منوی زمستانی: غذاهای غیر متعارف از محصولات معمولی. مجموعه زمستانی: پالت ترکیب طعم پیتزای کریسمس در ScrocchiarellaPizza با اردک و کدو تنبل

اسپرسو بار قرمز

خیابان Myasnitskaya، 24/7، ساختمان 8; B. Gruzinskaya, 69

زنجیره قرمز اسپرسو سوپ های زمستانی را به دست آورده است. علاوه بر این، می توانید سوپ گولاش، مینسترون و مرغ را با ذرت همراه داشته باشید. یک وعده 0.5 لیتر سوپ به اضافه بروشتا و سالاد - در یک کافه 340 روبل هزینه دارد و برای غذای آماده - فقط 300 روبل. همچنین در منوی فصلی ساندویچ های پانینی ایتالیایی - با کتلت مرغ و موزارلا و اسفناج (340 روبل)، شکلات داغ با طعم موز و موکای نعناع (هر کدام 210 روبل) وجود دارد.

« مانیا قهوه»

St. پوکروکا، 18/18، ساختمان 3 / 623-97-93

خبر اصلی صحنه قهوه مسکو افتتاح یک "کافیمانیا" جدید در سایت افسانه ای "کافی بینا" است. حالا هیچ چیز به یاد ساکن قبلی نمی‌افتد: کافه مجهز به پنجره‌های پانوراما بود، دیواری از آجر انگلیسی قدیمی ساخته شده بود و آشپزخانه اوپن در مرکز سالن ساخته شده بود. منوی کل زنجیره درست به موقع برای ورود اولین مهمانان در Pokrovka به روز شد. همراه با گروگ سنتی و شراب مولد، فصل "چای بدون چای" ظاهر شد: خولان دریایی با ادویه های آسیایی (490 روبل)، یاس با انبه و feijoa (470 روبل) و نارنگی با ریحان (430 روبل). برای چای می توانید پروفیترول را با شیر تغلیظ شده (350 روبل) و "مورچه" (310 روبل) مصرف کنید. و برای کسانی که در سرما دوست دارند غذای پرکننده‌تری داشته باشند، در زمستان «کافیمانیا» گوشت سولیانکا، گل گاوزبان، اردک Magyar و گوشت بره پخته شده با لوبیا را سرو می‌کند.

« کافئین»

"Kofeiny" گسترده ترین مجموعه نوشیدنی های زمستانی، حتی انواع کلاسیک را در نسخه های اصلی دارد. بنابراین، گروگ طعمی میوه‌ای همراه با کامکوات، آناناس، دارچین و میخک دارد (265 روبل)، و چای تمشک بوی مریم گلی (245 روبل) دارد. کسانی که از آنفولانزا می ترسند باید چای گرم خولان دریایی-مرکبات (245 روبل) را امتحان کنند و فقط به خوبی گرم شوند - قهوه راف با ادویه (195 روبل) و کورتو با رم، کنیاک یا کوینترو (175 روبل).

قهوه کاستا

Costa دو نوشیدنی زمستانی دارد - سیب دارچین لاته (از 175 RUR) و شکلات داغ نارگیل (از 195 RUR). در میان دسرها نیز دبی وجود دارد: می توانید یک تارتلت کریسمس (95 روبل) یا یک کلوچه گیلاس (70 روبل) با بادام بخورید. و حتما باید شیرینی سنتی آمریکایی - کیک های کوچک را امتحان کنید. همچنین می توانید از اینجا هدیه بخرید.

استارباکس

در انتظار بارش برف، استارباکس در حال آماده سازی سه نوشیدنی ادویه دار است: موکای نعناع، ​​کره کره و لاته شیرینی زنجفیلی (هر کدام 210 روبل). و با آنها - کلوچه های فوق العاده (100 روبل) با زنجبیل و میوه های شیرین و یک ساندویچ غیرمنتظره (200 روبل) با بوقلمون و زغال اخته. و مهمتر از همه، هدایایی روی ویترین کافی شاپ ها ظاهر شد: لیوان، لیوان های حرارتی با خرس های Bearista در لباس های آدم برفی. دوستداران قهوه می توانند انتظار یک ترکیب ویژه کریسمس را داشته باشند - مخلوط کریسمس از دانه های قهوه از انواع آمریکای لاتین، اقیانوس آرام و اندونزی.

چه غذاهایی باید در منو گنجانده شود و از کدام غذاها اجتناب کنید؟ متخصصان تغذیه چه توصیه هایی دارند؟

الکسی دوبروولسکی، متخصص تغذیه می‌گوید: «در طول فصل سرد سال، بدن به کالری بیشتری نیاز دارد که نه برای بازی در هوای تازه یا شنا در رودخانه، بلکه برای گرم کردن بدن خود به آن نیاز دارد. - میوه ها، سبزیجات و علف تازه قطعا شما را گرم نمی کنند. پس غریزه خود را دنبال کنید... معمولاً بعد از پیاده روی در هوای تازه و یخبندان چه می خواهید؟ البته نه بامیه سرد، بلکه مقداری سوپ داغ، گولاش پر کالری، کتلت داغ، گوشت خوک با سیر... به عنوان نوشیدنی - چای داغ، کمپوت گرم یا یک کوکتل گرم کننده.

رژیم غذایی اواخر پاییز و زمستان باید حاوی غذاهای گوشتی چرب باشد. سبزیجات و میوه ها را نیز رها نکنید - بعد از سال نو تقریباً هیچ ویتامینی در آنها باقی نخواهد ماند، بنابراین سعی کنید اکنون به آنها تکیه کنید. سبزیجات را به سوپ اضافه کنید، یک سوپ سبزی گرم را به عنوان غذای جانبی برای گوشت آماده کنید، سپس هیچ چیز هیکل شما را تهدید نمی کند.

eintopf آلمانی یا شورپا ازبکستان؟

سوپ چیزی است که در فصل سرد نمی توانید بدون آن انجام دهید. باید گرم، غلیظ و ترجیحاً کمی تند باشد تا حس گرما برای مدت طولانی در درون شما بنشیند. طبق آمار، زنان خانه دار روسی اغلب گل گاوزبان، سوپ کلم را از کلم تازه و رشته مرغ تهیه می کنند (به هر حال، آب مرغ یک درمان عالی برای سرماخوردگی است!).

در تابستان، okroshka با قارچ قارچ به این سه برتر و در زمستان، rassolnik، solyanka و نخود معرفی می شود. به دلایلی انواع دیگر سوپ ها در کشور ما چندان طرفدار ندارند. و بیهوده - سعی کنید سوپ جدیدی برای خانواده خود بپزید و آنها مطمئناً از آن قدردانی خواهند کرد.

خاش غنی ارمنی، سوپ گولش مجارستانی، eintopf غلیظ آلمانی، pho مرغ ویتنامی - گزینه های زیادی برای گرم کردن سوپ ها در غذاهای جهانی وجود دارد. به عنوان مثال، در کشورهای مسلمان شرقی، سوپ های غنی با آبگوشت گوشت مانند شورپا، شوربا، سورپا یا چوربا از محبوبیت خاصی برخوردار است.

به عنوان مثال، برای تهیه شورپا کاورما، 200 گرم پیاز را در قابلمه تفت دهید، سپس 700 گرم گوشت گوسفند یا گاو درشت خرد شده را اضافه کنید و تکه های گوشت را کاملا تفت دهید. سپس 300 گرم گوجه فرنگی خرد شده، فلفل دلمه ای و هویج را اضافه کنید، سوپ را با چاشنی کلاسیک ازبکی مزه دار کنید - 1 قاشق غذاخوری. قاشق زیره، روی همه چیز آب جوش بریزید و نیم ساعت بجوشانید. سپس 700 گرم سیب زمینی درشت خرد شده را اضافه کنید و به مقدار لازم آب اضافه کنید و تفت دهید تا سیب زمینی ها آماده شوند. در آخر 3 قاشق غذاخوری به سوپ اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی، 2 حبه سیر له شده و اجازه دهید ظرف حداقل نیم ساعت بماند. اگر به جای سیب زمینی برنج بریزید، نوعی شورپا به نام "مستاو" به دست می آید.

قابلمه، آشپز!

وعده های غذایی یک گلدان گزینه عالی دیگری برای یک غذای گرم پاییز/زمستان است. پخت و پز در یک قابلمه سفالی راحت است، آن را به زیبایی روی میز سرو کنید، و علاوه بر این، غذاهای موجود در آن فوق العاده خوشمزه و بسیار سالم می شوند. درست است، برای موفقیت در آشپزی باید برخی از ظرافت های کار با گلدان های سفالی را بدانید، در غیر این صورت فرنی فرار می کند، سیب زمینی ها پخته نمی شوند و گوشت باعث لذت مورد انتظار نمی شود.

یکی از قوانین مهم برای پختن ظروف در گلدان: اگر کلم ترش را اضافه کنید، گوجه فرنگی زیادی بریزید، در سرکه یا آب لیمو بریزید - به طور کلی، یک محیط اسیدی ایجاد می کنید، سبزیجات ریشه (سیب زمینی، کنگر اورشلیم، چغندر، شلغم) را اضافه کنید. ، تربچه) تقریباً آماده است یا اصلاً امتناع می کند وگرنه پخته نمی شود و نیم پز می شود. در بقیه موارد هیچ محدودیتی وجود ندارد!

در قابلمه می توانید ماهی، گوشت، سبزیجات بپزید و حتی یک دسر شیرین درست کنید. اگر تازه شروع به تسلط بر ظروف سفالی کرده اید، یک کلاسیک از این ژانر را در آن بپزید - گوشت کبابی با قارچ. این یک گزینه کلاسیک و برد-برد است، زیرا هر گوشت گاو، حتی سخت‌ترین آن، پس از مدت‌ها جوشیدن، نرم می‌شود. گوشت خوک در گلدان نیز فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد. می توانید مواد را جداگانه از قبل سرخ کنید و سپس در ظرف بریزید یا کار را ساده کرده و با مواد خام پر کنید.

ابتدا گوشت را به صورت مکعبی در یک سوم قابلمه قرار دهید، آن را کاملا نمک زده، فلفل بزنید و یک لایه هویج و پیاز رنده شده درست کنید (برای تند شدن، کمی بیکن یا دنده خوک دودی اضافه کنید). سپس قارچ های خرد شده (ترجیحا سفید اما می توان از شامپینیون هم استفاده کرد) و سیب زمینی را اضافه کنید.

خامه ترش یا خامه و مقدار کمی آب جوشیده سرد روی همه چیز بریزید. سپس قابلمه ها را در فر گذاشته و دما را روی 160 درجه سانتیگراد قرار دهید و چند ساعت فراموش کنید. می توانید با تنظیم دمای کابینت روی 220 درجه سانتیگراد، این فرآیند را تسریع کنید، اما دیگر دم کشیدن کلاسیک نخواهد بود.

می توانید هر سوپی را در قابلمه های تکه شده بپزید، اما بیشتر اوقات از آنها برای سرو دیدنی استفاده می شود. علاوه بر این، در قابلمه را می توان با درب نان بست.

برای درست کردنش معمولا از خمیر پف دار یا خمیر مایه استفاده می کنید ( دومی به دلیل حجم پف دار بودنش کمتر ارجحیت داره ) که در یک لایه نازک پهن می کنیم و به صورت دایره یا مربع برش می زنیم . سپس نان تخت را باید از هر دو طرف با تخم مرغ چرب کنید: پشت آن به عنوان چسب عمل می کند، در قسمت جلو یک سطح زیبا و ترد می دهد.

ظرف را در قابلمه با خمیر در دمای 160 درجه سانتیگراد گرم کنید تا با پوسته طلایی رنگ پوشانده شود. کسی که آن را می‌چشد باید آن را بشکند تا تکه‌های آن مستقیماً در ظرف بیفتد یا آن را بریده و به جای نان بخورد - یک نان تخت تازه تهیه شده، اشباع شده از عطر غذا، بسیار خوشمزه می‌شود.

ظرف در نان

سوپ را می توان نه تنها در بشقاب یا قابلمه، بلکه در نان نیز سرو کرد، به عنوان مثال، در غذاهای سنتی چک. بیشتر اوقات از نان چاودار گرد مخصوص تهیه شده استفاده می شود ، اما می توانید بورودینو یا نان چاودار آماده را با پوسته های قوی نیز مصرف کنید. درست است، قبل از ریختن سوپ در آنها، باید پالپ را بردارید و سپس ظرف نان را حداقل 10 دقیقه در فر خشک کنید. و بهتر است آن را نه با سوپ گل گاوزبان مایع یا سوپ کلم پر کنید، که فوراً پوسته ها را اشباع می کند و "گلدان" ممکن است از هم بپاشد، بلکه با سوپ پوره. به عنوان مثال، گولش، پنیر غلیظ یا سوپ خامه قارچ در نان عالی به نظر می رسد.

پنیر کوتیج یا فرنی؟

اگر در تابستان ماست یا پنیر لپه گزینه ای عالی برای صبحانه بود، اکنون توصیه می شود به فرنی بروید. در دوره سرد بهتر است صبح ها غذای گرم وارد بدن شود. وقتی تصمیم به پخت فرنی گرفتید، ابتدا غلات (به جز گندم سیاه، بلغور جو دوسر و بلغور) را بشویید. برنج، ارزن و جو مروارید ابتدا با گرم (تا 40 درجه سانتیگراد) و سپس با آب داغ شسته می شوند. اولی نشاسته و کثیفی را از سطح دانه پاک می کند، دومی چربی هایی را که در حین ذخیره سازی ظاهر می شود از بین می برد و دانه را بخار می کند. سپس انواع فرنی (به جز گندم سیاه) را در آب جوش قرار می دهند.

اگر می خواهید فرنی را با شیر بپزید، بهتر است آن را تا نیم پز بیاورید و مایع آن را خالی کرده و به همان مقدار شیر اضافه کنید. در 5 دقیقه آخر، فرنی روی حرارت کم پخته می شود (به جز بلغور که فقط 1-3 دقیقه پخته می شود) تا غلات زمان پف کردن داشته باشد. در همان ابتدا شکر را اضافه کنید، اما در مصرف آن زیاده روی نکنید. و برای جالب‌تر کردن فرنی از آزمایش مواد افزودنی تنبل نباشید - آن را با کشمش بجوشانید، با آجیل، توت فرنگی تازه، میوه‌های شیرین شده، دانه‌ها بپاشید، با مربای گیلاس سرو کنید.

فرنی گندم سیاه سالم ترین است - سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی (کلسیم، فسفر، منیزیم و به ویژه آهن) است و عملکرد دستگاه گوارش را بهبود می بخشد. در رتبه دوم بلغور جو دوسر قرار دارد و فرنی برنج سه فرنی سالم را می بندد و یک تقویت کننده "انرژی" خوب است. با این حال، شما نباید انواع دیگر فرنی - بلغور، جو مروارید، ارزن را رها کنید.

همچنین مخلوط کردن غلات مختلف بسیار خوب است - در چنین ظرفی خواص مفید غلات ترکیب می شود و طعم جدیدی به دست می آید. به هر حال، معروف ترین دستور العمل برای مخلوط فرنی توسط A.V Suvorov اختراع شد، زمانی که در طی عبور از کوه های آلپ، به او اطلاع دادند که سربازان از سوء تغذیه رنج می برند و از سرما یخ می زنند. دستور داد همه اندک آذوقه (جو، ارزن، نخود و چند سبزی) را جمع کنند و در دیگ مشترک بجوشانند. در نتیجه، ارتش یک فرنی مغذی دریافت کرد که به آن "Suvorov" می گفتند.

کباب، خورش، بیگوس

گوشت با سیب زمینی، کلم، سبزیجات، با خامه ترش یا بدون ... خوب، در دوره سرد چه چیزی بهتر است؟ در غذاهای لهستانی، بلاروسی و لیتوانیایی غذایی به نام "بیگوس" وجود دارد. در زمان های قدیم در زمان شکارهای سلطنتی تهیه می شد و سپس شروع به تهیه آن در خانه می کردند و در قابلمه می گذاشتند کلم ترش تازه و ترش، انواع گوشت، گوشت خوک، سوسیس های خانگی، گوشت های دودی، قارچ و ده ها ماده دیگر. تنوع بی‌شماری از بیگوس وجود دارد، اما ظرف همیشه غلیظ و رضایت‌بخش است. ابتدا پیاز را تفت دهید، سپس 400 گرم کلم ترش، 3 قاشق غذاخوری را اضافه کنید. قاشق رب گوجه فرنگی و حدود یک ساعت بجوشانید.

در یک ماهیتابه جداگانه، 200 گرم از انواع گوشت را سرخ کنید (هرچه بیشتر باشد، بیگوها خوشمزه تر می شوند): بیکن، سوسیس دودی، گوشت گاو، گوشت خوک. سپس همه چیز را مخلوط کنید، 400 گرم کلم تازه خرد شده و کمی فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی، سیب و قارچ پورسینی اضافه کنید. مخلوط را با شراب، نمک و فلفل بریزید و در قابلمه ها قرار دهید و در فر با دمای 160 درجه سانتی گراد حداقل دو ساعت بپزید. پس از این، بیگو را می توان بلافاصله سرو کرد، اما بهتر است آن را خنک کنید، آن را یک شب در فریزر نگه دارید و تنها پس از آن سرو کنید - کلم ترش در ظرف لهستانی بسیار خوشمزه تر می شود.

پات

خمیر چرب خوشمزه کاملا گرم و سیر کننده خواهد بود. البته می توانید آن را بخرید، اما بهتر است خودتان آن را از مواد تازه تهیه کنید. تهیه رب اصلا سخت نیست. ابتدا 250 گرم پیاز و هویج را خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. سپس 0.5 کیلوگرم جگر گاو یا مرغ را به صورت تصادفی خرد کرده و به تابه اضافه کنید. همه چیز را با هم بجوشانید تا پخته شود و 250 گرم کره اضافه کنید. به محض اینکه چربی آب شد، مخلوط را از روی حرارت بردارید، نمک و فلفل سیاه بزنید و همه چیز را در مخلوط کن خرد کنید. برای ارائه زیبا می‌توان خمیر آماده را در قالب‌های کوچک (قابل استفاده برای شیرینی) به شکل خرگوش، ماهی یا قلب قرار داد و برای چند ساعت در یخچال قرار داد. این دمنوش دیدنی را می توان به کودک تقدیم کرد یا برای تعطیلات سرو کرد.

کوکتل

شراب مولد، پانچ، گروگ، قهوه مکزیکی، موهیتو داغ - گزینه های زیادی برای گرم کردن کوکتل وجود دارد. رام تیره، کنیاک، ویسکی و شراب الکل ایده آل برای کوکتل های داغ در نظر گرفته می شوند. شما همچنین می توانید نوشیدنی های قوی بر اساس الکل شفاف خشک - جین یا تکیلا، اما فقط همراه با لیکور میوه درست کنید. اما ودکا یک "مهمان" نامطلوب است ، از قدرت گرمایش کافی برخوردار است ، اما مطلقاً هیچ عطری وجود ندارد. علاوه بر الکل، یک کوکتل داغ باید حاوی میوه ها باشد - در درجه اول مرکبات، که حاوی اسانس های معطر، ویتامین ها و ترشی لازم برای دستیابی به طعم مناسب است.

تهیه شراب مولد کلاسیک دشوار نیست: برای یک وعده به 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک، 30 گرم عسل، چند تکه سیب و پرتقال بزرگ، دو شاخه میخک و یک چوب دارچین نیاز دارید. همه مواد را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به صورت ترکی حرارت دهید، یادتان باشد هم بزنید تا عسل به ته نچسبد و کاملا حل شود. شراب مولد تمام شده را به همراه ادویه ها و میوه ها در یک لیوان شیشه ای با دیواره های ضخیم بریزید.

سوپ آبجو با پنیر و بیکن

عناصر:

آبجو تیره - 1 لیتر
بیکن - 200 گرم
پنیر رنده شده - 100 گرم
نان قهوه ای - 6-7 برش
سیر - 3 حبه
پیاز سبز - 4 پر
کره - 80 گرم
آرد - 50 گرم
زرده - 2 عدد.
شیر - 100 میلی لیتر
خردل - 2 قاشق غذاخوری. ل

آبجو را در ظرفی بریزید و بگذارید 1 ساعت بماند.

آرد را در قابلمه کمی تفت دهید سپس روغن را اضافه کرده و هم بزنید. آبجو را در آن بریزید و به جوش بیاورید.

بیکن سرخ شده و پنیر رنده شده را به سوپ اضافه کنید. صبر کنید تا پنیر آب شود.

تخم مرغ را با شیر بزنید. قابلمه را از روی حرارت بردارید و مخلوط را در جریان نازکی بریزید و هم بزنید.

سیر را با نمک و خردل له کنید. برش های نان را به صورت مکعبی برش دهید، روی آنها را با مخلوط سیر آغشته کنید و روی گریل یا ماهیتابه سرخ کنید.

سوپ تمام شده را در بشقاب بریزید، کروتون های سیر را روی آن قرار دهید و روی ظرف را با پیاز خرد شده تزئین کنید.

گولش مجارستانی

عناصر:

گوشت گاو - 600 گرم
سیب زمینی - 600 گرم
پیاز - 2-3 عدد.
سیر - 2-3 حبه
فلفل دلمه ای - 1 عدد.
فلفل تند - 1 غلاف
زیره - 1 قاشق چایخوری.
پاپریکا شیرین - 3 قاشق غذاخوری. ل
روغن نباتی - برای سرخ کردن

نحوه پختن:

گوشت را از رگ ها پاک کنید، به قطعات برش دهید و در روغن نباتی سرخ کنید.

پیازهای نگینی شده را اضافه کنید و تفت دهید و زیره و سیر را اضافه کنید.

فلفل دلمه ای را به صورت نواری، سیب زمینی ها را به مکعب های متوسط ​​خرد کنید.

فلفل را به گوشت و پیاز و سپس پاپریکا اضافه کنید.

آب جوش یا آب سبزیجات داغ بریزید. وقتی جوش آمد، سیب زمینی و فلفل تند را که به صورت حلقه حلقه شده بدون دانه بریزید اضافه کنید. نمک اضافه کنید.

درب ظرف را ببندید، حرارت را کم کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه بجوشانید تا کاملا بپزد. ظرف را از روی حرارت بردارید و نیم ساعت دیگر اجازه دهید ظرف بماند.

خمیر مرغ با ژله شراب قرمز

عناصر:

جگر مرغ - 300 گرم
کره - 50 گرم
پیاز - 80 گرم
هویج - 160 گرم
نان سفید - 60 گرم
بندر (یا هر شراب قرمز خشک) - 750 میلی لیتر
ژلاتین - 13 گرم
خامه 35٪ - 160 گرم
سفیده تخم مرغ - 1 عدد.
پوست پرتقال - 15 گرم
شکر - 50 گرم
نمک، جوز هندی، رزماری - به مزه

نحوه پختن:

نیمی از کره را در ماهیتابه ذوب کرده و جگر مرغ را سرخ کنید تا کاملا بپزد.

در ماهیتابه دیگری پیاز و هویج خرد شده را در روغن باقی مانده تفت دهید. سه قاشق غذاخوری پوره را اضافه کنید، تبخیر کنید، خامه را بریزید، نان، جوز هندی، رزماری، نمک و شکر را اضافه کنید تا مزه دار شود. 15 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بگذارید و هم بزنید.

3 گرم ژلاتین را به مدت 5 دقیقه در آب سرد خیس کنید. آن را که از قبل خیس کرده اید به تابه با مخلوط سبزیجات اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید و بگذارید خنک شود. پروتئین را اضافه کرده و مخلوط کنید.

مخلوط جگر مرغ و سبزیجات را در مخلوط کن بریزید و مخلوط کنید.

تمام پورت باقیمانده را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط ​​دو سوم آن را تبخیر کنید. 50 گرم شکر، پوست پرتقال را اضافه کنید، 5 دقیقه بجوشانید و باقیمانده ژلاتین خیس شده را اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و از صافی صاف کنید، خنک کنید.

خمیر را در ظرفی بریزید و ژله شراب را روی آن بریزید و بگذارید در یخچال سفت شود.

سوپ پوره قارچ در نان

عناصر:

قارچ - 400 گرم
پیاز - 2 عدد.
آرد - 2 قاشق غذاخوری. ل
خامه - 200 میلی لیتر
کره - 100 گرم
سیر - 4 حبه
نمک، فلفل سیاه آسیاب شده، جوز هندی - به مزه
نان - 4 نان

نحوه پختن:

کره را آب کنید، پیاز خرد شده و قارچ خرد شده را سرخ کنید. اگر از قارچ وحشی استفاده می کنید، بهتر است ابتدا آن را در آب نمک بجوشانید.

خامه و آرد را اضافه کنید، هم بزنید. چاشنی ها و نمک را اضافه کنید. اگر سوپ خیلی غلیظ است، می توانید آن را با شیر رقیق کنید.

سر نان گرد را جدا کرده و تفاله آن را از نان جدا کنید. داخل هر بشقاب نان را با سیر بمالید. نان را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 10 دقیقه خشک کنید.

سوپ خامه تمام شده را در بشقاب های نان بریزید و سرو کنید.

خورش اسپانیایی "فابادا"

عناصر:

لوبیا سفید - 750 گرم
سوسیس دودی (به طور ایده آل chorizo) - 3 عدد.
سوسیس خونی - 3 عدد.
بیکن - 1-2 نوار
بند انگشت خوک دودی - 150-200 گرم
پیاز - 1 عدد.
سیر - حبه
نمک، زعفران - به مزه

نحوه پختن:

لوبیاها را یک شب خیس کنید. صبح آب آن را خالی کرده و روی حبوبات آب سرد بریزید تا روی حبوبات را بپوشاند. تابه را روی حرارت متوسط ​​قرار دهید.

وقتی آب به جوش آمد، کف را بردارید، سوسیس، گوشت، پیاز و سیر را به تابه اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بجوشانید تا لوبیاها پخته و نرم شوند.

نمک و زعفران را به دلخواه اضافه کنید. قبل از سرو اجازه دهید تا ظرف دم بکشد. به هر حال، روز بعد پس از تهیه فابادا دم ​​کرده و خوشمزه تر می شود.

رست بیف با سیب زمینی

عناصر:

گوشت گاو - 500 گرم
سیب زمینی - 500 گرم
پیاز - 1-2 عدد.
هویج - 1 عدد.
سیر - 2-3 حبه
روغن نباتی - برای سرخ کردن
پاپریکا - 1 قاشق چایخوری.
نمک، فلفل - به مزه
پیاز سبز - چند پر

نحوه پختن:

سیب زمینی ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، آنها را به مکعب های متوسط ​​برش دهید.

گوشت گاو را از فیلم ها جدا کنید و به همان مکعب های سیب زمینی برش دهید. هویج را به صورت حلقه ای برش دهید.

روغن نباتی را در یک قابلمه گرم کنید، پیاز و سیر خرد شده را در آن تفت دهید.

گوشت را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. هویج را بگذارید.

آب، نمک، ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید، بگذارید بجوشد. حرارت را کم کنید، درب آن را ببندید و 30 دقیقه بجوشانید.

سیب زمینی را اضافه کنید و بجوشانید تا همه مواد کاملا بپزند. با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.

متخصصان تغذیه هشدار می دهند: در آب و هوای ما، در یخبندان های تلخ، هرگز نباید از سوپ غلیظ و داغ غافل شوید. این نه تنها به خوبی گرم و اشباع می شود، بلکه تعادل آب را نیز بازیابی می کند، که در سرما بسیار مهم است. سوپ از بسیاری از بیماری ها جلوگیری می کند: گاستریت، کولیت، کوله سیستیت، همه آن بیماری هایی که می توانند به دلیل غذای خشک سریع ایجاد شوند.

در زمستان سوپ های مخصوصی را می پزمیم - چرب، با گوشت، مرغ یا ماهی. این سوپ کالری بسیار بالایی دارد که دقیقا همان چیزی است که در فصل زمستان که انرژی بسیار زیادی صرف گرم کردن بدن و حفظ ظرفیت کاری می شود، لازم است. علاوه بر این، حاوی مقدار زیادی پروتئین است و اغلب پنیر، شیر یا خامه نیز به سوپ اضافه می شود، دقیقا به منظور افزایش ارزش پروتئین سوپ. شما نمی توانید بدون پروتئین در زمستان انجام دهید، این مسئول تبادل گرما، عملکرد و خلق و خوی خوب است.

اما اگر در وسط روز سوپ می خورید، نه شب، پس لازم نیست از چاق شدن بترسید، زیرا سوپ ها حاوی مقدار زیادی سبزیجات فصلی هستند: کلم، چغندر، هویج، کرفس، تره فرنگی. هضم آنها به زمان زیادی نیاز دارد و اغلب نیاز به هضم دارند، تمام کالری اضافی صرف می شود. مایع موجود در سوپ به بهبود متابولیسم و ​​حتی تنظیم فشار خون کمک می کند.

سوپ ها بسیار راحت تر و بهتر از نان هضم می شوند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند حتی کسانی که می خواهند لاغر شوند، هر روز یک کاسه سوپ بخورند، نه تنها با آب سبزیجات، بلکه با آب گوشت و ماهی. این سوپ به شما قدرت زیادی می دهد، شما را گرم می کند و تا عصر احساس سیری می کند. حتی یک رژیم غذایی مخصوص سوپ وجود دارد که در طی آن فردی که وزن کم می کند یخ نمی زند و احساس ضعف و سرگیجه نمی کند، تمام آن "لذت" هایی که در انتظار کسانی است که رژیم های "خشک" دیگری دارند.

از آنجایی که سوپ باید هر روز خورده شود، ما برای هر روز هفته چندین دستور غذا را برای شما انتخاب کرده ایم. همه آنها متفاوت هستند، اما بسیار خوشمزه، مغذی و سالم هستند.

دوشنبه

سوپ نان

سوپ نان. از کتاب نیکا بلوتسرکوفسکایا "دستورات غذاخوری" عکس: تصویر از کتاب

از کتاب نیکا بلوتسرکوفسکایا "دستورات غذاخوری"

وعده های غذایی: 10

• بریسک دودی 500 گرم
• 2 عدد باگت
• 2 لیتر آبگوشت
• شیر 500 میلی لیتر
• 100 گرم کره
• 2 قاشق غذاخوری ل خردل
• 2 قاشق غذاخوری ل سرکه بازامیک
• نمک دریا
• فلفل سیاه زمینی

مرحله 1.سینه را تکه تکه در یک قابلمه از همه طرف کارامل کنید ( سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود) ، چربی اضافی آن را بگیرید ، در آب داغ یا آب بریزید. 10 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید، سپس با درب ببندید، حرارت را کم کنید و حداقل 30 دقیقه دیگر بپزید.

گام 2.نان باگت را برش بزنید و برش ها را در فر سرخ کنید.

مرحله 3.ماهیتابه را از روی حرارت بردارید و کمر را از آب گوشت خارج کنید و کروتون ها را اضافه کنید.

مرحله 4.در شیر در حال جوش بریزید و درب آن را بپوشانید و بگذارید کراکرها به مدت 10 دقیقه پف کنند. اگر می خواهید سوپ کاملاً خامه ای شود، مقداری از مایع آن را خالی کنید.

مرحله 5. خردل، روغن، سرکه بالزامیک (یا به جای آن کمی آب لیمو) به سوپ اضافه کنید. با مخلوط کن بزنید. نمک و فلفل.

مرحله 6.با کروتون سرو کنید و گوشت را جداگانه با خردل سرو کنید.

سهشنبه

سوپ زمستانه با سبزیجات و بیکن

سوپ زمستانه با سبزیجات و بیکن. عکس: www.globallookpress.com

• 200 گرم بیکن
• 500 گرم کلم بروکسل منجمد
• 100 گرم ریشه کرفس
• 2 ریشه ازگیل
• 3 عدد پیاز
• 1 هویج
• 2 حبه سیر
• 2 شاخه آویشن
• فلفل چیلی خشک 1 عدد
• 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
• نمک و فلفل سیاه به دلخواه

مرحله 1.هویج و ریشه کرفس را پوست بگیرید و به قطعات بزرگ برش دهید. پیاز 1 عدد بدون پوست به 4 قسمت برش دهید. همه اینها را برای مدت کوتاهی در ماهیتابه خشک (10 دقیقه) بپزید.

گام 2. 3 لیتر آب را در یک قابلمه بجوشانید، سبزیجات را اضافه کنید و حدود 30 دقیقه بپزید.

مرحله 3.ریشه ازگیل را به صورت مکعبی خرد کنید، 2 عدد پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید، بیکن را به صورت ورقه های مستطیلی شکل، سیر را ریز خرد کنید.

مرحله 4.روغن زیتون را در ماهیتابه داغ کنید و پیاز، سیر، جعفری و بیکن را تفت دهید. سپس آویشن و فلفل را اضافه کنید (بعد از 5 دقیقه آن را بردارید).

مرحله 5. سبزیجات سرخ شده و بیکن را داخل آب سبزیجات صاف شده بریزید و بگذارید بجوشد و به مدت 15 دقیقه بپزید.

مرحله 6. بدون یخ زدایی، کلم بروکسل را به سوپ اضافه کنید و بپزید تا نرم شود. 5 دقیقه قبل از پایان پخت نمک و فلفل را اضافه کنید.

چهارشنبه (روزه داری)

سوپ زمستانی برای خام خواران

سوپ زمستانی برای خام خواران. عکس: www.globallookpress.com

• 6 ساقه کرفس
• 2 عدد هویج
• فلفل دلمه ای 1 عدد
• 2 حبه سیر
• 4 قاشق غذاخوری دانه های پوست کنده
• آب نصف لیموترش
• 3 قاشق غذاخوری روغن خام
• 1 دسته سبزی

مرحله 1.آب جوش را روی ساقه و فلفل کرفس بریزید، هویج را پوست بگیرید.

گام 2. همه چیز را درشت خرد کرده و در مخلوط کن بریزید و در آب بریزید تا سبزیجات را بپوشاند. پانچ از طریق.

مرحله 3. روی دانه ها آب جوش بریزید، آنها را در مخلوط کن بریزید، آب لیمو را بگیرید، سیر را بگیرید، نمک اضافه کنید. همه چیز را بزنید تا یکدست شود.

مرحله 4.با سبزی سرو کنید.

پنج شنبه

سوپ پنیر

سوپ پنیر. عکس: www.globallookpress.com

• 2 عدد پای مرغ
• 2 عدد پیاز
• تره فرنگی درشت 2 عدد
• 0.5 ریشه کرفس
• 1 هویج
• 3-4 عدد قارچ تازه
• 200 گرم پنیر فرآوری شده
• نمک و فلفل برای چشیدن
• سبزه

مرحله 1.مرغ را بجوشانید. 1 پیاز و 1 هویج پوست گرفته را داخل آبگوشت بریزید. حدود 1 ساعت بپزید. سپس آب گوشت را صاف کرده، پیاز را دور بریزید، هویج را ورقه ای برش دهید، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید.

گام 2.پیاز را پوست گرفته، حلقه ای برش دهید و سرخ کنید. قارچ ها، کرفس و سپس تره فرنگی را داخل پیاز خرد کنید. سبزیجات را حدود 15 دقیقه بجوشانید.

مرحله 3.آب داغ را روی سبزیجات بریزید، پنیر را روی یک رنده درشت رنده کنید (در صورت امکان) یا به سادگی آن را در قابلمه بریزید و هم بزنید تا حل شود.

مرحله 4. نمک و فلفل را اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم قرار دهید. خاموش کنید و با سبزی سرو کنید.

جمعه

سوپ ذرت

سوپ ذرت. عکس: www.globallookpress.com

• 400 گرم ذرت منجمد
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 4 بال مرغ
• 2 عدد تخم مرغ
• 100 گرم پنیر
• نمک و فلفل برای چشیدن

مرحله 1.ذرت را یخ زده و در کره سرخ کنید.

گام 2.آب بریزید، بال‌های مرغ را در تابه بریزید، حدود 20 دقیقه بپزید تا نرم شوند.

مرحله 3.بال ها را بردارید و سوپ را در مخلوط کن بریزید.

مرحله 4.بگذارید بجوشد، تخم مرغ های زده شده را داخل سوپ بریزید، پنیر رنده شده، نمک و فلفل را اضافه کنید.

شنبه

سولیانکا ماهی

سولیانکا ماهی. عکس: www.globallookpress.com

• 500 گرم فیله ماهی تازه (می توانید هر ماهی رودخانه ای یا دریایی بگیرید)
• 250 گرم فیله ماهی دودی و شور (به جز شاه ماهی)
• 2 عدد پیاز
• 3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
• 150 گرم خیار شور
• 50 گرم روغن نباتی
• 10 دانه فلفل
• 2-3 برگ بو
• زیتون 6-12 عدد
• 6 برش لیمو
• سبزه

مرحله 1.ماهی تازه و شور را تکه تکه کنید. این کار باید جداگانه انجام شود.

گام 2.پیاز را پوست گرفته و ریز خرد کنید. در روغن نباتی سرخ کنید. وقتی پیاز طلایی شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و 2 دقیقه دیگر حرارت دهید.

مرحله 3.خیارها را به مکعب های کوچک برش دهید. اجازه دهید آب نمک تخلیه شود. به پیاز و پاستا اضافه کنید و سریع تفت دهید.

مرحله 4.ماهی تازه را در 2 لیتر آب یا آب ماهی بریزید، برگ بو و فلفل را اضافه کنید، بگذارید بجوشد، کف را جدا کنید، پنج دقیقه صبر کنید و ماهی دودی را اضافه کنید. به جوش بیاورید، کف را جدا کنید، 2 دقیقه بپزید.

مرحله 5.پیاز، گوجه فرنگی و خیار را به سوپ اضافه کنید. 5-7 دقیقه بپزید. پس از این، در صورت لزوم نمک را اضافه کنید. دوباره به جوش بیاورید. از روی حرارت بردارید. با گیاهان بپاشید. با یک درب بپوشانید و بگذارید 15 دقیقه بماند.

مرحله 6.در هر بشقاب یک تکه لیمو و 1 تا 2 عدد زیتون بریزید. هودج را بریزید و سرو کنید.

رستاخیز

سوپ نخود

سوپ نخود. عکس: www.globallookpress.com

• 1 فنجان نخود فرنگی
• گوشت گاو 1 کیلوگرم
• 300 گرم دنده گوشت خوک دودی داغ
• 4 لیتر آب سرد
• دانه های فلفل سیاه
• 3 عدد سیب زمینی
• 2 قاشق غذاخوری کره
• 2 عدد پیاز
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی یا 2 عدد گوجه فرنگی
• 2 عدد هویج

مرحله 1.نخودها را یک شب خیس کنید.

گام 2.گوشت را بشویید، به قطعات بزرگ برش دهید، آب سرد اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. چند دانه فلفل را داخل آن بریزید. روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد، کف را جدا کرده و حداقل یک ساعت بجوشانید.

مرحله 3. دنده ها را اضافه کنید. و به دنبال آن سیب زمینی خرد شده. به محض اینکه سوپ به جوش آمد، نخود فرنگی را اضافه کنید.

مرحله 4. پیاز را در کره تفت دهید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید یا گوجه ها را رنده کنید. به مدت 5 دقیقه سرخ کنید.

مرحله 5.هویج رنده شده را به سبزیجات اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

مرحله 6. اگر نخود فرنگی و سیب زمینی آماده هستند، سرخ شده را به سوپ اضافه کنید. بگذارید بجوشد، حرارت را خاموش کنید، در صورت لزوم نمک و فلفل اضافه کنید. بگذارید 15 دقیقه دم بکشد.

مرغ با سس گوجه فرنگی و فلفل چیلی، کرفس و استراسیاتلا و نسخه اصلی شاورما به شکل کوفته آماده می شود. کتلت کیف با هسته کره با نمک دریا، گوجه فرنگی خشک شده، سولوگونی دودی و جعفری؛ بال های مرغ را روی تراشه های توسکا دود می کنند و با سس تند لعاب می دهند. پولارد خانگی روستایی با شری، مریم گلی، زنجبیل و انگور سبز شیرین در فر پخته می شود.

در منوی فصلی جدید Chicken Run، بلدرچین، اردک، مرغ دریایی و شترمرغ از منطقه مسکو با مرغ برابری می کنند.

راویولی در کنسومه قارچ پورسینی و برگر با اردک تهیه می شود. از مرغ هندی خورشتی برای پر کردن پای چوپان استفاده می شود. بلدرچین با پاستا، پارمزان و روغن ترافل سرو می شود و فیله شتر مرغ با سیب زمینی پخته شده و سس سیر تزیین می شود.

برداشت در تپه ها

پیش غذای جدیدی ظاهر شده است، از جمله گونه های ژله ای گوساله با ترشی تربچه و جگر خرگوش. سرآشپز پاسترامی لذیذ گوشت را خودش تهیه می کند: گوشت گاو را مرینیت می کند، دود می کند و با ادویه چاشنی می کند.

برای سوپ کلم با زبان بره، سرآشپز آنتون کلتاروف تمام تابستان گزنه تهیه کرد.

این منو با غذاهای کدو تنبل (سالاد با ماهی سرخ شده دریایی افیا، سوپ خامه ای با اردک دودی، راویولی و پاسترامی)، گوشت، ماهی، مرغ (اردک با فیهوا، دنده گوشت گاو با سیب زمینی و چوریزو، ماهی قزل آلا صورتی روی پوست توسکا) پر شده است. ، اره ماهی با رازیانه و کرم اسفناج).

ترشی روسی در فیلم "چه کسی خوب زندگی می کند"

برای یک پیش غذا، سرآشپز پیشنهاد می کند گوشت چرخ کرده از شاه ماهی را با پیاز و چغندر پخته شده، یک پیش غذای سنتی با گوشت خوک دودی خانگی، پاهای خوک ژله شده با کرنیشون، و سالاد زمستانی با مرغ دودی، دم خرچنگ و خاویار پایک امتحان کنید.

منوی زمستانی این رستوران شامل غذاهای محبوب در میان اشراف و روشنفکران روسیه در دو قرن گذشته است.

گزینه هایی برای غذاهای گرم عبارتند از "بیف استروگانف" از گوشت گوساله لبنی با قارچ بولتوس طبق دستور قدیمی روسی و کوفته سیبری با ماهی خاویاری و سالپیکون سبزیجات با مارچوبه و پارمزان.

وفاداری به سنت ها در اراقوی

منو شامل ژله اودسا ساخته شده از گوشت گوساله و مرغ، سوپ لوبیا با گوشت بره، بادمجان پخته شده، کتلت کیف، dzhonjoli، کتلت ماهی با ترخون و پوره بروکلی است.

دو دسر جدید در بخش شیرین وجود دارد: پروفیترول با کاسترد و فوندانت پسته با بستنی وانیلی در آینده نزدیک.

برگر در Coyote Ugly

روسلان نظروفو النا سالنکو، صاحبان حق رای Coyote Ugly در کشورهای مستقل مشترک المنافع، مطمئن هستند که می توانید یک منوی کامل بر اساس کتلت و نان تهیه کنید. آشپزخانه بار برگرهای خرگوش را در سس خامه‌ای با شامپینیون، برگر گوشت گاو با گورگونزولا، مربای گلابی و لینگونبری و گوشت گاو خورش‌شده با سس باربیکیو آماده می‌کند.

پیشنهاد فصلی جدید، زمستانی و پر کالری، بر اساس برگر است

همبرگرها با کوکتل های الکلی داغ ترکیب می شوند: شارلوت تند انگلیسی، کدو تنبل غلیظ گروگ و تخم مرغ کلاسیک. شیرینی پزی ها دسر معروف Coyote Ugly را از فندق با لعاب نوقا و توت فرنگی تهیه می کنند.

ادویه جات در مکس برنر

میله های شکلاتی در زمستان امسال سالاد ذرت برشته، پیاز شیرین و آووکادو را ارائه می دهند.

دسرهای منوی فصلی دارای ترکیب سیب خانگی هستند. با وافل بلژیکی - کراکر، کارامل، دارچین و بستنی سرو می شود

نوشیدنی ها شامل چای های معطر گرم کننده، میلک شیک پای سیب غلیظ و موکا ادویه کدو تنبل است.

پژواک های گذشته در "Moskovskaya Kukhmisterskaya"

منوی زمستانی شامل "سوپ ماهی شووالوفسکایا با امپریال" (سیب زمینی، پیاز، هویج و گوجه فرنگی در آبگوشت ماهی قزل آلا، ماهی سوف و ماهی کاد)، گوشت چرخ کرده شاه ماهی با گوشت گوساله، شاه ماهی شور تند با سیب زمینی و پیاز جدید است.

سالادهای تابستانی، okroshka و botvinya جای خود را به غذاهای دلچسبی دادند که طبق دستور العمل های باستانی روسی بازسازی شدند.

بخش ویژه پیش غذاها "تامین شده با ودکا" با سرهای سوف پایک که در زبان های ژله ای گوساله ترشی شده بودند پر شد.

خرمالو در لیمونچینو

به‌روزرسانی‌ها بر تمام بخش‌های منو تأثیر گذاشت. چندین غذا با خرمالو ظاهر شده است - توت سالم در یک سالاد مخلوط با سینه اردک و پنیر فتا در سس خردل عسل، و در پیتزای جدید با برسائولا و آرگولا و ریزوتو کدو تنبل با اردک یافت می شود.

سرآشپز سرگئی بالاشوف ترکیبی از مواد را در نظر گرفته است: موزارلای نان شده با سس گوجه فرنگی و پستو سرخ می شود، پای اردک کنفیت با گلابی خورشتی در سس دمی گلاس با افزودن بادیان ستاره ای و دارچین سرو می شود.

از محصولات جدید می توان به پاستا کالاماراتا با بوراتا و کدو سبز کبابی، آلپیتین با ماهی مرکب و زیتون تاجار در سس بیسکوی میگو، کپر و آنچوی، سِویچ هالیبوت با آووکادو در سس لیموترش، فلات ماهی در سس گوجه فرنگی و هالیبوت اشاره کرد. با سبزیجات سرخ شده و قارچ صدفی.

نقوش آسیایی در رستوران "گوشت"

زمستان امسال، آشپزخانه گوشت در حال تهیه اسپاگتی با خرچنگ است. ماهی قزل آلا، ماهی تن و هالیبوت دودی روی چوب توسکا. اودون با گوشت گاو، میگو و سبزیجات؛ گوشت بره پخته شده با موزارلا و سوپ مرغ تند تایلندی. آکورد پایانی با شکلات داغ است.

سرآشپز الکساندر بیشیک تصمیم گرفت ماهی و غذاهای دریایی را به منو اضافه کند

از اول دسامبر، از مهمانان یک لیوان شراب قرمز همراه با بشقاب پنیر، جامون، استیک نیوزلند و ریب‌آی اروگوئه سرو می‌شود.

الهام از آلزاس در آشپزخانه صادقانه

این منو اکنون شامل پیش‌غذاهای شراب است: موس پنیر جوان با گوشت گوزن و شلیل خشک شده، موس فوی گراس با ژله مادیرا، اردک دودی خام با انجیر و موس پنیر شور جوان.

اقلام جدید در میان پیش غذای داغ شامل پنیر جوان نرم سرخ شده در براده های سیب زمینی و استخوان مغز پخته شده با گیاهان معطر پروانسالی است.

سرگئی اروشنکو، سرآشپز و صاحب رستوران، ایده های خود را در فرانسه، جایی که در ماه سپتامبر به آنجا سفر کرد، جمع آوری کرد

بخش غذای اصلی با فالانکس شاه خرچنگ پخته شده، فیله ماهی قزل آلا شینوک با لعاب عسل، کتلت قرقاول وحشی با سس شراب پورت، و گوشت گاو osso buco در گوجه فرنگی و سس شراب قرمز پر شده است. برای دسر - نسخه نویسنده کیک "پرواز".