فیله مرغ در سس کاری. فیله مرغ در سس کاری طرز تهیه سس کاری با مرغ
کاری مرغ هندی یک غذای خوشمزه است که نه تنها در هند و کشورهای جنوب شرقی آسیا، بلکه در سراسر جهان شناخته شده است! نام از کلمه کاری - "سس سبزیجات" گرفته شده است. می توانید مرغ هندی را در تابه روی اجاق، آرام پز یا فر بپزید. در زیر دو دستور گام به گام آورده شده است که به شما در تهیه مرغ خوش طعم و رضایت بخش کمک می کند. ظروف در ترکیب مواد متفاوت هستند، اما هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند.
- 2 عدد سینه مرغ
- 1 قاشق چایخوری ادویه کاری
- 1 فنجان خامه ترش
- یک لیوان شیر نارگیل
- 2 عدد پیاز خرد شده
- رب گوجه فرنگی - 300 میلی لیتر
- 2 قاشق چایخوری سیر خرد شده
- 1 قاشق چایخوری روغن آفتابگردان
- نمک، فلفل، میخک، آب لیمو
- زردچوبه، زنجبیل، هل، دارچین
ما دستور دیگری را در مورد نحوه پخت مرغ خوشمزه و اشتها آور به سبک "هندی" به شما توجه می کنیم. این غذا به راحتی در حدود 1 ساعت آماده می شود.
محصولات:- مرغ - 2 سینه
- کاری (پودر) - 2.5-3 قاشق چایخوری.
- سیر - 2 حبه
- پیاز - 1 عدد.
- فلفل سبز - نصف غلاف
- رب گوجه فرنگی - 1-1.5 قاشق غذاخوری.
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری.
- آب - 1 لیوان
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
کاری مرغ هندی معمولا با برنج به عنوان غذای جانبی سرو می شود. نوش جان!
پختن کاری مرغ، یا همانطور که به این غذا نیز گفته می شود - کاری مرغ - بسیار ساده است، اما برای اینکه واقعاً بسیار معطر و خوش طعم شود، ظرافت های خاصی در آشپزی وجود دارد که باید رعایت شود. فقط اضافه کردن چاشنی و انتظار یک نتیجه خوب کافی نیست.
دستور غذا واقعاً بسیار ساده و در دسترس است، به خصوص در مواد تشکیل دهنده - نیازی به جستجوی خمیر کاری نیست، فقط یک بسته پودر کاری کافی است.
در این دستور پخت، آن ظرافت های آماده سازی که این غذا را خوش طعم و معطر می کند در نظر گرفته شده است، بنابراین عکس های زیادی وجود خواهد داشت و ارزش توجه به توضیحات دستور غذا را دارد.
یکی از محبوب ترین غذاها در انگلستان است، تا جایی که هر پاییز یک هفته کاری ملی وجود دارد - این نامی است که معمولاً به هر غذایی با این چاشنی داده می شود. در سال 2014 از 13 تا 19 اکتبر برای هفدهمین بار برگزار شد. و در سراسر جهان، کاری به حق یکی از مکان های پیشرو در میان غذاهای محبوب در اروپا، آسیا و هر دو قاره آمریکا را اشغال می کند.
به راحتی می توان حدس زد که چرا این اتفاق افتاده است. از آنجایی که هند برای مدت طولانی مستعمره بریتانیا بود، غذاهای زیادی به سواحل آلبیون مه آلود مهاجرت کردند و کاری مرغ به دلیل طعم فوق العاده و در عین حال سادگی و سهولت در تهیه، به سرعت به یک غذای محبوب تبدیل شد، در درجه اول در سریع. موسسات غذایی، اگرچه کاری اغلب در منوی رستوران ها وجود دارد.
برای تهیه کاری مرغ به موارد زیر نیاز دارید:
- فیله ران یا سینه مرغ. 600 گرم
- پیاز. 2 عدد پیاز متوسط. (در اینجا 3 مورد کوچک وجود دارد)
- گوجه فرنگی. 1 کامپیوتر.
- زنجبیل. تازه. 4-5 سانتی متر.
- سیر. 3 عدد میخک.
- ادویه کاری. پودر. 1 ½ قاشق غذاخوری.
- کرم رنگ. 200 میلی لیتر.
- تند. پولک. طعم.
- نمک. طعم.
- روغن نباتی بدون بو برای سرخ کردن.
همانطور که در ظروف، ابتدا باید همه مواد را آماده کنید، زیرا بعداً برای این کار وقت نخواهید داشت، زیرا ظرف تقریباً به طور مداوم نیاز به هم زدن دارد.
از خمیر زنجبیل سیر برای تهیه کاری مرغ استفاده می شود. من فکر نمی کنم که هر آشپزخانه یک شیشه از چنین ماکارونی داشته باشد، اما تهیه آن توسط خودتان کار دشواری نیست، به خصوص که مطمئناً چنین ماکارونی تا حد ممکن تازه خواهد بود.
یک ریشه زنجبیل 4 تا 5 سانتی متری را پوست بگیرید و روی رنده ریز رنده کنید. سیر را هم پوست گرفته و روی رنده ریز رنده می کنیم.
سیر را با زنجبیل مخلوط کنید و بگذارید دم بکشد در حالی که سایر مواد را آماده می کنید.
پیاز را ریز خرد کنید.
دستور غذا به گوجه فرنگی نیاز دارد. اما در خود سس، گوجه فرنگی را نباید به عنوان یک ماده جداگانه احساس کرد. بنابراین باید پوست گوجه فرنگی را جدا کنید.
یک برش ضربدری روی گوجه فرنگی ایجاد کنید و آن را به مدت 3 دقیقه در آب جوش بریزید.
سپس گوجه فرنگی را از آب در حال جوش خارج کرده و به مدت 30-40 ثانیه آب سرد بریزید.
بعد از این روش، کندن پوست از گوجه فرنگی کار سختی نیست.
گوجه فرنگی پوست گرفته را به مکعب های بسیار کوچک خرد کنید.
گوشت مرغ را از استخوان خارج کرده و به قطعات لقمه ای برش دهید.
می‌توانید فیله‌های سینه مرغ را بردارید، سروصدای کمتری برای آن وجود دارد، اما گوشت ران مرغ خوشمزه‌تر و لطیف‌تر است، بنابراین بهتر است آن را مصرف کنید.
آماده سازی مواد تکمیل شده است، می توانید شروع به تهیه ظرف کنید.
رعایت ترتیب مواد و درجه آماده سازی در هر مرحله بسیار مهم است. در غیر این صورت، این خطر وجود دارد که ظرف آنقدر خوشمزه و گویا نباشد.
حرارت زیر ماهیتابه را مدام روی متوسط نگه می داریم تا همه مواد سرخ شده و نسوزند. در عین حال، آتش باید به اندازه کافی قوی باشد تا به جای خاموش کردن، از سرخ کردن پشتیبانی کند.
تقریباً 70-80 میلی لیتر روغن نباتی را در ماهیتابه بریزید. آن را روی حرارت متوسط گرم کنید و پیاز خرد شده را داخل روغن داغ، اما نه خیلی داغ، اضافه کنید.
روغن باید به اندازه ای باشد که پیاز خرد شده را کاملا بپوشاند.
بلافاصله نمک را اضافه کرده و هم بزنید تا پیازها سریعتر رطوبت خود را خارج کرده و بهتر سرخ شوند.
روی حرارت متوسط، طوری که پیاز نسوزد، پیاز را مدام هم بزنید تا قهوه ای طلایی شود. نترسید که پیازها در طول پخت بیشتر بسوزند - مواد باقی مانده اجازه نمی دهند این اتفاق بیفتد.
پس از طلایی شدن پیازها، خمیر سیر زنجبیلی را که در همان ابتدا آماده کرده بودیم به پیازها اضافه کنید.
پاستا را با پیاز مخلوط کرده و همه چیز را با هم حدود 1 دقیقه تفت دهید.
سپس گوجه فرنگی خرد شده را به تابه اضافه کنید.
همه چیز را دوباره مخلوط کنید، گوجه فرنگی بلافاصله آب می دهد. به محض اینکه گوجه فرنگی شروع به حل شدن در سس به دست آمده کرد، فلفل چیلی را به مزه اضافه کنید.
با هم زدن و له کردن مداوم تکه های گوجه فرنگی، سس را به حالت تقریبا یکدستی برسانید.
اما حالا وقت آن است که یک و نیم قاشق غذاخوری پودر کاری اضافه کنید.
دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید و با هم زدن مداوم اجازه دهید پودر کاری به درستی سرخ شود.
پودر کاری باید در سس سرخ شود - فقط در این صورت تمام عطر و طعم خود را به روغن و کل سس می دهد.
درک اینکه کاری قبلاً سرخ شده است بسیار آسان است - روغن شروع به آزاد شدن می کند.
مرغ خرد شده را در ماهیتابه بریزید.
با سس مخلوط کنید و با هم زدن اجازه دهید گوشت به مدت 6-8 دقیقه سرخ شود.
روی گوشت آب جوش بریزید تا تقریباً به طور کامل روی مرغ را بپوشاند.
مرغ را زیر درب به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید. این مقدار کافی است تا تکه های کوچک مرغ کاملا بپزند.
سپس حدود 200 میلی لیتر خامه را به تابه با مرغ اضافه کنید. از آنجایی که در حال حاضر کره زیادی در سس وجود دارد، می توانید با خیال راحت از خامه با محتوای چربی کم استفاده کنید. 10% عالی کار میکنه
خامه را داخل سس هم بزنید، حرارت را کم کنید، سس را بجوشانید، مزه دار کنید و در صورت لزوم با نمک تنظیم کنید.
اجازه دهید سس کاری کمی غلیظ شود - این خیلی سریع اتفاق می افتد، سپس حرارت را خاموش کنید و اجازه دهید کاری مرغ به مدت 10 دقیقه درپوش بماند.
همه چیز آماده است. کل زمان پخت، از جمله برش غذا، بعید است که بیش از 1 ساعت باشد.
عطر ظرف روشن و قوی است، تکه های مرغ لطیف و آبدار هستند، حتی اگر سینه مرغ پخته شده باشد.
بهتر است کاری مرغ را با برنج سفید بدون خمیر سرو کنید و کمی روی ظرف را با گشنیز ریز خرد شده و پیاز سبز بپاشید.
کاری یک چاشنی سنتی هندی است که مخلوطی از ادویه های مختلف است که در هند بلافاصله قبل از استفاده به سلیقه شما تهیه می شود و در اینجا می توانید آن را به صورت پودر با ترکیب متفاوت بسته به سازنده خریداری کنید. جزء اصلی کاری زردچوبه است که دارای عطر روشن و خواص مفید بسیاری است، اما در عین حال طعم نسبتاً ضعیفی دارد. بنابراین، چاشنی شامل بسیاری از اجزای دیگر مانند زنجبیل، گشنیز، فلفل قرمز و سیاه، زیره، دارچین، میخک و برخی دیگر است. پودر کاری که در فروشگاه‌های ما فروخته می‌شود نسبتاً تند است و بنابراین می‌توان آنها را به مقدار زیاد به غذاها اضافه کرد تا طعم و عطر شرقی مشخصی به آنها بدهد.
در کشورهای آسیایی مرسوم است که سس های غلیظ با طعمی غنی بر پایه کاری و خورش گوشت، ماهی یا سبزیجات مختلف موجود در آنها تهیه می شود. از آنجایی که چنین ظروفی دارای فناوری آماده سازی بسیار ساده و مجموعه ای از مواد اولیه هستند که کاملاً در دسترس ما هستند، در سراسر جهان رایج و محبوب شده اند. و امروز به شما نشان خواهم داد که چگونه یک غذای بسیار خوشمزه و غیر معمول - کاری مرغ - را در خانه تهیه کنید. تهیه این مرغ به هیچ وجه سخت و سریع نیست و نتیجه آن یک غذای بسیار معطر با طعمی عمیق و غنی و طعمی روشن شرقی است.
این دستور غذای کاری مرغ ساده شامل تکه های کوچک گوشت است که در سس گوجه فرنگی غلیظ و شیر نارگیل قرار گرفته اند، که بافتی مخملی به ظرف می دهد. طعم برجسته چاشنی هندی و کمی تند بودن این غذای گوشتی را واقعاً روشن و جشن می کند. سعی کنید این غذای غیرمعمول را برای خانواده و مهمانان خود تهیه کنید و مرغ تند در سس کاری مطمئناً تکه ای از آفتاب جنوب و دریای خوش خلق را به شما می دهد!
اطلاعات مفید طرز پخت کاری مرغ - خوشمزه ترین دستور تهیه مرغ در سس کاری با شیر نارگیل با عکس های مرحله به مرحلهعناصر:
- فیله مرغ 1 تا 1.2 کیلوگرم (سینه و ران)
- 3 عدد پیاز متوسط
- 1 سر سیر
- فلفل چیلی 1 عدد
- 3 قاشق غذاخوری ل رب گوجه فرنگی
- 200 گرم شیر نارگیل
- 2 قاشق غذاخوری ل پودر کاری (10 گرم)
- 80 میلی لیتر روغن نباتی
روش پخت و پز:
1. برای تهیه کاری مرغ، پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نازک برش دهید. سیر را پوست گرفته و با چاقو یا با استفاده از سیر پرس خرد کنید.
2. فیله مرغ را بشویید، خشک کنید و به مکعب های متوسط برش دهید.
من معمولاً از مخلوط مرغ سینه و ران برای تهیه کاری مرغ استفاده می کنم و گوشت قرمز آبدارتر را ترجیح می دهم. روش دیگر، برای این غذا، می توانید یک مرغ کامل بردارید و آن را به قطعات کوچک برش دهید.
3. 50 میلی لیتر روغن نباتی را در دیگ یا تابه ای با دیواره ضخیم گرم کنید، پیاز را اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید تا شفاف شود. 
4. پیاز را از قابلمه خارج کرده، روغن باقی مانده را اضافه کنید و مرغ را به مدت 8 - 10 دقیقه با حرارت زیاد تفت دهید تا تمام گوشت سفید شود. 
5. پیاز سرخ شده را داخل قابلمه برگردانید و فلفل چیلی را که به صورت حلقه ای نصف شده به آن اضافه کنید.
مقدار فلفل را به سلیقه خود تنظیم کنید و اگر غذاهای تند را دوست ندارید، دانه های فلفل را جدا کنید. من به شما توصیه می کنم با فلفل چیلی در دستکش لاستیکی کار کنید، در غیر این صورت تمام ریزتروماهای روی دستان شما به طرز ناخوشایندی وجود آنها را به شما یادآوری می کند.
6. سیر خرد شده، رب گوجه فرنگی و پودر کاری را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
7. شیر نارگیل را داخل کاری مرغ بریزید و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
نصیحت!
شیر نارگیل به صورت کنسرو شده در بسیاری از سوپرمارکت‌های بزرگ فروخته می‌شود و می‌توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین منطقی است که یک شیشه را در ذخیره نگه دارید. اگر هنوز شیر نارگیل ندارید، می توانید آن را با خامه غلیظ (از محتوای چربی 25 درصد و بالاتر) جایگزین کنید. 
8. ظرف را با حرارت ملایم و بدون درب به مدت 20 تا 25 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود و به غلظت دلخواه برسد. 
بهتر است تکه های لطیف گوشت را با برنج آب پز و طعم دار شده با سس غلیظ تند سرو کنید. کاری مرغ هندی دلچسب و خوش طعم آماده است!
غذاهای شگفت انگیز شرق دستور العمل های معطر زیادی برای پختن گوشت به ما داده است. یکی از ساده ترین و محبوب ترین ها، کاری مرغ است. امروزه چندین نوع از این غذا وجود دارد.
این سایت محبوب ترین گزینه هایی را به شما ارائه می دهد که به راحتی در خانه تهیه می شوند و به مهارت خاصی نیاز ندارند.طرز تهیه کاری مرغ
- با الهام از زیبایی هند، شما را به استفاده از این دستور غذا دعوت می کنیم. اجزاء:
- ساق پا - 8 عدد.
- ماست کلاسیک - 1 لیوان.
- 200 میلی لیتر شیر گاو.
- زنجبیل یک تکه کوچک ریشه است.
- برای سرخ کردن، کره و روغن زیتون.
- 7 دانه هل.
- میخک - 1 قاشق غذاخوری.
- زیره، زردچوبه و فلفل سیاه از هر کدام 1 قاشق غذاخوری.
- دانه های رازیانه و گشنیز - هر کدام 1 قاشق چایخوری.
- یک پیمانه زعفران.
- دارچین - 1 چوب.
- لورل.
یک غلاف فلفل قرمز تند. اگر غذاهای تند را ترجیح می دهید، سبزی را برش دهید، در غیر این صورت آن را کامل اضافه کنید.
- مرغ در سس هندی به شرح زیر تهیه می شود:
- پاهای مرغ را پوست بگیرید و مفصل پایینی را جدا کنید. چوب طبل از وسط نصف می شود.
- گوشت را در آب جاری بشویید.
- پاها را در 100 میلی لیتر ماست مرینیت می کند.
- هل مغزدار و سایر ادویه ها را در ماهیتابه خشک بریزید. اجاق گاز را روشن کنید و اجازه دهید ادویه ها گرم شوند، پس از 60 ثانیه عطر فوق العاده ای را احساس خواهید کرد. پس از این، تابه را از روی حرارت بردارید.
- تا این زمان پیاز نرم شده، آب را به آن اضافه کنید و بیشتر تفت دهید.
- شیر را بجوشانید و زعفران را اضافه کنید، متوجه تغییر رنگ مایع می شوید.
- دمنوش را روی حرارت زیاد سرخ کنید.
- ادویه ها در هاون آسیاب می شوند. به عنوان آخرین راه حل، می توانید از مخلوط کن استفاده کنید.
- شیر صاف شده، گوشت و ادویه های به دست آمده را به ظرف سیر اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید، نیم ساعت بجوشانید.
- 20 دقیقه قبل از پخت، دارچین، برگ بو و فلفل را اضافه کنید. قبل از خاموش کردن، ماست باقی مانده را اضافه کنید.
می توانید گوشت را به روش تایلندی بپزید. حاوی:
- سینه های تمیز و شسته شده - 4 عدد.
- هر برنج - 300 گرم.
- لامپ.
- زنجبیل تازه رنده شده - یک قاشق غذاخوری.
- یکی دو حبه سیر.
- سس سویا - 1.5 قاشق غذاخوری.
- شیر نارگیل - 100 گرم.
- غلاف هل 3 عدد.
- یک قاشق چایخوری از خمیر میسو و کاری بردارید.
- لاوروشکا.
- یک پیمانه زردچوبه.
ویژگی های آشپزی:
- شیر را در یک ماهیتابه عمیق گرم کنید.
- زنجبیل، پیاز خرد شده، سیر را اضافه کنید و روی حرارت متوسط به مدت 15 دقیقه تفت دهید.
- سینه را که به قطعات متوسط برش داده اید را در ظرف اضافه کنید. روی حرارت زیاد بجوشانید تا رنگ گوشت طلایی شود.
- با کاری و زردچوبه بپاشید.
- سس، آب صاف شده، خمیر میسو و برنج را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید.
- دارچین، برگ بو و هل را در ظرفی بریزید. پس از جوشیدن، مخلوط را با یک درب بپوشانید، حدود 40 دقیقه بجوشد.
دستور العمل فوق العاده لطیف مرغ در سس آلو با سبزیجات:
- فیله مرغ - 300 گرم.
- پاپریکا، شکر و فلفل سیاه آسیاب شده هر کدام 1 قاشق چایخوری.
- روغن تصفیه شده - 3 قاشق غذاخوری.
- فلفل قرمز شیرین - 1 عدد.
- پیاز، اندازه متوسط.
- کلم بروکلی و گل کلم از هر کدام 100 گرم.
- یک لیوان خامه.
- آب - 3 قاشق غذاخوری.
- مقدار اندکی نمک.
- چاشنی کاری - 2 قاشق غذاخوری.
مراحل ساخت ظرف:
- فیله را به نوارهای کوچک برش دهید و در یک بشقاب عمیق قرار دهید. فلفل، پاپریکا، شکر را اضافه کنید و روغن بپاشید. خوب مخلوط کنید. گوشت را به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
- سبزی ها را در آب جاری می شوییم. فلفل را مکعبی و کلم را به ورقه های نازک برش دهید.
- روغن باقی مانده را در یک ووک گرم کنید و ادویه کاری را اضافه کنید. به مدت 60 ثانیه هم بزنید تا عطری تند ظاهر شود.
- پیاز را خرد کرده و به تابه اضافه کنید.
- وقتی پیاز طلایی شد مرغ را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. 3-5 دقیقه روی حرارت زیاد بپزید.
- سبزیجات و آب را اضافه کنید. مخلوط کنید و نمک اضافه کنید. گاز به حداقل سطح روشن می شود.
- آیا آب تقریباً به جوش آمده است؟ حالا نوبت اضافه کردن خامه است. بگذارید مخلوط بجوشد و حرارت را خاموش کنید.
نوش جان!
کاری مرغاگر از نسبت صحیح ادویه ها مطمئن نیستید، می توانید سس را با ادویه های آماده جایگزین کنید. این گزینه در هر شرایطی یک برد-برد است. حتی پیچیده ترین مهمانان و اعضای خانواده نازپرورده از مهارت های آشپزی شما بسیار قدردانی می کنند.
