کدام مخمر برای مهتاب بهتر است، خشک یا زنده. نحوه انتخاب مخمر مناسب برای پوره

4 نوع اصلی از سویه های مورد استفاده در صنایع الکل و مواد غذایی وجود دارد. هر گزینه دارای ویژگی های متمایز و مزایای فردی است تنها با این معیارها می توان تعیین کرد که کدام مخمر برای تخمیر بهتر است.

1. نانوایی

برای تولید محصولات نانوایی و قنادی استفاده می شود. نانوایی ها برای تهیه مهتاب بهترین گزینه در نظر گرفته نمی شوند، زیرا این نوع به طور قابل توجهی کیفیت الکل را کاهش می دهد و بوی نامطبوع و تلخی به آن می دهد.

1. شراب

جزء اصلی در صنعت تقطیر. مهتابی هایی که برای مصارف شخصی به مقدار زیاد نوشیدنی درست نمی کنند به دلیل قیمت بالا از چنین محصولی استفاده نمی کنند. اما در ماش میوه و توت، سویه های شراب به بهبود طعم و افزایش عطر دلپذیر کمک می کند.

1. الکل

بهترین مخمر برای تهیه پوره و سایر آماده سازی ها با پردازش بعدی به الکل. آنها قادر خواهند بود تا حداکثر خود را در مخمر ساخته شده با شکر دانه ریز و محصولات غلات نشان دهند.

در واقع، این لیست اصلی موادی است که اغلب در فرآیند دم کردن مهتاب استفاده می شود. اما امروز ما در مورد مخمر الکل صحبت خواهیم کرد، زیرا در میان محصولات رقابتی آنها گسترده ترین لیست مزایا را دارند.

ویدئو: روش ویژه تکثیر مخمر

ویژگی های سویه های الکلی

مخمر الکلی برای دم کردن خانگی، در مقایسه با آنالوگ، دارای درجه بالاتری از فعالیت حیاتی در محیط الکلی است. به لطف این جزء، افزایش غلظت الکل در ماش به 18-19 درجه امکان پذیر می شود. این امر بر افزایش حجم محصول خروجی تأثیر می گذارد.

فعالیت قارچی زمان لازم برای تخمیر را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد. مخمری که در آن از مخمر الکلی برای مهتاب استفاده شده است پس از 5-7 روز برای تقطیر آماده می شود. علاوه بر این، قوام تعداد اجزای مضر تشکیل شده در طول تخمیر طولانی مدت را کاهش می دهد. لیست ناخالصی های نامطلوب شامل اجزای زیر است:

• روغن های بدنه؛
• استون؛
• آلدئیدها

معلوم می شود که هنگام استفاده از سویه های الکلی، فرآیند تصفیه مهتاب با زغال سنگ، شیر یا پرمنگنات پتاسیم ضروری نیست. اما توصیه می شود این کار برای بهبود طعم نوشیدنی انجام شود.

یک مزیت قابل توجه سر فوم کوچک است. اگر هنگام استفاده از بطری های نانوایی، باید تا یک سوم حجم بطری را خالی بگذارید تا فضای کافی برای کف وجود داشته باشد، پس با بطری های الکل چنین نیازی نیست - "بره های" سفید در مقادیر کم روی سطح ظاهر می شوند. .

این به دلیل ویژگی های رشد قارچ است - به ترتیب دی اکسید کربن کمتر، کف کمتر در طول تخمیر.

اگر قوانین تهیه ماش و نسبت اجزا را رعایت کنید، نتیجه به ترتیب با کیفیت ترین مواد اولیه و مهتابی خوب خواهد بود. در عین حال، هزینه های زمانی به حداقل کاهش می یابد، زیرا محصول بسیار سریعتر از محصولی که از مخمرهای دیگر برای پوره استفاده می کند بالغ می شود.

تولید کنندگان محبوب

طیف گسترده ای از محصولات داخلی و خارجی در بازار وجود دارد. در انجمن های موضوعی، مهتابی ها به طور فعال بحث می کنند که کدام مخمر برای مهتاب بهترین است. هر گزینه مزایا و معایب خاص خود را دارد.

شرکت کنندگان در بحث ها هنگام دفاع از سازنده انتخاب شده یک اشتباه مرتکب می شوند، زیرا همه انواع هدف خاصی دارند. به عنوان مثال، یک نوع سویه الکلی در مخلوط شکر به خوبی عمل نمی کند، اما در محیط مخلوط میوه به خوبی کار می کند، دیگری - برعکس، اما، علاوه بر این، هنوز هم می تواند طعم مخمر غلات را بهبود بخشد.

1. Siha-Distarome - در تهیه مهتابی روی پایه توت یا میوه استفاده می شود. این محصول می تواند طعم را بهبود بخشد، مشروط به رعایت دقیق قوانین تخمیر در دمای پایین در دمای 10-15 درجه سانتیگراد. پس از باز کردن، محصول باید بدون هیچ اثری مصرف شود، زیرا هنگام ذخیره یک محصول باز، خواص لازم برای تخمیر از بین می رود. مخمر مهر و موم شده را می توان تا 3 سال در یخچال نگهداری کرد.

1. DistilaMax DS – سویه هایی که به بهترین وجه در تولید شکر، گندم یا پوره چاودار و سپس تقطیر به ویسکی با قدرت بیش از 40 درجه استفاده می شود.

1. Siha-AmyloFerm - مخمر الکلی در نظر گرفته شده برای تخمیر محصولات غلات، کنگر فرنگی اورشلیم، سیب زمینی. چنین محصولی را می توان بدون فعال سازی قبلی به ماش اضافه کرد، اما مقدار آن باید 20 درجه افزایش یابد. سازنده پس از آسیب رساندن به یکپارچگی بسته بندی، امکان نگهداری محصول را فراهم نمی کند.

1. فرمیول یک محصول ساخت لهستان است که بدون فعال سازی قبلی استفاده می شود. به پوره تهیه شده با میوه و گندم اضافه می شود.

1. Turbo-24 - مواد تشکیل دهنده را ظرف 1-3 روز تخمیر می کند، اما با توجه به تمام توصیه های ذکر شده در بسته. در پایان تخمیر، مخمر به قدرت 15-20 درجه می رسد.

مزایا و معایب

بر اساس بررسی های تقطیر کننده ها و اظهارات تولید کنندگان، باید توجه داشت که مخمر الکلی دارای طیف گسترده ای از مزایای است. از جمله مهمترین مزایا می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• راندمان کاری بالا؛
• افزایش سطح قدرت پوره به 18-19 درجه، زمانی که سویه های پخت در دمای 12 درجه شروع به از بین رفتن می کنند.
• افزایش حجم محصول نهایی پس از تقطیر؛
• تسریع فرآیند تخمیر، 3-5 روز برای رسیدن کافی است.
• کاهش تعداد اجزای مضر - استون، آلدئید، متیل و ایزوآمیل الکل، روغن های فوزل؛
• تشکیل کمتر "درپوش فوم".

با وجود بسیاری از بررسی ها و مزایای مثبت، معایبی نیز در مخمر الکل یافت شد:

• از آنجایی که زمان لازم برای تخمیر کاهش می یابد، قارچ ها خیلی زودتر می میرند.
• به دلیل حداقل انتشار دی اکسید کربن، تعیین دقیق میزان آمادگی مخمرها در این مورد دشوار است.
• هنگام استفاده از مخمر فشرده، باید محصول را در حجمی مشابه مخمر نانوایی استفاده کنید.

یکی دیگر از معایب این محصول عدم دسترسی به آن است. چنین گونه هایی در فروشگاه های مواد غذایی معمولی فروخته نمی شوند. شما باید به دنبال یک فروشگاه تخصصی الکل باشید، اما آنها در همه شهرها موجود نیستند. خرید چنین محصولی از طریق پلتفرم های آنلاین آسان تر است، اما خطر دریافت کالای منقضی شده افزایش می یابد.

ویدئو: چرا نوشیدنی های الکلی بهتر از شیرینی پزی هستند؟

برای اینکه نتیجه نهایی هنگام تهیه مهتابی مطابق انتظارات باشد، نه تنها باید از گونه های الکلی با کیفیت بالا استفاده کنید، بلکه توصیه های مهتابی های با تجربه را نیز در نظر بگیرید.

1. برای تخمیر پوره با مخمر الکلی، باید آن را در اتاقی با دمای ثابت 23-28 درجه سانتیگراد، بدون نور مستقیم خورشید و در پتوی گرم قرار دهید.

استفاده از بخاری معمولی آکواریوم بسیار راحت تر است - در فاصله مورد نظر تنظیم شده و در ظرف پایین می آید. از این نقطه به بعد دما ثابت خواهد بود.

1. مخزن تخمیر باید با آب بند آب بندی شود. همچنین استفاده از آب جوشیده، مقطر یا از یک سیستم تامین آب متمرکز توصیه نمی شود. بهترین گزینه این است که فروشگاه بطری خریداری شده است.
2. مایه را مرتباً هم بزنید، این کار باعث بهبود کیفیت آن و تسریع فرآیند رسیدن می شود.

در صورت استفاده از انگور، پوره را به طور مرتب با چوب چوبی برای 4-5 روز اول هم می زنیم تا تفاله به طور کامل دسترسی اکسیژن را مسدود نکند. بعد از 5 روز با احتیاط با قاشق سوراخ شده آن را بردارید و فشار دهید و آب آن را به مایع اصلی اضافه کنید.

پوره میوه عمدتاً با مخمر وحشی شروع می شود که به وفور در پوست وجود دارد. به همین دلیل است که میوه ها هرگز قبل از برداشت شسته نمی شوند. حداکثر کاری که می توان انجام داد این است که گرد و غبار را با یک پارچه خشک پاک کنید.

ویدئو: طرز تهیه کنیاک از چاچه انگور

مهمترین جزء ماش مخمر است. به لطف آنها است که فرآیند تخمیر (واکنش بیوشیمیایی) رخ می دهد که در نتیجه شکر به الکل تبدیل می شود. همچنین کیفیت محصول نهایی (مهتابی) و عملکرد آن از نظر حجمی به آنها بستگی دارد. علاوه بر مخمر نانوایی، مخمرهای خاصی وجود دارد که برای تولید الکل در نظر گرفته شده است. در زیر ما مزایا و معایب مخمر تخصصی در نظر گرفته شده برای تولید مشروبات الکلی را در نظر خواهیم گرفت و شما خودتان تصمیم خواهید گرفت که کدام مخمر برای پوره مناسب شماست.

جهت یابی

مخمر الکلی

چنین مخمری برای تولید الکل در مقیاس صنعتی در نظر گرفته شده است. همچنین، آنها برای تهیه پوره توسط صنعتگران خانگی بسیار مناسب هستند. شاخص های زیر به عنوان مزایای اصلی آنها برجسته می شوند:

• مقاومت در برابر درصد بالایی از الکل در پوره. قدرت خار مریم می تواند به 18 درجه برسد و در عین حال مخمر کار خود را به درستی انجام می دهد. با تشکر از این، عملکرد محصول نهایی به طور طبیعی افزایش می یابد.
• فرآیند تخمیر بسیار سریعتر از استفاده از مخمر نانوایی معمولی اتفاق می افتد. بنابراین، با شرایط دمایی مناسب، مایه شکر ظرف سه یا چهار روز آماده می شود و نوع دانه ماش با سرعت بیشتری آماده می شود. به طور معمول، پوره میوه ای طولانی ترین زمان برای آماده شدن دارد، اما اگر از مخمر الکلی در محصول استفاده کنید، این فرآیند به هفت روز کاهش می یابد.
• افزایش کف وجود ندارد، بنابراین ظرف را می توان تقریباً به طور کامل پر کرد و یک شکاف کوچک باقی گذاشت.
• آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند و به شرایط خاصی نیاز ندارند.
• آنها بوی مخمری ندارند که بر نتیجه نهایی تأثیر می گذارد.

مانند هر محصول دیگری، مخمر الکلی نیز دارای معایبی است:

• چنین مخمر فقط در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود، به همین دلیل است که در دسترس بودن آن برای اکثریت جمعیت محدود است. به عنوان جایگزین، می توانید از خدمات فروشگاه های آنلاین استفاده کنید.
• قیمت مخمر الکلی بسیار بالاتر از مخمر نانوایی است، بنابراین حتی درصد نسبتاً بالایی از عملکرد یک نوشیدنی حاوی الکل هزینه ها را پوشش نمی دهد.

مخمر توربو برای پوره

مخمر توربو یک محصول الکلی با خواص بهبود یافته است. اعتقاد بر این است که این مناسب ترین گزینه برای تهیه پوره است. این به دلیل مزایای زیر است:

• افزایش مقاومت در برابر الکل. به لطف استفاده از آنها، می توان پوره ای با محتوای الکل بیست درصد بدست آورد.
• تخمیر سریع. در صورت رعایت فرآیند تکنولوژیکی، ماش پس از دو روز برای تقطیر بیشتر آماده خواهد شد.
• نیازی به افزودن کود نیست، زیرا تمام مواد مورد نیاز از قبل در محصول موجود است.
• بدون نیاز به تخمیر مخمر به سادگی داخل مایه ریخته می شود.
• کف کم استفاده از ظرف را با حداکثر کارایی ممکن می سازد.
• نسخه های مختلف مخمر توربو می توانند به طور موثر هم در دماهای پایین (تا +10 درجه) و هم در دماهای بالا (تا +33 درجه) کار کنند.
• ماش با حداقل مقدار روغن بدنه مضر به دست می آید، این با سرعت تخمیر توضیح داده می شود.
• مخمر توربو طعم نوشیدنی تمام شده را تغییر نمی دهد و بنابراین می تواند با موفقیت برای پوره غلات یا میوه و سبزیجات استفاده شود.

با تجزیه و تحلیل مزایای چنین مخمری می توان به این سوال پاسخ داد که "کدام مخمر برای پوره بهتر است؟" مخمر توربو یک گزینه ایده آل برای پوره خانگی است، مگر اینکه، البته، برخی از جنبه های منفی را در نظر بگیرید:

• هزینه بسیار بالا که محصول نهایی را بسیار گران می کند.
• فقط در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود.
• در حین رسیدن ماش، حجم زیادی دی اکسید کربن آزاد می شود و در صورت استفاده از دستکش به جای کرکره، به سادگی می توان آن را پاره کرد که باعث افزایش مدت زمان آماده سازی محصول می شود.

مخمر شراب برای مهتاب

انگور محل پرورش گونه های وحشی مخمر شراب است. در مناطقی که کشت انگور انجام می شود، از آنها برای تهیه چاچا سنتی استفاده می شود. به این صنعت مخمر انگور خشک ارائه می شود که می تواند با موفقیت به پوره خانگی اضافه شود. از مزایای آنها می توان به شاخص های زیر اشاره کرد:

• آنها بر خلاف سویه های گرفته شده از انواع توت ها یک محصول خالص هستند.
• با کمک آنها می توانید پوره ای با محتوای الکل 17 درصد دریافت کنید.
• براگا، مانند نوشیدنی حاوی الکل حاصل، بوی مشخصه مخمر را ندارد.
• طعم پوره انگور را تقویت می کند.
• مناسب ترین گزینه برای تهیه نوشیدنی چاچا یا کنیاک هستند. پوره غلاتی که تولید می کنند نیز کیفیت عالی دارد.
• آنها برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

عیب مخمر شراب، پردازش کند شکر است، به همین دلیل استفاده از آنها برای تهیه مایه شکر توصیه نمی شود.

با استفاده از یکی از دستور العمل های زیر می توانید نسخه وحشی مخمر شراب را خودتان تهیه کنید:

• دو لیوان رازک را در چهار لیوان آب می ریزند، ظرف را روی آتش می گذارند تا حجم آن نصف شود. سپس دو قاشق غذاخوری شکر و شش قاشق غذاخوری آرد را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کرده و به مدت سه روز در جای گرم می گذارند تا تخمیر شود.
• یک و نیم لیوان مالت آسیاب شده، نصف لیوان آرد، یک چهارم لیوان شکر و دو و نیم لیوان آب کاملاً مخلوط می شوند. مخلوط به مدت 60 دقیقه جوشانده می شود و به مدت دو روز در یک مکان گرم تخمیر می شود.
• تمشک و گلاب شسته نشده، صد گرم شکر و یک لیوان آب را با هم مخلوط کنید. ترکیب حاصل به مدت سه روز در یک مکان گرم قرار می گیرد.

مخمر شراب خانگی را می توان به نسبت 100 میلی لیتر مخمر در هر لیتر آب در خمیر مایه پوره ریخت.

هنگام انتخاب بهترین گزینه مخمر برای پوره، باید به ترجیحات طعمی و سهولت تهیه نوشیدنی اعتماد کنید.

کیفیت مهتاب مستقیماً به کیفیت اجزا بستگی دارد. هنگام انتخاب آب، شکر، مخمر و سایر مواد لازم است به خاطر داشته باشید که کیفیت الکلی که قصد تولید آن را دارید به این محصولات بستگی دارد. انواع مختلفی از مخمر وجود دارد، و هر یک از تقطیر کننده ها به طور مستقل بر اساس تجربه خود تصمیم می گیرد که از کدام مخمر برای پوره کردن استفاده شود.

مخمر برای تهیه پوره

الکل محصول زائد میکروارگانیسم های مخمری است که قند را پردازش می کند. هر جزئیات کوچکی برای دم کردن مهتاب مهم است، به همین دلیل است که تقطیرکنندگان به انتخاب مخمر، انتخاب آب و سایر مواد اهمیت زیادی می دهند.

انواع

مخمر برای پوره انواع مختلفی دارد. برخی از آنها می توانند بر کیفیت ماش تأثیر بگذارند و آن را قوی تر و در برابر تغییرات دما مقاوم تر کنند. با این حال، قارچ ها کاملاً دمدمی مزاج هستند. این باعث توقف تخمیر می شود.

کدام قارچ ها بهتر هستند و چه تفاوت هایی دارند:

• مخمر بیکر - می توان آن را بدترین گزینه برای دم کردن خانگی در نظر گرفت. این محصول برای پخت نان و نان عالی است، اما استفاده از چنین میکروارگانیسم هایی در تولید الکل توصیه نمی شود، زیرا می توانند کیفیت تقطیر را کاهش دهند و طعم آن را تحت تأثیر قرار دهند.
• می توان از مخمر شراب استفاده کرد، اما عیب چنین محصولی بدون شک قیمت آن است. علاوه بر این، چنین مخمری از نظر شیمیایی ترکیب خاصی دارد، این محصول برای همه انواع تقطیر مناسب نیست. به عنوان یک قاعده، مخمر شراب زمانی استفاده می شود که لازم است از میوه ها، انواع توت ها و غیره خمیر ایجاد شود.
• پوره ساخته شده با مخمر الکلی عالی است. در برابر تغییرات دما مقاوم است و به همین دلیل فرآیند تخمیر متوقف نمی شود. اما یافتن چنین محصولی می تواند دشوار باشد: مخمر در نظر گرفته شده برای تولید مهتاب تقریباً غیرممکن است که در یک فروشگاه معمولی پیدا کنید.
• مخمر آبجو برای تولید نوشیدنی های کم الکل مورد نیاز است. برای اولین بار چنین محصولی به طور مصنوعی در پایان قرن نوزدهم به دست آمد. مخمر آبجو اغلب با مخمر وحشی جایگزین می شود. بنیانگذار تولید و تولید مخمر آبجو شرکت Carlsberg بود. می توانید افزودنی به همین نام را در داروخانه پیدا کنید، اما مخمر آبجو که در داروخانه فروخته می شود، برای تولید الکل مناسب نیست. آنها منبع ویتامین B هستند و به مشکلات مو و ناخن کمک می کنند.
• مخمر وحشی به طور تصادفی وارد خمیر می شود و برای تهیه چاچا یا سایر نوشیدنی های تهیه شده از پوره انگور استفاده می شود. مضرات استفاده از چنین محصولی طولانی بودن دوره تخمیر (50-60 روز) در نظر گرفته می شود.

از بسیاری جهات، انتخاب مخمر بستگی به مخمری دارد که قصد دارید خمیر را روی آن دم کنید. Moonshiners مخمر الکل را یک گزینه جهانی می دانند، زیرا دارای تعدادی مزیت است.

مزایا و معایب

براگا شخصیت دمدمی مزاجی دارد. در روند تولید آن، ارزش توجه به چیزهای کوچک و نظارت مداوم بر روند را دارد. برای کاهش مشکلات تولید تقطیر، تقطیرها ترجیح می دهند مخمر الکلی را ترجیح دهند. مزایای آنها:

1. آنها روند رسیدن پوره را کوتاه می کنند، در عرض 3-5 روز آماده تقطیر می شود، در حالی که هنگام استفاده از سایر میکروارگانیسم ها، محصول برای تقطیر حداقل در یک هفته آماده می شود.
2. به افزایش بازده مهتابی کمک می کند. این به دلیل حیات بالای مخمر الکلی اتفاق می افتد. آنها با غلظت الکل 17-18٪ می میرند، مشروط بر اینکه مش با رعایت تمام قوانین ساخته شده باشد. با تعداد مساوی اجزا، بازده تقطیر بیشتر خواهد بود.
3. اگر از مخمر الکلی استفاده می کنید، می توانید بدون کف انجام دهید، زیرا میکروارگانیسم ها کف فراوان تشکیل نمی دهند و نیازی به خاموش شدن ندارند.
4. به کاهش غلظت مواد مضر کمک می کند. در طی تخمیر طولانی مدت، ناخالصی های مختلفی در ماش جمع می شود: استون، روغن های فوزل و غیره. از آنجایی که فرآیند تخمیر در هنگام استفاده از مخمر الکلی به سرعت انجام می شود، غلظت ناخالصی ها در ماش چندان زیاد نیست. این را می توان پس از تقطیر مهتاب متوجه شد. کیفیت آن بالاتر خواهد بود و بوی تند یا ناخوشایند نامیده نمی شود.

حتی هنگام استفاده از چنین مواد خام، مهتابی ها توصیه می کنند که از توصیه های خاصی پیروی کنند، آنها به بهبود کیفیت مهتاب کمک می کنند و موضوع را به نتیجه منطقی می رساند.

• ارزش حفظ درجه حرارت در اتاقی که مش در آن ذخیره می شود را دارد. نشانگر نباید از 28 درجه بالاتر برود. توصیه می شود ظرف را در مکانی تاریک قرار دهید که اشعه های خورشید در آن نفوذ نمی کند - این امر ضروری است تا نور روند تخمیر را مختل نکند.
• برای این منظور توصیه می شود که ظرف را آب بندی کنید. می توانید پس از ایجاد سوراخ در یکی از انگشتان، یک دستکش لاستیکی روی بطری بگذارید تا گاز خارج شود.
• هر روز باید مخلوط را هم بزنید - این به اشباع آن با اکسیژن کمک می کند که در طول فرآیند تخمیر بسیار ضروری است.
• اولین جزء که به مایه اضافه می شود باید مخمر باشد. آنها در آب حل می شوند و سپس به ظرف تخمیر فرستاده می شوند.

برای اینکه مهتابی با کیفیت، قوی و خوش طعم باشد، باید به کیفیت آب توجه کرد. توصیه می شود به آب چشمه یا بطری در نظر گرفته شده برای تغذیه کودکان ترجیح داده شود.

دستور العمل برای پوره خوب

با وجود این واقعیت که مهتابی ها اغلب مخمر الکلی را ترجیح می دهند، دو دستور العمل وجود دارد که به شما کمک می کند با استفاده از مخمر برای پخت محصولی با کیفیت خوب ایجاد کنید.

دستور غذا بر اساس مخمر فشرده:

1. شکر - 8 کیلوگرم.
2. 2-3 سیب زمینی بزرگ.
3. آب چشمه - 32 لیتر.
4. مخمر خام در یک بریکت - 500 گرم.

این محصولات به شما کمک می کنند تا حدود 10 لیتر مهتابی با کیفیت بالا و با قدرت بالا داشته باشید.

سیب زمینی ها پوست گرفته و از چرخ گوشت رد می شوند یا در مخلوط کن خرد می شوند. غده ها سرشار از قند و نشاسته هستند و به تسریع فرآیند تخمیر کمک می کنند و به الکل عطر و بوی منحصر به فردی می بخشند.

در صورت تمایل، می توانید مقدار آب را افزایش دهید. اما تمرین نشان می دهد که آب تأثیر خاصی بر میزان مهتابی که در خروجی به دست می آید ندارد.

سیب زمینی فرآیند تخمیر را سرعت می بخشد، اما پوره در حدود 7-10 روز آماده پردازش خواهد بود.

مواد لازم برای دستور پخت با استفاده از مخمر خشک نانوایی:

1. شکر 8 کیلوگرم.
2. 32 لیتر آب.
3. 150 گرم مخمر خشک.
4. شما می توانید سیب زمینی اضافه کنید، یا می توانید بدون آنها انجام دهید.

بسیاری از طرفداران ساخت مهتاب در خانه ادعا می کنند که تهیه پوره از مخمر خشک غیرممکن است. در صورت استفاده از این محصول، کیفیت الکل همواره کاهش می یابد. در واقعیت، وضعیت متفاوت به نظر می رسد. اگر مواد اولیه قبل از اینکه در مخمر با سایر اجزای تشکیل شود آماده شوند، کیفیت ماش بالا خواهد بود.

شما به دانش خاصی در تجارت دم کردن مهتاب نیاز دارید که به تبدیل مواد خام با کیفیت بالا به الکل قوی کمک می کند.

اگر در مورد نسبت ها صحبت کنیم، در مقایسه با مخمر فشرده به مخمر خشک کمتری نیاز خواهید داشت: یک قسمت از مخمر خشک جایگزین 5-6 قسمت مخمر فشرده می شود.

این محصول ابتدا در 0.5 لیتر آب گرم رقیق می شود که دمای آن 30 درجه است. پودر به آرامی در ظرف ریخته می شود و یادتان باشد مایع را با قاشق یا کاردک هم بزنید. محصول باید مدتی بماند - حدود 5 دقیقه، سپس همه چیز دوباره مخلوط شده و به مایه اضافه می شود. اگر مخمر اولین جزء در ظرف نیست، دمای محلولی که در آن وارد می شود نباید از 25 درجه تجاوز کند.

شایان ذکر است که پوره ساخته شده با مخمر خشک دارای یک ویژگی دمدمی مزاج است. در چند ساعت اول پس از تولید، محصول ممکن است غیرقابل پیش بینی رفتار کند. اگر پس از مدتی خمیر تخمیر نشد و هیچ نشانه ای از تخمیر مشاهده نشد، نباید ناامید شوید - پس از چند ساعت وضعیت باید تغییر کند.

اگر حتی بعد از چند ساعت هیچ علامتی از تخمیر مشاهده نشد، باید کمی مخمر به ظرف اضافه کنید و همه چیز را با قاشق یا کاردک مخلوط کنید.

اگر پس از افزودن پودر به مخمر، فرآیند تخمیر با تشکیل کف فراوان ادامه یابد، جای نگرانی نیست. می توانید کف را بردارید یا با 50 گرم روغن گیاهی آن را خاموش کنید. این اتفاق می افتد که باید چندین بار کف را خاموش کنید. اگر این کار انجام نشود یا درب آن بسته باشد، ممکن است انفجار در آپارتمان رخ دهد. برای جلوگیری از این امر، باید فرآیند تخمیر را کنترل کنید و کف را کنترل کنید.

اگر در طول فرآیند تهیه تقطیر سؤالی در مورد آماده بودن مایه ایجاد شد، باید آن را امتحان کنید تا مزه دار شود. اگر پوره شیرین است، توصیه می شود آن را با 25 درصد حجم کل مایع رقیق کنید، مخلوط کنید و چند روز در جای خنک بگذارید.

به طور طبیعی، برای ایجاد یک نوشیدنی با کیفیت بالا، توصیه می شود به یک محصول تخصصی اولویت دهید. به همین دلیل، تقطیرها استفاده از مخمر الکلی را توصیه می کنند، اما اگر نتوانستید آن را تهیه کنید، می توانید از آنچه در دست دارید استفاده کنید.

انتخاب مخمر برای تهیه پوره مهم است. اگر از محصول بی کیفیت اشتباه استفاده کنید، مهتاب خراب می شود. تقطیر کننده های مبتدی باید بدانند که کدام مخمر را برای مهتاب انتخاب کنند تا یک نوشیدنی خانگی نخبه به دست آورند.

مخمر چیست و هدف آن

در زیست شناسی، مخمر نوعی قارچ تک سلولی است. اما قارچ های مخمری با "بستگان" خود متفاوت هستند زیرا برای توسعه به زیستگاه مایع یا نیمه مایع نیاز دارند. قارچ ها در محلول شکر و آب احساس راحتی می کنند. اگر محلول شکر را با قارچ ها به مدت 2-3 روز در یک اتاق گرم و خشک بگذارید، یک عطر الکلی مشخص در طول تخمیر ظاهر می شود. کف روی سطح محلول شکر ظاهر می شود.

مردم برای مدت طولانی از مخمر برای تولید الکل استفاده می کردند. براگا از محصولات مختلفی تهیه می شود که قارچ به آنها اضافه می شود. شکر، سیب زمینی، انواع توت ها، میوه ها، غلات، مربا و سایر مواد مورد استفاده قرار می گیرد. مخمر برای پخت محصولات پخته نیز مورد نیاز است.

برای تهیه دم نوش خانگی، باید قارچ مناسب را انتخاب کنید، در غیر این صورت ممکن است در نهایت با مهتابی ابری مواجه شوید یا نوشیدنی کاملاً خراب شود.

تنوع گونه ها

مخمری که برای تهیه پوره استفاده می شود انواع مختلفی دارد. بسته به نوع، استحکام محصول، ویژگی های طعم و مقاومت در برابر تغییرات دما را تحت تأثیر قرار می دهند.

مهم!قارچ های مخمری دمدمی مزاج هستند و تحت تأثیر عوامل متعددی می توانند عملکرد خود را متوقف کنند یا به خواب زمستانی بروند. در این صورت تخمیر متوقف خواهد شد.

انواع اصلی وجود دارد:

• نانوایی تهیه مهتاب شامل استفاده از نوع پخت نیست.
• شراب برای تهیه پوره میوه و توت استفاده می شود.
• الکل برای دم کردن خانگی مناسب است، اما فقط می توانید آنها را در فروشگاه های تخصصی خریداری کنید.
• میخانه ها برای تهیه نوشیدنی های کم الکل استفاده می شود.
• وحشی. برای ایجاد چاچا و نوشیدنی های مشابه استفاده می شود.

بسیاری از فروشگاه ها بریکت های محصولات پخت را می فروشند. با وجود ظهور آنالوگ های پیشرفته تر، بسیاری از تقطیرکنندگان سال ها به آن وفادار می مانند. چه مزایایی دارد:

1. مخمر فشرده بیکر در هر سوپرمارکتی با قیمتی مقرون به صرفه به فروش می رسد.
2. استفاده از مخمر فشرده و خشک آسان است و نیازی به دستکاری اضافی ندارد.
3. پس از افزودن بریکت ها، واکنش فورا رخ می دهد، نیازی به انتظار طولانی نیست.
4. طرفداران مهتاب طبیعی کشور معتقدند که طعم و عطر منحصر به فرد به لطف این نوع خاص به دست می آید.

متخصصان Moonshine تمایل دارند بر این باور باشند که استفاده از این محصول بسیار نامطلوب است. دم نوش از کیفیت پایینی برخوردار است و همه تحت تأثیر بو و رنگ خاص مهتابی اصیل نیستند.

شراب

مخمر شراب به عنوان یک رقم نخبه طبقه بندی می شود. با تشکر از آنها، مهتابی با بالاترین کیفیت به دست می آید، مشروط بر اینکه تمام قوانین و دستور العمل ها رعایت شود. از آنها برای تهیه گراپا، چاچا و سایر انواع الکل قوی استفاده می شود. ویژگی های محصول شراب:

1. آنها حاوی میکروارگانیسم های خارجی نیستند که می توانند بر تخمیر تأثیر منفی بگذارند.
2. هنگام استفاده از مخمر شراب و آنالوگ های آن، محصول نهایی استحکام نسبتاً بالایی دارد.
3. مهتاب بدون بوی بدنه مشخص به دست می آید.
4. اگر از مواد خام انگور استفاده شود، محصول شراب به طور مطلوب بر ویژگی های طعم آن تأکید می کند. به همین دلیل دوست دارند از آن در تولید کنیاک و چاچا استفاده کنند.
5. آنها بدون توجه به شرایط دما برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

در یک یادداشت!از این نوع برای تهیه پودر قند استفاده نمی شود.

عیب اصلی این محصول قیمت متورم آن است.

آبجو خانه ها

از آنها برای تهیه نوشیدنی هایی با محتوای الکل کم استفاده می شود. تاریخچه پیدایش آن از قرن نوزدهم آغاز می شود، زمانی که مردم یاد گرفتند که محصول را با استفاده از روش مصنوعی به دست آورند. گاهی اوقات مخمر وحشی برای پوره با مخمر آبجو جایگزین می شود. شرکت Carlsberg بنیانگذار تولید انبوه آنها در نظر گرفته می شود. امروزه داروخانه ها افزودنی های بیولوژیکی مواد غذایی را با همین نام می فروشند، اما از آنها برای تهیه پوره استفاده نمی شود. برخی افراد با استفاده از آبجو، آرد، شکر و آب، آنالوگ آبجو خود را در خانه درست می کنند.

الکل

الکل و مخمر توربو برای تهیه الکل خانگی مناسب در نظر گرفته می شوند. مزایا واضح است:

• قارچ ها در برابر الکل اتانول مقاوم هستند، بنابراین محصول نهایی از کیفیت بالایی برخوردار است.
• تخمیر زمان کوتاهی می برد. پوره غلات چند روز دیگر، پوره شکر در 4 روز، پوره میوه در یک هفته آماده می شود.
• در طی تخمیر، کف زیادی تشکیل نمی شود.
• ماندگاری طولانی دارند و به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارند.
• عدم وجود ناخالصی های خارجی

ایرادات:

• آنها فقط در فروشگاه های تخصصی به فروش می رسند. یافتن آن در شهرهای کوچک بسیار دشوار است.
• اضافه شارژ؛
• اگر محصولی بی کیفیت خریداری کنید، طعم نهایی مهتاب لطمه خواهد خورد.

نوعی فرآورده الکلی، بهبود یافته و تکمیل شده با ویژگی های لازم برای به دست آوردن پوره با کیفیت بالا. چرا این نوع برای ایجاد مهتاب بهترین در نظر گرفته می شود:

• به لطف افزایش مقاومت در برابر اتانول ، می توانید دم کرده ای با قدرت حداقل 20٪ تهیه کنید.
• افزایش سرعت تخمیر تولید کنندگان ادعا می کنند که پس از 2 روز فرآیند تخمیر تکمیل می شود.
• نیازی به افزودن کود نیست، زیرا تمام ریز عناصر و ویتامین های لازم از قبل در ترکیب گنجانده شده است.
• راحتی در استفاده. محصول به سادگی به مخمر اضافه می شود.
• عدم وجود اجزای مضر

در یک یادداشت!مخمر توربو بر طعم نهایی محصول تأثیر نمی گذارد، به همین دلیل است که هنگام تهیه پوره از میوه ها یا غلات استفاده می شود.

از چه مخمری برای ساختن مهتاب استفاده شود؟

بسیاری از تقطیرکنندگان تازه کار به این فکر می کنند که چه مخمری برای مهتابی مورد نیاز است. برای دم کردن مهتاب، به مخمر مناسب نیاز دارید، در غیر این صورت می توانید پوره را خراب کنید و نوشیدنی مورد نظر را دریافت نکنید. کدام مخمر برای مهتاب خوب است و کدام بهتر است استفاده نشود؟

1. کارشناسان استفاده از فرآورده های پخت را برای پوره توصیه نمی کنند، زیرا بر طعم، رنگ و بوی نهایی تقطیر تأثیر می گذارد.
2. محصول شراب برای پوره میوه و توت مناسب است و عیب اصلی آن قیمت تورم است.
3. محصول الکلی به دست آوردن یک پوره عالی کمک می کند، اما فقط در فروشگاه های تخصصی فروخته می شود.
4. مخمر آبجو برای تولید نوشیدنی های کم الکل استفاده می شود.
5. توربو مناسب ترین گزینه است، اما هزینه بالا همیشه اجازه استفاده مداوم از این محصول را نمی دهد.

طرز تهیه درست ماش

برای اینکه الکل خانگی از کیفیت بالایی برخوردار باشد، باید نسبت های صحیح را هنگام تهیه پوره حفظ کنید. برای 1 کیلوگرم شکر مورد استفاده شما نیاز دارید:

• 400 گرم مخمر نانوایی خام؛
• از دو تا چهار گرم شراب؛
• از 15 تا 20 گرم الکل خشک.

در یک یادداشت!به ازای هر کیلوگرم شکر، 4 لیتر آب تمیز مصرف کنید.

برای تهیه پوره باید فقط از محصولات باکیفیت استفاده کنید

قوانین تهیه پوره

1. ابتدا باید یک ظرف مناسب با درب محکم تهیه کنید. بهتر است از ظروف پلاستیکی استفاده کنید و از ظروف گالوانیزه خودداری کنید.
2. بهتر است از آب چاه، آب چشمه یا آب مذاب استفاده کنید. به عنوان آخرین راه حل، باید چندین بار آن را از فیلتر عبور دهید و بگذارید چند روز ته نشین شود.
3. تقریباً همه انواع قارچ ها نیاز به تخمیر دارند.
4. تقریباً همه انواع ابتدا با آب رقیق می شوند و پس از شروع کف کردن، می توان آنها را به پوره اضافه کرد.

آیا اگر مخمر بسیار کمی در دسترس باشد راهی وجود دارد؟

اگر متوجه شدید که مقدار محصول کافی نیست، وحشت نکنید. قارچ ها را می توان از بقایای موجود پرورش داد. شرایط مهم باید در دسترس بودن هوای تازه و تا حد امکان شرایط استریل باشد. 2 لیتر مخمر مانند پوره را آماده کنید، بجوشانید و از اجاق گاز بردارید و بلافاصله در یک ظرف شیشه ای سه لیتری بریزید. گردن شیشه باید با گاز استریل که در چند لایه تا شده پوشانده شود. وقتی محتویات شیشه خنک شد، باقیمانده مخمر را به آن اضافه کنید، آن را محکم ببندید و به اتاق تاریک و گرم بفرستید. شیشه را مدام تکان دهید. پس از چند روز می توان از محتویات شیشه برای تهیه 30-40 لیتر پوره استفاده کرد.

مخمر DIY برای مهتاب

می توانید از تفاله انگور به عنوان مخمر استفاده کنید

در خانه، آنها را می توان از چوب انگور، که در حال حاضر شروع به تخمیر می کند، دو کیلوگرم شکر و 10 لیتر آب تمیز تهیه کرد.

محصول با کشمش اضافه شدهشما به 400 میلی لیتر آب تمیز، 1 قاشق غذاخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری کشمش نیاز دارید. شکر را در یک بطری 500 میلی لیتری بریزید، آب در حال جوش را اضافه کنید، پنبه را به آن متصل کنید و خنک کنید. کشمش را در بطری بریزید و دوباره با پشم پنبه بپوشانید. پس از یک هفته محصول قابل استفاده است. انجام این کار فوراً مهم است، زیرا نمی توان آن را ذخیره کرد.

مخمر ابجو.یک لیوان آرد را به 250 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا گلوله ای باقی نماند. در ظرف را با درب ببندید و به مدت 6 ساعت در جای گرم قرار دهید. سپس آبجو استریل نشده (250 میلی لیتر) را داخل خمیر بریزید و یک لیوان شکر اضافه کنید. همه مواد را کاملا مخلوط کرده و در جای گرم قرار دهید. پس از اتمام فرآیند تخمیر، محصول خانگی در یک ظرف شیشه ای ریخته می شود.

بهترین راه برای نگهداری مخمر برای مهتاب چیست؟

سازنده باید تمام اطلاعات مربوط به استفاده و ذخیره سازی محصول را ارائه دهد. قبل از استفاده، باید برچسب را با دقت مطالعه کنید. به عنوان مثال یک محصول پرس شده به مدت یک سال در فریزر نگهداری می شود و کیفیت خود را از دست نمی دهد. در دمای اتاق، ماندگاری یک هفته است.

همانطور که علم دم کردن مهتاب را درک می کنید، دیر یا زود تصمیم می گیرید که از کدام مخمر برای مایه خمیر استفاده کنید. این یک سوال اساسی برای کارخانه تقطیر است زیرا مخمر اساس کل فرآیند است. ماده اولیه اصلی برای تولید الکل خانگی پوره یا مخمر است. دومی محصول متابولیسم مخمر است. به لطف فرآیندهایی است که تحت تأثیر این قارچ های میکروسکوپی رخ می دهد که الکل در مخلوط به عنوان محصول فعالیت حیاتی آنها تشکیل می شود. این موجودات زنده میکروسکوپی از شکر تغذیه می کنند و آن را به الکل و دی اکسید کربن تجزیه می کنند. و مانند همه موجودات زنده، آنها در شرایط خاصی زندگی می کنند، بنابراین شما قطعا باید بدانید که چگونه به درستی ماش را تنظیم کنید، چگونه مخمر را برای مهتاب انتخاب کنید، چه مقدار از آن مورد نیاز است و چه نسبت هایی برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت بهتر است.

چه نوع مخمر وجود دارد؟ گزینه ها به شرح زیر است:

1. الکل. بهترین گزینه برای تهیه خار مریم بر پایه شکر. مخمر برای عملکرد عادی به گرما نیاز دارد. اما با افزایش غلظت الکل در ماش، آنها شروع به مردن می کنند. حداکثر درصد غلظت الکلی که خار مریم با خمیر ترش معمولی بدست می آید 12 درصد است. مخمر مخصوص ماش (که به آنها مقاوم در برابر الکل می گویند) می تواند غلظت آن را در پوره تا 17 درصد افزایش دهد. مزیت دیگر این است که مخمر دارای دوره تخمیر بسیار سریع است: 3-6 روز به جای 7-12 معمول. به همین دلیل، ناخالصی های مختلف مضر به میزان قابل توجهی در ماش تشکیل می شود که باید در حین تقطیر از شر آنها خلاص شوند. محصول نهایی تمیزتر و در مقدار بیشتری خواهد بود. این یک مخمر مخصوص برای مهتاب است. معایب آنها قیمت و نیاز به خرید آنها فقط در فروشگاه های تخصصی است.
2. پرس خام نانوایی. رایج ترین و تاسف بارترین گزینه. را می توان در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد، قیمت پایین است. باقیمانده استفاده نشده باید در فریزر نگهداری شود، سپس آنها تقریباً تمام کیفیت خود را تا 6 ماه حفظ می کنند. اما هنگام افزودن مخمر منجمد به مخمر، باید به یاد داشته باشید که پس از انجماد آنها برخی از خواص خود را از دست می دهند، بنابراین شما به مقدار بیشتری از آنها نیاز دارید و آنها نیاز به تغذیه اضافی دارند. یعنی باید آنها را در آب گرم رقیق کنید و کمی آرد و شکر اضافه کنید. 10-15 دقیقه پس از شروع واکنش، می توانید آن را به ماش اضافه کنید. نقطه ضعف این استارتر ماندگاری کوتاه آن است، بنابراین بهتر است دقیقاً به همان اندازه که نیاز دارید خریداری کنید. و هنگام خرید تاریخ عرضه را بررسی کنید. مخمر تاریخ مصرف گذشته قابل استفاده نیست: واکنش کامل نمی شود و ماش غیرقابل استفاده خواهد بود.
3. محصولات نانوایی خشک. مزیت آن نسبت به خام عدم وجود ناخالصی های مضر و ماندگاری طولانی است. تولید کنندگان مخمر خام در درجه اول از آن برای نانوایی ها استفاده می کنند، بنابراین به طور خاص بر خلوص شیمیایی و بیولوژیکی محصول نظارت نمی کنند. قارچ‌های مخمری زیادی وجود دارند و همه آنها در فرآیند زندگی الکل تولید نمی‌کنند، آن‌هایی نیز هستند که باعث می‌شوند روغن‌های بدنه، استون، متیل الکل و سایر ناخالصی‌های غیرضروری در خمیر ظاهر شوند که باید از شر آنها خلاص شوند. فرآیند تقطیر در مخمر خشک میزان این ناخالصی ها کمتر از مخمر خام است، اما برای تهیه الکل خانگی بهتر است از الکل های مخصوص استفاده شود.
4. شراب. برای تهیه خار مریم بر اساس میوه ها و انواع توت ها استفاده می شود. به دلیل قیمت بالا، آنها عملاً در تولید مهتاب شکر استفاده نمی شوند، زیرا آنها عمدتاً از شکر میوه تغذیه می کنند - در یک نمونه معمولی، فرآیند تخمیر کند است و به عنوان یک قاعده، مخمر تا انتها تخمیر نمی شود. ، بنابراین بازده محصول کم است. اما برای تهیه پوره میوه، این مخمر بهترین گزینه است. با فروکتوز آنها بهترین کیفیت و کمیت الکل شراب را تولید می کنند.
5. وحشی. این طبیعی ترین نوع مخمر است که روی سطح انواع توت ها مانند انگور یا مویز یافت می شود. با تشکر از آنها، پوره را می توان بدون افزودن اضافی از استارتر کارخانه درست کرد. اما در عمل، این دستور العمل فقط با مقادیر زیادی مواد خام توت کار می کند، در بیشتر موارد، مخمر شراب برای تهیه مهتاب میوه و توت مورد نیاز است.

آیا می توان انواع مخمر را مخلوط کرد؟ نظری وجود دارد که این نتایج خوبی می دهد. از نظر تئوری این امکان پذیر است، اما در عمل می توان با اطمینان گفت که آیا می توان این کار را انجام داد و تنها با آزمون و خطا چه نسبت هایی برای انواع قارچ ها بهینه خواهد بود. این که آیا این نتیجه خوبی خواهد داشت یا به اتلاف وقت و غذا برای ماش ختم می شود به شما بستگی دارد که تصمیم بگیرید.

تکنولوژی تولید خار مریم

نسبت ها

چقدر مخمر و مواد دیگر نیاز دارید؟ نسبت استاندارد برای پوره شکر به شرح زیر است:

1. شکر - 1 کیلوگرم. بین قند نیشکر و چغندر برای تولید مهتاب تفاوتی وجود ندارد. بهتر است آن را به صورت خالص گرفته شود تا ناخالصی خارجی نداشته باشد.
2. آب - در صورت استفاده از شربت شکر معکوس برای تهیه له، 4 لیتر و 0.5 لیتر اضافه کنید. آب باید نرم، تمیز، قابل شرب، ترجیحاً آب ته نشین شده از چشمه یا چاه باشد. آیا می توانم از آب آشامیدنی تصفیه شده خریداری شده استفاده کنم؟ آره. این به سادگی فیلتر می شود، تمام میکروارگانیسم های مورد نیاز مخمر را دارد و نرم است. اما به هیچ عنوان از آب جوشیده یا مقطر استفاده نکنید.
3. مخمر - 20 گرم خشک یا 100 گرم فشرده.

نسبت استاندارد ممکن است بسته به نوع مخمری که استفاده می کنید متفاوت باشد. همیشه دستورالعمل های روی بسته بندی را بخوانید. مقدار مخمر برای پوره ممکن است بسته به نوع خریداری شده متفاوت باشد. انواع مختلفی از مخمر فوری وجود دارد که تکنولوژی آن با استاندارد متفاوت است. روش آماده سازی برای افزودن مخمر به مخمر نیز ممکن است بسته به نوع آن متفاوت باشد.

الزامات تجهیزات و ظروف

قبل از اینکه در مورد فرآیند تهیه ماش صحبت کنیم، لازم است چند کلمه در مورد تجهیزات شما بگوییم. تمام ظروف مورد استفاده برای تهیه الکل خانگی باید تمیز باشند. هر گونه ناخالصی خارجی بر کیفیت محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد، زیرا تقطیر یک فرآیند شیمیایی فعال است. به همین دلیل، پلاستیک نباید به عنوان ظروف تخمیر یا برای نگهداری محصول نهایی استفاده شود. هم ماش و هم مهتاب به طور فعال پلاستیک را حل می کنند و تمام مواد مضر آن در نوشیدنی ختم می شود. بنابراین، فقط فولاد ضد زنگ، شیشه و سیلیکون مورد نیاز است.

درست کردن پوره

برای له، ابتدا شربت شکر اینورت تهیه می شود.

• به ازای 1 کیلوگرم شکر، 0.5 لیتر آب بردارید، دومی را تا 70 درجه سانتیگراد گرم کنید، شکر را اضافه کنید و محلول را بجوشانید.
• سپس اسید سیتریک را به میزان 25 گرم به ازای هر 6 کیلوگرم شکر اضافه کنید.
• شربت به دست آمده روی حرارت ملایم به مدت 1 ساعت می جوشد.
• شربت مورد استفاده در ظرف تخمیر ریخته می شود، آب اضافه می شود، درجه حرارت باید 27 درجه سانتیگراد باشد.
• قبل از پاشیدن، مخمر باید در مقدار کمی آب رقیق شود و در جای گرم قرار گیرد.
• دمای مطلوب 20-25 درجه سانتیگراد است.

هنگامی که یک درپوش فوم پایدار در بالای آنها ظاهر می شود، مخمر آماده است. هنگام استفاده از مخمر نانوایی در پوره، کف کردن قوی امکان پذیر است. برای خاموش کردن آن، می توانید کوکی های معمولی خریداری شده در فروشگاه را به مایع اضافه کنید. پس از افزودن مخمر، ماش باید در زیر آب بند قرار داده شود و رژیم دما باید در 25 تا 30 درجه سانتیگراد حفظ شود. لازم است از تغییرات ناگهانی دما جلوگیری شود، زیرا ممکن است فرآیند تخمیر متوقف شود. شما نمی توانید آن را دوباره شروع کنید، می توانید پوره را دور بریزید.

حتی افزودن محلول مخمر جدید نیز وضعیت را اصلاح نمی کند.

بسته به مخمر مورد استفاده، فرآیند تخمیر می تواند از 3 تا 12 روز طول بکشد. هنگامی که دی اکسید کربن متوقف می شود، ماش روشن می شود، بوی الکل ظاهر می شود و طعم ترش و تلخ خواهد داشت. می توانید فرآیند تقطیر آن را به الکل آغاز کنید.