رول گوشت خوک و مرغ با فیلینگ. رول گوشت خوک با سینه مرغ

ترکیبی بسیار چشمگیر از گوشت خوک و مرغ چرخ کرده با اسفناج و تخم مرغ به طعم آن می افزاید. رول گوشت خوک و مرغفراموش نشدنی چنین است گوشت شکم پرهر میز تعطیلات را تزئین می کند.

اگر نمی دانید طرز طبخ گوشت، که ظاهر و طعم آن می تواند حتی لذیذترین ها را شگفت زده کند، از دستور پخت ما استفاده کنید.

مواد تشکیل دهنده:

• گوشت خوک چرخ شده یا مخلوط - 500-600 گرم؛
• فیله مرغ - 2 عدد؛
• پیاز - 2 عدد؛
• تخم مرغ خام - 1 عدد؛
• خردل دیژون - 2 قاشق چایخوری؛
• سس کچاپ - 2 قاشق غذاخوری. l.
• جعفری خشک - 2 قاشق غذاخوری؛
• کره - 1 قاشق غذاخوری. l.
• اسفناج - 1 فنجان؛
• تخم مرغ آب پز - 3 عدد؛
• پنیر رنده شده - 0.5 فنجان؛
• روغن نباتی؛
• نمک؛
• فلفل

فرآیند پخت و پز:

1. پیاز را از چرخ گوشت رد کنید و تخم مرغ را در ظرفی با چنگال بزنید.
2. ¾ تخم مرغ خام زده شده را داخل گوشت چرخ کرده بریزید، کمی بیشتر از نصف پوره پیاز را داخل آن بریزید، یک قاشق غذاخوری سس کچاپ، یک قاشق چایخوری خردل و جعفری را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید، نمک و فلفل بزنید.
3. در حالی که گوشت چرخ کرده در حال استراحت است، فیله مرغ را نیز از چرخ گوشت رد کنید.
4. مرغ چرخ کرده را با بقیه تخم مرغ خام، پیاز و خردل مخلوط کنید. کره ذوب شده را اضافه کنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
5. سطح کار را با فیلم بپوشانید و گوشت خوک چرخ کرده را روی آن قرار دهید و آن را به صورت یک لایه مستطیل شکل به ضخامت 2 سانتی متر در آورید.
6. اگر اسفناج یخ زده مصرف کردید، پس از یخ زدایی، باید آب آن را بگیرید. اگر تازه است، آن را برای مدتی در ماهیتابه داغ نگه دارید.
7. اسفناج تمام شده را روی لایه گوشت چرخ کرده پخش کنید و لبه های آن را آزاد بگذارید.
8. مرغ چرخ کرده را روی آن پخش کنید.
9. در وسط، در امتداد عرض لایه، پنیر رنده شده بریزید و تخم مرغ کامل آب پز شده را قرار دهید.
10. جمع کنید رول گوشت خوک و مرغاز فیلم استفاده کنید و لبه های آن را به دقت فشار دهید تا روی آن قرار گیرند.
11. روی گوشت را با یک شکل مستطیلی عمیق (مانند آجر) بپوشانید و آن را با فیلم برگردانید. شکل خواهد بود، فیلم را بردارید و با فویل بپوشانید.
12. قالب رول را که با فویل پوشانده اید در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه قرار دهید و بپزید.
13. بعد از 25 دقیقه فویل را بردارید، رول را با سس کچاپ چرب کنید و با پنیر بپاشید. 25 دقیقه دیگر پخت را ادامه دهید.
14. آن را آماده کنید رول گوشت خوک و مرغو بعد از 10 دقیقه آن را از قالب خارج کنید.

به قطعات برش دهید. خودتان آن را امتحان کنید و فراموش نکنید که با عزیزانتان رفتار کنید. حالا این مورد علاقه من خواهد بود دستور پخت گوشت تخم مرغ.

برای مسابقه "کتاب آشپزی وبلاگ نویسان زنده".

نامزدی: گوشت و مرغ

رول گوشت خوک با سینه مرغ

یک رول تعطیلات غیر معمول که در آن دو نوع گوشت به طور هماهنگ ترکیب شده و یکدیگر را تکمیل می کنند: گوشت خوک و مرغ. این ظرف بسیار آبدار، غنی و معطر است. سیب، آجیل و زغال اخته در پر کردن طعم جشن را اضافه می کنند و برش را تزئین می کنند.

مواد تشکیل دهنده(برای 6-8 وعده):

• گوشت خوک - 800 گرم


• کره (ذوب شده) - 3 قاشق غذاخوری. ل


• نمک، فلفل - به مزه


• گردو - ½ فنجان.


• زغال اخته - ½ فنجان.


• رزماری - 1 قاشق غذاخوری. ل


• آویشن خشک - 1 قاشق چایخوری


• سیب قرمز - 1 عدد.


• فیله سینه مرغ - 1 عدد.

برای لعاب:

• ترکیب نارنجی - ½ فنجان.


• آب پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. ل


• خردل - 1 قاشق چایخوری.


• سیر (از پرس رد شده) - 2 دندان.


• نمک، فلفل - به مزه

آماده سازی:

فر را با دمای 180 درجه گرم کنید.

1. چاقو را به موازات سطح کار نگه دارید، کمر را از طول برش دهید، آن را مانند رول باز کنید تا به شکل مستطیل در بیاید.

2. روی آن را با فیلم بپوشانید و گوشت را بکوبید. سپس 2 قاشق غذاخوری را چرب کنید. ل کره ذوب شده نمک و فلفل به مزه.

3. آجیل خرد شده، زغال اخته، رزماری ریز خرد شده و آویشن را به طور مساوی روی گوشت پخش کنید.

4. یک سیب را که به صورت ورقه های نازک برش داده اید روی آن قرار دهید. فیله مرغ را در مرکز مستطیل قرار دهید.

5. رول را گرد کنید و با نخ محکم ببندید.

6. در یک ظرف پخت قرار دهید و با برس باقی مانده روغن بمالید. با فویل بپوشانید. 45 دقیقه بپزید.

7. در یک قابلمه کوچک، همه مواد لعاب را با هم مخلوط کنید. روی حرارت ملایم حرارت دهید و هم بزنید تا مواد ذوب شوند و مخلوط شروع به جوشیدن کند.

8. فویل را از رول بردارید و لعاب را روی آن بمالید.

9. دوباره به مدت 30 دقیقه در فر قرار دهید. رول تمام شده را به مدت 5-10 دقیقه بگذارید و روی آن را با فویل بپوشانید و نخ را با دقت بردارید و سپس سرو کنید.

سرآشپز برند رستوران های زنجیره ای و من هزینه واقعی» (True Cost Bar & Grill) آرتم میننکوفسفره سال نو را آماده کردیم تا هم خوشمزه و هم سریع باشد و هم هیچ کدام از غذاها هدر نرود. این یک "میز هوشمند" است.

اینها دستور العمل های سنتی به معنای معمول نیستند.
اینها ایده هستند و شما بسته به تعداد مهمانان، تعداد محصولات را انتخاب می کنید.

همه دستور العمل ها به 2 قسمت تقسیم شده است: 30 و 31 دسامبر. در روز اول همه چیز را آماده می کنیم و قبل از سال نو فقط آن را گرم می کنیم.

در کل در منوی ما:

رول گوشت خوک

30 دسامبر.

برای رول گوشت خوک از شکم خوک خریداری شده از بازار استفاده کردیم. تمام فیلم های اضافی و چربی اضافی را از آنجا جدا کردیم و لبه ها را صاف کردیم. آنها دنده ها، غضروف ها را قطع می کنند، همه چیز را در یک قابلمه جداگانه قرار دهید .

گوشت صاف بریده شد، اما نه به طور کامل، مانند یک کتاب باز شد، سپس دوباره. نتیجه یک لایه بود (عکس را ببینید).

آن را بین لایه های فیلم قرار دهید و با چکش آن را به صورت یک لایه نازک بکوبید. با نمک و فلفل پاشیده و در حالی که همه آماده ها را آماده کردیم، آن را گرد کرده و در یخچال قرار می دهیم.

در این مدت نمک زده می شود. آرتم میننکوف می گوید می توانید گیاهان معطر اضافه کنید، سیر خشک به خوبی در آنجا کار می کند، اما شما به رزماری نیاز ندارید - برای این غذا خیلی روشن است.

قارچ پورسینی از قبل یخ زدایی شده بود. شما می توانید قارچ، قارچ صدفی - هر آنچه که دوست دارید مصرف کنید. آنها را به صورت تصادفی برش داده و در ماهیتابه با کره اضافه کرده و یک شاخه آویشن برای طعم دادن اضافه کرده و نمک زده و سرخ می کنیم.

کباب گوشت بریده شده از یک تکه گوشت گاو، فیلم های استخوانی آن را در تابه ای قرار دهید که در آن خلال گوشت خوک داریم. رزبیف کنار گذاشته شد اما نه در یخچال. .

تکه های گوشت (گوشت گاو) را از چرخ گوشت رد می کردند و گوشت چرخ کرده را سرخ می کردند. و بعد دوباره این گوشت چرخ کرده رو از چرخ گوشت رد کردیم تا لزج تر بشه. نمک و فلفل را اضافه کنید و در صافی بگذارید تا رطوبت و روغن اضافی آن گرفته شود.

لایه صاف شده شکم خوک را بیرون آوردیم و آن را روی تخته، سمت پوست به سمت پایین قرار دادیم. یک لایه نازک از گوشت چرخ کرده روی لبه گوشت قرار داده شد و بعد از آن قارچ. ژلاتین خشک بپاشید (به طوری که لایه های ظرف تمام شده به هم بچسبند).
همه را پیچیدیم و با طناب بستیم. (عکس را ببینید)

در فیلم چسبناک بپیچید. حداقل باید 15 لایه فیلم وجود داشته باشد تا از ورود آب در حین پخت جلوگیری شود.

فر را از قبل با دمای 65 درجه گرم کرده و یک سینی (یا یک تابه بزرگ) با آب داغ گذاشته و داخل رول خود می گذاریم.

بیا بریم بخوابیم پخت رول 12 ساعت طول می کشد.

31 دسامبر

رول را از فیلم خارج کنید و بگذارید خوب خنک شود. می توانید آن را برای چند ساعت در بالکن قرار دهید. اگر بلافاصله گوشت را برش دهیم تمام آب آن خارج می شود.

رول مرغ

30 دسامبر

سینه اردک را کوتاه می‌کردند، تمام «پاره‌ها» را برش می‌دادند، پوست آن را برش می‌دادند و سینه را روی حرارت ملایم سرخ می‌کردند تا تمام چربی‌ها خارج شود. و سپس آن را به مکعب هایی به ضخامت سانتی متر برش می دهیم.

مرغ را گرفتند و فرآوری کردند. پوست برداشته شد تا یک لایه تشکیل شود. فیله سینه و ران از استخوان بریده شد. تمام استخوان ها را با گوشت در یک قابلمه قرار می دهند. .

سینه و ران نیز از طریق فیلم چسبیده زده شد.

پوست مرغ روی فیلم چسبناک قرار داده شد - کار با آن آسان تر است. پوست را با ژلاتین پاشیدیم، ران را روی تمام سطح پوستمان قرار دادیم، سپس سینه را روی آن قرار دادیم، هر لایه را با ژلاتین بپاشید. روی سینه - چوب اردک و جگر.

چگونه می توان به راحتی و به سرعت صبحانه را تهیه کرد یا یک میان وعده برای ورود مهمانان تهیه کرد؟ ساده ترین راه این است که یک ساندویچ یا برش از سوسیس یا سایر گوشت های اغذیه فروشی را از فروشگاه تهیه کنید. اما اگر خودتان چنین غذای لذیذی را تهیه کنید بسیار خوشمزه تر خواهد بود. من به شما پیشنهاد می کنم این کار را امروز انجام دهید گوشت خوک و مرغبا سیر خانگی دستور تهیه این غذا بسیار ساده است و طعم آن به سادگی فوق العاده است!

دستور پخت چند پز قبلاً بخشی از زندگی ما شده است. هر چی بیشتر باشه بهتره ولی این نظر شخصی منه و همه با من موافق نیستن. خانم‌های خانه‌داری هم هستند که فقط با یک کلمه - مولتی کوکر، بینی‌شان را تحقیرآمیز می‌کنند. من می توانم آنها را درک کنم، اما موافق نیستم. شما فقط باید به وضوح بین آنچه که می توان در یک اجاق آهسته پخته شد و آنچه برای این آزمایش مناسب نیست تمایز قائل شوید.

ممکن است همکارانم مرا ببخشند، اما من یک نتیجه گیری ساده برای خودم انجام دادم: روش سنتی قطعا طعم بهتری به روش سنتی دارد، اما طعم فرنی در اجاق گاز آرام بهتر از اجاق گاز است. خوب، خوب، بیایید وقت خود را با شعارهای توخالی تلف نکنیم و دست به کار شویم. بیایید گوشت خوک و مرغ خانگی را با سیر درست کنیم.

آماده سازی

بنابراین، امروز ما در حال تهیه یک دستور بسیار جالب برای گوشت خوک و گوشت مرغ خانگی با سیر هستیم. ابتدا پای مرغ را می گیریم. آنها را می شوییم، با یک چاقوی تیز با دقت برش می دهیم، اما پوست را جدا نمی کنیم. سپس با چکش گوشت مرغ را از طرفی که پوست ندارد بکوبید.

یک تکه گوشت خوک تقریباً به اندازه پای مرغ، اما ضخیم تر، بردارید، آن را به سه قسمت به ضخامت حدود 1.5 سانتی متر برش دهید و با چکش گوشت از دو طرف آن ها را بکوبید. اگر مقداری گوشت اضافی باقی مانده باشد، مهم نیست، پس از آن یک غذای خوشمزه درست می کنیم.

حالا بیایید ماریناد را برای رول آماده کنیم. برای این کار، 2 قاشق غذاخوری آب لیمو، 2 قاشق غذاخوری آب پرتقال، 4 قاشق غذاخوری، 6 حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری رازک سونلی را بردارید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. این ماریناد را سخاوتمندانه روی تکه های مرغ و گوشت دو طرف پخش کنید، آنها را روی هم در ظرفی عمیق قرار دهید، درب آن را بپوشانید و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید.

بیایید گوشت را از یخچال بیرون بیاوریم و فویلی را که برای دستور تهیه کرده بودیم بیرون بیاوریم. یک تکه از پوست مرغ را به سمت پایین روی فویل تا شده قرار دهید، سه حبه سیر خرد شده را روی آن بپاشید و یک تکه گوشت خوک را روی سیر قرار دهید که به نوبه خود با سه حبه سیر خرد شده بپاشید. گوشت را به شکل رول در آورید و داخل فویل بپیچید و با نخ های محکم روی فویل بپیچید و به مدت 20 دقیقه در مولتی پز با حالت زودپز قرار دهید.

رول را می توان در آب پخت و یا به سادگی در آب جوشانید، اما باید زمان پخت آن را به یک ساعت و نیم افزایش داد و اگر رول آب پز شد، باید آن را در دو لایه فیلم چسبناک روی آن بپیچید. فویل.

نان گوشت خوک و مرغ تمام شده با سیر خانگی را باید بدون باز کردن در دمای اتاق خنک کنید، سپس حداقل سه ساعت در یخچال بگذارید و فقط بعد از بسته بندی آن را باز کنید و سرو کنید. رول خوشمزه و لطیف خواهد شد و بوی سیر و ادویه ها به سرعت شما را سر میز می نشیند. اشتهای مبارک!

مواد تشکیل دهنده

• پای مرغ - 3 قطعه؛
• گوشت خوک - 500 گرم؛
• سیر - 24 حبه؛
• آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری؛
• آب پرتقال - 2 قاشق غذاخوری؛
• سس سویا - 4 قاشق غذاخوری؛
• خملی سونلی - 1 قاشق غذاخوری.