خانه » اولین وعده غذایی » جگر خوک را چه مدت باید سرخ کرد تا نرم و آبدار شود؟ چگونه جگر خوک را خوشمزه سرخ کنیم. طرز تفت دادن جگر خوک با پیاز در ماهیتابه جگر خوک خوشمزه با پیاز

جگر خوک را چه مدت باید سرخ کرد تا نرم و آبدار شود؟ چگونه جگر خوک را خوشمزه سرخ کنیم. طرز تفت دادن جگر خوک با پیاز در ماهیتابه جگر خوک خوشمزه با پیاز

فرآورده های فرعی گوشت حاوی مواد مفید بسیاری هستند، بنابراین متخصصان تغذیه توصیه می کنند که آنها را در رژیم غذایی قرار دهید. لیست گوشت خوک برای افرادی که از کوله سیستیت رنج می برند توصیه نمی شود، اما برای دیگران سود بسیار بیشتری نسبت به ضرر دارد. علاوه بر این، به سرعت پخته می شود و رضایت بخش است. با این حال من هم می خواهم خوشمزه باشد. خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه جگر خوک را طوری بپزند که نرم و آبدار باشد و با کمال میل رازهای خود را به اشتراک می گذارند. نکته اصلی این است که دستور العمل های موفق را انتخاب کنید و با پیچیدگی های فناوری آشنا شوید.

ویژگی های انتخاب و آماده سازی

شما می توانید جگر خوک خوشمزه را به صورت تازه یا منجمد تهیه کنید، اما مهم است که یک محصول با کیفیت انتخاب کنید، آن را به درستی برای عملیات حرارتی آماده کنید و سپس آن را مطابق با تکنولوژی سرخ کنید یا خورش دهید.

اگر دیدید که تکه ای جگر تازه در گودال خونی افتاده، رنگش خیلی تیره یا پوشیده از لکه ها و پوسته سفت است و بوی نامطبوعی متصاعد می کند، از خرید آن خودداری کنید. این جگر به هیچ وجه آنطور که فروشنده ادعا می کند تازه نیست و حتی اگر بهترین دستور غذا را پیدا کنید، غذای خوشمزه ای درست نمی کند.
شما نمی توانید کبد را در مایکروویو یخ زدایی کنید - ظاهر و کیفیت آن بدتر می شود، خشک می شود و با لکه ها پوشانده می شود. بهتر است به آن فرصت دهید تا در یخچال یا در موارد شدید در دمای اتاق ذوب شود.
اگر قبل از پختن آن را در شیر خیس کنید جگر نرم و آبدار می شود. می توانید آن را در شیر هم بجوشانید و دم کنید، بعضی ها این کار را می کنند. این خیلی مقرون به صرفه نیست، اما به شما این امکان را می دهد که به ظرف آماده طعم خامه ای لطیف بدهید و محصول را از خشک شدن محافظت کنید.
جگر خوک را می توان در آب کمی اسیدی شده با سرکه ترشی کرد. خوب است که پیاز، کرفس و فلفل سفید آسیاب شده را به ماریناد اضافه کنید. ترشی کردن به مدت یک ساعت از تلخی ذاتی جگر خوک خلاص می شود.
اگر می خواهید جگر خوک نرم و آبدار باشد، نباید آن را تحت عملیات حرارتی طولانی مدت قرار دهید، زیرا خطر خشک شدن آن را ایجاد می کند. کل زمان پخت جگر در ماهیتابه معمولا 10-20 دقیقه است.
بهتر است جگر را روی حرارت نسبتاً زیاد سرخ کنید و آن را در روغن در حال جوش فرو کنید. این اجازه می دهد تا یک پوسته به سرعت تشکیل شود، که به حفظ رطوبت در داخل قطعه فرعی گوشت کمک می کند.
برای جلوگیری از پاشیده شدن بیش از حد روغن، بهتر است تکه‌های جگر را قبل از قرار دادن در ماهیتابه در آرد بپزید.
برای اطمینان از نرم و آبدار ماندن جگر خوک، می توانید آن را فقط در آخرین مرحله پخت نمک نمک بزنید.

ویژگی های تهیه جگر خوک ممکن است به دستور پخت خاص بستگی داشته باشد، اما اصول کلی تغییر نخواهد کرد.

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک

جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
آرد گندم - 100 گرم؛
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
رزماری خشک - 5 گرم؛
سرکه شراب (3 درصد) - 20 میلی لیتر؛

روش پخت و پز:

جگر خوک را بشویید و خشک کنید، فیلم و رگ ها را بردارید. به قسمت های کوچک به عرض 1-1.5 سانتی متر برش دهید.
قطعات را به خوبی در آرد آغشته کنید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید، تکه های جگر را اضافه کنید. هر دو طرف را به مدت 3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید.
حرارت را کم کنید، جگر را با رزماری بپاشید، یک قاشق غذاخوری آب بریزید. ظرف را با درب بپوشانید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
مقداری نمک اضافه کنید. با رزماری بپاشید. در سرکه بریزید. هنگامی که دم کشیدن متوقف شد، قابلمه را از روی حرارت بردارید و جگر را روی بشقاب ها قرار دهید.

دستور تهیه ویدیویی برای این مناسبت:

جگر خوک که طبق این دستور تهیه می شود به یک ظرف جانبی نیاز دارد. می توانید سیب زمینی آب پز یا پخته یا پوره سیب زمینی را با این کیفیت سرو کنید. خوب است اگر پیازهایی که به صورت حلقه های نازک برش داده شده را در یک ماهیتابه تمیز سرخ کنید و روی ظرف آماده قرار دهید.

جگر خوک در خامه ترش

جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
پیاز - 0.25 کیلوگرم؛
آرد گندم - 30-40 گرم؛
خامه ترش - 0.5 لیتر؛
نمک، فلفل سیاه خرد شده - به مزه؛
برگ بو - 1 عدد؛
روغن نباتی - چقدر مورد نیاز خواهد بود.

روش پخت و پز:

جگر را با شستن آن، جدا کردن هر گونه فیلم، شستشوی مجدد و خشک کردن آن با حوله کاغذی آماده کنید.
به مکعب هایی به اندازه 1.5 سانتی متر یا میله هایی به عرض 1 سانتی متر و طول 2 تا 3 سانتی متر برش دهید.
آرد را در یک کیسه پلاستیکی ریخته و تکه های جگر را در آن قرار دهید. کیسه را چند بار خوب تکان دهید تا تمام قطعات کاملا با آرد آغشته شوند.
پیاز را پوست بگیرید و به قطعات کوچک خرد کنید.
روغن نباتی را گرم کنید. پیاز را در آن بریزید. آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شود.
حرارت را زیاد کنید و جگر را در تابه قرار دهید. آن را به مدت 5 دقیقه، هر از گاهی هم بزنید، سرخ کنید.
مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. برگ بو را اضافه کنید، خامه ترش را بریزید. هم بزنید.
حرارت را کم کنید. تابه را با یک درب بپوشانید. جگر را به مدت 15 دقیقه در خامه ترش بجوشانید.

این دستور العمل جگر خوک محبوب ترین است. و همه به این دلیل که به این ترتیب کبد همیشه فوق العاده خوشمزه، نرم و آبدار می شود.

جگر خوک به سبک استروگانف

جگر خوک - 0.5 کیلوگرم؛
آرد گندم - 20 گرم؛
خامه - 100 میلی لیتر؛
پیاز - 100 گرم؛
فلفل تند - 1 غلاف؛
گوشت خوک - 40-50 میلی لیتر (می توان آن را با روغن گیاهی جایگزین کرد).

روش پخت و پز:

کبد را از فیلم ها تمیز کنید، خوب بشویید، به برش های نازک برش دهید، مانند گوشت برای گوشت گاو استروگانف.
جگر را در آرد آغشته کنید و آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید.
پیازها را به صورت نیم حلقه خرد کنید.
گوشت خوک را در ماهیتابه داغ کنید و جگر را در آن سرخ کنید. بدون درب روی حرارت بالا به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.
پیاز را اضافه کنید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر به تفت دادن جگر با آن ادامه دهید.
غلاف فلفل را در ماهیتابه بریزید و نمک را به جگر اضافه کنید تا مزه دار شود. خامه را در آن بریزید.
حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه در بسته بجوشانید. 7-8 دقیقه قبل از پخت، فلفل را بردارید، در غیر این صورت ظرف خیلی تند می شود.

جگر به سبک استروگانف طعمی تند دارد. از یک طرف نرم و لطیف به نظر می رسد، با طعم خامه ای، از طرف دیگر کاملا تند است. این دستور غذا طرفداران زیادی دارد و این تصادفی نیست. طعم هماهنگ منحصر به فرد و آبدار بودن کبد به راحتی این پدیده را توضیح می دهد.

جگر خوک خورش شده با سبزیجات

جگر خوک - 0.8 کیلوگرم؛
پیاز - 100 گرم؛
هویج - 100 گرم؛
فلفل دلمه ای - 0.6 کیلوگرم؛
جعفری - 100 گرم؛
نمک، فلفل - به مزه؛
روغن زیتون - چقدر مورد نیاز است؛
لیمو - 0.5 عدد.

روش پخت و پز:

جگر را مانند دستور قبلی آماده کنید. تنها چیز این است که لازم نیست آن را در آرد بغلتانید.
پیاز را به حلقه های نیمه نازک برش دهید.
هویج ها را به صورت نوارهای نازک برش دهید یا برای سالاد کره ای رنده کنید.
فلفل را بشویید و دانه ها را جدا کنید. فلفل ها را به صورت نیم حلقه های نه چندان کوچک خرد کنید.
جگر را به مدت 4-5 دقیقه در روغن در حال جوش سرخ کنید، پیاز و هویج را اضافه کنید. 3-4 دقیقه دیگر با هم سرخ کنید.
فلفل را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر سرخ کنید.
نصف لیوان آب گرم، جعفری خرد شده را اضافه کنید و ظرف را روی حرارت ملایم بجوشانید تا تقریباً آب آن تبخیر شود.
فلفل و نمک اضافه کنید، هم بزنید.
آب لیمو را فشار دهید، به ظرف اضافه کنید، هم بزنید.
شعله را خاموش کنید و در تابه را با درب بسته به مدت 10 دقیقه بگذارید.

جگر با سبزیجات را می توان با پوره سیب زمینی یا اصلاً بدون غذای جانبی سرو کرد. طبق این دستور العمل، لطیف و آبدار به نظر می رسد.

خمیر جگر خوک

جگر خوک - 1 کیلوگرم؛
پیاز - 150 گرم؛
سیر - 3 حبه؛
برگ بو - 2 عدد؛
کره ذوب شده - 100 میلی لیتر؛
نمک دریا - 10 گرم؛
دانه فلفل سیاه - 5 عدد.

روش پخت و پز:

کبد خود را بشویید. به قطعات بزرگ برش دهید.
2 لیتر شیر یا آب را بجوشانید (می توانید آن ها را به نصف مخلوط کنید).
جگر را پایین بیاورید و 40-45 دقیقه بپزید. سعی کنید لحظه ای که کبد آماده است را از دست ندهید. در این زمان هنگام سوراخ شدن، مایع شفافی از آن بیرون می ریزد.
آب تمیز را بجوشانید و برگ بو، پیاز، سیر و دانه فلفل را اضافه کنید. به مدت 10 دقیقه بپزید.
جگر را داخل آبگوشت بریزید و 10 دقیقه بجوشانید.
جگر را بردارید، خنک کنید و فیلم را بردارید. چندین بار از طریق چرخ گوشت حرکت کنید.
همین کار را با سبزیجات موجود در آبگوشت انجام دهید.
سبزیجات را با جگر ترکیب کنید، نمک اضافه کنید، کره ذوب شده را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید.
به شکل قالب درآورید و در یخچال خنک کنید.

رب جگر طبق این دستور لطیف و معطر خواهد بود.

شما می توانید جگر خوک را نرم و آبدار بپزید بدون اینکه سختی زیادی داشته باشد. حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند با این کار کنار بیاید اگر به شدت از توصیه های موجود در دستور العمل پیروی کند.

دستور تهیه جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز

جگر گوشت خوک سرخ شده با پیاز طبق این دستور پخت بسیار خوشمزه به نظر می رسد. به لطف خیساندن اولیه در شیر و سودا، کبد نیز بسیار نرم است. می توانید برنج یا پوره سیب زمینی را به عنوان پیش غذا سرو کنید. خوشمزه - لذیذ!

عناصر

مراحل پخت و پز

این ظرف از ساده ترین مواد تشکیل شده است. جگر گوشت خوک را زیر آب جاری بشویید، فیلم های اضافی را بردارید. جگر را به قطعات کوچک برش دهید.

نوشابه را به شیر اضافه کنید و هم بزنید. تکه های جگر خوک را داخل مخلوط شیر بریزید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت جگر را آبکشی کنید و در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود.

نمک و مخلوط فلفل را به جگر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

تکه های جگر را در آرد بغلتانید.

روغن نباتی را در ماهیتابه داغ کنید و تکه های جگر را روی حرارت ملایم از دو طرف سرخ کنید. جگر خوک خانگی باید از هر طرف به مدت 4-5 دقیقه روی حرارت کم سرخ شود. جگر خوک خریداری شده در فروشگاه باید 7 تا 10 دقیقه از هر طرف روی حرارت کم سرخ شود. برای سرخ کردن خوب، می توانید درب تابه را بپوشانید. جگر در صورتی که هنگام بریدن آن خون یا اکوری خارج نشود آماده در نظر گرفته می شود. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه ای جداگانه در روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و هر از گاهی هم بزنید.

پیاز سرخ شده و جگر خوک را با هم مخلوط کرده، در ماهیتابه ای روی حرارت ملایم به مدت 2 تا 3 دقیقه حرارت دهید. ظرف آماده است و قابل سرو است.

در مقطع عرضی، کبد به سادگی کامل است. جگر گوشت خوک سرخ شده خوشمزه و لطیف با پیاز را می توان با پوره سیب زمینی یا برنج سرو کرد.

منبع: rutxt.ru

چگونه جگر خوک را سرخ کنیم؟

جگر خوک را نمی توان بدتر از گوشت سرخ کرد، و ما اکنون به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را انجام دهید.

جگر یک محصول بسیار خوشمزه و سالم است، اما بسیاری از مردم آن را دوست ندارند فقط به این دلیل که سفت و خشک است. راز اصلی چیست و چرا برخی از زنان خانه دار آن را آبدار می کنند، در حالی که برخی دیگر این کار را نمی کنند؟ بیایید دریابیم که چگونه جگر خوک را به درستی سرخ کنیم.

چگونه جگر خوک را در ماهیتابه به طرز خوشمزه سرخ کنیم؟

جگر را کاملا بشویید و خیس کنید و حدود 2 ساعت در آب بگذارید. بعد، مایع را تخلیه کنید، محصول را خشک کنید، آن را به قطعات برش دهید و آن را بکوبید، آن را در یک کیسه پلاستیکی تمیز بپیچید. پس از این، برش های آماده شده را در آرد بغلتانید، نمک بپاشید و تکه ها را در ماهیتابه حاوی روغن قرار دهید. جگر را حدود یک دقیقه از یک طرف سرخ کنید و سپس روی دیگر آن قهوه ای شود. در آخر تکه ها را با سیخ سوراخ می کنیم و اگر مایع شفافی از گوشت خارج شد جگر آماده است.

چگونه جگر خوک را خوشمزه سرخ کنیم؟

جگر گوشت خوک سرد - 515 گرم،
تخم مرغ بزرگ - 2 عدد،
آرد - 20 گرم،
نمک - 5 گرم،
روغن نباتی - 25 میلی لیتر.

جگر را می شوییم و فرآوری می کنیم و به مدت 35 دقیقه در یخچال می گذاریم. سپس آن را تکه تکه کرده و در کیسه ای بریزید و با وردنه کمی بکوبید. برای تهیه خمیر، تخم مرغ ها را با نمک در ظرفی زده، آرد را اضافه کرده و مخلوط کنید. در ماهیتابه کمی روغن بریزید و آن را گرم کنید و تکه های جگر را بچینید و ابتدا آنها را در مایه خمیر فرو کنید. برای چند دقیقه از همه طرف سرخ کنید و روی آن را با یک درب بپوشانید.

چگونه جگر خوک را با پیاز سرخ کنیم؟

جگر را بشویید، آن را با آب یخ پر کنید و به مدت 2 ساعت بگذارید تا تلخی اضافی و بوی نامطبوع محصول از بین برود. سپس با یک حوله پاک کنید، به قطعات برش دهید و نمک را به مزه اضافه کنید. سپس جگر را در آرد بغلتانید و در روغن نباتی داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. در همین حین پیاز را پوست گرفته و حلقه ای خرد کرده و همراه با جگر داخل ماهیتابه بریزید. همه چیز را با هم به مدت 5 دقیقه دیگر سرخ کنید و هم بزنید و سپس با سبزیجات خرد شده سرو کنید. این همه است، اکنون می دانید که چگونه جگر خوک را با پیاز خوشمزه و صحیح سرخ کنید.

منبع: womanadvice.ru

چقدر جگر خوک را در ماهیتابه سرخ کنیم

کله پاچه خوک کمتر از گوشت گاو یا مرغ سالم نیست - همچنین حاوی بسیاری از مواد مفید و ویتامین ها است. بنابراین، جگر خوک حاوی مقدار باورنکردنی آهن و مواد مغذی است که تأثیر مفیدی بر بدن انسان دارد.

البته در حین سرخ کردن بیشتر ویتامین ها و ریزمغذی ها از بین می روند، بنابراین بهتر است جگر را روی حرارت ملایم بپزید یا حتی بهتر است در ماهیتابه زیر درب بپزید.
سرخ کردن جگر خوک از هر دو طرف معمولاً 15 دقیقه طول می کشد - بسیار کمتر از پختن گوشت. برای کودکان، جگر کمی بیشتر پخته می شود و اغلب در آبگوشت روی حرارت کم می پزند.
درجه آمادگی ظاهر داخلی کله پاچه در نظر گرفته می شود - جگر خوب سرخ شده در داخل همگن است، ظاهر آن خاکستری می شود، آب مایل به قرمزی از آن خارج نمی شود و الیاف داخل آن شرابی یا مرطوب به نظر نمی رسد.

طرز تفت دادن جگر خوک با پیاز در ماهیتابه

عناصر

جگر خوک - 500 گرم + -
پیاز - 1-2 عدد. + –
خامه ترش - 50 میلی لیتر + -
روغن نباتی - برای سرخ کردن + -
نمک - به مزه + -
فلفل سیاه - به مزه + -

طرز سرخ کردن خوشمزه جگر خوک در ماهیتابه

بهتر است ابتدا جگر خوک را در آب خیس کنید، زیرا ظرف مزه تلخی دارد - این اندام طعم بسیار منحصر به فردی دارد و اغلب نیاز به درمان اولیه دارد.
برای به دست آوردن یک غذای لطیف و خوشمزه بدون تلخی، آب سرد را در ظرفی بریزید، کمی نمک اضافه کنید و جگر خوک شسته و بدون فیلم را در آب قرار دهید.
وقتی اندام کاملاً خیس شد، آب نمک را تخلیه کنید و کبد را زیر آب جاری بشویید.
ما کله پاچه را به روشی که برای ما مناسب است برش می دهیم - معمولاً زنان خانه دار جگر گوشت خوک را به مکعب های متوسط خرد می کنند. به یاد داشته باشید که جگر در طول پخت به شدت سرخ می شود، بنابراین اندازه برش ها تقریباً نصف می شود.
کمی روغن آفتابگردان را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را پوست بگیرید، آن را به مکعب های کوچک خرد کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
برش های خیس شده جگر خوک را به پیاز تمام شده اضافه کنید و با کاردک آنها را هم بزنید و از هر طرف حدود 5-6 دقیقه تفت دهید.
خامه ترش کم چرب را در تابه بریزید، ظرف را نمک و فلفل کنید. می توانید ادویه ها و گیاهان معطر مورد علاقه خود را اضافه کنید. برخی از زنان خانه دار دوست دارند جگر تند را بپزند - سپس می توانید به سادگی کمی فلفل تند اضافه کنید.
حرارت را کم کنید و در ماهیتابه را بپوشانید تا جگر در خامه ترش و پیاز بپزد تا پخته شود.

ظرف را گرم سرو کنید. گندم سیاه یک غذای جانبی ایده آل و سالم برای جگر گوشت خوک سرخ شده است.

طرز سرخ کردن جگر خوک در ماهیتابه

شما می توانید کتلت را نه تنها از گوشت، بلکه از کله پاچه درست کنید - چنین کتلت هایی بسیار سالم تر و اغلب ارزان تر خواهند بود. اگر جگر خوک تازه در یخچال دارید، حتما این دستور را امتحان کنید!

عناصر

جگر خوک - 1 کیلوگرم،
تخم مرغ - 2 عدد،
سیر - 2 حبه،
پیاز - 1 سر بزرگ،
نمک سفره - به مزه،
آرد گندم - چقدر گوشت چرخ کرده مصرف می شود
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه.

طرز تهیه کتلت جگر در خانه

بهتر است گوشت خوک را با پیاز سرخ شده بپزید - این یک ترکیب برد-برد است که حتی کسانی که علاقه زیادی به کله پاچه های گوشت خوک ندارند، آن را دوست دارند. برای این کار ابتدا پیاز را پوست گرفته سپس ریز خرد می کنیم و در روغن آفتابگردان سرخ می کنیم تا طلایی شود.
جگر را با رد کردن از چرخ گوشت یا با استفاده از غذاساز یا مخلوط کن به گوشت چرخ کرده خرد می کنیم. اگر کمک آشپزخانه در دسترس ندارید، به سادگی جگر را تا حد امکان با یک چاقوی تیز ریز خرد کنید.

پیاز سرخ شده را به جگر خوک چرخ کرده اضافه کنید و سیر را از طریق پرس فشار دهید. دو عدد تخم مرغ را هم بزنید.
گوشت چرخ کرده را با نمک و فلفل به سلیقه خود مخلوط کنید. کمی آرد گندم اضافه کنید تا کتلت های جگر شکل خود را حفظ کرده و سیر کننده تر شوند. گوشت چرخ کرده باید مایع متوسطی بیرون بیاید، کمی نازکتر از کتلت های معمولی.
یک قاشق غذاخوری خرد شده را در ماهیتابه ای که روی حرارت متوسط گرم شده قرار دهید و دو طرف آن ها را سرخ کنید تا پخته شوند. بهتر است کتلت جگر را با درب سرخ کنید.

این غذا بهتر است با سس - به عنوان مثال، خامه ترش - سرو شود. و اگر رژیم ندارید، کتلت های جگر گوشت خوک سرخ شده را با سس مایونز و سیر مزه دار کنید - فوق العاده خوشمزه می شود!

چگونه سریع جگر خوک را یک تکه سرخ کنیم

عناصر

جگر خوک - تکه تکه شده،
فلفل سیاه تازه آسیاب شده - به مزه
آب سرد تصفیه شده - برای خیساندن،
نمک سفره - به مزه.

چگونه با دستان خود جگر خوک خوشمزه درست کنید

ابتدا اندام داخلی را حداقل برای مدت کوتاهی در آب سرد نمک خیس کنیم تا تلخی احتمالی و طعم نامطبوع که به همین دلیل است که همه احشاء را دوست ندارند از کبد خارج شود.
جگر خوک را که از غشاها پاک شده است را در یک کاسه آب فرو کنید و حداقل 10 تا 20 دقیقه آن را فراموش کنید.
یک ماهیتابه را با ریختن کمی روغن نباتی در آن برای سرخ کردن گرم کنید.
جگر را که زیر آب جاری شسته شده در ماهیتابه قرار دهید و یک طرف آن را روی حرارت ملایم سرخ کنید.
سپس کله پاچه ها را به طرف دیگر برمی گردانیم و دوباره سرخ می کنیم.
درب ظرف را بپوشانید و بگذارید ۵ تا ۸ دقیقه دیگر بجوشد تا جگر خوب سرخ شود و خیس نشود.
درب ظرف را بردارید، نمک و فلفل ظرف را بردارید و آن را با خلال دندان تست کنید و تا انتها آن را سوراخ کنید. اگر خشک است و مایل به قرمز رنگ نیست، غذای ما کاملا آماده است.

ما جگر را با سس سرو می کنیم - این همان کاری است که آنها معمولاً در کافه ها و رستوران ها انجام می دهند و ارائه یک گوجه فرنگی تازه برای این غذا ضرری ندارد.

یک جگر کاملاً آماده در داخل همان رنگ و بافت بیرونی را خواهد داشت.

اشتراک در پورتال "آشپز شما"

برای دریافت مطالب جدید (پست ها، مقاله ها، محصولات اطلاعاتی رایگان)، لطفا خود را مشخص کنید نامو پست الکترونیک

جگر خوک یک محصول مقرون به صرفه و غنی از مواد مغذی است. با این حال، بسیاری از زنان خانه دار ترجیح می دهند گوشت گاو یا جگر مرغ بپزند، زیرا جگر خوک به دلیل ساختار دانه درشت آن بسیار سفت است.

آگاهی از ویژگی های این کله پاچه و برخی از تکنیک های آشپزی به شما کمک می کند تا یک غذای فوق العاده خوشمزه را برای سفره های روزمره و جشن آماده کنید.

اسرار تهیه جگر "درست" گوشت خوک

اول از همه، شما باید یاد بگیرید که چگونه محصول تازه مناسب را در یک فروشگاه یا بازار انتخاب کنید. توصیه می شود جگر را به جای یخ زده خریداری کنید، زیرا این امر تعیین کیفیت آن را آسان تر می کند. تست تازگی بسیار ساده است: اگر با فشار دادن انگشت، گودالی روی سطح کبد ایجاد نشود یا به سرعت ناپدید شود، کله پاچه تازه است. هنگام خرید جگر منجمد، فقط می توانید به شانس امیدوار باشید.

برای اطمینان از نرم شدن جگر خوک در ظرف آماده، باید مدتی را صرف قبل از پختن جگر خوک کنید. هر جگر (به جز مرغ) باید قبل از پختن در آب خیس شود تا از شر خون اضافی خلاص شود. برای نرم و لطیف شدن آن، توصیه می شود جگر خوک را حداقل به مدت نیم ساعت در شیر خیس کنید.

به دوستداران طعم "طبیعی" می توان توصیه کرد که تکه های جگر را با یک چکش مخصوص شکست دهند. این تکنیک ساده به شما این امکان را می دهد که ساختار را بدون تأثیر بر طعم تغییر دهید. خانم های خانه دار باتجربه توصیه می کنند که در طول فرآیند، تکه های جگر را با فیلم چسبناک بپوشانید تا از آشپزخانه در برابر پاشش های پرنده محافظت شود. و نباید خیلی به آن ضربه بزنید - از این گذشته ، محصول کاملاً ظریف است.

برای اینکه جگر گوشت خوک را به درستی در ماهیتابه سرخ کنید و قطعات واقعا نرم و خوشمزه ای بدست آورید، باید زمان سرخ کردن را به حداقل برسانید. یک دقیقه از هر طرف برای پخت یک پوسته خوشمزه کافی است. سپس باید درب ماهیتابه را بپوشانید و تکه های جگر را به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از سرخ شدن توصیه می شود نمک بزنید و ادویه اضافه کنید.

خورش در انواع سس نیز باعث لطیف و لطیف شدن جگر می شود.

جگر خوک با سس خامه ترش

برای تهیه آن شما نیاز دارید:

0.5 کیلوگرم جگر خوک؛
1 عدد پیاز متوسط؛
1 حبه سیر؛
1 لیوان خامه ترش؛
1 قاشق چایخوری خردل؛
1 قاشق چایخوری ارد؛
0.5 لیوان شیر؛
روغن نباتی برای سرخ کردن؛
نمک و ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

جگر را که از قبل شسته شده و از لایه ها و مجاری پاک شده است، به قسمت هایی به اندازه دلخواه برش دهید و به مدت 25 تا 30 دقیقه در شیر خیس کنید.

پیاز ریز خرد شده و جگر فشرده را در ماهیتابه ای گرم شده با روغن بریزید و به مدت 10 دقیقه تفت دهید و یادتان باشد هم بزنید.
سس را با مخلوط کردن خامه ترش با خردل و آرد آماده کنید. مخلوط را به ماهیتابه با جگر اضافه کنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید، نمک، ادویه و سیر خرد شده را اضافه کنید. زیر درب آن را بجوشانید تا کاملا پخته شود.

جگر خوک با پیاز

برای سرخ کردن خوشمزه جگر خوک با پیاز، لازم نیست آن را از قبل در شیر خیس کنید - فقط برش های قسمت شده را با یک پتک گوشت بکوبید.

مواد لازم برای پخت:

0.5 کیلوگرم جگر خوک سرد شده؛
چند پیاز بزرگ (هرچه پیاز بیشتر باشد، خوشمزه تر)؛
آرد برای لایروبی؛
روغن سبزیجات؛
نمک.

آماده سازی:

پیاز پوست کنده را به صورت حلقه ای خرد کنید و در روغن نباتی تفت دهید تا شفاف شود و سپس از ماهیتابه در ظرفی جداگانه خارج کنید.

تکه های جگر را که از دو طرف چکش می زنند، در آرد نان می زنند و به سرعت در روغنی که پیازها در آن سرخ شده بودند سرخ می شوند (شما باید سریع سرخ کنید تا ظرف تمام شده سفت نشود).

پیاز را به جگر آماده شده اضافه کنید و درب تابه را بپوشانید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
ترجیحا با سیب زمینی سرو شود.

جگر در ارمنی "Tzhvzhik"

برای تهیه موفقیت آمیز یک غذای به یاد ماندنی، می توانید نه تنها جگر خوک را سرخ کنید، بلکه آن را بجوشانید.

جگر پخته شده در سس گوجه فرنگی طبق دستور ارمنی بسیار خوشمزه است.
شما می توانید خانواده و مهمانان خود را نه تنها با یک غذای موفق، بلکه با نام اصلی - "Tzhvzhik" شگفت زده کنید. اگر توانستید یک کلمه ارمنی را تلفظ کنید.

محصولات مورد نیاز:

800 گرم جگر خوک؛
2 عدد پیاز بزرگ؛
2 برگ بو؛
4 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی؛
4 حبه سیر؛
روغن سبزیجات؛
نمک؛
اب.

آماده سازی:

جگر شسته و تمیز را به قطعات کوچک برش دهید و در تابه ای با آب بجوشانید (بیشتر از 5 دقیقه بپزید).

در حالی که جگر در حال پختن است، پیاز را به صورت نیم حلقه در روغن نباتی سرخ کنید.
جگر صاف شده را با پیاز در ماهیتابه ای بریزید، هم بزنید، برگ بو را اضافه کنید و 5 دقیقه بجوشانید.

نمک را اضافه کنید، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید، به اندازه ای آب بریزید که قطعات را بپوشاند. هم بزنید و حدود 10 دقیقه بجوشانید.

یک دقیقه قبل از آماده شدن، سیر رد شده از یک پرس مخصوص را اضافه کنید.

1 سال پیش

بیشتر اوقات ، زنان خانه دار جگر گاو را می پزند و به طور غیرقابل توجهی گوشت خوک را بدون توجه می گذارند. اما جگر خوک یک انبار واقعی ویتامین ها است که حاوی بسیاری از عناصر میکرو و درشت، مواد معدنی و اسیدهای آمینه است. این کله پاچه جزو غذاهای رژیمی نیز محسوب می شود. امروز در مورد مدت زمان سرخ کردن جگر خوک صحبت خواهیم کرد.

به محض اینکه آشپز تصمیم می گیرد این محصول جانبی را بپزد، بلافاصله این سوال پیش می آید: چگونه جگر خوک را به درستی و برای چه مدت سرخ کنیم. مدت زمان عملیات حرارتی آن از 15 تا 20 دقیقه متغیر است.لازم است جگر را روی حرارت ملایم و در ماهیتابه باز سرخ کنید. در پایان پخت، می توانید کله پاچه را به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید تا جگر نرم شود.

نصیحت! قبل از پختن، کبد باید از فیلم، رگ و مجاری صفراوی تمیز شود، در غیر این صورت کله پاچه تمام شده طعم تلخی خواهد داشت.

برای سهولت در برداشتن فیلم، کله پاچه را با نمک بمالید و بگذارید 10 دقیقه بماند. پس از این، فیلم را از یک لبه جدا کرده و با احتیاط آن را بردارید.

جگر خوک را حتماً 2 تا 3 ساعت قبل از پخت در شیر خیس کنید. سرآشپزهای باتجربه پرش از این مرحله را توصیه نمی کنند، در غیر این صورت ممکن است طعم غذای آماده به طرز ناامیدکننده ای خراب شود.

در یک یادداشت! اگر شیر ندارید، محصول جانبی گوشت خوک را در آب صاف شده و خنک خیس کنید. آب را به صورت دوره ای تغییر دهید تا شفاف بماند.

بیشتر اوقات، زنان خانه دار جگر سرخ شده را با پیاز می پزند. هر چه پیاز بیشتر باشد، آبدارتر و معطر تر خواهد بود. جگر خوک را چقدر با پیاز سرخ کنیم؟ پیاز را به مدت 3-5 دقیقه تفت دهید تا نرم شود و پوسته کهربایی ظاهر شود. سپس تکه های جگر خوک را اضافه کنید و آن را به مدت 15-20 دقیقه تفت دهید تا پخته شود.

جگر را می توان در آرد یا خمیر تخم مرغ سرخ کرد و قارچ، هویج، سیب زمینی و سایر سبزیجات را به آن اضافه کرد.

نصیحت! برای نرم نگه داشتن کبد از جوش شیرین استفاده کنید. برخی از زنان خانه دار جگر را در مخلوط نمک و نوشابه خیس کرده و سپس آن را کاملا آبکشی می کنند.

امروز به شما خواهم گفت که چگونه جگر خوک را با پیاز (یا هر جگر دیگری) به درستی سرخ کنید. از یک طرف، ظرف بسیار ابتدایی است، نمی تواند ساده تر باشد. از طرف دیگر، شما باید بدانید که چگونه جگر را به درستی سرخ کنید تا معلوم شود نه سفت، اما آبدار، نه لاستیکی، اما نرم، نه تلخ، بلکه خنثی-شیرین. بیایید با استفاده از مثال جگر خوک به این موضوع نگاه کنیم - درشت ترین و "سنگین ترین" در مقایسه با سایر جگرها. یاد بگیرید که گوشت خوک را به طرز خوشمزه بریان کنید - با گوشت گاو و مرغ مشکلی وجود نخواهد داشت.

رازهای جگر سرخ شده نرم و آبدار

من با انتخاب محصول مناسب شروع می کنم. جگر خوک یک محصول فاسد شدنی با ماندگاری حدود سه روز است. در فروشگاه و بازار به دنبال چه چیزی باشیم؟ اول از همه در رنگ محصول. رنگ جگر با کیفیت بالا از قرمز قهوه ای تا قرمز قهوه ای متفاوت است. اگر رنگ جگر خیلی روشن باشد، یعنی در آب خیس شده است. بوی آن را نیز بررسی کنید. آن را بو کن جگر تازه عطری شیرین دارد. اگر مزه ترش دارد، آن را نخرید. سعی کنید برش هایی را از بخش های شدید خریداری کنید. در مرکز کبد مجاری، عروق و فیلم های زیادی وجود دارد.
آماده سازی خود را با این موارد آغاز می کنم: کبد را از فیلم پاک کنید. اگر آن را رها کنید، در حین سرخ کردن جگر را "کشش" می کند و سفت می شود.
مرحله بعدی نیز با هدف نرم شدن و در عین حال از بین بردن تلخی است. جگر خوک با مرغ لطیف و حتی گوشت گاو با مقداری زبری بیشتر متفاوت است. بنابراین توصیه می کنم جگر خوک را قبل از سرخ کردن در شیر خیس کنید.من در مورد این در دستور غذا می نویسم، اما آن را اینجا هم می گذارم: جگر خوک را حداقل 1 ساعت، ترجیحا 2 ساعت در شیر خیس کنید.
و در اینجا یک نکته مهم تکنولوژیکی وجود دارد: جگر سرخ شده باید باشد نمک در پایانپختن، در غیر این صورت سخت می شود.
نکته دیگر مربوط به نان خوری است. همه جگرشان را نان نمی دهند در آرد، من نان. آرد آب گوشت را در داخل "قفل" می کند، جگر آبدارتر می شود. همچنین می توانید آن را در نشاسته یا آرد سوخاری نان کنید.
سرانجام، زمان سرخ کردن جگر. باید خیلی سریع سرخ کنید، نه بیشتر از 3 دقیقه از هر طرف، روی حرارت زیاد. جگر را بیش از حد خشک نکنید و سپس نرم و لطیف می شود. نگران پختن گوشت نباشید، سپس سرخ کردن جگر خوک را با پیاز روی حرارت کم تمام می کنید.

چند کلمه در مورد فواید جگر سرخ شده

جگر منبع عالی آهن آهنی است که بدن ما به آن نیاز دارد - 200 گرم جگر خوک حاوی 15 میلی گرم آهن است و این سهم روزانه یک مرد بالغ قوی است. به افرادی که از انواع خاصی از کم خونی با هموگلوبین پایین رنج می برند اغلب توصیه می شود که جگر را در رژیم غذایی خود بگنجانند. جگر نیز حاوی مس، روی، فسفر، ویتامین های B6، B12 و غیره.

منصفانه بگویم، توجه داشته باشم که افرادی که مشکلات سیستم قلبی عروقی دارند، به دلیل کلسترول بالای آن، جگر سرخ شده را کمتر بخورند.

عناصر

جگر خوک 500 گرم
آرد گندم 5 قاشق غذاخوری
پیاز 250 گرم
روغن آفتابگردان 35 گرم
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
گیاهان پروانسالی 2-3 پینچ
شیر 200 میلی لیتر

طرز تهیه جگر سرخ شده با پیاز

من محصول را با دقت انتخاب کردم و جگر با کیفیتی در دستانم دارم. من عروق، فیلم ها، رگ ها را حذف می کنم. ساده ترین راه برای این کار ریختن آب جوش روی جگر است. خوب آبکشی میکنم و با دستمال کاغذی خشک میکنم.
من به قطعات کوچک به طول 3-4 سانتی متر و ارتفاع 1 سانتی متر برش دادم.
تکه های جگر را در یک کاسه عمیق قرار می دهم و آنها را با شیر پر می کنم. 1-2 ساعت میذارم.
بعد از خیس خوردن در آبکش گذاشته و 10-15 دقیقه می گذارم تا مایع آن گرفته شود. در این مرحله می‌توانید جگر را به صورت دلخواه با ادویه جات ترشی جات یا مثلاً در شراب ترشی کنید: روی آن شراب بریزید یا روی آن را با ادویه بپوشانید و چند ساعت دیگر بگذارید.
برش های جگر را روی دستمال کاغذی می گذارم و از همه طرف خوب خشک می کنم.
جگر را در آرد یا نشاسته نان می کنم.
روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. خوب گرمش میکنم تکه های جگر گذاشتم. یک طرف را به مدت 2-3 دقیقه روی حرارت زیاد سرخ کنید. با احتیاط آن را به طرف دیگر برگردانید و به همان حالت سرخ کردن را ادامه دهید. یک تکه جگر برمی دارم و نصف می کنم، اگر داخلش هم رنگ بود جگر آماده است. قطعات را به ظرف جداگانه منتقل می کنم.
در همان ماهیتابه پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده اضافه می کنم. در اینجا می توانید سیر را نیز اضافه کنید. در صورت لزوم روغن بیشتری اضافه می کنم. روی حرارت ملایم سرخ کنید تا نرم شوند.
وقتی پیاز نرم شد، جگر را اضافه کنید. نمک، با گیاهان پرووانسالی مزه دار کنید و هم بزنید. با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزید و درب آن را ببندید و مقدار کمی آب اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید. 10 دقیقه دیگر روی آن را می گذارم.
جگر خوک سرخ شده با پیاز آماده است. با برنج و سالاد سبزیجات تازه سرو کنید. نوش جان!