طرز تهیه سیخ مرغ در فر. کباب مرغ در فر روی سیخ

سلام خواننده عزیز. در ادامه موضوع پخت مرغ، امروز شما را به پخت شیشلیک از فیله مرغ به سیخ دعوت می کنم. کباب مرغ علیرغم اینکه زمستان است و برف می بارد، بسیار خوشمزه، ساده و سریع است و می توان آن را بدون خروج از خانه تهیه کرد. و کباب مرغ را در فر میپزیم. نتیجه گوشت بسیار لطیف و آبدار است. امتحانش کن پشیمون نمیشی راستش را بخواهید، ما خیلی وقت پیش شروع به تهیه آن کردیم، به عبارت دقیق تر، امسال. هر چند قبلا باید می خوردمش.

من به این نوع پخت سینه مرغ توجه نکردم چون وقتی این نوع کباب را خوردم کمی خشک بود. و امسال که پسرمان، البته، همراه با ما، شیرینی کریسمس را برای پدرخوانده اش و همچنین برای پدرخوانده ما آورد. خوانندگان معمولی از قبل می دانند که پدرخوانده ما یک سرآشپز است و قبلاً دستور العملی از او در وبلاگ وجود دارد. او آشپزی کرد و ما نوشتیم.

بنابراین امسال در 15 دی ماه در خانه پدرخوانده‌هایمان کباب سیخ خوردیم و خوشمان آمد. کباب فیله مرغ نرم بود، حتی می توان گفت آبدار و از همه مهمتر خوشمزه بود. از صحبت با پدرخوانده ام، متوجه شدم که هر کسی می تواند آن را بپزد، شما حتی نیازی به متخصص بودن ندارید.

این کباب ها را همه دوست داشتند حتی بچه های من. و بچه ها هم در خانه شروع به سفارش دادن چنین کباب هایی کردند. و امروز بار دیگر به درخواست دخترم آنها را آماده کردیم. خوب، از آنجایی که ما هنوز این دستور را به شما خوانندگان عزیز نشان نداده ایم، تصمیم گرفتیم طرز تهیه کباب فیله مرغ کوچک روی سیخ را به شما نشان دهیم.

شیشلیک فیله مرغ به سیخ در فر. دستور پخت با عکس.

• 1 کیلوگرم. فیله مرغ
• 1 قاشق چایخوری نمک
• 100 گرم سس مایونز (من 67 درصد دارم)
• فلفل سیاه (یا مخلوطی از فلفل) به مزه
• سیخ
• روغن سبزیجات

برای این کار یک کیلوگرم فیله مرغ گرفتیم. آن را به قطعات بلند نازک برش می دهیم. من قطعاتی با ضخامت حدود 5 تا 8 میلی متر دریافت کردم. و عرض 8 - 10 میلی متر. تمام طول فیله ارزش برش دادن بزرگترها را دارد.

ماریناد ما بسیار ساده است. نیازی به ادویه های خاصی نیست، مواد اولیه آن را می توان در هر آشپزخانه ای یافت. من مرینیت کردن را با مخلوط فلفل مورد علاقه ام شروع کردم که می توانید آن را با فلفل سیاه آسیاب شده معمولی جایگزین کنید. با توجه به سلیقه خود اضافه کنید، هر کسی آن را دوست دارد.

سپس سینه مرغ آماده شده را نمک زدم، برای این کار از یک قاشق چایخوری نمک یددار ریز آسیاب شده استفاده کردم، آن را برای نمکدان می خرم. می توانید نمک را با سنگ نمک معمولی اضافه کنید، اما نه بیشتر از یک قاشق چایخوری. حدود 100 گرم سس مایونز اضافه کنید، همه چیز را خوب مخلوط کنید و به مدت دو ساعت بگذارید تا خوابانده شود. من از سس مایونز فروشگاهی استفاده می کنم، 67٪. اما شما می توانید، به صلاحدید خود، از فروشگاه خریداری کنید یا در خانه.

اگر هنوز طرز تهیه سس مایونز خانگی را نمی دانید، ما قبلاً چندین دستور العمل برای سس مایونز خانگی نشان داده ایم. می توانید در مقاله "" با آنها آشنا شوید. تهیه آن آسان است، اما همه موفق نمی شوند.

بعد از اینکه کباب ما در ماریناد قرار گرفت، شاید پر زحمت ترین قسمت کار شروع می شود، یعنی کشیدن کباب روی سیخ. معمولی ترین سیخ ها را می گیریم. سیخ های چوبی بلند و کوتاه هستند. بنابراین کوتاه‌ها را گرفتم.

در یک دست سیخ و در دست دیگر یک تکه نازک سینه مرغ می گیریم. همانطور که در عکس نشان داده شده است با حرکات موج مانند رشته می کنیم. بعد از یک سانتی متر تونستم از گوشت خارج بشم، سیخ دوباره گوشت رو سوراخ کرد. باید موج های یکنواخت ایجاد کنید تا گوشت به طور یکنواخت بپزد. برای یک کیلو گوشت 22 سیخ گرفتم.

در اینجا خواننده ممکن است اعتراض کند و بگوید که دستور غذا در فر وعده داده شده است. اما در قضاوت من عجله نکنید، بلکه ادامه دهید. تا زمانی که کاملا پخته نشود، در ماهیتابه سرخ نمی کنیم، بلکه فقط به طوری که گوشت کمی سرخ شود. و دقیق تر به طوری که با پوسته ای پوشانده شود که بعد از تبخیر رطوبت کباب ما جلوگیری می کند.

همانطور که ممکن است حدس بزنید، باید در ماهیتابه سرخ کنید تا دو طرف آن قهوه ای طلایی روشن شود. باز هم همه چیز به وضوح در عکس مشخص است. من آن را در روغن آفتابگردان معمولی سرخ می کنم، اگرچه آن را در چربی امتحان کرده ام. و به هر حال خوشمزه می شود.

بعد از سرخ کردن، کباب را روی سیخ روی یک ورقه باریک قرار می دهم، معلوم می شود که کباب همانطور که باید پخته شود، در هوا آویزان است. اما این شرط لازم نیست، پدرخوانده روی یک ورقه پخت پهن پخت و گوشتش درست روی آن قرار گرفت.

در حالی که داشتم گوشت را در ماهیتابه سرخ می کردم، فر را روشن کردم تا گرم شود. وقتی پختم تموم شد فر رو با دمای 200 درجه گرم کردیم. داخل فر از قبل گرم شده به مدت 7 تا 10 دقیقه گذاشتم. ببین چی گرفتم

نه تنها زیباست، بلکه بسیار خوشمزه هم هست. البته می توانید آن را در ماهیتابه آماده کنید، اما در 7 دقیقه آخر پخت، تمام روغن کباب خارج می شود و پوسته به دست آمده در ماهیتابه اجازه نمی دهد آب آن کشیده شود. کباب نرم و آبدار به نظر می رسد.

اما برای مقداری دود در آپارتمان آماده باشید یا کاپوت را روشن کنید. وقتی گوشت را در فر گذاشتم روغن شروع به ریختن در تابه کرد و در نتیجه شروع به سوختن کرد. اما برای من این مشکلی نبود، برعکس. گوشت مانند یک شیشلیک واقعی با دود کمی پخته شده بود. البته می توانید صبر کنید تا روغن از گوشت خارج شود یا آن را با دستمال کاغذی خشک کنید و سپس آن را در فر قرار دهید.

من فقط از مخلوط فلفل برای پخت استفاده کردم، اما می توانید برای مرغ ادویه اضافه کنید. اما من آن را توصیه نمی کنم؛ این دستور یک کباب فیله مرغ بسیار خوشمزه روی سیخ درست می کند. اگر به سادگی در فر می پزید و این امکان پذیر است ، نکته اصلی این است که لحظه ای را که باید گوشت را بیرون بیاورید از دست ندهید. این به فر شما بستگی دارد و ممکن است از 15 دقیقه تا نیم ساعت طول بکشد.

اما من توصیه می کنم حداقل برای اولین بار به این دستور غذا پایبند باشید تا طعم آن را امتحان کنید و ارزیابی کنید. و برای اثبات اینکه سینه مرغ را می توان نه تنها طبق این دستور العمل آبدار تهیه کرد، پیشنهاد می کنم نگاهی به روش دیگری برای تهیه سینه مرغ در مقاله "." در آنجا هم ابتدا فیله را در ماهیتابه سرخ کرده و سپس در فر می پختند.

و اگر هنوز دستور العمل هایی برای پخت مرغ خوشمزه و ساده می دانید، لطفاً در نظرات در مورد آن بنویسید.

با شروع روزهای گرم و تشنه آفتاب در زمستان، مردم به سمت طبیعت کشیده می شوند. چه چیزی بهتر از یک باربیکیو در هوای تازه؟ اما همیشه نمی توان یک آپارتمان گرفتگی را ترک کرد. و من واقعاً می خواهم تعطیلات را احساس کنم و گوشت را "بلع" کنم. اینجاست که فر به کمک می آید. یک کباب معطر و پخته شما و عزیزانتان را به وجد خواهد آورد. جدا از عدم وجود بوی تند دودی، تفاوتی با نسخه کلاسیک ندارد.

آماده شدن برای طبخ

پختن کباب مرغ در خانه چندین مزیت دارد: گوشت مرغ به راحتی قابل هضم است، کالری کمتری نسبت به گوشت خوک دارد، لطیف تر است و بدون استثنا برای همه جذاب خواهد بود. مرغ سریعتر از گوشت خوک یا حتی گوساله ترشی و پخته می شود. اما مهم است که هنگام پخت آن را خشک نکنید، در غیر این صورت ظرف خراب می شود. در اینجا چند قانون برای فناوری پخت وجود دارد:

1. برای باربیکیو در فر از فیله، ران و بال استفاده می شود. زمان ترشی بستگی به گوشت انتخاب شده دارد. فیله تا سه ساعت و قسمت های باقی مانده تا پنج ساعت مارینت می شود. در صورت امکان، می توانید آن را یک شبه رها کنید.
2. توصیه نمی شود که گوشت را به قطعات خیلی کوچک برش دهید، احتمال خشک شدن آن وجود دارد. اندازه مطلوب 3x3 سانتی متر است.
3. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، اغلب از آستین پخت و پز یا فویل استفاده می شود.
4. پیاز را به صورت حلقه ای برش داده و در فر نیز پخته می شود. اگر از سیخ استفاده می کنید، حلقه ها را برش دهید تا راحت تر نخ بکشید.

محتوای کالری

محتوای کالری بستگی به بخشی از لاشه و اجزای ماریناد دارد. کباب کباب در یک ماریناد کلاسیک تهیه شده است و دارای کالری 104.6 کیلو کالری در هر 100 گرم است. اگر ران ها را بگیرید، محتوای کالری 185 کیلو کالری می شود. اگر دستور غذا حاوی اجزای اضافی باشد، به عنوان مثال، سینه دودی، محتوای کالری به 205 کیلو کالری افزایش می یابد.

انتخاب و تهیه ماریناد برای مرغ

دستور العمل های ماریناد زیادی وجود دارد. طعم و لطافت گوشت به آن بستگی دارد. آنها از سرکه، سس گوجه فرنگی، آب گوجه فرنگی، کفیر، سس مایونز، عسل، سس سویا، آب معدنی گازدار و غیره استفاده می کنند. ادویه هایی که به درستی انتخاب شده اند نقش مهمی دارند. هر یک از دستور العمل های ارائه شده را می توان با افزودن سبزیجات متنوع کرد: گوجه فرنگی، فلفل، بادمجان. اگر سبزیجات پخته شده را دوست دارید، غذا به سادگی عالی خواهد شد. از اضافه کردن روغن نباتی به ماریناد نترسید، حتی اگر در دستور غذا نباشد. گوشت آبدار خواهد بود و خشک نمی شود.

من به چندین دستور العمل برای تهیه ماریناد نگاه خواهم کرد، و تنها کاری که باید انجام دهید این است که مورد علاقه خود را انتخاب کنید و از غذا لذت ببرید. دستور العمل ها برای 1.5-2 کیلوگرم گوشت طراحی شده است.

ماریناد کلاسیک با سرکه

یک دستور العمل کلاسیک که برای انواع گوشت استفاده می شود.

عناصر:

سرکه سفره - 50-55 میلی لیتر، آب - 50-55 میلی لیتر (معدنی با گاز)، شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات، دو (سه) پیاز.

آماده سازی:

سرکه معمولی را می توان با سرکه بالزامیک یا سیب جایگزین کرد. همه چیز را با هم ترکیب کنید، پیاز را به حلقه یا نیم حلقه برش دهید.

روی کفیر

به لطف اسید لاکتیک موجود در کفیر، گوشت لطیف تر می شود. و ادویه ها طعم دلپذیری را ارائه می دهند.

عناصر:

کفیر (450 میلی لیتر)، دو (سه) پیاز، نمک، یک حبه سیر، ادویه جات ترشی جات.

آماده سازی:

پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با بقیه مواد ماریناد مخلوط کنید.

اگر فیله را برای باربیکیو انتخاب می کنید، بهتر است از کفیر چرب استفاده کنید. برای سایر قسمت های مرغ می توانید از بدون چربی استفاده کنید.

روی سس مایونز

مرغ در این ماریناد بسیار خوشمزه و لطیف خواهد شد. و تهیه آن آسان است.

عناصر:

مرغ، ادویه جات ترشی جات، سس مایونز (450 گرم)، دو عدد پیاز.

آماده سازی:

گوشت را نمک بزنید، با ادویه بپاشید (می توانید از بین ادویه ها انتخاب کنید، می توانید از مخلوط باربیکیو استفاده کنید)، در یک بسته سس مایونز بریزید. پیاز را به صورت حلقه ای یا حلقه ای خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید.

روی آب معدنی

یک دستور پخت بسیار ساده.

عناصر:

آب معدنی (گازدار) - 1 لیتر، دو (سه) پیاز، 2 قاشق غذاخوری روغن (سبزی)، نمک، ادویه، کمی شکر.

آماده سازی:

نمک و شکر را در آب معدنی حل کنید، ادویه ها، روغن و پیاز خرد شده را به صورت حلقه ای اضافه کنید.

با سس سویا

گوشت در این ماریناد طعم دلپذیری پیدا می کند. در انتخاب میزان نمک به این نکته توجه داشته باشید که سس سویا شور است.

عناصر:

سس - 45 میلی لیتر، آب نصف لیمو، سبزی (آویشن، شوید)، ادویه جات ترشی جات، 2 حبه سیر، نمک، 2 پیاز.

آماده سازی:

سیر خرد شده و سبزی خرد شده را به بقیه مواد اضافه کنید و پیاز را به دلخواه خرد کنید.

در آب لیمو

عناصر:

یک لیمو، روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری، نمک، ادویه جات ترشی جات، پیاز - 2 عدد.

آماده سازی:

آب لیمو را با همه مواد ترکیب کنید، پیاز را به صورت حلقه ای نصف کنید.

دستور العمل استاندارد ماریناد لیمو را می توان در صورت تمایل متنوع کرد و به آن اضافه کرد: دو حبه سیر، پاپریکا، گیاهان تازه (گیل، آویشن)، رزماری، فلفل قرمز.

در آب خودش

آنها اغلب به ترشی در آب خود متوسل می شوند. برای این کار فقط به نمک، ادویه، فلفل سیاه و قرمز نیاز دارید. گوشت را باید حداقل یک روز در آب خودش بخوابانید.

کباب مرغ کلاسیک در فر روی سیخ

ایده پختن شیشلیک روی سیخ در فر بسیار عالی است. هنگامی که فرصتی برای لذت بردن از خود در خارج از منزل وجود ندارد، روی کباب پز، اجاق به کمک می آید. دستور ماریناد با استفاده از سس سویا داده شده است، می توانید هر نوع دیگری را تهیه کنید.

عناصر:

• گوشت مرغ - 0.9-1 کیلوگرم.
• نمک.
• روغن نباتی - چند قاشق.
• سس سویا - 25 گرم.
• ادویه ها.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، به قطعات برش دهید.
2. روغن نباتی، سس سویا، نمک و ادویه ها را در ظرفی مخلوط کنید. هنگام اضافه کردن نمک، به یاد داشته باشید که سس سویا بسیار شور است.
3. گوشت را در ماریناد قرار دهید و چند ساعت بگذارید.
4. از آنجایی که سیخ ها چوبی هستند، برای جلوگیری از زغال شدن آن ها باید به مدت 2 ساعت در آب خیس شوند.
5. ظرفی به عرض سیخ ها آماده کنید.
6. گوشت را نخ بکشید و آن را در دو طرف ظرف قرار دهید.
7. ماریناد باقی مانده را در ظرف بریزید.
8. حدود نیم ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.

بلافاصله سرو کنید، از سبزیجات و سبزیجات به عنوان غذای جانبی استفاده کنید.

دستور تهیه ویدیویی

کباب آبدار در شیشه

یک روش غیر معمول برای تهیه شیشلیک.

عناصر:

• بیکن - 450 گرم.
• ادویه ها.
• مرغ - 0.9-1 کیلوگرم.
• آب نصف لیموترش.
• آب (معدنی) - 170 میلی لیتر.
• نمک.
• پیاز - چند قطعه.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، به قطعات متوسط ​​برش دهید.
2. مرغ را در ظرفی با اندازه مناسب بریزید، پیاز را به آن اضافه کنید، حلقه ها را نصف کنید، با ادویه، آب لیمو و نمک مزه دار کنید.
3. برای پر شدن از آب. 3-4 ساعت مرینیت کنید.
4. بیکن را به ورقه های نازک برش دهید.
5. گوشت را به طور متناوب با بیکن روی سیخ ها بکشید. طول سیخ ها باید به اندازه یک شیشه 3 لیتری باشد.
6. کف شیشه را با پیاز بپوشانید.
7. سیخ ها را به صورت عمودی در شیشه قرار دهید. گردن را با فویل بپیچید.
8. برای جلوگیری از ترکیدن شیشه در فر سرد قرار دهید.
9. به مدت 30-40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
10. بگذارید کمی خنک شود و شیشه را با احتیاط خارج کنید.

با سبزیجات، سبزیجات و سس سرو کنید. فیلینگ به سلیقه شما قابل تهیه است.

طرز تهیه کباب مرغ در آستین یا فویل

به لطف آستین یا فویل، تضمین بیشتری وجود دارد که مرغ به طور یکنواخت پخته شود و خشک نشود.

عناصر:

• شکر - 15 گرم.
• باسن - 0.6 کیلوگرم.
• روغن (نباتی) - 25 میلی لیتر.
• فلفل.
• پیاز - چند قطعه.
• نمک.
• گشنیز.
• آب نصف لیموترش.
• سس سویا - 45 میلی لیتر.

آماده سازی:

1. پوست ران ها را جدا کرده و استخوان ها را جدا کنید. به اندازه های لازم برش دهید.
2. در ظرفی قرار دهید، نمک اضافه کنید، ادویه بپاشید، شکر، سس، کره و آبلیمو را اضافه کنید، نمک (از جمله سس سویا) را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
3. پیاز را پوست بگیرید و به صورت حلقه های نصف برش دهید. به مرغ اضافه کنید. به مدت 4-5 ساعت بگذارید تا ماریناد شود.
4. پیاز را در آستین یا فویل قرار دهید و گوشت را روی آن قرار دهید. آستین را ببندید و چندین سوراخ ایجاد کنید تا بخار خارج شود. فویل را خوب بپیچید.
5. حدود نیم ساعت با دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
6. آستین یا فویل را باز کنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا ران ها قهوه ای شوند.

با سبزیجات و سبزیجات سرو کنید. دستور غذا را می توان با افزودن گوجه فرنگی و قارچ متنوع کرد.

کباب خوشمزه روی ورقه پخت با سبزیجات

مرغ با سبزیجات عالی می شود. چه چیزی می تواند خوشمزه تر از سبزیجات پخته آغشته به آب گوشت باشد؟ اما سبزیجات نیز آبدار و تند می‌افزایند.

عناصر:

• مرغ - 0.9-1 کیلوگرم.
• گوجه فرنگی (ترجیحا گیلاس) - 0.3 کیلوگرم.
• سیر - چند حبه.
• پیاز کوچک - 3-4 عدد.
• نمک.
• روغن (نباتی) - 45 میلی لیتر.
• فلفل شیرین.
• کفیر - 170 میلی لیتر.
• ادویه جات، کاری.

آماده سازی:

1. گوشت را بشویید، به قطعات با اندازه مناسب برش دهید.
2. کفیر، روغن نباتی، نمک و ادویه ها را در ظرفی بریزید.
3. سیر خرد شده را اضافه کنید.
4. پیاز را پوست گرفته، حلقه های ضخیم برش دهید، به بقیه مواد اضافه کنید، مخلوط کنید. بگذارید چند ساعت دم بکشد.
5. سیخ ها را در آب خیس کنید.
6. گوجه فرنگی و فلفل را به اندازه تکه های مرغ خرد کنید.
7. روی سیخ ها را به تناوب با سبزیجات بکشید.
8. روی سینی فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 40 دقیقه بپزید.
9. اگر سیخ ندارید، می‌توانید گوشت و سبزیجات را مستقیماً روی یک ورقه پخت بپزید.

و اگر حلقه های سیب زمینی ورقه ای نازک را زیر سیخ ها قرار دهید، علاوه بر کباب، یک غذای خوش طعم نیز خواهید داشت.

و این بار این غذای خوشمزه مرغ را آماده می کنیم. اعتقاد بر این است که کباب کلاسیک از گوشت بره یا خوک تهیه می شود. اما اخیراً مرغ به یک محصول محبوب تر تبدیل شده است. و فقط هزینه کمتر آن نیست. گوشت مرغ بسیار نرم تر است و وقتی به درستی سرخ شود، طعم بهتری نیز پیدا می کند.

در مورد انتخاب این یا آن قسمت از لاشه، بر خلاف گوشت خوک، می توانید از هر چیزی که دوست دارید برای کباب مرغ استفاده کنید. اگر بال‌ها را ترجیح می‌دهید، لطفاً چوب طبل بگیرید.

بهتر است گوشت پرندگان جوان به خصوص از جوجه های گوشتی گرفته شود. توصیه می شود هر قسمت از لاشه را در یک ماریناد مخصوص مارین کنید.

به عنوان مثال، سینه ها با سس مایونز و ادویه جات ترشی جات یا سیر و لیمو ترش می شوند. چوب طبل و ران - در سرکه یا مخلوطی از چند نوع فلفل. بال - در ماریناد سس مایونز و سس کچاپ تزریق می شود.

برای کباب مرغ باید فقط از مواد تازه استفاده کنید.

گوشت مرغی است که سن آن از 1 سال بیشتر نباشد و وزن آن از 900 گرم تا 2 کیلوگرم باشد. مرغ بهترین است.

لاشه نباید منجمد شود، بلکه باید سرد شود.

چگونه کباب مرغ را مرینیت کنیم تا گوشت آبدار و نرم شود

قبل از شروع مرینیت کردن، باید در مورد ظروف تصمیم بگیرید. بهتر است در ظروف شیشه ای، لعابی یا سرامیکی مارینت کنید. توصیه می شود ظروف آلومینیومی یا چوبی را حذف کنید. همچنین استفاده از ظروف پلاستیکی نامطلوب است.

گوشت مرغ را به قطعات 3x3 سانتی متر برش می دهیم. سس به طور جداگانه طبق دستور العمل انتخاب شده تهیه می شود. پس از این، مرغ را با حلقه های پیاز در یک کاسه عمیق قرار دهید، روی همه چیز ماریناد بریزید، مخلوط کنید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خوابانده شود. بعد از این می توانید شروع به کباب کردن کباب کنید.

اگر از بال‌ها برای باربیکیو استفاده می‌کنید، می‌توانید آن‌ها را کامل یا نصف کنید. آنها به مدت 10-20 دقیقه سرخ می شوند تا زمانی که سایه تیره به دست آورند.

گوشت طبل سفت تر از بال ها است، بنابراین ماریناد باید آنها را به خوبی خیس کند. ماریناد با آبجو، سس سویا و پیاز برای این کار خوب است.

ابتدا گوشت را با نمک، فلفل سیاه و همچنین سیر ساییده شده و ریحان ریز خرد شده بمالید و به مدت 20-30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا گوشت خیس بخورد. پیاز پوست کنده شده، از چرخ گوشت رد می شود و با مواد باقی مانده برای ماریناد مخلوط می شود. پس از این، ماریناد تمام شده داخل گوشت ریخته می شود، همه چیز مخلوط می شود و به مدت دو ساعت در یخچال قرار می گیرد. گوشت به مدت نیم ساعت سرخ می شود.

دستور العمل های ماریناد مرغ

دستور العمل های بسیار زیادی برای ماریناد وجود دارد. با این حال، یک نسخه استاندارد از این سس وجود دارد که می توانید موادی را که بیشتر دوست دارید به آن اضافه کنید.

گوشت مرغ - 1 کیلوگرم؛ سس مایونز چرب - 150 گرم؛ یک عدد پیاز؛ ادویه برای مرغ - 1 قاشق چایخوری؛ فلفل سیاه - 0.5 قاشق چایخوری؛ خردل تند - 1 قاشق غذاخوری؛ نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

چه چیزی را می توان در ماریناد استفاده کرد؟

می توانید به جای آن موادی مانند آب لیمو، نمک یا سس سویا، پیاز، سیر و سبزیجات را به دستور فوق اضافه کنید. می توانید از کفیر (ماست) یا کچاپ (رب گوجه فرنگی) یا خامه ترش استفاده کنید. همچنین می توانید شراب سفید را به ماریناد اضافه کنید.

همه اینها را می توان به صورت جداگانه یا از یک محصول به محصول دیگر استفاده کرد. در اینجا دستور تهیه ماریناد با آبجو آورده شده است:

برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ به 1 قاشق غذاخوری نیاز دارید. پونه کوهی خشک، 0.5 لیتر آبجو سبک، دو عدد پیاز، فلفل و نمک.

گوشت حدود 3 ساعت در این ماریناد می ماند. دستور العمل بعدی در حال حاضر غیر الکلی است و شامل کفیر است.

برای 2 کیلوگرم مرغ به 0.5 لیتر کفیر پرچرب، 3 پیاز، 1 حبه سیر، ادویه جات نیاز دارید.

بعد از اینکه این ماریناد روی گوشت ریخته شد، روی آن را با بشقاب می پوشانند و وزنه ای روی آن قرار می دهند. بعد از دو ساعت می توانید کباب کباب را شروع کنید. اگر به ماریناد کلاسیک سرکه پایبند باشید، می توانید این را درست کنید:

برای 1 کیلوگرم مرغ 3 پیاز، 1 قاشق غذاخوری سرکه شراب، نمک و فلفل می گیریم.

در این ماریناد، گوشت به مدت حدود سه ساعت سرپوش گذاشته می شود. و این یک دستور العمل برای ماریناد با استفاده از آب معدنی است.

گوشت مرغ - 1.5 کیلوگرم؛ آب معدنی (بسیار گازدار) - 0.5 لیتر؛ یک عدد پیاز؛ سرکه - 1 قاشق غذاخوری؛ ادویه برای مرغ، نمک و فلفل به مزه.

در اینجا یک دستور العمل جالب دیگر، به اصطلاح تجربی، برای ماریناد با گریپ فروت وجود دارد.

برای 1 کیلوگرم گوشت 2 گریپ فروت، 3 پیاز، 3 قاشق غذاخوری می گیریم. ل سس سویا، فلفل، برگ بو، چاشنی باربیکیو.

مراحل تهیه شیشلیک در این ماریناد به شرح زیر است. آب گریپ فروت را بگیرید و داخل کاسه مرغ بریزید. پیاز را به صورت حلقه های نازک برش داده و در آنجا قرار دهید. سس سویا و ادویه جات را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید و چهار ساعت در یخچال بگذارید. ظرف با شیشلیک باید به صورت دوره ای تکان داده شود. بعد از گذشت زمان مرینیت می توانید کباب را سرخ کنید.

مرغ در فر روی سیخ

اگر به طور ناگهانی کباب میل کردید، می توانید آن را به سرعت و به راحتی در فر بپزید. برای این منظور بهتر است از فیله مرغ استفاده کنید. می توانید هر مارینادی که دوست دارید تهیه کنید. در اینجا از دستور زیر استفاده می کنیم.

برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ به 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی، دو حبه سیر، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، فلفل و نمک نیاز دارید.

چگونه کباب مرغ را در فر بپزیم؟

با خیس کردن سیخ ها در آب شروع می کنیم. در حالی که آنها خیس می شوند مرغ را تکه تکه کنید.

پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. ماریناد را با مخلوط کردن روغن نباتی، سس سویا، سیر فشرده و سایر مواد آماده می کنیم. ماریناد آماده شده را به گوشت اضافه کنید، با فیلم بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از دو ساعت گوشت را بیرون می آوریم و با آکاردئون روی سیخ می چینیم.

بعد از این کار، گوشت را روی سیخ ها در فری که از قبل با دمای 180 درجه گرم شده قرار دهید و حدود 20 دقیقه بپزید.

در طول سرخ کردن، باید فرآیند را زیر نظر داشته باشید و وقتی یک طرف سرخ شد، قطعات را به طرف دیگر برگردانید. گزینه دیگری برای خوشمزه تر کردن غذا وجود دارد. برای انجام این کار، سیب زمینی ها را پوست بگیرید، آن ها را تکه تکه کنید، ادویه ها را اضافه کنید و روی یک ورقه پخت قرار دهید. مرغ را به سیخ کشیده روی آن قرار دهید و همه چیز را به مدت 30-40 دقیقه در فر قرار دهید.

فراموش نکنید کباب را روی آن قهوه ای کنید. به محض تشکیل پوسته قهوه ای طلایی از همه طرف، کباب را می توان بیرون آورد.

کباب مرغ در شیشه (خوشمزه تر از کباب پز)

علاوه بر اینکه کباب مرغ را به سادگی به سیخ در فر سرخ می کنید، می توانید این کار را در شیشه هم انجام دهید. استفاده از یک شیشه سه لیتری حتی بهتر از سرخ کردن گوشت است. این کار از پاشیدن چربی در تمام فر جلوگیری می کند و در عین حال تمام این چربی روی گوشت باقی می ماند.

برای تهیه این شیشلیک از دستور زیر استفاده می کنیم.

برای 1 کیلوگرم گوشت مرغ به 1 قاشق غذاخوری نیاز داریم. قاشق سرکه سیب 400 میلی لیتر. روغن تصفیه شده، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق خردل، یک عدد پیاز، سه عدد گوجه فرنگی، یک عدد فلفل دلمه ای، نمک و ادویه به میزان دلخواه و البته سیخ.

با تهیه ماریناد شروع می کنیم. تمام مواد ماریناد را برش داده و با یکدیگر مخلوط کنید. برای به دست آوردن یک توده همگن می توانید از مخلوط کن استفاده کنید. در حین مخلوط کردن با مخلوط کن، به تدریج روغن نباتی را اضافه کنید.

پس از آماده شدن ماریناد، آن را داخل گوشت ریخته، مخلوط کرده و به مدت 2 ساعت مارینت کنید.

پس از تمام شدن مدت زمان مرینیت، گوشت را بیرون آورده و روی سیخ بکشید. گوشت را می توان با گوجه فرنگی و پیاز حلقه ای جایگزین کرد.

گوشت های رشته شده را روی سیخ ها داخل شیشه ها قرار می دهیم و در فر سرد می گذاریم. پس از این، فر را روشن کنید و فرآیند سرخ کردن شروع می شود. 20 دقیقه دیگه کباب آماده میشه.

ماریناد مرغ در سس سویا، عسل و خردل

ترشی کردن گوشت نه تنها به منظور ایجاد طعم خاصی به گوشت، بلکه برای نرم کردن آن به منظور کاهش زمان سرخ کردن است. اما، اگر در مورد طعم صحبت می کنیم، سپس شروع به اضافه کردن مواد خاصی به ماریناد می کنیم. و اگر شروع به آزمایش با ترکیبی از مواد افزودنی مختلف کنید، ممکن است طعم اصلی به نظر برسد. بیایید سعی کنیم ماریناد را با استفاده از سس سویا با افزودن عسل و خردل تهیه کنیم.

برای 1 کیلوگرم. برای مرغ به یک قاشق غذاخوری عسل، یک قاشق چایخوری خردل، یک قاشق غذاخوری سس سویا، سه حبه سیر، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، ادویه جات و نمک نیاز داریم.

روغن نباتی و سس سویا را در ظرفی بریزید. خوب هم بزنید و عسل و خردل را اضافه کنید. دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. حالا گوشت را می گیریم و با سیر و نمک می مالیم و ادویه اضافه می کنیم. سپس آن را در ظرف ترشی بریزید و با ماریناد پر کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و به مدت چهار ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این کار گوشت را بیرون می آوریم و اگر در فر می پزیم روی سیخ یا سیخ می گذاریم و شروع به سرخ شدن می کنیم.

کباب مرغ در کفیر - دستور غذا در 1 ساعت

ماریناد کفیر به راحتی آماده می شود. به هیچ محصول خاصی نیاز ندارد مگر اینکه بخواهید آزمایش کنید. در فرم استاندارد، به مواد زیر نیاز داریم.

برای 2 کیلوگرم گوشت به نیم لیتر کفیر، 4 عدد پیاز متوسط، 3-4 حبه سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات نیاز داریم.

طبق معمول مرغ ها را به صورت تکه های کباب برش زده و در ظرفی می چینیم. نمک و فلفل، سیر رنده شده و ادویه ها را اضافه کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید، سپس در کفیر بریزید. به جای کفیر، می توانید از هر محصول دیگر شیر تخمیر شده (ماست، ماست) استفاده کنید. همه اینها به مدت نیم ساعت مرینیت می شوند و سپس سرخ می شوند. صرف نظر از اینکه کباب را کجا کباب می کنید: روی گریل یا فر، فراموش نکنید که آن را به صورت دوره ای برگردانید.

ماریناد برای کباب مرغ با سرکه

این یک دستور العمل کلاسیک ماریناد سرکه است. اکثر دوستداران کباب ترجیح می دهند گوشت را در سرکه قرار دهند. تهیه این ماریناد بسیار ساده است. محلول سرکه در غلظت 3 درصد مورد نیاز است.

پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کرده یا رنده کنید. سرکه را با آب مخلوط کنید. مرغ را با نمک و فلفل مالیده و در ظرفی بریزید. شکر، پیاز، محلول سرکه را اضافه کنید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید. گوشت حدود 10 ساعت خوابانده می شود و بعد از آن می توانید کباب را کباب کنید.

کباب سینه مرغ را ماریناد کنید تا گوشت لطیف بماند

سینه مرغ را می توان در هر مارینادی مرینیت کرد. این هم سرکه کلاسیک است و هم با افزودنی های مختلف. ماریناد با عسل، به نظر من، یک گزینه نسبتا جالب برای کباب مرغ است.

برای تهیه ماریناد عسل به 4 قاشق غذاخوری عسل، سبزی تند خشک، 2 قاشق غذاخوری سس سویا، 5-6 قاشق غذاخوری روغن زیتون، فلفل به مقدار لازم نیاز داریم.

در اینجا نیازی به اضافه کردن نمک نیست، زیرا این ترکیب شامل سس سویا است که طعم شوری به شما می دهد. ماریناد را به شرح زیر آماده کنید: عسل را در یک حمام آب ذوب کنید. برای این کار ظرف حاوی عسل را در قابلمه ای با آب قرار دهید و روی گاز حرارت دهید و مدام هم بزنید. عسل مایع را با سس سویا مخلوط کنید، روغن زیتون را اضافه کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. سبزی خشک و فلفل را اضافه کنید. همه اینها را در ظرف حاوی گوشت بریزید و حدود یک ساعت مارین کنید. بعد از این می توانید شروع به کباب کردن کباب کنید.

قبل از شروع تهیه کباب مرغ خوشمزه، در اینجا چند نکته وجود دارد.

- قبل از مرینیت کردن، گوشت باید شسته و خشک شود

- برای کباب فقط از لاشه تازه استفاده کنید و بهتر است سرد باشد و یخ زده نباشد.

- کمی بیشتر از زمان تهیه کباب مرغ نمک به آن اضافه می شود. اما اگر از سس سویا استفاده می کنید، نیازی به اضافه کردن نمک ندارید.

- هر آجیل له شده و سرخ شده به خوبی در ماریناد مرغ قرار می گیرد

- اگر از سیر برای ماریناد مرغ استفاده می کنید، باید آن را کاملا خرد کنید. این کار را می توان با پرس سیر یا از طریق چرخ گوشت انجام داد.

- توصیه می شود روغن نباتی را به ماریناد اضافه کنید. شما می توانید نه تنها از آفتابگردان، بلکه از زیتون نیز استفاده کنید. سپس کباب شما پوسته طلایی زیبایی می گیرد و نمی سوزد.

- گوشت را باید روی آتش برگردانید و هر چه بیشتر باشد بهتر است.

اگر درست و خلاقانه به مراحل تهیه کباب مرغ نزدیک شوید، خوشمزه می شود.

در تلاش های آشپزی خود موفق باشید و اشتهای خوبی داشته باشید!

تابستان خیلی گذشته است و با درد دل به یاد کباب های خوشمزه می افتیم، پس چرا عزیزانتان را با کباب سال نو خوشحال نکنید؟ من فکر می کنم آنها از شما برای چنین غذای غیرمعمولی برای سال نو تشکر می کنند و خوردن کباب از سیخ یک لذت خاص و کمی ابتدایی است. اما لازم نیست منتظر تعطیلات باشید.

نویسنده نشریه

زندگی در مسکو، 28 ساله، متاهل، مادر یک پسر نه ساله و یک دختر یک ساله. او عاشق آشپزی و رفتار با همه است، به خصوص شیرینی جات را دوست دارد. همچنین خواندن را دوست دارد. از زمانی که یادم می‌آید، همیشه کتاب می‌خواندم، احتمالاً به همین دلیل است که عینکم را گرفتم، دوست دارم خیال‌پردازی کنم و گاهی اوقات روی کاغذ در گردابی از داستان‌های زندگی تمام می‌شود، حالا به غذا علاقه دارم. عکاسی."

• نویسنده دستور غذا: لیوبوف علیوا
• پس از پخت 4 عدد دریافت خواهید کرد
• زمان پخت: 120 دقیقه

عناصر

• 500 گرم فیله مرغ
• 160 گرم پیاز سفید
• 200 گرم کفیر
• 1 کامپیوتر. تخم مرغ
• 1/2 قاشق چایخوری ترخون خشک شده
• 2 قاشق چایخوری چاشنی مرغ
• 1 قاشق چایخوری پاپریکا آسیاب شده
• 2 عدد برگ بو
• فلفل سیاه زمینی

روش پخت

مواد را آماده کنید.

فیله مرغ را به قطعات متوسط ​​برش دهید. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.

فیله و پیاز را در یک کاسه بریزید و در کفیر بریزید.

تخم مرغ (رنگ زیبایی به کباب می دهد)، ادویه و نمک را اضافه کنید.

همه چیز را مخلوط کنید، بهتر است از دست خود استفاده کنید تا پیاز را زیاد له نکنید. برگ بو را با احتیاط داخل گوشت مخفی کنید تا نشکند و بگذارید یک ساعت (یا بهتر است بگوییم یک شبه) مارینت شود.

فر را روشن کنید و در حالت "گریل" از قبل روی 180 درجه گرم کنید. در همین حین فیله و پیاز را به تناوب روی سیخ بچرخانید و برگ بو را دور بریزید.

یک ورقه پخت بردارید، یک توری سیمی روی آن قرار دهید و کباب ها را بچینید. یک توری در فر قرار دهید تا ورقه پخت پایین باشد تا چربی روی آن چکه کند.

آماده کردن کباب مرغ 15 دقیقه، سپس به طرف دیگر برگردانید و حدود 10 دقیقه دیگر بپزید. زمان پخت بستگی به فر شما و اندازه تکه های گوشت دارد.

نوش جان!

فیله مرغ تازه سرد شده را بشویید و خشک کنید. می توانید از فریز شده نیز استفاده کنید، فقط در این صورت ابتدا باید چند ساعت قبل از پخت آن را از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کنید. فیله را به مکعب های متوسط ​​با اندازه های مساوی برش دهید.

حالا باید ماریناد را برای کباب ها آماده کنید. برای این کار سس سویا، سیر خرد شده، زنجبیل و گشنیز آسیاب شده، عسل مایع، پاپریکا و پوست لیمو را در یک کاسه شیشه ای مخلوط کنید.

تکه های فیله مرغ را در یک کاسه شیشه ای با ماریناد قرار دهید. فیله را کاملا با ماریناد مخلوط کنید. روی کاسه را با فیلم بپوشانید و در یخچال قرار دهید. مرغ باید حداقل پنج ساعت مارینت شود. حتی اگر آن را یک روز در یخچال بگذارید بهتر است.

سیخ های بلند را بردارید و ابتدا در آب سرد خیس کنید. این کار برای اینکه گوشت به آنها نچسبد لازم است. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید. تکه های مرغ مرینیت شده را روی سیخ ها بکشید و سینه را با حلقه های پیاز به طور متناوب تغییر دهید. گوشت را در ماهیتابه داغ با روغن نباتی قرار دهید و به مدت پانزده دقیقه سرخ کنید و مرتب بچرخانید. این کباب ها را می توانید در فر هم بپزید که به همان اندازه خوشمزه می شود!