بلغور از چه دانه ای درست می شود؟ فرنی سمولینا بدون توده

سمولینا یکی از پرطرفدارترین فرنی ها است و به ویژه اغلب در مهدکودک به کودکان داده می شود. اما با وجود چنین غذای گسترده ای، بسیاری اصلاً نمی دانند بلغور از چه چیزی درست می شود. بیایید به این موضوع با جزئیات بیشتری نگاه کنیم.

آیا هنوز از این سؤال که بلغور از چه چیزی درست می شود عذاب تان می دهد؟ البته از گندم! پس از جمع آوری، چندین مرحله پردازش را طی می کند، قبل از رسیدن به حالتی که عادت کرده ایم غلات مورد بحث را ببینیم.

سمولینا آرد گندم درشت آسیاب شده است.

• اول از همه، دانه انتخاب شده برای محتوای گلوتن با استفاده از تجزیه و تحلیل آزمایشگاهی ویژه آزمایش می شود.
• پس از بازرسی، دانه ها به کارگاهی فرستاده می شوند که در آنجا یک فرآیند تمپر انجام می شود که به دانه ها تراکم می دهد. آنها بلافاصله تمیز و شسته می شوند.
• در مرحله بعد، باید هسته را از لایه های پوشاننده آن آزاد کنید. این کار از طریق سنگ زنی درشت انجام می شود.
• جرم حاصل الک شده، توسط ماشین آلات خرد شده و پردازش می شود.
• در مرحله آخر، غلات از پوسته جدا شده، صیقل داده شده و کنترل کیفیت انجام می شود.

یک محصول خوب و واقعاً باکیفیت باید سفید برفی باشد. البته، سمولینا می تواند زرد یا کرم باشد - رنگ آن به نوع دانه بستگی دارد.

ترکیب و محتوای کالری

بنابراین، با فهمیدن اینکه بلغور غلات از چه نوع غلات است، وقت آن است که خواص و ترکیب آن را دریابیم. در طی فرآیند آسیاب کردن، غلات درصد مشخصی از چربی و فیبر را از دست می دهند. به هر حال، محتوای کم فیبر فرنی را برای هضم آسان تر می کند و علاوه بر این، نشاسته معده را از خلط خلط می بخشد. همچنین، سمولینا بسیاری از مواد مفید را حفظ می کند: روی، پتاسیم، فسفر، آهن و ویتامین ها (E، PP، B).

سمولینا حاوی مقدار زیادی منیزیم و پتاسیم است.

مواد مغذی:

• پروتئین - 10.5 گرم؛
• چربی - 1 گرم؛
• و کربوهیدرات - 70 گرم.

سمولینا علاوه بر ترکیب غنی آن، کالری سخاوتمندانه ای نیز دارد - 328 واحد در هر 100 گرم محصول خشک. اما پس از پختن، این عدد به تنها 100 کالری در هر 100 گرم کاهش می یابد. با این وجود، شما نباید از چنین فرنی سوء استفاده کنید. یک وعده کوچک برای صبحانه کافی است و نه هر روز.

فواید سمولینا برای مردان و زنان

اول از همه، این فرنی برای کسانی که مشکلات معده دارند ایده آل است. این به دلیل محتوای کم فیبر و هضم آسان آن است.

فرنی سمولینا یبوست معده و روده سالم است.

اما در کنار این، خوردن سمولینا جنبه های مثبت دیگری نیز دارد:

• غلات حاوی تیامین هستند که توسط بدن ما تولید نمی شود و بنابراین باید همراه با غذا تامین شوند.
• برای خون سالم، فرد به اسید فولیک نیاز دارد، همچنین می توان آن را گاهی اوقات با خوردن بلغور به دست آورد.
• مقدار زیادی آهن در ترکیب غلات کمبود آن را در خون انسان جبران می کند.

در مورد فواید غلات برای مردان، اول از همه، اشباع ساده و سریع بدن است. یعنی بعد از صرف صبحانه با این فرنی، لازم نیست تا زمان ناهار به گرسنگی فکر کنید. همچنین برای کسانی که به طور فعال در ورزش فعالیت می کنند و می خواهند توده عضلانی به دست آورند توصیه می شود، زیرا کالری بالایی دارد و حاوی مقدار کافی پروتئین است.

و بلغور پخته شده با شیر و حتی با شکر، برای مردانی که به کار بدنی مشغولند، یک داروی عالی در برابر خستگی و تنش عصبی خواهد بود.

سمولینا برای کاهش وزن به خانم ها توصیه می شود، البته مقدار آن کم باشد. برخی بر این باورند که بلغور جو دوسر موثرتر خواهد بود، اما اینطور نیست - هضم آن بسیار دشوارتر است، و این به ویژه در صورت داشتن مشکلات گوارشی صادق است.

مصرف منظم فرنی به دلیل وجود ریزمغذی های فراوان، تاثیر مثبتی بر وضعیت پوست و مو دارد. و البته، برخی از زنان به طور فعال از غلات برای اهداف مختلف آرایشی استفاده می کنند.

خواص مفید برای کودکان و بارداری

بیهوده نیست که سمولینا تقریباً در همه مهدکودک ها به کودکان داده می شود ، این نشان دهنده ضرورت و فواید آن برای بدن در حال رشد است.

سمولینا در دوران بارداری بهینه ترین راه برای رفع گرسنگی است.

• تعداد زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی اثر مفیدی دارند. کلسیم و سیلیکون استخوان ها را تقویت می کند و منیزیم و پتاسیم سیستم قلبی عروقی را تقویت می کند.
• مصرف فرنی در صورت نارسایی کلیه توصیه می شود.
• برای تخلیه به دلیل مقادیر کم فیبر استفاده می شود.
• کربوهیدرات ها به خوبی شما را سیر می کنند و به شما انرژی می دهند.

اما گاهی اوقات مشخص می شود که این یکی از معدود محصولاتی است که زن را بیمار نمی کند و بنابراین باید آن را در رژیم غذایی خود قرار دهد.

استفاده از سمولینا

معمولاً بلغور را برای صبحانه می خورند، اما چندین قسمت دیگر وجود دارد که می توان از آن به طور مفید استفاده کرد.

برای کاهش وزن

رژیم سمولینا برای کاهش وزن به شما این امکان را می دهد که پوندهای اضافی را کم کنید و عملکرد بدن خود را بهبود ببخشید.

این فرنی برای کاهش وزن برای افرادی که مشکلات معده و لجن در بدن دارند عالی است. همچنین می تواند به عنوان جزء اصلی یک رژیم غذایی (رژیمی که در آن فقط یک محصول استفاده می شود) استفاده شود. سمولینا برای صبحانه چندین بار در هفته باعث بهبود هضم می شود که تاثیر مثبتی بر سرعت کاهش وزن نیز خواهد داشت.

ماسک های صورت

برخی از ماسک های صورت سمولینا می توانند جایگزین کرم های گران قیمت شوند.

اثر جوان کننده را فقط می توان با روش های حرفه ای سالن مقایسه کرد.

استفاده منظم از آن برای اهداف آرایشی:

• به سفت شدن پوست کمک می کند؛
• از شر آکنه و لک خلاص می شود؛
• خشکی را برطرف می کند؛
• پوست را نرم تر می کند؛
• در برابر اشعه ماوراء بنفش محافظت می کند
• و فرآیندهای بازسازی طبیعی را راه اندازی خواهد کرد.

در آشپزی

اگر فکر می کنید بلغور را فقط می توان آب پز کرد، در اشتباهید. از آن برای تهیه خمیر، کاسرول و پنکیک استفاده می شود. و همچنین به عنوان نان برای کتلت، کوفته و زراز. می توانید از آن برای تهیه یک پای بسیار محبوب - مانا استفاده کنید و همچنین خوب است که به موس، سوفله و پودینگ اضافه کنید.

فرنی لذیذ سمولینا برای صبحانه به شما برای کل روز قدرت می بخشد.

مهمترین چیزی که باید به خاطر داشته باشید این است که هنگام تعامل با سایر محصولات، غلات متورم و افزایش می یابد، بنابراین هنگام استفاده از سمولینا در دستور غذا، حتماً نسبت اجزاء را در نظر بگیرید.

موارد منع مصرف و آسیب احتمالی

به نظر می رسد که چه چیزی می تواند از فرنی معمولی بد باشد؟

این محصول علاوه بر فواید می تواند آسیب هایی نیز به همراه داشته باشد.

اما در واقع، باید از این غلات با احتیاط استفاده کنید:

• فیتین و گلیودین که بخشی از غلات هستند، می توانند در جذب مواد مغذی در بدن اختلال ایجاد کنند.
• برخی افراد ممکن است عدم تحمل گلوتن داشته باشند و البته سمولینا حاوی آن است.
• دادن فرنی به کودکان زیر یک سال توصیه نمی شود، زیرا غلات حاوی مقدار زیادی نشاسته است.
• مصرف بیش از حد این محصول می تواند به افزایش وزن کمک کند.

سمولینا مانند هر محصول دیگری دارای خواص مثبت و منفی است. کافی است میزان را رعایت کنید و بعد استفاده از آن ضرری ندارد. در برابر! تنها با گنجاندن یک بشقاب بلغور در رژیم غذایی هفتگی خود، از فوایدی برخوردار خواهید بود.

سپس با استفاده از آسیاب درشت دانه ها را خرد کرده و کاملا آسیاب می کنند. مهمترین فرآیند در تولید سمولینا آسیاب کردن در نظر گرفته می شود که طی آن محصول نهایی بیشتر چربی و فیبر خود را از دست می دهد.

اولین خاطره آشپزی بسیاری از ما سمولینا است. تقریباً هر کودکی در وعده صبحانه فرنی آب پز با شیر می خورد.

بلغور از چه دانه ای درست می شود؟

بسته به نوع غلات، بلغور دسته های مختلفی به دست می آید. هر نوع بلغور خواص خاصی دارد که با در نظر گرفتن آن می توانید غذاهای لذیذی تهیه کنید. غلات تهیه شده از دانه های نرم سفید رنگ و ساختار مات دارند. هنگام پختن، حجم دانه ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد و محصول نهایی از نظر قوام همگن است.

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ این مورد علاقه والدین کودکان کوچک است. این غذای باستانی از دوران کودکی برای همه آشنا است. سمولینا فقط در دوران حکومت شوروی ارزان و قابل دسترس شد.

سمولینا یکی از ارزان ترین غلات است. سرشار از گلوتن، نشاسته و پروتئین گیاهی است که به راحتی می جوشد و به سرعت جذب بدن می شود. ماده اولیه تولید بلغور گندم نرم و دوروم است. بلغور به سرعت پخته می شود، بنابراین فرنی بلغور را نباید بیشتر از 2 دقیقه بپزید تا تا حد امکان مواد مغذی حفظ شود. با این حال، سمولینا موارد منع مصرف نیز دارد.

طرز پخت بلغور

راز بلغور بدون گلوله این است که اگر نمی‌توانید به تدریج غلات خشک را وارد کنید، می‌توانید آن را در آب سرد خیس کنید و سپس شیر در حال جوش را داخل مخلوط بریزید. مواد اضافی برای سمولینا - میوه های خشک، شکلات رنده شده، آجیل، میوه های شیرین شده، انواع توت های تازه، مربا - فقط طعم و عطر آن را بهبود می بخشد. می توانید شیر پخته شده را در پایان پخت اضافه کنید.

سمولینا چگونه پرورش می یابد؟

اگر صحبت کنیم بلغور از چه چیزی درست می شود، گندم سنتی است. پس از برداشت، دانه های پوست کنده درشت آسیاب می شوند. سنگ زنی انواع دارای اندازه متوسط ​​است. شایان ذکر است که سمولینا از چه دانه ای ساخته شده است. واقعیت این است که هیچ گندمی برای تهیه بلغور مناسب نیست.

این دانش قطعا به شما کمک می کند تا یک محصول طبیعی را به طور هماهنگ در رژیم غذایی خود قرار دهید و از خواص مفید آن نهایت استفاده را ببرید.

شما باید سمولینا را در مکانی خشک و تاریک، به طور ایده آل در آشپزخانه در کشوی میز، دور از سینک و اجاق گاز نگهداری کنید. بهترین گزینه برای نگهداری غلات یک ظرف شیشه ای است. اجازه عبور رطوبت را نمی دهد، آب بندی می شود و از آسیب دیدن سمولینا توسط آفات جلوگیری می کند.

بو نباید مرطوب یا کپک زده باشد، در غیر این صورت محصول را می توان فاسد در نظر گرفت.

رده T نشان می دهد که آنها از مواد خام گندم دوروم ساخته شده اند. رده MT. مخلوطی از انواع نرم (80%) و سخت (20%) است. این دسته از غلات به عنوان نان برای فیله ماهی و مرغ سرخ شده عالی هستند.

نحوه انتخاب سمولینا خوب

مطلوب است که بسته بندی شفاف باشد تا غلات دیده شود. واضح است که اگر سنگریزه یا حشرات کوچک پیدا کردید، نمی توانید چنین محصولی را خریداری کنید. هنگام جویدن غلات نباید احساس خرچنگ داشته باشید، اما باید این را در خانه بررسی کنید. بو نباید کپک زده باشد.

فقط مصرف زیاد و مکرر فرنی سمولینا می تواند آسیب های جبران ناپذیری به بدن انسان وارد کند. هنگام تهیه یک صبحانه یا ناهار مقوی و خوشمزه متشکل از فرنی سمولینا، باید نسبت غلات و مایعات را به شدت رعایت کنید. من با ممنوعیت قاطعانه فرنی سمولینا در رژیم غذایی کودکان از سوی متخصص اطفال مواجه شدم. از بچگی عاشق فرنی بلغور با شیر مخصوصا با مربای تمشک بودم.

بسته به اندازه قطعات، آنها بین بلغور Poltavskaya (در آسیاب های مختلف می آید)، Artek و کوچکترین - سمولینا ما تمایز قائل می شوند. به نظر می رسد - کجا حتی کوچکتر؟ متخصصان تغذیه به ویژه به فرنی سمولینا احترام می گذارند. سمولینا تنها دانه ای است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود، بنابراین اغلب برای بیماری های معده تجویز می شود. اما متاسفانه فرنی سمولینا برای همه مفید نیست. غذاهای تهیه شده از سمولینا برای افراد دارای اضافه وزن و همچنین افراد مبتلا به دیابت و تصلب شرایین توصیه نمی شود. فرنی سمولینا حاوی مقدار زیادی پروتئین گلوتن است که به نام گلوتن نیز شناخته می شود که می تواند باعث آلرژی غذایی شود. این غذا زمانی است که بلغور آب پز نمی شود، بلکه با شیر جوش ریخته می شود و به مدت نیم ساعت در ظرفی می بندند تا دم بکشد.

فرنی سمولینا برای بسیاری از مردم آشناست - این ساده ترین غذا برای تهیه است که به سرعت پخته می شود و گرسنگی را برطرف می کند. طبق اطلاعات تواریخ روسی قرن دوازدهم، فرنی سمولینا به عنوان یک غذای جشن مصرف می شد.

سمولینا مانند سایر غلات نمی تواند از ویتامین ها و مواد معدنی فراوانی برخوردار باشد. اما، اگر آن را طبق دستور پخت با نام بپزید، سالم، خوشمزه و سیر کننده می شود.

چیز غیر معمول در مورد سمولینا این است که می توان آن را سمولینا با کشش نامید - به احتمال زیاد آرد است. سمولینا همچنین فیبر کمی دارد، بنابراین

حریره سمولینا برای بیماری های گوارشی مفید است. سمولینا به دلیل اثر پوششی خود اسپاسم ناشی از ورم معده و زخم را تسکین می دهد. برای غذا و بعد از عمل توصیه می شود.

بسیاری از خانم های خانه دار از سمولینا به عنوان قوام دهنده طبیعی استفاده می کنند. آنها آن را به سس ها، خامه ها، کتلت ها و حتی به خمیر اضافه می کنند.

افرادی که دیابت دارند باید در مصرف فرنی سمولینا احتیاط کنند. از آنجایی که سمولینا حاوی قندهای آزاد است که باعث افزایش شاخص گلیسمی می شود.

چگونه سمولینا با کیفیت بالا انتخاب کنیم؟

وقتی بچه های ما کوچیک بودند (و این خیلی سال پیش بود) برای خرید سمولینا چاره ای نبود. اکنون، در زنجیره های خرده فروشی مدرن، یک انتخاب وجود دارد. پس بیایید در مورد این انتخاب درست صحبت کنیم. غلات مناسب را انتخاب کنید و فرنی خوشمزه بپزید.

سمولینا محصول دانه های درشت گندم است. هم بر اساس GOST و هم مشخصات فنی تولید می شود. از سه دسته گندم تولید می شود:

• سخت،
• نرم
• انواع مخلوط

اغلب در فروشگاه ها می توانید بلغور تهیه شده از گندم دوروم را با علامت "T" پیدا کنید. این دانه برای تهیه فرنی گوریف، پای، کاسرول و کیک مناسب است.

غلات تهیه شده از دانه های نرم با برچسب "M" و مخلوطی از انواع "MT" کمی ارزان تر هستند و در عین حال طعم غنی تری دارند.

بسته را در دستان خود بگیرید - اگر سرد است، به احتمال زیاد غلات خیلی مرطوب است. رطوبت زیاد در سمولینا باعث تشکیل توده ها و ایجاد باکتری های بیماری زا می شود. در سمولینا است که پروانه های غذا اغلب پنهان می شوند - بنابراین کیسه را تکان دهید تا مطمئن شوید که دانه ها به دلیل تار عنکبوت به هم نچسبیده اند. در غیر این صورت در کنار یک محصول بی کیفیت، آفات را نیز به خانه خواهید آورد.

بلغور صحیح و سالم خشک و شکننده و بدون توده یا ذرات خارجی است. او هرگز گرد و غبار نمی گیرد. تشکیل گرد و غبار در انواع علوفه ای که برای غذا مناسب نیستند ذاتی است.

یک شاخص مهم درجه سنگ زنی است. برای تعیین اینکه آیا اندازه ذرات مطابق با هنجار است یا خیر، غلات را از یک غربال عبور می دهند. هرچه اندازه دانه کوچکتر باشد، قوام ظرف تمام شده ظریف تر است.

سمولینا 6 تا 10 ماه قابل نگهداری است. مهم است که محصول در معرض نور خورشید قرار نگیرد - این می تواند بر طعم آن تأثیر بگذارد.

رنگ غلات

رنگ بلغور باید کرم یا سفید باشد. جوشاندن رنگ سفید یا برعکس مایل به خاکستری نشانه نقض فناوری تولید است.

ویژگی های ترکیب سمولینا - ارزش غذایی 100 گرم محصول

• پروتئین - 10 گرم
• کربوهیدرات - 67 گرم
• چربی - 1 گرم
• ویتامین ها - B1، B2، B6، B9، PP، E
• ریز عناصر - آهن، روی، مس، منگنز، کروم، فلوئور
• ارزش انرژی غلات خشک 320 کیلو کالری است
• شاخص گلیسمی - 60 - 65
• حاوی گلوتن

شاخص گلیسمی شاخصی است که تعیین می کند در هنگام مصرف یک محصول خاص چقدر سطح قند خون افزایش می یابد.

گلوتن که به نام گلوتن نیز شناخته می شود، یک کمپلکس پروتئینی است که در اکثر غلات و غلات یافت می شود و می تواند در برخی افراد واکنش آلرژیک شدید ایجاد کند. عدم تحمل گلوتن مزمن - بیماری سلیاک - تقریباً در هر صدمین ساکن کره زمین رخ می دهد.

فرنی سمولینا: چگونه فرنی بلغور را بدون گلوله بپزیم؟

برای جلوگیری از ظاهر شدن توده ها، بلغور را در جریان نازکی در شیر در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید. نسبت تقریبی: برای 1.5 لیوان آب یا شیر، 3 قاشق غذاخوری غلات مصرف کنید.

بعد از اینکه فرنی به جوش آمد، باید به مدت 4 تا 5 دقیقه (روش پخت معمول) پخته شود. بهتر است استفاده کنید

اما راه دیگری وجود دارد که همه از آن استفاده نمی کنند. مورخ و متخصص آشپزی مشهور روسی، ویلیام پوخلبکین، توصیه می کند بلغور را از طریق الک در شیر بریزید و بیش از 1 تا 2 دقیقه بپزید. سپس با یک درب بپوشانید و بگذارید 10 تا 15 دقیقه بماند.

طعم چنین فرنی متفاوت خواهد بود - بهتر روغن می شود و یک فیلم ناخوشایند روی سطح آن ظاهر نمی شود. راز در اینجا این است که فرنی آب پز نمی شود، بلکه "استراحت" می شود، در این مدت طعم خاصی پیدا می کند که همه خانم های خانه دار از آن اطلاعی ندارند.

طعم چنین فرنی مناسبی با فرنی پخته شده به روش معمول متفاوت است. در چنین فرنی، حتی دانه های کوچک و جداگانه موجود را می توان تشخیص داد. با این روش، حریره بلغور را با شدت بیشتری نسبت به زمان جوشانده می جوشانند. از آنجایی که دمای بخار شیر زیر درب بسته بالاتر از دمای خود شیر است که با درب باز جوشانده می شود. این همه راز شماره 1 است.

روش پخت دیگری هم وجود دارد که اسمش را بگذاریم راز شماره 2. برای این کار باید بلغور را همراه با کره در ماهیتابه گرم کرد تا کمی زرد شود اما نگذارد بسوزد. سپس در شیر یا مخلوطی از آب و شیر بریزید، جایی که آب کمی بیشتر از نصف شود. شما باید آن را مستقیماً در یک ماهیتابه عمیق بریزید که می تواند میناکاری شود.

بعد از ریختن سریع هم بزنید و بگذارید 2 تا 3 دقیقه بجوشد. سپس درب آن را محکم ببندید و بگذارید تا کاملا متورم شود. این فرنی طعم بهتری دارد!

از هر دوی این روش ها استفاده کنید. روش اول بیشتر برای غذای کودک و روش دوم بیشتر برای بزرگسالان مناسب است.

دستور پخت فرنی سمولینا: چگونه فرنی سمولینا چسبناک بپزیم؟

محصولات برای 5 وعده (به ازای هر 1 کیلوگرم فرنی ویسکوز):

• بلغور 250 گرم
• 400 میلی لیتر آب
• شیر 400 میلی لیتر
• شکر 30 گرم
• کره 50 گرم
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

تهیه دستور پخت:

سمولینا باید الک شود. سپس با جریان نازک در شیر و آب در حال جوش بریزید و مدام هم بزنید. 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود، شکر و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.

هنگام سرو، فرنی بلغور چسبناک را در یک بشقاب به صورت کپه ای قرار دهید و در آن کره بریزید.

از فرنی بلغور چسبناک تهیه شده برای تهیه کوفته، کتلت، کاسرول و سایر محصولات استفاده می شود.

فرنی سمولینا روی آب - نمک زده

ضروری:

• 1/2 فنجان بلغور
• 2 + 1/2 فنجان آب
• 1 عدد پیاز
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

بلغور را در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی روشن شود.

سپس آن را با آب رقیق کرده و نمک اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه با هم زدن مداوم بپزید.

فرنی تمام شده را با پیاز سرخ شده بپاشید.

چگونه فرنی سمولینا را با هویج بپزیم؟

محصولات:

• هویج - 250 گرم
• سمولینا - 100 گرم
• شکر - 50 گرم
• کره - 30 گرم
• شیر - 0.5 لیتر

تهیه دستور پخت:

هویج ها را پوست بگیرید، بشویید، رنده کنید.

سپس شکر، کره را اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت بجوشانید.

سپس شیر را داخل هویج بریزید، بجوشانید، بلغور، نمک را اضافه کنید، هم بزنید و در فر قرار دهید تا برشته شود.

فرنی را با انواع توت ها سرو کنید.

دستور پخت فرنی سمولینا: طرز پخت فرنی بلغور با آب سیب و کشمش

محصولات مورد نیاز:

• 1/2 فنجان بلغور
• 2 + 1/2 فنجان آب سیب
• کشمش 50 گرم
• 1 قاشق غذاخوری روغن
• پوست لیمو
• شکر دانه ریز

تهیه دستور پخت:

آب سیب را بجوشانید، شکر، کره، پوست لیمو، کشمش شسته شده و بلغور را اضافه کنید.

با هم زدن، فرنی را بپزید.

سرد با سس میوه سرو کنید.

فرنی سمولینا - نسبت شیر ​​و سمولینا

برای 1 فنجان سمولینا به:

• 5 لیوان شیر
• 1 قاشق غذاخوری شکر
• 1/2 قاشق چایخوری نمک

تهیه فرنی بلغور با شیر:

غلات را در جریان نازکی در شیر در حال جوش بریزید و با هم زدن مداوم، 10 تا 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا غلیظ شود.

سپس شکر، نمک را اضافه کرده و هم بزنید. می توانید 1 تا 2 قاشق غذاخوری روغن به فرنی اضافه کنید.

آماده. نوش جان!

فرنی سمولینا - دستور پخت با سیب

محصولات:

• 250 گرم سیب
• 100 گرم بلغور
• 1 لیتر شیر
• 25 گرم کره
• دارچین، نمک، شکر - به مزه

دستور آشپزی:

بلغور و نمک را در شیر در حال جوش بریزید و با هم زدن به مدت 8 تا 10 دقیقه بپزید.

سپس کره و سیب های ریز خرد شده را اضافه کنید.

فرنی را با دارچین و شکر پاشیده شده سرو کنید.

فرنی سمولینا خوشمزه در یک اجاق گاز آهسته با شیر - دستور العمل ویدیویی

همانطور که از مقاله می بینید، فرنی سمولینا طبق قوانین و بدون رعایت قوانین پخته می شود - به همین دلیل خوب است. برای پخت فرنی نیاز به علم خاصی نیست. اگر غلیظ پخته شد، می توانید آن را درست کنید و با شیر داغ یا آب رقیق کنید. فرنی سمولینا نه تنها در خانه مورد علاقه است، بلکه در بیمارستان ها، آسایشگاه ها، استراحتگاه ها، غذاخوری ها و سایر موسسات پذیرایی مورد تقاضا است.

4482

03.08.11

قبل از شروع داستان در مورد سمولینا، در اصطلاح رایج - سمولینا، ارزش توجه به محصول اصلی، یعنی. غلات از چه چیزی تهیه می شود؟ سمولینا از دانه های گندم به دست می آید.

دو نوع گندم وجود دارد: نرم که به عنوان معمولی نیز شناخته می شود و سفت (Triticum aestivum و Triticum durum). دانه های نرم گندم 15-10 درصد پروتئین و دانه های گندم سفت حداقل 16 درصد و گاهی بیش از 20 درصد دارند. اما متأسفانه گندم دوروم به شرایط نامساعد حساسیت بیشتری دارد و از نظر عملکرد در مقایسه با گندم نرم پایین‌تر است، بنابراین ارقام نرم گندم در کشاورزی جهان غالب هستند. هنگام پردازش دانه گندم به غلات، از گندم دوروم استفاده می شود. چرا؟ دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است: جوانه، پوسته و آندوسپرم - مغز آردآلود که در آن مواد مغذی ذخیره متمرکز شده است. غلات گندم آندوسپرم خرد شده، با دقت از جنین و در صورت امکان از پوسته ها آزاد می شود. بسته به اندازه قطعات، آنها بین بلغور Poltavskaya (در آسیاب های مختلف می آید)، Artek و کوچکترین - سمولینا ما تمایز قائل می شوند. به نظر می رسد - کجا حتی کوچکتر؟ اما نوع دیگری وجود دارد - سمولینا - نوعی سمولینا، شبیه به آرد کاملاً درشت اما نه به خوبی آرد آسیاب شده. اگر آن را با انگشتان خود بمالید، می بینید که سمولینا شبیه نوشابه است.
سمولینا در رنگ های مختلف موجود است. عجیب است، اینطور نیست؟ نکته این است که هنگام تهیه غلات مجاز است نه تنها از انواع گندم دوروم، بلکه از انواع نرم نیز استفاده شود.
در سمولینا "نرم" دانه ها سفید و مات هستند، به سرعت می جوشند و در عین حال حجم آنها بسیار افزایش می یابد. گندم دوروم دانه ای زرد و شفاف تولید می کند. فرنی تهیه شده از آن درشت تر و حجم کمتری دارد. بلغور رنگارنگی نیز وجود دارد که از مخلوطی از انواع گندم سخت و نرم تهیه می شود.

از این نظر غلات به سه برند تقسیم می شوند:

م - از گندم نرم
MT - از گندم نرم با مخلوطی از گندم دوروم تا 20٪
T - گندم دوروم

سمولینا حاوی پروتئین، نشاسته، ویتامین های B1، B2، B6، E، مواد معدنی - پتاسیم، کلسیم، سدیم، منیزیم، فسفر، آهن است.
غلات به سرعت پخته می شود، بنابراین تمام مواد مفید را در طول فرآیند پخت حفظ می کند. سمولینا همچنین دارای کالری و ارزش غذایی بالایی است و قابلیت هضم بالایی دارد.

متخصصان تغذیه به ویژه به فرنی سمولینا احترام می گذارند. سمولینا تنها دانه ای است که در قسمت تحتانی روده هضم می شود، بنابراین اغلب برای بیماری های معده تجویز می شود. علاوه بر این، بلغور بدن را از مخاط پاک می کند و چربی را از بین می برد.
اما متاسفانه فرنی سمولینا برای همه مفید نیست. غذاهای تهیه شده از سمولینا برای افراد دارای اضافه وزن و همچنین افراد مبتلا به دیابت و تصلب شرایین توصیه نمی شود.

فرنی سمولینا حاوی مقدار زیادی پروتئین گلوتن است که به نام گلوتن نیز شناخته می شود که می تواند باعث آلرژی غذایی شود. علاوه بر این، تقریباً یک نفر از هر 800 اروپایی از بیماری ارثی شدید بیماری سلیاک، یعنی عدم تحمل گلوتن رنج می برد. تحت تأثیر گلوتن در بیماران مبتلا به سلیاک، مخاط روده نازک می شود و جذب تمام مواد مغذی به ویژه چربی ها مختل می شود.
یکی دیگر از خطرات فرنی سمولینا، فیتین است، مخلوطی از نمک های کلسیم و منیزیم اسیدهای فسفریک مختلف اینوزیتول. فیتین در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند و جذب آن در روده را کمتر می کند. بنابراین کودکان کوچک که روزی دو یا سه بار با فرنی بلغور پر می‌شوند، کلسیم کافی دریافت نمی‌کنند و اغلب دچار راشیتیسم می‌شوند و افراد مسن دچار پوکی استخوان می‌شوند. از سوی دیگر، فیتین از شسته شدن کلسیم موجود در استخوان ها جلوگیری می کند، بنابراین می تواند برای پوکی استخوان مفید باشد.

علاوه بر کلسیم، فیتین ویتامین‌های D و PP را از گردش خون خارج می‌کند که کمبود آنها باعث راشیتیسم و ​​پلاگر می‌شود و همچنین یون‌های روی که مملو از ریزش مو و طاسی زودرس است. بنابراین فیتین در مقادیر زیاد هنوز مفید نیست. درست است که به عنوان دارو برای بیماری های مختلف از جمله اختلالات متابولیسم کلسیم استفاده می شود، اما فقط طبق دستور پزشک مصرف می شود و مانند روغن ماهی با قاشق مصرف نمی شود.

پزشکان اطفال نیز مخالف فرنی سمولینا هستند. آنها توصیه می کنند که فرنی سمولینا را به کودکان بالای یک سال حداکثر هر 7-10 روز یک بار بدهید.
سمولینا در آشپزی ملل مختلف به ویژه در شرق کاربرد فراوانی دارد. از بلغور غذاهای ملی مانند حلوا، بابوسه و روانی تهیه می شود. در اروپا موس ها، پودینگ ها و کاسرول های مختلفی تهیه می کنند. در روسیه، یک غذای مورد علاقه تهیه شده از سمولینا، فرنی گوریف است.

غلات در کشورهای مختلف به طور متفاوتی تهیه می شوند. یک غذای جالب مانند بوبرت وجود دارد. در روسیه کمتر شناخته شده است. این غذا زمانی است که بلغور آب پز نمی شود، بلکه با شیر جوش ریخته می شود و به مدت نیم ساعت در ظرفی می بندند تا دم بکشد. حجم آن معمولا 3-5 برابر افزایش می یابد. با افزودن انواع محصولات مانند آبگوشت، تخم مرغ، آب لیمو به بوبرت ها، می توانید غذاهای مختلفی دریافت کنید: یک دسر نفیس، یک غذای اصلی برای ناهار یا صبحانه.

و در پایان، فراموش نکنید که به ما بگویید چگونه فرنی سمولینا خوشمزه را بدون توده و کف غلیظ بپزیم. حفظ نسبت بسیار مهم است: برای 225 گرم بلغور (5 قاشق غذاخوری کامل) 700 گرم شیر چرب و 130 گرم آب و همچنین 30 گرم کره مصرف کنید. نمک و شکر به مزه اضافه می شود. پس بیایید شروع کنیم.
آب را نمک بزنید. غلات را در یک جریان نازک در آب در حال جوش بریزید و همیشه هم بزنید (ترجیحاً با یک لیسک سفت شیرینی پزی). سپس به همان سرعت شیر ​​گرم شده را داخل آن بریزید و مدام هم بزنید. غلات را به مدت 15 دقیقه بپزید. در انتها شکر، کره را اضافه کنید، فرنی را هم بزنید، از اجاق گاز بردارید و بلافاصله با درب بپوشانید، در این صورت کف تشکیل نمی شود. آشپزها توصیه می کنند فرنی را در ظروف نچسب بپزید، زیرا... غلات تمایل به چسبیدن به دیوارها و پایین دارند.

طعم فرنی سمولینا بسیاری از ما را به یاد دوران کودکی می اندازد. صبح بسیاری از کودکان حتی امروز با این غلات با این جمله آغاز می شود که این فرنی انرژی، سلامتی و قدرت قهرمانانه را اضافه می کند. این که آیا این درست است یا نه، باید آن را کشف کنیم. اول از همه، بیایید دریابیم که سمولینا از چه چیزی درست می شود و چه خواصی دارد.

سمولینا به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. انواع کاسرول، پودینگ، پنکیک، موس و کتلت سمولینا از غلات تهیه می شود. می توان آن را با مربا، میوه، ماست سرو کرد. فرنی هم به محض پخته شدن و هم وقتی خنک شد فوق العاده خوشمزه است. در واقع، لیست غذاهای سمولینا می تواند بی پایان باشد. اما تعداد کمی از مردم می دانند که غلات مانند سمولینا در دسته بندی های مختلفی قرار می گیرند که در کیفیت آنها متفاوت است.

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟

بیش از یک افسانه در مورد چگونگی ظهور سمولینا وجود دارد. احتمالاً همه این داستان کتاب مقدس را می‌دانند که «مانای بهشتی» غذایی است که موسی پس از عذاب بسیار به آن غذا داده بود.

در امپراتوری روسیه، سمولینا در قرن 19 ظاهر شد. پیچیدگی تولید تکنولوژیکی غلات آن را به محصولی بسیار گران تبدیل کرده است. به همین دلیل است که به اندازه امروز گسترده نبود. و تنها در آغاز قرن بیستم، زمانی که سمولینا روی نوار نقاله قرار گرفت، جایگاه افتخار خود را در میان سایر محصولات رقابتی به دست آورد. بنابراین سمولینا واقعا از چه چیزی ساخته شده است؟

سمولینا نوعی آرد گندم است اما بسیار ریز آسیاب شده است. از هر دو نوع گندم نرم و دوروم استفاده می شود.

هنگام خرید غلات، با دقت انتخاب کنید. اول از همه به بسته بندی توجه کنید. باید شفاف باشد تا هر خریدار بتواند دانه را از نظر رنگ و کیفیت بررسی کند. اگر سنگریزه یا حشره یافت شد، نیازی به مصرف چنین فرنی نیست. غلات باید شل و بدون جریان باشند. کیسه را تکان دهید و ببینید توده می شود یا خیر.

فراموش نکنید که تاریخ انقضای غلات را بررسی کنید (نباید بیش از 9-10 ماه باشد)، زیرا هر چه بیشتر در قفسه های فروشگاه بنشیند، تلخی بیشتری در ظرف احساس می شود. اگر غلات را بر حسب وزن می خرید، آنها را بو کنید. بو باید مطبوع و بدون کپک و رطوبت باشد. سایه - سفید یا کرم.

سمولینا از کدام غلات؟

سمولینا از چه چیزی درست می شود؟ دانه های گندم از انواع مختلف به ذرات کوچک با قطر حدود 0.5-0.7 میلی متر خرد می شوند.

بر اساس نوع گندم مورد استفاده، بلغور به دسته های مختلفی تقسیم می شود:

1. رده M. این نام نشان می دهد که در نتیجه تولید، دانه های نرم گندم به عنوان مواد خام استفاده می شود. غلات دارای رنگ سفید و ساختار مات است. در طول پخت و پز، دانه ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابند، فرنی همگن و غلیظ می شود. این بلغور برای تهیه فرنی بلغور خوشمزه، موس و کاسرول ایده آل است.
2. رده T نشان می دهد که آنها از مواد خام گندم دوروم ساخته شده اند. ظاهر سمولینا شفاف با رنگ مایل به زرد است. از این دانه می توان برای تهیه پودینگ، پنکیک و سوپ غلیظ استفاده کرد.
3. رده MT. مخلوطی از انواع نرم (80%) و سخت (20%) است. این دسته از غلات به عنوان نان برای فیله ماهی و مرغ سرخ شده عالی هستند.

اکنون می دانیم که سمولینا از چه چیزی درست می شود. هر یک از این گونه های غلات به دلیل خواص و کیفیت آن ارزشمند است. با در نظر گرفتن تمام ویژگی ها، هر کدبانویی قادر به تهیه غذاهای خوشمزه و اشتها آور خواهد بود.

سمولینا: فواید و ضرر

فواید فرنی

سمولینا چگونه مفید است؟ بسیاری از مردم فکر می کنند فرنی تهیه شده از این غلات بسیار سالم است. اما آیا این است؟ اگر سمولینا با سایر غلات مقایسه شود، از نظر ویتامین ها و عناصر ریز کاملاً فقیر است. حاوی مقدار قابل توجهی نشاسته و پروتئین است. فرنی به دلیل داشتن تنها 0.2 درصد فیبر به راحتی قابل هضم است. این تنها غلاتی است که هضم آن در قسمت پایین روده ما اتفاق می افتد. با توجه به همه این معیارها، فرنی سمولینا مایع برای افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند ایده آل است.

بنابراین، فواید سمولینا:

1. ویتامین ها حاوی ویتامین های زیر: B، E، PP. تیامین که به عنوان ویتامین B نیز شناخته می شود، یک ماده مغذی ضروری است که بدن ما آن را تولید نمی کند و بنابراین باید از منابع دیگر دریافت کند. کمبود تیامین باعث بیماری های سیستم عصبی محیطی (ویتامینوز) می شود.
2. اسید فولیک که در غلات نیز وجود دارد، برای سلامت اجزای خون ضروری است. کمبود این ویتامین می تواند باعث بیماری های خونی جدی و حتی برخی از انواع سرطان شود.
3. ریز عناصر سلنیوم یک ماده معدنی ضروری است که به عملکرد صحیح متابولیسم ما کمک می کند. ریزمغذی هایی مانند روی، فسفر و منیزیم از مواد مغذی ضروری هستند که در سمولینا نیز یافت می شوند.
4. کربوهیدرات ها و پروتئین ها. کربوهیدرات های غلات به گلوکز تبدیل می شوند که به نوبه خود به انرژی تبدیل می شود. ساختارهای کوچکتری به نام اسیدهای آمینه پروتئین موجود در گوشت و حبوبات را تشکیل می دهند. مسئول ساخت توده عضلانی و ترمیم بافت است.
5. زیبایی شناسی. در عمل های زیبایی از سمولینا برای تهیه انواع ماسک های صورت استفاده می شود. به خوبی با پوست خشک مقابله می کند، التهاب را از بین می برد و با آکنه مبارزه می کند. باید بلغور را با تخم مرغ مخلوط کنید، ماست یا عسل را اضافه کنید و روی پوست تمیز صورت بمالید.
6. منفعت برای سلامتی. از آنجایی که سمولینا منبع آهن است، کاملا با کم خونی ناشی از فقر آهن مبارزه می کند. خواص مفید بلغور بر سیستم قلبی عروقی، ایمنی و گوارشی اثر مفیدی دارد. با مصرف مکرر، عملکرد فرد افزایش می یابد، اشتها و خواب بهبود می یابد.

به یاد داشته باشید، اگر طعم فرنی سمولینا را واقعا دوست ندارید، همیشه می توانید آن را با میوه ها، سبزیجات، مربا یا کشمش طعم دار کنید.

مضرات فرنی

سمولینا چقدر مضر است و آیا منع مصرف دارد؟ این سوال احتمالاً برای بسیاری از افراد و به خصوص والدین جوان مورد توجه قرار می گیرد. از این گذشته ، فرنی سمولینا مدتهاست که به عنوان "کودکان" در نظر گرفته شده است. در واقع، متخصصان اطفال توصیه نمی کنند و حتی اصرار دارند که فرنی سمولینا باید در رژیم غذایی کودکان بسیار نادر باشد. این نظر پزشکان به چند دلیل است.

• اول از همه، سمولینا حاوی یک آلرژن و یک ماده نسبتاً قوی است. این گلوتن است و غلات حاوی مقادیر زیادی از آن هستند. به همین دلیل به کودکانی که هنوز 3-2 ساله نشده اند نباید با فرنی بلغور تغذیه شوند.
• افراد دارای اضافه وزن نباید با بلغور اسیر شوند، زیرا در واقع نوعی آرد است. همچنین حاوی مقدار زیادی نشاسته است که می تواند به رسوب چربی کمک کند.
• یاد آوردن! اگر با خوراکی مانند فرنی بلغور غرق شوید، می توانید سیستم گوارش خود را مختل کنید. اسهال رخ می دهد و فرآیند گوارش و جذب کلسیم به طور کامل مختل می شود.
• کمبود کلسیم در سنین بالا و در دوران بارداری بسیار خطرناک است. پزشکان مصرف سمولینا را برای افراد بالای 45 سال توصیه نمی کنند.
• یکی دیگر از اشکالات سمولینا وجود دارد - مقدار زیادی کربوهیدرات است. مقابله با آن برای یک بدن کوچک دشوار است و بزرگسالان به طور فعال وزن بدن را افزایش می دهند.

محتوای کالری سمولینا

اگر در مورد کالری فرنی بلغور صحبت می کنیم، باید مقدار شکر اضافه شده، روغن و البته مایعی که در آن پخته می شود را در نظر بگیرید. از این گذشته، بلغور را می توان هم در شیر و هم در آب پخت. به عنوان مثال، افرادی که از بیماری های گوارشی رنج می برند، مطلقاً نباید بلغور را با شیر بخورند.

مواد مغذی در 100 گرم:

• پروتئین - 10 گرم؛
• چربی - 1 گرم؛
• کربوهیدرات - 70 گرم.

فرنی سمولینا کالری بسیار بالایی دارد. اگر آن را در شیر بپزید، 100 گرم محصول نهایی 97-98 کیلو کالری خواهد بود. اگر غذا با آب ساده تهیه شود، محتوای کالری آن حدود 78-79 کیلو کالری خواهد بود. این شاخص ها محتوای کالری ظرف را بدون شکر، روغن و سایر مواد افزودنی نشان می دهد. اگر در مورد یک محصول خشک صحبت کنیم، 100 گرم سمولینا 333 کیلو کالری دارد.

اگر می‌پرسید بلغور برای رژیم غذایی شما مفید است؟ ما می توانیم با اطمینان پاسخ دهیم که فقط در مورد ترمیم درمانی بدن. برای کاهش وزن مناسب نیست. خوردن هر روز صبح برای کسانی که درست بعد از عمل جراحی هستند خوب است. فرنی به شما کمک می کند قدرت، انرژی و مقداری وزن از دست رفته را به دست آورید.