کیک اسفنجی با خامه کره و میوه. کیک اسفنجی با خامه کیک اسفنجی با خامه کره ای آماده کنید

بیسکویت. راه‌های زیادی برای تهیه آن وجود دارد که توصیف همه دستور العمل‌های بیسکویت به یکباره، حداقل غیرمنطقی است. بیایید هم دستور کیک اسفنجی را طبق GOST و هم کیک اسفنجی کلاسیک جهانی را در نظر بگیریم که طبق فرمول "شکر + تخم مرغ + آرد" تهیه شده است. درست کردن خمیر بیسکویت خوب با استفاده از هر دو دستور بسیار ساده است.

دستور العمل بیسکویت طبق GOST اتحاد جماهیر شوروی

دستور اصلی، که بر اساس آن تغییرات ساخته شده است.

• تخم مرغ 4 عدد / تقسیم به زرده و سفیده
• 120 گرم صحرا
• 120 گرم آرد درجه یک (من ترجیح می دهم مقداری از آرد را با نشاسته ذرت جایگزین کنم، چیزی حدود 100 گرم آرد + 20 گرم نشاسته)

همه هیچ چیز دیگری برای آزمایش لازم نیست. اگر انتظار چنین چیزی را داشتید، ناامیدتان می کنم ;). تجهیزات/ابزار شیرینی پزی که نیاز دارید:

1. کاسه استیل یا شیشه ای ضد زنگ،
2. غربال،
3. ظرف پخت،
4. کاغذ روغنی یا کاغذ.

اما تکنولوژی تهیه خمیر بیسکویت در زیر توضیح داده شده است:

1. تخم مرغ ها را بشویید؛
2. زرده ها را با 2/3 شکر بزنید تا سبک و غلیظ شود.
3. سفیده ها را با همزن به این صورت بزنید و شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا غلیظ و براق شود - معمولا 1 دقیقه کافی است. خیلی زیاد، در مورد مرنگ، سفیده ها به خمیر زده نمی شوند، ممکن است خمیر خوب ور نگردد (مهم!؛)
4. سفیده ها و زرده ها را به یک توده همگن مخلوط کنید.
5. آرد وزن شده و الک شده را به آرامی به مخلوط تخم مرغ زده شده اضافه کنید، مخلوط کنید بیش از 5 ثانیه نیستبا احتیاط، با شدت، با استفاده از حرکات از لبه کاسه، خمیر را به وسط پایین بیاورید، در حالی که کاسه را می چرخانید.
6. با دست خود بررسی کنید که آیا توده ای در پایین وجود دارد یا خیر. در صورت وجود، آنها را با دستان خود مالش دهید. اگر نه، به مرحله بعدی بروید؛
7. فر را از قبل با دمای 180 درجه روشن کنید. یک ظرف پخت بردارید. کاغذ پوست یا کاغذ را در پایین قرار دهید.
8. توده پروتئین حاصل را در قالب تهیه شده با استفاده از روش "پیراهن فرانسوی" بریزید - روش در اینجا توضیح داده شده است ، به طور مساوی در سطح قالب پخش کنید و در فر گرم شده بپزید.
9. به مدت 25 دقیقه در 200 درجه سانتیگراد بپزید.
10. آماده بودن کیک اسفنجی را به صورت سنتی مشخص می کنیم - وسط کیک را با سیخ چوبی سوراخ می کنیم - خمیر خامی روی آن باقی نماند یا با فشار دادن روی کیک - سطح کیک اسفنجی پخته شده به صورت فنر برگردد.

دستور کلاسیک خمیر اسفنجی برای 10 تخم مرغ

شما نیاز خواهید داشت:

• 10 عدد تخم مرغ،
• 400 گرم شکر،
• 350 گرم آرد درجه یک.

1. تخم مرغ ها را تمیز بشویید.
2. سفیده ها را از زرده جدا کنید.
3. 20 درصد شکر (80 گرم) را با 10 زرده با قاشق در ظرفی خرد کنید.
4. سفیده ها را در ظرف دیگری بزنید تا کف کند.
5. شکر باقی مانده (320 گرم) را کم کم به سفیده های زده شده اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا شکر حل شود.
6. سپس زرده های له شده با شکر را به تدریج به مخلوط زده شده اضافه کنید.
7. 350 گرم آرد را در توده پروتئین زده شده الک کرده و به آرامی به مدت حداکثر 5 ثانیه مخلوط کنید.

مراحل 5 تا 8 دستور قبلی را تکرار کنید و در فر از قبل گرم شده به مدت 30 تا 40 دقیقه بپزید. با سیخ چوبی یا کبریت آمادگی را بررسی می کنیم.

مهم: بیسکویت داغ نباید در آب سرد شود.

کدام خامه برای کیک اسفنجی بهتر است خامه یا کره؟

بیایید طرز تهیه دو نوع خامه را بررسی کنیم: از خامه و از کره.

خامه لبنی

برای کرم کرم شما نیاز دارید:

• 800 گرم خامه شیر 35% یا 38% چربی،
• 150 گرم پودر قند الک شده (یا 250 گرم شیر تغلیظ شده طبق GOST)،
• وانیلین

یک کاسه عمیق شیشه ای یا پلاستیکی آماده کنید.

1. خامه را با همزن یا همزن حدود 3 دقیقه بزنید تا مخلوط غلیظی به دست آید.
2. پودر قند را که از طریق الک ریز (یا شیر تغلیظ شده) الک کرده اید، کمی وانیلین به مخلوط اضافه کنید و همه چیز را با قاشق به مدت 5 ثانیه مخلوط کنید.

خامه کره با شیر تغلیظ شده

برای باترکریم شما نیاز دارید:

• 400 گرم کره با محتوای چربی حداقل 87 درصد
• 2 قاشق غذاخوری پودر قند،
• 400 گرم شیر تغلیظ شده،
• وانیلین

کره را در دمای اتاق در ظرفی بریزید و پودر قند و یک پیمانه وانیلین را اضافه کنید (تا مزه کره از بین برود). همه چیز را با همزن بزنید تا جرم به دست آمده سفید شود. شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شود.

آیسینگ گاناش و شکلاتی

گاناش
برای تهیه گاناش نیاز دارید:
- 100 گرم شکلات تلخ؛
- 3 قاشق غذاخوری خامه شیر 38٪ چربی؛
- 1 قاشق چایخوری کنیاک.

باید 100 گرم شکلات را آب کنید، خامه و کمی آب جوش اضافه کنید (شکلات منسجم می شود). مخلوط باید دائماً هم زده شود. در انتها کنیاک را اضافه کنید. لعاب آماده است.

لعاب شکلاتی کلاسیک
ما نیاز خواهیم داشت:
- 150 گرم شکر گرانول؛
- 3 قاشق غذاخوری کاکائو با حداقل 20 درصد چربی؛
- 100 گرم شیر (یا آب)؛
- 80 گرم کره 87٪ چربی؛
- 1 قاشق چایخوری کنیاک.

شکر و کاکائو را با قاشق خرد کنید تا گلوله ای در مخلوط به دست آمده نباشد. شیر را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. این مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و به مدت 10 تا 15 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.

برای بررسی آماده بودن لعاب، آن را روی هر سطح سردی بیندازید. اگر قطره پخش شد، لعاب هنوز آماده نیست - به پخت و پز ادامه دهید. اگر قطره بلافاصله سفت شد و نگه داشت
فرم - لعاب آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کره و کنیاک را به لعاب داغ اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.

خمیر قند

برای تهیه خمیر شکر به موارد زیر نیاز داریم:
- سفیده تخم مرغ 1 عدد؛
- 2 قاشق غذاخوری آب لیمو (یا دو قاشق اسید سیتریک)؛
- 1 پیمانه وانیلین؛
- 200 گرم پودر قند ریز الک شده.

پودر قند را از صافی ریز الک کنید. سفیده را از زرده جدا کنید. توصیه می شود از ظروف شیشه ای با ته گرد استفاده کنید. پودر قند، آبلیمو، وانیلین را کم کم اضافه کنید و با قاشق به مدت 15 دقیقه بمالید. استفاده از میکسر توصیه نمی شود.

برای بررسی آماده بودن خمیر شکر، یک کیسه کوچک کاغذ روغنی (روغنی) درست کنید و مقداری خمیر در آن بریزید.

نوک کیف را جدا کنید و یک نخ نازک از خمیر را بین انگشتان اشاره و میانی خود رد کنید. این نخ خمیر نباید پاره شود. با خمیر تمام شده می توانید توری و الگوهای روی کیک و همچنین خیلی چیزهای دیگر درست کنید.

درست کردن کرم مرنگ کاملاً آسان است.

ما نیاز خواهیم داشت:
- 100 گرم پروتئین،
- 200 گرم شکر،

- وانیلین،
- ظروف استیل ضد زنگ عمیق،
- میکسر یا مخلوط کن

ظروف و ظروفی که برای تهیه کرم مرنگ استفاده می کنیم باید کاملاً عاری از چربی باشند. بهتر است قبل از تهیه کرم دوباره ظروف و ظروف را با مواد شوینده بشویید و سپس با حوله خشک پاک کنید. جنس ظروف پخت و پز از فولاد ضد زنگ می باشد.

شکر را در یک کاسه استیل بریزید و 3 قاشق غذاخوری آب اضافه کنید و روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شربت غلیظی شود. شربت زمانی آماده در نظر گرفته می شود که به صورت نخ ضخیم کشیده شود. کمی اسید سیتریک به شربت داغ اضافه کنید و هم بزنید.

همزمان سفیده ها را با همزن بزنید و شربت تمام شده را در سه مرحله به تدریج به مخلوط زده شده اضافه کنید. حداقل 20 دقیقه هم بزنید تا یک توده غلیظ تشکیل شود. در حین هم زدن، یک پیمانه وانیل اضافه کنید. برای حذف طعم خاص پروتئین لازم است.

کرم به دست آمده را می توان هم برای پر کردن و هم برای تزئین کیک با شکل و گل استفاده کرد.

تزیین کیک اسفنجی با گل رز

گل رز برای کیک را می توان از خامه پروتئینی یا ماستیک تهیه کرد. ما قبلاً هر دوی این موارد را در پاراگراف های قبلی انجام داده ایم. قبل از تهیه گل رز، باید کرم یا ماستیک را رنگ کنید. برای رنگ آمیزی کرم پروتئینی می توانید از هر رنگ خوراکی به جز محلول در چربی استفاده کنید.

گل رز ساخته شده از سنجاب
برای تهیه گل رز از کرم پروتئینی به موارد زیر نیاز داریم:
- خود کرم،
- یک کیسه با یک ضمیمه برای ساخت گل رز ("کرنت") یا یک کیسه معمولی ساخته شده از پوست،
- یک چوب ضخیم که گل رز را روی آن قرار می دهیم (یک مداد معمولی این کار را انجام می دهد)
- برس،
- آب،
- قیچی

خامه پروتئینی را داخل کیسه ای می ریزیم، یک چوب می گیریم و با فشار دادن خامه از کیسه روی چوب، یک غنچه گل رز را تشکیل می دهیم. بعد با فشار دادن خامه از کیسه، گلبرگ های گل رز را می چسبانیم. لطفاً توجه داشته باشید که هر گلبرگ بعدی باید تقریباً 5 میلی متر بالاتر از گلبرگ قبلی باشد.
قیچی را می گیریم کمی باز می کنیم و چوب خود را با گل رز داخل شکاف می کنیم تا هر دو تیغه با چوب تماس پیدا کند. سپس با چرخاندن چوب گلاب را با دقت جدا کرده و روی کیک قرار دهید.

اگر کیسه ای با چسب مخصوص ندارید، می توانید از یک کیسه پوستی معمولی استفاده کنید. پس از پر کردن کیسه با کرم پروتئینی، نوک کیسه را باید به صورت مورب بریده و با انگشتان خود فشار دهید تا کرم فشرده شده تا حد امکان نازک شود. تکنولوژی تهیه گل رز مانند استفاده از کیسه با نازل است.

گل رز از ماستیک

برای تهیه گل رز از ماستیک به موارد زیر نیاز داریم:
ماستیک،
یک چوب ضخیم که گل رز را روی آن قرار می دهیم (یک مداد معمولی این کار را انجام می دهد)
منگوله،
آب،
برش شیرینی گرد (درب بطری این کار را می کند).

ماستیک را باید با وردنه به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید و 10 دایره یکسان از آن برش دهید. برای ساختن غنچه به یکی از آنها نیاز داریم. فقط باید آن را دور چوب بپیچید. از بقیه گلبرگ درست می کنیم.

هنگام ساخت گل رز از ماستیک، اصل اساسی را به خاطر بسپارید - هر گلبرگ بعدی باید 5 میلی متر بالاتر از گلبرگ قبلی باشد.

با انگشتان خود دایره های گلبرگ را ورز دهید تا گلبرگ بعدی کمی بزرگتر از گلبرگ قبلی باشد. برای جلوگیری از چسبیدن ماستیک به انگشتان از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید. قبل از چسباندن گلبرگ به چوب، آن را با استفاده از برس با آب مرطوب کنید. پس از چسباندن هر گلبرگ می توانید آن را با انگشتان خود تنظیم کنید. وقتی گل رز جمع شد، آن را از سیخ بردارید.

ارقام از چه چیزی ساخته شده اند؟

شکلات کیک را می توان از مارزیپان یا ماستیک (خمیر شکر) درست کرد. فیگورهای ماستیک بعد از مجسمه سازی به خوبی شکل خود را حفظ نمی کنند، بنابراین توصیه می کنم از مارزیپان خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید.

برای تهیه مارزیپان نیاز دارید:
- پودر بادام 150 گرم
- 500 گرم پودر قند،
- 3 قاشق غذاخوری گلیسیرین،
- 2 قاشق غذاخوری گلوکز،
- 1 پیمانه اسید سیتریک،
- 1 قاشق غذاخوری روغن نارگیل (یا آفتابگردان).

همه مواد را کاملاً مخلوط کنید تا یک توده الاستیک همگن حاصل شود.
مارزیپان با کیفیت بالا حاوی بیش از 70 درصد پودر بادام است. لطفا توجه داشته باشید که مارزیپان نه تنها برای ساخت مجسمه ها، بلکه برای پر کردن نیز استفاده می شود، بنابراین برچسب را با دقت بخوانید. مارزیپان خریداری شده در فروشگاه را می توان به راحتی با هر رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد.

برای دادن شکل دلخواه به مارسیپان می توانید از هر وسیله ای که در دسترس است استفاده کنید، مثلاً چاقو، قاشق، سیخ چوبی. برای جلوگیری از چسبیدن مارزیپان به دست، از نشاسته سیب زمینی استفاده کنید.

برای براق شدن فیگورها می توانید روی آنها را با لعاب ژلاتینی بپوشانید. 1 قاشق چایخوری ژلاتین را با 5 قاشق غذاخوری آب رقیق کنید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا مخلوط پف کند.

آب اضافی را تخلیه کنید. مخلوط باقیمانده را در یک حمام آب با 2 قاشق چایخوری شکر ذوب کنید. مخلوط حاصل به صورت گرم روی مجسمه های تمام شده خنک شده در یخچال اعمال می شود.

میوه ها روی کیک

یک ساعت قبل از سرو کیک باید کیک را با میوه تزئین کنید. این کار برای این است که میوه هوا هوا نشود و ظاهر و شکل خود را از دست ندهد.

سطح ایده آل برای چیدن میوه کیک اسفنجی است. همچنین میوه ها را می توان روی مارزیپان یا ماستیک قرار داد اما روی خامه نه. قبل از افزودن میوه، کیک را حداقل 30 دقیقه در یخچال بگذارید.

برای حفظ ظاهر میوه، به مخلوط ژلاتینی مخصوص نیاز داریم. 1 قاشق چایخوری ژلاتین را با 5 قاشق غذاخوری آب رقیق کنید و حدود 5 دقیقه صبر کنید تا مخلوط پف کند. آب اضافی را تخلیه کنید. مخلوط باقیمانده را در یک حمام آب با 2 قاشق چایخوری شکر ذوب کنید.

با استفاده از یک قلم مو، باید میوه های روی کیک را با مخلوط به دست آمده، از لبه ها شروع کنید. مخلوط نباید داغ باشد، بلکه گرم باشد. لطفا توجه داشته باشید که این مخلوط به سرعت خنک می شود.

با توجه به ثبات و سهولت آماده سازی، خامه کره برای کیک یک هنر کلاسیک شیرینی پزی محسوب می شود. این می تواند با کارهای مختلفی کنار بیاید: خواه گل رز با استفاده از تکنیک مالزیایی باشد یا قبل از پوشاندن آن با ماستیک شکل های شفافی به دسر بدهد. تعداد زیادی از دستور العمل های مختلف برای تهیه آن می تواند طعم کیک را به شدت تغییر دهد، حتی اگر یک کیک اسفنجی معمولی کلاسیک به عنوان لایه کیک استفاده شود.

باترکریم کلاسیک به راحتی تهیه می شود و برای کسانی که تازه کار خود را به عنوان یک قنادی شروع کرده اند مناسب است. شکل خود را کاملاً حفظ می کند و به راحتی با الگوهای برجسته مختلف از طریق نازل های شیرینی پزی لوله می شود. هر چه روغن چرب تر باشد، خامه خوشمزه تر خواهد بود.

خامه کره برای کیک یک کلاسیک در شیرینی پزی است.

برای نسخه کلاسیک استفاده کنید:

• بسته 200 گرمی خامه. روغن ها؛
• 160-180 گرم پودر قند؛
• 30-45 میلی لیتر شیر گاو.

پخت و پز مرحله به مرحله:

1. در دمای اتاق، کره را بگذارید تا نرم شود و به راحتی با انگشت فشار دهید. پودر قند را الک کنید. اگر از شیر پاستوریزه خانگی استفاده می‌کنید، بهتر است آن را بجوشانید و خنک کنید. دمای ایده آل روغن برای کارکرد 25 درجه است. برای اینکه در خامه دانه های شکری وجود نداشته باشد باید فقط از پودر قند استفاده کنید نه شکر و حتما الک کنید.
2. ابتدا کره را با همزن بزنید تا سفید و پفکی شود و سپس بقیه مواد را در قسمت های کوچک به آن اضافه کنید: ابتدا پودر و سپس شیر.
3. کرم تمام شده کرکی، براق و صاف خواهد بود. در صورت تمایل می توانید با افزودن کمی شربت توت، قهوه یا کاکائو به آن طعم توت، قهوه یا شکلات بدهید.

لایه شیرین با شیر تغلیظ شده

خامه کره با شیر تغلیظ شده نه تنها برای لایه بندی لایه های کیک، بلکه به عنوان یک توده برای تراز کردن کیک زیر ماستیک عالی است. طعم این لایه در صورت استفاده از شیر تغلیظ شده کامل می تواند شیری یا در صورت استفاده از شیر غلیظ آب پز کاراملی باشد. مواد لازم برای تهیه آن باید در همان دما - دمای اتاق باشد.

آنچه برای کرم نیاز دارید:

• خامه 300 گرم روغن ها؛
• 400 گرم شیر تغلیظ شده (قابل جوشاندن).

روش پخت:

1. با همزن با حداکثر سرعت، کره را بزنید تا پف کند و سفید شود.
2. پس از این کار، با ادامه روند، به تدریج شیر تغلیظ شده را اضافه کنید، خامه را هم بزنید تا مخلوطی پف دار و غلیظ به دست آید.

اغلب اتفاق می افتد که خامه کره روی شیر تغلیظ شده جدا می شود. این ممکن است به دلیل اختلاف دما بین کره و شیر اتفاق بیفتد یا اگر کره بیش از حد کوبیده شود و دوغ جدا شود. برای اصلاح این وضعیت، خامه را می توان کمی در یک حمام بخار حرارت داد تا یکدست شود و دوباره هم بزنید.

دستور پر کردن کاستارد با کره

این کرم کاسترد با وجود مقدار کافی کره در ترکیبش، کاملاً سبک و لطیف است. در حالی که بیشتر کره های دیگر طعم کامل خود را در دمای اتاق ایجاد می کنند، این یکی طعم بی نظیر خنکی را دارد که روی زبان و مستقیماً از یخچال خارج می شود.

بهترین فیلینگ برای پخت باترکریم است.

لیست محصولات استفاده شده:

• خامه 200 گرم روغن ها؛
• 200 میلی لیتر آب؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• 50 گرم آرد.

الگوریتم آشپزی:

1. نصف مقدار دستور آب را با شکر مخلوط کنید و روی حرارت متوسط ​​بپزید تا تمام دانه های شکر کاملا حل شوند.
2. آب باقیمانده را با آرد مخلوط کرده و به آرامی داخل شربت داغی که در حال جوشیدن است بریزید. با هم زدن مداوم، مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود.
3. کره را در دمای اتاق قرار دهید، آن را به قطعات کوچک تصادفی برش دهید، در یک پایه کاسترد غیر داغ اما گرم قرار دهید.
4. مواد خامه را با همزن بزنید. توده در ابتدا رنگ زرد و قوام نازکی خواهد داشت، اما به تدریج سفید و غلیظ می شود.
5. زمانی که آثار واضحی از لیسک روی سطح آن باقی بماند، خامه آماده خواهد بود. قبل از استفاده، توصیه می شود مخلوط را به مدت یک ربع در سرد نگه دارید.

خامه ترش و خامه کره

فیلینگ خامه فرم گرفته به ناچار زیر وزن کیک ها می نشیند، بنابراین در این صورت بهتر است از خامه کره برای کیک اسفنجی با اضافه کردن خامه ترش استفاده کنید. به نظر می رسد سبک تر از پر کردن کره کلاسیک، اما پایدارتر از خامه زده شده با شکر یا خامه ترش است.

برای لایه بندی یک کیک متوسط ​​به موارد زیر نیاز دارید:

• خامه 200 گرم روغن ها؛
• 200 گرم پودر قند؛
• 350 گرم خامه ترش با محتوای چربی 20-30٪؛
• وانیلین به مزه

به صورت زیر تهیه کنید:

1. قبل از شروع پخت و پز باید همه مواد را به دمای اتاق رساند، به خصوص کره. در غیر این صورت نمی توان آن را هم زد و اگر خامه ترش سرد باشد ممکن است خامه جدا شود.
2. کره نرم را با پودر قند هم بزنید. جرم باید سایه روشن تری پیدا کند و حجم آن افزایش یابد. زمان هم زدن 4-6 دقیقه خواهد بود.
3. سپس خامه ترش را در قسمت های کوچک اضافه کنید. اگر خیلی مایع باشد، وقتی قوام خامه مورد نظر به دست آمد، می توان مقدار آن را کاهش داد. در پایان پخت، کمی وانیل اضافه کنید و همه چیز را فقط یک دقیقه با همزن بزنید.

با اضافه کردن شکلات

از آنجایی که نسخه های روغنی خامه برای تزیین کیک به اندازه پروتئین های پروتئینی از چربی نمی ترسند، هر یک از دستور العمل های فوق را می توان با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری پودر کاکائو به سرعت به شکلات تبدیل کرد. اما یک گزینه پر کردن شکلات بیشتر وجود دارد که اغلب توسط قنادی ها برای پوشاندن کیک ها با ماستیک استفاده می شود - این گاناش خامه شکلاتی است.

این دستور پخت در خانه بسیار آسان است.

برای تهیه آن باید مصرف کنید:

• خامه 105 گرم روغن ها (82٪ محتوای چربی)؛
• 180 گرم شکلات تلخ؛
• 75 گرم خامه سنگین (از 30٪).

آماده سازی:

1. شکلات را با چاقو نگینی خرد کرده و در ظرفی با ظرفیت مناسب بریزید و در خامه بریزید. این محصولات را در یک حمام بخار قرار دهید و حرارت دهید تا شکلات کاملا حل شود.
2. وقتی خامه و شکلات به مایع یکدست و براق تبدیل شد، باید از روی حرارت برداشته شده و تا 40 درجه خنک شود. سپس کره بسیار نرم را داخل آن بریزید و مخلوط کنید.
3. روی گاناش ولرم را با فیلم چسبناک بپوشانید و یک یا دو ساعت در یخچال قرار دهید. وقتی خامه سفت شد و غلیظ شد، می توانید شروع به تزئین کیک کنید.

کرم پروتئین کره

اساس این کرم یک کرم کاستارد پروتئینی به نام مرنگ سوئیسی است. این روغن چنان پایداری را فراهم می کند که می توان از آن برای ایجاد گل و تزئینات دیگر برای محصولات پخته شده، کیک های تراز، از جمله برای ماستیک استفاده کرد.

نسبت روغن و مواد تشکیل دهنده مرنگ سوئیسی به شرح زیر خواهد بود:

• 90 گرم سفیده تخم مرغ خام (تقریباً 3 C1 سفیده تخم مرغ)؛
• 200 گرم شکر گرانول؛
• خامه 250 گرم روغن ها

طرز پخت:

1. یک حمام بخار روی اجاق گاز بسازید. سفیده ها را در یک کاسه خشک و تمیز با اندازه مناسب بریزید و تمام شکر را بریزید. سپس ظرف را روی حمام قرار دهید تا کف آن با آب تماس نداشته باشد.
2. سفیده ها را با شکر با هم زدن مداوم (هم بزنید!) تا 60 درجه حرارت دهید و تمام کریستال های شکر کاملا حل شوند.
3. سپس شربت را با سرعت متوسط ​​همزن به شکل مرنگی پف دار و یکدست هم بزنید. توده پروتئین تمام شده را از حمام بخار خارج کرده و آنقدر هم بزنید تا کاملا خنک شود.
4. مرحله بعدی آماده سازی اضافه کردن کره است. ابتدا باید نرم شود و به 23-25 ​​درجه برسد. در ادامه هم زدن، کره در قسمت های میکروسکوپی به سفیده ها وارد می شود - نه بیشتر از یک قاشق چای خوری در یک زمان. بعد از اینکه آخرین قاشق روغن اضافه شد، خامه پروتئین کره آماده است.

گزینه ای با پنیر دلمه

باترکرم پایدار با افزودن پنیر کوتیج نه تنها برای لایه بندی یا تزئین کیک و کیک، بلکه برای پر کردن اکلر، پروفیترول و شیرینی پف نیز ایده آل است. مهم این است که پنیر خشک یا ترش نباشد. هرچه این محصول شیر تخمیر شده چرب تر باشد، نتیجه بهتری خواهد داشت.

به عنوان بخشی از خامه، پنیر دلمه ویژگی های مفید خود را از دست نمی دهد.

برای یک وعده خامه کره-کشک باید مصرف کنید:

• خامه 300 گرم روغن ها؛
• 300 گرم پودر قند؛
• 500 گرم پنیر دلمه چرب؛
• وانیل یا پوست لیمو برای طعم دادن.

مراحل پخت:

1. پنیر کوتیج را از یک الک توری ریز فشار دهید. همچنین می توانید آن را با مخلوط کن غوطه وری پوره کنید. هدف دستیابی به یکنواخت ترین قوام است تا کرم تمام شده یکدست شود.





ترکیبات اصلی کرم شارلوت شربت شیر ​​تخم مرغ و کره فرم گرفته است که نسبت مواد تشکیل دهنده این مواد به شرح زیر خواهد بود:

• خامه 300 گرم روغن هایی با محتوای چربی از 73.0٪؛
• شیر 180 میلی لیتر؛
• 1 تخم مرغ انتخاب شده از دسته C0 یا C1؛
• 240 گرم شکر گرانول؛
• 3 گرم پودر وانیل؛
• 20-25 میلی لیتر کنیاک اختیاری.

پیشرفت کار:

1. کره را از یخچال بیرون بیاورید تا زمانی که شربت به آن اضافه می شود، تقریباً به همان دمای اتاق برسد.
2. تخم مرغ را با شکر و وانیل چرخ کرده، شیر را داخل مخلوط به دست آمده بریزید. ظرف را با مخلوط روی آتش بگذارید و در حالی که مدام هم می‌زنید بجوشانید. سپس شربت را به مدت 4-5 دقیقه بجوشانید تا غلیظ شود.
3. شربت پخته شده باید به دمای اتاق برسد. برای جلوگیری از ظاهر شدن پوسته ضخیم روی سطح در طی این مدت، باید آن را به صورت دوره ای هم بزنید یا با فیلم چسبناک در تماس بپوشانید.
4. کره نرم را با همزن بزنید. توده باید سفیدتر و نرم تر شود. سپس با ادامه هم زدن در قسمت های کوچک (بیش از یک قاشق غذاخوری) به شربت کمی خنک شده اضافه کنید. در همان مرحله می توانید کنیاک بریزید. کرم برای تزئین کیک (و نه فقط کیفسکی) آماده است.

در خانواده ما کیک اسفنجی با کره و موز مهمان مکرر است. ما آن را در روزهای تعطیل آماده می کنیم، و همچنین اغلب آن را به هدایای تولد برای دوستان و اقوام اضافه می کنیم. همه کسانی که تا به حال این معجزه شیرین را چشیده اند آن را دوست دارند. با همین اصل می توانید کیک اسفنجی تهیه کنید که نیازی به ریختن با شربت و چرب کردن با خامه نیست.

منم یه بار کیک اسفنجی با کاسترد درست کردم. همچنین خوشمزه است، اما باترکریم بهتر است. بنابراین توصیه می کنم این کیک فوق العاده خوشمزه را با موز درست کنید. تزئین کیک در مورد من بسیار ساده است - شکلات رنده شده. حتی وقتی کیک‌های سفارشی آماده می‌کنم، نمی‌دانم چگونه آن‌ها را به زیبایی تزئین کنم.

مواد لازم برای کیک اسفنجی برای یک لایه کیک (3 لایه کیک برای کیک لازم است)

• 3 عدد تخم مرغ
• 1 نصف لیوان شکر
• 1 فنجان آرد درجه یک

مواد لازم برای باترکریم

• 1.5 بسته کره
• 1.5 قوطی شیر تغلیظ شده
• 2-3 موز بزرگ

مواد لازم برای شربت و تزئین

• 1 قاشق غذاخوری صحرا
• 1 قاشق غذاخوری آب
• 100 گرم شکلات

طرز تهیه کیک باترکریمی

تخم مرغ ها را با همزن بزنید تا یکدست شود. شکر را اضافه کرده و به هم زدن ادامه دهید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که جرم بزرگتر و سفیدتر شود. 10 دقیقه بزنید.

این یک توده سرسبز بسیار زیبا است. خمیر بیسکویت آینده.

حالا آرد را اضافه کنید. حتما از صافی الک کنید و به آرامی نه با همزن بلکه با همزن هم بزنید.

خمیر بیسکویت تمام شده را در قالبی که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. در فر با دمای 180 درجه قرار دهید. 20 دقیقه بپزید. گاهی کمتر و گاهی کمی طولانی تر.

شربت را آماده می کنیم. برای این کار شکر را به نسبت ۱ به ۱ در آب حل کنید و بگذارید بجوشد. وقتی شربت خنک شد در صورت تمایل اسانس رم را اضافه کنید.

طرز تهیه باترکریم

کیک اسفنجی با خامه کاملاً هماهنگ می شود. البته می توانید با خامه ترش کیک درست کنید که از نظر چربی و کالری کمی سبک تر است.

بنابراین کره نرم شده را با همزن بزنید. سپس شیر تغلیظ شده را اضافه کنید. آنقدر بزنید تا یکدست شود. اینم کره کره ما برای کیک اسفنجی و آماده است. سریع و آسان!

کیک اسفنجی را خیس کرده و با خامه کره ای بپوشانید

بیایید سه کیک بپزیم. بیایید خنک شویم. حالا اولین کیک را روی ظرف می گذاریم و شروع به خیس کردن آن در شربت می کنیم. میخوام کیک اسفنجی خیس باشه ولی خیلی خیس نباشه. سپس روی کیک را با کره بپوشانید. موزهای ورقه شده را روی آن قرار دهید.

1. با تهیه اسفنج کیک با کره شروع کنید. سفیده ها را از زرده جدا کرده و در یخچال قرار دهید. زرده ها را چند دقیقه در دمای اتاق بگذارید، در همین حین آرد و بیکینگ پودر را با الک الک کرده و هم بزنید.
2. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید، قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. زرده ها را با 3 قاشق غذاخوری در ظرفی جداگانه بریزید. شکر و با همزن بزنید تا یک توده پفکی سبک به دست آید (3-4 دقیقه).
3. سپس مخلوط خشک را با کرم زرده مخلوط کنید. سفیده ها را از یخچال خارج کرده، شکر باقیمانده را اضافه کرده و حدود 3 دقیقه هم می زنیم تا قله های سفت شکل بگیرد. کف پروتئین را به آرامی با خمیر مخلوط کنید و همه چیز را در یک تابه آستردار ریخته و در فر از قبل گرم شده قرار دهید.
4. حدود 45 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. پخت بیسکویت را با خلال دندان چک کنید (آن را در مرکز سوراخ کنید و خلال دندان را چک کنید تا خشک شود). قالب را بردارید و بگذارید چند دقیقه بماند.
5. سپس بیسکویت را از قالب خارج کرده و پوسته را بردارید و روی توری سیمی بگذارید تا حداقل 4 ساعت، ترجیحاً یک شب، خشک شود. بعد از زمان مشخص شده شربت شکر را برای خیساندن کیک های اسفنجی آماده کنید.
6. آب را در قابلمه بریزید، شکر را اضافه کنید و روی آتش بگذارید. پس از جوش آمدن، حرارت را کم کرده و مایع را با هم زدن به مدت 1 دقیقه بجوشانید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا کاملا خنک شود. تمام الکل را در آن بریزید و کاملاً هم بزنید.
7. بیسکویت را به دو قسمت مساوی برش دهید، دو طرف آن را با شربت شکر خیس کنید. باترکرم را برای کیک اسفنجی آماده کنید. کره را از یخچال خارج کنید و به مدت 15 دقیقه گرم نگه دارید تا نرم شود.
8. شیر را به دمای 80-90 درجه سانتیگراد (تقریباً در حال جوش) برسانید و بلافاصله از روی حرارت بردارید. تخم مرغ را داخل ماهیتابه زده و شکر را اضافه کرده و هم می زنیم تا یکدست شود. به طور مداوم هم زدن، شیر داغ را در جریان نازکی در آن بریزید.
9. آنقدر بزنید تا یکدست شود و روی حرارت ملایم قرار دهید. خامه تخم مرغ را بعد از جوشیدن 3-5 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید. ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و خنک کنید.
10. وقتی کره نرم شد شکر وانیل را اضافه کنید و با همزن بزنید تا پف کند. در ادامه هم زدن، خامه تخم مرغ و کنیاک را به تدریج اضافه کنید. نیم دقیقه یا یک دقیقه دیگر هم بزنید تا یکدست شود.
11. کیک اسفنجی را روی یک ظرف صاف قرار دهید و آن را با 3/4 کره خامه به طور یکنواخت پخش کنید. روی آن را با کیک اسفنجی دوم بپوشانید، سطح و کناره ها را با خامه باقی مانده چرب کنید. بادام زمینی ها را با وردنه یا مخلوط کن خرد کنید و روی کل کیک بپاشید و در یخچال قرار دهید.
12. کیک اسفنجی با کره باید حداقل یک ساعت در یخچال بماند. سپس می توانید ظرف را بردارید، کیک را به قطعات تقسیم کرده و سرو کنید. از چای خود لذت ببرید!

مرحله 1: خمیر بیسکویت را ورز دهید.

قبل از شروع تهیه خمیر، از جداکننده تخم مرغ استفاده کنید و سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده ها را در یخچال قرار دهید و نصف شکر را داخل زرده ها ریخته و با همزن بزنید تا کف کند. حالا سفیده ها را بردارید و به شکل کف درآورید. ظروف این فرآیند باید تمیز و خشک، عاری از چربی باشند و کوچکترین قطره ای از زرده نداشته باشند. وقتی سفیده ها کف کرد، نصف باقیمانده شکر را اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید. باید با همزن کار کنید تا سفیده تخم مرغ و شکر به شکل کف غلیظی در بیایند که در اوج بماند. در انتها سفیده ها و زرده ها را که با شکر زده شده با احتیاط مخلوط کنید، البته نه با همزن، بلکه با احتیاط از بالا به پایین و از مرکز به سمت لبه ها با کاردک حرکت کنید.
آرد را با الک الک کرده و به تخم مرغ ها اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود. بهتر است این کار را با کاردک انجام دهید، اما کسانی که به خصوص کم حوصله هستند می توانند با انتخاب حداقل سرعت از همزن استفاده کنند.

مرحله 2: کیک اسفنجی بپزید.

کیک های اسفنجی را فقط در فر از قبل گرم شده برای پخت قرار دهید. 180 درجهفر، پس فورا آن را تنظیم کنید تا به دمای دلخواه برسد. در این فاصله تابه را با کره چرب یا آرد گندم پاشیده شده آماده کنید. مخلوط کیک های اسفنجی را در ظرفی که برای پخت آماده کرده اید بریزید و برای مدت در فر قرار دهید 25-30 دقیقه.
بعد از گذشت زمان لازم، با احتیاط، نه ناگهانی، در فر را باز کنید و آماده بودن کیک اسفنجی را با خلال دندان چک کنید، به سادگی آن را در مرکز بچسبانید، اگر خیس شد، باید به پخت ادامه دهید، اگر خشک است. ، سپس در فر را با دقت ببندید و خاموش کنید. در فر خاموش، بیسکویت باید مدتی بماند. 15 دقیقهرا بردارید و در دمای اتاق خنک کنید.

مرحله 3: باترکریم را آماده کنید.

درست قبل از شروع درست کردن باترکریم، کره را از یخچال خارج کنید و بگذارید در دمای اتاق بماند. باید نرم بشه وقتی این اتفاق افتاد، آن را در یک کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط ​​حدوداً بزنید 5-7 دقیقه. سپس شروع به ریختن شیر تغلیظ شده در یک جریان نازک بدون توقف هم زدن کنید. باید خامه را برای مدت طولانی هم بزنید و به احتمال زیاد در ابتدا شروع به جدا شدن می کند. فقط صبور باشید و با همزن به هم زدن ادامه دهید تا کرم شما یکدست و پفی شود.

مرحله 4: کیک را فرم دهید.

کیک اسفنجی خنک شده را با استفاده از یک چاقوی نازک مخصوص به چند تکه برش دهید. روی ظرف مسطح آماده شده را با کاغذ روغنی بپوشانید تا در حین فرم دادن و تزئین کیک روی آن لکه نرود. لایه اول کیک را روی آن قرار دهید و روی آن را با خامه بمالید، سپس لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و کمی فشار دهید.


تا زدن و مات کردن لایه های کیک را ادامه دهید تا جایی که هیچ کدام باقی نماند. روی کیک اسفنجی درست شده را با خامه کره روی و کناره ها چرب کنید.


این همه، دسر شما آماده است، اما، موافقید، آیا چیزی کم است؟ و اکنون تعداد زیادی گزینه برای تزئین آن دارید. می توانید روی کیک تمام شده را با براده های کک یا خرده های باقی مانده از برش کیک بپاشید. اما من پیشنهاد می کنم آستین شیرینی را با خامه کره پر کنید و محصول را با الگوهای مختلف تزئین کنید. هر چه انتخاب کردید، پس از اتمام کار، کیک را کنار بگذارید تا خنک شود. 2 ساعت، و سپس می توانید شروع به سرو آن روی میز کنید.

مرحله 5: کیک اسفنجی را با کره سرو کنید.

کیک اسفنجی را با خامه کمی سرد سرو کنید. کاغذ روغنی را از زیر آن بردارید و در وسط میز قرار دهید تا همه از شکل ظاهری دسری که تهیه کرده اید مطلع شوند. اما برای مدت طولانی آن را تحسین نکنید.
اشتهای مبارک!

برای اینکه به کیک خود ظاهری اشتها آورتر بدهید و همچنین پالت طعم را متنوع کنید، کناره ها را بپاشید و روی آن را با مغزهای آسیاب شده مانند بادام زمینی یا بادام بدون نمک بپاشید.

و برای اینکه کیکتون خوش رنگ بشه کافیه به خامه رنگ خوراکی اضافه کنید. شما می توانید نه تنها یک کیک تک رنگ، بلکه یک کیک رنگین کمانی نیز درست کنید!

شکلات هم با این کیک خیلی خوب میشه. به سادگی می توانید چند کاشی را برای تزئین روی آن قرار دهید یا آن را روی یک رنده خرد کنید و آن را به صورت براده تبدیل کنید و روی کیک آماده بپاشید.