، گارسون آن را با لبه یک بشقاب معمولی به قطعات تقسیم می کند. می توانید تقریباً همان خوک پخته شده را فقط بدون هاله تاریخی در رستوران های دیگر کاستیل و لئون امتحان کنید.

آشپزی اسپانیا: پائلا کاتالان

وطن بلامنازع پائلا والنسیا است، اما برنج نیز در کاتالونیا رشد می‌کند و ماهی صید می‌شود، بنابراین نسخه مخصوص به خود پائلا را نیز دارد که اغلب به سادگی «برنج با غذاهای دریایی» نامیده می‌شود. اگرچه پائلا به سبک کاتالان دقیقاً در همان تابه و بر اساس همان اصول استان همسایه تهیه می شود. تنها استثنا این است که در کاتالونیا به ندرت پائلا مخلوط با صدف و مرغ درست می کنند.

غذاهای ملی اسپانیا:مربا و سوسیس

جیمون- غرور اصلی خوراکی اسپانیا.

هر بار یا رستوران مناسبی دارای پای گوشت خوک خشک شده بالای پیشخوان خواهد بود، زیرا هیچ پیش غذای بهتر یا محبوب تری برای همراهی با شراب وجود ندارد. بهترین جامون از خوک‌های ایبری تهیه می‌شود که آزادانه در جنگل‌ها پرسه می‌زنند و عمدتاً از بلوط تغذیه می‌کنند - این شیوه زندگی است که به جامون اجازه می‌دهد خیلی چرب نباشد و در عین حال عطر و بوی لطیفی داشته باشد. اسپانیا علاوه بر جمون، غذاهای لذیذ گوشت دیگری نیز درست می کند که گردشگران اغلب آنها را نادیده می گیرند، اما بیهوده.

چشیدن به ویژه ارزش چشیدن آن عبارتند از chorizo ​​(سوسیس دودی یا پخته شده تند)، بوتیفارا کاتالان و آندرولای گالیسی.

پنیرهای اسپانیایی

پنیرهای اسپانیایی به اندازه پنیرهای فرانسوی و ایتالیایی معروف نیستند، اما سزاوار توجه کمتری نیستند.

حدود 100 نوع پنیر در اسپانیا تولید می شود (تنها در آستوریاس - 42) که از این تعداد 28 نوع از آنها محافظت می شود. معروف ترین پنیر اسپانیایی منچگو است. هم از نظر طعم و هم از نظر فن آوری تولید، از بستگان دور پارمزان است، اگرچه به ندرت برای مدت طولانی پیر می شود. گالیسی queso tetilla، پنیر لطیف و نمکی شیر گاو، idiazabal گوسفند باسک، torta de casar گوسفند نرم از Extremadura و کابرال آبی از Asturias نیز سزاوار چشیدن متفکرانه هستند.

اسپانیا کشوری زیبا و دوستانه با مردمی مهمان نواز و حجم عظیمی از غذاهای خوشمزه است. اگر قصد سفر به این کشور شگفت انگیز را دارید، فراموش نکنید که غذاهای لیست زیر را امتحان کنید.

1. Churros، یا دونات محلی.

2. کروکت.

3. تورتیلا اسپانیایی.

4. Gambas Al Ahiyo.

5. Chorizo.

6. جمون.

7. پائلا.

وقتی صحبت از غذاهای اسپانیایی می شود، چیزی که بلافاصله به ذهن می رسد این است. این غذا مخلوطی از غذاهای دریایی و برنج است، اگرچه در غذاهای محلی اغلب به جای غذاهای دریایی از مرغ یا خرگوش استفاده می شود. اگرچه، با توجه به اینکه در اسپانیا همیشه غذاهای دریایی تازه در دسترس است، منطقی است که پائلا را با میگو امتحان کنید. این به سادگی الهی است!

8. پاتاتاس براواس.

9. Pulpo a la Gallego

10. کرم کاتالان.

البته تمام غذاهای اسپانیایی از 10 غذا تشکیل نشده است. تعداد آنها بسیار بیشتر است. ما به سادگی سعی کردیم لیستی از رایج ترین و محبوب ترین آنها را تهیه کنیم. البته می توانید همه آنها را در طول سفر خود به اسپانیا امتحان کنید و شاید تعداد بیشتری را به این لیست اضافه کنید.