دستور گام به گام با عکس. کیک "ویکتوریا بیسکویت ویکتوریا اندی سرآشپز"

من این دستور کیک جشن و روشن را دوست داشتم.اما شما می‌پرسید چرا چنین نامی وجود دارد؟
این معروف ترین دسر در انگلستان است، زیرا آنها می گویند که (کیک اسفنجی ویکتوریا) مورد علاقه ملکه در طول سلطنت او بود.
اول از همه، محصولات بسیار ساده هستند. و ثانیا، یک دسته گل باور نکردنی از طعم ها در اینجا غالب است: کیک لطیف و کمی مرطوب، ترشی دلپذیر به دلیل مزه، وانیل.

برای یک جشن خانوادگی یا مهمانی چای عصرانه ایده آل است. من می خواهم با آن چای تارت به رنگ کهربایی درست کنم و یک تکه لیموی آفتابی به آن اضافه کنم. طعم مرکبات همراه با این کیک ساده اسفنج را با پوست آن طراوت می بخشد و شیرینی کره کره را با آب لیمو آن متعادل می کند. کیک های خوش آب و هوا و بهاری کاملا با توت فرنگی و خامه فرم گرفته ست می شوند. به نظر من این ترکیب کلاسیک آنقدر عالی است که شما را عاشق سادگی و طعم متعادلش می کند. وقتی فصل توت فرنگی به پایان می رسد، می توانید از تمشک یا مویز یا مخلوطی از انواع توت ها استفاده کنید.

• کره - 250 گرم.
• شکر - 250 گرم.
• آرد - 250 گرم.
• بکینگ پودر - 8 گرم.
• تخم مرغ - 4 عدد.
• پوست لیموترش
• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.
• توت فرنگی
• جام جم



بنابراین، همه چیز بسیار ساده است. شکر (250 گرم) و کره در دمای اتاق (250 گرم) را در یک فنجان مخلوط کنید.

• 

  حدود 5 دقیقه با همزن خوب هم بزنید سپس تمام تخم مرغ ها (4 عدد) را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن یک دقیقه دیگر هم بزنید.

  

  آرد (250 گرم) را با بکینگ پودر (8 گرم) در یک کاسه جداگانه با لیسک مخلوط کنید تا خوب با هم ترکیب شوند. و قسمت های کوچکی را به خمیر آینده اضافه کنید.

  پوست لیمو را رنده کرده و به همراه ۲ قاشق چایخوری عصاره وانیل به خمیر اضافه کنید.

  

  ظرف فر را چرب کنید (من از 16 سانتی متر استفاده کردم، اما می توانید آن را 20 سانتی متری درست کنید)، چرب کرده و آرد بپاشید و اضافه آن را تکان دهید. کاغذ پوست را در پایین قرار دهید. این کار حذف کیک های آینده را آسان تر می کند. نیمی از خمیر را گذاشته و با کفگیر صاف کنید. بله، خمیر باید غلیظ باشد، نگران نباشید.

  

  در دمای 190 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در اینجا، نگاه کنید، به محض اینکه رویه شروع به قهوه ای شدن کرد (تازه شروع به طلایی شدن کرده است)، با یک سیخ چک کنید. بیش از حد آن را در معرض دید قرار ندهید. شیرینی کوتاه ممکن است یک گنبد کوچک در بالا داشته باشد. از فر خارج کنید و به مدت 5 دقیقه روی توری بگذارید.

  

  سپس کیک را بردارید و آن را برگردانید. بگذارید کاملا خنک شود.
  

  به طور کلی، به محض خنک شدن کیک ها، می توان آنها را پوشش داد و مونتاژ کرد. اما من کارها را کمی متفاوت انجام می دهم. برای مرطوب‌تر شدن کیک‌ها، آن‌ها را در فیلم بپیچید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.

  

  حالا لایه. 10-15 توت فرنگی بردارید، ساقه ها را بردارید و نازک برش دهید. می توانید آن را با تمشک جایگزین کنید (نیازی به برش دادن آنها نیست). و 3-4 قاشق مرباخوری خوب (توت فرنگی یا تمشک بسته به توت مورد استفاده). مربا را به مدت 30 ثانیه در مایکروفر بگذارید تا مایع شود.

توضیحات

کیک اسفنجی ملکه ویکتوریانام خود را به دلیل منشا این خوراکی لذیذ به خود اختصاص داده است. مدت‌هاست متوجه شده‌اند که انگلیسی‌های اولیه که نظم را دوست دارند و در همه چیز به تعادل اهمیت می‌دهند، غذاهای ساده و طبیعی را ترجیح می‌دهند. دستور پخت پیشنهادی نیز از این قاعده مستثنی نیست.

افسانه ای وجود دارد که این غذای لذیذ بود که معمولاً در مهمانی های چای در کاخ سلطنتی سرو می شد. با گذشت زمان، این به یک سنت تبدیل شد و اکنون در بسیاری از خانه های مه آلود آلبیون و بسیار فراتر از این کیک اسفنجی کلاسیک شگفت انگیز جای خود را می گیرد.

هر خانم خانه دار می تواند به راحتی و خیلی سریع کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا را با دستان خود در خانه درست کند. این پخت حتی برای بی تجربه ترین و مبتدی ترین سرآشپزهای شیرینی پزی عالی خواهد بود. این کار با نسبت مواد تشکیل دهنده و سهولت فرآیند از ورز دادن تا تزئین کیک تسهیل می شود.

یافتن مواد تشکیل دهنده کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا در قفسه های سوپرمارکت ها و فروشگاه های مواد غذایی با مجموعه ای متوسط ​​کار دشواری نیست. همچنین برای پخت کیک به تجهیزات خاصی نیاز ندارید: یک فر معمولی یا آهسته پز این کار را انجام می دهد.

دستور گام به گام با عکس ها به وضوح کل فرآیند پخت و پز را از ابتدا تا انتها نشان می دهد. تنها کاری که آشپزها باید انجام دهند این است که به وضوح میزان مواد لازم را اندازه گیری کنند و به توصیه ها گوش دهند. مطمئن باشید که این روش تهیه بیسکویت انگلیسی جایگزین تمام روش‌های پخت کیک‌هایی که می‌شناسید می‌شود و این دستور پخت با یادداشت «انگشتتان را لیس خواهید زد» به مجموعه شخصی شما اضافه خواهد شد.

مواد تشکیل دهنده

• 
  (250 گرم)
• 
  (250 گرم)
• 
  (3 عدد)
• 
  (82.5٪، 250 گرم برای خمیر + 250 گرم برای خامه)
• 
  (8 گرم)
• 
  پوست لیموترش
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (2 قاشق غذاخوری)
• 
  (1 قاشق غذاخوری برای پودر + 2 قاشق غذاخوری برای خامه)
• 
  (250 گرم)
• 
  (15-20 توت)
• 
  (مربا 4 قاشق غذاخوری)

مراحل پخت و پز

بیایید با تهیه تمام مواد لازم برای پخت کیک ها، ساخت کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا را شروع کنیم. تمام محصولاتی که نیاز داریم در عکس نشان داده شده است.



بیایید فرآیند پخت و پز را با مخلوط کردن کره سرد شده با شکر گرانول شروع کنیم. کاملا ورز دهید تا مخلوط یکدست شود و در نهایت کره شیرین را با همزن بزنید..



بعد از اینکه مرحله اول پخت کامل شد و جرم ظاهری براق پیدا کرد، شروع به اضافه کردن تخم مرغ یکی یکی کنید. پس از اضافه کردن هر تخم مرغ، مخلوط را به مدت یک دقیقه هم بزنید.



در ظرفی جداگانه آرد و بکینگ پودر را به مقدار اندازه گیری شده مخلوط کرده و بدون توقف ورز دادن در ظرف اصلی به قسمت های کسری اضافه کنید. خمیر باید ضخیم تر از کیک اسفنجی معمولی باشد..



پس از استفاده از تمام آرد، جوهر وانیل و پوست لیمو را به خمیر اضافه کنید و دوباره خوب مخلوط کنید.



خمیر را داخل ظرف مخصوص فر بریزید که کف آن پوسته روغنی به شکل و اندازه دلخواه قرار دهید. مخلوط را با استفاده از کاردک صاف کنید. همچنین توصیه می شود دیواره های قالب را با کره بمالید و کمی آرد بپاشید. این کار حذف کیک های آماده را آسان تر می کند و به شما امکان می دهد شکل دلخواه خود را حفظ کنید.می توانید دو کیک بپزید یا یک تکه بلند تهیه کنید و سپس با استفاده از ابزار مخصوص یا چاقوی تیز آن را با دقت برش دهید. فقط به خاطر داشته باشید که باید کیک را زمانی برش دهید که کاملا خنک شد.



فر را با دمای 200 درجه سانتیگراد گرم کنید و سپس قالب را با خمیر در آن قرار دهید. حرارت را کم کرده و کراست را به مدت بیست دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. آماده بودن کیک اسفنجی را به صورت دوره ای با یک سیخ چوبی چک کنید: وقتی خمیر روی آن اثری باقی نگذاشت، با خیال راحت کیک اسفنجی را از فر خارج کنید.



کیک تمام شده باید مانند عکس باشد. ممکن است در مرکز آن خمیدگی جزئی داشته باشد که در بیشتر موارد با سرد شدن فرو می رود.کیک را به مدت پنج دقیقه روی توری سیمی خنک کنید، سپس آن را زیر و رو کنید و پانزده دقیقه دیگر بگذارید. پس از گذشت زمان، قطعه کار را با فیلم چسبناک بپیچید.



وقتی کیک ها به سختی گرم شدند، آنها را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید. این باعث می شود که قطعه کار کمی مرطوب شود و طعم کیک اسفنجی تمام شده را بهبود بخشد. در همین حین باترکریم را با همزن به مقدار مشخص شده مخلوط کنید.



بعد از گذشت یک ساعت و نیم از قرار دادن کیک ها در یخچال، شروع به تهیه توت ها و مربا کنید. توت فرنگی (تمشک) را به آرامی در آب سرد بشویید و سپس ساقه ها را جدا کنید.



مربای تمام شده را به مدت 30 ثانیه در مایکروویو گرم کنید. توت فرنگی ها را مانند عکس برش دهید. اگر از تمشک استفاده می کنید، توت ها را کامل بگذارید. برای تزیین کیک اسفنجی مونتاژ شده چند تمشک یا یک توت فرنگی بگذارید.



همانطور که در عکس نشان داده شده است، مربا و انواع توت ها را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود.



لایه های کیک را از یخچال خارج کرده و شروع به جمع آوری کیک اسفنجی کنید. برای این کار اولین لایه کیک را روی یک پایه صاف قرار دهید و سپس مخلوط توت و مربا را روی آن قرار دهید. سعی نکنید روی کیک اسفنجی را کاملا بپوشانید: پوره نرم این کار را به تنهایی انجام می دهد. کره را با دقت روی توت ها پخش کنید.ساده ترین راه برای انجام این کار با یک کیسه شیرینی است، سپس شما آن را دقیقاً به زیبایی عکس ما خواهید داشت.



روی کیک اسفنجی تزئین شده را با لایه دوم کیک بپوشانید و لایه رویی کیک را با دست کمی فشار دهید.روی آن را با پودر قند بپاشید، با باقی مانده توت فرنگی یا چند تمشک تزیین کنید و بلافاصله سرو کنید – کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا انگلیسی نیازی به خیساندن ندارد.



اشتهای مبارک!

به کیک اسفنجی سلطنتی نگاه کنید، گفته می شود که این کیک (کیک اسفنجی ویکتوریا) مورد علاقه ملکه در طول سلطنتش بود. مانند آن روزها، اکنون با استفاده از مقدار مساوی آرد، کره و شکر به اضافه تخم مرغ تهیه می شود. و تا به امروز، کیک اسفنجی ویکتوریا در بسیاری از مراکز چای در انگلستان محبوبیت زیادی دارد. مواد تشکیل دهنده به سادگی فرآیند پخت و مونتاژ هستند، اگر می خواهید کیکی زیبا، خوشمزه و با بافت شگفت انگیز داشته باشید، پس این دستور غذا برای شما مناسب است. در نسخه کلاسیک فقط از مربا برای لایه استفاده می شد، اما در نسخه های مدرن کرم ها نیز مجاز هستند. محبوب ترین آن خامه فرم گرفته است. من از خامه پنیر استفاده کردم که غلیظ تره. برای شگفت انگیزترین دستور غذا برای گنجینه مورد علاقه من، به لطف آندری (andychef.ru). بیایید شروع کنیم)
ما نیاز خواهیم داشت:
برای کیک ها:

• کره - 250 گرم.


• شکر - 250 گرم.


• آرد - 250 گرم.


• بکینگ پودر - 8 گرم.


• تخم مرغ - 4 عدد.


• پوست لیموترش


• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری.


• توت فرنگی

برای خامه:

• پنیر کشک - 340 گرم.


• کره - 115 گرم.


• پودر قند - 100 گرم.


• عصاره وانیل - 2 قاشق چایخوری

آماده سازی:
بنابراین، همه چیز بسیار ساده است. شکر و کره را در دمای اتاق در یک کاسه مخلوط کنید.
حدود 5 دقیقه با همزن خوب هم بزنید سپس همه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن یک دقیقه دیگر هم بزنید.
آرد و بکینگ پودر را در ظرفی جداگانه با همزن مخلوط کنید تا خوب با هم ترکیب شوند. و قسمت های کوچکی را به خمیر آینده اضافه کنید.
پوست لیمو را رنده کرده و به همراه عصاره وانیل به خمیر اضافه کنید.
یک ظرف پخت را با کره چرب کنید و آرد بپاشید و اضافی را تکان دهید. کاغذ پوست را در پایین قرار دهید. این کار حذف کیک های آینده را آسان تر می کند. نیمی از خمیر را پهن کرده و با کفگیر صاف کنید و می توانید آن را در یک لایه بپزید و سپس برش دهید. خمیر باید غلیظ باشد، نگران نباشید.
در دمای 190 درجه به مدت 20-25 دقیقه بپزید. در اینجا، نگاه کنید، به محض اینکه رویه شروع به قهوه ای شدن کرد (تازه شروع به طلایی شدن کرد)، با سیخ چک کنید. بیش از حد آن را در معرض دید قرار ندهید. شیرینی کوتاه ممکن است یک گنبد کوچک در بالای آن داشته باشد. از فر خارج کنید و به مدت 5 دقیقه روی توری بگذارید.
سپس کیک را بردارید و آن را برگردانید. بگذارید کاملا خنک شود.
به طور کلی، به محض خنک شدن کیک ها، می توان آنها را پوشش داد و مونتاژ کرد.
حالا لایه. 10-15 توت فرنگی بردارید، ساقه ها را بردارید و نازک برش دهید. می توانید آن را با تمشک جایگزین کنید (نیازی به برش دادن آنها نیست). و 3-4 قاشق مرباخوری خوب (توت فرنگی یا تمشک بسته به توت مورد استفاده). مربا را به مدت 30 ثانیه در مایکروفر بگذارید تا مایع شود.
توت ها و مربا را با هم مخلوط کرده و روی پوسته پایینی پخش کنید. در حالی که مربا مایع است، کیک ها را کمی خیس می کند (فقط کمی) و سپس حالت خود را به خوبی حفظ می کند و کیک ها را حفظ می کند. در دستور اصلی به سادگی لایه دوم کیک را روی آن قرار می دهیم و پودر می پاشیم. می توانید خامه فرم گرفته را اضافه کنید.
من از خامه استفاده کردم همه مواد رو با همزن میزنیم تا یکدست بشه کره باید به دمای محیط برسه و برعکس پنیر خامه ای باید مستقیما از یخچال خارج بشه 5-7 دقیقه ورز میدیم.
برای جلوگیری از شناور شدن کیک، یک تلی از مخلوط مربا را در مرکز بمالید، بگذارید 1-2 سانتی متر به لبه کیک نرسد، خامه/خامه را با احتیاط روی آن قرار دهید و روی آن را بپوشانید کیک دوم را کمی فشار دهید تا لایه کمی بیرون بیاید. پودر قند بپاشید. و می توانید چای بنوشید و از مهمان پذیرایی کنید)
یه چای خوب بخور)

زمان فعال:

زمان غیرفعال:

رتبه بندی

امتیاز دستور غذا:
5 از 5

پیشنهاد می کنم بیسکویتی به نام ملکه ویکتوریا - ملکه بریتانیای کبیر و ایرلند - که سلطنت او بزرگترین توسعه و شکوفایی امپراتوری بریتانیا را به ارمغان آورد، تهیه کنید.

پس از مرگ همسرش شاهزاده آلبرت در سال 1867، ملکه ویکتوریا غمگین از جامعه بازنشسته شد، آنها می گویند که چند سال بعد او را متقاعد کردند که شروع به برگزاری مهمانی های باغ کند تا درباریان بتوانند دوباره ملکه را در مهمانی های چای ببینند. جایی که یک کیک اسفنجی پف دار با مربا یا مربای توت مایع به نام "کیک ملکه ویکتوریا" یا کیک اسفنجی ویکتوریایی معروف شد.

لازمه تهیه کیک اسفنجی، مقدار مساوی کره، آرد و شکر است. مربای مایع برای اشباع استفاده می شود. کیک اسفنجی را با تمشک یا توت فرنگی بپاشید. کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا در نسخه مدرن خود اغلب به شکل کیک تهیه می شود و به آن خامه اضافه می شود. کیک اسفنجی دارای ساختار متخلخل، ظریف و کمی مرطوب است، با رایحه وانیل و طعم لطیف پوست پرتقال، باترکریم و تمشک شیرین و ترش. روی کیک شکلات آب شده ریختم. خوشمزه است، اما راحت نیست، زیرا شکلات سفت می شود و برش آن دشوار است. برای این کار بهتر است از گاناش شکلاتی استفاده کنید. طرز تهیه آن را می توانید در دستور تهیه کنید.

روز بخیر! من دوباره با شما هستم، میزبان بخش دستور العمل های کیک ویکی - ویکتوریا آزاروا. از طریق دستور پخت با هم آشنا شدیم. امیدوارم آنها را دوست داشته باشید و همه چیز برای شما خوب باشد! امروز میخوام تم شیرین رو ادامه بدم و تهیه کیک اسفنجی مجلل و معروف ملکه ویکتوریا رو پیشنهاد میکنم. در خانه، می توانید به راحتی یک کیک اسفنجی سلطنتی برای خانواده یا خودتان تهیه کنید، زیرا دستور پخت آن چندان پیچیده نخواهد بود. 🙂 بنابراین، ما به آن نیاز خواهیم داشت.

مواد لازم دستور کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا:

• کره 250 گرم. اتاق تی.
• شکر 250 گرم.
• آرد 250 گرم
• بکینگ پودر 8 گرم
• تخم مرغ 4 عدد.
• پوست لیمو (اختیاری).
• عصاره وانیل 1-2 قاشق چایخوری
• توت فرنگی.
• جام جم.

آشپزی طبق دستور کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا.

شکر (250 گرم) و کره دمای اتاق (250 گرم) را در یک کاسه مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه با همزن خوب بزنید تا سفید و هوا شود سپس همه تخم مرغ ها را یکی یکی اضافه کنید (4 عدد). بعد از هر بار اضافه کردن، یک دقیقه دیگر هم بزنید.

آرد (250 گرم از قبل الک شده) را با بکینگ پودر (8 گرم) در یک کاسه جداگانه با لیسک مخلوط کنید تا خوب با هم ترکیب شوند. و قسمت های کوچکی را به خمیر آینده اضافه کنید.

پوست لیمو را رنده کرده و با عصاره وانیل به خمیر اضافه کنید.

یک ظرف پخت - 16-20 سانتی متر آماده کنید.
با کره چرب کنید و آرد بپاشید و اضافی را تکان دهید. کف پوست را قرار دهید (این کار باعث می شود بیسکویت را راحت تر خارج کنید).
خمیر را داخل قالب بریزید و صاف کنید (خمیر غلیظ می شود).
در دمای 180-190 درجه سانتیگراد (تعداد دقیقاً به فر شما بستگی دارد) به مدت 20-25 دقیقه بپزید. به محض اینکه روی کیک اسفنجی شروع به قهوه ای شدن کرد، آن را با سیخ یا خلال دندان چک کنید تا ببینید درست شده است یا نه!
از فر خارج کنید و به مدت 5 دقیقه روی توری سیمی بگذارید خنک شود. سپس کیک را بردارید و آن را برگردانید و بگذارید کاملا خنک شود.

اگر کیک های مرطوب دوست دارید، پس توصیه من این است که آن را در فیلم بپیچید و به مدت 2 تا 4 ساعت یا یک شب در یخچال قرار دهید.

در صورت تمایل می توانید بیسکویت ها را در شربت خیس کنید.

لایه کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا با خامه و انواع توت ها خواهد بود.

دستور خامه (این همان خامه ای است که من برای تزئین کاپ کیک استفاده می کنم!)
پنیر کشک - 340 گرم.
کره 82/5٪ - 115 گرم (t room).
پودر قند - 100 گرم.

این خامه ساده ترین طرز تهیه است، قانون اصلی این خامه این است: کره نرم و پنیر سرد. سپس تمام مواد را در ظرفی بریزید و حدود 5 دقیقه با همزن بزنید تا یکدست شود.

برای پر کردن توت به موارد زیر نیاز داریم:

توت فرنگی یا تمشک، می توانید هر دو را (یا هر توت دیگری!) - 300 گرم.
شکر - 80-100 گرم (به طعم).
نشاسته ذرت 2 قاشق غذاخوری. ل

آماده سازی.
توت ها و شکر را در قابلمه ای بریزید و حرارت دهید (روی حرارت متوسط) تا شکر حل شود!
نشاسته را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا غلیظ شود.
سپس فیلینگ خود را در ظرف یا ظرفی بریزید و روی آن را بپوشانید و بگذارید کاملا خنک شود.

حالا جالب ترین و آخرین اقدام جمع آوری کیک ماست!

بیسکویت را به شکل کیک برش دهید. از آن کیک اسفنجی 2 لایه کیک خواهید گرفت.

کیک اول را بردارید و روی پایه (ظرف یا بشقاب) قرار دهید.
آن را در شربت خیس کنید. بعد، کیک را با یک لایه نازک از خامه خود می پوشانیم - این به عنوان بستری برای پر کردن ما عمل می کند. روی کیک خامه ای هم باید با استفاده از کیسه شیرینی و نازل یک طرف (دیوار) درست کنیم. اگر کیسه و ضمیمه لازم ندارید، خامه را در یک کیسه ساندویچی معمولی بریزید، گوشه (فشار) کیک را ببرید و دور کیک بچرخانید، به طور مثال یک دیوار ایجاد کنید تا فیلینگ ما نباشد. قابل مشاهده است. اگر برعکس، می خواهید فیلینگ از کیک بیرون بیاید و به وضوح قابل مشاهده باشد، نیازی نیست که یک طرف خامه درست کنید!

شما می توانید کیک اسفنجی ملکه ویکتوریا را به سادگی با پاشیدن آن با پودر قند یا انواع توت ها تزئین کنید.