نمک داغ قارچ شیر سیاه. طرز تهیه ترشی قارچ شیری سیاه در خانه (به همراه ویدئو) نحوه ترشی قارچ شیری سیاه به طوری که ترد شود

قارچ‌های شیر سیاه و قارچ‌های خوک عمدتاً در جنگل‌های برگ‌ریز و مخروطی، در خاک مرطوب رشد می‌کنند. آنها متعلق به خانواده Lamellar هستند، پس از برش، شیره شیری آزاد می شود. بدون آماده سازی اولیه، ممکن است طعم تلخی داشته باشند. آماده سازی ویژه به خلاص شدن از شر این کمک می کند. نکاتی در مورد نحوه نمک زدن به قارچ شیر سیاه و گوشت خوک وجود دارد تا سفت و ترد شوند.

بسته به منطقه، قارچ ها را متفاوت می نامند: قارچ شیر سیاه، بولتوس، svinushka، greenfinch و غیره. نام مهم نیست، نکته اصلی اعتماد به خوراکی است. اگر با نمونه ای ناآشنا برخورد کردید و در آن نزدیکی یک جمع کننده باتجربه قارچ وجود نداشت، بهتر است آن را دور بیندازید.

Svinushki و قارچ شیر سیاه، چه تفاوتی دارند

قارچ ها از نظر ظاهری با یکدیگر تفاوت دارند. قطر کلاه تا 20 سانتی متر، قیف شکل با لبه های گرد به داخل است. رنگ از زرد مایل به قهوه ای تا زیتونی متغیر است. هنگام برش، گوشت کمی تیره می شود. پا به سمت پایین خم می شود.

خاصیت قارچ های شیری این است که در گروه های بزرگ رشد می کنند؛ وقتی یکی را پیدا کردید، می توانید یک سبد کامل را برش دهید.

در طول سال گذشته، برخی از کارشناسان این قارچ را سمی تشخیص داده اند. این ماده حاوی ماده ای است که می تواند در بدن انباشته شده و در آینده منجر به مرگ شود.

قارچ شیری سیاه از نظر اندازه بزرگتر و دارای ساقه قهوه ای تیره است. به نمونه های خوراکی مشروط اشاره دارد. عمدتاً روی چوب می نشیند.

آماده سازی ماده اصلی

ترشی کردن و نمک زدن خوک ها را می توان به روش های مختلفی انجام داد. قبلاً به روش کلاسیک ساده تهیه می شدند. امروزه، این یک آیین کامل آشپزی است که شامل استفاده از مواد مختلف است که باعث ایجاد طعم و مزه می شود.

فقط روند آماده سازی تغییر نمی کند. حتی در جنگل، لازم است کلاهک ها و ساقه ها را از برگ ها و علف پاک کنید و تنها پس از آن در سبد قرار دهید. درپوش ها را رو به بالا قرار دهید تا از ورود زباله بین صفحات جلوگیری شود.

پس از رسیدن به خانه، بلافاصله باید آنها را مرتب کنید و دوباره آلاینده های جزئی را حذف کنید. قسمت های آسیب دیده و کرم خورده را جدا کنید. در آب نمک سرد خیس کنید و بگذارید دو ساعت بماند. زمان خیساندن بستگی به دستوری دارد که استفاده می شود.

آمادگی برای پردازش بعدی را می توان با رنگ قارچ ها مشاهده کرد؛ آنها باید تیره شوند.

خوک های کوچک و جوان برای ترشی مناسب هستند، زیرا قوی هستند و در طول فرآیند پخت از هم نمی پاشند.

ظرفی با هر اندازه ای برای ترشی مناسب است، نکته اصلی این است که با مینا پوشانده شده یا از شیشه ساخته شده است. استفاده از ظروف سفالی منع مصرف دارد.

دستور العمل های خوشمزه برای آماده سازی با قارچ

دستور پخت قارچ که می توانید در خانه استفاده کنید.

قارچ و خوک شیر شور داغ

لیست مواد تشکیل دهنده:

• قارچ - 1 کیلوگرم؛
• توت - 5 برگ؛
• نمک؛
• برگ بو؛
• سیر؛
• سیاه و فلفل دلمه ای

مراحل پخت و شرح آنها:

• خوک ها را از خاک های کوچک و دانه های شن تمیز کنید. کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و به مدت نیم ساعت در آب گرم قرار دهید. در چند آب بشویید.
• در آب نمک بریزید و بگذارید 24 ساعت بماند.
• سی دقیقه بجوشانید.
• آب را خالی کنید، دوباره با آب جدید پر کنید و دوباره بجوشانید.
• نمک و چاشنی را اضافه کنید. مقدار نمک به ترجیح شخصی بستگی دارد، اما بهتر است آب نمک را امتحان کنید. باید کمی شورتر باشد سپس قارچ ها بعد از جذب نمک نسبتاً شور می شوند.

• قارچ های شیری را ده دقیقه دیگر بجوشانید.
• برگ های توت را در یک ظرف از قبل استریل شده قرار دهید.
• ظروف را با درپوش به اندازه یک سانتی متر زیر گردن پر کنید و با آب نمک پر کنید. ماریناد باید کاملاً قارچ های شیری را بپوشاند.
• با درب های نایلونی آب پز بپوشانید.
• اگر قارچ زیاد بود می توانید در ظرف لعابی با فشار نمک بزنید.
• شما می توانید آماده سازی را زودتر از یک ماه امتحان کنید.

راه سرد

این روش بیشتر مورد استفاده قرار می گیرد.

محصولات:

• خوک - 2.5 کیلوگرم؛
• نمک - 1 قاشق غذاخوری. l.
• شوید، برگ توت، گیلاس.

آموزش گام به گام:

• قارچ های شیری را مرتب کنید و تمام ناخالصی های کوچک را با دقت از بین ببرید. چندین بار آبکشی کنید. اگر نمونه ها خیلی کثیف هستند، از برس استفاده کنید. قارچ ها را خیس کنید و بگذارید سه روز بماند. هر از چند گاهی آب را عوض کنید.
• قارچ های شیری را بگیرید و با دست کمی فشار دهید.
• در یک کاسه پهن در لایه ها قرار دهید: سبزی، قارچ، نمک، ادویه جات ترشی جات.

• متناوب تا پایان محصول اصلی.
• روی آن را با پارچه یا گاز در چند لایه بپوشانید. یک ظرف پهن به همان اندازه را روی آن قرار دهید و فشار وارد کنید. قوطی یا بطری آب به عنوان ظلم مناسب است.
• قطعه کار به مدت سی روز به یک مکان خنک ارسال می شود.
• نظارت مداوم بر سطح آب نمک بسیار مهم است؛ قارچ های شیری باید با آب نمک پوشیده شوند.
• در یک ماه می توانید قارچ را برای اولین بار امتحان کنید.
• برای سهولت در نگهداری و جلوگیری از تشکیل کپک، قطعه کار را در شیشه ها قرار دهید، با آب نمک پر کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید.
• در جای خنک و تاریک ذخیره کنید.

قارچ خوک و قارچ شیر سیاه در شیشه

یک دستور العمل ساده و سریع برای تهیه خوک.

مواد لازم:

• خوک - 1 کیلوگرم؛
• ادویه ها و ادویه های مورد علاقه؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. برای دستور غذا فقط به کلاه قارچ نیاز دارید. آنها ابتدا باید فرآوری شده و در مایع نمکی خیس شوند.
2. بعد از دو روز آب نمک را بریزید و آب تمیز بگیرید و بجوشانید.
3. آبگوشت را صاف کنید، بشویید و روش را تکرار کنید، اما با اضافه کردن ادویه جات ترشی جات. 30 دقیقه بپزید.
4. شیشه ها را با نوشابه بشویید، با آب بشویید و بگذارید روی بخار آب بماند.
5. ادویه ها و گیاهان را به طور مساوی تقسیم کنید.
6. گوشت خوک را با قاشق داخل شیشه ها بریزید، آب نمک بریزید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. در انبار نگهداری شود.

مواد لازم:

• خوک - 1 سطل؛
• نمک؛
• پیاز - 3 عدد؛
• روغن آفتابگردان؛
• فلفل دلمه ای - 6 عدد؛
• میخک - 2 عدد؛
• روغن تصفیه شده - 1 قاشق غذاخوری؛
• جوهر سرکه - 1 قاشق غذاخوری.

دستورالعمل آشپزی:

• خوک ها را خیس کنید، آب را مرتب عوض کنید.
• آب را بجوشانید و نمک اضافه کنید. درپوش ها را اضافه کنید و یک ساعت بپزید.
• ادویه ها را در یک کیسه پارچه ای قرار دهید. این باعث می شود که آنها به سرعت پس از پختن جدا شوند.
• پیاز را در ماهیتابه تفت دهید تا نرم شود.

• آب قارچ ها را تخلیه کنید و آنها را به هر شکلی که راحت خرد کنید: با استفاده از مخلوط کن، چرخ گوشت.
• اسانس سرکه و روغن آفتابگردان را اضافه کنید.
• هم بزنید و ده دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید، زیرا جرم می تواند بسوزد و بوی و طعم نامطبوعی پیدا کند.
• در ظروف توزیع کنید و مهر و موم کنید.

گاوهای نمکی: یک دستور العمل کلاسیک

دستور العمل کلاسیک برای ترشی کردن گاوها همچنان به قوت خود باقی است. همراهی عالی برای پوره سیب زمینی. این ظرف را می توان بلافاصله پس از اتمام پخت مصرف کرد.

عناصر:

• خوک - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 25 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• سیر، فلفل، برگ بو؛
• سرکه - 50 گرم.

روش پخت و پز:

1. انبارهای از پیش آماده شده را تکه تکه کنید.
2. نیم ساعت در آب کمی نمک بجوشانید.
3. آب را عوض کنید و انبارها را دوباره به مدت یک ساعت بجوشانید.
4. آب را عوض کنید و تمام مواد باقیمانده را اضافه کنید تا ماریناد درست شود. انبارها را به مدت پانزده دقیقه بجوشانید.
5. مایع را تخلیه کنید.
6. سیر و شوید را خرد کرده و روی قارچ های خنک شده بپاشید.
7. قارچ ها کاملا آماده مصرف هستند. می توانید آن را در ظرفی قرار دهید و چند روز در یخچال نگهداری کنید.

با پیاز

لیست مواد تشکیل دهنده:

• خوک - 1 کیلوگرم؛
• پیاز - 0.5 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 30 گرم؛
• روغن آفتابگردان - 50 میلی لیتر؛
• جوهر سرکه - 10 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

1. خوک های از پیش فرآوری شده را در آب نمک بجوشانید تا زمانی که آویزان شوند.
2. پیاز را پوست گرفته و حلقه ای برش دهید.
3. در ظرفی با کناره های ضخیم روغن بریزید و قارچ ها را اضافه کنید و نمک بزنید و تفت دهید.
4. پیاز را جداگانه تفت دهید تا طلایی شود.
5. هر دو ماده را با هم ترکیب کرده و سرکه را اضافه کنید. روی حرارت ملایم بجوشانید. مخلوط را باید مدام هم بزنید تا نسوزند.
6. در شیشه های ضد عفونی شده پخش کنید و بپیچید.

دارچین

لیست مواد تشکیل دهنده:

• آب - 1 لیتر؛
• نمک - 50 گرم؛
• شکر - 25 گرم؛
• دارچین - 2 گرم؛
• سرکه - 75 گرم؛
• برگ بو، فلفل، سیر.

دستور پخت مرحله به مرحله:

1. خوک ها را تمیز کنید، خیس کنید و دو بار بجوشانید. آب را بعد از جوشیدن نمک بزنید.
2. ماریناد را با جوشاندن آب با مواد فوق آماده کنید.
3. گوشت خوک را در آب نمک قرار دهید و به مدت 15 دقیقه بجوشانید. در این مدت آنها با ادویه ها و چاشنی ها اشباع شده و معطر می شوند.
4. در ظرف های استریل شده قرار دهید و روی آن روغن آفتابگردان بریزید.
5. درب ها را جمع کنید.

شور کردن قارچ شیر مرطوب بدون سرکه

محصولات مورد نیاز:

• قارچ خیس شده - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 30 گرم؛
• ادویه های مورد علاقه

روش پخت و پز:

1. قارچ های شیری خیس شده را در یک کاسه قرار دهید. هر لایه را با نمک بپاشید.
2. برگ های ترب، شوید و سایر ادویه ها را در قسمت پایین، وسط و روی آن قرار دهید.
3. وقتی نیمی از نمونه ها گذاشته شد، با آب معدنی پر کنید. نصب را ادامه دهید.
4. دو ردیف بالا نباید زیر آب باشد.
5. بگذارید یک هفته نمک بزند. قارچ های شیری آب می دهند و کاملا زیر آب خواهند بود.
6. بعد از 7 روز قابل خوردن است.

برای نگهداری آسان، می توانید آن را در شیشه ها قرار دهید و با درب های نایلونی بپوشانید.

روشی سریع برای ترشی قارچ خشک برای زمستان

روش نمک زدن قارچ شیر خشک با قارچ تازه تفاوتی ندارد.

محصولات:

• قارچ خشک؛
• ترب کوهی و سایر سبزیجات؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. خوک ها باید در چندین آب به خوبی شسته شوند. یک برس تمیز کردن را آسان تر می کند.
2. قارچ ها را در یک کاسه بزرگ قرار دهید، ورقه های آن به سمت پایین باشد. آب را اضافه کرده و به مدت 72 ساعت خیس کنید. به صورت دوره ای، آب باید تخلیه شود و آب جدید اضافه شود.
3. خوک های تمام شده را در ظروف در لایه ها قرار دهید.
4. هر کلاهک را کاملا با نمک بمالید.
5. می توانید سبزی و سیر را بین لایه ها قرار دهید.
6. یک پارچه را روی آن قرار دهید و با یک درب پلاستیکی بپوشانید.
7. در یک مکان تاریک با دمای بالاتر از 5 درجه قرار دهید.
8. زمان نمک زدن 30 روز است.

قارچ های شیر خشک را نیز می توان به صورت داغ ترشی کرد. مشابه است، تفاوت این است که قبل از نمک زدن، ماده اصلی باید بجوشد. ادویه جات ترشی جات به صلاحدید شما قابل استفاده است.

قوانین نگهداری قارچ شور

ظروف لعابی و شیشه ای برای ترشی مناسب هستند. برای نگهداری بیشتر آنها باید از تمیزی ظرفی که در آن نگهداری می شود، از قبل مراقبت شود.

ظروف بزرگ با نوشابه شسته شده و خشک می شوند. شیشه های شیشه ای را می توان به روش های مختلف استریل کرد:

• با استفاده از یک دستگاه خاص، آنها را بالای بخار نگه دارید.
• سرخ شده در فر؛
• مایکروویو با قدرت کامل؛
• در آب جوش بجوشانید.

اگر روی سطح ظرف اسپورهای قارچی وجود داشته باشد، ترشی صرف نظر از نحوه نگهداری مواد آماده خراب می شود.

شرایط نگهداری ایده آل اتاق های خشک و تاریک است که دمای هوا در آن بین 4-5 درجه باشد. در ساختمان های بلند، قطعات کار را می توان در یخچال، در صورت اجازه فضا، یا در زیرزمین نگهداری کرد.

برخی از زنان خانه دار آماده سازی را در بالکن ذخیره می کنند. مهم است که اتاق بالکن در یخبندان های شدید یخ نزند. از این گذشته ، این منجر به ترکیدن قوطی ها و آسیب به قطعه کار می شود. می توانید با پوشاندن ظروف با پتوهای قدیمی یا نمد، قطعات کار را از یخ زدگی محافظت کنید. می توانید ظروفی بسازید که به خوبی با عایق پوشانده شده باشند.

در دماهای بالا محصول ترش می شود و اگر دما خیلی پایین باشد قارچ تمام خواص مفید خود را از دست داده و برای مصرف نامناسب می شود.

قارچ شیر سیاه یک قارچ خوراکی مشروط از جنس شیری است.

چگونه به روش گرم به قارچ شیر سیاه نمک نمک بزنیم و چه تفاوتی با روش سرد دارد؟ همه چیز آنقدرها که در نگاه اول به نظر می رسد پیچیده نیست. به گفته کارشناسان، قارچ شیر سیاه برای ترشی زمستانه مناسب است و جمع آوری آن آسان است. مزیت اصلی این قارچ ها ظاهر آنهاست. کلاه های سیاه در برابر پس زمینه شاخ و برگ های پاییزی برجسته می شوند. و در گروه های بزرگ رشد می کنند.
قارچ های شیری قارچ های قوی با ساختار لایه ای و کلاهک تیره غنی است که قطر آن به 20 سانتی متر می رسد. آنها را می توان نه تنها در بیشه های توس، بلکه در جنگل های مختلط نیز یافت. این مجموعه در پایان تابستان انجام می شود.

آماده شدن برای ترشی

شیر شیر نه تنها طعم بدیعی دارد، بلکه به مقابله با بسیاری از بیماری ها نیز کمک می کند، به عنوان مثال:

• تشکیلات چرکی؛
• زخم های غیر التیام بخش؛
• بیماری های دستگاه گوارش؛
• بیماری کلیوی؛
• دیابت (شیر حاوی حداقل مقدار قند است)؛
• بیماری سل.

قارچ شور فعالیت آنزیمی بالایی دارد و دارای اثرات ضد التهابی و ضد اسکلروتیک است، رگ های خونی را پاکسازی می کند و دستگاه گوارش را تحریک می کند.

قارچ شیر شور روی میز سرو می شود. طب سنتی ادعا می کند که نمک زدن باعث آزاد شدن مواد مغذی ویژه لازم در مبارزه با فرآیندهای التهابی انواع مختلف می شود.

بسیاری از مردم قارچ های شیری را نه به خاطر خواص دارویی، بلکه به خاطر طعم عالی شان دوست دارند. قارچ های شیری هم به عنوان یک پیش غذای جداگانه و هم به عنوان یک ماده برای غذاهای گرم مفید هستند.

قبل از ترشی، قارچ باید آماده شود. آنها به خوبی با آب شسته می شوند، خاک، تیغه های چمن و برگ های چسبیده به پایه حذف می شوند. یک اسفنج یا مسواک معمولی برای این کار خوب عمل می کند. کرمچاله هایی که در حین شستشو یافت می شوند باید با چاقو بریده شوند.

قارچ‌چین‌های باتجربه می‌گویند بهتر است از کلاهک قارچ‌های خراب برای غذا استفاده نکنید، اما در هر صورت باید ساقه‌ها را رها کنید، زیرا این قسمت خوشمزه‌ترین قسمت است.

برای خلاص شدن از تلخی ذاتی قارچ های شیری، آنها را قبل از نمک خیس می کنند. شما نیازی به تلاش خاصی ندارید. تنها چیزی که لازم است یک ظرف بزرگ (مثلاً یک حوضچه آلومینیومی) و آب است. قارچ ها را در یک کاسه قرار دهید و درب آنها را پایین بیاورید و روی آن بریزید. آب صبح و عصر عوض می شود. قارچ های شیری را حداقل سه روز خیس کنید.

بازگشت به مطالب

طرز تهیه قارچ

برای ترشی مناسب قارچ، باید شرایط اولیه را رعایت کنید:

1. ظروف شیشه ای که محصول در آنها قرار می گیرد کاملاً شسته شده و سپس با آب جوش آغشته می شوند.
2. کف ظرف را به خوبی نمک بپاشید و چند حبه سیر اضافه کنید. بیدانه، برگ های ترب یا گیلاس و یک شاخه شوید را اضافه کنید.
3. برگ ها در یک لایه قرار می گیرند و قارچ ها در بالا قرار می گیرند، کلاهک ها به پایین.
4. سپس 4 تا 6 نخود فلفل دلمه ای را اضافه کنید و روی آن را نمک بپوشانید. لایه ها به طور متناوب تا زمانی که ظرف تا بالا پر شود.
5. قارچ ها را در بالا با درب کوچکتر از قطر شیشه می پوشانند و فشار وارد می کنند. شما می توانید از یک سنگ معمولی به عنوان ظلم استفاده کنید. شیشه به مدت 30 روز در جای سرد قرار می گیرد.

هنگام نمک زدن به نمک توجه ویژه ای داشته باشید.

اگر به اندازه کافی نباشد، قارچ ها خراب می شوند. اگر نمک زیاد باشد، قارچ طعم اولیه خود را از دست می دهد. نسبت استاندارد: 4% نمک در 100% وزن.

فشار برای قارچ نیز متوسط ​​انتخاب می شود. سینه ها باید به خوبی فشار داده شوند، اما دست نخورده باقی بمانند. تماس با اکسیژن باید حذف شود، در غیر این صورت جدا کردن قارچ ها دشوار خواهد بود.

بهتر است قارچ ها را در بشکه های بلوط یا شیشه های شیشه ای نمک بزنید. از ظروف فلزی استفاده نکنید. اگر یک تابه لعابی را برای پخت و پز انتخاب می کنید، بررسی کنید که آیا روی آن چیپسی وجود دارد یا خیر. می توانید یک تابه استیل ضد زنگ بردارید.

بازگشت به مطالب

نمک داغ

قارچ های شیری باید 20 دقیقه بپزند.

قارچ های شیری با استفاده از روش گرم بسیار کمتر از سرد نمک زده می شوند. برخی از مردم معتقدند که با نمک داغ، قارچ های شیری ترد مشخص خود را از دست می دهند و نرم تر می شوند. این یک افسانه رایج است که در عمل تایید نشده است. قارچ‌های شیری هنگام جوشاندن، سختی، رنگ و شکل خود را حفظ می‌کنند و حتی در برخی موارد نمک زدن آن‌ها به صورت گرم راحت‌تر از سرد است.

برای این روش نیازی نیست قارچ ها را در آب خیس کنید. لازم است قارچ های شیری را از خاک شسته و در آب جوش حداقل 20 دقیقه بپزید. اگر قارچ زیاد باشد، آنها را به صورت دسته ای می جوشانند و هر بار آب آن را عوض می کنند.

پس از پخت، کلاهک ها و ساقه ها را زیر آب روان در آبکش شسته و در ظرفی برای ترشی قرار می دهند. نمک به نسبت 6% در 100% کل جرم قارچ شیر استفاده می شود.

به عنوان چاشنی، می توانید از گیاهان و برگ های مشابه برای نمک سرد استفاده کنید.

اگر دستور العمل استاندارد را دنبال کنید، برای 5 کیلوگرم قارچ شیر باید مصرف کنید:

• ده قاشق غذاخوری نمک یددار؛
• پانزده حبه متوسط ​​سیر؛
• بیست برگ توت؛
• سه شاخه شوید؛
• 15 نخود فلفل دلمه ای؛
• برگ بو.

کوزه ها را با آب جوش پر می کنند و در زیرزمین قرار می دهند.

چنین قارچ های شیری را می توان در عرض یک هفته خورد، زیرا آنها از قبل از قبل پخته شده و بسیار سریع تر ترشی شده اند. قارچ های شیر شور را تکه تکه می کنند یا به صورت کامل سرو می کنند، با روغن نباتی چاشنی می کنند و پیاز را به مزه اضافه می کنند. می توانید آنها را به پیتزا، سالاد، پای اضافه کنید یا با سیب زمینی سرو کنید.

با رعایت نکات و دستورالعمل های دقیق، می توانید یک میان وعده زمستانی عالی دریافت کنید. هر لذیذی از این قارچ ها قدردانی می کند.

نحوه درست و خوشمزه قارچ شیر سیاه و قارچ خوک - هر ساله پاسخ به این سوال توسط جمع کننده های قارچ که تصمیم می گیرند چنین هدایایی از جنگل را برای زمستان مهر و موم کنند، جستجو می شود. این قارچ ها متعلق به یک گونه نیستند، اما به همان اندازه خوشمزه هستند، اگرچه به طور مشروط خوراکی در نظر گرفته می شوند. نگران نباشید، این بدان معنی است که خوردن آنها بدون آماده سازی قبلی توصیه نمی شود، که در مقاله ما مورد بحث قرار خواهد گرفت.

این 2 قارچ خوراکی مشروط متعلق به دسته ها و زیرگروه های مختلف میسلیوم هستند. آنها از نظر ظاهر و ساختار متفاوت هستند، اما برای آماده سازی برای زمستان، از همان دستور العمل ها استفاده می شود. اجازه دهید شرحی از این قارچ ها ارائه دهیم، اگرچه نمی توان آنها را اشتباه گرفت.

خوک

این یک نوع قارچ لایه ای است. حداکثر اندازه درپوش 200 میلی متر است. در خوک های جوان، شکل کلاهک محدب با لبه های پیچ خورده است، نوع قدیمی شکل قیفی دارد، با لبه های خمیده به سمت بالا. رنگ زرد مایل به قهوه ای، شاید با رنگ زیتونی است. رنگ پالپ قهوه ای است، صفحات از نوع رو به پایین با پل های کوچک هستند. طول پا تا 90 میلی متر است، در مرکز قرار دارد یا کمی به لبه منتقل شده است. رنگ آن شبیه رنگ کلاه است.

مصرف چنین قارچ هایی بدون پردازش مناسب می تواند کشنده باشد - پالپ حاوی موادی است که تعداد گلبول های قرمز خون را کاهش می دهد.

در صورت مسمومیت، علائم ممکن است بلافاصله یا یک سال پس از مصرف قارچ ظاهر شود. ساکنان شهر به ندرت چنین هدایایی را از جنگل جمع آوری می کنند؛ اعتقاد بر این است که آنها فلزات سنگین را جمع می کنند، اما این خاصیت همه قارچ ها است. جمع آوری قارچ در نزدیکی بزرگراه های پرتردد، شرکت های صنعتی و در مناطق شهری توصیه نمی شود. اما هر سال، قارچ‌چین‌کنندگان رولت روسی را با سرنوشت بازی می‌کنند و بی‌صدا در مکان‌های اشتباه شکار می‌کنند.

قارچ شیر سیاه

قارچ با کلاه سیاه را نمی توان با سایر قارچ های این گونه اشتباه گرفت. کمی مقعر، با لبه‌های خمیده به داخل و دایره‌های متحدالمرکز رنگ تیره روی سطح سبز مایل به سیاه - فقط کلاه سیاه‌دانه می‌تواند به این شکل باشد. در خانواده های پرجمعیت رشد می کند؛ یک جمع کننده قارچ فقط باید 2-3 پاکت پیدا کند و برنامه برداشت برآورده می شود.

جمع آوری قارچ های شیری شبیه به جستجوی قارچ های عسلی است. اگر آن را پیدا کنید، مدت زیادی در یک مکان می نشینید و قارچ های زیبا را قطع می کنید.

کلاهک تا 200 میلی متر رشد می کند و ساقه آن کوتاه است و رنگی شبیه به کلاهک دارد. صفحات و سطح داخلی به رنگ سفید-سبز کثیف رنگ آمیزی شده اند که با افزایش سن سیاه می شوند. مزیت سیاهدانه و بیشتر انواع قارچ شیر خوراکی، تفاله ترد و خوش طعم آنها با عطر جنگل و میوه است.

آماده سازی ماده اصلی

مانند همه قارچ های شیری، سیاهدانه و svinushki نیاز به تمیز کردن اولیه کلاهک های چسبنده از شاخه ها و سایر زباله های جنگلی دارند. برای این منظور، کافی است آنها را زیر آب جاری بشویید و به سادگی با یک برس تمام کثیفی ها را پاک کنید. از چاقو فقط برای کوتاه کردن پاها و بریدن قسمت های پوسیده یا آسیب دیده استفاده می شود.

مرحله بعدی خیساندن تلخی موجود در آب قارچ است. برای این کار آنها را در ظرف بزرگی قرار می دهند و پر از آب می کنند و لایه قارچ روی آن را به آرامی با فشار به سمت پایین فشار می دهند تا قارچ سیاهدانه و خوک کاملاً زیر لایه آب پنهان شود. آب باید حداقل 3-4 بار در روز تعویض شود و به مدت 72 ساعت حمام شود.

بلانچ کردن قارچ ها در آب جوش و به دنبال آن خنک شدن در زیر آب جاری به تسریع روند کمک می کند، اما این سرعت منجر به از دست دادن چیز اصلی - کیفیت ترد چنین ترشی ها می شود.

دستور العمل های خوشمزه برای آماده سازی زمستان با این قارچ

حتی نوجوانان نیز می‌توانند ترشی را از قارچ‌های شیری در خانه یا در یک سفر کمپینگ تهیه کنند؛ لازم نیست از چاشنی‌ها و ادویه‌ها استفاده کنید، بلکه آنها را در خانه اضافه کنید.

میزان مصرف نمک بسته به روش کنسرو کردن؛

• روش خشک ترشی قارچ - حداکثر 40 گرم در هر 1 کیلوگرم قارچ شیر؛
• نمک سرد یا گرم - 60 گرم در هر کیلوگرم سیاهدانه.
• مارینینگ - از 40 تا 60 گرم، بسته به طعم.

قارچ شیر و گوشت خوک، نمک داغ

شرح مختصر کار:

• با این روش می توانید از خیساندن قارچ برای مدت طولانی خودداری کنید. کافی است قارچ های شیری یا قارچ خوک پوست کنده را در آب نمک در حال جوش بریزید و به مدت 20 تا 25 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. سپس اولین آبگوشت ریخته می شود و قارچ ها را در یک آبکش ریخته و زیر آب جاری می شوییم.
• آب نمک برای قارچ در یک ظرف جداگانه آماده می شود. به ازای هر کیلوگرم قارچ شیری 60 گرم نمک، یک پیمانه برگ لور و چند نخود فلفل دلمه ای اضافه کنید. آب نمک را به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید تا نمک کاملا حل شود.

• سیاهدانه را به آب نمک اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. از فر خارج کرده و بعد از اینکه آب کمی خنک شد، شوید و سیر را روی آن قرار دهید و روی آن را با برگ های ترب، گیلاس یا انگور فرنگی بپوشانید.
• خیارشورها را به مدت یک هفته در مکانی تاریک و خنک قرار داده و روی آن را با پارچه گازی پوشانده و تحت فشار قرار می دهند. توصیه نمی شود که بیش از حد با بار غیرت داشته باشید - کافی است خوک ها کاملاً با یک لایه آب نمک پوشیده شوند. آب اضافی را روزانه بردارید و دستمال را زیر آب جاری بشویید.
• یک هفته بعد، قارچ ها در کوزه های استریل شده قرار می گیرند، کاملاً با آب نمک پر می شوند، 100 گرم روغن گیاهی اضافه می شود و با درب فلزی مهر و موم شده مهر و موم می شود.

می توانید چند قارچ را برای آزمایش بگذارید، آنها را در ظرف مناسبی با آب نمک پر کنید و با یک دستمال در یخچال یا سرداب عمیق و خنک قرار دهید. نمونه فقط 15-20 روز پس از نمک زدن قابل برداشت است.

راه سرد

در این روش فقط از نمک و ادویه استفاده می شود:

• آب جوش را چند بار روی ظرف نمک بریزید. سیاهدانه های بزرگ به چندین قسمت بریده می شوند تا همه قارچ ها تقریباً به یک اندازه باشند.
• برگ‌های توت، 5-7 چتر شوید، دانه‌های فلفل و کمی نمک را کف تابه قرار دهید.
• بعد، قارچ ها را لایه لایه قرار دهید و روی هر کدام را با نمک، ادویه جات ترشی جات، سیر و سبزی خرد شده بپوشانید تا مزه دار شود.

• برای تنظیم فشار و جمع آوری آب بیرون زده، لازم است تا بالای ماهیتابه فاصله بگذارید.
• روی آن را با برگ های ترب و گیلاس بپوشانید و سپس یک دستمال طبیعی بگذارید. ظلم بالای سر گذاشته می شود

ظرف را حداقل هر 2 روز یک بار در جای خنک قرار دهید، بار را بردارید، آب اضافی را بردارید، کف را بردارید و دستمال را زیر آب جاری و سپس در حال جوش بشویید. می توانید در روز 45 تا 50 ترشی ها را امتحان کنید و در شیشه های جداگانه جدا کنید.

قارچ خوک و قارچ شیر سیاه در شیشه

یک روش ساده که به شما امکان می دهد به سرعت قارچ های شیری را ترشی کنید و آنها را برای کل زمستان آماده کنید:

• فقط سیاهدان یا تاج خوک جوان کوچک استفاده می شود. برای 1 وعده، 1 کیلوگرم قارچ را طبق طرح مشخص شده آماده کنید.
• 500 میلی گرم آب تصفیه شده را در ماهیتابه بریزید، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت، 1 قاشق چایخوری دانه خردل، برگ های درشت خرد شده ترب کوهی - به میزان دلخواه، 2-3 نخود فلفل دلمه ای و چند چتر شوید اضافه کنید.
• خوک های خیس شده را روی لایه ادویه قرار دهید، تابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و 15-20 دقیقه بپزید.

• سیاه دانه های پخته شده را در شیشه های استریل قرار می دهند و لایه هایی از قارچ ها را با حبه های سیر خرد شده می پاشند.
• ساقه های باقیمانده شوید به بخش هایی تقسیم می شوند و در بالای شیشه ها قرار می گیرند و قارچ ها را کمی فشار می دهند. اکنون پس از پر کردن کوزه ها با آب نمک، ساقه های قوی از شناور شدن قارچ ها جلوگیری می کند و در نتیجه جایگزین ظلم می شود.
• شیشه را کاملاً با آب نمک پر کنید و جایی برای روغن نباتی باقی بگذارید که در آخر ریخته می شود. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کوزه ها را به صورت هرمتیک ببندید و آنها را در انبار یا زیرزمین قرار دهید.

خاویار قارچ از خوک

این یکی از دستور العمل های ساده برای تهیه خاویار خوشمزه از خوک یا سیاهدانه است:

• 1.5 کیلوگرم خوک خیس خورده را به مدت 40 دقیقه در آب نمک می جوشانند. وقتی قارچ ها کمی خنک شدند، باید آنها را در چرخ گوشت چرخ کرده یا در مخلوط کن به همراه 400 گرم گوجه فرنگی خرد کنید.
• پیاز را به حلقه های نیمه نازک و هویج ها را به صورت نوار برش می دهیم. سبزیجات به آرامی در روغن آفتابگردان سرخ می شوند و سپس به صورت پوره خرد می شوند.

• همه مواد را در یک قابلمه قرار می دهیم، با مخلوط کن مخلوط می کنیم تا یکدست شود و 150 گرم روغن گیاهی، 50 گرم نمک درشت و 30-40 گرم شکر اضافه می شود.
• خاویار را به مدت 60 دقیقه در زیر درب روی حرارت ملایم می پزند. غلات دائماً هم زده می شود ، در غیر این صورت می سوزد.
• چند دقیقه قبل از برداشتن خاویار از روی حرارت، دوباره آن را برای نمک امتحان کنید، در صورت لزوم مقداری نمک اضافه کنید و 1 قاشق چایخوری اسانس سرکه اضافه کنید.

خاویار داغ تمام شده در شیشه های 500 گرمی استریل شده قرار می گیرد و محکم بسته می شود و در یک پتو پیچیده می شود تا کاملا خنک شود.

گاوهای نمکی: یک دستور العمل کلاسیک

این نوع قارچ توصیه می شود با روش سخت شدن سرد نگهداری شود. انتخاب ادویه ها و گیاهان به ترجیحات فردی بستگی دارد. اما مجموعه اصلی: ترب کوهی، برگ های گیلاس و توت، چتر و گیاهان شوید، سیر و فلفل دلمه ای - بدون تغییر باقی می مانند.

لایه های قارچ نیز با نمک و ادویه پاشیده می شود و روی آن با برگ های گیلاس و توت پوشانده می شود. گاز و ظروف را روی آن قرار دهید و 40-45 روز صبر کنید تا آماده شود، مدام دستمال را بشویید و کف و آب نمک اضافی را خارج کنید.

با پیاز

برای تهیه این ترشی فقط به قارچ، پیاز و نمک نیاز دارید.

بیایید به دستور تهیه 1 سطل خوک تازه خیس شده نگاه کنیم:

• برای ترشی چنین حجمی از قارچ شیر به 1.5 فنجان نمک خوراکی و 5-6 پیاز بزرگ نیاز دارید.
• قارچ های آماده و خیس شده را با یک لایه پیاز و نمک به صورت حلقه ای برش داده می شوند.
• قبل از رسیدن به بالا، توصیه می شود قارچ ها را با چند ورق ترب بپوشانید، این باعث می شود نت های ترد به قارچ های شیری اضافه شود، و سپس، طبق طرح قدیمی - یک دستمال و فشار.

• ترشی ها را در جای خنک قرار می دهند و مراقبت مناسبی از آن ها فراهم می کند. پس از 40 روز، خوک های نمکی را در کوزه ها قرار می دهند، 100-150 گرم روغن آفتابگردان به آن اضافه می کنند و درب ها را می بندیم. اگر فضایی در یخچال دارید، می‌توانید چند شیشه را با درب پلاستیکی ببندید و قارچ‌ها را در دمای زیر صفر نگهداری کنید.

دارچین

دستور آشپزی:

• 2 کیلوگرم قارچ شیری آماده را در ظرفی حاوی آب نمک بریزید و بگذارید بجوشد و 15 تا 20 دقیقه بپزید. قارچ های شیری را مدام هم زده و کف را از سطح آب در حال جوش جدا می کنند. در یک آبکش بگذارید و اجازه دهید رطوبت آن خارج شود.
• ماریناد را آماده کنید. در قابلمه ای جداگانه 2 لیتر آب بریزید و آن را به جوش آورید و 5 عدد برگ لور، 10 عدد نخود فلفل دلمه ای، یک عدد چوب دارچین، 40 گرم سرکه 9% اضافه کنید.
• گوشت خوک را در ماریناد قرار دهید و به مدت 20 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.

• حالا باید دارچین را بگیرید و در کف شیشه استریل شده قرار دهید. سپس قارچ ها را منتقل می کنند و به آرامی لایه ها را فشار می دهند تا فضای خالی از بین برود. 5 گرم اسید سیتریک را در بالا اضافه کنید و ظرف را با ماریناد پر کنید.
• ترشی آماده است، تنها چیزی که باقی می ماند این است که آن را با یک درب ببندید، آن را به مدت 10 دقیقه در یک حمام آب استریل کنید، آن را محکم ببندید و آن را در یک پتو بپیچید.

شور کردن قارچ شیر مرطوب بدون سرکه

جمع کننده های قارچ بی تجربه همه جا به دنبال چنین دستور العمل هایی هستند. اما همه ترشی ها بدون استفاده از سرکه درست می شوند، صرف نظر از اینکه از روش ترشی سرد یا گرم استفاده می شود. بنابراین، هیچ فایده ای ندارد که یکی را از هم جدا کنیم. هر کدبانویی دستور العمل مخصوص به خود را دارد و برای جوانان مواردی که در بالا توضیح داده شد کافی است.

روشی سریع برای ترشی قارچ خشک برای زمستان

برای تسریع در ترشی قارچ شیری، فرآیند خیساندن و رفع تلخی آن را حذف کرده و از دستور پخت ترشی قارچ شیری استفاده کنید. این تکنیک به شما این امکان را می دهد که به سرعت و به راحتی تعداد زیادی از قارچ های شیری یا قارچ های گوشت خوک را پردازش کنید؛ پالپ را خوشمزه و آبدار می کند، اما ترد بی نظیر را از بین می برد:

• قارچ ها را به چند قسمت تقسیم کنید، اندازه آن به حجم تابه بستگی دارد، بشویید و با قلم مو از زباله ها و کثیفی ها پاک کنید و به مدت 10-15 دقیقه در آب نمک بجوشانید.
• قارچ ها را در یک آبکش قرار می دهند، زیر آب جاری شسته می شوند و اولین آب نمک با آب تلخ به سادگی ریخته می شود. به این ترتیب، تمام قارچ های شیر موجود سفید می شوند - این درمان باعث کاهش دوره نمک 3-4 روز می شود که برای خیساندن لازم است.

• کل مجموعه ادویه ها و نمک را بر اساس نسبت 60 گرم به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیری کف ماهیتابه قرار دهید، قسمتی از قارچ شیری را بچینید و با آب پر کنید. بگذارید بجوشد و 20 تا 25 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد.
• سیاه دانه های تمام شده را در کوزه های استریل قرار می دهند، 50-100 گرم روغن آفتابگردان را روی آن می ریزند و درب ها را جمع می کنند.

مهم! چرنوشکی یا گوشت خوک نمکی داغ طبق یک برنامه کوتاه شده را می توان بدون درب هوادار نگهداری کرد. کافی است 3 تا 5 روز آنها را گرم بگذارید و سپس تا فصل قارچ جدید در یک انبار خنک نگهداری کنید.

قوانین نگهداری قارچ شور

ترشی سیاهدانه سخت ترین کار نیست. نگهداری قارچ شیری برای مدت طولانی مشکل تر است. قارچ یک محصول بسیار ظریف است که به سرعت کپک زده و شروع به خراب شدن می کند. برای جلوگیری از چنین مزاحمتی، مهم است که به طور مسئولانه به استریل کردن شیشه ها یا بشکه ها نزدیک شوید و شرایط نگهداری ترشی ها را در شرایط عادی فراهم کنید.

اگر برای ساکنان روستایی راحت تر است که به روش سرد مقدار زیادی قارچ را ترشی کرده و در بشکه های چوبی نگهداری کنند، پس دوستداران شهر خوک ترشی باید ترشی ها را در ظرف های شیشه ای بغلتانند. ظروف مهر و موم شده را می توان با قرار دادن آنها در کمد یا زیر تخت در آپارتمان نگهداری کرد، نکته اصلی این است که هیچ محصولی را در نزدیکی وسایل گرمایشی و لوازم خانگی نگهداری نکنید.

اگر خوک های نمکی در بشکه نگهداری می شوند، علاوه بر حفظ دمای مطلوب در اتاق، باید دائماً کف را جدا کرده و دستمال طبیعی را زیر آب جاری بشویید و سپس آن را با آب جوش بجوشانید. اگر اولین لکه های کپک در لایه بالایی قارچ های شیری ظاهر شود، این گونه قارچ ها برداشته شده و 100-150 گرم ودکا یا الکل در بشکه ریخته می شود.

صرف نظر از نحوه نگهداری، حداکثر مدت زمان مجاز مصرف ترشی خانگی با قارچ 8 تا 9 ماه است. خوردن سیاهدانه یا گوشت خوک تاریخ مصرف گذشته در بهترین حالت منجر به مسمومیت غذایی می شود.

نتیجه

مهم! طعم و ماندگاری قارچ مستقیماً به میزان نمک آن بستگی دارد. اگر این ماده را هنگام پخت اضافه نکنید، می توانید نتیجه کار خود را کاملا از بین ببرید. قارچ های شیر بدون نمک به سرعت و به ناچار پوسیده می شوند و با لایه ای از کپک پوشیده می شوند.

قارچ های شیر ترد معطر سفره روزمره و تعطیلات شما را تزئین می کند. می توانید آنها را در پاییز به روش های مختلف تهیه کنید. در بسیاری از خانه ها، قارچ های شیر شور را برای زمستان درست می کنند: این روش تهیه بسیار ساده است و به شما امکان می دهد با یک کلاه مخروطی شکل قابل توجه بر طعم قارچ های ترد تأکید کنید. با این حال، تنها در صورتی که به درستی نمک زده شوند، یک میان وعده خوشمزه خواهند بود.

ویژگی های ترشی قارچ شیری

قارچ شیر خام طعم تلخی دارد و مانند سایر قارچ ها سموم را جذب می کند. اگر قوانین تهیه آنها را رعایت نکنید، می توانید به جای یک میان وعده اشتها آور، با سم مصرف کنید.

• جمع آوری قارچ هایی که در مناطق نامطلوب محیطی، نزدیک شرکت ها یا در امتداد بزرگراه ها رشد می کنند، به شدت ممنوع است.
• قبل از نمک زدن، باید قارچ های شیری را کاملاً مرتب کنید، قسمت های آسیب دیده و کرم خورده را جدا کنید و اگر قارچ کاملاً آسیب دیده است، آن را کاملا دور بریزید. در عین حال، باید قارچ ها را از زباله های جنگلی تمیز کنید. آلوده ترین مناطق را می توان با یک برس نرم مالش داد و اگر کثیفی آن پاک نشد، قارچ ها را چند ساعت در آب سرد خیس کنید. هنگام تمیز کردن قارچ های شیری از زباله ها و شستن، برش فوراً به همان روشی که در دستور تهیه شده ضرری ندارد: یا آنها را به 2-4 قسمت از طول تقسیم کنید، به طوری که هر یک از آنها یک ساقه و یک کلاهک داشته باشد. یا ساقه ها را قطع کنید و فقط کلاهک ها را باقی بگذارید. زنان خانه دار صرفه جو پاهای باقی مانده را دور نمی اندازند، بلکه از آنها خاویار قارچ درست می کنند.
• مرحله بعدی خیساندن قارچ های شیری است. شما نمی توانید از آن بگذرید، در غیر این صورت آنها تلخ خواهند ماند. برای خیساندن آنها را با آب سرد می ریزند تا کاملا آنها را بپوشاند. قارچ ها شناور می شوند، اما با قرار دادن یک درب روی آن و یک وزنه کوچک روی آن می توان آنها را غرق کرد. قارچ های شیری باید به مدت 3 روز خیس شوند. آب باید حداقل دو بار در روز تعویض شود.
• همه ظروف برای خیساندن و متعاقب نمک زدن قارچ شیری مناسب نیستند، بلکه فقط ظروف چوبی، شیشه ای و میناکاری شده مناسب هستند. گالوانیزه ممکن است باعث واکنشی شود که قارچ ها را غیرقابل خوردن می کند. ظروف سفالی نیز برای تهیه قارچ شور برای زمستان نامناسب در نظر گرفته می شود.
• پس از خیساندن، قارچ های شیری باید چندین بار شسته شوند. اگر قارچ کم است، بهتر است به هر کدام توجه ویژه ای داشته باشید.

اقدامات بعدی بستگی به روش نمک زدن انتخاب شده دارد. دو مورد از آنها وجود دارد: گرم و سرد. با این حال، دستور العمل های بیشتری برای قارچ های شیر شور برای تهیه آنها برای زمستان وجود دارد.

قارچ شیر نمک سرد: یک دستور العمل ساده

• قارچ شیر - 10 کیلوگرم؛
• نمک - 0.5 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• کلاهک های قارچ را که قبلا خیس کرده و شسته اید، در بشکه ای چوبی یا ظرف لعابی بزرگ به طوری که درپوش ها رو به پایین باشد، قرار دهید. حساب کنید از 10 کیلوگرم قارچ شیری باید 10 لایه بگیرید.
• هر لایه را با نمک درشت بپاشید. یک لایه باید 40-50 گرم مصرف کند.
• پارچه پنیر را دور یک دیسک چوبی بپیچید و آن را روی قارچ ها قرار دهید. اگر از قابلمه استفاده می کنید، می توانید گاز را مستقیماً روی قارچ ها بگذارید و درب یا ظرفی با قطر مناسب روی آن قرار دهید.
• یک چیز سنگین روی آن قرار دهید. این می تواند یک سنگ، یک تابه یا یک شیشه آب باشد. ظرف را در جای خنک (تا 16 درجه) قرار دهید. بعد از 2 ماه می توان نمونه برداری کرد.

دستور غذا برای این مناسبت::

اگر می‌خواهید قارچ‌های شیری معطر بیشتری داشته باشید، می‌توانید ترب، توت، برگ‌های گیلاس، چند نخود فلفل دلمه‌ای و یک چتر شوید را کف بشکه یا تابه بچینید. مزیت این روش ترشی این است که می توان ردیف های جدیدی از قارچ های شیری را هنگام جمع آوری به آن اضافه کرد. معایب - نیاز به اتاق سرد (سرخم)، مدت طولانی نمک زدن، نیاز به خیساندن در آب قبل از سرو برای حذف نمک اضافی.

قارچ شیر سیاه، نمک در شیشه

• قارچ شیر سیاه - 2 کیلوگرم؛
• چتر شوید (با ساقه) - 10 عدد؛
• نمک - 100 گرم؛
• سیر - 2 سر؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر.

روش پخت و پز:

• 20 گرم نمک را در آب حل کرده و روی آتش بگذارید. وقتی به جوش آمد، قارچ های شیری را که از قبل خیس کرده اید و به 2-4 قسمت (بسته به اندازه) برش داده اید، در آن فرو کنید. 8 دقیقه بجوشانید و داخل روغن بریزید و هم بزنید و شیر قارچ ها را در آبکش آبکش کنید و بگذارید آب آن کشیده شود.
• ساقه های شوید را ببرید اما دور نریزید. هر چتر را به چند قسمت تقسیم کنید.
• سیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.
• قارچ ها را با نمک، سیر و چتر شوید مخلوط کنید. به آنها فشار بیاورید.
• بعد از 12 ساعت، قارچ های شیری را مخلوط کرده و دوباره فشار دهید.
• شیشه ها را استریل کنید و درب آن را بجوشانید.
• قارچ ها را در شیشه ها بریزید و روی آنها آب نمک بریزید. فشار دهید و با قرار دادن ساقه های شوید به صورت ضربدری محکم کنید. درب ها را ببندید و در یخچال قرار دهید.

قارچ های شیری که طبق این دستور برای زمستان نمک زده می شوند، تنها پس از یک ماه و نیم آماده مصرف می شوند، اما نگهداری آنها بیش از سه ماه توصیه نمی شود. در تمام این مدت آنها فضای یخچال را اشغال می کنند - اگر انبار ندارید باید برای این کار آماده باشید. در صورت در دسترس بودن، شیشه ها را می توان در آن نگهداری کرد، به شرطی که به اندازه کافی سرد باشد.

قارچ شیر سفید، نمک در شیشه

• قارچ شیر سفید - 2 کیلوگرم؛
• آب - 1.5 لیتر؛
• نمک - 70 گرم؛
• روغن نباتی - 50 میلی لیتر؛
• سیر - 3 حبه؛
• دانه های شوید - 20 گرم.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را مرتب کنید، برش دهید و خیس کنید.
• آب را با اضافه کردن 20 گرم نمک به آن بجوشانید.
• قارچ ها را در آب جوش بریزید و بعد از 7 دقیقه آن را بردارید.
• پس از تخلیه آب، قارچ های شیری را با سیر ورقه ای نازک، دانه های شوید و نمک مخلوط کنید.
• ظلم را یک روز قرار بده.
• شیشه ها و درب ها را استریل کنید.
• قارچ ها را در شیشه ها قرار دهید و روی آنها آب نمک بریزید. روغن نباتی را روی آن بریزید و با درب ببندید.

بعد از یک ماه و نیم می توانید قارچ شیری بخورید. آنها فقط باید در یخچال نگهداری شوند و بیش از سه ماه نباشد.

قارچ های شیری که برای زمستان در برگ های کلم نمک می زنند

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• نمک - 0.3 کیلوگرم؛
• سیر - 1 سر؛
• شوید (تازه) - 100 گرم؛
• برگ توت - 20 عدد؛
• برگ های گیلاس - 20 عدد؛
• برگ کلم - 10 عدد.

روش پخت و پز:

• درپوش قارچ های شیری را به مدت دو روز در آب سرد خیس کنید و روزی 2 بار تعویض کنید.
• 50 گرم نمک را در 5 لیتر آب حل کنید و روی قارچ ها بریزید. 8 تا 12 ساعت در آب نمک خیس کنید. آب را بشویید، آب را تمیز کنید و 3-5 ساعت دیگر خیس کنید.
• قارچ ها را خشک کنید.
• سیر پوست کنده را خرد کنید (هر حبه را 2 تا 3 قسمت کنید).
• شوید را بشویید، خشک کنید، برش دهید.
• قارچ ها را لایه لایه قرار دهید، با شوید، نمک، حبه سیر، برگ های گیلاس، توت، کلم بپاشید.
• فشار را تنظیم کرده و به مدت دو ماه در انبار سرد قرار دهید و پس از آن قارچ ها را می توان خورد.

در صورت تمایل، قارچ های شیری را که طبق این دستور برای زمستان نمک زده شده اند، می توان در یخچال نگهداری کرد، اما تابه با آنها فضای زیادی را اشغال می کند.

قارچ شیر، نمک با پیاز

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 0.25 کیلوگرم؛
• آب - 5 لیتر؛
• پیاز - 1 کیلوگرم.

روش پخت و پز:

• قارچ های شیری را که به مدت 2 روز در آب سرد خیس کرده اند با آب نمک (50 گرم نمک در هر 5 لیتر آب) بریزید. 12 ساعت در آن خیس کنید، دو بار در آب جاری بشویید و خشک کنید.
• پیاز پوست کنده را به حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید.
• قارچ ها را با نمک و پیاز مخلوط کنید، روی آن ها وزنه بگذارید.
• قارچ های شیری را به مدت دو روز تحت فشار نگه دارید و هر 8 تا 12 ساعت یکبار هم بزنید.
• در شیشه های استریل شده قرار دهید، با آب نمک پر کنید، با درب پلاستیکی بپوشانید و در یخچال نگهداری کنید.

قارچ را می توانید بعد از 2 ماه قبل از خیس کردن در آب مصرف کنید. ذخیره سازی بیش از 4 ماه مجاز نیست.

قارچ شیر، نمک داغ برای زمستان

• قارچ شیر - 2 کیلوگرم؛
• نمک - 80 گرم؛
• آب - 2 لیتر؛
• سیر - 5 حبه؛
• فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 5 عدد؛
• میخک - 3 عدد؛
• برگ بو - 3 عدد.

روش پخت و پز:

• نمک، فلفل، برگ بو و میخک را به آب اضافه کنید. روی حرارت بگذارید تا نمک حل شود، قارچ ها را به آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد.
• به مدت 25 دقیقه بپزید و دائماً کف را از بین ببرید.
• حبه های سیر را بسته به اندازه به 2 تا 3 تکه برش دهید.
• با قارچ های خارج شده از روی حرارت مخلوط کنید.
• قارچ ها را که در آب نمکی که در آن آب پز شده اند خیس کرده اند، تحت فشار قرار دهید. باید 24 ساعت زیر آن بمانند و در این مدت در جای خنک نگهداری شوند.
• شیشه ها را استریل کنید.
• آب نمک را به همراه قارچ به مدت 5 دقیقه بجوشانید.
• قارچ ها را بچینید و با قاشق له کنید و روی آنها آب نمک در حال جوش بریزید و گرد کنید.
• بگذارید زیر یک پتوی گرم خنک شود.

قارچ شور داغ را می توان در تمام زمستان در دمای اتاق نگهداری کرد. علیرغم این واقعیت که کار فشرده تر از سرما است، بسیاری از زنان خانه دار آن را انتخاب می کنند.

قارچ شیر، نمک در آب نمک داغ

• قارچ شیر - 1 کیلوگرم؛
• نمک - 50 گرم؛
• سیر - 3 حبه؛
• برگ بو - 2 عدد؛
• ترب تازه (ریشه) - 20 گرم؛
• شوید (دانه) - 20 گرم؛
• آب - 1 لیتر.

روش پخت و پز:

• قارچ ها را با خیس کردن خوب آماده کنید. فقط از کلاهک ها برای نمک زدن استفاده می شود.
• ترب و سیر را پوست گرفته و نازک برش دهید.
• آب نمک را با اضافه کردن نمک و شوید به آب بجوشانید.
• قارچ های شیری را در آب نمک فرو کنید و به مدت نیم ساعت بپزید و مدام کف را از بین ببرید.
• قارچ ها را بشویید، آنها را با ترب کوهی و سیر مخلوط کنید. در آب نمک بریزید، با گاز تمیز بپوشانید و فشار دهید. به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. توصیه می شود آنها را به این شکل رها کنید؛ ظرف 2 هفته آماده خوردن خواهند بود.
• اگر فضای خالی کافی در یخچال وجود نداشت، پس از 24 ساعت، آب نمک را با قارچ ها بجوشانید و در شیشه های استریل شده قرار دهید، آنها را محکم ببندید و بگذارید زیر چیزی گرم خنک شوند. در این صورت می توان قارچ های شیری را در دمای اتاق نگهداری کرد.

قارچ های شیر شور طبق این دستور العمل بسیار تند هستند. اگر در خانواده شما عاشق غذاهای تند نیست، بهتر است دستور قبلی را ترجیح دهید.

ماتریس محصول: 🥄

مانند مکنده سفید تابستانی، این علف شیر از خانواده روسولا دوست دارد در علف های بلند نزدیک درختان توس یا به سادگی در زمین مرطوب پنهان شود. این قارچ ها در جنگل های صنوبر نیز یافت می شوند. در آنجا جمع آوری آنها آسان تر است؛ به دلیل عدم پوشش علف، قارچ ها به وضوح قابل مشاهده هستند.

یک راز وجود دارد که چرا این مرد خوش تیپ با کلاه قهوه ای زیتونی روی پا برای خبره های واقعی لذت های آشپزی بسیار خوشایند است. آن را که اغلب کولی، گیلاس یا سیاه توخالی می نامند، باید زمانی جمع آوری شود که کوچک است و فقط از خاک بیرون می آید. اگر قطر علف شیر بیش از 10 سانتی متر باشد، بهتر است چنین نمونه ای را لمس نکنید - طعم آن یکسان نخواهد بود. و در آن زمان انواع کرم ها شروع به پردازش داخل بدن زیبای او می کنند.

در واقع، بعید است که این روسولای خوش تیپ با قارچ شیری پاییزی رقابت کند، قارچی که در ترشی کردن خوب عمل می کند و اگر به درستی نمک زده شود، می تواند بیش از یک سال مقاومت کند. با این وجود، تقاضا برای آن بسیار زیاد است، و در درجه اول در میان کسانی که برای اصالت و تازگی در یک دستور غذا ارزش قائل هستند.

علف شیر چیست؟ دارای کلاهک قیفی شکل گرد و ضخیم است و در چند ساعت اول با مخاط پوشیده می شود. پا همچنین ضخیم، صاف، کمی سبک تر از "چتر" است که آن را قاب می کند. بعد از چند روز قسمت بالای قارچ صاف و ساقه آن پوک می شود. سیاه دانه دارای صفحات داخلی متراکمی است که با تغییر شکل تیره می شوند. در محل برش، قطرات آب شیری قابل مشاهده است که این گیاه یکی از نام های خود را دریافت کرده است.

طعم و ویژگی های تغذیه ای

علیرغم این واقعیت که سیاهدانه متعلق به دسته فقط خوراکی های مشروط است، این شرایط به هیچ وجه نباید خوراکی های واقعی را بترساند. مانند دوست موج ابتدا باید مدت زیادی خیس شود و سپس بجوشد تا طعم تلخ "جنگل" از بین برود.

دوپلیانکا هم سن تابستان است، عاشق درختان توس است و از اواسط ژوئیه تا پایان سپتامبر شروع به نقب زدن فعال خاک می کند. او آفتاب دوست است، باران های خوب را دوست دارد، پس از آن به وفور رشد می کند. یک شرکت 3-4 یا حتی بیشتر از این گونه قارچ ها منظره ای آشناست.

سیاهدانه شور و ترشی با "کالیبر" کوچک برای روح و بدن لذت بخش است ، آنها حاوی پروتئین زیادی هستند و محتوای کالری آن حداقل است - بیش از 20 کیلو کالری در حالت تازه! آنها غذای سنگینی هستند که تعدادی از موارد منع مصرف را برای مبتلایان به گاستریت و سایر مصرف کنندگان با معده ضعیف تحمیل می کند.

پس از سفر به جنگل، توصیه می شود کل صید را در یک حوضچه مینای پهن با آب گرم قرار دهید و پاها و "چترها" را کاملاً بشویید. سپس نوبت آب سرد می رسد؛ "کولی ها" باید حداقل 3 روز در آن خیس شوند و به طور دوره ای مایع تلخ را تخلیه کرده و دوباره ظرف را پر کنند. پس از این، برای از بین بردن کامل تلخی، توصیه می شود مواد خام حاصل را کاملاً بجوشانید.

نحوه انتخاب قارچ مناسب برای ترشی

اولا نباید حرص بخوری. بنابراین، بهتر است از شر نمونه های قدیمی و بزرگ (به قطر بیش از 10 سانتی متر) در جنگل خلاص شوید. علاوه بر این، سیاه پوستان قدیمی، مانند بقیه بستگان خود، برای سلامتی خطرناک هستند، حتی می توانند سمی باشند - مسموم شدن توسط آنها آسان است. بنابراین، شما باید قوانین را دنبال کنید:

• توصیه می شود روسولای جوان خوش تیپ را انتخاب کنید - "موضوع" که به طرز شیطانی با "چترهای" خیس درخشان می شوند.
• یک راه مطمئن دیگر برای تعیین اینکه آیا یک نمونه قدیمی را در دست دارید یا نمونه ای را که امروز از زمین بیرون آمده است: "آبشش" های قدیمی تیره می شوند و سپس کل داخل کلاه تیره می شود و قارچ های جوان سفید یا سفید می شوند. بشقاب های خامه ای روشن مانند تصویر.

به ندرت، اما مواردی وجود دارد که کاترپیلارها یا کرم‌های جنگلی روی پالپ سیاه‌دانه می‌خورند. اگر متوجه علائم مشخصی از آرواره های قوی آنها در محل برش شدید، این شاهد دیگری است که نشان می دهد علف شیر شما تازه ترین نیست.

پردازش اولیه

قبل از پختن، قارچ های جمع آوری شده باید از زباله پاک شده و خیس شوند.

تمیز کردن مناسب

موثرترین تمیزکاری است که بلافاصله پس از رفتن به جنگل شروع می شود. کل "برداشت" سیاهدانه باید در بزرگترین ظرف ممکن قرار گیرد تا جایی برای آنها وجود داشته باشد.

با آب پر کنید و بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. پس از آن، مسلح به مسواک و چاقو، می توانید دست به کار شوید. با اولین ابزار، زباله ها را از صفحات داخلی کلاهک پاک می کنیم، با ابزار دوم، قسمت های آسیب دیده و تیره خورده شده توسط کرم ها را از بین می بریم. اگر نمونه های شما بالغ هستند، توصیه می شود پوست بیرونی را با دقت جدا کنید.

ساده‌ترین راه برای آسان‌تر کردن کارتان این است که همه سیاه‌دانه‌ها را با کلاهک‌هایشان رو به بالا در یک لگن پهن قرار دهید. سپس شن و ماسه از صفحات در پایین باقی می ماند و زباله از کلاهک ها بالا می رود.

برخی از افراد توصیه می کنند قارچ ها را بلافاصله یک شب خیس کنید و صبح ها پس از تخلیه تلخ ترین آب، شروع به تمیز کردن کنید. قبل از آن، به طوری که کل "صید" زیر آب باشد، توصیه می شود از ظلم به شکل تخته استفاده کنید. نظری وجود دارد که برای ضدعفونی کردن و از بین بردن کرم ها بهتر است نمک را داخل لگن بریزید. پس از یک روز دیگر، توصیه می شود با چاقو از قسمت های بیش از حد تیره شده عبور کنید. مواد خام ایده آل تمیز برای ترشی دارای رنگ بنفش برجسته ای هستند که اکنون برای اقدامات بعدی آماده است.

چند روز خیساندن

رایج ترین گزینه 4 روز است. با این حال، نظراتی وجود دارد که می گویند یک روز کافی است و سپس می توانید کل توده آماده و تصفیه شده را بجوشانید. اما در این مورد، عملیات حرارتی شدید می تواند طعم قارچ را از بین ببرد. از طرف دیگر، هنگام جوشاندن قارچ، می توان تضمین کرد که طعم تلخ آن را از بین می برد. در هر صورت لازم است هر بار آب مصرف شده با آب تمیز تعویض شود. علاوه بر این، پخت و پز همیشه به عنوان یک مرحله مقدماتی در پخت و پز قابل قبول نیست - برخی از دستور العمل ها فقط از قارچ خام استفاده می کنند.

نکات کلی:

• مواد خام به مدت 3 تا 5 روز آماده می شود تا زمانی که رنگ بنفش مشخصی به دست آورد. در تمام این مدت خیساندن اتفاق می افتد، آب - سرد، شور - به طور سیستماتیک تغییر می کند.
• اگر پس از این مدت قارچ همچنان طعم تلخی داشت، نگران نباشید، پس از پایان دوره نمک، تلخی از بین می رود.
• لازم است توده قارچ را از ترش شدن محافظت کنید.

دو روش برای تهیه سیاهدان وجود دارد:

• به طور جداگانه، پاها و کلاه ها؛
• کامل (این گزینه زمانی است که کوچکترین، خوشمزه ترین و مغذی ترین قارچ ها جمع آوری شوند).

البته هر کدبانویی در نوع خودش حق داره.

گزینه بشکه

بسیاری از مردم با موفقیت روشی را که از اجداد ما به ارث رسیده است - در یک بشکه - تمرین می کنند. شیرمردان برای این فرمت عالی هستند. برای این کار سیاهدانه ها را نمک زده و در ظرف هایی قرار می دهند با پارچه ای می پوشانند و سپس دایره ای ضدعفونی شده روی آن قرار می دهند که به شکل ظلم است. اگر ظلم سبک باشد باید آن را با بار سنگین کرد که آن را هم ضدعفونی کرد.

مزیت گزینه بشکه امکان اضافه کردن سیستماتیک هر دسته قارچ تازه برداشت شده تا زمانی که ظرف در نهایت پر شود، است. 7 هفته - و برداشت آماده خدمت است.

روش حجامت

متداول ترین روش مورد استفاده این است که در آن کل برداشت در شیشه های شیشه ای توزیع می شود. در اینجا، چوب های مخصوص ضد عفونی شده می توانند به عنوان ظلم عمل کنند.

اگر کپک روی پارچه یا ظلم ظاهر شد، جوشاندن آن لازم است. در غیاب آب نمک (معمولاً در پنج روز اول ظاهر می شود)، ظلم باید سنگین تر شود. اعتقاد بر این است که با استفاده از این روش، سیاهدانه 5 هفته طول می کشد تا محصول کاملا آماده استفاده شود.

دستور پخت

اگر لوستر برای سرخ کردن ایده آل است، نوع سفید برای خشک کردن ایده آل است، قارچ شیری بهترین گزینه برای ترشی است. قارچ های ترد و تند مکمل هر جشنی هستند. روش های پخت و پز زیادی وجود دارد، من ساده ترین و در دسترس ترین آنها را به اشتراک می گذارم.

روش مارینینگ سرد کلاسیک

این روش احتمالا توسط مادربزرگ های ما استفاده می شد.

برای هر کیلوگرم قارچ به موارد زیر نیاز دارید:

• 50 گرم نمک
• بذر شوید (چتر)
• برگ ترب کوهی (به سلیقه)
• چند حبه سیر (بدون تعصب).

اسکریپت گام به گام این است:

1. ساقه ها را بردارید و مواد اولیه را یک شب خیس کنید.
2. پس از این، آب را تازه می کنیم، به هر لیتر نمک اضافه می کنیم (10 گرم) و اسید سیتریک (2 گرم) اضافه می کنیم.
3. پس از 12 ساعت ما این روش را تکرار می کنیم، در 3-4 روز زیبایی های شما باید برای اقدامات بعدی آماده شوند.
4. اگر بشکه خاصی وجود ندارد، می توانید از هر تابه ای استفاده کنید، از ظرفیت 10 لیتری شروع کنید، که ته آن نمک ریخته شده و سیر خرد شده، شوید، ترب کوهی و سایر ادویه ها قرار می گیرد.
5. مواد اولیه شسته و خشک شده را به صورت لایه لایه، هر کدام 6 سانتی متر می گذاریم.
6. ظرف پر از قارچ شیر را دوباره با ادویه می پاشند و پارچه ای می پوشانند و ظلم روی آن می گذارند.
7. بعد از 2-3 روز (اتاق در دمای اتاق نگهداری می شود)، محصول شما باید آب میوه دهد و ته نشین شود، اگر این اتفاق نیفتد، باید فشار را افزایش دهید و منتظر آب میوه باشید.
8. ظرف به مدت 40 تا 50 روز در یک مکان خنک تر، ایده آل در زیر زمین قرار می گیرد. همچنین می توان آن را در یخچال یا بالکن سرد پاییزی نگهداری کرد.
9. به صورت دوره ای بازرسی کنید. اگر کپک روی سطح ظاهر شد، باید ظلم و پارچه را با دقت از بین ببرید. و پارچه فشرده شده را با آب جاری بشویید. دوباره روی قارچ ها قرار دهید.

صبر می کنیم تا نمک پاشی تمام شود و شروع به چشیدن می کنیم.

روش من

یکی از دوستانم این دستور را به اشتراک گذاشت. و حالا من فقط به این روش آشپزی می کنم. در اینجا تمام نکات قبلی با عکس نشان داده خواهد شد.

مواد لازم برای 1 کیلوگرم سیاهدانه:

اطلاعات دستور غذا

• آشپزی: روسی
• نوع غذا: قارچ شور
• روش پخت: نمک زدن

• 1 لیوان آب
• 1 قاشق غذاخوری نمک
• دانه شوید (یا چتر)
• ترب برگ برگ - 2 قطعه
• برگ های گیلاس و توت سیاه - هر کدام 5 عدد
• 2 حبه سیر
• سیاه و فلفل دلمه ای به مزه
• 2 عدد میخک.

نمک زدن:

روش حجامت گرم

ترشی سیاهدانه به اندازه ی اقوام نزدیکشان، سیاه گردن، خوشمزه است. روش گرم شامل یک روش خاص است.

مواد لازم برای یک کیلوگرم سیاهدانه:

• نمک - 2 قاشق غذاخوری. ل
• تاپ های شوید
• برگ گیلاس
• برگ ترب کوهی
• دانه های فلفل سیاه

آماده سازی:

1. قارچ ها را پس از خیساندن از قبل (3-4 روز) در آب نمک (10 گرم در لیتر) می جوشانند.
2. باید بگذارید آنها را در یک آبکش خنک کنید و سپس آنها را با جریان آب بشویید.
3. ته هر شیشه یک برگ توت، برگ ترب، سیر خرد شده، چترهای شوید و نمک قرار می گیرد.
4. قارچ ها را با ساقه هایشان به سمت بالا، در لایه های 6 سانتی متری قرار می دهند و روی آن را دوباره نمک می زنند و با ادویه مزه دار می کنند.
5. به طور جداگانه یک آب نمک تهیه می شود که دانه های فلفل را در آن قرار می دهند و سپس مایع را به جوش می آورند و در شیشه ها می ریزند.
6. شیشه ها ظرف نیم ساعت استریل می شوند و با درب بسته می شوند.

پس از پنج هفته مرینیت، محصول آماده است.

پخت و پز در برگ کلم

کلم به قارچ های شیر سیاه شور عطر خاصی می بخشد. ما این کار را بر اساس محاسبه 5 کیلوگرم مواد اولیه انجام خواهیم داد

مواد لازم برای 5 کیلوگرم قارچ:

• برگ کلم - 8 عدد.
• نمک - 1 قاشق غذاخوری.
• ترب کوهی - 1 ریشه
• چتر شوید - 20 عدد.
• برگ های گیلاس و توت - 20 عدد.
• سر سیر

آماده سازی:

1. شاه توت های مرتب شده و شسته شده را به مدت 3 ساعت در آب نمک (20 گرم در لیتر) قرار می دهند.
2. توده آماده شده دوباره شسته می شود و سپس 5 ساعت در آب تمیز خیس می شود.
3. کلم، سیر و ترب به قطعات و حلقه ها بریده می شوند.
4. محصول را با چاشنی بپاشید و آنها را در لایه هایی به ضخامت دو قارچ بچینید.
5. توده حاصل را با کلم و پارچه و ظلم بپوشانید.
6. ظرف تا یک روز و نیم در یک اتاق با دمای معمولی اتاق قرار می گیرد و در طی آن محتویات آن چند بار مخلوط می شود.
7. محصول به دست آمده را درون شیشه ها قرار می دهیم (چگالی بالا باید حفظ شود) و در یخچال قرار می دهیم.

بعد از 2 ماه غذای لذیذ آماده است.

یک راز دیگر وجود دارد که جمع‌کنندگان و آشپزهای قارچ باید بدانند: سیاهدانه اغلب با یکی دیگر از ساکنان جنگلی مشابه - خوک - اشتباه گرفته می‌شود. ترشی شده و همچنین سرخ شده، گوشت خوک فوق العاده خوب است. اما از نظر طعم با قارچ سیاه فرق می کند، آب آن کاملا متفاوت است و رنگ قارچ قهوه ای تر است، مانند عکس زیر.

اکثر کپی ها به دلیل مدت زمان ذخیره سازی شکسته می شوند. در یک خانه خصوصی، زیرزمین سرد مشکلی ندارد. در یک آپارتمان معمولی، این می تواند تبدیل به یک موضوع مبرم شود. یخچال بزرگ نیست، و توصیه نمی شود که فقط برای چند قوطی از محصول نهایی، نمک یا مرینیت در مقیاس بزرگ انجام دهید. تجربه آپارتمان های آجری "خروشچف"، که در آن یک کابینت نسبتاً بزرگ به طور ویژه در زیر آستانه پنجره ساخته شده است، می تواند کمک کند. فضای دیوار نازکتر است و دسترسی به دماهای سرد بهتر است.

نکته بسیار مهم دیگر به روش ذخیره سازی بشکه مربوط می شود. لازم است حداقل هفته ای یک بار فشار را بردارید و بررسی کنید که آیا قالب زیر پارچه رشد کرده است یا خیر. اگر وجود دارد، باید فورا حذف شود. توصیه می شود که مواد وزن بر روی تخته ابتدا در یک کیسه پلاستیکی ضخیم و غیر قابل نفوذ قرار داده شود.

به تدریج با نزدیک شدن به این سوال که چگونه غذا را روی میز سرو کنیم، به مرحله آماده سازی باز می گردیم. اگر سیاه‌دانه‌های ما را کوچک جمع کنید، آن‌ها به شکل کامل و بدون برش خود به میز می‌روند. بله، و کشیدن یک قارچ کوچک و خوشمزه روی چنگال و سپس ریختن آن به طور کامل در دهان لذتی خالص است.

در موارد دیگر، علف های شیر آماده را به قطعات طولی شسته و رفته، با روغن نباتی چاشنی کرده و با پیاز خرد شده مخلوط می کنند. بنابراین یک پیش غذای عالی آماده است که به راحتی می توان آن را به عنوان یک غذای جداگانه یا به عنوان یک ماده تشکیل داد. در هر صورت پس از امتحان قارچ شیری شور یا ترشی، برای همیشه از طرفداران تهیه این قارچ های فوق العاده خواهید شد.

به هر حال، شما می توانید نه تنها به شکل خالص آن، بلکه با تهیه، به عنوان مثال، یک سالاد ساده مانند این ویدیو سرو کنید:

اگر خطایی پیدا کردید، لطفاً قسمتی از متن را برجسته کرده و کلیک کنید Ctrl+Enter.